Ugra osh leves receptje. Üzbég húsos tésztaleves - ugra oshi. Pishlok-gumma sajttal és fűszernövényekkel - kovásztalan tésztás pite töltelékkel

Ritkán talál keleti ételeket az otthoni étlapunkon – hacsak nem tanulta meg valahogy a pilafot. Mi pedig főleg éttermekben kóstoljuk meg az üzbég ételeket - aztán örömmel emlékezünk a csodálatos levesekre házi tésztával, bárányételekkel... Meghívjuk Önt, hogy sajátítsa el az egyik népszerű üzbég receptet - laktató, ízletes, és családja biztosan értékelni fogja!

Kourma-lagman - házi tészta bárányhússal

Lagman tészta

• Liszt 1000 g
• Só 40 g
• Ivóvíz 460 g
• Növényi olaj 30 g

• Bárány (pép) 520 g
• kaliforniai paprika 400 g
• Kenyai bab 100 g
• Hagyma 100 g
• Fokhagyma 10 g
• Növényi olaj 110 g
• Achik-usu szósz 20 g
• Szójaszósz 20 g
• Paradicsompüré 60 g
• Csontleves 200 g

Hogy nyújtson be

• Zeller 5 g
• Omlett 10 g

1. Sai. A bárányhúst, a hagymát, a borsot és a babot apró kockákra vágjuk. A fokhagymát nagy csíkokra vágjuk. Wokban sütjük meg a húst növényi olajon, adjuk hozzá a zöldségeket, sót, szójaszószt, ecetet, paradicsompürét, húslevest. Készre pároljuk.
2. Lagman tészta. Oldjuk fel a sót vízben, öntsük a kapott keveréket lisztbe, adjunk hozzá növényi olajat és gyúrjuk a tésztát. Hagyja állni három órán keresztül. Fontos, hogy 30-40 percenként gyúrjuk a tésztát.
3. Metélteket formázunk, sós vízben 1 percig forraljuk, szűrőedényben leszűrjük, és olívaolajjal felöntjük.
4. A tésztát durvára vágjuk és fokhagymával megpirítjuk, hozzáadjuk a zellert és a sait, kevergetve enyhén megpirítjuk. Tányérra tesszük, megszórjuk apróra vágott kaporral és omletttel.

Ugra-osh - csirkeleves házi tésztával és csirkehúsgombóccal

Húsleves

• Víz 2,5 l
• Csirke 1250 g
• Hagyma 300 g
• Sárgarépa 200 g
• Bors
• babérlevél

Tészta

• Liszt 120 g
• Sárgája 6 darab

Húsgolyók

• Csirkefilé 600 g
• Hagyma 300 g
• Vaj 70 g
• Tojás 1 db

1. Húsleves. A csirkemellet forrásban lévő vízbe tesszük és 10 percig főzzük, lefedve a habot. Adjunk hozzá sót, sárgarépát és hagymát, hagyjuk alacsony lángon 1,5 órán át. Hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, és 15 percig főzzük, hozzáadjuk a kaporszárat, és még 15 percig a tűzhelyen tartjuk. A levest leszűrjük, a hagymát kidobjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
2. Tészta. A tésztát összegyúrjuk és 30 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk és vékony csíkokra vágjuk.
3. Húsgolyók. A hagymát vajban megpirítjuk, kihűtjük, és a filével együtt felaprítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást és az egészet alaposan összekeverjük. 4 órára hűtőbe tesszük.
4. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet. A formált húsgombócokat hat percig forraljuk, és külön tálba tesszük. Forraljuk fel a tésztát ugyanabban a vízben, csepegtessük le egy szűrőedényben, szórjuk meg növényi olajjal.
5. Szolgáló. A tésztát, a húslevest és a húsgombócokat összedolgozzuk egy tányérban, megszórjuk friss kaporral.

Pishlok-gumma sajttal és fűszernövényekkel - kovásztalan tésztás pite töltelékkel

Tészta

• Liszt 150 g
• Víz 75 g
• Száraz élesztő

Töltő

• Sóska 150 g
• Spenót 100 g
• Edam sajt 30 g

1. A vizet elkeverjük a liszttel és a sóval, hozzáadjuk az élesztőt és összegyúrjuk a tésztát. Fontos, hogy közepes konzisztenciát érjünk el. Fél órát állni hagyjuk.
2. A zöldeket felaprítjuk, a sajtot lereszeljük, a tésztából kerekeket formázunk, és mindegyiket körülbelül 10 centiméter átmérőjűre nyújtjuk.
3. A tölteléket (40 g) a tésztára helyezzük, olajjal, sóval, borssal ízesítjük. A lepényt a szélétől a közepéig zárjuk le, és fonjuk be.
4. Egy serpenyőt hevíts fel olajjal, helyezd lefelé a pite „macska”-ot, és süsd meg. Ezután megfordítjuk és készre főzzük.

Achik-chuchuk - Taskent paradicsom édes hagymával és paprikával

Hozzávalók

• Taskent paradicsom 140 g
• Hagyma 10 g
• lila bazsalikom 3 g
• Chili paprika 4 g

A paradicsomot vékony, kerek szeletekre vágjuk. A hagymát vágjuk hosszú csíkokra. A bazsalikomot apróra vágjuk. Keverjük össze a zöldségeket, és díszítsük a salátát chili paprikával. Hagyományosan ezt a salátát pilaffal tálalják.

Manti "ujgur"

Hozzávalók

• Báránypép 1000 g
• Hagyma 400 g
• Marha zsír 110 g
• Ivóvíz 70 g
• Só 10 g
• Fekete bors 1 g
• Zira 1 g

Tészta

• Liszt 1000 g
• Ivóvíz 400 g
• Só 50 g
• Csirke tojás 1 db

Tejföl fokhagymával és gyógynövényekkel

• Tejföl 150 g
• Hámozott fokhagyma 4 g
• kapor 4 g
• Só ízlés szerint

1. Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük a kapott oldatot a lisztbe, gyúrjuk a tésztát.
2. A bárányhúst apró kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel. Keverj össze mindent. Adjuk hozzá a marhazsírt és a hagymát, keverjük újra alaposan.
3. Mantit formázunk és puhára főzzük.
4. Elkészítjük a szószt: a fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk, tejföllel elkeverjük.
5. A mantit tányérra tesszük, megszórjuk fűszernövényekkel. A tejfölt és a gyógynövényes tejfölt külön szószcsónakban tálaljuk.

A cikk az "Uryuk-cafe" étteremlánctól származik

Az üzbég otthoni főzés több tucat, sőt több száz leves közül választhat. A leveseket sütéssel vagy anélkül készítik, csont-, hús- és csirkehúslevesben, zöldséggel, sütőtökkel és tejjel, vagy savanyú tejjel ízesítve, borsóval, mungóbabbal és egyéb hüvelyesekkel. Minden tejjel készült vagy savanyú tejjel fűszerezett étel (katyk) gyógyhatásúnak számít a népi gyógyászatban. Válassz ízlésed szerint...

JAZLAMA UGRA OSHI (sült tészta)
Hús - bárány- vagy marhahúst vágjuk szeletekre. Hámozott zöldségek - a hagymát karikákra, a sárgarépát csíkokra, a paradicsomot szeletekre, a burgonyát kockákra vágjuk. Felolvasztjuk a zsírt, megdinszteljük benne a hagymát, hozzáadjuk a húst, aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát és a paradicsomot, 5-7 percig pároljuk. Amikor a sárgarépa elveszti rugalmasságát, és a paradicsom megpuhul, adjuk hozzá a burgonyát, keverjük össze, öntsük fel vízzel, hagyjuk felforrni. Amikor a hús megpuhult, sóval és fűszerekkel ízesítjük. Ebbe a folyékony alapba öntsünk előre elkészített hosszú vékony tésztát. Amikor a tészta felszáll a tetejére, forraljuk még 3-4 percig, majd vegyük le az edényt a tűzről, zárjuk le a fedőt, és hagyjuk „megnyugodni” 5-6 percig.
Tálalás előtt öntsük a levest egy tálba, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel (menta, bazsalikom, koriander, zöldhagyma vagy fokhagyma).

Sütéshez: 300g. hús, 100 g. disznózsír vagy növényi olaj, 2 hagyma, 1 közepes méretű sárgarépa, 2-3 paradicsom, 1 burgonya (100 g), só, bors ízlés szerint, fél csokor bármilyen zöld.

KAINATMA UGRA OSHI (csontleves tészta)
Egy serpenyőbe öntsünk hideg vizet, adjuk hozzá az apróra vágott, megmosott csontokat, és főzzük 1,5-2 órán át alacsony lángon, időnként lefejtve a habot. Ugyanakkor adjunk hozzá apróra vágott hagymát, retket, csíkokra vágott fehérrépát, paradicsomot vagy paradicsompürét. Lassú tűzön főzzük tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak, sózzuk, adjunk hozzá egy babérlevelet, majd az elkészített tésztát mártsuk bele a húslevesbe, először rázzuk le róla a lisztet, hogy a leves ne legyen zavaros.
Az elkészült ételt serpenyőbe öntjük és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk, külön tálaljuk a savanyú tejet és az őrölt borsot
Tésztához: 300g. liszt, 1 tojás, fél teáskanál só, fél pohár meleg víz
Húsleveshez: 500g. csont, 2 hagyma, 1 közepes méretű retek (100 g) vagy nagy karalábé, 2-3 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, babérlevél, só, bors és fűszernövények ízlés szerint.

KIYMALI UGRA OSHI (tészta húsgombóccal)
A zsíros marhahúst átpasszírozzuk egy húsdarálón, a darált húst összekeverjük apróra vágott hagymakarikákkal, ízesítjük sóval és őrölt fekete borssal. Mindent jól összekeverünk. Ezután készítsünk diónyi fasírtokat. Tegye a húsgombócokat egy serpenyőben forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön főzze meg, sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott édes paprikát és csípős borsot. Ha kész a húsleves, hozzáadjuk az elkészített tésztát és a csíkokra vágott burgonyát. Ha megfőtt a tészta és a burgonya, vegyük le az edényeket a tűzről, és 4-5 perc múlva öntsük tepsibe, szórjuk meg fűszernövényekkel, és külön tálaljuk a savanyú tejet (katyk).
Tésztához: 300g. liszt: 1 tojás, fél teáskanál só, fél pohár meleg víz.
Darált húshoz: 200g. zsíros marhahús, 100 g. hagyma, só és bors ízlés szerint.
A húsleveshez: 1 hagyma, 1 édes és egy csípős paprika, 2 burgonya, só és fűszernövények ízlés szerint, 1 pohár savanyú tej.

NUKHOTLI UGRA OSHI (tészta borsóval)
A leves elkészítése előtti napon öblítse le és áztassa be a helyi borsófajtát - nuhot - hideg vízbe, nyáron tegye hideg helyre, vagy cserélje ki a vizet 2-3 alkalommal. A megduzzadt borsót egy fazékba tesszük hideg vízzel, hagyjuk felforrni, a keletkezett habot lefölözzük. A zsíros bárány- vagy marhahúst apró kockákra (“borsó”) vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt a levesbe adjuk, majd félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a szintén kockára vágott burgonyát, megsózzuk, beletesszük a tésztát. Addig főzzük, amíg minden termék teljesen meg nem fő
Tálaláskor tálakba öntjük és megszórjuk apróra vágott kaporral.
Tésztához: 300g. liszt, 1 tojás, fél teáskanál só, fél pohár meleg víz.
Húsleveshez: 1 csésze áztatott borsó, 200g. zsíros hús, 2 hagyma, 1 burgonya, só ízlés szerint és fél csokor kapor.

GURALI UGRA OSHI (tészta éretlen sárgabarackkal)
A bárány- vagy marhahúst feldaraboljuk, leöblítjük, hideg vízzel felöntött serpenyőbe tesszük és 2 órán át főzzük. Ezután távolítsa el a csontokat, szűrje le a húslevest sajtrongyon, és tegye vissza a tűzre. A kajszibarack (sárgabarack) termését tavasszal, a mag tejes-viaszos érettségének időszakában gyűjtsük össze, folyó vízben öblítsük le és tegyük a húslevesbe, ha felforrt, sózzuk meg, és adjunk hozzá tojásban főtt, vékony csíkokra vágott tésztát, főzzük, amíg teljesen meg nem fő
Tálaláskor öntsük cassasba, ügyelve arra, hogy minden adag 8-10 sárgabarackot tartalmazzon.
Tésztához: 300g. liszt, 2 tojás, fél teáskanál só.
A húsleveshez: fél kiló csont, 40-50 db éretlen sárgabarack, só ízlés szerint.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (tészta csirkelevesben)
A felfrissített, kibelezett csirkehúst leöblítjük, szeletekre vágjuk, fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, és lassú tűzön 1 órán át pároljuk. Ezután tegyünk rá csíkokra vágott sárgarépát, például pilafot, hagymát és burgonyakockát. Ízesítsük sóval, adjunk hozzá egy babérlevelet, és főzzük, amíg a sárgarépa készen nem áll.
Ezután a forrásban lévő húslevesbe tesszük a rövid, gyufaszálra vágott tésztát
A kész levest tepsibe öntjük, egy adag csirkét adunk hozzá, a tetejére fűszernövényeket szórunk, sóval, őrölt borssal és savanyú tejjel (katyk) külön tálaljuk.
Tésztához: 300g. liszt, 1 tojás, fél teáskanál só, fél pohár meleg víz.
Húsleveshez: 500g. csirke, 2 hagyma, 1 burgonya, 1 sárgarépa, só, bors, fűszernövények és savanyú tej ízlés szerint.

UGRA CSUCHVARA
Sütéshez: 100g disznózsír (olaj), 2 hagyma, 2-3 paradicsom (nyáron), 1 ek. kanál paradicsompüré (télen), 2 burgonya.
Darált húshoz: 500 g hús (pép), 2-3 hagyma, egy tojás fehérje, fél teáskanál só, paprika ízlés szerint.
A tésztához: 500g liszt, 1 tojás, 1 pohár víz, fél teáskanál só.
A tésztát a tésztához hasonlóan gyúrjuk, vékony (2 mm-es) rétegre nyújtjuk, kétfelé osztjuk: az egyikből tésztát vágunk, a másikból a galuskához való levet. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a sót, jól összekeverjük. Ezután a darált húst két részre osztjuk: az egyiket gombóccal megtöltjük, a másikból húsgombócokat forgatunk.
Felforrósított olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot vagy a paradicsompürét, és megpirítjuk benne a burgonyakockákat. Ezután adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, és hagyjuk felforrni. Először a megfőtt gombócokat, majd a húsgombócokat rakjuk rá. Amikor a gombóc a felszínre úszik, hozzáadjuk az apróra vágott tésztát.
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

MOSH UGRA (mungóbab tészta)
Bárányzsírt vagy bármilyen növényi zsírt felforrósítunk, hagymakarikákat pirítunk benne, a darált húst beletesszük és a paradicsommal együtt megpirítjuk, kis (borsónyi) sárgarépa- és nagy (2x2 cm-es) karalábékockákat teszünk bele, kicsit pároljuk. Amikor a fehérrépa félkész, hideg vizet öntünk a serpenyőbe, hozzáadjuk a szétválogatott és megmosott mungóbabot, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a mungóbab megpuhul. Ezután adjunk hozzá sót és elkészített tésztát, és készítsük el. Figyelembe kell venni, hogy a sót és a fűszereket csak akkor adjuk hozzá, amikor a mungóbab kész, különben a mungbab nem fog felforrni a sós környezetben
A kész levest tepsibe öntjük, megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy bazsalikom-raikhan levelekkel.
Tésztához: 200g. liszt, só a kés hegyén, fél pohár meleg víz.
Sütéshez: 200g. darált hús, 2 hagyma, 100g. zsír vagy olaj, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csésze mungbab vagy lencse, só és bors ízlés szerint. A savanyú tejet külön tálaljuk, 1 evőkanál arányban. egy kanál minden adaghoz.

CSUCHVARA SHURVA (gombóc)
1.OPCIÓ
Zsíros marha- és bárányhúsból darált húst készítünk, sózzuk, őrölt feketeborsot és apróra vágott hagymát adunk hozzá, mindent jól összekeverünk. Tojásból elég kemény tésztát gyúrunk, vékony rétegre nyújtjuk, négyzetekre (5x5 cm) vágjuk. Ezután minden tészta négyzetre teszünk egy teáskanál darált húst, és gombócokat formálunk belőle. Az apróra vágott csontokat tegyük egy fazékba hideg vízzel, és hagymával, fokhagymagerezdekkel, paradicsommal együtt főzzük meg, majd sózzuk. 1,5-2 órás forralás után kivesszük a csontokat, a gombócokat a forrásban lévő lébe tesszük, és kis lángon főzzük. Amikor a gombóc a húsleves felszínére úszik, még 3-4 percig főzzük, majd levesszük a tűzről.
Az elkészült ételt tepsibe öntjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel (koriander, kapor, petrezselyem, zöldhagyma) és külön tálaljuk a szőlőecetet vagy a savanyú tejet (katyk).
Tésztához: 500g. liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, fél pohár meleg víz.
Darált húshoz: 300g. bárányhús, 200g. marhahús, 2-3 hagyma, 1 teáskanál só, fél teáskanál őrölt fekete bors.
Húsleveshez: 300g. csontok, 2 hagyma, 1 fokhagyma, 2-3 paradicsom, só ízlés szerint. A gyógynövényeket, ecetet, savanyú tejet szükség szerint használjuk.

2. LEHETŐSÉG
Ugyanúgy készül, mint az első változatnál, azzal a különbséggel, hogy a gombócok folyékony darált húsból készülnek. Ehhez a zsíros bárányhúst a marhahússal együtt (vagy külön-külön) átpasszírozzuk egy húsdarálón, beleütünk egy nyers tojást, ízesítjük sós vízzel, őrölt borssal, adjunk hozzá egy kevés nagyon apróra vágott hagymát, és jól keverjük össze. A tésztát tojással összegyúrjuk, 2 mm-es vékonyra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk (6x6 cm). A díszített gombócokat csont- vagy húslében megfőzzük.
A kész gombócokat a húslevessel együtt kasakhokban tálaljuk, külön tálaljuk az őrölt borsot és a szőlőecetet.
Tésztához: 500g. liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, fél pohár víz.
Darált húshoz: 200g. bárányhús, 200g. marhahúst, 2 tojást, 1 hagymát, 1 teáskanál sót feloldunk fél pohár vízben.
Húsleveshez: 300g. csontok, 1 hagyma, só, bors és ecet ízlés szerint.

MACARON SHURVA (húsleves tésztával)
Helyezze az egész darab bárány- vagy marhahúst egy fazékba hideg vízzel, és tegye a tűzre. Ha felforrt, leszedjük a habot, sóval, fűszerekkel ízesítjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát (lehet fehérrépát és retket is), addig főzzük, amíg a zöldségek készen nem állnak. Távolítsa el a húst, és vágja szeletekre. Egy külön edényben megpirítjuk a hagymát paradicsommal vagy paradicsommal, beletesszük a főtt húsdarabokat, és kicsit megpároljuk. A forrásban lévő húslevesbe dobjuk a talpfára vágott tésztát és burgonyát (hossz 5-6 cm, négyzetszelet 1 cm). A levest sütéssel ízesítjük, és készre sütjük.
A kész edényt tepsibe öntjük, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és őrölt borssal.
300g-hoz. húshoz kell 2-3 burgonya, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa vagy retek, 200g. tészta, 2 paradicsom vagy 1 evőkanál. kanál paradicsompüré, 2 hagyma, 50g. olaj (sütéshez), só ízlés szerint, babérlevél, 1 hüvely pirospaprika, fél csokor fűszernövény (petrezselyem, kapor, koriander, zöldhagyma vagy fokhagyma).

VERMICHELLE SHURVA (húsleves cérnametélttel)
Ezt az ételt ugyanúgy készítjük el, mint az előző levest. A különbség az, hogy a sárgarépát és a burgonyát vékony csíkokra vágják. A cérnametélt és a burgonyacsíkokat 10 perccel a leves elkészítése előtt adjuk hozzá.
300g-hoz. hús kell 2 burgonya, 1 sárgarépa vagy fehérrépa, 200g. cérnametélt, 2 paradicsom vagy 1 evőkanál. kanál paradicsompüré, 2 hagyma, 50g. zsír (sütéshez), só ízlés szerint, babérlevél, 1 hüvely pirospaprika, fél csokor fűszernövény (petrezselyem, kapor, koriander, zöldhagyma vagy fokhagyma).

MANCHISA (leves galuskával)
A tésztát gyúrjuk, mint a tésztánál, nyújtsuk ki 2 mm vastagra, majd vágjuk 2 cm széles csíkokra, szórjuk meg liszttel, hajtsuk egymásra a csíkokat és vágjuk háromszögekre. A gombócokat más módon is elkészíthetjük: a kinyújtott tésztából kézzel szaggassunk le darabokat, és csepegtessük a forrásban lévő levesbe. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, megdinszteljük benne a hagymát, egyenként hozzáadjuk a finomra vágott húsdarabokat, a sárgarépát és a paradicsomot, mindent puhára pirítunk. Ezután adjuk hozzá a kockákra (1x1 cm) vágott burgonyát. Sóval és fűszerekkel ízesítjük, felöntjük vízzel, és hagyjuk felforrni, leengedjük a gombócokat. A gombócokat „szarvakkal” és más tésztatermékekkel helyettesíthetjük.
Az elkészült ételt tepsibe öntjük és azonnal tálaljuk, különben besűrűsödik, a szőlőecetet és az őrölt borsot külön tálaljuk.
Tésztához: 200g. liszt, 1 tojás, csipet só.
Leveshez: 300g. hús, 100 g. zsír, 2 hagyma, 2-3 paradicsom, 2 burgonya, 1 sárgarépa, só, bors, babérlevél.

KHUL NORIN - hideg tészta (taskenti stílusban)
Az erősen sózott bárány- vagy marhahúst nagy darabokban a kazy-val (lókolbásszal) együtt egy fazékba hideg vízzel tesszük, mérsékelt lángon 2 órán át forraljuk, hozzáadunk egy babérlevelet és néhány szem fekete borsot. A tésztát gyúrjuk, mint a galuskánál, 3-4 cm széles csíkokra vágjuk, sodrófára akasztva szellőztessük ki, hogy a csíkok ne tapadjanak egymáshoz, kenjük meg salátaolajjal. Ha kész a hús és a kazy, vegyük ki a serpenyőből, hűtsük le levegőn és vágjuk gyufaszál alakú csíkokra. A tésztacsíkokat forrásban lévő lében megfőzzük, kivesszük, lehűtjük és szintén csíkokra és rövid tésztákra vágjuk. Finomra vágott hagymát, megszórjuk őrölt fekete borssal, és ujjainkkal alaposan pépesítjük.
Tálaláskor tegyünk egy marék hideg tésztát hússal és hagymával, öntsük fel a húslevessel, adjunk hozzá szőlőecetet.
Tésztához: 500g. liszt, 1 pohár víz, fél teáskanál só.
Húsleveshez: 300g. sózott bárányhús (marhahús), 300g. kazy, 2 liter víz, babérlevél, 10-15 szem fekete bors, 2-3 hagyma, 1 ek. kanál szőlőecet.

SUTLI UGRA OSHI - tejes tészta
1.OPCIÓ
A tésztát úgy elkészítjük, mint a galuskánál, vékonyra kinyújtjuk és tésztákra vágjuk.
Öntsünk tejet egy serpenyőbe, hagyjuk felforrni, sózzuk, sózzuk, lejjebb engedjük a tésztát. Amikor a tészta a tetejére úszik, forraljuk még 2 percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, hagyjuk állni 5-6 percig zárt fedéllel. Tálaláskor tálakba öntjük, és minden adaghoz 1 teáskanál olvasztott vajat vagy vajat teszünk.
Tésztához: 300g. liszt, 2 tojás, só egy kés hegyén (egy kanál vízben feloldjuk a sót).
Leveshez: 2,5 liter tej, 50g. olvasztott vaj vagy vaj, só ízlés szerint.

2. LEHETŐSÉG (tejes tészta sütőtökkel)
Bármilyen fajtájú nagyon érett sütőtököt válasszunk, héjas és magos, 2x2 cm-es kockákra vágjuk.A tökkockákat forrásban lévő tejbe mártjuk és félig főzzük, majd sózzuk. A tésztát az első változathoz hasonlóan elkészítjük, a sütőtökkel együtt főzzük. Ha kész, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olvasztott vajat, és a fedő levétele nélkül 5-6 percig állni hagyjuk. Amikor a tészta kicsit kihűlt, és krémes filmréteggel kezd beborulni, öntsük tepsibe.
Ezt az ételt hűtve is tálalhatjuk a forró nyári napokon.
Tésztához: 300g. liszt, háromnegyed pohár víz, csipet só.
Leveshez: 3 liter tej, 300g. sütőtök, 50g. olvasztott vaj, só ízlés szerint.

Aromás leves tojásos tésztával és lédús csirke húsgombóccal. Valószínűleg gyakran főzi az Ugra-osh-t ilyen vagy olyan formában, de nem is sejti, hogy ez az, amiről van szó)) Az Ugra-osh egy meglehetősen egyszerű üzbég leves tésztával és csirke húsgombóccal. Véleményem szerint ez a legjobb recept a húsgombócos csirkeleveshez: tiszta, gazdag húslevessel és elképesztően finom, szájban olvadó fasírttal. A húsleves átlátszósága annak köszönhető, hogy a tésztát és a húsgombócokat a húslevestől külön főzik. A lédús és ízes húsgombócok titka pedig az, hogy a darált húshoz vajban sült hagymát adunk.

Összetett:

A húsleveshez:

• Víz - 2,5 l
• Csirkedarabok csonton – 600-700 g
• Hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - ½ db.
• Zeller - 1 szár

A leveshez:

• Tojásos tészta - 150 g
• Hagyma - 2 db.
• Csirkefilé darált húshoz - 800 g
• Tojás - 1 db.
• Vaj - 30 g
• Babérlevél - 3 db.
• Olívaolaj - 1 evőkanál. kanál
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Só ízlés szerint

Hogy nyújtson be:

• Friss kapor – 1 kis csokor

Készítmény:

Tehát kezdjük a főzést. Ahhoz, hogy a tésztaleves húsgombóccal gazdag és aromás legyen, természetesen nagyon fontos, hogy ízletes húslevest készítsünk. Ehhez mossa meg a csirkedarabokat a csontokon, helyezze őket egy mély serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a levest nagyon alacsony lángon, fedő nélkül, időnként lefölözve a keletkező habot. Ahhoz, hogy a húsleves igazán ízletes és gazdag legyen, egy egész meghámozott vöröshagymát és nagy darabokra vágott sárgarépát kell a vízbe tenni, tetszés szerint tehetünk bele egy szárzellert is. A húslevest 1 órán át főzzük.

Miután felfőtt a húsleves, vegyük ki a csirkecombokat a serpenyőből, és tegyük félre egy másik ételhez, mint pl. A zöldségeket ki lehet dobni, megadták az ízüket a húslevesnek, és már nem lesz rájuk szükség. A kész húslevest tegyük félre egy pillanatra, és kezdjük el a fasírtot készíteni.

A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk.

A hagymát negyed karikákra vágjuk, és állandó kevergetés mellett puhára és enyhén pirítjuk. Ez 10-15 percet vesz igénybe.

A csirkefilét megmossuk, nagy darabokra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Darált húshoz csirkemellet használtam.

A pirított hagymát turmixgépben ledaráljuk, majd összedolgozzuk a darált csirkehússal. Adjunk hozzá tojást, sót és borsot.

Mindent alaposan összekeverünk, először kanállal, majd kézzel.

A kapott darált húsból diónyi golyókat forgatunk. Annak érdekében, hogy a darált hús ne tapadjon a kezéhez, időnként nedvesítse meg a kezét hideg vízben.

Öntsön vizet egy közepes lábosba, és forralja fel. Helyezze a megmosott babérlevelet és a fasírtokat a serpenyőbe. Főzzük a csirkehúsgombócokat 6-7 percig. Ezután vegyük ki a húsgombócokat, és tegyük egy fedővel ellátott tányérra.

Ugyanabban a vízben, amelyben a húsgombóc főtt, forraljuk fel a törött tojásos tésztát. A tésztát körülbelül 4 percig főzzük. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a kész tésztához. Sokan készítenek házi tésztát ehhez a leveshez, de nem tudom megmondani, hogy a levesben lévő tészta házi vagy bolti, és ahogy mondani szokás, ha nincs különbség, akkor minek vesztegeti az időt a házi tésztával való babrálásra))

A húsgombóc és a tészta főzése közben elkészítjük a húslevest. Leszűrjük, és újra felforraljuk. A forrásban lévő húslevesbe tegyük a csirkehúsgombócokat és a tésztát, sózzuk, borsozzuk, majd azonnal kapcsoljuk ki.

Kész a csirke tésztaleves fasírttal, nem kell mást, mint tésztafélékbe önteni, és finomra vágott kaporral díszíteni.

A levest forrón tálaljuk üzbég laposkenyérrel.

Jó étvágyat kívánunk!

Az alábbiakban egy vicces videót nézhet meg:

Ehhez a leveshez elég egy egész csirkemell. Filéjéből galuskát, a csontokból a leves alapját főzzük meg. Ha gazdagabb húslevest szeretnénk, akkor a főzéshez használjunk szárnyakat vagy hátakat. Elvileg a madár bármely része alkalmas.

A csirkefilét válasszuk el a csontoktól. Töltse fel a csontokat vízzel, tegyen egy egész hagymát a serpenyőbe, és adjon hozzá egy babérlevelet. Forraljuk fel a húslevest, húzzuk le róla a habot és főzzük 40 percig. Ízesítsük sóval, távolítsuk el és dobjuk ki a hagymát és a babérlevelet. Amíg a húsleves fő, elkészítjük a gombócokat és a tésztát.

Egy serpenyőben, időnként megkeverve, vajban megpirítjuk a hagymát. A csirkefilét húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel aprítjuk.

Az apróra vágott csirkefiléhez keverjük a puhára pirított hagymát, sózzuk, keverjük. Egyelőre hagyd. Kezdjük a tésztával.

A sárgáját a fehérjétől tetszőleges módon válasszuk el.

A sárgákhoz adjuk a lisztet és a sót, gyúrjuk a tésztát a házi tésztához. 20 percre hűtőbe tesszük.

A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk. Vágja durvára tetszőleges alakú darabokra.

Körülbelül 10 perc múlva mártsa bele a húslevesbe. a forralás és a hab eltávolítás pillanatától.

További 20 perc elteltével kezdjük el óvatosan leengedni a darált gombócokat a húslevesbe, amelyről már eltávolítottuk a hagymát és a babérlevelet. Vegyünk két teáskanálnyit, nedvesítsük meg vízzel, és formáljunk belőle kis ovális alakú húsgombócokat. Egyenként, egymás után tegyük a forrásban lévő lébe.

Ennek eredményeként ezt a húslevest kaptuk. Körülbelül 5 perc alatt készen van. attól a pillanattól kezdve, hogy az utolsó gombóc leszállt, egészen addig, amíg mind a felszínre úsztak. Lekapcsolhatja a hőt, és fedővel lefedheti a serpenyőt. Hadd várja meg a tésztát.

Vegye ki a házi tészta tésztát a hűtőszekrényből. Az asztalt meghintjük liszttel, és egy sodrófa segítségével nagyon vékonyra kinyújtjuk a tésztát. Ha ragad, szórjuk meg egy kevés liszttel.

A kinyújtott tésztát hengerre tekerjük, és vágódeszkán éles késsel vékonyra felvágjuk. Ne nyomja túl erősen, a tészta legyen szellős, és ne tapadjon össze. Ellenkező esetben forralás után kemény csomók lesznek, és nem lágy, ízletes csíkok. A tésztát forrásban lévő vízben néhány percig főzzük. A vízhez tehetünk egy kanál növényi olajat, hogy elkerüljük a ragadást főzés közben. A tésztáim nem tapadtak össze.

Tányérba öntjük a húslevest a sárgarépával és a csirkegombóccal, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű tésztát, megszórjuk finomra vágott friss fűszernövényekkel. Puha kenyérrel, friss lapos kenyérrel vagy pita kenyérrel tálaljuk. Élvezze a kiadós, gazdag levest, a puha gombócokat és a zsenge házi tésztát!

Ez a leves pont megfelelő a nyárra! De télen és ősszel, amikor a szervezetnek több energiára van szüksége, főzze meg a húslevest egy fél egész csirke felhasználásával, és gazdagabb változata lesz ennek a csodálatos ételnek.