Tejgomba pácolás. Hideg sózott tejgomba. Hogyan pácoljuk a tejgombát üvegekbe - egy recept egy finom téli előkészítéshez. Hogyan tároljuk a sózott gombát a lakásban

A gombák maximális mennyiségben tartalmazzák a fehérjét, ezért a termék nagy értékű. Sok háziasszony szívesebben sózza a tejgombát télre, hogy ezt követően bármikor élvezhesse a snacket. A ropogós, aromás gombákat nemcsak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalokra is tálalják. Az összes hasznos elem megőrzése és a méreganyagok eltávolítása érdekében a tejgombák üregéből fontos a megfelelő sózás.

Az eljárás jellemzői

1. A gombáknak megvan az a kellemetlen tulajdonságuk, hogy felszívják a mérgeket a környezetből. Nem szabad sózott nyerstejgombát enni előzetes feldolgozás nélkül. Ellenkező esetben a jótékony tulajdonságok helyett „méreganyagokkal” tölti fel testét.
2. A betakarítás optimális helye egy bozót vagy az autópályáktól távol eső tisztás. Szigorúan nem ajánlott tejgombát gyűjteni az autópálya, ipari üzemek és más olyan vállalkozások közelében, amelyek gázokat bocsátanak ki a környezetbe (ökológiai szempontból kedvezőtlen területek).
3. Sózás előtt válassza ki a tejgombát, távolítsa el a férges és sérült példányokat. Mint korábban említettük, a gombák felszívják az összes törmeléket, ezért meg kell szüntetni. Dörzsölje át a foltos területeket puha szivaccsal vagy gyermekfogkefével. Ha a szennyeződés nem tisztítható, helyezze a tejgombát egy tál vízbe, és 2 óra múlva ismételje meg a manipulációkat.
4. A válogatás és tisztítás során a gombát a szemek mentén 3-4 részre vágjuk. Ha szeretné, a kupakokat leválaszthatja a szárról, majd külön megsózhatja. Egyes háziasszonyok szívesebben pácolják a sapkákat, és gombás kaviárt készítenek a lábakból.
5. Az áztatáshoz teljesen töltse fel a gyümölcsöt hideg vízzel. A tejgombát tányérral megfojtjuk, az edényre háromliteres folyadékot helyezünk (sajtót szervezünk). Naponta háromszor cserélje ki a vizet, áztassa be a gombát legalább 70 órára (kb. 3 napig). Az eljárás után a tejgombát 3-5 alkalommal megmossuk, minden gyümölcsre figyelve.
6. Az üveg-, kerámia- és faedények alkalmasak a gombák kezelésére. Fém- és agyagedényeket nem lehet használni, az előbbi edények oxidálódnak, az utóbbiak felszívják az összes levet és aromát.

Hagyományos lehetőség

• gomba - 6 kg.
• só (asztali só, durva) - 320-340 gr.

1. Válogassa szét az összegyűjtött tejgombát, távolítsa el a rothadt és romlott példányokat. Le kell vágni azokat a lyukakat is, amelyek a tűlevelű fák szúrásából keletkeztek.
2. Kb. 3 mm-t vágjunk le a szárból, öblítsük le a gombát egy medencében, folyamatosan cseréljük a vizet. Most válasszon egy megfelelő edényt az áztatáshoz, helyezze bele a tejgombát, és töltse fel hideg vízzel.
3. Helyezzen rá egy tányért, állítson be nyomást (három-öt literes palack is megteszi). Fontos, hogy a gombák folyamatosan a vízben legyenek, és ne lebegjenek a felszínen.
4. 4 óránként cserélje ki a folyadékot, hogy a tejgomba ne stagnáljon. 7-10 óra elteltével hab képződik a vízben, azonnal le kell engedni. Ezután 3-4 alkalommal öblítse le a gombát, és ismét öntsön hozzá vizet.
5. Az áztatás időtartama 3-5 nap, ezalatt minden méreganyag kiürül a gombából. Az áztatás során a gyümölcsök mérete csökken a lé elvesztése miatt. Miután a gomba pép már nem keserű, a gombát meg lehet sózni.
6. Vágja fel a tejgombát apró darabokra (a rostok mentén), ha kívánja, csak a kupakját hagyja meg, és helyezze a lábakat a kaviárra. Helyezze a szeleteket egy megfelelő tálba, és szórja meg sóval. A hozzávalókat rétegenként váltogatjuk (só-gomba-só).
7. Sózás után a tartalmát prés alá helyezzük, ráhelyezve egy lapos tányért és egy üveg vizet. Az elnyomást 3 napig fenntartják, a gombát a teljes időszak alatt rendszeresen (naponta körülbelül 4-szer) meg kell keverni.
8. Előzetesen sterilizálja a tartályt vízfürdőben vagy sütőben. Szárítsuk ki az üvegeket, és helyezzük rájuk a pácolt gombát. Szorosan csomagolja be a tartalmát, mivel a tejgombát pác nélkül tárolják.
9. Zárja le a kompozíciót nylon kupakokkal. Küldje hidegbe, az expozíciós idő 1,5-2 hónap, ezalatt a gomba beinfúzióval készen áll a használatra.

Forró sózási módszer

• fokhagyma - 6 gerezd
• gomba - 2,2 kg.
• ivóvíz - 2,2 l.
• asztali só - 85 gr.
• babérlevél - 4 db.
• szemes bors - 6 db.
• szárított szegfűszeg - 4 csillag

1. Előöblítse le és áztassa be a gombát folyó vízbe, cserélje ki a folyadékot 4 óránként. Az érlelési idő 3 nap, ezalatt minden keserűség kijön a gombából. A gyümölcsök térfogata csökken a lé elvesztése miatt.
2. Keverjük össze a vizet babérlevéllel, sóval, szegfűszeggel, borssal, öntsük a keveréket egy serpenyőbe. Tegyük a tűzhelyre, közepes teljesítményen pároljuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A gombát felaprítjuk, sós lébe tesszük, fél órán át pároljuk, a habot szűrőkanállal leszedjük.
3. A tejgombát levesszük a tűzhelyről, a sós lébe adjuk az apróra vágott fokhagymát. Állítsa be az elnyomást (lapos tányér és egy ötliteres palack), hagyja a gombát a sós lében párolni. Hűtsük le a tartalmát, és várjunk 30 órát.
4. Sterilizálja az üvegeket, és szárítsa meg a tartályokat. Forraljuk a gomba és az oldat keverékét nagy lángon 10 percig. Öntse a tartalmát forró edényekbe, és alaposan tömörítse össze a tejgombát.
5. Zárja le a kompozíciót ónfedelekkel, és fordítsa le a nyakát. Győződjön meg róla, hogy nincs szivárgás, tekerje be a tartályt meleg ruhával. Megvárjuk, amíg kihűl, majd hidegre tesszük.

• tisztított víz - 4,5 l.
• gomba - 4,7 kg.
• hagyma - 900 gr.
• zúzott tengeri só - 225 gr.

1. Válogassa át a tejgombát, távolítsa el a felesleget, tisztítsa meg a gombát puha szivaccsal. A gyümölcsöket többször öblítsük át a csap alatt, majd tegyük egy tál hideg vízbe. Állítsa be az elnyomást, áztassa a tejgombát 3 napig.
2. 7 óra áztatás után hab képződik a felületen, engedjük le a folyadékot. Cserélje ki a vizet naponta 4 alkalommal. Ahogy a gombák mérete csökken, elveszti keserűségét. Ebben a pillanatban elkezdheti a sózást.
3. 4,5 literes oldatot készítünk. szűrt víz és 60 gr. sót, várjon, amíg a granulátum feloldódik. Öntse a keveréket a gombára, és hagyja állni 11-12 órán keresztül. A teljes áztatási időszak alatt kétszer öblítse le a gyümölcsöket.
4. Most távolítsa el a tejgombát, és tegye félre a sóoldatot, szüksége lesz rá. Részben szárítsa meg a gombát. A hagymát meghámozzuk, vékonyra felaprítjuk (karikára vagy félkarikára), hozzáadjuk a tejgombát és a maradék sót.
5. Helyezze a tartalmat (hagyma, gomba, só) prés alá, és várjon 48 órát. Keverje meg a tartály összetételét 7 óránként. Sterilizáljuk az üvegeket, helyezzük bele az elkészített gombát, és jól tömörítsük össze.
6. Töltsük meg sóoldattal, zárjuk le nylon fedővel, és küldjük a hidegbe vagy a pincébe infúziózni. 2 nap elteltével elkezdheti kóstolni a tejgombát.

Káposztalevélben pácolás

• ribizli levelek - 25 db.
• cseresznye levelek - 25 db.
• gomba - 5,5 kg.
• zúzott só - 330 gr.
• fokhagyma - 10 gerezd
• friss kapor - 1-2 csokor
• káposzta levelek (nagy) - 12 db.
• ivóvíz - 5,5 l.

1. Válogassa át a gombát, puha kefével mossa meg a kalapját, és vágja le a szárát. Öblítse le a gyümölcsöket a csap alatt, majd tegye át egy tálba, és töltse fel hideg vízzel. Áztassa a tejgombát 2,5-3 napig, a folyadékot 6 óránként cserélje ki.
2. A megadott időszak lejárta után távolítsa el a készítményt, és öblítse le a gombát a csap alatt. Egy másik tálban keverjünk össze 60 g-ot. sózzuk szűrt vízzel, várjuk meg, amíg a kristályok feloldódnak. Öntsünk sóoldatot a gombára, állítsunk nyomást, várjunk 12 órát.
3. 4 óránként vegye ki a gombát az oldatból, és öblítse le tiszta vízzel. A megadott idő elteltével vegye ki a gyümölcsöket a sózott folyadékból, és hagyja szűrőedényben megszáradni.
4. A fokhagymát szeletekre vágjuk, friss kaprot aprítunk, a káposztát, a ribizlit és a cseresznyeleveleket leöblítjük. Sterilizáljuk az üvegeket, kezdjük el rétegesen kirakni a gombát, felváltva a maradék só, fokhagyma és egyéb összetevők keverékével.
5. Tömörítse össze a tartalmát úgy, hogy a gomba elérje az edény szélét. Zárja le műanyag fedővel, és hagyja a hűtőszekrényben 1,5-2 hónapig. Ebben az időszakban a gyümölcsöket amennyire csak lehet, sózzuk, így el lehet kezdeni a kóstolást.

Sózás előtt a tejgombát be kell áztatni. Ez a lépés eltávolítja a mérgeket a gombák üregéből, így fogyasztásra alkalmassá válik. Ezt a lépést nem lehet kihagyni, különben nem szabadul meg a keserű íztől.

Videó: hogyan lehet gyorsan savanyítani a tejgombát

A tejgombát régóta az egyik legjobbnak tartják a feltételesen ehető gombák között. Nevük az ószláv „gruzdie” szóból származik, ami „kupacot” jelent, a tejgombák jellegzetes növekedése miatt, nagy fürtökben egy helyen. Táplálkozási és jótékony tulajdonságaik miatt népszerűek a szakácsok körében. A tejgombát legjobb hidegen sózni, mert így nem csak a tápanyagokat tartja meg, hanem nagyon lédús és aromás lesz. A vendégek biztosan értékelni fogják egy ilyen előételt az ünnepi asztalon.

A sózott tejgomba kellemes elasztikus állagú, hagymával, tejföllel és fűszernövényekkel ízesítve különösen jó sós snackként (mint a képen)

A pácolás jellemzői

A gombák sózása előtt alaposan át kell válogatni, és le kell vágni a sérült, rothadt vagy féreggelt területeket. A gombát is meg kell tisztítani a törmeléktől, és ha nem jön le a szennyeződés, áztassa 1 órára hideg vízbe.

Magának a tejgombának keserű íze van, és ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, hideg vízbe kell áztatnia. Ehhez helyezze a gombát egy megfelelő edénybe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. A tejgomba lebegésének elkerülése érdekében egy megfelelő méretű tányérral nyomjuk le, kis súllyal a tetejére. Ezt követően a gombát 2-3 napig áztatni kell, naponta háromszor cserélve a vizet.

Nem minden edény alkalmas tejgomba pácolására, csak zománc, fa vagy üveg.

Receptek a tejgombák hideg savanyításához

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a tejgombák pácolásának számos receptjével, és válassza ki az Ön számára legmegfelelőbbet.

Ennek a sózásnak köszönhetően a gomba nagyon puha és ízletes lesz.

Hangerő: 5 l

Hozzávalók:

• friss fehér tejgomba - 5,5 kg;
• kősó - 300 g;
• fekete bors, édes borsó – 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 15 gerezd.

Készítmény:

Készítsen elő egy edényt a pácoláshoz. Ez lehet egy fahordó vagy egy közönséges zománcozott serpenyő. Aprítsunk fel és tegyünk 3 gerezd fokhagymát és 10 szem borsot az edény aljára, szórjunk meg mindent egy bő marék sóval. Kezdjük el rétegesen kirakni az előre beáztatott gombát, kupakkal lefelé. Ügyeljen arra, hogy a rétegek vastagsága ne haladja meg az 5 cm-t, minden rétegre tegyünk apróra vágott fokhagymát, néhány szem borsot, és szórjuk meg sóval. Ne spóroljunk a fokhagymával, mert az gazdag aromát ad a gombának és megakadályozza a penészképződést. Miután az összes gombát lerakták, elnyomást kell építeni. Vegyünk egy megfelelő méretű edényt, nyomkodjuk meg vele a gombát, és helyezzünk rá súlyt. Helyezze a munkadarabot hűvös helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 ℃-ot. 2 hónapnyi sózás után elkezdheti a kóstolást.

Erről a módszerről többet megtudhat a videóból:

Bár sok külföldi besorolás szerint a fekete tejgombát ehetetlen gombafajták közé sorolják, Oroszországban régóta tiszteletben tartják és az egyik legjobb pácnak tartják. Mi kínáljuk az egyik módot, amellyel aromás és nagyon ízletes tejgombát savanyíthat télre.

Hangerő: 5 l

Hozzávalók:

• friss fekete tejgomba - 5,5 kg;
• kősó - 300 g;
• fokhagyma - 10-15 gerezd;
• szőlőlevél - 10 db;
• fekete ribizli levél - 10 db;
• cseresznye levél - 10-15 db;
• tormalevél – 10 db.

Készítmény:

Tegyünk 1-2 levél ribizlit, szőlőt, cseresznyét és tormát egy üvegedény aljára. A tetejére helyezzük a gombát kalappal felfelé egy rétegben. Aprítsunk fel 2 gerezd fokhagymát, és adjuk hozzá az üvegbe, fedjük be az egész réteget sóval. Adjuk hozzá a leveleket, a fokhagymát, majd ismét a gombát, sózzuk. Ugyanígy folytassa, amíg az edény meg nem telik. A gombát szorosan be kell csomagolni. Az utolsó réteget csak tormalevélből szabad készíteni, mivel baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A következő szakasz az elnyomás telepítése. A doboz nyakához megfelelő súlyt kell kiválasztani. Sokan kisebb, vízzel töltött üveget használnak. A pácolt gombát hűvös helyre kell tenni, és egy hónap múlva lehet mintát venni.

Ez a szokásos módszer a tejgombák sózására. Ha még soha nem találkozott ilyen gombák savanyításával, akkor ez a módszer tökéletes az Ön számára.

Hangerő: 5 l

Hozzávalók:

• friss fehér tejgomba - 5,5 kg;
• kősó - 300 g;
• száraz kapor - 10 esernyő;
• torma, gyökér – 5 db;
• torma, levelek – 10 db;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• fekete ribizli levél – 10 db.

Készítmény:

Először 2-3 napig hideg vízben kell áztatnia a gombát, naponta háromszor cserélve a vizet. Ezt követően papírtörlőre fektetve távolítsa el a tejgombából a felesleges nedvességet. Most szórjunk meg minden gombát sóval, majd helyezzük rétegenként egy pácolóedénybe. A gombarétegek közé hámozott fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat teszünk. Miután megtöltötte a tartályt, fedje le a gombát tormalevelekkel, majd tiszta gézzel, félbehajtva. Végül egy ilyen nehezékre nyomást helyezünk, hogy a lé kiengedése után a tejgombákat teljesen ellepje. A gombát 1 hónapra hűvös helyre tesszük. Fontos, hogy a tetején lévő gombák ne maradjanak szárazak, különben penész képződik. Miután megsóztuk, a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, de ne csavarjuk rá a fedőt, hanem egyszerűen zárjuk le. Tárolásra hidegen hagyjuk. Az ilyen módon történő sózásnak köszönhetően a gombák hófehérek és tiszták maradnak.

Jó étvágyat kívánunk!

A tejgombát régóta a pácolás legjobb gombájának tartják. Ezután elmondjuk, hogyan kell főzni a lédús, ropogós tejgombát Altáj stílusában.

Hangerő: 10 l

Hozzávalók:

• friss fehér tejgomba - 11 kg;
• kősó - 0,5-0,6 kg;
• száraz kapor - 15-20 esernyő;
• fokhagyma - 5 fej;
• fekete bors, édes borsó – 5 evőkanál. l.;
• száraz szegfűszeg – 15-20 db.

Készítmény:

Töltse fel a tejgombát hideg vízzel, és hagyja ázni 2-3 napig, naponta 3-szor cserélve a vizet. Ezt követően helyezze a gombát az előkészített edénybe rétegesen. Minden réteget szórjunk meg sóval és ízlés szerint elkészített fűszerekkel. Miután a tartály megtelt, fedje le a felső réteget tiszta gézzel vagy pamut törülközővel. Ezután helyezzen nyomást (egy tégely vizet, egy kő). Ezután a gombát hűvös helyre kell tenni. Ha néhány nap múlva az elnyomást nem borítja sóoldat, akkor növelnie kell az elnyomás súlyát. Körülbelül egy hónap múlva elkészül az aromás, altáji stílusú gomba.

Mint látható, a tejgomba hidegen történő pácolása nagyon egyszerű. És ami a legfontosabb, ennek a sózásnak köszönhetően előnyös tulajdonságaik nem vesznek el. A sózott tejgomba kiváló előétel lesz az ünnepi asztalon, vagy értékes összetevője a különféle mindennapi ételeknek.

Videó

A következő videókban számos receptet találhat a tejgombák hideg pácolásához:

Szöveg: Anna Smirnova

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudod, azt:

A kerti szamóca „fagyálló” fajtái (gyakrabban egyszerűen „eper”) ugyanolyan menedéket igényelnek, mint a közönséges fajták (különösen azokon a területeken, ahol hótalan tél vagy olvadásokkal váltakozó fagyok vannak). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül halálra fagynak. Az eladók biztosítéka, hogy az eper „fagyálló”, „télálló”, „–35 ℃-ig is tolerálja a fagyokat” stb., megtévesztés. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy még senkinek sem sikerült megváltoztatnia az eper gyökérrendszerét.

A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a friss zöldségek vödrökben, nagy zsákokban és speciális földkeverékkel töltött habdobozokban történő termesztéséhez. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik a betakarítást akár otthon is.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan sokszínű kukoricafajtát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt sok éven át a legszínesebb közönséges fajták kiválasztásával és keresztezésével érte el.

A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezik. A halom fóliával van bevonva a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően 2-5 éven belül „érik”. A végeredmény laza, homogén massza, kellemes friss földillattal.

Az amerikai fejlesztők új terméke a Tertill robot, amely a kertben gyomlálja a gyomokat. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, kerekeken haladva egyenetlen felületeken. Ugyanakkor a beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát fogyasztanak az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a kerül el az emésztési folyamat során.

A fajtaparadicsomból „saját” magot kaphatunk jövő évi vetéshez (ha nagyon szeretjük a fajtát). De hiába ezt a hibridekkel megtenni: kapsz magokat, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őséből”.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom (és a burgonya is) elpusztul, függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajta” csak marketingfogás).

A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságaikban és megjelenésükben nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. A komposzt különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb minőségű műtrágyának számít, a komposzt könnyebben hozzáférhető.

Az év bármely szakában változatossá teheti asztalát gombás finomságokkal. A tejgomba sózási eljárásával elképesztően ízletes és tápláló konzerveket készíthet. Ezen az oldalon a tejgombák sózásának összes elérhető módszerét ismertetjük. Ezek a legelfogadhatóbb és a gyakorlatban bevált receptek a tejgombák pácolásához, amelyek garantálják a kiváló minőségű és biztonságos termékeket. A tejgombák pácolásához különféle edényeket használhat: üvegedényeket, széles zománcozott serpenyőket, tölgyfa hordókat stb. A tejgombák otthoni sózását a megadott technológiával összhangban kell elvégezni a botulizmussal való fertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében.

1 kg gombához - 2 evőkanál. l. só, 1 babérlevél, 3 szem fekete bors, 3 db. szegfűszeg, 5 g kapor, 2 fekete ribizli levél.

A főtt tejgomba pácolásához meghámozzuk és szétválogatjuk a gombát. Öblítse le az elkészített gombát hideg vízzel. Öntsön 1/2 evőkanál a serpenyőbe. vizet (1 kg gombához), sózzuk és feltesszük a tűzre. Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a gombát, majd óvatosan eltávolítjuk a habot, majd hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet és az egyéb fűszereket, és a forrás pillanatától kezdve, finom kevergetés mellett főzzük. A gomba akkor készen áll, amikor elkezd leülepedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan áthelyezzük egy széles tálba, hogy gyorsan kihűljenek. A kihűlt gombát a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe tesszük, és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének egyötöde. A gomba 40-45 nap alatt fogyasztható.

A tejgomba pácolásának alapreceptje

A tejgomba savanyításának alapreceptjét követve 1 kg tejgombára 50 g sót kell venni

A tejgombát 5-6 órára hideg vízbe kell helyezni.

Az elkészített gombát sorban hordókba vagy üvegedényekbe tesszük és megszórjuk sóval. Sózás után a gombát hordóba, üvegbe szabadon elférő fakarikával fedjük le, és helyezzünk rá nehezéket. Amikor a gomba megnyugszik, adjunk hozzá újakat, hogy megtöltsük a tálat. Az edények megtöltése után, körülbelül 5-6 nap múlva ellenőrizze, hogy van-e sóoldat a gombában. Ha nincs elég sóoldat, növelni kell a terhelést. 1-1,5 hónapnak kell eltelnie, amíg a gomba elkészül.

1 kg gombához - 50 g só

A tejgomba pácolásának másik módja

Javasoljuk, hogy fontolja meg egy másik módszert a tejgombák sózására, amely 30 nap elteltével fogyasztható.

10 kg gomba, 500 g só, 35-40 szem fekete bors, fekete bors, babérlevél, szegfűszeg.

A gombát többször mossuk meg hideg vízzel. Öntsön vizet a serpenyőbe 1 evőkanál arányban. 1 kg gombához adjunk hozzá sót és forralás után - gombát. Főzés közben kevergetve adjuk hozzá a fűszereket és távolítsuk el a habot. Ha a gombát durvára vágják, akkor valamivel több, mint 30 percig kell főzni, ha finomra vágják - 15-20 percig. A kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára. Kihűlés után a gombát hordóba tesszük, megszórjuk fűszerekkel, és enyhe nyomással körbe zárjuk.

Legkorábban egy hónappal később kipróbálhatja a sózott gombát.

Finom recept tejgomba pácolásához

Ahhoz, hogy a gyakorlatban kipróbálhassa ezt a finom tejgomba savanyítási receptet, vegye be: 10 kg gombát, 400 g sót, szegfűborsot, babérlevelet, kaprot, fokhagymát.

Töltse fel az összes gombát hideg vízzel, és tegye hideg helyre egy napra. Ezután a vizet lecsepegtetjük, az elkészített gombát tiszta vízzel leöblítjük, és rétegenként egy kádba tesszük, minden réteget megszórva sóval és fűszerekkel. A gombát is elnyomás alatt tartják. A gomba 1,5 hónap után fogyasztható.

Tejgomba sózása otthon

1 kg gomba, 40-45 g só.

A tejgombák otthoni sózását úgy kell kezdeni, hogy először hideg, sós vízbe (980 ml víz, 20 g só) áztatjuk 1-2 napig hűvös helyiségben, naponta legalább kétszer cserélve a vizet. Helyezzen egy réteg sót az edény aljára (hordók, serpenyők, üvegek), majd gombát, kupakkal lefelé, rétegvastagság legfeljebb 6 cm. Minden réteg gombát szórjon meg sóval és fűszerekkel. Az edény megtöltése után a felső réteget ronggyal letakarjuk, egy fa kört helyezünk rá, rányomjuk (jól megmosott gránitkő). Néhány nappal később a gombák megtelepednek. Töltse fel a kiürült térfogatot friss gombával. A második töltelék után 5-6 napig állni hagyjuk, és ellenőrizzük, hogy van-e elég sóoldat a gombában. Ha ez nem elég, növelni kell a terhelést. A gombát addig kell áztatni, amíg a keserűség teljesen eltűnik.

Recept a tejgomba házi készítéséhez

1 kg főtt gomba, 45-50 g só, fűszerek ízlés szerint.

A tejgomba házi sózására szolgáló recept szerint az elkészített gombát 24 órán át áztassa hideg sós vízben (970 ml víz, 30 g só), kétszer cserélve. Ezután öblítsük le a gombát, forraljuk 5 percig, szűrjük le és hűtsük le. Tartályokba helyezéskor megszórjuk sóval. Helyezze a ribizli leveleket és a fűszereket az edény aljára és a gombák tetejére.

Tejgomba pácolás üvegekbe

A tejgomba üvegekbe pácolásához a szétválogatott gombát 2-3 napig hideg vízbe kell áztatni, többször cserélve, hogy eltávolítsa a tejszerű levet. Ebben az időben a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mert melegben megerjed és megsavanyodik. A színültig beáztatott gombát lábakkal felfelé előre elkészített üvegekbe tesszük, a gomba tömegére vonatkoztatva 3-4 tömegszázalékban meghintjük sóval, pl. 10 kg-mal. gomba 300-400 g só.

Fűszerek, fűszerek: fokhagyma, bors, kapor, tormalevél, fekete ribizli levél, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg és tedd az üveg aljára, a tetejére, és tedd a gombát is a közepére.

A tetejére egy fa kört és egy súlyt kell tenni. Amint a gomba leülepszik az üvegben, hozzáadhat belőle egy új adagot, megszórva sóval, és így tovább, amíg az edény meg nem telik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni.

Hogyan lehet finoman savanyítani a tejgombát hordóban

Sokféleképpen lehet finoman savanyítani a Georgia gombát, és ebben a folyamatban a tartály az első hegedű szerepét tölti be. Például a tölgyfahordós gombák mindig lédúsak, ropogósak és aromásak. A gombát alaposan mossuk meg, és áztassuk be hideg, lehetőleg folyó vízbe. A tejgombák áztatási ideje 2-3 nap.

Tiszta, leforrázott hordókba helyezzük a sót és a fűszereket az aljára, majd a gombát sorban, kupakkal lefelé, sóval és fűszerekkel megszórjuk.

Zárja le a megtöltött hordót egy körrel nyomással. 2-3 nap múlva, amikor a gombák levet adnak és leülepednek, távolítsa el a fűszereket, és tegyen egy új adag gombát a hordóba ugyanabban a sorrendben, amíg meg nem telik. Engedje le a felesleges sólevet, de a gomba legfelső rétegének a sóoldat alatt kell lennie.

Hogyan kell helyesen és ízletesen savanyítani a tejgombát

10 kg nyers gombához 450-600 g só (2-3 csésze).

Nos, most vannak utasítások a tejgombák helyes és ízletes savanyítására: részletesen leírják, mit kell tenni ehhez. Hámozzuk meg a száraz időben összegyűjtött gombát, távolítsuk el az összes sérült részt, és öblítsük le. Hagyja lefolyni a vizet és rétegezzen, minden réteget megszórva sóval, és nagy üvegekbe vagy hordókba helyezze. Az alját megsózzuk, 5-6 cm-es rétegben rátesszük a gombát (kalappal lefelé), és ismét megszórjuk sóval. A legfelső réteget szórjuk meg még sóval, fedjük le tiszta szalvétával, és helyezzünk rá egy fakört nyomással. Néhány nap múlva a gomba leülepszik. Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg előzőleg sózott gombával egy másik kis tálban. A keletkezett sólevet ne dobjuk ki, hanem használjuk gombával együtt vagy akár anélkül is – kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak. Az így megsózott gombát egy-két hónap múlva sózzák és fogyasztásra alkalmassá válik.

Recept tejgomba befőzéséhez üvegekbe

10 kg főtt gombához 450-600 g sót (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kapor szár).

Ez a recept a tejgombák befőzésére szolgáló üvegekben lehetővé teszi, hogy már egy hét elteltével élelmiszerekhez is felhasználhassa. A tiszta és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Hűtsük le hideg vízben. A vizet szitán hagyjuk lefolyni. Ezután tegye a gombát egy üvegbe, keverje össze sóval, fedje le ruhával és fedővel nyomással. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolási helytől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. Fűszereket teszünk az edény aljára, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét múlva a gomba fogyasztásra alkalmas lesz.

A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát a tárolási idő alatt, hogy elkerülje a penészedést. Ha nincs elég sóoldat, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben a gombát időnként ellenőrizni kell, és a penészt el kell távolítani. A fedelet, nyomkövet és szövetet szódavízben kimossák a penészből, és felforralják, az edény belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával letörlik.

A tejgombák sózása lépésről lépésre

10 kg nyers gombához 400-500 g só (2-2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár).

Nézzük meg a tejgombák sózását lépésről lépésre, hogy még a tapasztalatlan háziasszonyok is elkészíthessék ezt a csodálatos tápláló snacket. A meghámozott és megmosott tejgombát blansírozzuk: szitára tesszük, bő forrásban lévő vízzel felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan hűtsük le, töltsük fel hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban.

Helyezze a gombát a hordó aljára, kupakkal lefelé, és keverje össze a sóval és az összes fűszerrel. Letakarjuk egy törülközővel, és nyomással fedjük le. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. 7 nap elteltével a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Hogyan pácoljuk a tejgombát gyorsan és ízletesen

Tudod, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen savanyítani a tejgombát, csak a legegyszerűbb alapanyagokból? A titok nagyon egyszerű. Áztassa a gombát 24 órán át hideg sós vízben (1 evőkanál 1 liter vízhez). Ezalatt kétszer cserélje ki a vizet. Ezután mossuk meg a gombát, és forraljuk 5 percig. Főzés után hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük egy tálba, szórjunk meg sóval 45-50 g/1 kg gomba arányban. A feketeribizli leveleket és a fűszereket az edény aljára és a gombák tetejére helyezzük.

Tejgomba sózása üvegekbe

A tejgomba üvegekbe pácolásához vegyen be: 1 kg főtt tejgombát, 50 g sót, ízlés szerint fűszereket.

1. Áztassa a talajtól, levelektől és tűlevelektől megtisztított gombát 24 órára sós vízbe (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cserélve. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Egy szűrőedényben leszűrjük és kihűtjük. Rétegesen üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval és elrendezzük fűszerekkel, tormával és fekete ribizli levelekkel.

2. A gombák tetejére is tegyünk leveleket. Fedjük le gézzel, és helyezzük enyhe nyomás alá úgy, hogy egy napon belül a gomba sós lébe merüljön. Ha nincs merítés, növelni kell a terhelést.

7 recept: „Hogyan lehet finoman savanyítani a tejgombát üvegekbe”

További 7 receptet kínálunk „Hogyan pácoljuk finoman a tejgombát üvegekbe”: mindegyik könnyen használható otthon.

Első recept.

1 kg gomba, 200 g só, fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár.

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: tegyük szitára, öntsük fel bő forrásban lévő vízzel, pároljuk meg, vagy tegyük rövid időre forrásban lévő vízbe, hogy a gomba rugalmassá váljon, ne törékenjen. Ezután gyorsan hűtsük le, töltsük fel hideg vízzel, vagy tartsuk huzatban. Tegye a sót, a fűszereket és a gombát kupakkal felfelé az üvegek aljára. Fedjük le gézruhával, és fedjük le nyomással. 3-4 nap múlva a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztásra készen állunk.

Második recept.

Hozzávalók:

• 1 kg tejgomba,
• 5 babérlevél,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 15 g kapormag,
• 5-6 szem fekete bors,
• 60 g só.

Főzési mód. Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre mártsuk forrásban lévő sós vízbe, citromsav hozzáadásával (20 g só és ½ teáskanál citromsav 1 liter vízhez). A tejgombát lyukas kanál segítségével szedjük ki, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni.

A pácolásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány szemes fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, szórjunk rá sót, tegyünk rá gombát, minden réteget megsózunk, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét elteltével zárja le az edényt fedővel, és tegye hűvös helyre.

Harmadik recept.
1 kg tejgomba, 25 g kapormag, 40 g só.

Főzési mód. Áztassa a tejgombát 2 napig hideg sós vízben (20 g só és 1 teáskanál citromsav 1 liter vízhez). Az áztatás során a vizet négyszer-ötször kell cserélni. Szórjunk egy réteg sót az üveg aljára, majd helyezzük rá az elkészített gombát kupakkal lefelé. Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-t) meg kell szórni sóval és kapormaggal. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, helyezzünk rá egy kört egy súllyal, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ez idő elteltével a gomba leülepszik, a tetejére új gombát lehet tenni, rétegenként megszórva őket sóval. A gomba még 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő elteltével nincs elég sóoldat az edényben, akkor a nyomást növelni kell. A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztásra kész.

Negyedik recept.

Helyezzen fűszereket az edény aljára - fekete ribizli leveleket vagy babérleveleket, fokhagymát, kaprot, tormalevelet, és ha kívánja, szegfűborsot, szegfűszeget stb. cm vastag, minden réteget megszórunk sóval.

Fedjük le a gombát egy tiszta vászonruhával a tetejére, majd egy szabadon zárható fedővel (fa kör, zománcozott fedő fogantyúval lefelé, stb.), amelyre nyomást helyezünk - egy követ, előzőleg tisztára mosott ill. forrásban lévő vízzel leforrázva vagy felforralva. Jobb, ha a követ tiszta gézbe tekerjük. Fémtárgyakat, téglákat, mészkövet és könnyen összeomló köveket nem szabad elnyomásra használni.

2-3 nap elteltével öntsük le a felesleges sóoldatot, és adjunk hozzá egy új adag gombát. Ezt a műveletet addig ismételje, amíg a gombák leülepednek, és a tartály a lehető legnagyobb mértékben meg nem telik. Ha 3-4 nap elteltével nem jelenik meg sóoldat a gombák felett, növelje a nyomást. A pácolt gombát hűvös helyen tároljuk, időnként (legalább kéthetente egyszer) mossuk ki a fasúlyt és cseréljük ki a szalvétát.

Ötödik recept.
1 kg elkészített gombához használja:

• 2 evőkanál só,
• 2-3 babérlevél,
• 2-3 fekete ribizli levél,
• 4-5 cseresznyelevél, 3 szem fekete bors,
• 3 rügy szegfűszeg és 5 g kapor.

Forraljuk a gombát körülbelül 5-10 percig. A gomba akkor készen áll, amikor elkezd leülepedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan egy széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljenek, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe tesszük és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e.

A gomba 40-45 nap alatt készen áll a fogyasztásra.

Hatodik recept.

1 vödör tejgombához vegyünk 1,5 csésze sót.

Áztassuk a megmosott tejgombát 2 napig hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Utána sóval megszórva, gyantamentes fatálba helyezzük sorokban. Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával. Így a tejgomba 40 nap alatt elkészül.

Hetedik recept.

10 kg gomba, 400 g só, 35 g kapor (zöld), 18 g torma (gyökér), 40 g fokhagyma, 35-40 szegfűborsó, 10 babérlevél.

A gombát szétválogatjuk és megtisztítjuk, a szárát levágjuk és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel, sóval rétegezve hordóba rakjuk. A gombát szalvétával letakarjuk, nyomókört és súlyt helyezünk.

Megtöltheti a hordót új gombákkal, mivel sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken.

A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A pácolás után 30-40 nappal a gomba fogyasztásra kész.

Recept gomba savanyításhoz „Bozontos tejgomba”

• 1 kg főtt tejgomba
• 50 g só
• torma levelei
• fekete ribizli levelek
• fűszerek ízlés szerint

A „bozontos tejgombának” nevezett gombák pácolásának ezt a receptjét a kész étel eredeti megjelenése különbözteti meg. Javasoljuk, hogy próbálja ki.

A meghámozott gombát 24 órán át áztassa sós vízben (1 liter vízhez 30-35 g só), kétszer cserélve.

Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Egy szűrőedényben leszűrjük és kihűtjük.

Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, torma és fekete ribizli levelekkel elrendezve.

A gombák tetejére leveleket is teszünk. Fedjük le gézzel, és enyhe nyomást gyakoroljunk úgy, hogy egy nap múlva a gombák belemerüljenek a sós lébe.

Hogyan pácoljuk finoman a tejgombát

Áztassa a tejgombát sós vízben 3 napig.

5 percig forraljuk. A beáztatott és megfőtt gombát egy tálba rétegesen, kupakkal lefelé tesszük, minden réteget megszórva sóval és fűszerekkel.

A halmozott gombák rétege nem lehet vastagabb 6 cm-nél.

Nézze meg, milyen ízletes a tejgomba savanyítása a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a termék otthoni konzerválásának teljes technológiáját.

Hogyan pácoljuk a tejgombát otthon - meleg és hideg pácolási módszerek

A tejgomba, bár a feltételesen ehető gombák közé sorolják, valójában egy finom csemege, amelyet még az ünnepi asztalra sem kár tenni. Csak tudnia kell őket helyesen megkülönböztetni, összegyűjteni és előkészíteni.

A legkedveltebb és ízében figyelemreméltó gombagyűjtők a fehér tejgomba (más néven nyers, más néven igazi) és a fekete (cigány, nigella). Ezek lamellás, meglehetősen nagy, sűrű („húsos”) törékeny húsú gombák, amelyek alapvetően csak a kalap színében különböznek, serdülő élekkel befelé ívelve - színe sárgásfehértől sötétbarnáig változik. Mindkét faj lombhullató és vegyes erdőkben található, mohában vagy fűben bújnak meg, szeretik a világos helyeket, és általában csoportosan „élnek”.

Hogyan sózzuk a tejgombát télre

Gyűjtési szezonjuk a nyár közepén kezdődik és csak szeptember végén ér véget. És akkor kezdődik a legérdekesebb rész - a tejgomba sózása és pácolása. A fanyar, keserű tejes lé miatt nem frissen kerülnek levesbe vagy serpenyőbe, hanem kádban vagy üvegben befőzve, hogy a hideg téli napokon megörvendeztesse az ínyenceket – édes lélekért. A fehér és fekete tejgombát pontosan ugyanúgy sózzák.

TÉNY! A fehér és fekete tejgombák mellett pácolásra is használják „rokonaikat” - tölgy és nyárfa tejgombát, podgruzdit és volnushki-t. Tejgombával együtt vagy külön-külön is sózhatjuk.

Ma bemutatjuk Önnek a legnépszerűbb, legegyszerűbb, leggyorsabb és legfinomabb módszereket a tejgombák pácolására, hogy az ízletes, ropogós és aromás maradjon. Írd le, hogyan kell helyesen sózni a tejgombát télre!

A tejgomba áztatása és főzése sózás előtt

Azonnal foglaljunk - főzés előtt minden tejgombát alaposan meg kell tisztítani, megmosni, le kell vágni a lábát (nem megy be a pácolásba, csak a kb 1 cm hosszú „csonkokkal” ellátott kalapok), majd meghosszabbítjuk. - időtartamú áztatás (2-5 nap) vagy forralás (5-30 perc). Az utolsó két eljárás célja a gombák megtisztítása a mérgező tejszerű létől, amely keserűséget ad nekik.

A tejgombát hideg sózás előtt áztatják, a forralás a forró sózás része.

A tejgombát enyhe nyomás alatt áztassuk be hideg sós vízbe (1 evőkanál só 1 liter vízhez), különben a világos gombák a felszínre úsznak. Javasoljuk, hogy az áztatás során többször cserélje ki a vizet - a víz felszínén képződő hab „megmondja” ennek a folyamatnak a szükségességét.

Néhány nap elteltével, amikor az áztatási folyamat véget ért, a tejgombák mérete jelentősen csökken. A további sózás előtt megpróbálhatja a gombát a nyelvén felvágni - nem maradhat benne keserűség.

FONTOS! A fa-, üveg- és zománcozott edények alkalmasak a tejgombák áztatására, majd sózására. Nem ajánlott horganyzott és agyag edényeket használni.

A tejgomba főzése a forró pácolás része, recepttől függően néhány perctől fél óráig tart (lásd lent). Utána a vizet lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk és szűrőedénybe tesszük.

Ezen kívül létezik egy vegyes pácolási mód - a tejgombák áztatásával és blansírozásával egyaránt.

Sózás után a tejgombát sós lében, hidegben (0-5 °C) tárolják, de semmi esetre sem fagyasztják le. Ha a sóoldat mennyisége nem elegendő, adjunk hozzá hideg forralt vizet.

A tejgomba ízletes savanyításának két gyökeresen eltérő módja van - hidegen és melegen. Az első esetben a gombák rugalmasabbak és ropogósabbak, és nem változtatják meg a színüket. A második módszert biztonságosabbnak tekintik (ne feledje, ezek a gombák feltételesen ehetők), ráadásul a pácolás sokkal gyorsabb.

Mindkét módszernek különböző receptjei vannak, amelyek a gombák feldolgozásának időtartamát és egy fűszerkészletet tartalmaznak. Lépésről lépésre kínálunk recepteket a tejgombák otthoni pácolásához.

A tejgomba sózásának legegyszerűbb hideg módja

Hozzávalók: 5 kg friss tejgomba, 0,3 kg durva só (nem jódozott!).

Sózási folyamat

A megtisztított és beáztatott gombakupakokat (a nagyokat darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk) rétegenként mélyedénybe helyezzük, és minden réteget bőségesen megszórunk sóval. A rétegek kirakása után nyomókört helyezünk a sózott gombás masszára és nagy terhet helyezünk rá, aminek a lehető legjobban „összenyomnia” kell a tejgombát. Helyezze a tartályt hűvös helyre (16°C-ig).

Tálalás előtt az így sózott tejgombát le kell öblíteni, hogy eltávolítsuk az esetleges sófelesleget.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát fűszerekkel (hideg klasszikus módszer)

Hozzávalók: 5 kg friss tejgomba, 0,2 kg durva só (nem jódozott!), cseresznye és fekete ribizli levél (20 db), kaporesernyő (5 db), tormalevél (5 db), fekete bors és szegfűborsó borsó ( 10 db), babérlevél (5 db).

Sózási folyamat

Cseresznye-, torma- és ribizlileveleket és néhány kaporesernyőt helyezünk egy mély edény aljára. A fűszereket összekeverjük. Ezután ebbe a tartályba 5-10 cm-es rétegekben meghámozott és áztatott gombadarabokat és kis sapkákat helyezünk, és minden réteget bőségesen megszórunk fűszerkeverékkel. A tetejét egy másik levélréteg borítja. Ezután nyomókört helyezünk a gombás masszára, és nagy terhelést helyezünk el, aminek a lehető legjobban „összenyomnia” kell a tejgombát. Helyezze a tartályt hűvös helyre (15°C-ig).

A gombát a teljes pácolási időszakra (legalább 1,5 hónapig) ebben az edényben hagyhatjuk, vagy néhány nap múlva összekeverhetjük, és nagyon szorosan, üregek nélkül sterilizált üvegedényekbe helyezhetjük, amelyeket fedővel le kell zárni és hagyni kell. ugyanabban a hűvös helyiségben a folyamat végéig.

FONTOS! Ha a fa nyomókorongon, gézen vagy az edények falán penész jelenik meg tárolás vagy sózás közben, akkor azokat forró sós vízzel mossuk le.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát egy hordóban (Altájban, hideg módszerrel)

Hozzávalók: 5 kg friss tejgomba, 0,2 kg durva só (nem jódozott!), 5 babérlevél, 20 g fokhagyma, 20 g kapor, 10 g torma, 20 g szegfűbors, 5 db. szegfű.

Sózási folyamat

Fahordót (lehetőleg tölgyfa) készítünk - kívül-belül alaposan megtisztítják, forrásban lévő vízzel leforrázzák és megszárítják. Minden fűszert összekeverünk. A meghámozott és beáztatott gomba darabjait, kis kalapjait rétegenként hordóba helyezzük, és mindegyik réteget bőségesen megszórjuk fűszerkeverékkel. A legfelső réteget gézzel (pamutszövet) fedjük le, nyomókört helyezünk rá, és nagy terhet helyezünk rá, ami a tejgombát lehetőleg „összenyomja”. Helyezze a tartályt hűvös helyre (16°C-ig).

Ha a folyamat jól megy, pár nap múlva a nyomáskört le kell fedni lével. Ha ez nem történik meg, a terhelést nehezebbre kell cserélni. Ha a hordó nincs a tetejéig megtöltve, 3 napon belül hozzáadhatja a fent leírt módon összegyűjtött és feldolgozott új gombákat.

A tejgombát így körülbelül 1,5 hónapig sózzák.

Hozzávalók: 5 kg friss tejgomba, 0,1 kg só (nem jódozott!), 5 babérlevél, egyenként 10 cseresznye- és ribizlilevél, 2 fej fokhagyma, 20 g kapor, 20 g szegfűbors és fekete bors, 5 db. szegfű.

Sózási folyamat

A meghámozott és apróra vágott tejgombát sós vízben legalább fél órán át főzzük, majd a gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadék lecsepegtesse. Ez idő alatt sóoldatot készítenek egy másik tartályban - a fűszereket (a fokhagyma és a levelek kivételével) vízzel felöntik, és felforralják. Forrás után adjuk hozzá a megfőtt tejgombát, és főzzük mindent együtt körülbelül fél órán keresztül. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymagerezdeket és bogyóleveleket, óvatosan keverjük a gombás keverékhez.

A sós lében meglocsolt gombát, amelyben főzték, 3-5 napra nyomás alá helyezzük, és hűvös helyre tesszük. Ezt követően helyezzük a gombát sterilizált üvegedényekbe (minden tetejére 1 evőkanál növényi olajat adunk), fedjük le, és hagyjuk ugyanabban a hűvös helyiségben a folyamat végéig, ami körülbelül 2-3 hétig tart.

MEGJEGYZÉSRE! Egyes háziasszonyok, mielőtt üvegekbe teszik a tejgombát, újra forralják sós lében körülbelül 5 percig, és forrón feltekerik.

A tejgomba sózása áztatással és forralással (vegyes módszer)

Hozzávalók: 5 kg friss tejgomba, 100 ml növényi olaj, 0,2 kg durva só (nem jódozott!), fekete ribizli levél (20 db), fekete bors és szegfűborsó (10 db), babérlevél (5 db). ) .

Sózási folyamat

A meghámozott gombát felvágjuk, és másfél napig hideg, sós vízben áztatjuk. Ezután a tejgombát folyó hideg víz alatt megmossuk, forrásban lévő növényi olajos vízben 5-7 percig blansírozzuk, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. A fűszereket összekeverjük. Ezután az elkészített gombák darabjait és kis kupakjait szorosan sterilizált üvegedényekbe helyezzük 5-10 cm-es rétegekben, levelekkel megszórjuk és fűszerkeverékkel megszórjuk (egy kis sóoldatot adhatunk hozzá, amelyben a tejgombát megfőzték) . Ezt követően nyomást alkalmaznak, és az üvegeket hűvös helyre küldik 12-20 órára. Ezután az üvegeket fedővel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük. Az így sózott tejgomba 1-1,5 hónap alatt elkészül.

Tejgomba hagymával (hideg módszer)

Hozzávalók: 5 kg friss tejgomba, 0,2 kg só (nem jódozott!), 1 kg vöröshagyma.

Sózási folyamat

A meghámozott gombát felvágjuk, és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. Ezután készítsen sóoldatot (50 g sót 4 liter vízre), amelybe a gombát további 12 órán át küldik. Ezt követően a tejgombát kiszedjük, folyó vízben megmossuk és enyhén megszárítjuk. Most a hagymán a sor. Finomra vágjuk, megszórjuk a maradék sóval és a gombához adjuk. Az egészet ismét a prés alá helyezzük 2 napig, 7-10 óránként megkeverve a tartalmat.

Ezután a gombát szorosan sterilizált üvegekbe helyezzük, sóoldattal megtöltjük, műanyag fedővel lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk. Az így sózott hagymás tejgomba 1-1,5 hónap alatt elkészül.

A sózott tejgomba csodálatos előétel, amelyet sokan nagyra értékelnek. Miért vegyél dobozos tejet a boltban, ha tejgombát pácolhatsz otthon kedvedre? Van kedvenc gomba receptje? Add hozzá a válogatásomhoz

Idén valahogy nem biztatóak a gombatúrák. Már többször elmentünk, és minden próbálkozás sikertelen volt. És az egyik ilyen kirándulás alkalmával egy tejgombacsaládra bukkantam. A tisztáson álltak, fehéren és gyönyörűen: némelyik kisebb, másik nagyobb volt. Család – egyszóval!

Örültem a leletnek, mert azokon a helyeken, ahol az erdőben bolyongtunk, elvileg nem nőnek. És itt, mekkora szerencse!

Szeretjük a sózott gombát. És különösen tiszteljük a fehér tejgombát, és természetesen a sáfrányos tejsapkát. Tavaly egyszerűen „tenger” volt a sáfrányos tejes kupakokból, és én... A tejgombák termőhelyeit azonban nem ismerjük különösebben, és ritkán gyűjtjük. Ezért tartottam a felfedezést szerencsének.

És persze hazaérve hozzáfogtam a sózáshoz. Pácolásukhoz a legegyszerűbb receptet választom. Használatakor már egy hét után lehet gombát enni, ha nagyon akarunk, akkor 5 nap múlva. Ezt az opciót „forró módszernek” nevezik. Ez magában foglalja a gombát megfőzzük, majd forró sóoldattal leöntjük.

Ennek a receptnek köszönhetően a gombát sokkal gyorsabban sózzák, mint az úgynevezett „hideg módszerrel”. Ilyen pácoláskor a gombának legalább másfél-két hónapig kell állnia. A hideg módszernek számos előnye van, ezek közül a legfontosabb, hogy a gombák megőrzik erdei aromájukat, és sokáig ropogósak maradnak. Ez ideális módszer hordós pácoláshoz és hosszú távú tároláshoz.

A forró módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a fogyasztásra kész terméket. Ezért személy szerint nem hosszú távú tárolásra használom, hanem sózom, hogy gyorsan megeszem a sózott gombát. Bár egy ilyen munkadarab a hosszú távú tárolást is kibírja. De mindenképpen csak hűvös helyen szabad tárolni.

Ma éppen egy ilyen gyors és egyszerű módszert alkalmazunk, és nézzük meg részletesebben.

Hogyan pácoljuk be a tejgombát üvegekbe forró módszerrel: a legegyszerűbb recept

Szükségünk lesz:

• tejgomba
• kapor
• ribizli levél
• babérlevél
• fokhagyma
• szemes fekete bors
• forró paprika

Az összetevők arányának nincs meghatározott száma. Minden nagyjából szemre szabott. Az alábbiakban részletesen elmondom, mit és hogyan kell csinálni. És elvileg a leírásból és a fotóból kiderül, hogy mit és mennyit kell tenni az egyes üvegekbe.

Ma csak egy üvegem lesz. Nézzünk meg mindent az ő példáján.

A gombát feltételesen ehetőnek tekintik, mert keserű ízű, tejszerű leve van. Ez az oka annak, hogy a gombát hosszú ideig és alaposan hideg vízben kell áztatni, gyakori cserével. Az eljárás során a keserűség eltűnik, és a gombát meg lehet sózni.

A tejgombáknak különböző fajtái vannak, ezért különböző típusok. És a fő különbség az, hogy ennek a fajnak fehér és fekete képviselői vannak. Az előbbiek nem olyan keserűek, mint az utóbbiak, és 1-2 napig áztatják. A másodikat 3-4 napig kell áztatni. És találkoztam olyan emberekkel, akik 6 napig áztatják a fekete tejgombát.

A forró módszer egyik előnye, hogy nem kell olyan sokáig áztatni a gombát! Mint már említettem, ma egy nagyon egyszerű és gyors módszerünk van.

Ez egy rövid leírás a termékről, amelyet ma készítünk. És most kezdheti magával a recepttel.

Készítmény:

1. Általában minden gombát az erdőből hozunk. És még ha a piacon vették is, akkor is az erdőből származnak. Ezért mindig sok erdei avar és kosz van rajtuk. Végül is előfordul, hogy szó szerint ki kell ásni őket a földből és egy halom levélből. Ezért elég koszosan visszük haza őket. És azt kell mondani, hogy ezt a szemetet és koszt nem lehet egyszerűen eltakarítani.

Ezért jobb, ha először 20 percre hideg vízbe áztatjuk.

Miután előzőleg levágta a maradék talajt a szárról, helyezze egy medencébe a kupakkal lefelé. Töltse fel hideg vízzel. Helyezzen rá egy nagy lapos tányért, hogy enyhén lenyomja őket. Így jobban elfedik őket a víz, és gyorsabban beáznak.

A könnyebb tisztítás érdekében pedig egy evőkanál 9%-os ecetet önthetünk a medencébe. A szennyeződés sokkal könnyebben és gyorsabban eltávolítható.

És amíg ilyen módon áztatják, készítsen ecsetet vagy szivacsot a mosogatáshoz. Ezzel a legkönnyebben tisztítható a kalapra tapadt lomb és agyag.

Azt is el kell mondani, hogy a tejgomba sapkája meglehetősen érdekes alakú. Én egy tölcsérhez hasonlítanám. És nagyon gyakran agyag vagy föld halmozódik fel ennek a „tölcsérnek” a legszűkebb helyén. Fogkefével tisztíthatod. Ezért minden esetre készítse elő azt is.

Jobb, ha nem késsel pucoljuk meg a gombát. A sapka kissé gyapjas frottír szerkezetű, és ha egy ilyen éles szerszámot használsz a tisztításhoz, akkor tönkreteheted minden természetes szépségét. Késsel csak a lábat lehet kaparni, hogy elnyerje természetes fehér színét.

2. És így, miután a gombák a szükséges ideig a vízben voltak, elkezdheti a tisztítást. Ehhez mindkét ecsetet vagy szivacsot használunk.

A friss, fiatal példányok meglehetősen világos színűek. Az idősebb példányoknak már sárga sapkájuk van, és üreges száruk is van. Érdemesebb levágni, mert már így is elég kemény.

Ha a fiatal példányokat sózzuk, színük fehér marad, enyhén kékes árnyalattal. A régi gombák sárgásszürke árnyalatúak lesznek. Természetesen nem lesznek olyan szépek, mint fiatal társaik, de meg lehet enni.

Szibériában a tejgombát gyakran gombával és sáfrányos tejkupakokkal együtt sózzák. Ebben az esetben a kész étel színe eltérhet a szokásostól. De az íze csodálatos!

Ma már több hullámom is van. én is használni fogom őket. Ezek a gombák mindig tiszták és rendezettek, láthatóan mindig aggódnak a megjelenésük miatt, ezért kapták a nevüket.

3. A megmosott gombát ketté-négy részre vághatjuk, vagy egészben is hagyhatjuk. A méretüktől függ. Természetesen az egész gomba mindig jobban néz ki, mint az apróra vágott. Ezeket pedig uzsonnaként az asztalra tenni öröm!

Általános szabály, hogy ha a „fogás” nagy, akkor szétválogathatja őket, és néhányat egészben főzhet, néhányat pedig vághat. De ma már elég szerény a „fogásom”, és nincs sok válogatnivalóm. Ezért a kis példányokat egészben hagyom, a nagyobbakat pedig két-négy részre vágom. És mindez egy üveg tartalma lesz.

4. Tegye át a megmosott és felvágott (ha vágott) gombát egy főzőedénybe. Erre jó egy nagy serpenyő vagy egy zománcozott vödör, főleg ha sok a gomba. Töltse fel őket vízzel. Sózzuk ízlés szerint. A sólé legyen egy kicsit sósabb, mint az ízlésünknek jól ismert folyadék, vagy például a húsleves. A gomba mennyiségétől függően egy-három evőkanál sót adhatunk hozzá.

Mivel nagyon kevés gombám van, és csak egy üveget kapok, ezért csak egy kanál sót teszek bele.

A legjobb, ha durva sót használunk, de nem kősót. Koszos, megfelelő használatához a sólevet előre kell elkészíteni, gomba nélkül. Aztán szűrjük, szűrjük. Általában hosszú ideig. És ne vegyen be jódozott sót, úgy gondolják, hogy használata szükségtelen erjedési folyamatokat okozhat.

A tejgombát fel kell főzni. És ehhez két lehetőséget használhat:

• egyszerűen főzzük sós vízben.
• sós vízben megfőzzük ribizlilevél, kapor és babérlevél hozzáadásával.

A második lehetőségben igazi sóoldatot kap, amely azonnal ízt ad a gombának. Megfőzheted benne, és felöntheted vele az üvegek tartalmát.

Én az első lehetőséget választom. A zöldeket frissen üvegekbe teszem.

5. Hagyja felforrni a sóoldatot, majd csökkentse a hőt. A sóoldat nem forrhat fel túlságosan, de nem is maradhat mozgás nélkül. A könnyű forráspont az az állapot, amelyre jelenleg szükségünk van.

A főzési folyamat során hab képződik. El kell távolítani. Ezzel együtt eltávolítjuk a véletlenül megmaradt leveleket és az apróbb erdei törmeléket.

6. A gombát 20 percig kell főzni. Ezután tegyük őket egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz kifolyjon. Ne dobja ki a sóoldatot, később szükségünk lesz rá.

7. Az üvegeket alaposan öblítse ki és sterilizálja. A legjobb kis tartályok használata. Készítettem egy literes üveget, amibe belesózom a gombánkat.

Készítse elő a fedőket. Használhat csavaros kupakokat és normál nylon kupakokat is. Mindkettőt alaposan le kell mosni, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

A fém fedők akár 5-7 percig is eltarthatók forrásban lévő vízben, és akár fel is forralhatók. A nylonokat azonban legfeljebb 10-15 másodpercig forrásban lévő vízben kell tartani, hogy ne olvadjanak meg.

8. A zöldeket forrásban lévő vízzel is le kell forrázni.

Minden üvegbe tegyünk egy kaporesernyőt, két fekete ribizli levelet, egy babérlevelet, egy darab csípős borsot (aki szereti), fekete borsot - 5-8 db. Egy gerezd apróra vágott fokhagymát is adhatunk hozzá az ízért.

Kívánt esetben hozzáadhat egy vagy két szegfűszeg bimbót is.

9. Kezdje el rétegesen kirakni a gombákat. Ha a gomba egész, akkor 3-4 darabot lerakunk és megszórjuk sóval. Ehhez a mennyiséghez egy hiányos teáskanálra lesz szüksége. Ha vágják őket, akkor mennyiségüknek megközelítőleg meg kell egyeznie a fenti számmal.

Az összes gombát rétegesen kiterítjük. Lehetőleg ne törje össze őket, hanem szorosan helyezze be őket. A felesleges üregek megakadályozzák, hogy a gombák ropogósak maradjanak. És azt is, hogy ne zűrzavarosan helyezze el őket, hanem például csak a kupakkal felfelé, vagy csak a kupakkal lefelé. Így a gombalapok jobban megőrződnek, és nem törnek el tárolás közben, illetve a tárolóedényből való távolabbi kivételkor sem.

És ne felejtsd el megszórni őket sóval. Ne félj, nem lesz sok. A gomba elég sűrű, só kell, hogy jól besózható legyen. Körülbelül a közepére tegyünk még egy szál kaprot és egy gerezd apróra vágott fokhagymát.

10. Forraljuk fel a lecsepegtetett sóoldatot, és öntsük a tetejéig az üvegbe. Hogy ha fedővel letakarjuk, a felesleges folyadék kifolyjon. Csavarja rá a fedelet, vagy tegyen rá nejlont.

11. Hagyja kihűlni, majd tárolja hűvös, sötét helyen. Egy lakásban csak a hűtőben lehet gombát tárolni. Otthonában is használhat hideg pincét.

A késztermék egy héten belül fogyasztható. Természetesen a gombáknak nem lesz ideje teljesen felnyerni erejét, de máris nagyon finomak lesznek. Körülbelül három-négy hét alatt nyerik el a teljes ízt.

A tejgombát forró főtt burgonyával tálalhatjuk. Nagyon finom apróra vágott hagymával, tejföllel vagy növényi olajjal fűszerezni.

Sózott tejgomba üvegekben télre meleg módszerrel

Ez egy másik recept, amely szerint előáztatva elkészítheti a tejgombát. A recept ugyanolyan egyszerű, mint a fent javasolt, de több időt vesz igénybe. És pontosan ennyi idő kell az áztatáshoz.

Mint már említettük, a gombát egy-két napig áztathatja. A videó szerzője egy napot javasol.

Lássuk, hogyan készült.

A gombák nagyon szépek és fehérek lettek. És biztos vagyok benne, hogy nagyon finomak lesznek.

A sózott gombát nem csak a mindennapi ételekben használhatjuk, az ünnepi asztalra is kiválóan tálalhatjuk. Ezt az előételt minden ünnep alkalmával szívesen látjuk az asztalon.

Sózott gombával szoljankát vagy szoljankát is készíthetünk. Használhatja főételek elkészítéséhez, vagy saláták hozzávalójaként. Tehát, vagy egyszerűen elképzelhetetlen gomba hozzáadása nélkül. És ha az eredetiben csiperkegombát vagy más ecetes gombát használunk, akkor a sózott gombák hozzáadásával új érdekes ízeket kaphatunk.

Ha a sózott tejgomba a hűtőben van, nem kell attól tartani, hogy a család éhezni fog. A tésztát vagy a burgonyát gyorsan megfőzve, a kincses üveget kiszedve, a tartalmát vajjal ízesítve, a főzés megkezdése után fél órán belül finom, kívánt vacsora kerül az asztalra.

Ezért, ha van lehetőség a gombák sózására, ne hagyja ki. Sőt, maga a pácolás a javasolt recept szerint nem okoz gondot.

Jó étvágyat kívánunk!