شرحات سمك بايك. ماذا يخدم كطبق جانبي لكعكات السمك؟ مقبلات لشرحات رمح

يجب تضمين أطباق الأسماك في النظام الغذائي لجعلها صحية وكاملة. تعتبر كعكات السمك الطرية واللذيذة بديلاً رائعًا للأسماك المخبوزة أو المقلية. مجموعة متنوعة من الصلصات التي يمكن تقديمها مع شرحات تعطيها طعمًا رائعًا. ما الصلصة لتحضير شرحات السمك؟

صلصة الكريمة الحامضة

يمكن تحضير شرحات طرية من لحم سمك القد الكثيف والمرن. إنها لذيذة بشكل خاص عند تقديمها مع صلصة كعكة السمك الحامضة. يستغرق التحضير بضع دقائق فقط ولا يتطلب الكثير من المكونات. هذا المرق مثالي لكرات الفرن المخبوزة. سيتم تناولها بسرور من قبل كل من البالغين والقليل من الإرضاء الذين لا يحبون الأسماك الصحية حقًا.

المكونات المطلوبة:

• قطعة من الزبدة الحلوة (كم ستناسب ملعقة كبيرة) ؛
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الفجل المبشور (يمكنك أن تأخذ متجرًا جاهزًا) ؛
• يمكن استبدال نصف كوب من المرق (السمك) بنفس كمية الحليب ؛
• القليل من الخضر المفضلة حسب الرغبة (البصل الأخضر والشبت والبقدونس مناسبة) ؛
• ملح للتذوق.

1. تذوب الزبدة في المقلاة مع الحرص على عدم حرقها. للقيام بذلك ، من المهم مراقبة درجة حرارة القاع عن طريق وضع المقلاة على نار متوسطة.
2. عندما تذوب الزبدة ، يُضاف الدقيق المنخل مع التحريك المستمر بقوة ، ويُقلى حتى يظهر لون العسل.
3. اسكب المرق أو الحليب مع التحريك بقوة وحرك الكتلة حتى تتفرق كل كتل الدقيق.
4. اسلقي الصلصة الخاصة بشرائح سمك القد لمدة ثلاث دقائق.
5. بمجرد أن يثخن ، ضعي الكريما الحامضة والفجل الحار والملح واخلطيهم وسخنيهم تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة فقط.
6. اتركه مغطى لمدة خمس دقائق.
7. أثناء نقع المرق ، يقطع الخضر جيدًا.
8. رتبي الفطائر المخبوزة بالفرن على أطباق التقديم.

قبل التقديم ، تُسكب الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً في المرق وتُمزج شرائح السمك وتُقدّم في صلصة الكريمة الحامضة على المائدة.

صلصة طماطم

يمكن تحضير صلصة ممتازة لشرحات السمك باستخدام معجون طماطم سميك. إنه جيد بشكل خاص لأطباق البايك التي يمكن طهيها في الفرن. مخبوز بشكل صحيح ، اتضح أنه يذوب في فمك ولذيذ للغاية.

المكونات المطلوبة:

• نصف كوب من معجون الطماطم السميك.
• ربع كوب من الكاتشب العطري.
• نفس الكمية من القشدة الحامضة السائلة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
• كوب ونصف من الماء المغلي الساخن أو مرق السمك ؛
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• الأعشاب الطازجة أو المجففة (تعتمد على ذوقك الخاص) ؛
• القليل من ملح الطحن المتوسط ​​؛
• خليط من التوابل لأطباق السمك.
• خليط من الفلفل المطحون.

تسلسل الطهي:

1. قم بتشغيل الفرن على 200 درجة. يجب أن يسخن جيدًا أثناء تحضير الصلصة لكعك سمك البايك.
2. سخني مقلاة جافة.
3. يُسكب معيار الدقيق ، ويُقلى حتى يصبح لونه كريميًا ، ويفرك الكتل.
4. ضعي قطع الزبدة في مقلاة مسخنة واخلطيها مع الدقيق لجعل الكتلة متجانسة.
5. ضعي معجون الطماطم والكاتشب ، واسكبي الماء الساخن أو المرق ، وافركي جميع المكونات جيدًا.
6. عندما يبدأ السائل في الغليان ، أضيفي الخضر والملح ورشي الفلفل والبهارات حسب الرغبة ، واخلطيها مرة أخرى.
7. ضعي قطع السمك المشكلة في طبق الخبز.
8. صبهم مع المرق الناتج وإرسالهم إلى فرن مسخن.
9. تُطهى شرحات السمك في صلصة الطماطم لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، مع خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. اعتمادًا على خصائص الفرن ، يمكن خبز شرحات لفترة أطول أو أسرع.
10. رتب شرحات جاهزة من لحم البايك الأبيض على أطباق وقدمها مع الطبق الجانبي المفضل لديك أو قطع الخضار.

صلصة الكريمة

الصلصة الكريمية الخاصة بكعك السمك ، الوصفة الموضحة أدناه ، لها طعم كريمي دقيق ورائحة حارة من جوزة الطيب وقشر الليمون والأوريغانو. من الأفضل طهيه بشكل منفصل وتقديمه مع شرحات مقرمشة مقلية أو مخبوزة على صينية خبز. لمحبي الأطباق التي تذوب في فمك يمكنكم خبز كعك السمك مع الصلصة في الفرن. تسمح لك هذه الطريقة بالحصول على طبق أقل سعرات حرارية ومناسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يتبعون قوامهم.

المكونات المطلوبة:

• نصف كوب من الكريمة الثقيلة (مناسب لشرب الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون من 10 إلى 20 ٪) ؛
• نصف كوب من الماء الساخن (يمكنك تناول مرق السمك أو مكعب جاهز) ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
• نفس كمية الزيت
• ليمون صغير
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• بعض الملح.

تسلسل الطهي:

• لطهي كعك السمك في الفرن مع صلصة الكريمة والتوابل ، تحتاج إلى تحضير الدقيق كما هو موضح في الوصفات السابقة.
• أولاً ، قطع قشر الليمون بأداة خاصة أو الجانب الناعم من المبشرة ، ثم اعصر ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثم يقلى الدقيق في زبدة غير مملحة.
• يُسكب الماء الساخن (أو المرق) في المقلاة ، ويُضاف عصير الليمون ويُغلى كل شيء. من المهم أن تتشتت كتل الدقيق.
• اغلي الكتلة على نار خفيفة (خمس دقائق كافية) ، أضيفي قشر الليمون والقشدة.
• قبل دقيقة من نهاية اللجور ، قم بتتبيل كل شيء بالملح والأوريغانو وجوزة الطيب.
• دع المرق يقف لمدة ثلاث دقائق حرفياً تحت الغطاء ، ثم اسكبه في وعاء المرق.
• قدمي كعك السمك في صلصة الكريمة مع الأرز أو أطباق البطاطس الجانبية أو الخضار المطهية أو سلطة الخضار الخفيفة.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنكيه الطبق بالشبت المفروم جيدًا ، الوصفة تسمح بذلك.
• إذا تم خبز الكرات في الفرن ، فيجب دمج جميع المكونات وتسخينها لمدة دقيقتين. ثم ضعي كرات اللحم غير المقلية المشكلة في قالب أو على صفيحة خبز ، واسكبي فوق المرق واخبزيها كما هو موضح أعلاه.

أسرار الصلصة اللذيذة لشرائح السمك

• تعتبر صلصة شرحات السمك لذيذة للطهي ليس فقط على مرق السمك ، ولكن أيضًا على أي نوع آخر. مناسب للمرق ، على سبيل المثال ، مغلي من الخضار والأعشاب واللحوم. الوصفة غير المعتادة ستجعل المذاق مختلفًا عن الأصل ، لكن هذا له طابعه الخاص.
• من غير المرغوب فيه استخدام الملاعق المعدنية والشوك والمجاديف وما إلى ذلك عند تسخين وعجن المرق ، فالمعدن ليس له التأثير الأفضل على مكونات الطبق ، مما يتسبب في أكسدةها. وهذا لا يفسد اللون فحسب ، بل يفسد أيضًا طعم المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتدهور بسرعة.
• إذا كنت بحاجة إلى طهي الصلصة بسرعة لشرائح السمك ، فقط قلّب كوبًا من القشدة الحامضة في نصف لتر من الماء المغلي والملح وأضف أي توابل وشرب ملعقة من الدقيق المقلي في الزبدة مع القاعدة الناتجة. هذه وصفة أساسية بسيطة يمكنك تغييرها كما تريد.
• الكزبرة والكركم والزعتر والريحان وإكليل الجبل والنعناع جيدة لصنع الصلصات السريعة للحوم الأسماك البيضاء. يمكنك تجربة الريحان والمردقوش والأوريغانو بأمان. يمكن لعشاق الثوم إضافته إلى أي قاعدة. الخضروات الحارة جيدة في القشدة الحامضة وفي الطماطم وفي مرق الكريمة.
• سحر خاص من شرحات السمك يعطي قشرة مقرمشة. لحفظه ، لا يجب أن تسقي الطبق بالمرق. من الأفضل تقديمه في قارب مرق منفصل ، حيث يمكنك إضافة القليل منه إلى اللوحة. خيار آخر هو سكب القليل في قاع طبق التقديم ونشر كرات اللحم. ثم تصبح طرية من الأسفل ، وتحتفظ بقشرة من الأعلى.

يحتوي الطبق على الكثير من المراجعات الإيجابية - تعتبر منتجات البايك الأكثر لذة مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى المستخدمة في الطهي. غالبًا ما يتم تقديم شرحات مع البطاطس المقلية والخضروات الطازجة والبطاطس المهروسة. قبل التقديم ، تُرش بعصير الليمون وتُزين بالشبت المفروم.

يمكن تحضير أبسط كعكات السمك حتى من قبل المبتدئين في الطهي. طريقة واحدة لمعالجة المنتج الخام هي خبزه في الفرن.

مكونات صنع كرات اللحم الطرية واللذيذة:

• فيليه رمح ، منزوع العظام ، أحشاء وجلد ، يصل وزنها إلى 1 كجم
• بيض كبير 2 قطعة
• البصل المتوسط
• الملح والفلفل 1-1.5 لتر لكل منهما ، يمكنك تغيير الكمية حسب الذوق
• زيت القلي
• دقيق 2-3 لتر.

طهي كرات اللحم بالفرن:

لتحضير اللحم المفروم ، يتم تمرير السمك من خلال مفرمة اللحم ، ويتم إدخال البيض والبصل المفروم والتوابل فيه. اصنع كرات ولفها في الدقيق. سخني الفرن على حرارة 200 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ووزعي الكرات على مسافة 1-2 سم عن بعضها البعض. أرسل للخبز في الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. ركز على الوردية في الكرات - عندما تحصل على قشرة ذهبية ، يمكنك الحصول عليها ونشرها على البطاطس المسلوقة.

شرحات بايك في المرق

الكستليتات في المرق غنية بالعصارة ، ومناسبة لأي طبق جانبي ، تكملها سلطة من الخضار الطازجة.

منتجات للطبخ:

• 1 كجم رمح
• 2-3 شرائح خبز أبيض
• 1 بصلة
• نصف كوب حليب
• 4-5 ملاعق كبيرة زيت للقلي
• 2 بيض دجاج كبير
• توابل حسب الرغبة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة كاملة من معجون الطماطم
• 1 ورقة لافروشكا
• 400 مل ماء

كيفية طهي شرحات السمك من البايك:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد الأسماك: تنظيفها من القشور ، الأحشاء ، إزالة الرأس ، بعد التنظيف ، اشطفها جيدًا بالماء الجاري.
2. نسكب شرائح الخبز مع الحليب ، ونضغط على السائل الزائد بعد بضع دقائق.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما قدر الإمكان. يقلى حتى يصبح لونه ذهبيا.
4. يُطحن السمك والبصل والخبز بمفرمة اللحم. نضيف البيض والبهارات إلى اللحم المفروم المجهز. تخلط جيدا بيديك.
5. تشكل كرات أو شرحات مستطيلة من قطعة العمل وتقلى حتى تتشكل قشرة.
6. ضعي شرحات في قدر أو مرجل.
7. يستغرق تحضير المرق بضع دقائق فقط: قشر البصل والجزر ، قطّع ، اقلي في كمية قليلة من الزيت. بعد بضع دقائق ، أضيفي 1.5-2 أكواب من الماء المغلي ومعجون الطماطم ، ضعي البقدونس حسب الرغبة. يُطهى المرق لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُسكب فوق شرحات ويُطهى الطبق لمدة ربع ساعة ، تحت الغطاء وعلى نار خفيفة.

يمكنك أن تقدم مع أي طبق جانبي.

شرحات السمك بصلصة الطماطم

منتجات البايك ، المكملة بصلصة الطماطم محلية الصنع ، حارة للغاية في الذوق. يُمزج جيدًا مع البطاطا المهروسة والمعكرونة.

مكونات:

• 1 كغ من لحم الكراكي بدون جلد وعظام
• 2 بصل كبير
• 2 فص ثوم
• نصف كوب حليب
• بيضة كبيرة
• 300 غرام لب الخبز الأبيض
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 5 طماطم سمين حمراء
• 3-4 لترات من الدقيق مع شريحة
• 3-5 ملاعق كبيرة زيت للقلي

طبخ:

أولا ، صب لب الخبز مع الحليب. بعد ذلك ، قشر 1 بصلة وثوم ، مقطعة إلى أرباع ، ضعي في الخلاط مع شرائح البايكيل. يُخفق البيض في المزيج ويُضاف الملح والفلفل ويُطحن في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

من خليط السمك الناتج ، شكّل شرحات مستديرة ، ثم دحرجها في الدقيق واقليها حتى تصبح مقرمشة.

أثناء قلي الشرائح ، حضري الصلصة: قطعي الطماطم في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى تصبح سائلة. يُقشر البصل الثاني ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه ذهبياً. يُسكب عصيدة الطماطم على البصل والملح والفلفل ، ويُسكب 150-200 مل من الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.

تُسكب الكستلات مع الصلصة مباشرة قبل التقديم.

وصفة كعكات السمك اللذيذة على البخار في طباخ بطيء

يوجد اليوم جهاز طهي متعدد الاستخدامات في كل مطبخ تقريبًا. بفضل مساعدتها ، يمكنك طهي الأطباق بشكل أسرع عدة مرات - ستغلق المعدات نفسها بعد فترة زمنية معينة وتحتفظ بدرجة الحرارة لفترة طويلة.

مكونات:

• 700 غرام رمح
• 1 بيضة
• ثلث كوب من الحليب
• مصباح
• شريحتان رغيف أبيض
• 1-2 ملعقة كبيرة فتات الخبز
• زيت القلي
• ملح ، فلفل أسود ، كركم.

خطوات الطبخ:

انقع الفتات مسبقًا في الحليب. تخطي جميع المكونات ، باستثناء فتات الخبز والزبدة ، من خلال مفرمة اللحم ، وإضافة التوابل والملح في النهاية. شكل شرحات مستطيلة الشكل ، ولفها في فتات الخبز واقلي بالزيت.

وصفة سريعة لشرحات سمك البايك

يمكنك طهي كعك سمك البايك بسرعة خلال 30-40 دقيقة فقط.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 فيليه رمح
• 1 بصلة
• ملح وفلفل
• 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• زيت القلي.

طبخ:

نقطع شرائح اللحم منزوعة العظم والجلد إلى مكعبات صغيرة ، وتخلط مع البيض والقشدة الحامضة والدقيق والبهارات. يُقشر البصل ويُقطع إلى أصغر حجم ممكن ويُضاف إلى إعداد السمك ويُمزج. سخني الزيت في مقلاة ، وزعي شرحات الدجاج بملعقة كبيرة. تقلى شرحات اللحم بسرعة كبيرة - يكفي القلي لمدة 7-10 دقائق على كل جانب. إذا كنت تحب شرحات مقرمشة أكثر ، يمكنك تمديد القلي لمدة 3-5 دقائق. في هذا الإصدار ، سيكون أفضل طبق جانبي هو البطاطس المهروسة مع الزبدة والحليب.

شرحات العصير مع شحم الخنزير

لحم البايك كثيف وخالي من الدهون. تضيف إضافة لحم الخنزير المقدد العصير إلى كعكات السمك الطرية.

مكونات:

• 600 غرام فيليه رمح
• 120 غرام شحم خنزير طازج بدون جلد
• 1 بصلة متوسطة
• 1 بيضة كبيرة أو 2 وسط
• 240 غرام لب حليب رغيف
• كأس حليب
• ملح وبهارات للأسماك
• 3-4 لترات من الدقيق مع شريحة
• 2-3 لتر زيت للقلي.

طبخ:

1. اغسل شرائح الفيليه بدون جلد وعظام ، واقطعها مع شحم الخنزير في الخلاط. يوصى بوضع المنتجات في وعاء الخلاط ، بعد تقطيعها مسبقًا إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
2. انقعي فتات الرغيف في الحليب ، واضغطي قليلاً على السائل الزائد وأضيفيها إلى اللحم المفروم المحضر.
3. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً بسكين ، ويُضاف إلى السمك المفروم مع التوابل ويُمزج جيداً بملعقة سيليكون.
4. تُلف كعكات مستطيلة الحجم متوسطة الحجم ، تُلف في الدقيق وتُقلى ، وتنقلب عندما تتشكل قشرة ذهبية على كل جانب.

كعكات السمك مع الجبن هي الأكثر حساسية في الذوق.

لتحضيرهم ، خذ:

• 300 غرام فيليه بايك بدون عظم
• 200 غرام جبن متوسط ​​الدسم
• 2 بيض
• 2-3 فصوص ثوم
• 100 غرام زبدة (مبردة)
• 1-2 لتر من الدقيق مع شريحة
• 2-3 لترات من دقيق الشوفان
• ملح ، فلفل أو بهار سمك

طبخ:

في خيار الطهي هذا ، لا تحتاج إلى طحن السمك كثيرًا: يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، حتى يتم حفظ العصير. بعد ذلك ، قشر البصل والثوم. نقطع البصل ناعماً ، ثم نضغط على فصوص الثوم في مكبس. في وعاء واحد ، اخلطي قطع السمك والبصل والثوم والجبن والبيض والتوابل. اخلط جيدا. شكل كعكات من الفراغ الناتج ، ضع مكعبًا صغيرًا من الزبدة (1 × 1 سم) بالداخل وصنعه على شكل كرة. تقلى حتى تصبح ذهبية. يرش البصل الأخضر المفروم قبل التقديم.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاصطياد رمح ، فقد أتيحت لك الفرصة لطهي كعكات سمك البايك اللذيذة والشهية.

السمة الرئيسية للطهي ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، هو الافتقار إلى مهارات طهي معينة.

ما هو الأفضل أن تضاف إلى شرحات رمح؟

لا يحتوي لحم البايك على أي دهون تقريبًا ، لأن الكراكي نفسه متحرك للغاية. أيضًا ، غالبًا ما تكون جافة وكثيفة جدًا. هذا هو السبب في أنه من الضروري معالجتها قبل الطهي. من أجل جعل شرحات البايك أكثر نعومة ورائحة ، يكفي أن نضيف إليها:
الجبن (أو الدهون ، ولكن بكميات قليلة جدًا) ،
سمنة
صلصة لحم الخنزير.
لحم البايك بعد الحشو له رائحة محددة جدًا غير صالحة للأكل. ستساعد جميع التوابل الممكنة (المختارة حسب ذوق الشيف نفسه) في التخلص منها ، مما يجعل شرحات اللحم أكثر غضًا.
عصيدة السميد
في أيام الصيام ، عندما تأكل السمك فقط ، من الضروري الاستبعاد من الوصفة:
بيض
لحمة
جميع أنواع الدهون

ما هو الافضل للطبخ؟

لأخصائيي الحميات والأطفال ، فمن المستحسن تبخير شرحات. ستساعدك مصفاة عادية (توضع فوق المقلاة) أو قدر بخاري أو طباخ بطيء. يوجد أيضًا خيار خبزها في الفرن. هذا سيمنح الطعام رائحة وطعم أكثر رقة ، ولكن ليس أقل من ذلك.

أطباق جانبية لشرائح السمك.

يقسم الطهاة الأطباق الجانبية إلى نوعين:
الباردة هي أطباق جانبية لا تتطلب معالجة حرارية إضافية. يقدم مع طبق في شكل جيلي أو في حالة أخرى.
الساخنة - وهي أطباق جانبية يتم تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من المعالجة الحرارية ويتم تقديمها ساخنة.
أهم شيء في الطبق الجانبي هو مزجه مع تنوع وطريقة طهي السمك. غالبًا ما تكون الأطباق الجانبية النباتية والسلطات مناسبة للرماح. لا تقدم معكرونة السمك ، كثير من الحبوب. من الأفضل تقديم الأرز من الحبوب (في نفس الوقت ، يجب طهيه بشكل صحيح) ، أو عصيدة الحنطة السوداء.
تشمل الأطباق الجانبية الباردة الليمون (أو البرتقال) وأوراق الملفوف وشرائح التفاح والطماطم والبطاطس. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم البطاطس كطبق جانبي مع السمك ، لأن مذاقه يتناسب مع طعم السمك.
تشمل الأطباق الجانبية الساخنة الخضار (مسلوقة أو مقلية أو مطهية). أكثر الأطعمة الشهية اللذيذة للأسماك هي الخضار المقلية. للقيام بذلك ، فأنت بحاجة إلى البطاطس مع الكرفس والبقدونس وأطباق جانبية مطهية ليست أقل ذوقًا. يجب تحضيرها بإضافة التوابل والماء والدهون بكميات قليلة. لذيذ جدا كطبق جانبي ، يتم الحصول على الجزر المطبوخ مع البرقوق.
غالبًا ما تستخدم الطماطم للسلطات والأطباق الجانبية. غالبًا ما يتم تزيينها بالمقبلات والسلطات الباردة ، لأنها تنعش حتى أكثر الأطباق قبيحة.

شرحات سمك بايك

تقديم وتزيين شرحات البايك.

يعد تقديم طبق السمك وتزيينه أمرًا ضروريًا. للحصول على تصميم جميل ، يمكنك استخدام الكافيار الأسود أو الأحمر. نظرًا لأنها باهظة الثمن ، فلا داعي لشراء الكثير منها. ما يكفي لا يزيد عن 100 جرام. المكونات التالية مناسبة أيضًا للتقديم:
ليمون
ريحان ، شبت ، بقدونس
خيار و طماطم
سمنة
بيض طائرة السمان
زيتون
حسب التفضيلات ، يمكنك أيضًا قطع الفاكهة. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك وصفة شرحات رمح.

وصفة شرحات رمح.

لتحضير شرحات البايك اللذيذة ، سوف نستخدم أبسط وصفة. في هذه العملية ، سنحتاج إلى المكونات التالية: رمح (1.5-2 كجم) ، فلفل (1 ملعقة صغيرة) ، رغيف طويل (يفضل القمح 100 جرام) ، بياض البيض (قطعة واحدة) ، حليب (150 مل) ، كريمة (150 مل) ، بصل (2 قطعة) ، ملح (1 ملعقة كبيرة) ، ثوم (حسب الذوق).

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
بعد شراء رمح طازج أو اصطياده ، يجب غسله وتنظيفه. من الضروري قطع شرائح من التلال. قم بإزالة جميع الأجزاء الأخرى. يجب فصل العظام والزعانف عن الريبي. إذا كان هناك كافيار في البايك ، فيمكنك قليه بشكل منفصل (أضف قطعة من الخبز إلى 500 جرام فيليه).
أنت الآن بحاجة إلى قطع شرائح الشرائح المنفصلة إلى قطع. أضف لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد حسب ذوقك. عند إضافة البصل إلى اللحم المفروم ، اقليه مقدمًا وأضيفيه إلى السمك. أضف التوابل (اختياري). عند إضافة رغيف ، تحتاج إلى نقعه في الحليب.
ثم نمرر كل شيء (بصل ، رغيف ، شرائح) من خلال مفرمة اللحم مرتين ، حيث لا تزال هناك عظام صغيرة متبقية.
حسب الذوق ، يجب أن يملح اللحم المفروم ، ويُضاف الفلفل والبيض. اخلط جيدا
سخني مقلاة (بالزيت النباتي). نصنع أشكال شرحات من اللحم المفروم ونقليها.

للحصول على نظام غذائي صحي ، من الأفضل صنعها في غلاية مزدوجة. لذلك يتم الحصول على شرحات غذائية ، أي مع دهون أقل. من الأفضل تقديمها مع الأرز كطبق جانبي (مناسب لنظام غذائي خفيف).
نصائح مفيدة عند طهي كرات اللحم. بالإضافة إلى شرائح البايك نفسها ، أضف شيئًا آخر إلى اللحم المفروم. على سبيل المثال ، كافيار البايك أو أي نوع آخر من الأسماك بشكل عام. لجعل شرحات اللحم أكثر عصيرًا ، أضف شحم الخنزير أو الخضار. جربه أيضًا مع الجبن والعصيدة والجبن.

شرحات سمك بايك

شرحات ...

ربما يحبهم الجميع ، من الصغار إلى الكبار. ليس فقط لأنها لذيذة في حد ذاتها ، بل تأتي أيضًا مع طبق جانبي!

شرحات اللحوم والخضروات والأسماك.

هذا الأخير مهم بشكل خاص اليوم. بعد كل شيء ، يعتني الكثير منا بصحتنا.

وماذا يمكن أن يكون أكثر صحة من السمك؟

يُعتقد أن السمك يشبه لحم الدجاج ، لاحتوائه على بروتين عالي الجودة يسهل على الجسم هضمه. فوائد الأسماك لا يمكن إنكارها ، ومن بين جميع أنواعها وأنواعها ، يفضل الكثير من الناس البايك. أولاً ، لحمها أكثر نعومة ونعومة. ثانيًا ، تعتبر الحراب من الأسماك الكبيرة ، وبالتالي ، سيتطلب القليل منها لطهي الطبق. ثالثًا ، سمك الكراكي هو سمكة غذائية ، يحتوي على القليل من السعرات الحرارية ، ولكنه يحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات. يعتبر لحم البايك وسيلة جيدة للوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد ، فهو يحتوي على الكثير من المطهرات القوية التي تساعد أجسامنا على محاربة البكتيريا. ليس من المستغرب أن ربات البيوت الروسيات يفضلن صنع كعك السمك من البايك.

المبادئ الأساسية لطهي كعكات سمك البايك

مجموعة منتجات صنع شرحات سمك البايك هي نفسها تقريبًا مثل شرحات اللحوم.

لجعل كعكات السمك أكثر إرضاءً وعصارة ، تُضاف بعض البطاطا المبشورة النيئة ولحم الخنزير المقدد الطازج إلى اللحم المفروم.

كطبق جانبي لشرائح سمك البايك ، استخدم البطاطس المقلية أو المسلوقة. الأعشاب والخضروات الطازجة جيدة أيضًا.

من الأفضل تناول السمك الطازج لعمل كعك سمك البايك ، حيث أن الأسماك منتج قابل للتلف ، ويمكن أن تؤثر جودته وطزارته على مذاق الطبق.

شرحات من الحراشف الكبيرة تكون أكثر عصارة من الأسماك الصغيرة.

للحصول على سمك مفروم بدون عظم ، تحتاج إلى لف السمك عدة مرات في مفرمة اللحم.

إذا كنت تأخذ شرائح رمح ، فلا يمكنك تحريفها ، ولكن ببساطة تقطعها جيدًا بسكين ، لذلك ستكون شرحات البايك أكثر رقة.

سوف تجذب شرحات بايك حتى أولئك الذين لا يبالون بالأسماك ، إذا تم طهيها بشكل صحيح وبطريقة أصلية. من بين جميع الوصفات العديدة ، تستحق الوصفات الواردة أدناه مزيدًا من الاهتمام. كل واحد منهم ، بالإضافة إلى مجموعة الأسماك والكستلاتة القياسية ، له نكهة خاصة به ، مما يجعل شرحات سمك البايك طبقًا لا يُنسى.

كعك سمك بايك: لذيذ جدًا لدرجة أنك تبتلع لسانك!

هذه الوصفة ، بالتأكيد ، كانت منذ فترة طويلة في بنوك أصبع الطهي للعديد من ربات البيوت. سره هو ضرب بياض البيض.

مكونات:

2 قطعة بصلة

45 غرام بالُوعَة. زيوت

110 مل حليب

110 غرام رغيف طويل

120 مل كريم قليل الدسم

60 مل زيت عباد الشمس

ملح فلفل

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الرمح تحت الماء البارد لإزالة كل المخاط منه.

ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونمرره بالزيت النباتي.

نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ونقعه في الحليب لمدة 10 دقائق.

نقوم بلف لب الكراكي والبصل والخبز مع بقايا الحليب في مفرمة اللحم مرتين حتى يصبح اللحم المفروم أكثر اتساقًا.

أضف الكريمة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.

في الوعاء الثاني ، نخفق بياض البيض حتى يصبح كثيفاً ، نضيفه إلى اللحم المفروم.

نشكل شرحات عن طريق ترطيب أيدينا بالماء. اقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. ثم نضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركه هناك لمدة 15 دقيقة.

وصفة لذيذة لشرحات سمك البايك مع شحم الخنزير: طرية وعصارة

نظرًا لحقيقة أن أحد المكونات الرئيسية في هذه الوصفة هو شحم الخنزير ، فإن شرحات البايك تصبح أكثر طراوة ورائعة.

مكونات:

كيلوغرام من رمح البحيرة المنظف

150 غرام دهن الخنزير الطازج

بضع شرائح من رغيف أو لفة

نصف كوب حليب

رأس البصل

الفلفل والشبت والبقدونس

زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

نقطع لب الرغيف إلى قطع ونسكب الحليب فوقه ونتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق.

تُنزع العظام الكبيرة والعمود الفقري من الرمح ، ويُقطع فيليه وشحم الخنزير إلى مكعبات ويُلف في مفرمة اللحم.

قم بإخراج الرغيف الطري ، وصفي الحليب.

يقشر البصل ويقطع إلى أربع قطع.

قم بلف الرغيف والبصل مع شرائح البايك ولحم الخنزير المقدد ثلاث مرات في مفرمة اللحم مع غربال ناعم.

أضف البيض إلى الكتلة الناتجة ، وكذلك الفلفل والملح والتوابل حسب الرغبة.

امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

في مقلاة مسخنة ، اقلي شرائح اللحم على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

وصفة لكعكات السمك من رمح في الفرن: سعرات حرارية أقل ، طعم أكثر

يتم طهي كعكات السمك حسب هذه الوصفة في الفرن ، لذا فهي تعتبر أقل نسبة من السعرات الحرارية ، وذلك لعدم استخدام الزيوت النباتية والدهون في تحضيرها. لكن مذاق هذا لا يزداد سوءًا ، بل يزداد ثراءً.

مكونات:

نصف كيلو رمح

4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق سميد

100 غرام سمين

1 جزرة

1 رأس بصل

بضع فصوص من الثوم

الملح والتوابل حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة مايونيز

طريقة طهو:

نقطع الدهون المجمدة إلى قطع صغيرة ونلفها مع البصل في مفرمة اللحم.

أضيفي الجزر المبشور إلى الوعاء واخلطيهم.

نلف فيليه البايك عدة مرات ، نضيف السمك المفروم الناتج إلى شحم الخنزير والجزر.

في عصارة الثوم ، اهرس الثوم ، أرسله إلى اللحم المفروم ، واخلطه.

يضاف البيض والسميد والملح والفلفل والشبت. نعجن اللحم المفروم.

ضع رقائق أو ورق برشمان خاص على صينية خبز.

نحن نشكل شرحات ونضعها على الرقاقة. أضف المايونيز فوق كل شريحة.

ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة.

عندما تكتسب الشرحات لونًا ذهبيًا ، أخرجها.

وصفة لكعك سمك البايك اللذيذ على البخار في طباخ بطيء: لمن يهتم بشخصيته

أطباق البخار مفيدة للصحة والشكل. وكعكات سمك البايك ليست استثناء. يمكنك الاستمتاع بها دون خوف من اكتساب أرطال إضافية.

مكونات:

كيلو رمح

رأس البصل

2 قطعة رغيف أو رول

نصف كوب حليب

التوابل والملح

طريقة طهو:

انقعي شرائح الخبز في الحليب الدافئ.

قم بلف شرائح البايك مع البصل في مفرمة اللحم ، كما يمكنك تقطيعها في الخلاط كخيار.

نخفق البيض قليلاً ونضيفه إلى اللحم المفروم. الفلفل والملح. يمكنك إضافة الخضر.

نحن نشكل شرحات - صغيرة ومستديرة ، نلفها في الدقيق.

صب 200-300 مل في وعاء متعدد الطهي. الماء ، وضع أوراق الغار.

في جهاز التبخير ، ضع شرحاتنا ، ليست قريبة جدًا من بعضها البعض.

نختار برنامج الطبخ بالبخار في القائمة ، ونضبط المؤقت لمدة 25 دقيقة.

بعد انتهاء البرنامج ، نخرج كعكات السمك الجاهزة من البايك.

وصفة سريعة لشرحات سمك البايك: إرضاء أحبائك!

تختلف هذه الوصفة عن الباقي في أننا لا نستخدم فيها البطاطس ولا الحليب. إنه صارم في المحتوى ، لكنه مشرق في الذوق.

مكونات:

كيلو رمح

رأس البصل

الملح والفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقوم بتنظيف الكراكي ونقطعه إلى شرائح. نلفها في مفرمة اللحم مرتين.

من الأفضل عدم طحن البصل ، ولكن تقطيعه إلى مكعبات.

اخلطي البصل والبيض مع كتلة السمك الناتجة والفلفل والملح حسب الرغبة.

نصنع شرحات مستطيلة ونقلبها في الدقيق بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعكات سمك بايك غير عادية مع صلصة الطماطم: جديرة بالمطعم

تلعب الصلصة دورًا كبيرًا في هذه الوصفة. هو الذي يضفي لمسة من الأصالة والرقي على شرحات السمك.

مكونات:

كيلو رمح

3 فصوص ثوم

نصف كوب حليب

قطعة خبز

الملح والفلفل حسب الرغبة

زيت عباد الشمس

4 طماطم

رأس البصل

2 ملاعق كبيرة من الماء

طريقة طهو:

نضع الخبز بدون قشرة في وعاء ونضيف الحليب ونتركه لمدة 10 دقائق.

نقوم بتنظيف الكراكي ، ونصنع الشرائح ، ولا نقطعها جيدًا.

يقشر البصل والثوم ويقطع إلى قطع كبيرة.

نطحن جميع المكونات بالخلاط ونضيف البهارات والتوابل.

نصنع شرحات في خبز الدقيق. تقلى في الزيت حتى تصبح مقرمشة.

صنع الصلصة:يُقلى البصل المفروم ويُضاف الطماطم المبشورة. يُسكب الماء ويُترك ليطهى لبضع دقائق ، وفي النهاية نضع الملح والفلفل.

ضعي شرحات السمك مع الطبق الجانبي واسكبي فوق صلصة الطماطم.

وصفة لكعكات سمك البايك الطرية مع الجبن القريش: تبدو فاتحة للشهية وتذوب في فمك

أدى مزيج غير عادي من الجبن والكراكي إلى إنشاء طبق لذيذ جدًا وحار لن ينساه عائلتك وضيوفك قريبًا. يمكن تقديم شرحات السمك هذه في أيام الأسبوع وعلى طاولة الأعياد.

مكونات:

350 غرام فيليه رمح

150 غرام جبن

4 فصوص ثوم

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

60 غرام طحين

60 غرام حبوب هرقل

زيت عباد الشمس

ملح فلفل

طريقة طهو:

نقطع شرائح البايك إلى مكعبات صغيرة ونضيف إليها البصل المقشر والمقطع.

افركي الجبن جيدًا بملعقة ، أولاً بدون أي شيء ، ثم اكسري البيض فيه.

الاستمرار في طحن المنتجات معًا والفلفل والملح حسب الرغبة.

نضع خليط بيض الخثارة في السمك ونخلط جيدا.

نشكل كعكات من هذه الحشوة. بعد فرد الكعكة على راحة يدك أو على لوح ، ضع مكعبًا من الزبدة في منتصف كل منهما. أغلق برفق وافرده بين راحة اليد.

يقلى الثوم المهروس فى عصارة الثوم مع ملعقة من زيت عباد الشمس. نخرجه من المقلاة ، لم نعد بحاجة إليه.

نقوم بطهي شرحات بالزيت ، بعد أن دحرجناها مسبقًا في خليط من الدقيق ودقيق الشوفان. يجب أن يكون لون المنتجات النهائية ذهبيًا غامقًا.

قم بتدوير لب السمك من خلال شبكة كبيرة ، ولكن الخضار والبصل من خلال شبكة صغيرة ، ثم سيكون طعم شرحات أكثر تشبعًا.

يجب تبريد أدوات المطبخ الخاصة بالعمل مع اللحم المفروم بحيث لا يلتصق اللحم المفروم بها ويكون أكثر اتساقًا.

في بعض الأحيان ، لكي تكون شرحات اللحم أكثر روعة ، تُضاف البطاطس المهروسة إلى اللحم المفروم ، لكن عليك توخي الحذر وعدم المبالغة في ذلك.

يمكنك إضافة التفاح والجبن والبيض المسلوق إلى حشوة شرحات سمك البايك ، مما يجعل طعم الشرحات أكثر تعبيرًا.

من الأفضل عجن السمك المفروم بيديك حتى لا يتبقى فيه كتلة واحدة.

بعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، من الضروري تركه لفترة في الثلاجة ، حتى يكون من الأنسب تكوين شرحات لاحقًا.

للعصير ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة أو الثلج في منتصف كل شريحة.

يجب أن تعلم ربات البيوت أنه كلما زاد محتوى البصل في الأسماك المفرومة ، زادت شرحات اللحم التي لا تضاهى.

تعرف كل مضيفة أن أطباق اللحوم مدمجة بشكل مثالي مع أنواع مختلفة من الصلصات. مع المرق والأسماك واللحوم المفرومة أو الدواجن تكون شهية وناعمة. لكل طبق ، مناسب بشكل مثالي للتذوق ، من السهل جدًا تنفيذه في المنزل. ما عليك سوى التحلي بالصبر والحصول على جميع المنتجات اللازمة.

يعلم الجميع مدى فائدة منتجات الأسماك. لكن يجب ألا يكون الطعام صحيًا فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا لذيذًا. المرق هو الذي يكمل بشكل متناغم طعم السمك ويجعله فاتح للشهية. ضع في اعتبارك عدة خيارات لشرائح السمك أو شرائح السمك.

صلصة الصويا

هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم أو يتبعون أي نظام غذائي. أولاً ، تعرف على المنتجات المطلوبة من أجل الطهي

تقول الوصفة أنك ستحتاج إلى بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، وملعقة صغيرة من العسل ، ونفس الكمية من الزبدة ، والفلفل الأسود المطحون ، ووعاء صغير من الماء.

تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة بالعسل. ضع الطعام في وعاء صغير وضعه في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، ضع الوعاء بداخله. عندما يذوب الخليط ويتم الحصول على تناسق متجانس ، أضف صلصة الصويا واخلط جيدًا. أضف الفلفل الأسود.

يمكن تقديم صلصة شرحات السمك مع طبق مُعد بالفعل. يمكنك أيضًا قلي المنتج في هذا الخليط. في هذه الحالة ، سيكون للطبق طعم حلو دقيق وملمس كثير العصير.

في صلصة الطماطم

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى حبة طماطم صغيرة وملح وفلفل أسود وبصل صغير وبضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

تحتاج أولاً إلى تقشير الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب على تاجه. بعد ذلك ، ضعي الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، ضع الخضار في سائل بارد وقم بإزالة القشرة منه بعناية. اطحن الطماطم في الخلاط. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، فاستخدم مبشرة عادية. صب الزيت في مقلاة وسخنه. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في سائل ساخن. عندما تتحول الخضار إلى اللون الذهبي ، تضاف الطماطم وتخلط المكونات جيدًا.

نملح الخليط ونضيف بعض الفلفل. ضع الفراغات السمكية في الكتلة الناتجة. لا يتم تقديم صلصة شرحات السمك في هذه الوصفة بشكل منفصل ، ولكن يتم امتصاصها بالكامل في الطبق أثناء القلي. فقط في هذه الحالة ستحصل على أكثر اللحوم طراوة التي تذوب في فمك.

مرق الحليب

تتكون هذه الصلصة الخاصة بشرائح السمك من المكونات التالية: الدقيق ، نسبة عالية من الدهون ، بيض الدجاج ، الحليب ، الملح والتوابل.

تحتاج أولاً إلى إذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة. بعد ذلك ، ضعي نفس الكمية من الدقيق في وعاء واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب كوب واحد من سائل الحليب في أنحف تيار. حاول استخدام الأطعمة الدهنية فقط. يمكنك استبدال الكريمة بالحليب إذا كنت ترغب في ذلك.

يقلب المزيج الناتج جيدًا ويضاف الملح والبهارات حسب ذوقك. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك. اغلي السائل الناتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. حاول تقليب الصلصة باستمرار وتأكد من أنها لا تهرب. بعد الفترة الزمنية المحددة ، ضعي صفار البيض المخفوق في الوعاء. يعتبر هذا المرق مثاليًا لقلي أو خبز أطباق السمك.

صلصة الليمون لشرائح السمك

لتحضير هذا المرق ، ستحتاج إلى 200 جرام من الكريمة أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم ، حبة ليمون صغيرة ، ملح وأعشاب.

اغسل الفاكهة واعصر العصير منها. استخدم عصارة إذا أمكن. امزج السائل الناتج مع القشدة الحامضة واخلط المكونات. نملح المرق ونتركه لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، قطع الخضر ناعما. أعط الأفضلية للشبت ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يمكنك تناول البقدونس.

اخلطي الخضار مع الصلصة المعدة. قدمي هذا المرق مع طبق سمك جاهز.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيفية صنع الصلصات المختلفة. يمكن تنفيذ الوصفات في المنزل بسهولة. جرب كل منهم واختر الشخص الذي يعجبك أكثر.

يمكن استخدام هذه الأنواع من الصلصات ليس فقط لكعكات السمك ، ولكن أيضًا للشرائح المخبوزة أو المقلية. صلصة الصويا والعسل عالمية تمامًا. يمكن تقديم هذه الصلصة مع أطباق اللحوم والدواجن المخبوزة أو المسلوقة أو المعكرونة. اكتب وصفاتك المفضلة حتى لا تفقدها في المستقبل. اطبخ بكل سرور واستمتع بأحبائك وضيوفك وأقاربك مع كعكات السمك اللذيذة في الصلصة الخاصة بك.