สูตรสำหรับซุป Ugra osh ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้ออุซเบก - ugra oshi Pishlok-gumma กับชีสและสมุนไพร - พายแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้

คุณไม่ค่อยพบอาหารตะวันออกในเมนูหลักของเรา เว้นแต่ว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงพิลาฟมาบ้างแล้ว และเราลองอาหารอุซเบกเป็นหลักในร้านอาหาร - จากนั้นด้วยความยินดีที่เราจำซุปที่น่าทึ่งด้วย บะหมี่โฮมเมด อาหารเนื้อแกะ... เราขอเชิญคุณมาฝึกฝนสูตรอาหารอุซเบกยอดนิยมสูตรหนึ่ง - บำรุงอร่อยและครอบครัวของคุณจะขอบคุณอย่างแน่นอน!

Kourma-lagman - บะหมี่โฮมเมดพร้อมเนื้อแกะ

แป้งแลคแมน

• แป้ง 1,000 ก
• เกลือ 40 ก
• น้ำดื่ม 460 ก
• น้ำมันพืช 30 กรัม

• เนื้อแกะ(เนื้อ) 520 ก
• พริกหยวก 400 ก
• ถั่วเคนยา 100 ก
• หัวหอม 100 ก
• กระเทียม 10 กรัม
• น้ำมันพืช 110 กรัม
• น้ำจิ้มอาจิกอุสุ 20 ก
• ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
• มะเขือเทศวาง 60 ก
• น้ำซุปกระดูก 200 ก

ที่จะส่ง

• คื่นฉ่าย 5 ก
• ไข่เจียว 10 ก

1. ทราย. หั่นเนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย และถั่วเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมเป็นเส้นใหญ่ ทอดเนื้อในน้ำมันพืชในกระทะใส่ผัก, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศ, น้ำซุป เคี่ยวจนสุก
2. แป้งแลคแมน. ละลายเกลือในน้ำเทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งใส่น้ำมันพืชแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้สามชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งทุกๆ 30-40 นาที
3. ปั้นเส้นบะหมี่ ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน และเทน้ำมันมะกอกลงไป
4. สับเส้นบะหมี่เป็นเส้นหยาบแล้วทอดด้วยกระเทียม ใส่ขึ้นฉ่ายและไซ ผัดและผัดเล็กน้อย วางบนจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและไข่เจียว

Ugra-osh - ซุปไก่พร้อมบะหมี่โฮมเมดและลูกชิ้นไก่

น้ำซุป

• น้ำ 2.5 ลิตร
• ไก่ 1250 ก
• หัวหอม 300 ก
• แครอท 200 ก
• พริกไทย
• ใบกระวาน

ก๋วยเตี๋ยว

• แป้ง 120 ก
• ไข่แดง 6 ชิ้น

ลูกชิ้น

• เนื้อไก่ 600 ก
• หัวหอม 300 ก
• เนย 70 ก
• ไข่ 1 ชิ้น

1. น้ำซุป. วางไก่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ แครอท และหัวหอม ทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพิ่มพริกไทยและใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่ก้านผักชีลาวและตั้งบนเตาต่อไปอีก 15 นาที กรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอม แล้วหั่นแครอทเป็นเส้น
2. ก๋วยเตี๋ยว. นวดแป้งและพักไว้ 30 นาที จากนั้นจึงคลึงออกแล้วตัดเป็นเส้นบางๆ
3. ลูกชิ้น. ผัดหัวหอมในเนย เย็นและสับพร้อมกับเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยใส่ไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ต้มลูกชิ้นที่เตรียมไว้เป็นเวลาหกนาทีแล้ววางในชามแยกต่างหาก ต้มบะหมี่ในน้ำเดียวกันแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนโรยด้วยน้ำมันพืช
5. เสิร์ฟ รวมบะหมี่น้ำซุปและลูกชิ้นในจานโรยด้วยผักชีฝรั่งสด

Pishlok-gumma กับชีสและสมุนไพร - พายแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้

แป้งโด

• แป้ง 150 ก
• น้ำ 75 ก
• ยีสต์แห้ง

การกรอก

• สีน้ำตาลแดง 150 ก
• ผักโขม 100 ก
• อีดัมชีส 30 ก

1. ผสมน้ำกับแป้งและเกลือ ใส่ยีสต์ แล้วนวดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องได้รับความสม่ำเสมอปานกลาง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. สับผัก, ขูดชีส, ปั้นแป้งเป็นวงกลมแล้วม้วนแต่ละอันให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร
3. วางไส้ (40 กรัม) ลงบนแป้ง ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย ปิดพายจากขอบถึงตรงกลางแล้วถักเปีย
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน วาง “หางเปีย” พายลงแล้วทอด จากนั้นพลิกกลับและปรุงจนสุก

Achik-chuchuk - มะเขือเทศทาชเคนต์พร้อมหัวหอมหวานและพริกหวาน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศทาชเคนต์ 140 ก
• หัวหอม 10 ก
• ใบโหระพาม่วง 3 ก
• พริก 4 กรัม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นกลมบางๆ สับหัวหอมเป็นเส้นยาว สับใบโหระพาอย่างประณีต รวมผักและตกแต่งสลัดด้วยพริก ตามเนื้อผ้าสลัดนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ

มันติ "อุยกูร์"

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 1000 ก
• หัวหอม 400 ก
• เนื้อมัน 110 ก
• น้ำดื่ม 70 ก
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทยดำ 1 ก
• ซีร่า 1 ก

แป้งโด

• แป้ง 1,000 ก
• น้ำดื่ม 400 ก
• เกลือ 50 ก
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น

ครีมเปรี้ยวกับกระเทียมและสมุนไพร

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 4 กรัม
• ผักชีลาว 4 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
2. ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและน้ำ ผสมทุกอย่าง เพิ่มไขมันเนื้อวัวและหัวหอม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ปั้นมันติแล้วต้มจนนุ่ม
4. ทำซอส: สับสมุนไพรและกระเทียมผสมกับครีมเปรี้ยว
5. วางตั๊กแตนตำข้าวบนจานโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรในเรือซอสแยกกัน

บทความจากเครือร้านอาหาร "Uryuk-cafe"

การปรุงอาหารที่บ้านของอุซเบกมีตัวเลือกซุปหลายสิบหรือหลายร้อยรายการ ซุปปรุงโดยใช้หรือไม่มีการทอดในกระดูก เนื้อ และน้ำซุปไก่ พร้อมผัก ฟักทองและนม หรือปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว กับถั่วลันเตา ถั่วเขียว และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อาหารทุกจานที่ทำด้วยนมหรือปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว (katyk) ถือเป็นการรักษาในยาพื้นบ้าน เลือกได้ตามใจชอบ...

JAZLAMA UGRA OSHI (บะหมี่ผัด)
เนื้อสัตว์ - หั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นชิ้น ผักปอกเปลือก - สับหัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นเส้น, มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งเป็นก้อน ละลายไขมัน ผัดหัวหอม ใส่เนื้อ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทและมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เมื่อแครอทสูญเสียความยืดหยุ่นและมะเขือเทศนิ่มลง ให้ใส่มันฝรั่งลงไป ผัดและเติมน้ำ ปล่อยให้เดือด เมื่อเนื้อนิ่มลง ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทบะหมี่เส้นยาวเส้นเล็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในของเหลวนี้ เมื่อบะหมี่ลอยขึ้นด้านบน ให้ต้มต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นยกหม้อออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้ “สงบ” เป็นเวลา 5-6 นาที
ก่อนเสิร์ฟ เทซุปลงในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด (มิ้นต์ ใบโหระพา ผักชี ต้นหอม หรือกระเทียม)

สำหรับการทอด: 300g. เนื้อ 100ก. น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช, หัวหอม 2 หัว, แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, มันฝรั่ง 1 ลูก (100 กรัม), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผักใบเขียวครึ่งพวง

KAINATMA UGRA OSHI (บะหมี่น้ำซุปกระดูก)
เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่กระดูกที่สับและล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน โดยค่อย ๆ ขจัดโฟมออกเป็นครั้งคราว ในเวลาเดียวกันเพิ่มหัวหอมสับ, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, หั่นเป็นเส้น, มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ปรุงต่อไปด้วยไฟอ่อนจนผักนิ่ม ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน จากนั้นจุ่มบะหมี่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ขั้นแรกให้สะบัดแป้งออกเพื่อไม่ให้ซุปขุ่น
เทจานที่เสร็จแล้วลงในหม้อแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับเสิร์ฟนมเปรี้ยวและพริกไทยป่นแยกกัน
สำหรับแป้ง: 300g. แป้ง ไข่ 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
สำหรับน้ำซุป: 500g. กระดูก, หัวหอม 2 หัว, หัวไชเท้าขนาดกลาง 1 หัว (100 กรัม) หรือหัวผักกาดขนาดใหญ่, มะเขือเทศ 2-3 ลูกหรือมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพรตามชอบ

KIYMALI UGRA OSHI (บะหมี่กับลูกชิ้น)
ส่งเนื้อวัวที่มีไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นทำลูกชิ้นขนาดเท่าวอลนัท วางลูกชิ้นในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือ ใส่พริกหวานสับละเอียดและพริกไทยร้อน เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่บะหมี่และมันฝรั่งที่เตรียมไว้ หั่นเป็นเส้น เมื่อบะหมี่และมันฝรั่งสุก ให้นำจานออกจากเตาแล้วหลังจากนั้น 4-5 นาที เทลงในถาด โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟนมเปรี้ยว (katyk) แยกกัน
สำหรับแป้ง: 300g. แป้ง: ไข่ 1 ฟอง, เกลือครึ่งช้อนชา, น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
สำหรับเนื้อสับ: 200g. เนื้อติดมัน 100g. หัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำซุป: หัวหอม 1 หัว, พริกหวาน 1 อันและพริกไทยร้อน 1 อัน, มันฝรั่ง 2 อัน, เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส, นมเปรี้ยว 1 แก้ว

NUKHOTLI UGRA OSHI (บะหมี่กับถั่ว)
วันก่อนเตรียมซุปนี้ให้ล้างและแช่ถั่วลันเตา - นูฮอต - ในน้ำเย็น ในฤดูร้อนใส่ในที่เย็นหรือเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ใส่ถั่วที่บวมลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้เดือด ขจัดฟองที่ก่อตัวออก หั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่มีไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ (“ถั่ว”) แล้วใส่ซุปพร้อมกับหัวหอมสับแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าด้วย ชิมเกลือ แล้วเติมเส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุกเต็มที่
เมื่อเสิร์ฟให้เทใส่ชามแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ
สำหรับแป้ง: 300g. แป้ง ไข่ 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
สำหรับน้ำซุป: ถั่วลันเตา 1 ถ้วย 200 กรัม เนื้อมัน, หัวหอม 2 หัว, มันฝรั่ง 1 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรสและผักชีลาวครึ่งพวง

GURALI UGRA OSHI (บะหมี่กับแอปริคอตดิบ)
สับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ล้าง ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำกระดูกออก กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง รวบรวมผลไม้แอปริคอท (แอปริคอท) ในฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่เคอร์เนลสุกคล้ายน้ำนมล้างในน้ำไหลแล้วใส่น้ำซุปเมื่อมันเดือดชิมเกลือแล้วเติมบะหมี่ที่ปรุงในไข่แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
เมื่อเสิร์ฟ ให้เทใส่ Cassas โดยต้องแน่ใจว่าแต่ละมื้อมีแอปริคอต 8-10 ลูก
สำหรับแป้ง: 300g. แป้ง ไข่ 2 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา
สำหรับน้ำซุป: กระดูกครึ่งกิโลกรัม, แอปริคอตดิบ 40-50 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (บะหมี่ในน้ำซุปไก่)
ล้างไก่ที่ควักไส้ออกแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่แครอทสับเป็นเส้น เช่น พิลาฟ หัวหอม และมันฝรั่งก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน และปรุงจนแครอทพร้อม
จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ที่หั่นเป็นแท่งสั้นรูปก้านไม้ขีดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
เทซุปที่เสร็จแล้วลงในแคสเซอร์ ใส่ไก่ส่วนหนึ่ง โรยสมุนไพรไว้ด้านบน เสิร์ฟแยกกับเกลือ พริกไทยป่น และนมเปรี้ยว (katyk)
สำหรับแป้ง: 300g. แป้ง ไข่ 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
สำหรับน้ำซุป: 500g. ไก่, หัวหอม 2 หัว, มันฝรั่ง 1 หัว, แครอท 1 หัว, เกลือและพริกไทย, สมุนไพร และนมเปรี้ยวตามชอบ

อูกรา ชูชวารา
สำหรับการทอด: น้ำมันหมู 100 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ในฤดูร้อน), 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน (ในฤดูหนาว) มันฝรั่ง 2 ลูก
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 500 กรัม (เนื้อ) หัวหอม 2-3 หัว ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา พริกตามชอบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือครึ่งช้อนชา
นวดแป้งสำหรับบะหมี่แล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แบ่งออกเป็นสองซีก: ตัดบะหมี่จากอันหนึ่งและน้ำสำหรับเกี๊ยวจากอีกอัน ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับใส่ไข่ขาวและเกลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน: เติมเกี๊ยวชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกชิ้นจากอีกชิ้น
ในน้ำมันที่อุ่นให้ผัดหัวหอมใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดแล้วทอดมันฝรั่งก้อนลงไป จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด วางเกี๊ยวที่สุกแล้วก่อน จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้น เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใส่เส้นบะหมี่สับลงไป
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

MOSH UGRA (บะหมี่ถั่วเขียว)
ตั้งน้ำมันหมูแกะหรือไขมันพืช ผัดหัวหอม ใส่เนื้อสับแล้วทอดพร้อมกับมะเขือเทศ ใส่แครอทก้อนเล็ก (ขนาดถั่ว) และหัวผักกาดก้อนใหญ่ (2x2 ซม.) เคี่ยวเล็กน้อย เมื่อหัวผักกาดสุกได้ครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ถั่วเขียวที่คัดแยกและล้างแล้วลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนจนถั่วเขียวนิ่ม จากนั้นใส่เกลือและเส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้ นำไปปรุงให้พร้อม ต้องคำนึงว่าเติมเกลือและเครื่องเทศเฉพาะเมื่อถั่วเขียวพร้อมเท่านั้น ไม่เช่นนั้นถั่วเขียวจะไม่เดือดในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม
เทซุปที่เสร็จแล้วลงในหม้อโรยด้วยผักชีสับหรือใบโหระพาไรคาน
สำหรับแป้ง: 200g. แป้ง, เกลือบนปลายมีด, น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
สำหรับการทอด: 200g. เนื้อสับ 2 หัวหอม 100 กรัม น้ำมันหมูหรือน้ำมัน แครอท 1 หัว หัวผักกาด 1 หัว ถั่วเขียวหรือถั่วเลนทิล 1 ถ้วย เกลือและพริกไทยตามชอบ นมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกันในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับแต่ละมื้อ

CHUCHVARA SHURVA (เกี๊ยว)
ตัวเลือกที่ 1
ทำเนื้อสับจากเนื้อวัวและเนื้อแกะใส่เกลือพริกไทยดำป่นและหัวหอมสับผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งโดยใช้ไข่ให้แข็งพอสมควร ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (5x5 ซม.) จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาลงบนแป้งแต่ละตารางแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว วางกระดูกที่สับลงในกระทะด้วยน้ำเย็น แล้วปรุงพร้อมกับหัวหอม กานพลูกระเทียม มะเขือเทศ และปรุงรสด้วยเกลือ หลังจากเดือดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ให้เอากระดูกออก ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นเหนือน้ำซุป ให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที แล้วยกลงจากเตา
เทจานที่เสร็จแล้วลงในแคสเซอร์ โรยด้วยสมุนไพรสับ (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว) และเสิร์ฟน้ำส้มสายชูองุ่นหรือนมเปรี้ยว (คาตีค) แยกกัน
สำหรับแป้ง: 500g. แป้ง, ไข่ 3 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
สำหรับเนื้อสับ: 300g. เนื้อแกะ 200ก. เนื้อวัว, หัวหอม 2-3 หัว, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
สำหรับน้ำซุป: 300g. กระดูก, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1 อัน, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, เกลือเพื่อลิ้มรส ใช้สมุนไพรน้ำส้มสายชูนมเปรี้ยวตามต้องการ

ตัวเลือกที่ 2
จัดทำในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในเวอร์ชันแรกโดยมีความแตกต่างที่เกี๊ยวทำจากเนื้อสับเหลว ในการทำเช่นนี้ให้ส่งเนื้อแกะที่มีไขมันพร้อมกับเนื้อวัว (หรือแยกกัน) ผ่านเครื่องบดเนื้อตีไข่ดิบปรุงรสด้วยน้ำเกลือพริกไทยป่นใส่หัวหอมสับละเอียดเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน นวดแป้งโดยใช้ไข่ รีดเป็นแผ่นบางๆ หนา 2 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม (6x6 ซม.) ต้มเกี๊ยวที่ตกแต่งแล้วในน้ำซุปกระดูกหรือเนื้อ
เสิร์ฟเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะในคาซัคพร้อมกับน้ำซุป เสิร์ฟพริกไทยป่นและน้ำส้มสายชูองุ่นแยกกัน
สำหรับแป้ง: 500g. แป้ง 3 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำครึ่งแก้ว
สำหรับเนื้อสับ: 200g. เนื้อแกะ 200ก. เนื้อวัว, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, เกลือ 1 ช้อนชาละลายในน้ำครึ่งแก้ว
สำหรับน้ำซุป: 300g. กระดูก, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทยและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

MACARON SHURVA (ซุปเนื้อกับพาสต้า)
วางเนื้อแกะหรือเนื้อวัวทั้งชิ้นลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่แครอทหั่นเป็นเส้น (คุณสามารถหัวผักกาดและหัวไชเท้าได้) ปรุงจนผักพร้อม เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ในชามแยกต่างหาก ทอดหัวหอมกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ ใส่เนื้อต้มแล้วเคี่ยวเล็กน้อย โยนพาสต้าและมันฝรั่งหั่นเป็นหมอน (ยาว 5-6 ซม. ส่วนสี่เหลี่ยมจัตุรัส 1 ซม.) ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงรสซุปด้วยการทอดและนำไปพร้อม
เทจานที่เสร็จแล้วลงในหม้อแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับและพริกไทยป่น
สำหรับ 300ก. เนื้อสัตว์ คุณต้องมีมันฝรั่ง 2-3 อัน, แครอท 2 อัน, หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า 1 อัน, 200 กรัม พาสต้า มะเขือเทศ 2 ลูก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน 2 หัวหอม 50 กรัม น้ำมัน (สำหรับทอด), เกลือตามชอบ, ใบกระวาน, พริกแดง 1 ฝัก, สมุนไพรครึ่งพวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียวหรือกระเทียม)

VERMICHELLE SHURVA (ซุปเนื้อกับวุ้นเส้น)
จานนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับซุปครั้งก่อน ความแตกต่างก็คือแครอทและมันฝรั่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เส้นวุ้นเส้นและมันฝรั่งลงในซุป 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม
สำหรับ 300ก. เนื้อสัตว์ที่คุณต้องการ 2 มันฝรั่ง, 1 แครอทหรือหัวผักกาด, 200 กรัม วุ้นเส้น มะเขือเทศ 2 ลูก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน 2 หัวหอม 50 กรัม ไขมัน (สำหรับทอด), เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, พริกแดง 1 ฝัก, สมุนไพรครึ่งพวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียวหรือกระเทียม)

MANCHISA (ซุปเกี๊ยว)
นวดแป้งเช่นเดียวกับบะหมี่ ม้วนให้มีความหนา 2 มม. จากนั้นตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. โรยด้วยแป้ง พับแถบไว้ด้านบนและตัดเป็นสามเหลี่ยม คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวได้ด้วยวิธีอื่น: ฉีกชิ้นส่วนออกจากแป้งที่รีดด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในซุปที่กำลังเดือด ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ผัดหัวหอม ใส่เนื้อสับละเอียด แครอท และมะเขือเทศทีละชิ้น ทอดทุกอย่างจนนุ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน (1x1 ซม.) ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำลงไป ปล่อยให้เดือด ลดเกี๊ยวลงไป เกี๊ยวสามารถถูกแทนที่ด้วย "เขา" และผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ
เทจานที่เสร็จแล้วลงในหม้อแล้วเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้นมันจะข้นขึ้น เสิร์ฟน้ำส้มสายชูองุ่นและพริกไทยป่นแยกกัน
สำหรับแป้ง: 200g. แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย
สำหรับซุป: 300g. เนื้อ 100ก. ไขมัน, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, มันฝรั่ง 2 หัว, แครอท 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

KHUL NORIN - บะหมี่เย็น (สไตล์ทาชเคนต์)
วางเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่เค็มจัดเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับคาซี่ (ไส้กรอกม้า) ในกระทะที่มีน้ำเย็น และต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย นวดแป้งเหมือนเกี๊ยวหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. ระบายอากาศโดยแขวนไว้บนหมุดกลิ้งเพื่อไม่ให้แถบติดกันทาน้ำมันด้วยน้ำมันสลัด เมื่อเนื้อและคาซี่พร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นในอากาศ และตัดเป็นเส้นรูปก้านไม้ขีดไฟ ต้มแป้งเป็นเส้นในน้ำซุปที่กำลังเดือด นำออก พักให้เย็น และหั่นเป็นเส้นและบะหมี่เส้นสั้นด้วย หัวหอมสับละเอียดโรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วใช้นิ้วคลุกให้ละเอียด
เมื่อเสิร์ฟใส่บะหมี่เย็นหนึ่งกำมือพร้อมเนื้อและหัวหอมลงในหม้อเทน้ำซุปแล้วเติมน้ำส้มสายชูองุ่น
สำหรับแป้ง: 500g. แป้ง น้ำ 1 แก้ว เกลือครึ่งช้อนชา
สำหรับน้ำซุป: 300g. เนื้อแกะเค็ม (เนื้อ), 300g. kazy, น้ำ 2 ลิตร, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 10-15 เม็ด, หัวหอม 2-3 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูองุ่น

SUTLI UGRA OSHI - บะหมี่นม
ตัวเลือกที่ 1
เตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยว ม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้น
เทนมลงในหม้อ ปล่อยให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ลดเส้นบะหมี่ลง เมื่อเส้นลอยขึ้นด้านบน ให้ต้มต่ออีก 2 นาที แล้วยกกระทะลงจากเตา พักไว้ 5-6 นาทีโดยปิดฝาไว้ เมื่อเสิร์ฟ เทใส่ถาดและเติมเนยหรือเนยละลาย 1 ช้อนชาลงในแต่ละมื้อ
สำหรับแป้ง: 300g. แป้ง ไข่ 2 ฟอง เกลือบนปลายมีด (ละลายเกลือในน้ำหนึ่งช้อน)
สำหรับซุป: นม 2.5 ลิตร, 50 กรัม เนยหรือเนยละลายเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกที่ 2 (บะหมี่นมกับฟักทอง)
เลือกฟักทองที่สุกมากทุกชนิด ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. จุ่มฟักทองก้อนลงในนมเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เตรียมเส้นบะหมี่แบบเดียวกับเวอร์ชั่นแรกปรุงร่วมกับฟักทอง เมื่อพร้อม นำออกจากเตา ใส่เนยละลายแล้วพักไว้โดยไม่ต้องถอดฝาออกประมาณ 5-6 นาที เมื่อเส้นบะหมี่เย็นลงเล็กน้อยและเริ่มเคลือบด้วยฟิล์มครีม ให้เทใส่ถาด
จานนี้สามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ในช่วงหน้าร้อน
สำหรับแป้ง: 300g. แป้ง น้ำสามในสี่แก้ว เกลือเล็กน้อย
สำหรับซุป: นม 3 ลิตร 300 กรัม ฟักทอง 50g. เนยละลายเกลือเพื่อลิ้มรส

ซุปหอมกรุ่นพร้อมบะหมี่ไข่และลูกชิ้นไก่ฉ่ำๆ เป็นไปได้มากว่าคุณมักจะปรุง Ugra-osh ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แต่คุณไม่สงสัยด้วยซ้ำว่านี่คืออะไร)) Ugra-osh เป็นซุปอุซเบกที่ค่อนข้างง่ายพร้อมบะหมี่และลูกชิ้นไก่ ในความคิดของฉันนี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซุปไก่กับลูกชิ้น: ด้วยน้ำซุปที่ใสและเข้มข้นและลูกชิ้นที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ละลายในปากของคุณ ความโปร่งใสของน้ำซุปเกิดขึ้นได้เนื่องจากการปรุงบะหมี่และลูกชิ้นแยกจากน้ำซุป และความลับของลูกชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติดีคือการใส่หัวหอมทอดในเนยลงในเนื้อสับ

สารประกอบ:

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ – 2.5 ลิตร
• ชิ้นไก่ติดกระดูก – 600-700 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – ½ชิ้น
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน

สำหรับซุป:

• บะหมี่ไข่ – 150 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนื้อไก่สำหรับเนื้อสับ – 800 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนย – 30 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ที่จะส่ง:

• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวงเล็ก

การตระเตรียม:

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า การทำซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีลูกชิ้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอม แน่นอนว่าการเตรียมน้ำซุปที่อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ให้ล้างชิ้นไก่บนกระดูกแล้ววางลงในกระทะก้นลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางกระทะบนเตาแล้วปรุงน้ำซุปหลังจากต้มบนไฟอ่อนๆ โดยไม่มีฝาปิด โดยค่อยๆ ขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ เพื่อให้น้ำซุปอร่อยและเข้มข้นอย่างแท้จริงคุณต้องเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและแครอทที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงไปในน้ำคุณสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่ายได้หากต้องการ ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากน้ำซุปสุกแล้ว ให้ยกขาไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้สำหรับอาหารจานอื่น เช่น คุณสามารถทิ้งผักได้เพราะมันทำให้น้ำซุปมีรสชาติและเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป ตั้งน้ำซุปที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่แล้วเริ่มทำลูกชิ้น

ตั้งเนยในกระทะ

หั่นหัวหอมเป็นสี่วงแล้วทอดด้วยคนอย่างต่อเนื่องจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที

ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันใช้อกไก่สำหรับเนื้อสับ

บดหัวหอมทอดในเครื่องปั่นแล้วรวมกับไก่สับ เพิ่มไข่เกลือและพริกไทย

ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ

ม้วนเนื้อสับที่ได้ให้เป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้ทำให้มือเปียกในน้ำเย็นเป็นระยะ

เทน้ำลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้ม วางใบกระวานและลูกชิ้นที่ล้างแล้วลงในกระทะ ปรุงลูกชิ้นไก่เป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้นนำลูกชิ้นออกแล้ววางบนจานที่มีฝาปิด

ต้มบะหมี่ไข่ที่หักในน้ำเดียวกับที่ลูกชิ้นสุก เส้นบะหมี่จะสุกประมาณ 4 นาที เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้ว หลายคนเตรียมบะหมี่โฮมเมดสำหรับซุปนี้ แต่ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าบะหมี่ในซุปนั้นเป็นบะหมี่ทำเองหรือซื้อจากร้าน และอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าถ้าไม่มีอะไรแตกต่างกันแล้วจะเสียเวลาไปยุ่งกับบะหมี่โฮมเมดทำไม))

ขณะปรุงลูกชิ้นและบะหมี่ ให้ทำน้ำซุป กรองและนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ลูกชิ้นไก่และบะหมี่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปแล้วปิดทันที

ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่พร้อมลูกชิ้นพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในหม้ออบและโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับละเอียด

เสิร์ฟซุปร้อนกับขนมปังแบนอุซเบก

อร่อย!

ด้านล่างคุณสามารถชมวิดีโอตลก:

อกไก่ทั้งตัวก็เพียงพอสำหรับซุปนี้ เราจะทำเกี๊ยวจากเนื้อของมันเราจะปรุงฐานสำหรับซุปจากกระดูก หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้ปีกหรือหลังในการปรุงอาหาร โดยหลักการแล้วส่วนใดส่วนหนึ่งของนกก็เหมาะสม

แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก เติมน้ำลงในกระดูก ใส่หัวหอมทั้งต้นลงในกระทะแล้วใส่ใบกระวาน ต้มน้ำซุป ลอกโฟมออก แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ นำหัวหอมและใบกระวานออกและทิ้งไป ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมเกี๊ยวและบะหมี่

ในกระทะทอดหัวหอมในเนยกวนเป็นครั้งคราว ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น

ผสมหัวหอมทอดจนนิ่มลงในเนื้อไก่สับ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ตอนนี้ เริ่มจากบะหมี่กันก่อน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วยวิธีที่สะดวก

ใส่แป้งและเกลือลงในไข่แดงนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ปอกเปลือกและสับแครอท ตัดเป็นชิ้นหยาบตามรูปร่างที่ต้องการ

จุ่มลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ตั้งแต่วินาทีที่เดือดและขจัดฟองออก

หลังจากนั้นอีก 20 นาทีให้เริ่มค่อยๆ ใส่เกี๊ยวสับลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง โดยเอาหัวหอมและใบกระวานออกแล้ว ใช้สองช้อนชาชุบน้ำแล้วปั้นลูกชิ้นรูปไข่เล็ก ๆ ใส่พวกมันลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดทีละอัน

ในที่สุดเราก็ได้น้ำซุปนี้ พร้อมในอีกประมาณ 5 นาที ตั้งแต่วินาทีที่เกี๊ยวชิ้นสุดท้ายลงไปจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณสามารถปิดไฟและปิดฝากระทะได้ ปล่อยให้เขารอบะหมี่

นำแป้งบะหมี่โฮมเมดออกจากตู้เย็น ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งให้บางมากโดยใช้หมุดกลิ้ง ถ้ามันติดก็ให้โรยแป้งเล็กน้อย

รีดแป้งที่รีดออกเป็นม้วนแล้วสับเป็นบาง ๆ ด้วยมีดคม ๆ บนเขียง อย่ากดแรงเกินไป เส้นบะหมี่ควรจะโปร่งและไม่ติดกัน มิฉะนั้นหลังจากต้มแล้วจะเป็นก้อนแข็งและไม่นุ่มและเป็นเส้นที่อร่อย ปรุงบะหมี่ในน้ำเดือดสักครู่ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเพื่อไม่ให้ติดระหว่างปรุงอาหาร บะหมี่ของฉันไม่ติดกัน

เทน้ำซุปพร้อมแครอทและเกี๊ยวไก่ลงในจานเติมบะหมี่ตามจำนวนที่ต้องการโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมขนมปังเนื้อนุ่ม ขนมปังแฟลตเบรดสด หรือขนมปังพิต้า เพลิดเพลินกับซุปเข้มข้น เกี๊ยวเนื้อนุ่ม และบะหมี่โฮมเมดเนื้อนุ่ม!

ซุปนี้เหมาะสำหรับฤดูร้อน! แต่ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง เมื่อร่างกายต้องการพลังงานมากขึ้น ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้ไก่ครึ่งตัว แล้วคุณจะได้อาหารจานพิเศษนี้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น