Prágai konyakszirup recept. Házi prágai sütemény, más néven prágai torta: szinte klasszikus recept

Vannak desszertek, amelyek változatlanul népszerűek, függetlenül az ablakon kívüli változó korszakoktól. Az ilyen desszertek közé könnyen beletartozhat a prágai torta is. Szeretői hosszú utat tettek meg, hogy a cukrászdában megvásárolhassák a becses finomságot. A háziasszonyok órákat varázsoltak a konyhában a sütő közelében, hogy megismételjék az eredeti receptet. Most az alkotás történetétől a díszítési módszerekig minden titka feltárult, és minden háziasszony mega csokoládéval kedveskedhet családjának Prágában.

Az édesszájúak által kedvelt sok desszert közül ez azok közé tartozik, amelyek készítőjének neve megbízhatóan ismert. A receptje Vlagyimir Mihajlovics Guralniké, aki a „Prága” moszkvai étterem cukrászdájában dolgozott. Mivel a cukrász a Csehszlovák Köztársaság mestereitől tanult cukrászat, ez a sütemény a bécsi Sacher desszert egyfajta módosítása lett, úgyszólván V.M. „új értelmezésében”. Guralnik.

Figyelemre méltó, hogy a szovjet időkben nem volt gyakorlat a kulináris receptek szabadalmaztatására, ezért a sütemény elkészítését a GOST szerint formalizálták, ami lehetővé tette a prágai elkészítést minden cukrászdában. Bár ennek a péksüteménynek a csodálói szerint az íze eltérő volt a különböző cukrászdákban.

Klasszikus prágai sütemény recept a GOST szerint

Ahhoz, hogy otthoni konyhájában a GOST szabványokhoz lehető legközelebb álló desszertet süthessen, a piskótához vegye be:

• 6 tojás;
• 150 g cukor;
• 115 g liszt;
• 25 g kakaópor;
• 40 g szilva. olajok

A tölteléket a következőkből készítjük:

• 1 sárgája;
• 20 ml hideg víz;
• 120 g sűrített tej;
• 200 g szilva. olajok;
• 10 g kakaópor;
• vanília ízlés szerint.

A vaj jelenléte a tésztában meglehetősen nedvessé teszi a süteményeket, de a gazdagabb pékáruk kedvelői készíthetnek impregnálást, amelyhez szüksége lesz:

• 100 ml hagyományos tea;
• 70 g cukor.

Mivel az eredeti torta fondant nehéz megismételni megfelelő felszerelés és készségek nélkül, elkészítheti egyszerűsített változatával a következőkből:

• 70 g étcsokoládé;
• 50 g vaj.

Ezenkívül a bevonáshoz nagyon sűrű lekvárra vagy lekvárra lesz szüksége.

Recept a GOST szerint lépésről lépésre:

1. Hat sárgájához adjunk hozzá ½ rész cukrot, és keverjük habosra habosra. Egy külön tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjét, apránként adjuk hozzá a cukor másik felét is. A fehérjéből a habot óvatosan beleforgatjuk a sárgája krémjébe.
2. A kakaóval elkevert lisztet kétszer-háromszor átszitáljuk, majd három-négy részletben hozzáadjuk a habos tojás-cukros keverékhez. Az olvasztott és 30 fokra hűtött vajat öntsük a tartály szélére, és keverjük össze.
3. A forma aljára helyezünk egy megfelelő méretű sütőpapírt, ebbe öntsük át a tésztát, és süssük meg a csokitortát. 200 fokos sütőben ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Sütés után 5 percig tartsuk a kekszet a tepsiben, majd tegyük rácsra, takarjuk le egy törülközővel és hagyjuk teljesen kihűlni. Ideális esetben a torta összeállítása előtt 8 órát pihentet.
4. Egy vastag aljú és falú serpenyőben rázzuk fel a sárgáját vízzel, adjunk hozzá sűrített tejet, és forraljuk fel ezt a szirupot, amíg kissé besűrűsödik. A tejszínes vajat a vaníliás cukorral habosra verjük, majd három-négy részletben hozzáadjuk a pudingos alapot és a kakaóport.
5. A piskótát három rétegre oldjuk, mindegyiket édes teával áztatjuk. A krém felét egyenletes rétegben az első rétegre helyezzük, a második tortaréteggel befedjük, majd rákenjük a maradék krémet és az utolsó tortaréteget. A pékárut bevonjuk sűrű lekvárral, és fél órára hűtőben hűtjük. Ha a tortát lekvárral vagy lekvárral vonjuk be, akkor a cukormáz egyenletesebben oszlik el. A baracklekvárt hagyományosan prágai süteményhez használják.
6. Megtöltjük olvasztott csokoládéval és vajas mázzal. Díszítsd kedved szerint.

Hogyan készítsünk desszertet lassú tűzhelyen?

A klasszikus piskóta sokak számára bonyolultnak tűnik. Gyakran leesik a sütőben vagy hűlés közben, de lassú tűzhelyben finom piskóták készíthetők. Egy kezdő háziasszony számára ez lesz a sikeres magas piskóta kulcsa.

Tejfölös prágai torta piskótához való sütéséhez használja:

• 3 csirke tojás;
• 160 g cukor;
• 200 g tejföl;
• 200 g sűrített tej;
• 5 g sütőpor;
• 2 g szóda;
• 40 g kakaópor;
• 190 g liszt.

A csokoládé töltelék összetevőinek listája:

• 200 g szilva. olajok;
• 200 g sűrített tej;
• 50 g étcsokoládé;
• 5 g kakaópor;
• 40 g sűrű lekvár.

Ennek a csokoládédesszertnek a klasszikus dekorációja a következőkből áll:

• 100 g étcsokoládé;
• 40 g szilva. olajok;
• 60 g kemény tejszín.

Hogyan süssünk süteményt lassú tűzhelyen:

1. Egy edénybe öntjük a lisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát és a sütőport. Ezt a keveréket néhányszor szitáljuk át egy finom szitán.
2. Egy másik tálban a tojásokat könnyed habos masszává alakítjuk, majd összekeverjük a tejföllel és a sűrített tejjel. Ezután több lépésben adjuk hozzá a lisztes keveréket.
3. Helyezzen egy kör sütőpapírt a serpenyő aljára, majd óvatosan öntse át a tésztát, és süsse meg a „Sütés” funkcióval. A kütyü teljesítményétől függően a sütés akár 60 percet is igénybe vehet.
4. A kész tortát óvatosan kivesszük a tálból, és teljesen kihűtjük. Ha az idő engedi, egy éjszakán át pihentetjük. Ezután három rétegben oldjuk fel.
5. A csokikrém elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét gőzfürdőben vagy rövid sorozatokban a mikrohullámú sütőben. Tegyük félre egy kicsit, hogy kicsit hűljön, de még mindig folyékony maradjon.
6. A puha vajat fehérített, habos masszává verjük, kis adagokban hozzáadjuk a kakaóporral elkevert sűrített tejet. Adjunk hozzá folyékony csokoládét ehhez a keverékhez, és verjük simára.
7. Állítsa össze a desszertet úgy, hogy a tortarétegek közé egyenlő mennyiségű tölteléket tesz. Ezt követően fél órára hűtőbe tesszük. A mázhoz szükséges hozzávalókat egy tálban felolvasztjuk a mikróban, és simára keverjük.
8. A kihűlt süteményt sütőlapra rácsra helyezzük, és mázzal leöntjük úgy, hogy a tetejét és az oldalát is egyforma rétegben fedje. Ezután tegyük át egy tálra, és ízlés szerint díszítsük.

Prágai torta Emma nagymamától

A torta receptje annyiban különbözik, hogy nem mázzal vonja be, hanem krémmel egyenlíti ki, de ettől még nem ront az eredményen.

A süteményekhez a termékek aránya a következő lesz:

• 4 tojás;
• 500 g cukor;
• 500 ml bármilyen zsírtartalmú tejföl;
• 400 g sűrített tej;
• 10 g vaníliás cukor;
• 100 g kakaópor;
• 320 g sütőliszt;
• 5 g sütőpor.

A krémhez vegye be:

• 300 g szilva. olajok;
• 400 g sűrített tej;
• 100 g kakaópor;
• 10 g vaníliás cukor.

Sütési sorrend;

1. A sűrített tejet megfelelő térfogatú edénybe öntjük, beleszitáljuk a kakaóport és kézi habverővel simára keverjük. Ezután egyenként keverj hozzá 4 tojást.
2. Adjuk hozzá a tészta többi összetevőjét. Alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak szemek vagy csomók.
3. Ebből a tésztamennyiségből készítsünk elő két 28 cm átmérőjű süteményt, mindegyik 35-40 percet töltsön a sütőben 180 fokon, majd feküdjön öt órát egy tiszta fa vágódeszkán egy szalvéta alatt.
4. Maximális sebességgel járó mixerrel habosra keverjük a vajat a kakaóporral, a vaníliás cukorral és a sűrített tejjel. A krém akkor van készen, ha kellően sűrű, és megdöntve nem csúszik le a falairól.
5. Szerelje össze a tortát egy desszert összeszerelő gyűrűvel vagy egy rugós tepsi oldalaival. Ezután tegyük át egy nagy lapos tányérra, és kenjük be az oldalát és a tetejét krémmel. Emma nagymama azt javasolja, hogy díszítse a tortát dió- vagy csokoládédarabokkal, kis habcsókkal és egyebekkel.

Eredeti desszert háromféle krémmel

Az egyik cukrászati ​​legenda szerint ezt a süteményt Csehország fővárosában, Prágában készítették háromféle töltelékkel, amelyhez konyakot és likőrt (bencés és chartreuse) adtak, és a süteményeket szükségszerűen rumba áztatták. Igaz, ez csak legenda, hiszen Csehországban ilyen desszert nem található a cukrászdákban, de a desszert íze egyszerűen isteni és érdemes kipróbálni.

A süteményekhez készült termékek listája:

• 6 tojás;
• 150 g kristálycukor;
• 2 g vanillin;
• 25 g kakaópor;
• 115 g prémium liszt;
• 40 g olvasztott szilva. olajok

Az impregnáláshoz vegyen be egyenlő mennyiségben (egy pohár) rumot és cukrot, vagy csak cukorszirupot használjon, ha gyerekek esznek.

Az 1. számú krémhez szüksége lesz:

• 120 g szilva. olajok;
• 150 g porcukor;
• 1 sárgája;
• 10 g kakaópor;
• 15 ml hideg tej.

A 2. számú krém a következőkből készül:

• 150 g szilva. olajok;
• 100 g sűrített tej.

A 3. számú krém összetétele a következőket tartalmazza:

• 150 g szilva. olajok;
• 130 g porcukor;
• 30 g főtt sűrített tej.

A torta díszítésére szolgáló csokoládé fondant készítéséhez elő kell készítenie:

• 150 g kakaópor;
• 50 g porcukor;
• 30 g szilva. olajok;
• 400-500 ml tej.

Hogyan készítsünk prágai tortát többféle krémmel:

1. A keksztésztát pontosan úgy készítjük el, ahogy a prágai torta receptjében a GOST szerint. Sütőben vagy lassútűzhelyben süssünk magas csokitortát, amelyet kihűlés és több órás állás után négy vékonyabb rétegben oldunk.
2. Az első csokoládés krémhez a nagyon puha vajat két-három percig nagy sebességgel verjük. Hozzáadjuk a felvert sárgáját, az átszitált porcukrot és a kakaóport. Amikor a keverék homogénné válik, öntsük fel nagyon hideg tejjel, és keverjük össze az egészet.
3. A torta második rétege könnyen elkészíthető. A puha vajat és a sűrített tejet fel kell verni. Kívánság szerint vaníliát vagy egy kis kakaót adhatunk hozzá, hogy világosabb legyen, mint az első.
4. A harmadik típusú krémhez a jól olvasztott vajat a porcukorral és a felforralt sűrített tejjel habosra keverjük. Ennek a krémnek a legkönnyebbnek kell lennie.
5. Az impregnáláshoz a rumot és a cukrot közepes lángon forraljuk körülbelül 20 percig, amíg az alkohol teljesen el nem párolog.
6. A fudge elkészítéséhez felolvasztjuk a vajat, és beleszitáljuk a porcukrot és a kakaóport. Apránként öntsünk bele tejet, amíg a kakaó teljesen fel nem szívódik. 10 percig főzzük a mázat.
7. Állítsuk össze a tortát, minden réteget áztassunk be rumos sziruppal, és rétegezzük krémmel a sötétebbtől a világosabb felé. Miután a desszertet egy órán át hűtőszekrényben tartotta, bőségesen fedje le fondanttal.

Prága sifon piskótából

A sifon süteményekhez szükséges összetevők a sütőpor és a növényi olaj. Ettől a sütemények meglehetősen puhaak és nedvesek lesznek. Ebben az esetben a torta impregnálására egyáltalán nincs szükség. A nagy mennyiségű kakaó gazdagabbá és csokoládésabbá teszi a keksz ízét.

26 cm átmérőjű formához való csokis sifon piskóta hozzávalóinak listája:

• 225 g cukor;
• 6 sárgája;
• 8 fehérje;
• 125 ml nő. olajok;
• 175 ml víz;
• 24 g instant kávé;
• 60 g kakaópor;
• 10 g sütőpor;
• 4 g szóda;
• 4 g só;
• 200 g liszt.

A sűrített tej alapú réteghez vegye be:

• 200-250 g szilva. olajok;
• 75 g sűrített tej;
• 3 sárgája;
• 50 ml víz;
• 50 g csokoládé;
• 15 ml konyak.

A csokimáz a következőkből készül:

• 50 g kakaópor;
• 100 g cukor;
• 90 ml víz;
• 10 g szilva. olajok

Előrehalad:

1. Öntsön forró vizet az instant kávé és kakaó keverékére. Simára keverjük és kihűtjük.
2. Verjük fel a sárgáját 180 g kristálycukorral, öntsünk bele növényi olajat és kis adagokban folyékony kávét kakaóval. Adjuk hozzá a liszt, a sütőpor és a szóda keverékét.
3. A fehérjét egy csipet sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük, amit óvatosan a tésztába keverünk. Ezután a kekszet 160 fokon körülbelül 50 percig sütjük. Nagyon fontos, hogy az első fél órában ne nyissa ki a sütő ajtaját.
4. A kész piskótát a formában fejjel lefelé kell kihűteni, majd kivenni és 5-6 órát pihentetni, hogy a torta összeállítása után ne ereszkedjen meg; Ha nincs kéznél rács, a tortaformát ráhelyezheti négy azonos magasságú csészére, amely támaszként szolgál.
5. A sárgáját a vízzel habosra keverjük. A kapott keveréket sűrített tejbe öntjük, és gőzfürdőben addig forraljuk, amíg a házi tejföl besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apróra tört csokoládét, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Amikor a krém pudingos alapja eléri a szobahőmérsékletet, lágy vajjal habosra keverjük, és ízesítjük egy kis konyakkal.
7. A sifon csokitortát három rétegre oldjuk, krémmel bőségesen megkenjük, és egymásra halmozzuk.
8. Keverjük össze a cukrot, a kakaót és a vizet. A keveréket forralás után 1-2 percig a tűzön tartjuk, majd felolvasztjuk benne a vajat, és a kapott fondantot az összeállított süteményre öntjük.

Hozzáadott cseresznyével

Sok háziasszonynak nagyon tetszett a prágai sütemény receptje sűrített tejjel. Népszerűsége nem marad el a klasszikus változatétól, de van mód arra, hogy ezt a desszertet új módon, cseresznyesavanyúságot és lédússágot adva készítsünk.

A cseresznye hozzáadásával készült termékhez vegye be:

• 2 tojás;
• 90 g kakaópor (ebből 30 g krémhez, a többi tésztához);
• 150 g cukor;
• 400 g sűrített tej;
• 250 ml tejföl;
• só;
• 300 g liszt;
• 150 g kimagozott cseresznye (friss vagy konzerv);
• 200 g étcsokoládé;
• 150 g szilva. olajok

A cukrászati ​​folyamatok sorrendje:

1. A tésztát úgy készítjük el, hogy először a tojásokat felverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a recept szerinti sűrített tej, a tejföl, a kakaópor, a só és a liszt felét.
2. Ezután 40-60 percet kell töltenie a sütőben 200 fokon. A megsült és teljesen kihűlt piskótát 3 rétegben oldjuk.
3. A maradék sűrített tejet felverjük 100 gramm vajjal és kakaóporral. Ezzel a töltelékkel és cseresznyével rétegezzük a tortákat. A tetejére olvasztott csokoládét és maradék vajat csorgassunk.

Torta dekoráció

A prágai torta rendkívül gazdag ízű, így nem igényel bonyolult díszítést.

A csokimáz fényes felülete már önellátó, de ha mégis saját csavart szeretne a desszertbe tenni, elkészítheti az alábbi egyszerű díszítések egyikét:

1. Gyümölcsök. A körbe rendezett friss eper szép lesz a tortán. A nagy bogyókat előre márthatjuk olvasztott fehér vagy étcsokoládéba. Ehhez a díszítéshez használhatunk más bogyókat és gyümölcsöket is, a meggyes tortához pedig a koktélcseresznyét.
2. Csokoládé dekoráció. Az olvasztott csokoládéból egyszerű és gyönyörű dekorációkat készíthet, például csokoládéleveleket. Ehhez egy megmosott vastag lapra egyenletes rétegben kenjük fel az olvasztott csokoládét (használhatunk babérlevelet), majd amikor megszilárdul, óvatosan vegyük ki és vigyük át a díszítést a tortára.
3. Csokoládé rajzok. A máz felületének díszítésének legegyszerűbb, de egyben hatékony módja, ha olvasztott csokoládéval mintát viszünk fel. Lehet sötét vagy kontrasztos fehér is. A csokoládét vastag műanyag zacskóban megolvaszthatod a mikrohullámú sütőben, majd levághatsz egy kis sarkot, és mintát vagy véletlenszerű csíkokat alkalmazhatsz.

Ma azt javasoljuk, hogy készítsük el a klasszikus „prágai” tortát, amely a szovjet idők óta népszerűvé vált. Ez a legendás tészta jellegzetes csokoládé ízű puha piskótából, finom vajkrémből, vékony lekvárrétegből és egyszerű csokoládé alapú mázból áll. A kész desszert mérsékelten édes, nagyon ízletes és kielégítő, a főzési folyamat pedig nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet!

Az általunk bemutatott recept szinte megegyezik a GOST-tal. A különbség csak annyi, hogy az eredeti recept alapján készült csokis fudge-ot egy egyszerűbb csokimázra cseréljük. Minden egyéb tekintetben betartjuk a megállapított szabályokat! Tehát gyűjtsük össze a hozzávalókat, és készítsük el a klasszikus „Prága” tortát a recept szerint, lépésről lépésre fotókkal!

Hozzávalók:

A süteményekhez:

• tojás - 6 db;
• kakaópor - 30 g;
• vaj - 30 g;
• cukor - 150 g;
• liszt - 110 g.

Krémhez:

• sűrített tej - 120 g;
• ivóvíz - 1 evőkanál. kanál;
• tojássárgája - 1 db;
• vaj - 200 g;
• kakaópor - 10 g;
• vaníliás cukor - 10 g.

A mázhoz:

• sötét csokoládé - ​​70 g;
• vaj - 50 g;
• baracklekvár (a torta bevonásához) - 50 g.

Torta "Prága" klasszikus recept fotókkal lépésről lépésre (a GOST szerint)

Hogyan készítsünk piskótát a klasszikus prágai tortához

1. Elválasztjuk a fehérjét a sárgájától, mixerrel addig verjük, amíg fehér habot nem kapunk. Felhívjuk figyelmét, hogy a keverőedénynek teljesen tisztának és száraznak kell lennie, és egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérjemasszába! Ellenkező esetben nem fogja tudni felverni a fehérjét a megfelelő állagúra!
   
2. Tovább dolgozunk a mixerrel, fokozatosan hozzáadva a cukormennyiség felét. Ügyeljen arra, hogy a masszát addig verje, amíg besűrűsödik, vagy kulináris értelemben "stabil csúcsokig". Ez azt jelenti, hogy a tál megdöntésekor és forgatásakor a fehérjéknek teljesen mozdulatlannak kell maradniuk.
   
3. Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját a maradék cukorral addig, amíg egynemű, besűrűsödött és világos színű masszát nem kapunk jelentősen.
   
4. A fehérjét részletekben adjuk a felvert sárgájához, minden alkalommal nagyon óvatosan, enyhe mozdulatokkal alulról felfelé.
   
5. Egy külön edényben keverjük össze a lisztet a kakaóporral. Finom szitán átszitáljuk, majd kis adagokban, alulról felfelé haladva adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Ebben az esetben nem szabad körben keverni a tésztát - ez leülepedhet és elveszítheti „levegősségét”, aminek következtében a piskóta nagyon vékony lesz, és többé nem lehet osztani. 3 rétegbe.
   
6. A vajat olvasszuk fel simára, hűtsük le, majd öntsük az oldalára a kekszes tésztába. Alulról felfelé ismét óvatosan keverjük össze, majd a kapott viszkózus keverékkel egy 22 cm átmérőjű rugós formába töltünk (ha nagyobb a formája, akkor a termékek arányát növeljük). Az edény alját célszerű olajozott pergamennel lefedni (az oldalát nem kell zsírozni).
   
7. A formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 20-30 percre. Gyufával/fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. A keksz esetleges leülepedésének megelőzése érdekében sütés közben még egyszer igyekszünk ne kinyitni a sütőt, vagy becsapni az ajtót. A formát a frissen sült keksszel fejjel lefelé fordítva rácsra helyezzük, amíg teljesen ki nem hűl - így a pékáru nem ül le, jobban megtartja formáját.
   
8. A már kihűlt kekszről leszedjük a kettéhasított oldalát (először vízzel megnedvesített késpengével haladjunk végig a forma falán). A piskótát 3 rétegre vágjuk.
   

   Hogyan készítsünk krémet a klasszikus prágai tortához

9. Helyezze a nyers sárgáját egy kis, vastag aljú merőkanálba vagy serpenyőbe, adjon hozzá egy kanál szokásos ivóvizet, és alaposan keverje össze. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet és adjunk hozzá vaníliás cukrot az ízért.
   
10. Tegyük alacsony lángra, és főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy a sárgája ne görbüljön meg! Ehhez a főzési folyamat során folyamatosan tartsa alacsony hőmérsékleten, és óvatosan keverje össze a masszát, különösen a serpenyő alján. Annak érdekében, hogy készen álljon, húzzon egy kanalat vagy spatulát a tartály alján. Ha a jel tiszta marad, és a krém nagyon lassan úszik, vegye le az edényt a tűzről.
    
11. A szobahőmérsékleten megpuhult vajat mixerrel habosra és krémesre verjük.
    
12. Fokozatosan öntse be a tűzhelyről eltávolított és teljesen lehűtött szirupot, és folytassa a munkát a keverővel.
    
13. Végül hozzáadjuk az átszitált kakaóport. Addig verjük, amíg a vajas massza teljesen egységes világosbarna árnyalatúvá nem válik. Ha túl világos a krém, adhatunk hozzá még egy adag kakaót.
    

    Hogyan készítsünk klasszikus prágai tortát

14. Helyezzünk egy piskótát egy nagy tányérra. A „nedves” sütés kedvelői bármilyen folyékony sziruppal vagy víz és konyak keverékével áztathatják a piskótát. Valójában a klasszikus recept szerint (a GOST szerint) a „Prága” süteményeket egyáltalán nem áztatják át, de ez csak akkor lehetséges, ha a piskóta tökéletes lesz. Ha gyanítható, hogy a sütemények túl sűrűek vagy szárazak, jobb, ha beáztatjuk őket. Alternatív megoldásként elkészítheti a legegyszerűbb szirupot vízből és kristálycukorból (öntsön 70 g cukrot 100 ml forró vízbe, hűtse le teljesen, és ha szükséges, öntsön hozzá 1-2 evőkanál konyakot).
    
15. A vajkrém felét a tortalapra kenjük és a tortára kenjük.
    
16. Ráhelyezzük a második tortaréteget, és rákenjük a maradék krémet.
    
17. Helyezze az utolsó tortaréteget. A torta tetejét és oldalát vékonyan megkenjük baracklekvárral. A pékárut 20-30 percre hűtőbe tesszük, hogy az édes bogyós réteg kissé megkeményedjen.
    
18. Közben elkészítjük a mázat – a csokoládészeleteket tetszőleges darabokra vágjuk vajjal. Tegyük „vízfürdőbe”, és keverés közben ügyeljünk arra, hogy az összes csokoládédarab megolvadjon és homogén masszát kapjon. Hagyjuk kicsit kihűlni a csokimázat, majd fedjük be a tortát minden oldalról. Igény szerint a desszertet kiegészíthetjük egy adag tejszín elkészítésével, vagy bármilyen cukrászati ​​feltéttel, díszítéssel.
    
19. A már majdnem kész pékárut egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy alaposan átázzanak. A klasszikus prágai süteményt darabokra vágjuk, és egy csésze tea vagy kávé mellé tálaljuk.
    

Jó étvágyat kívánunk!

A prágai torta eredetéről két történet is szól, ezek elég érdekesek és figyelemre méltóak. Igaz, az egyik megbízható, a másik pedig csak részben. De ahhoz, hogy jobban megértsük a prágai tortát, meg kell nézni megjelenésének történetét különböző nézőpontokból. Az eredettörténetről alkotott különböző vélemények egyedi képet alkotnak erről a csodálatos desszertről, amelyet az oroszok már a szovjet időkben megszerettek.

A prágai torta megjelenésének egyik története azt mondja, hogy ennek a desszertnek a receptje a Cseh Köztársaság fővárosában jelent meg, és ezt követően cseh szakácsok hozták Oroszországba. Nagyon nehéz és drága volt előkészíteni. Úgy gondolják, hogy a prágai süteményt Csehországban 4 féle vajkrémből készítették bencés és chartreuse likőrök, valamint konyak felhasználásával. A tortarétegeket rumba áztattuk. A drága alapanyagok és a bonyolult elkészítési folyamat miatt ezt a süteményt csak a gazdagok kaphatták meg.

Valójában azonban mindez fikció, mivel a cseh konyha receptjei nem tartalmazzák a süteménynek ezt a változatát, és maguk a csehek sem hozták ezt a finomságot Oroszországba. Ebből a történetből csak azt a következtetést vonhatjuk le, hogy ha léteznek ilyen változatok, akkor Prágát európai gyökerű desszertnek, az arisztokraták csemegéjének tartják. Ez nem meglepő, mert Prága klasszikus megjelenésű és csodálatos ízű – az úri desszertekben rejlő tulajdonságok. Valójában a prágai tortát a Szovjetunióban készítették, és a hétköznapi embereket szem előtt tartva tervezték.

A torta eredetének igaz története az 1872-ben alapított, azonos nevű moszkvai étteremben kezdődik. Itt dolgozott a legendás Vlagyimir Mihajlovics Guralnik cukrász, aki feltalálta a prágai tortát. Miután 1955-ben állást kapott egy moszkvai étteremben, Vladimir Guralnik 14 éven belül a műhely vezetője lett. Munkája során pedig számos cukrászati ​​remekművet készített, köztük például a Madártejet.

Az étteremben végzett munkája során Vladimir Guralnik üzleti utakra ment Európába, így Csehszlovákiába is tapasztalatcsere céljából. Ott próbálkozott az osztrák Sachertortéhoz nagyon hasonló tortával. Az egyetlen nehézség a bonyolult és költséges elkészítése volt, amely semmiképpen sem felelt meg a Szovjetunióban az édesipari termékek követelményeinek.

Vlagyimir Mihajlovics mindent megtett annak érdekében, hogy a neki tetsző sütemény népszerűvé és hozzáférhetővé váljon a Szovjetunióban - finomította a receptjét és leegyszerűsítette az elkészítési folyamatot. Az eredeti forrásból a kulináris remekmű csak a csokis piskóta és máz elkészítésének módját kölcsönözte, minden mást pedig teljesen átdolgoztak. A csodálatos desszert a Prága nevet kapta, a fővárosi étterem tiszteletére, ahol készült.

Az egyszerű elkészítési folyamatnak és a megfizethető alapanyagoknak köszönhetően a prágai sütemény Moszkván kívül is népszerűvé vált. Prága a Szovjetunió egyik fő desszerte, amellyel a szovjet emberek kényeztették magukat. És még most is Oroszországban a GOST szerint készült prágai torta továbbra is népszerű és meglepően ízletes csemege, amelyet a lehető leggyakrabban szeretne élvezni.

A prágai torta szülőföldje: Oroszország

Hozzávalók

• Csirke tojás - 6 darab;
• Tojássárgája - 1 darab;
• Cukor - 150 gramm;
• Liszt - 115 gramm;
• Kakaó - 35 gramm;
• Vaj - 280 gramm;
• sűrített tej - 120 gramm;
• vaníliás cukor - 2 teáskanál;
• Sárgabarack lekvár - 55 gramm;
• csokoládé - ​​80 gramm;
• víz - 20 gramm.

Lépésről lépésre recept

A prágai torta elkészítésének folyamata a GOST szerint 3 szakaszból áll:

• kekszek sütése;
• krém készítése;
• A torta összeállítása és díszítése csokoládémázzal.

A fenti hozzávalókon kívül szükség lesz egy 200 Celsius-fok hőmérsékletet tartó sütőre, egy 20 centiméter átmérőjű tortaformára, cukrászati ​​eszközökre és edényekre.

Annak ellenére, hogy Prága nagyon ízletes desszert, nagyon könnyű otthon elkészíteni. Prága GOST szerinti elkészítéséhez kövesse az alábbi, lépésről lépésre klasszikus receptet:

1. lépés – A csokis piskóta elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200 Celsius fokra, előveszünk egy 20 centiméter átmérőjű prágai tortaformát, kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel.
2. Válasszunk szét 6 csirke tojást sárgájára és fehérjére, és tegyük külön tálakba. Ez megtehető speciális kulináris szeparátorok segítségével vagy rögtönzött eszközökkel, amint jelezzük.
3. Vegyünk egy tálat 6 tojásfehérjével, és a fehérjét mixerrel addig verjük, amíg fehér habot nem kapunk, majd adjunk hozzá 75 gramm cukrot, és verjük tovább, amíg sűrű, fényes masszát nem kapunk.
4. Adjunk hozzá 75 gramm cukrot egy tálba 6 sárgájával, és keverjünk jól egy könnyű, viszkózus és habos krémmé.
5. Szitáljuk 115 gramm lisztet és 25 gramm kakaóport.
6. Keverjük össze a kapott fehérje- és sárgája masszát, adjunk hozzá 115 gramm átszitált lisztet és 25 gramm kakaóport, és óvatosan keverjük össze egy spatulával.
7. Olvassz fel 40 gramm vajat, és hűtsd le szobahőmérsékletre.
8. Az olvasztott vajat a széle mentén öntsük a kapott masszába, és egy spatulával jól keverjük össze.
9. Az így kapott prágai süteménytésztát öntsük formába, és süssük 200 Celsius fokon 30 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja ott a süteményeket, amíg kihűl.
10. Helyezze a kekszet egy rácsra, és hagyja 12 órán át.

2. szakasz – A krém elkészítése:

1. Keverjünk el 1 tojássárgáját 20 gramm vízzel.
2. Adjunk hozzá 2 teáskanál vaníliás cukrot, 120 gramm sűrített tejet és keverjük össze. Tegye a keveréket gőzfürdőbe vagy közvetlenül a tűzhelyre alacsony lángon, és főzze, amíg besűrűsödik. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
3. Vegyen ki 200 gramm vajat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre olvadni.
4. Miután a vaj megpuhult, fehéredésig verjük.
5. A vajat tovább verve, fokozatosan, vékony sugárban adjuk hozzá a kapott szirupot.
6. Adjunk hozzá 10 gramm kakaóport a krémhez, és jól verjük fel.

3. lépés – A torta összeállítása és díszítése csokoládémázzal:

1. A csokis piskótát 3 lapra vágjuk és krémmel megkenjük.
2. A torta tetejét megkenjük baracklekvárral és hűtőbe tesszük.
3. Ha a torta kihűlt, olvassz fel 40 gramm vajat 80 gramm étcsokoládéval együtt, hogy csokimázat kapj.
4. A torta tetejét finoman bevonjuk csokimázzal.
5. Ráadásul a torta tetejét Prága felirattal és krémmintával díszíthetjük, és megszórhatjuk csokireszelékkel is.

A klasszikus prágai torta a GOST szerint készen áll! Jó étvágyat kívánunk!

375 kcal

15:00

11 összetevő

275 RUR

200 °C

1,31 kg

Összetett

№	Kép	Összetevő neve	Mennyiség	Intézkedés	Kalóriatartalom	Súly	Ár
1			6	dolgokat	659 kcal	420 gr	33 dörzsölje.
2			1	dolgokat	82 kcal	23 g	2 rubelt
3			150	gramm	581 kcal	150 gr	5 dörzsölje
4			115	gramm	393 kcal	115 gr	4 rubelt
5			35	gramm	101 kcal	35 gr	19 dörzsölje.
6			280	gramm	2094 kcal	280 gr	126 dörzsölje.
7			120	gramm	395 kcal	120 gr	22 dörzsölje.
8			2	teáskanál	32 kcal	8 g	6 dörzsölje
9			55	gramm	133 kcal	55 gr	14 dörzsölje.
10			80	gramm	431 kcal	80 gr	44 dörzsölje.
11			20	gramm	0 kcal	20 gr	0 dörzsölje
Teljes:					4901 kcal	1306 g	275 RUR
100 gramm termékhez:					375 kcal	100 gr	21 dörzsölje.

Egyéb sütemények

Előző termék:

A Napóleon torta egy nagy múltú édesipari termék, amely 1912-ig nyúlik vissza Oroszországban. Egyesek úgy vélik, hogy a Napóleon torta sokkal korábban jelent meg Franciaországban, és magához Bonaparte Napóleonhoz kötődik. A Napóleon sütemény receptje olyan régi, hogy keletkezésének pontos története nem ismert pontosan, de ebben a kérdésben több vélemény is létezik, amelyek mindegyikének létjogosultsága van.

Következő termék:

A Fairy Tale torta nevét kidolgozott, mesére emlékeztető dizájnjáról és édes ízéről kapta. Története során a Skazka tortát rönk, tekercs vagy hosszúkás desszert formájában állították elő, bármilyen módon díszítve. A torta dísze egy színes rét volt, mintha meséből vett volna.

Hozzászólások

Prága megoldott nekem. Miért? Mindent a recept szerint csináltam!(((

2016. 01. 31. 19:29-kor

Adminisztrátor

Irina, szia! A sütemény esetleges leülepedése a következő pontoknak köszönhető: 1) a fehérje és a sárgája nincs elég jól felverve. 2) a keksz sütési folyamata alatt a sütőt rövid időre kinyitották, ami egy ideig megzavarta a hőmérsékletet. 3) korán kivettük a kekszet a sütőből, és nem volt ideje teljesen megszáradni

2016. 02. 02. 22:40

A héjam sem emelkedett meg, aztán újraolvastam a receptet, nem volt szódabikarbóna. Rendkívül nehéz kekszet sütni szódabikarbóna nélkül.

2016. 02. 07. 18:03

Minden remekül sikerült, a lényeg, hogy mindent jól beleverjünk a kekszbe.

2016.02.19., 18:17

Ecterina

A sütemény nem kelt meg, pedig sütőport tettem bele anélkül, hogy a receptre hagyatkoztam volna. A torta nem aratott sikert

2016. 03. 13. 02:31-kor

Olga Topolskaya

Görbe kezűeknek: a kekszhez való tojásokat NAGYON sokáig verjük, amíg legalább 10 másodpercig barázda nem marad a habban. Ekkor nincs szükség szódabikarbónára vagy sütőporra. A torta nem fog leülni. A GOST szerint egyébként a „Prága” csokoládé fondanttal van borítva, nem mázzal

2016. 03. 28. 15:31-kor

Adminisztrátor

Olga, szia! Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait!

2016.03.31., 22:02

Ha-ha, szerettem volna leegyszerűsíteni és csökkenteni a receptet, de mindent pont fordítva csináltam A Sacher torta hozzávalóihoz kedves Guralnik elvtárs tejszínt is tett tojással, vajjal és sűrített tejjel.

2016. 04. 01. 13:38

6. old. „A tojásfehérje-sárgája masszát összekeverni...” Kanállal vagy mixerrel keverjem? Mindent mixerrel összeturmixoltam, emiatt szerintem a fehérje leülepedett és a sütemény nem kelt meg: (a fehérjét kemény habbá vertem, sütés közben nem nyitottam ki a sütőt, de a sütemény megsült alacsonynak lenni :(

2016. 04. 08. 19:26

Adminisztrátor

Vera, szia! A fehérje-sárgája masszát egy spatulával óvatosan, de alaposan össze kell keverni. Tisztáztam a lépésről lépésre leírt receptet.

2016. 09. 04. 16:41

Tatyanka

Másodszorra sikerült. Az olaj hozzáadásakor először a tészta leülepedt. Rájöttem, hogy az olajat vékony sugárban kell hozzáadni, de gyorsan, hogy kevesebb legyen a keverés. Minél többet keverjük a vajjal, annál gyorsabban esik a tálba.

2016.10.13., 08:08

Soha ne kenje ki olajjal a kekszformát! A keksz lecsúszik rajta és ennyi, és a jól felvert fehérnek semmi köze hozzá, hiába vered és hiába veszik be a levegőt, úgyis lecsúszik a vaj 3. éve készítek kekszet, már megszoktam, hogy géppel készítsem, mindig magasan, egyenletesen, és egy rugós tepsi alját mindig sütőpapírral bélelem ki. Az elmúlt hónapokban professzionális, sütemények összeállítására szolgáló osztott karikában sütöttem őket (anyaga rozsdamentes, forma magassága 9 cm. Sok sikert mindenkinek!

2016.10.18., 22:23

Vera, azt is írja, hogy miután kikented a formát vajjal, meg kell szórni liszttel. Remek recept

2016. 10.25-én 19:04-kor

És a süteményeket nem kell szirupba áztatni, és nem lesz száraz. A vajkrém nem fogja különösebben telíteni a tortát.

2016. 12. 13. 17:01-kor

Adminisztrátor

Yana, szia! Ha a sütemények kissé száraznak bizonyulnak, áztassa őket normál víz és cukor szirupba. A sziruphoz tehetünk egy evőkanál konyakot is. De a GOST szerint a klasszikus prágai tortában a tortarétegek nincsenek átázva.

2016. 12. 15. 17:22-kor

Vladislav

A keksz egyáltalán nem emelkedett meg, hiába került bele a sütőpor a recepttel ellentétben, a receptet sűrített tejföl és oltott szóda szerint változtattam!! minden sikerült, szóval ez a recept nem jó!!!

Ma ritka téma lesz az oldalamon a GOST szerinti sütésről. Így történt, hogy a gyerekkorom nem a Szovjetunióban történt, és nem érzek semmi nosztalgiát e péksütemény iránt. Körülöttem azonban sok közeli és kedves ember van, akik emlékeznek „a gyermekkornak erre az ízére” - „Prága”, „Madártej” és rengeteg más sütemény és sütemény. És ehhez úgy gondolom, hogy a GOST szerinti sütést időről időre elő kell készíteni. Ha nem a szeretteinkért, akkor kinek sütjük, nem?

A prágai torta valóban legendás volt, úgy tűnik számomra. Ugyanaz a cukrász készítette, mint a „Madártejet”, és az Arbat azonos nevű szállodájában árulták. A sütemény nagyon könnyen elkészíthető és nagyon olcsó. Az egyetlen dolog, amin egyáltalán nem javaslom spórolni, az az olaj. Ennek ellenére ez a krém alapja, és mindenekelőtt finomnak kell lennie. A krém zsírosnak bizonyul, de számomra úgy tűnik, hogy ez a krém segít belemerülni az emlékekbe, és emlékezni arra, hogyan „volt” gyermekkorában.

Nem ázott el a prágai csokis piskóta! Tényleg nagyon gyengéd és puha lesz! Bár néha - hangulattól függően - egy kanál baracklekvárral bevonom a piskótát. Ugyanaz, amivel a torta tetejét borítják a cukormáz előtt.

Ennek a süteménynek pedig az a szépsége, hogy nagyon sokáig eltartható. Szerintem a hűtőben akár 5 napig is eláll! Ott gyakorlatilag nincs mit elrontani, ami bizonyos helyzetekben nagyon kényelmes!

Hálás lennék a jegyért #weboldal amikor fotóit közzéteszi a közösségi hálózatokon.

Hozzávalók

18-20 cm átmérőjű tortához

Csokis piskóta:

• 6 fehérje
• 6 sárgája
• 150 g cukor
• 115 g liszt
• 25 g kakaó
• 40 g vaj
• 60 gramm baracklekvár (lekvár)

Prágai krém:

• 1 sárgája
• 20 g víz
• 120 g sűrített tej
• 10 g kakaó
• 200 g vaj

Csokoládé máz:

• 60 g csokoládé
• 60 g vaj

Recept

Keksz:

1. A sárgáját 75 gramm cukorral habos, világos masszává verjük.
2. A tojásfehérjét a maradék 75 gramm cukorral kemény habbá verjük. A fehérje egyharmadát a sárgájához keverjük.
3. Ezután adjuk hozzá az összes lisztet és a kakaót, és keverjük újra. Adjuk hozzá az utolsó fehérjét is, óvatosan keverjük össze, hogy ne csökkenjen túlságosan a fehérje térfogata.
4. Ezután olvasztott, 30 C-ra hűtött vajat öntsünk az edény széle mentén, és ismét óvatosan keverjük össze.
5. 180 C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni (a kekszet ajánlatos 8 órát állni), és süteményekre vágjuk.

Krém:

1. Keverjük össze a sárgáját vízzel. Erre azért van szükség, hogy sűrített tejjel melegítve a sárgája ne aludjon meg.
2. Adjunk hozzá sűrített tejet a sárgájához, és tegyük közepes lángon. Folyamatosan kevergetve főzzük tejföl állagúra. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
3. A vajat keverőgépben habosra keverjük. Részenként adjuk hozzá a sárgáját sűrített tejjel.
4. A végén hozzáadjuk a kakaót, újra felverjük, és kész is a krém.

A „Prága” torta édes emlék a gyermekkorból. A szovjet időkben ez volt a legnépszerűbb csokoládédesszert. A sütemény receptje nem Csehországból származik, ahogy azt minden tudatlan ember gondolná, párhuzamot vonva a lisztes termék neve és az azonos nevű főváros között. A csokoládé finomság őse Vladimir Guralnik orosz cukrász. A klasszikus recept szerinti süteményt először az Arbaton található „Prága” moszkvai étteremben sütötték.

A műfaj klasszikusa, a „Prága” csokitorta minden szovjet ember kedvenc csemege. A desszert költsége magas volt, legtöbbször csak ismerősön keresztül lehetett megvásárolni, azonban az ünnepen a prágai torta volt az asztal dísze. A recepteket titokban tartották. Minden háziasszony a saját ízlése szerint készítette el, a klasszikus recept rejtélyén tűnődve, ezért is olyan változatosak a prágai sütemények. De a klasszikus mindig divat lesz, mi pedig eláruljuk elkészítésének titkát.

Klasszikus prágai torta otthon

A prágai sütemény receptje egyedi, mint minden eredeti műalkotás. Az, hogy egy moszkvai cukrász találta fel, nem jelenti azt, hogy nem lehet otthon reprodukálni. A kekszsütés alapismeretei és az összetétel megértése birtokában minden extra erőfeszítés nélkül megsütheti a prágai süteményt egy régi recept szerint.

A csokoládédesszert egyedi ízét szinte mindenki ismeri gyermekkora óta. De minden szovjet konyhában a legfinomabb prágai sütemény másképp készült. Egyes termékek hiánya vagy magának a kulináris szakembernek a vágya miatt. Így jelent meg a „Prága” tejfölös torta receptje, amelyhez vaníliát vagy mandulát adtak. A krém összetétele is jelentős változáson ment keresztül - natúr csokoládé és cukor helyett sűrített tejből, kakaóporból és vajból lehetett habbá verni.

De nem számít, mi történik, akárhogyan is változnak a házi csokoládédesszertek és péksütemények összetevői, a klasszikus Prága mindig egyedi és kitűnő desszert marad. Nagyon jó, hogy most már a recept titkolása és maga a sütemény elérhetetlensége mögöttünk van, és minden háziasszony kedveskedhet magának és családjának ezzel a finom finomsággal.

A prágai torta klasszikus változata három csokis piskótából áll, amelyeket konyakba áztatunk és vajkrémmel vonunk be. A pékáru tetejére baracklekvárt teszünk. A kész terméket natúr csokoládé cukormáz díszíti.

Szükségünk lesz

Bár a torta neve hasonló az azonos nevű európai fővároséhoz, a klasszikus prágai tortának orosz gyökerei vannak. A prágai desszert elkészítése eltér a szovjet recepttől. Azt mondják, hogy csak Európában lehet élvezni az eredeti prágai süteményrecept ízét. Ez nem olyan egyszerű, mint a GOST „elvtárs”. Fénypontja a különböző összetételű krémek és süteményekhez való impregnálások. Egy házi készítésű prágai torta elkészítéséhez nincs szükség nagy tudásra, a lényeg az, hogy kövesse négy kimondatlan szabályt:

1. A csokis süteményt nem sütjük külön. A keksz nagy részét vízszintesen 3 egyenlő részre osztjuk.
2. Az igazi prágai sütemény receptjében szereplő impregnálás konyak.
3. A tejszínt felverjük, melynek fő összetevői: sűrített tej, vaj és kakaó.
4. A baracklekvár kötelező. A prágai piskóta felső rétegének további impregnálásaként működik.

Egy finom prágai sütemény sűrített tejjel sütéséhez szüksége lesz:

Hozzávalók a prágai tortához

A kekszhez:

• tojás - 6 db;
• cukor - 150 g;
• vaj - 30 g;
• liszt - 120 g;
• kakaópor - 30 g.

Krémhez:

• víz - 1 evőkanál;
• tojássárgája - 1 db;
• sűrített tej - 120 g;
• vaj - 200 g;
• kakaópor - 20 g;
• vanillin - 1 csipet.

A mázhoz:

• csokoládé - ​​70 g;
• vaj - 50 g;
• baracklekvár vagy lekvár – 50 g.

Hogyan készítsünk piskótát prágai tortához

Ennek a finomságnak a nagyszerűsége és népszerűsége a prágai süteményhez való piskóta elkészítésének egyszerűségéhez és annak súlyosságához képest magas. Korábban egy ilyen érdekes desszertre egyszerűen nagy volt a kereslet. A klasszikus prágai recept az ízek csúcsa a csokis sütemények között. A csokoládé, mint fő összetevő, mindenhol jelen van - süteményekben, krémekben vagy mázban, ami a desszert fénypontja, és az édesszájúak gyengesége.

Ha most nehéz olyan pékárut találni az üzletben, amely megfelel a szovjet desszertek minőségének, akkor a „prágai” tortát otthon is megsütheti. A megfelelő cukrászati ​​termékben nem a gazdaságos elérhetősége a legfontosabb, hanem az íze. Ezért nézzük meg lépésről lépésre egy csodálatos prágai sütemény receptjét:

1. Óvatosan válasszuk szét a fehérjét és a sárgáját. Egy sárgáját hagyjuk a krémhez. A fehérjét és a sárgáját külön-külön verjük kemény habbá, végül adjunk hozzá 75 g kristálycukrot.
2. Óvatosan keverjük össze a két kapott masszát.
3. A kakaóporral elkevert lisztet szitán átszitáljuk.
4. Felülről lefelé kevergetve keverjük össze a lisztes és tojásos keveréket.
5. A „prágai” tortát gyakran különböző átmérőjű rugós formákban sütik, de a mi tortánknál a 22 cm-es szélesség elfogadhatóbb lenne.
6. A prágai süteményhez sűrített tejjel készült piskótát 30 percig sütjük, a sütőt 200 fokra melegítjük. Főzés után hűtse le a terméket és nyissa ki a formát. Hagyja állni a kekszet 12-15 órát.
7. A kész kekszmasszát 3 egyenlő részre osztjuk. Ha helyesen tartotta be az időt, a sütemények nem fognak összeomlani vagy eltörni.

Van egy alacsonyabb kalóriatartalmú recept egy klasszikus prágai süteményhez sűrített tejjel. Az elkészítéshez a vajat növényi olajjal helyettesítjük. A sütemények alapja könnyű és porózus. A piskóta szerkezete pedig a tortához hasonló - omlós és nedves. Tehát soha nem késő megkényeztetni magát egy csokis darab súlytalan prágai tortával, amelyet saját kezűleg készítettek.

Egy ilyen egyszerű kulináris remekmű elkészítéséhez keverjen össze 60 g kakaót és 0,5 evőkanál. instant kávé. Öntsük fel mind a 170 ml forralt vizet. Ezután 5 sárgáját kell őrölni 180 g cukorral, és 130 ml növényi olajat kell önteni a kapott masszába. Adjunk hozzá vizet kávéval és kakaóval. Habverővel vagy mixerrel a kapott keveréket 200 g liszttel, egy zacskó sütőporral és szódával egy kés hegyén simára keverjük, csomómentesen.

8 tojásfehérjéből és 50 g cukorból kemény habcsókot készítünk. Ezután óvatosan keverjük össze a sárgájával. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Öntsük a masszát egy kivajazott tepsibe, és süssük készre, 40 percig. Amíg a sütemények alapja összeáll, kezdjük el elkészíteni a krémet.

A krémes impregnáláshoz 3 sárgáját, 1 tk. forralt víz és 5-6 evőkanál. sűrített tej (az íz változatosabbá tétele érdekében felforralhatja). Forraljuk fel a kapott masszát vízfürdőben, amíg el nem ér egy bizonyos vastagságot. Olvassz fel 60 g natúr csokoládét forró tejszínben, és vegyük le az edényt a tűzhelyről. A meleg krémes masszához adjunk hozzá 200 g lágy vajat és 1 tk. aromás konyakot, és lehűtjük.

A leülepedett kekszet cérnával vagy késsel 3 vagy több részre osztjuk. Az első két réteget és az oldalát kenjük meg prágai tortakrémmel. A tetejét baracklekvárral vagy lekvárral áztatjuk. Csokoládé karámmal díszíteni jó ötlet lenne. A főtt sűrített tejjel készült prágai süteményt hűvös helyre tesszük, és a szárnyakban várni hagyjuk.

Krém készítés és impregnálás a tortához

A prágai torta krémje elsősorban krémes csokoládéból készül, finom konyakos jegyekkel. Ebben az esetben nincs szükség a sütemények további impregnálására. Hogy a desszert kevésbé legyen kalória, megkenjük tejföl alapú krémmel, de változatlanul olvasztott étcsokoládéval. Végül is a világ összes cukrásza azt tanácsolja, hogy ragaszkodjon a klasszikus prágai süteményrecepthez.

Az impregnálás előkészítése kötelező lépés a prágai süteményrecept lépésről lépésre. Ezzel alapvetően korrigálhatja a túl sokáig a sütőben hagyott pékáruk szárazságát. Két konyak és bor alapú impregnálást mutatunk be, amelyek összetételükben és tulajdonságaikban különböznek egymástól. Ennek az összetevőnek a fő funkciója a sütemények nedvesítése és puhává tétele. A prágai torta aromás impregnálásának folyamatának leírása alább található.

A prágai torta klasszikus konyakos impregnálásának receptje cukrot, forró vizet és örmény konyakot tartalmaz. A reggeli részegség elkerülése érdekében a kapott keveréket két percig forraljuk alacsony lángon. Ezután hűtsük le.

A már elkészített prágai sütemény boros impregnálással is bevonható. Ez különösen igaz a meggyes vagy gyümölcsös torta elkészítésekor. Ehhez keverjen össze fél pohár cukrot és fél pohár édes vörösbort. A legjobb esetben Cahors lesz. Helyezze a tartályt a borral alacsony lángra, és párolja sűrűre, körülbelül 30 percig.

Szükséges termékek

Az eredeti prágai torta elkészítéséhez mindig csak konyakos impregnálást, a krémhez vajat és sűrített tejet használtak. Ez a torta eredeti tölteléke, és erről bármelyik cukrász mesél. Bármely más prágai recept a népszerű desszert lehetséges variációja az Ön ízlésének és színének megfelelően.

Ismertek a tojáskrém összetevői és a klasszikus prágai torta impregnálása. Köztük aromás konyak, tojásfehérje és tojássárgája, vaj és szovjet sűrített tej. A felső torta díszítése, impregnálása mindig baracklekvárral és csokimázzal történt.

A krémhez szüksége lesz:

• tojássárgája - 1 db;
• forralt víz - 20 g;
• sűrített tej - 120 g;
• vaj - 200 g;
• kakaó vagy csokoládé - ​​10 g;
• vanillin - 8 g.

Konyak impregnálás:

• cukor - 1 evőkanál;
• forró víz - 3 evőkanál;
• konyak - 1 evőkanál;
• baracklekvár vagy lekvár (a felső réteghez).

Bor impregnálás:

• édes vörösbor - 0,5 csésze;
• cukor - 0,5 csésze.

Konyak impregnálás készítése

Egy prágai sütemény receptje nem lehet tökéletes aromás konyakos impregnálás nélkül. Alacsony lángon rövid ideig - körülbelül 3 percig - főzzük. A prágai sütemény eredeti impregnálását cukorból, forró vízből vagy forrásban lévő vízből és konyakkból készítik. Minden összetevőt összekeverünk a fenti arányokban.

De egy prágai meggytortához jobban megfelelne a cukoralapú boros impregnálás és például a Cahors. A bor vagy a konyak azonban szintén nem szab határt. Egyes cukrászok szívesen használnak alkoholos italokat, például rumot vagy likőrt. Tehát ha érdekli, mivel áztathatja át a prágai torta rétegeit, minden a szakács ízlésétől vagy az eredeti recept szigorúságától függ.

A „Prága” tortakrém elkészítési elve hasonló a pudingos sárgája krémhez. Hogy a sárgáját ne aludjon meg, vízzel összekeverjük, majd sűrített tejjel összekeverjük és simára verjük. Aztán jön a vízfürdő sora. A keveréket így 15 percig melegítjük, időnként megkeverve. A kész masszának fokozatosan besűrűsödnie kell, és végül olyan lesz, mint a gazdag tejföl.

A prágai sütemény receptjének otthoni reprodukálásához vegye ki a leendő krémet tartalmazó tartályt a vízfürdőből. A forró keverékhez adjuk a csokoládét, és felolvasztjuk. Hűtsük le a keveréket, és keverjük hozzá a puha vajat.

A késztermék ízének hozzáadásához öntsön néhány evőkanál konyakot a krémbe. Sok háziasszony csak a sütemények impregnálásához ad alkoholt. A két művelet bármelyikének hatása azonos. De a prágai torta klasszikus leírásával a konyakot kifejezetten a piskóta áztatására használják.

Családunk és szeretteink örömére „Prága” tortát készítünk otthon tejföllel. A kakaós duettben a piskóták ilyen impregnálása nem kevésbé releváns. És ami fontos, hogy a tejföl jelentősen csökkenti a kész desszert kalóriatartalmát. Ön dönti el, melyik krém a jó és mi a legjobb a prágai tortához, amit otthon is megsüthet.

A prágai torta hozzávalóinak megváltoztatásával és a krémmel vagy piskótával kísérletezve minden háziasszony belehoz valamit a prágai torta lépésről lépésre elkészített receptjébe. Így jelennek meg a földimogyoróval vagy mandulával készült új sült kulináris remekművek, amelyeket közvetlenül a kész krémhez vagy a dagasztási szakaszban a tésztához adnak.

Főzés után a tejszínt szobahőmérsékletűre hűtjük. Áztassuk be vele az összes kihűlt süteményt, kivéve a legelsőt. A torta összeállítása után bármilyen gyümölcs- vagy bogyólekvárt, vagy a klasszikus prágai süteményreceptet követve baracklekvárt kenjünk be.

Csokoládé torta "Prága" csak egy tökéletes dekorációt igényel - csokoládé cukormáz. Ez a klasszikus receptben van leírva. Kívánság szerint helyettesítheti csokoládékaramellával. Nézzük meg közelebbről, hogyan kell díszíteni a prágai tortát.

A cukormáz vagy a hab elkészítéséhez legfeljebb egy pohár cukorra és kakaóporra lesz szüksége. A késztermék krémes íze érdekében a vizet magas zsírtartalmú tejjel helyettesítheti. Ebben az esetben a máz olyan lesz, mint a tejcsokoládé.

A mázhoz való összes hozzávaló összekeverése után a teljes masszát lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett pároljuk, nehogy megégjen. 5-7 perc múlva be kell sűrűsödnie. Ezután a mázat tartalmazó poharat levesszük a tűzről és összekeverjük egy darab vajjal. Ha a keverék túl sűrűnek bizonyul, egy kicsit hígítsa fel forrásban lévő vízzel a kívánt állagúra.

A torta összeállítása

A klasszikus prágai torta elkészítése nem is lehetne egyszerűbb. Legyen türelmes, és kövesse a pite receptjében szereplő összes ajánlást. A kész kekszet mindenekelőtt kiengedjük a formából. A forró egész süteményt nem lehet részekre osztani: ráncosodhat és leeshet. Várja meg, amíg a keksz teljesen kihűl, és egy vastag cérnával vágja le.

A kényelem kedvéért vágjon be egy sekély vágást a nagy tortaréteg teljes kerületén, hogy vizuálisan lássa, hogyan kell elosztani a piskóta teljes tömegét. Ezután fűzze bele a cérnát, és húzza bele a pitebe. Így soha nem követ el hibát, és a teljes tortát három egyenlő részre osztja.

A prágai torta elkészítésének receptje négy fő lépésből áll:

• a kész csokis kekszet egyenlő részekre osztva;
• sütemények impregnálása;
• kenés krémmel;
• mázzal díszített.

Már tudja, hogyan kell a kekszet óvatosan darabokra osztani. Nézzük meg, hogyan kell lépésről lépésre összeállítani a prágai tortát. Még ha maga a piskóta lazának és nedvesnek bizonyult is, a csokitorta receptje további impregnálást igényel. Leggyakrabban aromás alkohol - konyak, édes vörösbor, rum vagy likőr - alapján készítik. Az első két tortaréteget egymásra fektetve áztassuk be a kapott keverékkel és kenjük be krémmel. Egy egyszerű prágai torta utolsó felső részét öntsük alkoholos impregnálással, és vonjuk be baracklekvárral vagy lekvárral.

A prágai torta díszítésének befejezéséhez kenje meg cukormázzal vagy fondanttal az összeállított torta tetejét és oldalát. De ne felejtsük el, hogy a csokoládékaramell nem keményedik meg azonnal, hanem nagyon sokáig puha marad. Ezért a késztermék szállításakor készletezzen tágas csomagolást.

A „prágai” tortát könnyű otthon elkészíteni, a lényeg, hogy összeállítás és díszítés után hűvös helyen álljon 5-6 órát. Ezalatt a keksztorták teljesen átáznak, a fedőbevonat megkeményedik.

Nem nehéz elkészíteni a prágai süteményt a sütőben a GOST receptje szerint, mivel sok modern cukrász szerint összetételét és gyártási módszereit egyszerűsítették az Unióban. Az első torta Vlagyimir Guralnik orosz kulináris szakember kezéből került ki, aki akkoriban egy moszkvai étteremben dolgozott Arbaton. Ezt követően egy egyszerű recept egy sűrített tejes süteményhez elterjedt az egész országban, és az állam tulajdonába került. Elkészítésének lehetősége gyártási léptékűre bővült.

Sok szovjet hölgy gondolkodott azon, hogyan kell otthon elkészíteni a prágai tortát, ezért a termékek hiánya és a kész desszert alacsony rendelkezésre állása miatt eltértek a prágai torta klasszikus receptjétől. Sűrített tejet, vajat, kakaót, tojást és bármilyen más tejterméket használtak.

De ne felejtsük el, hogy a prágai tortát mind a GOST, mind az eredeti recept szerint kakaóból vagy természetes csokoládéból készítik. Az aromája és tápértéke ettől függ. Végül is a gyermekkornak csak egy ízét emlékeznek meg és szeretik, és minden más csak analóg helyettesítője.

Bevásárló lista

A prágai sütemény receptjében szereplő tészta hozzávalói többnyire megegyeznek. Ezek a tojás, a liszt, a cukor, a kakaó, a vaníliás cukor és a vaj. De létezik növényi olajból készült prágai csokoládé is. A tejfölös prágai torta receptjében is vannak kisebb eltérések. Bemutatjuk figyelmébe a prágai csokoládé torta receptjét, amelyet a szovjet GOST szerint készítettek.

A kekszhez:

• tojás - 6 db;
• granulált cukor - 150 g;
• liszt - 115 g;
• kakaó - 25 g;
• vaj - 40 g.

Krémhez:

• tojássárgája - 1;
• víz - 20 ml;
• sűrített tej - 120 g;
• vaj - 200 g;
• kakaópor - 10 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak.

Impregnáláshoz:

• cukor - 70 g;
• víz - 100 ml.

A mázhoz:

• csokoládé - ​​70 g;
• vaj - 50 g.

Készítmény

A prágai torta elkészítésének szakaszai

A szovjet GOST-szabályok ideális esetben „prágai” tortát jelentenek sűrített tejjel. Ez szigorú recept volt a finomság gyártási méretekben történő elkészítéséhez. A fő ötlet az volt, hogy mindenki számára elérhető legyen a desszert és az elkészítéshez szükséges termékek. Ezért ma nem nehéz elkészíteni egy tortát otthon, még egy kezdő szakács is megbirkózik vele.

1. Óvatosan el kell választani a fehérjét a sárgájától. Miközben felverjük a prágai tortához készült finom tejszínt, adjunk a sárgájához 75 g kristálycukrot vagy port. Ezzel a folyamat gyorsabban megy végbe, és a tömeg csodálatosabb lesz. Ezután a fehérjék felverése közben mérjünk ki ugyanannyi cukrot hozzájuk. A habcsóknak keménynek és sűrűnek kell lennie. Végül a két masszát összedolgozzuk.
2. Keverjük össze a lisztet és a kakaót. Szűrjük át egy szitán. Kezdje el fokozatosan keverni a száraz hozzávalókat a tojásos keverékhez. Ilyenkor nem körbe kell gyúrni, hanem felülről lefelé, minden csomót széttörve.
3. Az olvasztott, szobahőmérsékletre hűtött vajat az edény oldalára öntjük. Hozd simára a tésztát.
4. A prágai süteményhez való piskótát egyszerű és ízletes recept szerint készítse el legfeljebb 200 fokos belső hőmérsékletű sütőben. A főzési idő körülbelül 30-40 perc. A tésztát a formába tesszük és megsütjük. Fagyufával vagy nyárssal ellenőrizd, mennyire sült meg. Ha a rúd megszáradt, akkor kész a keksz. Hagyjuk pár percig hűlni, majd vegyük ki a formából. A későbbi sikeres szétválasztáshoz a késztermék teljes tömegének nemcsak le kell hűlnie, hanem jól meg is kell ülepednie. Ez körülbelül 8 órát vesz igénybe.
5. A prágai sütemény receptje szerinti krémet sűrített tejjel egy vastag aljú edényben készítik. Ez megakadályozza, hogy leégjen. Keverjünk el 1 tojássárgáját a szükséges mennyiségű vízzel. Ezután hozzáadjuk a sűrített tejet. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a massza sűrűvé nem válik. Ha nem vagy édesszájú, add hozzá a sűrített tej felét.
6. A lágyított vajat összekeverjük vanillinnel. Kis adagokban, habverővel vagy mixerrel tovább verve hozzáadjuk a felforralt sűrített tejet és a kakaót. A krémnek homogénnek, szemek nélkül kell lennie.
7. A GOST prágai sütemény receptjében szereplő impregnálás egyedülálló. Összetevői: 100 g főzött fekete tea 70 g cukorral.
8. A torta elkészítési sémája az összeállítással zárul. Ehhez a leülepedett piskótát egy cérna segítségével 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket átitatjuk impregnálással. Az első tortarétegre kenjük a krém felét. Aztán a következőt. A házi készítésű prágai torta tetejét sűrített tejjel bevonjuk, baracklekvárral vagy lekvárral.
9. A csokoládéból és vajból készült máznak teljesen be kell fednie az egész terméket. Ezért még forrón alkalmazzuk, mielőtt megkeményedne. Ezután a kész pékárut a hűtőszekrénybe küldik.

Videó a prágai torta készítéséről

A leggyorsabb és legegyszerűbb recept Prágában

Az otthoni prágai tortát az egyszerűség jellemzi. Ez nem csak a főzési módra vonatkozik, hanem a fő összetevők készletére is. Az egyszerű süteményrecept azt jelenti, hogy a hozzávalók ízlés szerint cserélhetők. Csak az általánosan elfogadott dogmák és a sütőipari termékekben rejlő szabályok maradnak változatlanok. A legjobb prágai sütemény receptjének reprodukálása saját kezűleg gyors és egyszerű.

Amire szüksége lesz

Az alábbiakban megnézheti, miből áll a prágai torta piskóta. A tejszínhez, sziruphoz és mázhoz szükséges összetevőket is itt mutatjuk be.

Keksz tészta:

• két tojás;
• 300 g tejföl;
• egy pohár cukor;
• fél teáskanál szóda;
• ecet;
• másfél csésze liszt;
• fél doboz sűrített tej (lehet kakaóval ízesíteni);
• mandula;
• egy csipet bors.

• fél doboz sűrített tej kakaóval;
• 200 g puha vaj

Szirup és máz:

• 5 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál víz;
• 1-2 evőkanál bármilyen aromás alkohol;
• 50 g vaj;
• 2 evőkanál tej;
• 4 evőkanál kakaópor.

Hogyan készítsünk prágai tortát

A prágai torta gondtalan elkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat. Hidd el, csodálatos lesz. Egy egyszerű süteményrecept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Egy külön edényben felverjük a tojásokat a tejföllel és a cukorral. Adjunk hozzá ecetben feloldott szódát, 0,5 doboz sűrített tejet, lisztet, mandulát és egy csipet borsot. A keksz tésztát összegyúrjuk és a formába tesszük. A prágai süteményt 200 fokos sütőben kell megsütni.
2. A maradék sűrített tejet a vajjal habosra keverjük. Készítsen impregnálást forrásban lévő vízből cukorral és például konyakkal. A süteményeket beáztatjuk, egymásra helyezzük, krémmel megkenjük.
3. A mázhoz keverjük össze a cukrot, a tejet, a vajat és a kakaóport. A keveréket forralás után még néhány percig főzzük alacsony lángon. A tortát minden oldalról meleg mázzal vonjuk be.

Hogyan készítsünk kekszet Prágába lassú tűzhelyen

Prágai sütemény készítése lassú tűzhelyben

A Praga bármely recept szerinti elkészítését leegyszerűsíti, ha a konyhában van egy multicooker. A torta finom lett. Vegyünk egy edényt, és keverjük el benne a tojást és a cukrot. Adjunk hozzá szódát, tejfölt, kakaót, sűrített tejet és vanillint. A kapott keveréket mixerrel simára keverjük. Belekeverjük a lisztet.

A lassú tűzhelyen sütött „prágai” sütemény semmiben sem különbözik a sütőben készült párjától. A tészta állagának sűrű tejfölre kell hasonlítania. Helyezze az edényből egy kivajazott multicooker tálba, és süsse "Sütés" üzemmódban 1 órán át. Amikor a készülék készenlétet jelez, vegye ki az edényt és hagyja kihűlni. Amíg készül a prágai tortához való piskóta, készíts elő mindent, ami a krém és a máz elkészítéséhez szükséges.

Torta díszítési lehetőségek

A klasszikus prágai tortát csak csokimázzal, ritka esetben dióval díszítették. A modern cukrászok különféle technikákat és módszereket alkalmaznak a pékáruk és a desszertek díszítésére. A sütemény reprezentatív megjelenése érdekében masztixet, cukormázat és kész gofriképeket használnak.

A prágai tortát díszítheti csokimázzal vagy csokoládéforgáccsal. Ezenkívül gyakran használnak különféle csokoládéfigurákat. A máz készülhet többszínű, tejes vagy karamell színben.

A késztermékek elkészítéséhez habcsókokat, gyümölcsöket és zseléket, édességeket, lekvárt és különféle permeteket használnak. Az esetleges díszítéseket a felső torta ragacsos felületére rögzítjük. Ezután a desszert hűtőszekrénybe kerül megszilárdulni. Nem számít, hogyan díszíted a tortát, íze egy életen át felejthetetlen marad.

A prágai tortának ülnie kell

A prágai sütemény elkészítésének cukrászati ​​titkai minden sült édesipari termékben rejlő ajánlásokon alapulnak.

1. A Csokoládé Prága, amelyet Csehországban készítenek, négy krémbe – konyak alapú és likőr – áztatott péksütemény, melynek alapanyagai a Chartreuse és a Benedictine.
2. A sütőedények kerekek, átlagosan 21 cm szélesek.
3. A tejfölös prágai torta receptje szerint a kész piskótát körülbelül 6 órán keresztül kell hagyni.
4. A prágai torta főtt sűrített tejjel való nedvesítéséhez a szokásos konyak impregnálás mellett főtt kakaót is használnak.
5. Egy finom sütemény egyszerűen csodálatos lesz, ha 12-15 órán át hideg helyen áll.
6. Prága díszítésekor és a krém elkészítésekor érdemesebb a fehérjehabot felverni porcukorral.

Minden háziasszonynak saját receptje és módszere lehet a prágai torta elkészítéséhez. De csodálatos csokoládé íze mindig ugyanaz marad - szovjet gyermekkorunk íze.