M inova bigmir net พายหัวหอมฝรั่งเศส พายหัวหอมฝรั่งเศส (คลาสสิก) การทดลองเล็กๆ น้อยๆ :) พายหัวหอมฝรั่งเศสกับชีส

สูตรพายหัวหอมแบบเปิดมาจากฝรั่งเศส อาหารแบบดั้งเดิมของ Lorraine ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในชีวิตประจำวันเรียกว่า "คีช" ไส้ครีมหัวหอมชุ่มฉ่ำ เปลือกชีสสีทอง - การรวมรสชาติและคุณประโยชน์ที่น่าทึ่งไว้ในสูตรเดียว พายหัวหอมฝรั่งเศส "Monplaisir" เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องดื่มอัดลมทาร์ตไวน์สาวที่มีรสฝาดเด่นชัด คีชหัวหอมมักจะเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสลัดผักเล็กน้อย

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• เนย/มาการีน 120 กรัม;
• แป้งสาลี 250 กรัม
• 3 ไข่ใหญ่
• 40 มล. น้ำเดือด;
• 30 มล. น้ำมันมะกอก/น้ำมันพืช

สำหรับการกรอก

การตระเตรียม

การทำงานกับไส้หัวหอม:

คำแนะนำในการทำขนม Shortcrust:

กำลังอบพาย

พายหัวหอมแบบคลาสสิกพร้อมแล้วและรอให้คุณลิ้มลอง อร่อย! Bienvenue à la table des. ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศส: ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะและขอทาน!

1. พายหัวหอมแบบดั้งเดิมสามารถทำได้ในหม้อหุงช้า โปรแกรม "อบ" จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที เพียงเตรียมไส้และทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
2. Leek เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำสลัดครีม
3. ชีสแปรรูปเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับพันธุ์แข็งด้วยเหตุนี้พายจึงมีความนุ่มนุ่มหวานและเป็นครีม สิ่งสำคัญคือต้องนำชีสแปรรูปไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อน
4. ของว่างหัวหอมกรุบกรอบแคลอรี่น้อยลงโดยไม่ต้องเติมครีม
5. เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ คุณสามารถเตรียมพายหัวหอมแบบปิดซึ่งมีการออกแบบที่หลากหลายได้ ก็เพียงพอที่จะแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนซึ่งส่วนหนึ่งคือการปิดไส้
6. ตามสูตรนี้แป้งกลายเป็นพลาสติกซึ่งง่ายต่อการสร้างลวดลายและการตกแต่งต่างๆ

เราขอนำเสนอพายหัวหอมโปรวองซ์ (ฝรั่งเศส) มันเรียกว่าพิสซาลาเดียร์

ประวัติเล็กน้อย:
Pissaladi เป็นอาหารยอดนิยมในโพรวองซ์ โดยเฉพาะบน Cote d'Azur ในพื้นที่นีซ ที่นั่นเรียกอีกอย่างว่าพิซซ่าหัวหอม พายแบบเปิดที่มีหัวหอม ปลากะตัก และมะกอกมีจำหน่ายทุกที่ที่นั่น... ชื่อของมันมาจาก "pissala" ซึ่งในภาษาท้องถิ่นแปลว่า "ปลาเค็ม" เนื่องจากเป็นปลากะตักเค็มที่เพิ่มเป็นส่วนประกอบบังคับของหัวหอม การกรอก.

สูตรยาว-เพราะละเอียด ที่จริงแล้วทุกอย่างทำได้ง่ายกว่าที่คิดไว้ตั้งแต่แรกเห็น! :)

การทำพิสซาลาดิแยร์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่ได้เร็วมาก เวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการเตรียมหัวหอม
แป้งสำหรับพายนี้มักจะเป็นแป้งยีสต์หรือขนมปัง แต่บางครั้งก็มีตัวเลือกที่มีฐานเป็นพัฟเพสตรี้หรือขนมชนิดร่วนสั้น ฉันเลือกแป้งยีสต์กับน้ำแร่ สิ่งนี้ทำด้วยเหตุผลเดียว - ฉันมีน้ำแร่ :) คุณสามารถทำแป้งยีสต์หรือแป้งขนมชนิดร่วนได้ - ไม่หวานตามสูตรที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้ยีสต์ที่ซื้อจากร้านหรือพัฟเพสตรี้ก็ได้ คุณตัดสินใจ.
ปลากะตักเป็นสินค้าหายากในพื้นที่ของเรา กาลครั้งหนึ่งฉันกังวลมากว่าอะไรจะมาแทนที่ปลากะตักได้ ฉันต้องการสิ่งนี้สำหรับเมนู “Temptation of St. Janson” หลังจากค้นหาอย่างละเอียดฉันพบว่า: ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ดของเราเข้ามาแทนที่ญาติชาวต่างชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ :)

วัตถุดิบ:
หากแป้งพร้อม - 250-300 กรัม พัฟเพสตรี้หนึ่งแผ่นหรือยีสต์หนึ่งแผ่น

สำหรับแป้งโฮมเมด:
- ยีสต์สด - ฉันมี 13g.
- น้ำแร่ (หรือน้ำธรรมดาหรือนม) - ครึ่งแก้ว
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้ง - ประมาณหนึ่งแก้ว (หรือน้อยกว่านั้น!) ฉันมักจะพูดว่า "ด้วยตา" เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่ม
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:
- ปลากะตัก (ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มรสเผ็ด) - 250 กรัม, ปอกเปลือก (ไม่มีหัวและกระดูกสันหลัง)
- หอมแดง (ใช้สีขาวก็ได้แต่ตัดสินใจเก็บของแท้ไว้!) - 1 กก. มากกว่านี้ก็ได้!
- มะกอก - 50 กรัม (ฉันมีครึ่งถ้วย) สามารถแทนที่ด้วยมะกอกดำ - หากต้องการ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม (ควรเป็นมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ) คุณสามารถเพิ่มเนยเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น
- สมุนไพร (ในโหระพาดั้งเดิม (โหระพา) แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ ไม่ใช่ออริกาโน - ฉันไม่ชอบรสชาติของมันจริงๆ!)
-เกลือพริกไทย
- น้ำตาลเล็กน้อย:
- น้ำส้มสายชูไวน์ (ไวน์แดง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. - ไม่จำเป็น สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง :)

การตระเตรียม:
ละลายแป้งโด - คุณสามารถนำออกมาก่อนเริ่มปรุงหัวหอมได้ทันเวลาที่จะละลายน้ำแข็ง)
หากคุณกำลังทำแป้งด้วยตัวเอง:
- ละลายยีสต์ในน้ำแร่
- เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน
- ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไปผัดและเติมน้ำมันพืชลงไปผัดอีกครั้ง
- เพิ่มแป้งมากขึ้นและนวดแป้งให้นุ่ม
- วางในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้มันเหมาะกับคุณ

มาดูแลหัวหอมกันเถอะ:
- คุณต้องการหัวหอมจำนวนมาก - มันทอดมากฉันใช้เวลาประมาณ 0.8 กก. - นี่ยังไม่เพียงพอ คุณสามารถรับน้ำหนัก 1 กก. และ 1.5 กก. ได้ตามใจชอบ สาระสำคัญของพายดั้งเดิมคือไส้หัวหอมควรมีความหนามากกว่าแป้ง 2 เท่า
- ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง - เช่น ไตรมาส; (คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดได้ แต่ฉันไม่ได้ใส่)
- ตั้งน้ำมัน (หรือส่วนผสมของน้ำมัน) ให้ร้อนในกระทะหรือกระทะทรงลึก:
เพิ่มหัวหอมผัดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นแก้ว
- ใส่สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำตาล, ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที! ใช่แล้ว เท่าไหร่กันแน่ ความคงตัวควรจะเหมือนแยม :) นุ่มเกือบละลาย ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาที ฉันปิดฝาหัวหอมไว้ประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราวจากนั้นจึงเปิดฝาออกและของเหลวก็ระเหยออกไปประมาณ 10 นาที - ก่อนนำหัวหอมออกจากเตา ให้เทน้ำส้มสายชูหรือไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ของเหลวดูดซึม (ฉันข้ามขั้นตอนนี้ไป)
- ตั้งหัวหอมไว้ให้เย็น

ในขณะที่หัวหอมกำลังเย็นตัวเรามาเริ่มด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งกันดีกว่า จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำมันในขณะที่หัวหอมกำลังตุ๋นอยู่ก็ได้ อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ :)

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง:
- ฉีกหัวออก, แบ่งปลาแต่ละตัวเป็นเนื้อ, เอากระดูกสันหลังออก ฉันไม่ได้เอากระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกมา - มันเล็กเกินไปและไม่รบกวนหลังจากปรุงแล้ว
มะกอก (มะกอก):
- ระบายของเหลวหั่นผลเบอร์รี่ออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- ถ้ามะกอกมีหลุม ให้เอาออกก่อน:

มาประกอบพายของเรากัน:
- รีดแป้งออกตามรูปร่างของถาดอบ (ฉันมีแม่พิมพ์ 31 ซม. x21 ซม.) ย้ายไปที่ถาดอบ (ฉันมักจะอบบนกระดาษรองอบ) ทำด้านเล็ก ๆ บนแป้ง
- วางหัวหอมกระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย
- ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ปลาแอนโชวี่) ลงบนหัวหอม จัดวางตามที่คุณต้องการ - เป็นเพชรเป็นแถบทำให้สวยงาม - ตามรสนิยมของคุณ :)
- วางมะกอกไว้ระหว่างปลา:

นี่คือวิธีที่ฉันทำ:

เราส่งพายของเราไปที่เตาอบเวลาในการอบจะเหมือนกับแป้งยีสต์ธรรมดา - จนกว่าจะอบ :) อุณหภูมิ 180-200 องศา ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ผลลัพธ์:


มันดูน่าสนใจอย่างแน่นอน :) อย่างที่บอกไปว่ามันเหมาะกับวันฮาโลวีนมาก รสชาติก็แปลกๆ หลายคนชื่นชมเขาอย่างมาก มันเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับฉัน ลูกสาวของฉันชอบมันมาก แต่เมื่อพายแช่ค้างคืนในตู้เย็น กลับกลายเป็นว่ารสชาติอร่อยกว่าอบใหม่ๆ มาก ใครอยากกระจายรสนิยมที่คุ้นเคยของผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลอง - นี่คือพายสำหรับคุณ!
คำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์:
“ แทนที่จะเป็นปลากะตักแม้แต่ในโพรวองซ์ก็มักจะใส่หัวหอมเป็นชิ้น ๆ แม้แต่ปลาคอดนึ่งและเค็มหรือปลากะพงขาว มีเพียงพวกมันเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าไม่ใช่ชิ้น ๆ แต่เป็นกลีบ - กลีบปลาคอด”
ดังนั้นพายปลาทะเลชนิดหนึ่งของเราจึงเรียกได้ว่าเป็น Pissaladiere ได้อย่างปลอดภัย!

แปดสูตรสำหรับพายหัวหอมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม: รูปแบบคลาสสิกและน่าสนใจที่สุด

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• ครีม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 100 มล
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย

ร่อนแป้งใส่เกลือและเนยก้อนเย็น

บดในเครื่องปั่นจนร่วน

เพิ่มครีมเปรี้ยว

นวดแป้ง ในขณะที่เราเตรียมไส้สามารถใส่แป้งในตู้เย็นได้

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มไข่

เทนม

เพิ่มชีสขูด

ผสมไส้

แผ่แป้งออกแล้ววางในถาดพายโดยปั้นเป็นด้านข้าง

เทไส้ลงในแม่พิมพ์

อบในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 40 นาที

พายหัวหอมฝรั่งเศสคลาสสิกพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 2: พายหัวหอมเยลลี่ฝรั่งเศสทำจากขนมพัฟ

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• พริกไทย
• ชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ - 500 กรัม

ก่อนปรุงอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง ให้ละลายแป้งพัฟที่อุณหภูมิห้อง (หรือเตรียมตามคำแนะนำ)

อบพายหัวหอมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C เป็นเวลา 25-30 นาที

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น อร่อย!

สูตรที่ 3: พายหัวหอมฝรั่งเศสกับครีม

• 200 กรัม – แป้งสาลี
• ½ ช้อนชา - ผงฟู
• 100 กรัม – เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. – ครีมเปรี้ยว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

• 4 – 5 ชิ้น – หัวหอม (ขนาดใหญ่)
• 1 ช้อนชา - เกลือ
• ¼ ช้อนชา - พริกไทยดำ
• 300 มล. – ครีมเปรี้ยว (25%)
• 1 ชิ้น - ไข่
• 200 กรัม – ชีสแข็งใด ๆ (เช่น "รัสเซีย")
• น้ำมันมะกอก.

ละลายเนยในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ผงฟู และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึกที่เหมาะสม

เทเนยละลายแล้วใส่ครีมเปรี้ยว

นวดให้เป็นแป้งนุ่มๆ ระวังอย่าให้ติดมือ

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้น ๆ แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย แผ่แป้งออกเป็นด้านข้าง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

วางหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก

เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งหัวหอมลดปริมาตรลงและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผัดเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการเคี่ยว ให้เติมเกลือและพริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผสมไข่กับครีม

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

กระจายหัวหอมให้ทั่วที่ด้านล่างของถาดแป้ง

เทครีมเปรี้ยวผสมกับไข่ลงบนพื้นผิว จากนั้นโรยพายหัวหอมด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 40 - 50 นาทีจนเปลือกพายเปลี่ยนเป็นสีทอง

สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ อร่อย!

สูตรที่ 4: พายหัวหอมพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์ (ภาพทีละขั้นตอน)

• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำ 130 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง (สำหรับทาน้ำมัน)

• ไข่ไก่ 4 ฟอง;
• หัวหอม 400 กรัม
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• ชีส 70 กรัม
• โรสแมรี่, โหระพา, พริก

ต้มไข่ไก่สี่ฟองเพื่อเติม

การทำชูว์เพสตรี้. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำมันมะกอกลงไป หากคุณเตรียมแป้งด้วยมาการีนหรือเนย คุณต้องละลายจนละลายในน้ำร้อน

เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำร้อนแล้วผสมแป้งด้วยช้อนอย่างแรงจนเข้ากันเป็นก้อนหนา ในขั้นตอนนี้ การนวดแป้งด้วยมือจะเป็นเรื่องยากเนื่องจากค่อนข้างร้อน

หลังจากผสมแป้งกับน้ำร้อนและน้ำมันแล้วส่วนผสมก็เย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถใช้มือทำแป้งต่อได้ นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เย็น

หั่นหัวหอมและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น ผัดผักด้วยน้ำมันมะกอกและเนยจนหัวหอมใสเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

นำใบออกจากกิ่งโรสแมรี่ สับละเอียด สับพริกแดง ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบ รวมส่วนผสมไส้ - ชีสขูด, หัวหอมทอด, โรสแมรี่, โหระพาและพริก

รีดแป้ง 2/3 ของแป้งบนกระดาษ parchment ให้หนา 3-4 มม. วางลงในแม่พิมพ์กระจายให้ทั่วด้านล่างและผนังแล้วทำด้านข้าง ตัดไข่ต้มสุกลงครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนแป้ง

วางไส้ลงบนไข่และปรับระดับ โดยเติมช่องว่างระหว่างไข่ ไส้จะต้องเย็นสนิท ห้ามวางอาหารอุ่นบนแป้งดิบ

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นแผ่นบางๆ วางบนพาย บีบขอบแล้วตัดเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงดิบซึ่งจะทำให้เค้กมีสีน้ำตาลทองและเป็นประกาย

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส อบพายด้วยหัวหอมและไข่ประมาณ 40-50 นาที ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยโหระพา

สูตรที่ 5: Pissaladiere - พายหัวหอมฝรั่งเศสกับแอนโชวี่

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย
• ยีสต์ - 1 ซอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

• หัวหอม - 5 ชิ้น
• ต้นหอม - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• โหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• แอนโชวี่ - 1 ขวด
• มะกอก - เพื่อลิ้มรส

เราทำแป้งธรรมดา - ผสมยีสต์กับแป้ง, น้ำตาล, เกลือ, เติมน้ำ, น้ำมัน, นวด, พักให้ขึ้น

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว - ประมาณครึ่งกิโลกรัม หั่นกระเทียมในปริมาณเท่ากัน

ทอดหัวหอมก่อนหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่กระเทียมลงไป

ทอดทั้งหมดประมาณห้านาทีแล้วใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋าและโหระพาสับหนึ่งกำมือลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เปิดฝาออก พักในกระทะต่ออีก 10 นาทีแล้วนำออก ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

เราตัดขวดแอนโชวี่เป็นเส้นบาง ๆ

รีดแป้งที่ขึ้นเป็นชั้นแล้ววางบนถาดอบ โรยหัวหอมลงไป และวาดภาพแถบปลาแอนโชวี่และมะกอกครึ่งหนึ่งที่ด้านบนเป็นรูปเป็นร่าง อบประมาณ 30 นาทีจนสุก

สูตรที่ 6: พายหัวหอมกับชีสในหม้อหุงช้า (พร้อมรูป)

• เนย – 100 กรัม (หรือเนยเทียม)
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ (สามัญ)
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ

• หัวหอม – 4-5 ชิ้น
• ชีส – 100 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• หัวหอมเขียว
• น้ำมันพืช

ผสมเนยนิ่มกับแป้ง, ครีมเปรี้ยว, โซดาและเกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม วางแป้งลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันไว้ ใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบตามด้านล่างและด้านข้าง โดยขึ้นรูปเป็นด้านข้าง ใส่ไว้ในตู้เย็น

มาทำไส้พายหัวหอมของเรากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ควรปอกเปลือกหัวหอมแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ขูดชีส โดยคุณสามารถใช้ชีสแปรรูปก็ได้ รวมชีสกับไข่และหัวหอมสับ

เพิ่มหัวหอมทอด ผัดและวางบนแป้งในชามหลายเมนู

ตั้งค่าโหมด "อบ" เป็น 60 นาที

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าว เปิดฝาแล้วปล่อยให้เค้กเย็นลงในชาม จากนั้นจึงนำออกโดยใช้ภาชนะนึ่ง

อร่อยมากและมีกลิ่นหอม!

สูตรที่ 7: พายหัวหอมฝรั่งเศสกับมะเขือเทศและมะกอก

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ต้นหอม - 1 ก้าน
• น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด - 1 แก้ว/zpc
• มะกอก - 1 ขวด
• ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา – เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย
• น้ำ – 150 มล
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ คน. ทำหลุมในแป้งและเติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นลงไป นวดแป้ง ใส่น้ำมันพืชเป็นครั้งสุดท้าย นวดแป้งอีกครั้ง แป้งควรยืดหยุ่น เบาและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทิ้งแป้งไว้ด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ละลายน้ำมันพืชในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เนยเล็กน้อย อย่าใส่เนยทันทีเพราะจะไหม้ได้

ดังนั้นเราจึงผสมน้ำมันสองประเภทเข้าด้วยกัน เพิ่มสับ:
- หัวหอมครึ่งวง
- ต้นหอมส่วนสีขาวเป็นวงแหวน
- ต้นหอมส่วนที่เป็นสีเขียวออกเป็นเส้น

ทอดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จำไว้ว่าไม่ควรมีสิ่งใดเป็นสีแทน หัวหอมมีน้ำตาล เราใส่น้ำตาลในหัวหอมด้วยไฟอ่อน ทำให้หัวหอมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง

ต่อไป หากคุณทำด้วยมะเขือเทศ: ให้คะแนนมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป ลบออกหลังจากผ่านไป 1.5 นาที ถอดผิวหนังออก ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอม
ด้วยน้ำมะเขือเทศผลลัพธ์จะเหมือนเดิม แต่จะไม่มีเปลือกมะเขือเทศหรือเมล็ดพืชอยู่ในไส้ ในกรณีของน้ำมะเขือเทศ เพียงเติมน้ำมะเขือเทศลงในหัวหอมแล้วปรุงต่อโดยลดของเหลวลงเล็กน้อย

เพิ่มเกลือโหระพาโหระพา หลนประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิด หากคุณปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ มะเขือเทศจะต้องเคี่ยวจนมะเขือเทศละลายหมดในไส้

เวลาจะผ่านไปและแป้งของเราก็จะขึ้น

วางแป้งลงในถาดอบ มันควรจะกลม กระจายแป้งให้ทั่วกระทะ โดยทำให้ขอบเล็กน้อย วางไส้ลงบนแป้ง ระดับมันออกมา

อบพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาในการอบคือ 15-20 นาที

พายพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 8: พายหัวหอมกับแฮม kefir

• kefir - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา

• หัวหอมสีขาว – 500 กรัม
• พริกไทยแดงป่น - 1 ชิ้น
• แฮม - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• hops-suneli, เกลือ, พริกไทย

• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยและน้ำมันพืชจนนิ่ม ตัดพริกไทยเป็นเส้นแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที ตัดแฮมเป็นเส้นแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ผสม.

นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม แต่อย่าให้ติดมือ

ไส้: ผสมไข่กับเกลือและครีมเปรี้ยวใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียด

แผ่แป้งออก วางในแม่พิมพ์ วางไส้ เทไส้ลงไปด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ℃
อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็น
อร่อย!

พายที่เรากำลังเตรียมในวันนี้มีความคล้ายคลึงกับ Quiche ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของ Laurent มาก จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกรณีที่เราใช้แป้งยีสต์แบบฟู ลองเลย อร่อยมาก!

พายหัวหอมฝรั่งเศสคลาสสิก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
น้ำมันพืช -	20 มล
หัวหอม -	1 กก
ไข่แดง -	2 ชิ้น
ครีมหนัก -	150 มล
น้ำ -	30 มล
เนย -	0.1 กก
เกลือ -	รสชาติ
ฮาร์ดชีส -	50 กรัม
ไข่ -	1 ชิ้น
แป้ง -	200 ก
พริกไทยดำ -	รสชาติ
เวลาทำอาหาร: 80 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 160 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรกให้นำเนยออกมา เปิดแล้วปล่อยให้เนยนิ่มลง
2. เทแป้งลงในชามผ่านตะแกรง
3. ใส่เกลือเนยและไข่แดงลงไปเริ่มนวดแป้ง
   
4. เทน้ำแล้วนวดแป้ง
5. ม้วนเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
   
6. เอาเปลือกออกจากหัวหอมและตัดรากออก
7. ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
   
8. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไป
9. หลนกวนจนนิ่ม
10. จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
11. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วปล่อยให้อุ่น
12. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ใส่ลงในพิมพ์ ตัดขอบออก
13. ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำเข้าเตาอบประมาณสิบห้านาที
14. เทครีมลงในชาม ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน
    
15. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหัวหอมที่เย็นลง
16. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนฐานที่เย็น
    
17. อบประมาณสามสิบนาที
18. จากนั้นนำออกมาโรยด้วยชีสขูดแล้วพักต่ออีกสิบนาที
    

พายหัวหอมเยลลี่สไตล์ฝรั่งเศสทำจากแป้งพัฟ

เวลา: 1 ชั่วโมง

แคลอรี่: 273.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรกให้นำแป้งออกมา เปิดออก และปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้โรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป โรยแป้งที่ด้านล่างเช่นกันเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอมที่นั่น
4. เคี่ยวกวนจนนิ่ม สุดท้ายปรุงรสด้วยพริกไทยดำตามชอบ
5. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากด้วยครีมเปรี้ยว
6. ขูดชีสแล้วคนให้เข้ากัน
7. แผ่แป้งที่อ่อนนุ่มออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์โดยขึ้นรูปด้านข้าง
8. ใส่หัวหอมทอดลงไปเทครีมเปรี้ยว
9. แผ่แป้งที่เหลือออกมาแล้วทำเป็นตาข่าย
10. วางลงบนพายแล้วนำออกจากเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

สูตรการอบด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

เวลา: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่: 181.

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางไข่ลงในกระทะ เติมน้ำลงไปด้านบนสุดแล้ววางบนเตา
2. เปิดไฟแรงแล้วปล่อยให้เดือด
3. จากจุดนี้ ให้ปรุงประมาณ 15 นาที เพื่อลดความร้อนลง
4. ในขณะที่ไข่กำลังสุก ให้เตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา
5. นำไปต้มใส่เกลือและน้ำมันมะกอก
6. เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว
7. เริ่มนวดมวลด้วยไม้พายจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งหลุดออกมาจากผนังและก้น
8. วางลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์ม
9. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที
10. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือขน
11. ล้างขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกและสับหากจำเป็น
12. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่เนยลงไป
13. ให้พวกเขาผสมเพิ่มหัวหอมและคื่นฉ่าย
14. เคี่ยวจนนุ่ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
15. ล้างโรสแมรี่และโหระพา นำใบออกจากกิ่งแล้วสับให้ละเอียด
16. ใส่ไส้ที่เตรียมไว้จากกระทะ สมุนไพร เช่น โรสแมรี่และโหระพา พริกสับและล้าง และชีสขูดลงในชาม
17. นำแป้งออกมานวดแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
18. เชื่อมต่อทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วม้วนเป็นชั้น
19. วางในแม่พิมพ์และทำด้านข้าง
20. ทำให้ไข่ที่เสร็จแล้วเย็นลง ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่ง
21. วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ตัดด้านข้างลง
22. วางไส้ไว้บนไข่ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
23. รีดแป้งที่เหลือออกแล้วปิดพาย ปิดขอบเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ด้านใน แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดง
24. ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

ตัวเลือกกับปลากะตัก

ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที

แคลอรี่: 144.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เจือจาง
2. เพิ่มน้ำตาลผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้ใส่แป้งลงในชามผ่านตะแกรงใส่เกลือและเนย
4. เมื่อแป้งขึ้นเป็นหัว เทลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. ล้างกระเทียม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
7. เอาเปลือกออกจากหัวหอม ล้างและสับเป็นครึ่งวง
8. ละลายเนยในกระทะใส่หัวหอม
9. หลนเป็นเวลาหลายนาทีกวน
10. จากนั้นใส่กระเทียมหอม เคี่ยวประมาณห้านาทีกวน
11. ในเวลานี้ให้ล้างมะเขือเทศและผ่าผิวหนัง
12. ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที
13. เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำผลไม้ออกและนำไปแช่ในน้ำเย็น
14. ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วตัดก้านออก
15. เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับโหระพา
16. ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที
17. จากนั้นเปิดฝาออกแล้วปรุงต่ออีกสิบนาทีโดยคนให้เข้ากัน
18. หลังจากนั้นให้นำไส้ทั้งหมดออกจากความร้อนและความเย็น
19. เปิดปลากะตัก สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นเส้น
20. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นตามขนาดของแม่พิมพ์
21. วางส่วนผสมหัวหอม แอนโชวี่ และมะกอกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
22. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาทีที่ 180 องศา

Pissaladiere แบบฝรั่งเศสกับชีสในหม้อหุงช้า

เวลา: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่: 249.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เนยนุ่มที่นำออกจากช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ลงในชาม
2. เพิ่มแป้งลงไปโดยใช้ตะแกรงแล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
3. เพิ่มเบกกิ้งโซดา, เกลือ, ครีมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม
4. กระจายไปทางด้านล่างและด้านข้างของชามหลายเมนู
5. วางไว้ในตู้เย็นในขณะที่เตรียมไส้
6. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือขน
7. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม
8. เคี่ยวกวนจนเป็นสีเหลืองทอง
9. ขูดชีสแล้วผสมกับไข่
10. ล้างและสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ใส่ไข่ลงไป
11. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วรวมกับหัวหอม
12. วางมวลผลลัพธ์ลงในฐานที่เตรียมไว้
13. วางกลับเข้าไปในหม้อหุงช้าแล้วเปิดโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำพายหัวหอมแสนอร่อยในหม้อหุงช้าดูวิดีโอด้านล่าง:

วิธีทำพายหัวหอมกับมะเขือเทศและมะกอกเป็นภาษาฝรั่งเศส

ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 25 นาที

แคลอรี่: 192.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำจนอุ่น
2. เพิ่มยีสต์และเจือจาง
3. เทแป้งลงในชาม แต่ใช้ตะแกรง
4. เทน้ำมันลงไปเติมเกลือและแป้งที่ขึ้นฟู
5. นวดแป้งปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. ละลายเนยในกระทะ
7. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง
8. ล้างกระเทียมด้วยแล้วหั่นเป็นวง
9. วางในกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม
10. ล้างมะเขือเทศและผ่าผิวหนัง
11. ใส่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นให้เย็นและลอกเปลือกออก
12. จากนั้นหั่นผลไม้เป็นก้อนแล้วใส่หัวหอม
13. ใส่เกลือ โหระพา ใบโหระพา และออริกาโนลงไป
14. เคี่ยวจนมะเขือเทศละลายหมด
15. นวดและคลึงแป้งออก ใส่ลงในพิมพ์ ทำเป็นข้าง
16. เทไส้ที่เย็นลงตรงกลางแล้วกระจาย
17. วางมะกอกไว้ด้านบนแล้ววางพายในเตาอบ
18. อบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงลงในไส้พายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ นี่อาจเป็นเฟต้าชีสรสเค็ม พริกหวานฉ่ำ สมุนไพรสด เห็ดหอม เนื้อไก่นุ่ม เคเปอร์ เครื่องเทศ และอื่นๆ

พายอร่อยเสิร์ฟร้อนๆพร้อมซอสเย็นๆ อาจเป็นครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ต หรืออะไรที่ไม่ธรรมดา ซอสชีส, เบชาเมล, tzatziki, Caesar, Tabasco, aioli - ทั้งหมดนี้เติมเต็มพายอุ่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือสลัดสับได้อีกด้วย

เพื่อให้ได้พายที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยต้องแน่ใจว่าได้โรยด้วยชีสขูด หากต้องการทำให้ยืดออกน่ารับประทาน ให้ใช้มอสซาเรลลา เชดดาร์ และกรูแยร์ เพื่อรสชาติ คุณสามารถใช้พาร์เมซานก็ได้ และเพื่อให้ดูสวยงาม ให้ใช้บรีหรือพันธุ์สีน้ำเงินชนิดใดชนิดหนึ่ง

หากต้องการทราบรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมพายหัวหอมฝรั่งเศส โปรดดูสูตรวิดีโอ:

พายนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันเต็มรูปแบบหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้ คุณสามารถทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดหรือนำไปปิกนิกเป็นของว่างก็ได้ มันอเนกประสงค์มากและคุ้มค่าที่จะลอง! คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน!

สูตรอาหารพายหัวหอมฝรั่งเศส:

คุณสามารถเตรียมพายหัวหอมฝรั่งเศสด้วยขนมพัฟสำเร็จรูป (ยีสต์หรือไม่มียีสต์) เช่นเดียวกับขนมชนิดร่วนซึ่งเราจะเตรียมเอง ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงพร้อมกับผงฟู

เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มครีมเปรี้ยวสองถึงสามช้อนโต๊ะ

นวดเป็นแป้งนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความคล้ายคลึงกับดินน้ำมัน

วางกระทะทรงกลมหรือกระทะสำหรับอบในเตาอบด้วยกระดาษรองอบ และใช้มือปั้นแป้งที่มีด้านข้าง พยายามกระจายแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งพิมพ์ โดยความหนาของเค้กไม่เกิน 0.8 ซม. วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งไว้ในตู้เย็น

สำหรับมวลหัวหอมให้ใช้หัวหอมธรรมดา (คุณสามารถแทนที่หัวหอมบางส่วนด้วยหัวหอมสีแดงหรือสลัดซึ่งมีน้ำตาลมากกว่า) หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ การหั่นหัวหอมด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาความสวยงามของจานและรักษารูปทรงของอาหาร

ใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมน้ำมันพืช (มะกอก) หรือเนยเล็กน้อย ผัดบนไฟร้อนปานกลาง คนและหลีกเลี่ยงไม่ให้หัวหอม “เป็นสีน้ำตาล” มากเกินไป ในภาษามืออาชีพของเชฟ หัวหอมควร "เคลือบ" นั่นคือโปร่งใสและนุ่มนวล

ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยหัวหอม โอนหัวหอมลงในจานแล้วปล่อยให้เย็น

เติมครีมเปรี้ยวและไข่ไก่สองฟอง

ปัดไส้ หากต้องการให้ใส่ครีมเปรี้ยวใส่ลูกจันทน์เทศบดและสมุนไพรหอม

การประกอบพาย: โอนหัวหอมที่เย็นแล้วไปที่ฐานแป้งแล้วกระจายให้เท่า ๆ กัน

เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและไข่ลงบนไส้หัวหอม

โรยพายหัวหอมด้วยชีสแข็งขูด (เชดดาร์หรือเกาดาจะดีที่สุด) คุณยังสามารถใช้ชีสเนื้อนุ่ม เช่น เฟต้า ในสูตรได้ ในกรณีนี้ พายจะโปร่งกว่า และคุณยังสามารถรวมชีสเนื้ออ่อนและชีสแข็งเข้าด้วยกันได้ด้วย

เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายหัวหอมแบบฝรั่งเศสนั้นดีทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน อย่ากลัวสำเนียงหัวหอมที่เข้มข้นในรสชาติ - ในระหว่างกระบวนการทอดและอบมันจะหวานและไม่รู้สึกเลย