Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Μπισκότα Chak-chak Συνταγή για μπισκότα chak-chak

Το Chak-chak είναι ένα πρωτότυπο κέικ μελιού, ένα εθνικό επιδόρπιο των Τατάρων, των Καζάκων και των Μπασκίρ, το οποίο σερβίρεται με τσάι και καφέ. Η κύρια δυσκολία στο μαγείρεμα είναι να φτιάξεις μια τρυφερή, αέρινη ζύμη. Παραδοσιακά, η αιθυλική αλκοόλη χρησιμοποιείται ως μπέικιν πάουντερ, έτσι το chak-chak παρασκευάζεται με βότκα (αραιωμένη σε αλκοόλη 40% κατ' όγκο). Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί και το πιάτο αποδεικνύεται μη αλκοολούχο, μπορεί να δοθεί σε παιδιά.

Εάν υπάρχει θεμελιώδης επιθυμία να φτιάξετε τσακ-τσακ χωρίς βότκα, τότε στην προτεινόμενη συνταγή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ για ζύμη αντί για βότκα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 500 γραμμάρια.
• αυγά κοτόπουλου - 5-6 τεμάχια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βότκα (αραιωμένη σε 40% αιθυλική αλκοόλη) - 1 κουταλιά της σούπας.
• υγρό μέλι - 200 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 350-400 ml (για τηγάνισμα).
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• ξηροί καρποί (καρύδια ή άλλα) - 50-100 γραμμάρια (προαιρετικά).

Συνταγή τσακ-τσακ με βότκα

1. Χτυπάμε τα αυγά που έχουν κρυώσει στο ψυγείο σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς μια διαφάνεια) ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε μέσα βότκα. Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι ή σε ένα φαρδύ δοχείο. Στη συνέχεια ξύνουμε το αλεύρι με μια τσουλήθρα, κάνουμε μια κοιλότητα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη (ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια) - πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια. Ο βέλτιστος χρόνος ανάμειξης είναι 10-15 λεπτά.

3. Βάλτε τη ζύμη που προκύπτει στο τραπέζι και σκεπάστε με ένα μπολ (τυλίξτε με μεμβράνη). Αφήστε για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ξεκούραστη ζύμη απλώνεται ευκολότερα - δεν συρρικνώνεται.

4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με μια στρώση πάχους 3 χιλιοστών και την αφήνουμε να στεγνώσει για 3-5 λεπτά.

5. Κόψτε τη στρώση που προκύπτει σε λωρίδες πλάτους 2-3 εκ. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε λωρίδα σε κομμάτια πλάτους 2-3 χιλιοστών.

6. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι (καλύτερα), ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά θολούρα.

Όσο πιο ζεστό είναι το λάδι, τόσο λιγότερο θα απορροφηθεί στο τελικό τσακ-τσακ, με αποτέλεσμα η λιχουδιά να μην είναι λιπαρή.

7. Τηγανίζουμε τη ζύμη μέχρι να ροδίσει σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια τρυπητή κουτάλα.

8. Βάλτε τα κενά που προκύπτουν σε ένα σουρωτήρι, τρυπητό ή χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το υπόλοιπο λάδι.

9. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε το μέλι με τη ζάχαρη. Ενώ ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, αφήστε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά. Το θερμαινόμενο μέλι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά παραμένει ασφαλές και νόστιμο.

10. Βάζουμε τα τηγανητά κενά σε ένα βαθύ μπολ. Περιχύστε ομοιόμορφα με ζεστό μείγμα μελιού και ζάχαρης. Ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην σπάσει η ζύμη.

11. Βάλτε ακόμα ζεστό τσακ-τσακ σε ένα επίπεδο πιατάκι με τη μορφή διαφάνειας, πυραμίδας ή κέικ. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας για να κρατήσετε το πιάτο σε φόρμα.

Όταν απλώνετε chak-chak, από καιρό σε καιρό πρέπει να υγράνετε τα χέρια σας με κρύο νερό για να μην καείτε.

12. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε το γλυκό με ξηρούς καρπούς (ολόκληρους ή θρυμματισμένους). Βγάζουμε το chak-chak στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να στερεοποιηθεί το σιρόπι, τότε η λιχουδιά μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί με τσάι ή καφέ. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι έως και 90 ημέρες.

Χαίρετε. Τώρα θέλω να φέρω στην προσοχή σας ένα πολύ νόστιμο και υπέροχο εθνικό πιάτο Τατάρ και Μπασκίρ Τσακ-τσάκ. Στα ρωσικά το "Chak-chak" μεταφράζεται "Ελαφρώς". Και για διαφορετικούς λαούς του τουρκικού κλάδου, παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά. Τώρα θα μαγειρέψω μαζί σας τσακ τσακ σε ταταρικό στυλ, αλλά με μερικές δικές μου αλλαγές. Η συνταγή μου λοιπόν δεν προσποιείται ότι είναι κλασική, αλλά σε γεύση και άλλα χαρακτηριστικά πρακτικά δεν διαφέρει από αυτήν.

Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα τόσο γλυκό επιδόρπιο

Εσείς και εγώ θα χρειαστούμε αυτά τα προϊόντα, την ακριβή ποσότητα των οποίων μπορείτε να δείτε στην κορυφή της συνταγής.

1. Αρχικά ρίχνουμε όλο το αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ναι, καλά ακούσατε - αλάτι. Είναι απλά απαραίτητο σε αυτό το γλυκό επιδόρπιο, καθώς συμπληρώνει και ενισχύει τη γεύση του πιάτου. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε ένα χωνί στη μέση του (βαθώνοντας)

2. Μετά από αυτό, ρίξτε όλο το έτοιμο νερό στο αλεύρι και προσθέστε εκεί και τα επτά αυγά κοτόπουλου.

3. ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Στην κλασική συνταγή, στη ζύμη προστίθεται και βότκα για να μαλακώσει η ζύμη. Προτιμώ να κάνω χωρίς αυτό. Και αφήνουμε τη ζύμη κάτω από ένα καπάκι ή μια μεμβράνη για μιάμιση έως μιάμιση ώρα ώστε να σχηματιστεί γλουτένη και η ζύμη να είναι κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα.

Μετά από μια ώρα, η ζύμη γίνεται τόσο πλαστική και πορώδης. Χωρίστε αυτή τη ζύμη στη μέση. Χρησιμοποίησα τη μισή ζύμη για να ετοιμάσω το εθνικό πιάτο «Tukmach», τη συνταγή του οποίου μπορείτε να διαβάσετε εδώ Tukmach - Με κοτόπουλο, και από το δεύτερο μισό θα ετοιμάσουμε την αγαπημένη (τουλάχιστον στην οικογένειά μας) λιχουδιά chak-chak.

4. Για αυτό, χωρίζουμε το αριστερό κομμάτι ζύμης σε τέσσερα μέρη. Θρυμματίζουμε το ένα μέρος με το χέρι μας και μαζεύουμε τις άκρες της τηγανίτας στο κέντρο

5. Ανοίγουμε την αυγοζύμη μας που έχει πάρει δύναμη σε μια στρώση πάχους δύο με τρία χιλιοστά. Και αν θέλετε να κάνετε το chak-chak μεγαλύτερο και πιο χοντρό (έκδοση Bashkir), ανοίξτε τη ζύμη πιο πηχτή. Αλλά τα παιδιά μου πάντα μου ζητούν να κάνω τα μπαστούνια πιο χοντρά και μακρύτερα - έτσι τους αρέσει περισσότερο. Αυτό το κάνουμε με όλα τα κομμάτια ζύμης.

6. Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους από τρία έως πέντε εκατοστά (στην οικογένειά μου αρέσει το τσακ-τσακ να είναι πιο αυθεντικό και γι' αυτό το έκοψα πέντε εκατοστά πλάτος - το μήκος ενός σπιρτόκουτου).

7. Και κόβουμε όλες τις λωρίδες σε λωρίδες ή μπαστουνάκια (αυτό εξαρτάται από το πάχος της ζύμης που τυλίγουμε)

8. Στη συνέχεια, στο ζεσταμένο ραφιναρισμένο φυτικό λάδι (αυτό θα είναι το βαθύ λίπος μας), βάζουμε τα κομμένα μπαστουνάκια σε μερίδες και τα τηγανίζουμε για περίπου δύο λεπτά μέχρι να ροδίσουν (απλώς μην τα παραβράσουμε). Στρώνουμε σε μικρές μερίδες, καθώς το λάδι βράζει δυνατά και μπορεί να χυθεί - προσοχή. Για ευκολία να βγάλετε το τσακ-τσακ από τη φριτέζα, χαμηλώστε το εκεί και τηγανίστε το σε μια τέτοια σήτα - δεν θα χρειαστεί να πιάσετε τα μπαστουνάκια με τρυπητή κουτάλα, τα αργά μπαστούνια να μένουν στη φριτέζα. δεν θα καεί και σχεδόν όλο το τηγάνισμα θα στραγγίξει από τη σήτα.

9. Ωστόσο, για να στραγγίξετε τελείως το λάδι από τα ξυλάκια, βάλτε τα σε χαρτοπετσέτες ή σε χαρτοπετσέτα. Και εδώ πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί...

Αφού τα παιδιά απλώς περιμένουν αυτή τη στιγμή για να απολαύσουν καταρχήν ένα έτοιμο πιάτο και μπορεί να μην περιμένετε την τελική φάση της προετοιμασίας του γλυκού τσακ-τσακ. :) Μόνο το chak-chak είναι ακόμα μόνο αλμυρό, αλλά ήδη πολύ, πολύ νόστιμο.

10. Και τώρα, ενώ όλο το τσακ-τσακ είναι «βρεγμένο» με χαρτοπετσέτες, θα ετοιμάσουμε μια γλυκιά γέμιση, που όχι μόνο θα προσθέσει γλυκύτητα, αλλά θα είναι και μια κολλητική λύση για το τσακ-τσακ. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να διαλύσετε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μέλι και να βράσετε αυτή τη γέμιση σε φωτιά για αρκετά λεπτά. Το κάνω διαφορετικά.

α) Διαλύω εκατόν πενήντα γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη (και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ζάχαρη άχνη) σε δύο κουταλιές της σούπας νερό και ζεσταίνω αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια σιροπιαστή σύσταση. Χρειάζεται ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη στη γέμιση, έτσι ώστε το μέλι να παραμείνει στο τσακ-τσάκ και να μην ρέει κάτω στο πιάτο από αυτό.

β) Βάζω μέλι σε μια μεταλλική λεκάνη σε ένα μπολ με ζεστό νερό (δεν είναι απαραίτητο να το βάλετε σε λουτρό νερού ή, επιπλέον, να το βράσετε - αυτό αρκεί), ώστε να γίνει ρευστό και, βάζοντας μερικώς καραμελωμένη ζάχαρη σιρόπι σε αυτό, ανακατέψτε το γρήγορα και καλά.

11. Και περιχύνουμε γρήγορα τα ξυλάκια τσακ-τσακ με αυτή τη γλυκιά γέμιση και ανακατεύουμε καλά. Αφού βρέξω τα χέρια μου σε κρύο νερό, σχηματίζω ένα τσακ-τσακ σε μορφή τσουλήθρας και τα παιδιά το διακοσμούν ήδη όπως θέλουν. Είναι καλύτερο να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα καρύδια, αλλά στα παιδιά μου δεν αρέσουν τα καρύδια. Αλλά αγαπούν τα ξυλάκια καλαμποκιού και τα αστέρια. Εδώ είναι τα τελευταία που διακοσμούν τσακ-τσακ. Στη συνέχεια, το ήδη προετοιμασμένο πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί σε κρύο μέρος για πλήρη στερεοποίηση για τουλάχιστον πέντε ώρες (αν και τα παιδιά μου είναι ανυπόμονα και έφαγαν μια τσουλήθρα χωρίς να περιμένουν το τέλος του μαγειρέματος). Και είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τσακ-τσακ το βράδυ και να το σερβίρετε στο τραπέζι την επόμενη μέρα. Τότε θα μουλιάσει καλύτερα και δεν θα θρυμματιστεί.

Και αυτό είναι ένα τσακ-τσακ σε μερίδες, που σχηματίζεται και διακοσμείται από κάθε κόρη ανεξάρτητα.

Και εδώ είναι chak-chak μετά τη στερεοποίηση στο τμήμα. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, τα ξυλάκια τσακ-τσακ κρατιούνται γερά και το μέλι δεν στοιβάζεται στον πάτο του πιάτου.

Καλή όρεξη σε όλους σας!

Ώρα προετοιμασίας: PT01H00M 1 ώρα

Η γνωστή και αγαπημένη σε πολλούς ανατολίτικη γλυκύτητα chak-chak είναι μια λιχουδιά από τηγανητά κομμάτια άζυμης ζύμης, τα οποία στη συνέχεια περιχύνονται με σιρόπι μελιού. Έχοντας δοκιμάσει μία φορά, είναι απίθανο να αρνηθείτε αυτή τη λιχουδιά ξανά και ξανά. Δεν θα αγοράσουμε όμως αυτό το γλυκό και νόστιμο γλυκό, αλλά θα φτιάξουμε σπιτικό τσακ-τσακ με τα χεράκια μας!

Παραδοσιακά, η ζύμη για το chak-chak γίνεται με βάση το αλεύρι σίτου και τα αυγά κοτόπουλου (αποδεικνύεται πυκνή και ελαστική, όπως η ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά). Για πιο τραγανές ιδιότητες, προστίθεται επίσης ισχυρό οινόπνευμα (η βότκα μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένο οινόπνευμα ή κονιάκ), οπότε σας συμβουλεύω να μην αμελήσετε αυτή τη στιγμή.

Συχνά αυτό το γλυκό επιδόρπιο περιλαμβάνει επίσης ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, παπαρουνόσπορους, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Μοιράζομαι μαζί σας την κλασική συνταγή τσακ-τσακ. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο μία φορά και μετά μπορείτε να πειραματιστείτε. Το Chak-chak είναι εντελώς έτοιμο μετά τη στερεοποίηση. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για αρκετή ώρα.

Συστατικά:

Μερίδες: 12

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά

Μαγειρεύοντας βήμα βήμα με φωτογραφίες:

Θα ετοιμάσουμε σπιτικό chak-chak από προϊόντα όπως: αλεύρι σίτου (παίρνω την υψηλότερη ποιότητα), φυσικό μέλι, κρυσταλλική ζάχαρη, εξευγενισμένο φυτικό (στην περίπτωσή μου, ηλιέλαιο), αυγά κοτόπουλου (μεσαίου μεγέθους), βότκα και αλάτι.

Αρχικά, ας φτιάξουμε τη ζύμη για αυτό το υπέροχο γλυκό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κατάλληλο πιάτο και σπάστε μέσα τρία μεσαίου μεγέθους φρέσκα αυγά κοτόπουλου.

Προσθέστε βότκα και μια πρέζα αλάτι εκεί, και στη συνέχεια συνομιλήστε με ένα πιρούνι. Σημαντικό: η βότκα είναι απαραίτητη στη σύνθεση της ζύμης, οπότε χάρη σε αυτήν τα τηγανητά κομμάτια αποδεικνύονται πλούσια, ευάερα και τραγανά!

Τώρα αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Όπως και με τα σπιτικά noodles, αυτή η συνταγή ζύμης chak-chak χρησιμοποιεί αναλογία 1:1, δηλαδή χρειάζεται 1 αυγό κοτόπουλου για 1 φλιτζάνι αλεύρι (130 γραμμάρια κατά μέσο όρο). Γενικά, πρέπει να κοιτάξετε τη συνοχή της ζύμης - θα πρέπει να γίνει πυκνή και ελαστική.

Στην αρχή, είναι πιο βολικό να ανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν μεγάλοι υγροί σβώλοι. Εδώ έχω ακόμα 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ετερογενές βρεγμένο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι σίτου.

Το ζύμωμα μιας τέτοιας ζύμης είναι αρκετά δύσκολο, καθώς είναι πολύ πυκνό και σφιχτό, αλλά έτσι πρέπει να είναι. Μην προσθέτετε υγρό! Μπορεί να φαίνεται ότι η ζύμη είναι εντελώς ετερογενής, αποτελείται από ξεχωριστά μεγάλα θραύσματα - είναι. Όλα όμως θα αλλάξουν ριζικά όταν ξεκουραστεί το αλεύρι μας. Το αφήνουμε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζοντάς το με ένα μπολ, σφίγγοντας με μεμβράνη ή βάζοντάς το σε σακούλα (για να μην τυλίξει).

Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, η ζύμη είναι εντελώς αγνώριστη: τη ζυμώνουμε ξανά. Μεταμορφώνεται αμέσως: γίνεται λείο, εντελώς ομοιόμορφο και πολύ ελαστικό. Δεν είναι πολύ βολικό να δουλέψετε με ολόκληρο το κομμάτι ταυτόχρονα, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να κόψετε ένα μικρό μέρος από το kolobok (περίπου 1/7 ή 1/8) και να καλύψετε ξανά το υπόλοιπο από την περιέλιξη.

Με έναν πλάστη ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό (περίπου 2 χιλιοστά) κέικ. Μια τέτοια ζύμη δεν χρειάζεται καθόλου επιπλέον πασπάλισμα με αλεύρι - δεν κολλάει.

Τώρα, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το στρώμα σε λεπτές λωρίδες. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη πίτσας, αλλά στη συνέχεια πρέπει να κάνετε τα πάντα κάτω από τον χάρακα.

Απομένει μόνο να κόψουμε αυτά τα ζυμαρικά σε μικρότερα κομμάτια - περίπου 2 εκατοστά σε μήκος. Αλλά και πάλι, δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες εδώ: κάποιος κυλάει καθόλου μπάλες, σε κάποιον αρέσουν τα καλαμάκια, ενώ άλλοι μπορεί να είναι συνηθισμένοι στο σχήμα των κύβων. Απλά μην στοιβάζετε όλα τα κομμάτια μαζί γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, είναι πιο βολικό να κόψετε τη ζύμη σε δόσεις ενώ το επόμενο μέρος είναι τσιγαρισμένο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι, το οποίο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Μόνο που δεν χρησιμοποιώ όλο το λάδι ταυτόχρονα, αλλά σε 2 περάσματα. Το γεγονός είναι ότι μετά από 3-4 βαθιά λιπαρά θα γίνει πιο σκούρο (δεν νομίζω ότι είναι χρήσιμο) και το αλεύρι από τη ζύμη θα καεί μέσα του, οπότε το αδειάζω και ρίχνω μια νέα παρτίδα. Βλέπεις μόνος σου όποιο σε βολεύει περισσότερο. Έλεγχος του λαδιού για ετοιμότητα να ζεσταθεί: όταν εμφανίζεται ένας χαρακτηριστικός ελαφρύς καπνός πάνω από την επιφάνεια, ρίχνουμε ένα κομμάτι ζύμης στο τηγάνι. Θα πρέπει αμέσως να καλυφθεί με φυσαλίδες βραστό λάδι και να αυξηθεί σε μέγεθος. Βάζουμε το ένα μέρος από τα κομμάτια της ζύμης σε βραστό λάδι για να επιπλέουν ελεύθερα.

Τηγανίζουμε για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος (2,5-3 φορές) και να πάρει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κομμάτια της ζύμης με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε την επόμενη δόση στο λάδι, και στο μεταξύ ανοίγουμε και κόβουμε το επόμενο μέρος της ζύμης.

Όταν τηγανιστεί όλη η ζύμη, μεταφέρετε τα κομμάτια σε κατάλληλο τηγάνι ή μεγάλο μπολ.

Τώρα ας ετοιμάσουμε το σιρόπι για το σπιτικό τσακ-τσακ. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, συνδυάστε κρυσταλλική ζάχαρη και φυσικό μέλι.

Στη μικρότερη φωτιά ή σε λουτρό νερού, ζεσταίνουμε τα προϊόντα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι του μελιού και της ζάχαρης. Δεν βράζουμε το σιρόπι, αλλά μόνο το σιγοβράζουμε, γιατί όλα τα οφέλη του μελιού εξαφανίζονται με αυξανόμενους βαθμούς, μετατρέποντας σε κακό. Με συνεχές ανακάτεμα ζεσταίνουμε το σιρόπι για περίπου 10 λεπτά.

Ρίξτε τα τραγανά κομμάτια ζύμης με ζεστό σιρόπι μελιού και ανακατέψτε απαλά τα πάντα με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να καλύψετε κάθε χρυσό ραβδί με μια κολλώδη μάζα.

Απλώς κάντε τα πάντα γρήγορα, καθώς το σιρόπι σύντομα θα σκληρύνει και θα γίνει δύσκολο να ανακατευτεί.

Απομένει μόνο να διαμορφώσουμε το σπιτικό τσακ-τσακ. Το χωρίζω πάντα σε 2 μέρη και στοιβάζω το καθένα σε μια επίπεδη πιατέλα. Επειδή η μάζα είναι πολύ κολλώδης, το κάνουμε με τα χέρια μας βρεγμένα με κρύο νερό. Πατάμε τις διαφάνειες με λίγη προσπάθεια για να μην σπάσουν τα τραγανά κομμάτια.

Αφήνουμε το chak-chak να κρυώσει εντελώς (μισή ώρα στο ψυγείο ή 10 λεπτά στην κατάψυξη). Τώρα μπορείτε να φτιάξετε τσάι και να απολαύσετε τη γλυκιά δημιουργία σας με την οικογένειά σας. Το σπιτικό chak-chak είναι μια πραγματική γλυκιά ευδαιμονία, νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό!

Έτσι μοιάζει το γλυκό. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το κόψετε με μαχαίρι - τρώνε και τσακ-τσακ με τα χέρια τους, ξεκόβοντας όσο θέλουν από το κοινό πιάτο. Καλή όρεξη φίλοι!

Τσακ-τσακ- ένα αρχαίο εθνικό πιάτο των τουρκικών λαών. Το τσακ-τσακ είναι μια ανατολίτικη γλύκα που κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος. Εκεί που γεννήθηκα και μεγάλωσα, ορισμένες παραδόσεις συνδέονται με το τσακ-τσακ: καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς τσακ-τσακ. Και στη γαμήλια τελετή, με τη βοήθεια του τσακ-τσακ, πραγματοποιούνται ορισμένες τελετουργίες που στοχεύουν στην προσέλκυση πλούτου για τους νεόνυμφους.
Τώρα το μαγείρεμα τσακ-τσακ είναι μια καλή πηγή πρόσθετου εισοδήματος, μεταξύ άλλων και κατά τη διάρκεια . Αλλά ούτε μια τεχνίτης που φτιάχνει τσακ-τσακ κατά παραγγελία δεν θα μοιραστεί το μυστικό του και τις περιπλοκές της μαγειρικής.
Διαβάστε τη συνταγή για το τσακ-τσακ, όπως το έφτιαχνε η Abiyki (γιαγιάδες Τατάρ).

Υλικά για τσακ τσακ

1. Επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου φρέσκο- 5 κομμάτια. (για να χτυπήσουν καλά μπορείτε πρώτα να τα παγώσετε)
2. Αλεύρι σίτου ψησίματος υψηλότερης ποιότητας - 500 g.
3. Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
4. Μαγειρική σόδα - ½ κουτ
5. Λεπτό αλάτι - ½ κουτ
6. Βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
7. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
8. Μαγειρικό λίπος - 1 κουταλιά της σούπας. σε λιωμένη μορφή
9. Άοσμο φυτικό έλαιο

Για τους Ταταρικούς γάμους, το τσακ-τσάκ γίνεται με 70 ή περισσότερα αυγά, αν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των προϊόντων, αλλά είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις αναλογίες.

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε φυσικό μέλι και ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε chak-chak

• Ξεπαγώστε τα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
• Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη ασβεστωμένος (!)
• Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο (η κρέμα πρωτεΐνης δεν είναι απαραίτητο να γίνει από αυτά). Το αλάτι χρησιμεύει ως ενισχυτικό γεύσης, αναδεικνύει τη γλυκιά γεύση του chak-chak.
• Συνδυάστε τα ασπράδια με τους κρόκους, προσθέστε σβησμένη σόδα, βότκα, κρέμα γάλακτος, όχι καυτό μαγειρικό λάδι, χτυπήστε τα πάλι καλά
• Προσθέστε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, σαν χυλός (δεν χρειάζονται μπλέντερ). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Το κριτήριο για την ετοιμότητα του τεστ είναι να σταματήσει να κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, ανοίγουμε πάχος 1 εκ. Χωρίς να θρυμματίσουμε πολύ. Καλύψτε τα κέικ που προκύπτουν με μερικά πιάτα και αφήστε τα για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, κόψτε τα σε λωρίδες 1x2 cm, κυλήστε το tyshki που προκύπτει σε αλεύρι (το chak-chak χωρίς μέλι ονομάζεται tysh), ανακινήστε και κυλήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να εξομαλύνετε τις αιχμηρές γωνίες που αποκτήθηκαν κατά την κοπή και να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλεύρι.
• Ρίξτε τα κενά για το chak-chak σε βραστό ηλιέλαιο μερικά κομμάτια τη φορά και τηγανίστε μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
• Πάρτε το μελλοντικό μας τσακ-τσακ με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Λάθη κατά την κατασκευή τσακ-τσακ

Γιατί προστίθεται βότκα στο chak-chak;

Η βότκα χρησιμεύει ως μπέικιν πάουντερ και συντηρητικό. Το ουίσκι, το κονιάκ κλπ δεν είναι κατάλληλα για τσακ-τσακ, λερώνουν τη ζύμη.

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε σιρόπι

Ανακατεύουμε διακόσια γραμμάρια μέλι με 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει για 2-3 λεπτά.

Γεμίστε με σιρόπι chak-chak, σχηματίστε μια πυραμίδα με τα χέρια βουτηγμένα σε νερό, αφήστε το chak-chak να μουλιάσει σε σιρόπι, αφήνοντάς το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας όλα τα κόλπα της μαγειρικής, αποκτάτε ένα πραγματικό, «σωστό» τσακ-τσακ. Και πολύ νόστιμο, τόσο νόστιμο που συχνά τα tyshki διασκορπίζονται "με ένα χτύπημα" ακόμη και πριν ξεκινήσει η προετοιμασία του ίδιου του chak-chak.

Τρώνε τσακ-τσακ με λίγο τσάι. Μετάφραση από τα Τατάρ, chak-chak σημαίνει "λίγο".
Αλλά είναι συχνά δύσκολο να ακολουθήσουμε αυτόν τον κανόνα και το chak-chak λιώνει όχι μόνο στο στόμα, αλλά και μπροστά στα μάτια μας.

Το «CHAK-CHAK» είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα μικρών και μεγάλων. Τραγανό, εύθρυπτο και νόστιμο, το τσακ-τσακ φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.

Οποιος Συνταγή για μπισκότο τσακ τσακπεριλαμβάνει την παρασκευή «νουντλς» από τη ζύμη, η οποία περιχύνεται άφθονα με σιρόπι. Επίσης, στις περισσότερες συνταγές, αν και σε μικρές ποσότητες, προστίθεται στη ζύμη βότκα ή κάποιο άλλο αλκοολούχο ποτό. Χάρη σε αυτόν, η ζύμη γίνεται ελαστική και απλώνεται εύκολα. Σας προσκαλούμε να προετοιμαστείτε Συνταγή τσακ τσακ χωρίς βότκα, ειδικά για παιδιά.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για δοκιμή:

• 5-6 τέχνη. αλεύρι;
• 5 αυγά?
• 0,5 κουτ άλας;
• 50 γρ. Σαχάρα;
• 1 κ.γ βούτυρο;
• 100 ml. γάλα.

Για καραμέλα:

• 1 αγ. Σαχάρα;
• 1 αγ. μέλι.

Συνταγή για μπισκότα τσακ-τσακ

Έτσι, ετοιμάζουμε τη ζύμη για το τσακ τσακ σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς βότκα: ζυμώνουμε τη ζύμη (δροσερή) από τα υποδεικνυόμενα υλικά και την ανοίγουμε με ένα στρώμα πάχους 3-4 mm. Έπειτα κόβουμε λωρίδες ζύμης, πλάτους περίπου 3 εκ. και μετά τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα μπισκότα τσακ σε μικρές μερίδες, καθώς το μέγεθος των κομματιών διπλασιάζεται κατά το τηγάνισμα.

Καραμέλα: Για να φτιάξετε καραμέλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι μέλι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη, βάλτε τη στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το μέλι. Περιχύνουμε τη ζύμη μας με αυτό το μείγμα και σχηματίζουμε έναν όμορφο λόφο, τα κομμάτια πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Στη συνέχεια αφήστε την καραμέλα να σκληρύνει. Κόβουμε το τσακ-τσακ σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε.