สูตรเค้กทำจากแป้งข้าวไรย์ เค้กที่ทำจากแป้งข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืช มัฟฟินช็อกโกแลตทำจากแป้งข้าวไรย์สอดไส้กล้วย

ในครอบครัวของเราไม่มีวันหยุดหากไม่มีเค้ก สม่ำเสมอ ฉันไม่ได้อบขนมในช่วงวันหยุดคริสต์มาสเสมอไป แต่ขนมอบเครื่องเทศโปแลนด์คลาสสิกนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีในบ้านของเรา มากยิ่งขึ้นด้วย ฤดูกาลที่อร่อยที่สุดของปีนี้ หรือเทศกาลอบขนมคริสต์มาส จะต้องเริ่มต้นในบ้านของเราอย่างแน่นอน คราวนี้ฉันเริ่มด้วยพริกไทยข้าวไรย์ มีความคงตัวและกลิ่นหอมที่น่าสนใจมาก ต้องขอบคุณแป้งข้าวไรย์และกลิ่นมอลต์ขนมปังที่แป้งข้าวไรย์ปิ้งมี และทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศคริสต์มาส ผลไม้แห้งแช่อิ่ม และช็อคโกแลตไอซิ่งที่โรยหน้า

เค้กข้าวไรย์รสเผ็ดนี้สามารถจัดได้ว่าเป็นขนมอบเพื่อสุขภาพด้วยซ้ำ ตามที่ทันสมัยในปัจจุบันคุณสามารถเขียนได้ว่ามันไม่มีแป้งขาวคุณสามารถสร้างอะไรได้อีกมากโดยไม่ต้องใช้ แต่ฉันยอมรับว่าฉันยังห่างไกลจากการแยกอาหารกลุ่มใด ๆ ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงโดยไม่มีข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ที่ชัดเจนสำหรับเรื่องนี้ (ยืนยันโดยการทดสอบและการวินิจฉัยของผู้เชี่ยวชาญ ไม่ใช่ผลจากการประดิษฐ์ของตนเอง) ดังนั้นฉันจะไม่เขียนสโลแกนดังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ได้ทำจากข้าวไรย์เพื่อประโยชน์หรือความปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงแป้งสาลีสีขาวไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม (ฉันไม่ได้เขียนว่านี่ไม่มีจุดหมายฉันเพียงเพื่อการกลั่นกรองในทุกสิ่ง และในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วย) เค้กนี้เป็นข้าวไรย์เพราะเป็นการรำลึกถึงประเพณี ในโปแลนด์โบราณพวกเขามักจะอบเพอร์นิก มัฟฟินที่มีเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้สับสนกับเพอร์นิคามาส (ขนมปังขิง) จากแป้งข้าวไรย์ และในลิทัวเนียพวกเขายังคงทำเช่นนี้ แป้งข้าวไรย์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาตินี้ และยังให้รสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย อาจกล่าวได้ว่ามีความคงตัวของขนมปังค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำได้เมื่อใช้แป้งประเภทอื่น

ก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แป้งจะต้องเป็นสีน้ำตาลซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ให้ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังและคนบ่อยๆ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นมาเป็นเวลานาน แต่ในความเป็นจริงเมื่อแป้งเริ่มเปลี่ยนสีมันก็จะถูกเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าออกจากเตาและคนแป้งบ่อยๆ

ทั้งแป้งและน้ำผึ้งกับเนยและน้ำตาลหลังจากทำความร้อนแล้วจะต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะผสมกับไข่ ความร้อนส่วนเกินจะ "ปรุง" ไข่ก่อนที่แป้งจะเข้าเตาอบด้วยซ้ำ ส่งผลให้เค้กมีโอกาสขึ้นฟูน้อยลง

สูตรสำหรับเค้กไรย์ปรุงรสใช้เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิด มันควรจะเป็นเช่นนั้น เบกกิ้งโซดาและผงฟูให้ผลที่แตกต่างกันเล็กน้อย โซดาเริ่มออกฤทธิ์เมื่อสัมผัสกับกรด ในสูตรนี้ มีเพียงน้ำผึ้งเท่านั้นที่มีความเป็นกรดมากกว่าเล็กน้อย แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือเมื่อถูกความร้อนถึง 60 ᵒC ขึ้นไป นั่นคือในเค้กนี้โซดาจะทำหน้าที่หลักเมื่อถูกความร้อน สำหรับผงฟู ความแตกต่างหลักจากโซดาคือการมีกรดในองค์ประกอบซึ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาเคมีที่สมบูรณ์ นั่นคือมันจะทำงานได้โดยไม่ต้องเติมกรดเพิ่มเติมและแม้จะไม่ได้ให้ความร้อนก็ตาม และอีกอย่างถ้าคุณไม่ใช้ และผงฟูสมัยใหม่ มักใช้สารที่มีฤทธิ์สองเท่าซึ่งส่วนหนึ่งจะถูกกระตุ้นทันทีและส่วนที่สองเมื่อถูกความร้อน จากประสบการณ์ของฉันสำหรับแป้งขนมปังขิงหนัก ๆ แป้งที่มีน้ำผึ้งจำนวนมากที่ทำจากข้าวสาลีโฮลเกรนหรือแป้งข้าวไรย์จะดีกว่าถ้าใช้โซดาและผงฟูผสมกันจึงจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ขนมอบหลายประเภทจะได้รับประโยชน์จากสหภาพดังกล่าว

สำหรับกระบวนการอบที่เหลือทุกอย่างก็เรียบง่าย ฉันแค่เสริมว่าเค้กนี้นอกจากจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแล้ว ยังห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดีอีกด้วย สามารถเก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน มันก็จะอร่อยมากขึ้นเรื่อยๆ

เค้กขนาด 30x11 (ใช้ถาดเล็กก็ได้นะคะ เพราะเค้กจะสูงกว่า):

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• 3 ช้อนชา
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำผึ้ง 200 กรัม
• 50 กรัม เนย
• น้ำตาล 100 กรัม
• 150กรัม ผลไม้แห้ง (สับใหญ่)
• เหล้ารัมสำหรับเทผลไม้แห้ง (สามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ )

สำหรับกานาซช็อกโกแลต:

• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียด
• ครีม 75 มล. 15%
• 50 กรัม เนยแช่เย็นหั่นเป็นก้อน

1) ใส่ผลไม้แห้งลงในชามเล็ก เทเหล้ารัมลงไป ทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง

2) ในวันที่อบ ให้วางแป้งข้าวไรย์ลงในกระทะที่แห้งแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ร่อนแป้งจนเป็นสีทองเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

3) ใส่น้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามผสมก้นลึกหรือชามผสมแบบตั้งพื้นทันที ทิ้งไว้จนเกือบเย็นสนิท

4) เปิดเตาอบที่ 180°C

5) เพิ่มโซดา ผงฟู และส่วนผสมของเครื่องเทศลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน

6) เริ่มตีน้ำผึ้งและเนยที่เกือบจะเย็นแล้วด้วยความเร็วปานกลาง แล้วใส่ไข่ทีละฟอง มวลควรจะหลวม

7) ใส่แป้งกับเครื่องเทศแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากันอย่างสมบูรณ์

8) กรองผลไม้แห้งแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วโอนแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินซึ่งด้านล่างบุด้วยกระดาษรองอบและผนังทาด้วยเนยบาง ๆ

9) วางกระทะที่มีแป้งลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 50-60 นาที จนกระทั่งไม้จิ้มฟันที่แทงตรงกลางออกมาสะอาด

10) นำเค้กออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีก่อนค่อย ๆ ถอดและย้ายไปยังตะแกรงหรือจานที่สะอาด ปล่อยให้เย็นเกือบสนิทก่อนเคลือบด้วยช็อกโกแลต

11) เมื่อเค้กเกือบเย็นแล้ว ให้วางครีมและช็อกโกแลตลงในชามใบเล็ก อุ่นในอ่างน้ำจนช็อกโกแลตละลายหมด นำชามออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไปผัดจนเข้ากันดี ช็อกโกแลตควรหยดออกจากช้อน หากมีความหนามากให้นำกลับไปแช่ในอ่างน้ำและให้ความร้อนคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

12) แปรงเค้กด้วยละอองฝนที่เกิดขึ้น และตกแต่งตามที่คุณต้องการ คุณสามารถเทเค้กลงไปได้ แต่เพื่อที่จะปกปิดให้ทั่วและสม่ำเสมอ คุณต้องใช้ช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

หลังจากที่เคลือบแข็งตัวแล้ว คุณสามารถตัดเค้กและเสิร์ฟได้

เก็บเค้กข้าวไรย์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง

อร่อย!

ฉันกำลังอบอบมัฟฟินถือบวชและฉันคิดว่า: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันเอาแป้งข้าวไรย์แทนข้าวสาลีล่ะ? และยังโรยเมล็ดพืชลงในแป้งอีกด้วย? ผลลัพธ์กลายเป็นของดั้งเดิมและอร่อยมาก: ทุกคนชอบมัฟฟินข้าวไรย์กับเมล็ดทานตะวัน! ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการอบเข้าพรรษากับคุณ!

วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไรย์ - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - ครึ่งแก้วหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
- น้ำ – 2/3 ถ้วย (ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งข้าวไรต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย)
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
- โซดา 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีอบเค้กข้าวไรย์:

ดำเนินการในลักษณะเดียวกับการนวดแป้งสำหรับมัฟฟินข้าวสาลีหวาน: ผสมแป้งกับน้ำตาล...

เทน้ำน้ำมันดอกทานตะวันเติมโซดาแล้วดับ ผสม.

เพิ่มเมล็ดพืชและคนให้เข้ากัน แป้งพร้อม!

มันหนากว่าแป้งสาลีอย่างเห็นได้ชัด แป้งเทไม่ได้ ต้องใส่ลงในแม่พิมพ์ซึ่งเป็นสิ่งที่เราทำ

มัฟฟินไรย์ดูน่าสนใจมากด้วยเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง!

อบนานกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเล็กน้อย 35-40 นาที - ทดสอบด้วยแท่งไม้

หากคุณเพิ่มน้ำตาลน้อยลงก็สามารถเสิร์ฟมัฟฟินไรย์กับอันแรกแทนขนมปังได้ คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้เมล็ด แต่ด้วยความดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพมากกว่า ทุกวันนี้พวกเขายังขายขนมปังสำเร็จรูปในร้านค้าที่มีเมล็ดพืชด้วย - และฉันก็อบมันที่บ้าน เดี๋ยวจะบนเว็บไซต์เร็ว ๆ นี้!

ดูสิว่ามันฟูแค่ไหน! อยากรู้ว่าจะชอบมั้ย?

สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบถือบวชแสนอร่อยสำหรับดื่มชา!

มัฟฟินแป้งไรย์เหล่านี้ทำโดยไม่ใช้ไข่หรือเนย แต่ใช้แอปเปิ้ล! และพวกเขากลับกลายเป็นว่าแปลกมีกลิ่นหอมมากมีพื้นผิวและอร่อย

คุณและฉันได้อบมัฟฟินถือศีลอดพร้อมผลเบอร์รี่และถั่วแล้วจำได้ไหม? และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารใหม่แล้วเขียนความคิดเห็นถึงสิ่งที่คุณและครอบครัวจะชอบที่สุด!

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย (หรือข้าวไรย์และข้าวสาลีอย่างละ 0.5 ถ้วยจากนั้นมัฟฟินจะฟูขึ้นและอบเร็วขึ้น)
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 0.5 แก้ว
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (ดอกทานตะวันกลั่น);
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดเล็ก 2-3 ลูก

วิธีทำอาหาร:

รวมน้ำตาลและแป้ง

เทน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามแล้วผสมกับส่วนผสมที่แห้ง

เพิ่มโซดาดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: ผสมโซดากับแป้ง (ส่วนผสมแห้ง) และกรด (น้ำผลไม้หรือน้ำส้มสายชู) กับส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น น้ำ เมื่อผสมส่วนประกอบแห้งและของเหลวของแป้ง ปฏิกิริยาของโซดากับกรดจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และมีประสิทธิภาพมากกว่าการดับ "เฉพาะที่"

เพิ่มแอปเปิ้ลขูดหยาบ (ไม่ควรปอกเปลือก) และอบเชยเล็กน้อยลงในแป้ง

หลังจากผสมแป้งอีกครั้ง ให้เติมแม่พิมพ์ให้สูงประมาณ 3/4 ของความสูง หากเป็นซิลิโคน คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นมัน หากแม่พิมพ์เป็นโลหะหรือเซรามิก คุณจะต้องอัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช

เราอบมัฟฟินจากแป้งข้าวไรย์นานกว่าปกติจากแป้งสาลี: ประมาณ 45-50 นาทีที่ 180C ขนมอบจากข้าวไรย์จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า อีกทั้งแอปเปิ้ลยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสอีกด้วย คุณสามารถตรวจสอบว่าคัพเค้กพร้อมหรือยังโดยทดสอบด้วยแท่งไม้ ซึ่งควรจะยังแห้งอยู่

เมื่อมัฟฟินแอปเปิ้ลเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ย้ายออกจากพิมพ์ใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมชา!