สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุกกี้จากจักสาน สูตรคุกกี้จากจักสาน

Chak-chak เป็นเค้กน้ำผึ้งดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมประจำชาติของ Tatars, Kazakhs และ Bashkirs ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับชาและกาแฟ ปัญหาหลักในการทำอาหารคือการทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบาย ตามเนื้อผ้าเอทิลแอลกอฮอล์ใช้เป็นผงฟู ดังนั้นจักชักจึงเตรียมวอดก้า (เจือจางแอลกอฮอล์ 40%) ในระหว่างขั้นตอนการทอดแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยกลายเป็นอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์และสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้

หากมีความต้องการพื้นฐานในการทำ chak-chak โดยไม่มีวอดก้าจากนั้นในสูตรที่เสนอให้เพิ่มผงฟู 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งแทนวอดก้า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 5-6 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• วอดก้า (เจือจางถึง 40% เอทิลแอลกอฮอล์) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 350-400 มล. (สำหรับทอด);
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ถั่ว (วอลนัทหรืออื่น ๆ ) - 50-100 กรัม (ไม่จำเป็น)

สูตรชักจากวอดก้า

1. ตีไข่ที่เย็นในตู้เย็นลงในชามลึกแล้วตีด้วยตะกร้อมือ ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) เทลงในวอดก้า ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือจนเนียน

2. ร่อนแป้งบนโต๊ะหรือใส่ภาชนะกว้าง จากนั้นขูดแป้งด้วยสไลเดอร์ทำที่กดตรงกลางแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป นวดแป้งให้แข็ง (ยืดหยุ่นและไม่ติดมือ) - ใช้ช้อนก่อนแล้วค่อยใช้มือ เวลาผสมที่เหมาะสมคือ 10-15 นาที

3. วางแป้งที่ได้ลงบนโต๊ะแล้วปิดด้วยชาม (ห่อด้วยฟิล์ม) ทิ้งไว้ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แป้งที่วางพักไว้จะม้วนได้ง่ายขึ้น - ไม่หดตัว

4. รีดแป้งที่มีความหนา 3 มม. บนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 3-5 นาที

5. ตัดชั้นที่เกิดเป็นแถบกว้าง 2-3 ซม. จากนั้นบดแต่ละแถบเป็นชิ้นกว้าง 2-3 มม.

6. ในกระทะที่มีก้นหนา กระทะหรือหม้อ (ตามความเหมาะสม) ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจนเกิดหมอกควันเล็กน้อย

ยิ่งน้ำมันร้อนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกดูดซึมเข้าสู่จักรจากที่ทำเสร็จแล้วน้อยลงเท่านั้น ส่งผลให้ความละเอียดอ่อนไม่เหนียวเหนอะหนะ

7. ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง 3-4 ชุด กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน slotted

8. ใส่ช่องว่างที่เกิดขึ้นบนตะแกรง กระชอน หรือกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำมันที่เหลือ

9. ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาล ขณะกวน นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวประมาณ 1-2 นาที น้ำผึ้งอุ่นสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังคงปลอดภัยและอร่อย

10. ใส่ช่องว่างทอดลงในชามลึก ฝนตกปรอยๆอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำผึ้งร้อนและน้ำตาลผสม ผสมเบา ๆ ระวังอย่าให้แป้งแตก

11. นำจักรอุ่นๆ วางบนจานรองแบบเรียบ แบบสไลด์ พีระมิด หรือเค้ก กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้จานอยู่ในรูป

เมื่อวางจักระบางครั้งคุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

12. หากต้องการให้โรยขนมด้วยถั่ว (ทั้งหมดหรือบด) นำจักรออกจากตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำเชื่อมจะแข็งตัว จากนั้นความละเอียดอ่อนก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 90 วัน

สวัสดี ตอนนี้ฉันต้องการนำเสนอจานตาตาร์และบัชคีร์ระดับชาติที่อร่อยและยอดเยี่ยมให้กับคุณ Chak-chak ในภาษารัสเซีย "จักรจาก" แปลว่า "เล็กน้อย" และสำหรับชนชาติต่าง ๆ ของสาขาเตอร์กก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะทำอาหารร่วมกับคุณ จักรจักร์ ในสไตล์ตาตาร์ แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของฉัน ดังนั้นสูตรของฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าคลาสสิก แต่ในรสชาติและลักษณะอื่น ๆ นั้นแทบไม่แตกต่างไปจากนี้

ดังนั้นเพื่อเตรียมของหวานแบบนี้

คุณและฉันต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่แน่นอนซึ่งคุณสามารถดูได้ที่ด้านบนของสูตร

1. ขั้นแรก เทเกลือทั้งหมดลงในแป้งที่ร่อน ใช่คุณได้ยินถูกต้อง - เกลือ ของหวานนี้จำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยเสริมและเสริมรสชาติของอาหาร ผสมแป้งกับเกลือแล้วทำกรวยตรงกลาง (ลึก)

2. หลังจากนั้นเทน้ำที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในแป้งแล้วใส่ไข่ไก่ทั้งเจ็ดฟองลงไป

3. นวดแป้งให้แน่น ในสูตรคลาสสิก วอดก้ายังถูกเติมลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งนุ่ม ฉันชอบที่จะทำโดยไม่มีมัน และเราทิ้งแป้งไว้ใต้ฝาหรือฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้กลูเตนก่อตัวและแป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะกลายเป็นพลาสติกและมีรูพรุนมาก แบ่งแป้งนี้ครึ่งหนึ่ง ฉันใช้แป้งครึ่งหนึ่งเพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ "Tukmach" ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถอ่านได้ที่นี่ Tukmach - กับไก่และจากครึ่งหลังเราจะเตรียม Chak-chak ที่ทุกคนโปรดปราน (อย่างน้อยในครอบครัวของเรา)

4. สำหรับสิ่งนี้เราแบ่งแป้งด้านซ้ายออกเป็นสี่ส่วน เราบดส่วนหนึ่งด้วยมือของเราแล้วรวบรวมขอบของแพนเค้กไว้ตรงกลาง

5. เราม้วนแป้งไข่ที่ได้รับความแข็งแรงเป็นชั้นหนาสองถึงสามมิลลิเมตร และถ้าคุณต้องการทำให้จักรชักใหญ่ขึ้นและหนาขึ้น (รุ่นบัชคีร์) ให้รีดแป้งให้หนาขึ้น แต่ลูกๆ มักขอให้ฉันทำไม้ให้หนาขึ้นและยาวขึ้น พวกเขาชอบทำแบบนั้นมากกว่า เราทำสิ่งนี้กับแป้งทุกชิ้น

6. เราตัดแป้งเป็นเส้นกว้างสามถึงห้าเซนติเมตร (ครอบครัวของฉันชอบที่จักรจากจะเป็นของแท้มากกว่าดังนั้นฉันจึงตัดมันกว้างห้าเซนติเมตร - ความยาวของกล่องไม้ขีดไฟ)

7. และตัดแถบทั้งหมดเป็นเส้นหรือแท่ง (ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่รีดออกมา)

8. ถัดไปในน้ำมันพืชกลั่นที่อุ่น (นี่จะเป็นไขมันลึกของเรา) เราใส่ไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเป็นส่วน ๆ แล้วทอดประมาณสองนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง (อย่าต้มมากเกินไป) เรานอนเป็นส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากน้ำมันเดือดจัดและอาจหก - ระวัง เพื่อความสะดวกในการนำจักรออกจากหม้อทอด ให้หย่อนลงไปแล้วทอดในตะแกรง - ไม่ต้องจับไม้ด้วยช้อน slotted ไม้ปลายที่เหลืออยู่ในหม้อทอด จะไม่ไหม้และการทอดเกือบทั้งหมดจะระบายออกจากตะแกรง

9. แต่ถึงกระนั้นหากต้องการระบายน้ำมันออกจากแท่งให้วางบนกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษชำระ และตรงนี้ต้องระวังเป็นพิเศษ...

เนื่องจากเด็ก ๆ กำลังรอช่วงเวลานี้เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารสำเร็จรูปโดยหลักการแล้วคุณอาจไม่รอขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมจักรจากขนมหวาน :) เฉพาะจากจากที่ยังมีรสเค็มอยู่แต่ก็อร่อยมาก

10. และตอนนี้ ในขณะที่จักรทั้งหมด "เปียก" ด้วยกระดาษเช็ดปาก เราจะเตรียมไส้หวาน ซึ่งจะไม่เพียงเพิ่มความหวาน แต่ยัง จะเป็นสารละลายสำหรับชักจาก เป็นการดีที่คุณจะต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำผึ้งและต้มไส้นี้ด้วยไฟเป็นเวลาหลายนาที ฉันทำมันแตกต่างกัน

ก) ฉันละลายน้ำตาลทรายหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม (และควรทำสิ่งนี้กับน้ำตาลผง) ในน้ำสองช้อนโต๊ะแล้วต้มส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาทีจนกระทั่งมีความข้นคล้ายน้ำเชื่อมปรากฏขึ้น ต้องใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายในการเติมเพื่อให้น้ำผึ้งอยู่บนจักรจากและไม่ไหลลงมาบนจานจากมัน

b) ฉันใส่น้ำผึ้งในอ่างโลหะในชามน้ำร้อน (ไม่จำเป็นต้องใส่ในอ่างน้ำหรือยิ่งไปกว่านั้นต้ม - แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว) เพื่อให้กลายเป็นของเหลวและใส่น้ำตาลคาราเมลบางส่วน น้ำเชื่อมลงไปผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง

11. และรีบเทไม้จักรจากไส้หวานนี้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากแช่มือในน้ำเย็นแล้วฉันก็ปั้นจักรเป็นรูปสไลเดอร์และเด็ก ๆ ก็ตกแต่งตามใจชอบ เป็นการดีที่สุดที่จะตกแต่งด้วยวอลนัทสับ แต่ลูก ๆ ของฉันไม่ชอบวอลนัท แต่พวกเขาชอบแท่งข้าวโพดและดวงดาว พวกนี้เป็นคนสุดท้ายที่แต่งจักรจาก จากนั้นต้องนำจานที่เตรียมไว้แล้วไปแช่ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง และควรปรุงจากจักรในตอนเย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะในวันถัดไป แล้วจะซึมซับได้ดีขึ้นและไม่พัง

และนี่คือจักรจักรแบบแบ่งส่วนซึ่งสร้างและตกแต่งโดยลูกสาวแต่ละคนอย่างอิสระ

และนี่คือจักรจากหลังจากแข็งตัวในส่วน ดังที่คุณเห็นในภาพ คันชักชักจะถูกจับอย่างแน่นหนา และน้ำผึ้งจะไม่กองอยู่ที่ก้นจาน

Bon Appet ให้กับทุกท่าน!

เวลาในการเตรียม: PT01H00M 1 ชั่วโมง

จักรจักร์ที่ขึ้นชื่อและเป็นที่รักของขนมจากตะวันออกมากมายเป็นแป้งทอดไร้เชื้อชิ้นที่ทอดแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง เมื่อได้ลองสักครั้งแล้ว คุณก็ไม่น่าจะปฏิเสธการรักษานี้ครั้งแล้วครั้งเล่า แต่เราจะไม่ซื้อของหวานที่อร่อยและอร่อยนี้ แต่เราจะทำขนมจากโฮมเมดด้วยมือของเราเอง!

ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับ chak-chak ทำจากแป้งสาลีและไข่ไก่ (ปรากฏว่ามีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเหมือนแป้งสำหรับทำบะหมี่ทำเอง) สำหรับคุณสมบัติที่มีความกรุบกรอบมากขึ้นจะมีการเติมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น (วอดก้าสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เจือจางหรือคอนญัก) ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณอย่าละเลยช่วงเวลานี้

บ่อยครั้งของหวานหวานนี้รวมถึงถั่ว ผลไม้แห้ง เมล็ดงาดำ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ฉันแบ่งปันสูตรจากจักรแบบคลาสสิกกับคุณ ลองทำอาหารด้วยวิธีนี้ดูสักครั้ง แล้วคุณก็สามารถทดลองได้ ชักจากพร้อมสมบูรณ์หลังจากการแข็งตัว สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ค่อนข้างนาน

วัตถุดิบ:

เสิร์ฟ: 12

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราจะเตรียมจักรจากโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์เช่น: แป้งสาลี (ฉันใช้เกรดสูงสุด), น้ำผึ้งธรรมชาติ, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืชกลั่น (ในกรณีของฉัน, ทานตะวัน) น้ำมัน, ไข่ไก่ (ขนาดกลาง), วอดก้าและเกลือ

ขั้นแรก มาทำแป้งสำหรับของหวานแสนอร่อยนี้กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำจานที่เหมาะสมและแบ่งไข่ไก่สดขนาดกลางสามฟองลงไป

เติมวอดก้าและเกลือเล็กน้อยลงไป แล้วสนทนาด้วยส้อม สำคัญ: วอดก้าเป็นสิ่งจำเป็นในองค์ประกอบของแป้งดังนั้นจึงต้องขอบคุณที่ชิ้นทอดกลายเป็นสีเขียวชอุ่มโปร่งสบายและกรอบ!

ตอนนี้ค่อยๆ เริ่มใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ เช่นเดียวกับบะหมี่โฮมเมด สูตรแป้งจากจักรนี้ใช้อัตราส่วน 1:1 นั่นคือต้องใช้ไข่ไก่ 1 ฟองต่อแป้ง 1 ถ้วย (เฉลี่ย 130 กรัม) โดยทั่วไปคุณต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - มันควรจะหนาแน่นและยืดหยุ่น

ในตอนแรกจะสะดวกที่สุดในการผสมส่วนผสมด้วยส้อมจนกลายเป็นก้อนเปียกขนาดใหญ่ ที่นี่ฉันยังมีแป้ง 2 ถ้วย

จากนั้นเราก็เปลี่ยนแป้งชุบที่ต่างกันไปยังพื้นผิวการทำงานและเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเราค่อยๆเพิ่มแป้งสาลี

การนวดแป้งนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากมีความหนาแน่นและแน่นมาก แต่ควรเป็นเช่นนั้น ห้ามเติมน้ำยา! อาจดูเหมือนว่าแป้งจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงประกอบด้วยชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน - มันคือ แต่ทุกอย่างจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงเมื่อก้อนแป้งของเราพัก เราทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยชามแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุง (เพื่อไม่ให้ลม)

หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะจำไม่ได้อย่างสมบูรณ์: นวดอีกครั้ง มันเปลี่ยนทันที: มันเรียบสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์และยืดหยุ่นมาก ไม่สะดวกในการทำงานกับทั้งชิ้นในคราวเดียวดังนั้นฉันแนะนำให้คุณตัดส่วนเล็ก ๆ ออกจาก kolobok (ประมาณ 1/7 หรือ 1/8) และปิดส่วนที่เหลือจากการม้วนอีกครั้ง

ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นเค้กบาง (ประมาณ 2 มิลลิเมตร) แป้งดังกล่าวไม่ต้องการการปัดฝุ่นด้วยแป้งเพิ่มเติมเลย - ไม่เหนียวเหนอะหนะ

ตอนนี้ด้วยมีดคมตัดชั้นเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้ที่ตัดพิซซ่าได้ แต่คุณต้องทำทุกอย่างภายใต้ไม้บรรทัด

เหลือเพียงการตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้เป็นชิ้นที่สั้นกว่า - ยาวประมาณ 2 เซนติเมตร แต่อีกครั้ง ไม่มีกฎพิเศษอยู่ที่นี่: บางคนกลิ้งลูกบอลเลย บางคนชอบฟาง ในขณะที่คนอื่นอาจคุ้นเคยกับรูปทรงลูกบาศก์ อย่าเอาชิ้นส่วนทั้งหมดมารวมกันเพราะมันจะเกาะติดกัน ดังนั้นจึงสะดวกที่สุดที่จะตัดแป้งเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ส่วนต่อไปทอด

ในกระทะขนาดเล็กน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นด้วยความร้อนซึ่งเหมาะสำหรับการทอด มีเพียงฉันเท่านั้นที่ไม่ใช้น้ำมันทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2 รอบ ความจริงก็คือหลังจากไขมันลึก 3-4 ไขมันจะเข้มขึ้น (ฉันไม่คิดว่ามันมีประโยชน์) และแป้งจากแป้งจะเผาไหม้ดังนั้นฉันจึงเทออกแล้วเทชุดใหม่ คุณจะเห็นเองว่าอันไหนสะดวกกว่าสำหรับคุณ การตรวจสอบน้ำมันว่าพร้อมที่จะร้อน: เมื่อมีควันไฟที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิว เราจะโยนแป้งชิ้นหนึ่งลงในกระทะ มันควรจะถูกปกคลุมด้วยฟองน้ำมันเดือดทันทีและเพิ่มขนาด เราใส่ส่วนหนึ่งของแป้งในน้ำมันเดือดเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ

ทอดประมาณ 3-4 นาทีจนโต (2.5-3 เท่า) และสีทองที่ถูกใจ

จากนั้นเอาชิ้นแป้งออกด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังกระดาษชำระ เราโยนส่วนต่อไปลงในน้ำมันและในระหว่างนี้เราม้วนและตัดส่วนต่อไปของแป้ง

เมื่อทอดแป้งทั้งหมดแล้ว ให้โอนชิ้นส่วนไปยังกระทะหรือชามใบใหญ่ที่เหมาะสม

ตอนนี้ขอเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับทำเองจากจักร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลทรายและน้ำผึ้งธรรมชาติในกระทะที่แยกจากกัน

บนไฟที่เล็กที่สุดหรืออ่างน้ำ เราอุ่นผลิตภัณฑ์จนเมล็ดน้ำผึ้งและน้ำตาลละลาย เราไม่ได้นำน้ำเชื่อมไปต้ม แต่ให้เคี่ยวเท่านั้นเพราะคุณประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งจะหายไปพร้อมกับระดับที่เพิ่มขึ้นและกลายเป็นอันตราย ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้อุ่นน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาที

เทแป้งกรอบกับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อน ๆ แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนเบา ๆ พยายามคลุมแท่งทองคำแต่ละแท่งด้วยมวลเหนียว

ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะในไม่ช้าน้ำเชื่อมจะแข็งตัวและผสมได้ยาก

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อสร้างรูปร่างจากจักรแบบโฮมเมด ฉันมักจะแบ่งมันออกเป็น 2 ส่วนและเรียงซ้อนกันบนจานแบน เนื่องจากมวลมีความเหนียวมาก เราจึงใช้มือชุบน้ำเย็น เรากดสไลด์ด้วยความพยายามเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นที่กรอบแตก

ปล่อยให้ chak-chak เย็นสนิท (ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นหรือ 10 นาทีในช่องแช่แข็ง) ตอนนี้คุณสามารถชงชาและเพลิดเพลินกับการสร้างสรรค์ของหวานกับครอบครัวของคุณ จักรจากโฮมเมดเป็นความสุขที่หวานอร่อยน่าพอใจและหอมกรุ่น!

หน้าตาขนมก็จะประมาณนี้ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้มีดเลย - พวกเขายังกินจักรจากมือของพวกเขาแตกออกมากเท่าที่พวกเขาต้องการจากจานทั่วไป Bon Appetit เพื่อน!

จักรจาก- อาหารประจำชาติของชาวเตอร์ก จักจากคือความหวานแบบตะวันออกที่ไม่มีใครสนใจ ที่ที่ฉันเกิดและเติบโต ประเพณีบางอย่างเกี่ยวข้องกับจักรจาก ไม่ใช่วันหยุดเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีจักรจาก และในพิธีแต่งงานด้วยความช่วยเหลือของจักรจาก พิธีกรรมบางอย่างจะดำเนินการเพื่อดึงดูดความมั่งคั่งให้กับคู่บ่าวสาว
ตอนนี้การทำอาหารจากจักรเป็นแหล่งรายได้เสริมที่ดีรวมถึงในช่วง . แต่ไม่ใช่ช่างฝีมือคนเดียวที่ทำจักรจากตามสั่งจะแบ่งปันความลับและความซับซ้อนของการทำอาหาร
อ่านสูตร chak-chak อย่างที่ Abiyki (คุณย่าตาตาร์) เคยทำ

วัตถุดิบในการทำขนมครก

1. ไข่ไก่คัดสรร สด- 5 ชิ้น (เพื่อให้พวกเขาตีได้ดีคุณสามารถแช่แข็งไว้ก่อนได้)
2. แป้งสาลีอบเกรดสูงสุด - 500 กรัม
3. ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. เบกกิ้งโซดา - ½ ช้อนชา
5. เกลือละเอียด - ½ ช้อนชา
6. วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
7. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
8. ไขมันปรุงอาหาร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในรูปแบบละลาย
9. น้ำมันพืชไร้กลิ่น

สำหรับงานแต่งงานตาตาร์ Chak-chak ทำขึ้นสำหรับไข่ 70 ฟองขึ้นไปหากต้องการคุณสามารถเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ได้ แต่การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญ

สำหรับน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำตาล

วิธีทำ จักจั่น

• ละลายไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว
• ถูไข่แดงกับน้ำตาล ล้างบาป (!)
• ตีไข่ขาวกับเกลือในภาชนะขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็นต้องทำครีมโปรตีน) เกลือทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส โดยกำหนดรสหวานของจักรจาก
• ผสมไข่ขาวกับไข่แดง เติมโซดา วอดก้า ครีมเปรี้ยว น้ำมันไม่ร้อน ตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
• ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมของไข่ คนด้วยช้อน เช่น ข้าวต้ม (ไม่ต้องใช้เครื่องปั่น) แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น เกณฑ์ความพร้อมในการทดสอบคือควรหยุดเกาะโต๊ะและมือ
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนหนา 1 ซม. โดยไม่ต้องบดมาก ปิดเค้กที่เกิดด้วยจานบางจานแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
• จากนั้นหั่นเป็นเส้นขนาด 1x2 ซม. ม้วน tyshki ที่ได้ลงในแป้ง (chak-chak ที่ไม่มีน้ำผึ้งเรียกว่า tysh) เขย่าแล้วม้วนในตะแกรงเพื่อทำให้มุมคมที่ได้จากการตัดและกำจัดแป้งส่วนเกินออกให้เรียบ
• โยนช่องว่างสำหรับจักรจากลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่เดือดทีละสองสามชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน
• นำจักรจากในอนาคตของเราด้วยช้อน slotted และใส่ในกระชอนเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

ข้อผิดพลาดในการทำจักจั่น

ทำไมวอดก้าถึงถูกเติมลงใน chak-chak?

วอดก้าทำหน้าที่เป็นผงฟูและสารกันบูด วิสกี้ คอนยัค ฯลฯ ไม่เหมาะสำหรับชักจัก แต่ทำให้แป้งเปื้อน

มาเริ่มทำไซรัปกัน

ผสมน้ำผึ้งสองร้อยกรัมกับน้ำตาลทราย 100 กรัม นำไปตั้งไฟในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเดือดประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำเชื่อมจากจักร ปั้นปิรามิดด้วยมือที่จุ่มในน้ำ ปล่อยให้จักรจากแช่ในน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
ใช้เทคนิคการทำอาหารทั้งหมด คุณจะได้ชากจากที่ "ถูกต้อง" อย่างแท้จริง และอร่อยมากอร่อยจนบ่อยครั้งที่ tyshki แยกย้ายกันไป "ด้วยปัง" แม้กระทั่งก่อนที่การเตรียม chak-chak จะเริ่มขึ้น

พวกเขากินจักรจากชาเล็กน้อย แปลจากภาษาตาตาร์ chak-chak แปลว่า "นิดหน่อย"
แต่มักจะเป็นเรื่องยากที่จะปฏิบัติตามกฎนี้และจักรจากละลายไม่เพียง แต่ในปาก แต่ยังต่อหน้าต่อตาเราด้วย

"CHAK-CHAK" เป็นอาหารจานโปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชามจากหมูกรอบ กรุบกรอบ อร่อย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน

ใดๆ สูตรคุกกี้จากจักจั่นรวมถึงการเตรียม "ก๋วยเตี๋ยว" จากแป้งซึ่งราดด้วยน้ำเชื่อมอย่างล้นเหลือ นอกจากนี้ในสูตรส่วนใหญ่ วอดก้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ จะถูกเติมลงในแป้งในปริมาณเล็กน้อย ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้แป้งยืดหยุ่นและม้วนออกได้ง่าย ขอเชิญทุกท่านเตรียมตัว สูตรชากจากวอดก้าโดยเฉพาะสำหรับเด็ก

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ:

• 5-6 ศิลปะ แป้ง;
• 5 ไข่;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 50 กรัม ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 100 มล. นม.

สำหรับคาราเมล:

• 1 เซนต์ ซาฮาร่า;
• 1 เซนต์ น้ำผึ้ง.

สูตรคุกกี้จากจักร

ดังนั้นเราจึงเตรียมแป้งสำหรับจักรจากสูตรที่ไม่มีวอดก้า: นวดแป้ง (เย็น) จากส่วนผสมที่ระบุแล้วรีดด้วยชั้นหนา 3-4 มม. จากนั้นตัดแป้งเป็นแผ่นกว้างประมาณ 3 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตามสูตรใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะทอดคุกกี้ chak ในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากขนาดของชิ้นจะเพิ่มเป็นสองเท่าเมื่อทอด

คาราเมล: ในการทำคาราเมล ให้ผสมน้ำผึ้ง 1 ถ้วยกับน้ำตาล 1 ถ้วย ตั้งไฟและตั้งไฟจนน้ำตาลและน้ำผึ้งละลายหมด เทแป้งของเราด้วยส่วนผสมนี้แล้วสร้างเป็นเนินเขาที่สวยงามชิ้นควรพอดีกัน จากนั้นให้คาราเมลแข็งตัว ตัดจักรเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมเสิร์ฟ