เห็ดลูกแพะ: คำอธิบายถิ่นที่อยู่คุณค่าทางอาหาร เห็ด Kozlyak ดีต่อสุขภาพและอร่อย เห็ด Kozlyak กินได้หรือไม่

เป็นตัวแทนของตระกูล Boletaceae ผู้คนเรียกมันว่า: แพะ, มัลลีน, รีเช็ตนิก, ฟืน ฯลฯ เห็ดแพะไม่ค่อยมีใครรู้จัก อย่างไรก็ตามญาติของมันคือ Macromycetes ที่ได้รับความนิยมเช่น Boletus, Boletus และ Boletus ผิวหนังหมวกเด็กไม่สามารถถอดออกได้ แตกต่างจากปลาบัตเตอร์ฟิชตรงที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย นอกจากนี้ขาแพะไม่มีเสื้อคลุมซึ่งเป็นลักษณะเด่นของเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วง

คำอธิบาย

ในแพะหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ตามกฎแล้วใน Macromycetes รุ่นเยาว์จะนูนออกมา แต่หลังจากนั้นไม่นานก็จะเรียบ ฝาปิดมีความลื่นไหลเมื่อสัมผัสและมีหยักที่ขอบ สีของมันคือสีน้ำตาลส้ม และบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลอ่อน ในสภาพอากาศแห้งจะกลายเป็นมันเงา และในสภาพอากาศชื้นจะกลายเป็นมันเยิ้ม กระโปรงใต้หมวกหายไป ในตัวอย่างที่อายุน้อย hymenophores จะมีสีแดงเหลือง ในขณะที่ตัวอย่างที่โตเต็มที่จะมีสีน้ำตาลมะกอก ในเห็ดที่มีอายุมากกว่า เนื้อจะแข็ง แน่น ยืดหยุ่น มีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมที่แทบจะมองไม่เห็น ชั้นท่อของ Macromycete ยึดติดกับก้าน ในตอนแรกมันเป็นสีเหลืองสกปรก แต่เมื่อมัลลีนสุกเต็มที่ มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแทน การสัมผัสชั้นท่อจะทำให้เกิดจุดด่างดำ เห็ดแพะไม่ได้ผลิตน้ำนม ผงสปอร์ของมันมีสีน้ำตาลอ่อนหรือมีก้านมาโครไมซีตทรงกระบอก ความหนาสูงสุดคือ 2 ซม. และสูง 10 ซม. มีความหนาแน่นแข็งและเรียบบางครั้งอาจโค้งงอได้และในตัวอย่างเล็ก ๆ จะบวมเล็กน้อย ขามีสีเดียวกับหมวก สามารถดูรูปถ่ายของเห็ดลูกแพะได้ในบทความนี้

ถิ่นที่อยู่อาศัยและการกระจายพันธุ์

เห็ดแพะเจริญเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วภาคเหนือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน-ตุลาคม แพะชอบที่ชื้น พวกเขาชอบที่ราบลุ่มและพื้นที่ชุ่มน้ำเป็นพิเศษ ในบริเวณใกล้เคียง คุณมักจะพบบลูเบอร์รี่ คลาวด์เบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่ เห็ดแพะไม่โอ้อวดมาก โดยปกติแล้วจะอาศัยอยู่ในชุมชนขนาดใหญ่ แม้ว่าจะพบตัวอย่างเพียงตัวเดียวก็ตาม คุณสมบัติเชิงบวกประการหนึ่งของแพะคือไม่มีพิษที่สามารถทำให้สับสนได้ ข้อยกเว้นคือซึ่งค่อนข้างคล้ายกับมัน อย่างไรก็ตาม แม้ว่า Macromycete นี้จะไม่สามารถรับประทานได้ แต่ก็ไม่เป็นพิษเช่นกัน นอกจากนี้เห็ดพริกไทยยังไม่ค่อยสร้างชุมชนมากนัก

ลักษณะการทำอาหาร

ลูกแพะเป็นเห็ดที่กินได้ เขาจัดอยู่ในประเภทที่สาม สามารถรับประทานได้หลังจากปรุงเสร็จสิบห้านาที ไม่แนะนำให้แปรรูปนานขึ้น เนื่องจากเนื้อผลจะเดือดและเปลี่ยนเป็นสีม่วง ซึ่งอาจทำให้ความสวยงามของจานเสียหายได้ เห็ดแพะเค็ม ดอง ตุ๋นและทอด สามารถตากให้แห้งได้ในฤดูหนาว แพะแห้งทำเป็นผงเห็ดวิเศษ เห็ดเหล่านี้มีองค์ประกอบมากมาย ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้: วิตามินบี, วิตามิน PP และ D, ฟอสฟอรัส, แคโรทีนรวมถึงกรดอะมิโนที่มีคุณค่าที่ซับซ้อน เห็ดเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ

ในบรรดาเห็ดนานาพันธุ์ มี "ชาวป่า" ที่บางคนไม่เคยได้ยินด้วยซ้ำ คนเก็บเห็ดหลายคนชอบเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ในช่วงฤดูฝนที่ยืดเยื้อ เห็ดแพะที่น่าสนใจและไม่ค่อยมีใครรู้จักอาจไปอยู่ในตะกร้าพร้อมกับพวกมัน อย่างไรก็ตาม สูตรและคุณสมบัติของสัตว์ป่าหายากนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวบ้านในรัสเซียตอนกลาง

เห็ดแพะค่อนข้างชวนให้นึกถึงอาหารจานเนย แต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้นที่ต่ำกว่าหนึ่งขั้น แม้ว่าเห็ดแพะจะไม่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเท่ากับเห็ดขาวเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียง แต่พวกมันก็ได้รับความเคารพอย่างสมควรในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ "

ลูกแพะเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่สามในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ประการแรกเห็ดแพะแตกต่างจากเห็ดเนยยอดนิยมด้วยขนาดที่เล็กกว่า หนังของลูกแพะไม่ได้ถูกถอดออกจากหมวกเหมือนหนังผีเสื้อ แต่ก้านของเห็ดจะบางกว่าและสวยงามกว่า นอกจากนี้ขาของลูกแพะยังไม่มีข้อมือที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นลักษณะเด่นของผีเสื้อในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดแพะเติบโตส่วนใหญ่ในพื้นที่ชุ่มน้ำของป่าสน คลาวด์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่มักจะเติบโตอยู่ข้างๆ ตระกูลเห็ดชนิดนี้ไม่โอ้อวดดังนั้นส่วนใหญ่จึงอาศัยอยู่ในละติจูดตอนเหนือและเขตภูมิอากาศอบอุ่น โดยปกติแล้ว แพะจะอาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่ แม้ว่าจะพบเห็ดอยู่ตัวเดียวก็ตาม คุณภาพเชิงบวกของเห็ดแพะคือการไม่มีการปลอมตัวเป็นสองเท่า ดังนั้นจึงไม่มีเห็ดพันธุ์นี้ที่กินไม่ได้ เห็ดลูกแพะมีองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์หลายประการ: วิตามินดี, พีพี, กลุ่มบี, แคโรทีน, ฟอสฟอรัสและกรดอะมิโนที่ซับซ้อนทั้งหมด ในขณะเดียวกัน แพะก็มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ

คุณสามารถรวบรวม "ทารก" เหล่านี้ได้เต็มตะกร้าหลังจากฝนตกเป็นเวลานานเป็นเวลานานเท่านั้น หากสามารถทำได้ก็สามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ และการเตรียมฤดูหนาวจากเห็ดแพะได้ ขั้นแรกต้องแยกเห็ดอย่างระมัดระวังปอกเปลือกล้างในน้ำไหลแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หากคุณต้องการกินเห็ดแพะสดแนะนำให้ต้มก่อนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงทอดพร้อมกับหัวหอมใส่ครีมและแป้งใส่เกลือแล้วทอดต่ออีก 5 นาที เมื่อตกแต่งเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่ไม่สอดคล้องกับคุณภาพประเภทที่สามเลย

เห็ดลูกแพะเหมาะสำหรับการอบแห้งในฤดูหนาว เห็ดที่เก็บมาจะต้องได้รับการตรวจสอบ นำตัวหนอนออก เช็ดแล้วนำไปตากแดด ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีขนาดไม่ใหญ่ การสูดดมกลิ่นหอมอันเผ็ดร้อนของแพะแห้งถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง และถ้าคุณบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ ผงเห็ดที่ได้จะกลายเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมซอส น้ำเกรวี่ และซุปข้น

หากต้องการเตรียมลูกแพะสำหรับหน้าหนาวก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการดอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณต้องเตรียม: แพะสด 1 กิโลกรัม, เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา, กระเทียม 2 กลีบ, 3 กลีบ, พริกไทยดำหลายเม็ด, ใบกระวาน, ผักชีลาวแห้ง, 3 ช้อนโต๊ะ 9% น้ำส้มสายชู.

เห็ดที่เก็บมาสดๆ จะถูกจัดเรียง ล้างในหลายน้ำ ปอกเปลือก ต้มประมาณ 15 นาที แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นใส่เห็ด เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำสะอาด นำไปต้มและปรุงต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น ของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว

เมื่อดูเห็ดลูกแพะสูตรและคุณสมบัติของ "ชาวป่า" เสร็จแล้วก็ยังคงเพิ่มความสุขที่แท้จริงจากอาหารเห็ดแสนอร่อยที่จะมาจากอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง อร่อย!

Kozlyak (ดูรูป) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเหมาะสำหรับการดองและทำให้แห้ง ทุกปีในช่วงฤดูกาลคุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้จำนวนมาก แต่ปัญหาคือ "การเก็บเกี่ยว" ทั้งหมดมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้ Kozlyak เป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด ดังนั้นจึงมักได้รับผลกระทบจากหนอน

ปัญหายังรุนแรงขึ้นอีกเมื่อหนอนเกาะอยู่ในหมวก ทำให้ก้านสะอาดและไม่ถูกแตะต้อง ซึ่งเป็นสาเหตุที่คนเก็บเห็ดไม่สามารถระบุเห็ดที่มีหนอนได้ในทันที แต่อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพบตัวอย่างที่กินได้ในป่า เห็ดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพและจะหาได้ที่ไหนเราจะพิจารณาด้านล่างอย่างไรจึงจะพิจารณาจากลักษณะภายนอกว่ามันคืออะไร

คำอธิบายของ Kozlyak

Kozlyak นิยมเรียกต่างกัน เห็ดมีชื่อเรียกดังต่อไปนี้: มัลลีน, เห็ดวัว, เห็ดแกะ, เห็ดขัดแตะ, เห็ดแพะ, บัตเตอร์ดิชแห้ง แพะอยู่ในลำดับ Boletov ซึ่งเป็นสกุล Oiler ภายนอกเห็ดแพะนั้นมีลักษณะคล้ายกับมู่เล่ที่กินได้ แต่มีรูปร่างของหมวกต่างกัน เรามาดูลักษณะโดยละเอียดของร่างกายติดผลของแพะกันดีกว่า

• ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต หมวกของแพะจะมีรูปร่างโค้งมน อาจเป็นรูปทรงเบาะหรือแบนนูนก็ได้ เมื่อเห็ดโตขึ้นหมวกจะค่อยๆแบนลง เห็ดขนาดใหญ่จะมีรอยบากอยู่ตรงกลางหมวก ไม่สามารถถอดผิวหนังบนพื้นผิวของหมวกออกได้ มีสีน้ำตาลหรือสีคาราเมล อาจเป็นสีน้ำตาลแดง พื้นผิวของฝาปิดมีความเหนียวและเรียบเนียน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดอ่อนอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5 ซม. และสำหรับเห็ดที่โตเต็มที่สามารถเข้าถึงได้สูงสุด 10-12 ซม.
• ขามีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. มีรูปร่างทรงกระบอก มักจะโค้งที่ฐาน แต่สามารถเรียบและตั้งตรงได้ สีพื้นของขาเป็นสีเหลืองน้ำตาลอ่อนกว่าโคน
• ชั้นท่อสามารถเกาะติดหรือลงไปบนลำต้นได้เล็กน้อย เห็ดหนุ่มจะมีสีเทาเหลือง แต่เมื่อโตขึ้นจะได้สีน้ำตาลหรือน้ำตาลมะกอก รูขุมขนมีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นเหลี่ยมและมีขอบไม่สม่ำเสมอ
• ผงสปอร์มีสีเหลืองมะกอกหรือสีเทาเหลือง สปอร์มีลักษณะเป็นแกนหมุน
• สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเนื้อของเห็ด - ในแพะไม่ควรหลวม แต่ค่อนข้างยืดหยุ่นยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำ บริเวณลำต้นเนื้อเป็นสีชมพูต่อมากลายเป็นสีแดง เมื่อหั่นเป็นฝา เนื้อจะมีสีเหลืองแทบไม่มีรส บางครั้งก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อจะได้สีม่วงอ่อน

จะหาแพะได้ที่ไหนและเมื่อไหร่?

แพะแพร่หลายในทุกภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น แต่ในบางพื้นที่ก็มีแพะชุกชุมเป็นพิเศษ การกระจายตัวมากที่สุดพบในรัสเซียตอนกลาง เบลารุส และยูเครนตะวันตกเฉียงเหนือ เห็ดแพะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและต้นสนซึ่งมักพบน้อยกว่ากับต้นสนชนิดอื่น เห็ดเจริญเติบโตได้มากในดินทรายและชื้นที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด ชอบอยู่ในป่าที่มีร่มเงาเล็กน้อย แต่มีแสงแดดส่องถึง ฤดูเก็บเกี่ยวแพะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายน แต่หากฤดูใบไม้ร่วงอากาศอบอุ่นก็สามารถเก็บเห็ดได้จนถึงกลางเดือนตุลาคม

ตามกฎแล้วเห็ดแพะจะปรากฏขึ้นหลังจากฝนตกหนักในช่วงสั้น ๆ ตามมาด้วยอากาศอบอุ่น แล้ววันที่สองหลังฝนตกก็เข้าป่าเก็บแพะได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดเห็ดที่แก่และใหญ่ออกเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะติดเวิร์มอยู่แล้ว เห็ดแก่เกือบ 90% มีฝาหนอน เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับการบริโภคมากกว่า - ประการแรกมีโอกาสมากขึ้นที่พวกมันจะไม่เป็นหนอนและประการที่สองเนื้อของพวกมันมีรสชาติดีกว่านุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า

มาตรการป้องกัน

แฟน ๆ ของการล่าเห็ดไม่ควรลืมว่าเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นอันตรายถึงชีวิตก็เติบโตในป่าพร้อมกับเห็ดที่กินได้ แต่เห็ดแพะไม่มีอะนาล็อกที่เป็นอันตรายมันสามารถสับสนกับมู่เล่หรือเห็ดพริกไทยเท่านั้นซึ่งแม้ว่าจะกินไม่ได้ แต่ก็ไม่เป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพ

เห็ดพริกไทยยังใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน แต่ส่วนใหญ่มักรับประทานในปริมาณน้อย การแยกเห็ดพริกไทยออกจากเห็ดแพะไม่ใช่เรื่องยาก - มันมีเนื้อหลวมและเป็นผ้าฝ้าย เนื้อแพะมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น หนาแน่นและชุ่มฉ่ำ

ประโยชน์และโทษของแพะ

ในการเตรียมเห็ดสำหรับบริโภคใช้เวลาปรุง 15 นาทีก็เพียงพอแล้วซึ่งถือได้ว่าเป็นข้อได้เปรียบ ท้ายที่สุดแล้ว เนื่องจากการรักษาความร้อนระยะสั้น จึงรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนสูงสุดไว้ได้ ส่วนประกอบของเห็ดมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและอวัยวะเม็ดเลือด

ธาตุเหล็กและกรดโฟลิกสามารถเพิ่มระดับฮีโมโกลบินได้ วิตามินบีเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ ซึ่งช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันและการทำงานปกติของอวัยวะภายใน แร่ธาตุ - แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม จำเป็นต่อระบบประสาท ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และเลือด

Kozlyak เป็นเห็ดที่ปลอดภัยและเกือบทุกคนสามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับเด็กเล็กที่เพิ่งมีการพัฒนาอวัยวะย่อยอาหาร เห็ดทุกชนิดอาจเป็นอันตรายได้ นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณไคตินในเนื้อแพะจึงไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานเห็ด

แพะตากแห้งต้มเค็มและดอง คงรสชาติและคุณประโยชน์ทั้งสดและหลังปรุง

คอสเลียค ภาพถ่าย

เห็ดที่กินได้และอร่อยจำนวนมากเติบโตในป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากฝนตกหนัก พื้นดินก็ปกคลุมไปด้วยเห็ดอ่อนหลายชนิด แต่คุณรู้จักทุกประเภทของพวกเขาหรือไม่? ในบทความของเราเราจะบอกคุณเกี่ยวกับผลของลูกแพะรวมถึงอาหารที่คุณสามารถเตรียมได้!

ลักษณะสำคัญของเห็ด

เห็ดเหล่านี้มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น เห็ดขัดแตะ, เห็ดเปลือก, เห็ดแกะ, เห็ดหนองน้ำ ในความเป็นจริง พวกมันอาจสับสนได้ง่ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง และผู้เก็บเห็ดบางคนก็ถือว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีความหลากหลาย ใช่แล้ว พวกเขาอยู่ในตระกูล Maslenkov คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งคือเห็ดไม่มีสารพิษ ผลไม้เหล่านี้อยู่ในประเภทการบริโภคที่สาม แม้ว่าเคยใช้เป็นอาหารสัตว์จนผู้คนได้เรียนรู้ถึงคุณประโยชน์ทางโภชนาการของแพะแพะ การค้นหาเห็ดเหล่านี้ในป่าไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือคำอธิบายคุณสมบัติหลักที่คุณสามารถจดจำเห็ดได้ตั้งแต่แรกเห็น:

• ภายนอกมีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่งหมวกมีรูปร่างนูนตั้งแต่สามถึงเก้าเซนติเมตร ขอบบางกว่า ขายาว แต่มีความหนาเล็กน้อย (สูงสุด 2 ซม.) พื้นผิวของเห็ดจะแห้งและเรียบเนียน
• หมวกและขามีสีเดียวกัน: จากสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเหลืองและสีน้ำตาล เห็ดเก่ามักจะมีหมวกแตกและผิดรูป ในขณะที่ลูกแพะจะเรียบร้อยและมีสีอ่อน
• ถ้าเห็ดหัก มันก็จะกลายเป็นสีชมพูตรงที่แตก ในสภาพอากาศที่ดี จะแยกแยะได้ง่ายขึ้นจากพื้นผิวแห้งของผลไม้ ในวันที่ฝนตก การแยกแพะออกจากผีเสื้อเป็นเรื่องยากมาก แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะมีรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน เนื้อผลไม้มีความนุ่มไม่มีกลิ่น หลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีรสชาติที่ถูกใจ

เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้น คุณสามารถดูรูปถ่ายของเด็ก ๆ ได้:

พื้นที่หลักที่เห็ดแพะเติบโต: ไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และแม้แต่ในคอเคซัสในป่าสน ที่ซ่อนผลไม้ตามถนนหรือบริเวณหนองน้ำในป่าเบญจพรรณ พวกมันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นหรือเป็นหนองน้ำ ในที่โล่งและทุ่งหญ้า แพะทั้งตระกูลก็พบได้ในป่าสนหลังฝนตก! แต่บ่อยครั้งที่เห็ดกระจัดกระจายไปทั่วป่าเพียงลำพัง ทางที่ดีควรรวบรวมในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ข้อเสียเปรียบหลักคือผลไม้มีหนอน บางครั้งจากการเก็บเกี่ยวทั้งหมด มีเห็ดเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ คนเก็บเห็ดแนะนำให้ตรวจสอบเด็กๆ ทันทีระหว่างการประกอบ ควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่แก่และรกเพราะเป็นการย่อยในร่างกายยากและอาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดกับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตอนนี้เรามาพูดถึงพลังการรักษาของลูกแพะกันดีกว่า ตามมาตรฐานรสชาติ ลูกแพะจะด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเล็กน้อยและไม่รู้สึกถึงรสชาติในอาหารส่วนใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ :

• ชุดฟอสฟอรัสสำหรับร่างกาย องค์ประกอบวิตามินสำหรับเด็ก: ไกลโคเจน, ฟอสเฟต, แร่ธาตุ, แคโรทีน, กรดโฟลิก, เลซิติน, วิตามิน B, D;
• คุณสมบัติทางอาหารของผลไม้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ
• กรดอะมิโน (เมไทโอนีน, อาร์จินีน, ฮิสทิดีน);
• คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเด็ก

วิธีทำอาหาร

ผลไม้ที่เก็บได้ควรได้รับการคัดแยกและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เหมาะสำหรับทำอาหารเพียงครั้งเดียวและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว หมวกแห้งและสะอาดแต่หากฝนตกระหว่างประกอบควรซักเด็กให้มั่นใจในความสะอาดจะดีกว่า วิธีที่รวดเร็วกว่าคือการแช่ผลไม้ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นทำความสะอาดสิ่งสกปรกและตัดบริเวณที่มีหนอนออก หากเห็ดมีรสขมต้องต้มในน้ำเค็ม จากนั้นคุณสามารถหมัก ทอด ต้ม และเตรียมเมนูเห็ดแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย! เด็กที่อายุน้อยและมีสุขภาพดีที่มีหมวกสวยงามเหมาะแก่การทำเกลือและการดอง

เพื่อให้ซุปหรือสลัดของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติมากขึ้น แค่เห็ดอันเดียวก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบลูกชิ้นทอด ควรต้มเป็นเวลา 15 นาทีก่อน แต่ไม่มากไปกว่านี้เพราะเห็ดสามารถรับโทนสีม่วงที่ไม่สวยงามและสูญเสียรสชาติไป ในกระทะร้อน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่เห็ดต้ม ทอดนานถึง 10 นาที ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร หรือครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมผักสด มันฝรั่ง หรือกับข้าวอื่นๆ (ตามภาพ)

วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

หลังจากประกอบแล้ว ให้เช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วหั่นเป็นชิ้นพลาสติกบาง ๆ จากนั้นวางบนพื้นผิวเรียบแล้วปล่อยให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาหลายวัน วิธีที่เร็วกว่าคือการทำให้เด็ก ๆ แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 80 องศา เมื่อเด็กๆ แห้งสนิทแล้ว คุณสามารถเตรียมผงเห็ดหอมสำหรับทำซุป ซอส หรือสลัดได้

หมักเห็ด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เราต้องการน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสำหรับปรุงรส น้ำส้มสายชู และกระเทียม 2-3 กลีบ จัดเรียงเห็ดล้าง 2-3 ครั้ง ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง เตรียมกระทะแยก ใส่ส่วนผสมที่ระบุชื่อไว้ทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เติมน้ำใส่เห็ดแล้วนำไปต้มประมาณ 5-7 นาที เมื่อผลไม้พร้อมให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมพริกไทยดำได้ จากนั้นคุณบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วการเตรียมการก็พร้อม!

ข้อดีของเด็กๆ ก็คือพวกเขาจะเติบโตกันทั้งครอบครัวแม้จะอยู่นอกฤดูเห็ดก็ตาม! เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลไม้แล้ว คุณสามารถหยิบตะกร้าแล้วเข้าป่าไปเก็บเห็ดได้อย่างปลอดภัย!

Kozlyak (Suillus bovinus) เป็นเห็ดท่อของตระกูล Maslenkov สามารถพบได้ในทุกมุมของประเทศของเรา ในป่าสนไซบีเรียและเทือกเขาอูราล

เห็ดมีขนาดกลาง หมวกมีลักษณะลื่นหรือลื่นโดยเฉพาะหลังฝนตก ด้านหลังฝามีรูพรุนสีเหลือง สีส้มอ่อน สีมะกอกและสีเทา สีของสปอร์ในเห็ดสกุลนี้มักเป็นสีน้ำตาล

หมวกของแพะมีสีน้ำตาลเหลืองหรือสีเบจครีม ในตัวอย่างที่อายุน้อย หมวกจะมีความนุ่มและมีขอบสีขาวโค้งงอเล็กน้อย ด้านบนของฝาค่อนข้างเรียบ แต่อาจเหนียวนิดหน่อย ในสภาพชื้นจะมีความลื่นไหล และในสภาพแห้งจะเป็นแบบด้าน

เมื่ออายุมากขึ้น การม้วนงอจะหายไป หมวกจะแบนและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. สีของก้านเห็ดจะเหมือนกับสีของหมวก โดยมีความยาว 3-6 ซม. และหนา 0.5-1.5 ซม. ก้านไม่มีแหวน เนื้อมีสีเหลืองซีดและมีสีชมพูตามอายุ

แพะลูกมีรสชาติอร่อย แต่แพะที่มีอายุมากกว่าจะกลายเป็นยางเมื่ออายุมากขึ้น ขากลวงโค้งมน ตาข่ายที่ด้านล่างของหมวกมีลักษณะคล้ายรวงผึ้งเล็กๆ เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก ชั้นท่อไม่แยกออกจากฝา

Kozlyak เป็นเห็ดท่อของตระกูล Maslenkov

ชื่ออื่น ๆ สำหรับเด็ก

เห็ดเรียกอีกอย่างว่าเห็ดขัดแตะด้านล่างมีลักษณะคล้ายตะแกรง นอกจากนี้ยังมีชื่อเล่นยอดนิยมสำหรับเห็ด: รูของแพะ, รูของแพะ, มีเขา, ของเด็ก เห็ดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าหนองน้ำเนื่องจากมันตั้งถิ่นฐานอยู่ในพื้นที่แอ่งน้ำ พวกเขาเคยเรียกเขาว่าปีศาจ

เกี่ยวกับการมีอยู่ของเด็กจอมปลอม

บางครั้งตะแกรงจะสับสนกับเห็ดมอสหรือเห็ดชนิดหนึ่งโดยทั่วไปแล้ว แพะปลอมไม่มีอยู่ในธรรมชาติ สิ่งที่เด็กกินไม่ได้คือเห็ดพริกไทย เนื้อมีรสเผ็ดร้อน กินไม่ได้และไม่มีพิษ แพะแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร มีหลายกรณีที่เห็ดพริกไทยเสิร์ฟเป็นของว่างรสเผ็ดกับวอดก้า ถ้าปรุงนานรสพริกไทยจะเสียไป พริกไทยเมื่อปรุงร่วมกับเห็ดชนิดอื่นจะไม่ทำให้จานเสีย

Reshetniks แตกต่างจาก Boletus ตรงกระโปรง สีของ Boletus อาจเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาลอ่อน ลูกแพะมีหมวกที่เรียบร้อยมากซึ่งดูเหมือนหมอน ในหนังสติ๊กแบบเก่า รูปร่างและรอยแตกจะเปลี่ยนไป คุณสามารถแยกเห็ดออกจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอสได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงรูปร่างเมื่อหมวกโตขึ้น

คลังภาพ: เห็ดแพะ (25 ภาพ)

สถานที่รวบรวมแพะ (วิดีโอ)

เด็ก ๆ เติบโตที่ไหน?

ลูกแพะมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและชนิดที่อธิบายไว้อื่น ๆ นั้นเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ค่อยสนใจ ตั้งถิ่นฐานในบริเวณที่กำบังจากแสงแดด ในบริเวณที่ชื้น รวมถึงตามริมถนน ไม่ไกลจากพื้นที่ปลูกแพะ คุณจะพบบลูเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่

แพะจะเติบโตใกล้หนองน้ำหรือในป่าสนแห้ง

ควรเก็บเห็ดลูกแพะเมื่อใดและอย่างไร

Kozlyak สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง อัตราผลตอบแทนสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม-กันยายน. ปลายเดือนตุลาคมมีลูกน้อยมาก คนเก็บเห็ดไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างเก่า ๆ ควรมองหาลูกแพะจะดีกว่า ตัดส่วนที่เป็นหนอนของบ็อกวอร์ตออกทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัดซ้ำ

ว่ากันว่าใช้ลูกแพะทำแยม เห็ดมีความหนืดและมีรสชาติเหมือนผลไม้แห้ง หลังจากประกอบแล้ว ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที ความขมจะถูกกำจัดออกไปโดยการปรุงในน้ำเกลือ

สามารถเก็บ Kozlyak ได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของลูกแพะ

แพะมักจะมีหนอนมาก เฉพาะเห็ดที่เก็บสดใหม่เท่านั้นที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด ประโยชน์ของแพะอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่สี่

องค์ประกอบทางเคมีของแพะประกอบด้วยฟอสฟอรัส กรดอะมิโน ฟอสฟาไทด์ และเลซิติน วิตามิน B1, B2, PP ก็พบได้ในแพะเช่นกัน เห็ดแห้งแล้วเติมลงในจานเป็นผงแห้ง. รสชาติไม่เกะกะ ค่อนข้างนุ่ม กลิ่นผลไม้

รสชาติของแพะนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก แต่ผู้ที่ชื่นชอบที่แท้จริงสามารถบอกความแตกต่างระหว่างพวกมันได้ เป็นที่ยอมรับกันว่าบางชนิดจากตระกูล Oilcan มีสารเรซินที่ใช้รักษาอาการปวดหัว

สำคัญ!นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าเห็ดจากตระกูลบัตเตอร์คัพยังดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีได้ดีมากใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ไม่แนะนำให้เก็บแพะในสถานที่ดังกล่าว

ไฟเบอร์ยังมีธาตุไคตินซึ่งร่างกายดูดซึมได้ยาก ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อแพะ บางคนเชื่อว่าเห็ดแพะมีฤทธิ์เป็นยาได้มันมีสารต้านจุลชีพ - เนบูลาริน

คุณสมบัติภายนอกของเด็ก ๆ (วิดีโอ)

วิธีทำเห็ดแพะให้อร่อย

เมื่อสุกแล้ว แพะจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมม่วง ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดมือใหม่กลัว มีความสวยงามและอร่อยน้อยกว่าไม่เหมือนเนย หมวกแพะเด็กสามารถดองได้ Reshetnik เค็มแห้งและต้ม

เด็กหมัก

ต้องตัดขาของเด็กออกและถอดหมวกออกจากฟิล์ม เติมน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่งแล้วโยนเห็ดลงในน้ำเค็มและเปรี้ยวซึ่งเติมน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำส้มสายชู เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทยลงไปเพื่อลิ้มรส

น้ำจะเดือดหลังจากนั้นจะต้องบีบแพะออก การปรุงอาหารควรใช้เวลา 40 นาที,ใส่เครื่องเทศและเกลือ วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น จากนั้นปิดด้วยฝาพลาสติก การรับประทานเนื้อแพะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น

เห็ดลูกแพะสามารถดองได้

แพะเค็ม

กำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน น้ำแรกถูกระบายออกส่วนผสมเห็ดจะถูกล้างในน้ำรอจนกระทั่งน้ำส่วนเกินระบายออกกระชอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ควรเกลือแพะหลังปรุงอาหารในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นในสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือ 60 กรัมต่อแพะกิโลกรัมทุกอย่างปิดด้วยวงกลมไม้ด้านบน เพิ่มกระเทียม มะรุม และทารากอนเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เห็ดจะถูกดองและคุณสามารถรับประทานได้

เห็ดทอด

แพะทอดมักจะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีก่อนทอด ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมแป้งเครื่องเทศและครีมเปรี้ยวจำนวนหนึ่ง คุณต้องทอดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จานที่เตรียมไว้ตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ผัก และข้าว

แพะแห้ง

คนเก็บเห็ดชอบตะแกรงแห้งก่อนอื่นคุณต้องกำจัดสิ่งสกปรกออกจากพวกมันล้างและทำให้แพะแห้ง หั่นแพะเป็นชิ้นเล็กๆ นำเห็ดไปตากโดยใช้เชือกตากแดด แพะแห้งใช้ในอาหารประเภทเห็ดเกือบทั้งหมด ใช้สำหรับเตรียมน้ำเกรวี่ น้ำซุปข้น และซุป