เต้าหู้ชีส - เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้าน สูตรอาหารที่มีแป้งถั่วเหลือง นมแป้งถั่วเหลืองแบบโฮมเมด

เจ้าของสิทธิบัตร RU 2421006:

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ตามวิธีที่เสนอในการผลิตนมถั่วเหลืองแห้ง สารแขวนลอยที่เตรียมประกอบด้วยแป้งถั่วที่ได้จากถั่วบดแห้ง สารแขวนลอยหรือโอการะดังกล่าวที่แยกออกจากสารแขวนลอยนี้จะต้องผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูงโดยตรงโดยใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิความร้อน 120°C หรือสูงกว่า นอกจากนี้ยังมีการเสนอวิธีการผลิตเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองหมัก และวิธีการบดแป้งถั่วเหลืองอีกด้วย กลุ่มสิ่งประดิษฐ์ที่ทำให้ได้นมถั่วเหลืองที่มีเนื้อละเอียด ความหนืดต่ำ และให้ความรู้สึกสดชื่นเมื่อบริโภค 5 น. และเงินเดือน 4 อัตรา ไฟล์ 7 ตาราง

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตนมถั่วเหลืองและการใช้ประโยชน์

ตามเนื้อผ้า กระบวนการผลิตนมถั่วเหลืองจะผลิตโอการะ (กากพืชตระกูลถั่ว) จำนวนมากเป็นผลพลอยได้ จากมุมมองของผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของโอการะ ควรทำนมถั่วเหลืองโดยไม่ใช้โอการา หรือใช้นมถั่วเหลืองที่ผสมโอการา

อย่างไรก็ตาม มีปัญหาอยู่ที่เมล็ดโอการะขนาดใหญ่ในนมถั่วเหลืองส่งผลให้มีเนื้อหยาบ รู้สึกไม่สบายปาก และบริโภคได้ยาก ปัญหานี้ยังคงอยู่แม้หลังจากการหมักกรดแลคติคของนมถั่วเหลืองแล้ว และนอกเหนือจากข้อบกพร่องด้านรสชาติที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมีรสชาติของถั่วเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะอีกด้วย

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ จึงได้มีการเสนอเทคโนโลยีต่อไปนี้

เอกสารสิทธิบัตร 1 ถึง 7 อธิบายวิธีการบดเส้นใยโอการาโดยการทำให้สารละลายที่ได้จากการบดถั่วเหลืองเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำ และใช้อุปกรณ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เช่น โฮโมจีไนเซอร์

วิธีการเหล่านี้เป็นเทคโนโลยีในการผลิตนมถั่วเหลืองที่ไม่มีเนื้อหยาบโดยการรวมวิธีการบดแบบเปียกที่เรียกว่าการบดถั่วเหลืองต่อหน้าน้ำโดยใช้อุปกรณ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เอกสารสิทธิบัตร 8 ถึง 14 อธิบายวิธีการบดเส้นใยโอการาโดยการทำให้สารละลายที่ได้เป็นเนื้อเดียวกันโดยการใส่น้ำลงในแป้งถั่วเหลืองบดละเอียดโดยใช้อุปกรณ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เช่น โฮโมจีไนเซอร์

วิธีการเหล่านี้เป็นเทคโนโลยีในการรับนมถั่วเหลืองที่ไม่มีเนื้อหยาบโดยการรวมสิ่งที่เรียกว่าการบดถั่วเหลืองแบบแห้งก่อนเติมน้ำ โดยใช้อุปกรณ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

แม้ว่าเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในเอกสารสิทธิบัตร 1 ถึง 14 ทำให้สามารถบดโอการะและปรับปรุงเนื้อสัมผัสที่หยาบได้ในระดับหนึ่ง แต่ก็ยังสามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมที่ไม่มีโอการะ พื้นผิวที่หยาบได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยการหมักกรดแลคติค พื้นผิวที่หยาบดังกล่าวยากต่อการปรับปรุงแม้ว่าจะมีการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงดันสูงก็ตาม

เป็นวิธีการเพิ่มเติมหรือวิธีการอื่นในการแก้ปัญหานี้ เอกสารสิทธิบัตร 7 อธิบายวิธีการทำให้สารแขวนลอยเป็นเนื้อเดียวกันและบำบัดที่อุณหภูมิสูงและความดันสูงให้อยู่ในสถานะต่ำกว่าวิกฤตหรือวิกฤต และเอกสารสิทธิบัตร 15 อธิบายวิธีการสลายเส้นใยโอการา ด้วยเอนไซม์ย่อยสลายเนื้อเยื่อพืช

อย่างไรก็ตาม ในวิธีการเหล่านี้ อาจเกิดจากการละลายของเส้นใยโอการะและการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองที่ละลายน้ำได้ ความหนืดของนมถั่วเหลืองจึงเพิ่มขึ้นและสร้างเนื้อสัมผัสหยาบขึ้น นอกจากนี้ เอกสารสิทธิบัตร 15 ระบุว่าการบำบัดการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ได้ของเหลวต้องใช้เวลานาน

เอกสารสิทธิบัตร 1: JP 51-41459 A

เอกสารสิทธิบัตร 2: JP 53-66466 A

เอกสารสิทธิบัตร 3: JP 59-210861 A

เอกสารสิทธิบัตร 4: JP 61-119154 A

เอกสารสิทธิบัตร 5: JP 61-192256 A

เอกสารสิทธิบัตร 6: JP 62-11068 A

เอกสารสิทธิบัตร 7: JP 2002-95433 A

เอกสารสิทธิบัตร 8: JP 48-26957 A

เอกสารสิทธิบัตร 9: JP 60-141247 A

เอกสารสิทธิบัตร 10: JP 63-24868 A

เอกสารสิทธิบัตร 11: JP 1-128759 A

เอกสารสิทธิบัตร 12: JP 2003-159020 A

เอกสารสิทธิบัตร 13: JP 2004-141155 A

เอกสารสิทธิบัตร 14: JP 2004-16120 A

เอกสารสิทธิบัตร 15: JP 11-299442 A.

เป้าหมายของการประดิษฐ์ในปัจจุบันคือการให้นมถั่วเหลืองที่มีเนื้อสัมผัสไม่หยาบ มีความหนืดน้อยลง และให้ความรู้สึกสดชื่นในการดื่มแม้ว่าจะมีโอการะอยู่ด้วย และเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมนี้

ผู้ประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบันได้พัฒนาวิธีการผลิตนมถั่วเหลืองโดยใช้การบดถั่วแบบแห้ง การนำน้ำมาเป็นสารละลาย และใช้การบำบัดด้วยไอน้ำโดยตรงที่อุณหภูมิสูง ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อเท่านั้น เป็นวิธีการบด สารละลายที่มีเมล็ดถั่ว และสร้างสภาวะการให้ความร้อนเพิ่มเติมเมื่อดำเนินการบำบัดด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงโดยตรง จากการประดิษฐ์ในปัจจุบัน ผู้ประดิษฐ์ได้นมถั่วเหลืองที่มีเนื้อละเอียด ความหนืดต่ำ และให้ความรู้สึกสดชื่นในการดื่ม จึงช่วยแก้ปัญหาดังกล่าวได้

สิ่งประดิษฐ์ปัจจุบันเกี่ยวข้องกับ:

1. วิธีการผลิตนมถั่วเหลือง โดยมีลักษณะเฉพาะคือการผลิตแป้งถั่วที่มีสารละลายซึ่งได้มาจากการบดถั่วให้แห้ง และบำบัดโอคาระเป็นอย่างน้อยในสารละลายด้วยการบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรงที่อุณหภูมิความร้อน 120°C หรือสูงกว่าสำหรับ ระยะเวลาการให้ความร้อนมากกว่า 10 วินาที ;

2. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยถั่วเป็นถั่วเหลือง

3. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยตั้งอุณหภูมิให้ความร้อนตั้งแต่ 120 ถึง 165°C

4. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองตามข้อถือสิทธิข้อ 1 โดยใช้เวลาทำความร้อนตั้งแต่ 15 ถึง 80 วินาที

5. วิธีการผลิตเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งเติมนมถั่วเหลืองที่ได้จากวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1

6. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองหมักมีลักษณะเฉพาะคือการหมักนมถั่วเหลืองโดยวิธีตามข้อ 1 ด้วยจุลินทรีย์

7. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองหมัก โดยมีลักษณะรวมไว้ในวิธีการผลิตนมถั่วเหลืองตามข้อ 1 ขั้นตอนการหมักด้วยจุลินทรีย์

8. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองหมักตามข้อถือสิทธิข้อ 7 ซึ่งการหมักจุลินทรีย์จะดำเนินการหลังจากได้รับสารแขวนลอยจากแป้งถั่วและก่อนการบำบัดด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงโดยตรง และ

9. วิธีการบดแป้งถั่วเหลือง มีลักษณะพิเศษคือการผลิตแป้งถั่วที่มีสารละลายซึ่งได้มาจากการบดถั่วแบบแห้งและบำบัดโอคาระเป็นอย่างน้อยในสารละลายด้วยการบำบัดด้วยไอน้ำโดยตรงที่อุณหภูมิสูงที่อุณหภูมิความร้อน 120°C หรือสูงกว่าสำหรับ ระยะเวลาทำความร้อนมากกว่า 10 วินาที

สิ่งประดิษฐ์ปัจจุบันมีลักษณะเฉพาะต่อเนื้อสัมผัสหยาบของโอการะ ซึ่งสามารถปรับปรุงได้น้อยที่สุดด้วยวิธีการทางศิลปะแบบก่อนๆ และยังมีความหนืดของนมถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นน้อยลง และความรู้สึกสดชื่นในการรับประทานเมื่อใช้การบดแป้งถั่วแบบ "แห้ง" และแปรรูป สารละลายที่มี "การนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรง" ซึ่งแต่เดิมใช้เป็นวิธีฆ่าเชื้อเท่านั้น "ที่อุณหภูมิที่กำหนด" เป็นเวลา "ในช่วงเวลาหนึ่ง"

ประการแรก วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองของการประดิษฐ์นี้มีลักษณะเฉพาะโดยการผลิตสารละลายที่มีแป้งถั่วที่ได้จากการบดถั่วแห้งและบำบัดโอการาเป็นอย่างน้อยในสารละลายด้วยการบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรงที่อุณหภูมิความร้อน 120° C . หรือสูงกว่าและใช้เวลาทำความร้อนมากกว่า 10 วินาที

(นมถั่วเหลือง).

"นมถั่วเหลือง" ที่ได้จากวิธีการประดิษฐ์นี้แตกต่างจากนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมที่ได้จากการเอาโอการะของถั่วเหลืองออกจนหมด และหมายถึงนมถั่วที่มีโอการะ (โดยเฉพาะผนังเซลล์ของใบเลี้ยง) ในความหมายกว้างๆ

ตามเนื้อผ้า นมถั่วเหลืองผลิตโดยการบดโอการะ ซึ่งไม่ได้เอาออก หรือเอาโอการะเพียงบางส่วนออกจากสารละลายที่ได้จากการบดถั่ว อีกทางเลือกหนึ่ง คือ ผลิตนมถั่วเหลือง โดยการแยกโอการะบางส่วนหรือทั้งหมดออกจากสารละลายแล้วนำกลับคืนสู่สารละลายหลังจากการบด นมถั่วเหลืองดังกล่าวก็รวมอยู่ในการประดิษฐ์นี้ด้วย นอกจากนี้ นมถั่วเหลืองของการประดิษฐ์นี้ยังรวมถึงนมถั่วเหลืองที่เติมนมถั่ว ซึ่งเอาโอการาออกแล้ว หรือเติมนมถั่วพร่องมันเนย และรวมถึงนมถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักด้วย

นมถั่วเหลืองสามารถหาได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ของเหลว ผง เม็ด ฯลฯ

ตัวอย่างของถั่วที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้คือถั่วเหลือง พันธุ์ที่ใช้เป็นถั่วเหลืองสีเหลือง ถั่วเหลืองสีน้ำเงิน ถั่วเหลืองสีดำและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน ซึ่งสามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัด อีกทางหนึ่ง จากมุมมองของส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีอยู่ในถั่วเหลือง ถั่วเหลืองเสริมอาหารที่ได้จากการผสมพันธุ์ การดัดแปลงพันธุกรรม การบำบัดการงอก และอื่นๆ ในทำนองเดียวกันก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน ส่วนประกอบบางอย่าง เช่น 7S globulin (β-conglycinin), 11S globulin (glycinin), ไอโซฟลาโวน, ซาโปนิน, นิโคเชียนเอมีน, เลซิติน, โอลิโกแซ็กคาไรด์, วิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื่อว่า β-conglycinin จะช่วยลดไขมันที่เป็นกลางหรือไขมันในอวัยวะภายในในเลือด และมีผลในการป้องกันการเกิดกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และการใช้ถั่วเหลืองเสริมเพื่อจุดประสงค์นี้มีประสิทธิภาพมาก หรือจะใช้ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วอะซึกิ ถั่วเขียว ถั่วเขียว ถั่วกะหล่ำดอก ถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า ถั่วเลนทิล ถั่วข้าว ถั่วไต ถั่วลิมา ถั่วชิกพี ถั่วลิสง และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันสามารถใช้ร่วมกับถั่วเหลืองได้ และส่วนผสม ของถั่วเหล่านี้ในอัตราส่วนที่เหมาะสมก็สามารถใช้ได้

ถั่วอาจมีเปลือกและส่วนหนึ่งของไฮโปโคทิล หรืออาจใช้ถั่วที่เอาส่วนเหล่านี้ออกก็ได้

(การบดแป้งถั่วแบบแห้ง)

คุณสมบัติประการแรกของนมถั่วเหลืองของการประดิษฐ์ในปัจจุบันคือ ถั่วถูกบดโดยใช้วิธีบดแห้งและใช้เป็นแป้งถั่วเพื่อให้ได้นมถั่วเหลือง

สำหรับการบดถั่วแบบแห้ง จะใช้อุปกรณ์บดแบบแห้ง เช่น โรงสีเจ็ท โรงสีวอร์เท็กซ์ โรงสีค้อน โรงสีคัตเตอร์ ฯลฯ โดยพื้นฐานแล้วโดยไม่ต้องเติมน้ำลงในถั่ว

เป็นที่พึงประสงค์ว่าขนาดอนุภาคเฉลี่ยของแป้งถั่วบดแห้งคือ 100 µm หรือน้อยกว่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 50 µm หรือน้อยกว่า นอกจากนี้ หากเส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคแป้งถั่วเหลืองใหญ่เกินไป การแพร่กระจายและการละลายของอนุภาคแป้งจะไม่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่ 70% ของอนุภาคถั่วแห้งจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 100 μm หรือน้อยกว่า

สิ่งประดิษฐ์ปัจจุบันไม่รวมการใช้ผสมกับการบดแบบเปียกซึ่งเป็นวิธีการบดหลังจากใส่น้ำแต่เมื่อใช้เฉพาะการบดแบบเปียกเท่านั้นความเรียบของเนื้อสัมผัสไม่เพียงพอ ความหนืดสูง และความรู้สึกปากจะหนักกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแบบแห้ง บด

(สารแขวนลอยที่มีแป้งถั่ว)

จากนั้นน้ำจะถูกเติมลงในแป้งถั่วบดแห้งและแปลงเป็นสารละลายโดยใช้อุปกรณ์ผสมหรือทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างละเอียด ในกรณีเช่นนี้ ความเข้มข้นของของแข็งในสารแขวนลอยไม่ถูกจำกัดอย่างสำคัญ แต่สามารถตั้งค่าได้ที่ระดับคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดโดยผู้เชี่ยวชาญในศิลปวิทยาการแขนงนี้ที่เกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์นี้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ความเข้มข้นของของแข็งสูงเกินไปโดยการนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรง ความหนืดอาจเพิ่มขึ้น และความรู้สึกในการดื่มนมถั่วเหลืองอาจลดลง ดังนั้น ความเข้มข้นที่เหมาะสมคือ 20% หรือน้อยกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 15% หรือ น้อย. เมื่อดื่มนมถั่วเหลือง ความรู้สึกของความหนาเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นจึงมีปริมาณของแข็งตั้งแต่ 2% ขึ้นไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 4% ขึ้นไปจึงเหมาะสม

คุณสามารถใช้น้ำอุณหภูมิปกติ (20°C) ได้ แต่ควรใช้อุณหภูมิของน้ำประมาณ 40 ถึง 60°C เพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมสารแขวนลอย

การเตรียมสารละลายแป้งถั่วข้างต้นสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ เช่น การเตรียมสามารถทำได้โดยใช้การผสมแรงๆ ด้วยใบพัดหมุน เช่น ที่ความเร็วการหมุน 40 ถึง 60 รอบต่อนาที โดยใช้การละลาย ถังที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม

อีกทางหนึ่ง แม้ว่านี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น แต่สารแขวนลอยสามารถทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้โดยใช้โฮโมจีไนเซอร์หากจำเป็น ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้โฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูง ความดันที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 15 MPa

(การแนะนำของน้ำตาล)

อาจเติมน้ำตาลลงในสารแขวนลอยแป้งถั่วข้างต้นในขั้นตอนนี้ ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลใดๆ อาจถูกรวมไว้โดยไม่มีการจำกัด น้ำตาล, กลูโคส, มอลโตส, แลคโตส, ทรีฮาโลส, โอลิโกแซ็กคาไรด์และสิ่งที่คล้ายกัน นอกจากนี้สามารถนำวัตถุดิบและสารปรุงแต่งอาหารต่างๆ ลงในนมถั่วเหลืองดัดแปลงและเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองได้

(อบไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรง)

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบันคือการนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรงบนกระเจี๊ยบเขียวที่มีอยู่ในสารละลายแป้งถั่วเป็นอย่างน้อย ซึ่งรวมถึงการนึ่งที่อุณหภูมิสูงโดยตรงของสารละลายแป้งถั่วและการนึ่งที่อุณหภูมิสูงโดยตรงของโอการะหลังจากนำออกจากสารละลายแป้งถั่ว การประดิษฐ์ในปัจจุบันมีลักษณะเฉพาะคือโอการะที่บรรจุอยู่ในสารละลายแป้งถั่วนั้นถูกบดโดยให้ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนภายใต้เงื่อนไขบางประการ

การบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรงคือการฆ่าเชื้อด้วยยูเอชที (การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษ) และเป็นการให้ความร้อนโดยการสัมผัสของเหลวที่ผ่านการบำบัดโดยตรง (การแขวนลอยของสิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบัน) ด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาหนึ่ง ตามด้วยการปล่อยแรงดันไปที่ ระเหยน้ำออกจากของเหลวที่ผ่านการบำบัดแล้วและทำให้เย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การฉีดไอน้ำจะดำเนินการ โดยไอน้ำอุณหภูมิสูงจะถูกฉีดเข้าไปในท่อซึ่งของเหลวที่จะบำบัดถูกดำเนินการ และการฉีดไอน้ำจะดำเนินการ โดยไอน้ำอุณหภูมิสูงจะถูกฉีดเข้าไปในของเหลวที่จะเป็น ได้รับการรักษาและสามารถประยุกต์ใช้ทั้งสองวิธีได้ ตัวอย่างเช่น วิธีการฉีดไอน้ำประกอบด้วยเครื่องพาสเจอร์ไรส์ VTIS (จาก Alfa Laval Co.) และเครื่องพาสเจอร์ไรส์ Kureha UHT (จาก Kureha Techno Eng. Co., LTD.) วิธีการแช่ไอน้ำรวมถึงระบบการแช่ (จาก IWAI KIKAI KOGYO Co. . ., LTD.) สามารถใช้พาสเจอร์ไรส์ที่คล้ายกันได้

ในทางกลับกัน ในการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงโดยอ้อม ซึ่งสามารถใช้พาสเจอร์ไรเซอร์แบบจานได้ เป็นเรื่องยากที่จะลดความหยาบของเนื้อแป้งถั่ว

(สภาวะการรักษาความร้อน)

อย่างไรก็ตาม การดำเนินการบำบัดด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงโดยตรงภายใต้สภาวะที่สอดคล้องกับการฆ่าเชื้อแบบเดิมไม่ใช่เป้าหมายของการประดิษฐ์นี้

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการประดิษฐ์นี้ที่อุณหภูมิการให้ความร้อนอยู่ที่อย่างน้อย 120°C หรือสูงกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 120 ถึง 165°C โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 120 ถึง 165°C และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 140 ถึง 155°C

การนึ่งนมถั่วเหลืองด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรงภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะทำให้โอการะถูกบดจนได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด ความหนืดต่ำ และให้ความรู้สึกสดชื่นเมื่อรับประทาน ตัวอย่างของอุปกรณ์บดในศิลปวิทยาการก่อนหน้าคืออุปกรณ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เช่น โฮโมจีไนเซอร์ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าความดันการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะเพิ่มขึ้นมากเพียงใด ก็ยากที่จะได้รับนมถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวของการประดิษฐ์นี้

ที่อุณหภูมิความร้อนต่ำ เป็นการยากที่จะลดขนาดอนุภาคของสารละลายโดยการบำบัดด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงโดยตรง และสารละลายแป้งถั่วจะคงเนื้อสัมผัสที่หยาบไว้หลังจากการให้ความร้อน ในทางกลับกัน แม้ว่าอุณหภูมิความร้อนจะสูงกว่า 165°C ผลของการลดความหยาบของเนื้อสัมผัสของสารละลายแป้งถั่วยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ความหนืดของสารละลายจะเพิ่มขึ้น และในบางกรณี รสชาติก็แย่ลง ดังนั้นกระบวนการ ต้องการความสนใจ

สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อยมากกว่า 10 วินาที โดยควรเป็นเวลา 15 ถึง 80 วินาที หรือเป็นเวลา 20 ถึง 70 วินาที และหากดีกว่านั้นคือ 20 ถึง 60 วินาที

ด้วยเวลาการให้ความร้อนสั้น เป็นการยากที่จะลดขนาดอนุภาคของสารแขวนลอยโดยการบำบัดด้วยไอน้ำโดยตรงที่อุณหภูมิสูง และสารแขวนลอยแป้งถั่วจะคงเนื้อสัมผัสที่หยาบไว้หลังจากการให้ความร้อน ในทางกลับกัน หากเวลาให้ความร้อนมากกว่า 80 วินาที ผลของการลดความหยาบของเนื้อสัมผัสของสารละลายแป้งถั่วยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ความหนืดของสารละลายจะเพิ่มขึ้น และในบางกรณี รสชาติก็แย่ลง ดังนั้นกระบวนการ ต้องการความสนใจ

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื่อกันว่าการบดโอการะเกิดขึ้นโดยการใช้แรงเฉือนกับอนุภาคโอการะอันเป็นผลจากการสัมผัสโดยตรงของอนุภาคโอการะด้วยไอน้ำแรงดันสูง และการใช้แรงนี้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานกว่า 10 วินาที

หลังจากที่สารละลายแป้งถั่วได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงโดยตรงแล้ว สารละลายแป้งถั่วที่ปรุงสุกแล้วอาจถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องโฮโมจีไนเซอร์หรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้โฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูง ความดันที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 15 MPa

เอนไซม์หลายชนิด เช่น โปรตีเอส, เปปทิเดส, ทรานส์กลูตามิเนส, กลูตาเมตดีคาร์บอกซิเลส, ไฟเตส, อะไมเลส, เพคติเนส, เฮมิเซลลูเลสและอื่นๆ ในทำนองเดียวกันสามารถถูกนำมาใช้เพื่อทำปฏิกิริยาของเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและการทำงานทางสรีรวิทยาของนมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองที่ผลิตโดยวิธีการข้างต้นมีอนุภาคละเอียดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 15 μm หรือน้อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 12 μm หรือน้อยกว่า และมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนที่ไม่ให้ความรู้สึกเหมือนเนื้อหยาบ นอกจากนี้ นมถั่วเหลืองยังมีความหนืดต่ำ ซึ่งที่อุณหภูมิ 10°C และความเข้มข้นของของแข็งนมถั่วเหลือง 9% คือ 100 mPa.s หรือน้อยกว่า โดยควรอยู่ที่ 50 mPa.s หรือน้อยกว่า และมีเนื้อสัมผัสที่สดชื่น

(เครื่องดื่มหรืออาหาร)

วิธีการผลิตเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์นี้มีลักษณะเฉพาะโดยการเติมนมถั่วเหลืองข้างต้นของการประดิษฐ์นี้ นมถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์นมถั่วได้หลายชนิด เช่น นมถั่วเหลืองปลอดโอการาที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม เนื่องจากมีคุณสมบัติทางกายภาพที่ดีเยี่ยมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จึงง่ายต่อการขนส่งคล้ายกับนมถั่วเหลืองที่ปราศจากโอการะแบบดั้งเดิม และมีคุณสมบัติในการบริโภคที่ดีเยี่ยม อีกทางหนึ่ง เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์นี้ยังสามารถเตรียมได้โดยการผสมนมถั่วเหลืองและนมถั่วเหลืองทั่วไป

ประเภทของเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารข้างต้นไม่ได้จำกัดอยู่มากนัก แต่สามารถใช้นมถั่วเหลืองได้ เช่น ในเครื่องดื่ม เช่น นมถั่วเหลืองดัดแปลง เครื่องดื่มนมถั่วเหลือง น้ำอัดลม เต้าหู้ ขนมหวานที่ไม่อบ เช่น พุดดิ้ง ครีมบาวาเรีย เยลลี่ วิปครีมและไส้ อาหารหมัก เช่น โยเกิร์ต ชีส และนมถั่วเหลืองหมักแลคติก (ดูด้านล่าง) ขนมญี่ปุ่น เช่น เค้กถั่วเหลือง เค้กไส้แยมถั่ว ขนมหวานพอง เช่น ขนมหวานพองเคลือบคาราเมล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น บิสกิต บิสกิต ขนมปังและเค้ก ช็อคโกแลต มาการีน สเปรด ซอสต่างๆ เช่น มายองเนส น้ำเกรวี่ ซุป อาหารทอด อาหารทะเล สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลาในแป้ง ฯลฯ

เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากนมถั่ว นอกเหนือจากนมถั่วเหลืองแล้ว ยังสามารถใช้วัตถุดิบอาหารที่จำเป็นได้ (น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ ผัก น้ำตาล ไขมันหรือน้ำมัน ผลิตภัณฑ์นม แป้งธัญพืช แป้ง มวลโกโก้ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก , เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) และวัตถุเจือปนอาหาร (แร่ธาตุ วิตามิน อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น ความคงตัว สารทำให้เป็นกรด สารแต่งกลิ่น ฯลฯ)

นอกจากผลิตภัณฑ์อาหารข้างต้นแล้ว นมถั่วเหลืองยังสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์เคมี เช่น สบู่และแชมพู และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น โลชั่น

(นมถั่วเหลืองหมัก)

วิธีหนึ่งในการผลิตนมถั่วเหลืองหมักคือวิธีการหมักนมถั่วเหลืองที่ได้จากวิธีการข้างต้นด้วยจุลินทรีย์ อีกวิธีหนึ่งมีลักษณะพิเศษตรงที่รวมขั้นตอนการหมักโดยจุลินทรีย์เพิ่มเติมในวิธีการผลิตนมถั่วเหลืองตามข้อถือสิทธิที่ 1

การหมักด้วยจุลินทรีย์สามารถดำเนินการกับนมถั่วเหลืองที่ผลิตขึ้นโดยอิสระหรือซื้อเป็นวัสดุเริ่มต้นจากผู้ผลิตรายอื่น หรือสามารถดำเนินการในขั้นตอนใดก็ได้ในระหว่างกระบวนการได้รับนมถั่วเหลืองตามการประดิษฐ์

ในกรณีหลังนี้การหมักสามารถทำได้ทุกขั้นตอนโดยไม่มีข้อจำกัด คือ ขั้นตอนการใส่น้ำลงในแป้งถั่วเพื่อให้ได้สารละลายแป้งถั่ว ขั้นตอนก่อนหรือหลังการบำบัดสารละลายแป้งถั่วด้วยการบำบัดด้วยไอน้ำโดยตรงที่อุณหภูมิสูง หรือขั้นตอนหลังจากแยกแป้งถั่วออกเป็นพืชตระกูลถั่ว นม และโอการะ (ในกรณีนี้ทั้งนมถั่วและโอการ่าสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการหมักได้)

ในระหว่างการหมัก แนะนำให้ใส่น้ำตาลที่เหมาะสมเพื่อเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น กลูโคส, ซูโครส, มอลโตส, กาแลคโตส, แลคโตส, ราฟฟิโนส, ทรีฮาโลส, โอลิโกแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลือง, ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์และอื่นๆ ในทำนองเดียวกันสามารถนำมาใช้ได้ น้ำตาลเหล่านี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือแบบผสมตั้งแต่สองประเภทขึ้นไป

จุลินทรีย์ที่ใช้สำหรับการหมักของการประดิษฐ์นี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตอาหารหมักแบบดั้งเดิมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียกรดแลคติค ไบฟิโดแบคทีเรีย ยีสต์ ราโคจิ บาซิลลัสนัตโตะและเชื้อราเทมเป้สามารถใช้แยกกันหรือรวมกันก็ได้

ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียกรดแลคติคที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมสามารถใช้ได้อย่างมีสาระสำคัญโดยไม่มีข้อจำกัด ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียกรดแลคติคในสกุล แลคโตบาซิลลัสเช่น แลคโตบาซิลลัสคาเซอิ, แลคโตบาซิลลัสแพลนทารัม, แลคโตบาซิลลัสเฮลเวติคัส, แลคโตบาซิลลัสบัลการิคัส, แลคโตบาซิลลัสกัสเซรี, แลคโตบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส, แลคโตบาซิลลัสแลคติส, แลคโตบาซิลลัสซาลิวาเรียสย่อย ซาลิวาเรียส, แลคโตบาซิลลัส แกลลินารัม, แลคโตบาซิลลัส อะไมโลโวรัส, แลคโตบาซิลลัส brevis subsp. brevis, แลคโตบาซิลลัส fermentum, แลคโตบาซิลลัสมาลี, แลคโตบาซิลลัส delbrueckii, แลคโตบาซิลลัส sanfranciscensis, แลคโตบาซิลลัสพาเน็กซ์, แลคโตบาซิลลัส comoensis, แลคโตบาซิลลัส italicus, แลคโตบาซิลลัสไลช์มันนี, แลคโตบาซิลลัส curvatus, แลคโตบาซิลลัส hilgardii, แลคโตบาซิลลัส reuteri, แลคโตบา c illus Pastorianus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus fructivoransฯลฯ ใจดี สเตรปโตคอคคัส, เช่น สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส, สเตรปโตคอคคัส แลคติส, สเตรปโตคอคคัส ไดอะซิติแลคติสฯลฯ ใจดี แลคโตสเช่น แลคโตคัส แลคติส subsp. แลคติส, แลคโตคัส แลคติส subsp. ครีมาริสฯลฯ ใจดี ลูโคนอสตอคเช่น ลิวโคนอสตอค มีเซนเทอรอยเดส cremoris, Leuconostoc แลคติสและอื่น ๆ

ไบฟิโดแบคทีเรียที่สามารถใช้ได้ไม่จำกัด ได้แก่ บิฟิโดแบคทีเรียม บิฟิดัม, บิฟิโดแบคทีเรียม ลองกัม, บิฟิโดแบคทีเรียม อินฟันติส, บิฟิโดแบคทีเรียม เบรฟ, บิฟิโดแบคทีเรียมวัยรุ่น, บิฟิโดแบคทีเรียม angulatum, บิฟิโดแบคทีเรียม catenulatum, บิฟิโดแบคทีเรียม pseudocatenulatum, บิฟิโดแบคทีเรียม เดนเทียม, บิฟิโดแบคทีเรียม โกลโบซัม, บิฟิโดแบคทีเรียม pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bi fidobacterium animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium boum, บิฟิโดแบคทีเรียม แมกนัม , ดาวเคราะห์น้อยไบฟิโดแบคทีเรียม, บิฟิโดแบคทีเรียม อินดิคัม, บิฟิโดแบคทีเรียม แกลลิคัม, บิฟิโดแบคทีเรียม แลคติส, บิฟิโดแบคทีเรียม อิโนพินาตัม, บิฟิโดแบคทีเรียม เดนติโคเลน, บิฟิโดแบคทีเรียม พูลโลรัม, บิฟิโดแบคทีเรียม ซูอิส, บิฟิโดแบคทีเรียม แกลลินารัม, บิฟิโดแบคทีเรียม รูมิแนนเทียม, บิฟิโดแบคเตอร์ ium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium ขั้นต่ำ, Bifidobacterium subtile, Bifidobacterium coryneformeและอื่น ๆ

เป็นยีสต์นอกเหนือจากเซลล์ยีสต์ที่ใช้ในการหมักขนมปัง ( Saccharomyces Cerevisiae) สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ยีสต์ที่ได้มาจากแป้งเปรี้ยว (แป้งเปรี้ยวซานฟรานซิสโก แป้งเปรี้ยวไรย์ แป้งปาเน็ตโทน ฯลฯ) แป้งฮอป แป้งเบียร์ แป้งสาเก และแป้งผลไม้ แป้งเปรี้ยว (แป้งเปรี้ยวองุ่น แป้งเปรี้ยวแอปเปิ้ล ฯลฯ)

เนื่องจากแม่พิมพ์โคจิ แม่พิมพ์ของสกุลจึงสามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อจำกัด แอสเปอร์จิลัส, เช่น Aspergilus oryzae, Aspergilus ไนเจอร์, Aspergilus soya, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamoriฯลฯ ใจดี โมนาสคัสเช่น Monascus anka, Monascus purpureusฯลฯ ใจดี โรคประสาท, ใจดี เหง้า, เช่น Rhizopus japonicusและใจดี มูคอร์, เช่น มูคอร์ รูซี่และอื่น ๆ

สกุลสามารถใช้เป็นเชื้อราสำหรับเทมเป้ได้ เหง้า, เช่น, Rhizopus oligosporus, เหง้า oryzaeและอื่น ๆ

นมถั่วเหลืองหมักซึ่งหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคหรือไบฟิโดแบคทีเรียจากจุลินทรีย์ข้างต้น เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีรสเปรี้ยวสดชื่นคล้ายกับโยเกิร์ต จึงเหมาะเป็นเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อหมักด้วยกรดแลคติคหรือไบฟิโดแบคทีเรีย เนื่องจาก pH ต่ำ กรดอินทรีย์ เช่น กรดแลคติคและกรดอะซิติกจึงถูกผลิตขึ้น แม้ว่านมถั่วเหลืองที่ใช้จะไม่มีโอคาระก็ตาม ก็จะเกิดการจับตัวเป็นก้อน เช่น เต้าหู้ ส่งผลให้มีความหนัก เนื้อสัมผัส ด้วยเหตุนี้ ในกรณีที่นมถั่วเหลืองมีโอการะอยู่ ก็จะมีความหนืดสูง ดังนั้นหากบดไม่เพียงพอ ก็จะสังเกตเห็นเนื้อสัมผัสที่หนักและหยาบกร้านได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อหมักนมถั่วเหลืองตามการประดิษฐ์นี้ นมถั่วเหลืองหมักมีคุณสมบัติทางกายภาพอย่างมากเช่นเดียวกับนมถั่วเหลืองหมักที่ได้จากการหมักนมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมที่มีโอการะ

สำหรับวิธีการหมัก สามารถใช้วิธีการแนะนำสตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์หรือแบคทีเรียเข้มข้นแช่แข็ง หรือแบคทีเรียเข้มข้นไลโอฟิไลซ์ซึ่งสามารถนำเข้าสู่วัตถุดิบที่หมักได้โดยตรง จำนวนจุลินทรีย์ที่ป้อนจะถูกปรับขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการหมักและเวลาในการหมัก อุณหภูมิในการหมักไม่ได้ถูกจำกัดอย่างมากตราบใดที่เก็บไว้ในช่วง 20 ถึง 50°C เป็นเวลา 3 ถึง 48 ชั่วโมงสำหรับจุลินทรีย์ต่างๆ โดยควรอยู่ภายในช่วง 25 ถึง 45°C เป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง

ค่า pH ของนมถั่วเหลืองหมักที่ได้นั้นไม่ได้ถูกจำกัดเป็นพิเศษ เนื่องจากขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ โดยควรอยู่ในช่วง 3.5 ถึง 5.5 อย่างพึงประสงค์มากกว่า 4 ถึง 5 และอย่างพึงประสงค์มากที่สุด 4.2 ถึง 4.7 เมื่อหมักด้วยกรดแลกติกหรือไบฟิโดแบคทีเรีย หากทันทีหลังจากการหมัก pH ไม่เป็นไปตาม pH เป้าหมาย สามารถปรับ pH เพิ่มเติมได้ด้วยกรดอินทรีย์ เช่น กรดแลคติค กรดซิตริก และกรดมาลิก หรือกรดฟอสฟอริก

จากนั้น แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม หากผลลัพธ์ของนมถั่วเหลืองหมักมีความหนาหรือบางเกินไป ก็ควรใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้โฮโมจีไนเซอร์หรือสิ่งที่คล้ายกันเพื่อให้ได้ของเหลวที่เรียบในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้โฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูง ความดันที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 15 MPa

นมถั่วเหลืองหมักที่ผลิตโดยวิธีการข้างต้นอาจเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่มีแบคทีเรียมีชีวิตซึ่งกระบวนการหมักไม่ได้ถูกหยุดด้วยการฆ่าเชื้อ และเมื่อจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพถูกปิดใช้งานโดยการฆ่าเชื้อ จะได้ผลิตภัณฑ์เช่นนมถั่วเหลืองหมักที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว . ในกรณีนี้ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการภายใต้สภาวะอุณหภูมิและเวลาที่เพียงพอที่จะทำให้จุลินทรีย์ที่ใช้หมดฤทธิ์ได้

ตัวอย่าง.

ตัวอย่างของการประดิษฐ์นี้จัดให้มีขึ้นเพื่อจุดประสงค์ในการอธิบายเท่านั้น และไม่จำกัดขอบเขตของการประดิษฐ์นี้

ตัวอย่างที่ 1

กากถั่วเหลืองบดแห้งที่เอาแกลบและไฮโปโคทิลออก (หาได้จาก Pelican Co., Ltd. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ย 15 μm ปริมาณอนุภาคที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 100 μm หรือน้อยกว่าคือ 92%) ถูกกระจายไปในน้ำที่ อุณหภูมิ 60°C ผสมโดยใช้ Homomixer จนความเข้มข้นของแป้งถึง 10.5% จึงได้สารแขวนลอย

ระบบกันสะเทือนได้รับการบำบัดที่อุณหภูมิสูงโดยตรงโดยใช้อุปกรณ์ฉีดไอน้ำ (มีจำหน่ายจาก TANAKA FOOD MACHINARY CO.) ที่อุณหภูมิ 145°C เป็นเวลา 36 วินาที

กล่าวคือ ไอน้ำที่ 8 บรรยากาศถูกฉีดเข้าไปในอุปกรณ์ที่สารแขวนลอยผ่านไป เพื่อสัมผัสสารแขวนลอยกับไอน้ำโดยตรง ทันใดนั้นอุณหภูมิในลำธารก็เพิ่มขึ้นเป็น 145°C และคงอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 36 วินาที จากนั้นจึงปล่อยแรงดันออกทางวาล์วส่งผลให้เย็นลงเพื่อผลิตนมถั่วเหลือง

ปริมาณของแข็งของนมถั่วเหลืองคือ 9.2% เส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคเฉลี่ย 10.97 ไมโครเมตร ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของเส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคคือ 6.655 ไมโครเมตร และความหนืด 54.5 mPa·s นอกจากนี้ นมถั่วเหลืองยังได้รับการจัดอันดับว่าไม่มีเนื้อสัมผัสที่หยาบ โดยมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนมากเนื่องจากอนุภาคของโอการะกลายเป็นทรงกลม ผลิตภัณฑ์จึงให้ความรู้สึกสดชื่นและมีความหนืดต่ำเมื่อบริโภค ความหยาบของเนื้อสัมผัสและความรู้สึกสดชื่นระหว่างการบริโภคได้รับการประเมินโดยใช้พารามิเตอร์ห้าตัวต่อไปนี้ (นักชิมที่มีคุณสมบัติเหมาะสม 6 คน)

ตัวอย่างที่ 2

แป้งถั่วเหลืองตามตัวอย่างที่ 1 ถูกกระจายในน้ำที่อุณหภูมิ 60°C, ผสมโดยใช้โฮโมมิกเซอร์เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของแป้ง 10.5% และความเข้มข้นของน้ำตาลทราย 5.0% เพื่อให้ได้สารแขวนลอย สารแขวนลอยถูกส่งผ่านโฮโมจีไนเซอร์ (หาได้จาก APV Co.) ที่ 150 กก./fcm 2 (กก./แรง cm 2 ) สารแขวนลอยที่เป็นเนื้อเดียวกันต้องผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูงโดยตรงโดยใช้อุปกรณ์ฉีดไอน้ำ (มีจำหน่ายจาก TANAKA FOOD MACHINARY CO.) ที่อุณหภูมิ 110°C, 130°C, 145°C หรือ 165°C เป็นเวลา 36 วินาที หลังจากปรุงอาหาร วัดความหนืดและเส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ยของตัวอย่างนมถั่วเหลืองแต่ละตัวอย่างที่ของแข็ง 12.2% และประเมินความหยาบของเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในการรับประทานโดยใช้สารแขวนลอยที่ยังไม่ปรุงเป็นตัวควบคุม (ดูตารางที่ 1)

จากผลลัพธ์ข้างต้น จะเห็นได้ว่านมถั่วเหลืองที่ผลิตภายใต้สภาวะความร้อน 145°C เป็นเวลา 36 วินาที มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนมาก มีความหนืดต่ำ และให้ความรู้สึกสดชื่นในการดื่ม และได้ผลดีที่สุด นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ 1 ความหนืดยังต่ำกว่าและความรู้สึกในการดื่มก็สดชื่นมากขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคโดยเฉลี่ยก็เล็กลง และความเรียบของเนื้อสัมผัสก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ ตามตารางที่ 1 เมื่ออุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้นสูงกว่า 160°C ขนาดอนุภาคโดยเฉลี่ยจะลดลง และความหยาบของพื้นผิวลดลง ที่อุณหภูมิ 160°C คะแนนเนื้อสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ดี ในทางตรงกันข้าม คะแนนความรู้สึกในการรับประทานจะแย่ลงเมื่อเทียบกับ 145°C เนื่องจากความหนืดเพิ่มขึ้น และความรู้สึกในการรับประทานจะหนักกว่า

นอกจากนี้ แม้ว่าทั้งนมถั่วเหลืองของตัวอย่างที่ 1 และนมถั่วเหลืองของตัวอย่างที่ 2 จะมีคุณภาพดีกว่า แต่ก็มีการเปรียบเทียบภายใต้สภาวะการให้ความร้อนเดียวกัน (145°C, 36 วินาที) ขนาดอนุภาคเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานก็น้อยกว่าเล็กน้อย สำหรับนมถั่วเหลืองในตัวอย่างที่ 2 สันนิษฐานว่าแรงเฉือนที่กระทำกับอนุภาคโอการะในตัวอย่างที่ 2 นั้นแรงกว่า ความหนืดต่ำกว่าในตัวอย่างที่ 2

ตัวอย่างที่ 3

เช่นเดียวกับตัวอย่างที่ 2 การบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรงดำเนินการเป็นเวลา 16 วินาที, 36 วินาที, 49 วินาทีหรือ 73 วินาทีที่อุณหภูมิ 145°C เพื่อให้ได้นมถั่วเหลือง หลังการให้ความร้อน ตัวอย่างนมถั่วเหลืองแต่ละตัวอย่างได้รับการประเมินตามตัวอย่างที่ 1 โดยใช้สารแขวนลอยที่ไม่ได้รับความร้อนเป็นตัวควบคุม (ดูตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ข้างต้นยืนยันว่าเมื่อใช้เวลาในการทำความร้อนนานขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคโดยเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานจะเล็กลง และความหยาบของเนื้อสัมผัสของนมถั่วเหลืองจะเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน เมื่อเวลาในการทำความร้อนนานขึ้น ความหนืดจะเพิ่มขึ้น จากผลลัพธ์ข้างต้น จะเห็นได้ว่าสภาวะที่ดีที่สุดคือ 145°C*36 วินาที หรือ 145°C*49 วินาที

ตัวอย่างเปรียบเทียบที่ 1 (การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น)

แป้งถั่วเหลืองตามตัวอย่างที่ 1 (หาได้จาก Pelican Co., Ltd.) ถูกกระจายในน้ำที่อุณหภูมิ 60°C ผสมโดยใช้โฮโมมิกเซอร์จนกระทั่งความเข้มข้นของแป้งถึง 9.2% เพื่อให้ได้สเลอรี สารแขวนลอยถูกส่งผ่านเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ (APV Co.) ที่ 800 กิโลกรัม/เอฟซม. 2 เพื่อให้ได้นมถั่วเหลือง ประเมินความหยาบและรสชาติของนมแป้งถั่วเหลืองที่ได้ และเปรียบเทียบกับนมถั่วเหลืองในตัวอย่างที่ 1 (ดูตารางที่ 3)

นมของตัวอย่างเปรียบเทียบที่ 1 ซึ่งได้รับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น มีเนื้อสัมผัสหยาบและมีรสชาติไม่ดีเมื่อเทียบกับนมแป้งถั่วของตัวอย่างที่ 1 ซึ่งผ่านการบำบัดด้วยไอน้ำโดยตรงที่อุณหภูมิสูง พื้นผิวของนมถั่วเหลืองในตัวอย่างที่ 1 เรียบเนียนเนื่องจากอนุภาคกลายเป็นทรงกลม อาจไม่ได้เกิดจากการบดทางกายภาพของโอการะ แต่เกิดจากแรงเฉือนสูงของไอน้ำแรงดันสูง

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 (การบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรงหลังจากการบดแบบเปียก)

น้ำสี่ส่วนถูกเติมลงในถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกและไฮโปโคทิลหนึ่งส่วน, น้ำร้อน 6 ส่วน (90°C) ถูกเติมลงในถั่วเหลืองที่ปอกเปลือกและไฮโปโคทิลหนึ่งส่วน และหลังจากการดูดซับน้ำเพียงพอแล้ว การบดแบบเปียกจะดำเนินการโดยใช้ โรงสี Comitrol (URSCHET) Co.) เพื่อให้ได้สารแขวนลอยถั่วเหลืองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาค 30 ถึง 70 ไมครอน

สารละลายถั่วเหลืองนี้ได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงโดยตรงดังตัวอย่างที่ 1 เพื่อผลิตนมถั่วเหลือง ในกรณีนี้ สภาวะการให้ความร้อนคือ 145°C เป็นเวลา 36 วินาที

ผลลัพธ์นมถั่วเหลืองได้รับการประเมินตามตัวอย่างที่ 1 (ดูตารางที่ 4)

นมบดเปียกของตัวอย่างเปรียบเทียบที่ 2 มีความหนืดสูงกว่าและให้ความรู้สึกดื่มหนักกว่านมแป้งถั่วบดแห้งของตัวอย่างที่ 1

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 3 (วิธีบำบัดความร้อนทางอ้อม)

ขั้นตอนคล้ายกับตัวอย่างที่ 1 ยกเว้นว่าเครื่องนึ่งอุณหภูมิสูงโดยตรงของตัวอย่างที่ 1 ถูกแทนที่ด้วยเครื่องพาสเจอร์ไรส์แบบจาน UHT (มีจำหน่ายจาก Powerpoint International Co.) ซึ่งเป็นเครื่องนึ่งอุณหภูมิสูงทางอ้อมเพื่อผลิตนมถั่วเหลือง ในกรณีนี้ สภาวะการให้ความร้อนคือ 145°C เป็นเวลา 36 วินาที

ผลลัพธ์นมถั่วเหลืองได้รับการประเมินตามตัวอย่างที่ 1 (ดูตารางที่ 5)

นมของตัวอย่างเปรียบเทียบที่ 3 ที่ใช้พาสเจอร์ไรเซอร์แบบจานมีเนื้อหยาบและมีรสชาติไม่ดีเมื่อเทียบกับสารละลายของตัวอย่างที่ 1 ที่ใช้ไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรง

ตัวอย่างที่ 4 (การผลิตนมถั่วเหลืองหมัก)

นมถั่วเหลืองที่ได้จากการนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรงภายใต้สภาวะการให้ความร้อนที่ 145°C เป็นเวลา 16 วินาทีหรือ 36 วินาทีในตัวอย่างที่ 3 ถูกนำมาใช้เพื่อดำเนินการหมักแบคทีเรียกรดแลคติค

นำแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มต้นสูงถึง 0.016% ไปในนมถั่วเหลืองด้วยการกวนและการหมักที่อุณหภูมิ 42°C เป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกระทั่ง pH 4.6 หลังจากการหมัก กรดแลคติค 50% ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์หมักเพื่อปรับ pH ของผลิตภัณฑ์หมักเป็น 4.3 และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในโฮโมจีไนเซอร์ (หาได้จาก APV Co.) ที่ 10 mPa

หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน สารละลายการหมักจะต้องได้รับการบำบัดที่อุณหภูมิสูงโดยตรงอีกครั้งโดยใช้อุปกรณ์ (หาได้จาก IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.) การบำบัดด้วยความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 144°C เป็นเวลา 4 วินาที จากนั้นจึงทำการหมัก หยุดทำงานและในขณะเดียวกันกิจกรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียกรดแลคติคก็หยุดลงด้วยการผลิตนมถั่วเหลืองหมัก

นมถั่วเหลืองหมักที่ได้จะถูกวัดความหนืด เส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ย และความเป็นกรด และประเมินความหยาบของเนื้อสัมผัสเพิ่มเติม

เมื่อนมถั่วเหลืองหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก นมถั่วเหลืองหมักจะมีรสชาติดีมากและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่หยาบ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของความรู้สึกในปาก ความหยาบของเนื้อสัมผัส และรสชาติของนมถั่วเหลืองก่อนการหมักและหลังการหมักไม่มีนัยสำคัญ สรุปได้ว่าการหมักมีผลกระทบต่อความหยาบของเนื้อสัมผัสของนมถั่วเหลือง

ตัวอย่างที่ 5 (การเตรียมนมถั่วเหลืองหมัก 2)

นมถั่วเหลืองที่ได้จากการนึ่งด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรงที่อุณหภูมิความร้อน 149°C เป็นเวลา 30 วินาทีในตัวอย่างที่ 3 ถูกนำมาใช้ในการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลกติก เงื่อนไขอื่นๆ เป็นไปตามตัวอย่างที่ 4 ได้นมถั่วเหลืองหมัก

ตัวอย่างที่ 6 (การเตรียมนมถั่วเหลืองหมัก 3)

สารละลายแป้งถั่วที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของตัวอย่างที่ 2 ถูกนำไปยังการบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรงโดยใช้อุปกรณ์ (หาได้จาก IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.) การบำบัดความร้อนดำเนินการที่อุณหภูมิ 145°C เป็นเวลา 4 วินาที จากนั้น สารแขวนลอยที่ผ่านการฆ่าเชื้อถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 42°C C การหมักแบคทีเรียกรดแลคติกดังตัวอย่างที่ 5 ของเหลวในการหมักได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูงโดยตรงโดยใช้อุปกรณ์ (หาได้จาก TANAKA FOOD MACHINARY CO.) ที่อุณหภูมิ 149°C เป็นเวลา 30 วินาที เพื่อให้ได้นมถั่วเหลืองหมัก

ผลลัพธ์นมถั่วเหลืองหมักของตัวอย่างที่ 5 และ 6 ถูกวัดความหนืด เส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ยของตัวอย่างที่ 1 และความหยาบของเนื้อสัมผัสหลังการหมัก

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 7 ตัวอย่างที่ 6 เพิ่มความหนืดและเส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคเฉลี่ยเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ 5 แต่ไม่มีความแตกต่างในความหยาบของพื้นผิวระหว่างตัวอย่างที่ 5 และ 6 ตัวอย่างที่ 6 มีอาการเหนียวเล็กน้อยและพบว่ามีความหนืดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ดังนั้น การนึ่งแป้งถั่วเหลืองบดแห้งด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรงที่อุณหภูมิ 120°C หรือสูงกว่าเป็นเวลานานกว่า 10 วินาที โดยแยกจากกันก่อนหรือหลังการหมัก จะทำให้เกิดอนุภาคของนมถั่วเหลืองน้อยลง ในขณะที่ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น และลดรสชาติที่หยาบกร้านเมื่อบริโภค

1. วิธีการผลิตนมถั่วเหลือง มีลักษณะเฉพาะโดยการเตรียมสารละลายที่มีแป้งถั่วที่ได้จากถั่วบดแห้ง และนำสารละลายหรือโอการ่าดังกล่าวแยกออกจากสารละลายนี้เพื่อควบคุมการบำบัดที่อุณหภูมิสูงโดยใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิความร้อน 120°C หรือ สูงขึ้นในช่วงระยะเวลาการให้ความร้อนมากกว่า 10 วินาที

2. วิธีการข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยที่ถั่วได้แก่ถั่วเหลือง

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งอุณหภูมิความร้อนอยู่ระหว่าง 120 ถึง 165°C

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งระยะเวลาทำความร้อนอยู่ระหว่าง 15 ถึง 80 วินาที

5. วิธีการผลิตเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารโดยผสมกับนมถั่วเหลืองที่ได้จากวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1

6. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองหมัก โดยมีลักษณะเฉพาะคือนมถั่วเหลืองที่ได้จากวิธีตามข้อ 1 มีการหมักด้วยจุลินทรีย์

7. วิธีการผลิตนมถั่วเหลืองหมัก โดยมีลักษณะเฉพาะคือรวมถึงขั้นตอนการหมักด้วยจุลินทรีย์ในวิธีการผลิตนมถั่วเหลืองตามข้อถือสิทธิที่ 1

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับการใช้กรดอะมิโนที่มีซัลเฟอร์หนึ่งตัวเป็นอย่างน้อยในความเข้มข้นรวม 5 ถึง 30 มก./ลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ 10 ถึง 15 มก./ลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ 12 ถึง 15 มก./ลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 12.5 มก./ลิตร ในรูปแบบอิสระ ในวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักโดยใช้สารเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียกรดแลคติคและไบฟิโดแบคทีเรีย และไม่เกิน 0.5% ของสารสกัดจากยีสต์หรือยีสต์ออโตไลเซต

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

แพนเค้กทำจากแป้งถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:
Kefir - 1l;
แป้งถั่วเหลือง - 250 กรัม
โซดากับกรดซิตริก - 1 ช้อนชา
แอปเปิ้ลเขียวสามลูกขูดละเอียด
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้งใส่แอปเปิ้ลขูดแล้วอบด้วยไฟปานกลาง

เกี๊ยวนึ่งกับแป้งถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:
แป้ง - 1 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ (อุ่น) - 0.5 ถ้วย
ไข่
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ
เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยให้มันฝรั่งปอกเปลือกสุก นวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้งสาลี แป้งถั่วเหลือง ไข่ และน้ำ พักแป้งไว้ 20 นาที ในขณะที่แป้งยืนอยู่ให้บดมันฝรั่ง ขูดแครอทสับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต ทอดในน้ำมันกับเครื่องเทศและซีอิ๊ว เพิ่มมันฝรั่งผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว เราทำแฟลเจลลาจากแป้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออกเป็นเกี๊ยว วางเกี๊ยวในเรือกลไฟ ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที ทอดหัวหอมที่สองในน้ำมัน (ควรใส่เนย) ด้วยเกล็ดขนมปังแล้วเทลงบนเกี๊ยวที่เตรียมไว้

แพนเค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งถั่ว - 1 ถ้วย
2 หัวหอม
พริกเขียว - 4 ชิ้น,
ขิงเล็กน้อย
พริกแดงบด - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำและไขมัน

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอม พริกไทย และขิงอย่างประณีต ผสมกับแป้งถั่วและแป้งถั่วเหลือง ใส่ผงพริกแดง เกลือ และผสมให้เข้ากัน นวดครีมลงในแป้งด้วยน้ำ เทแป้งด้วยช้อนลงในกระทะที่ทาน้ำมันร้อนเพื่อให้คุณได้แพนเค้กทอดในไขมันบาง ๆ จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อนกับซอสแกง

บิสกิตถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
เนย - 250 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
โซดา - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร:

รวมเนยกับน้ำตาล, น้ำตาลวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด ตีไข่และเพิ่มส่วนผสม จากนั้นใส่แป้งและโซดาที่ร่อนไว้ทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดคุกกี้ต่างๆ ออกโดยใช้ที่ตัดขนม วางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช อบคุกกี้ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุก จากนั้นวางคุกกี้ลงบนจาน คุกกี้ถั่วเหลืองพร้อมแล้ว!

เค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 350g
แป้งสาลี - 350g
นมถั่วเหลือง - 250g
ผงฟู - 1 ซอง
ไขมัน - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งกับผงฟูใส่ไขมันค่อยๆเทนมแล้วผสมกับเครื่องผสม วางส่วนผสมบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากันแล้วแผ่ออกเป็นความหนา 2 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วอบในเตาอบร้อน

แพนเค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย

ไส้เพื่อลิ้มรส: - แอปเปิ้ล, ฟักทอง, สควอช, บวบ, พริกหยวกสีเขียว ฯลฯ - ขิงบด - เพื่อลิ้มรส - ผงฟู - 1 ช้อนชา - ไขมันและน้ำสำหรับแป้ง

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไขมันกับน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่มีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยวทอดแพนเค้กด้วยน้ำมันร้อนแล้วเทแป้งด้วยช้อน

เค้กถั่วเหลือง "khasta kachauri"
วัตถุดิบ:
ถั่วเหลืองแช่และบด - 4 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งขาว - 2 ถ้วย
ผงการัมมาซาล่า - 2 ช้อนชา
ขิงบด - 2 ช้อนชา
พริกเขียวบด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
ผงพริกแดง - 1 ช้อนชา
ผงฟูเล็กน้อย
ผงเมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ผงผักชี - 2 ช้อนชา
เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำ ไขมัน อาซาโฟเอทิดาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

แป้ง: ผสมถั่วเหลืองและแป้งขาว, เกลือ, ผงฟู 1 หยิบมือ, เพิ่มไขมัน 0.5 ถ้วย, บด, เติมน้ำแล้วนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม, พักไว้, คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ไส้: ตั้งไฟ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน ใส่ผง asafoetida และถั่วเหลืองบด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พริกเขียว ขิง การัมมาซาลา ผสมให้เข้ากัน ปรุงสักพัก ยกลงจากเตา

ทำเค้กแบนจากแป้ง ใส่ไส้ พับขอบเพื่อให้ครอบคลุมไส้และทำเป็นลูกบอล ม้วนเป็นเค้กแบน ทอดด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส

เค้กถั่วเหลืองยัดไส้ถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
ฝักถั่วเหลืองสีเขียว - 1 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 0.33 ถ้วย
แป้งขาว - 0.66 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
ผงผักชี - 1 ช้อนชา
ส่วนผสม garam masala - 0.5 ช้อนชา
พริกเขียว - 3-4 ชิ้น
มะพร้าวขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
ขิงเล็กน้อย, ไขมัน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำ

วิธีทำอาหาร:

แป้ง: ร่อนแป้งถั่วเหลืองผ่านตะแกรงผสมกับแป้งขาวใส่เกลือเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันละลายบดให้เข้ากันนวดน้ำให้เป็นแป้งแข็ง

ไส้: ต้มฝักจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ละลายไขมัน ทอดเมล็ดยี่หร่า พริกเขียว ขิงเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ถั่วสุก มะพร้าว ขมิ้นบด ผักชี ส่วนผสมการาม มาซาลา และเกลือ แล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วผ่าครึ่ง ม้วนครึ่งเป็นกรวยและยึดขอบให้แน่น เติมกรวยด้วยการเติมและปิดผนึกขอบ ทอดไขมันส่วนเกินจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศ

ซีอิ๊วกับผักและมันฝรั่ง .
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง – 5 ชิ้น,
น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับต้มมันฝรั่ง)
แป้งถั่วเหลือง – 1 ถ้วย
แป้งสาลี - ? แว่นตา
หัวหอม – 1 ชิ้น,
แครอท – 1 ชิ้น,
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ.
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำร้อน แล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นบดมันฝรั่งและน้ำซุปด้วยเครื่องบดไม้ ผสมแป้งสาลีกับแป้งถั่วเหลือง เติมน้ำ แล้วปรุงด้วยกันประมาณ 15-20 นาที จากนั้นรวมกับมันฝรั่งบด ใส่หัวหอมผัด แครอท มะเขือเทศบด เจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้น ใส่เกลือ พริกไทย และต้มซอส เป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

แปรงถั่วเหลืองเค็ม
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งละเอียด - 2 ถ้วย
ไขมัน - 0.5 ถ้วยและไขมันสำหรับทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งถั่วเหลืองและแป้งขาวกับไขมันครึ่งถ้วย นวดเป็นแป้งแข็งและเติมน้ำเล็กน้อย รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนา 5 มม. แล้วตัดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม ทอดไขมันส่วนเกินและปล่อยให้ไขมันระบายออก

หลอดถั่วเหลืองและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
แป้งขาว - 2 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
อ้วน,
ถั่วเหลืองแช่น้ำ - 1.5 ถ้วย
วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ - 1.5 ถ้วย
พริกเขียว 3-4 เม็ด
ขิงเล็กน้อย
2 หัวหอม
ผงพริกแดง - 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
ผงการัมมาซาล่า - 0.25 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วเหลืองจนนิ่มและบด เคี่ยวยี่หร่า, หัวหอมในไขมัน, ใส่ขิง, พริกเขียวและน้ำมะเขือเทศ (วาง) ปรุงเล็กน้อยจนส่วนผสมข้น นวดแป้ง เกลือ และผงฟูลงในแป้งแข็งด้วยน้ำเล็กน้อย รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมยาว วางไส้มะเขือเทศถั่วเหลืองไว้ที่ปลายด้านกว้างแล้วห่อ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาจนเป็นสีน้ำตาล

ขนมปังถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
ไข่แดง 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
ผงฟู 0.5 ซอง
เกลือ,
ยี่หร่าบด

วิธีทำอาหาร:

บดเนยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า และไข่แดงจนเป็นฟอง ใส่นมอุ่น ไข่ขาวที่ตีไว้ และแป้งถั่วเหลืองร่อนผสมกับแป้งข้าวโพดและผงฟู นวดแป้งให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งถั่วเหลือง อบขนมปังถั่วเหลืองในเตาอุ่นด้วยไฟปานกลางจนสุก

พูดคุยกับตอติลญ่าถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 2 ถ้วย
แป้งขาว - 1.5 ถ้วย
เซโมลินา - 0.5 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผงฟูเล็กน้อย
อ้วน,
ทับทิม - 2.5 ถ้วย
น้ำเชื่อม (จากน้ำตาล 1.5 ถ้วยและน้ำ 2.5 ถ้วย)
น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้งขาวและถั่วเหลือง, เซโมลินา, ผงฟู แล้วนวดแป้งให้แข็งกับน้ำ หั่นเป็นแผ่นแบนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน วางเมล็ดทับทิมในน้ำเดือด บดและบีบผสมกับน้ำเชื่อม ใส่ผงพริกแดงลงไปผัด นี่คือน้ำเกรวี่ วางขนมปังแผ่นบนจานแล้วราดซอสทับทิม เพิ่มส่วนผสมแชทมาซาลาลงไปด้านบน วางถั่วเหลืองสุก (สุกหรือเขียว) และมันฝรั่งต้มสับไว้ด้านบน

ถั่วเหลืองหลายหน้า: เลือกอย่างไรและปรุงอะไร?

หลายๆ คนถึงกับแปลกใจว่า นม เนื้อสัตว์ ไส้กรอก และกบาลจากถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียวจะได้มาได้อย่างไร?! ปรากฎว่าถั่วมหัศจรรย์เหล่านี้ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของตัวเองดูดซับกลิ่นของผู้อื่นและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ใด ๆ บางคนมองว่าอาหารประเภทนี้เป็นอันตราย ในขณะที่บางคนเรียกว่าเป็นแหล่งของการมีอายุยืนยาวและเป็นโปรตีนจากธรรมชาติ จะเชื่อใครดี?

ในยุโรปผู้คนเริ่มพูดถึงถั่วเหลืองเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในประเทศตะวันออกมีการใช้ถั่วเหลืองมานานกว่า 6 พันปีแล้ว ตามตำนานจีนเรื่องหนึ่ง พืชดังกล่าวมาสู่ผู้คนโดยต้องขอบคุณจักรพรรดิแห่งจักรวรรดิสวรรค์ “ชาวนาผู้ศักดิ์สิทธิ์” เซิน นูน เขาเองได้หว่านเมล็ดพืชในทุ่งนาของคนยากจนและกล่าวว่า “ถั่วทอง” ควรงอกออกมาจากพวกเขา เม็ดเล็กๆ ได้ผลมหัศจรรย์จริงๆ พวกเขาช่วยให้ผู้คนจำนวนมากเอาชนะความหิวโหย สุขภาพของพวกเขาดีขึ้น และกลายเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก และทั้งหมดเป็นเพราะถั่วมีสารที่มีประโยชน์มากมาย - วิตามินอีของเยาวชน แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ไฟเบอร์ และที่สำคัญที่สุดคือมีมากถึง 40% ของมวลทั้งหมด เกือบจะเหมือนกับเนื้อสัตว์หรือปลา นี่คือเหตุผลว่าทำไมผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหารที่ต้องพึ่งพาถั่วเหลืองจึงไม่ประสบปัญหาการขาดโปรตีนในอาหารเลย นอกจากนี้โปรตีนจากพืชยังย่อยง่ายกว่าและไม่ให้ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีแก่ร่างกาย

ในประเทศของเรา ทัศนคติต่อ "ถั่วทอง" มีสองเท่า ในแง่หนึ่ง นักโภชนาการโน้มน้าวเราว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีความจำเป็นต่อความงามและสุขภาพ ในทางกลับกันพวกเขาเตือนเกี่ยวกับอันตรายของอาหารดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งตัวแทนของพืชตระกูลถั่วนี้ครอบครองสถานที่แรก เพื่อให้ได้ประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คุณต้องเรียนรู้วิธีการซื้อถั่วเหลือง

ฐานสำหรับวางจาน
ถั่วเหลืองขายในลักษณะเดียวกับถั่วหรือถั่ว - บรรจุในถุงพลาสติก ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใส คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรอบคอบ - ผลไม้ที่ดีไม่ควรแตกหรือมีเศษที่เป็นจุดหรือลำต้น สีของถั่วเหลืองมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีดำ แต่เราขายเฉพาะสีอ่อนเท่านั้น - ตั้งแต่สีเหลืองอมเทาไปจนถึงสีครีม อย่างไรก็ตาม การทำสีไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

แผนกควบคุมอาหารหรืออาหารเพื่อสุขภาพยังขายโอการะ ซึ่งเป็นถั่วเหลืองแช่น้ำ ต้มแล้วบด ดูเหมือนก้อนนมเปรี้ยวสีเหลืองอ่อนซึ่งไม่มีกลิ่นหรือรส Okara เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารจำนวนมาก ตั้งแต่เนื้อทอดและหม้อปรุงอาหารไปจนถึงขนมปังและของหวาน สะดวกในการซื้อมวลอาหารนี้เพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง - ที่อุณหภูมิต่ำคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลืองจะไม่สูญหายไป

มันมี GMOs หรือไม่?

นอกจากถั่วแห้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้ว คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำเร็จรูปได้ เช่น เนื้อสัตว์ นม เนย ซอส ไส้กรอก โยเกิร์ต ของหวาน ไอศกรีม คุกกี้ และอื่นๆ ทั้งหมดมีแคลอรี่ต่ำและเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อสำเนาที่มีวลี "ไม่มี GMOs" บนฉลาก
ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดแรกๆ ที่ได้รับการดัดแปลงในระดับยีน ผลกระทบของการรับประทานอาหารดัดแปลงต่อ DNA ของมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่เสี่ยง โดยเป็นสินค้านำเข้าที่ “บาป” โดยใช้ถั่วเหลืองเทียม หากคุณซื้อสินค้าสำเร็จรูปในประเทศ ถั่วเมล็ดแห้ง หรือโอการะสด คุณจะสงบสติอารมณ์ได้อย่างสมบูรณ์ เกษตรกรรมของเราไม่มีเงินสำหรับการทดลองยีน ดังนั้นถั่วเหลืองที่ปลอดภัยอย่างแน่นอนจึงปลูกในเขตครัสโนดาร์ ภูมิภาคพรีมอรี และอามูร์

สินค้ากิ้งก่า
ถั่วเหลืองจัดอยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่ว แต่พวกมันไม่เหมือนถั่วหรือถั่วเลย ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่เมื่ออยู่ในกระทะ ถั่วเหลืองก็เหมือนกับกิ้งก่าที่จะปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ข้างๆ และมันรวมเข้าด้วยกันจนคุณไม่สามารถบอกได้ว่าถั่วอยู่ที่ไหน เนื้อ ปลา หรือผักอยู่ที่ไหน ปรากฎว่าถั่วเหลืองให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพซึ่งได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่มาคู่กัน

ในการปรุงถั่วเหลือง คุณต้องแช่ถั่วเหลืองก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทถั่วเหลืองลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป เติมเกลือหรือเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา แล้วแช่ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำสะอาดลงไป วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ถั่วเหลืองจะสุกได้ดีโดยการทำให้น้ำนิ่มลงด้วยเกลือหรือโซดา

ถั่วเหลืองสามารถปรุงได้ด้วยวิธีอื่น เทน้ำต้มสุกลงบนถั่วเหลืองแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำเปล่า เติมเกลือหรือโซดา 1 ช้อนชา แล้วตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงถั่วเหลืองเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปและเตรียมอาหารจานต่างๆ จากถั่วเหลืองต้ม: สลัด, ซุป, สตูว์และโจ๊ก
ถั่วเหลืองจะไม่ถูกแช่เพื่อปรุงอาหารนานกว่า 24 ชั่วโมง - มิฉะนั้นจะเริ่มกระบวนการหมัก (เปรี้ยว)

ครีมกับแป้งถั่วเหลือง

คุณจะต้องมีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้งถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือที่ปลายมีด, นมไขมันต่ำ 0.5 ถ้วย, เนย 1 ช้อนชา, วานิลลาเพื่อลิ้มรส
ผสมน้ำตาลกับแป้งใส่เกลือ เทนมลงไปในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม วางภาชนะบนกองไฟ ต้มครีมจนข้น คนอย่างต่อเนื่อง ใส่เนยและวานิลลาลงไปผัด ใช้ตกแต่งพายและเค้กและยังเป็นของหวานเสิร์ฟในชามอีกด้วย

แพนเค้กถั่วเหลือง

แช่ถั่วเหลืองในน้ำเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นล้างถั่วใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อถั่วเหลืองนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำแล้วถูถั่วผ่านตะแกรงหรือสับ ปอกเปลือก ล้าง และขูดมันฝรั่ง ผสมถั่วเหลืองและมันฝรั่งในสัดส่วนที่เท่ากัน เพิ่มไข่เกลือและผสมทุกอย่างให้ละเอียด เทน้ำมันลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ปั้นแพนเค้กมันฝรั่งโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้วทอดในน้ำมันจนสุก
จานนี้ยังคงรสชาติของแฮชบราวน์ แต่มีโปรตีนมากกว่า 20 เท่า

บันทึก:
คุณภาพน้ำมีความสำคัญมากสำหรับถั่วเหลือง สุกเร็วขึ้นในน้ำอ่อน ควรเติมเกลือหรือโซดาลงในน้ำกระด้าง

วิธีการปรุงถั่วเหลือง?
ก่อนปรุงอาหาร แช่ถั่วเหลืองข้ามคืน (ควรแช่ในน้ำต้มสุก) จากนั้นปรุงในกระทะเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง และในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นมถั่วเหลือง
ในการทำนมถั่วเหลือง ให้ใช้แป้งถั่วเหลือง 0.5 ช้อนชาแล้วละลายในน้ำ 0.5 ถ้วย
แนะนำให้ใช้นมถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดแข็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น โรคตับและไต และการแพ้นมวัว
หากคุณเตรียมนมถั่วเหลือง ให้ใช้น้ำ 5 ถ้วยต่อถั่วเหลือง 1 ถ้วย

สูตรหม้อปรุงอาหารเนื้อและมันฝรั่งจากแป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลือง 0.75 ถ้วย, เนื้อ 300 กรัม, มันฝรั่ง 6 ชิ้น, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 หัวหอม 2 ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, แครกเกอร์บด 0.5 ถ้วย, เกลือ
เนื้อสับละเอียดตุ๋นกับหัวหอมผัดสับ ส่งเนื้อมันฝรั่งต้มและปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่ถั่วเหลืองและแป้งสาลีเกลือผสมให้เข้ากัน วางในกระทะทาน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับระดับพื้นผิวของหม้อปรุงอาหาร โรยด้วยเกล็ดขนมปังบด และโรยด้วยน้ำมันพืช เตาอบในเตาอบ

สูตรแป้งถั่วเหลืองและเนื้อปลา

แป้งถั่วเหลือง 0.6 ถ้วย ปลา 600 กรัม หัวหอมและไข่ 1 หัว แป้งสาลี 0.3 ถ้วย ข้าวเกรียบบด 0.3 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
ปลาที่สะอาดไม่มีกระดูก, หัวหอม, สมุนไพรสับ, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่ถั่วเหลืองและแป้งสาลี, ไข่, เกลือ ผสม. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน นำไปปรุงในเตาอบ

สูตรเนื้อทอดจากแป้งถั่วเหลืองและแครอท

แป้งถั่วเหลือง 0.6 ถ้วย, แครอท 6 ชิ้น, แป้งสาลี 0.5 ถ้วย, แครกเกอร์บด 0.5 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ
ผ่านแครอทต้มผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ถั่วเหลืองและแป้งสาลีไข่เกลือผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืช นำไปปรุงในเตาอบ

สูตรเนื้อทอดจากแป้งถั่วเหลืองและคอทเทจชีส

แป้งถั่วเหลือง 0.6 ถ้วย, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 2 ถ้วย, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, แครกเกอร์บด 0.5 ถ้วย, แป้งสาลี 0.25 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลิน, ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
บดคอทเทจชีสใส่ถั่วเหลืองและแป้งสาลี, ไข่, วานิลลิน, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดทั้งสองด้านในกระทะพร้อมเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมครีม
สูตรแป้งถั่วเหลืองและหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง

แป้งถั่วเหลือง 0.6 ถ้วย, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, แครกเกอร์บด 0.5 ถ้วย, ชีสขูด 0.3 ถ้วย, แป้งสาลี 0.25 ถ้วย, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม ปอกเปลือก บดผสมกับไข่ ถั่วเหลือง และแป้งสาลี วางมวลที่เตรียมไว้บนถาดอบทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับระดับพื้นผิวโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นและชีสขูดโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมครีม

สูตรแพนเค้กแป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลือง 0.6 ถ้วย, แป้งสาลี 0.25 ถ้วย, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์ 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, นม 1 ถ้วย, เกลือ ละลายยีสต์ น้ำตาล เกลือในนมอุ่นหรือน้ำ ใส่ถั่วเหลืองและแป้งสาลี ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นจนแป้งขึ้น ตักแป้งลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้าน แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถรับประทานกับครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งและแยมได้

สูตรนมถั่วเหลือง

ขั้นตอนที่ 1 ของการเตรียมนมถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองแห้ง 1 กิโลกรัม แช่ในน้ำเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง น้ำควรจะท่วมถั่วเหลืองจนหมด จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกล้างเมล็ดและบดในเครื่องบดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ของการเตรียมนมถั่วเหลือง
มวลถั่วเหลืองนี้เทลงในน้ำเค็ม 4 ลิตรที่อุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไว้ 40-50 นาทีโดยใช้ช้อนไม้คนหลายครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่ถุงผ้าแล้วกรองลงในภาชนะแก้ว มวลถั่วเหลืองจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งหรือบดในชามดินเผาด้วยสากไม้
ขั้นตอนที่ 3 ของการเตรียมนมถั่วเหลือง
เทน้ำเค็ม 4 ลิตรที่อุณหภูมิห้องอีกครั้ง เก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลา 40-50 นาที กวนหลายๆ ครั้ง แล้วพวกเขาก็ใส่มันลงในถุงอีกครั้ง โดยผสมส่วนที่หนึ่งและสองของของเหลวสีขาวเหลือง จากนั้นจึงต้มนม ควรตรวจสอบนมถั่วเหลืองอย่างระมัดระวังในช่วงเวลานี้ เนื่องจากนมจะ "หมด" อย่างรวดเร็ว

ค็อกเทลถั่วเหลืองกับน้ำผึ้ง

สำหรับนมถั่วเหลือง 2 แก้ว – 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, น้ำราสเบอร์รี่หนึ่งแก้ว, ไข่แดง 3 ฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องผสม เทลงในแก้วแล้วเติมน้ำแข็ง
ถั่วถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งตัวที่มีโปรตีนในปริมาณค่อนข้างมาก หนึ่งในสี่ถ้วยในปริมาณที่พอดีกับฝ่ามือ ให้โปรตีน 10-12 กรัม มันง่ายมากที่จะทำ คุณจะต้องใช้ถั่วเหลือง น้ำมันพืช และเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ หากคุณปรุงถั่วเหลืองอย่างถูกต้องถั่วก็จะกรอบ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือไม่ต้องออกจากเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่ไหม้
ถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
1. นำชามใส่ถั่วเหลืองและเติมน้ำ
2.แช่ไว้ 8-24 ชม. ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
3. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
4. สะเด็ดน้ำที่แช่ถั่วเหลืองไว้
5. นำสองแผ่นหรือชามอบแก้ว เนื่องจากคุณจะต้องคนถั่วเหลือง วิธีที่ดีที่สุดคือถาดอบมีด้านข้าง วางถั่วเหลืองเพื่อไม่ให้ถั่ววางทับกัน 6. ทิ้งไว้ 15 นาที ดูว่าถั่วเหลืองแห้งอย่างไร
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที น้ำส่วนใหญ่ควรจะระเหยหมดแล้ว เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือเพื่อลิ้มรส
8. ปรุงต่ออีก 10-20 นาที อย่าไปไกลจากเตาอบมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบและคนถั่วเหลืองทุกๆ ห้านาที ถ้าคุณแช่ถั่วไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณอาจต้องใช้เวลา 20 นาทีเต็มเพื่อทำให้ถั่วแห้งสนิท ในกรณีอื่นๆ อาจใช้เวลาน้อยลง

SOY - กินกับอะไร?

นมถั่วเหลืองต้มและบดถั่วเหลือง มีลักษณะคล้ายกับนมวัวมาก แต่รสชาติแสดงออกน้อยกว่า อาจเป็นหวานเค็มวานิลลาช็อคโกแลต ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง มักจะเสริมด้วยแคลเซียมและวิตามินเพิ่มเติม ใช้ทำค็อกเทล ใส่ในซุป โจ๊ก มูสลี่ และอาหารอื่นๆ โยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมหมักเตรียมโดยใช้นมถั่วเหลืองและวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ

ยูบุเป็นโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมถั่วเหลือง เราไม่ชอบโฟมนมธรรมดาและกำจัดมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ แต่ยูบะจะต้องทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง ม้วนเป็นม้วน และแช่ก่อนใช้ โดยวิธีการนี้เองที่เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งเกาหลีซึ่งขายในแผนกที่มีสลัดและของว่างแบบตะวันออก

เต้าหู้คือเต้าหู้ บางครั้งเรียกว่าชีส ทำจากนมถั่วเหลืองไขมันต่ำและเบา บางครั้งปรุงรสด้วยสมุนไพร สาหร่าย และเครื่องเทศ สามารถมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เนื้อครีมอ่อนไปจนถึงแข็ง แห้ง และมีรูพรุน ส่วนผสมที่แทบจะเป็นสากล - พบได้ในซุป อาหารประเภทผัก และของหวาน โดยนำไปทอดในแป้ง ต้ม ยัดไส้ และอบ

มิโซะเป็นส่วนผสมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก ใช้ในการเตรียมซุปมิโซะแบบดั้งเดิม และยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดและอาหารประเภทผักอื่นๆ ได้อีกด้วย

ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านของเรา รุ่นที่ถูกต้องและมีราคาแพงจัดทำขึ้นจากหกเดือนถึงสองปีจากถั่วเหลืองหมัก, ข้าวสาลีปิ้ง, น้ำและเกลือ, อะนาล็อกราคาถูกจัดทำขึ้นในวันเดียวจากน้ำ, เกลือ, แป้งถั่วเหลืองและสีย้อม ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือหมัก

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่ทำจากถั่วเหลือง ใช้สำหรับทอดและน้ำสลัด

แป้งถั่วเหลืองคือถั่วเหลืองบด มีการเตรียมของหวานและมูสลี่และเพิ่มในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

เนื้อถั่วเหลืองมีขนาดเล็ก แห้ง และสีอ่อนมีสีน้ำตาลอมเหลือง เพื่อให้ได้มาซึ่งถั่วเหลืองจะถูกบดเป็นแป้งซึ่งถูกกำจัดไขมันออกและเปลี่ยนให้เป็นมวลที่มีรูพรุนเล็กน้อยผ่านกระบวนการแปรรูปพิเศษ ก่อนปรุงอาหาร “เนื้อ” จะต้องแช่ในน้ำหรือน้ำซุปก่อน อาหารจานเนื้อแบบอะนาล็อกทุกชนิดทำจากมัน - สตูว์เนื้อวัว, ชิ้นเนื้อ, สเต็กและลูกชิ้น “เนื้อสัตว์” นี้มีโปรตีนมากถึง 70%

นอกจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองครบวงจรแล้ว ในแผนกอาหารเพื่อสุขภาพ ยังมีไส้กรอกและไส้กรอกถั่วเหลือง มายองเนสและแท่งหวาน และครีมแห้งอีกด้วย การเรียกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ว่าดีต่อสุขภาพนั้นอาจเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ นอกจากถั่วเหลืองแล้ว ยังประกอบด้วยไขมัน สารปรุงแต่งรส วัตถุเจือปนอาหาร และสีย้อมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ผงครีมเทียมถั่วเหลืองตามฉลากทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง โซเดียมเคซีเนต ไดโพแทสเซียมฟอสเฟต โมโนและดิกลีเซอไรด์ ซิลิกา สารแต่งสี และเครื่องปรุง

หัวโฮมเมด

ถั่วเหลืองแห้งต้องปรุงเป็นเวลานาน - ขั้นแรกให้แช่เมล็ดไว้ข้ามคืนจากนั้นจึงล้างและต้มอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถทำอาหารจากถั่วได้ ตัวอย่างเช่น ปาเต้. ในการเตรียม ให้บดถั่วเหลืองต้มในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่ว (ถั่วลิสงหรือวอลนัท) ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา เกลือ และพริกไทย แทนที่จะใส่เมล็ดพืช คุณสามารถนำมะเขือม่วงทอด เห็ด มะกอกมาได้ - ส่วนผสมอะไรก็ตามที่คุณทำเป็นส่วนผสมหลัก นี่คือกบาลที่คุณได้รับ ในตอนท้ายใส่ครีมหรือครีมลงในส่วนผสม

อาหารประเภทเต้าหู้

เต้าหู้ชีสถั่วเหลืองหมักกับผักชีลาว โดยใส่กระเทียมและกระเทียมป่าผสมกับผลไม้ ผสมกับวอดก้า เบียร์ และน้ำส้มสายชู จะกินแบบ “ดิบ” ทอด หรือใส่ในจานต่างๆ ก็ได้ ตัวอย่างเช่น ทำสลัดที่อร่อยและเบา - หั่นเต้าหู้ 200 กรัมเป็นก้อน ใส่กุ้งต้มปอกเปลือก 100 กรัม แอปเปิ้ลสับละเอียด 2 ผล และถั่วสับ 1 กำมือ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

เต้าหู้ทำซุปได้ดีเยี่ยม ในการเตรียมอาหารจานแรก ให้ใส่เห็ดสดจำนวนหนึ่งกำมือ มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาดใหญ่ 1 อัน แครอทในรูปแท่ง รากขิงขูด 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และเต้าหู้หั่นเต๋า 100 กรัม ในน้ำเดือด แทนเกลือให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน เสิร์ฟซุปกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

สตูว์เนื้อถั่วเหลือง
หากคุณอดอาหารหรือเป็นมังสวิรัติ คุณสามารถใช้เนื้อถั่วเหลืองแทนเนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้ ในการเตรียมสตูว์ ให้แช่ผลิตภัณฑ์แห้งในน้ำเค็มอุ่น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อปริมาณเนื้อเพิ่มขึ้น 4 เท่า ให้ทอดในกระทะที่มีหัวหอมและแครอท เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อความชุ่มฉ่ำ ช้อนครีมและเพิ่มกระเทียมขูดที่ส่วนท้ายสุด เนื้อถั่วเหลืองปรุงเร็วมาก - 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถผสมกับบวบ พริก และมะเขือเทศได้ ข้าว ผักสด หรือมันฝรั่งต้มเหมาะเป็นกับข้าว

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เตรียมไว้

น้ำนม
มันทำจากถั่วเหลืองนึ่ง รสชาติเหมือนวัวแต่หวานกว่านิดหน่อย คุณค่าทางโภชนาการของมันไม่ด้อยไปกว่านมธรรมชาติและย่อยได้ง่ายกว่ามาก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับเด็กและผู้ใหญ่หากมีปัญหาทางเดินอาหารหรือแพ้แลคโตส

เต้าหู้
นี่คือชื่อของชีสที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง เต้าหู้มักขายในบรรจุภัณฑ์พลาสติก เมื่อซื้อ ให้ตรวจสอบวันหมดอายุและตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสมีของเหลวในปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง

ขนม
เนื่องจากถั่วเหลืองดูดซับรสชาติและกลิ่นต่างๆ คุณจึงสามารถทำขนมหวานจากถั่วเหลืองได้ ตัวอย่างเช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต บาร์ ช็อคโกแลต ของหวานจากถั่วเหลืองต่างจากขนมหวานที่ทำจากนมหรือครีมตรงที่มีแคลอรี่ต่ำและไม่มีไขมัน

น้ำมันพืช
ได้จากการบีบถั่วเหลือง น้ำมันคุณภาพสูงมีสีอำพันสดใสและมีรสชาติถั่วที่น่าพึงพอใจ ปกติจะใสแต่ถ้ากดเย็นก็อาจมีตะกอนเล็กน้อยที่ก้นขวด นำไปทอดในน้ำมันพืชถั่วเหลือง ปรุงรสด้วยสลัด และนำไปใส่ในขนมอบและอาหารอื่นๆ

เนื้อถั่วเหลือง
ผลิตจากแป้งถั่วเหลืองเชิงอุตสาหกรรม พวกเขาขายมันในรูปแบบแห้งในร้านค้า ดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้แช่ชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเพื่อให้ได้รูปทรงดั้งเดิมของสเต็ก สตูว์เนื้อวัว หรือสับ เวลาเลือกเนื้อถั่วเหลืองต้องดูว่ามันบี้หรือเปล่า

ซอส
ซีอิ๊วได้มาจากการหมักตามธรรมชาติของถั่วเหลืองนึ่งและข้าวสาลีบดทอด - กระบวนการนี้ใช้เวลาเกือบหกเดือน หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ใช่สารเคมีทดแทน โปรดอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ บนฉลากควรมีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ หากคุณพบส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะสีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารกันบูด และเครื่องปรุง คุณจะรู้ว่านี่คือเคมี

ปาดถั่วเหลือง
ส่งถั่วเหลืองต้มผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ และคุณสามารถเพิ่มถั่วใดก็ได้ เพิ่มเกลือเครื่องเทศสมุนไพรลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมทุกอย่าง เพื่อให้กบาลนุ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มนมถั่วเหลืองลงไปเล็กน้อย

ถั่วเหลืองทอด
ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และเซโมลินาหรือมันฝรั่งบดเล็กน้อยลงในส่วนผสมของถั่วเหลือง ที่เตรียมไว้สำหรับปาเต้ แล้วผสมทุกอย่าง อบชิ้นเนื้อในเตาอบบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งข้าวไรหรือทาน้ำมันพืชเล็กน้อย

นมถั่วเหลือง
แช่ถั่วสามถ้วยข้ามคืนผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้ง เทส่วนผสมลงในน้ำต้มเย็น 6 ลิตร คนให้เข้ากันและนำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง นมพร้อมแล้ว

เต้าหู้ชีส
บีบมะนาวลงในภาชนะที่มีนมถั่วเหลือง นมจะจับตัวเป็นก้อน พักไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางเกล็ดถั่วเหลืองที่ได้ลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ย้ายชีสพร้อมกับผ้ากอซอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกลงในชามด้วยน้ำเย็น ชีสจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง
คุณสามารถเก็บเต้าหู้ชีสไว้ได้ 1 สัปดาห์ในตู้เย็นในน้ำเย็นซึ่งต้องเปลี่ยนทุกวัน

ครีมถั่วเหลือง
บีบมะนาวลูกเล็กลงในนมถั่วเหลือง 2 ลิตร ครีมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากนมซึ่งหางนมจะเด้งออกมา ใช้ช้อนตักครีมเปรี้ยวออกแล้วใส่ในตู้เย็น และเวย์ถั่วเหลืองสามารถใช้นวดแป้งสำหรับพายและแพนเค้กได้

เนื้อถั่วเหลือง
ขายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง นำไปแช่ในน้ำร้อนเค็ม เมื่อน้ำถูกดูดซับแล้วจะต้องทอดเนื้อในกระทะเทฟลอนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดและหัวหอม เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนผักสุก ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมถั่วเหลืองและสมุนไพร คุณสามารถสตูว์เนื้อกับพริกไทยและมะเขือเทศได้

แพนเค้กถั่วเหลือง
ผสมแป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วย, แป้งสาลี 1 ถ้วย, สารเติมแต่งบด (แอปเปิ้ลหรือฟักทอง, สควอช, บวบ, พริกหวาน), ขิงเล็กน้อยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามชอบ, ผงฟู 1 ช้อนชา นวดด้วยน้ำจนได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ทอดด้วยน้ำมันร้อนตักแป้งลงไป

ถั่วงอกผัด
เทน้ำอุ่นลงบนถั่วเหลือง ล้าง สะเด็ดน้ำ และคลุมถั่วด้วยผ้า ล้างวันละ 2 ครั้งด้วยน้ำเย็น ในวันที่ 5 ถั่วพร้อมบริโภคทั้งดิบและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ
ในการทอดให้หั่นถั่วงอกลวกด้วยน้ำเดือดโรยด้วยเกลือน้ำตาลแล้วทอดในน้ำมันถั่วเหลืองจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

ซุปกะหล่ำปลีถั่วเหลือง
เทถั่วเหลืองบดแห้ง 100 กรัม, กะหล่ำปลีสดฝอย 300 กรัม, มันฝรั่งสับ 3-4 ชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ผัดแครอทสับ ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง และหัวหอมในน้ำมันพืช เมื่อมันฝรั่งใกล้สุก ให้ใส่ผักและเกลือที่เตรียมไว้ เพิ่มสมุนไพรและครีมเปรี้ยวลงในจานเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส

พาสต้ากับถั่วเหลืองสับ
ต้มพาสต้า 200 กรัมในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดเค็มหรือน้ำซุปกระดูกวัวลงบนถั่วเหลืองสับ ปล่อยให้มันชงอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นทอดเนื้อสับในกระทะ
ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน ใส่ถั่วเหลืองสับที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย มะเขือเทศบด และพาร์สลีย์สับละเอียด ผสมทุกอย่างแล้วรวมกับพาสต้า โรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

มายองเนสถั่วเหลือง
ผสมแป้งถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ตีให้เข้ากันโดยเติมน้ำมันทีละน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

เค้กถั่วเหลือง
ตีเนย 0.5 ถ้วย ใส่น้ำตาล 2 ถ้วย ไข่ตีให้เข้ากัน 4 ฟอง ผสมกับแป้งถั่วเหลือง 3 ถ้วยลูกเกด 450 กรัมพร้อมเมล็ดโซดา 1/2 ช้อนชาและเครื่องเทศต่างๆ 2 ช้อนชาไวน์ 0.5 ถ้วย
ปั้นเค้กแล้วอบด้วยไฟอ่อน

เมล็ดถั่วเหลืองทั้งเมล็ดสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ วิธีการเตรียมเมล็ดถั่วเหลืองตามปกติคือการทอดและต้ม การใช้ถั่วเหลืองวิธีนี้ไม่ธรรมดานัก แต่มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท จำเป็นต้องทอดเมล็ดถั่วเหลืองในเตาอบหรือเตาอบธรรมดาโดยเทถั่วเหลืองลงบนแผ่นเหล็กหรือแผ่นอบ ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าเมล็ดไม่ไหม้ ถั่วเหลืองพันธุ์เหลืองจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วเมื่อคั่วและกลายเป็นสีเข้ม ในขณะเดียวกันก็ได้รับกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงกาแฟ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการทอดถั่วเหลืองจะได้รับสีอ่อนหรือสีเข้ม (ขึ้นอยู่กับเวลาในการแปรรูป) เมื่อเมล็ดคั่ว เมล็ดจะนิ่มลงและมีความคงตัวในที่สุดซึ่งเมื่อบดแล้วจะกลายเป็นผงได้ง่าย

บิสกิตถั่วเหลือง (1)

ไข่ - 3 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม) แป้งถั่วเหลืองร่อน - ครึ่งหนึ่งของน้ำหนักไข่ (ประมาณ 50 กรัม) แป้งสาลีขาว - ในปริมาณเท่ากัน เนย - 100 กรัม, ผงฟู - 1.75 ช้อนชา, เกลือ - 0.25 ช้อนชา, นม - 0.75 ช้อนโต๊ะ, ถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกด

บดเนยและน้ำตาลให้เป็นก้อนฟูใส่ไข่แล้วตี เพิ่มส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งถั่วเหลืองและผงฟูแล้วผสม เทวานิลลาลงในนมแล้วเจือจางส่วนผสมจนเนียน เพิ่มลูกเกดและถั่วถั่วเหลืองแล้วตีเบา ๆ เทลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เมื่อเย็นแล้ว ตกแต่งด้วยเคลือบ

ผสมแป้ง ไข่ โซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำ ผสมให้เข้ากัน อบด้วยไฟแรงในเตาอบ โรยหน้าด้วยแยมหรือแยมผิวส้ม

แป้งถั่วเหลือง – สรรพคุณ

แป้งถั่วเหลืองทำโดยการบดถั่วเหลืองคั่วอย่างประณีต เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ ถั่วชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ธาตุเหล็ก วิตามินบีรวม และแคลเซียม การเติมแป้งถั่วเหลืองลงในอาหารจานโปรดของคุณจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง

มีจำหน่ายสองแบบ: แบบทั้งเมล็ดที่มีน้ำมันถั่วเหลืองธรรมชาติทั้งหมด และแบบสกัดไขมันซึ่งน้ำมันเหล่านี้จะถูกเอาออกระหว่างการแปรรูป แป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนและแคลเซียมสูงกว่า

แป้งโฮลวีตหนึ่งถ้วยประกอบด้วย: ไขมัน 17 กรัม (ไขมันอิ่มตัวเพียง 3 กรัม) โปรตีน 29 กรัม และใยอาหาร 8 กรัม นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม 173 มก. แมกนีเซียม 360 มก. ฟอสฟอรัส 415 มก. โพแทสเซียม 2.113 มก. กรดโฟลิก 290 mcg วิตามินเอ 101 IU เบต้าแคโรทีน 60 mcg และวิตามินเค 59 mcg

แป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน 1 ถ้วยประกอบด้วยโปรตีน 49 กรัม ไขมัน 1 กรัม ใยอาหาร 18 กรัม แคลเซียม 253 มก. แมกนีเซียม 304 มก. ฟอสฟอรัส 708 มก. และโพแทสเซียม 2,503 มก. นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิก 320 ไมโครกรัม วิตามินเอ 42 IU เบต้าแคโรทีน 25 ไมโครกรัม และวิตามินเค 59 ไมโครกรัม

ประโยชน์หลักหลายประการของแป้งถั่วเหลือง

การบริโภคแป้งถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมน้ำหนัก และทำให้กล้ามเนื้อและหัวใจแข็งแรงขึ้น

ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

แป้งถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ รวมทั้งความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกับการลดความเสี่ยงของภาวะขาดเลือดขาดเลือดได้รับการจัดตั้งขึ้นและบันทึกไว้โดยนักวิทยาศาสตร์ย้อนกลับไปในปี 1999

โบนัสด้านโรคหัวใจทั้งหมดนี้อธิบายได้จากการมีเจนิสไทน์ไอโซฟลาโวนที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังในแป้งถั่วเหลือง ส่วนประกอบสมุนไพรนี้ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ป้องกันหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และการก่อตัวของคราบพลัคบนผนังหลอดเลือด

คุณสมบัติต้านมะเร็ง

แป้งถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ เมื่อรวมอยู่ในอาหารของคุณเป็นประจำ จะช่วยป้องกันร่างกายจากมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม และมะเร็งมดลูก

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าคุณสมบัติในการต้านมะเร็งนั้นมีเจนิสไทน์ชนิดเดียวกัน ซึ่งช่วยขัดขวางการทำงานของโปรตีนไทโรซีนไคเนสในเซลล์เนื้องอกที่กำลังเติบโต

คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ขัดขวางการเจริญเติบโตของมะเร็งเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับการสร้างยีนที่มุ่งทำลายเซลล์เนื้องอกอีกด้วย

ต่อสู้กับอาการวัยหมดประจำเดือน

การศึกษาทางคลินิกที่มหาวิทยาลัยแมรีแลนด์แสดงให้เห็นว่าการรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองจาก 20 กรัมเป็น 60 กรัมต่อวันในสตรีวัยหมดประจำเดือนจะช่วยลดความรุนแรงของอาการร้อนวูบวาบ และลดเหงื่อออกระหว่างนอนหลับ

ผลลัพธ์เชิงบวกเหล่านี้เกิดจากการรับประทานเจนิสไทน์ (ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง) อย่างน้อย 15 มก. ต่อวัน

ดีต่อกระดูก

คุณสมบัติเด่นอีกประการหนึ่งของแป้งถั่วเหลืองคือมีปริมาณแคลเซียมสูง เช่นเดียวกับแมกนีเซียมและโบรอน (ธาตุสำคัญสองชนิดที่ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมตามร่างกาย) นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรักษากระดูกให้แข็งแรงและแข็งแรง

ปราศจากกลูเตน

ผู้ที่แพ้อาหารที่มีกลูเตนมักมีข้อจำกัดในการเลือกรับประทานอาหารอย่างมาก อาการของโรค ได้แก่ แผลในปาก คลื่นไส้ อาเจียน ท้องไส้ปั่นป่วน ท้องอืด ท้องร่วง และเหนื่อยล้าเรื้อรัง

เมื่อพูดถึงแป้ง คุณต้องมองหาทางเลือกที่คุ้มค่าแทนข้าวสาลี อีกทางเลือกหนึ่งคือส่วนผสมของแป้งปลอดกลูเตนประเภทต่างๆ เช่น แป้งที่ทำจากถั่วเหลือง ควินัว และเมล็ดผักโขม

เหมาะสำหรับโภชนาการผู้ป่วยเบาหวาน

ในโรคเบาหวาน ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญสำหรับโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และไตวาย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรับประทานอาหารที่ไม่ทำให้กลูโคสพุ่งสูงขึ้น

ใยอาหารจากถั่วเหลืองยังมีส่วนช่วยลดอัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่กระแสเลือด จึงช่วยรักษาภาวะสมดุลของอินซูลิน

ข้อเท็จจริงการทำอาหารเกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง

สามารถใช้แป้งถั่วเหลือง:

สำหรับทำขนม พาย มัฟฟิน โดนัท เค้กและขนมปัง ขนมปังและพาสต้า แป้งแพนเค้ก และขนมหวานแช่แข็ง

ในสูตรนมถั่วเหลืองแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำเกรวี่หรือซอส

สำหรับการอบแทนไข่ไก่ (ไข่ 1 ฟองเทียบเท่ากับแป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำปริมาณเท่ากัน)

คุณสมบัติของแป้งถั่วเหลืองต่อไปนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

ทำให้ขนมอบนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น
ป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง
ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองจะถูกปกคลุมอย่างรวดเร็วด้วยเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามซึ่งช่วยลดเวลาในการอบและลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเล็กน้อย
ในอาหารทอดที่ใช้น้ำมันมาก เช่น โดนัท แป้งถั่วเหลืองจะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับไขมันส่วนเกิน

เคล็ดลับการเก็บรักษา: เก็บแป้งถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

และเพื่อเป็นการขอบคุณผู้ที่อ่านบทความนี้จนจบ ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำในการทำนมถั่วเหลืองจากแป้ง

สูตรนมถั่วเหลืองทำเองจากแป้งถั่วเหลือง

เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้สูงและรอจนเดือด
เติมแป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วยลงในน้ำเดือด ควรทำอย่างช้าๆ โดยคนตลอดเวลา ปัดจนน้ำและแป้งเข้ากันอย่างสมบูรณ์
ลดความร้อนและปล่อยให้นมเดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที ผัดเป็นครั้งคราว ถ้ามันข้นเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย
กรองส่วนผสมผ่านกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซ ควรใส่นมถั่วเหลืองสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นทันที

www.poleznenko.ru

วิธีทำนมถั่วเหลือง

เราจะบอกคุณและแสดงสูตรการทำนมถั่วเหลืองที่บ้าน 2 รูป วิธีแรกคือวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด: ใช้แรงน้อยที่สุด, จานสกปรกน้อยที่สุด, มีความสุขสูงสุดจากกระบวนการ แต่วิธีที่สองก็จะเป็นประโยชน์สำหรับเราด้วยและอีกไม่นานคุณจะพบว่าเหตุใด

การทำนมในวัวถั่วเหลือง

ในการผลิตนมเราต้องการถั่วเหลือง คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ ต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน โดยปกติเวลาในการแช่จะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ใช้เวลาในฤดูหนาวนานกว่าฤดูร้อน หลังจากแช่ถั่วเหลือง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า ดังนั้นควรเลือกอาหารที่สำรองไว้ล่วงหน้า

ด้านซ้ายคือถั่วเหลืองแห้ง ด้านขวาเป็นปริมาณที่แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าเท่ากัน

วัวถั่วเหลือง Joyoung มีโปรแกรมสำหรับเตรียมนมจากถั่วเหลืองแห้ง แต่เราต้องจำไว้ว่าการแช่จะทำให้ปริมาณสารอาหารที่เข้าสู่นมเพิ่มขึ้น หากคุณต้องการทำเต้าหู้จากนมนี้ก็จำเป็นต้องแช่น้ำ

ถั่วเหลืองแต่ละชนิดจะมาพร้อมกับถ้วยตวง (ตามภาพด้านล่าง) ซึ่งบรรจุถั่วเหลืองแห้งได้ประมาณ 85-90 กรัม ตวงถั่วเหลืองหนึ่งถ้วยใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วรอประมาณ 6-12 ชั่วโมง คุณสามารถดูผลลัพธ์ได้ที่นี่:

ด้านซ้ายเป็นถ้วยตวงใส่ถั่วเหลืองแห้ง ด้านขวาเป็นปริมาณเท่ากันแต่ถั่วเหลืองแช่น้ำไว้แล้ว

เทถั่วเหลืองลงในหม้อหุงถั่วเหลือง

เติมน้ำลงในหม้อหุงถั่วเหลืองให้อยู่ในระดับระหว่างเครื่องหมายทั้งสอง หากเราทำนมถั่วเหลืองเพื่อทำเต้าหู้ลินิน ก็เทลงไปให้ใกล้กับระดับบนมากขึ้น

เลือกโปรแกรมเตรียมนมถั่วเหลืองจากถั่วเหลืองแช่น้ำ แล้วกดปุ่ม “START”

ควรสังเกตว่าภาพด้านบนมีเพียงอักษรอียิปต์โบราณเท่านั้น สำหรับวัวถั่วเหลืองที่คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ คำจารึกทั้งหมดจะทำซ้ำเป็นภาษารัสเซีย

หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที เสียงบี๊บจะดังขึ้นแสดงว่านมถั่วเหลืองพร้อมแล้ว

นมถั่วเหลืองพร้อมแล้ว

ตอนนี้จำเป็นต้องกรองนมถั่วเหลืองเพื่อกำจัดโอการะ (สารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำ)

ในการกรองนมถั่วเหลือง วัวถั่วเหลืองจะมีตาข่ายโลหะพิเศษรวมอยู่ด้วย แต่เซลล์ของมันมีขนาดใหญ่เกินไปและปล่อยให้ส่วนหนึ่งของโอการะ (สารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำ) ผ่านไปได้ เพื่อให้ได้รสชาตินมถั่วเหลืองที่กลมกล่อมมากขึ้น เราใช้ที่กรองผ้าบนโครงโลหะ (ภาพด้านบน) สะดวกในการถือด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเทนมโดยตรงจากเครื่องทำถั่วเหลืองด้วยอีกมือหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ตัวกรองผ้าเองก็สามารถเปลี่ยนได้ หากมีอันใดอันหนึ่งแตกหัก คุณสามารถถอดออกได้ (มีซิปมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ) แล้วใส่อีกอันไว้ในเฟรมเดียวกัน

นมถั่วเหลืองพร้อมแล้ว!

โอการะสามารถคั้นได้ละเอียด ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตนมถั่วเหลืองได้ถึง 10% สำหรับการบีบจะดีกว่าถ้าใช้ไม่ใช่ตัวกรองนี้ แต่ควรใช้ผ้าพิเศษสำหรับกดเต้าหู้พับ 4 ครั้ง มันมีความแข็งแรงเพียงพออยู่แล้วในตัวเอง คุณจึงสามารถบีบมันได้อย่างแรง ไม่เหมือนการใช้ผ้ากอซที่จะระเบิดที่ตะเข็บทันที

ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เราเทลงในหม้อหุงถั่วเหลือง (ตั้งแต่ 1,000 ถึง 1200 มล.) เราจะได้นมถั่วเหลือง 800 -1,000 มล.

ดังนั้นเราจึงได้เตรียมนมถั่วเหลืองที่อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถดื่มแบบนั้น หรือจะเพิ่มลงในโจ๊กหรือทำแพนเค้กก็ได้ โดยทั่วไปให้ใช้เหมือนนมวัวทั่วไป สำหรับสิ่งนี้เราใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ดังนั้นเราจึงได้มันมา ราคานมถั่วเหลือง 1 ลิตร - 5.8 รูเบิล. นมถั่วเหลืองในร้านราคาเท่าไหร่? แพงกว่าสิบเท่า!

รายการอุปกรณ์เป็นการประมาณ (ขั้นต่ำที่จำเป็น) คุณสามารถเลือกถั่วเหลืองชนิดอื่นหรือตัวกรองผ้าชนิดอื่นได้

วิธีเก็บน้ำนมถั่วเหลือง

คุณอาจไม่ต้องการใช้นมถั่วเหลืองทั้งหมดในคราวเดียว ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงในตู้เย็น - 2-3 วัน

การทำนมถั่วเหลืองโดยใช้เครื่องปั่น

ควรยอมรับว่านมถั่วเหลืองที่เตรียมด้วยวิธีข้างต้นไม่เหมาะกับการทำเต้าหู้ไหมมากนัก เหตุผลก็คือนมมีความ “บาง” เกินไปสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ เต้าหู้ไหมไม่คงรูปร่างและแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันที

ข้อสรุปชัดเจน - ในการเตรียมนมเราต้องเพิ่มปริมาณถั่วเหลืองหรือลดปริมาณน้ำ แต่ถ้าคุณเทน้ำลงในวัวถั่วเหลืองน้อยลง มันจะไม่ทำงาน - ป้องกันการทำงาน "ไม่ได้ใช้งาน" (เครื่องจักรอัจฉริยะ!) หากคุณใส่ถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า (เราก็ลองวิธีนี้เหมือนกัน) เครื่องจักรก็ทำงานได้ตามปกติ แต่มันเริ่มมีเสียงจนคุณไม่อยากทำการทดลองนี้ซ้ำเป็นครั้งที่สอง คุณยังคงรู้สึกเสียใจกับอุปกรณ์ดังกล่าว

ดังนั้นหากอยากทำเต้าหู้ไหมแนะนำให้ทำนมถั่วเหลืองตามสูตรนี้ค่ะ ทำตามที่เราทำและคุณจะประสบความสำเร็จ

เราตวงถั่วเหลือง 2 ถ้วยตวง ซึ่งจะเป็นถั่วเหลืองแห้งประมาณ 170-180 กรัม แช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ เราตวงน้ำ 900 มิลลิลิตร แล้วเติมลงในถั่วเหลือง หากคุณยังไม่ได้ซื้อถั่วเหลืองและไม่มีถ้วยตวง เพื่อความเรียบง่าย คุณสามารถนำถั่วเหลืองแห้ง 200 กรัม แช่ไว้แล้วเตรียมน้ำสะอาด 1 ลิตร ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำนมถั่วเหลืองจากถั่วเหลืองแห้ง 200 กรัม

เราเทถั่วเหลืองแห้ง 200 กรัมลงในชาม

ถั่วเหลืองมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่าหลังแช่

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เราไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวิธีการปรุงอาหารก่อนหน้านี้ แต่มาใส่ใจกันที่นี่ บางคนอาจพบว่ารสชาติของนมถั่วเหลืองมีรสหญ้ามากเกินไป เพื่อลดรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่น่าพึงพอใจโดยสิ้นเชิงนี้ จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างการแช่ และประการที่สองหากเป็นไปได้ ให้แยกเปลือกออกจากพื้นผิวของถั่ว

ด้านบนถั่วเหลืองถูกคลุมด้วยฟิล์มซึ่งหลังจากแช่แล้วจะถูกแยกออกเป็นแกลบได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ดังที่แสดงด้านล่างคุณต้องบดถั่วเหลืองด้วยมือของคุณในกรณีนี้พวกมันอาจแตกเป็นสองซีกซึ่งไม่น่ากลัว สิ่งสำคัญคือเปลือกจะแยกออกจากกัน จากนั้นเราก็เทน้ำลงไปเล็กน้อย แกลบก็จะลอย และจับได้ง่าย หลังจากนั้นต้องระบายน้ำออกและล้างถั่วอีกครั้ง

จำเป็นต้องบดถั่วเหลืองเพื่อแยกเปลือกออก

ตอนนี้เทน้ำลงบนถั่วเหลืองเปลือกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและจับได้ง่าย

นี่คือผลงานของเรา - ถั่วเหลืองแยก, แกลบแยกกัน

ตอนนี้เราสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ล้างถั่วเหลือง และมองหาน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 1 ลิตร ตอนนี้เราต้องการน้ำบางส่วน

เราเทถั่วเหลืองลงในเครื่องปั่น (ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในบางส่วนขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องจักร) เทน้ำจากลิตรของเราให้เพียงพอเพื่อให้ระดับสูงกว่าถั่วเล็กน้อยแล้วเปิดเครื่องสักสองสามอย่าง นาที.

ใส่ถั่วเหลืองลงในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำเหนือเมล็ดพืช

เปิดเครื่องปั่นและอดทน คุณต้องบดเมล็ดให้ละเอียดดังรูปถัดไป

ด้วยเหตุนี้เราจึงควรได้โจ๊กสีขาวฟองที่ทำจากน้ำและถั่วเหลือง

เราเทสิ่งที่เราได้ลงในกระทะ ขั้นตอนนี้อาจต้องทำซ้ำ 2-3 ครั้ง (สำหรับปริมาณของเรา) น้ำที่เหลือ (จาก 1 ลิตรของเรา) สามารถใช้ล้างเครื่องปั่นแล้วเททั้งหมดลงในกระทะอีกครั้ง

จากนั้นตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้ม และปรุงประมาณ 20-25 นาที ผลจากการปรุงอาหารทำให้เกิดฟองในปริมาณที่เหลือเชื่อ นมพยายามจะหนีออกมาอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ไปไกลจากกระทะ แต่ความประทับใจก็คือว่าหากคุณลอกฟองออกอย่างต่อเนื่อง โฟมก็จะก่อตัวน้อยลงและนมจะไม่ไหลเร็วนัก

ขณะปรุงนมถั่วเหลือง จำเป็นต้องตักฟองออกตลอดเวลา

ผ่านไป 25 นาที คุณสามารถทำให้นมเย็นลงเล็กน้อยและเริ่มกรองโอการ่า

เรากรองนมถั่วเหลืองผ่านตัวกรองผ้า

ภาพด้านบนแสดงวิธีการกรองนมถั่วเหลืองโดยใช้ปลอกผ้าลักษณะนี้ ใส่ได้พอดีบนขวดแก้วขนาด 1-2 ลิตร และพับขอบออกด้านนอก จึงไม่จำเป็นต้องถือเพิ่มเติม แขนเสื้อถูกเย็บเป็นรูปถุง เพื่อให้โอการะทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น การกดโอการะที่ดีจะช่วยเพิ่มผลผลิตนมถั่วเหลืองได้มากถึง 10%

และนี่คือผลงานของเรา: นมถั่วเหลืองและโอการ่าในภาพด้านล่าง

ผลที่ได้คือนมถั่วเหลืองและโอการ่า

นมออกมาข้นและเข้มข้น ตอนนี้คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเต้าหู้ไหมที่อ่อนนุ่มได้

คุณชอบวิธีการนี้อย่างไร? มันดูไม่น่าเบื่อเกินไปเหรอ? สำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไป ฉันจะเตรียมนมในวัวถั่วเหลืองเสมอ สะดวกและรวดเร็ว และเมื่อฉันอยากทำเต้าหู้ไหมเท่านั้น ฉันจึงทำนมถั่วเหลืองโดยใช้เครื่องปั่นและกระทะ และฉันแนะนำให้คุณ

เราใช้ถั่วเหลือง 200 กรัมในการทำสูตรนี้ และได้โอการะ 330 กรัม และนมถั่วเหลือง 600 มล. คุณอาจสังเกตเห็นว่าในตอนแรกเรามีถั่วเหลืองแห้ง 200 กรัม ซึ่งหลังจากแช่น้ำแล้วเริ่มมีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม บวกกับน้ำ 1,000 มิลลิลิตร และสิ่งที่เราได้มาคือน้อยกว่า 1 กิโลกรัมเท่านั้น ที่เหลือไปไหน? พูดตามตรงนี่เป็นปริศนาสำหรับฉันเช่นกัน มันอาจจะระเหยไปแล้ว แต่อาจเป็นไปได้ว่าเราได้รับนมถั่วเหลืองเข้มข้น 600 มล. ซึ่งมีราคา 13 รูเบิล

นวดแป้งใส่แอปเปิ้ลขูดแล้วอบด้วยไฟปานกลาง

เกี๊ยวนึ่งกับแป้งถั่วเหลือง

เค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 350g
แป้งสาลี - 350g
นมถั่วเหลือง – 250g
ผงฟู - 1 ซอง
ไขมัน - 4 ช้อนโต๊ะ

แพนเค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย

ไส้: ต้มฝักจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ละลายไขมัน ทอดเมล็ดยี่หร่า พริกหยวก ขิงเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ถั่วสุก มะพร้าว ขมิ้นบด ผักชี ส่วนผสมการาม มาซาลา และเกลือ แล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาที

xn--80aaabc6boxxo0n.xn--p1ai

แป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดถั่วเหลืองแปรรูป (ถั่วเหลือง) เค้กและอาหาร อาหารที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคเอเชียตะวันออก

การผลิตแป้งถั่วเหลืองดำเนินการดังนี้: เมล็ดถั่วเหลืองจะถูกทำให้แห้งและบดอย่างหยาบ ๆ โดยเอาเปลือกและจมูกเมล็ดออกซึ่งมีส่วนทำให้แป้งมีกลิ่นหืนอย่างรวดเร็ว หลังจากเสร็จสิ้นการดำเนินการเตรียมการแล้ว การบดถั่วเหลืองให้ละเอียดยิ่งขึ้นจะดำเนินการในโรงสีลูกกลิ้งหรือเสี้ยน

แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นน้อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค ทำหน้าที่เป็นแหล่งของเส้นใยที่ช่วยทำความสะอาดสารพิษในลำไส้ของมนุษย์ ประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 54% ซึ่งสามารถทดแทนโปรตีนของปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และนม ส่งผลให้ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง

แป้งถั่วเหลืองอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการผลิต: ตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์, ครีม, เหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส

เปลือก (แกลบ) ที่เหลือหลังจากกระบวนการทางเทคโนโลยีถูกนำมาใช้เป็นแหล่งของใยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในการผลิตเบเกอรี่ตลอดจนอาหารสัตว์

ส่วนผสมของแป้งถั่วเหลือง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของแป้งถั่วเหลือง ประกอบด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น แคลเซียม (212 มก.) โซเดียม (5 มก.) แมกนีเซียม (145 มก.) ฟอสฟอรัส (198 มก.) โพแทสเซียม (1600 มก.) รวมทั้งวิตามินพีพี (2.3 มก.) วิตามินเอ ( 3 ไมโครกรัม) ), เบต้าแคโรทีน (0.02 มก.), วิตามินบี (ไทอามีนและไรโบฟลาวิน), วิตามินอี (1 มก.) แป้งถั่วเหลืองยังมีธาตุเหล็ก (9.2 มก.)

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 291 กิโลแคลอรี/100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง:

โปรตีน - 48.9 กรัม;

ไขมัน - 1 กรัม;

คาร์โบไฮเดรต - 21.7 กรัม

หลังจากเติมแป้งถั่วเหลืองลงในผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีแร่ธาตุ โปรตีน เลซิติน และวิตามินเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลกระทบเชิงบวกต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

วิตามินบี 4 ที่มีอยู่ในแป้งถั่วเหลืองช่วยป้องกันการเกิดนิ่ว ช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติ จึงช่วยลดน้ำหนักตามธรรมชาติ

การใช้แป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยช่วยลดความต้องการวัตถุดิบเพิ่มเติม (และส่งผลให้ต้นทุนการผลิต) การสูญเสียน้ำหนักผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพในระดับที่เหมาะสม

แป้งถั่วเหลืองใช้ในการผลิตไส้กรอก อาหารเช้าซีเรียล คุกกี้ อาหารแปรรูป ขนมปัง พาสต้า ซีเรียล และยังใช้ทดแทนนมผงพร่องมันเนยและสารบางชนิดในนมเต็มส่วน

อันตรายจากแป้งถั่วเหลือง

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ แต่การกินแป้งถั่วเหลืองก็มีข้อห้าม ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในแป้งถั่วเหลืองใช้ทดแทนฮอร์โมนเพศหญิง ซึ่งมีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ของสตรี แต่ส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ เพิ่มความเสี่ยงในการแท้งบุตร นอกจากนี้ การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ยังได้เปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปกับความผิดปกติของประจำเดือนในสตรีวัยเจริญพันธุ์

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุหลอดเลือดสมอง กระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ และเร่งกระบวนการชราของร่างกาย อันตรายของแป้งถั่วเหลืองยังขยายไปถึงระบบต่อมไร้ท่อ ทำให้เกิดการรบกวนระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ระบบประสาท และระบบสืบพันธุ์

ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์แป้งถั่วเหลืองมากเกินไปสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี - ผลิตภัณฑ์นี้สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคต่อมไทรอยด์และอาการแพ้ได้

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

กระดูกมนุษย์แข็งแรงกว่าคอนกรีตถึงสี่เท่า

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดได้ทำการศึกษาหลายชุดโดยได้ข้อสรุปว่าการทานมังสวิรัติอาจเป็นอันตรายต่อสมองของมนุษย์เนื่องจากจะทำให้มวลของมันลดลง ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าอย่าแยกปลาและเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

เพื่อที่จะพูดแม้แต่คำที่สั้นที่สุดและง่ายที่สุด เราใช้กล้ามเนื้อ 72 ชิ้น

การยิ้มเพียงวันละสองครั้งสามารถลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันทำการทดลองกับหนูและได้ข้อสรุปว่าน้ำแตงโมป้องกันการเกิดหลอดเลือดแข็งตัว หนูกลุ่มหนึ่งดื่มน้ำเปล่า และกลุ่มที่สองดื่มน้ำแตงโม เป็นผลให้ภาชนะของกลุ่มที่สองปราศจากคราบคอเลสเตอรอล

แบคทีเรียนับล้านเกิด อาศัย และตายในลำไส้ของเรา สามารถมองเห็นได้เมื่อใช้กำลังขยายสูงเท่านั้น แต่ถ้าประกอบเข้าด้วยกัน ก็จะพอดีกับถ้วยกาแฟปกติ

กระเพาะอาหารของมนุษย์สามารถรับมือกับวัตถุแปลกปลอมได้ดีโดยไม่ต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์ เป็นที่รู้กันว่าน้ำย่อยสามารถละลายเหรียญได้

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าการหาวทำให้ร่างกายได้รับออกซิเจนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ถูกข้องแวะ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการหาวทำให้สมองเย็นลงและปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของสมอง

ในความพยายามที่จะพาคนไข้ออกไป แพทย์มักจะทำมากเกินไป ตัวอย่างเช่น Charles Jensen คนหนึ่งในช่วงปี 1954 ถึง 1994 รอดชีวิตจากการผ่าตัดเอาเนื้องอกออกมากกว่า 900 ครั้ง

ผู้ที่รับประทานยาแก้ซึมเศร้าโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีอาการซึมเศร้าอีกครั้ง ถ้าคนๆ หนึ่งสามารถรับมือกับภาวะซึมเศร้าได้ด้วยตัวเอง เขามีโอกาสที่จะลืมอาการนี้ไปตลอดกาล

คนที่มีการศึกษาจะอ่อนแอต่อโรคทางสมองน้อยกว่า กิจกรรมทางปัญญาส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อเพิ่มเติมเพื่อชดเชยโรค

ดาร์กช็อกโกแลตสี่ชิ้นมีแคลอรี่ประมาณสองร้อยแคลอรี่ ดังนั้นหากไม่อยากเพิ่มน้ำหนักก็ไม่ควรกินเกินวันละสองชิ้นจะดีกว่า

อายุขัยเฉลี่ยของคนถนัดซ้ายจะสั้นกว่าคนถนัดขวา

ตลอดชีวิต คนทั่วไปจะผลิตน้ำลายขนาดใหญ่ไม่น้อยกว่าสองแห่ง

ในสหราชอาณาจักร มีกฎหมายกำหนดไว้ว่าศัลยแพทย์สามารถปฏิเสธที่จะทำการผ่าตัดผู้ป่วยได้หากเขาสูบบุหรี่หรือมีน้ำหนักเกิน คนเราต้องเลิกนิสัยที่ไม่ดี แล้วบางทีเขาก็ไม่จำเป็นต้องได้รับการผ่าตัด

Salvisar เป็นยารัสเซียที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์เพื่อรักษาโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มีไว้สำหรับทุกคนที่ฝึกฝนอย่างแข็งขันและเป็นครั้งคราว

7259 3

เมื่อเร็ว ๆ นี้ถั่วเหลืองได้กลายเป็นอาหารประจำโต๊ะของใครหลายคน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เรารู้น้อยมากหรือไม่รู้เลยเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ควรจะกล่าวว่าถั่วเหลืองกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักไม่เพียงแต่ในจีน ญี่ปุ่น แอฟริกา เอเชีย แต่ยังในอเมริกาด้วย ไม่มากนัก เนื่องจากราคาถูก แต่เนื่องจากมีคุณสมบัติในการป้องกันทางการแพทย์ด้วย ไม่เพียงแต่ไม่มีไขมันเชิงซ้อนและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นสารต่อต้านมะเร็งที่แข็งแกร่งอีกด้วย และไม่เพียงเท่านั้น ถั่วเหลืองช่วยเรื่องโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ รักษาโรคภูมิแพ้ได้เป็นอย่างดี และมีประโยชน์สำหรับโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหารและลำไส้ อุตสาหกรรมถั่วเหลืองมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง...

โอการะ
มวลเปียกที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีกลิ่น สีเหลืองอ่อน มีโปรตีนสูง ได้จากการบีบนมถั่วเหลืองบนเครื่องกรอง Okara เป็นแหล่งพืชเหล็กชนิดเดียวที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ โอการะยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยมและมีสารอาหารจากถั่วเหลืองจำนวนมากอีกด้วย ใส่โอการะลงในแป้งธรรมดาในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งใช้ในการเตรียมขนมอบ คุกกี้ น้ำเกรวี่ ซอส ฯลฯ ในการอบ สามารถใช้แทนไข่ได้ (ไข่ 1 ฟอง = โอการะ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) แช่แข็งไว้.

นมถั่วเหลืองผง
ผงมีสีครีมและมีกลิ่นถั่วที่น่ารื่นรมย์ แหล่งโปรตีนสมบูรณ์ในอุดมคติ ซึ่งจำเป็นต่อโภชนาการของมนุษย์ การเจริญเติบโตและพัฒนาการ ตลอดจนในระหว่างเล่นกีฬาหนักๆ และทำกิจกรรมทางกายอื่นๆ ผลิตในลักษณะเดียวกับนมวัวชนิดผง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและสามารถย่อยได้เกือบ 100% แหล่งวิตามินอันทรงคุณค่า องค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแคลเซียมและเกลือของธาตุเหล็ก ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ความผิดปกติของระบบประสาท และโรคโลหิตจาง นมถั่วเหลืองชนิดผงมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร โรคติดเชื้อเฉียบพลันและเรื้อรัง เบาหวาน เป็นต้น ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกในด้านโภชนาการของทารกและผู้ใหญ่ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์และการย่อยได้ของ แลคโตสแทนนมผงสำหรับทำเครื่องดื่ม ซีเรียล ซุป น้ำพริก มายองเนส ซอส ใช้ในขนม ฯลฯ โดยเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

นมถั่วเหลือง
เครื่องดื่มสีขาวครีมรสชาติเข้มข้นน่ารับประทานพร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ได้มาจากถั่วเหลืองแช่ บด และนึ่ง คุณค่าทางโภชนาการนั้นสอดคล้องกับนมวัวที่มีปริมาณไขมัน 1.5-2% ไม่มีแลคโตส สารทดแทนนมวัวในอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของเด็กเล็ก รวมถึงในกรณีของการขาดสารอาหารและการแพ้อาหารต่อผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์ นมถั่วเหลืองดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีมาก ลิ่มเลือดที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มมากกว่าก้อนนมวัว ทำให้น้ำย่อยหลั่งน้อยลง แนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, การระคายเคืองในช่องท้อง, การหลั่งมากเกินไปในกระเพาะอาหาร ใช้สำหรับทำเครื่องดื่ม ซีเรียล แพนเค้ก พุดดิ้ง ซุป ขนมอบ ฯลฯ จัดเก็บในลักษณะเดียวกับนมวัว

แป้งถั่วเหลือง
คล้ายกับแป้งสาลี มีสีครีมละเอียดอ่อนและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์โปรตีนสูง ผลิตจากถั่วเหลืองที่ผ่านการทำความสะอาด แบ่ง และผ่านความร้อน แป้งถั่วเหลืองช่วยเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการของผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ได้ โดยเสริมคุณค่าด้วยโปรตีน วิตามิน ไขมัน และเลซิติน มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ใช้แทนไข่ (ไข่ 1 ฟอง = 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล.) นมและผงฟูในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม เพิ่มในอัตราส่วน 1-3 ส่วนต่อแป้งสาลี 100 ส่วน แป้งถั่วเหลืองทำให้แพนเค้กและแพนเค้กดีเยี่ยม การใช้แป้งถั่วเหลืองในการปรุงอาหารช่วยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ เพิ่มปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 50% และเพิ่มมูลค่าพลังงาน 20% เก็บในที่แห้งและเย็น.

น้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันเหลวที่มีสีอำพันหนามีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจย่อยได้สูง ได้จากการกดเมล็ดถั่วเหลือง ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญ ได้แก่ กรดไลโนเลอิกซึ่งหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็ง วิตามินอี (จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะสืบพันธุ์) และ C เกลือแคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส น้ำมันถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับโรคไตและระบบประสาท เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการเผาผลาญ การทำงานของลำไส้ และป้องกันหลอดเลือดได้ดีเยี่ยม เนื่องจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคต่อความบริสุทธิ์ของสิ่งแวดล้อมและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำมันถั่วเหลืองสกัดจึงกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาดโลก ใช้สำหรับแต่งสลัดผักสด เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เมนูเนื้อสัตว์ และปลา (ให้สีทองสวยงาม) อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันโดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพ

เต้าหู้ (ชีสถั่วเหลือง, เต้าหู้)
ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของชีสเนื้อนุ่ม แทบไม่มีกลิ่น มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีสีครีม หมายถึงอาหารเบา ๆ เตรียมจากนมถั่วเหลืองโดยการตกตะกอนโปรตีนจากนมแล้วกดทับ เต้าหู้เป็นหนึ่งในอาหารโปรตีนที่มีประโยชน์หลากหลายและประหยัดที่สุด มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์ในปริมาณสูง เทียบได้กับองค์ประกอบของกรดอะมิโนและคุณค่าทางชีวภาพต่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ในภาคตะวันออก เต้าหู้เรียกว่า "เนื้อไม่มีกระดูก" มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ง่าย เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่เหมาะสำหรับผู้ที่ท้องไม่แข็งแรง รับประทานแบบธรรมชาติ ทอด ดอง รมควัน ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ และเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ใช้สำหรับเตรียมอาหารหลายประเภทในอัตราส่วน 40 ถึง 80% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถใช้สำหรับอบแทนคอทเทจชีส สำหรับซุปและเนื้อย่าง เก็บในตู้เย็นโดยเฉพาะในน้ำ เต้าหู้หมักอย่างสวยงาม โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ เนื่องจากเต้าหู้มีความนุ่ม จึงไม่จำเป็นต้องหมักนาน สามารถหมักได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เพียงเพื่อดูดซับรสชาติของน้ำดอง ควรหมักเต้าหู้ในภาชนะแก้ว โลหะ หรือเคลือบฟันเท่านั้น กระทะตื้นเหมาะที่สุดสำหรับการหมักเต้าหู้ชิ้นหรือก้อน คุณต้องพลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ ๆ หรือใช้ไม้พายซึ่งคุณสามารถตักน้ำดองแล้วเทลงบนเต้าหู้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ควรหมักในตู้เย็น เต้าหู้แช่แข็งจะทำให้เต้าหู้มีความแน่นและมีเนื้อมากขึ้น คุณสามารถแช่แข็งโดยตรงในบรรจุภัณฑ์หรือห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษแก้วหรือฟอยล์ ก่อนรับประทานอาหารจะต้องละลายและสะเด็ดน้ำเต้าหู้ก่อน มันจะมีลักษณะคล้ายฟองน้ำซึ่งจะดูดซับน้ำดองหรือซอสได้เร็วและง่ายกว่าเต้าหู้สดมาก เมื่อแช่แข็ง สีของเต้าหู้จะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน สารหมักอาจเป็นน้ำหวานหรือน้ำเค็มพร้อมสมุนไพรหอม วอดก้า เบียร์ กระเทียมผสม ฯลฯ ระยะเวลาหมักขั้นต่ำคือ 12 ชั่วโมง ด้วยการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน กลิ่นที่ได้รับระหว่างการหมักจะหายไป ดังนั้นจึงควรใช้เต้าหู้หมักในการเตรียมอาหารเย็น

เนื้อถั่วเหลือง
เนื้อนกฮูกทำจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน มีพื้นผิว โปรตีนของเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อสับ สตูว์เนื้อวัว สับ ฯลฯ ประกอบด้วยโปรตีน 54% เนื้อถั่วเหลืองขายในรูปแบบแห้ง (ขาดน้ำ) ดังนั้นก่อนใช้จะต้องต้มหรือแช่น้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันเนื้อถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับเนื้อของมันน้ำหนักเพิ่มขึ้นเนื่องจากการดูดซึมน้ำ 2.5-4 เท่า รวบรวมสูตรทั้งหมดระบุการบริโภคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั่นคือเนื้อสัตว์ที่แช่หรือต้มแล้ว ระดับที่เนื้อถั่วเหลืองแห้งแต่ละประเภทจะเพิ่มน้ำหนักเนื่องจากการดูดซึมน้ำจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

มวลนมเปรี้ยว
เตรียมจากนมถั่วเหลืองตามหลักการของเต้าหู้โดยเติมน้ำตาลและบางครั้งก็โกโก้ มีความสม่ำเสมอของชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติละเอียดอ่อน และมีสีน้ำตาลอ่อน เป็นอาหารเบาและย่อยง่าย ใช้รับประทานดิบและใช้ในการเตรียมแซนด์วิชสเปรด ครีม ขนมอบ และอาหารหวานอื่นๆ

บทความที่คล้ายกัน

โครงการวิจัย "ในโลกของตัวอักษร"

ตัวอักษรละตินเรียกอีกอย่างว่าอักษรละตินภาษาละตินเรียกว่าละติน วลี “เขียนเป็นภาษาซีริลลิก” หมายถึงการเขียนโดยใช้ตัวอักษรรัสเซีย ส่วนวลี “การเขียนในภาษาละติน” โดยทั่วไปหมายถึงการเขียนโดยใช้...
วิทยาลัยเทววิทยาบาร์นาอูล

หมายเหตุเกี่ยวกับพันธสัญญาเดิม หนังสือเพื่อการศึกษา (สำหรับระดับปริญญาตรีปีที่ 2) Barnaul Theological Seminary หนังสือเรียนนี้อิงจากบทคัดย่อของ Kyiv Theological Seminary เกี่ยวกับพันธสัญญาเดิมสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 วัสดุ,...
ความหมายของคำว่า Nestorianism

ลัทธิเนสโทเรียนเป็นขบวนการในศาสนาคริสต์ ก่อตั้งในไบแซนเทียมโดยเนสโทเรียส สังฆราชแห่งคอนสแตนติโนเปิลในปี 428-431 โดยแย้งว่าพระเยซูคริสต์เมื่อทรงบังเกิดเป็นมนุษย์ ต่อมาได้เข้ารับอุปนิสัยอันศักดิ์สิทธิ์ในเวลาต่อมา ถูกประณามว่าเป็นพวกนอกรีต...
อารามโฮลีทรินิตี้เซเลงกา

อาราม Holy Trinity Selenginsky ใน Buryatia ห่างจากเมือง Ulan-Ude ไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 60 กิโลเมตร บนฝั่งซ้ายของแม่น้ำ Selenga หมู่บ้าน ทรอยสค์ (Troitskoe) น่าจะมีการวางรากฐานของอารามในช่วงครึ่งแรกของทศวรรษที่ 80...
ชีวิตของอัครสาวกและผู้ประกาศข่าวประเสริฐมาระโก

ชื่อ: ต้นกำเนิดและรูปแบบ มาร์ค - (จากภาษาละติน) ค้อน; (จากภาษากรีก) ชื่อส่วนตัว อนุพันธ์: Markukha, Markusha, Markusya, Masya, Martusya, Tusya, Mara, Maka ความลับของชื่อ oculus.ru Mark - ค้อน (ละติน) ชื่อก็พอ...
คุณเข้ากันได้กับเนื้อคู่ของคุณหรือไม่?

ผู้คนมักจะให้ความสนใจกับสัญลักษณ์และสัญลักษณ์เป็นอย่างมาก ผู้คนพยายามใช้ความหมายเหล่านี้เพื่ออธิบายข้อเท็จจริงและเหตุการณ์ต่างๆ พยายามทำนายโชคชะตาหรือค้นหาความเข้ากันได้ของคู่ค้าทั้งสอง โดยให้ความหมายลึกลับแก่พวกเขา บาง...

เต้าหู้ชีส - เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้าน สูตรอาหารที่มีแป้งถั่วเหลือง นมแป้งถั่วเหลืองแบบโฮมเมด

แป้งถั่วเหลือง – สรรพคุณ

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง

ประโยชน์หลักหลายประการของแป้งถั่วเหลือง

ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

คุณสมบัติต้านมะเร็ง

ต่อสู้กับอาการวัยหมดประจำเดือน

ดีต่อกระดูก

ปราศจากกลูเตน

เหมาะสำหรับโภชนาการผู้ป่วยเบาหวาน

ข้อเท็จจริงการทำอาหารเกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง

สูตรนมถั่วเหลืองทำเองจากแป้งถั่วเหลือง

วิธีทำนมถั่วเหลือง

การทำนมในวัวถั่วเหลือง

วิธีเก็บน้ำนมถั่วเหลือง

การทำนมถั่วเหลืองโดยใช้เครื่องปั่น

แป้งถั่วเหลือง

ส่วนผสมของแป้งถั่วเหลือง

การใช้แป้งถั่วเหลือง

อันตรายจากแป้งถั่วเหลือง

บทความที่คล้ายกัน

โครงการวิจัย "ในโลกของตัวอักษร"

วิทยาลัยเทววิทยาบาร์นาอูล

ความหมายของคำว่า Nestorianism

อารามโฮลีทรินิตี้เซเลงกา

ชีวิตของอัครสาวกและผู้ประกาศข่าวประเสริฐมาระโก

คุณเข้ากันได้กับเนื้อคู่ของคุณหรือไม่?