Rizs: történelem, fajták, receptek. Rizs, mint gabonanövény. A rizs előnyei és ártalmai Mit állítanak elő rizsből

Sok népnek ez a második kenyere. Termesztési idejét és értékes tulajdonságait tekintve joggal tartják a legnépszerűbb gabonaféléknek az egész világon. Ennek a kultúrának és művelésének számos fajtája létezik. Ez a cikk tájékoztatást nyújt arról, hogy mely országok termelik a legtöbb rizst és annak jótékony tulajdonságait.

Származás

Több ezer év telt el azóta, hogy az ember elkezdett rizst termeszteni. Ezt megerősítik a régészeti feltárások, amelyek azt a tényt igazolják, hogy az emberek az emberi történelem hajnala óta fogyasztják ezt a gabonafélét. Kerámiákat találtak rizsnyomokkal, valamint ősi kínai és indiai kéziratokat, amelyekben azt istenítették. Rituális felajánlásként használták az ősöknek és a pogány isteneknek.

Sok érdekes és kalandos történet kapcsolódik a rizstermesztéshez. A kultúra eredete az ókori Ázsiának köszönhető. Most ezt a területet olyan országok foglalják el, mint Vietnam és Thaiföld. Idővel a gabona más kontinensekre is elterjedt: könnyen alkalmazkodott más országok helyi éghajlati viszonyaihoz, és a világ számos kultúrájában nagyon népszerűvé vált. Különösen a nemzeti ételek elkészítésében találta meg alkalmazását. Ezeket a tényeket figyelembe véve nyugodtan kijelenthetjük, hogy a rizs sok nép hagyományos kultúrájának szerves része. A gabonafélékhez hasonló hozzáállás figyelhető meg Japánban, Indiában, Kínában és Indonéziában.

Leírás

A trópusi növény különleges biológiai jellemzőkkel rendelkezik, amelyek szokatlan növekedési környezetéhez kapcsolódnak. A gabonafélék nem alkotnak olyan vegetatív szerveket, mint a rizs. A kultúra leírása közvetíti szerkezetének egyediségét, amely lehetővé teszi, hogy közvetlenül a vízen nőjön.

A gyökerek rostosak, felületesek, melyek nagy része 30 cm mélységig bemerül. A levelekben és a szárban található. Egy ilyen rendszer szükséges ahhoz, hogy a növény fenntartsa a szükséges oxigénkoncentrációt. Vízben lévén a növény nem tud „lélegezni”, a szárakból és levelekből oxigént felvevő aerenchymának köszönhetően a gyökérrendszer gazdagodik vele. Ezenkívül a rizsültetvény talaja rendkívül áteresztővé válik, és megváltoztatja az anyagcsere-folyamatok irányát. A gyökér számos folyamatból áll (legfeljebb 300), kis számú finom szőrrel. Az alsó szárcsomók néha további gyökereket képeznek, amelyek részt vesznek a gabonafélék táplálkozásában.

A szár egy komplett vékony szalma. Hossza fajtától függően 0,5 és 2 m között változik. Vastagságuk körülbelül 7 mm. A termés növekedésével az internódiumok száma 15-20 helyre nő.

A levelek keskeny pengék, lineáris-lándzsa alakúak, burokkal. Zöld, lila és vöröses színűek. A szellőzés bordázott, hossza - 30 cm, szélessége - 2.

Az egyvirágú kalászokat virágzatba gyűjtik, mint egy paniclit. Két széles, bordás pikkely alkotja a barna, sárga vagy piros színű virágot (néha etetővel).

Gyümölcse hártyás szemű, szakadása fehér. A szerkezet üvegesre, porszerűre és félig üvegesre oszlik.

A vetőmag rizsnek több mint 100 fajtája van alakban, színben és acs jelenlétében. Két fő alfaja van: kicsi és közönséges. Ez utóbbi két fajtára oszlik: indiai és japán.

Az indián jellegzetessége a hosszú, keskeny szarvasmarha, és a virághártyákon található acs hiánya. A japán szemek kerekek, szélesek és vastagok.

Ázsia fő kultúrája

Miért lett a rizs Ázsia fő terménye? A trópusi övezetben, ahol az uralkodó monszun éghajlat uralkodik, a talaj túlzott vizesedése normálisnak tekinthető. Tekintettel arra, hogy a területek nagy részét hosszú ideig víz borítja, nem lehet más növényeket termeszteni. A rizsültetvények fő koncentrációja az ázsiai kontinensen található. Amikor még nem voltak gépesített gabonatermesztési módszerek, a rizst csak természetes nedvességtartalmú területeken termesztették. A technológiai fejlődésnek köszönhetően ma már sok országban vannak rizsültetvények, amelyeket mesterségesen öntöznek.

A rizs gazdasági jelentősége

Melyik országban élelmiszernövény a rizs? Mint fentebb említettük, ezek az ázsiai kontinens államai. Ez magában foglal több olyan országot is, amely gabonatermesztéssel foglalkozik, amelyek éves betakarítása 445,6 millió tonna – ez a világ bruttó termésének több mint 90%-a. A rizsfőzelék feldolgozása után a termék mintegy 80%-a értékesítésre kerül. Kína és India különösen nagy mennyiségű gabonát szállít a világpiacra.

Nem mondható el, hogy a rizs élelmiszerként csak az ázsiai országokban terjedt el. A világ lakosságának egyharmada számára ez az egyik fő termék. Ez megfelel a nevének jelentésének, amely az ősi indiai nyelvről lefordítva nagyon értelmes meghatározással rendelkezik - „az emberi táplálkozás alapja”. A termék számos országból érkezik a világpiacra. A rizs a fő élelmiszernövény Thaiföldön, Bangladesben, a Fülöp-szigeteken, Mianmarban, Japánban, Koreában, Észak-Koreában, Indonéziában és Vietnamban.

Amerikában is termesztenek gabonanövényeket. Ezen a területen 9,2 millió hektárt ültetvényekre osztanak ki, ebből 7,4 millió hektár a déli részen. A fő termelők itt olyan országok, mint Kolumbia, Mexikó, Brazília, az USA, Kuba, Mexikó és a Dominikai Köztársaság. A legalacsonyabb rizstermés Afrikában, valamivel több mint 9 millió tonna évente. Nagyobb mértékben gyártják Nigériában, Cote D-ben, Elefántcsontparton, Sierra Leonéban, Guineában, Tanzániában, Zaire-ben és Madagaszkáron.

Tápérték

A rizs egy tápláló termék, amely alapvető anyagokkal látja el az emberi szervezetet. A statisztikák azt mutatják, hogy azokban a régiókban, ahol nő, évente több mint 100 kg jut belőle fejenként. Ezen országok lakosai kalóriájuk jelentős részét gabonafélékből nyerik. Más gabonákkal ellentétben nagyon gazdag keményítőben (88%). A készítmény szénhidrátokat, zsírokat, rostot, hamut, vitaminokat és fehérjét tartalmaz. Ez utóbbi nagyszámú aminosavat tartalmaz: meteonint, lizint, valint. Ennek köszönhetően a termék könnyen felszívódik a szervezetben.

A rizsszemek semlegesítik a szabad gyököket az emberi szervezetben. Ha ezekből a káros elemekből nagy mennyiségben van jelen, az embernél fennáll a rák kialakulásának kockázata, mivel ezek hatással vannak a sejtgénekre. Leggyakrabban a reaktív oxigénrészecskék hozzájárulnak az idő előtti öregedéshez.

A rizspehely rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az idegrendszerre és védi a beleket az irritációtól. A gluténmentes diétában szerepel, ahol az egyik fő összetevője. A rizs diétás termék, gazdag mikroelemekben, és méltó helyettesítője a kenyérnek. Ezért olyan esetekben használják, amikor egy személynek valamilyen okból be kell tartania az étrendet.

Racionális használat

A gabonafeldolgozás után a hulladék mindig marad. A törmeléket és a pelyvát sör, alkohol és keményítő előállításához használják fel. A rizskorpa sok hasznos anyagot, zsírt és fehérjét tartalmaz. Ezek közé tartoznak a foszfortartalmú elemek - lecitin és fitin, amelyeknek köszönhetően a hulladék tápláló takarmányként szolgál az állatok számára. A növények föld feletti részeit állatoknak is használják, a papírt szalmából készítik.

A tisztított rizst a világpiacra és Krupában szállítják, ennek megfelelően drágább és kereslet a lakosság körében. Mázas rizs megtalálható az európai és amerikai piacokon. Ez egy finomított és tápanyagban dúsított gabona. Mivel a technológiai feldolgozás során a héjjal együtt a hasznos anyagok rétegét is eltávolítják, a gyártók tanácsosnak tartották egy dúsítási eljárást a hiányzó elemek helyreállításával.

A rizs olyan termék, amely fajtajellemzőkkel rendelkezik. A szemcse alakja lehet kerek vagy hosszúkás, széles vagy keskeny. Az endospermium szerkezete lehet üveges, lisztes vagy félig üveges. Az üveges racionálisabb a technológiai feldolgozáshoz. A gabona héjtól való elválasztása során a teljes kiőrlésű gabona hozama nagyobb, mivel kevésbé van kitéve a zúzódásnak.

A gabonaféléket főként különféle ételek és desszertek készítésére használják. Lisztet nyernek belőle, amelyet bébiételek és édességek gyártására használnak fel.

Gabonafajták

Élelmiszernövényként a rizs különféle technológiai feldolgozásokon megy keresztül, ami meghatározza tápértékét, ízét és színét. Az azonos fajtájú, eltérően feldolgozott gabonát három fő típusra osztják.

• Barna. A jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében minimális feldolgozáson átesett rizst barna rizsnek nevezzük. Ázsiában az idősek és a gyermekek alapvető élelmiszereként szolgál. Mindeközben Amerikában és Európában értékes termék az egészséges táplálkozás híveinek. A feldolgozás után a szervezet számára értékes elemek és vitaminok tárháza marad, mivel megtartja a korpahéjat. Nagy adag tápanyagot jelent. Az egyetlen negatívum a rövid eltarthatóság.
• Csiszolt. A standard feldolgozási mód a köszörülés. Ez a fehér rizs, amely régóta ismert és nagy mennyiségben kerül forgalomba. Az őrlés több szakaszán megy keresztül, majd szemcséi egyenletesek, simák, hófehérek és áttetsző endospermiummal rendelkeznek. A nagyszámú apró légbuborék tartalma miatt esetenként a szemcsék mattak maradhatnak. A tápanyagok jelenlétét tekintve a fehér szemek rosszabbak, mint a párolt és a barna szemek. Előnyei közé tartozik a kiváló íz és esztétikus megjelenés.
• Párolt. A párolt gabona, amely gyakran megtalálható a szupermarketek polcain, szintén nagyon népszerű. A gőztechnológia lehetővé teszi az ásványi anyagok és vitaminok megőrzését a gabonában. A hántolatlan rizst vízbe merítik, és nagy nyomás alatt gőzzel kezelik. Ezután egy sor technológiai szakaszon megy keresztül anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait. Ennek oka az a tény, hogy a gőz hatására a felszíni rétegben található értékes anyagok mélyen behatolnak a szemekbe. A párolt gabonák hosszabb ideig főznek, mert erősebbek és keményebbek.

Egyes afrikai országokban többféle vadrizst is fogyasztanak, különösen a rövid nyelvű és pontozott rizst.

Termesztés

A rizs olyan gabonanövény, amely különleges termesztési feltételeket igényel. Kifejlődésének fő tényezői a hő és a vízréteg jelenléte. Ennek fontos feltétele az optimális napfénymennyiség. Közvetlen hatással van a trópusi növény termőképességére. Van egy figyelmeztetés - ha a levegő hőmérséklete túl magas, intenzív vegetatív növekedés következik be, ami negatívan befolyásolja az általános fejlődést és csökkenti a gabonahozamot.

A rizst jobb agyagos, iszapos talajon termeszteni, mivel ezek jól tartják a vizet. Természetes környezetben, homokos talajon a rizshozam nagyon alacsony. Ha azonban az ilyen talajt műtrágyákkal dúsítják, a szemtermés jelentősen megnő.

A hegyvidéki területeken speciális, kerítéssel ellátott teraszokat alakítanak ki a víz visszatartására. Sík felületeken a talajt kiegyenlítik az egyenletes öntözés és a jó vízelvezetés érdekében. A hegyvidéki területekhez hasonlóan a területeket aknákkal osztják fel. Előzetesen csatornarendszer készül, melynek segítségével az ültetvényeket lecsapolják. A termésfejlődés teljes időtartama alatt a táblákat víz alatt tartják, a növények növekedésétől függően időszakosan változtatva a vízszintet.

Ázsiában az elöntött táblába ültetés előtt a szemeket gerinceken csíráztatják, majd fészkelő módszerrel 4-5 hajtást ültetnek vízbe. A nyugati országokban a rizst kézzel, míg a fejlett országokban gépesített módszerrel vetik a szemeket.

A rizstermesztés típusai

A rizstermesztés 3 típusra oszlik: torkolat, száraz és árvíz. Mióta a trópusi növény mezőgazdasági növényré vált, a rizst többnyire elárasztott területeken termesztik. A fennmaradó módszerek elavultnak tekinthetők, és kisüzemi gabonatermesztésre használják:

• Az öntési módszer. Ez a fent leírt termesztési mód. Az árvízi ellenőrzéseket folyamatosan elöntjük, a betakarítás után a vizet leeresztjük. Az ezzel a módszerrel termesztett gabona legfeljebb 90%-a kerül a világpiacra.
• Torkolati ültetvények. Ez a legrégebbi módszer, amelyet a délkelet-ázsiai országokban alkalmaznak. A rizst árvíz idején termesztik, és a folyók öblébe vetik. Ez a fajta rizstermesztés nem hatékony.
• Száraz földtípus. Természetesen magas talajnedvességű területeken alkalmazzák. A hegyvidéki ültetvényeken a rizst csak magok vetésével ültetik. Az ilyen rizstermesztés előnye, hogy a növények nem érzékenyek a betegségekre, és a gabona a legmagasabb ízű. Ez a fajta rizstermesztés is könnyen művelhető. Japánban az öntözés fejlődése után a szárazföldeket árvízi mezőkké alakították át. A termesztés során nehézségek adódhatnak a növények szárazságra való érzékenysége, a gyomok eltávolításának szükségessége és a talaj kimerülése miatt.

Következtetés

Úgy tűnik, sok országban a rizs a fő élelmiszernövény. A termesztési mód korlátai ellenére mindenhol fogyasztják. Alig van olyan szeglet a földön, ahol ismeretlenek lennének a rizses ételek. Ezt az értékes terméket az egész világon szállítják, és ma már mindenki számára elérhető.

Hozzáadás a könyvjelzőkhöz:

Nagyon értékes termék bolygónk lakosságának többsége számára, és alapvető élelmiszer a japán és a csendes-óceáni szigetektől az arab és afrikai országokig. A Fülöp-szigeteken több mint 10 000 rizsfajta található, amelyek közül 5000-et ember fejlesztett ki. A főzés során a rizst sokféle étel elkészítésére használják: tejes, fűszeres, sós, édes, savanyú és sok más. Készíthet levest rizzsel, köretként szolgálhat, készíthet rizsvodkát vagy rizskvaszt, desszertnek pedig rizspudingot. A rizs jól illik halhoz, tejhez, húshoz, gyümölcsökhöz, gombához és zöldségekhez.

A rizsnek ázsiai, vagy inkább kínai gyökerei vannak. Amikor a rizs eredetéről beszélünk, mindenekelőtt Kínára emlékezünk a gabonafélék termesztési kultúrájával, a főzési lehetőségek sokféleségével, valamint a rizses ételek teljes Ázsia meghódításával. Ismeretes, hogy a rizst 7000 évvel ezelőtt kezdték termeszteni. A rizs eredeti termőhelye a mai kínai Yunnan tartományban volt, Vietnam északi részén, egy kicsit Thaiföldön és Északkelet-Indiában. Arra is van bizonyíték, hogy a rizst termesztették a modern Thaiföld területén ie 5700-ban. A régészeti leletek ezt igazolják.

A rizs Ázsiába terjedése viszonylag lassú volt. Csak ie 500-ban. A rizst rendszeresen elkezdték termeszteni Indokínában, az indonéz szigeteken és Malajziában. A növény alkalmazkodóképesnek bizonyult a különböző éghajlati övezetekhez, és gyökeret vert a viszonylag hideg észak-kínában és Japánban.

A rizs Nagy Sándornak köszönhetően jelent meg Európában, aki akkor próbálta ki, amikor meghódította Ázsiát, és magával hozta a magokat. Egyes régészeti ásatások azt mutatják, hogy a Földközi-tenger partján már ie 630-ban rizst használtak. A görögök és rómaiak már az ie 3. században ismerték a rizst, de nem siettek tömegesen használni, egzotikusnak tartották. Csak a Kr.u. 13. században. A pestisjárvány után több rizsföldet is elvetettek Dél-Európában. Rövid szemű rizs volt, amely nem igényelt gondos gondozást és bőséges öntözést. A kultúra gyökeret vert, és elkezdték termeszteni a rizst Olaszországban, Szardínián, Spanyolországban és Dél-Franciaországban. Azóta, és valószínűleg korábban is, a mai Bulgária, Albánia, Görögország és a volt Jugoszlávia területén ültettek rizst. 1300-ban a rizst említik Savoyai herceg feljegyzései Piemontban (Észak-Olaszország). Ismert egy 15. századi milánói herceg által írt dokumentum, vagy inkább magánlevél, amelyben a rizsföldek szerepelnek. A 16. században pedig Milánót már rizsföldek vették körül. A 18. századra a rizs olyan szilárdan beépült az európai étrendbe, hogy megjelentek a teljesen vagy nagyrészt rizsből álló ételek receptjei. Ilyen például a híres angol rizspuding.

A rizs már a kereszténység előtti idők óta érkezik Oroszországba, elsősorban a keletről Európába tartó kereskedelmi utak közelsége miatt. De a rizs területünkön csak a 15. században vert gyökeret, Magyarországról került a mai Ukrajna területére. A rizst akkoriban szaracén búzának vagy szaracén gabonának hívták. A szláv országokban ezt a nevet „Sorochinskoe”-ra változtatták. Tehát a „Sorochinskoye köles” a 19. század végéig tartott, nevét csak a 19. század 70-es éveiben változtatta „rizsre”.

A szovjet időkben az import rizs megfogyatkozott, a sztavropoli és a krasznodari területeken pedig rizsnövényeket vettek be. Valamivel kisebb területeket különítettek el rizsültetésre Asztrahán és Rosztov régióban. Ezeken a rizs szempontjából meglehetősen hideg régiókban egy rövid szemű, szerény rizsfajta nő, amely nem igényel olyan sok nedvességet és hőt, mint a hosszú szemű rizs.

Rizsfajták

Hosszú szemű rizsfajták.

Polírozatlan vagy barna rizs.

Ezt a rizsfajtát nem dolgozzák fel: nem polírozzák, nem hámozzák le a korpahéjról, ezért ez a rizs megőrzi barnás színét és minden benne lévő vitamint. A barna a legegészségesebb rizsfajta. A vitaminok teljes spektrumával rendelkezik, amely magában a gabonában és a korpahéjban egyaránt megtalálható. A barna rizs több rostot és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér rizs.

A barna rizs főzéséhez több vízre van szükség, és legalább 40 percig főzzük.

Hosszú szemű fehér rizs.

Csiszolt és csiszolt. A szemek fehéres színűek és hosszúkás alakúak. A legelterjedtebb rizsfajta a világon.

Jázmin.

Ez a fajta elsősorban Thaiföldön nő. Külsőleg a hagyományos, hosszú szemű fehér rizsre hasonlít, csak kicsit ragacsosabb és nagyon illatos. A jázmin rizst általában curry szósszal és fűszeres ázsiai ételekkel tálalják.

Ezt a fajtát Pakisztánban és Észak-Indiában termesztik. Diós illata van. Ezt a rizst gyakran használják indiai ételekben, például pilafban. A basmati főzése előtt ajánlatos alaposabban öblíteni, mint másokat hideg vízben.

Kerek szemű rizsfajták.

Arborio vagy rizottó.

Ezt a rizst a mediterrán rizottóhoz használják. A vastag, kerek rizsszemek sok keményítőt tartalmaznak, ezért ez a rizs nagyon ragadós és sok keményítőtartalmú anyagot bocsát ki. Szemcséi saját tömegük ötszörösét szívják fel a folyadékot – ezt a feldolgozásnál figyelembe kell venni. Az Arborio jó levesekhez, mártásokhoz és szószokhoz. Ebből a fajtából krémet készíthetünk; édességekkel kombinálva tökéletesen megmutatja tulajdonságait. Az arborio rizs vialone és canaroli néven is ismert.

Próbálj meg főzni!

Rizottó borban

2 csésze rizs
5 csésze csirkehúsleves
1 csésze fehérbor
40 g vaj
50 ml olívaolaj
1 finomra vágott hagyma
1 finomra vágott sárgarépa
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
4 evőkanál. l. reszelt parmezán
só, fekete bors

Utasítás: A hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát olívaolajon lassú tűzön megdinszteljük, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Ezután tedd oda a rizst, és jól keverd össze, hogy a szemek olajjal telítődjenek. Egy másik serpenyőben forralás nélkül melegítsük fel a csirkehúslevest. A levest apránként a rizsbe öntjük, addig keverjük, amíg az egész felszívódik. Ezután felöntjük a borral, és a rizst puhára főzzük anélkül, hogy túlfőtt volna. A rizottót levesszük a tűzről, belekeverjük a reszelt parmezánt, sózzuk, borsozzuk, letakarva 2-3 percig állni hagyjuk. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Desszert rizs.

A szemek rövidek, mint a rizottó, de a ragadóssága még erősebb, így ideális olyan ételekhez, ahol fontos a formázás. Krémalapú desszertek készítésére alkalmas. Körülbelül 20 percet vesz igénybe, vagy másfél órát a sütőben.

Valencia vagy paella.

Ennek a rizstípusnak a kerek szemcséi ideálisak az azonos nevű spanyol tengeri ételhez.

Egyéb rizsfajták

Fekete rizs

Keveset használt, de nem kevésbé ízletes rizsfajta. Két fajta létezik: thai és nanjing. A thai fekete rizst fekete rizspuding készítésére használják. Ez egy nagyon finom desszert kókusztejjel. A Nanjing (kínai fekete rizs) fajta füves ízű és állagú, és salátákban és néhány ázsiai ételben használják. Körülbelül 25 perc alatt elkészül.

Vörös rizs

Ez a fajta rizs Dél-Franciaországban nő, és előnyös tulajdonságai miatt nagyon népszerű. Korábban ezt a rizst gyomnövénynek tartották, de ma már éttermekben adják el. A franciák nagyon szerették erős diós aromája miatt. Köretekhez és salátákhoz egyaránt alkalmas. A főzési idő körülbelül 45 perc.

Vad rizs

A "vadrizs" kifejezés kissé téves elnevezés, mivel inkább vízi fű, mint rizs. A növény némileg a rizsre emlékeztet, számos jótékony és ízes tulajdonsággal rendelkezik, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, és mindenekelőtt a kulináris „haladás” és az egészséges életmód szimbóluma. Gyönyörű vad fekete rizst keverni hosszú szemű fehér rizzsel. Ez a köret nagyon elegánsnak tűnik, és ünnepi asztalra is felszolgálható. Fontos megjegyezni, hogy a vadrizs főzése körülbelül 45 percet vesz igénybe, ezért ne főzzük hagyományos fajtákkal.

A külső feldolgozás szerint a rizs felosztható: polírozatlan, polírozott és párolt.

Az elsőt a durvasága különbözteti meg, és a korpa vagy a szemek frakcióit tartalmazza, amelyeket teljes egészében a korpahéj borít.

A csiszolt rizst fehér színe, sima felülete, finom íze és rövid főzési ideje jellemzi. Ez a rizs finomabb és szebb, mint a feldolgozatlan rizs, de kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Az előfőzött rizs főzés közben soha nem ragad le, és nagyon értékes. A vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében párolják. A szemek áttetszőek.

Ha hibát észlel, válassza ki a kívánt szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt, hogy jelentse a szerkesztőknek

A rizs az egyik legrégebbi gabonanövény, termesztésének története több mint 8 ezer éves múltra tekint vissza. A tudósok mindeddig nem jutottak konszenzusra, hogy melyik ország a növény szülőhelye - Kína, India vagy Thaiföld. Ma a rizs nemcsak élelmiszer, hanem a keleti kultúra része, és az ázsiai népek hagyományos konyhájának fő eleme.
Oroszország számára a rizs viszonylag új terménynek mondható: a rizst először Nagy Péter hozta, és „saracén kölesként” ismerték. Mostanra azonban ez az egyik legnépszerűbb étel az asztalunkon, és hazánk saját rizstermő területekkel büszkélkedhet a Kuban és Primorsky Területen.

Hogyan termesztik a rizst?

A rizstermesztés nagyon munkaigényes folyamat. Az a tény, hogy ez a növény az erős nedvességet részesíti előnyben, ezért a rizs sikeres növekedéséhez gátak, csatornák és töltések egész hálózatát kell telepíteni, hogy a talaj mindig vízréteg alatt legyen. A munka megkönnyítése érdekében a földeket gyakran teraszok formájában rendezik el a hegyvidéki területeken.

Az ázsiai országokban a legtöbb rizst kézzel végzik, beleértve a vetést és a gyomlálást is. Becslések szerint 1 kg rizs termesztéséhez legalább 5 ezer liter vízre van szükség, és a rizs termesztésének munkaerőköltsége 50-szerese a búza termesztésének. Thaiföldet, Vietnamot és Indiát tekintik a rizstermelés vezetőjének - úgy tűnik, ott élnek a legszorgalmasabb emberek;).

A rizs egészségügyi előnyei

A különböző típusú és fajta rizs előnyei minden bizonnyal eltérőek lesznek, különösen, ha csiszolt és hántolatlan rizsről beszélünk – a második minden bizonnyal egészségesebb. Általánosságban azonban a rizs, mint élelmiszeripari termék fő előnyeit emelhetjük ki.

• A rizs komplex szénhidrát komplexet tartalmaz, amely energiával és lendülettel tölthet fel minket egész napra, ezért a legelőnyösebb, ha rizst fogyasztunk reggelire (például zabkása formájában).
• A rizs a B-vitaminok tárháza (különösen csiszolatlan). A B-vitamin segít testünknek megőrizni szépségét, stabil anyagcserét, és megvédi idegrendszerünket a stressztől.
• A rizsszemek sok káliumot tartalmaznak, és ez szívünk egészségének kulcsa.
• A rizs képes eltávolítani a szervezetből a felesleges sót, és vele együtt a vizet is, ami olyan fontos a vesebetegek számára, vagy azoknak, akiknek meg kell szabadulniuk az ödémától.
• A rizs, különösen a csiszolt rizs másik fontos tulajdonsága, hogy képes beburkolni a gyomrot és a gyomor-bél traktus egyéb szerveit. Ez nagyon hasznos különféle gyomorbetegségek esetén - gyomorhurut, fekélyek, vastagbélgyulladás és hasmenés.
• A rizs nem tartalmaz glutént, ezért biztonságos az allergiások számára.

Milyen esetekben ellenjavallt a rizs?

A cukorbetegek óvatosan fogyasszák a fehér rizst, mivel sok szénhidrátot tartalmaz. Emellett érelmeszesedést és vesekőképződést is kiválthat. A rizs burkoló tulajdonsága is negatív szerepet játszhat a gabona napi fogyasztása esetén: ez időszakos székrekedéshez vezet.

Különféle rizsfajták

Talán egyetlen gabona sem büszkélkedhet olyan sokféle fajjal és fajtával, mint a rizs. És jobb, ha megtanulod megérteni ezt a rengeteget, hogy megtudd, melyik rizs egészségesebb. A rizst általában három jellemző alapján különböztetik meg:

• A szemcse hossza és alakja.
• A gabonafeldolgozás módja.
• A szemhéj színe.

Például a hosszú rizs főzve nem válik puhavá, és szinte nem tapad össze, saláták, köretek, levesek és pörköltek készítésére alkalmas. Ez a fajta rizs a szokásos hosszú szemű rizs, a jázmin rizs és. A közepes szemhosszúságú rizs főzés közben mérsékelten összetapad, de elég ragacsossá válik, így pilafhoz, rizottóhoz és zabkásához is alkalmas. Ez a fajta rizs a következőképpen osztályozható: A gömbölyű szemű rizs pedig keményítőtartalomban vezető szerepet tölt be, ezért desszertek, gabonafélék, sushi és tekercsek készítésére használják.

Annak ellenére, hogy a rizshéj a maximális hasznos anyagokat tartalmazza, őrlésnek vetik alá, eltávolítva az összes hasznos anyagot. Ez azonban nagyon megkönnyíti a rizs főzését, a belőle készült ételek pedig nagyon finomak, ezért a polírozott rizs a legnépszerűbb a világon.

A párolt rizst egészségesebbnek tartják, mint a csiszolt rizst, mivel a héj eltávolítása előtt speciális technológiával dolgozzák fel. Először a szemeket vízben áztatják, majd párolják, aminek következtében a héjból származó hasznos anyagok átjutnak a gabonába. És utána csiszolják. Kinézetre ez a rizs enyhén sárgás és átlátszó, de főzve ugyanolyan fehér lesz.

A barna rizs talán a leghasznosabb rizsfajta, mert megmarad a héja, és ennek következtében az összes értékes anyag. Ezt a fajta rizst nehezebb elkészíteni, fél órával tovább kell főzni, de a szervezet számára igazán egészséges rizsfajta, amelyet minden táplálkozási szakember ajánl.

A vad feketerizst tartják a vitamin-, mikroelem- és aminosav-mennyiség rekorderének, bár valójában nagyon feltételesen utal a rizsre: a rizs távoli rokona, a vadmocsári fű (Tsitsania aquatic) magja. A hőkezelés után is megőrződő tápértéke miatt azonban nagyra értékelik és viszonylag drága.

Az "Ízletes egészség" választása

Gasztronómiai gyakorlatunkban számos rizsfajtát kipróbáltunk, és megállapodtunk a két, szerintünk legfinomabb és legegészségesebb rizs mellett - a basmati rizs és a Devzira rizs mellett, és most ezekről mesélünk részletesebben.

ideális omlós ételek elkészítéséhez. Ezt a csodálatos rizsfajtát főleg Indiában és Pakisztánban termesztik, nagyon ízletes és aromás, szemei ​​vékonyak és hosszúak. A betakarítás után ezt a rizsfajtát legalább egy évig érlelik, hogy a hosszan tartó szárítás következtében a lehető legkeményebbek legyenek. Főzéskor a basmati szemek mérete 2,5-szeresére nő.

A basmati rizs elkészítése nagyon egyszerű: öblítse le a rizst és töltse fel vízzel úgy, hogy a víz körülbelül 2 cm-rel ellepje, adjunk hozzá egy csipet sót és egy kanál olívaolajat. Forralás után 10 percig főzzük, majd lefedve még 10-20 percig állni hagyjuk. Szokatlan ízének és illatának köszönhetően a főtt basmati rizs már nagyon finom köret. De ha különféle fűszereket ad hozzá - kurkuma, kömény, citromlé, bors, koriander, valamint kókusz- vagy szezámolaj, akkor az étel íze egyszerűen lenyűgöző lesz. A basmati rizs jól illik párolt vagy friss zöldségekhez, az indiai konyhában pedig gyakran tálalják chutneyval, egy klasszikus édes és fűszeres szósszal.

Ez egy közép-ázsiai rizsfajta, amelyet csak a Fergana-völgyben termesztenek, a Syrdarya folyó árterén. Körülbelül kétezer évvel ezelőtt Kínából bevándorlók jelentek meg a Fergana-völgy környékén, és elkezdtek rizst termeszteni a domboldalakon. A különleges éghajlat és talajösszetétel lehetővé teszi olyan csodálatos termék előállítását, amelyet a világon sehol máshol nem lehet termeszteni.

A Devzira fajta enyhén megnyúlt szemű, nagyon sűrű szerkezetű, ami miatt a rizsre nem jellemző nehézkes. Ennek a fajtának fontos tulajdonsága, hogy nem csiszolják vagy párolják, így a szemhéj sértetlen marad. Ez a rizs maximálisan megtartja a hasznos anyagokat - vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat.

Fogyasztás előtt a devzira rizst be kell áztatni hideg sós vízbe, és többször meg kell mosni, hogy gyorsabban megfőjön. A Devzira nagyon ízletes, gazdag pilafot készít – ha egyszer kipróbálja, sokáig emlékezni fog ennek a varázslatos ételnek az ízére.

A Conscious Eating Store a devzira fajtának két változatát kínálja - piros és fehér. Jellegzetes vörös-barna színű, csíkkal a szem egészén. Áztatás után a gabona csaknem kifehéredik, csak enyhén észrevehető barna csíkot hagy maga után. Magas keményítőtartalommal rendelkezik, tökéletesen felszívja a vizet és az olajat, ugyanakkor megőrzi ennek a szokatlan rizsfajtának az összes előnyös tulajdonságát.

Érdekes tény: Kínában a „reggeli”, „ebéd” és „vacsora” szavakat szó szerint úgy fordítják: „reggeli rizs”, „délben rizs”, „este rizs”. Japánban az "enni" igét és a "rizs" főnevet ugyanaz a karakter képviseli. Természetesen a rizs soha nem lesz ennyire fontos a konyhánkban, de néha egyszerűen szükséges diverzifikálni az étrendet rizzsel. Főleg, ha ízletes és egészséges fajtákról van szó, minimális feldolgozással.

A rizs a világ egyik legrégebbi gabonanövénye. Jótékony tulajdonságai és jó emészthetősége miatt ez a termék nagy népszerűségnek örvend, sőt egyes országokban nemzeti ételként is tiszteleg. A növények megfelelő termesztése lehetővé teszi egy értékes termék példátlan betakarítását.

A kultúra jellemzői

A rizs egy gabona, amely szénhidrátot (80 g), fehérjét (7,13 g), zsírokat (0,66 g), vizet (11,61 g) tartalmaz. B-vitaminokat, vasat, rezet, szelént és mikroelemeket is tartalmaz. A gabonának van egy héja, amely alatt fehér rész található. Leggyakrabban élelmiszerként használják.

A növény gyökérrendszere rostos szerkezetű és üregeket tartalmaz. Ezek a barlangok biztosítják az oxigén szállítását a vízzel elárasztott talajba.

Ahogy nő, a rizs úgy néz ki, mint egy közönséges bokor, csomós szárral. A szárak vastagsága 2-4 mm. Magassága 40 cm vagy több. Egyes esetekben a hossza elérheti a 4 métert.

A levelek hosszúkás alakúak. Virágzata akár 20 cm hosszúságú korollaként néz ki. Lehet egy irányban csoportosítani, de lehet nyitott is. Rövid lábú tüskéket tartalmaz.

Eleinte a növény zöld. Az érés során barna árnyalatok jelennek meg.

A rizskultúra több ezer évvel ezelőtt jelent meg. Ahogy elterjedt az egész világon, megjelentek a növény adaptív tulajdonságai, amelyek segítettek túlélni különféle időjárási körülmények között. Egynyári növény termesztésére alkalmas fekete vagy iszapos talaj, amely sok szerves anyagot tartalmaz. A rizs érése akár 120 napig is eltarthat. Annak érdekében, hogy a rizs a lehető leghosszabb ideig elálljon, meleg, nedves növekedési környezetet kell biztosítani számára.

Jótékony tulajdonságai miatt a rizst széles körben használják az élet különböző területein. Meg kell jegyezni, hogy a gabonaféléket nem csak a főzéshez használják. Hatékonyan használják az orvostudományban és a gyártásban. Papírtermékek, kosarak és kötelek készítésére használják. A szalma kiváló takarmány az állatállomány számára, mert sok hasznos anyagot tartalmaz.

Miért nő a vízben?

A rizstermés kedveli a nagyon magas páratartalmat. A táplálkozás a vízen keresztül történik az összes szükséges anyaggal. Ezenkívül a víz megszabadítja a növényt a gyomoktól, így bőséges termést tesz lehetővé.

Annak érdekében, hogy ez a gabonanövény megfelelő feltételeket biztosítson a növekedéshez, a földet zónákba rendezik. A kialakított zónákba vizet öntünk. Amikor az első hajtások megjelennek, a talajt vízzel kell telíteni.

A rizs öntözésének többféle módja van.

• Állandó. A talaj mindig vízben van.
• Részleges. A növények növekedésének kezdetén és végén a vízréteg csökken.
• Ideiglenes. A növények növekedésének bizonyos időszakaiban a szükséges vízszintet fenntartják.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a gabonanövény az árnyékot részesíti előnyben. A növekedés szempontjából legkedvezőbb hőmérsékletnek a 18 fokos nulla fokot tartják. Bár a rizs még 12 és 40 fok közötti hőmérsékleten is hoz majd termést.

A hőmérő leolvasásától függően különböző időbe telik, amíg a rizs vízzel telítődik. Tehát egy meglehetősen kritikus, 12 fokos nulla fokos hőmérsékleten a növénynek egy hétre lesz szüksége, hogy vízzel telítődjön. Minél magasabb a hőmérséklet, annál kevesebb időbe telik a nedvesség felszívása, ami a teljes növekedéshez szükséges. Például 30 fokos hőmérsékleten csak 12 óra.

Fajták

Világszerte körülbelül 40 000 fajta rizs létezik. Csak Kínában 10 000 különféle fajtát nemesítettek.

Minden fajta különbözik a következő kritériumok szerint:

• a termesztés típusa;
• termőterület;
• a termesztés időtartama;
• méretek;
• szín;
• szemsűrűség és alak.

Az üzletek polcain körülbelül 20 fajta rizs található, amelyek különböznek a feldolgozás típusától és az ártól. Az alacsony ár azonban nem jelenti a termék rossz minőségét.

A szokásos fehér rizs mellett megtalálhatóak barna, barna, sőt fekete szemek is, amelyek a vadfajtákra jellemzőek. A szín a szemhéjtisztítás típusától függ.

Fontos megjegyezni, hogy minél sötétebb a szín, annál természetesebb a termék és annál több tápanyagot tartalmaz.

Ázsiában szokatlan rizsfajtát termesztenek, amelynek barna-barna árnyalata van. Különlegessége, hogy főzés közben a szemcseméretek többszörösére nőnek. Minél tovább tartanak a szemek, annál jobb az ízük.

A szem nagyságától függően a következő rizsfajtákat különböztetjük meg.

• Hosszú szemű. Ezt a típust gyakran használják alapételek elkészítéséhez. Szemcsenagysága 8-9 mm. A termék levegős, nem tapad össze.
• Közepes szemű. Ez a típus körülbelül 5 mm-es. Leggyakrabban desszertek készítésére használják. A termék egységes állagú, és főzés után is megtartja alakját.
• Finom szemű. A szemcseméret körülbelül 4x2 mm. A termék ragadós állagú és nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Leggyakrabban sushi készítésére használják.

A következő rizsfajták széles körben elérhetők.

• Basmati. A terméket hosszú szemek jellemzik. Kellemes íze és aromás illata van. Az indiai konyha hagyományos étele.
• Jázmin. A terméket hosszú, vékony fehér szemcsék képviselik. Illatos illata van. A kínai konyha hagyományos étele.
• Vad. A szemek sötét színűek, még feketék is. Az ilyen gyümölcsök hossza változhat.

A feldolgozás típusa alapján a következő típusokat különböztetjük meg.

• Csiszolt. A rizs fehér. A szemcsék lehetnek kör vagy ovális alakúak, közepes vagy nagy méretűek.
• Barna csiszolatlan. Ezt a terménytípust különböző szemcseméretek képviselik. Vannak hosszú, rövid és közepes szeműek. A hagyományos fehér rizzsel ellentétben a feldolgozás során csak a rizs héját távolítják el. A csíra és a korpa a termékben marad. Ezt a terméket tartják a leghasznosabbnak.
• Paddy. Ez feldolgozatlan gabona. Eltarthatósága több évet is elérhet.
• Párolt. Az ilyen gabonát előzetesen folyadékba áztatják. Ezután gőzkezelést végeznek.
• Törött. A feldolgozás során a szemek megtörnek. A főzéshez nagy részeket használnak fel, a kis részecskéket lisztté őrlik.
• Héj. A gabona őrlése után megmarad a külső héj, amely tápláló takarmányként szolgál az állatok számára.

Hol termesztik?

Ázsiát a rizs szülőhelyének tartják. A trópusi éghajlat alkalmas a gabonatermesztésre, így Indiában, Indonéziában, Kínában és Amerikában is megtalálható. Oroszországban a rizsföldek túlsúlyban vannak a Krasznodar régióban, nevezetesen Krasznodarban. Kuban a legmegfelelőbb éghajlat a rizstermesztéshez. A Kuban folyó alsó szakaszán található speciális talajtípus jelenléte lehetővé teszi a legjobb betakarítást.

A rizs a FÁK-országokban is nő, például Üzbegisztánban és Azerbajdzsánban. Ausztráliában, Vietnamban, Japánban és a Fülöp-szigeteken látható. Oroszország területén a kultúra az Astrakhan régióban, Primoryeban és a Csecsen Köztársaságban is megtalálható.

Vadon élő rizsfajták találhatók Kanadában és Amerikában. Megjelenésükben alig hasonlítanak a hagyományos gabonákra, és nagyon ellenállóak a környezeti hatásokkal szemben. Kedvenc helyük a kis tavak. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen rizst nehéz feldolgozni, és nehéz a betakarítás is. Ezért nem olcsó.

Síkságok, sőt hegyvidékek is alkalmasak rizsültetésre.

Különböző területek vannak a növények termesztésére.

• Sukhodolnye. Az ilyen mezők elhelyezkedése kizárja a kiegészítő öntözéshez szükséges mesterséges eszközök létrehozását. A természetes körülmények miatt a talaj intenzíven telített nedvességgel.
• Torkolat. A fő feladatot a folyóöblök látják el, amelyekben a rizsföldet termesztik. Egy ilyen területen egy speciális rizsfajtát választanak ki, minimális érési idővel.
• Öntözés. A terület speciális elárasztása ásott lyukak segítségével történik. Két héttel a betakarítás előtt a vizet eltávolítják. A talaj kiszáradása után a termést betakarítják.

Mezőgazdasági technológia

A rizstermesztés technikája magában foglalja bizonyos intézkedések megtételét a kedvező feltételek megteremtése érdekében.

• Vetés előtt a magokat megtisztítják. Erre a célra válogató mechanizmusokat használnak. Tisztítás után minőségi ellenőrzést végeznek. A használhatatlan magvakat kidobják.
• Vetés előtt, körülbelül egy héttel korábban, a magokat megszárítják. Ezután tegye meleg vízbe néhány napig. Ezt követően újra szárítják, és csak ezután teszik az előkészített talajba. A magok mélysége nem haladhatja meg a 8-10 cm-t. Megjegyzendő, hogy Ázsiában szívesebben csinálnak mindent kézzel, míg Nyugaton gyakran a legújabb technológiához folyamodnak.
• A talajt előre elkészítik. Ehhez gőzzel vagy takarmánynövényekkel kezelik, és hüvelyeseket ültetnek, amelyek elősegítik a mocsaras területek kiszáradását. Ezenkívül a fű a legjobb táplálékforrás a föld számára. A gőznek való kitettség elősegíti a talaj gyorsabb helyreállítását.

Fontos megjegyezni, hogy hüvelyesek vagy fűfélék termesztése után a rizs három egymást követő évben vethető. Ha gőzművelési technológiát alkalmazunk, akkor az ilyen talaj csak két egymást követő évben alkalmas rizs vetésére.

Ázsiában speciális gabonatermesztési technika létezik. Annak érdekében, hogy kiválaszthassák a legéletképesebb szemeket, amelyek a jövőben jó termést adnak, a magokat üvegházakban vetik el. Talajként iszapot és vizet használnak. Miután a hajtások hossza eléri a 9-10 cm-t, vízbe helyezzük. Ezután, amikor a hajtás hossza eléri a 45-50 cm-t, a növény virágozni kezd, és főtt rizs illatát bocsátja ki.

A betakarított termést megszárítják és speciális helyeken hagyják, ahol a hőmérsékletet és a páratartalmat szigorúan ellenőrzik. Megfelelő tárolás esetén a szemek egy évig frissek maradnak.

Kubanban a rizs termesztésére modern technológiát alkalmaznak.

A teljes termesztési folyamat három szakaszra oszlik.

• A talajt bőségesen öntözik. Ez tavasszal történik, amikor az időjárás felmelegszik.
• A második szakasz azután kezdődik, hogy a növény 15-20 cm-re nőtt A területet intenzíven elönti a víz.
• A harmadik szakasz a talaj kiszáradását jelenti. A munkát körülbelül két héttel a betakarítás előtt végzik el.

A szükséges vízszint fenntartása korszerű eszközökkel történik.

Oroszországban többféle gabonatermesztési technológiát fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a magas hozam elérését, például:

• a föld művelése a felület mechanikai kiegyenlítésével, műtrágyával, a talaj gyomirtókkal való telítésével;
• műszaki egységeket, ekét használó eljárások, amelyek lehetővé teszik sima szántott talaj elérését;
• a műtrágyák használata nélküli technológia lehetővé teszi diétás rizsfajták termesztését;
• A modern gyomirtó-mentes mezőgazdasági technológia lehetővé teszi a gyomok elleni hatékony harcot.

A modern technológiai technikák alkalmazása a rizstermesztésben lehetővé tette ennek a felbecsülhetetlen értékű, világszerte ismert terméknek a felhasználási körének kiterjesztését.

Nézze meg az alábbi videót, hogy megtudja, hogyan termesztik és betakarítják a rizst.

Használat

A rizs a fő élelmiszernövény a trópusi monszun éghajlaton, ahol hatalmas területek hosszú ideig megtelnek vízzel, és alkalmatlanná válnak más mezőgazdasági növények termesztésére.

A „rizs” szanszkrit nyelvre fordítva azt jelenti, hogy „az emberi táplálkozás alapja”. A modern statisztikák megerősítik ezt, és azt igazolják, hogy a főbb rizstermesztő régiókban egy lakos átlagosan 100-150 kg gabonát termel évente. Itt minden ember a teljes kalória felét vagy sokkal többet kap rizsből. Sőt, gabonájának kalóriatartalma a legmagasabb a többi gabona között (360 cal/100 g). A gabona összetétele a következőket tartalmazza: szénhidrátok - 73-81%, fehérje - 6-9, zsír - 0,6-2,6, hamu - 0,8-2,0, rost - 0,2-1,0%, vitaminok (főleg BT). A rizsfehérje a többi gabonanövényhez képest megnövekedett mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz, mint például lizin, valin, meteonin, aminek köszönhetően jobban emészthető és felszívódik az emberi szervezetben.

Mind a finomítatlan (gabona), mind a finomított vagy fehér rizst (gabona) értékesítik a világpiacon. Ez utóbbi drágább és nagy a kereslet. Az ilyen gabonafélék túlnyomó fogyasztása azonban Ázsia egyes népeiben nagyon veszélyes, néha végzetes ideg- és érrendszeri betegséget, a beriberit okoz. Ennek az a magyarázata, hogy a gabonafélék előállítása során a héjon kívül a gabonából eltávolítják a gabonát és a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag aleuron (fehérje) réteget. Ezekkel az anyagokkal dúsított mázas gabonaféléket egyes európai és amerikai piacokra szállítanak. A rizsszemeket számos különféle étel és finomság elkészítésére használják. A lisztből édesipari termékek, bébiételek, valamint keményítő készül, amelyet az illatszerekben és a gyógyászatban használnak fel. A szalmát takarmányozásra, építkezésre, papírgyártásra és különféle háztartási cikkekre használják.

Rice Spread

A FAO Bulletin (1989) szerint a rizsterület 145,6 millió hektár, túlnyomórészt (88,2%) Ázsiában. Ennek megfelelően itt összpontosul a fő gabonatermelés - a világ bruttó termésének 91,3%-a, ami évi 443,5 millió tonnát tesz ki. A termésátlag viszonylag alacsony - 2,8-3,4 t/ha. Kína és India különösen sok rizst termel Ázsiában, ahol fő veteményei koncentrálódnak, a termés 4,2-5,4, illetve 1,8-2,5 t/ha. Ezenkívül a rizst mint fő növényt Indonéziában, Bangladesben, Thaiföldön, Vietnamban, Mianmarban, Japánban, a Koreai Köztársaságban, Észak-Koreában és a Fülöp-szigeteken termesztik. Amerikában 9,2 millió hektárt foglal el (ebből délen 7,4 millió hektárt). A fő gabonatermelők itt Brazília, Kolumbia, az USA, Mexikó, Kuba és a Dominikai Köztársaság. Összesen 26,5 millió tonna gabonát termelnek az Újvilágban, Dél-Amerikában 1,8-2,3 t/ha, Észak-Amerikában 4,4-5,1 t/ha a hozam. Afrikában 5,4 millió hektáron 9,5 millió tonna gabonát termelnek, de itt a legalacsonyabb a termés, 1,7-1,8 t/ha. A termelés Madagaszkáron, Nigériában, Guineában, Elefántcsontparton, Sierra Leonéban, Tanzániában és Zaire-ben összpontosul.

A rizs eredete és taxonómiája

A rizs az Oryza nemzetségbe tartozik, amely 28 fajt foglal magában, amelyek közül csak 2-t telepítettek a termesztésbe.

Oryza glaberrima Steud. - Az afrikai rizs (termesztett, csupasz), Nyugat-Afrikából származik, főleg Guineában és a folyó menti más országokban termesztik. Niger. Ez egy egynyári lágyszárú növény, napernyő nélküli vagy rövid szárnyú sarokkal és vörösesbarna, néha fehér szarvassal. Az afrikai rizs ellenáll a betegségeknek, de nagyon érzékeny a szárazságra. Főleg árvízzel elöntött területeken termesztik, ahol a szintje nincs szabályozva. A talajt 4-5 héttel az elöntés előtt készítik elő, a magokat véletlenszerűen vetik el az esős évszak elején. Kézzel távolítható el a csónakból vagy a víz visszahúzódása után.

Az Oryza sativa L. mindenütt termesztett faj – a rizs – Délkelet-Ázsiából származik, és nagyon régi múltra tekint vissza. A 20. század közepéig. Úgy gondolták, hogy a rizskultúra Ázsiából származik a Kr. e. 2. évezredben. A thaiföldi ásatások azonban váratlan és lenyűgöző eredményeket hoztak. Egy ősi civilizáció nyomaira bukkantak, amely Krisztus előtt 7 ezer évvel rizst termesztett. A rizs megjelenése Kínában körülbelül a 3., Indiában pedig az ie 2. évezredig nyúlik vissza. A rizst említik ezen országok ősi kéziratai. Nagy teret kap az ázsiai rizstermő övezet falvaiban elterjedt legendákban, szokásokban, szólásokban, istenítik és éneklik. A rizst a gabonák között arisztokratának, a víz és a nap fiának, az istenek táplálékának nevezik. Indonéziában van egy legenda egy fiatalemberről, aki egyszer elment az istenekhez a mennyben, és látott néhány ismeretlen magot a napon száradni. – Mi ez? - kérdezte. Aztán a jóisten, Pua Lamoa főtt rizzsel kedveskedett a fiatalembernek. Tetszett neki az étel, és úgy döntött, hogy egy marék magot visz magával a Földre. De a védőszellemek elvették a magokat, mondván, hogy a rizs az istenek tápláléka, és nem szabad adni az embereknek. Visszatérve a Földre, a fiatalember leült, és azon kezdett gondolkodni, hogyan lehet megtéveszteni az isteneket. Hirtelen keresztbe tett lábaira nézett, és látta, hogy a mezítláb járástól nagy repedések keletkeztek a sarkán. Aztán ismét az istenekhez ment, és átsétált a magokon. Egyes szemek hullottak a repedésekbe, és a szellemek nem vették észre őket. Így jelent meg a rizs a Földön, és az emberek, akik sokat esznek belőle, erősek és okosak lesznek, olyanokká válnak, mint az istenek.

A hosszú fejlődés eredményeként a rizst 3 földrajzi fajra osztották, amelyek alfaj státuszt kaptak.

A japonica alfaja - japán rizs vagy gen-dao (1 a bal oldali ábrán) - ökológiailag alkalmazkodott a mérsékelt öv déli részének éghajlati viszonyaihoz, Észak-Kínában, Japánban és a Koreai-félszigeten elszigetelten. A szubtrópusokon és a mérsékelt égövi övezetekben termesztik őket minden kontinensen, beleértve Oroszországot is. A növények alacsony növekedésűek (50-100 cm), gyengén bokrosodnak (növényenként 3-5 hajtás), korai érésűek (90-120 nap), ellenállnak a megtelepedésnek és a vedlésnek. Rosszul reagálnak a nappalra, és kevésbé érzékenyek az alacsony hőmérsékletre, mint a többi rizs alfaj. A növekedés és fejlődés optimális hőmérséklete 22-26°C, a minimum 12-15°C. A jó betakarításhoz elegendő az aktív hőmérsékletek összege 2200-3200°. A modern fajták jól reagálnak a műtrágyákra, és takarékosan használnak vizet. A japán rizs levelei keskenyek, sötétzöldek, szőrtelenek, a szárak rövidek, sűrűek, nehezek, bordás vagy borda nélküliek. A virágpikkelyeket vastag és hosszú szőrök borítják. A caryopsis rövid, széles (1,4-2,9:1), lekerekített üveges vagy matt (lisztes) endospermiummal. A hozam és a szem minősége alacsonyabb, mint az indiai rizsé. A japán alfajok között 2 fajtacsoportot különböztetnek meg. A közönséges rizs (utilissima) teljesen vagy részben üveges endospermiummal rendelkezik. Főzéskor megtartja formáját, nem tapad össze. A nyálkás rizs (glutinosa) matt endospermiummal rendelkezik, főzve ragadós, ragacsos, édeskés massza. Nagyon népszerű a délkelet-ázsiai lakosok körében. Hosszú utakra főtt rizst visznek magukkal speciális bambuszcsövekben.

Az indica alfaj - az indiai rizs vagy a xian dao (a bal oldali képen 2) a leginkább alkalmazkodott Délkelet-Ázsia monszun klímájához. Minden kontinens trópusi övezetében elterjedt. Ez egy magas (100 cm feletti), erősen bokros (növényenként legfeljebb 15 hajtás), későn érő (130-180 nap) rizs, hajlamos a megtelepedésre és a vedlésre. Tipikus rövidnapos növény, nagyon hőigényes. A növekedés és fejlődés optimális hőmérséklete 25-30°C, minimum 18°C, a virágzási és érési időszak alatti hidegek különösen veszélyesek, a tenyészidőszakban az aktív hőmérsékletek összege (10°C felett) nem szabad. 3500-4500°-nál alacsonyabb legyen. Az alfaj növényeit széles, világoszöld, sűrűn serdülő levelek különböztetik meg. Közepes hosszúságú és sűrűségű, világos szárúak, ritkás, rövid serdülőcsontokkal és hosszú, vékony (3-3,5:1) üveges kariopszisokkal rendelkeznek. A gabonatermés és a minőség magas.

A javanica alfajt – a jávai rizst – nemrég izolálták, és az egyenlítői övezetben termesztik, főleg Indonéziában. A növényeket magas növekedésük, gyenge bokrosodásuk, valamint a megtelepedéssel és a maghullással szembeni ellenállásuk jellemzi. Nagyon későn érőek, hőigényesek, nem nagyon ellenállnak a kedvezőtlen körülményeknek. Viszonylag gyengén reagálnak a naphossz és a műtrágya változásaira. A növényeket világoszöld, széles, enyhén serdülő, felálló levelek és hosszú, erősen elágazó, nehéz sarjkák jellemzik. A szemek durvák, vastagok, szélesek. A termés viszonylag alacsony, a szem minősége átlagos.

A rizs biológiai tulajdonságai

A dél-ázsiai népek közmondása „A víz a rizs lelke” nagyon pontosan tükrözi termesztésének fő jellemzőjét - a vízréteggel borított területeken való elhelyezést. A Nemzetközi Rizskutató Intézet (Fülöp-szigetek) szerint a termés alatti területnek csak 9-10%-át nem önti el víz. A folyamatos víznek vagy nagyon nedves talajnak való kitettség hatására a rizsben olyan vegetatív szervek fejlődtek ki, amelyek különböznek a többi gabonától. A másodlagos gyökérrendszer sekély, 20, ritkán 30 cm mélységig behatol, és főleg vízszintes irányban terjed. Az oxigénellátás és a normál ásványi táplálék biztosítása érdekében a növények gyökereiben, szárában és leveleiben laza parenchima képződik légvezető üregekkel (aerenchyma). A légköri levegő a levelek sztómáin keresztül jut be a növényekbe, és ellátja őket a légzéshez szükséges oxigénnel. A gyökereken keresztül a vízbe kerülve oxidatív mikrozónát hoz létre a rizoszférában, elősegítve a nehezen oldódó vegyületek gyors átalakulását könnyen oldódó vegyületekké, amelyeket a növények jól felszívnak. Árvízi körülmények között a talaj foszforja gyorsan mineralizálódik, és a rizs felszívja, ami megmagyarázza a termés gyenge érzékenységét a foszforműtrágyákkal szemben. A nitrogén műtrágyákat célszerűbb ammónium formában (NH4) kijuttatni a rizsbe, mivel az elárasztott talajban tovább tart. A nitrogén nitrát formája (NO3) gyorsan nitrit formává (NO2) alakul, amely gáz halmazállapotúvá redukálódik és elpárolog.

A rizs talajszükséglete

A talaj nagyon fontos tényező a rizstermesztésben. A lényeg, hogy termékeny, összetartó és jó víztartó képességű legyen. A rizshez savanyú (pH 3,5-4), sőt szikes talaj is elfogadható, de a homokos vagy mocsaras talaj nem ajánlott.

A vetésforgó jellemzői. A talaj tulajdonságait figyelembe veszik a vetésforgó elődeinek kiválasztásakor, a műtrágyarendszer kialakításánál és az ellenőrzött öntözésnél. Gyenge talajokon jó elődök a hüvelyesek - bab, szójabab, tehénborsó, guar, csicseriborsó, kaján, amelyeket gyakran zöldtrágyaként (zöldtrágyaként) használnak, a száraz évszakban termesztenek, és a rizst az esős évszakban. Gazdag talajokon a rizst a búza, az árpa, az édesburgonya, a zöldségfélék (Japán), a juta, a gyapot, a dohány és a kukorica (India, Srí Lanka) után vetésforgóba helyezik. Amerikában, a Szovjetunióban, Ausztráliában és a nyugat-afrikai országokban a rizst egy kétéves lóhere rétegére vetik. A kisparaszti gazdaságokban azonban sokkal gyakrabban termesztik folyamatosan, azonos táblákon, ami a talaj súlyos kimerüléséhez, a betegségek, kártevők, gyomok tömeges terjedéséhez és a szemtermés csökkenéséhez vezet.