Τσιπς κερασιού. Να κάνω cherry moonshine; Βάμμα κερασιού στο moonshine χωρίς ζάχαρη

Δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν υψηλής ποιότητας αλκοόλ ελίτ λόγω του υψηλού κόστους. Αλλά είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε καλό κονιάκ ή ουίσκι στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα απόσταγμα δημητριακών ή φρούτων και να το διατηρήσετε σε ένα δρύινο βαρέλι. Ένα τέτοιο ποτό θα είναι πολύ καλύτερο από τα φθηνά ανάλογα που προσφέρουμε να αγοράσουμε στα καταστήματα. Και πάλι, όμως, υπάρχει ένα μικρό εμπόδιο εδώ - η απόκτηση ενός καλού δρύινου βαρελιού, που κοστίζει επίσης πολλά χρήματα. Υπάρχει διέξοδος, αντικαταστήστε το βαρέλι με δρύινα τσιπ. Τα πατατάκια ετοιμάζονται εύκολα μόνοι σας.

Οι τανίνες που περιέχονται στο ξύλο δρυός, όταν έρχονται σε επαφή με το αλκοόλ, βελτιώνουν την ποιότητά του, το διαποτίζουν με νέα αρώματα και γεύσεις. Νότες φρούτων, βανίλια, σοκολάτα και αρώματα λουλουδιών εμφανίζονται στο απόσταγμα εμποτισμένο με τσιπς δρυός.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, επιμένει το αλκοόλ που παρασκευάζεται από πρώτες ύλες φρούτων ή δημητριακών. Μετά το έγχυμα, έχει τη γεύση των πρώτων υλών: μήλα, σταφύλια ή γεύση κόκκου. Αλλά ακόμα και το συνηθισμένο ζαχαρούχο moonshine γίνεται πιο ευχάριστο και αισθητικό, η γεύση γίνεται πιο απαλή, είναι εύκολο να το πιεις.

Προσοχή!Για να εμποτιστεί η λάμψη του φεγγαριού, τα τσιπς δεν γίνονται μόνο από τσιπς βελανιδιάς. Για έγχυμα, χρησιμοποιείται ξύλο κερασιού, μήλου, κερασιού. Κάθε είδος δίνει στο απόσταγμα στυφότητα και πρωτοτυπία γεύσεων και αρωμάτων. Κάθε οικιακός αποστακτήρας είναι αποφασισμένος για τον εαυτό του με την επιλογή της επιθυμητής ράτσας ο ίδιος, ανάλογα με τα γούστα του.

Οδηγίες για την παρασκευή τσιπς δρυός

Επί του παρόντος, πολλά εξειδικευμένα καταστήματα και ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν τσιπς βελανιδιάς για φεγγάρι ή κονιάκ διαφόρων ποιοτήτων, διαφορετικής προέλευσης ψησίματος και βελανιδιάς. Συχνά μπορείτε να αγοράσετε υλικά χαμηλής ποιότητας, οπότε αν μπορείτε να βρείτε πρώτες ύλες μόνοι σας, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ροκανίδια με τα χέρια σας. Τα τσιπς δρυός για φεγγαρόφωτο έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής σε σύγκριση με ένα βαρέλι, επομένως η διαδικασία έγχυσης είναι ταχύτερη. Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν πόσα τσιπς βελανιδιάς χρησιμοποιούνται ανά λίτρο φεγγαριού. Το συνηθισμένο δείγμα είναι 2-4 γραμμάρια ανά λίτρο.Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να χαλάσει το αλκοόλ. Στη γεύση του ροφήματος θα κυριαρχεί η μυρωδιά του ξύλου, η οποία δεν είναι πολύ καλή.

1. Για τσιπς, πρέπει να επιλέξετε κορμούς βελανιδιάς από παλιά βελανιδιά. Τα κλαδιά βελανιδιάς δεν χρησιμοποιούνται για ροκανίδια. Επίσης, δεν ενδείκνυται ο φλοιός βελανιδιάς, στον οποίο υπάρχουν πολλές τανίνες.
2. Αφαιρέστε το φλοιό. Είδε το κούτσουρο σε τσοκ 5-7 εκατοστών και μετά χώρισε σε ραβδιά πάχους 0,5-1 cm. Τέτοια τσιπ μπορούν να τοποθετηθούν στο λαιμό ενός συνηθισμένου μπουκαλιού.
3. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα ροκανιδιών σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και αφήστε το για μια μέρα. Κάθε 3-4 ώρες είναι απαραίτητο να στραγγίζετε το βρώμικο νερό και να το γεμίζετε με καθαρό νερό.
4. Ρίξτε τα τσιπς με ένα διάλυμα σόδας νερού. Ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 5 λίτρα νερού. Μουλιάζουμε σε σόδα για 6 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις μπάρες με κρύο νερό.
5. Ρίχνουμε τα πατατάκια με καθαρό νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου.
6. Απλώστε τα ροκανίδια σε μια διχτυωτή παλέτα, στεγνώστε σε βύθισμα κατά τη διάρκεια της ημέρας.
7. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα τσιπς δρυός σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140-160C, τοποθετούμε μέσα ένα ταψί και κρατάμε τα πατατάκια για 2 ώρες.
8. Το τελευταίο στάδιο είναι το ψήσιμο των τσιπς στο επιθυμητό ψήσιμο. Η γεύση και το χρώμα του προκύπτοντος σπιτικού αλκοόλ εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος. Ανάλογα με το βαθμό ψησίματος, τα ροκανίδια χωρίζονται σε τρεις τύπους:

• Ελαφρύ ψήσιμο - ανοιχτό καφέ χρώμα των τσιπς, εμφανίζεται τη στιγμή που εμφανίζεται η πρώτη ομίχλη. Το ελαφρύ ψήσιμο δίνει στο απόσταγμα ένα φρουτώδες-λουλουδένιο άρωμα με ελαφριές νότες βανίλιας. Το χρώμα του εμποτισμένου φεγγαριού γίνεται άχυρο.
• Μεσαίο ψήσιμο - καφέ τσιπς. Το εγχυόμενο απόσταγμα περιέχει αμύγδαλα, καρύδα και καραμέλα. Το χρώμα του ποτού είναι πιο κορεσμένο πιο κοντά στο κονιάκ.
• Δυνατό πυροβολισμό - τσιπς σκούρου καφέ χρώματος πιο κοντά στο μαύρο. Απόσταγμα με γεύση σοκολάτας και καπνό.

Οδηγίες βίντεο για την προετοιμασία των τσιπς δρυός.

Πώς να επιμείνετε στο φεγγαρόφωτο στα ροκανίδια

Ως βάση οινοπνεύματος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το φεγγάρι φρούτων ή κόκκων με ισχύ 40-45% μετά τη δεύτερη κλασματική απόσταξη.

Συστατικά:

• Moonshine - 3 l;
• Τσιπς βελανιδιάς 10-12 γρ.
• Καραμέλα για χρώμα - 1 κουταλιά της σούπας?
• Βανιλίνη - 1 φακελάκι;
• Μπαχάρι - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.

Πώς να φτιάξετε ένα ρόφημα σε τσιπς βελανιδιάς.

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα τσιπς βελανιδιάς σε ένα βάζο, ρίξτε moonshine. Προσθέστε μπαχαρικά και βανίλια.
2. Κλείστε το βάζο και επιμείνετε το περιεχόμενο για 3-4 μήνες. Μία φορά την εβδομάδα, πρέπει να ανοίγετε το βάζο για να κορεστεί το έγχυμα με οξυγόνο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν συμπιεστή ενυδρείου και να τον ανάψετε για 3-4 λεπτά. Κατά τη διαδικασία της έγχυσης, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το ποτό, η υπερβολική έγχυση απειλεί το αλκοόλ με υπερβολικό κορεσμό με τανίνες. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να χαλάσετε το φεγγαρόφωτο και να πάρετε μια πλίνθο.
3. Στο τέλος του αφεψήματος, ετοιμάστε καραμέλα από ζάχαρη και νερό. Ο Kohler θα δώσει στο ποτό ένα ευγενές χρώμα. Για το μαγείρεμα, βάλτε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και ρίξτε νερό σε αναλογία 3: 1. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει, αφήστε να κρυώσει και αδειάστε στο φεγγαρόφωτο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Μετά την έγχυση, διηθήστε το ρόφημα μέσα από ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας. Ρίξτε σε μπουκάλια, φελλό καλά. Περιμένετε μερικές ημέρες πριν τη χρήση. Το έτοιμο moonshine σε τσιπς βελανιδιάς μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για απεριόριστο χρόνο.

Ας σε απογοητεύσουμε. Όχι τόσο απλό. Αν ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες, με 99% πιθανότητες να πάρετε ένα "skirting" - ένα ποτό που φέρει ένα τέτοιο όνομα μεταξύ των φεγγαραδόρων λόγω της πυκνής, βαριάς γεύσης και της ξυλώδους μυρωδιάς του. Δεν έχει τίποτα κοντά στο σπιτικό κονιάκ.

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο βάμμα βελανιδιάς στο φεγγάρι στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία της έγχυσης. Είναι απλό και χωρίζεται σε διάφορα στάδια. Πρώτα όμως πρώτα.

Προετοιμασία τσιπς βελανιδιάς και φεγγαριού πριν από την έγχυση

Στο πρώτο στάδιο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε τα συστατικά μας για έγχυση: μουλιάζουμε σωστά τα ροκανίδια και καθαρίζουμε το φεγγαρόφωτο.

Το μούσκεμα των ροκανιδιών είναι απαραίτητο για να απαλλαγεί το ξύλο από τις υπερβολικές τανίνες. Σε μικρές ποσότητες αρωματίζουν και βελτιώνουν το ρόφημα, σε μεγάλες ποσότητες το «μαυρίζουν».

Τα πατατάκια είναι διαφορετικών τύπων ψησίματος. Όσο πιο δυνατό είναι το ψητό, τόσο πιο δυνατό το άρωμα που μεταφέρεται στο ποτό. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε μια ήπια γεύση και ελαφρύ άρωμα από το ποτό, χρησιμοποιήστε ένα μέτριο ψητό. Για πιο πλούσια γεύση και σκούρο χρώμα, τα πατατάκια με δυνατό ψήσιμο είναι κατάλληλα.

Είναι απαραίτητο να μουλιάζετε τα ροκανίδια κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζοντας το νερό 4 φορές σε περίπου ίδια χρονικά διαστήματα. Αλλά πρώτα το πλένουμε κάτω από συνηθισμένο νερό για να ξεπλύνει τη σκόνη και τη βρωμιά. Αλλάζουμε το νερό και αρχίζουμε να μουλιάζουμε. Τις πρώτες 3 φορές μουλιάζουμε σε κρύο νερό, και την τέταρτη φορά ρίχνουμε τα πατατάκια με βραστό νερό και προσθέτουμε μαγειρική σόδα. (για 40 γραμμάρια ροκανίδια - μισό κουταλάκι του γλυκού.) Αφήστε το βραστό νερό να κρυώσει, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μπαστουνάκια και στεγνώστε τα με κάθε βολικό τρόπο (στον ήλιο, στο φούρνο, σε τηγάνι). Το τσιπ είναι έτοιμο.

Πολλά εξαρτώνται επίσης από το ίδιο το απόσταγμα. Πρώτον, το φεγγαρόφωτο πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ακαθαρσίες. Διαβάστε για τις μεθόδους καθαρισμού στο άρθρο μας «Πώς να καθαρίσετε σωστά το φεγγαρόφωτο». Δεύτερον, ο τύπος της πρώτης ύλης από την οποία ελήφθη η φεγγαράδα επηρεάζει την παρασκευή του τελικού ποτού. Για παράδειγμα, από τη ζάχαρη moonshine παίρνετε ένα ποτό κονιάκ, από φρούτα - ένα ανάλογο του Calvados, και η διατήρηση του αποστάγματος κόκκων σε ροκανίδια θα δώσει ουίσκι στην έξοδο. Το καλαμπόκι θα δώσει γενικά μια όψη μπέρμπον. Είναι σαφές ότι για να αποκτήσουμε βάμμα κονιάκ, θα χρησιμοποιήσουμε απόσταγμα ζάχαρης.

Συνταγή για σπιτικό κονιάκ από το moonshine σε τσιπς βελανιδιάς

Το τελικό στάδιο είναι, στην πραγματικότητα, η ίδια η επιμονή. Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως, δεν θα είναι δυνατό να πάρετε πραγματικό κονιάκ ή μπέρμπον από το moonshine σε τσιπς βελανιδιάς. Αλλά εδώ είναι ένα βάμμα κονιάκ που σχεδόν δεν διακρίνεται σε γεύση και χρώμα - εύκολα.

Για να προετοιμάσουμε το βάμμα κονιάκ, χρειαζόμαστε:

• Γυάλινο μπουκάλι με σφιχτό πώμα
• Ισχύς σελήνης - 45-50%
• Μουλιασμένα τσιπς βελανιδιάς.

Ανακατεύουμε τα υλικά σε μπουκάλια, το φελλόνουμε σφιχτά και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος. Πόσο να επιμείνουμε τσιπς βελανιδιάς στο φεγγαρόφωτο, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος έκθεσης είναι 1-3 μήνες. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, μπορείτε να δοκιμάσετε το βάμμα και μόνο ο κατασκευαστής αποφασίζει πότε το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Όσο για τις αναλογίες, υπάρχουν πολλές απόψεις. Αλλά κατά μέσο όρο, απαιτούνται περίπου 10 g τσιπς βελανιδιάς ανά λίτρο φεγγαριού. Για να επιτευχθεί ένα χρώμα κονιάκ, το βάμμα μπορεί να χρωματιστεί με χρώμα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​η γεύση του βάμματος μπορεί να διαφοροποιηθεί με διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, κονιάκ Latgalian. Αυτό το βάμμα, που εφευρέθηκε στη Λετονία, επαναλαμβάνει εντελώς τη γεύση του πραγματικού κονιάκ. Τουλάχιστον αυτό λένε οι δημιουργοί του.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το βάμμα χρειαζόμαστε:

• Σελήνη με ισχύ τουλάχιστον 50% - 3 l
• Τσιπς βελανιδιάς - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Γαρύφαλλο - 3-4 πράγματα
• Μοσχοκάρυδο - 0,5 g
• Κόλιανδρος - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Διαλύουμε ζάχαρη σε 100 γρ φεγγαριού, παίρνουμε σιρόπι. Ρίξτε το στο υπόλοιπο moonshine, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκεί. Φελλώνουμε το μπουκάλι, αφαιρούμε το έγχυμα σε σκοτεινό μέρος από 1 έως 4 εβδομάδες. Ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να καθοριστεί και από τη γεύση.

Στο άρθρο, έχουμε παραθέσει τα βασικά βήματα για την κατασκευή δρυός φεγγαριού στο σπίτι. Φυσικά, υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές για βάμματα φεγγαριού σε τσιπς βελανιδιάς και διάφορα μπαχαρικά. Δεν μπορείτε να τα απαριθμήσετε και να τα θυμηθείτε όλα, και υπάρχουν δεκάδες ή και εκατοντάδες πιθανά συστατικά για τη δημιουργία βαμμάτων. Αλλά αυτό το γεγονός θα δώσει χώρο για πειραματισμούς και την εφεύρεση του δικού σας μοναδικού ποτού.

Δρυς φεγγαρόφωτο σε ροκανίδια (βίντεο)

Όλα τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά που λαμβάνονται με απόσταξη πολτού είναι ανάλογα του φεγγαριού και διαφέρουν μόνο σε ορισμένες αποχρώσεις της τεχνολογίας.

Επομένως, το σωστά προετοιμασμένο moonshine δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα καλύτερα παραδείγματα τεκίλα, κονιάκ και άλλων ισχυρών αλκοολούχων ποτών.

• πώς να επιλέξετε υλικό για πολτό.
• πώς να μαγειρέψετε πουρέ, και ποιοι τρόποι για να το πάρετε υπάρχουν?
• ποια μέθοδος να επιλέξετε για ένα συγκεκριμένο υλικό.
• πώς, αλλάζοντας τη σύνθεση και την τεχνολογία παρασκευής πολτού, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του τελικού φεγγαριού.
• ποιες μέθοδοι απόσταξης πολτού υπάρχουν;
• πώς η μέθοδος απόσταξης πουρέ επηρεάζει τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος.
• τι δίνει να επιμένεις στα ροκανίδια?
• πώς η επιλογή των ειδών ξύλου επηρεάζει το φεγγαρόφωτο που εμποτίζεται με ροκανίδια;
• πώς να μαγειρέψετε και πόσος χρόνος χρειάζεται για να επιμείνετε στο φεγγαρόφωτο στα τσιπς βελανιδιάς, μια συνταγή για κεράσι, αχλάδι, μήλο και άλλα είδη πατατών.
• πώς να αποθηκεύετε και να καταναλώνετε το τελικό ποτό.
• τι μπορεί να γίνει από τα κλάσματα απόσταξης πολτού που δεν συμπεριλήφθηκαν στο φεγγαρόφωτο.

Η Μπράγκα είναι η βάσηκάθε φεγγαρόφωτο. Απόαυτήν Η χημική σύνθεση εξαρτάται από τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιάτο τελικό προϊόν, επειδή το moonshine είναι ένα εκχύλισμα από πολτό ή κρασί.

Επομένως, κατά τη διαδικασία της απόσταξης διαχωρισμός του πολτού σε ελαφρά και βαριά κλάσματα.

Τα ελαφρά κλάσματα περιλαμβάνουν διάφορα οξέα και αλκοόλες και τα βαριά κλάσματα είναι εστέρες, έλαια και νερό με πολτό.

Επομένως, είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί στην επιλογή του υλικού για τον πολτό και στον τρόπο ζύμωσης, γιατί οποιοδήποτε λάθος θα αλλάξει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος και μπορεί να το καταστήσει μη πόσιμο.

Κατά τη διάρκεια του φεγγαριού της περεστρόικα φτιαγμένο από οποιαδήποτε λαχανικά, ή ακόμα και μόνο από μαγιά και ζάχαρη. Το ρόφημα αποδείχτηκε δυνατό, με υψηλή περιεκτικότητα σε μεθυλική αλκοόλη, η οποία αύξησε την «ώθηση» της σεληνιακής λάμψης, αλλά ήταν επιβλαβής για την υγεία.

Ο συνδυασμός πολτού και ζάχαρης είναι ιδανικός για την παραγωγή αλκοόλ, αλλά Για να δώσετε την επιθυμητή γεύση και χρώμα, πρέπει να περιλαμβάνονται και άλλα συστατικά στη σύνθεση των προϊόντων πουρέ.

Δεν είναι λιγότερο σημαντική η ποσότητα των ουσιών που περιέχουν ζάχαρη, επειδή τα βακτήρια επεξεργάζονται τη ζάχαρη σε αιθυλική αλκοόλη έως ότου εκπληρωθεί μία από τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• τελείωσαν τα τρόφιμα (ζάχαρη) και τα βακτήρια πέθαναν από την πείνα.
• η περιεκτικότητα σε αλκοόλ (ισχύς) έφτασε σε κρίσιμη τιμή και τα βακτήρια πέθαναν από τοξίκωση.

Αλλάζοντας την ποσότητα των προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη, ρυθμίζουν τη δύναμη του πολτού και την ισορροπία της ζάχαρης, το οποίο θα μπει στο απόσταγμα, δίνοντάς του μια γλυκιά γεύση, καθώς και κορεσμό του με έλαια fusel. Αλλάζοντας τον τύπο του προϊόντος που περιέχει ζάχαρη, ρυθμίζουν τη γεύση του τελικού φεγγαριού, γιατί κάθε προϊόν του δίνει κάποια από τα δικά του χαρακτηριστικά.

Εξάλλου, πολλά εξαρτώνται από την τεχνολογία ζύμωσης, επομένως, για διαφορετικούς κύριους, η γεύση και η μυρωδιά του τελικού προϊόντος που λαμβάνεται από τα ίδια συστατικά μπορεί να διαφέρει σημαντικά.

Χρησιμοποιώντας προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτες για τη λήψη πολτού, δηλαδή πατάτες ή διάφορα δημητριακά, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη ή βύνη σε αυτά.

Διασπούν μακριές αλυσίδες πολυσακχαριτών σε βραχείς μονοσακχαρίτες.

Αν η ποσότητα της ζάχαρης ή της βύνης δεν είναι αρκετή, τότε μέρος των μακριών αλυσίδων θα πέσει στον πολτό και από αυτό στη συσκευή απόσταξης.

Εκεί θα διασπαστεί σε μονοσακχαρίτες, δίνοντας στο έτοιμο ποτό μια γλυκιά γεύση. Το ίδιο αποτέλεσμα δίνει περίσσεια ζάχαρης, που παραμένει μετά τον θάνατο των βακτηρίων και δίνει στο έτοιμο ποτό μια γλυκιά επίγευση.

Εξίσου σημαντική είναι και η επιλογή του νερού.γιατί είναι ενδιαίτημα για βακτήρια. Το νερό της βρύσης περιέχει χλώριο, το οποίο αναστέλλει τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών, έτσι ο πολτός όχι μόνο ζυμώνεται πιο αργά, αλλά συχνά αποδεικνύεται μουχλιασμένος ή σάπιος.

Το βρασμένο νερό χάνει το οξυγόνο που είναι διαλυμένο σε αυτό, έτσι τα βακτήρια δεν μπορούν να υπάρχουν κανονικά και πεθαίνουν γρήγορα.

Η καλύτερη επιλογή είναι το νερό των ρεμάτωνή ένα ελατήριο, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει επιβλαβείς ή τοξικές ουσίες, γι' αυτό καλό είναι να το πάρετε για ανάλυση.

Το νερό με υψηλή σκληρότητα δεν είναι επίσης κατάλληλο, επειδή η περίσσεια ασβεστίου και άλλα μέταλλα αναστέλλουν τα βακτήρια.

Παρασκευή

Για να πάρετε υψηλής ποιότητας πολτό, από τον οποίο θα βγει εξαιρετικό φεγγαρόφωτο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά τα πάντα και να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την κατασκευή του.

Σε προετοιμασία επιλέξτε πιάτα για ζύμωσηδίνοντας προτίμηση σε:

• ποτήρι;
• εμαγιέ?
• αλουμίνιο.

Επιθυμητός μη χρησιμοποιείτε μικρά σκεύη, επειδή η αναλογία πολτού και φεγγαρόφωτος με ισχύ 45 μοιρών είναι περίπου 6:1.

Με την αύξηση της αντοχής του αποστάγματος, η αναλογία αυτή γίνεται ακόμη μεγαλύτερη. Η σωστή επιλογή των συστατικών και ο τρόπος ζύμωσης μειώνει ελαφρώς αυτή την αναλογία λόγω της αύξησης της αντοχής του πολτού.

Κατά την επιλογή εξαρτημάτων, πρέπει να θυμόμαστε ότι καθένα από αυτά έχει αντίκτυπο στις ιδιότητες του πολτού. Ακόμη και μια μικρή αλλαγή σε οποιοδήποτε από τα εξαρτήματα, καθώς και οι αποκλίσεις στην τεχνολογία οδηγούν σε αλλαγή των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του πολτού.

Επομένως, συνιστούμε να κάνετε τον πολτό σε μεγάλες παρτίδες, έτσι ώστε οι συνθήκες ζύμωσης σε όλα τα δοχεία να είναι ίδιες. Ακόμα κι αν διαφορετικές παρτίδες φεγγαριού διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα ή τη μυρωδιά, μέσα σε μία παρτίδα μια τέτοια απόκλιση θα είναι ελάχιστη.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε δοχεία με σχετικά στενό λαιμό.ώστε να μπορείτε να τους τοποθετήσετε σφράγιση νερού ή να φορέσετε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται πολύ διοξείδιο του άνθρακα και η μείωση του ρυθμού απελευθέρωσής του υποδηλώνει το τέλος της ζύμωσης. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε την ποσότητα του αερίου από τις φυσαλίδες στη σφράγιση νερού ή από το μέγεθος και το σχήμα του γαντιού.

Επίσης θα χρειαστείτε ένα ζεστό (23–26 μοίρες) δωμάτιο, κλειστό από έντονο φως και με χαμηλή υγρασία. Είναι επιθυμητό το δωμάτιο να αερίζεται.

Είναι απαραίτητο να προβλεφθεί ένας χώρος αποθήκευσης δοχείων, ο οποίος θα καθιστούσε δυνατή την περιοδική ανάμειξη των περιεχομένων. Μια τέτοια ανάμειξη βελτιώνει την ποιότητα του πολτού και αυξάνει την αντοχή του.

Επιλογή Συστατικών

Εάν οι αναλογίες επιλέγονται έτσι ώστε το σύνολο της μέγιστης αντοχής και η πλήρης παραγωγή ζάχαρης να συμβαίνουν ταυτόχρονα, τότε μετά την απόσταξη αποδεικνύεται απόσταγμα με ουδέτερη γεύση αλκοόλ.

Εκτός, οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει ζάχαρη μετατρέπεται σε μεθανόλη κατά τη διάρκεια της ζύμωσηςκαι άλλες τοξικές ουσίες που αποκόπτονται κατά τη διαδικασία της απόσταξης.

Οι πατάτες, όλα τα δημητριακά και τα πυρηνόκαρπα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνουν περισσότερη μεθανόλη από άλλα προϊόντα. Ελάχιστη μεθανόλη στον πουρέ από ζάχαρη και μαγιά, αλλά περιέχει και λιγότερες άλλες ουσίες που δίνουν σε αυτό το ρόφημα πιο ευχάριστη γεύση και οσμή.

Επομένως, δεν υπάρχει συνταγή για το πώς να εμποτίσετε το ιδανικό ρόφημα για φεγγαρόφωτο, το οποίο θα έδινε εξαιρετική γεύση και δεν θα περιέχει τοξικές ουσίες.

Θεωρητικά φεγγαρόφωτο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει απλά ή σύνθετα σάκχαρα. Επομένως, δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό τι ακριβώς να χρησιμοποιήσετε για να πάρετε τον πολτό.

Τις περισσότερες φορές, για να πάρουν πολτό, χρησιμοποιούν ό,τι είναι πιο εύκολο να πάρουν. Οι κάτοικοι των περιοχών όπου είναι ανεπτυγμένη η καλλιέργεια σιταριού και άλλων δημητριακών φτιάχνουν πουρέ από αυτά. Όσοι καλλιεργούν μήλα, αχλάδια ή πυρηνόκαρπα στις αυλές τους φτιάχνουν πουρέ από αυτά.

Εάν είναι αδύνατο να πάρετε φρούτα ή δημητριακά, χρησιμοποιούνται πατάτες, παντζάρια ή λάχανο. Ανεξάρτητα από την επιλογή του κύριου εξαρτήματος για αποτελεσματική ζύμωση απαιτούνται ζάχαρη και μαγιά.

Λαμβάνοντας υπόψη την αφθονία των τύπων ζάχαρης, καθώς και τη διαφορά στη γλυκύτητα μεταξύ της συνηθισμένης κρυσταλλικής ζάχαρης από διαφορετικούς κατασκευαστές, θα δώσουμε μόνο μέσες αναλογίες των συστατικών που θα πρέπει να ραφιναριστούν ως αποτέλεσμα πολυάριθμων πειραμάτων και πειραμάτων.

Η μαγιά μπορεί να είναι οποιαδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του Pakmaya, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.

Το πιο αποτελεσματικό κρασίμαγιά, αλλά δεν μπορούν να τα πάρουν όλοι. Επιλογή μαγιάς επηρεάζει τη δύναμη του πολτού, μεταβαλλόμενη μεταξύ 9–18%.

Επιπλέον, η μαγιά αρτοποιίας ή μπύρας, η οποία είναι αισθητά κατώτερη από τη μαγιά κρασιού, μπορεί να παράγει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ με καλύτερη θερμική διαχείριση. Να γιατί ο τύπος της μαγιάς αλλάζει μόνο την ποσότητα του αποστάγματοςαλλά όχι η ποιότητα.

Συνταγές Μπράγκα

Έχουμε επιλέξει πολλές δημοφιλείς συνταγές από διάφορα προϊόντα που σας επιτρέπουν να πάρετε πολτό κατάλληλο για την παραγωγή φεγγαριού υψηλής ποιότητας. Εκτός από τον συνδυασμό των προϊόντων σε κάθε συνταγή, υπάρχουν συστάσεις για την προετοιμασία και τη ζύμωση του μείγματος.

Ζάχαρη με μαγιά κρασιού

Αυτή η συνταγή είναι κλασική για την εποχή της περεστρόικα, αλλά η φεγγαράδα προέρχεται από αυτήν. με ελάχιστη περιεκτικότητα σε κλάσματα, δίνοντάς του ευχάριστη γεύση και οσμή. Εδώ είναι ο αριθμός των προϊόντων:

• νερό 25 l;
• ζάχαρη 5 κιλά?
• πατητή μαγιά κρασιού 0,5 κ.γ.

Το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30–35 βαθμών και ρίχνεται ζάχαρη, διατηρώντας τη θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Στη συνέχεια περιμένετε μέχρι να πέσει η θερμοκρασία. έως 25–27 βαθμούςκαι ρίχνουμε λίγο σιρόπι για να διαλυθεί η μαγιά σε αυτό, ενώ η θερμοκρασία της κύριας μάζας υποστήριξη σείδιο επίπεδο.

Όταν η μαγιά διαλυθεί τελείως, αναμειγνύονται με τον κύριο όγκο του σιροπιού και στέλνονται για ζύμωση. Χρόνος ζύμωσηςείναι 4-8 ημέρες.

Βύνη σίτου

Ακολουθούν οι αναλογίες των κύριων συστατικών:

• σιτάρι που έχει παραμείνει σε ξηρή αποθήκευση για 2–10 μήνες από τη συγκομιδή, 4 kg.
• ζάχαρη 4 κιλά?
• νερό 30 λ.

1 κιλό σιτάριπλύθηκε αρκετές φορές με καθαρό τρεχούμενο (όχι) νερό της βρύσης, στη συνέχεια μουλιάστε για μια ή δύο μέρεςαλλάζοντας το νερό κάθε 6-10 ώρες.

Το νερό στραγγίζεται, και το μουλιασμένο σιτάρι πλένονται με ασθενές διάλυμα μαγγανίουή ιώδιο, μετά από το οποίο τοποθετούνται σε ρηχό πιάτο και αφήστε να φυτρώσεικαλυμμένο με ένα βρεγμένο βαμβακερό πανί.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να μουλιάζετε το σιτάρι και να το φυτρώνετε, δείτε αυτό το άρθρο (Ουίσκι). Σιτάρι μετατρέπεται σε βύνη όταν το μήκος των βλαστών γίνεται ελαφρώς μεγαλύτερο από το μήκος του κόκκου.

Η βύνη συνθλίβεται με ένα μπλέντερ και αναμιγνύεται με ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα νερού που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30 βαθμών, μετά την οποία τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες.

Στη συνέχεια, το υπόλοιπο νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30 βαθμών, η ζάχαρη διαλύεται σε αυτό και ο αλεσμένος κόκκος χύνεται σε αυτό το σιρόπι, μετά το οποίο, σύμφωνα με τη συνταγή, χύνεται μια έγχυση βύνης στα αναμεμειγμένα συστατικά. Το τελικό μείγμα αποστέλλεται σε ζύμωση, οι οποίες θα διαρκέσει 10-20 ημέρες.

Σιτάρι με μαγιά

Εδώ ποσότητα των απαιτούμενων προϊόντων:

• δημητριακά (όπως στην προηγούμενη ενότητα) 5 κιλά.
• ζάχαρη 2 κιλά?
• μαγιά αρτοποιίας ή Pakmaya 50 γρ.
• νερό 30 λ.

Το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30 βαθμών, μετά την οποία η μαγιά αραιώνεται με αυτό, όπως αναγράφεται στη συσκευασία, και η ζάχαρη αραιώνεται στο υπόλοιπο νερό. Επειτα δημητριακά και αραιωμένη μαγιά προστίθενται στο σιρόπι, μετά την οποία το μείγμα αποστέλλεται σε ζύμωση, οι οποίες πάρτε 6-12 ημέρες.

μήλο

Εδώ είναι η ποσότητα των συστατικών:

• φρέσκα μήλα 30 κιλά?
• τρεχούμενο νερό 20 l;
• ζάχαρη 1,5–4 κιλά, ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων.
• μαγιά κρασιού 200-300 γρ.

τα μήλα δεν πλένονται, γιατί τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης ζουν στη φλούδα τους.

Ωστόσο, κόψτε προσεκτικά τους σπόρους και τυχόν κατεστραμμένες ή σάπιες περιοχές είναι απαραίτητες.

Στη συνέχεια θρυμματίζεται με μπλέντερ ή με οποιοδήποτε άλλο τρόπο και ανακατεύεται με νερό και ζάχαρη. Αυτός ο πουρές μπορεί να γίνει με ή χωρίς μαγιά.

Η μόνη διαφορά είναι ότι χωρίς την προσθήκη μαγιάς κρασιού, η ζύμωση διαρκεί 3-7 εβδομάδες και μαζί τους - 5-10 ημέρες.

Καρπούζι

Συστατικά:

• ώριμος κόκκινος πολτός 100 κιλά?
• ζάχαρη 10 κιλά?
• πατητή μαγιά 200 gr ή 1 φακελάκι Pakmaya.

Μπορώ χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα καρπούζια χωρίς ζημιά, κατά προτίμηση φρεσκοσυναρμολογημένο.

Εξάλλου, όσο περισσότερο μένουν ψέματα, τόσο περισσότερη φρουκτόζη και γλυκόζη μετατρέπονται σε ζάχαρη, που είναι πιο δύσκολο να φάει η μαγιά.

Οι φλούδες κόβονται και ο πολτός αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν τα κόκαλα και οι λευκές ραβδώσεις. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αποστέλλονται σε ένα ζεστό δωμάτιο για ζύμωση, οι οποίες πάρτε 7-15 ημέρες.

Βατόμουρο

Εδώ είναι η ποσότητα των συστατικών:

• φρέσκα σμέουρα 60 κιλά?
• ζάχαρη 10 κιλά?
• νερό 50 κιλά?
• μαγιά πατημένη ή κρασί 500 γρ.

Τα σμέουρα καθαρίζονται από μίσχους και κατεστραμμένα μούρα, μετά τα οποία ζυμώνονται καλά. Δεν μπορείτε να πλύνετε το μούρο, γιατί έτσι θα αφαιρέσετε τη φυσική μαγιά που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση.

Εάν κάνετε πουρέ με μαγιά, τότε η γεύση του θα γίνει πολύ χειρότερη., καθώς και τη γεύση του τελικού φεγγαριού, αλλά η διαδικασία της ζύμωσης θα τελειώσει 20-30 ημέρες νωρίτερα, δηλαδή για 5-8 ημέρες.

Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε μαγιά, τότε χύνονται σε ένα δοχείο με σμέουρα και νερό και στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη. Αν γίνονται χωρίς μαγιά, τότε μόνο ζάχαρη προστίθεται στο νερό και τα σμέουρα.

Ζύμωση

Για τη ζύμωση, χρειάζεστε ένα δωμάτιο στο οποίο μπορείτε διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία στους 20-25 βαθμούς.

Η μείωση της θερμοκρασίας θα επιβραδύνει τη δράση των βακτηρίων που μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ και θα ενεργοποιήσει την παθογόνο μικροχλωρίδα, η οποία επίσης τρέφεται με ζάχαρη, αλλά παράγει ουσίες ακατάλληλες για απόσταξη.

Αύξηση θερμοκρασίαςπάνω από το βέλτιστο θα οδηγήσει στην εμφάνιση σήψης διεργασιώνπου θα χαλάσει τον πουρέ.

Μια άλλη προϋπόθεση είναι χωρίς έντονο φως, επειδή ορισμένα από τα βακτήρια και τις διεργασίες είναι ευαίσθητα σε αυτό, επομένως η περίσσεια φωτός θα διαταράξει τη ζύμωση και θα προκαλέσει ανεπιθύμητες αλλαγές σε αυτήν. Ωστόσο, μια μικρή λάμπα με αρκετό φως για να σας εμποδίσει να περιπλανηθείτε στο σκοτάδι δεν θα βλάψει τον πουρέ.

Απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή ζύμωση είναι κόβοντας τον πολτό από την εισροή καθαρού αέρα.

Αυτό μπορεί να γίνει με χρησιμοποιώντας μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι, σε ένα από τα δάχτυλα του οποίου μια τρύπα τρυπιέται με την πιο λεπτή βελόνα.

Η σφράγιση νερού και το γάντι δεν εμποδίζουν τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα από τη δεξαμενή ζύμωσης, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αισθητήρας που σηματοδοτεί το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.

Όταν η σφράγιση νερού μειώνει απότομα τον αριθμό των φυσαλίδων και το γάντι σταματήσει να φουσκώνει, είναι απαραίτητο να ανοίξετε το δοχείο και να ελέγξετε την κατάσταση του πολτού.

Όλα τα υδατοδιαλυτά μέρη πρέπει να καθιζάνουν με ένα σαφές όριο μεταξύ του ιζήματος και του υγρού. Εαυτήν το υγρό πρέπει να είναι σχετικά διαυγές, χωρίς πυκνή θολότητα. Στη συνέχεια, πρέπει να δοκιμάσετε τον πουρέ.

Μια γλυκιά γεύση υποδηλώνει ότι η μαγιά δεν έχει καταφέρει να επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη, επομένως πρέπει είτε να περιμένετε λίγες μέρες είτε να προσθέσετε νερό για να μειώσετε τη δύναμη του πολτού και να αφήσετε τη μαγιά να τελειώσει τη δουλειά της.

Αυτή η στιγμή συνδέεται με κίνδυνο, επειδή μια λανθασμένη εκτίμηση της κατάστασης μπορεί να οδηγήσει σε ξίνισμα του πολτού. Ως εκ τούτου, έμπειροι σεληνόφωτες ελέγξτε τη δύναμη του πολτού με αλκοολόμετροκαι σε σύγκριση με τη μέγιστη αντοχή που μπορούν να αναπτύξουν ορισμένες ζύμες.

Όταν ο πολτός είναι έτοιμος, αυτή φιλτράρεται για να διαχωριστεί το υγρό και το ίζημα, μετά την οποία ο υγρός πολτός χύνεται στο φεγγαρόφωτο και το ίζημα χρησιμοποιείται ως μαγιά για την επόμενη παρτίδα πολτού ή χρησιμοποιείται ως λίπασμα στον κήπο.

Απόσταξη

Η απόσταξη απαιτεί φεγγαρόφωτο(alembic), που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε από ένα κατάστημα.

Η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση υψηλής ποιότητας φεγγαριού είναι η χρήση μιας συσκευής που παρέχει Δυνατότητα σταθερού ελέγχου θερμοκρασίας.

Αυτό θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε τη χημική σύνθεση του φεγγαριού, επηρεάζοντας έτσι τη γεύση και τη μυρωδιά του. Σε ένα από τα άρθρα (κονιάκ σε τσιπς βελανιδιάς), μιλήσαμε ήδη για τη σημασία της τήρησης του καθεστώτος θερμοκρασίας, καθώς και για τέτοια κλάσματα απόσταξης, Πως:

• κεφάλι;
• σώμα;
• ουρά.

Κατά την απόσταξη πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα:

1. Κεφάλι, που αποτελείται από μεθυλική αλκοόλη και άλλα δηλητήρια, σε μικρές ποσότητες (1-2%) κάνει το φεγγαρόφωτο πιο «επιλεκτικό», δηλαδή με την ίδια δύναμη το μεθυστικό αποτέλεσμα είναι πιο έντονο, αλλά το φορτίο σε όλα τα όργανα αυξάνεται απότομα.
2. Σώμα, καθαρισμένο εντελώς από το κεφάλι και την ουρά, μετατρέπεται σε ανάλογο ιατρικού αλκοόλ - ποτό, με αλκοολική δράση και αλκοολική γεύση που δεν έχει καθόλου ξύσμα.
3. Ουράπολύ λιγότερο επικίνδυνο από το κεφάλι, αλλά επισυνάπτειλαθραίο ποτό μυρωδιά ατράκτου, σύμφυτο με την τεκίλα, το ουίσκι και πολλά άλλα ποτά που ταξινομούνται ως ευγενή.

Επομένως, δεν υπάρχει τέλεια συνταγή απόσταξης. Μερικοί αποστραγγίζουν μόνο μέρος του κεφαλιού, μετατρέποντας το ποτό σε ένα δολοφονικό δύσοσμα, άλλοι κάνουν ένα ανάλογο της βότκας, χωρίς ιδιαίτερη γεύση και οσμή.

Έγχυμα σε ροκανίδια

Για τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτωντο φεγγαρόφωτο του επιμένει σε τσιπς διαφόρων ειδών δέντρων.

Αρχικά για αυτό χρησιμοποιημένα ξύλινα βαρέλια, ωστόσο, καταλαμβάνουν πολύ χώρο και είναι αρκετά ακριβά, και το αποτέλεσμα της χρήσης τους είναι αρκετό για 3-5 θεραπείες, μετά τις οποίες το ξύλο χάνει τις απαραίτητες ουσίες και η έγχυση του φεγγαριού δεν αλλάζει πλέον τις ιδιότητές του.

Η διατήρηση του αποστάγματος σε βαρέλια εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στη βιομηχανική και ημιβιομηχανική παραγωγή ισχυρών αλκοολούχων ποτών.

Όσοι φτιάχνουν φεγγαρόφωτο για τον εαυτό τους αρκούνται με ροκανίδια.

Οταν το απόσταγμα αλληλεπιδρά με το ξύλο, γεμίζει τους πόρους και αρχίζει η διαδικασία διάχυσης, με αποτέλεσμα μέρος των στοιχείων του φεγγαριού να αντικαθιστά αυτό που γέμιζε το ξύλο και το περιεχόμενό του να εισέλθει στο απόσταγμα.

Αν το ξύλοπου θα αλληλεπιδράσει με το αλκοόλ, προκαμένο, το ποτό αποκτά πρόσθετη γεύση και οσμή, τα οποία εξαρτώνται από το βαθμό πυροδότησης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φαινόμενο της θερμοκρασίας καταστρέφει την κυτταρίνη και τη λιγνίνη, μετατρέποντάς τα σε γλυκόζη και απλά σάκχαρα, που αλλάζουν τη γεύση του αποστάγματος.

Επιπλέον, το ψήσιμο καταστρέφει πολλές άλλες ουσίες, με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται έλαια και εστέρες, που επηρεάζουν επίσης τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος.

Τα τσιπ θα έχουν ακόμη μεγαλύτερο αντίκτυπο αν Αν Μουλιάστε το εκ των προτέρων σε καλό κρασί ή ποτό. Μόλις φεγγάρι, αυτή θα του δώσει μια ασυνήθιστη ευχάριστη γεύση και οσμήχάρη στην οποία θα μπορεί να ανταγωνιστεί επί ίσοις όροις πολλά γνωστά ποτά.

Εξάλλου, οι γενικές αρχές για την παρασκευή οποιουδήποτε ισχυρού αλκοολούχου ποτού είναι αμετάβλητες, δηλαδή, το κονιάκ, το κονιάκ και άλλα γνωστά προϊόντα, στην πραγματικότητα, είναι το ίδιο φεγγαρόφωτο.

Επιλογή και προετοιμασία ξύλινου υλικού

Τις περισσότερες φορές, για έγχυμα χρησιμοποιούνται ξύλα βελανιδιάς, σκλήθρας και φρούτων. Δρυς και, κατά συνέπεια, βάμμα από αυτό περιέχουν πολλές τανίνες.

Τέτοιες ουσίες δίνουν μια ιδιαίτερη πικρή γεύση τάρτας και ασυνήθιστη μυρωδιάποτό.

ΕΝΑ Οπωροφόρα δέντρα, λόγω της μεγάλης ποσότητας ρητινών και εστέρων, συνδέωτη μυρωδιά του φεγγαριού άρωμα ξύλου και γηςκαι η γεύση είναι ελαφρώς ξινή, μερικές φορές με μια γλυκιά απόχρωση.

Έχουμε συντάξει έναν πίνακα που άναψε τα πιο δημοφιλή είδη ξύλουπου χρησιμοποιούνται για έγχυση, καθώς και το αποτέλεσμα που δίνουν. Για τη λήψη των αποτελεσμάτων χρησιμοποιήθηκαν πανομοιότυπα βάζα, στα οποία χύθηκαν 600 ml αποστάγματος και τοποθετήθηκαν 5 g ροκανίδια.

Ο χρόνος έγχυσης ήταν 14 ημέρες, επομένως η επίδραση των ροκανιδιών ήταν ελάχιστη. Όταν επιμένετε για αρκετούς μήνες, το αποτέλεσμα θα είναι πιο έντονο και μπορεί επίσης να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου.

Κατασκευή τσιπ

Το καλύτερο πράγμαγια επιμονή χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ξύλο, για παράδειγμα, ένα φρεσκοκομμένο κλαδί ή ένας πριονισμένος κορμός, και όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο, τόσο ισχυρότερα τα τσιπ από αυτό θα επηρεάσουν τη σεληνόφωτα. Το ερώτημα για το πού θα βρείτε ένα είναι πάντα πολύ επίκαιρο.

Τέτοια κλαδιά μπορούν να μαζευτούν κατά την κοπή δέντρων και είναι επιθυμητό το πάχος του κλάδου να είναι 5 cm ή περισσότερο.

Μορφήπατατάκια δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι περνά χωρίς προβλήματα από το λαιμό του δοχείου για την έγχυση φεγγαριού. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια που παράγονται από θρυμματιστή που επεξεργάζεται κλαδιά ή μπορείτε να τα ψιλοκόψετε μόνοι σας με ένα τσεκούρι. Διαβάστε περισσότερα για αυτό.

Εξαίρεσηαποτελεί μάρκες σε περίπτωση που, αν το θέλουνπροηγουμένως μουλιάστε σε άλλο αλκοόλ.

Σε αυτήν την περίπτωση Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κύβους με μέγεθος πλευράς 3–5 cm, θα βγάλουν το υγρό που απορροφάται σε αυτά για πολύ καιρό.

Χάρη σε αυτό, οι μεταβολικές διεργασίες θα είναι πιο αποτελεσματικές και μια σταθερή αλλά αργή ροή υγρού εμποτισμένου με ζάχαρη δεν θα οδηγήσει στον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων που τρώνε ζάχαρη, κάτι που είναι δύσκολο να αποφευχθεί όταν χρησιμοποιείτε λεπτά εμποτισμένα ροκανίδια.

Η μόνη προϋπόθεση είναι τα τσιπ πρέπει να λαμβάνεται από ζωντανό υγιές ξύλο, μόνο σε αυτή την περίπτωση θα δώσει τη μέγιστη γεύση και οσμή στο ποτό, και επίσης δεν θα το καταστρέψει.

Άλλωστε, τα παθογόνα βακτήρια πολλαπλασιάζονται στο άρρωστο ξύλο, επεξεργάζονται την υπολειμματική ζάχαρη τόσο του ξύλου όσο και του αποστάγματος, ενώ απελευθερώνουν ουσίες που θα χαλάσουν τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του ποτού.

Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε ροκανίδια που προέρχονται από την απόρριψη κλαδιών με θρυμματιστή, επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε ροκανίδι και αφαιρέστε το με την παραμικρή υποψία. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε ροκανίδια με φλοιό.

Καύση

Το ψήσιμο μπορεί να αλλάξει δραστικά τοροκανίδια Αποτέλεσμα, λοιπόν, εδώ και πολλά χρόνια, κάθε πλοίαρχος αναζητά και δημιουργεί τις δικές του συνταγές για την παρασκευή ενός ροφήματος στο σπίτι, δίνοντας στο απόσταγμα μια ασυνήθιστη γεύση, χρώμα και οσμή.

Μερικοί μοιράζονται τα μικρά μυστικά τους σε συνταγές και λένε πώς και πόσο να εμποτίσουν ένα ποτό σε ειδικά φόρουμ, δημοσιεύουν χρήσιμα βίντεο.

Αρκετά συχνά υπάρχουν συνταγές για βάμματα σε ροκανίδια μεσαίου ψησίματος. Πως είναι το χρώμα του υλικού του ξύλου μετά την πυροδότηση δεδομένου βαθμούφαίνεται στη φωτογραφία.

Επιπλέον, η ανάμειξη ροκανιδιών διαφορετικών φυλών και διαφορετικών μεθόδων επεξεργασίας σας επιτρέπει να φτιάξετε βάμματα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά με μοναδικό συνδυασμό χρώματος, γεύσης και μυρωδιάς.

Για το ψήσιμο, τα ροκανίδια φορτώνονται σε φούρνο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 120–210 βαθμών και αφήνονται εκεί για λίγο.

Σταδιακά, τα τσιπ αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα, γιατί απουσία σταθερής παροχής οξυγόνου σε εξέλιξηόχι οξείδωση του ξύλου, αλλά καραμελοποίηση, με αποτέλεσμα η λιγνίνη και η κυτταρίνη να διασπώνται σε μονοσακχαρίτες. Κατά το μούλιασμα, μονοσακχαρίτες περνούν στο απόσταγμα και του δίνουν ιδιαίτερη γεύση, χρώμα και οσμή.

Διαβροχή σε άλλο αλκοόλ

Αν αποφασίσετε να μουσκέψετε τα ροκανίδια σε άλλο αλκοολούχο ποτό, τότε εξετάστε τους ακόλουθους κανόνεςκαι οδηγίες - η προετοιμασία και το μούλιασμα θα χρειαστούν:

• τσιπς πάχους 2-5 mm - 10-15 ώρες.
• κύβοι με μέγεθος πλευράς 1-2 cm - 30-50 ώρες.
• κύβους με μέγεθος πλευράς 3 cm ή περισσότερο - 1-3 εβδομάδες.

Για μούσκεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ισχυρά όσο και αδύναμα αλκοολούχα ποτά. Το μούλιασμα δίνει καλά αποτελέσματαπατατάκια σε διάφορους χυμούς, τα οποία στη συνέχεια μπαίνουν στο απόσταγμα και αλλάζουν τη γεύση του.

Θα βρείτε πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα ροκανίδια για το φεγγαρόφωτο και τον τρόπο επεξεργασίας του.

Πώς να επιμείνεις και πόσο;

σαφής φόρμουλακαι αναλογίες σε σχέση με την ποσότητα, δηλαδή πόσα γραμμάρια ροκανίδια πρέπει να μπουν σε 1 λίτρο ή, για παράδειγμα, 3 λίτρα αλκοόλ, που παρέχει το καλύτερο αποτέλεσμα, δεν υπάρχει.

Όσο περισσότερα πατατάκια, τόσο ισχυρότερη είναι η επιρροή του, μέχρι πολύ δυνατή, αλλοιώνοντας τη γεύση και τη μυρωδιά του ποτού.

Μια περαιτέρω αύξηση της αναλογίας των ροκανιδιών δεν είναι πρακτική, γιατί θα μειώσει ελαφρά μόνο τον χρόνο έγχυσης και, με μεγάλο βαθμό πιθανότητας, θα δώσει στο ποτό μια δυσάρεστη γεύση και οσμή, τα οποία περνούν απαρατήρητα σε χαμηλή συγκέντρωση ροκανιδιών .

Για έγχυση χρησιμοποιήστε γυάλινα και εμαγιέ δοχεία με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι, στο οποίο, ακολουθώντας τη συνταγή, πρώτα φορτώνονται ροκανίδια και μετά χύνεται φεγγαρόφωτο. Χρόνος έγχυσης από μια εβδομάδα έως ένα χρόνο, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, οι διεργασίες που συμβαίνουν μέσα στο ξύλο δεν θα έχουν χρόνο να αλλάξουν αισθητά τη σύνθεση του αλκοόλ και η υπέρβαση αυτής της περιόδου δεν θα επηρεάσει τη γεύση και το χρώμα του φεγγαριού.

Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερα ροκανίδια, τόσο ταχύτερη είναι η πλήρωση του αλκοόλ με τα περιεχόμενα των πόρων του ξύλου, επομένως είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί πειραματικά η ισορροπία μεταξύ της ποσότητας του ξύλου και του χρόνου έγχυσης.

Όταν ετοιμάζετε τσιπς για έγχυση, να το θυμάστε αυτό η μηλιά, η κερασιά και άλλα οπωροφόρα δέντρα δεν περιέχουν τανίνες, έτσι το φεγγαρόφωτο εμποτισμένο με αυτά θα έχει μια ευχάριστη μυρωδιά και μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση.

Σε αντίθεση με αυτά, η βελανιδιά περιέχει πολλές τανίνες, οπότε θα δώσει στο ποτό μια μυρωδιά και γεύση κονιάκ. Λόγω της ασυνήθιστης επιρροής της βελανιδιάς, οι λάτρεις της βότκας και των ελαφριών οινοπνευματωδών ποτών αφήνουν αρνητικές κριτικές για το κονιάκ και τις συνταγές του σε ροκανίδια αυτού του ξύλου, δηλώνοντας ότι "μυρίζει ζωύφια".

Είναι απαραίτητο να επιμείνουμε σε φεγγαρόφωτο στα ροκανίδια ξύλου σε δωμάτιο κλειστό από το φως με θερμοκρασία 10-15 βαθμούς.

Η υπέρβαση αυτής της θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε επαναζύμωση και ξίνισμα του προϊόντος λόγω της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.

Αφού επιμείνετε, τα τσιπ μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετές φορές, αλλά κάθε φορά η επιρροή του θα είναι όλο και μικρότερη. εμποτισμένο αλκοόλΧρειάζομαι αδειάζετε σε γυάλινα μπουκάλια και αποθηκεύετε σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα αρωματικό ποτό, επιμένοντας το φεγγαρόφωτο σε ροκανίδια, με τα χέρια σας, τι είδους μυρωδιά και γεύση δίνουν είδη ροκανιδιών διαφόρων ειδών φρούτων και βελανιδιάς:

συμπέρασμα

Η έγχυση του φεγγαριού σε ροκανίδια μπορεί να το μετατρέψει σε ένα ευγενές ποτό, το οποίο δεν θα ντρέπεται να κεράσει κανέναν επισκέπτη. Ναι, και στις διακοπές, ένα τέτοιο βάμμα θα είναι εξίσου κατάλληλο με τα ακριβά ποτά όπως το ουίσκι, το κονιάκ ή το κονιάκ. Αφού διαβάσατε αυτό το άρθρο, μάθατε πώς να:

• κάνει φεγγαρόφωτο?
• ρυθμίστε τη γεύση και το χρώμα του - πόσα ροκανίδια πρέπει να προστεθούν ανά 1 λίτρο αλκοόλ και πόσο πρέπει να εγχυθεί το ποτό.
• ροκανίδια ξύλου επηρεάζουν το απόσταγμα.

Σε επαφή με

Στην παραγωγή, για τον ίδιο σκοπό, χρησιμοποιούνται δρύινα βαρέλια από σανίδες διαφορετικού βαθμού ψησίματος, αλλά στην καθημερινή ζωή η αγορά του είναι αρκετά ακριβή. Όχι εντελώς πλήρης, αλλά αρκετά αξιόλογη αντικατάσταση θα ήταν τα ροκανίδια και, σε μικρότερο βαθμό, ο φλοιός, που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά και τι να το κάνετε γενικά - στο άρθρο μας.

Ποια είναι η χρήση των τσιπ

Το κόστος ενός βαρελιού είναι ευθέως ανάλογο με τον όγκο του. Αρκετά μικρό - 5 λίτρων - θα κοστίσει κατά μέσο όρο 4-5 χιλιάδες ρούβλια, 50 λίτρα - από 8 χιλιάδες κ.λπ. Αλλά ακόμη και αυτό δεν είναι κακό, με την τακτική παρασκευή προϊόντων κονιάκ μπορείτε να ξεχωρίσετε, αλλά το γεγονός ότι ένα βαρέλι έχει σχεδιαστεί για το πολύ 10 ξαναγεμίσματα. Μετά από αυτό, δεν υπάρχει πλέον καμία χρήση για αυτό - θα είναι απλώς ένα δοχείο αποθήκευσης. Δεν χρειάζεται να είσαι μαθηματικός για να καταλάβεις πόσο θα κοστίσει η ευχαρίστηση. Τα τσιπς βελανιδιάς για κονιάκ και ουίσκι είναι πολλές φορές φθηνότερα, ειδικά επειδή μπορείτε να τα βρείτε δωρεάν - στο πλησιέστερο δάσος ή στο εξοχικό όπου φυτρώνουν οι βελανιδιές.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σανίδες από επιχειρήσεις υλοτομίας - το ξύλο περνά από ένα στάδιο χημικής επεξεργασίας από σκαθάρια, σήψη και για αύξηση της διάρκειας ζωής.

Ακόμα κι αν υποθέσουμε ότι το δέντρο δεν έχει υποστεί ακόμη επεξεργασία, τα αμφίβολα οφέλη μιας τέτοιας απόκτησης είναι προφανή - οι σκονισμένες αποθήκες, το λάδι και το μαζούτ από φορτωτές εξουδετερώνουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του δέντρου.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να βρεις ένα δέντρο μέσης ηλικίας στο πλησιέστερο δάσος και να κόψεις το κλαδί του (να μας συγχωρέσει η Greenpeace και οι περιβαλλοντικές επιθεωρήσεις). Θα είναι ένα πραγματικά 100% φυσικό προϊόν, το οποίο θα τεμαχιστεί μόνο σε μικρά τσιπς και θα προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Υπάρχει μια επιλογή να αγοράσετε κενά σε εξειδικευμένα καταστήματα - 50 γραμμάρια κοστίζουν κατά μέσο όρο 80-100 ρούβλια. Αυτή η ποσότητα τσιπς βελανιδιάς είναι αρκετή για να εμποτίσει 2,5-3 λίτρα μελλοντικού κονιάκ.

Δρύινα τσιπ Κύβοι "Premium" (ισχυρό ψήσιμο) - τιμή 112 ρούβλια. για 50 γρ.

κούτσουρο ή φλοιό;

Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φλοιό φαρμακείου, ο οποίος πωλείται σε όλα τα φαρμακεία. Αλλά αυτή είναι ακριβώς μια εναλλακτική επιλογή, αφού το πραγματικό κονιάκ δεν θα λειτουργήσει σε αυτό. Πριν από τη συσκευασία γίνεται επεξεργασία με αποτέλεσμα να χάνεται μεγάλη ποσότητα τανινών. Το έτοιμο ρόφημα δεν θα έχει έντονο άρωμα και χρώμα και η επίγευση θα είναι τελείως θολή.

ΒΙΝΤΕΟ: Τεχνολογία συγκομιδής στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε τσιπς βελανιδιάς για κονιάκ

Η προετοιμασία των τσιπς βελανιδιάς για κονιάκ αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. καθάρισμα

Βεβαιωθείτε ότι αφού συλλέξετε και κόψετε σε μανταλάκια με διατομή 5-7 mm, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό από μικρά σωματίδια, σκόνη και σκουπίδια. Πρέπει να το ξεπλύνετε 3-4 φορές, μεταξύ των οποίων στεγνώνει.

1. Μουλιάζω

Το καθήκον αυτού του σταδίου είναι να καθαρίσετε το ξύλο από το εσωτερικό. Μπορείτε απλά να μουλιάσετε τα μανταλάκια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα ή μπορείτε να προσθέσετε μαγειρική σόδα με ρυθμό 1 κουτ. για κάθε λίτρο νερού. Η σόδα σε αυτή την περίπτωση απορροφά όλες εκείνες τις ουσίες που κατάφερε να κερδίσει το δέντρο κατά την ανάπτυξή του. Μουλιάστε κατά μέσο όρο 2-3 ημέρες (αλλαγή νερού κάθε μέρα), μετά από την οποία στεγνώνει ξανά. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Αυτό μπορεί να μην λειτουργεί. Αλλά μερικές από τις ουσίες θα εξαφανιστούν κατά τη διαδικασία εμποτισμού.

1. Πέψη

Ένα πολύ σημαντικό βήμα, το οποίο σας επιτρέπει να αποφύγετε τη γεύση του "skirting" στο τελικό ποτό στο μέλλον. Από την άλλη, κατά τη διαδικασία της πέψης, οι πόροι ανοίγουν όσο το δυνατόν περισσότερο, αντίστοιχα, με το αλκοόλ θα υπάρχει καλύτερη σύνθεση.

Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τα μανταλάκια σε κρύο νερό, τα αφήνετε να βράσουν, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού τα έβγαλαν, τα κρύωσαν και τα στέγνωσαν.

1. Καύση

Ανάλογα με τις συνθήκες υπό τις οποίες παρασκευάζονται τα τσιπς δρυός για κονιάκ, μπορούν να καούν σε φούρνο σε θερμοκρασία 160 ° C ή σε άμεση φωτιά. Ο βαθμός ψησίματος μπορεί να είναι διαφορετικός - ελάχιστος, μεσαίος και εντατικός. Στο μέλλον, αυτό επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση του ποτού. Συνιστούμε να κάνετε και τους 3 τύπους και να επιμείνετε στον καθένα ξεχωριστά για να προσδιορίσετε περαιτέρω τις προτιμήσεις σας.

• ελάχιστο ψήσιμο - ένα δέντρο χρυσού χρώματος - η γεύση θα είναι βανίλια με μια ελαφριά πικράδα.
• μεσαίο - καφέ - ένας ξεχωριστός ήχος αμυγδάλων με νότες καραμέλας, η πικρία γίνεται αισθητή περισσότερο, αλλά διακριτικά.
• έντονο - σκούρο καφέ - στο μέλλον θα γίνει αισθητή η γεύση του φρεσκοκομμένου τσαγιού και της σοκολάτας.

Εάν εμφανιστούν μαύρα σημάδια στο δέντρο, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε - απλά θα είναι αδύνατο να πιείτε ένα τέτοιο κονιάκ.

1. Αποθήκευση

Αποθηκεύστε τα προετοιμασμένα μανταλάκια σε ένα αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσετε τη γεύση του καπνού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τσιπς βελανιδιάς για το φεγγαρόφωτο αμέσως μόλις ετοιμαστούν. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι νότες και οι τόνοι του αρώματος θα διατηρηθούν. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τεμάχιο εργασίας, τόσο λιγότερο έντονο θα είναι το οργανοληπτικό.

Φτιάχνοντας σπιτικό κονιάκ

Σε αυτή την περίπτωση, δεν μιλάμε για απομίμηση της γεύσης του κονιάκ, αλλά για πραγματικό κονιάκ από πουρέ σταφυλιού. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες όσο το δυνατόν ακριβέστερα, ώστε στο τέλος να πάρετε, αν όχι ένα ποτό Γάλλων δασκάλων, αλλά πολύ κοντά σε αυτό.

Για τον πουρέ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γλυκές ποικιλίες σταφυλιών - Isabella, Lady's finger, Lydia κ.λπ. Πρέπει να είναι ώριμος.

• σταφύλια - 15 κιλά.
• ζάχαρη - 1,5;
• νερό - 2 λίτρα.
• τσιπς βελανιδιάς.

Εάν χρησιμοποιούνται γλυκά ζουμερά νότια σταφύλια για πολτοποίηση, η ζάχαρη δεν χρειάζεται καθόλου. Σε αυτή την περίπτωση, θα ληφθεί καθαρό απόσταγμα σταφυλιού - μια ιδανική βάση για το κονιάκ.

Μαγείρεμα:

1. Τα σταφύλια αφαιρούνται από το τσαμπί και θρυμματίζονται ακριβώς μαζί με τους σπόρους.

1. Το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι και, αν τα σταφύλια δεν ήταν πολύ ζουμερά, προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό άμμου για κάθε 10 λίτρα μούστου. Εκεί χύνεται επίσης πόσιμο νερό, μετράται εκ των προτέρων με ρυθμό 1 λίτρου ανά 7,5 κιλά. Καλύψτε με βαμβακερό πανί και στείλτε σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες.

1. Ο πολτός αναμιγνύεται καθημερινά με ξύλινα ραβδιά, έτσι ώστε να μην μαζεύεται το αφρώδες καπάκι του πολτού - κόβει το οξυγόνο και η μαγιά δεν μπορεί να αναπτυχθεί πλήρως.

Μέχρι το τέλος της πρώτης ημέρας, μπορείτε να αρχίσετε να ανακατεύετε τον πολτό για να μην ξινίσει.

1. Την πέμπτη ημέρα, ο πολτός θα έχει όλα τα σημάδια ενεργού ζύμωσης - σφύριγμα, άρωμα, ο πολτός θα φουσκώσει. Τώρα ο πολτός πρέπει να φιλτραριστεί και οι σβώλοι των μούρων συμπιέζονται καλά.
2. Προσθέστε ζάχαρη (λίγη ποσότητα) στο χυμό, ανακατέψτε με ένα ξύλινο ραβδί, αδειάστε σε μπουκάλια, αφήνοντας το ένα τρίτο του όγκου απλήρωτο. Κλείστε με σφράγιση νερού και στείλτε για 35-40 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία του πολτού όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να κυμαίνεται από 19-27 ° C, για την οποία είναι βολικό να χρησιμοποιείτε θερμάστρα ενυδρείου.

1. Όταν σταματήσει η ζύμωση, το γλεύκος θα λαμπρύνει και το ίζημα θα πέσει στον πυθμένα, μπορεί να φιλτραριστεί και να σταλεί για απόσταξη.
2. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα αλαμπίκ (συσκευή χαλκού) για απόσταξη, αλλά ελλείψει ενός, ένα κανονικό θα κάνει. Αδειάζουμε σε κύβο απόσταξης και τρέχουμε στη μέγιστη θερμοκρασία, χωρίς να αφαιρέσουμε τις ουρές και τα κεφάλια. Σταματήστε μόλις η αντοχή της πρώτης ύλης πέσει στους 30 °.
3. Το προκύπτον ακατέργαστο αραιώνεται με νερό στους 8 °, μετά το οποίο τίθεται σε δεύτερη απόσταξη. Εδώ, τα κεφάλια έχουν ήδη επιλεγεί (όχι περισσότερο από 12%) και οι ουρές κόβονται - με μείωση στο φρούριο στους 30 °.
4. Για να ληφθεί αλκοόλη κρασιού στην καθαρή της μορφή, μπορεί να σταλεί για την τρίτη απόσταξη, για την οποία η πρώτη ύλη αραιώνεται με νερό στους 20 °. Τα κεφάλια (12%) και οι ουρές λαμβάνονται ξανά μετά από 45°. Μετρήστε την αντοχή του αποστάγματος και αραιώστε το με νερό στους 42 °.
5. Τώρα έρχεται η σειρά να επιμείνουμε στα τσιπς βελανιδιάς. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος έγχυσης πρέπει να είναι τουλάχιστον έξι μήνες, αλλά όσο περισσότερο συνεχίζεται αυτή η διαδικασία, τόσο πιο λαμπερή και πλούσια θα είναι η γεύση. Ο μέγιστος χρόνος διατήρησης είναι 3 χρόνια.

1. Η καραμελοποίηση είναι ένα ουσιαστικό βήμα για την προσθήκη χρώματος στο τελικό ποτό. Έτσι το κάνουν σε όλους τους κλάδους. Ετοιμάζεται καραμέλα - 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη ανά 1 κ.γ. Το νερό βράζει μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα και προστίθεται στο στραγγισμένο και φιλτραρισμένο ρόφημα. Επιμείνετε 10 ημέρες και εμφιαλωμένο.

Το κονιάκ είναι έτοιμο, τώρα ήρθε η ώρα για γευσιγνωσία.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να φτιάξετε ζαχαρόχρωμα για σπιτικό κονιάκ

Το βάμμα κερασιού στο moonshine είναι μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Το ποτό είναι ελαφρύ και δεν απαιτεί μεγάλες δαπάνες. Το κεράσι είναι ένα προσιτό φρούτο που καλλιεργείται σε οποιαδήποτε περιοχή και το καλοκαίρι μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά ή να το μαζέψετε στη ντάτσα. Η ποικιλία κερασιού πρακτικά δεν παίζει ρόλο κατά την παρασκευή του λικέρ. Και για την παρασκευή βαμμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το φρούτο σε διάφορες μορφές: τόσο κατεψυγμένα όσο και φρέσκα ή αποξηραμένα.

Ιδιαίτερα νόστιμο λικέρ λαμβάνεται στο φεγγάρι. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν στο σπίτι, τότε το moonshine στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις σχετικά με την προετοιμασία του ίδιου του ποτού.

Βάμμα κερασιού στο φεγγάρι

Όσο για τη ζάχαρη, αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί στη γεύση, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς αυτό: ακόμα κι αν η ποικιλία κερασιού είναι γλυκιά, θα εμφανιστεί μια έντονη ξινίλα. Αλλά πρέπει πραγματικά να ρυθμίσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Πρώτα, προστίθεται μια μικρή μερίδα και στη συνέχεια το ποτό φτάνει στο ιδανικό. Κατά τη διαδικασία έγχυσης του λικέρ, μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν και να αξιολογήσετε τον βαθμό γλυκύτητας.

Και αξίζει επίσης να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ βάμματος και λικέρ, καθώς και λικέρ. Με λίγα λόγια, το βάμμα είναι πιο δυνατό. Για ένα λίτρο ποτού, πρέπει να μετρήσετε όχι περισσότερο από 30% ζάχαρη, διαφορετικά θα αποδειχθεί λικέρ. Εάν το παρασκευασμένο βάμμα δεν άρεσε στη γεύση ή φαινόταν πολύ δυνατό, μπορείτε να το αραιώσετε με ζάχαρη και να προετοιμάσετε ένα άλλο προϊόν.

Υπάρχει επίσης ένα αμφιλεγόμενο θέμα σχετικά με τα κόκαλα στο ποτό. Περιέχουν μικρή ποσότητα υδροκυανικού οξέος και αμυγδαλίνης. Αυτές οι ουσίες μπορούν να δηλητηριάσουν το σώμα, να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, επομένως, στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται κεράσια χωρίς κουκούτσι.

Αλλά αν έχετε ήδη ετοιμάσει ένα ρόφημα με σπόρους, δεν πρέπει να στεναχωρηθείτε και να το ξανακάνετε. Η αμυγδαλίνη ενεργοποιείται και απελευθερώνεται στο ποτό μόνο μετά από μακρά έγχυση για 6 μήνες. Για όλες σχεδόν τις συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια χωρίς κουκούτσι και δεν φοβάστε τη δηλητηρίαση. Ορισμένοι κατασκευαστές λένε ότι η πέτρα δίνει στο ποτό μια ευγενή επίγευση, αλλά αυτό είναι επίσης ένα αμφιλεγόμενο σημείο.

Το λικέρ κερασιού και το λικέρ κεράσι θα ληφθούν εάν ο καρπός έχει ελαφρώς αποξηραμένη εμφάνιση. Για να επιτευχθεί αυτή η κατάσταση, το κεράσι μπορεί να στεγνώσει στον ήλιο για 2-3 ημέρες ή να πραγματοποιήσει τη διαδικασία θέρμανσης στο φούρνο για 5 ώρες σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Τα φρούτα θα χάσουν μέρος του υγρού και θα δώσουν στο βάμμα περισσότερη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, τα μοσχεύματα αφαιρούνται σε όλες τις συνταγές.

Βάμμα κερασιού Moonshine: συνταγή

Μπορείτε να φτιάξετε το πιο απλό βάμμα, το οποίο θα έχει ελάχιστα συστατικά. Είναι αυτή η συνταγή που περιλαμβάνει τη χρήση κερασιών με κουκούτσια. Θα απαιτήσει:

• κεράσι - 1,5 κιλά.
• φεγγαρόφωτο με ισχύ 45-50% - 0,7 λίτρα.
• ζάχαρη - 0,5 κιλά.

Η σειρά μαγειρέματος είναι η εξής:

• Τα κεράσια αποψύχονται ή τα φρέσκα φρούτα παίρνονται και ξηραίνονται στον ήλιο ή στο φούρνο. Μπορείτε να παραλείψετε τη σκηνή αν θέλετε, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει αρκετό νερό από τα κεράσια, τότε η δύναμη του ποτού δεν θα πέσει μετά από επιμονή. Το άρωμα ενός τέτοιου βάμματος θα αποδειχθεί κορεσμένο, η υδαρότητα θα φύγει.
• Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα γυάλινο βάζο, το ίδιο το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει στο βάζο.
• Μία φορά κάθε δύο ή τρεις ημέρες, συνιστάται να ανακινείτε το δοχείο χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
• Μετά τη λήξη της περιόδου, το υγρό διηθείται μέσω γάζας ή φιλτράρεται με άλλο μηχανικό τρόπο.
• Εάν το ποτό χυθεί σε μπουκάλια και βουλώσει, τότε μπορεί να αποθηκευτεί για 3 χρόνια σε κελάρια.

Μπορείτε αρχικά να ετοιμάσετε μια συνταγή για βάμμα χωρίς κουκούτσι στο σπίτι. Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• κεράσι - 1 κιλό?
• ζάχαρη - 3 κιλά.
• φεγγαρόφωτο με ισχύ έως 50 μοίρες - 1 λίτρο.

Βήματα για το μαγείρεμα στο σπίτι:

• Το κεράσι πλένεται, τα κόκαλα παίρνονται από αυτό.
• Ο πολτός μετά το πρώτο στάδιο στρώνεται σε βάζο και σκεπάζεται με ζάχαρη. Σε αυτή τη μορφή, αποθηκεύεται έως και τρεις ώρες, μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
• Στη συνέχεια, το moonshine προστίθεται στο δοχείο. Το βάζο κλείνεται και στέλνεται για δύο έως τρεις εβδομάδες σε ζεστό και σκοτεινό μέρος.
• Εάν το βάμμα είναι έτοιμο και η γεύση του ταιριάζει στον κατασκευαστή, τότε το υγρό φιλτράρεται μέσω γάζας. Δεν πρέπει να μείνουν σωματίδια φρούτων στο ποτό.
• Το βάμμα εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται για τρία χρόνια.

Εάν θέλετε ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάμμα φεγγαριού, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει μπαχαρικά και άλλα συστατικά:

• 2 κιλά κεράσια?
• 1 λίτρο φεγγαριού?
• 10 κομμάτια γαρίφαλο?
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• κανέλα και μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ενέργειες:

1. Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αλλά καλύτερα να τα στεγνώσετε πρώτα. Πριν προσθέσετε άλλα συστατικά, είναι καλύτερο να τρυπήσετε το κεράσι με μια οδοντογλυφίδα. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα καλύπτονται με στρώσεις ζάχαρης και μπαχαρικών. Το δοχείο γεμίζεται στο 70% του όγκου.
2. Το Moonshine ή η βότκα χύνεται στο μπουκάλι μέχρι να καλύψει πλήρως την κορυφή των μούρων. Το υγρό είτε είναι φελλό είτε καλύπτεται με ένα πανί ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια ήπια γεύση. Για δύο μήνες, το βάμμα αποθηκεύεται στο περβάζι στην ηλιόλουστη πλευρά. Ανακινήστε το κάθε τρεις μέρες.

Προσθήκη φύλλων ή ροκανιδιών

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ρόφημα με την προσθήκη μερών του κερασιού, όπως φύλλα κερασιού, ή να φτιάξετε ένα ποτό με τσιπς κερασιού. Τα τσιπς Moonshine χρησιμοποιούνται μόνο εάν θέλετε να δώσετε στο ποτό μια ευγενή γεύση και να κάνετε το χρώμα πιο καφέ. Εάν τα τσιπς κεράσι, τότε το υγρό θα είναι επίσης αρωματικό. Αλλά η γεύση του λικέρ δεν θα βελτιωθεί, γι' αυτό συχνά χρησιμοποιούνται ροκανίδια ή φύλλα σε συνδυασμό με φρούτα. Μία από αυτές τις συνταγές περιλαμβάνει:

• μούρα - 1,5-2 κιλά.
• φύλλα κερασιού - 200 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1,5 κιλά.
• φεγγαρόφωτο - 1 λίτρο.
• νερό - 1 λίτρο;
• κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Για να προετοιμάσετε το βάμμα χρειάζεστε:

• Ξεπλύνετε τα μούρα με φύλλα και ρίξτε νερό. Σε αυτή τη μορφή, βράζονται στη φωτιά για 15 λεπτά.
• Το περιεχόμενο του τηγανιού φιλτράρεται με τυρί πανί.
• Ο ζωμός δεν στραγγίζεται, προστίθεται κιτρικό οξύ και το μείγμα βράζεται για άλλα 10 λεπτά.
• Το σιρόπι κερασιού ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, προστίθεται το moonshine και εμφιαλώνεται. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα φύλλα στο δοχείο για γεύση. Σε αυτή τη μορφή, το ποτό εγχέεται για περίπου 15-20 ημέρες. Για την απομάκρυνση της θολότητας, το υγρό φιλτράρεται μέσω βαμβακιού.

Τα προϊόντα με κεράσι στο σπίτι είναι ένα νόστιμο προϊόν που αρέσει σε άνδρες και γυναίκες. Πρόκειται για μια φρουτώδη ποικιλία αλκοόλ με ξινίλα και ευχάριστο άρωμα. Η προετοιμασία του βάμματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια.