Hogyan szállítsuk a tésztát a kenyér készítéséhez. Alap élesztős kenyértészta

A házi kenyér sokkal finomabb és egészségesebb, mint a bolti. Saját kezűleg is megsütheti. Ez persze nem egyszerű, mert a kenyérsütés sok időt és erőfeszítést igényel. Az eredmény azonban tetszeni fog. Ahhoz, hogy a tekercs puha, bolyhos, illatos legyen, jó tésztát kell készíteni a kenyérhez. Azt ajánljuk, hogy próbáljon ki egyszerű, de nagyon sikeres recepteket.

A kenyér pompájához ki kell választani a megfelelő lisztet. Válasszon frisset, szárazat, homogént, csomók és zárványok nélkül. Keverés előtt hagyjuk kicsit megszáradni. Miért egyszerűen szórja meg liszttel az asztalt, és hagyja fél órán át. Aztán szitálni kell, hogy oxigénnel dúsítsa. Akkor biztosan légies lesz a zsemle.

Íme az élesztős kenyér otthoni sütéséhez szükséges termékek:

• 40 g élesztő;
• teáskanál cukor;
• Művészet. egy kanál só;
• 1,5 kg liszt;
• 3 pohár vizet.

Először be kell indítania a gőzölőt. Az élesztőt és a cukrot fél pohár meleg vízben feloldjuk. Hely, ahol a tészta meleg lesz. Eltelik tizenöt perc-fél óra, és látni fogja, hogyan borítja be a bugyborékoló hab.

A lisztet öntsük egy tálba, keverjük hozzá a sót. A közepébe kis lyukat készítünk, és öntsünk bele meleg vizet. Óvatosan gyúrja össze a tésztát, próbálja ledarálni a keletkezett csomókat. Vegyük ki a tésztát pár órára melegen. Emelkedni kezd, kétszer vagy akár háromszorosára.

A tészta készen áll a sütésre: puha, nem tapad a tenyérhez. Zsemlét formázunk és betesszük a sütőbe.

A legegyszerűbb recept

Ez egy nagyon egyszerű kenyérrecept, amelyet egy kezdő pék elsajátíthat. Itt nem kell tésztát készíteni, várjon két órát, amíg a tészta feljön. Ezenkívül nem lehet szigorú receptet betartani, hanem az összes terméket szemmel használja.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• pohár víz;
• 3 csésze liszt;
• 8 art. kanál növényi olaj;
• Művészet. egy kanál cukor;
• egy teáskanál sót és száraz instant élesztőt.

Meleg vízben felengedjük az élesztőt, hozzáadjuk az olajat, hozzáadjuk a sót, a cukrot. Ezután a lisztet lassan beszórva gyúrjuk a tésztát. Lehet, hogy nem lesz azonnal sima, sok múlik a liszt minőségén. Szélsőséges esetekben hagyja állni körülbelül tíz percig, hogy a leendő kenyér fő összetevője megerjedjen. Ezután még egy kicsit gyúrjuk, amíg a tészta szerkezete rugalmas lesz. Ezután tegyük hőre harminc percre vagy egy kicsit tovább. Ez alatt az idő alatt a műanyag masszának lesz ideje megduplázódni, és buja lesz.

A lényeg az, hogy a zsemle jól süljön a sütőben. Ehhez a tésztát két részre vágjuk. Mindegyiket tekerje téglalappá, majd csavarja tekercsbe. Mindkét tekercset egyszerre tedd egy nagy tepsire, hagyd állni negyven percig. Bekapcsolhatjuk a sütőt, tepsit teszünk rá. Vagy helyezze a kelesztéshez közvetlenül a sütőbe, és állítsa be a hőmérsékletet körülbelül 50 fokra.

Ha látja, hogy a tekercsek szépek és dúsak lettek, késsel finoman vágjuk le a felső rétegüket, és süssük meg. A hőmérsékleti rendszer több mint 200 fok lehet, és az idő körülbelül fél óra. Ha behelyezhet egy kis fém edényt vízzel a sütőbe, akkor a kenyér héja puha lesz.

Főzés kenyérsütőben

A kenyérsütő nagyon kényelmes háztartási készülék, rendkívül időt takarít meg, mert a tészta dagasztásának, kelesztésének és sütésének minden folyamata automatikusan megy. Itt bármilyen kenyeret süthet különféle receptek alapján.

Íme egy univerzális recept, amely bármilyen kenyérsütőgéphez alkalmas:

• egy teáskanál száraz élesztő és só;
• 400 g liszt;
• pohár víz.

A fő titok az, hogy az összes hozzávalót helyesen helyezze el a kenyérsütőgépben. Először öntsön sót, lisztet. Ezután az ujjaival nyomjunk egy kis lyukat a lisztbe, öntsük bele az élesztőt. Ezután öntsön meleg vizet, de úgy, hogy ne érintkezzen az élesztővel.

Ezután zárja le a fedelet, és válassza ki a megfelelő módot, amely lehetővé teszi a tészta gyúrását és a sütést. Amíg a tészta dagasztása és kelesztése folyamatban van, nem lehet kinyitni a kenyérsütő gép fedelét, különben a tészta leülepedik, és a kenyér egyszerűen nem fog működni.

Élesztőmentes rozskenyér tészta

Az élesztőmentes rozskenyér javítja a bélmozgást, diétás termék cukorbetegek, elhízás, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára, valamint megelőzi az onkológiát. Kovászból otthon is főzheti.

A rozskovász több napig készül. Elkészítéséhez egyenlő arányban kell venni a rozslisztet és a meleg vizet, a tejfölt sűrűre keverni, és melegíteni kell. Másnap, egy nappal később további lisztet adunk hozzá, és ismét melegíteni kell. Újabb nap múlva a kovásznak habosnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy majdnem kész. Tárolja az önindítót hűtőszekrényben, a legalsó részén, plusz öt fokon. Amikor kiveszi az indítót a hűtőszekrényből, körülbelül egy órán keresztül szobahőmérsékleten kell tartania, hogy „életre keljen” és elkezdjen kölcsönhatásba lépni.

Élesztőmentes rozskenyeret sütünk az alábbi termékekből:

• 300 g liszt;
• 2,5 pohár víz;
• valamivel több mint a fele kanál só;
• bármilyen mag, zúzott dió, korpa, kömény - ízlés szerint választható;
• 2 evőkanál. kovászos kanalak.

Öntsük a jelzett mennyiségű szobahőmérsékletű vizet az edénybe, oldjuk fel benne a kovászt, adjuk hozzá a magokat. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Időbe telik, amíg megerjed, ezért hagyd 20 percig törülköző alatt.

Most jól kell gyúrnia a tésztát egy fa felületen, hogy sima, egyenletes legyen, és ne ragadjon. Ezután 10 órán át meleg helyen kell tartani.

Feljött a tészta, formákba rakható, olajjal megkenve. Kb. egy órát sütjük. Hőmérséklet-szabályozás - 180 fok.

A megsült forró cipót nedves törülközőbe kell csomagolni, hogy a héja puha legyen.

Kefir alapján

A kefires kenyértésztát általában élesztő vagy kovász nélkül, közönséges szódával készítik. Ez egy nagyon egyszerű recept, amely azoknak tetszeni fog, akik nem szeretnek sokáig a tűzhely körül hegedülni.

A házi kenyérhez szüksége lesz:

• egy pohár kefir (minél savanyúbb, annál jobb);
• egy pohár liszt csúszdával;
• Művészet. egy kanál cukor;
• teáskanál só;
• fél teáskanál szódát.

A kefirt szobahőmérsékletre kell melegíteni. Öntsük egy edénybe, keverjük el benne a cukrot, a sót és a szódát. Hagyja állni körülbelül 15 percig, hogy kis buborékok képződjenek a folyadékban.

Most hozzáadhat lisztet. Ezt fokozatosan, kis adagokban, fa spatulával gyúrva kell megtenni. Ha már összeállt a tészta, akkor kényelmetlen bármilyen eszközzel tovább dagasztani. Vigye át a teljes masszát egy fa felületre. Enyhén megszórva liszttel, kézzel folytassa a dagasztást, amíg a tészta kellemesen sima nem lesz.

Itt sok múlik a kifogott liszt minőségén. Ezért lehet, hogy egy kicsit többre, vagy fordítva, kevesebbre van szüksége. A lényeg az, hogy a tészta ne legyen túl sűrű, különben nem emelkedik jól.

Hagyja békén a kenyértésztát negyven percig, letakarva egy törülközővel. Ezután két tekercset formázunk, sütőpapíros tepsire helyezzük, és körülbelül 40 percig sütjük. Állítsa a hőmérsékletet 180 fokra.

Ellenőrizze a készenlétet egy fa fogpiszkálóval, szúrja ki a kérget. Ha nincs rajta morzsa, kész a kenyér.

Hogyan készítsünk kovászt

Házi kovászból egészséges és egészséges kenyér készíthető. Hosszan eltartható anélkül, hogy penészesedne, és még egy hét után sem áll el. A kovász elkészítése ugyanúgy történik, mint az élesztőmentes rozskenyér receptjében. Használhat teljes kiőrlésű lisztet. Ha nem talál ilyet, akkor vegye be az első osztályú lisztet, de adjon hozzá egy kevés korpát.

A kovászos kenyérhez élesztőmentes tésztát készítünk az alábbi termékekből:

• 2-3 nagy evőkanál. kanál kovász;
• pohár víz;
• 400 g liszt
• teáskanál só;
• Művészet. egy kanál növényi olaj.

A tészta elkészítéséhez a kovászot meleg vízben felengedjük, lisztet adunk hozzá, összegyúrjuk. Tartsa melegen egy órán át, hogy elinduljon az erjedési folyamat. Ezután felöntjük az olajjal, sózzuk, jól összegyúrjuk. A réteg sima, de ragadós lesz - ahogy kell. Egy pamutszövetet teríts ki egy szűrőedénybe, szórd meg liszttel, helyezd oda a tésztát. Fedjük le ruhával. Hagyja állni 3 órán keresztül az erjedés folytatásához.

Most már majdnem kész a tészta. Már lehet belőle tekercset formálni, dióval, magvakkal, szezámmaggal vagy köménnyel díszíteni. Vegyünk egy bemetszést a kenyér felületén, és tegyük be a sütőbe. A sütőnek körülbelül fél órát kell lennie forró sütőben. A hőmérséklet 200 fok fölé állítható.

Íme, mire van szüksége a savanyú tejes kenyérhez:

• egy pohár savanyú tej;
• fél kiló liszt;
• egy teáskanál száraz élesztő vagy 50 g nedves élesztő;
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 50 g vaj;
• tojás;
• fél teáskanál sót.

A cukrot, az élesztőt vízbe öntjük, hozzáadunk három evőkanál lisztet, összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk. A keverék felhabosodik, ami azt jelenti, hogy ideje beleönteni a savanyú tejet. Utána - ghí, tojás, só.

A lisztet kis adagokban kell megszórni. Gyúrjuk össze, hogy ne képződjenek csomók, és a tészta sima legyen. Lehet, hogy enyhén vizes lesz, majd liszttel kicsit ízesíthetjük.

Ezután fél órát hagyjuk melegen a rugalmas golyót, majdnem a duplájára nő. A tésztát kiszaggatjuk, zsemlét formázunk és kb 20 percig pihentetjük. Úgy kell sütni, hogy a hőmérsékletet 160 fokra állítja, idő - 40 perc. Hogy a héja ne legyen túl kemény, enyhén megkenjük vajjal - krémes vagy növényi.

Richard Bertinet (francia pék és bestseller-író arról, hogyan kell saját kenyeret sütni) szerint a sütés a borkészítéshez hasonló művészet. A kenyér ízét lehet és kell finomítani, finomítani és változatosítani. Érdemes egy egyszerű technológiát elsajátítani, és egy kis időt eltölteni a konyhában, hogy megtapasztalhassuk az élet alapja igazi ízét és illatát.

Az élő élesztőt használó recept a legegyszerűbb és legérthetőbb. Vele bárki elkezdhet kísérletezni az otthoni sütéssel.

Egy cipóhoz kell:

• 600 g búzaliszt;
• 12 g préselt élesztő;
• 12 g só;
• 300 ml vizet.

A sütőkenyérhez van feltüntetve a víz mennyisége, amelyet tepsiben sütnek. Ha öntőformát használunk, további 100-150 ml-t lehet hozzáadni. A tészta ragadósabb és képlékenyebb lesz, de a kenyér buja és levegős lesz.

Annak érdekében, hogy a tészta jól megkeljen, minden terméknek melegnek kell lennie, és a lisztet szitálni kell.

1. Az élesztőt felmorzsoljuk, és liszttel elmorzsoljuk. Sózzuk, és vizet öntünk a lisztbe.
2. Keverjük össze alaposan. A dagasztás során a tészta levegővel telítődik. A masszát kihúzzuk, félbehajtjuk és nyomás nélkül az asztalra gurítjuk. Fokozatosan a tészta nem tapad a kezéhez, sima és fényes lesz.
3. 1-1,5 órára tegyük hőre a kelesztéshez. A sütőben ideális körülmények teremthetők. A fűtés bekapcsolása nélkül a középső szinten lévő rácsra helyezzen egy tepsit tésztával vagy formával. Helyezzen egy tál forrásban lévő vizet a sütő aljára. Az élesztő aktív létfontosságú tevékenységéhez legalább 35-38 ° C hőmérsékletre van szükség. A forró víz nemcsak a hőmérsékletet tartja fenn, hanem a szükséges nedvességet is létrehozza a tészta felületén, és a kenyér héja nem ég meg.
4. A tömegnek meg kell duplázódnia.
5. A sütőt előmelegítjük, a formát a középső szintre helyezzük és 200ºC-on 40 percig sütjük a kenyeret.
6. Vászontörülközőben hűtsük le rácson.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy miért morzsolódik a házi kenyér.

Csak két oka van:

• Kiegyensúlyozatlan recept: Túl sok élesztő, túl kevés víz vagy túl sok zsír elrontja a tészta állagát.
• A gyenge minőségű, alacsony gluténtartalmú liszt nem teszi lehetővé kellően rugalmas tészta dagasztását. A gluténszálaknak levegőt kell tartaniuk a gyúrt masszában, aminek köszönhetően a kenyér megemelkedik. Ha kevés a glutén, lehetetlen elérni a tészta megfelelő szerkezetét.

Házi készítésű száraz élesztős kenyér

Ha a receptben fel van tüntetve élő élesztő, akkor biztonságosan helyettesíthető száraz élesztővel, a súly felére.

Búza kenyérhez:

• 400 g liszt;
• 280 ml víz;
• 6 g száraz élesztő;
• 10 g só.

A tészta sokáig ragad a kezünkhöz, de nem kell liszttel meghintegetni a deszkát. Ellenkező esetben a tészta felszívja a felesleges lisztet, és „nehéz” lesz.

A dagasztófelületet és a kezeket megkenhetjük növényi olajjal. Ezzel könnyebbé és gyorsabbá válik a munka.

1. Oldjuk fel a száraz élesztőt meleg vízben.
2. A lisztbe mélyedést készítünk, vizet öntünk bele és sózzuk.
3. Óvatosan keverjük össze, fokozatosan szívjuk fel az összes lisztet.
4. A kapott ragacsos masszát a dagasztóasztalra helyezzük. A tészta csomót gyorsan formázzuk, amíg az élesztő el nem kezd dolgozni. 10-15 perc elegendő a kellemes rugalmasság eléréséhez.
5. 1-1,5 órára a tésztát meleg helyre kell tenni.
6. Amikor a duplájára nő, enyhén átgyúrjuk, golyót formázunk belőle, és kivajazott tepsibe tesszük. A forma térfogatának legfeljebb harmadát foglalhatja el, hogy elegendő hely legyen a megkelt kenyér számára.
7. A kenyeret 200 fokon 40 percig sütjük. Fából készült nyárssal ellenőrizhető.
8. Rácson törölköző alatt kihűtjük. Ha a kéreg túl kemény, enyhén nedvesítse meg vízzel a törülközőt.

Hogyan termesztjük a kovászot

Otthon jobb kovászos kenyeret sütni. Nem élesztős erjesztésről van szó, hanem tejsavas erjesztésről, bár az élesztő is jelen van. A kovászban található savak gazdag, gazdag ízt adnak a kenyérnek, emellett megvédik a penésztől, így az ilyen péksütemények többszörösen hosszabb ideig tárolhatók, mint az élesztős szivacsok. A kovászot különféle módon termesztik, így folyékony vagy tésztaszerű lesz. Akárhogy is, évekig élhet megfelelő gondozás mellett.

A legegyszerűbb recept:

• 100 g liszt;
• 100 ml víz 28-30ºС.

A kovász a legjobban teljes kiőrlésű lisztből készül. A rozskenyérhez rozsból, a búzához - búzából készül. Használhatja a két típus keverékét is.

Az indítót laza fedelű edényben vagy több réteg géz alatt készítjük el, hogy ne fulladjon meg és ne nedvesedjen meg. A feltüntetett mennyiségű termékhez körülbelül három literes tartályra lesz szükség, mivel a kovász erősen megemelkedik.

1. Az összetevőket összekeverjük. Folyékonynak bizonyul, mint a tejföl, keverék.
2. Letakarják és melegen tartják. Az optimális hőmérséklet 24-27ºС.
3. Hét közben naponta ugyanannyi lisztből és vízből készül a fejtrágya. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
4. Az első két napon a kovász „adja” az ecetet. Ha a folyamat sikeres, a 3.-4. napon az illata kellemes, savanyú kenyeres lesz. A kovászon egy "kéreg" megjelenése is kedvező jel. A búzakovász sokkal erősebb, mint a rozskovász, és sokkal lágyabb az állaga.
5. Az 5. napon a kovász még fiatal, de már használható a tésztában.
6. A 7. napon teljesen készen van, és jól megkeleszti a kenyeret. Egy része sütéshez használható, az anyakovász pedig hűtőbe tehető.

A kovász, amelyben nagy mennyiségű cukor erjed, sokkal gyorsabban megfő.

Hozzávalók:

• 100 g mazsola;
• 200 g liszt;
• 15 g cukor;
• 250 ml meleg víz.

Az indítótartálynak legalább 1 literesnek kell lennie. A mazsolát fél órára beáztatjuk, majd leszűrjük a vizet. Adjunk hozzá cukrot, lisztet, és tegyük géz alá két napig. A harmadik napon már használható.

Richard Bertinet receptje szerinti sűrű kovászhoz szüksége lesz:

• 150 ml meleg víz;
• 20 g folyékony méz;
• 150 g búzaliszt;
• 50 g rozsliszt.

A munkadarabot egy mély tartályban keverjük össze. Lazán fedővel letakarva 2 napra hőre tesszük.

Az első etetésnél:

• 280 g búzaliszt;
• 30 g rozsliszt;
• 150 g vizet.

Egy nappal később elkészül az anyakovász:

• 200 g starter (üres);
• 200 ml meleg víz;
• 400 g búzaliszt.

12 órán belül a kovász melegen felemelkedik, és további 10 órát érik 7ºC-on. Ezt követően kifejezetten bolyhos kenyér sütésére használható.

A bármilyen módon elkészített kovászot hetente egyszer vagy kenyérsütéskor liszt és víz keverékével etetik. Ily módon a fermentáló baktériumok életben maradnak, és a felhasznált mennyiséget pótolják.

Hogyan süssük kovászsal

A rozskovászos kenyér sütéséhez szüksége lesz:

• 500 g rozsliszt;
• 210 g víz;
• 160 g kovász;
• 50 g növényi olaj;
• 20 g cukor;
• 10 g só.

Az ízesítéshez 20 g köményt vagy 3-4 g malátát adhatunk hozzá. Csökkentheti a tészta savasságát, ha a rozsliszt egyharmadát búzával helyettesíti.

Először készítse elő a tésztát a tésztához.

1. Az anyakovászt, a lisztet és a vizet egyenlő arányban (egyenként 160 g) összekeverjük egy mély tálban. Minden összetevő meleg, legfeljebb 40ºС.
2. A fólia alatt a tészta melegen 3-4 órán keresztül alkalmas. Az érett kovász kétszer olyan gyorsan kel, mint egy fiatal kovász.

Amikor a tészta a duplájára kelt, elkészíthetjük a tésztát a kenyérhez.

1. A maradék lisztet, sót, cukrot, olajat és tetszés szerint az adalékanyagokat fokozatosan a tésztába keverjük. A malátát előzetesen forró, körülbelül 70ºC-os vízben tenyésztik. Puha és nagyon ragadós tészta lesz belőle.
2. A rozslisztben nincs glutén, így nincs értelme sokáig dagasztani. Elég, ha az összes lisztet homogén, csomómentes keverékbe gyűjtjük. Fontos, hogy a keletkező puha masszából ne üssük ki a keletkezett légbuborékokat.
3. A tészta széleit kissé behajtjuk a közepére, összecsípjük és tésztagolyót formázunk, amit azonnal kikent formába tesszük. Ezt követően a munkadarabot legalább 3-4 órán keresztül hőszigetelni kell.
4. Mielőtt a munkadarabot a sütőbe tenné, a tészta felületét bőségesen meg kell szórni vízzel egy spray-palackból. Ennek a trükknek köszönhetően a kenyér héja nem ég meg.
5. Az első 10 percig sütjük 250 fokon, majd csökkentjük a hőt 200 fokra, és további 40 percig sütjük.
6. A kész kenyeret meleg sütőben 10 percig melegítés nélkül hagyjuk, majd törölközőben hűtsük le.

Kefiren élesztő nélkül

Helyesebb az ilyen kenyeret szódának nevezni, mivel a szóda a sütőpor. Tejsavval érintkezve szén-dioxid képződik, ami megemeli a tésztát, és puhává, puhává varázsolja a kenyeret.

Nem az erjesztett tejtermék típusa játssza a legfontosabb szerepet. Használhat joghurtot, folyékony tejfölt vagy erjesztett sült tejet, csak a kenyér zsírtartalma változik.

Ebben a receptben bármilyen lisztet használhat: búzát, rozsot vagy mindkettő keverékét.

Egy cipó elkészítése:

• 350 ml kefir;
• 400 g liszt;
• 15 g szóda;
• 10 g só.

A tésztába tehetünk cukrot vagy mézet, köményt, koriandert, Provence-i fűszernövényeket, egy kanál szójaszószt vagy bármi mást ízlés szerint.

1. A száraz összetevőket külön összekeverjük. Meleg kefirt öntünk a lisztbe.
2. A tésztát összegyúrjuk és golyót formázunk belőle. Tegye meg gyorsan, mivel az oxidációs reakció már folyamatban van. Az aktív dagasztás csak a keletkezett gázbuborékokat semmisíti meg.
3. A munkadarabot zsírozott tepsire helyezzük. A felületen 1-1,5 cm mélységű hosszanti és keresztirányú bevágások készülnek, így a kenyér jobban sül és a cipó megjelenése is nagyon hatásos lesz.
4. A szóda- vagy élesztőmentes kenyeret 200ºC-on legalább 40-45 percig sütjük.

Len- és köménymaggal

A házi kenyeret gyakran mindenféle adalékanyaggal sütik, régi, hagyományos recepteket kísérletezve vagy újraalkotva. Sok összetevő nem csak javítja a kenyér ízét, hanem növeli annak hasznos tulajdonságait is.

Például a leghasznosabb kovászos rozskenyér összetételét gazdagíthatjuk len- és köménymaggal. Vasat, kalciumot, káliumot és B-vitamint, esszenciális omega-3 és -6 zsírsavakat tartalmaznak.

A szabványos teszthez:

• 340 g rozsliszt;
• 160 g teljes kiőrlésű liszt;
• 500 g rozskovász;
• 15 g só;
• 20 g fermentált rozsmaláta;
• 40 g finomítatlan növényi olaj;
• 30 g méz;
• 4 evőkanál lenmag;
• 2 evőkanál kömény;
• 4 evőkanál hámozott napraforgómag;
• 500 ml vizet.

A kenyér vastag és nehéz lesz. A kész cipó súlya körülbelül 1,4 kg. Az ilyen kenyér nagyon kielégítő, nem morzsolódik, vékony szeletekre vágva.

1. A mézet és a kovászot meleg vízben feloldjuk. Külön-külön keverjük össze a száraz hozzávalókat, egy evőkanál köményt tartunk fenn a megszóráshoz.
2. Öntsük a folyadékot a lisztes keverékhez, keverjük össze kanállal a viszkózus tésztát, és öntsük egy kivajazott formába, hogy ne képződjenek üregek. Nedves kanállal simítsuk el a tetejét. A kandallós kenyérnél csökkenteni kell a víz mennyiségét, nehogy szétterüljön a tészta.
3. A kelesztés 1,5-3 órát vesz igénybe, ezalatt a tésztának 1,5-2-szeresére kell kelnie.
4. A munkadarabot meglocsoljuk vízzel, megszórjuk köménymaggal és 250ºC-ra előmelegített sütőbe toljuk. Egy órát sütjük, 15 percenként 20-30ºC-kal csökkentve a hőmérsékletet.
5. A kész kenyeret ismét meglocsoljuk vízzel, és törülközőben néhány órán keresztül lassan hűtjük.

Hogyan készítsünk cipót teához

A puha tejes cipót speciális módon összegyúrjuk és formázzuk, így a morzsa porózus és könnyű lesz.

A legegyszerűbb összetevők a következők:

• 450 g búzaliszt;
• 250 ml tej;
• 6 g só;
• 18 g cukor;
• 4 g száraz élesztő;
• 40 g növényi olaj.

A tejnek melegnek, legalább 40ºС-nak kell lennie.

1. A tésztakeverés megkönnyítése érdekében a száraz és a folyékony összetevőket külön-külön keverjük össze.
2. A folyadékot a lisztes keverékhez öntjük. A tészta eleinte enyhén nedves, hajlékony, de észrevehető csomókkal. Egy ideig a fólia alatt kell tartani - akkor a glutén lágyulni kezd, és sokkal könnyebb lesz a tésztával dolgozni.
3. Aktívan, óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz. Az élesztő még nem működik, nincs levegő a tésztában, így teljes erőből lehet nyomkodni, tekerni.
4. A tésztát 1 órára kelesztjük. Ezt 40 fokra előmelegített sütőben teheti meg.
5. A masszát kettéosztjuk, két cipót kapunk belőle. Minden felét sodrófával 1,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk.
6. Tekerje fel a laza tekercseket, és csípje meg a szélét. Varrás oldalával lefelé egy kivajazott tepsire helyezzük.
7. Vágjon bele, és hagyja ismét keleszteni 40-60 percig.
8. Kenje meg a munkadarab tetejét egy felvert tojással, hogy fényes, fényes kérget kapjon.
9. Előmelegített sütőben 200°C-on 25 percig, majd 170°C-on további 5-10 percig sütjük.

Házi készítésű Borodino kenyér

A klasszikus íz csak a GOST szerinti recept követésével érhető el. Egyetlen adaptált gyors recept sem teszi lehetővé a Borodino pudingos kenyér gazdag fűszeres ízének elérését.

Az első szakaszban készítse el a "sörfőzést":

• 30 g fermentált rozsmaláta;
• 40 g őrölt koriander;
• 60 g hámozott rozsliszt;
• 300 ml forrásban lévő víz.

A forrásban lévő víz nem lehet meredek, 90-95ºС elegendő.

1. A keverés során a keverék 60ºС-ra hűl. Hozzáadunk még 30 g lisztet.
2. A tealeveleket meleg helyen 2 órán át cukrosodni hagyjuk.

Fontos, hogy a lisztet részletekben adjuk hozzá, hogy megmaradjanak benne azok az enzimek, amelyek a keményítőt egyszerű cukrokra bontják. Biztosítják a kovász minőségét. Ezenkívül a főzési folyamat során fűszereket és malátát adnak be, ami nagyban befolyásolja a kenyér ízét.

A főzet elkészítéséhez szüksége lesz:

• 370 g tealevél;
• 90 g rozs érett kovász;
• 190 g rozsliszt.

Az Opara 4 órán át 28-30ºС-on használható.

Egy cipó tesztjéhez szüksége lesz:

• minden tészta;
• 100 ml víz;
• 30 g cukor;
• 5 g só;
• 20 g sötét melasz;
• 100 g rozsliszt;
• 75 g búzaliszt 2 osztályú.

A melasz színt, ízt ad a kenyérnek, és tovább frissen tartja. Helyettesítheti azonos mennyiségű mézzel.

1. A vízben keverjük el a melaszt, a sót és a cukrot. Hígítsuk fel a tésztát ezzel a folyadékkal, és adjunk hozzá lisztet.
2. A tészta nagyon ragadós, olyan, mint a meleg gyurma. Az erjesztéshez 1,5-2 órát melegen kell állnia.
3. Körülbelül két óra múlva a tésztát szétválasztjuk a formában. Kenjük szét egy kanállal, szorosan, üregek nélkül. A felület simított.
4. Amikor a massza térfogata másfélszeresére nő, a felületet meglocsoljuk vízzel, megszórjuk köménnyel és korianderszemekkel. Előmelegített sütőbe tesszük.
5. Egy órát sütjük. Az első 10 percet 250 °C-on, a további 10 percet 230 °C-on, és az elkészültéig 200 °C-on.
6. A pudingos kenyeret legkorábban a sütés után 6 órával vághatjuk fel, hogy ne ragadjon össze vágáskor a morzsa.

Expressz módszer a sütőben

Nincs különösebb nehézség, ha saját maga süti a kenyeret a sütőben. A legtöbb erőfeszítés és idő a tészta dagasztását igényli. Minden egyéb aktív munka aligha tart tovább 15-20 percnél. Hogy ne veszítse el a lelkesedést, a kezdő pékek megtanulhatnak egy gyors, dagasztás nélküli kenyérkészítési módot.

E recept szerint rozs- és búzakenyeret is süthet.

Termékek:

• 460 g liszt;
• 360 g víz;
• 4 g élesztő;
• 10 g só.

A kapott tésztából két cipóra elegendő. Ha csak egyet tervezünk sütni, akkor a többi tészta akár két hétig is eláll a hűtőszekrényben.

A tészta elkészítését célszerű a sütés előtti napon elkezdeni.

1. Az élesztőt és a sót meleg vízben feloldjuk. Öntsük a folyadékot a lisztbe. Keverjük össze egy spatulával. A tészta nagyon-nagyon ragacsos lesz, még kézzel sem lehet egy csomóba gyűjteni.
2. Hagyja melegen a fedél alatt 2 órán át. Ezalatt a tészta megemelkedik, tele légbuborékokkal.
3. Most keverés nélkül 13-20 órára hűtőbe kell tenni érlelésre. Az idő a liszt minőségétől, a benne lévő gluténtartalomtól függ. Minél több a glutén, annál gyorsabban érik a tészta. Hűtőszekrény után teljesen rugalmas és nem tapad a kézhez.
4. Szórja meg a deszkát liszttel, és 2 órára melegítse a tésztát két részre. Kenyérformáláskor a tésztát nem kell gyúrni, kinyomkodni vagy hengerelni. Ebben a szakaszban fontos megőrizni porózus szerkezetét.
5. A sütőt előmelegítjük 230ºC-ra. Helyezze át a nyersdarabokat egy sütőlapra, és helyezze a középső rácsra.
6. Helyezzen egy sütőlapot forró vízzel az alsó rácsra, hogy gőz keletkezzen.
7. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
8. A kenyérnek bolyhosnak kell lennie, a morzsa nagy pórusú lesz. Hogy ne tapadjon össze vágáskor, a cipót törölközőben lehűtjük.

Rozskenyér kenyérsütőgépben

A modern konyhai eszközök lehetővé teszik a kenyérsütési folyamat jelentős egyszerűsítését és automatizálását. Kenyérsütőgépben való főzéshez fontos, hogy pontosan betartsuk az arányokat a hozzávalók betöltésekor. A többit az okos gép elvégzi.

Egy rozskenyérhez szüksége lesz:

• 220 ml víz;
• 150 g rozsliszt;
• 200 g búzaliszt;
• 1 üveg kész kovász;
• 20 g maláta;
• 12 g cukor;
• 12 g só.

A víz szobahőmérsékleten használható.

1. Az összes hozzávalót keverés nélkül tegye egy kenyérsütőbe.
2. Válassza ki a rozskenyér sütési módját.
3. Adja meg a súlyt. Ebből a termékmennyiségből 750 g-os cipót kapunk.
4. Adja meg a kéreg kívánt színét.
5. Jobb követni, hogyan készül a tészta. Néha "szemmel" kell hozzá egy kis lisztet vagy vizet.
6. A tészta kelesztése és a sütés során a fedelet nem szabad kinyitni, hogy ne sértse meg a hőmérsékleti rendszert.
7. A készenlétet hangjelzés jelzi.
8. Már csak ki kell venni a cipót, és egy rácson lehűteni, törölközőbe csomagolva.

Egyszerű recept lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben történő kenyérsütéshez saját magának kell gyúrnia a tésztát, és rábízhatja a kelesztési és sütési módok betartását a technikára.

Hozzávalók a búza élesztős kenyérhez:

• 400 g liszt;
• 250 g meleg tej;
• 12 g só;
• 12 g cukor;
• 5 g száraz élesztő;
• 40 g növényi olaj.

Lassú tűzhelyben az optimális működési módok és főzési idő megválasztásával gyönyörű ropogós kéreg érhető el.

1. A tésztát alaposan összegyúrjuk, és körülbelül fél óráig melegen tartjuk.
2. Lyukaszzuk le, és helyezzük a multicooker tálba, kapcsoljuk be a „Fűtés” funkciót 10 percre.
3. Ezután meg kell szervezni a tesztet fél óra pihenésre, majd fél órára aktiválni a „Sütés” módot (150ºС).
4. A kenyeret meg kell fordítani, hogy mindkét oldalán kéreg képződjön, és ugyanabban a módban még fél órán át a tálban kell tartani.
5. A kész kenyeret rácson hűtsük le.

A házi kenyér igazi konyhaművészeti alkotás. Miután egyszer elsajátította az elkészítési technológiát, nem valószínű, hogy visszatér a bolti termékhez, és megörvendezteti családját, és új lehetőségekkel lepi meg vendégeit az ízletes, egészséges és hihetetlenül illatos süteményekhez.

A bolti kenyér soha nem lesz finomabb, mint a házi készítésű – nem olyan illatos, puha, és egy nappal a vásárlás után teljesen elhalványul, hogy nyugodtan kidobható legyen.

De a legtöbb nő nem tudja, hogyan kell otthon kenyeret sütni, bár valójában nincs ebben semmi nehéz. Ezenkívül a saját kemencében főtt kenyérhez mindig adhatunk fűszereket, sajtot vagy kolbászt, hogy különleges ízt adjunk neki.

Ez a cikk megfizethető, könnyen elkészíthető, otthoni sütőben használható kenyérrecepteket kínál, valamint néhány tippet, amelyek segítségével az első alkalommal finom cipót süthet. Egy kezdő háziasszony nemcsak búzakenyeret süthet, hanem:

• Rozskenyér;
• Borodinszkij;
• Adalékanyagokkal.

Ezenkívül létezik élesztő használata nélküli főzési módszer, amelyről az alábbiakban is szó lesz.

Lépésről lépésre receptek finom házi kenyérhez a sütőben

Kezdetben meg kell jegyezni, hogy az ilyen típusú sütés elkészítéséhez mindig jó minőségű lisztet kell vásárolni. Ezenkívül a felhasznált élesztőnek mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ha ezt a két pontot betartja, puha és ízletes kenyeret kaphat.

Ugrásszerűen egyszerű

Az első recept egy egyszerű kenyérnek szól, de nagyon puha és levegős. A sütés illata kellemesen elterjed az egész konyhában. Ezt a receptet "sablonnak" nevezhetjük egyszerű házi kenyér sütéséhez.

A tészta állaga ideális esetben a nehéz tejszínre hasonlít. 1,5 kg-nak pont ilyen eredményt kell adnia, de ha ez nem elég, akkor nincs semmi baj, ha még egy kicsit adunk hozzá.

A lisztet átszitáljuk, majd hozzáadjuk az olajat és a sót. A legkényelmesebb egy nagy tálat venni ehhez az eljáráshoz.

Az élesztőt előzetesen felforrósított vízbe tesszük, és amikor már kellően folyékony lesz, egy tálba lisztbe kell önteni. Most az összes összetevőt alaposan összekeverjük negyed órán keresztül.

Másfél óra elteltével a dagasztási eljárást megismételjük, majd a tésztának még néhány órát (ideális esetben - 180 percet) kell adni, hogy beázzon. A dagasztás során a masszát le kell nyomni, és szén-dioxid fog kijönni belőle.

A tésztát kenyérsütőformákba osztjuk, ha nincs, akkor kézzel szép cipókat lehet formálni.

Még egy órán át a masszát a formában kell infundálni, és utána jön a sütés ideje - a kenyérformákat egy órára a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Ez a leghétköznapibb, de igazán ízletes kenyér receptje, amelybe tetszés szerint tehetünk bele sajtot. Ehhez a legegyszerűbb, ha egy még meleg cipót bedörzsölünk vele.

Javasoljuk, hogy nézze meg a videót, hogy megtekinthesse az ilyen egyszerű kenyér elkészítésének minden szakaszát otthon:

Hasznos rozs

A rozskenyeret diétásabbnak tartják. Az otthoni sütőben történő főzéshez szüksége lesz:

• Liszt (rozs és búza) - egyenként 1 kg;
• Élesztő (jobb szárazon használni) - 1 asztal. a kanál;
• Víz - 1,5 l;
• Cukor - fél asztal. kanalak;
• Só - 2 tk. kanalak;
• Napraforgóolaj. - 1 asztal. a kanál.

A rozskenyér sütés otthon a sütőben gyakorlatilag nem különbözik az első recepttől.

A vizet szobahőmérsékletre kell melegíteni, majd fel kell önteni élesztővel, amelyet előzőleg egy edényben cukorral kevertünk össze.

Utána negyed óráig hagyjuk állni.

Mindkét fajta lisztet átszitáljuk, és megfelelő tálba tesszük.

Adjunk hozzá egy kevés olajat (növényi) és egy pár csipet sót.

Fokozatosan kezdjük el felönteni a vizet az élesztővel, közben kevergetjük.

A masszát összegyúrjuk, és meleg és száraz helyen 1 órán át főzzük, miközben az edényt törölközővel letakarjuk (műanyag zacskóba tehető).

Kenje meg olajjal a jövőbeli kenyerek formáját, helyezze oda a tésztát, és hagyja állni 30-40 percig, fedje le egy speciális fóliával a sütéshez.

Ekkor hagyja felmelegedni a sütőt.

A kenyeret 200 fokon 40-50 percig sütjük.

A fűszeres íz érdekében néha egy fej fokhagymát adnak a rozstermékekhez.

Élesztő nélkül a kefiren

Ez egy olcsó recept ropogós kéregű és csodálatos ízű kenyerek készítéséhez. Neki szüksége lesz:

• 300 gramm liszt (búza);
• 1 teáskanál egy kanál szóda;
• 200 milliliter kefir (egy pohárral mérhető);
• 1 teáskanál egy kanál sót.

A tészta állagának körülbelül ugyanolyannak kell lennie, mint a palacsinta gyártásánál. Először össze kell keverni a recept összes száraz összetevőjét, azaz a lisztet, a sót és a szódát. Ezt követően a kefir már hozzáadásra kerül.

Mi történt, kanállal keverjük, majd kézzel óvatosan dagasszuk tíz-tizenöt percig. A massza erősen tapad a kézhez, de főzés közben nem adhatunk hozzá lisztet, de olajjal megkenhetjük.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük a tésztát egy tepsibe, előkenjük azt is. Az ilyen kenyeret átlagosan 40-50 percig sütik. A készenlétet legjobb egy vékony fapálcával ellenőrizni.

Borodinszkij

A Borodino cipók nagyon egészségesek és pikáns ízűek. Az ilyen kenyér otthoni sütőben történő főzéséhez a következő termékek használata szükséges:

• Rozsliszt - 3,5 csésze;
• Búzaliszt - 2 csésze;
• Élesztő - 2,5 teáskanál. kanál (jobb, ha szárazat vesz);
• Cukor - 3 tábla. kanalak;
• Napraforgóolaj - 1 tábla. a kanál;
• Só - 2 tk. kanalak;
• Őrölt koriander - 1 asztal. a kanál;
• Természetes kakaó - 3 asztal. kanalak;
• Víz.

A tészta állagának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl. Ennek eléréséhez a rozslisztet (1,5 csésze) szobahőmérsékleten vízzel kell összekeverni.

Ezután adjunk hozzá élesztőt (fél teáskanál) és cukrot (1,5 evőkanál) a kapott masszához. Mivel a Borodino kenyérhez kovász szükséges, ezen lépések elvégzése után a tésztát 2-3 napra száraz és meleg helyre kell tenni.

A búzalisztet át kell szitálni, és egy mély tálban össze kell keverni a rozs maradványaival. Ezután fokozatosan adjunk hozzá forralt vizet.

Adjuk hozzá a maradék cukrot, élesztőt, kakaót, csipet sót, koriandert, vajat és egy evőkanál előre elkészített kovászt. Az összes hozzávalót 10 percig alaposan keverjük össze.

Tegye formába, fedje le tiszta törülközővel, és várjon körülbelül két órát, hogy a leendő cipó megsüljön. A sütőben 180 fokon a Borodino kenyeret fél órán keresztül sütjük.

Sötét kenyeret minden leveshez tálalnak, borschttal és káposztalevessel kifejezetten finom lesz.

Egyébként minden háziasszony a maga módján készíti el a Borodino kenyeret, és nagyon nehéz megtalálni ugyanazt a szokásos receptet az elkészítéséhez. Csak a legmegfelelőbbet választhatja ki magának.

Ezért javasoljuk, hogy nézzen meg egy másik videó receptet. Talán jobban fog tetszeni.

Kenyérsütés otthon elektromos sütőben

Elektromos sütőhöz a fent felsorolt ​​receptek bármelyikét használhatja. Számos fontos szabályt be kell tartani:

1. Annak érdekében, hogy a kenyér alulról ne égjen meg, egy sütőlapra kell helyezni, amelyet előzőleg durva sóval meghintünk. A nedves papír vagy speciális fólia segít megvédeni a cipót a tetejének megégésétől;
2. Az ilyen típusú termékek klasszikus sütési hőmérséklete elektromos sütőben 180-200 fok. Ez a szabály a középszintre vonatkozik;
3. Ha forró vizet öntünk a sütő aljára, a tészta megfelelően megkel. Erre a célra továbbra is használhatunk sütés előtt beállított forrásban lévő tálat.

Miután megtanulta, hogyan kell kenyeret sütni, biztonságosan átveheti a különféle sütemények elkészítésének eredményét: piték, piték, sütemények és bármi más. Kezdje a pitékkel! Az összes szomszéd odajön hozzád, hogy megtudja, milyen finom illatú!

Néha megesik, hogy valami finomat akarsz, de lusta vagy a boltba menni. Aztán elkezdünk improvizálni. Bizonyára így jelent meg a leírt édes sült alma receptje a sütőben.

Szereted a gombát? Igen, ritkán találni olyan embert, aki nem szereti őket. Sokféleképpen lehet főzni őket. Például gombaszósz. különféle recepteket ismertetnek. Minden ínyence el van ragadtatva velük!

Így ennek eredményeként megfogadhat néhány igazán hasznos tippet, amelyek különösen hasznosak a kezdő háziasszonyok számára:

1. A kenyér készenlétét legegyszerűbben egy fapálcával ellenőrizhetjük. Alternatív megoldásként használhat egy normál gyufát. Ha a cipó átszúrása után nem maradt tészta a rúdon, akkor a tészta készen áll;
2. Különféle összetevőket önállóan is hozzáadhat, miután előzetesen tesztelte a kezdeti receptet és elérte a megfelelő eredményt. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem lesz túl ízletes;
3. A dagasztás során a tésztát kicsit le kell nyomni, így szén-dioxid távozik belőle;
4. Az élesztőt helyettesítheti közönséges kefirrel - olcsó és ízletes;
5. Fontos, hogy csak jó minőségű és friss alapanyagokat használjunk, különösen a lisztet. Ha figyelmen kívül hagyja a kenyér készítéséhez szükséges termékek frissességét, akkor nem lesz a legsikeresebb;
6. Annak érdekében, hogy az élesztő gyorsabban felfusson, a tésztát meleg helyre kell tenni. A tésztával ellátott edényt akár meleg törülközővel vagy bármilyen más erre alkalmas dologgal is letakarhatjuk.

Ha betartja ezeket a szabályokat, akkor igazán ízletes és buja kenyeret főzhet otthon a sütőben.

Szeretné tudni, hogyan kell kapros fokhagymás kenyeret sütni? Ha igen, akkor az alábbi videó neked szól:

A saját kezűleg készített étel, még a legegyszerűbb is, mindig finomabb, mint a bolti. Emiatt a háziasszonyok igyekeznek a lehető legjobban elsajátítani a kulináris területet, és megtanulják, hogyan kell főzni mindent, egészen a kenyérig. Korábban orosz kemencében készült, ma erre egy speciális eszköz van - kenyérsütő. A sütő azonban nem rosszabbul megbirkózik ezzel a feladattal.

Kenyérsütés otthon

Nem minden háziasszony számára indokolt egy speciális kenyérsütő gép vásárlása, aminek magas az ára. Ha nem biztos abban, hogy gyakran szeretne ilyen terméket főzni, jobb, ha megpróbálja otthon sütni a kenyeret a sütőben. Az alapvető összetevők listája röviden:

• Búzaliszt;
• víz;
• só;
• élesztő.

Szinte minden receptre vonatkozik, beleértve a kukoricát vagy a rozskenyeret is, ahol továbbra is a búzaliszt lesz az alap. Lehetőség van azonban az élesztő helyettesítésére kovászsal, a víz tejjel, fűszernövények, vaj, tojás stb. Mielőtt elkezdené megtanulni a legegyszerűbb receptet is, meg kell ismerkednie a tésztadagasztás, a kelesztés és a hőmérséklet beállításának alapjaival.

Tészta

Először is, a búzaliszt használata kötelező, még akkor is, ha Borodino fekete kenyeret főz - enélkül a péksütemények nem kelnek fel. Másodszor, ügyeljen az élesztőre - frissnek kell lennie, jobban él: száraznál rosszabb az emelkedés. Ezek után kitalálhatod, hogyan kell gyúrni a tésztát. Több feltétel:

• A tésztát kézzel kell gyúrni. Még ha van is speciális fúvókája egy konyhai robotgéphez, utána 2-3 percig önállóan kell dolgoznia.
• A kézi dagasztás hozzávetőleges ideje 5-10 perc, a pontos adat a recepttől függ.
• Ne használjon több lisztet a szükségesnél: a tészta ragadása a dagasztás kezdeti szakaszában - levegő hiánya.
• A dagasztás után a leendő cipót több órán át törülköző alatt hagyjuk, és összetörjük. Ez a szakasz óvatosságot igényel: a bemelegítés egy könnyű mozgás, amely oxigént szabadít fel. Ha kézzel keményen dagasztod, nehéz lesz a kenyér.
• A dagasztás és formázás után újra kezdődik a kelesztési szakasz - egy rövid, de kötelező. Akkor ér véget, amikor enyhe ujjnyomással a tészta gyorsan visszanyeri formáját.

Milyen hőfokon kell sütni

A szakemberek biztosítják, hogy az otthoni sütéshez nagyon erős sütő szükséges, és ez különösen igaz a kenyérre. Az olasz receptek nagyon igényesek erre a paraméterre, azonban még az orosz ember számára ismerős Borodinsky is legalább 200 fokot kér. Az optimális sütési hőmérséklet 230-250 fok. Ugyanakkor a sütőt előre felmelegítjük, 40-60 percig.

Receptek

Nehéz-e közvetlenül önnek sütni egy ilyen terméket, csak úgy tudhatja meg, ha legalább egyszer megpróbálja megtenni. Az alábbi receptek még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is megfelelőek, bár néhány lehetőség nehézségeket okozhat – különösen a házi kovász esetében. A szakemberek titkai és a legfontosabb lépések részletes fényképei segítenek megbirkózni velük.

rozs

A táplálkozási szakemberek ezt a terméket az egyik leghasznosabbnak nevezik. Ha valaki nem tud teljesen kenyér nélkül meglenni, de az egészségét minimálisan akarja károsítani, akkor rozslisztből készült termékeket kell ennie. A sütés alapja lehet kovász, élesztő, maláta. Hogyan kell főzni házilag a sütőben? Gondosan tanulmányozza az alábbi technológiát.

Hozzávalók:

• aludttej - 200 ml;
• élő élesztő - 20 g;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• rozs- és búzaliszt - egyenként 250 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A cukrot a joghurttal kikeverve tésztát készítünk, és ide adjuk az élő élesztőt, amit egy kanállal kell kicsit gyúrni. Fedje le a tartályt egy törülközővel, hagyja állni a tartalmát - ha a konyha meleg, egy óra is elegendő.
2. Amikor feljön a tészta, kis adagokban szórjuk bele az előre átszitált és összekevert lisztet: így egyenletesen oszlik el egymás között. Kézzel dagasztani – biztonságosabb.
3. Adja meg a sót, a növényi olajat. 5-6 percig óvatosan gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg rugalmas csomóvá nem válik.
4. A törülköző alatti kelesztés új szakasza 2-3 órát vesz igénybe, majd a tésztát egy nagy vastag cipó formájává kell tenni, és fél órára vagy egy órára újra el kell felejtenie.
5. A sütőt 230 fokra előmelegítjük, 40-45 percig sütjük.

Élesztő mentes

Az egyik módja annak, hogy ne használjunk élesztőt, a kovász készítése, de annyi bonyodalom van vele, hogy a háziasszonyok keresik a lehetőségeket, hogyan készítsenek könnyebben kenyeret élesztő nélkül a sütőben. Van egy kiút - szódával és tejsavóval vagy kefirrel dolgozni. A jobb erjedés érdekében ajánlatos „szürke” lisztet használni, pl. 2. fokozat, vagy adjunk hozzá egy kis tönkölyt vagy rozsot.

Hozzávalók:

• szérum - 350 ml;
• liszt - 600 g;
• szóda - 1 teáskanál;
• magok - egy marék;
• só - egy csipet;
• korpa - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A laza termékeket külön-külön keverjük össze, óvatosan adjuk hozzá a tejsavót.
2. Ha dagasztáskor a tészta a kanálhoz tapad, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
3. Nagy zsemlét formázunk, sütőpapíros tepsiben fél órát állni hagyjuk.
4. 240 fokon 18-20 percig sütjük.

Kefirre

Ez a típus is létezik, de nem a kalóriatartalom határozza meg, hanem az élesztő hiánya. Jól tárolható, szerkezetében és ízében nem rosszabb, mint a klasszikus lehetőségek. Ez a sütőben kefires élesztőmentes kenyér a fehér kenyerek szerelmeseinek tetszeni fog - nagyon hasonlít rájuk, még a cukrozatlan muffin illata és íze is van.

Hozzávalók:

• kefir - egy pohár;
• búzaliszt - 2 csésze;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a szódával, a cukorral és a sóval.
2. Meleg tejet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz.
3. Az óramutató járásával megegyező irányba haladva keverje össze az összes összetevőt. Amikor a tészta ezen műveletek eredményeként homogénné válik, kóma formáját ölti, további 5 percig kell gyúrni.
4. Adjunk hozzá olajat, dagasszuk még egy percig. Hagyja állni egy órát.
5. Összegyúrjuk, vastag, magas cipót formázunk. Vágjon.
6. Fél óra kelesztés után sütőpapírral bélelt tepsiben süssük fél óráig 190 fokon.

kovász

Ezt az elkészítési módot a fekete Darnitsa kenyérhez használták, amelyet nagyon hasznosnak tartottak. A kovászsal való munka azonban nehéz: több napig készítik, napi "etetés" egy új adag liszttel, meleg vízzel. Az ideális kovászos előétel rothadó fű szaga és porózus szerkezete van. Ha az aroma gyenge, dobja ki a térfogat felét, és adjon hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, mint az eredeti.

Hozzávalók:

• hámozott rozs - 540 g;
• búzaliszt - 200 g;
• meleg víz - 380 ml;
• só - 7 g.

Főzési mód:

1. 65 g rozslisztet és vizet összekeverünk, meleg helyen (27-29 fokon) 2 napig állni hagyjuk. Adjunk hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, hagyjuk további 2 napig ugyanilyen körülmények között.
2. Az előétel felét kidobjuk, a többit összekeverjük 115 g rozsliszttel és 65 g vízzel – ez lesz a tészta.
3. 3-4 órán át 30 fokon kelesztjük, térfogatnövelés után hozzáadjuk az átszitált lisztet (minden), sózzuk, hozzáadjuk a maradék vizet.
4. Egynemű tésztát gyúrunk, majd még 2 percig dolgozzuk vele. Törülközővel letakarjuk, 30 fokon egy órát kelesztjük.
5. A formát belülről kenjük meg olajjal, töltsük meg rozstésztával. Igazítsa a tetejét. Hagyjuk állni 1,5-2 órát.
6. A sütés 250 fokon történik. 15 perc elteltével a hőmérsékletet 220 fokra csökkentjük. Főzési idő - egy óra.

fehér

A legtöbb ember számára a fehér kenyér a legfinomabb, prémium lisztből készül, tej és vaj hozzáadásával. Finom morzsával, ropogós kérgével és a friss házi péksütemények hihetetlen aromájával. Egy ilyen terméket könnyű elkészíteni, és az érdekesebb íz érdekében megszórjuk szezámmaggal. Előtte enyhén megpiríthatjuk, hogy fokozzuk az ízüket.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 650 g;
• vaj - 50 g;
• tej - 150 ml;
• víz - 150 ml;
• só - 1 teáskanál;
• száraz élesztő - 10 g;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• tojás 2 kat.;
• szezám - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Meleg tejet vajjal és vízzel. Adjuk hozzá az élesztőt, hagyjuk állni fél órát.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, kivéve a szezámmagot. Keverjük össze a tésztával, adjunk hozzá növényi olajat, felvert tojást.
3. 7-8 percig gyúrjuk a tésztát.
4. 3 órát állni hagyjuk, ezalatt kétszer gyúrjuk át a tésztát.
5. A megformázott tekercseket megszórjuk szezámmaggal.
6. 190 fokon sütjük. Főzési idő - 40 perc.

sajttal

Ez a recept az olasz ciabattára jellemző, amit gyakran a száraztészta hozzávalókkal kevert parmezánnal egészítenek ki. Egyes háziasszonyok, akik megtanulják a ciabatta főzését, megijednek a hosszú kelesztési időtől és a sok nehéz körülménytől. Érdemes azonban saját kezűleg elkészíteni az olasz ízű, sajtos házi kenyeret, és már nem a bolti ciabattát fogod nézni.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 7 g;
• liszt 00-50 g;
• prémium búza - 220 g;
• meleg víz - egy pohár;
• só - 1 teáskanál;
• extra szűz olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• egy szál kakukkfű;
• parmezán - 50 g.

Főzési mód:

1. Öntsük fel vízzel az élesztőszemcséket, keverjük össze.
2. Egy tálban háromszor átszitált liszt (mindkét típus), só, vaj, apróra vágott kakukkfű, finomra reszelt parmezán.
3. Nagyon kis adagokban öntsön vizet élesztővel, különben a glutén nem fog kiemelkedni.
4. Pontosan 7 percet vesz igénybe kézzel dagasztani a ciabattához való tésztát, ahogy az olaszok teszik: széttárja az ujjait, tenyerével „rálép”, levegőt enged.
5. Szorítsa meg a tálat fóliával, hagyja állni a tésztát 12-16 órát.
6. 3 részre osztjuk, téglalapokat formázunk.
7. Nyújtsa ki mindegyiket egy fa deszkára, fogja meg a végét, hajtsa a közepére. Ismételje meg ezt a műveletet háromszor.
8. 1,5-2 órát állni hagyjuk, ezalatt a sütő 250 fokra melegszik fel.
9. Tegyen egy tál forrásban lévő vizet az alsó szintre. A középsőn - a jövőbeli ciabatta.
10. 15-20 percig sütjük, rácson hűtjük, szalvétával vagy törülközővel betakarva.

Borodinszkij

Amikor a háziasszonyok azon gondolkodnak, hogyan kell fekete kenyeret sütni, eszébe jutnak a Borodinszkij fűszernövényekkel (főleg köménnyel) megszórt kis cipók. A klasszikus szovjet recept nagyon energiaigényes, kovász kell hozzá, ezért otthoni próbakísérlethez érdemesebb egy könnyű változatot venni. Az ilyen kenyeret az első 10 percben gőzzel sütik.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g;
• rozs - 400 g;
• maláta - 30 g;
• almaecet - 10 ml;
• durva só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• őrölt kömény és koriandermag;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hígítsa fel a malátát vízzel, hogy 410 ml folyadékot kapjon.
2. Keverje össze az összes száraz összetevőt.
3. Keverjük össze olajjal, ecettel és malátával. Kézzel dagasztjuk 4-5 percig.
4. Hagyja a tésztát egy órát állni, gyúrja.
5. Tegye át a formába, hagyja még fél órát.
6. Permetezzen vízzel. Megszórjuk korianderrel és köménnyel.
7. 55 percig sütjük - először 240 fokon, majd (fél óra) 200 fokon.

A tejen

Ez az egyszerű recept a teakenyerekben rejlő finom fehér morzsa, az arany sima felület és a krémes aroma ínyenceinek szól. A terméket nagyon gyorsan elkészítik, ezért a tapasztalatlan háziasszonyok számára ez a tejrecept a kulináris kísérletek „indítópadjaként” ajánlott. Ezenkívül száraz gyógynövények is használhatók.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• búzaliszt - 350 g;
• vaj - 10 g.

Főzési mód:

1. Melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá vajat.
2. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, keverjük össze a folyékony résszel.
3. 10 percig gyúrjuk a tésztát, fedjük le fóliával.
4. 2 óra elteltével összegyúrjuk, 3 részre osztjuk.
5. Formázzunk kerek tekercseket, küldjük el 190 fokos gőzzel fél óráig sütni.

Gyors

A fenti fotóreceptek többsége meggyőzhet arról, hogy a kemencében készült házi kenyér elkészítéséhez szinte egész napra van szükség. A szakemberek ezzel szemben biztosítják, hogy otthon is gyorsan meg lehet sütni a kenyeret, legfeljebb pár órát szánva erre a foglalkozásra, hiszen nem igényel hosszas kelesztést. Hogyan készül egy ilyen termék, és milyen árnyalatai vannak?

Hozzávalók:

• meleg forralt víz - egy pohár;
• száraz élesztő - 1 teáskanál csúszdával;
• búzaliszt - 320 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Az összes száraz hozzávalót összekeverjük, nagyon jól összedolgozzuk.
2. Öntse a száraz keveréket meleg vízzel, készítsen puha, de rugalmas labdát a kezével, aminek úgy kell kinéznie, mint a képen - ideális egyenletes golyó, amely megtartja a formáját.
3. 20 fokon kb fél órát állni hagyjuk (a tálat az elem alatt hagyhatjuk).
4. Óvatosan összegyúrjuk, kerek golyót formálunk belőle. Végezzen néhány sekély vágást egy kés hátával a tetején.
5. 20-30 perc kelesztés után tejjel megkenjük a felületet, fél órát sütjük 200 fokon.

kukorica

A képen egy ilyen termék inkább egy étvágygerjesztő édes süteménynek tűnik, mint a legtöbb számára ismerős kenyérnek. A péksütemény nagyon finom, így nem csak ebédre, hanem lekváros, csokoládémasszával, lágy sajttal készült szendvicsek készítésére is kiválóan alkalmas. Hogyan lehet kenyeret sütni búza nélkül? Az alábbi utasítások ezt részletesen elmagyarázzák.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 1 evőkanál. l.;
• kukoricaliszt - 300 g;
• tojás 2 kat. - 2 db;
• vaj - 120 g;
• só - 1/2 teáskanál;
• a tej egy pohár.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a száraz hozzávalókat.
2. Verjük fel a tojást, adjunk hozzá meleg tejet.
3. A vajat felolvasztjuk és kissé lehűtjük.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük és óvatosan összegyúrjuk a tésztát.
5. Töltsük meg őket pergamennel borított téglalap alakúra.
6. Melegítse fel az elektromos sütőt fél órán keresztül 200 fokra. Küldje el a kenyeret fél óráig sütni.

A sütés nagyon szeszélyes, ezért nem nélkülözheti néhány szakmai titkot a legfinomabb cipó elkészítéséhez:

• Vegyük a legmagasabb minőségű lisztet, ahol 10,0-10,3 g fehérje van.
• A száraz élesztőt csak meleg vízzel hígítjuk - forrásban lévő víz nélkül!
• A legpompásabb és leggyorsabb házi kenyeret egy speciális sütőkövön szokták készíteni, amelyet rácsra helyeznek és a sütővel együtt felmelegítenek. Ha nincs sütőkő, vehetsz egy lapos tűzálló agyaglapot, de máz nélkül.
• Csak lehűlés után vághatja fel a cipót, különben a morzsa összeragad, és a késért nyúl.

Videó

A legegyszerűbb elkészítéshez élesztős kenyértészta prémium búzalisztre, sóra, sütőélesztőre és vízre lesz szükséged. Ebből a tésztából lehet kerek cipót, formázott kenyeret, cipót, zsemlét, kenyérrudat, lapos kenyeret, tortillát készíteni. Ha 1-2 evőkanálnyit adunk a tésztához. (1,5 kg lisztenként) növényi olaj, tökéletes alapot kapsz a finom tortillákhoz, pizzákhoz és más, sós töltelékkel ellátott lapos pitékhez.

A tészta hűtőben több napig is eláll, lefagyasztva. Az íz javítására házi kenyér kevés hajdina, rozs, zabpehely és gyenge minőségű búzaliszt adható a tésztához az alábbi mennyiségben. A könnyű íz érdekében - néhány evőkanál prémium búzaliszt kilogrammonként. A tészta minőségének jelentősebb megváltoztatása érdekében legfeljebb 25%-os (vagy nagyobb) mennyiségben adható hozzá búzaliszt korpás (hámozott vagy teljes kiőrlésű, valamint II-es és III-as osztályú liszt) és rozsliszt. a receptben előírt teljes búzaliszt mennyiségéből.

Alap kenyértészta recept

Hozzávalók:

Liszt	1500-1550, vagy 11,5-12 evőkanál.	1000-1050, 7,5-8 st.	750-800, 5,75-6,1 st.	330-400, 2,5-3 evőkanál.
meleg víz	900 ml, vagy 4,5 evőkanál.	600 ml, 3 art.	450 ml, 2.25. cikk	200 ml, 1 st.
Friss élesztő	30 év	20 év	15 év	6,5 g
Száraz élesztő	1 evőkanál	2 tk	0,5 evőkanál	0,5 tk
Finom só	1 evőkanál	2 tk	0,5 evőkanál	0,5 tk
Sütési idő	2 vekni 45-60 percig.		45-60 perc.	25-35 perc.
Kenyér kimenet	2,4 kg.	1600	1200	500 g.

Kenyértészta elkészítése:

1 A friss vagy száraz élesztőt kevés meleg (30-35 fokos) vízben oldjuk fel. Hagyja hatni az aktív száraz élesztőt 15-20 percig, majd kissé felverje. Azonnal adjunk a liszthez az instant száraz élesztőt, ne oldjuk fel vízben.

2 Szitáljon 1,5 kg-ot egy mély tálba. lisztet, keverjük össze sóval. Az élesztőt beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk a maradék meleg vizet, egységes masszává keverjük, hogy kemény tésztát kapjunk, liszttel az asztalra tesszük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés lisztet vagy vizet, attól függően, hogy nedves vagy száraz a tészta. A tésztát 10-15 percig dagasztjuk, amíg homogén, sima masszát nem kapunk, amely nem tapad a kezünkhöz.

3 Tegye át a tésztát egy tiszta tálba, fedje le szalvétával vagy fóliával, és tegye meleg helyre. Hagyja 2-2,5 órát meleg helyen. A tészta térfogatának duplájára kell nőnie, jobb, ha nem egyszer kel a tészta, hanem 2. Ehhez a megkelt tésztát át kell gyúrni és kelni hagyni. Ujjával megnyomva ellenőrizzük a teszt készenlétét - a nyom nem tűnik el azonnal.

4 Tegye át a tésztát az asztalra, gyúrja kicsit át, és osztja két részre (ha 1,5 kg lisztből készült). Adja meg minden résznek a kívánt formát, fedje le egy szalvétával, és hagyja újra kelni (30-50 perc), ellenőrizze az elkészültséget az ujjával.

5 Melegítsük elő a sütőt 230 fokra, a sütő aljára tegyünk egy széles tálat forrásban lévő vízzel, ami szükséges ahhoz, hogy a teret vízgőzzel telítsük, ami megakadályozza, hogy túl gyorsan képződjön a kéreg és jól megkeljen a kenyér. Jobb, ha a tepsit a sütőbe helyezzük, és a közelített kenyeret a forró tepsire helyezzük. Mielőtt a kenyeret a sütőbe küldené, permetezőpalackból permetezze meg vízzel. Önthet még több vizet a tálba.

6 20 percnyi kenyérsütés után vegye ki a vizes tálat, és süsse a kenyeret további 15 percig. Ezután, ha a kenyér kezd megégni, csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és süsse további 10 percig. Vegye ki a cipót vagy a kenyérformát, és ellenőrizze, hogy készen áll. Ehhez ütögesse meg a kenyér alját a csülkökkel. A kenyér készen áll, ha dübörgő hang hallatszik, ha süket, küldje be a sütőbe további 5-10 percre.

7 A kész kenyérnek teljesen ki kell hűlnie. Jobb reggelig hagyni. A kenyeret éles késsel felvágjuk.

1 A kenyéren, mielőtt a sütőbe küldené, vágásokat lehet készíteni, hogy megnövelje a kéreg felületét.