โลบิโอถั่วแดงสูตรคลาสสิค lobio ถั่วเขียวแบบจอร์เจียเป็นสูตรคลาสสิก วิดีโอ: วิธีเอาผิวออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดาย! สูตรคุณแม่

จากภาษาจอร์เจีย คำลึกลับนี้แปลว่า "ถั่ว" และบ่งบอกถึงส่วนผสมหลัก มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับสาระสำคัญของ lobio: มันสามารถอยู่ในรูปแบบของสลัด, ร้อน, อาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เป็นสไตล์จอร์เจียนที่น่าพึงพอใจอยู่เสมอ

วิธีปรุงโลบิโอให้อร่อย

จากมุมมองทางเทคนิคอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการ: คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตร lobio จากถั่วแดงในสไตล์จอร์เจียนกับเห็ดหรือรูปแบบอื่น ๆ และจะไม่ผสมส่วนผสมและให้ความร้อน เป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ถั่วสำเร็จรูป - กระป๋องซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีเคล็ดลับหลายประการที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย:

• หากเป็นไปได้ขอแนะนำให้ใช้ถั่วแดงสดหรือทำเองก็ได้
• Lobio เป็นอาหารจอร์เจีย ดังนั้นคุณจึงขาดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่ได้ ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดใช่ไหม? ใช้กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชี และทารากอนเป็นอย่างน้อย
• lobio ที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นถั่วที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี ต้องเป็นพันธุ์สีแดงที่มีเปลือกนุ่มมากเพราะต้องบดถั่วหลังปรุงเสร็จ
• เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วแห้งจะต้องแช่ในน้ำต้ม น้ำเย็น หรือเบียร์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เวลาเปิดรับแสง - จาก 12 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงใช้ของเหลวชนิดเดียวกันในการปรุงอาหาร
• สำหรับ lobio ในหม้อหุงช้า คุณไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วข้ามคืน - 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตรคลาสสิก

รูปแบบการทำอาหารแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณสามารถเสิร์ฟกับข้าวกับ lobio ได้เนื่องจากจานประกอบด้วย 2 ส่วนประกอบหลักและเครื่องเทศจำนวนมาก:

• ถั่วแดง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• Kondari (เผ็ด) – 1/4 ช้อนชา;
• ผักชี – 1/4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 มล.
• น้ำมันพืช - ด้วยตา;
• หญ้าฝรั่น – 1/4 ช้อนชา;
• สะระแหน่แห้ง – 1/2 ช้อนชา;
• ใบโหระพาสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงบนเมล็ดถั่ว โดยเน้นที่อัตราส่วน 1:4 - ของเหลวไม่ควรจะปกปิดมากนัก ความพร้อมเกิดขึ้น 3.5 ชั่วโมงหลังจากการเดือด คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยช้อนไม้: หากเปลือกแตกก็ถึงเวลาไปยังขั้นตอนต่อไป
2. สับหัวหอมหยาบและเคี่ยวในน้ำกับน้ำมันพืช เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์กับถั่วแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ในกระทะ ปิดฝาไว้ หลังจากเติมเกลือแล้ว
3. ค่อยๆ บดส่วนผสมด้วยช้อน: คุณควรได้รับมวลที่กดโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น โรยด้วยเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรสับ ใส่ในชามเคลือบฟันหรือแก้ว
4. ขอแนะนำให้วางโลบิโอคลาสสิกของถั่วแดงตุ๋นลงบนโต๊ะในขณะที่ยังอุ่นอยู่ในชามทั่วไป

Lobio ในภาษาจอร์เจีย

สำหรับอาหารจานร้อนที่เหมาะสมคุณจะต้อง:

• ถั่วแห้ง – 420 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชี - พวง;
• hops-suneli – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น – 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ในจานแบบดั้งเดิม ถั่วจะถูกทิ้งไว้ให้แน่น ไม่จำเป็นต้องบด แต่ควรจะกัดง่าย เพื่อการปรุงอาหารที่เหมาะสมทั้งภายในและภายนอก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เทน้ำกลั่นหรือน้ำต้มสุกแล้วลงในกระทะ
2. ใส่ถั่วลงในกระทะ ปิดฝา และนำไปตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อน (!) การปรุงอาหารจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขเดียวกันดังนั้นจึงต้องใช้เวลานาน
3. เมื่อน้ำเริ่มระเหยคุณต้องเติมน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนต้มให้อยู่ในระดับเดียวกันเพื่อปกปิดถั่ว
4. เวลาในการปรุงอยู่ระหว่าง 3-4 ชั่วโมง: น้อยกว่าสำหรับถั่วอ่อน แต่มากกว่าสำหรับเมล็ดเก่า ในเวลาเดียวกันต้องใช้ไม้พายคนให้เข้ากันอย่าให้ติดก้น
5. ในตอนท้ายของการปรุงถั่ว ให้สับหัวหอมและเคี่ยวในกระทะ ย้ายถั่วไปที่นั่น ปิดไฟ: ไม่ต้องทอด
6. จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและพริกแดง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และฮอปซูเนลิ ผักชีสับ และพาร์สลีย์ โลบิโอถั่วจอร์เจียพร้อมเสิร์ฟแล้ว

กับเห็ด

เมื่อใช้สูตรอาหารข้างต้นคุณสามารถเพิ่มผักใหม่ ๆ ลงไปได้ไม่รู้จบทำให้อาหารจานซับซ้อน - ตัวอย่างเช่นปรากฎใน lobio จากถั่วกระป๋องกับแชมปิญอง:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แชมเปญ – 210 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วหนึ่งแก้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม - มันจะเหนียว สะเด็ดน้ำทั้งหมดออกจากกระทะ เติมน้ำใหม่ แต่คราวนี้เป็นน้ำต้มสุก ปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือ ใช้ไฟอ่อน
2. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผัดกับหัวหอม, แครอทขูดและพริกไทยในน้ำมันข้าวโพด
3. เพิ่มถั่วอ่อนเทซีอิ๊วขาว หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงปิดฝา โปรยผักใบเขียวบนจานเมื่อเสิร์ฟ

สูตรถั่ว lobio กับมะเขือเทศ

จานแบบบางและเบาสำหรับผู้ที่ต้องการลดแคลอรี่และความเครียดในร่างกายให้ได้มากที่สุด Lobio มีเพียงผลิตภัณฑ์จากพืชที่จะตุ๋นเท่านั้น - ไม่มีการทอด ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ถั่วเขียว – 200 กรัม;
• ถั่วแดง – 180 กรัม;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• วอลนัท – 60 กรัม;
• ผักชี – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตุ๋นฝักในกระทะจนนิ่ม ต้มถั่วแดงโดยไม่ใส่เกลือ แล้วนำไปพักที่นั่น
2. ล้างมะเขือเทศ ลวก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระทะ พริกไทย ปิดฝาเคี่ยวไว้
3. เมื่อมะเขือเทศกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยผักชีบด
4. บดถั่วแล้วเกลี่ยให้ทั่วจาน

ด้วยเนื้อสัตว์

เนื่องจากสูตรทั่วไปของถั่วแดงโลบิโอค่อนข้างจะเหมือนกัน แม้ว่าจะมีการเพิ่มหรือลบส่วนผสมเสริมก็ตาม ให้ลองใช้วิธีปรุงอาหารแบบใหม่ในหม้อเพื่อการเปลี่ยนแปลง จานจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างจากคลาสสิกเนื้อฉ่ำจะมีกลิ่นหอมของสมุนไพรมากขึ้นถั่วจะอบและแน่น

• เนื้อแกะติดกระดูก – 350 กรัม;
• ถั่วแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชี - พวง;
• ซอส tkemali – 220 มล.;
• เนยใสสำหรับทอด;
• ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ต้มถั่วโดยใช้เทคโนโลยีที่กล่าวถึงข้างต้น และปรุงเนื้อแกะจนสุกครึ่งหนึ่ง นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ถูเนื้อแกะด้วยพริกไทยดำและแดง ผัดกับหัวหอมในกระทะจนกรอบ
3. ใส่ซอส tkemali และถั่วลงไปผัด หลนประมาณ 10-15 นาที ปิดฝาให้แน่น
4. ปรุงรสด้วยผักชีสับและเติมเครื่องเทศอื่นๆ อีกเล็กน้อยหากต้องการ

จากถั่วกระป๋อง

สูตรที่ง่ายที่สุดที่ประหยัดเวลาได้มากเพราะส่วนผสมทั้งหมดพร้อมใช้แล้ว:

• ถั่วแดงในขวด – 420 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 70 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูใด ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชี – 1/2 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - พวง

การตระเตรียม:

1. ถ้าถั่วบรรจุกระป๋องในซอสมะเขือเทศ คุณก็ไม่จำเป็นต้องใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ถ้าไม่เช่นนั้น คุณควรผสมส่วนประกอบเหล่านี้ในหม้อดิน (หม้อขนาดใหญ่)
2. ฉีกผักด้วยมือ ปอกกระเทียม เอาก้านออก สับกานพลูให้ละเอียด แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. สับหัวหอมอย่างระมัดระวัง เพื่อความโปร่งใส เพิ่มถั่ว
4. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นลำดับสุดท้าย

วิธีการปรุง Lobio ถั่วในหม้อหุงช้า

ปริมาณของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการและรายการส่วนผสมทั่วไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณตัดสินใจแปรรูป: ในกระทะ กระทะ หม้อ หรือหม้อหุงช้า ใช้สูตรอาหารที่เสนอไว้ก่อนหน้านี้สำหรับ lobio ที่ทำจากถั่วแดงแห้งหรือกระป๋อง พร้อมเนื้อสัตว์หรือเห็ด วัดปริมาณอาหารโดยใช้แก้วพิเศษ: สำหรับครอบครัวที่มี 3 คน ขอแนะนำให้รับประทานถั่ว 4 แก้วและหัวหอม 1 หัว และเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่ต้องการ กระบวนการทำอาหารจะมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างถั่วแล้ววางลงในหม้อหุงช้า ระดับน้ำสูงกว่าระดับอาหารเล็กน้อย
2. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" โดยปิดฝาไว้ ตั้งเวลาได้ 1.5 ชม.
3. เพิ่มเครื่องเทศ กานพลูกระเทียมสับและหัวหอม เติมเกลือและปรุงบน "สตูว์" อีก 1 ชั่วโมง
4. Lobio จากผลิตภัณฑ์กระป๋องปรุงเร็วขึ้นเพราะส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

วิดีโอ: lobio สำหรับฤดูหนาว

"Lobio" แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ถั่ว" และตั้งชื่อเดียวกันนี้กับอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมนี้ พืชตระกูลถั่วเสริมด้วยผัก สมุนไพร เครื่องปรุงรสต่างๆ และบริโภคทั้งร้อนและเย็น

มีหลายวิธีในการเตรียม lobio โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ

แต่สำหรับอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ถั่ว 600 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 150 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• หลอดไฟ;
• กลีบกระเทียม
• คื่นฉ่ายหลายก้าน
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

ลำดับงาน:

1. ต้มถั่วที่แช่ไว้จนนิ่ม ใส่ใบกระวานและเติมน้ำหากจำเป็น
2. เพิ่มคื่นฉ่ายสับลงในถั่วที่เตรียมไว้และลดความร้อนลงเหลือน้อย
3. สับกระเทียม, หัวหอม, ผักชี, ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้ววางในกระทะ
4. บดเมล็ดถั่วด้วยหมุดกลิ้งใส่จานแล้วพักบนไฟอีกสี่ชั่วโมง

จอร์เจียนโลบิโอเหมาะที่สุดที่จะรับประทานแบบร้อนๆ แต่ถึงแม้จานจะเย็นลงแล้ว แต่ก็ยังอร่อยอยู่

lobio ถั่วแดง: สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกในการทำโลบิโอถั่วแดงเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศจำนวนมากเช่นเดียวกับซอส Tkemali

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 500 กรัม
• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง 380-450 กรัม
• พวงผักชี;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• พริกไทยร้อน
• ผักชีแห้งและฮ็อปซูเนลิ
• ใบกระวาน;
• ซอส Tkemali เพื่อลิ้มรส

ลำดับงาน:

1. วางถั่วลงในชามที่มีผนังหนา เติมน้ำเย็น โรยด้วยเกลือ และปรุงจนนุ่ม โดยเติมใบกระวาน
2. เทของเหลวออกจากถั่วที่สุกแล้ว ใช้ส้อมบดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำต้มสุกและเคี่ยว
3. สับหัวหอมและเคี่ยวในกระทะอีกใบบนไขมันพืชที่อุ่น จากนั้นจึงใส่ผักชีสับและเครื่องปรุงรส
4. โอนเนื้อย่างไปที่ถั่ว ใส่ซอส Tkemali และเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีกสักพัก

สำคัญ! เพื่อให้ถั่วนุ่มและนุ่ม ควรแช่ไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงก่อนจะเดือด

lobio ถั่วขาว: เวอร์ชันดั้งเดิม

lobio ถั่วขาวตามสูตรนี้ทำง่ายและรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการปรุงอาหารนี้ถึงได้รับความนิยม

ในการสร้างจานที่คุณต้องการ:

• ถั่วขาว 500-600 กรัม
• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• กลีบกระเทียม
• ผักชี;
• พริกไทยร้อนและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. สะเด็ดน้ำจากถั่วที่แช่ไว้แล้ว ย้ายไปภาชนะที่มีผนังหนา เติมของเหลวเย็น เกลือ และใบกระวาน ต้มจนนิ่ม
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มกระเทียมบดและสมุนไพรสับลงในเนื้อย่าง ทอดเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมลงในถั่ว
4. โรยจานด้วยเครื่องปรุงรสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถเสริม lobio ด้วยมะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศสดได้

โลบิโอถั่วเขียว

ในการเตรียมถั่วเขียว lobio คุณสามารถนำส่วนผสมหลักสดหรือแช่แข็งก็ได้

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ฝัก 500 กรัม
• ไข่;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อนและเครื่องปรุงรสคอเคเชียน
• เขียวขจี;
• เกลือ.

ลำดับงาน:

1. ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียมแล้วทอดในกระทะจนนิ่ม
2. ล้างฝักถั่ว กรองของเหลวออก หากจำเป็น หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้วยมีดแล้วส่งไปทอด
3. เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ตอกไข่ด้านบนแล้วทอดต่อ กวนอย่างต่อเนื่อง และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ยกออกจากเตา

เสิร์ฟจานร้อนหรือเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับ

โลบิโอในเมเกรเลียน

บ้านเกิดของ Megrelian lobio อยู่ทางตะวันตกของจอร์เจีย จานนี้แตกต่างจากจานอื่นตรงที่ถั่วไม่ได้ต้มมากเกินไปและนอกจากผักชีแล้วยังมีการเพิ่มผักประเภทอื่น ๆ เช่นใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้ถั่วขาวหรือถั่วแดงเป็นฐานได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่ว 400 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือและเครื่องปรุงรสร้อน
• พวงผักชีและผักใบเขียวอื่น ๆ

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ล้างถั่วที่แช่ไว้ ใส่ในชามลึก เติมน้ำแล้วปรุง เมื่อเนื้อนิ่มแล้ว ให้ใส่กระชอนและพักให้เย็นเล็กน้อย
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับแล้วทอดในน้ำมันพืช
3. นำภาชนะออกจากเตา ใส่วอลนัทสับ เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในส่วนผสมการทอด ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มถั่วลงในส่วนผสมและเคี่ยวต่อไปสักครู่

จานนี้จะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

lobio มะเขือเทศด่วน

หากต้องการทำ lobio อย่างรวดเร็วจากถั่ว คุณควรใช้สูตรนี้ จานนี้จะไม่ด้อยกว่ารสชาติคลาสสิก

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ถั่ว 300 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• มะเขือเทศฉ่ำหลายลูก
• กลีบกระเทียม
• แป้งสาลี 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศที่เหมาะสม
• เขียวขจี

ลำดับการทำอาหาร:

1. ปล่อยให้ถั่วที่แช่ไว้สุก และเมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทบนเครื่องขูด แล้วบดกระเทียมด้วยการกดแล้ววางในกระทะ
3. หลังจากที่ผักนิ่มแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับ เกลือ เครื่องปรุงรส แล้วเคี่ยวต่อ
4. เมื่อการทอดพร้อมแล้วให้วางถั่วโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วตั้งไฟต่อไปอีกระยะหนึ่ง

คำแนะนำ. เพื่อให้มะเขือเทศ lobio เร็วขึ้นควรใช้ถั่วเขียวเป็นฐานจะดีกว่า

Lobio กับถั่วและมิ้นต์

Lobio จะได้รับรสสะระแหน่จากสะระแหน่ซึ่งสามารถนำมาสดหรือแห้งได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่วแดงหรือขาว 500 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• สะระแหน่;
• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• แครอท;
• พริกหวานแดง 3-4 เม็ด
• กระเทียม;
• วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่แช่ไว้แล้วปรุง โดยเติมเกลือและใบกระวาน
2. ปอกหัวหอม กระเทียม แครอท และพริกไทย สับและทอดในกระทะจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศบด
3. บดถั่วต้มเล็กน้อยด้วยส้อมแล้วใส่ลงไปในเนื้อย่าง โรยจานด้วยเครื่องเทศ เกลือ และคนให้เข้ากัน
4. สับวอลนัท สับสะระแหน่ที่ล้างแล้ว ใส่ส่วนผสมลงในจาน จากนั้นเคี่ยวใต้ฝาสักครู่

คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ แต่โรยลงบนจานที่เสร็จแล้วโดยวางในจานที่แบ่งส่วน

โลบิโอพร้อมเนื้อเพิ่ม

คุณสามารถปรุงโลบิโอเป็นอาหารจานหลักแทนกับข้าวได้หากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงไป เหมาะทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ถั่ว 450 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• แครอท;
• พริกหยวก 3-4 เม็ด
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก
• เขียวขจี:
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปรุงถั่วจนนิ่ม เย็นแล้วบดด้วยส้อม
2. สับเนื้อแล้วทอดในกระทะพร้อมหัวหอม
3. เพิ่มแครอทขูดและพริกหยวกสับลงในเนื้อทอด
4. เมื่อผักนิ่มลง ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและถั่ว ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
5. สักครู่ก่อนนำภาชนะออกจากเตา ให้โรยโลบิโอด้วยสมุนไพรสับ

คำแนะนำ. คุณสามารถทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เข้มข้นขึ้นได้ด้วยการเติมกระเทียมและพริกไทยป่น สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว สีดำก็เหมาะ ส่วนเนื้อหมูจะเข้ากันได้ดีกว่ากับพริกแดง

ถั่วกระป๋องกับไก่

อีกสูตรด่วนคือ lobio ถั่วกระป๋องกับไก่ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงถั่วเป็นเวลานานโดยเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและนกจะทอดเร็วกว่าหมู

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ไก่ 500 กรัม
• ถั่วกระป๋องบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของมันเอง
• หัวหอมหลายอัน
• กระเทียม;
• แครอท;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• เขียวขจี

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หั่นนกแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, แครอทลงในไก่แล้วปรุงจนนิ่ม
3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าหรือวางมะเขือเทศแล้วเคี่ยวต่อ
4. วางถั่วที่กรองจากน้ำผลไม้ โรยจานด้วยสมุนไพร เกลือ เครื่องปรุงรส และเคี่ยวบนเตาอีกสักครู่

ในบันทึก หากไม่มีมะเขือเทศหรือพาสต้าอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถซื้อถั่วกระป๋องในซอสมะเขือเทศแล้วใส่ลงในจานพร้อมกับของเหลวได้

Lobio ในหม้อหุงช้า

Lobio นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำในหม้อหุงช้า

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ถั่ว 350 กรัม
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• วางมะเขือเทศ
• เขียวขจี;
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่ถั่วที่แช่ไว้แล้วลงในชามของอุปกรณ์ แล้วเติมน้ำให้คลุมเมล็ดไว้ประมาณ 3-4 ซม.
2. ตั้งค่าโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" และปรุงส่วนประกอบหลักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง บดกระเทียมแล้วใส่ถั่วลงไป
4. ใส่มะเขือเทศบด สมุนไพรสับ เกลือและเครื่องเทศ ผัด ปรุงในโหมดสตูว์

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ถั่วในอัตรา 100 กรัมต่อมื้อ
• กลีบกระเทียม 1-2 ชิ้นต่อภาชนะ
• พริกหวานตามจำนวนกระถาง
• หัวหอม 1/2 หัวต่อมื้อ;
• วางมะเขือเทศ
• ผักใบโปรด
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• น้ำเดือด.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดของเหลวออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในหม้อ
2. ปอกหัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, สับแล้วใส่ถั่ว
3. เกลือส่วนผสมใส่มะเขือเทศบดเครื่องเทศเทน้ำต้มสุกเพื่อให้ครอบคลุมจานและวางในเตาอบ
4. เมื่อถั่วนิ่ม ให้นำภาชนะออกจากเตาอบ โรยโลบิโอด้วยสมุนไพรสับแล้ววางบนโต๊ะ

คำแนะนำ. การเก็บ lobio ไว้ในเตาอบใช้เวลานานพอสมควร แต่เพื่อลดเวลาลงอย่างมาก คุณควรใช้ถั่วเขียวหรือถั่วกระป๋องเป็นฐาน

การเตรียมฤดูหนาว: สลัดโลบิโอ

คุณสามารถเตรียมฤดูหนาวแสนอร่อยจากถั่วเขียว - สลัดโลบิโอ

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

• ฝักถั่วสีเหลืองหรือเขียว 2 กก.
• มะเขือเทศฉ่ำ 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง 500 กรัม
• พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก
• กระเทียม 3 หัว
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือ 30-40 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. 9%;
• ผักใบโปรด

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ล้างฝักและสับด้วยมีดหากจำเป็น
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกออก และบดเนื้อให้ละเอียด
3. สับหรือสับพริกหยวก กระเทียม และสมุนไพรอย่างประณีต
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปิดฝา แล้วนำไปต้ม
5. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมัน และปรุงส่วนผสมต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
7. สุดท้ายใส่ผักใบเขียว และหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา
8. ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วแดง lobio คือการสร้างสรรค์อาหารของชาวทรานคอเคเซียทางตะวันตกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของพวกเขา ภายใต้รูปลักษณ์ที่ไม่คุ้นเคยของซุปถั่วพร้อมเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบง่าย ๆ จึงเป็นอาหารที่ประณีตและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมาย

Lobio เป็นส่วนสำคัญของอาหารอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจัน และจอร์เจีย เตรียมบ่อยครั้งและทุกที่ แม่บ้านแต่ละคนมีวิสัยทัศน์เกี่ยวกับอาหารจานนี้ เคล็ดลับในการปรุงถั่ว และเครื่องปรุงรสเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์

ตามเนื้อผ้า lobio ทำมาจาก dolichos ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วโบราณ เหล่านี้เป็นถั่วสีงาช้างที่แปลกใหม่ มีรูปร่างเป็นวงรีและมีหวีสีขาว ตอนนี้โดลิโชแพร่หลายในอินเดีย

สูตรอาหารที่ทันสมัยที่สุดสำหรับ lobio ของชาวทรานคอเคเซียนนั้นใช้ถั่วทั่วไป ดังนั้นอย่ากังวลที่จะมองหาผลไม้ของพืชปีนเขาในตระกูล Legume ซึ่งแปลกใหม่ในดินแดนรัสเซีย

ถั่วชนิดใดให้เลือกสำหรับ lobio?

ในการปรุงอาหารใช้ถั่วหลากหลายชนิด แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบปรุงด้วยถั่วแดงซึ่งต้มได้ดีคงรูปร่างได้ดีกว่าโดยไม่ต้องเปลี่ยนจานเป็นข้าวต้มเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้พืชตระกูลถั่วสีเขียวหรือพืชตระกูลถั่วกระป๋อง (สำหรับการปรุงอาหารภายในระยะเวลาที่จำกัด)

1. สัญญาณที่แน่ชัดว่าพืชตระกูลถั่วพร้อมคือผิวหนังฉีกขาด อัตราส่วนน้ำ/ผลิตภัณฑ์มาตรฐานระหว่างการปรุงอาหารคือ 2:1
2. เมื่อเตรียม lobio แนะนำให้บดถั่วเล็กน้อย อย่าใช้ความพยายามมากนัก ไม่อย่างนั้นคุณจะได้โจ๊กถั่วที่มีความคงตัวเป็นครีม
3. อย่าลืมแช่ถั่วเก่าข้ามคืน เวลาขั้นต่ำในการทำให้อ่อนลงคือ 4 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะสมคือครึ่งวัน
4. ไม่แนะนำให้ผสมถั่วหลายประเภทเมื่อปรุงอาหาร ส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วจะส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะเตรียมอาหารจากถั่วหลายชนิดอย่างเหมาะสม แต่ละประเภทต้องใช้เวลาในการแช่และการบำบัดความร้อนที่แตกต่างกัน
5. ปานกลางเมื่อใช้เครื่องปรุงรส สมุนไพรหอม เครื่องเทศเผ็ด พยายามเน้นไปที่ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างแทนที่จะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ลองดูสูตรต่างๆสำหรับ lobio ถั่วแดง

สูตร Lobio ถั่วแดงจอร์เจียคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ถั่ว – 1 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• วอลนัท – 100 กรัม
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ – 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• สมุนไพรสด เกลือ และพริกไทยป่น – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันกำลังคัดแยกถั่วแดง ฉันล้างมันในน้ำหลายครั้ง ฉันแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อให้บวม
2. ฉันสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ฉันวางมันลงบนเตาเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที ฉันคนระหว่างทำอาหาร
3. ฉันปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ในกระทะ ฉันทอดมันในน้ำมันพืช
4. ฉันปอกกระเทียมแล้วบดด้วยการกด สับวอลนัทอย่างระมัดระวัง ฉันคน.
5. ฉันโยนส่วนผสมกระเทียมและถั่วลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้ววางถั่วออก ฉันใส่มันด้วยไฟอ่อน ฉันเติมน้ำมะเขือเทศ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเกลือ สำหรับรสชาติเผ็ดร้อนของโลบิโอ ฉันเติมพริกไทยหนึ่งฝัก คนและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
6. ฉันยกกระทะออกจากเตา ตักใส่จานขนาดใหญ่สวยงาม แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรวิดีโอ

ฉันเสิร์ฟจานร้อน ฉันปิดท้ายด้วยชีสหั่นบาง ๆ และตอร์ติญาข้าวโพด

สูตรคลาสสิกกับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• ถั่วแดง – 300 กรัม
• วอลนัท – 100 กรัม
• น้ำ – 3 แก้ว
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• พริกแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา, กานพลู, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันแช่พืชตระกูลถั่วในน้ำเย็นหลังจากล้างก่อน ฉันทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
2. ฉันสะเด็ดน้ำใส่กระทะแล้วเทใหม่ ปรุงจนเสร็จเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขณะเดียวกันฉันก็นำไก่ไปปรุงในภาชนะอื่น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณใช้ สำหรับอาหารที่มีแคลอรีน้อย ฉันแนะนำให้รับประทานเต้านมหรือเนื้อปลา เช่นเดียวกับน้ำซุป
3. วางไก่ต้มบนจาน ฉันกำลังรอให้มันเย็นลง ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ ฉันเอาถั่วออกจากเตา โอนไปยังกระชอนและพักไว้
4. ฉันกำลังเตรียมเนื้อย่าง. ฉันเริ่มด้วยหัวหอมหั่นเป็นวง ฉันเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลนด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมผัดด้วย จากนั้นฉันก็ใส่สมุนไพรสับและวอลนัทสับ
5. สำหรับการผัดฉันใส่ไก่ต้มและถั่วสุก หลนประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
• Adjika (วางมะเขือเทศ) – 1 ช้อนเล็ก
• กระเทียม – 2 กลีบ
• หัวหอม – 1 หัว
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 1 ช้อนเล็ก
• เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนใหญ่
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนเล็ก
• วอลนัทสับ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันคัดแยกพืชตระกูลถั่วและแช่ไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ฉันระบายน้ำแล้วโอนไปยังอ่างเก็บน้ำสำหรับผู้เล่นหลายคน ฉันเทน้ำจืดลงไปให้ท่วมถั่วทั้งหมด
2. หากมีโหมด "Beans" พิเศษในเมนูหลายเมนู ให้ตั้งเวลา 60-80 นาที ขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิต ฉันใช้โปรแกรม "ดับไฟ" มาตรฐานในกรณีที่ไม่มีโปรแกรมพิเศษ เวลาทำอาหาร – 70 นาที
3. ฉันตรวจสอบถั่วเพื่อดูความสุก พืชตระกูลถั่วควรบวมและนิ่มได้ดี แต่คงรูปร่างตามธรรมชาติไว้โดยไม่กลายเป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ฉันปอกกระเทียมและหัวหอม ฉันสับผักอย่างประณีต ฉันเติมมันลงในถั่วที่ใกล้เสร็จแล้ว 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม ฉันเพิ่ม adjika
5. ฉันเทน้ำส้มสายชูผลไม้หนึ่งช้อนเล็กแล้วเติมน้ำมันพืชและเนยลงในเมนูหลายเมนู ฉันเพิ่มวอลนัทหากต้องการ สิ่งสำคัญคือการบดก่อน
6. เกลือและพริกไทยคนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไป
7. เมื่อหม้อหุงข้าวหลายเมนูทำงานเสร็จและโปรแกรมปิดลง ให้ใส่เครื่องเทศ (พริกไทยดำและพริกแดง) ฮ็อปซูเนลี และสมุนไพรสด ฉันคน. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาที

สูตรวิดีโอ

ฉันเสิร์ฟมันบนโต๊ะโดยใส่ลงในจานลึก อร่อย!

ทำอาหาร lobio กับมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง – 400 กรัม
• มะเขือยาว – 400 กรัม
• กระเทียม – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันคลายความขมขื่นของมะเขือยาวด้วยวิธีง่ายๆ ฉันหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ผมทิ้งไว้15-20นาที หยดจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นส่วน ฉันล้างผักใต้น้ำไหล ฉันเช็ดมันให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว นั่นคือทั้งหมด!
2. เพื่อประหยัดเวลาฉันใช้ถั่วกระป๋อง ฉันระบายของเหลวจากขวดลงในกระทะแล้วเริ่มเคี่ยวหัวหอม ฉันเพิ่มมะเขือยาวสับ ทอดผักจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
3. ฉันโยนถั่วพร้อมกับของเหลวที่เหลือลงในกระทะ ฉันเติมเกลือและพริกไทย ฉันคน. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
4. ฉันสับกระเทียมโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ ในตอนท้ายฉันใส่สมุนไพรสดสับละเอียด ฉันเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

ฉันเชิญสมาชิกในครอบครัวมาที่โต๊ะ ฉันเสิร์ฟโลบิโอร้อน

วิธีปรุง Lobio ด้วยเนื้อสัตว์และถั่ว

วัตถุดิบ:

• ถั่ว – 250 กรัม
• หมู – 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม – 1 หัว
• Lavrushka – 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• วอลนัทสับ - 1 ช้อนใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างถั่วแล้วเติมน้ำเย็น ฉันแช่ในภาชนะแก้วเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ระหว่างแช่น้ำแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง
2. ฉันย้ายถั่วไปที่กระทะ ฉันเทน้ำจืด ปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 80-100 นาที ฉันเน้นความนุ่มของพืชตระกูลถั่ว
3. ฉันล้างหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันกำจัดเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
4. ฉันตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมัน ฉันกำลังเอาหมูออกไป เปิดไฟแรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ในกระทะอีกใบฉันปรุงหัวหอมผัด ฉันคนให้เข้ากันแล้วลองทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ฉันโยนหัวหอมทอดเข้าไปในเนื้อ ฉันใส่ถั่ว มัสตาร์ด เครื่องเทศ และวางมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมได้
7. ฉันตั้งไฟอ่อน เทน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวในกระทะประมาณ 20 ถึง 40 นาที

วิดีโอทำอาหาร

จานนี้จะฟินมากโดยเฉพาะหมู เสิร์ฟร้อน (ร้อนกว่า) เป็นอาหารจานเดียว สับเพื่อเพิ่มง่ายและโรยหน้าผักสด

สูตร Lobio ในจอร์เจียพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ถั่ว – 500 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• วอลนัท (สับ) – 4 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนเล็ก
• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับสูตร:

• ออริกาโน – 25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
• คื่นฉ่าย – 25 กรัม
• ใบโหระพา – 25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
• ปาปริก้า – 5 กรัม
• ผักชี – 5 กรัม
• อบเชย – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันกำลังเรียงลำดับถั่ว ฉันล้างมันหลายครั้ง ฉันทิ้งมันไว้ในถ้วยน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อแช่น้ำแนะนำให้เปลี่ยนน้ำแล้วคัดแยกเมล็ดกาแฟอีกครั้ง
2. ฉันล้างมันอีกครั้ง ฉันโอนมันลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 90 นาที
3. ฉันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต 3 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับผัด ฉันผัดมันในกระทะด้วยน้ำมันพืช ฉันเพิ่มถั่วลงในหัวหอม ฉันคน.
4. ฉันต้มน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 นาทีด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร สับกระเทียมอย่างประณีต (ถ้าไม่มีการกดแบบพิเศษ) ผสมกับวอลนัทสับ ฉันเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำส้มสายชูและสมุนไพร
5. ฉันย้ายหัวหอมและพืชตระกูลถั่วลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศบด แล้วเทน้ำเดือด 150 กรัม ฉันตั้งไฟปานกลาง ฉันคน.
6. หลังจากผ่านไปสองนาที ฉันก็เติมน้ำส้มสายชูที่ผสมกับเครื่องเทศ กระเทียม และถั่วลงไป ฉันผสมให้เข้ากัน ฉันหรี่ไฟให้น้อยที่สุด ผมทิ้งไว้3-5นาที จากนั้นฉันก็ปิดเตาแล้วปล่อยจานไว้อย่างน้อย 10 นาที

วิธีทำโลบิโอจากถั่วแดงกระป๋อง

สูตรด่วนสำหรับคนรักโลบิโอ โดยการใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องเราจะลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือ 30 นาที ไม่มีการแช่หรือล้างถั่วซ้ำๆ!

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง – 900 กรัม (2 กระป๋อง)
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 4 กลีบ
• วอลนัท – 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันบดวอลนัทในเครื่องปั่น ฉันส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรสับละเอียด ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวสามารถแทนที่ด้วยผักชีได้ ฉันผสมให้เข้ากัน
2. ทอดหัวหอมสับในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันคนให้เข้ากันไม่ให้ไหม้ ฉันใส่มะเขือเทศบดลงไปผัด หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 นาที
3. ฉันใส่ถั่วลงในกระชอน ฉันแยกมันออกจากของเหลว ฉันโยนมันลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เดือดปุด ๆ ฉันปรุงรส ใส่ฮ็อปซูเนลี และผักชี ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
4. ฉันเอาถั่วออกจากเตาแล้ววางถั่วด้วยกระเทียมและสมุนไพร เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้คนและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 10 นาที

โลบิโอรสเผ็ดกับวอลนัทสไตล์กูเรียน

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง – 350 กรัม
• หัวหอมร้อน - 2 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• วอลนัทปอกเปลือกและสับ – 150 กรัม
• พริกชี้ฟ้า – 1 ชิ้น,
• พริกไทยแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส,
• ผักชี, คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
• Khmeli-suneli, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างถั่วให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันทำอาหาร เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำ
2. ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตโดยไม่ต้องทอดแล้วโยนมันลงในกระทะพร้อมกับถั่วทันที
3. ฉันบดกระเทียม วอลนัท พริกไทย และสมุนไพรในเครื่องปั่น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น
4. ฉันบดถั่วด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นเนื้อ
5. ฉันเพิ่มส่วนผสมจากเครื่องปั่นลงในถั่วและหัวหอมที่เตรียมไว้ ฉันคน. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องปรุงรส เกลือ และพริกแดงป่น ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที หลังจากแช่เสร็จก็เสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

โลบิโอหอมในกระถางในเตาอบ

Lobio เป็นอาหารจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ ซึ่งได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวทรานคอเคเซียทั้งหมด รวมถึงทางตอนใต้ของรัสเซียโดยรวม จานนี้น่าสนใจมากตรงที่เป็นสตูว์ถั่วเป็นหลัก แต่การผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั่วไปทำให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจนสามารถเสิร์ฟโลบิโอในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก

ในจอร์เจียแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของเธอเองสำหรับอาหารจานนี้และความลับของเธอเอง แต่แม่บ้านคนอื่น ๆ สามารถปรุงแบบคลาสสิกได้

สูตรคลาสสิก

มาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า

ในคอเคซัส lobio เตรียมไว้สำหรับทั้งตารางประจำวันและงานรื่นเริงโดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากเสมอซึ่งมักจะเพิ่มตามดุลยพินิจส่วนตัว

แต่โดยทั่วไปในการเตรียม lobio จอร์เจียคลาสสิกคุณต้องมีชุดต่อไปนี้:

• ถั่วแดงแห้ง 1 ถ้วย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 100 กรัม วอลนัท;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือไวน์) 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย
• สมุนไพรสด (โดยเฉพาะผักชี) - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมงบวกกับเวลาแช่ถั่วข้ามคืน

สะเด็ดน้ำออกจากถั่วที่แช่ไว้ข้ามคืนแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำไปตั้งไฟเพื่อปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน

ควรสับกระเทียมและวอลนัทผสมและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมพร้อมกับถั่วที่ปรุงแล้ว เทน้ำมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทยร้อนสับละเอียด ผัดและเคี่ยวจานต่อไปอีกประมาณสิบนาที

โลบิโอที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟร้อน

หากต้องการบรรยากาศแบบจอร์เจียนที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ติญ่าข้าวโพดและชีสชิ้น

Lobio ในภาษาจอร์เจีย

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร อาหารประเภทถั่วทั้งหมดใช้เวลานาน: คุณต้องจำไว้ว่าต้องแช่ถั่วไว้ข้ามคืนแล้วต้มให้เป็นเวลานาน เป็นต้น อย่างไรก็ตามยังมีตัวเลือกด่วนที่คนรัก lobio ทุกคนสามารถรับอาหารจานนี้ได้ในเวลาอันสั้นที่สุด

• ถั่วแดงกระป๋อง 2 กระป๋อง (ธรรมชาติ);
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันไม่บริสุทธิ์;
• 100 กรัม วอลนัท;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง (หรือผักชี) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 90 Kk/100 กรัม

ต้องสับวอลนัทและกระเทียม (คุณสามารถทำได้ในเครื่องปั่น) แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์และสมุนไพรสับลงไป หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองจากนั้นใส่มะเขือเทศบดทั้งหมดลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที

เทถั่วกระป๋องลงในกระชอนแล้ววางในกระทะสำหรับทอดมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยฮอปซูเนลิ เกลือ และพริกไทย จากนั้นปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกไม่กี่นาที

หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปรุงรสจานด้วยส่วนผสมของกระเทียม-ถั่ว ผัดและปิดฝาไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้แช่และแช่ไว้

ถั่วแดงโลบิโอกับเนื้อในหม้อในเตาอบ

อาหารในหม้อมีเสน่ห์เป็นพิเศษ จึงเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ส่วนใหญ่แล้วอาหารประเภทเนื้อสัตว์บางประเภทจะเตรียมในหม้อและ lobio ก็ไม่มีข้อยกเว้น - ก็สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้ Lobio ในหม้อกลายเป็นคนรวยมาก

• ถั่วแดงแห้ง 0.5 กก.
• เนื้อหมู 0.5 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว;
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนาหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันไม่บริสุทธิ์
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 150 Kk/100 กรัม

ควรแช่ถั่วข้ามคืนและล้างในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งจากนั้นต้มโดยเติมใบกระวานและไม่ใส่เกลือซึ่งจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที อย่าระบายน้ำออกจากเมล็ดกาแฟจนหมด โดยเหลือไว้ด้านล่างเล็กน้อย

ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้ทอดหัวหอมและแครอททอดจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดและกระเทียมสับรวมทั้งเครื่องเทศในตอนท้าย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่ง

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางการเตรียมทั้งหมดลงในหม้อในชั้นที่ทำซ้ำ - ถั่วกับน้ำที่ต้ม, เนื้อ, ทอด, สมุนไพร - ปิดฝาแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โลบิโอนี้ควรเสิร์ฟร้อน

อาหารจานเนื้อสับ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน เราได้คัดสรรอาหารจานเนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

วิธีปรุง pilaf หมูใน Polaris multicooker - อ่านบทความของเรา

อาร์เมเนีย baklava - จดสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงความหวานนี้อย่างแน่นอน

วิธีปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก ทำให้พวกเขามีเวลาทำงานบ้านอื่นๆ ดังนั้นคุณสามารถเตรียม lobio แบบคลาสสิกในหม้อหุงช้าได้และมันจะออกมาเผ็ดและน่าพึงพอใจเหมือนกับรุ่นปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับ 1 ที่):

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนถั่วแดงแห้ง
• คันธนูเล็ก 1 อัน;
• วางมะเขือเทศหนา 1 ช้อนชาหรือ adjika
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. วอลนัทสับหนึ่งช้อน;
• เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 1 ช้อนชา
• ผักชี, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่: ประมาณ 100 Kk/100 กรัม

วางถั่วที่แช่และล้างแล้วลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ แล้วเติมน้ำให้ท่วมถั่ว หาก multicooker มีโหมด "Beans" คุณจะต้องตั้งค่าเป็น 60 นาทีหรือตั้งค่าโหมด "Stew" เป็น 70 นาที

ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม - จะต้องเพิ่มพวกมันลงในถั่วสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารพร้อมกับ adjika หรือวางมะเขือเทศ

จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู ดอกทานตะวัน และเนยลงในชาม พร้อมด้วยวอลนัท เกลือ และพริกไทย เมื่อโปรแกรมหลายเมนูเสร็จสิ้น ที่เหลือก็แค่ใส่ฮ็อปซูเนลิและผักชีสับลงในจาน ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

ในการทำให้ lobio คล้ายกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หรือแยกไม่ออกจากอาหารจอร์เจียคลาสสิกคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานบางประการในการเตรียม:

1. อัตราส่วนมาตรฐานของน้ำต่อถั่วสำหรับปรุงอาหารคือสองต่อหนึ่ง ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากผิวหนังที่ฉีกขาดเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ฟันลิ้มรส)
2. สำหรับ lobio เป็นเรื่องปกติที่จะบดถั่วที่ปรุงสุกเบา ๆ แต่ต้องทำอย่างง่ายดายเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นโจ๊กถั่วที่มีความหนืด
3. การผสมถั่วประเภทต่าง ๆ เพื่อเตรียม lobio นั้นไม่คุ้มค่าเพราะแต่ละชนิดมีเวลาในการปรุงอาหารของตัวเองดังนั้นจานจึงไม่ทำงาน
4. แม้ว่า lobio จะเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพร แต่ก็ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นกับปริมาณมากเกินไป ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในจานในคราวเดียว - ส่วนผสมพื้นฐานบางอย่างก็เพียงพอแล้ว
5. ควรแช่ถั่วข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร เวลาแช่ขั้นต่ำคือ 4 ชั่วโมง และตามหลักการแล้วควรแช่ถั่วไว้ 12 ชั่วโมง
6. Lobio สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น ไก่ เห็ด ผัก เช่น มะเขือยาว สมุนไพรและเครื่องเทศเกือบทุกชนิด
7. Georgian lobio เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่อาหารแคลอรี่สูงสุดทำจากถั่วขาวหรือจากถั่วใดๆ ก็ตามที่ทำจากเนื้อสัตว์

โลบิโอคืออะไร? “ ถั่ว” - นี่คือวิธีที่คำว่า "lobio" แปลจากภาษาจอร์เจีย ชื่อของอาหารบ่งบอกว่าพื้นฐานของโลบิโอคือถั่ว สีแดงในธัญพืช และสีเขียวอ่อนในฝัก ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระ Georgian lobio เป็นสตูว์ถั่วแดงหนา ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่สมควรนำเสนอว่าเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของอาหารประจำชาติของคอเคซัส (จอร์เจีย)

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับสูตร

สูตรคลาสสิกถือว่าถั่วต้มสุก (เคี่ยว) ในซอสมะเขือเทศโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ก่อนที่โคลัมบัสจะปรากฏตัวและแพร่กระจายถั่วไปยังทวีปยูเรเชียน lobio นั้นถูกเตรียมแบบดั้งเดิมโดยใช้ถั่วผักตบชวา - โดลิโช

พืชตระกูลถั่วชนิดนี้ยังคงพบอยู่ในป่าในเทือกเขาคอเคซัสและจอร์เจีย ดินแดนแห่งกูริในจอร์เจียให้ชื่อเดียวกันกับถั่วหลากหลายชนิดซึ่งตามประเพณีแล้ว lobio ที่มีกลิ่นหอมอร่อยที่สุดจะถูกปรุงตามประเพณี ถั่วพันธุ์ Gurian มีลักษณะพิเศษคือเมล็ดถั่วมีขนาดเล็กยาวเพียง 1 เซนติเมตร แม่บ้านในครัวรัสเซียมักจะเตรียม lobio จากถั่วไตสีแดงเข้มขนาดใหญ่ของพันธุ์ "kidni"

การทดแทนดังกล่าวไม่ได้ทำให้เสียสูตรคลาสสิก lobio จากถั่วขนาดใหญ่กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่าพันธุ์ Gurian เช่นเดียวกับในอิตาลี "พิซซ่า" เป็นชื่อของกลุ่มผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ดังนั้นในจอร์เจีย lobio จึงเป็นจานที่คล้ายกับฐานถั่ว หัวหอม, ผักชี, น้ำมันพืชและกระเทียม - นี่คือสี่เครื่องปรุงรสหลักสำหรับโลบิโอถั่วแดงสไตล์จอร์เจียซึ่งเป็นสูตรที่สามารถเสริมด้วยมะเขือเทศซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวางและสมุนไพร:

• โหระพา,
• สีเหลือง,
• เผ็ด,
• เมล็ดวอลนัทบด

สูตรดั้งเดิม

มีสูตรดั้งเดิมในการทำ lobio ด้วยเบียร์ ในระหว่างการปรุงอาหารแอลกอฮอล์จากเบียร์จะระเหยไปและอาหารจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อเป็นน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับ lobio คุณสามารถใช้ kvatsarahi - น้ำพลัมเชอร์รี่สีแดงต้มเข้มข้น - tkemali หรือน้ำส้มสายชูไวน์ ตามสูตรจอร์เจียคลาสสิกเชฟเตรียม lobio จากถั่วสดเท่านั้น - ถั่วเขียวหรือถั่วแดง ไม่แนะนำให้ใช้อาหารกระป๋องเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจานจะกลายเป็นโจ๊กและรูปลักษณ์ภายนอกจะเสียหาย Gia Kartvelishvili เชฟของร้านอาหาร Kidev ในเคียฟกล่าวว่า “ปริมาณผักชีสดสับใหม่ๆ จำนวนมากทำให้ Lobio มีรสชาติที่แท้จริง” ผักเป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจียนี้

เข้าไปที่นั่น:

• หัวหอมทอด,
• กระเทียมบดด้วยเกลือ
• ผักชี พริกไทย และรสเผ็ด
• มะเขือเทศปอกเปลือกสามารถเปลี่ยนเป็นมะเขือเทศบดได้อย่างง่ายดาย
• วอลนัทบ.

อาหารอันน่าทึ่งนี้ปรุงรสด้วย kvatsarakha ซึ่งเป็นน้ำพลัมเชอร์รี่สีแดงต้มเข้มข้น - tkemali เติมน้ำซุปลงในจานเพื่อเจือจาง ของเหลวจากใต้เมล็ดแช่จะถูกเปลี่ยนด้วยน้ำสะอาดสองถึงสามครั้งเพื่อขจัดเมล็ดที่เสียหาย

คุณค่าทางโภชนาการของ lobio จานนี้มีส่วนประกอบของผักไม่มีเนื้อฉ่ำมากมายเหมือนอาหารจอร์เจียทั่วไป ดังนั้นจานนี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ - จาก 74 ถึง 139 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อาหารในปริมาณเท่ากันประกอบด้วย:

• โปรตีน 3.9 กรัม
• ไขมัน 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 11.9 กรัม

เนื่องจากธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในระดับสูง อาหารประเภทถั่วจึงไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุโดยตรงได้ Lobio ดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติและผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ถั่วแดง ("lobio" ในภาษาจอร์เจีย) อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ วิตามิน PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E สามารถเสิร์ฟได้ในช่วงละเว้นจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ตามประเพณีทางศาสนา – โพสต์ ไม่แนะนำให้บริโภค lobio มากเกินไปเนื่องจากมีการก่อตัวของก๊าซมากเกินไปในระหว่างการหมักพืชตระกูลถั่วในกระเพาะอาหาร ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและโรคแผลในระบบทางเดินอาหารควรงดเว้นจาก lobio รสเผ็ดและเผ็ด เมื่อรับประทาน lobio ควรงดอาหารหนักเช่นอาหารเห็ดเนื่องจากพืชตระกูลถั่วนั้นย่อยยาก เห็ดจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารยากขึ้น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง lobio ถั่วแดง:

สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วแดง lobio แสดงถึงประเพณีประเภทของอาหารคอเคเชียนเหนือ ก่อนที่จะเริ่มสร้างสรรค์การทำอาหาร ถั่วที่คัดแยกล่วงหน้าและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจะถูกแช่ในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้เมล็ดนิ่มลง ด้วยสภาวะที่เปียกโชกทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้นเวลาในการปรุงคือภายในหนึ่งชั่วโมง หากผู้ปรุงใช้เมล็ดอ่อนจากก้านในการปรุงอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ ขณะที่ถั่วกำลังแช่อยู่ ให้เปลี่ยนน้ำข้างใต้เมล็ดทุกๆ 1 ชั่วโมง โดยสะเด็ดน้ำที่แช่ไว้ออกสีแดงแล้วเติมน้ำสะอาด

lobio ถั่วแดงจอร์เจีย สูตรที่ 1

ก่อนที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วย lobio แบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักการของอาหาร Samegrelian คุณควรตุนผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ถั่วแดง – 250 กรัม
• มะเขือเทศหอมฉ่ำ คุณสามารถใช้พันธุ์ "บากู" – 150 กรัม
• พริกขี้หนู “ไลท์” หรือพริก – 1 ฝักเล็ก
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว
• คื่นฉ่าย (ก้าน/ใบ) – 100/60 กรัม ตามลำดับ
• ใบโหระพาสีม่วง – ใบ 50 กรัม
• กระเทียมหัวเล็ก
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสจำนวนมาก: utskho-suneli, hops-suneli
• เพิ่ม adjika ใบกระวานเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:

ต้องคัดแยกเมล็ดถั่วและเมล็ดที่หักทิ้งไป ล้างถั่วหลายๆ รอบ เพื่อขจัดเปลือกและสิ่งสกปรกออกไปอีก เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ปริมาตรเกินปริมาตรของถั่ว 5 เท่า ถั่วจะเก็บในที่เย็นอาจจะอยู่ในตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักเริ่มต้น - พืชตระกูลถั่วมีแนวโน้มที่จะเกิดสิ่งนี้ เมล็ดจะบวมนานประมาณ 6-8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดสี่ครั้ง อย่าเทน้ำสุดท้ายทิ้ง แต่ทิ้งไว้เพื่อปรุงอาหารต่อ จะต้องเพิ่มการแช่นี้ลงในกระทะเมื่อของเหลวระเหย โลบิโอที่เสร็จแล้วไม่ควรแห้งหรือหนาเกินไป นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้องของจาน

หลังจากบวมคุณจะต้องล้างวัตถุดิบด้วยน้ำเย็น ต่อไปอย่างระมัดระวัง (ผิวนิ่มและอาจแตก) คุณต้องย้ายเมล็ดพืชลงในกระทะที่จะปรุง เทน้ำสองเท่าของปริมาตรถั่ว วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมสีชมพูออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย เติมน้ำในขณะที่ของเหลวระเหย

ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก ก้านคื่นฉ่ายที่สะอาดปอกเปลือก 1 ก้าน และใบกระวานขนาดใหญ่ลงในกระทะพร้อมถั่วหอมที่กำลังเดือด สิ่งนี้จะทำให้ฐานมีกลิ่นหอมของทาร์ตที่น่าพึงพอใจ ต้องคนจานเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ถั่วที่เปราะบางเสียหาย

หั่นหัวหอมสองหัวที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบีบด้วยการกด ผสมข้าวต้มกับพริกไทยป่นและเกลือ บดส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะในจานหรือสากในครก

นำหัวหอมและก้านคื่นฉ่ายต้มสุกออกจากกระทะประมาณ 10 นาทีก่อนปิดไฟ

มะเขือเทศจะต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือดและโอนไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาเปลือกออกจากพวกมันและบดบนตะแกรงจนบดละเอียด ผสมน้ำซุปข้นนี้กับสมุนไพรสับละเอียดที่เหลือ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบขึ้นฉ่ายและใบโหระพา เพิ่มมวลที่ได้ลงในกระทะด้วยจานร้อน สิ่งสำคัญคือต้องอย่าลืมตรวจสอบระดับของเหลวในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดและเมล็ดกาแฟกลายเป็นระเบียบไร้รูปร่าง

รวมเครื่องเทศ (khmeli-suneli หรือ utskho-suneli) กับ adjika และผสมกับ lobio เกลือและพริกไทยจนได้รสชาติที่ต้องการ นำกระทะออกจากเตา - lobio พร้อมแล้ว

หลังจากปรุงอาหารควรพัก (พัก) ในที่อบอุ่นเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร

ถ้าเสิร์ฟโลบิโอเป็นอาหารจานหลัก ก็ควรจะร้อน ชีสจอร์เจีย Suluguni และ Imereti เนื้อทอดไม่ติดมันจะช่วยเสริมซุปถั่วที่มีกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อแกะอ้วน กระเทียมป่าเค็ม และกะหล่ำปลีจอร์เจียนจะเน้นรสชาติที่เข้มข้นของถั่ว พวกเขากินโลบิโอพร้อมกับขนมปังแสนอร่อย "ชาติสปุริ" หรือเค้กข้าวโพดไร้เชื้อ - มชาดี

lobio ถั่วแดงจอร์เจียกับวางมะเขือเทศ สูตรที่ 2

เมื่อเตรียม lobio คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยุ่งยากกับมะเขือเทศลวกและถลกหนัง - ไม่ใช่ทุกคนที่เก่งเรื่องนี้ ก็เพียงพอที่จะใช้วางมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าใกล้บ้าน

วิธีเตรียมถั่วแดงในภาษาจอร์เจียพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ถั่ว – 250 กรัม
• Cilantro - พวงเล็ก
• วางมะเขือเทศครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหัวกลาง 5-7 กลีบ
• khmeli-suneli เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย
• เกลือ ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำ (บด)

สูตรอาหารประเภทนี้ทำได้ง่าย:

1. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้แยกถั่วสำหรับ lobio แล้วล้างและแช่ไว้ 8 ชั่วโมง
2. ขจัดเปลือกและสิ่งสกปรกออกจากมวลถั่ว ต้มน้ำ ใช้ช้อนมีรูตักถั่วลงในน้ำเดือด ทำอย่างระมัดระวัง
3. ต้มถั่วและเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนเบาๆ โดยไม่ทำให้ถั่วเสียหาย
4. ปอกกระเทียมแล้วบีบกลีบเบา ๆ ด้วยมีดด้านแบน หลังจากนั้นจะต้องสับละเอียด คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม
5. ปิดแก๊สใต้กระทะ ทำให้มวล lobio ที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย
6. ปอกเปลือกและกดกระเทียมหรือสับกานพลูอย่างประณีต
7. สับผักชีอย่างประณีต
8. วางมะเขือเทศทอดในน้ำมันพืช
9. วางมะเขือเทศบดลงในจานอุ่นๆ ใส่ผักชีสับ กระเทียมบด โรยด้วยเครื่องเทศ: พริกไทยดำ และฮอปซูเนลี
10. เคี่ยว lobio ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีจนสุกเต็มที่ พืชตระกูลถั่วมักจะใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟ

โลบิโอถั่วแดงนี้สามารถเสิร์ฟแบบเย็นๆ ในวันฤดูร้อนเป็นสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยผสมกับเครื่องดื่มจอร์เจียหมักเย็นที่เรียกว่ามัตโซนี และขนมปังแผ่นลาวาชอุ่นๆ เหมือนกับสูตรอาหารคลาสสิกจากอาหารคอเคเซียน

lobio ถั่วเขียวจอร์เจียคลาสสิกสูตรที่ 3

ถั่วเขียวโลบิโอมีรสเผ็ดเล็กน้อยและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก รูปลักษณ์ที่กลมกลืนกันของจานนั้นเกิดขึ้นได้จากการผสมผสานระหว่างสีเขียวของฝักกับมะเขือเทศสีแดงและพริกหยวก คุณสามารถใช้ถั่วกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจากร้านค้าได้

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศฉ่ำ – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาสีม่วง – 50 กรัม
• พริกหยวก 1 อัน
• กระเทียม 5 กลีบ
• hops-suneli, ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น
• ฝักพริกไทยร้อนไม่มีเมล็ด
• สามารถใช้น้ำมันพืชใด ๆ ก็ได้น้ำมันมะกอก
• เกลือแกง

1. ก่อนอื่นมาเตรียมฝักถั่วโดยการตัดก้านออกแล้วดึงเส้นยาวตาม "ตะเข็บ" ของแต่ละฝักออกมา
2. ล้างฝักด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเปลือกออก แบ่งครึ่งตามขวางจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น ต้มฝักโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน
3. ใช้กระทะที่มีกำแพงหนาแล้วต้มน้ำที่เราจะปรุงเป็นจาน ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. หลังจากปรุงอาหารควรสะเด็ดน้ำและปล่อยให้ฝักเย็นลงเล็กน้อย
5. สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง
6. ตัดก้นมะเขือเทศ วางผลไม้ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน ใช้ช้อนมีรูเทออกจากชามอย่างรวดเร็ว แล้วโยนลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น หลังจากเอาเมล็ดและเส้นสีขาวในพริกหยวกออกแล้ว ให้หั่นพริกหยวกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ามะเขือเทศ
7. ใช้มีดกดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเบา ๆ สับให้เป็นเนื้อและสับผักให้ละเอียด
8. บดวอลนัทในครกหรือเครื่องปั่น ทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทิ้งเยื่อหุ้มแข็งไว้ในมวลน็อต
9. ในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศลงไป ทอดส่วนผสมประมาณ 3-4 นาที
10. เพิ่มพริกหยวกหั่นเต๋าลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที ผัดผักให้ละเอียดและรวดเร็ว
11. เพิ่มการทอดพร้อมกับเครื่องเทศ พริกแดงสับละเอียดไม่มีเมล็ด และกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับถั่วโลบิโอ เคี่ยวโลบิโอเป็นเวลา 1 นาที
12. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือลงในจานเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเศษถั่ว จะเติมเกลือมากน้อยแค่ไหนก็แล้วแต่รสนิยมของแต่ละคน
13. ปิดฝาปิดไฟใต้กระทะ พร้อม.

พวกเขากินมันได้อย่างไร? ในเวอร์ชันนี้ โลบิโอเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ชีสจอร์เจีย - ซูลูกุนิ และชีสอิเมเรต นักชิมบางคนสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับหรือปรุงรสด้วยเมล็ดทับทิม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (หมู, เนื้อแกะ) และอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ปรุงจากพวกเขา - ชิชเคบับและเคบับ ผักดองคอเคเชียนนั้นดีกับโลบิโอมาก Mamaliga “gomi” ร่วมกับ lobio “สีเขียว” และถั่วแดงหนึ่งจานนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จานถั่วเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับไวน์จอร์เจียเบา ๆ และชาชาโฮมเมดรสเข้มข้น