„Gyümölcsfajták” – Limo?n-hibrid fafajok a Citrus nemzetségből. Meglehetősen magas fa, a Rutaceae család citrusfélék alcsaládjába tartozik. A narancs a narancsfa gyümölcse, Kínában őshonos. A citrom kicsi, 5-8 m magas örökzöld gyümölcsfa, szétterülő vagy piramis koronával.Az almafa szülőhelye Közép-Ázsia.

„Szórakoztató főzés” - Válasz: kandírozott gyümölcs. Válasz: Tojás. Mi a neve egy kis szendvicsnek? Kvízjáték 6-8. osztályos tanulóknak. Válasz: gombóc. Kandírozott gyümölcs szelet? a) Lekvár b) Kandírozott gyümölcs c) Szárított sárgabarack d) Uryuk. A szerző technológia tanár a MAOU „31. számú középiskolában”, Veliky Novgorod Olekhova V.E. Mit jelentett a közhiedelem szerint minden élet kezdete?

"Zöldségfeldolgozás" - Szárított zöldségek. Válogatjuk, levágjuk a zöldeket és a gyökereket, megmossuk és megtisztítjuk. Saláta zöldségek feldolgozása. Hőkezelés előtt mossa le, mert a nedvesek gyorsan elhasználódnak. Gyümölcszöldségek feldolgozása. bolgár bors. Válogassa szét, törje le a hüvely végeit, távolítsa el az ereket. Mossa meg és vágja 2 vagy 4 részre.

„Húsételek” - 5. Kicsontozás. A konyha azonnal kapott egy parancsot a hús sütésére és tálalására. Elsődleges feldolgozás. Nem ettek borjúhúst, bűnnek tartották a borjú levágását. Vágáskor a hús nem tapad az ujjaihoz. Aprított masszából készült termékek. A történelemből. 1. Váll 2. Nyak 3. Karaj 4. Szegy 5. Sonka. Adagolt félkész termékek.

„Menu” - Menüminták 1910. 2. A francia konyha alapítója szerint Az étlap története. 1. Többféle menü létezik: Még néhány minta menü 1899-1910-ből. XIV. Lajos korában az étlapok jegyzetek formájában készültek - vastag papírra fűzött kártyák, amelyeken ételrendelést írtak a királynak: edények ebédre, ételek örömre stb.

A káposzta valószínűleg az egyik legnépszerűbb zöldség a posztszovjet térben. Még mondások is vannak neki szentelve, például: „Nem üres a káposzta az asztalon. És nem szégyen odaadni, és nem bánják, ha megeszik.”

De komolyan, a káposztaételek nagyon változatosak és nagyon finomak. A főzéshez tudnia kell, hogyan kell helyesen vágni a káposztát.

A fehér káposzta darabjainak típusai

Négyféle alapvető vágás létezik:

• szalma,
• vágás,
• kocka vagy dáma,
• lebenyek.

Szalma

Ezt a vágást első fogások, például káposztaleves készítésére használják.

A káposzta fejét először félbevágjuk. Mindegyik felét több 4 cm széles csíkra vágjuk, majd mindegyik csíkot csíkokra vágjuk. A szívószál mérete megegyezik a 0,2 cm-esével.

Aprítás

Így vágják a káposztát különféle töltelékek és darált húsok elkészítésekor. A káposzta fejét kétfelé vágjuk, a szárát kivágjuk.

Ezután mindegyik felét több részre vágjuk és csíkokra vágjuk, majd a kapott csíkokat finomra vágjuk.

Kocka (dáma)

A kockás darabokra vágást levesek, zöldségpörköltek és pörköltek készítéséhez használják. A káposztát kettévágjuk, majd mindegyik felét 1-1,5 cm széles csíkokra vágjuk, majd keresztben négyzeteket készítünk.

Szeletek

Csak kis káposztafejeket vágunk így. Ezt a fajta vágást párolásra, forrázásra és sütésre használják. Ha az így vágott káposztát megsütjük, először fel kell főzni.

A káposzta fejét kétfelé vágjuk, majd mindegyik felét sugár mentén 4 részre vágjuk.

Más káposztafajták szeletelése

• A kelbimbó fejét egészben használják.
• A karfiolt virágzatra osztják. Ha a virágzat nagy, akkor több részre vághatja őket.
• Ugyanúgy tálaljuk brokkolival, mint a karfiollal.

U fehér káposzta távolítsa el a felső szennyezett és sérült leveleket, ha szükséges, vágja le a szennyezett részeket és öblítse le vízzel.
A fehér káposztát felvágjuk:
1. Vékony szívószálak (0,1x0,1 cm) - káposztasalátához.
2. Szalma (0,3x0,3 cm) - káposztaleveshez, borscshoz (kivéve tengerész).
3. Kis kockák - darált zöldségekhez.
4. Dáma vagy négyzet (1,5x2 cm) - tengeri borscshoz, káposztaleveshez és párolt káposztához.
A káposzta tekercsnek szánt fej káposzta szárát kivágjuk, és a káposztát sós vízben majdnem félig főzzük, a leveleket leválasztjuk, a megvastagodott részeket enyhén megverjük vagy késsel levágjuk.

vöröskáposzta feldolgozva és vágva, mint a káposztát, de főleg salátákhoz és különféle készítményekhez használják. Általában nem adják hozzá levesekhez.

kínai kel a fehér káposztához hasonlóan elkészítjük. Egyes nemzeti ételekhez nagy darabokra (5x5 cm) vágják.

Kelkáposzta. A feldolgozás hasonló a fehér káposztához.

Karfiol. A káposzta fejének szárát levágjuk, a zöld leveleket hideg vízzel leöblítjük. Ha hernyókat találunk a karfiolban, azt vízbe merítjük, amitől a hernyók a felszínre úsznak. A káposzta fejének szennyezett részeit reszelővel vagy késsel lekaparjuk.

Brokkoli a színnel megegyező módon dolgozzák fel.

Kelbimbó. Vágja le a káposzta kis fejét. Ezután fehér káposztához hasonlóan feldolgozzák.

Karalábé. Tisztítsa meg a felső réteget, és vágja le a megkeményedett részeket. Ugyanúgy vágják, mint a gyökérzöldségeket, általában kockákra. Salátákhoz lereszeljük.

Ősidők óta káposztából mindent elkészítettek: a kovásztól a királyi asztalra szánt finom ételekig. Nemcsak a szuverének, hanem az egyszerű emberek is megengedhették maguknak. A fő különbség csak az ételekben és az elkészítési technológiában volt.

Hogyan kell helyesen termeszteni a káposztát?

Mielőtt elkezdené főzni a káposztát, meg kell vásárolnia vagy megfelelően termesztenie kell. A jó káposzta termesztése egyáltalán nem nehéz, a házi káposztának teljesen más, természetes íze van. A foszfor-kálium műtrágya kijuttatása és a káposztasorok rendszeres lazítása jelentősen javítja a villák minőségét. Homokos, szegény talajon kell trágyázni, mert a káposzta azon halmoz fel legkevésbé szénhidrátot.

A savanyú káposzta nagyon finom a napon nőtt villákból, de mindig napi öntözéssel. Öntözés nélkül a káposzta szomjúságtól szenved a melegben, sózva pedig nagyon megkeserül. Esős ​​nyarakon a káposzta általában vizesedik, ezért a savanyú káposzta nagyon puha és egyáltalán nem ropogós lesz.

Nagyon fontos az időben történő betakarítás. Ha határidő előtt szüretelik, a káposztafejek nem nyerik el a szükséges mennyiségű cukrot és nagyon kemények lesznek, ha pedig túl sokáig ülnek, akkor megrepednek és gombás betegségekkel fertőződnek meg.

A legjobb és legízletesebb káposzta az, amelyet az első enyhe fagy megütött. Azzal a fő feltétellel, hogy nem fagyottan szüretelték, hanem a kertben a gyökéren felolvasztották.

A káposztaételek széles választékának ízletes és helyes elkészítése érdekében meg kell tanulnia helyesen vágni ezt a zöldséget. Nagyszámú káposztafajta létezik. Némelyiket csak virágzatra kell törni, például brokkolit, karfiolt, másokat éppen ellenkezőleg, egészben kell hozzáadni az ételhez, például a kelbimbót, de a legtöbb fajta még mindig gondos darabolást igényel. Ezért minden háziasszony számára releváns az a kérdés, hogyan kell szépen és helyesen vágni a káposztát. Mivel az ő képességei közvetlenül meghatározzák, hogy a káposzta milyen ropogós és lédús lesz az ételekben.

Káposzta - aprítás

Számos vágási lehetőség van. És alapvetően egy fej káposzta aprítása közvetlenül attól függ, hogy milyen ételhez szánják. Ezek a következő vágási lehetőségek lehetnek:

1. Meglehetősen nagy szeletek, általában szószban párolásra, forrázásra és sütésre szánják. Ebben az esetben a káposzta fejét függőlegesen négy részre kell vágni, majd mindegyik részt félbe kell vágni. Ez a vágási módszer néhány ételhez ideális, és csak akkor használható, ha a káposzta feje kicsi. Mivel a meglehetősen nagy darabokat nagyon nehéz hőkezelni, ezzel a módszerrel csak egy fiatal káposzta fejét lehet vágni, amelynek levelei nagyon puha levelek.
2. A közepes méretű kockák felhasználhatók pörkölt mártásokhoz, valamint zöldségpörköltek, levesek készítéséhez. Ahhoz, hogy egy fej káposztát megfelelően kockákra vághassunk, két egyenlő részre, majd több vékonyabb rétegre kell vágni, minden rétegben négy-öt levelet, és csak ezután vágjuk a káposzta rétegeit először egyben, majd a másik irányba, így szép kockákat készíteni.
3. Nagy méretű szívószál, különösen hasznos a hagyományos orosz káposztaleves elkészítésekor. A káposztafej megfelelő nagy csíkokra vágásához két egyenlő részre kell vágni, majd mindegyik részt több, három-négy centiméter széles közepes csíkra kell vágni. Ezután mindegyik csíkot keresztben vágja vékony csíkokra úgy, hogy a hossza három-négy centiméter legyen.
4. A nagyon finom aprítást diétás sovány szeletek és különféle töltelékek készítéséhez használják pitékhez. Ahhoz, hogy a felaprított káposzta nagyon finom legyen, először nagyon vékony csíkokra kell aprítani, majd ezeket a csíkokat egy nagy konyhakéssel apró darabokra vágni.
5. A leggyakrabban nagyon apró szívószálakat használnak friss káposzta különféle zöldségsalátákhoz, galuskákhoz, lepényekhez való elkészítéséhez. Ehhez a káposzta aprításának számos módja van. Ehhez a legmodernebb és legváltozatosabb eszközöket használhatja, amelyekről az alábbiakban lesz szó.

Hogyan vágjuk megfelelően a káposztát csíkokra

Amikor a káposztáról van szó, sok háziasszonyt kínoz egy kérdés: hogyan kell a káposztát vékony csíkokra vágni. Végül is a káposzta kockákra és szeletekre vágásához elegendő egy nagy konyhakést használni. De a vékony és kis szívószálak vágásához sok erőfeszítést kell tennie. És hogyan könnyítheti meg ezt a fárasztó és kellemetlen folyamatot?

Mielőtt elkezdené a káposzta aprítását, alaposan meg kell tanulmányoznia a szinte minden modern üzletben bemutatott konyhai eszközök teljes választékát. Manapság nagyon sokféle zöldségaprítót lehet találni. Ezek szép táblák beépített éles pengével, amelyeknek a felületén zöldségeket kell mozgatni, a másik oldalon pedig kész vékony és hosszú szívószálak esnek, vagy nagyon egyenletes, azonos méretű gyűrűk, ha burgonyáról vagy sárgarépáról beszélünk.

A káposztához tervezett legegyszerűbb és legelterjedtebb aprítógép nem drága, ugyanolyan színvonalú, mint a hagyományos reszelő. Sokkal drágábbak a korszerűbb műanyag aprítógépek, amelyekben a szalmaszálak összegyűjtésére tervezett tárolóedények vannak. De az ár igazolja a minőséget. Mivel kényelmesebb a használatuk, és különféle rögzítésekkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik, hogy bármilyen salátát nagyon gyorsan elkészítsünk különféle zöldségekből. Ezenkívül nagyon nehéz megsérteni a kezét egy ilyen eszköz használata közben, hogy ne sérüljön meg nagyon aktív aprítási műveletek során, speciális tartókat használhat.

Ha nagy konyhája van, és a hely megengedi, akkor ajánlott egy többfunkciós konyhai robotgép beszerzése és telepítése, amely azonnal megoldja a zöldség szeletelésével és aprításával kapcsolatos problémákat. De ha erre nincs lehetőség, akkor találhat más lehetőségeket a helyzetből való kilábalásra. Eddig néhány háziasszony forgó, kerek kenyérszeletelővel vágja a káposztát apró csíkokra, vékonyabb rést helyezve rájuk. Néha burgonyahámozóval káposztát salátának vághatunk. Ha nagyon vékony héjat tud eltávolítani a burgonyáról, akkor a káposztát nagyon vékonyra tudja vágni. És ugyanezen elv szerint káposzta vágására használják. És a szívószálak nagyon gyengédek és kicsik, és az ilyen káposztával készült saláta nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

A vasboltokban gyakran találhat speciális késeket vagy konyhai csatabárdokat a káposzta aprításához. Használatuk is meglehetősen kényelmes. De alkalmazkodnia kell a velük való munkához, mivel nem mindenki számára alkalmasak. Mert a káposzta vágására többnyire közönséges konyhakést használnak. Ez egy teljesen normális lehetőség, a lényeg az, hogy folyamatosan gondoskodjunk arról, hogy a kés mindig éles legyen; jobb vékony és hosszú késeket választani. Ekkor a káposzta nem csak ropogós lesz, hanem nagyon lédús is. Ha a káposzta aprítására választott kés túl nehéz és nem túl éles, akkor a káposzta nemcsak a levét veszíti el, hanem az íze is jelentősen romlik.

Azt is tudnia kell, hogyan kell a kést helyesen a kezében tartani aprításkor, hogy a káposztát a lehető leggyorsabban és legpontosabban vágja, anélkül, hogy megsértené magát. Ehhez be kell tartania a következő szabályokat:

1. A kést az egész tenyérrel teljesen meg kell tartani, a hüvelykujját a kés nyelének oldala mentén kell tartani. Helyezze a mutatóujját felülről a fogantyúra, a többi ujját pedig alulról. Ne érintsék meg a pengét.
2. A kés hegye soha nem hagyhatja el a vágódeszkát az aprítási folyamat során. Csak előre-hátra szabad mozognia.
3. Javasoljuk, hogy a termékeket csak maga felé vagy tőle távolabb vágja. A választás közvetlenül a főző kényelmétől függ.
4. Ha elvágsz magadtól, a késnek előre kell haladnia, és ugyanakkor le kell ereszkednie. És akkor térjen vissza a kiindulási helyzetbe.
5. Ha önmaga felé vág, akkor a kést maga felé és lefelé kell húznia, majd ismét az ellenkező irányba, Öntől távol.
6. Ha a káposzta feje kicsi, akkor két egyenlő részre kell vágni, ha nagy, akkor négyre. Ezt meg lehet tenni villával, de helyesebb és egyszerűbb szárral. Ez biztonságosabb is. Ha a káposzta fejét másképp vágják le, akkor további aprítással a levelek egyszerűen széteshetnek.
7. A káposztafej minden részét szeletekre kell vágni a levélereken keresztül, hogy a káposztaforgács hossza végül hat-nyolc centiméter legyen.
8. A részvényeket speciális aprítógéppel vagy éles késsel csíkokra-forgácsokra vágják. A káposzta aprítása nem lesz megfelelő, ha a csíkok szélessége meghaladja a három millimétert. De nem ajánlott egy milliméternél vékonyabbra vágni, különben a káposzta petyhüdt lesz.

Hogyan kell megfelelően vágni a káposztát savanyításhoz

A káposzta legnépszerűbb állapota a savanyú káposzta. Erjesztése a legelterjedtebb és legegyszerűbb módja ennek a zöldségnek a hosszú távú tartósítása érdekében.

A savanyú káposztát ősszel, szeptember második felétől november második feléig kell elkezdeni, a középkésői és késői káposztafajták tömeges érési csúcsán. A korai káposztafajták egyáltalán nem alkalmasak savanyításra. Mert a korai fajta káposztafeje erősen zöld színű és nagyon laza. Ezenkívül nagyon alacsony a cukortartalmuk, ezért az erjedési folyamat hosszabb ideig tart.

Többféle savanyú káposzta létezik: apróra vágva, kockára vágva és káposzta. Otthon a legelterjedtebb savanyúság az apróra vágott és a káposzta, az aprított káposzta sokkal ritkábban használatos. Az erjesztési folyamat előtt a káposzta fejét alaposan megtisztítjuk, a szárát eltávolítjuk, minden zöld és koszos, fagyott, rothadt levelet felaprítunk, a káposztát feldaraboljuk. A sárgarépát is apróra vágjuk. A sárgarépát először meg kell hámozni és jól meg kell mosni. A káposzta teljes tömegének három százalékát kell bevenni, például tíz kilogramm káposztához vegyen háromszáz gramm sárgarépát. A legjobb, ha a legfinomabb sót használjuk, tíz kilogramm káposztához vegyünk háromszáz gramm sót is. Savanyú káposztában a sárgarépa mellett áfonyát, almát, vörösáfonyát, babérlevelet, köményt, céklát is használhatunk. Ezeket az adalékokat ízlés szerint kell hozzáadni.

Mielőtt hozzáadná a káposztát, kis adagokban őrölje meg az asztalon sóval együtt, amíg az egész össze nem keveredik és elkezd levet ereszteni. Ezt követően a tartályba kell helyezni, ahol erjedni fog. A káposztát tíz centiméteres rétegekben fektetjük, és minden réteg után jól tömörítjük. A tojásrakás befejezése után zöld káposztaleveleket helyeznek rá, erős nyomással a tetejére. Ha minden helyesen történik, akkor egy napon belül sóoldatnak kell megjelennie a felületen.

A káposzta megfelelő sózásának első és fő jele az erjesztés. Ekkor hab és gázbuborékok képződnek a sóoldat felületén, a habot rendszeresen el kell távolítani. Az erjedés során képződő kellemetlen szagú gázok megszabadulása érdekében két-három naponta több helyen meg kell szúrni a káposztát egy hegyes, éles tárggyal. Ügyeljen arra, hogy az aljára szúrjon.

Miután a káposzta leülepedt, eltávolítjuk róla a nyomást, és eltávolítjuk a felső leveleket. Utána egyszerűen feltépik egy szalvétával és egy kis súllyal.

A savanyú káposzta ideális hőmérséklete szobahőmérséklet vagy öt fok. A megfelelően erjesztett káposzta a tejsavas erjedés leállása után ehetőnek minősül. Ekkorra sárgás-borostyán színt kell kapnia, savanyú ízű és kellemes illatú.

Hogyan kell megfelelően tartani az ujjait és a kést káposzta és más zöldségek és gyümölcsök vágása közben? És milyen konyhai eszközökkel lehet a legjobban gyorsan és hatékonyan vágni az ételeket?

Most a hideg időben a savanyúságok és a befőttek népszerűbbek, mint valaha. Izgatottan bontjuk ki a nyári készítmények illatos üvegeit, örömmel és nagy vágyakozással sorra felfaljuk azokat. És mennyire örül az egész család anyám vagy nagymamám ropogós és vékony káposztájának!

De maga nem mindig tudja megismételni az ilyen káposzta trükköket, mert az biztos, hogy nem minden fiatal háziasszony tudja már, hogyan kell ügyesen aprítani a káposztát, ahogyan a mentorai ügyesen teszik.

Ma megnézzük 10 egyszerű és nagyon hatékony módszer egy elképesztően egészséges és ízletes zöldség - a káposzta - apróra vágására, valamint egyéb zöldségek, gyümölcsök és még hús is. Higgye el, legyen szó fehérről, savoyáról, vörösről, karalábéról, kelbimbóról vagy más káposztáról, főzhet borscsot, erjeszthet, konzerv, vághat salátát, koreai ételeket, párolhat, süthet, főzhet vagy süthet, mi segítünk elkészíteni ezt az eljárást gyorsabb, egyszerűbb, és ami a legfontosabb, hatékonyabb!

Tehát kezdjük lehetőségek a káposzta és más zöldségek finomra vágására:

1. Egyszerűsítheti feladatát a használatával többfunkciós konyhai eszköz zöldségtartóval, kényelmes tárolóval és különféle kivehető tartozékokkal:

• durva reszelőhöz;
• finom reszelőhöz;
• fúvóka püré készítéséhez;
• speciális tartozék salátához.

A háziasszonyok az őrületig örülnek neki. És ez a konyhai készülék olcsó, és hagyományos hardverboltokban kerül értékesítésre.

A káposzta aprítása élvezet, finom reszelőn pedig hagymát, fokhagymát, durva reszelőn pedig sárgarépát, céklát, csiperkegombát, sajtot és egyéb termékeket. A káposztára paprikát, uborkát, retket is lereszelünk. Csak azt tudd, hogy egy ilyen reszelő használatakor vigyáznod kell az ujjaidra és a körmeidre!

2. Van is kompakt aprítógép káposzta darabolásához. Egy ilyen konyhai géppel egy fej káposztát gyorsan szép és vékony szeletekre vágni nem fantasztikus! Ezzel a káposzta aprítóval gyorsan felapríthat mindenféle káposztát, és karikákra vághat más zöldségeket és gyümölcsöket. És ennek a reszelőnek két sor éles pengéje felére csökkenti az aprítási időt.

3. Nagyon kényelmes, vékony és gyorsan vágható káposzta ezzel a különleges kulturális és háztartási termékkel - kicsi fejsze káposzta aprítására. Kényelmes és gyors, a lényeg, hogy megszokd!

4. És így speciális kés A káposztát káposztafejből ajánlott felaprítani. Vágjuk négy részre, és a káposzta fejét fogva távolítsuk el a káposztát a széléről, egyúttal újakat formázunk. Végül a káposztafej negyedének a kezében kell maradnia. Ezzel a késsel lényegében mindent nagyon vékonyra lehet vágni - káposztát, uborkát, zellergyökeret stb. Javasoljuk továbbá, hogy egy fél fej káposztán azonnal több párhuzamos vágást végezzen, majd a vágásokra merőlegesen aprítsa fel. Az ilyen aprítógép célja rövid, de nagyon vékony darabok.

5. Egyes háziasszonyok az ömlesztett konyhai robotgépek és különféle reszelők mellett még kenyérszeletelőt is használnak! Forgó pengéikkel ügyesen káposztafejeket vágnak.

6. Nos, ha a hagyományos vágási módszert használod egy közönséges konyhakéssel, akkor van ilyen kis titok: a káposzta fejét ne a szár mentén, hanem keresztben vágjuk le. Ezután a káposzta fejének azt a részét, amelyen a szár marad, a legjobb borscsnak vagy pörköltnek hagyni, a felső rész pedig, ahol a legvékonyabb a levelek vastagsága, éppen alkalmas apró és vékony szeletekre. A késnek nagyon élesnek és vékonynak kell lennie, a tábla pedig a legjobb, ha fából készül.

7. És bármilyen aprításnál a lényeg az tartsa megfelelően a kést és az ujjait. A darabolással kevés gond van, mert a kés mozgása fentről lefelé halad. De más vágási módszerekkel minden sokkal bonyolultabb. A helyes vágási eszközök ne emelje fel a kés hegyét a vágódeszkáról– mozgassa előre-hátra. Ugyanakkor a kés sarka körkörös mozgást végez a függőleges sík mentén, és maga a kés mintegy a kéz meghosszabbítása lesz. A vágási mód kiválasztása egyéni ízlés kérdése, mivel szinte minden termék „magára” és „magára” vágható.

8. Önvágó: a késnek folyamatosan, egyidejűleg előre és lefelé kell mozognia, miközben megtörténik a vágás és a kés visszatér eredeti helyzetébe.

9. Önvágó: a kés egyszerre mozog hátra (önmaga felé) és lefelé, majd egy magától távolodó mozdulattal visszatér a vágáshoz - előre és felfelé.

10. Van olyan is kétféle módon tarthatja a konyhai kést:

Első- fordított markolat, amelyet főleg hús csontozására használnak. Ebben az esetben a kést a hegyével lefelé kell az ökölbe szorítani, a vágóél pedig Öntől távol van, vagy maga felé.

Második– egyenes markolat, amelyet leggyakrabban a szakácsok használnak kés tartására. A benne lévő penge magától elfelé és az asztal síkjával párhuzamosan irányul. A lényeg az, hogy az ujjait megfelelően helyezze el a kés nyelén. Itt gyakran hibáznak úgy, hogy hüvelykujjukat vagy mutatóujjukat magára a kés pengéjére teszik, vagy botként tartják az öklükben.

A kést megfelelően kell tartania a következőképpen: A hüvelykujj a kés markolatának oldalán fekszik, a mutatóujj pedig felülről fogja a nyelet. A fennmaradó ujjak arra szolgálnak, hogy a kés fogantyúját alulról enyhén a tenyérhez nyomják.

Eleinte ez a késtartási módszer kényelmetlennek tűnhet, de bízzon a szakácsok évszázados tapasztalatában - ez csak idő kérdése! A késnek ezzel a markolatával bármilyen ételt ferdén vagy egyenesen vághat, akár nagy, akár kis késsel, anélkül, hogy szükség lenne rá, hogy megsérüljön a keze.

Tehát, ha megtanulod, hogyan kell helyesen fogni a kést, és egy kis edzés után meg fogod győződni arról, hogy milyen könnyen vághatsz le egy hatalmas fej káposztát, egy puha paradicsomot, egy nagyon kemény sárgarépát vagy egy finom húst különböző módon.

Jó főzést!

Felszerelés és edények: kések - barázdált, közepes séf, szita, 1 literes űrtartalmú edények - 4 db, desszert tányérok mindenféle vágáshoz, OS vágódeszka, tálca, mély asztallap, géz.

Termékek: burgonya - 5 db, sárgarépa - 3 db, cékla - 1 db, káposzta - 1 fej káposzta, hagyma - 3 db.

A munka sorrendje:

1. A burgonyát mossuk meg, hámozzuk meg egy hornyos késsel, távolítsuk el a szemeket, öblítsük le, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel.

2. Mossuk meg a sárgarépát és a céklát, hámozzuk meg, öblítsük le és tegyük különböző edényekbe, nedves gézzel letakarva.

3. Távolítsa el a piszkos és megsárgult leveleket a fehér káposzta fejéről. Ehhez a káposztát szárával felfelé tegyük egy deszkára, és vágjuk le a levelek tövét. A feldolgozott káposztát megmossuk, tálcára helyezzük és nedves gézzel letakarjuk.

4. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk le az alját és a nyakát, távolítsuk el a pikkelyeket, öblítsük le és tegyük egy lábasba, fedjük le nedves gézzel.

5. Tisztítsa meg a munkahelyet. Távolítsa el a hulladékot és mossa le a táblát.

6. Vágjuk fel a burgonyát. Helyezzen mindenféle vágott formát (8 típus) egy mély tányérba hideg vízzel.

A kezek helyes helyzetét a zöldségek darabolásakor és a vágás főbb formáit az 1-4.

Burgonyavágási formák

Szeletek. Egy kis gumót hosszában kettévágunk, miután a stabilitás érdekében kis lapos területet készítünk rajta. Mindegyik felét sugárirányban négy darabra vágjuk.

Bárok. Közepes méretű gumón készítsünk hosszirányú platformot a stabilitás érdekében, és vágjuk hosszában 0,7 vastag lemezekre...! cm, a lemezeket pedig 4...5 cm hosszú rudakká.

Szalma. Ez a vágási forma hasonló a rúdra vágáshoz, de az 1,5...2 mm vastag lemezeket keresztirányban 1,5...2 mm vastag és 4...5 cm hosszú rudakká vágják.

Kocka. Először vágja le a rudakat, majd vágja keresztben kockákra. Nagy kockák esetén a keresztmetszete 2x2 cm, közepeseknél - 1,5x1,5 cm.

Szeletek. A közepes, stabil platformú gumókat félbevágjuk, a vágásra helyezzük és keresztben 1...2 mm vastag lemezekre vágjuk.

Körök. Vágja át a kis és közepes burgonyát a gumón, így stabil platformot alkot. A kör vastagsága 1...2 mm.

7. A sárgarépát feldaraboljuk, és nedves gézzel letakarva desszerttányérokba tesszük.

Sárgarépa vágási formák

Szalma. A sárgarépa megvastagodott részét a stabilitás érdekében hosszában levágjuk, és erre a vágásra helyezzük. A sárgarépa vékony részétől kiindulva vágjon 1 (rudakhoz) 3 mm (kis kockák) vastagságú lemezeket, a kést a hossztengelyhez képest szögben tartva.

Ezután a lemezeket rudakká vágják.

A sárgarépát szeletekre, pálcákra és közepes kockákra vágásához vágja keresztben 3 cm magas oszlopokra.

Szeletek. Az oszlopokat az alapra helyezzük, és átmérőjük mentén kettévágjuk. Mindegyik felét sugárirányban több (4 vagy több) szeletre vágjuk.

Bárok. Az oszlopokat 3...5 mm vastag párhuzamos lemezekre, a lemezeket hosszában 3...5 mm széles rudakká vágják.

Közepes kockák. A rudakat keresztben vágjuk.

Szeletek. A sárgarépát hosszában átmérője mentén 2 részre vágjuk, a vágásra helyezzük és keresztben 1,2 mm vastag szeletekre vágjuk. (Ha a sárgarépa nagy, akkor a szeletekre vágás előtt mindegyik felét hosszában ketté kell vágni.)

Vágja fel a répát csíkokra és közepes kockákra ugyanúgy, mint a sajtkendőt.

Mossa meg a deszkát, hogy ne foltozza meg a káposztát és a hagymát.

A káposztát feldaraboljuk. Helyezze a káposzta fejét a deszkára, száradjon le. (Ha a szár kilóg, vágjuk le.) A káposzta fejét vágjuk 4 részre, a maradék szárat pedig távolítsuk el. Az apróra vágott káposztát tányérokra tesszük, és nedves gézzel letakarjuk.

Káposzta vágási formák

Szalma. A leveleket keresztben 1...2 mm vastag csíkokra vágjuk. Négyzetek (dáma). Vágjuk keresztben 2 cm széles csíkokra, és vágjuk 2x2 négyzetekre.

11. A hagymát apróra vágjuk, és nedves gézzel letakarva tányérokra tesszük.

A hagyma szeletelésének formái

Szalma (félgyűrű). A hagymákat félbevágjuk, a vágásra helyezzük és 1 mm vastag félgyűrűkre vágjuk.

Szeletek. A félbevágott hagymát sugarak mentén 8...10 mm vastag szeletekre vágjuk.

Kis kockák. A szívószálakat keresztben levágjuk.

Körök. A hagymát keresztben 1...2 mm vastag karikákra vágjuk.

Gyűrűk. A köröket gyűrűkre osztják.

„Gyümölcsfajták” – Limo?n-hibrid fafajok a Citrus nemzetségből. Meglehetősen magas fa, a Rutaceae család citrusfélék alcsaládjába tartozik. A narancs a narancsfa gyümölcse, Kínában őshonos. A citrom kicsi, 5-8 m magas örökzöld gyümölcsfa, szétterülő vagy piramis koronával.Az almafa szülőhelye Közép-Ázsia.

„Szórakoztató főzés” - Válasz: kandírozott gyümölcs. Válasz: Tojás. Mi a neve a kis szendvicsnek? Kvízjáték 6-8. osztályos tanulóknak. Válasz: gombóc. Kandírozott gyümölcs szelet? a) Lekvár b) Kandírozott gyümölcs c) Szárított sárgabarack d) Uryuk. A szerző technológia tanár a MAOU „31. számú középiskolában”, Veliky Novgorod Olekhova V.E. Mit jelentett a közhiedelem szerint minden élet kezdete?

„Zöldségfeldolgozás” – Szárított zöldségek. Válogatjuk, levágjuk a zöldeket és a gyökereket, megmossuk és megtisztítjuk. Saláta zöldségek feldolgozása. Hőkezelés előtt mossa le, mert a nedvesek gyorsan elhasználódnak. Gyümölcszöldségek feldolgozása. bolgár bors. Válogassa szét, törje le a hüvely végeit, távolítsa el az ereket. Mossa meg és vágja 2 vagy 4 részre.

„Húsételek” - 5. Kicsontozás. A konyha azonnal kapott egy parancsot a hús sütésére és tálalására. Elsődleges feldolgozás. Nem ettek borjúhúst, bűnnek tartották a borjú levágását. Vágáskor a hús nem tapad az ujjaihoz. Aprított masszából készült termékek. A történelemből. 1. Váll 2. Nyak 3. Karaj 4. Szegy 5. Sonka. Adagolt félkész termékek.

„Menu” - Menüminták 1910. 2. A francia konyha alapítója szerint Az étlap története. 1. Többféle menü létezik: Még néhány minta menü 1899-1910-ből. XIV. Lajos korában az étlapok jegyzetek formájában készültek - vastag papírra fűzött kártyák, amelyeken ételrendelést írtak a királynak: edények ebédre, ételek örömre stb.

Káposzta (nemzetség Brassica) a családba tartozó növények nemzetsége Brassicaceae Brassicas (Cruciferous), amelybe olyan ismert növények is tartoznak, mint a káposzta, mustár, fehérrépa, repce és rutabaga.
A régészeti ásatások azt mutatják, hogy az emberek a káposztát a kő- és a bronzkor óta kezdték használni.
A nyakörv zöldje vadon élő faj, minden káposzta őse, Nyugat-Európa és Észak-Afrika mediterrán vidékein őshonos. Főleg takarmánynövényként és dísznövényként termesztik.
A kerti káposztát fajtákra osztják, amelyek viszont fajtákra oszlanak.
A kerti káposzta fajtái Brassica oleracea:
. capitata: Fejes káposzta. Alba fehér és rubra vörös hajú, acuta tüskés káposzta. A fehér káposzta a legnépszerűbb fajta, de ízében és gyengédségében rosszabb, mint zöld rokonai. Amikor a vörös káposzta megfőtt, kék színűvé válik, és színezheti a többi összetevőt. A hegyes káposzta egy „régebbi” káposztafajta, sok közös vonása van a fehér káposztával, de vele ellentétben szezonális, és csak tavasszal kerül forgalomba.
. capitata sabauda: fejes Savoyai káposzta. Finomabb ízű, mint káposztás társai, ráadásul nem is olyan szívós.
. karflóra: brokkoli (káposzta). A brokkolit több mint 2000 évvel ezelőtt kezdték el termeszteni Dél-Olaszországban. Lehet zöld, fehér és lila. A brokkoliban nem csak a virágok, hanem a zsenge szárak is fogyaszthatók, amelyeket például megsüthetünk.
. gongylodes: karalábé (répa káposzta). Lehet fehér, világoszöld vagy lila. A francia Wikipédia azt írja róla: alakja a szovjet Szputnyikhoz hasonló. :)
. italica: Romanesco. Róma külvárosából származik. Színében a brokkolihoz, tömörségében a karfiolhoz hasonló, de piramis alakú virágzata van. Íze finom, enyhén édeskés.
. alboglabra: kínai brokkoli (kínai káposzta vagy Kai-Lan). Hazája Kína déli része, ezt a káposztát széles körben használják a kínai és vietnami konyhában. A hagyományos brokkolival ellentétben ezt a kaputát rókával és virágokkal fogyasztják.
. gemmifera: Kelbimbó. Hűtőben legfeljebb egy hétig tárolható, blansírozás után fagyasztható is.
. botrytis: szín. A név nem csak oroszul a káposzta virág formájából származik, de ez nem teljesen helytálló, mivel a karfiolban nem a virágzatot fogyasztjuk, mint a brokkolit, hanem a bimbókat, ami korábban ismeretlen volt, amikor a káposztát már karfiolnak hívták.
. sabellica: Kelkáposzta (Grunkol). Zöld vagy lila csipkés levelei vannak. Élelmiszer- és dekorációs céllal termesztik, de ennek a káposztának a levelei emberi táplálékként is felhasználhatók.
. viridis: nyakörvek. Amerikai kelkáposzta, nagyon népszerű az Egyesült Államok déli részén.
. costata: portugál. Hosszú, göndör levelei vannak, és nagyon erős aromájú.
. medullosa: moellier. Állati takarmányozásra használják.
. palmifolia: tenyér. Azért hívják így, mert kis pálmafa alakúra nő. E káposzta leveleit megeheti, levet, szörpöt készíthet belőle.
. ramosa: évelő.
Fejes káposzta pe-tsaï(Peking) és pak choi(bok choy) a fehérrépára vonatkozik, nem a káposztára.

Fehér és vörös káposzta (náluk a kezdeti elkészítési technika azonos).
Jobb ezt a káposztát +8 - +10 fokos hőmérsékleten tárolni legfeljebb 4-5 napig.
- Nagy késsel vágjuk le a szár külső részét a gyökerénél.

Ha sérült levelek vannak, távolítsa el őket.
- A káposztát függőlegesen 4 részre vágjuk.

- Vágja le minden negyed alsó háromszögét, hogy eltávolítsa a megmaradt szárat és vastag levélalapot.


- Kezével enyhén válassza szét a negyedelt leveleket, de ne teljesen, ez megkönnyíti a mosást.


- Helyezze a káposztanegyedeket egy nagy edénybe, kevés ecettel. Hagyjuk a káposztát 20 percig a folyadékban (a zöldségeket, gyümölcsöket ecetes vízben mossuk meg a szervezetünkre ártalmatlan fertőtlenítés céljából, hogy lemossuk a maradék növényvédő szereket stb. Ezzel a mosással a vörös káposzta kevésbé színezi el a hőkezelés során ).
- Öblítse le a káposztát folyó víz alatt. Ezután a káposztát beteheti a hűtőszekrénybe, ha később szüksége lesz rá. Az ilyen káposzta legjobb tárolási hőmérséklete +6 - +8 fok.

Szeletelés julienne formájában (a francia konyhában a julienne vékonyra szeletelt zöldség):
- A káposztát vékonyan negyedekre vágjuk.


- Tegye a julienne-t egy tálba, szórja meg sóval, és hagyja állni 30 percig, hogy a felesleges folyadék kijöjjön a káposztából.
- A fűszerek hozzáadása előtt szűrjük le a vizet (ne sózzuk). Fűszerezés előtt a julienne-t blansírozhatjuk is.

Kelkáposzta.
- Vágja le a héját a gyökerénél.
- Távolítsa el a sérült és túl zöld kemény leveleket.
- Állítsa vízszintbe a szárat.


- Az egyes lapokat különítse el, megőrizve azok integritását.


- Vágja le minden levél központi erét késsel.


- Óvatosan mossa meg az összes levelet, és hagyja lecsepegni. A levelek +6 - +8 fokos hidegben félretehetők.

Paraszti szeletelés.


- A káposztaleveleket legfeljebb 1 cm széles szeletekre vágjuk.


- A szeleteket megfordítjuk és 1 cm-es négyzetekre vágjuk.

Kelbimbó.
- Távolítsa el a sárga és hervadt leveleket.
- Minden káposzta szárának végét és pár alsó levelét kis késsel vágjuk le, hogy a káposzta ne essen szét külön levelekre.
- Minden káposzta alját enyhén vágja be egy kereszttel, hogy a későbbi főzés megkönnyítse (így a káposzta gyorsabban és egyenletesebben sül vagy sül).
- Tegye a káposztát egy tál vízbe, és adjon hozzá egy kevés ecetet.
- Hagyja hatni 10 percig, majd öblítse le.

Brokkoli.
- Késsel válasszuk szét a leveleket és a szár kemény részét.
- Osszuk kis csokrokba. Őrizze meg a szárakat esetleges későbbi felhasználásra.
- Mindegyik száron enyhén vágjunk keresztet, hogy megkönnyítsük a későbbi előkészítést.
- A paszományokból például püréket készíthetünk.


- A brokkolit mártsuk pár percre vízbe és ecetbe, majd öblítsük le, és hagyjuk lecsepegni a vizet.

Karfiol.
- Vágja le a zöld leveleket.
- A káposztát virágzatra osztjuk (nagyon kicsikkel leves díszíthető, nagyobbakkal saláták, nagyobbak főzéshez, pároláshoz).
- Vágja le a virágzatból a felesleges szárat.
- Finoman vágja le a keresztet az alapnál.
- Helyezze a káposztát néhány percre ecetes vízbe, öblítse le, és hagyja lefolyni.

Káposzta zöldségek szeletelése

Beszéljünk arról, hogyan kell helyesen vágni a káposztát.

A közepes méretű káposztafejeket félbe kell vágni, a nagyokat pedig négy részre.
Ezután a káposzta fejének minden részét darabokra kell vágni. Az így kapott részek szélessége határozza meg utólag a felaprított káposztaforgács hosszát, tehát 6-8 cm-nek kell lennie. Ugyanakkor, mint emlékszünk, a káposzta aprításával, vagyis a levelet a levélen keresztben kell vágni. erek.
Kivételt képez a provence-i recept szerint savanyú káposzta készítésére szolgáló aprítógép. Ebben az esetben a lebeny szélessége 4-5 cm legyen, és a jövőben nem aprítják, hanem négyzet alakú szeletekre vágják.Ezután a részeket, ahogy már említettük, éles késsel aprítjuk csíkokra, amelyek inkább forgácsra emlékeztetnek. Szélességük nagy jelentőséggel bír, hiszen ha ez meghaladja a 3 mm-t, akkor az erjedés lassan megy végbe, ha viszont a forgácsot nagyon vékonyra - 1 mm-nél kisebbre - készítjük, a káposzta túl gyorsan megsavanyodik. aminek következtében petyhüdt és íztelen lesz.

A káposzta vágásának típusai: csíkok, aprítás, kockák vagy dáma, szeletek

Szalma	Az így vágott káposztát káposztaleves készítésére használják. Egy fej káposztát félbevágunk. Mindegyik felét több, 4 cm széles darabra vágjuk, és mindegyik darabot csíkokra vágjuk. A szalma mérete megegyezik a burgonya vágásakor tapasztaltakkal
Aprítás	Ezt a darabolást töltelékek és darált húsok készítésére használják. A káposztát félbevágjuk, a szárát kivágjuk, mindegyik felét több részre vágjuk és csíkokra vágjuk, majd feldaraboljuk.
Kocka (dáma)	Ezt a vágási módszert levesek, pörköltek és pörköltek készítésére használják. A káposztát kettévágjuk, mindegyik felét 1-1,5 cm széles csíkokra vágjuk, majd keresztben négyzeteket készítünk.

Szeletek
Így vágják a kis káposztafejeket. Ezt a darabot párolásra, forralásra és sütésre (előfőzve) használják. A káposztát kettévágjuk, és mindegyik felét sugárirányban 4 részre vágjuk.

A kelbimbó fejét egészben használják.

A karfiolt virágzatra osztják. Ha a virágzat nagy, félbevághatja őket.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Még a leghétköznapibb káposzta is rendkívüli lehet, ha megfelelően elkészítjük. A kurkumával készült koreai savanyú káposzta nemcsak ízletes és szokatlan étel, hanem nagyon pénztárcabarát is.

Ez az előétel nem csak minden nap, hanem ünnepi asztalra is felszolgálható. A kurkuma szokatlan sárga színt ad a káposztának, fényessé téve az ételt. Mellesleg ugyanolyan fényes és ízletes lesz.

Ezt a káposztát néhány nappal az ünnep előtt elkészítheti, és időt takaríthat meg az ünneplés napján. Ennek az ételnek az elkészítésének egyszerűsége és megfizethetősége nagyon boldoggá tesz, és gyakran főzöm. A káposztát tálalhatja hússal, vagy burgonyapüré, hajdina vagy tészta adalékként.

Koreai káposzta - házi recept.

Hozzávalók:

- káposzta - 0,5 fej;
- sárgarépa - 1-2 db;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- kurkuma - 1-2 teáskanál;
- őrölt csípős paprika - ízlés szerint.

A páchoz:

- víz - 0,5 l;
- cukor - 2 evőkanál;
- só - 2 evőkanál;
- szemes fekete bors - 5-6 db;
- ecet - 50 g;
- növényi olaj - 50 ml.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

A káposztát négyzetekre vágjuk, kb 2x2 cm.. A káposztát tetszés szerint nagy darabokra vághatjuk, vagy csak apríthatjuk.

Helyezze a káposztát egy tálba, amelyben főni fogja, és adjon hozzá kurkumát.

A sárgarépát meghámozzuk, és koreai sárgarépareszelővel lereszeljük. Ha nincs ilyen reszelőnk, a sárgarépát rendes reszelővel reszeljük le, vagy vágjuk vékonyra késsel.

Adjunk hozzá reszelt sárgarépát a tálba a káposztával. A fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a káposztához adjuk.

Káposzta pác készítése koreai stílusban. A páchoz keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, és tegyük közepes lángra. Forraljuk fel és öntsük a forró pácot a káposztára.

Fedjük le fedővel, és ha kihűlt, tegyük hűtőbe egy napra vagy legalább egy éjszakára. Minél tovább áll a káposzta a hűtőszekrényben, annál kifejezettebb lesz az íze.

Egy nap után ilyen fényes és ízletes koreai káposztát kap.

A káposzta valóban nagyon finom és gyönyörű. Ez az előétel élénk színének köszönhetően díszíti asztalát.

Mellesleg tálalható