Hogyan kell helyesen főzni a sertésgombát és mennyit? Recept disznók számára. Svinushka gomba pácolt téli főzési receptek Hogyan kell főzni svinushka gombát

Áztassa a malacokat háromszor 5 órán át, a sós vizet cserélve. Főzzük a sertéseket percekig az első vízben, a második vízben, a harmadikban.

Figyelem! Hivatalosan a sertésgomba mérgezőnek minősül, légy nagyon óvatos!

Hogyan kell főzni a sertéseket

Szüksége lesz - sertésekre, áztatóvízre, 2 fokozatú főzéshez, sóra

1. Főzés előtt a malacot megtisztítjuk az erdei törmeléktől, megmossuk és 5 órán át sós vízben áztatjuk, a vizet leengedjük.
2. Ismételje meg az áztatási folyamatot még kétszer.
3. A beáztatott malacokat szitán szűrjük át, tegyük egy lábasba és öntsük fel vízzel.
4. 1 kilogramm főzéshez használt gombához adjunk hozzá 1 liter vizet és 1 teáskanál sót.
5. A sertéseket felforraljuk, a sertés főzése után az égő teljesítményét átlagos értékre kell csökkenteni, és fedővel 5 percig főzni.
6. Engedje le a forró vizet.
7. Öntsük újra a sertéseket hideg vízzel, forraljuk fel és forraljuk 30 percig; lecsepegtetjük a főzetet.
8. Utoljára öntsük fel a sertéseket friss hideg vízzel, forraljuk fel, és főzzük 40 percig, amíg teljesen meg nem főnek.
9. A megfőtt malacokat szitára dobjuk, lehűtjük, tálba tesszük, és az utasítás szerint használjuk. sebezze meg a gombát egy főzetben a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig.

Hogyan sózzuk a disznókat

Sertések sózására szolgáló termékek
1 kilogramm friss sertésenként
Durva só - 50 gramm
Kapor - 10 ág
Fekete ribizli levelek - 3 levél
Paprika - 5 darab
Fokhagyma - 5 fog

Hogyan pácoljuk a malacokat 1. A malacokat megtisztítjuk, mossuk, áztassuk és főzzük meg.
2. A sertéseket főzés után szűrőedénybe dobjuk és lehűtjük.
3. Tegye a malacokat egy sterilizált edénybe, szórja meg sóval, és tegye meg fokhagymával és borssal. Ezután öntsünk fel forralt vizet és hűtsük le.
4. Tegye a gombát egy edénybe nyomás alatt 3 órára, majd sóval és fűszerekkel megszórva ismét hozzáadja a megfőtt gombát. A sertéssólének teljesen el kell fednie a gombát.
5. A sertéseket 5-8 fokos hőmérsékleten, száraz, sötét helyen tároljuk.
6. A sertéseket 45 napig sózzák.

Hogyan pácoljuk a sertéseket

Hogyan pácoljuk a sertéseket
1 literes páchoz sertéseknek
Durva só - 2 evőkanál
Ecet 9% - fél pohár
Fekete bors - 5 darab
Lavrushka - egy pár lap
Kapor - 5 szár
Fahéj - a kés hegyén
Cukor - 2 evőkanál
Fokhagyma - 10 fog

Hogyan pácoljuk a sertéseket
1. Főzzük meg a sertéseket.
2. Készítsd el a pácot: tedd a vízbe sót és fűszereket, adj hozzá ecetet, tedd tűzre.
3. Amikor a pác felforrt, hozzáadjuk a gombát.
3. 20 percig főzzük, eltávolítjuk a habot.
4. Vegyük le a sertésedényt a tűzről.
5. Hűtsük le a malacokat.
6. Tedd a gombát egy üvegbe, öntsd le a maradék pácot.
7. Öntsön a tetejére 2 evőkanál növényi olajat.

Saláta főtt disznóval

Termékek
Sertés főtt - 150 gramm
Hagyma - 3 kis hagyma
Növényi olaj - 3 teáskanál
Ecet 3% - 0,5 teáskanál
Petrezselyem - pár ág a díszítéshez

Malacsaláta készítése
1. A malacokat vékony szeletekre vágjuk, a kicsiket a díszítéshez hagyjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk.
3. A zöldeket apróra vágjuk.
4. Keverjük össze a hagymát a sertésekkel.
5. A salátát megkenjük olajjal.
5. Meglocsoljuk ecettel.
6. A salátát megszórjuk fűszernövényekkel, és egész apró gombával díszítjük.

Fkusnofakty

- A disznók képviselői családok disznók. Régóta feltételesen ehető gombák közé sorolták őket, és csak 1981-ben kezdték mérgezőnek minősíteni. De ez nem akadályozza meg a tapasztalt gombászokat abban, hogy sertéseket gyűjtsenek és ízletes ételeket készítsenek belőlük.

- Befejezett a malacoknak le kell süllyedniük az edény aljára.

Főtt sertés le lehet fagyasztani A fagyasztóban akár hat hónapig is elállnak. A fagyasztott sertéseket használat előtt szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.

Közepes sertés magasság 7 cm.Húsos, vastag, hullámos szélű kalap átmérője 12-15 cm. A kalap szélén kissé kifordított, közepe felé tölcsérszerű mélyedés található. A sertések színskálája a barna-szürkétől az olajbogyóig terjed. A fiatal gombákat világosabb árnyalatok jellemzik.

Malacka gyakran hívott disznó, dunka vagy tehénistálló. - Létezik két fajta sertés: vastag és vékony. A vékony malac húsos gomba a világosbarnától a barna okkerig. A kalap átmérője 10-15 cm, kicsi, legfeljebb 9 cm magas, vékony (legfeljebb 1,5 cm) sűrű szár. A kövér disznó úgy néz ki, mint egy nagy, legfeljebb 20 cm átmérőjű gomba, rövid, legfeljebb 5 cm-es és 2-3 cm vastag lábbal. A fiatal sertéseknek bársonyosan világos olíva színű kalapjuk van, az idősebbek kalapján csupasz, rozsdásbarna bőr. A sertés sárgás, sűrű péppel rendelkezik, amely gyorsan barnává válik a vágáson. A sertésbetakarítási szezon júliusban kezdődik és október végén ér véget, meleg és párás időben.

Sertés gyakran találkozik tűlevelű vagy lombhullató erdők szélén, nyírfák, tölgyek alatt, cserjék közelében, nem messze a tisztásoktól vagy a mocsarak szélétől.

- kalóriát főtt sertés - 30 kcal / 100 gramm. - A gombamérgezés kizárásához, beleértve a sertéseket is, meg kell tennie összegyűjteni csak fiatal példányok távol az autópályáktól, vállalkozásoktól és városoktól; az élelmiszerekben korlátozott mennyiségben használjon gombát, mivel a szervezet nehezen emészthető, és legfeljebb három napig tárolja hűtőszekrényben.

- Megkülönböztetni disznó mérgező gombákból könnyen a leírás szerint.

itthon sajátosság sertés - a vágás vagy a nyomás helyének gyors sötétedése a felületen.

Olvasási idő - 5 perc.

A disznók (disznók, disznófülek, tehénistállók, dúcok, kancsók, eperek stb.) a hazánk területén növő erdők egyik leggyakoribb ajándéka. E gombák ellentmondásos hírneve ellenére a "csendes vadászat" szerelmesei továbbra is eszik őket, ami okot ad arra, hogy az olvasóknak több népszerű receptet kínáljunk a pácolt sertésekhez.

A sertés sózása: a főbb módszerek és népszerű receptek megtalálhatók a weboldalunkon található cikkben.

Ehető vagy nem?

A legfrissebb adatok szerint sertés ehetetlen gombák közé sorolják. Az általuk okozott mérgezések azonban meglehetősen ritkák. Úgy tűnik, hogy ezekről a gombákról való vélemény, mint mérgezőek, a következő körülményeken alapul:

• A sertések összetétele valóban olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nem biztonságosak az emberi egészségre. Néhány közülük (pl. muszkarin) még a hőkezelés során sem pusztulnak el. Igaz, az ilyen összetevők tartalma a gombában olyan alacsony, hogy csak akkor kaphat mérgezést, ha disznót eszik anélkül, hogy az ésszerű mértékletességről fogalma lenne;
• egyes esetekben a sertések élelmiszerben való felhasználása ahhoz vezet allergiás reakciók. Ez akkor történik, ha a gomba olyan személy menüjébe kerül, aki fokozott érzékenységgel rendelkezik a termőtestekben található nagyon specifikus fehérjékre;
• a sertéseknek megvan a képességük felhalmozzák a nehézfémek sóités egyéb, az emberi egészségre veszélyes anyagok;
• erdeinkben főleg vékony disznó nő, amit egy tapasztalatlan gombász összetéveszthet egy jóval kevésbé elterjedt, de veszélyesebb kövér disznóval (a képen látható, hogy ezek a gombák nagyon hasonlóak). Valószínű, hogy a súlyos sertésmérgezésről szóló pletykák éppen ilyen eseteken alapulnak.

Ha még mindig eszik ezeket a gombákat, és télre disznókat akarnak pácolni, feltétlenül kövesse feltételeket az Ön biztonsága érdekében:

• gombát csak a városoktól, utaktól és vasutaktól, ipari és mezőgazdasági vállalkozásoktól, fűtővezetékektől, szilárdhulladék-lerakóktól és egyéb olyan objektumoktól távoli helyeken gyűjtsön, amelyek növelik a talaj veszélyes anyagok tartalmát;
• ne gyűjtsön és ne egyen hosszú aszály után nevelt sertéseket, valamint túlnőtt és sérült példányokat;
• csak a legfiatalabb gombákat eszik, amelyeknek még nem volt idejük káros anyagokat felhalmozni a termőtestekben;
• szigorúan kövesse a gombafeldolgozási technológiára vonatkozó összes ajánlást;
• ne vegyen fel sertéseket az idősek, gyermekek, valamint allergiás reakciókban és krónikus betegségekben szenvedő betegek étlapján;
• hetente legfeljebb 2 alkalommal és nagyon kis adagokban egyen disznó ételeket.

Előzetesek

Mielőtt elkezdené főzni a pácokat, sertéseket tisztít a föld maradványaiból és az erdőtörmelékből, mosott többször, majd ázott napközben, időszakonként cserélve a vizet.

Sok más gombától eltérően a sertések alaposabb előkezelést igényelnek., ezért legalább 3-szor 20-25 percig főzzük nagy mennyiségű sós vízben, minden alkalommal felöntve a kapott húslevessel. Ezután a gombát hideg vízzel mossuk, majd pácolásra vagy savanyításra késznek tekintjük.

A pácok elkészítésének népszerű módjai

A sertések hosszú ideig történő főzésének szükségessége a feldolgozás kezdeti szakaszában ahhoz a tényhez vezet, hogy ezek a gombák nagyrészt elveszítik sajátos "erdei" ízüket, de képesek felvenni a fűszerek aromáját és ízét, amelyet a háziasszonyok szívesen tesznek. házi készítésű készítmények. Ezért sok pácolt sertés receptje nagyszámú összetevőt tartalmaz, bár a finom gombákat nagyon egyszerű, „nagymama” módszerekkel lehet elkészíteni.

Amikor a gombát elkészítjük, a sertés pácolása nem nehéz. Csak a háziasszony döntheti el, hogy hol tárolja a munkadarabot, és hogy hermetikusan lezárja-e.

Adagok/térfogat: 1-1,5 l

Hozzávalók:

• főtt sertés - 500 g;
• víz - 500 ml;
• cukor és kősó - 1 evőkanál. l.;
• ecet, 9% - 50-70 ml;
• szemes fekete bors - 5-6 db;
• szegfűbors / szegfűszeg - 5-6 / 2-3 db;
• babérlevél - 2-3 db.

Ízlés szerint tehetünk bele fahéjrudat, mustár- vagy koriandermagot, kaprot vagy köménymagot, és a pácban az ecet mennyiségét állíthatjuk be, vagy tehetünk bele egy kis csípős borsot. Ugyanakkor a snack íze ennek megfelelően fűszeresebbnek vagy savanykásabbnak bizonyul.

Főzés:

1. A pácot vízből, sóból, cukorból és száraz fűszerekből felforraljuk, ecetet adunk hozzá.
2. Tegye a gombát egy serpenyőbe páclével, forralja fel, és forralja legalább 10 percig.
3. Az üvegeket alaposan mossuk ki és sterilizáljuk. Mindegyik aljára öntsünk egy kevés forró pácot, majd terítsük szét a gombát. A maradék páclével töltsük meg az üvegeket a tetejéig, ügyeljünk arra, hogy légbuborékok ne maradjanak bennük.
4. Tegye vízfürdőbe az üvegeket, pasztörizálja a 0,5 literes edényeket körülbelül 10 percig, a litereseket legalább 15 percig.
5. Az üvegeket szorosan lezárjuk, fedőre fordítjuk és hagyjuk kihűlni.

Az e recept szerint elkészített gombák önálló snackként tálalhatók hagymával, fokhagymával és növényi olajjal, vagy apróra vágva salátákhoz, szószokhoz és egyéb ételekhez adhatók.

A naplementét megtartják a lakás hűvös helyén egész évben.

Az ilyen készítményt azonban nem feltétlenül kell tartósítani. Ha a késztermék kevésnek bizonyult, másképpen is megteheti: tegye a malacokat egy üvegbe, és öntse a pácot „vállig”, öntsön 2-3 evőkanál előmelegített növényi olajat a tetejére, és zárja le műanyaggal. fedő. Ebben a formában a termék tárolható hűtőben 2-3 hónapig.

A megfelelően főzött gombás kaviár egy kiadós és ízletes uzsonna, és egy kényelmes „kenőcske” szendvicsekhez. felgöngyölt bankok tárolható hűvös lakásban akár 8-9 hónapig.

Adagok/térfogat: 2,5-3 l

Hozzávalók:

• főtt sertés - 1,5 kg;
• hagyma - 700 g;
• friss sárgarépa - 400 g;
• érett paradicsom - 500 g;
• bolgár bors - 500 g;
• ecetsav, 70% - 1-1,5 evőkanál. l.;
• növényi olaj - körülbelül 200 ml;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• kősó - 2,5 evőkanál. l.;
• száraz őrölt fűszerek (paprika, koriander, paprika stb.) - ízlés szerint.

Főzés:

1. Hámozza meg a paprikát a magról, a paradicsomot - a héjról. Húsdarálón átpasszírozzuk az elkészített gombával együtt.
2. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Növényi olajon együtt pároljuk puhára, adjuk a gombás-zöldségkeverékhez. Ha szereti a finomabb állagú kaviárt, ebben a szakaszban turmixgéppel pürésítheti a keveréket.
3. Öntsön néhány evőkanál olajat a serpenyő aljába, tegye bele gomba és zöldség keverékét. Adjunk hozzá sót, cukrot és száraz, őrölt fűszereket. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 30 percig, folyamatosan kevergetve, hogy a keverék ne tapadjon az aljára.
4. Felöntjük az ecettel, egy kanállal alaposan összekeverjük és még 5-7 percig forraljuk.
5. Tegye a kaviárt sterilizált üvegekbe, szorosan zárja le, fedje le, és csomagolja be, amíg kihűl.

Télen a kaviár más módon is elkészíthető, félkész termékként az alaprecept szerint pácolt sertésből. Ehhez ki kell venni a gombát az üvegekből, le kell engedni a pácot, át kell fordítani egy húsdarálón a zöldségekkel együtt, hozzáadni kell a hagymás-sárgarépa „sütést”, és egy serpenyőben növényi olajjal forralni 15 percig. A keverék sózása, cukor és ecet hozzáadása általában nem szükséges. De használhat bármilyen fűszeres fűszernövényt, amely a háziasszony rendelkezésére áll, apróra vágott gyökereket, szárított gyümölcsöket és egyéb termékeket, hogy pikánsabbá tegye az étel ízét.

Videó

Egy másik videóreceptet kínálunk a pácolt sertés készítéséhez:

Az MGRI-n végzett. Ordzhonikidze. Fő szakterülete szerint bányászati ​​geofizikus, ami analitikus gondolkodású, sokrétű érdeklődésű embert jelent. Saját házam van a faluban (illetve kertészkedési, kertészkedési, gombatermesztési tapasztalat, valamint háziállatokkal, madarakkal foglalkozom). Szabadúszó, perfekcionista és "unalmas" a feladataihoz képest. Kézzel készített szerető, kövekből és gyöngyökből készült exkluzív ékszerek alkotója. Szenvedélyes tisztelője a nyomtatott szónak és remegő szemlélője mindennek, ami él és lélegzik.

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl+Enter

Tudod, azt:

Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítésére. Először is ezek vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus magazinok, hasznos tippgyűjtemények. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja érésének időpontját és időben a betakarítást.

Ausztráliában a tudósok több hideg időjárási szőlőfajtán kezdtek el klónozási kísérleteket. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.

Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Néhány nyári lakos speciális komposztálási gyorsítót ad hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; nem kivétel, és azok, amelyeket kertekben és veteményeskertekben termesztenek. Tehát az alma, sárgabarack, őszibarack csontjaiban hidrogén-cianid (hidrogén-cián)sav, az éretlen nadálytő (burgonya, padlizsán, paradicsom) tetejében és héjában pedig szolanin található. De ne félj: számuk túl kicsi.

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben végez gyomlálást. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) irányítása alatt találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ugyanakkor beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

A gyógyvirágokat és virágzatokat a virágzás kezdetén kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a lehető legmagasabb. A virágokat kézzel kell tépni, letörve a durva kocsányokat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A paprika szülőhelye Amerika, de az édes fajták fejlesztésének fő nemesítői tevékenységét elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) "negatív kalóriatartalmúak", vagyis több kalóriát költenek el az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a fogyasztódik el az emésztési folyamat során.

A fagyasztás az egyik legkényelmesebb módszer a termesztett zöldség, gyümölcs és bogyós termés elkészítésére. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás a növényi élelmiszerek táplálkozási és előnyös tulajdonságainak elvesztéséhez vezet. A kutatás eredményeként a tudósok megállapították, hogy a fagyasztás során gyakorlatilag nem csökken a tápérték.

A malac a leggyakoribb gomba, sokan szeretik az ételeket. A gomba főzésének módját minden háziasszony maga dönti el, de a sertés kipróbálása előtt alaposan tanulmányozza a leírást és a fényképet. Végül is a gomba ehető és mérgező is lehet.

Mi ez a gomba

A sertések gyakran lombhullató és tűlevelű erdőkben találhatók, és a közönséges külvárosi területeken is növekedhetnek. De az ilyen gombák kétféleek lehetnek: vékonyak (mérgezőek) és vastagok, amelyeket egészen a közelmúltig "feltételesen ehetőnek" tekintettek. Megfontolták, mert még a kövér disznók is felhalmoznak magukban mérgező anyagokat, így a tudósok nem javasolják az ilyen gombák fogyasztását.

A tapasztalt gombászok azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy ha fiatalon és ökológiailag tiszta helyen gyűjtik a sertéseket, akkor nem fognak kárt tenni.

A kövér disznó nem hasonlít mérgező rokonaira. A sapka átmérője 2 és 15 cm között változhat, minden attól függ, hogy milyen körülmények között nő a gomba. Már csak a kalapról is megállapíthatja, hogy fiatal gombáról van-e szó vagy sem. Fiatal egyedeknél a kalap szélei lefelé hajlottak és nincsenek kidudorodva; az életkor előrehaladtával a szélek becsomagolódnak, de a sapka tölcsér alakúvá válik.

A fiatal sertések világos olíva színűek, és az érett egyedek szürkéssé válnak. Az ilyen gombák lába tömör és rövid, a hús sűrű és húsos.

Sült sertés - egy egyszerű recept

A sertés főzés szempontjából nem különbözik a többi gombától. Sokféleképpen főzheti őket, egy közönséges serpenyőben megsütheti és télre is megőrizheti. De ha alaposan tanulmányozza a leírást a fényképpel, akkor megértheti, hogy az ilyen gombákat nem lehet egyszerűen mosni és sütni.

Itt nagyon fontos az előkezelés, és semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni az ilyen folyamatot, különben károsíthatja egészségét.

Hozzávalók:

• 500 g sertés;
• 2 nagy hagyma;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. vaj;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• zöldek ízlés szerint.

Főzés:

• Először a sertések előkészítését, vagyis az előfeldolgozást végezzük. A gyümölcstesteket megtisztítják a törmeléktől, szennyeződéstől, víz alatt mossák és egy mély tálba helyezik.

​

• Töltse fel hideg és szükségszerűen sós vízzel, hagyja 5-6 órán át. Ezután a vizet lecsepegtetjük, felöntjük tiszta, szintén sós vízzel, megismételjük az áztatást.
• A nagy gombák után őröljük meg, ha kicsik a példányok, akkor egészben hagyhatjuk.

• Ezután forraljuk fel a gombát kétszer 10 percig. A főzés során szinte feketévé válnak. Ne félj, ez normális a sertéseknél.

• Most a gomba süthető, és ehhez a vajat egy serpenyőben növényi olajjal együtt felmelegítjük.

• A malacokat szétterítjük és 5-7 percig sütjük.

• Elalvás után apróra vágott hagymát pirítunk még 10 percig, a végén szórjuk meg sóval, borssal és ízlés szerint egyéb fűszerekkel.

A kész malacokat megszórjuk friss fűszernövényekkel és tálaljuk. Kívánt esetben a gombát sajt vagy tejföl hozzáadásával süthetjük.

Sült malac burgonyával

Sok háziasszony szeret sertést sütni burgonyával. A gomba ilyen módon történő főzése nagyon egyszerű, az étel kiadós és ízletes. De még egyszer emlékeztetünk arra, hogy egy finom étel elfogyasztása előtt alaposan meg kell tanulmányoznia a gombák leírását egy fényképpel, és ne felejtse el az előzetes feldolgozást.

Hozzávalók:

• 1 kg sertés;
• 2 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 10 db burgonyagumó;
• 7 art. l. növényi olaj;
• 1 st. l. vaj;
• 100 g kemény sajt;
• néhány zöldhagyma;
• só, bors, paprika ízlés szerint.

Főzés:

• A sertéseket be kell áztatni, meg kell főzni, majd meg kell mosni, és szűrőedénybe kell hajtani. A meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk, a fűszeres zöldség gerezdjét finom reszelőn átpasszírozzuk.

​

• Szintén reszelő segítségével darálja le a sajtot, a zöldhagymát apróra vágja.

• Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál növényi olajat a vajjal, terítsd szét a malacokat és süsd 10 percig.

• Ezután a gombára öntjük a hagymát és a fokhagymát, időnként megkeverve pirítjuk még 10 percig, a végén sózzuk, borsozzuk.

• Egy külön serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, beleöntjük a csíkokra vagy kockákra vágott burgonyát. 30 percig pirítjuk. Sütés közben sózzuk meg a burgonyát, figyelembe véve, hogy a gomba már sózva van.

• Most áthelyezzük a gombát a burgonyára, keverjük össze.

A hozzávalókat megszórjuk sajttal, és lassú tűzön további 5 percig főzzük. A kész malacokat zöldhagymás burgonyával megszórjuk és tálaljuk.

Mi a kedvenc frittrecepted?
Szavazás

Gomba malacleves

A sertéseket különböző módon lehet főzni. Nagyon finom levest készítenek. De ha az ilyen gombák leírásának elolvasása után félnek az egészségétől, vagy egyszerűen nincs mód a friss gombák gyűjtésére, akkor jobb, ha szárított gombát használ a főzéshez. Sőt, sokkal könnyebb illatos és ínycsiklandó levest főzni, mint a képen, szárított sertésből, mint frissből. Végül is egy ilyen hosszú folyamat, mint az áztatás, 10 óráról 30 percre csökken.

Hozzávalók:

• 30 g szárított sertés;
• 250 ml meleg víz;
• 1 st. l. vágott petrezselyem;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 5 st. l. olivaolaj;
• 100 g friss gomba (sampinyon, vargánya);
• 125 ml fehérbor (száraz);
• 1 liter marhahúsleves;
• 1 st. l. Liszt;
• só és bors ízlés szerint;
• 4 szelet kenyér.

Főzés:

• Tegye a szárított malacokat egy tálba, töltse fel meleg vízzel, és hagyja állni 30 percig. Ezt követően a gombát ledaráljuk, de a vizet ne öntsük ki, hanem leszűrjük és megspóroljuk.

​

• Öntsön 4 evőkanál olívaolajat egy vastag aljú serpenyőbe, melegítse fel, és pirítsa meg az apróra vágott fokhagymát petrezselyemmel 2 percig.

• Aztán elalszunk malacokat és bármilyen friss gombát kockára vágva, lehet venni egy fehér gombát vagy gombákat, amiket ismerünk.

• 5 percig pároljuk, majd felöntjük a borral, pár perc múlva a húslevest és a vizet, amelyben a malacokat áztattuk, így 4-5 evőkanál marad. 25 percig főzzük.

• A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, és addig sütjük, amíg megsötétül. A tűzről levéve a gomba alól felöntjük vízzel, és alaposan átkeverjük.

• A kapott lisztes keveréket a levesbe öntjük, és folyamatos keverés mellett 2-3 percig főzzük.

A fehér és szürke kenyérszeleteket kockákra vágjuk, sütőben vagy száraz serpenyőben megszárítjuk. A kész malaclevest öntsük tálakba, szórjuk meg krutonnal és tálaljuk.

Pácolt sertés

Ha tanulmányozza a sertések leírását, megjegyezhető, hogy nincs akadálya a gombák téli előkészítésének. Nos, hogyan kell főzni a finom pácolt sertéseket, megtudhatja a javasolt receptből egy fényképpel.

Hozzávalók:

• friss sertés;
• cukor;
• só;
• Babérlevél;
• Kapros esernyők;
• szegfű;
• szegfűborsó;
• ecet.

Főzés:

• A sertéseket megtisztítjuk, jól megmossuk és kockákra vágjuk, a kis példányok kivételével.

• Egy serpenyőben elalszunk, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre. Forraljuk fel, és a habot azonnal távolítsuk el, amint megjelenik. A gombát 10 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, a sertéseket folyó víz alatt alaposan megmossuk.

• Öntsük vissza a gombát a serpenyőbe, öntsünk bele tiszta vizet és sózzuk. 1 liter vízhez 2 ek. l. só. Újra felforraljuk, 25 percig főzzük. Ha hab jelenik meg, távolítsa el. Forralás után a vizet leöntjük, de a malacokat ne mossuk meg.

• Most forraljuk újra a gombát, de fűszerekkel. Tehát 1 liter vízhez 1 evőkanál mérünk. l. só. Fűszerekből 3-4 liter főtt gombához veszünk 6-7 borsó szegfűborsot, 6-7 szegfűszeget, 6-7 babérlevelet és 6-7 kaporesernyőt is.

• A sertéseket fűszerekkel csak zárt fedél alatt főzzük, különben a fűszerek minden aromája eltűnik.

• Forrás után 15 perccel öntsünk 1 teáskanál cukrot, további 10 perc elteltével öntsünk bele 0,5 ek. evőkanál ecetesszenciát (70%), keverjük össze és kapcsoljuk ki a hőt.

Mindegyik elősterilizált üvegbe 2 kaprosernyőt teszünk, szétterítjük a gombát, feltekerjük. Az üvegeket megfordítjuk, nem szükséges becsomagolni, egyszerűen kihűlés után raktárba tesszük.

Hogyan sózzuk a disznókat

A sózás egy másik módja a sertésgomba téli főzésének. A gombás előétel nagyon finomnak bizonyul, és a téli betakarítás elkészítésének minden részlete megtalálható egy lépésről lépésre, fotóval és leírással. Azonnal meg kell jegyezni, hogy létezik hideg sózás és meleg sózás.

hideg nagykövet

A hideg sózás lehetővé teszi, hogy ízletes és ízletes sertéseket kapjon. Ha a gombához tormalevelet adunk, akkor is ropogós lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg sertés;
• 10 fekete ribizli levél;
• 30 g só;
• 3-4 szem fekete bors;
• 2-3 gerezd fokhagyma.

Főzés:

• A sertéseket megtisztítjuk a szennyeződéstől és törmeléktől, leöblítjük, ha a példányok nagyok, majd kockákra vágjuk, összehajtjuk, vízzel megtöltjük és egy napig állni hagyjuk.

​

• Ez idő alatt legalább 5-ször cseréljük a vizet, csak így lehet a gombát az egészségre biztonságossá tenni.

• Áztatás után a gombát megmossuk, felöntjük sós vízzel, és három ütemben megfőzzük a malacokat. Forraljuk először 5 percig, a második alkalommal - fél óráig, a harmadik pedig 40 percig.

• Most bármilyen alkalmas edény aljára teszünk kaprot, ribizlilevelet, fokhagymát, borsot, tehetünk bele tormalevelet is. Ezután beletesszük a lehűtött sertéseket, megszórjuk a gombát kősóval, felöntjük forralt vízzel, a tetejére nyomkodjuk és egy napig állni hagyjuk.

Miután a gombát steril üvegekbe fektettük, öntsünk sóoldatot, zárjuk le normál nejlon fedéllel, és tegyük hűvös helyre. 1,5 hónap elteltével disznófalat is felszolgálható az asztalnál.

forró mód

Melegen sózhatja a disznókat télire. A fotóval és leírással ellátott javasolt recept sajátossága, hogy a gombát főzni és olajban kell sütni. Nos, sok háziasszony szívesebben főzi a sertéseket forrón, mert biztonságosabbnak tartják.

Hozzávalók:

• 1 kg friss sertés;
• 2 evőkanál. l. kősó;
• 1 fej fokhagyma;
• 4-5 szem fekete bors;
• 3-4 babérlevél;
• növényi olaj.

Főzés:

1. A malacokat elődolgozzuk, azaz megtisztítjuk, beáztatjuk és sós vízben 2x 5 és 30 percig főzzük.
2. Öntsük a gombát egy mély serpenyőbe, és öntsünk rá olajat úgy, hogy teljesen ellepje.
3. A gomba mellé finom reszelőn apróra vágott fokhagymát, borsot, babérlevelet alszunk el.
4. A sertéseket fél órán át sütjük, időnként megkeverve a gombát, hogy ne égjen meg.
5. Miután a forró sertéseket üvegekbe fektették, zárja le a fedelet, és küldje el hűvös helyre.

Ha úgy történt, hogy az előétel túl sósnak bizonyult, áztassa be a gombát 1,5 órára, majd ízesítse illatos olajjal és hagymával.

Az összes javasolt recept leírásokkal és fotókkal lehetővé teszi, hogy különféle ételeket készítsen sertésekből. És megfelelő feldolgozás mellett a gomba nem károsítja az egészségét. De a főzés előtt még mindig figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a sertések - alattomos gombák, mivel méregük hatása nem jelentkezik azonnal.

A toxinok egyszerűen lerakódnak a szervezetben, és minél többet eszel gombát, annál több van benne. A mérgezés tünetei nem jelennek meg azonnal, előfordulhat, hogy az ember észre sem veszi, hogy a teste mérgezett. Ezért Ön dönti el, hogy eszik-e ilyen gombát vagy sem.

Gyors válasz: Ezek mérgező gombák, és nem szabad enni.

A Svinushki elég gyakori gombák hazánk területén, amelyeket a múlt század 80-as évek elejéig feltételesen ehetőnek tekintettek. Ma mérgezőnek számítanak.

A sertéseket nagy gombáknak tekintik, mivel a kalap átmérője elérheti a 20 centimétert, de a természetben az ilyen példányok ritkák. A kupak enyhén domború, ritkán tölcsér alakú. A fiatal gomba színe olívabarna, a felnőtté a szürkétől a rozsdásbarnáig. Ha megnyomja a felületet, azonnal elkezd sötétedni. Felülete száraz, idősebb sertéseknél simább, eső után ragacsossá válik, csillogni kezd. Ami a pépet illeti, sűrű és puha, majd laza lesz. Ha esik, gyakran férges, nincs különösebb íze, szaga.
A sertések különféle típusú erdőkben nőnek, a nedves és árnyékos helyeket kedvelik. Főleg csoportosan nőnek, az egyesek valamivel ritkábban fordulnak elő. Júniustól októberig megtalálhatóak.

Most térjünk vissza a toxicitáshoz. A sertés mint mérgező növény első említése a második világháború idején jelent meg, amikor az egyik német mikológus gombaevés után rosszul lett, hányinger, hányás, láz, hasmenés kezdett. Néhány héttel később veseelégtelenségben meghalt. Ezért ma már határozottan mérgezőnek számít a növény, de a tünetek nem jelentkeznek azonnal. Ráadásul sok esetben egyáltalán nem éreztetik magukat. A toxicitás az itt található lektineknek (toxinfajtáknak) köszönhető, amelyek ismételt hőkezelés után sem pusztulnak el.

A sertések specifikus antigénekkel súlyos allergiás reakciókat okozhatnak. Ez a legrosszabb esetben veseelégtelenséghez vezet, amit fentebb már említettünk. A gyerekek és a terhes nők a legérzékenyebbek a méreganyagokra, ezért ők semmiképpen nem használhatják ezeket a gombákat.

Egy másik vélemény szerint ennek a növénynek olyan rossz tulajdonsága van, mint a réz és cézium izotópok felhalmozódása, amelyek gomba elfogyasztása után bejutnak az emberi szervezetbe.

A mérgezés első tünetei: hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés. Ezt követően megjelennek az intravaszkuláris hemolízis tünetei, mint például a hemoglobin megjelenése a vizeletben, sárgaság... A hemolízis sajnos szövődményeket okozhat, beleértve az akut légzési elégtelenséget vagy sokkot. De sajnos nincs ellenszer. A kezelés magában foglalja a vérnyomás, a vér, a vesefunkció monitorozását és a rendellenességek korrigálását. A plazmaferézist az antitestek vérből történő eltávolítására használják.

Most mondd, akarsz még disznót főzni? Igen? Nos, nézd, figyelmeztettük.

1. Gombát szedünk, alaposan megmossuk.

2. Elkezdjük főzni a gombát. Első alkalommal legfeljebb 10 percig forraljuk őket, majd leengedjük a kapott húslevest.

3. A második alkalommal legalább fél óráig főzzük a malacokat, utána az összes folyadékot lecsepegtetjük.

4. Most már használhatjuk a gombát első vagy második fogáshoz, valamint salátákhoz. De emlékeztetünk arra, hogy a méreganyagok ismételt feldolgozás után sem pusztulnak el! Ne felejtsd el!

5. A só és a fűszerek később is hozzáadhatók.

A méreganyagok tekintetében egyébként a szakértők egy kövér disznó használatát javasolják (a soványról beszéltünk), kevésbé mérgezőnek és biztonságosabbnak tartják az evést, de még így is nagyon veszélyes az egészségre. Azt tanácsoljuk, hogy hagyja abba a gomba fogyasztását, hogy elkerülje a mérgezést és az azt követő problémákat.

A sertés olyan gomba, amelyet kötelező előkezeléssel kell főzni. Kiadósak, húsosak, és régóta vonzzák a gombaszedőket, akik tudják, hogyan kell kezelni ezeket a feltételesen mérgező gombákat. Valójában nagyon könnyű disznót főzni télire. Kövesse két szabályt, és nem félhet a mérgezéstől:

• A sertéseket a begyűjtés után azonnal fel kell dolgozni, nem lehet otthagyni. Minél tovább fekszenek vágva, annál mérgezőbbé válnak.
• Főzés előtt a sertéseket kötelező áztatni. A megmosott gombát tálba tesszük, megszórjuk sóval és felöntjük vízzel. Tartsa 5 órán keresztül. Ezután cseréljük le a vizet, sózzuk meg ismét, és tartsuk a gombát további 5 órán át. Összesen háromszor meg kell ismételni az eljárást.

Ezután a gomba készen áll a főzésre. A malacokat télre sózhatod, savanyíthatod vagy gombából kaviárt készíthetsz. Válasszon bármilyen receptet, és élvezze a gombás finomságot egész évben.

Kaviár sertésből télre

A gombás kaviár sokoldalú előétel minden asztalra. Körettel tálalhatjuk, vagy egy darab kenyérre kenhetjük. Tárolja a kaviáros üvegeket a hűtőszekrényben, és néhány napon belül próbáljon megenni egy nyitott tuskót.

Hozzávalók:

• 1 kg. sertések;
• 2 hagyma;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál citromlé;
• csokor petrezselyem;
• 2 evőkanál növényi olajok;
• 1/2 tk fekete bors.

Főzés:

1. A gombát beáztatás után felöntjük vízzel, és közepes lángon felforraljuk. Egy órát vesz igénybe. Folyamatosan távolítsa el a habot.
2. Ha kész a gomba, kinyomkodjuk a folyadékból és hagyjuk kihűlni.
3. A malacokat turmixgéppel ledaráljuk.
4. Hagyma apró kockákra vágva. A petrezselymet felaprítjuk.
5. Adjunk hozzá hagymát és fűszernövényeket a gombához. Öntsük bele a gyümölcslevet, olajat.
6. Sózzuk, borsozzuk a kaviárt. Keverjük össze.
7. Rendezés bankok szerint. Tekerje fel a fedőket.

Pácolt sertés télre

Kevés gomba tud megfelelni a pácolt sertés ízének. Ropogósnak bizonyulnak, nem veszítik el erejüket, húsosak maradnak. Egy csokor fűszer hihetetlenül fűszeres aromát kölcsönöz a készítménynek.

Hozzávalók:

• 1 kg. sertések;
• 3 evőkanál ecet 9%;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál Szahara;
• 4 szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy kis csokor kapor;
• 5 borsó szegfűbors.

Főzés:

1. A feldolgozás után forraljuk fel a gombát - 40 percig tart.
2. Ezután nyomja ki a disznókat a folyadékból, szárítsa meg. Rendezés bankokba. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot és fokhagymát – kinyomkodhatjuk vagy apróra vághatjuk.
3. Forraljunk fel egy liter vizet. Adjunk hozzá fűszereket, cukrot, sót és ecetet. Forralás után a pácot további 5 percig főzzük.
4. Öntsük bankokba. Tekerje fel a fedőket.

Sós malacok

Még egyszerűbb a disznók pácolása - a gomba másfél hónap alatt elkészül, és kevesebbet kell velük vacakolni a konyhában. Csak öntse az összes hozzávalót egy edénybe, és várja meg az időt, hogy élvezze a ropogós gombát.

Hozzávalók:

• 1 kg. sertések;
• 2,5 evőkanál só;
• Kapros esernyők;
• 5-6 borsó szegfűbors;
• 5 ribizli levél;
• 6 gerezd fokhagyma.

Főzés:

1. A gombát sós vízbe áztatjuk. Ha szükséges, vágjuk.
2. Sózzuk, szegfűborsot adunk a malacokhoz, és kinyomkodjuk a fokhagymát. Keverjük össze.
3. Helyezze a tartályba. A gombát a legjobb, ha fakádban sózzuk. Ha ez nem lehetséges, sózzuk meg egy serpenyőben.
4. A tetejére tegyünk ribizlileveleket és kaporesernyőket.
5. Nyomd le teherrel. Hagyja 45 napig.

Fűszeres pácolt sertés

A fahéj egy kis fanyarságot ad a munkadarabnak, így nagyon illatos lesz. De ne korlátozza magát, bővítse ki a fűszerkészletet, hogy a gombák felejthetetlen ízt kapjanak.

Hozzávalók:

• 1 kg. sertések;
• 1 tk fahéj;
• egy kis csokor kapor;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál só;
• 4 evőkanál ecet 9%;
• 3 babérlevél;
• 2 evőkanál Szahara;
• 5 borsó szegfűbors.

Főzés:

1. Feldolgozás után tegye a gombát egy serpenyőbe, és forralja 40 percig. Ne felejtse el lefejteni a habot.
2. A kész gombát kinyomkodjuk a folyadékból, hagyjuk kihűlni. Rendezés bankokba.
3. Öntsön oda apróra vágott kaprot, és nyomja ki a fokhagymát.
4. Öntsünk egy liter vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Felforral.
5. A pácot 5 percig forraljuk.
6. Egy perccel a készenlét előtt öntsük fel az ecetet.
7. A sóoldatot üvegekbe töltjük, és a fedőt feltekerjük.

Mindenki szeretni fogja a disznókat. Ezek a gombák nagyon kielégítőek, jól felszívják a fűszerek és fűszerek aromáját. És nagyon finom kaviárt is készítenek, de ne felejtsd el megfelelően feldolgozni ezeket a gombákat.