“พันธุ์ผลไม้” - ต้นไม้ลูกผสมลิมูซีนจากสกุลส้ม ต้นไม้ที่ค่อนข้างสูง จัดอยู่ในวงศ์ย่อย Citrus ของตระกูล Rutaceae ส้มเป็นผลไม้ของต้นส้มที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน มะนาวเป็นไม้ผลไม่ผลัดใบขนาดเล็กสูงถึง 5-8 ม. มีการแพร่กระจายหรือมงกุฎเสี้ยม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง

“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” - คำตอบ: ผลไม้หวาน คำตอบ: ไข่. แซนด์วิชลูกเล็กชื่ออะไร? เกมตอบคำถามสำหรับนักเรียนเกรด 6-8 คำตอบ: เกี๊ยว ชิ้นผลไม้หวาน? a) แยมผิวส้ม b) ผลไม้หวาน c) แอปริคอตแห้ง d) Uryuk ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. ตามความเชื่อที่นิยมหมายถึงอะไรจุดเริ่มต้นของทุกชีวิต?

"การแปรรูปผัก" - ผักแห้ง. จัดเรียงตัดผักใบเขียวและรากล้างและทำความสะอาด การแปรรูปผักสลัด ล้างก่อนอบด้วยความร้อน เนื่องจากผ้าที่เปียกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การแปรรูปผักผลไม้. พริกไทยบัลแกเรีย เรียงแยกปลายฝักเอาเส้นเลือดออก ล้างและหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

“อาหารจานเนื้อ” - 5. กระดูก ทางครัวได้รับคำสั่งให้ทอดและเสิร์ฟเนื้อทันที การประมวลผลหลัก พวกเขาไม่ได้กินเนื้อลูกวัว พวกเขาถือว่าการฆ่าลูกวัวเป็นความผิดทางอาญา เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่ติดนิ้ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลสับ จากประวัติศาสตร์ 1. ไหล่ 2. คอ 3. เนื้อซี่โครง 4. หน้าอก 5. แฮม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน

“เมนู” - ตัวอย่างเมนู พ.ศ. 2453 2. ตามแนวคิดของผู้ก่อตั้งอาหารฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของเมนู 1. เมนูมีหลายประเภท: ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2442-2453 ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมนูอยู่ในรูปแบบของบันทึก - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: อาหารสำหรับมื้อกลางวัน, อาหารเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ

กะหล่ำปลีน่าจะเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในยุคหลังโซเวียต แม้แต่คำพูดก็ยังอุทิศให้กับเธอเช่น:“ กะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่างเปล่า และไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะให้มันและพวกเขาก็ไม่รังเกียจที่จะกินมัน”

แต่จริงๆแล้วอาหารกะหล่ำปลีมีความหลากหลายและอร่อยมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องรู้วิธีหั่นกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

ประเภทของการตัดผักกาดขาว

การตัดขั้นพื้นฐานมีสี่ประเภท:

• หลอด,
• ตัด,
• ลูกบาศก์หรือหมากฮอส
• ก้อน

หลอด

การตัดนี้ใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานแรก เช่น ซุปกะหล่ำปลี

หัวกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งก่อน แต่ละครึ่งถูกตัดออกเป็นหลายแถบกว้าง 4 ซม. จากนั้นแต่ละแถบก็สับเป็นเส้น ขนาดของหลอดเท่ากับ 0.2 ซม.

สับ

นี่คือวิธีการตัดกะหล่ำปลีเมื่อเตรียมไส้ต่างๆและเนื้อสับ หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสองซีกและตัดก้านออก

หลังจากนั้นแต่ละครึ่งจะถูกหั่นเป็นหลายส่วนแล้วสับเป็นเส้นจากนั้นจึงสับแถบผลลัพธ์ให้ละเอียด

ลูกบาศก์ (หมากฮอส)

การตัดเป็นชิ้นตาหมากรุกใช้สำหรับเตรียมซุป สตูว์ผัก และสตูว์ กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง จากนั้นแต่ละครึ่งเป็นเส้นกว้าง 1-1.5 ซม. แล้วผ่าให้เป็นสี่เหลี่ยม

ชิ้น

ด้วยวิธีนี้จะมีการตัดกะหล่ำปลีหัวเล็กเท่านั้น การตัดประเภทนี้ใช้สำหรับตุ๋น ต้ม และทอด หากกะหล่ำปลีหั่นด้วยวิธีนี้จะต้องต้มก่อน

หัวกะหล่ำปลีถูกตัดออกเป็นสองซีกแล้วแต่ละครึ่งตามรัศมีออกเป็น 4 ส่วน

หั่นกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ

• ใช้หัวกะหล่ำดาวทั้งหัว
• กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก หากช่อดอกมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดออกเป็นหลายส่วนได้
• เสิร์ฟพร้อมบรอกโคลีแบบเดียวกับกะหล่ำดอก

ยู กะหล่ำปลีขาวนำใบที่ปนเปื้อนและชำรุดด้านบนออก หากจำเป็น ตัดส่วนที่ปนเปื้อนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
ผักกาดขาวหั่นเป็น:
1. หลอดเส้นเล็ก (0.1x0.1 ซม.) - สำหรับสลัดกะหล่ำปลี
2. หลอด (0.3x0.3 ซม.) - สำหรับซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์ (ยกเว้นสีกรมท่า)
3. ก้อนเล็ก - สำหรับผักสับ
4. หมากฮอสหรือสี่เหลี่ยม (1.5x2 ซม.) - สำหรับ Borscht กองทัพเรือ, ซุปกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีตุ๋น
ก้านหัวกะหล่ำปลีที่มีไว้สำหรับม้วนกะหล่ำปลีถูกตัดออกและกะหล่ำปลีต้มในน้ำเค็มจนสุกเกือบครึ่งใบจะถูกแยกออกและส่วนที่หนาขึ้นจะถูกทุบเบา ๆ หรือตัดด้วยมีด

กะหล่ำปลีแดงแปรรูปและหั่นเหมือนกะหล่ำปลี แต่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับสลัดและการเตรียมอาหารต่างๆ ตามกฎแล้วจะไม่เติมลงในซุป

ผักกาดขาวปลีจัดทำแบบเดียวกับผักกาดขาว สำหรับอาหารประจำชาติบางจานจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (5x5 ซม.)

กะหล่ำปลีซาวอย.การแปรรูปคล้ายกับผักกาดขาว

กะหล่ำ.ก้านหัวกะหล่ำปลีถูกตัดออกและล้างใบสีเขียวด้วยน้ำเย็น หากพบหนอนผีเสื้อในกะหล่ำดอก จะต้องนำไปแช่น้ำ ทำให้หนอนผีเสื้อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ส่วนที่ปนเปื้อนของหัวกะหล่ำปลีจะถูกขูดออกด้วยเครื่องขูดหรือมีด

บร็อคโคลีประมวลผลในลักษณะเดียวกับสี

บรัสเซลส์ถั่วงอกตัดกะหล่ำปลีหัวเล็กออก จากนั้นนำไปแปรรูปเหมือนผักกาดขาว

โคห์ลราบี. ทำความสะอาดชั้นบนสุดและตัดส่วนที่แข็งออก พวกเขาถูกตัดในลักษณะเดียวกับผักรากซึ่งมักจะเป็นก้อน สำหรับสลัดตะแกรง

ตั้งแต่สมัยโบราณทุกสิ่งที่เป็นไปได้ถูกเตรียมจากกะหล่ำปลีตั้งแต่แป้งเปรี้ยวไปจนถึงอาหารเลิศรสสำหรับโต๊ะหลวง ไม่เพียงแต่อธิปไตยเท่านั้น แต่ประชาชนทั่วไปก็สามารถจ่ายได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือเฉพาะในจานและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเท่านั้น

วิธีการปลูกกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงกะหล่ำปลี คุณต้องซื้อหรือปลูกอย่างเหมาะสมก่อน การปลูกกะหล่ำปลีที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดมีรสชาติที่แตกต่างและเป็นธรรมชาติอย่างสิ้นเชิง การใช้ปุ๋ยฟอสฟอรัส - โพแทสเซียมและการคลายแถวกะหล่ำปลีเป็นประจำช่วยปรับปรุงคุณภาพของส้อมได้อย่างมาก ต้องให้ปุ๋ยบนดินทรายที่ไม่ดีเนื่องจากกะหล่ำปลีสะสมคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด

กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยมากจากส้อมที่ปลูกกลางแดด แต่มักจะรดน้ำทุกวัน โดยไม่ต้องรดน้ำกะหล่ำปลีจะทนทุกข์ทรมานจากความกระหายในความร้อนและเมื่อเค็มมันก็จะมีรสขมมาก ในฤดูร้อนที่มีฝนตก กะหล่ำปลีมักจะเติบโตเป็นน้ำ ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงนุ่มมากและไม่กรุบกรอบเลย

การเก็บเกี่ยวตรงเวลาเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณเก็บเกี่ยวก่อนถึงกำหนด หัวกะหล่ำปลีจะไม่ได้รับน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการและจะแข็งมาก และหากเก็บไว้นานเกินไป กะหล่ำปลีจะแตกและติดโรคเชื้อรา

กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดถือเป็นกะหล่ำปลีที่ถูกน้ำค้างแข็งครั้งแรก ภายใต้เงื่อนไขหลักคือไม่ได้เก็บเกี่ยวแบบแช่แข็ง แต่ละลายที่รากในสวน

เพื่อเตรียมอาหารจานกะหล่ำปลีที่หลากหลายให้อร่อยและถูกต้องคุณต้องเรียนรู้วิธีหั่นผักนี้อย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีมีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งบางส่วนจำเป็นต้องแตกเป็นช่อดอก เช่น บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ ในทางกลับกัน บางส่วนจำเป็นต้องใส่ทั้งจาน เช่น กะหล่ำดาว แต่พันธุ์ส่วนใหญ่ยังคงต้องมีการตัดอย่างระมัดระวัง ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการตัดกะหล่ำปลีให้สวยงามและถูกต้องจึงเกี่ยวข้องกับแม่บ้านทุกคน เนื่องจากเป็นทักษะของเธอที่จะกำหนดโดยตรงว่ากะหล่ำปลีจะกรอบและฉ่ำในจานอย่างไร

กะหล่ำปลี - หั่นฝอย

มีตัวเลือกการตัดหลายแบบ และโดยพื้นฐานแล้วการสับหัวกะหล่ำปลีโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับว่าจะใช้กับอาหารประเภทใด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นตัวเลือกการตัดดังต่อไปนี้:

1. ชิ้นค่อนข้างใหญ่ มักมีไว้สำหรับตุ๋นในซอส ต้ม และทอด ในกรณีนี้หัวกะหล่ำปลีจะต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนในแนวตั้งจากนั้นแต่ละส่วนจะต้องผ่าครึ่ง วิธีการหั่นนี้เหมาะสำหรับอาหารบางประเภท และใช้เฉพาะเมื่อหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กเท่านั้น เนื่องจากชิ้นที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่จะยากต่อการให้ความร้อน วิธีนี้จึงใช้ได้แค่ตัดหัวกะหล่ำปลีอ่อนที่มีใบอ่อนมากเท่านั้น
2. ลูกบาศก์ขนาดกลางสามารถใช้ในซอสสตูว์ได้ เช่นเดียวกับการเตรียมสตูว์ผักและซุป เพื่อที่จะตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นลูกบาศก์อย่างเหมาะสม ควรหั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นแบ่งเป็นชั้นบางๆ หลายชั้น แต่ละชั้นมีสี่ถึงห้าใบ จากนั้นจึงหั่นชั้นกะหล่ำปลีออกทีละชั้น ทีละชั้น จากนั้นจึงหั่นเป็นชั้นๆ อีกด้านหนึ่งเช่นนี้เพื่อทำเป็นลูกบาศก์เรียบร้อย
3. หลอดขนาดใหญ่ มีประโยชน์อย่างยิ่งในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิม เพื่อที่จะตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่อย่างเหมาะสม จะต้องหั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นตัดแต่ละส่วนออกเป็นแถบกลางหลายๆ เส้น โดยมีความกว้างสามถึงสี่เซนติเมตร จากนั้นตัดแต่ละแถบตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้มีความยาวสามถึงสี่เซนติเมตร
4. การสับละเอียดมากใช้ในการเตรียมอาหารชิ้นเนื้อไม่ติดมันและไส้ต่างๆ สำหรับพาย เพื่อให้กะหล่ำปลีฝอยละเอียดมากก่อนอื่นจะต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นจึงสับเส้นเหล่านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่
5. หลอดขนาดเล็กมากมักใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีสดสำหรับสลัดผัก เกี๊ยว และพายต่างๆ ในการทำเช่นนี้มีหลายวิธีในการสับกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยและหลากหลายที่สุดซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

วิธีสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นอย่างถูกต้อง

เมื่อพูดถึงกะหล่ำปลีแม่บ้านหลายคนถูกทรมานด้วยคำถามเดียว: วิธีสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ท้ายที่สุดเพื่อที่จะหั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อนและชิ้นก็เพียงพอที่จะใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่ แต่เพื่อที่จะตัดฟางเส้นเล็กและบาง คุณต้องใช้ความพยายามอย่างมาก และคุณจะทำให้กระบวนการที่น่าเบื่อและไม่พึงประสงค์นี้ง่ายขึ้นได้อย่างไร?

ก่อนที่คุณจะเริ่มสับกะหล่ำปลีคุณต้องศึกษาอุปกรณ์ครัวทั้งหมดที่นำเสนอในร้านค้าสมัยใหม่เกือบทั้งหมดอย่างรอบคอบ ปัจจุบันนี้คุณจะพบเครื่องหั่นผักต่างๆ มากมาย เหล่านี้เป็นกระดานเรียบร้อยที่มีใบมีดคมในตัวตามพื้นผิวที่คุณต้องเคลื่อนย้ายผักและอีกด้านหนึ่งซึ่งฟางเส้นบางและยาวสำเร็จรูปจะร่วงหล่นหรือแม้กระทั่งวงแหวนที่มีขนาดเท่ากันถ้า เรากำลังพูดถึงมันฝรั่งหรือแครอท

เครื่องทำลายเอกสารที่ง่ายที่สุดและธรรมดาที่สุดที่ออกแบบมาสำหรับกะหล่ำปลีนั้นไม่แพง ในระดับเดียวกับเครื่องขูดทั่วไป เครื่องทำลายพลาสติกที่ทันสมัยกว่าพร้อมภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อเก็บหลอดผักมีราคาแพงกว่ามาก แต่ราคาเหมาะสมกับคุณภาพ เนื่องจากสะดวกกว่าในการใช้งานและมีสิ่งที่แนบมาต่าง ๆ ซึ่งทำให้สามารถเตรียมสลัดจากผักหลากหลายชนิดได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ เป็นเรื่องยากมากที่จะทำร้ายมือของคุณขณะใช้อุปกรณ์ดังกล่าว เพื่อไม่ให้บาดเจ็บในระหว่างการทำลายเอกสาร คุณสามารถใช้ที่ยึดแบบพิเศษได้

หากคุณมีห้องครัวขนาดใหญ่และพื้นที่ว่างแนะนำให้ซื้อและติดตั้งเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดเกี่ยวกับการหั่นและสับผักได้ทันที แต่หากไม่มีความเป็นไปได้สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถหาทางเลือกอื่นเพื่อออกจากสถานการณ์นี้ได้ จนถึงขณะนี้ แม่บ้านบางคนใช้เครื่องหั่นขนมปังทรงกลมแบบหมุนเพื่อตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ โดยวางช่องว่างให้บางลง บางครั้งคุณสามารถใช้ที่ปอกมันฝรั่งหั่นกะหล่ำปลีสำหรับทำสลัดได้ ถ้าเธอสามารถเอาเปลือกบางๆ ออกจากมันฝรั่งได้ เธอก็หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ ได้ และใช้สำหรับหั่นกะหล่ำปลีตามหลักการเดียวกัน และฟางก็นุ่มและเล็กมากและสลัดกับกะหล่ำปลีก็ดูน่ารับประทานมาก

บ่อยครั้งในร้านฮาร์ดแวร์คุณจะพบมีดพิเศษหรือขวานครัวสำหรับสับกะหล่ำปลี พวกเขายังค่อนข้างสะดวกในการใช้งาน แต่คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับการทำงานกับพวกเขา เนื่องจากมันไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพราะมีดทำครัวธรรมดาส่วนใหญ่จะใช้หั่นกะหล่ำปลี นี่เป็นตัวเลือกปกติโดยสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีดคมอยู่เสมอ ควรเลือกมีดที่บางและยาวจะดีกว่า จากนั้นกะหล่ำปลีจะไม่เพียงแต่กรอบ แต่ยังฉ่ำมากอีกด้วย หากมีดที่เลือกสำหรับหั่นกะหล่ำปลีหนักเกินไปและไม่คมมาก กะหล่ำปลีไม่เพียงแต่สูญเสียน้ำเท่านั้น แต่รสชาติของมันยังแย่ลงอย่างมากอีกด้วย

คุณต้องรู้วิธีถือมีดในมืออย่างถูกต้องเมื่อสับเพื่อที่จะหั่นกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและแม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้และไม่ทำร้ายตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรจับมีดให้ทั่วทั้งฝ่ามือ โดยให้นิ้วโป้งอยู่ด้านข้างของด้ามมีด วางนิ้วชี้ของคุณบนที่จับจากด้านบน และวางนิ้วที่เหลือจากด้านล่าง พวกเขาไม่ควรสัมผัสใบมีด
2. ปลายมีดไม่ควรหลุดออกจากเขียงในระหว่างกระบวนการทำลายเอกสาร ควรเคลื่อนไปมาเท่านั้น
3. ขอแนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์เข้าหาหรือห่างจากตัวคุณเท่านั้น ทางเลือกโดยตรงขึ้นอยู่กับความสะดวกของผู้ที่ทำอาหาร
4. หากคุณตัดออกจากตัวคุณเอง มีดจะต้องเคลื่อนไปข้างหน้าและในเวลาเดียวกันก็ลงไป จากนั้นกลับสู่ตำแหน่งเริ่มต้น
5. หากคุณกรีดเข้าหาตัวเอง จะต้องดึงมีดเข้าหาตัวคุณแล้วก้มลง จากนั้นให้ดึงมีดกลับในทิศทางตรงกันข้ามจากคุณอีกครั้ง
6. หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กก็ต้องหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ถ้ามีขนาดใหญ่ก็ให้แบ่งเป็นสี่ส่วน สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยส้อม แต่การใช้ก้านจะถูกต้องกว่าและง่ายกว่า นอกจากนี้ยังปลอดภัยกว่า หากหัวกะหล่ำปลีถูกตัดแตกต่างออกไปเมื่อสับใบเพิ่มเติมก็อาจแตกสลายได้
7. แต่ละส่วนของหัวกะหล่ำปลีควรหั่นเป็นชิ้นตามเส้นใบเพื่อที่ว่าในตอนท้ายความยาวของเศษกะหล่ำปลีจะอยู่ที่หกถึงแปดเซนติเมตร
8. ส่วนแบ่งถูกตัดโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษหรือมีดคม ๆ เป็นแถบชิป การหั่นกะหล่ำปลีจะไม่ทำอย่างถูกต้องหากความกว้างของแถบเกินสามมิลลิเมตร แต่ไม่แนะนำให้ตัดให้บางกว่าหนึ่งมิลลิเมตรไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะหย่อนยาน

วิธีหั่นกะหล่ำปลีเพื่อการดองอย่างถูกวิธี

กะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง การหมักเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดในการแปรรูปผักชนิดนี้เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานาน

กะหล่ำปลีดองจะต้องเริ่มในฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกันยายนถึงครึ่งหลังของเดือนพฤศจิกายนที่จุดสูงสุดของการสุกของกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลาย กะหล่ำปลีพันธุ์แรกไม่เหมาะสำหรับการดองเลย เนื่องจากหัวกะหล่ำปลีพันธุ์ต้นมีสีเขียวเข้มและหลวมมาก อีกทั้งยังมีน้ำตาลต่ำมาก ดังนั้นกระบวนการหมักจึงใช้เวลานานกว่า

กะหล่ำปลีดองมีหลายประเภท: สับ, ฝอยและกะหล่ำปลี ที่บ้านการดองประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสับและกะหล่ำปลีส่วนการหั่นฝอยนั้นใช้กันน้อยกว่ามาก ก่อนกระบวนการหมัก หัวกะหล่ำปลีจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ก้านจะถูกเอาออก สีเขียวและสกปรกทั้งหมด ใบแช่แข็งและเน่าจะถูกสับ และกะหล่ำปลีจะถูกสับ แครอทก็สับเช่นกัน แครอทต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดก่อน ควรรับประทานในปริมาณสามเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีเช่นสำหรับกะหล่ำปลีสิบกิโลกรัมใช้แครอทสามร้อยกรัม ควรใช้เกลือที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีสิบกิโลกรัมให้ใช้เกลือสามร้อยกรัมด้วย นอกจากแครอทแล้ว คุณยังสามารถใช้แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า และหัวบีทในกะหล่ำปลีดองได้ด้วย ควรเติมสารเติมแต่งเหล่านี้ตามรสนิยมของคุณ

ก่อนที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีคุณควรบดเป็นส่วนเล็ก ๆ บนโต๊ะพร้อมกับเกลือจนเข้ากันและเริ่มปล่อยน้ำออกมา หลังจากนี้จะต้องวางลงในภาชนะที่จะหมัก กะหล่ำปลีวางเป็นชั้น ๆ สิบเซนติเมตรและหลังจากแต่ละชั้นจะถูกบดอัดอย่างดี หลังจากวางเสร็จแล้วจะมีการวางใบกะหล่ำปลีสีเขียวไว้ด้านบนโดยมีการกดขี่อย่างหนักด้านบน หากทุกอย่างถูกต้องน้ำเกลือจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวภายในหนึ่งวัน

สัญญาณแรกและหลักของการหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมคือการหมัก นี่คือเมื่อฟองโฟมและฟองก๊าซก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องกำจัดโฟมออกเป็นประจำ เพื่อกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก คุณควรเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ทุกๆ สองถึงสามวัน โดยใช้วัตถุแหลมคม อย่าลืมเจาะลงไปด้านล่าง

หลังจากที่กะหล่ำปลีสุกแล้วความกดดันจะถูกลบออกและนำใบด้านบนออก หลังจากนั้นพวกเขาก็ฉีกมันออกด้วยผ้าเช็ดปากและมีน้ำหนักเล็กน้อย

อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับกะหล่ำปลีดองคืออุณหภูมิห้องหรือห้าองศา กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมจะถือว่ากินได้หลังจากหยุดการหมักกรดแลคติค เมื่อถึงจุดนี้มันควรจะได้เป็นสีเหลืองอำพันและมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

จะจับนิ้วและมีดของคุณอย่างถูกต้องขณะหั่นกะหล่ำปลีและผักและผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างไร? และเครื่องมือในครัวชนิดใดที่เหมาะกับการใช้หั่นอาหารอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพที่สุด?

ช่วงนี้อากาศหนาว ผักดองและแยมก็ได้รับความนิยมมากขึ้นกว่าเดิม เราเปิดขวดที่มีกลิ่นหอมของการเตรียมฤดูร้อนด้วยความกังวลใจ กลืนมันทีละขวดด้วยความยินดีและความปรารถนาอันยิ่งใหญ่ และทั้งครอบครัวมีความสุขแค่ไหนกับกะหล่ำปลีบางกรอบของแม่หรือยายของฉัน!

แต่คุณเองก็ไม่สามารถทำซ้ำเทคนิคกะหล่ำปลีเช่นนี้ได้เสมอไปเพราะแน่นอนว่าไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่รู้วิธีสับกะหล่ำปลีอย่างชำนาญอยู่แล้วอย่างที่ที่ปรึกษาของเธอทำอย่างช่ำชอง

วันนี้เราจะมาดูกัน 10 วิธีง่ายๆ และมีประสิทธิภาพมากในการสับผักกะหล่ำปลีอย่างประณีตและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์รวมถึงผัก ผลไม้ และแม้แต่เนื้อสัตว์อื่นๆ เชื่อฉันสิไม่ว่าจะเป็นสีขาว ซาวอย สีแดง โคห์ราบี กะหล่ำดาว หรือกะหล่ำปลีอื่น ๆ ให้คุณปรุงบอร์ชท์ หมัก กระป๋อง สลัดหั่น อาหารเกาหลี สตูว์ อบ ต้มหรือทอด เราจะช่วยคุณทำขั้นตอนนี้ เร็วขึ้น ง่ายขึ้น และที่สำคัญที่สุดมีประสิทธิภาพมากขึ้น!

มาเริ่มกันเลย ตัวเลือกสำหรับการหั่นกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ อย่างประณีต:

1. คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้โดยใช้ อุปกรณ์ครัวมัลติฟังก์ชั่นพร้อมที่วางผัก ภาชนะที่สะดวก และอุปกรณ์ต่อพ่วงแบบถอดได้ต่างๆ:

• สำหรับเครื่องขูดหยาบ
• สำหรับกระต่ายขูดละเอียด
• หัวฉีดสำหรับทำน้ำซุปข้น;
• สิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับสลัด

แม่บ้านปลื้มเธอจนแทบบ้า และเครื่องใช้ในครัวนี้มีราคาไม่แพงและจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์ทั่วไป

การหั่นกะหล่ำปลีเป็นเรื่องที่น่ายินดีและคุณสามารถขูดหัวหอม, กระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดและบนเครื่องขูดหยาบคุณสามารถขูดแครอท, หัวบีท, แชมปิญอง, ชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พริกแตงกวาและหัวไชเท้าก็ขูดบนกะหล่ำปลีด้วย เพิ่งรู้ว่าเมื่อใช้เครื่องขูดคุณต้องดูแลนิ้วและเล็บของคุณ!

2.ยังมี เครื่องทำลายเอกสารขนาดกะทัดรัดสำหรับการตัดกะหล่ำปลี ด้วยเครื่องใช้ในครัวเช่นนี้ การตัดหัวกะหล่ำปลีให้เป็นชิ้นบางๆ อย่างรวดเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องมหัศจรรย์! การใช้เครื่องทำลายกะหล่ำปลีนี้ ช่วยให้คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีทุกประเภทได้อย่างรวดเร็ว และหั่นผักและผลไม้อื่นๆ เป็นวงแหวนได้ และใบมีดคมสองแถวของเครื่องขูดนี้จะช่วยลดเวลาในการทำลายลงครึ่งหนึ่ง

3. สะดวกมาก หั่นกะหล่ำปลีบางและรวดเร็วด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษทางวัฒนธรรมและของใช้ในครัวเรือนนี้ - ขนาดเล็ก ขวานสำหรับสับกะหล่ำปลี. สะดวกและรวดเร็วสิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคย!

4. และอื่นๆ มีดพิเศษขอแนะนำให้ฉีกกะหล่ำปลีออกจากหัวกะหล่ำปลี หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วจับหัวกะหล่ำปลีเอากะหล่ำปลีออกจากขอบแล้วปั้นใหม่ในเวลาเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้ว หนึ่งในสี่ของหัวกะหล่ำปลีควรจะยังคงอยู่ในมือของคุณ มีดนี้ทำให้สามารถหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นบาง ๆ ได้เป็นหลัก - กะหล่ำปลี, แตงกวา, รากผักชีฝรั่ง ฯลฯ ขอแนะนำให้ทำการตัดกะหล่ำปลีครึ่งหัวหลายขนานทันทีจากนั้นสับให้ตั้งฉากกับการตัด วัตถุประสงค์ของเครื่องทำลายเอกสารนั้นสั้นแต่เป็นชิ้นที่บางมาก

5. แม่บ้านบางคนนอกจากเครื่องเตรียมอาหารเทกองและเครื่องขูดต่างๆ ยังใช้เครื่องหั่นขนมปังด้วยซ้ำ! พวกเขาตัดหัวกะหล่ำปลีอย่างช่ำชองด้วยใบมีดหมุน

6. ถ้าคุณใช้วิธีการตัดแบบดั้งเดิมกับมีดทำครัวธรรมดาก็มีวิธีหนึ่ง ความลับเล็กน้อย: ตัดหัวกะหล่ำปลีไม่ตามก้าน แต่ตัดขวาง จากนั้นส่วนหัวของกะหล่ำปลีที่มีก้านยังคงอยู่ดีที่สุดสำหรับ Borscht หรือสตูว์และส่วนบนซึ่งความหนาของใบบางที่สุดเหมาะสำหรับการหั่นขนาดเล็กและบางเท่านั้น มีดควรคมและบางมากและกระดานทำจากไม้ดีที่สุด

7. และสิ่งสำคัญคือเมื่อมีการทำลายเอกสาร ถือมีดและนิ้วให้ถูกต้อง. การสับมีปัญหาเล็กน้อยเนื่องจากการเคลื่อนมีดจากบนลงล่าง แต่ด้วยวิธีการตัดแบบอื่น ทุกอย่างจะซับซ้อนกว่ามาก วิธีการตัดที่ถูกต้อง อย่ายกปลายมีดออกจากเขียง– เลื่อนไปมา ในเวลาเดียวกันส้นเท้าของมีดจะเคลื่อนที่เป็นวงกลมไปตามระนาบแนวตั้งและตัวมีดเองก็กลายเป็นส่วนต่อของมือ การเลือกวิธีการตัดเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว เนื่องจากผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสามารถตัดได้ทั้ง "เพื่อตัวคุณเอง" และ "เพื่อตัวคุณเอง"

8. ตัดเอง: มีดจะต้องเคลื่อนที่อย่างต่อเนื่องไปข้างหน้าและลงพร้อม ๆ กัน ขณะมีการตัดเกิดขึ้นและมีดกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิม

9. ตัดเอง: มีดเคลื่อนกลับ (เข้าหาตัวมันเอง) และลงพร้อมกัน จากนั้นกลับมาตัดโดยเคลื่อนออกห่างจากตัวมันเอง - ไปข้างหน้าและขึ้นด้านบน

10. นอกจากนี้ยังมี สองวิธีในการถือมีดทำครัว:

อันดับแรก- ด้ามจับแบบย้อนกลับซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับติดกระดูกเนื้อ ในกรณีนี้ มีดจะถูกจับเข้าที่กำปั้นโดยให้ปลายมีดอยู่ และให้คมตัดอยู่ห่างจากคุณหรือเข้าหาตัวคุณ

ที่สอง– ด้ามจับตรง เชฟมักใช้จับมีด ใบมีดที่อยู่ในนั้นหันออกจากตัวมันเองและขนานกับระนาบของโต๊ะ สิ่งสำคัญคือการวางนิ้วของคุณบนด้ามมีดอย่างถูกต้อง ที่นี่พวกเขามักจะทำผิดพลาดโดยการวางนิ้วหัวแม่มือหรือนิ้วชี้บนใบมีดหรือถือไว้ในกำปั้นเหมือนไม้

คุณต้องจับมีดอย่างถูกต้องดังนี้: นิ้วหัวแม่มือวางอยู่ด้านข้างของด้ามมีด และนิ้วชี้จับที่จับจากด้านบน นิ้วที่เหลือใช้กดด้ามมีดเบา ๆ ไปที่ฝ่ามือจากด้านล่าง

ในตอนแรก วิธีการจับมีดนี้อาจดูไม่สะดวก แต่เชื่อถือประสบการณ์ของเชฟที่มีมายาวนานนับศตวรรษ เป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น! ด้วยด้ามจับมีดนี้ คุณสามารถหั่นอาหารเป็นมุมหรือตรงได้โดยใช้มีดขนาดใหญ่หรือเล็ก โดยไม่ต้องใช้แรงมากเกินไปและไม่ทำให้มือได้รับบาดเจ็บ

ดังนั้นเมื่อคุณเรียนรู้วิธีถือมีดอย่างถูกต้องและหลังจากฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีหัวใหญ่ มะเขือเทศที่นุ่ม แครอทที่แข็งมาก หรือเนื้อละเอียดอ่อนด้วยวิธีต่างๆ ได้อย่างง่ายดายเพียงใด

มีความสุขในการทำอาหาร!

อุปกรณ์และของใช้: มีดร่อง, เชฟขนาดกลาง, ตะแกรง, หม้อความจุ 1 ลิตร - 4 ชิ้น, จานขนมสำหรับหั่นทุกประเภท, เขียง OS, ถาด, จานโต๊ะลึก, ผ้ากอซ

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, แครอท - 3 ชิ้น, หัวบีท - 1 ชิ้น, กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว, หัวหอม - 3 ชิ้น

ลำดับงาน:

1. ล้างมันฝรั่ง, ปอกเปลือกด้วยมีดเซาะร่อง, เอาตาออก, ล้างออก, ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

2. ล้างแครอทและหัวบีท ปอกเปลือก ล้างและวางในกระทะที่แตกต่างกัน ปิดด้วยผ้ากอซที่ชื้น

3. นำใบสกปรกและเหลืองออกจากหัวกะหล่ำปลีขาว ในการทำเช่นนี้ ให้วางกะหล่ำปลีไว้บนกระดานโดยให้ก้านหงายขึ้นและตัดโคนใบออก ล้างกะหล่ำปลีแปรรูปวางบนถาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด

4. ปอกหัวหอม ตัดก้นและคอออก เอาเกล็ดออก ล้างแล้ววางในกระทะ คลุมด้วยผ้ากอซที่ชื้น

5.ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน. กำจัดขยะและกระดานซักผ้า

6. หั่นมันฝรั่ง วางรูปทรงที่ตัดทุกประเภท (8 แบบ) ลงในจานลึกด้วยน้ำเย็น

ตำแหน่งที่ถูกต้องของมือเมื่อหั่นผักและรูปแบบการตัดหลักแสดงไว้ในรูปที่ 1-4

รูปร่างการตัดมันฝรั่ง

ชิ้น หัวเล็ก ๆ ถูกตัดครึ่งตามยาวหลังจากสร้างพื้นที่เรียบเล็ก ๆ ไว้เพื่อความมั่นคง ตัดแต่ละครึ่งตามแนวรัศมีออกเป็นสี่ส่วน

บาร์. บนหัวขนาดกลาง สร้างแท่นตามยาวเพื่อความมั่นคง แล้วตัดตามยาวเป็นแผ่นหนา 0.7...! ซม. และแผ่นเป็นแท่งยาว 4...5 ซม.

หลอด. การตัดรูปแบบนี้คล้ายกับการตัดเป็นแท่ง แต่แผ่นหนา 1.5...2 มม. จะถูกตัดตามขวางเป็นแท่งหนา 1.5...2 มม. และยาว 4...5 ซม.

ลูกบาศก์. ขั้นแรกให้ตัดกิ่งไม้แล้วตัดเป็นก้อนตามขวาง สำหรับลูกบาศก์ขนาดใหญ่ หน้าตัดคือ 2X2 ซม. สำหรับก้อนขนาดกลาง - 1.5X1.5 ซม.

ชิ้น หัวขนาดกลางที่มีฐานมั่นคงจะถูกผ่าครึ่ง วางบนส่วนที่ตัด แล้วตัดตามขวางเป็นแผ่นหนา 1...2 มม.

แวดวง หั่นมันฝรั่งขนาดเล็กและขนาดกลางให้ทั่วหัว เพื่อสร้างฐานที่มั่นคง ความหนาของวงกลม 1...2 มม.

7. สับแครอทแล้ววางลงในจานของหวานปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ

รูปร่างการตัดแครอท

หลอด. ส่วนที่หนาของแครอทถูกตัดตามยาวเพื่อความมั่นคงและวางลงบนส่วนนี้ เริ่มจากส่วนที่บางของแครอท ตัดแผ่นที่มีความหนา 1 (สำหรับแท่ง) ถึง 3 มม. (ก้อนเล็ก) โดยจับมีดทำมุมกับแกนตามยาว

จากนั้นแผ่นจะถูกตัดเป็นแท่ง

หากต้องการหั่นแครอทเป็นชิ้น ให้เป็นแท่งและก้อนขนาดกลาง ให้ตัดแครอทตามขวางเป็นคอลัมน์สูง 3 ซม.

ชิ้น เสาวางอยู่บนฐานแล้วผ่าครึ่งตามเส้นผ่านศูนย์กลาง แต่ละครึ่งถูกตัดเป็นรัศมีหลายชิ้น (4 ชิ้นขึ้นไป)

บาร์. เสาถูกตัดเป็นแผ่นขนานที่มีความหนา 3...5 มม. และแผ่นถูกตัดตามยาวเป็นแท่งกว้าง 3...5 มม.

ลูกบาศก์ขนาดกลาง แท่งไม้ถูกตัดตามขวาง

ชิ้น แครอทถูกตัดตามยาวตามเส้นผ่านศูนย์กลางออกเป็น 2 ส่วนวางบนส่วนที่ตัดแล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นหนา 1.2 มม. (หากแครอทมีขนาดใหญ่ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นแต่ละครึ่งจะถูกผ่าครึ่งตามยาวเพิ่มเติม)

ตัดหัวบีทเป็นเส้นและเป็นก้อนขนาดกลางในลักษณะเดียวกับผ้าขาวม้า

ล้างกระดานเพื่อไม่ให้เปื้อนกะหล่ำปลีและหัวหอม

สับกะหล่ำปลี วางหัวกะหล่ำปลีไว้บนกระดาน ย่อส่วนลงไป (หากก้านยื่นออกมาให้ตัดออก) ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน แล้วเอาก้านที่เหลือออก วางกะหล่ำปลีสับลงบนจานแล้วคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ

รูปร่างการตัดกะหล่ำปลี

หลอด. ตัดใบเป็นเส้นหนา 1...2 มม. สี่เหลี่ยม (หมากฮอส) ตัดตามขวางเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2X2

11. สับหัวหอมแล้ววางบนจานปิดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ

รูปแบบการหั่นหัวหอม

หลอด (ครึ่งวง) หลอดไฟถูกตัดครึ่งวางบนส่วนตัดแล้วตัดเป็นวงแหวนครึ่งหนา 1 มม.

ชิ้น หัวหอมผ่าครึ่ง หั่นตามรัศมีเป็นชิ้นหนา 8...10 มม.

ก้อนเล็ก. หลอดถูกตัดตามขวาง

แวดวง หัวหอมหั่นตามขวางเป็นวงกลมหนา 1...2 มม.

แหวน. วงกลมแบ่งออกเป็นวงแหวน

“พันธุ์ผลไม้” - ต้นไม้ลูกผสมลิมูซีนจากสกุลส้ม ต้นไม้ที่ค่อนข้างสูง จัดอยู่ในวงศ์ย่อย Citrus ของตระกูล Rutaceae ส้มเป็นผลไม้ของต้นส้มที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน มะนาวเป็นไม้ผลไม่ผลัดใบขนาดเล็กสูงถึง 5-8 ม. มีการแพร่กระจายหรือมงกุฎเสี้ยม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง

“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” - คำตอบ: ผลไม้หวาน คำตอบ: ไข่. แซนด์วิชอันเล็กชื่ออะไร? เกมตอบคำถามสำหรับนักเรียนเกรด 6-8 คำตอบ: เกี๊ยว ชิ้นผลไม้หวาน? a) แยมผิวส้ม b) ผลไม้หวาน c) แอปริคอตแห้ง d) Uryuk ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. ตามความเชื่อที่นิยมหมายถึงอะไรจุดเริ่มต้นของทุกชีวิต?

“การแปรรูปผัก” - ผักแห้ง. จัดเรียงตัดผักใบเขียวและรากล้างและทำความสะอาด การแปรรูปผักสลัด ล้างก่อนอบด้วยความร้อน เนื่องจากผ้าที่เปียกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การแปรรูปผักผลไม้. พริกไทยบัลแกเรีย เรียงแยกปลายฝักเอาเส้นเลือดออก ล้างและหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

“อาหารจานเนื้อ” - 5. กระดูก ทางครัวได้รับคำสั่งให้ทอดและเสิร์ฟเนื้อทันที การประมวลผลหลัก พวกเขาไม่ได้กินเนื้อลูกวัว พวกเขาถือว่าการฆ่าลูกวัวเป็นความผิดทางอาญา เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่ติดนิ้ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลสับ จากประวัติศาสตร์ 1. ไหล่ 2. คอ 3. เนื้อซี่โครง 4. หน้าอก 5. แฮม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน

“เมนู” - ตัวอย่างเมนู พ.ศ. 2453 2. ตามแนวคิดของผู้ก่อตั้งอาหารฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของเมนู 1. เมนูมีหลายประเภท: ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2442-2453 ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมนูอยู่ในรูปแบบของบันทึก - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: อาหารสำหรับมื้อกลางวัน, อาหารเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ

กะหล่ำปลี (สกุล กะหล่ำ) เป็นพืชสกุลหนึ่งในวงศ์ บราซิเซีย Brassicas (Criferous) ซึ่งรวมถึงพืชที่รู้จักกันดีเช่นกะหล่ำปลี, มัสตาร์ด, หัวผักกาด, เรพซีดและ rutabaga
การขุดค้นทางโบราณคดีระบุว่าผู้คนเริ่มใช้กะหล่ำปลีตั้งแต่ยุคหินและยุคสำริด
กระหล่ำปลีเป็นสายพันธุ์ป่า ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีทั้งหมด มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปตะวันตกและแอฟริกาเหนือ ปลูกเป็นพืชอาหารสัตว์และเป็นไม้ประดับเป็นหลัก
กะหล่ำปลีในสวนแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ซึ่งจะแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ
พันธุ์กะหล่ำปลีสวน Brassica oleracea:
. หัวประชากร: กะหล่ำปลี. อัลบาสีขาวและ รูบราผมแดง, เฉียบพลันกะหล่ำปลีแหลมคม กะหล่ำปลีขาวเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในด้านรสชาติและความอ่อนโยนนั้นด้อยกว่าพันธุ์สีเขียว เมื่อกะหล่ำปลีแดงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและทำให้ส่วนผสมที่เหลือมีสีสันได้ กะหล่ำปลีแหลมเป็นกะหล่ำปลีพันธุ์ "เก่า" ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมากกับกะหล่ำปลีขาว แต่ต่างจากกะหล่ำปลีตรงที่มีจำหน่ายตามฤดูกาลและขายเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
. หัวปิตาตะ สะเบาดา: หัวกะหล่ำปลีซาวอย มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ากะหล่ำปลีและไม่เหนียวเหมือนกัน
. กะหล่ำดอก: บรอกโคลี (กะหล่ำปลี) บรอกโคลีเริ่มปลูกทางตอนใต้ของอิตาลีเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว อาจเป็นสีเขียว สีขาว และสีม่วง ในบรอกโคลีคุณสามารถกินได้ไม่เพียง แต่ดอกย่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก้านที่อ่อนนุ่มซึ่งสามารถนำไปทอดได้อีกด้วย
. กอนจิโลด: kohlrabi (หัวผักกาด). อาจเป็นสีขาว สีเขียวอ่อน หรือสีม่วง วิกิพีเดียภาษาฝรั่งเศสกล่าวถึงเรื่องนี้: รูปร่างของมันคล้ายกับสปุตนิกของโซเวียต :)
. ตัวเอียง: โรมาเนสโก. เธอมาจากชานเมืองโรม มีสีคล้ายกับบรอกโคลีและความแน่นของดอกกะหล่ำ แต่มีช่อดอกเสี้ยม รสชาติของมันละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อย
. อัลโบกลาบรา: บรอกโคลีจีน (ผักกาดขาวหรือไก่หลาน) บ้านเกิดของมันอยู่ทางตอนใต้ของจีนกะหล่ำปลีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีนและเวียดนาม ต่างจากบรอกโคลีทั่วไป คาปูตานี้รับประทานร่วมกับสุนัขจิ้งจอกและดอกไม้
. เจมมิเฟรา: บรัสเซลส์ถั่วงอก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และยังสามารถแช่แข็งได้หลังจากการลวก
. โบทริติส: สี. ชื่อนี้มาไม่เพียง แต่ในภาษารัสเซียเท่านั้นจากรูปร่างของกะหล่ำปลีในรูปแบบของดอกไม้ แต่มันไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากในกะหล่ำดอกเราไม่ได้กินช่อดอกเช่นบรอกโคลี แต่ดอกตูมซึ่งไม่ทราบมาก่อนหน้านี้เมื่อใด กะหล่ำปลีถูกเรียกว่ากะหล่ำดอกแล้ว
. ซาเบลลิก้า: ผักคะน้า (กรุนคอล). มีใบเป็นลูกไม้สีเขียวหรือสีม่วง ปลูกเพื่อเป็นอาหารและเพื่อการตกแต่ง แต่ใบของกะหล่ำปลีนี้สามารถใช้เป็นอาหารของมนุษย์ได้เช่นกัน
. วิริดิส: ปลอกคอ. ผักคะน้าอเมริกัน ที่นิยมมากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
. คอสตาต้า: ภาษาโปรตุเกส มีใบหยิกยาวและมีกลิ่นหอมแรงมาก
. เมดูลโลซา: โมเอลิเยร์. ใช้สำหรับเป็นอาหารสัตว์
. ฝ่ามือ: ฝ่ามือ. ที่ถูกเรียกอย่างนั้นเพราะมันเติบโตเป็นรูปต้นปาล์มเล็กๆ คุณสามารถกินใบของกะหล่ำปลีนี้แล้วทำน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมได้
. ราโมซา: ยืนต้น.
กะหล่ำปลี เพ-ไจ(ปักกิ่ง) และ ปากชอย(บกฉ่อย) หมายถึง หัวผักกาด ไม่ใช่กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีขาวและแดง (สำหรับพวกเขาเทคนิคการเตรียมเบื้องต้นจะเหมือนกัน)
ควรเก็บกะหล่ำปลีนี้ไว้ที่อุณหภูมิ +8 - +10 องศาเป็นเวลาสูงสุด 4-5 วัน
- ตัดส่วนนอกของก้านที่โคนออกด้วยมีดขนาดใหญ่

หากมีใบเสียหายให้นำออก
- หั่นกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วนในแนวตั้ง

- ตัดสามเหลี่ยมด้านล่างของแต่ละไตรมาสออกเพื่อเอาก้านและฐานใบหนาที่เหลือออก


- ใช้มือแยกใบที่หั่นเป็นสี่ส่วนออกเล็กน้อย แต่อย่าให้หมด ซึ่งจะทำให้การซักง่ายขึ้น


- วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำและมีน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในของเหลวเป็นเวลา 20 นาที (ล้างผักและผลไม้ในน้ำน้ำส้มสายชูเพื่อฆ่าเชื้อที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเพื่อล้างยาฆ่าแมลงที่ตกค้าง ฯลฯ การล้างนี้กะหล่ำปลีแดงจะเปลี่ยนสีน้อยลงระหว่างการอบร้อน ).
- ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล จากนั้นคุณสามารถนำกะหล่ำปลีไปแช่ในตู้เย็นได้ถ้าต้องการในภายหลัง อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคือ +6 - +8 องศา

การหั่นในรูปแบบของจูเลียน (ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนเป็นผักหั่นบาง ๆ ):
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วนบางๆ


- วางจูเลียนลงในชาม โรยด้วยเกลือ และทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาจากกะหล่ำปลี
- กรองน้ำก่อนใส่เครื่องเทศ (ไม่ต้องใส่เกลือ) คุณสามารถลวกจูเลียนก่อนปรุงรสได้

กะหล่ำปลีซาวอย.
- ตัดเปลือกตรงโคนออก
- กำจัดใบแข็งที่เสียหายและเขียวเกินไปออก
- ปรับระดับก้าน


- แยกแต่ละแผ่นเพื่อรักษาความสมบูรณ์


- ใช้มีดตัดเส้นกลางของแต่ละใบออก


- ค่อยๆ ล้างใบทั้งหมดให้สะเด็ดน้ำ สามารถเก็บใบไว้ในที่เย็นได้ที่อุณหภูมิ +6 - +8 องศา

การหั่นแบบชาวนา


- หั่นใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นกว้างสูงสุด 1 ซม.


- กลับด้านแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม.

บรัสเซลส์ถั่วงอก
- นำใบเหลืองและร่วงโรยออก
- ตัดปลายก้านและใบล่างของกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยมีดเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีแตกเป็นใบ
- ตัดด้านล่างของกะหล่ำปลีแต่ละอันเบา ๆ ด้วยไม้กางเขนเพื่อให้การปรุงอาหารครั้งต่อไปง่ายขึ้น (ซึ่งจะช่วยให้กะหล่ำปลีสุกหรือย่างเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น)
- วางกะหล่ำปลีลงในชามน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างออก

บร็อคโคลี.
- แยกใบและส่วนที่แข็งของก้านออกด้วยมีด
- แบ่งเป็นช่อเล็กๆ เก็บก้านไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- ตัดไม้กางเขนแต่ละก้านเล็กน้อยเพื่อให้เตรียมในภายหลังได้ง่ายขึ้น
- ส่วนที่ตัดแต่งสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปข้นได้ เป็นต้น


- จุ่มบรอกโคลีในน้ำและน้ำส้มสายชูสักครู่ แล้วล้างออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

กะหล่ำ.
- ตัดใบสีเขียวออก
- แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก (ดอกเล็กมากใช้ตกแต่งซุปได้ ดอกใหญ่สำหรับสลัด ดอกใหญ่สำหรับต้มและนึ่ง)
- ตัดก้านที่ไม่จำเป็นออกจากช่อดอก
- ตัดไม้กางเขนที่ฐานเบาๆ
- วางกะหล่ำปลีในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูสักครู่ แล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

หั่นผักกะหล่ำปลี

เรามาพูดถึงวิธีการหั่นกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธีกันดีกว่า..

หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางควรผ่าครึ่งและหัวใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน
จากนั้นจะต้องหั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละส่วนเป็นชิ้น ๆ ความกว้างของการแบ่งผลลัพธ์จะกำหนดความยาวของเศษกะหล่ำปลีหั่นฝอยในภายหลังดังนั้นควรเป็น 6-8 ซม. ในเวลาเดียวกันอย่างที่เราจำได้ว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอยนั่นคือคุณต้องตัดใบข้ามใบ หลอดเลือดดำ.
ข้อยกเว้นคือเครื่องทำลายเอกสารสำหรับทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรของโพรวองซ์ ในกรณีนี้ความกว้างของกลีบควรอยู่ที่ 4-5 ซม. และในอนาคตจะไม่สับ แต่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมต่อไปเราสับส่วนแบ่งตามที่กล่าวไว้แล้วด้วยมีดคม ๆ ให้เป็นเส้นที่ชวนให้นึกถึงขี้กบมากขึ้น ความกว้างมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากหากมีขนาดมากกว่า 3 มม. การหมักจะดำเนินการช้าๆ แต่ในทางกลับกันหากขี้กบทำให้บางมาก - น้อยกว่า 1 มม. - กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเร็วเกินไปเนื่องจาก ผลที่ได้ก็จะหย่อนยานและไร้รสชาติ

ประเภทของการตัดกะหล่ำปลี: แถบ, สับ, ลูกบาศก์หรือหมากฮอส, ชิ้น

หลอด	กะหล่ำปลีหั่นด้วยวิธีนี้ใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่ง แต่ละครึ่งถูกตัดเป็นหลายชิ้นกว้าง 4 ซม. และแต่ละชิ้นสับเป็นเส้น ขนาดของฟางจะเท่ากับตอนหั่นมันฝรั่ง
สับ	การตัดนี้ใช้สำหรับการเตรียมไส้และเนื้อสับ กะหล่ำปลีผ่าครึ่ง ก้านถูกตัดออก แต่ละครึ่งถูกตัดเป็นหลายส่วนแล้วสับเป็นเส้นแล้วสับ
ลูกบาศก์ (หมากฮอส)	วิธีการตัดนี้ใช้สำหรับทำซุป สตูว์ และสตูว์ กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง แต่ละครึ่งเป็นเส้นกว้าง 1-1.5 ซม. แล้วตัดตามขวางเพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยม

ชิ้น
นี่คือวิธีการตัดกะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ส่วนนี้ใช้สำหรับตุ๋น ต้ม และทอด (ต้มไว้ก่อน) กะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งและแต่ละครึ่งแบ่งเป็น 4 ส่วน

ใช้หัวกะหล่ำดาวทั้งหัว

กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก หากช่อดอกมีขนาดใหญ่คุณสามารถผ่าครึ่งได้

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

แม้แต่กะหล่ำปลีที่ธรรมดาที่สุดก็สามารถพิเศษได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีดองเกาหลีพร้อมขมิ้นไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อยและแปลกตาเท่านั้น แต่ยังเป็นมิตรกับงบประมาณอีกด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะทุกวัน แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดด้วย ขมิ้นทำให้กะหล่ำปลีมีสีเหลืองผิดปกติทำให้จานสดใส อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นว่าสดใสและอร่อยไม่แพ้กัน

กะหล่ำปลีนี้สามารถเตรียมได้สองสามวันก่อนวันหยุดและคุณจะประหยัดเวลาในวันเฉลิมฉลอง ความง่ายในการเตรียมและราคาไม่แพงของอาหารจานนี้ทำให้ฉันมีความสุขมากและฉันก็ปรุงมันบ่อยๆ คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์หรือนอกเหนือจากมันฝรั่งบดบัควีทหรือพาสต้า

กะหล่ำปลีเกาหลี - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

- กะหล่ำปลี - 0.5 หัว;
- แครอท - 1-2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- ขมิ้น - 1-2 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 2x2 ซม. คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หรือฉีกก็ได้ตามที่คุณต้องการ

วางกะหล่ำปลีลงในชามที่จะปรุงและเพิ่มขมิ้น

ปอกแครอทแล้วขูดด้วยเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี หากคุณไม่มีเครื่องขูดดังกล่าว ให้ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรือใช้มีดหั่นบาง ๆ

เพิ่มแครอทขูดลงในชามพร้อมกับกะหล่ำปลี ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่กะหล่ำปลี

การเตรียมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลี รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ต้มและเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลี

ปิดฝาและเมื่อเย็นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน ยิ่งกะหล่ำปลีแช่ในตู้เย็นนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะได้กะหล่ำปลีเกาหลีที่สดใสและอร่อย

กะหล่ำปลีกลายเป็นอร่อยและสวยงามมากจริงๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะของคุณด้วยสีสันสดใส

โดยวิธีการนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้ด้วย