Balkán konyha. A balkáni konyha legjobb receptjei. A balkáni konyha világa. Mivel táplálkoznak a szláv testvérek? Nap és zöldségek

Moszkvában, mint kiderült, nem is olyan kevés a szerb konyhát felszolgáló étterem. Azt kell mondanunk, hogy a szerbek mindig is nagyon jól viszonyultak Oroszországhoz. Ezt első kézből ismerem. Szüleim 8 évig Horvátországban éltek munka miatt, akkor még Jugoszlávia része volt. Sokat utaztunk az országban, és többször jártunk Belgrádban. Mesésen gyönyörű, lenyűgöző természettel: tenger (most Horvátországban van), tavak, barlangok, hegyek, lenyűgöző Alpok. Ott láttam először alpesi réteket. Ilyen kristálytiszta és átlátszó vizű tengert, mint az Adrián - Jadran, még soha nem láttam sehol: se Olaszországban, se Egyiptomban, se Cipruson.
Szerbiában nagyon kevés étterem van, abban a formában, ahogy ezt a szót értjük. Ezek többnyire kicsi, házias jellegű létesítmények, és elképesztően finom házias ételeket szolgálnak fel.

()

Kíváncsiságból vettem magas olajsavtartalmú napraforgóolajat, hogy kipróbáljam, milyen állat. Hallottam már róla, de nem használtam. Nagyon elégedett vagyok!
Először is, nem füstöl. Másodszor, nagyon gazdaságosan használják. A közönséges napraforgóolaj ehhez képest víznek tűnik. Most a sütőben sütés előtt kikentem a padlizsánt - sokkal kevesebb szívódik fel, mint a sima: 5 padlizsánhoz (10 fél) maximum 2 ek.
Közelebbről megvizsgálva rájöttem, hogy ez az olaj magas olajsavtartalmú napraforgófajtákból készült pórsáfrány hozzáadásával - erről nem is tudtam, de rendkívül hasznos terméknek bizonyult. A kalóriatartalma megegyezik az egyszerű napraforgóolajéval, a hatásfoka pedig 50%-kal magasabb (ahogy az üvegen van írva), ennek megfelelően az olajfogyasztás és az elfogyasztott kalória mennyisége a felére csökken. Jól gondolom?
Találtam információkat az interneten, és a vélemények nagyon pozitívak voltak.
Ha van személyes tapasztalatod, véleményed, kérlek oszd meg!

Pinjur - macedón padlizsán kaviár.

()

Ez az étel az egyik kedvencem a szerb konyhában. Furcsa módon csak éttermekben/kávézókban kellett megennem és otthon soha.
A Balkánon a faszénre sült hús nem csak a kedvenc étel - ez egy életforma, sokkal több, mint a hétvégi grillezés - az egész közétkeztetés a "rostil"-ra épül. Čevapčiči, pljeskavitsa, ražniči, veshalitsa, malacok és bárányok nyárson... És muchkalitsa is, bár nem ismeri fel egyből.
Erre gondoltam... Mindjárt itt a grillszezon. Előfordul, hogy a kebab marad - nos, már nem illik! és másnap reggel az emberei dübörögve, hideg vodkával fejezik be az ételt. Tehát, ha az alábbiakban leírtak szerint kezeled, akkor pont ezt kapod! Vagy ennyi.
És anélkül, hogy elhagyná a várost, csak egy serpenyőben - finom!

()

Már régóta szerettem volna mesélni erről az ételről, de a szarvasgombás mogyorófajd elvonta a figyelmemet. Ma az életemet kockáztatva a 40 fokos hőségben az a megtiszteltetés ért, hogy nem csak főzhetek, hanem valahogy fotózhattam is, bár a fényképezőgép próbált kiizzadt kezeim közül egyenesen egy tányér forró pörköltbe csúszni. A hőség azonban nem tartott vissza attól, hogy megegyük.
A balkáni konyha különleges varázsa az egyszerűségében rejlik. Az ételek nincsenek túlterhelve alapanyagokkal, fűszerekkel, ezért is érthetőek számunkra. Szerbiában és Horvátországban egy nagyon népszerű paprika nevű étel. Gyakran otthon készítik – ez valóban egy családi étel, de a kávézók és éttermek étlapján is gyakran megtalálható. Érdekes metamorfózis ment végbe a névvel: magyarból származott - Magyarország, mint tudod, a paprikájáról és a hozzá készült ételekről híres. Szóval ez egy híres étel magyarul Paprikas Csirke(paprikás chirke) nem jelent mást, mint „paprikás csirke”. A szláv szomszédok a maguk módján értelmezték, és a meghatározás az étel neve - csirkepaprikás - lett. Magyarországon azonban a paprika olyan, mint a gulyás, amelyet körethez fogyasztanak. De a szomszédok között teljesen másképp néz ki - ehhez az ételhez van egy egyedi és nagyon találó szláv szó - varivo (természetesen negatív konnotáció nélkül).

Ezt a paprikást gombóccal fogyasztják, amit közvetlenül illatos szószban főznek, a csirkehús mellé pár sárgarépát vagy burgonyát is megfőzhetünk.

Korábban egész csirkét használtak a paprikához, de a fehér hús, mint tudjuk, a hosszú ideig tartó főzéstől kiszárad és rostossá válik, így nem kell sem magát, sem a csirkét kínozni - csirkecombokat (combbal) és minden remekül fog alakulni.

Egyébként a gyerekek nagyon szeretik ezt az ételt!

()

Moussaka nem igényel sok bemutatást. A legtöbben Görögországra asszociálnak, ahonnan a híre származott. Nagyon gyakori a Balkánon. De tág értelemben ez az étel keleti. Egyszerűen fogalmazva, a moussaka egy húsos töltelékű zöldségek rakott étele. Az étel egyszerű, gazdaságos, de az íze zseniális: aki megette, soha nem felejti el. Görögországban padlizsánmuszakát etetnek, burgonyával vagy anélkül, darált bárányhússal töltve, többek között fahéjjal ízesítve. De például Szerbiában, ahol a moussaka is nemzeti ételnek számít, legtöbbször egy burgonyából készítik, a töltelék pedig ott darált fiatal marhahús, néha sertéshús hozzáadásával.
Valójában a moussaka bármilyen zöldségből elkészíthető, sőt vegetáriánus is. A leírt lehetőségek mellett a legelterjedtebb a cukkini és a karfiol. Ez utóbbiak könnyebbek, tavaszi-nyári vagy ilyesmi. És mivel most egész évben bármilyen zöldséget vásárolhat, télen nem kell csak zsíros és nehéz ételeket fogyasztania.
Ez a karfiolból készült étel az év bármely szakában a kedvencem, és mindig durván megy. Most megint nálunk lakik az apósom, akiért (én is így éltem!), szóval a rágóképességét figyelembe véve én készítem az ételt. De kortól függetlenül mindenki szereti - gyerekek, tinédzserek és felnőtt férfiak.)

Nincs szükség finom fűszerekre – minden egyszerű!

()

Csak ne gondolja, kérem, hogy én ilyen-olyan-kegyetlen vagyok, megfojtottam a nyuszit, és csendben betettem egy serpenyőbe! Így hangzik bolgárul egy teljesen egyszerű étel, mondjuk tipikusan paraszti - pörkölt nyúl. Kolléganőm édesanyja főzte egyszer nekem, amikor Bulgáriában dolgoztam.
A faluból mindent hozott, a hústól a házi pálinkáig. És mennyi házi kaját tömtek a bőröndömbe! Ez leírhatatlan! De mindent elvettem. Mert mind elképesztően finom volt: feta sajt, házi kolbász, házi szilvapálinka és barackos rakia... Lekvárt nem vettem: nagyon kevés volt a hely.
Ezért őrzöm még mindig a legfényesebb, legfinomabb emlékeimet a bolgár konyháról.
A házi kolbász egy másik történet. Külön meghívást kaptam a faluba, hogy megnézzem, hogyan készül. A férfiak általában ezt teszik, sok pálinkát isznak, és a főzési folyamat végén azonnal kisütik a friss kolbászt, és megeszik. Milyen őrült illata van és milyen finom! A kolbász egy részét füstöljük, egy részét lefagyasztják, majd sütik vagy főzik, mint a kolbászokat.

A nyuszi receptje tökéletes a házi szőlőborhoz.

()

Nos, vagy albánul... De mivel nem jártam Albániában, ezért nem vagyok felelős a föld ezen részéért.

Én pedig Koszovóban voltam. Pristinában, Prizrenben, Koszovóban Mitrovica... A Mitrovica szerb és albán részét összekötő (vagy inkább elválasztó) hídon, az UNMIK égisze alatt ünnepelték a 2000-es újévet. Ez a népek barátságát és a térség fényes jövőjét jelképezte volna az új évezredben. Ám az ortodox pap, Száva atya minden esetre a nadrágjába bújtatta reverenáját – nehogy túlságosan felismerhető célpont legyen a mesterlövészek számára...

Másnap, január 1-jén újévi villásreggelit tartottunk a házunkban. Körülbelül 20 vendéget hívtak meg – nemzetköziek az UNMIK-től, Bernard Kouchner vezetésével (akkor az ENSZ koszovói missziójának elnöke volt, jelenleg Franciaország külügyminisztere). Nem én voltam az egyetlen „dekabrista” - Kushner felesége, Christine Okran (híres televíziós újságíró) is szabadságra ment.

Hogy mire számítottam, az ismeretlen. Pristinában akkoriban finoman szólva is kalandosak voltak az életkörülmények, többek között a kényelem szempontjából is: a villany és a víz ritka volt, és szinte sohasem egyszerre... De valamiért úgy döntöttem, hogy az Új. Év (és még az új évezred is!) legalább ezen a napon minden lesz. Délután egy órára invitálták a vendégeket, én pedig meggyőződve arról, hogy igazam van a vízben és a fényben, reggel 9-kor ihletve, erőteljes készülődésbe kezdtem. Egy óráig tartott az örömöm... Aztán kikapcsoltak mindent.
Az étlap a közönség adottságaihoz, körülményeihez és ízléséhez igazodva készült. Először forralt bor sugrevóhoz, majd „orosz tach” - palacsinta tejföllel és vörös kaviárral, majd szerb és koszovói manti. Desszertnek - német. Kushnerék két kerék sajtot hoztak magukkal – természetesen francia. A sajton kívül diót és aszalt gyümölcsöket találtam.
Ennek eredményeként palacsintát sütöttem két petróleumos tűzhelyen - a sofőr hozta valahonnan. Szerencsére a prebranettekhez (bab és hagyma) már előző nap kész volt minden, és a mantiához is szinte minden. Két tepsit több háztömbnyire elvittek valami nagyfőnök házába, akinek villanygenerátora volt - ott betették a sütőbe.
Villany nélkül nem működött a fűtés. De úgy pörögtem, hogy ne vegyem észre a hideget. A világbölcs szerb sofőr magabiztosan töltött egy üveg pálinkát a serpenyőbe forralt borral, és elkerekedett szemem láttán tömören megjegyezte: így kell lennie. Milyen kényelmes volt! Mindenki időben érkezett, a bódító ital gyorsan hatott, a hangulat a beállított fokoknak megfelelően emelkedett... Aztán visszatért a fény és a meleg - úgyhogy lekerült az összes kabát, letekerték a sálakat és egyből ünnepeltünk. 18 óra!
Nem írok a politikáról. Alapvetően. Inkább az ételről beszélnék.
Tetszett az étel Koszovóban - egyszerű és ízletes. De általában szeretem ezt a balkáni-török ​​irányt. Örültem a köpenynek: könnyű faragni, nincs szükség gőzölőre, egyszerre sokat főzhet - nagy társaságnak!

A balkáni konyhát nem véletlenül tartják a világ egyik legkielégítőbbnek: húsételekre épül. Például Montenegróban szakszerűen készítenek kolbászt darált marha- vagy sertéshúsból - cevapcici. Nyílt tűzön megsütjük, burgonyával, paprikával és hagymával tálaljuk. Egy másik finom helyi étel a finom bárányhús, tejben párolt fűszerekkel, és szó szerint elolvad a szájban. A montenegrói konyha ismertetőjegye a parázson sült bárány. Bulgáriában különösen népszerű a kebabcheta, a jól ismert lula kebab rokona. Csak ezek a szeletek sokkal hosszabbak, és helyi fűszerekkel főzték. A bolgár kulináris szakemberek büszkesége a gyuvech és a kavarma (agyagedényben zöldségekkel párolt, lédús, aromás húsból készült ételek). Bulgáriában a jellegzetes meleg étel a moussaka – egy zöldségekből, darált húsból és fetasajtból készült rakott étel. Horvátországban pedig a bárányt savanyú tejben, a marhahúst pedig bormártásban főznek csodálatosan.

A balkáni konyha nemcsak kiadós főételekből áll, hanem ínycsiklandó falatok egész konstellációjából is. Mennyibe kerül a finom prosciutto - a legvékonyabb szelet szárított sertés- vagy marhasonka, amelyet a szakértők nem másnak neveznek, mint a húsevők álmát! Egy másik helyi specialitás a kajmak, amely különösen népszerű Szerbiában. Ezt a nassolnivalót tejből készítik - először felforralják, majd lehűtik, a tejfóliát eltávolítják, rétegenként egy fahordóba helyezik, sót adnak hozzá, és a keveréket erjesztésre hagyják. Minél tovább erjed a kaymak, annál pikánsabb az íze. Az Ajvar különleges helyet foglal el a balkáni konyha étlapján - ez az édes paprikából készült kaviár, amelyet húshoz köretként vagy önálló ételként szolgálnak fel.

Levesek nélkül elképzelhetetlen a Balkán-félsziget konyhája. Hagyományosan két fő csoportra osztják őket. A Chorba az első étel, amelyet hús- vagy hallében főznek zöldségekkel és gabonafélékkel. Van is csak egy könnyű zöldségleves vagy húsleves (hús nélkül), néha tészta is kerül bele.

A meleg évszakban a hideg levesek is megjelennek a balkáni étlapon. Bulgáriában például taratort készítenek: fő összetevői a savanyú tej, friss uborka, fokhagyma, dió és aromás fűszernövények.

A friss vagy sült zöldségekből készült saláták is fontos helyet foglalnak el – ezek nélkül egyetlen étkezés sem teljes. A nemzeti bolgár saláta - Shopska - paradicsomból, uborkából és fűszernövényekből készül, sajttal díszítve. A „Sült paprika” előétel nagy sikert arat a turisták és a helyi lakosok körében - hámozott kaliforniai paprika, ecetben pácolva, finomra vágott fokhagyma hozzáadásával és nyílt tűzön megsütve.

Paprikash

6 fő részére: csirke - 1 kg, paradicsom - 2 db, koktélparadicsom - 5 db, hagyma - 1 db, paprika - 1 db, piros csípős paprika - 1 db, növényi olaj - 2 evőkanál. l., paprika - 3 evőkanál. l., liszt - 2 evőkanál. l., tejföl - 200 g, só

Mossa meg a csirkét, és távolítsa el a bőrt. Közepes méretű darabokra vágjuk. Mindkét paradicsomfajtát megmossuk, a nagyokat közepes darabokra vágjuk, a koktélparadicsomokat pedig egészben hagyjuk. A kaliforniai paprikát nagy csíkokra, a csípős paprikát kis csíkokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, egy mély serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a paprikát, keverjük össze, pároljuk, kevergetve 5 percig. Ez után adjuk hozzá a csirkedarabokat. Zárt fedéllel pároljuk 15 percig. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát és egy kevés vizet. Sózzuk, keverjük össze és forraljuk fel. Fedjük le fedővel, mérsékeljük a lángot, és időnként megkeverve pároljuk egy órán át. Keverjük össze a tejfölt a liszttel, és adjuk hozzá a serpenyőbe 10 perccel a főzési folyamat vége előtt. Tálaláskor fűszernövényekkel díszíthetjük.

Kalóriatartalom adagonként 256 kcal

Főzési idő 1 óra

5 pont

Édes gibanica szerb stílusban

4 fő részére: liszt - 300 g, növényi olaj - 3 evőkanál. l., cukor - 400 g, mák - 200 g, tej - 100 ml, fahéj - 20 g, tojás - 1 db, túró 9% - 500 g, tejföl 20% - 100 g, mazsola - 25 g , rum - 50 ml, dió - 250 g, alma - 4 db, citrom - 1 db, vaj - 25 g, porcukor, vanillin, só

Keverjük össze a lisztet, 150 g vizet, növényi olajat, sót, gyúrjuk a tésztát. Adjunk hozzá 100 g cukrot, fahéjat és mákot a tejhez. A mazsolát rumba áztatjuk, és turmixgépben habosra keverjük a túróval, tojással, tejföllel, vaníliával, 150 g cukorral. A diót őröljük 100 g cukorral. Az almát durva reszelőn lereszeljük, citromlével meglocsoljuk, 50 g cukorral és héjával összekeverjük. A tésztát 7 részre osztjuk és kinyújtjuk. Egy tepsit kikenünk a vaj felével. A másik felét felolvasztjuk. Egy tepsire tészta rétegeket teszünk, váltakozva a töltelékekkel. Mindent befedünk egy réteg tésztával. 180°C-os sütőben egy órát sütjük. Megszórjuk porcukorral.

Kalóriatartalom adagonként 610 kcal

Főzési idő 2 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 7 pont

Shopska saláta

2 fő részére: uborka - 2 db, kaliforniai paprika - 1 db, paradicsom - 2 db, hagyma - 1 db, kemény sajt - 100 g, olívaolaj - 2 evőkanál. l., balzsamecet - 0,5 evőkanál. l, őrölt fekete bors, só

A kaliforniai paprikát csíkokra, az uborkát kockákra, a paradicsomot szeletekre, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A sajtot közepes reszelőn lereszeljük. Elkészítjük a szószt: keverjük össze az olívaolajat, a balzsamecetet, a sót és a borsot. Először tegyünk az edényre egy réteg kaliforniai paprikát, majd paradicsomot, majd uborkát, majd hagymát. A zöldséges rétegekre reszelt sajtot szórunk. Tálalás előtt a mártást a salátára öntjük.

Kalóriatartalom adagonként 133 kcal

Főzési idő 15 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 2 pont

Balkán stílusú muszaka

8 fő részére: darált hús - 400 g, hagyma - 2 db, padlizsán - 500 g, paprika - 2 db, sárgarépa - 1 db, feta - 250 g, joghurt - 400 g, burgonya - 5 db, fokhagyma - 2 gerezd , paradicsom - 1 db, olívaolaj - 2 evőkanál. l., őrölt fekete bors, só

A burgonyát félig főzzük, szeletekre vágjuk. A padlizsánt szeletekre, a paprikát negyedekre vágjuk, és a sütőben 10 percig sütjük. A hagymát félkarikára vágjuk, és összekeverjük a darált hússal. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A paradicsomot szeletekre vágjuk. A fetát összekeverjük a joghurttal, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Kenjük ki a formát olívaolajjal. A burgonyaszeletek felét az aljára helyezzük egy rétegben, majd öntsük joghurtos szósszal. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, a padlizsánt, a darált húst, a paprikát, a sárgarépát és a maradék burgonyát rétegenként, felváltva a szósszal. Mindent öntsön szósszal. 160°C-os sütőben egy órát sütjük.

Kalóriatartalom adagonként 515 kcal

Főzési idő 60 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

Chorba leves csicseriborsóval

4 fő részére: bárány csonton - 500 g, csicseriborsó - 0,5 csésze, hagyma - 2 db, paprika - 1 db, zellerszár - 1 db, növényi olaj - 3 evőkanál. l., paradicsom - 1 db, fokhagyma - 5 gerezd, sárgarépa - 1 db, burgonya - 3 db, zöldhagyma - 30 g, kapor - 30 g, őrölt fekete bors, babérlevél, kömény, só

A csicseriborsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A bárányt felöntjük 1 liter vízzel. Amikor felforr a víz, leszedjük a habot, hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet és egy egész szárzellert, és egy órán át főzzük. Vegyük ki a bárányt, és vágjuk kockákra. Dobja el a hagymát és a zellert. A kaliforniai paprikát nagy csíkokra vágjuk, a második hagymát apróra vágjuk, két gerezd fokhagymát lereszelünk. A borsot és a fokhagymát egy mély serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a bárányhúst és az apróra vágott paradicsomot. Szűrjük le a levest, és tegyük vissza a tűzre. Tegyük bele az apróra vágott sárgarépát és burgonyát, a csicseriborsót és a zöldségekkel sült húst. Adjunk hozzá köményt, sót és főzzük 40 percig. A kaprot és a zöldhagymát apróra vágjuk. A maradék fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, és őrölt borssal összekeverjük. Ezzel a keverékkel ízesítjük a kész levest, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Kalóriatartalom adagonként 380 kcal

Főzési idő 1 órától

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

Puff zacskók sajttal és gyógynövényekkel

5 fő részére: leveles tészta - 1 csomag, tojás - 2 db, juhtúró - 150 g, túró - 200 g, kapor - 100 g, őrölt fekete bors, só

A kaprot megmossuk és apróra vágjuk. A sajtot villával pépesítjük. Verjünk fel egy tojást. Egy mély tálban keverjük simára a kaprot, a túrót, a tojást és a sajtot. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A tésztát kinyújtjuk, közepes méretű köröket szúrunk ki belőle. A maradék tojást feltörjük, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A tojásfehérjét felverjük és megkenjük vele a tésztaköröket. Mindegyikre tegyük a tölteléket, és szedjük össze a széleit, ujjainkkal enyhén nyomkodjuk össze, hogy tasakokat formázzon. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és óvatosan ráhelyezzük a pitéket. A tojássárgáját felverjük és megkenjük vele a pitéket. 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Kalóriatartalom adagonként 380 kcal

Főzési idő 40 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

Kebabcheta szalonnában

3 fő részére: sertéshús - 600 g, szalonna - 150 g, sózott disznózsír - 300 g, hagyma - 1 db, őrölt fekete bors, só

A sertéshúst és a disznózsírt durvára vágjuk. A hagymát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Mindent átenged egy húsdarálón. Tegyük át egy mély tálba, sózzuk, borsozzuk. A darált húst 20 percig gyúrjuk. Két golyót formázunk, fóliába csomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. A szalonnát csíkokra vágjuk. Öntsünk forró vizet egy külön edénybe, és benedvesítve a darált húst kebab nyársra fűzzük, kolbászokat formázva belőle. Csomagoljon be minden kolbászt szalonnacsíkokba spirál alakban. A kebabchetát parázson grillezzük, lassan forgassuk meg a nyársakat és öntsünk rá egy kevés vizet. Friss paradicsommal tálalhatjuk.

Kalóriatartalom adagonként 495 kcal

Főzési idő 2 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

szerb pljeskavica

6 fő részére: darált sertéshús - 300 g, darált marhahús - 300 g, hagyma - 1 db, kemény sajt - 100 g, szénsavas víz - 100 ml, növényi olaj - 2 evőkanál. l., fokhagyma - 3 gerezd, feta - 200 g, kaliforniai paprika - 1 db, száraz adjika, bazsalikom, őrölt fekete bors, só

A hagymát finomra vágjuk. Egy mély tálban keverj össze kétféle darált húst, a hagymát és a szénsavas vizet. Sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. A kemény sajtot apróra vágjuk, és a darált húshoz keverjük. A kész darált húst 20 percre hűtőbe tesszük. Hat lapos pogácsát formázunk. A fokhagymát szeletekre vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A fokhagymát kiszedjük (már nem lesz rá szükség), a szeleteket olajon kisütjük. A kaliforniai paprikát megmossuk, meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, és a sütőben száraz rácson megsütjük. Vegyük le a héját a borsról, és tegyük turmixba a fetával, a bazsalikommal és a száraz adjikával együtt. Mindent simára darálunk, kivesszük a turmixgépből, és hat golyót formázunk belőle. Minden szeletet egy fetagolyóval tálalunk.

Kalóriatartalom adagonként 550 kcal

Főzési idő 50 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

Fotó: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

A Balkán-félsziget Európa viszonylag kis része, amely ennek ellenére évszázadok óta a nagyszabású események középpontjában áll. Különböző időszakokban a Balkán görögök, rómaiak, bizánciak, törökök birtokában volt, népek, hagyományok, kultúrák, nyelvek, vallások keveredtek itt időtlen idők óta és a mai napig, és mindvégig a Balkán volt a kereszteződésben. a legfontosabb kereskedelmi útvonalakról.

A Balkán-félsziget földrajza

A Balkán-félsziget egykor számos nomád törzsnek adott otthont, ma bolgárok, szerbek, horvátok, szlovének, macedónok, bosnyákok és más népek lakják, mindannyian büszke és eredeti. Nincs és soha nem is volt egyetlen balkáni kultúra, de ettől a szabálytól még mindig van néhány kivétel. balkáni konyha- csak egy közülük. A balkáni konyha koncepciója természetesen nem más, mint egy konvenció, ugyanaz az őrült koktél, mint maga a Balkán-félsziget, de a Balkán hasonló földrajzi és éghajlati viszonyai, az eleinte bizánci, majd török ​​kulináris hagyományok erős hatása, a a sok nép rokonsága és a kultúrák aktív cseréje tette a dolgát: a balkáni országok konyhájában nem kevesebb hasonlóság, mint különbség található.

Mint minden más konyha, a balkáni konyha is abból nőtt ki, amit a föld, ahol éltek és dolgoztak, adott az embereknek, így a balkáni országok konyhája földrajzi tényezőktől függően nagyon eltérő. De van bennük valami közös is: az éghajlat.

Nap és zöldségek

Tekintettel arra, hogy az egész félsziget északi részének kivételével a szubtrópusi övezetben fekszik, az ott élők étrendje rendkívül sok gyümölcsből és zöldségből készült ételt tartalmaz. Ez például az tavche gravche- a kis Macedónia nemzeti étele, ami a hagymával és édes paprikával párolt bab. Még szélesebb körben ismert Shopski friss zöldség saláta, Guvech- balkáni étel párolt zöldségekből, például ratatouille-ból, valamint párolt zöldségekből készült román kaviár, amelyet a szláv fület simogató néven neveznek falatozás.

Tavche gravce

Egyéb, a Balkánon, elsősorban Bulgáriában és Szerbiában elterjedt növényi kaviárfajták - pinjurÉs Lyutenitsa. A zöldségeket, mint a padlizsán, a paprika, a hagyma és a paradicsom, hosszú ideig párolják, és sűrű masszává alakítják, amely egyformán kényelmes szószként vagy kenyérre kenve. A pinjurt leggyakrabban nyáron készítik és fogyasztják, a lyutenitsa pedig, ahogy a neve is sugallja, fűszeresebb (bár a balkáni népek eltérően értelmezik ezt a fogalmat), üvegekbe forgatva, gyakran hússal tálalják.

Vannak azonban olyanok is, akik a pinjur-t és a lyutenicsát nem másnak tartják, mint a balkáni konyha egy másik ikonikus ételének, az úgynevezett variációknak. ajvar. Más növényi kaviárfajtákkal ellentétben az ajvarnak több oka van annak tekinteni, mert ez a név a török ​​„havyar” szóból származik, amely sózott kaviárt jelentett, és innen ered a híresebb kaviár szó. A tény az, hogy a 19. században a fekete-tengeri tokhalból származó kaviárt aktívan betakarították a Balkánon, amely a Duna mentén elérte Belgrádot. Ez a kaviár rendkívül népszerű étel volt mind az éttermekben, mind az átlagos belgrádi lakosok otthonában egészen a 19. század végéig, amikor a kaviártermelés hanyatlásnak indult. Ennek eredményeként Belgrádban elkezdtek egy sült paprikás ételt kínálni, amit „vörös ajvárnak” vagy „szerb ajvárnak” hívtak, és amikor a fekete kaviár végleg eltűnt, megszűnt a jelző szükségessége, és az édes paprikából származó kaviár egyszerűen csak lett. ajvar, amit kenyérrel, gyakran sütve, sajttal, tojással, hallal, felvágottakkal és hasonlókkal fogyasztanak.

Aivar "nagyi titka"

Az ajvar szerte Szerbiában elterjedt, ahol nyáron, bőséges paprikaterméskor készült. Az ajvar elkészítése hosszú és munkaigényes folyamat, mert mielőtt üvegekbe forgatnád, nagy mennyiségű édes paprikát kell sütni és kézzel meghámozni. A második világháború után az ajvar Jugoszlávia-szerte népszerűvé vált, és elkezdték aktívan iparilag előállítani: ma csak Szerbia 640 tonna ajvárt termel. Sajnos az ilyen ajvar minőségében gyakran rosszabb, mint a házi készítésű ajvar: a paprikát sütés helyett főzik, ami időt takarít meg, de befolyásolja az ízét. Szerencsére sikerült megtalálnom az autentikus ajvart, amit a kurtovska kapija borsból készítenek, és megsütik, majd meghámozzák, feldarabolják és vákuumban több mint 4 órán át főzik. A Granny’s Secret márkanév alatt készül: nem tudom, ki ez a nagyi, de az biztos, hogy sokat tud az ajvarról. A nagyi az ajvaron kívül készíti a már említett pinjurt és lyutenicát, amelyek szintén nagyon finomak.

Tenger és szárazföld

A balkáni konyhák megjelenését meghatározó másik legfontosabb földrajzi adottság a tenger, pontosabban annak megléte vagy hiánya. Így a hosszú tengerparttal és sok kis szigettel rendelkező Horvátország konyhája tele van hal- és tengeri ételekkel. Ez különösen észrevehető az Adriai-tenger melletti régiókban, ahol gyakoriak a tintahalból, garnélarákból, polipból és tonhalból készült ételek, és a tintahalat főzik. fekete rizóta- az olasz rizottóhoz kapcsolódó étel, amint azt már megértette: az évszázadok során az olasz, és különösen a velencei kultúra erős befolyása alatt Horvátország számos olasz ételt kölcsönzött, amelyek közül a halászlé is nevezhető vándorol, sonka prosciutto, helyi tésztaÉs gnocchi. Horvátország északi részén, éppen ellenkezőleg, Magyarország hatással volt, ahol olyan ételeket, mint pl gulyásÉs paprikás.

Dubrovnik, Horvátország

Horvátországgal ellentétben a szerbek soha nem fértek hozzá a tengerhez, de mindig szakképzett szarvasmarha-tenyésztők voltak, amit Tyrosi Vilmos francia történész is megjegyez: miután a 12. században Bizáncban járt, meglepte, milyen gazdag a szerbek készlete. tej, sajt és hús tekintetében. Nem meglepő, hogy a szerbek egyik fő örömforrása a mai napig a roštil, vagyis a hús grillezése. A leghíresebb helyi specialitások a pljeskavicaÉs cevapchichi, darált húskészítmények vékony szelet és kolbász formájában, melyeket grilleznek, de sütnek kolbászok, kebab vagy egyszerűen csak nagy húsdarabokat, a szerbek nem kevésbé szeretik.

Bulgáriában voltunk újévi ünnepeken. És mit nem próbáltak ki! Bár még mindig nem értették, mi képezi konyhájuk alapját.

Maria Serebrova, Kazany

Ezért nem értették meg, hogy Bulgária az általános balkáni konyha része. És ez viszont több ország – Szerbia, Bulgária, Macedónia, Montenegró, Bosznia-Hercegovina, valamint részben Horvátország – kulináris hagyományainak keveréke. Nem kellene egy élet, hogy megértsük a balkáni konyha minden fortélyát és árnyalatát, de kiemelhetjük a rá jellemző közös vonásokat.

Az Oszmán Birodalom befolyási köre

XVI - a XVII. század első fele. A Balkán földjei valójában Törökország ellenőrzése alatt álltak. A fél évszázados erőszakos iszlamizáció nagy hatással volt a helyi konyhára. „Ebből adódóan egyes ételek neve török ​​eredetű, és hangzásukkal kiemelkedik az általános háttérből. A baklava, a burek, a csorba és a kufte békésen együtt élnek pljeskavicával, prosciutto-val és prebranac-kal, mondja Milos Vujnov szerb étterem séfje. - Olyan szilárdan beépültek a helyi életbe, hogy régóta nemzeti ételként tartják számon őket. Elég, ha bármelyikhez hozzáadjuk a „balkáni stílust”, és kicsit megváltoztatjuk a főzési módot, és minden a helyére kerül.”

E történelmi háttér ellenére a sertéshús nagyon népszerű a balkáni országokban. Szerbiában például a böjt lejárta után fiatal malacokat sütnek, és az egész országgal együtt lakomáznak. A „sült disznó”, amelytől az egész város illata van, Belgrádnak az ünnepek alatt nélkülözhetetlen attribútuma. „Nincs lakoma döglött disznó és vad szilva nélkül” – mondja egy híres népi mondás. Ez a nemzeti italra vonatkozik - rakia, gyümölcs vodka. Egyébként egy másik hagyomány, amelyet az iszlám nem tudott kiszorítani, az a helyi vodka felszolgálása az asztalnál, lehetőleg egy pohár vörösborral. Ezenkívül minden önmagát tisztelő háztulajdonosnak kell még az udvarán egy holdfény, hogy almából, cseresznyéből, birsalmából, körtéből, mézből vagy kajszibarackból „varázsitalt” készítsen, és bármikor meg tudja bánni barátjával.

Snackek, levesek és chorbák

A balkáni harapnivalókat külön-külön és ételek mellé is szolgálják. A leghíresebbek az ajvar, a kajmak és a prosciutto. Az Ajvar olyasmi, mint az édes paprikából készült növényi kaviár. Hús mellé, köretként, kenyér mellé külön ételként is fogyasztják. És főznek az egész családdal, mert ez egy nagyon hosszú folyamat, amely állandó odafigyelést igényel. A Kaymak egy nagyon titokzatos termék. Ez valami tejszín, túró, vaj és tejföl között van. Más szóval, ez egy lágy, krémes habból készült házi sajt. A prosciutto pedig már-már szankcionált termék, mert halványan hasonlít a spanyol jamonra, csak a füstölt vagy szárított sonka balkáni változatának van nyugodtabb íze.

Ami az első fogásokat illeti, a Balkánon a török ​​hatás miatt két nagy csoportra oszthatók. A szerb étterem séfje, Milos Vujnov így magyarázza ezt a finom különbséget: „A Chorba egy különleges leves, amelynek főzése meglehetősen hosszú. Kell egy „töltelék” - hús, hal vagy zöldség. A leves pedig nagyon egyszerű étel, mint a húsleves, bár lehet például tészta. De nincsenek nehéz, rendkívül tápláló összetevők, mint a hús vagy a hal.”

Balkán konyha. Fotó: Shutterstock.com

Grillfesztivál

A balkáni konyha meglehetősen kiadós, a húsételek dominálnak benne, a köretek gyakran tartalmaznak babot, burgonyát és édes paprikát. Így a szerb konyha a grillezett húsételekhez (rostil), a bolgárhoz - sajttal és borssal, a montenegróihoz - a hús- és tengeri ételekhez egyaránt kötődik.

Ami a húst illeti, itt nagy becsben van a sertéshús, utána a bárányhús, majd a borjú- és marhahús. A szerb cevapcici vagy a bolgár kebaps (kis szelet) a név türk eredete ellenére 100%-ban helyi ételnek számít. Általánosságban elmondható, hogy a balkáni konyha ételei nagyon hasonlítanak egymásra, ahogy azt maguk a szakácsok is elismerik, és a különböző országokban gyakran csak a névben van a különbség. A nagyböjt idején a helyi lakosok folyami és tengeri halat fogyasztanak - harcsát, pontyot, süllőt, márnát, szardella stb.

Fűszerek tekintetében a szerbek, a montenegróiak és a bolgárok minimalisták. A részben saját kulináris szabályokat beiktató Törökországban a szomszédos Olaszországhoz hasonlóan prémiumban vannak a fűszerek. A balkáni országokban azonban csak néhány olyan kedvenc van, amelyet szinte minden ételhez felhasználnak. „Ez lehetővé teszi a termékek valódi, természetes ízének megtapasztalását” – vallja Milos Vuinov. Paprika, fekete, fehér és piros paprika, babérlevél, koriander, szegfűszeg, fokhagyma - ez gyakorlatilag a helyi szakácsok teljes „kiegészítő” készlete.

Édes keleti hangulat

Sok helyi desszert ismét az Oszmán Birodalomra emlékeztet bennünket. Így a tufakhiya Törökországból került a balkáni konyhába, és Perzsiából származik. A név arab eredetű (tuffàh - „alma”). Manapság ez egy finom desszert - egy illatos alma, dióval és mézzel sült. A Tulumba egy „ujjas süti”, nagyon édes, bár kovásztalan tésztából készül. A baklava szintén meglehetősen gyakori desszert dióval és mézzel. A szakácsok meggyőznek bennünket arról, hogy nincs különbség a török ​​és a balkáni változat között. De a palachinke egy helyi csemege, amely nem a Kelethez, hanem inkább... szülőföldünkhöz, Oroszországhoz kötődik. Ezek a híres palacsinták, amelyeket sokféle lekvárral szolgálnak fel itt. Azonban nagyon édesnek bizonyulnak, és nem rosszabbak a keleti finomságoknál.

A balkáni konyha világa egyrészt valami honosnak és ismerősnek, másrészt eredetinek és sok szempontból titokzatosnak tűnik. Bármely orosz háziasszony, aki valami újat szeretne felfedezni, meglehetősen egyszerűnek, de ugyanakkor érdekesnek találja a balkáni finomság elkészítését.

Pleskavica

Recept Hozzávalók:

• Darált marhahús - 300 g
• Darált sertéshús - 300 g
• Hagyma - 1 db.
• Tojás - 1 db.
• Fűszerek (fekete vagy fehér bors, paprika) - ízlés szerint
• Fokhagyma - 1-2 gerezd
• Szénsavas víz - 100 ml
• Olívaolaj - 1 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a darált sertés- és marhahúst, a tojást, adjuk hozzá a fűszereket és a sót. Jól keverjük össze.
2. Adjunk hozzá pezsgő vizet, és keverjük körülbelül 10 percig.
3. A darált húsból gombócot formálunk, megkenjük olívaolajjal, és a hűtőbe tesszük pácolódni több óráról egy napra.
4. Sütés előtt adjunk a darált húshoz apróra vágott hagymát és fokhagymát.
5. Kb. 1-1,5 cm vastag szeleteket készítünk.
6. A szeleteket grillen vagy jól felforrósított serpenyőben, növényi olajban süssük kb. 6-10 percig.
7. Hagymával, friss zöldségekkel és burgonyával tálaljuk.

Proya (kukorica sütemény)

Fotó: Shutterstock.com Hozzávalók:

• Kukoricadara - 1 csésze
• Palacsinta liszt - 1 csésze
• Tej - 1 pohár
• sajt sajt - 300 g
• Tojás - 3 db.
• Növényi olaj - kenéshez
• Sütőpor tésztához - 1 tasak

Hogyan kell főzni:

1. A tejet és a kukoricadarát turmixgépben felverjük, és fél órát állni hagyjuk.
2. A sajtot morzsoljuk össze.
3. A tojást, a sajtot, a növényi olajat, valamint a palacsinta liszt és a sütőpor keverékét jól összekeverjük.
4. Keverjük össze a sajtos keveréket kukoricadarával. A tésztát összegyúrjuk.
5. A formákat kikenjük olajjal és megszórjuk liszttel. Öntsük bele a tésztát (egy formát használhatunk, akkor pitét kapunk).
6. Körülbelül 40 percig sütjük -200-220°C-on aranybarnára.

Fotó: Shutterstock.com Hozzávalók:

• Liszt - 1 kg
• Só - ízlés szerint
• Víz - 200-300 ml
• A töltelékhez:
• Lágy sajt - 500 g
• Spenót - 1 közepes csokor

Hogyan kell főzni:

1. A tésztát lisztből, vízből és sóból közepes állagúra gyúrjuk – ne legyen túl folyékony vagy túl sűrű.
2. A tésztát kis darabokra vágjuk, és golyókat formázunk belőlük. Fél órát állni hagyjuk, a tetejére lisztet szórunk.
3. A golyókat vékonyra kinyújtjuk. Kapcsolja be a sütőt minimális hőmérsékletre, és hagyja a rétegeket körülbelül fél órán keresztül. A tésztának kissé ki kell száradnia.
4. A megmosott, lecsepegtetett és apróra vágott spenótot lágy sajttal összekeverjük, szárított tésztába csomagoljuk (a töltelék lehet nem csak sajt és spenót, hanem gomba, cseresznye, málna, alma is – tetszés szerint).
5. Sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Fotó: Shutterstock.com Hozzávalók:

• Víz - 0,5 l
• Alma - 1 db.
• Őrölt dió - 2 evőkanál. l.
• tojásfehérje - 0,5 db.
• Citrom - 1/4 db.
• Porcukor - 6 tk.
• Tejszínhab (30%) - 50 ml
• Menta és narancs - díszítéshez
• Cukor - 50 g

Hogyan kell főzni:

1. A víz, a citrom és a cukor keverékét egy serpenyőben felforraljuk.
2. Hámozzuk meg az almát és távolítsuk el a magházát.
3. Az almát citrommal édesített vízben megfőzzük, de ne hagyjuk felforrni. Általában 10 perc elég.
4. Hagyja kihűlni az almát.
5. A tojásfehérjéket fehér, erős habbá verjük, hozzáadjuk a diót.
6. A kapott krémmel megtöltjük az almát, és 15 percre 200°C-os sütőbe tesszük.
7. A sült almát porcukorral, tejszínhabbal, mentalevéllel és egy szelet naranccsal díszítjük.

BALKÁN KONYHA

A balkáni konyhát a balkáni országok - Görögország, Bulgária, Albánia, Macedónia, Szerbia, Montenegró, Bosznia, Horvátország és Szlovénia - kulináris hagyományai és szokásai jellemzik, történelmi és kulturális kötelékeik meghatározták a közös elemek jelenlétét a magyar konyha kulináris hagyományaiban. ezek az országok. Ezek közé tartozik a hús és a zöldségek iránti általános szenvedély, amelyek a balkáni országok konyhájának alapját képezik. A balkáni konyha halételekben gazdag. A tengerhez való szabad hozzáférés halételekkel gazdagítja az étrendet. Különös figyelmet fordítanak a gabonanövények és liszttermékek, valamint a tejtermékek és fűszerek feldolgozására. A mediterrán kultúra hatása hatással van az olajfák és a kukorica termesztésére. Ugyanakkor a szomszédos országok sajátos természeti és éghajlati tényezőinek és kultúráinak hatására minden nemzeti konyhának megvannak a saját jellegzetességei.
A görög konyha a balkáni és a török ​​konyha egyfajta „hibridje”, és mindenekelőtt a hal- és tengeri ételek, amelyek szinte mindennapos ételei a görög asztalnak. Különféle módon készítik őket - hidegen és melegen, sütve és töltve, szárítva és füstölve, sózva és pácolva. A halászlé nagyon jó. Népszerűek a zöldséges ételek is, főleg a töltött zöldségek. A görögök kedvenc étele a muszaka - többféle zöldségből készült rakott hús apróra vágott hússal. A szőlőültetvények vidékén régóta használják a szőlőleveleket a darált hús és a rizs becsomagolására. A fő húsételeket általában grillen vagy nyárson sütik. A görögök a bárányt kedvelik húsként, de a marha-, sertés- és csirke is népszerű. A török ​​konyha hatása a kávé és az édességek (Lukum, pisztácia halva, kandírozott gyümölcsök és diófélék) elkészítését érinti.
A bolgár konyha alapja a zöldségek, a különféle friss húsok, az édesvízi és a tengeri halak. A zöldségeket bármilyen formában használják: nyersen, főzve, sütve, párolva, pácolva. A zöldségfélék közül a fehérbab, az uborka, a padlizsán, a cukkini, a paradicsom és a különféle aromás zöldek fontos helyet foglalnak el. A tejtermékek és a sajtok is különösen népszerűek Bulgáriában. Először is joghurtról van szó, amely sok első és második fogásban szerepel. Kiváló hideg joghurtleves - tarator, reszelt friss uborkával, fokhagymával, dióval és kaporral. A húsételek közül népszerű a saslik - kebap, csirke tabaka, kupaty, padlizsán és hússal és zöldséggel töltött paprika. A húsdarabokat egy speciális sütőben sütik, amelynek rostélya úgynevezett „skara”. Desszertként Bulgária bogyók és gyümölcsök hatalmas választékát kínálja, amelyekből különféle zselék, kompótok és zselék is készülnek. Bulgáriában is nagyon népszerű a kávé, legtöbbször keleti stílusban készítik.
Albánia kedvező fekvése és klímája minden feltételt megteremtett szinte minden típusú mezőgazdasági termék termesztéséhez, az állattenyésztés és a halászat fejlődéséhez. Minden étel alapja a hús és a zöldség. A hal a helyi konyhában is méltó helyet foglal el, különösen a tengeri hal, amely mindennapos étel. A kefir nélkülözhetetlen fehérje étel, amelyet minden albán családban fogyasztanak. Albánia leghíresebb tejterméke a juhtejből készült sajt („albán szellő”). Az édességek elkészítéséhez tejet, tejszínt, gyümölcsleveket és szörpöket (baklava, kadaif stb.) használnak.
A volt Jugoszlávia országainak - Macedónia, Szerbia, Montenegró, Horvátország, Szlovénia, Bosznia-Hercegovina - konyháit szláv, magyar, német, török ​​és mediterrán hagyományok befolyásolták, és az ételek széles választéka jellemzi. Például Szlovéniában és Horvátországban az olasz és az osztrák konyha elemei találhatók, míg Macedóniában a görög vagy az albán konyha hatása érződik. Ezen túlmenően az egyes országokban meg lehet különböztetni a különböző régiók helyi konyháit - középső, hegyvidéki, tengerparti stb. Ugyanakkor a szerbek gyakorolták a legnagyobb hatást a kulináris hagyományok általános jellegére, mivel ők alkotják a konyha legnagyobb részét. lakossága, és a szomszédos országokból - Bulgária. Ez nyilvánvaló az ételek nevéből: tarator, gyuvech (szerbül - buvech), bannitsa (szerbül - gibannitsa) és néhány más. Az ételek elkészítéséhez különféle zöldségeket, olívaolajat, bárányhúst, marhahúst, sertéshúst, szárnyast, halat és sok fűszert és fűszert (csak frissen) használnak. Különösen a sajtot és a kajmakot részesítik előnyben. Elterjedtek mindenféle gyökérzöldségből, káposztából, babból és kukoricából készült ételek. Desszertként réteseket, zsemlét, süteményeket és péksüteményeket sütnek. Az italok között, más balkáni országokhoz hasonlóan, különösen nagyra értékelik a keleti stílusban különleges rézedényekben készített kávét.