กระบวนการทำอาหาร ปลาทอดน้ำดอง (TTK3280) ลักษณะของจาน : ปลาทอดน้ำดอง

มีการก่อตั้งสถานประกอบการแปรรูปปลาในประเทศหลายแห่ง การทำปลาทอดในซอสต่างๆ พร้อมเครื่องเคียง หมักในแป้ง

สำหรับเตรียมปลาทอดในน้ำดองผักพวกเขาใช้ปลาทะเลและมหาสมุทรหลากหลายประเภท น้ำดองผักเตรียมโดยใช้วัสดุเสริมเช่นแครอท, ผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, กรดอะซิติก, เครื่องเทศ ฯลฯ

การแปรรูปผักล่วงหน้ารวมถึงการล้างการทำความสะอาดเศษยอดรากเล็ก ๆ เปลือกแครอทและผักชีฝรั่งซึ่งหั่นเป็นก้อนหนา 0.3-0.5 ซม. หัวหอมทำความสะอาดใบด้านนอกกลีบรากและส่วนที่แหลมบน ลบล้างและสับ ผักสับทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจนสุกเต็มที่

อนุญาตให้ใช้ผักแห้งและหัวหอมซึ่งเติมน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:8-10 ก่อนและทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากบวมแล้วให้นำไปวางบนตาข่ายเพื่อสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปทอด

สูตรหมักผัก(เป็นกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัมหรือน้ำดอง 60 กิโลกรัม): แครอททอด - 7.3; ผักชีฝรั่งทอดหรือพาร์สนิป - 1.0; หัวหอมทอด - 4.2; วางมะเขือเทศ 30% - 11.4; น้ำ - 33.4; น้ำตาล - 2.2; เกลือแกง - 1.05; กรดอะซิติก 80% - 0.14; พริกไทยดำ - 0.012; ใบกระวาน - 0.012; กานพลู - 0.012

เมื่อเตรียมน้ำดองผัก ให้ใส่ผักทอดลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร (ยกเว้นเครื่องเทศ) นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 12-20 นาที เติมเครื่องเทศบดลงในน้ำดอง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำดองที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเทลงในถัง (เคลือบหรือสแตนเลส) และเติมกรดอะซิติกขณะกวน

สินค้าบรรจุในขวดแก้วหรือถุงที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร น้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก.

ปลาแช่เย็นทอดวางในขวดหรือถุงในหนึ่งหรือสองชั้นแล้วเทน้ำดองผักในอัตราส่วน: ปลาทอด - 40%, น้ำดองผัก - 60%

ถุงที่บรรจุไว้จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา (ปิดผนึก) และขวดแก้วปิดด้วยฝาปิดที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์

เมื่อผลิตปลาทอดในน้ำดองปกติ (โดยไม่ต้องใส่ผัก) การเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปทอดจะดำเนินการตามปกติ จากนั้นนำปลาแช่เย็นทอดใส่ขวดแก้วหรือถาดแล้วเติมน้ำดอง

สูตรน้ำดองสำหรับเท Capelin ทอดรวมส่วนประกอบ (เป็นกิโลกรัมต่อ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป): น้ำตาล - 1.92; เกลือแกง - 0.4; กรดอะซิติก 80% - 1.0; น้ำ - 38.5 (รวม 5% สำหรับการระเหย); ออลสไปซ์ - 0.076; ใบกระวาน - 0.051; พริกไทยดำ - 0.024; กานพลู - 0.038; อบเชย - 0.038

การใช้วัตถุดิบและวัสดุเสริมในการผลิต "Capelin ทอดในน้ำดอง" (เป็นกิโลกรัมต่อ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) คือ: Capelin ไขมันแช่แข็ง - 88.7; แป้ง - 5.4; น้ำมันพืช - 8.4; เกลือแกง - 6.4 (รวมถึงปลาเค็ม - 6 สำหรับน้ำดอง - 0.4; การบริโภคเครื่องเทศ - ตามสูตรน้ำดอง)

เมื่อผลิตปลาทอดในซอสให้วางปลาทอดและแช่เย็นไว้ในภาชนะแล้วเทซอสในปริมาณ 30% ของมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยทั่วไปแล้วจะใช้มะเขือเทศหรือซอสขาวในการราดปลาทอด

สูตรซอสมะเขือเทศรวม (เป็นกิโลกรัมต่อ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป): แป้งสาลี - 3.0; น้ำมันพืช - 3.0; เกลือแกง - 0.5; วางมะเขือเทศ 30% - 5.0; หัวหอมปอกเปลือก - 1.5; พริกไทยดำ - 0.03; ออลสไปซ์ - 0.02; ใบกระวาน - 0.006; กรดอะซิติก 80% - 0.15; น้ำหรือน้ำซุป - 25.0

สูตรซอสขาวที่ใช้เทปลาทอดประกอบด้วย (เป็นกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กิโลกรัม): แป้งสาลี - 4.0; น้ำมันพืช - 3.0; เกลือแกง - 0.5; หัวหอมปอกเปลือก - 1.5; น้ำซุปหรือน้ำ - 25.0

ผลิตภัณฑ์ปลาทอดประเภทหนึ่งคือปลาที่ปรุงด้วยแป้งหรือเลซอน (แป้ง) โดยปกติแล้ว ปลาพันธุ์เล็กและเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ จะถูกนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ Gerbil, epigonus, capelin, squama และปลาอื่นๆ ผลิตจากแป้ง การหายใจจะดำเนินการด้วยแป้งเหลวและแป้งตามด้วยการโรยด้วยแป้งหรือส่วนผสมแครกเกอร์ (เศษ) สำหรับการผลิตปริมาณมาก จะใช้เครื่องหายใจแบบสายพานลำเลียง Titan เพื่อดำเนินการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นนี้

องค์ประกอบของแป้งเหลวสำหรับชุบเกล็ดขนมปังปลา (leison) มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ (เป็นกิโลกรัมต่อ 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป):แป้งสาลี - 3.41; นมผง - 1.36; ผงไข่ - 0.68; เบกกิ้งโซดา - 0.09; น้ำตาลทราย - 0.41; เกลือแกง - 0.5; แป้ง - 0.41; แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 0.008; น้ำ - 10.5

หลังจากทอดปลาในแป้งแล้ว ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและแปรรูปตามปกติ

ปลาทอดในซอสและแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวในการเก็บรักษาน้อย ที่อุณหภูมิ 0-45 ° C ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับอนุญาตให้เก็บไว้จนกว่าจะขายได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

ปลาผัดน้ำดอง - ง่ายรวดเร็วและอร่อย ในการเตรียมปลาทอดภายใต้น้ำดองคุณสามารถใช้หอกปลาคาร์พปลาคอดปลาฮาลิบัตพอลลอคแซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ ไม่มีข้อ จำกัด ที่นี่สิ่งเดียวที่ควรสังเกตคือน้ำดองผักจะทำให้ปลาแห้งเหมือนสีชมพู ปลาแซลมอนนุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งของสูตรนี้คือในการเตรียมปลาหมักคุณจะต้องมีบางอย่างที่ตามกฎแล้วจะมีอยู่ในตู้เย็นทุกแห่ง

จานที่น่าทึ่งนี้สามารถเสิร์ฟร้อนกับกับข้าวมันบด เฟรนช์ฟรายส์ หรือข้าวต้ม สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างเย็น ๆ ได้สำเร็จ ในทั้งสองกรณี ปลาทอดภายใต้น้ำดองนั้นยอดเยี่ยมมาก

เรามาเริ่มกันเลย: “ปลาทอดน้ำดอง” และสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายตามปกติ

ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน:

สำหรับน้ำดอง:

แครอทปอกเปลือก – 350 กรัม

หัวหอมปอกเปลือก – 130 – 150 กรัม

น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว

น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือเทศ - ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือ - ครึ่งช้อนชา

กานพลู - สองชิ้น

ใบกระวาน - ชิ้นเดียว

พริกไทยดำ – ห้าชิ้น

น้ำส้มสายชู 3% - ไม่ใช่ช้อนชาเต็ม (ไม่จำเป็นต้องใช้แต่รสชาติดีกว่า)

นอกจาก:

ปลาที่คุณเลือกหนึ่งตัวหรือมากกว่านั้นมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

แป้ง - สองช้อนโต๊ะ

เกลือ - หนึ่งช้อนชากอง

พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอดปลา

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำดองกันก่อน

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับแต่ละอันตามลำดับเป็นเส้นบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึก ในกรณีนี้คุณสามารถใช้น้ำมันได้ตามความชอบส่วนตัวสิ่งสำคัญคือเหมาะสำหรับการทอด ตั้งไฟให้ร้อนจัด

เทหัวหอมลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันแล้วทอดจนนิ่มเพื่อไม่ให้ไหม้

เพิ่มมะเขือเทศบดลงในหัวหอมแล้วทอดเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มแครอทและผสม

เราจะผัดผักประมาณ 10 นาที

จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเติมน้ำ

เราจะเคี่ยวต่ออีก 15 - 25 นาทีใต้ฝาจนกระทั่งผักสุกเต็มที่

ในขณะที่น้ำดองพร้อมเรามาเริ่มกันที่ปลากันก่อน

ปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาไพค์ ปลาคาร์พ ปลาค็อด ปลาแซลมอนสีชมพู และอื่นๆ จะต้องหั่นเป็นชิ้นพร้อมหนัง หากมีความจำเป็น ก่อนอื่นให้เราทำความสะอาดตาชั่งและควักไส้ออกก่อน

ตัดแผ่นเนื้อที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ โดยทำมุม 30 องศา ไม่จำเป็นต้องเนื้อปลาพอลล็อคและปลาที่คล้ายกัน แต่หั่นเป็นบางส่วนทันที

ในจานที่มีขนาดเหมาะสมคุณต้องเทแป้งสองช้อนโต๊ะเกลือแกงและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่าง

ม้วนชิ้นปลาลงในส่วนผสมแป้งแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนพร้อมน้ำมัน โดยหงายด้านหนังขึ้น

ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาทีพลิกกลับปิดฝาแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีจนสุก

เทปลาที่เสร็จแล้วพร้อมน้ำดองผักและให้ความร้อนประมาณสามถึงห้านาทีโดยปิดฝา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที

หากเราวางแผนที่จะใช้ปลาทอดหมักเป็นอาหารจานเย็นก็ไม่จำเป็นต้องอุ่น เพียงเทน้ำดองผักที่เตรียมไว้ลงไป และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องคน จากนั้นนำไปแช่เย็นสามถึงสี่ชั่วโมง

หากคุณเตรียมอะไรไว้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเช่นฉันในกรณีนี้คุณต้องเทปลาทอดที่มีเนื้อหาในขวดแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณห้านาที สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ไม่จำเป็นต้องอุ่นปลาทอดคุณสามารถปล่อยให้มันแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานเด็ด "ปลาทอดหมัก" นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือส่วนผสมที่หายากหรือมีราคาแพง ลองปรุงดูสิว่าจานนี้สามารถเรียกได้ว่าไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและน่ารับประทาน!

ปลาร้า (เบอร์ 146)

หั่นปลาเป็นเนื้อที่ไม่มีหนังไม่มีกระดูกซี่โครง หั่นเป็นชิ้นโดยทำมุม 30° เกลือ โรยด้วยพริกไทย ขนมปังในแป้ง ทอดด้วยวิธีหลักแล้วปรุงในเตาอบจนสุก

เตรียมน้ำดองแดง (ผักกับมะเขือเทศ) สับแครอทและหัวหอมเป็นเส้น ผัดในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศบด แล้วผัดต่ออีก 7-10 นาที ใส่น้ำซุปปลา น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และปรุงต่อประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนปลาทอดร้อนๆ แล้วพักไว้จนกว่าปลาและน้ำดองจะเย็นสนิท วางปลาหมักไว้บนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยต้นหอม

ปลา (น้ำหนักสุทธิ) 89, แป้งสาลี 5, น้ำมันพืช 5. ซอส (เบอร์ 892): แครอท 47/37, หัวหอม 18/15, มะเขือเทศบด 15, น้ำมันพืช 7.5, น้ำส้มสายชู 3% 22.5, น้ำตาลทราย 2.5, น้ำซุป หรือน้ำ 7.5 ต้นหอม 13/17 อัตราผลตอบแทน 75/75/10

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติของน้ำดองมีรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ด มีกลิ่นหอมของผัก มะเขือเทศ และเครื่องเทศ สีเป็นสีแดงเข้ม เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปลาเยลลี่ (เบอร์ 144)

หั่นปลาเป็นเนื้อไม่มีหนัง หั่นเป็นส่วนๆ หั่นหนังเป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชิ้นเสียรูประหว่างการปรุงอาหาร เตรียมน้ำซุปจากเศษปลา กรอง และต้มปลาลงไป เอาปลาออกด้วยช้อนมีรู พักให้เย็น และกรองน้ำซุป

เตรียมแลนสปิก. แช่เจลาตินในน้ำเย็น เตรียมส่วนผสมจากไข่ขาว น้ำส้มสายชู และหัวหอม เพิ่มเจลาตินที่บีบลงในน้ำซุปร้อนแล้วละลาย ทำให้น้ำซุปเย็นลงด้วยเจลาตินรวมกับกระชอนนำไปต้มแล้วปรุงจนแลนสปิกจางลงจนหมดพักไว้และกรองด้วยผ้าหนา

เทแลนสปิกแช่เย็นลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยชั้น 6-7 มม. ใส่ในตู้เย็นหรือถาดด้วยน้ำเย็น เตรียมของตกแต่งจากแครอทต้มและสมุนไพร วางลงบนแลนสปิกแช่แข็งโดยคว่ำหน้าลง และยึดด้วยแลนสปิก

จากนั้นวางชิ้นหนังปลาโดยคว่ำลงในพิมพ์ แล้วเทเยลลี่ที่เหลือลงไปและพักให้เย็น

เตรียมซอสมะรุม. แช่รากมะรุมในน้ำเย็น ปอกเปลือก ขูด ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นในชาม ปิดฝา ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

วางปลาจากแม่พิมพ์ลงบนจานของว่างและตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซอสมะรุมในเรือน้ำเกรวี่

ปลา (น้ำหนักสุทธิ) 96 มะนาว 5.5/5 ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 2/1.5 แครอท 6/5 เยลลี่ (หมายเลข 897): น้ำซุป 125, เจลาติน 5, แครอท 3, หัวหอม 3, ไข่ 1/2 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 1.5, น้ำส้มสายชู 2. ซอส (เบอร์ 891): มะรุม 12, น้ำส้มสายชู 6, เกลือ 0.5, น้ำตาล 0.5, น้ำ 22.5 อัตราผลตอบแทน 200/25

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ลักษณะรสชาติและกลิ่นของปลา กลิ่นของเยลลี่ปลา และเครื่องเทศ สีของเยลลี่มีสีเหลืองอ่อนโปร่งใส เนื้อปลามีความนุ่ม เยลลี่มีความยืดหยุ่น

ปลากับมายองเนส (หมายเลข 142)

หั่นปลาเป็นเนื้อไม่มีหนังไม่มีกระดูกซี่โครงปรุงให้เย็น เตรียมเครื่องเคียง. หั่นแครอทและมันฝรั่งต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับถั่วลันเตาและผักดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงรสหนึ่งในสามของกับข้าวด้วยมายองเนส เตรียมน้ำสลัด.

วางเครื่องเคียงที่ปรุงรสด้วยมายองเนสลงบนจานของว่าง วางปลาไว้บนนั้น และจัดเครื่องเคียงที่เหลือรอบๆ ให้สวยงาม เทมายองเนสลงบนตัวปลาแล้วราดลงบนเครื่องเคียง

ปลากะพง 130/91, มายองเนส 35 น้ำสลัด 895): น้ำมันพืช 5, น้ำส้มสายชู 3% 10, น้ำตาล 0.6, เกลือ 0.3, พริกไทยดำป่น 0.02 เครื่องปรุง (หมายเลข 810): แครอท 19/15, แตงกวาดอง 16.5/15, ถั่วลันเตา 11.5/7.5, มันฝรั่ง 31/22.5, มายองเนส 15 ผลผลผลิต 200

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รสชาติและกลิ่นของปลาและมายองเนส ปลามีความนุ่ม สลัดผัก ฉ่ำและเค็มปานกลาง

ลำดับการดำเนินงาน

แปรรูปปลา แช่เจลาติน; แปรรูปผัก ปรุงน้ำซุปปลาจากเศษปลา หั่นปลาบางส่วนเพื่อต้มและทอด ต้มผัก ปรุงปลา เตรียมน้ำดอง ทำเยลลี่; ปลาทอด; ปรุงปลาเยลลี่และหมัก เตรียมสลัดและซอส เตรียมจานสำหรับเสิร์ฟอาหาร

การบ้านที่ได้รับมอบหมาย

1. สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับไก่ยัดไส้ตับ ปาเต้ ลูกชิ้นในมะเขือเทศ เนื้อเยลลี่

คำถามทดสอบตัวเอง

1. ตั้งชื่อช่วงของอาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยปลา

2. ชื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวิธีการปรุงด้วยความร้อนของปลาในการปรุงอาหาร: ปลาใต้น้ำดอง; ปลากับมายองเนส, สลัดปลา, แอสปิคปลา

3. อธิบายกฎการเตรียมเยลลี่และมายองเนสด้วยเยลลี่ อธิบายกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการชี้แจงเยลลี่

4. ตั้งชื่ออิมัลซิไฟเออร์เมื่อทำซอสมายองเนส

5. บอกเราเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตซอสมายองเนส อธิบายเหตุผลในการแยกซอสและมาตรการป้องกันการแยก

บทที่ 16. การเตรียมอาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

เตรียม: กาลันไทน์ (ไก่ยัดไส้), กบาล, เนื้อเยลลี่และลูกชิ้นในมะเขือเทศ

กำหนด: ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องมืออุปกรณ์และเครื่องใช้

หม้อที่มีความจุ 1, 2 และ 3 ลิตร กระทะทอด; ตะแกรง; มีดเชฟ พาย; เข็มและด้ายเย็บผ้า เขียง "OS", "MS", "OV" และ "MB"; ใบมีดไม้และโลหะ ตาข่าย; จานอาหารว่าง: จานหลายส่วน, กระดาษเช็ดปาก

กาลันไทน์ (หมายเลข 163)

แปรรูปไก่. ค่อยๆ เอาผิวหนังออกโดยตัดจากด้านข้างของด้านหลังหรือกระดูกกระดูกงู แยกเนื้อและเนื้อออกจากกระดูก แปรรูปเนื้อและตีเบา ๆ เตรียมส่วนผสมสำหรับบรรจุสัตว์ปีก

ผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านเนื้อไก่และเนื้อหมูไม่ติดมัน 2-3 ครั้งถูใส่ไข่ขาวดิบแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้ค่อยๆเติมนมเย็นลงไป ในระหว่างขั้นตอนการตี มวลควรเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว เกลือส่วนผสมเพิ่มพริกไทยและลูกจันทน์เทศ หั่นเบคอนเป็นก้อนหรือก้อน ลวกถั่วพิสตาชิโอแล้วเอาเปลือกออก

วางเนื้อที่ตีแล้วและเนื้อสับครึ่งหนึ่งลงบนผิวที่เตรียมไว้ เติมรูที่เกิดขึ้นหลังจากเอากระดูกออกจากแขนขาอย่างหลวม ๆ ด้วยเนื้อสับ วางถั่วพิสตาชิโอและน้ำมันหมูในรูปแบบบางอย่างบนชั้นของมวล จากนั้นจึงวางมวลที่เหลือ เนื้อไก่สามารถเคลือบด้วยกาลันไทน์ได้เช่นเดียวกับเบคอนและพิสตาชิโอ ยกขอบของผิวหนังขึ้น เชื่อมต่อและเย็บขึ้น ห่อผลิตภัณฑ์อย่างหลวมๆ ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซเพื่อรักษารูปทรงของซากและการออกแบบ ผูกปลายผ้า เทกาลันไทน์ที่ขึ้นรูปด้วยน้ำซุปเย็นนำไปต้มแล้วปรุงโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อเจาะกาลันไทน์เสร็จแล้วน้ำใสควรปรากฏขึ้น นำผ้ากอซออกจากกาลันไทน์ที่เสร็จแล้ว ทำความสะอาดพื้นผิวจากก้อนโปรตีน ห่ออีกครั้งและปล่อยให้เย็นภายใต้แรงกดเบา ๆ เพื่อให้มีรูปร่างที่ดีขึ้นและบดอัดเนื้อสับ

ตัดกาแลนไทน์ออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมองเห็นลวดลายได้ เตรียมผักสำหรับตกแต่ง.

เตรียมซอสมายองเนสกับแตงกวาดอง

วางกาแลนทีนที่หั่นเป็นชิ้นๆ ผักสับสวยงาม และสลัดผักใบเขียวบนจานวงรีหรือทรงกลม เสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่

ไก่ 940 หมู 270 น้ำมันหมู 90 ไข่ 2 นิ้ว/2 ชิ้น พิสตาชิโอ 160 หรือถั่วลันเตา 120/80 นม 350 ลูกจันทน์เทศ 1 พริกไทยป่น 0.1 โรยหน้า (เบอร์ 810): แครอท 125/100 ดอง แตงกวา 110/100, ถั่วเขียว 75/50, มันฝรั่ง 205/150, มายองเนส 100 ซอส (หมายเลข 887): มายองเนส 183, แตงกวาดอง 114/62, ซอส Yuzhny 10. ผลผลิต 1,500 (1 เสิร์ฟ 150 กรัม)

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติและกลิ่นของไก่ต้มที่มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ สีที่ตัดเป็นสีเทาอ่อนมีลวดลาย เนื้อสับจะหลวมผิวจะนุ่ม

หัวตับ (หมายเลข 165)

วางเบคอนสับละเอียดลงในกระทะร้อน และเมื่อน้ำมันหมูสุกแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียด ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลใส่ตับสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยทอดเบา ๆ ปิดฝากระทะเพื่อให้ตับนุ่มยิ่งขึ้น

ผ่านตับที่เย็นแล้วพร้อมกับผักและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งแล้วรวมกับเนยนิ่ม ปรุงรสกบาลที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรสและวางบนจานของว่าง โรยหน้าด้วยเนยและไข่ต้ม

ตับเนื้อ 124/103, เนย 8, เบคอน 10, หัวหอม 12/10, แครอท 9/7, ไข่ 1/20 ชิ้น; นมหรือน้ำซุป 5.ผลผลิต 100.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติและกลิ่นของหัวตับมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน สีของกบาลเมื่อหั่นเป็นสีน้ำตาลอมเทาบนพื้นผิวมีลวดลายของไข่และเนย

เนื้อเยลลี่ (เบอร์ 161)

ทอดเนื้อวัวและเคี่ยวโดยเติมแครอทอบ หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง

เตรียมดาร์กเยลลี่ (andob) โดยใช้น้ำซุปที่ได้จากเนื้อตุ๋น แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้บวม เตรียมดึงไข่ขาวและน้ำส้มสายชู

เพิ่มเจลาตินที่บีบลงในน้ำซุปร้อนแล้วละลาย ทำให้น้ำซุปเย็นลงด้วยเจลาตินรวมกับกระชอนนำไปต้มแล้วปรุงจนเยลลี่ใสหมด ปล่อยให้มันนั่งแล้วกรองด้วยผ้าหนาๆ

เทเยลลี่แช่เย็นลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ในชั้น 6-7 มม. แล้วปล่อยให้แข็งตัว เตรียมเครื่องประดับจากแครอทต้มและสมุนไพร หั่นเนื้อเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อ

วางของตกแต่งไว้บนเยลลี่แช่แข็งแล้วยึดด้วยเยลลี่กึ่งแช่แข็ง จากนั้นใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้วเทเยลลี่ที่เหลือทิ้งให้เย็น เตรียมซอสมะรุม.

วางเนื้อบนจานของว่าง โรยหน้าด้วยสมุนไพรและแตงกวาดอง เสิร์ฟซอสมะรุมในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อ 164/121 ไขมัน 3 แครอท 4/3 ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 4/3 เยลลี่ (หมายเลข 897): น้ำซุป 125, เจลาติน 5, แครอท 3/2, หัวหอม 3/2, ผักชีฝรั่ง (ราก) 2, น้ำส้มสายชู 2, ไข่ 1/5 ชิ้น ซอส (เบอร์ 891): มะรุม 12, น้ำส้มสายชู 6, น้ำ 23, เกลือ 0.5, น้ำตาล 0.5 ประดับ (เบอร์ 816): แตงกวาดอง (ไม่ปอกเปลือก) 56/50. ทางออก 270.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รสชาติและกลิ่นของสตูว์และเยลลี่ เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใสสีทองเข้ม ผักและเนื้อสัตว์ยังไม่สุก มะรุมขูดละเอียดไม่มีเส้นใยที่เห็นได้ชัดเจน ปรุงรสดี เป็นของเหลว

ลูกชิ้น (หมายเลข 668)

เพิ่มหัวหอมผัดสับอย่างดีลงในมวลชิ้นเนื้อผสมและปั้นลูกชิ้นเป็นลูกบอลชิ้นละ 8-10 ชิ้น ต่อมื้อชุบแป้งทอด

เตรียมซอสมะเขือเทศ.

วางลูกชิ้นทอดในกระทะที่แบ่งส่วน เทซอสลงไปและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที

เมื่อออกไปให้วางกระทะที่แบ่งส่วนไว้บนจานตื้นแล้วโรยจานด้วยสมุนไพร

เนื้อเกรด 3 103/76, ขนมปังโฮลวีต 16, นม 24, หัวหอม 29/24, ไขมัน 4, แป้งสาลี 8, ไขมัน 7. ซอส (เบอร์ 848): น้ำซุป 53, มาการีน 3, แป้ง 3, แครอท 5/ 4, หัวหอม 3/2, ผักชีฝรั่ง (ราก) 2, มะเขือเทศบด 26, มาการีน 1, น้ำตาล 0.1 ออก 190.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ รูปร่างของลูกชิ้นจะกลม ผิวจะเรียบ ไม่มีรอยแตก และกรอบ รสชาติและกลิ่นฉุนด้วยกลิ่นหอมของหัวหอม เนื้อ ซอส โดยปราศจากรสชาติของขนมปัง สีเป็นสีน้ำตาลเข้มเนื้อหนาและฉ่ำ

ลำดับการดำเนินงาน แปรรูปไก่ เอาหนังออก เตรียมมวลเกี๊ยว และตั้งน้ำซุปให้สุก แปรรูปเนื้อนำไปเคี่ยว; แช่เจลาติน; แปรรูปผักและตับ ทอดตับให้เย็น เตรียมมวลชิ้นเนื้อสำหรับลูกชิ้น ต้มผักสำหรับเครื่องเคียง เตรียมซอสมะเขือเทศ ปั้นกาลันไทน์ เตรียมปรุง เตรียม andob เยลลี่; เทลงบนเนื้อเย็น เตรียมกบาล; นำกาลันไทน์ออกมาวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ ปรุงลูกชิ้น; เตรียมซอสมายองเนสกับแตง; เตรียมอาหารสำหรับวันหยุด

การบ้านที่ได้รับมอบหมาย

1. สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับแฮร์ริ่งสับ ไข่ยัดไส้ แซนด์วิชของว่าง ปลาอบในซอสนม (coquille)

2. เขียนใบแจ้งหนี้ความต้องการ

3. ตอบคำถามทดสอบตัวเอง

คำถามทดสอบตัวเอง

1. บอกเราเกี่ยวกับกฎในการเตรียมเยลลี่สีอ่อนและสีเข้ม อธิบายกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการชี้แจงเยลลี่

2. บอกเราเกี่ยวกับคุณลักษณะของการแปรรูปสัตว์ปีกเบื้องต้นสำหรับจาน "กาแลนทีนสัตว์ปีก"

3. บอกวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับบรรจุสัตว์ปีก วัตถุประสงค์ของโปรตีนไข่และนมที่ใส่เข้าไปในมวลคืออะไร?

4. บอกเราเกี่ยวกับกฎในการเตรียมมวลชิ้นเนื้อ วัตถุประสงค์ของการบดเนื้อ

5. ระบุข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการผลิตกบาลและการขาย

6. บอกเราเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมและเสิร์ฟของว่างร้อนๆ

7. ตั้งชื่อซอสที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

ปลาเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีมาแต่ไหนแต่ไรมาในตารางทุกวันและวันหยุดของกลุ่มประชากรต่างๆ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการปรุงปลาในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ทอดและต้ม, ตุ๋นและแห้ง, รมควันและแห้ง แต่ปลาที่อร่อยที่สุดกลับกลายเป็นปลาหมัก ซอสขาวและแดงถูกนำมาใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับชาวทะเลและแม่น้ำหลายสูตรยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

ปลาหลายชนิดเตรียมโดยใช้น้ำหมัก - ไม่เพียง แต่เป็น Mentai ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับสมัยโซเวียตเท่านั้น แต่ยังมีปลาชั้นสูงเช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพู อาหารอร่อยได้มาจากปลาคอดปลาสวายและปลาประเภทอื่น ๆ

ปลาหมัก-การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมปลาในน้ำดองจะใช้เครื่องปั้นดินเผาเครื่องลายครามเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว หากต้องทอดปลาก่อนให้ใช้กระทะ หากจำเป็น ให้เคี่ยวโดยใช้หม้อดิน ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารเป็นพิเศษสิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้ง

ปลาหมัก--การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ปลาหมักมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง คุณควรใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบในการเตรียมฐานและน้ำดอง

ต้องล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล (ต้องเย็น) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กว้างประมาณ 4 เซนติเมตร) แล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เมื่อปรุงอาหารให้ใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่ในกระทะโดยให้แป้งเป็นอันดับแรก

ตามกฎแล้วจะใช้แครอทและหัวหอมในการเตรียมน้ำดอง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

ปลาในซอสมะเขือเทศ

ปลาในซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม ในสมัยโซเวียต เมื่อแม่บ้านมักมีเมนไทไว้คอยบริการ จานนี้จึงเตรียมค่อนข้างบ่อย

วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- แป้ง (สำหรับทอดปลา)
— น้ำมันพืช 100 กรัม
- 3 แครอท
- 3 หัวหอม;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
— น้ำซุปปลา 1 แก้ว (คุณสามารถใช้น้ำได้)
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- น้ำส้มสายชู;
- เครื่องปรุงรส (ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมปลาง่ายๆ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็ม ปรุงรสเพิ่ม รีดแป้งแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมผักดอง
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นแล้วทอดจนสุก เมื่อแครอทและหัวหอมนิ่มคุณต้องเติมน้ำซุปข้นและเครื่องเทศ จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมปิดฝาด้วย หลังจากที่ฐานหมักพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำซุปปลาหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาลตามชอบ และเกลือ
เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ปลากับน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว

น้ำดองในจานนี้มีรสเปรี้ยวค่อนข้างเผ็ดปลาตัวนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
- ปลา 500 กรัม
- มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/2 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- ใบกระวาน 2 ใบ
— พริกไทย 5-6 ชิ้น
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก;
- เขียวขจี;
- เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในแป้งผสมกับเกลือ วางปลาที่เสร็จแล้วลงในชาม เทน้ำดองลงไป ในการเตรียมน้ำดอง ให้หั่นมะนาวและหัวหอมเป็นชิ้น เติมน้ำ น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส เกลือ สมุนไพร และมัสตาร์ด ต้องนำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

ปลากับน้ำดองสีขาว

น้ำดองสีขาวเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำดอง "สีแดง" และ "มัสตาร์ดมะนาว" นั้นค่อนข้างเป็นกลาง โดยมีเพียงรากทาร์รากอนเท่านั้นที่เพิ่มความเอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา 500 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 แครอท
- 1 หัวหอม;
- รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 1 รากทารากอน
– น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (3%)
- น้ำซุปปลา 1.5 ถ้วย
- 4-5 กลีบ;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาล;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปลาพริกไทยและปลาเค็มจะต้องรีดแป้งแล้วทอดในกระทะพักให้เย็นและราดด้วยน้ำดอง
ในการเตรียมน้ำดอง ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับทาร์รากอนและรากผักชีฝรั่ง ทอดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำซุปปลา (อย่างน้อยน้ำ) ต้องนำน้ำดองไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที น้ำดองเทลงบนปลาหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
ปลาหมักควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เมื่อเตรียมน้ำดองสัดส่วนของน้ำมันพืชมีความสำคัญมาก: หากคุณต้องการหมักแบบเบา ๆ ให้เติมน้ำมันขั้นต่ำ หากคุณต้องการน้ำดองที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการให้เพิ่มมากขึ้น สำหรับโต๊ะรื่นเริงควรเติมน้ำมันให้มากขึ้นซึ่งในกรณีนี้ปลาจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นและแช่ได้ดีกว่า

ยิ่งหั่นผักเพื่อผัดให้บางลง น้ำดองก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

อย่าปรุงส่วนผสมสำหรับน้ำดองมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำสลัดปลาจะเข้มและตัวจานเองจะไม่สวยและมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ปลาหมัก

การจ่ายปลาเค็มหรือรมควันเล็กน้อย (ปลาต่างๆ)

เตรียมปลาเค็มเล็กน้อย

อาหารจานเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาและผลิตภัณฑ์ทางอาหารจากปลา การเตรียม การออกแบบ วันหยุด ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา

ดรานิกิ

เมนูอาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา ได้แก่:

· วิธีทำอาหารปลาและปลากระป๋อง

· ปลาเยลลี่

· ปลากับมายองเนส, ปลากับน้ำดอง,

· จานปลาและอาหารอื่นๆ

ปลาเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน, แซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ ฯลฯ ) ถูกตัดเป็นชิ้นที่ไม่มีผิวหนังไม่มีกระดูก จากนั้นจึงเล็มหนังออก และเริ่มจากหางปลาหั่นเป็นชิ้นกว้างบางๆ โดยถือมีดทำมุม 30-45° ในปริมาณที่ต้องการ หากส่วนหนึ่งของเนื้อปลาไม่ได้เจียระไนบนผิวหนังเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง อย่าตัดผิวหนังออก แต่ให้คลุมด้านบนของเนื้อปลาด้วยหรือห่อด้วยกระดาษ parchment หากคุณไม่ได้ตัดจากเนื้อปลาทั้งหมด แต่จากชิ้นปลา ให้เริ่มตัดจากส่วนที่บางกว่าโดยถือมีดในมุมแหลม

ชิ้นปลาถูกจัดวางอย่างสวยงามบนจานวงรีหรือชามแฮร์ริ่งโดยพับเป็นรูปดอกกุหลาบหรือบันได วางชิ้นมะนาวและกิ่งสมุนไพรไว้ใกล้ๆ คุณสามารถตกแต่งด้วยมะกอกเพิ่มเติมได้

สำหรับปลานานาชนิด จะใช้วิธีทำอาหารจากปลาอย่างน้อยสามประเภท: ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลารมควันเย็นและร้อน ปลาต้มเย็นหรือชิ้นปลายัดไส้ คาเวียร์ (ปลาแซลมอนชุม เนื้อเม็ด) ปูกระป๋อง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ ชิ้นส่วนของ วางปลาสลับสีกัน คาเวียร์วางอยู่บนจานในวาโลแวน (ตะกร้าขนมพัฟ) หรือในครึ่งไข่

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีนกับมะนาวจะถูกจัดวางบนจานของว่างเป็นแถวคู่หรือเป็นรูปพัด เพื่อให้ด้านหลังของปลาตัวถัดไปคลุมท้องของตัวก่อนหน้า ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ผักชีฝรั่ง หรือผักกาดหอม แล้วโรยด้วยน้ำมันกระป๋อง

ปลาที่แบ่งส่วนชุบแป้งแล้วทอดด้วยวิธีหลักโดยไม่ทำให้สุกเกินไป วางปลาร้อนๆ ลงในชามสลัดที่แบ่งส่วนหรือบนจาน แล้วราดน้ำดองร้อนๆ ลงไป ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วชง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นคือ 10-12°C อุณหภูมิในการเสิร์ฟสำหรับแอสปิคคือ 7-10°C

ปลาเยลลี่: เจลลี่ยืดหยุ่น แต่นุ่ม โปร่งใส มีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุปเข้มข้น ไม่มีความขุ่น เค็มปานกลาง ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ชิ้นปลายังคงรูปร่างไว้ ชั้นเยลลี่รอบชิ้นปลาอย่างน้อย 0.5-0.7 ซม. การตกแต่งจะอยู่ที่ชิ้นปลาโดยตรง อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 24 ชั่วโมง .

ปลาหมัก:ชิ้นปลายังคงรูปร่างไว้และแช่ในน้ำดองเล็กน้อย ความสอดคล้องของน้ำดองนั้นชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ใช่ของเหลว ผัก (แครอท, หัวหอม) จะถูกหั่นเป็นเส้นและคงรูปร่างไว้ สีของน้ำดองเป็นสีส้ม สีของน้ำมันพืชเป็นสีส้มจากมะเขือเทศบด รสชาติมีความเค็มปานกลาง มีกลิ่นเปรี้ยว เผ็ดปานกลาง มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมของปลาและเครื่องเทศ อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 24 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ทางอาหารจากปลา: ทำความสะอาดอย่างดี ตัดเรียบร้อย ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูกอ่อนและผิวหนัง ปลาแฮร์ริ่งมีรสเค็มปานกลางทำความสะอาดได้ดีโดยไม่มีฟิล์มสีเข้มอยู่ด้านในของช่องท้อง

ตั๋วหมายเลข 22

1. ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูป: ชิ้นใหญ่, ชิ้นเล็ก, ชิ้นเล็ก; ลักษณะเฉพาะของพวกเขา เทคโนโลยีการเตรียมการ