วิธีการขนส่งแป้งสำหรับทำขนมปัง แป้งขนมปังยีสต์พื้นฐาน

ขนมปังโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก คุณสามารถอบด้วยมือของคุณเอง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะการอบขนมปังต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ เพื่อให้ม้วนนุ่ม ฟู หอม คุณต้องทำแป้งที่ดีสำหรับขนมปัง เราขอเสนอให้คุณลองสูตรอาหารง่ายๆ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

เพื่อความสวยงามของขนมปัง คุณต้องเลือกแป้งที่เหมาะสม เลือกแบบสด แห้ง เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนใดๆ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยก่อนผสม ทำไมเพียงแค่โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วต้องตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน จากนั้นขนมปังก็จะโปร่งสบาย

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน:

• ยีสต์ 40 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• แป้ง 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว.

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเรือกลไฟ ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว สถานที่ที่แป้งจะอุ่น ผ่านไปสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นว่ามันถูกปกคลุมไปด้วยฟองฟอง

เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นลงไป นวดแป้งเบา ๆ พยายามบดก้อนที่เกิดขึ้น นำแป้งออกสองสามชั่วโมงในความร้อน มันจะเริ่มขึ้น เพิ่มขึ้นในสองหรือสามเท่า

แป้งพร้อมสำหรับการอบ: มันนุ่มไม่ติดฝ่ามือ ปั้นขนมปังและใส่ในเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

นี่เป็นสูตรขนมปังง่ายๆ ที่มือใหม่ทำขนมปังได้ ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง รอสองชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้นมา นอกจากนี้คุณไม่สามารถปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวด แต่ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยตา

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้วน้ำ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 8 อาร์ท น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งทันที

ในน้ำอุ่นเจือจางยีสต์เติมน้ำมันใส่เกลือน้ำตาล ต่อไปก็ค่อยๆ โรยแป้งแล้วคลุกแป้ง อาจไม่เนียนในทันที มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ในกรณีร้ายแรง ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้ส่วนประกอบหลักของขนมปังในอนาคตถูกหมัก แล้วนวดอีกเล็กน้อยจนโครงสร้างของแป้งยืดหยุ่นได้ จากนั้นนำไปตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลาสามสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้มวลพลาสติกจะมีเวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเขียวชอุ่ม

สิ่งสำคัญคือขนมปังอบอย่างดีในเตาอบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดแป้งออกเป็นสองชิ้น ม้วนแต่ละอันเป็นสี่เหลี่ยมแล้วบิดเป็นม้วน วางทั้งสองม้วนบนแผ่นอบขนาดใหญ่พร้อมกัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสี่สิบนาที คุณสามารถเปิดเตาอบวางแผ่นอบไว้ด้านบน หรือวางไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในเตาอบโดยตรง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 50 องศา

เมื่อคุณเห็นว่าม้วนนั้นสวยงามและเขียวชอุ่ม ให้ตัดชั้นบนสุดของพวกมันเบา ๆ ด้วยมีดแล้วอบ ระบอบอุณหภูมิสามารถมากกว่า 200 องศาและเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้าคุณสามารถใส่ภาชนะโลหะขนาดเล็กที่มีน้ำอยู่ในเตาอบ เปลือกของขนมปังก็จะนุ่มขึ้น

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังเป็นเครื่องใช้ในบ้านที่สะดวกสบายมาก ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก เพราะกระบวนการทั้งหมดของการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการอบเป็นไปโดยอัตโนมัติ คุณสามารถอบขนมปังโดยใช้สูตรต่างๆ ได้ที่นี่

นี่คือสูตรสากลที่เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง:

• ยีสต์แห้งและเกลือหนึ่งช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม
• แก้วน้ำ.

ความลับหลักคือการวางส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องทำขนมปังให้ถูกต้องขั้นแรกเทเกลือแป้ง ต่อไป ใช้นิ้วดันแป้งเป็นรูเล็กๆ แล้วเทยีสต์ลงไป จากนั้นเทน้ำอุ่น แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับยีสต์

จากนั้นปิดฝาและเลือกโหมดที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณนวดแป้งและอบได้ ในขณะที่กระบวนการนวดแป้งและการพิสูจน์แป้งกำลังดำเนินอยู่ คุณไม่สามารถเปิดฝาเครื่องทำขนมปังได้ มิฉะนั้น แป้งจะจับตัวเป็นก้อน และขนมปังก็จะไม่ทำงาน

แป้งขนมปังไรย์ปลอดยีสต์

ขนมปังข้าวไรย์ปราศจากยีสต์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และป้องกันมะเร็ง คุณสามารถปรุงที่บ้านโดยใช้แป้งสาลี

แป้งข้าวไรย์ที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่นผสมครีมเปรี้ยวจนข้นแล้วนำไปตั้งไฟ วันรุ่งขึ้นอีกวันต่อมามีการเพิ่มแป้งและส่งไปยังความร้อนอีกครั้ง อีกวันต่อมา แป้งโดว์จะขึ้นเป็นฟอง ซึ่งหมายความว่าเกือบจะพร้อมแล้ว เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นที่ด้านล่างสุดที่อุณหภูมิบวกห้าองศา เมื่อคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น คุณต้องถือไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "มีชีวิต" และเริ่มมีปฏิสัมพันธ์

เราอบขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 2.5 แก้ว
• มากกว่าครึ่งหนึ่งของ .เล็กน้อย เกลือหนึ่งช้อน;
• เมล็ดพืช, ถั่วบด, รำ, ยี่หร่า - ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง

เทน้ำตามปริมาณที่ระบุที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ละลายเชื้อในนั้นแล้วใส่เมล็ดพืช ค่อยๆเพิ่มแป้งใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ต้องใช้เวลาหมักจึงจะหมักทิ้งไว้ 20 นาที

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งให้ทั่วบนพื้นผิวไม้เพื่อให้เนียนเรียบสม่ำเสมอและหยุดเกาะ จากนั้นเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

แป้งขึ้นมาสามารถวางในรูปแบบจารบีด้วยน้ำมัน อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบอบอุณหภูมิ - 180 องศา

ก้อนร้อนที่อบควรห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้เปลือกนุ่ม

ขึ้นอยู่กับ kefir

แป้งขนมปัง Kefir มักจะเตรียมโดยไม่มียีสต์หรือ sourdough โดยใช้โซดาธรรมดา สูตรนี้ง่ายมากที่จะเอาใจคนที่ไม่ชอบเล่นซอเป็นเวลานานๆ

สำหรับขนมปังโฮมเมดคุณจะต้อง:

• kefir หนึ่งแก้ว (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี);
• แป้งหนึ่งแก้วพร้อมสไลด์
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• โซดาครึ่งช้อนชา

Kefir ต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้อง เทลงในภาชนะใส่น้ำตาลเกลือและโซดาลงไป ปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาทีเพื่อสร้างฟองอากาศขนาดเล็กในของเหลว

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้ง จำเป็นต้องทำทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยไม้พาย หากแป้งได้ก่อตัวขึ้นแล้ว จะไม่สะดวกที่จะนวดต่อด้วยเครื่องมือใดๆ โอนมวลทั้งหมดไปยังพื้นผิวไม้ โรยแป้งเบา ๆ นวดด้วยมือของคุณจนแป้งเนียนเป็นที่น่าพอใจ

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่จับได้มาก ดังนั้นจึงอาจต้องการมากกว่าหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือแป้งไม่แน่นเกินไปมิฉะนั้นจะไม่ขึ้นได้ดี

ปล่อยให้แป้งขนมปังอยู่คนเดียวเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นปั้นเป็น 2 ม้วน วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 40 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันเจาะเปลือกโลก หากไม่มีเศษขนมปังแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

วิธีทำแป้งสาลี

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพสามารถปรุงด้วยแป้งซาวโดว์แบบโฮมเมด มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่เกิดรา และเกือบจะไม่เหม็นอับแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แป้งเปรี้ยวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ คุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรน ถ้าหาไม่เจอ ให้ใช้แป้งชั้นหนึ่ง แล้วใส่รำลงไปเล็กน้อย

เราเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปัง sourdough จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน sourdough;
• แก้วน้ำ;
• แป้ง 400 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ศิลปะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ในการเริ่มแป้งให้ละลาย sourdough ในน้ำอุ่นใส่แป้งแล้วนวด อุ่นเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นเทน้ำมันใส่เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน เลเยอร์จะเรียบเนียน แต่เหนียว - อย่างที่ควรจะเป็น กระจายผ้าฝ้ายในกระชอนโรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งไว้ที่นั่น คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อหมักต่อ

ตอนนี้แป้งเกือบจะพร้อมแล้ว มันเป็นไปได้ที่จะสร้างม้วนจากนั้นตกแต่งด้วยถั่วเมล็ดงาหรือเมล็ดยี่หร่า ทำแผลบนพื้นผิวของขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบ เตาอบควรอยู่ในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง สามารถตั้งอุณหภูมิได้มากกว่า 200 องศา

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมปังนมเปรี้ยว:

• นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาหรือเปียก 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เนย 50 กรัม
• ไข่;
• เกลือครึ่งช้อนชา

เทน้ำตาล, ยีสต์ลงในน้ำ, ใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ, ผสมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมจะขึ้นฟองซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเทนมเปรี้ยว หลัง - เนยใส, ไข่, เกลือ

ควรโรยแป้งเป็นส่วนเล็กๆ นวดให้ไม่เป็นก้อนและแป้งเนียน มันอาจจะกลายเป็นน้ำเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถปรุงรสด้วยแป้งเล็กน้อย

จากนั้นปล่อยให้ลูกบอลยางอุ่นอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง มันจะมีขนาดเกือบสองเท่า ปั้นแป้งปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที ควรอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศา เวลา - 40 นาที เพื่อให้เปลือกไม่แข็งเกินไปจึงสามารถทาเนย - ครีมหรือผักได้เล็กน้อย

ตามที่ Richard Bertinet (คนทำขนมปังฝรั่งเศสและนักเขียนขายดีเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังของคุณเอง) การอบเป็นศิลปะที่คล้ายกับการผลิตไวน์ รสชาติของขนมปังสามารถและควรได้รับการขัดเกลา กลั่น และหลากหลาย มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและใช้เวลาเล็กน้อยในครัวเพื่อสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงของพื้นฐานของชีวิต

สูตรที่ใช้ยีสต์สดนั้นง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ด้วยสิ่งนี้ ทุกคนสามารถเริ่มทดลองทำขนมที่บ้านได้

สำหรับหนึ่งก้อนคุณต้องการ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ยีสต์กด 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำ 300 มล.

ปริมาณน้ำที่ระบุไว้สำหรับขนมปังในเตาอบซึ่งอบบนแผ่นอบ หากใช้แม่พิมพ์ สามารถเติมได้อีก 100 - 150 มล. แป้งจะเหนียวและเป็นพลาสติกมากขึ้น แต่ขนมปังจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

เพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นและต้องร่อนแป้ง

1. สลายยีสต์และบดด้วยแป้ง เพิ่มเกลือและเทน้ำลงในแป้ง
2. ผสมให้ละเอียด เมื่อนวดแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ดึงมวลออกมาพับครึ่งแล้วรีดบนโต๊ะโดยไม่มีแรงกด แป้งค่อยๆ ไม่ติดมือ กลายเป็นเรียบและเป็นมันเงา
3. 1 - 1.5 ชั่วโมง นำไปตั้งไฟให้ร้อน สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมได้ในเตาอบ โดยไม่ต้องเปิดเครื่องทำความร้อน ให้วางแผ่นอบที่มีแป้งหรือแม่พิมพ์บนตะแกรงที่ระดับกลาง วางชามน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ สำหรับกิจกรรมสำคัญของยีสต์จำเป็นต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 35 - 38 ° Cน้ำร้อนจะไม่เพียงรักษาอุณหภูมิ แต่จะสร้างความชื้นที่จำเป็นบนพื้นผิวของแป้ง และเปลือกของขนมปังจะไม่ไหม้
4. มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร
5. เปิดเตาอบ วางแม่พิมพ์ที่ระดับกลาง แล้วอบขนมปังที่ 200ºC เป็นเวลา 40 นาที
6. คลายร้อนด้วยผ้าขนหนูลินินบนตะแกรง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าทำไมขนมปังโฮมเมดถึงพัง

มีเพียงสองเหตุผล:

• สูตรที่ไม่สมดุล: ยีสต์มากเกินไป น้ำน้อยเกินไป หรือไขมันมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งแตก
• แป้งคุณภาพต่ำที่มีปริมาณกลูเตนต่ำไม่อนุญาตให้นวดแป้งที่ยืดหยุ่นเพียงพอ เส้นกลูเตนต้องกักอากาศไว้ในมวลที่นวดแล้วเนื่องจากขนมปังจะลอยขึ้น หากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อยก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้โครงสร้างที่ถูกต้องของแป้ง

ขนมปังยีสต์แห้งโฮมเมด

หากมีการระบุยีสต์สดในสูตร ก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้อย่างปลอดภัย โดยมีน้ำหนักเพียงครึ่งเดียว

สำหรับขนมปังข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งจะเกาะติดมือคุณเป็นเวลานาน แต่คุณไม่จำเป็นต้องปัดแป้งให้ทั่วกระดาน มิฉะนั้นแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและกลายเป็น "หนัก"

พื้นผิวการนวดและมือสามารถทาน้ำมันพืชได้ ซึ่งจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. ทำรูในแป้งเทน้ำลงไปแล้วเติมเกลือ
3. ผสมเบา ๆ ค่อยๆดูดซับแป้งทั้งหมด
4. โอนมวลเหนียวที่เกิดไปยังโต๊ะนวด ก้อนแป้งจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วจนยีสต์เริ่มทำงาน 10 - 15 นาทีก็เพียงพอที่จะบรรลุความยืดหยุ่นที่น่าพึงพอใจ
5. ควรวางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง
6. เมื่อได้ขนาดเป็นสองเท่า ให้นวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมัน ควรใช้ปริมาตรไม่เกินหนึ่งในสามของแบบฟอร์ม เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับขนมปังที่ยกขึ้น
7. อบขนมปังที่ 200ºC เป็นเวลา 40 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้เสียบ
8. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว ถ้าเปลือกแข็งเกินไป ให้ชุบผ้าขนหนูด้วยน้ำเล็กน้อย

วิธีปลูกแป้งเปรี้ยว

ที่บ้านจะดีกว่าที่จะอบขนมปังด้วย sourdough ไม่ใช่การหมักยีสต์ แต่เป็นการหมักกรดแลคติก แม้ว่าจะมียีสต์อยู่ด้วยก็ตาม กรดที่มีอยู่ในแป้งซาวโดว์ทำให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและยังป้องกันเชื้อรา ซึ่งช่วยให้ขนมอบดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าฟองน้ำที่ใช้ยีสต์หลายเท่า Sourdough ปลูกด้วยวิธีต่างๆ ทำให้เป็นของเหลวหรือคล้ายแป้ง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เธอสามารถอยู่ได้นานหลายปีด้วยการดูแลที่เหมาะสม

สูตรที่ง่ายที่สุด:

• แป้ง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล. 28 - 30ºС

Sourdough ทำได้ดีที่สุดด้วยแป้งโฮลเกรน สำหรับขนมปังข้าวไรย์นั้นเตรียมจากข้าวไรย์สำหรับข้าวสาลี - จากข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของทั้งสองประเภท

เตรียมสตาร์ทเตอร์ในภาชนะที่มีฝาปิดหลวมหรือใต้ผ้าก๊อซหลายชั้นเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกและชื้น สำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะต้องใช้ภาชนะประมาณสามลิตรเนื่องจากแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

1. ส่วนผสมจะรวมกัน มันกลายเป็นของเหลวเช่นครีมผสม
2. เธอถูกปกคลุมและให้ความอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ24 - 27ºС
3. ในช่วงสัปดาห์ น้ำสลัดยอดนิยมจะทำทุกวันจากแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. ในช่วงสองวันแรก sourdough "แจก" ด้วยน้ำส้มสายชู หากกระบวนการนี้ประสบความสำเร็จในวันที่ 3 - 4 กลิ่นจะกลายเป็นที่ถูกใจขนมปังเปรี้ยว การปรากฏตัวของ "เปลือก" บน sourdough ก็เป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน แป้งสาลีมีความแข็งแรงกว่าแป้งข้าวไรย์และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่ามาก
5. วันที่ 5 แป้งซาวโดว์ยังเล็กอยู่แต่ก็สามารถนำมาใช้ในแป้งได้แล้ว
6. วันที่7พร้อมเต็มที่และจะเลี้ยงขนมปังอย่างดี ส่วนหนึ่งสามารถใช้สำหรับการอบและแม่สามารถใส่ sourdough ลงในตู้เย็น

Sourdough ซึ่งน้ำตาลจำนวนมากหมักทำให้สุกเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด 100 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำอุ่น 250 มล.

คอนเทนเนอร์สตาร์ทต้องมีอย่างน้อย 1 ลิตร แช่ลูกเกดครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำ ใส่น้ำตาลแป้งลงไปแล้วนำไปตั้งไฟภายใต้ผ้าโปร่งเป็นเวลาสองวัน วันที่สามก็ใช้ได้

สำหรับแป้งเปรี้ยวตามสูตรของ Richard Bertinet คุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น 150 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม

ชิ้นงานถูกผสมในภาชนะลึก ปิดฝาอย่างหลวม ๆ และวางในความร้อนเป็นเวลา 2 วัน

สำหรับการให้อาหารครั้งแรก:

• แป้งสาลี 280 กรัม
• แป้งข้าวไร 30 กรัม
• น้ำ 150 กรัม

อีกวันต่อมา แม่แป้งก็เตรียม:

• สตาร์ทเตอร์ 200 กรัม (ว่าง);
• น้ำอุ่น 200 มล.
• แป้งสาลี 400 กรัม.

ภายใน 12 ชั่วโมง sourdough จะอุ่นขึ้นและทำให้สุกอีก 10 ชั่วโมงที่7ºС หลังจากนั้นก็นำไปอบโดยเฉพาะขนมปังที่ฟูนุ่ม

Sourdough ที่เตรียมด้วยวิธีใดก็ตามจะถูกป้อนด้วยแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้งหรือทุกครั้งที่อบขนมปัง ด้วยวิธีนี้ แบคทีเรียที่หมักจะมีชีวิตอยู่และเปลี่ยนปริมาตรที่ใช้ไป

วิธีทำแป้งซาวโดว์

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ Sourdough คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำ 210 กรัม
• แป้งเปรี้ยว 160 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า 20 กรัมหรือมอลต์ 3-4 กรัมเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถลดความเป็นกรดของแป้งได้โดยเปลี่ยนหนึ่งในสามของแป้งข้าวไรเป็นข้าวสาลี

ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับแป้ง

1. แป้งแม่ แป้ง และน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (แต่ละ 160 กรัม) ผสมในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นได้ถึง40ºС
2. ภายใต้ฟิล์มแป้งจะอุ่นได้นาน 3-4 ชั่วโมง แป้งสาลีที่สุกแล้วจะขึ้นเร็วเป็นสองเท่าของแป้งเปรี้ยวที่อายุน้อย

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปังได้

1. แป้งที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันและสารเติมแต่งจะค่อยๆผสมลงในแป้งหากต้องการ มอลต์ได้รับการผสมพันธุ์เบื้องต้นในน้ำร้อนประมาณ70ºСน้ำ ปรากฎว่าแป้งนุ่มและเหนียวมาก
2. ไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะคลุกเคล้าเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะรวบรวมแป้งทั้งหมดในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เคาะฟองอากาศที่เกิดขึ้นจากมวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้น
3. ขอบของแป้งถูกจับเล็กน้อยตรงกลาง บีบและปั้นเป็นก้อนแป้งซึ่งวางในรูปแบบจาระบีทันที หลังจากนั้น ชิ้นงานจะต้องผ่านการพิสูจน์อักษรในความร้อนอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
4. ก่อนนำชิ้นงานเข้าเตาอบ พื้นผิวของแป้งจะต้องโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ให้ทั่ว ด้วยเคล็ดลับนี้ เปลือกขนมปังจะไม่ไหม้
5. นำเข้าอบ 10 นาทีแรกที่ 250ºC จากนั้นลดความร้อนเป็น 200ºC แล้วอบต่ออีก 40 นาที
6. ทิ้งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไว้ 10 นาทีในเตาอบที่อบอุ่นโดยไม่ใช้ความร้อน จากนั้นให้เย็นในผ้าขนหนู

บน kefir ที่ไม่มียีสต์

เรียกว่าโซดาขนมปังนั้นถูกต้องกว่าเนื่องจากโซดาเป็นผงฟู เมื่อสัมผัสกับกรดแลคติก จะทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งพองตัวและทำให้ขนมปังฟูและนุ่ม

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้มีบทบาทสำคัญที่สุด คุณสามารถใช้โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว หรือนมอบหมัก เฉพาะปริมาณไขมันในขนมปังเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป

คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ในสูตรนี้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือทั้งสองอย่างผสมกัน

เตรียมหนึ่งก้อน:

• kefir 350 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• โซดา 15 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ยี่หร่า ผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนหรืออะไรก็ได้ตามชอบในแป้ง

1. ส่วนผสมแห้งจะถูกผสมแยกกัน เท kefir อุ่น ๆ ลงในแป้ง
2. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันกำลังดำเนินการอยู่ การนวดแบบแอคทีฟจะทำลายฟองก๊าซที่เกิดขึ้นเท่านั้น
3. ชิ้นงานถูกวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ตัดตามยาวและตามขวางบนพื้นผิวที่มีความลึก 1 - 1.5 ซม. ดังนั้นขนมปังจะอบได้ดีขึ้นและลักษณะของก้อนจะมีประสิทธิภาพมาก
4. ขนมปังอบด้วยโซดาหรือปราศจากยีสต์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 40 - 45 นาที

พร้อมเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

ขนมปังโฮมเมดมักจะอบด้วยสารเติมแต่งทุกชนิด ทดลองหรือสร้างสูตรดั้งเดิมแบบเก่า ส่วนผสมหลายอย่างไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของขนมปังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของขนมปังข้าวไรย์ sourdough ที่มีประโยชน์มากที่สุดสามารถเสริมด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และ -6 ที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบแบบฟอร์มมาตรฐาน:

• แป้งข้าวไร 340 กรัม
• แป้งสาลี 160 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 20 กรัม
• น้ำมันพืชไม่ฟอก 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์ 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มล.

ขนมปังจะหนาและหนัก น้ำหนักของก้อนสำเร็จรูปประมาณ 1.4 กก. ขนมปังดังกล่าวเป็นที่น่าพอใจมากไม่พังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

1. ละลายน้ำผึ้งและแป้งเปรี้ยวในน้ำอุ่น แยกกันผสมส่วนผสมแห้งสำรองยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับโรย
2. เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง ผสมแป้งหนืดกับช้อนแล้วย้ายไปในรูปแบบจาระบีเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง เรียบด้านบนด้วยช้อนเปียก สำหรับขนมปังในเตาจะต้องลดปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้แป้งกระจาย
3. การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นแป้งควรขึ้น 1.5 - 2 ครั้ง
4. โรยชิ้นงานด้วยน้ำโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่250ºС นำเข้าอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลง 20-30ºС ทุกๆ 15 นาที
5. โรยขนมปังที่เสร็จแล้วอีกครั้งด้วยน้ำและเย็นช้าๆในผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการอบก้อนชา

ก้อนนมนุ่มนวดและขึ้นรูปในลักษณะพิเศษเพื่อให้เศษมีรูพรุนและเบา

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดคือ:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• นม 250 มล.
• เกลือ 6 กรัม
• น้ำตาล 18 กรัม
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

นมควรอุ่นอย่างน้อย40ºС

1. เพื่อความสะดวกในการผสมแป้ง ให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแยกกัน
2. ของเหลวถูกเทลงในส่วนผสมแป้ง ในตอนแรกแป้งจะชื้นเล็กน้อยยืดหยุ่น แต่มีก้อนที่สังเกตได้ คุณต้องถือไว้ใต้แผ่นฟิล์มสักครู่ - จากนั้นกลูเตนจะเริ่มนิ่มลงและจะทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้นมาก
3. นวดแป้งอย่างระมัดระวังจนเนียนและยืดหยุ่น ยีสต์ยังไม่ทำงาน ไม่มีอากาศอยู่ในแป้ง คุณจึงสามารถบีบและม้วนได้เต็มที่
4. แป้งถูกวางไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในเตาอบที่ร้อนถึง40ºС
5. มวลถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนจะได้ขนมปังสองก้อน รีดแต่ละครึ่งด้วยหมุดเกลียวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5 ซม.
6. ม้วนม้วนหลวมแล้วบีบขอบ วางด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
7. ตัดและทิ้งไว้อีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-60 นาที
8. อัดจาระบีที่ส่วนบนของชิ้นงานด้วยไข่ที่ตีแล้วให้เป็นเปลือกที่มันวาว
9. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 ° C และอีก 5-10 นาทีที่ 170 ° C

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

สามารถรับรสคลาสสิกได้โดยทำตามสูตรตาม GOST เท่านั้น ไม่ใช่สูตรด่วนที่ดัดแปลงเพียงสูตรเดียวที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นของขนมปังคัสตาร์ดโบโรดิโน

ในขั้นตอนแรกให้เตรียม "การต้มเบียร์":

• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 30 กรัม
• ผักชีบด 40 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 60 กรัม
• น้ำเดือด 300 มล.

น้ำเดือดไม่ควรสูงชัน 90 - 95ºСก็เพียงพอแล้ว

1. ในกระบวนการผสม ส่วนผสมจะเย็นลงถึง60ºС เพิ่มแป้งอีก 30 กรัมลงไป
2. ใบชาถูกทิ้งให้กลายเป็นน้ำตาลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ เพื่อรักษาเอ็นไซม์ในแป้งที่สามารถย่อยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างง่ายได้ พวกเขาจะมั่นใจในคุณภาพของแป้ง นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ เครื่องเทศและมอลต์ยังผสมอยู่ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปัง

ในการเตรียมเบียร์คุณจะต้อง:

• ใบชา 370 กรัม
• แป้งสาลีสุก 90 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 190 กรัม

Opara เหมาะสำหรับ 4 ชั่วโมงที่ 28 - 30ºС

สำหรับการทดสอบหนึ่งก้อนคุณต้อง:

• แป้งทั้งหมด;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• กากน้ำตาลเข้ม 20 กรัม
• แป้งข้าวไร 100 กรัม
• แป้งสาลี 75 กรัม 2 เกรด

กากน้ำตาลจะทำให้ขนมปังมีสี รส และคงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน

1. ในน้ำ คนกากน้ำตาล เกลือ และน้ำตาล เจือจางแป้งด้วยของเหลวนี้และเพิ่มแป้งลงไป
2. แป้งเหนียวมาก เหมือนดินน้ำมันอุ่นๆ เขาต้องยืนอุ่นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
3. อีกประมาณสองชั่วโมงแป้งจะถูกแยกออกจากแบบฟอร์ม ใช้ช้อนเกลี่ยให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง พื้นผิวเรียบ
4. เมื่อปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า พื้นผิวจะโรยด้วยน้ำ โรยด้วยยี่หร่าและเมล็ดผักชี วางในเตาอุ่น
5. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส อีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส และจนสุกที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
6. คุณสามารถตัดขนมปังคัสตาร์ดได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังจากการอบ เพื่อไม่ให้เศษขนมปังติดกันเมื่อตัด

วิธีด่วนในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ ความพยายามและเวลาส่วนใหญ่ต้องนวดแป้ง งานอื่นๆ ทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 15 - 20 นาที เพื่อไม่ให้หมดความกระตือรือร้น คนทำขนมปังมือใหม่สามารถเรียนรู้วิธีการทำขนมปังอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องนวด

ตามสูตรนี้ คุณสามารถอบทั้งขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี

สินค้า:

• แป้ง 460 กรัม
• น้ำ 360 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งที่ได้ก็เพียงพอสำหรับสองก้อน หากคุณวางแผนที่จะอบเพียงชิ้นเดียว แป้งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ทางที่ดีควรเริ่มเตรียมแป้งในวันก่อนอบ

1. ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น เทของเหลวลงในแป้ง ผสมกับไม้พาย แป้งจะออกมาเหนียวมากจนไม่สามารถเก็บได้ด้วยมือในก้อนเดียว
2. ปล่อยให้มันอุ่นใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะลอยขึ้นเต็มไปด้วยฟองอากาศ
3. ตอนนี้โดยไม่ต้องกวนควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 13 - 20 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเนื้อหาของกลูเตนในนั้น ยิ่งกลูเตนมาก แป้งก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้น หลังแช่ตู้เย็น มีความยืดหยุ่นสูง ไม่ติดมือ
4. ปัดฝุ่นกระดานด้วยแป้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อปั้นเป็นก้อน ไม่ต้องนวด บีบ หรือรีดแป้ง ในขั้นตอนนี้ การรักษาโครงสร้างที่มีรูพรุนเป็นสิ่งสำคัญ
5. เปิดเตาอบที่230ºС โอนช่องว่างไปยังแผ่นอบและวางบนชั้นกลาง
6. วางแผ่นอบด้วยน้ำร้อนที่ชั้นล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
7. นำเข้าอบ 25-30 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. ขนมปังควรเป็นปุย ๆ เศษขนมปังจะมีรูพรุนขนาดใหญ่ เพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อตัดก้อนจะเย็นลงในผ้าขนหนู

ขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณลดความซับซ้อนและทำให้กระบวนการอบขนมปังเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในการปรุงอาหารด้วยเครื่องทำขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องเมื่อใส่ส่วนผสม เครื่องอัจฉริยะจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สำหรับขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อน คุณจะต้อง:

• น้ำ 220 มล.
• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• แป้งสาลีสำเร็จรูป 1 ขวด;
• มอลต์ 20 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม

สามารถใช้น้ำได้ที่อุณหภูมิห้อง

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ต้องผสมลงในเครื่องทำขนมปัง
2. เลือกโหมดสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์
3. ระบุน้ำหนัก. จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้ก้อน 750 กรัม
4. ระบุสีของเปลือกโลกที่ต้องการ
5. เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามวิธีสร้างแป้ง บางครั้งคุณต้องเพิ่มแป้งหรือน้ำเล็กน้อย "ด้วยตา"
6. ในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งและการอบฝาจะไม่เปิดเพื่อไม่ให้ละเมิดระบอบอุณหภูมิ
7. ความพร้อมเป็นสัญญาณเสียงบี๊บ
8. ยังคงต้องนำก้อนออกมาและทำให้เย็นบนตะแกรงแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

สูตรง่ายๆในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังในหม้อหุงช้า คุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง และคุณสามารถไว้วางใจเทคนิคนี้ด้วยการสังเกตโหมดการพิสูจน์อักษรและการอบ

ส่วนผสมสำหรับขนมปังยีสต์ข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• นมอุ่น 250 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำตาล 12 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

ในหม้อหุงช้า คุณสามารถได้เปลือกที่กรอบสวยงาม หากคุณเลือกโหมดการทำงานและเวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด

1. นวดแป้งให้ละเอียดและอุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ต่อยและวางลงในชาม multicooker เปิด "Heating" เป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นคุณควรจัดการทดสอบเพื่อพักครึ่งชั่วโมงแล้วเปิดใช้งานโหมด "การอบ" (150ºС) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ต้องพลิกขนมปังเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวทั้งสองด้านและถือไว้ในชามอีกครึ่งชั่วโมงในโหมดเดียวกัน
5. ทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

ขนมปังโฮมเมดเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง เมื่อเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีในการเตรียมแล้ว คุณจะไม่มีโอกาสกลับมาที่ผลิตภัณฑ์ของร้านและทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจ และเซอร์ไพรส์แขกด้วยตัวเลือกใหม่สำหรับขนมอบที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ขนมปังที่ซื้อจากร้านจะไม่มีวันอร่อยไปกว่าโฮมเมด - ขนมปังไม่หอม ไม่นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวัน ขนมปังจะเหม็นอับจนทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีการอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

บทความนี้มีสูตรขนมปังง่ายๆ ราคาไม่แพงในเตาอบที่บ้าน และเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณอบก้อนแสนอร่อยในครั้งแรก ปฏิคมสามเณรสามารถอบขนมปังข้าวสาลีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยัง:

• ขนมปังข้าวไรย์;
• โบโรดินสกี้;
• ด้วยสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในตอนแรกควรสังเกตว่าสำหรับการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ ยีสต์ที่ใช้ควรมีความสดมากที่สุด หากสังเกตสองจุดนี้ คุณจะได้ขนมปังที่นุ่มและอร่อย

เรียบง่ายแบบก้าวกระโดด

สูตรแรกมีไว้สำหรับขนมปังธรรมดา แต่นุ่มและโปร่งสบายมาก กลิ่นหอมจากการอบจะหอมฟุ้งกระจายไปทั่วห้องครัว สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เทมเพลต" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะคล้ายกับครีมหนัก 1.5 กก. ควรให้ผลลัพธ์เช่นนั้น แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่ผิดที่จะเพิ่มอีกเล็กน้อย

ร่อนแป้ง แล้วเติมน้ำมันและเกลือ จะสะดวกที่สุดถ้าใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับขั้นตอนนี้

ยีสต์ถูกวางไว้ในน้ำอุ่นก่อนและเมื่อของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนการนวดซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นให้พักแป้งอีกสองสามชั่วโมง (ตามอุดมคติ - 180 นาที) เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายลงในถาดขนมปังหากไม่มีก็สามารถสร้างก้อนที่เรียบร้อยได้ด้วยตนเอง

อีกชั่วโมงหนึ่งมวลควรถูกใส่เข้าไปในแบบฟอร์มและหลังจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - แบบฟอร์มขนมปังจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยจริงๆ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถูบนก้อนที่ยังอุ่นอยู่

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการทำขนมปังง่ายๆ ที่บ้าน:

ข้าวไรย์ที่มีประโยชน์

ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นอาหารมากกว่า ในการปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบคุณต้อง:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - 1 กก. ต่อชิ้น
• ยีสต์ (ควรใช้แบบแห้ง) - 1 ตาราง ช้อน;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน. - 1 โต๊ะ ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบแทบไม่ต่างจากสูตรแรกเลย

น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทยีสต์ที่ผสมก่อนหน้านี้ในภาชนะที่มีน้ำตาล

หลังจากปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม

เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆเทยีสต์ลงในน้ำในขณะที่คนให้เข้ากัน

นวดมวลและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้งในขณะที่ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนู (สามารถวางในถุงพลาสติก)

หล่อลื่นแบบฟอร์มสำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มพิเศษสำหรับอบ

ในเวลานี้ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้น

อบขนมปังที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

สำหรับรสเผ็ดบางครั้งใส่กระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์

ปราศจากยีสต์บน kefir

นี่เป็นสูตรราคาประหยัดสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและรสชาติที่น่าทึ่ง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (ข้าวสาลี);
• 1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อน
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดด้วยแก้ว);
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเหมือนกันกับในการผลิตแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรนั่นคือแป้งเกลือและโซดา หลังจากนั้นก็เพิ่ม kefir แล้ว

เกิดอะไรขึ้น ให้คนด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลเกาะติดมืออย่างแน่นหนา แต่คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมัน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางแป้งลงในจานอบ หล่อลื่นล่วงหน้าด้วย ขนมปังดังกล่าวอบโดยเฉลี่ย 40 ถึง 50 นาที ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้บางๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปังโบโรดิโนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและมีรสเผ็ดร้อน การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ - 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้ของแห้งดีกว่า);
• น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ตาราง ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีป่น - 1 ตาราง ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ - 3 ตาราง ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้จะต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นเพิ่มยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปังโบโรดิโนต้องใช้แป้งเปรี้ยว หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับเศษข้าวไรย์ในชามลึก จากนั้นค่อยๆเติมน้ำต้มสุก

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ, ยีสต์, โกโก้, เกลือเล็กน้อย, ผักชี, เนยและ sourdough ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ในแม่พิมพ์คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ก้อนในอนาคตต้ม ที่ 180 องศาในเตาอบขนมปัง Borodino จะถูกอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนมปังดำเสิร์ฟพร้อมซุปทั้งหมดจะอร่อยเป็นพิเศษกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านแต่ละคนเตรียมขนมปังโบโรดิโนในแบบของเธอเอง และเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรมาตรฐานเดียวกันสำหรับการเตรียมขนมปัง คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรอื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่กล่าวไว้ข้างต้น ต้องปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้จากด้านล่าง ต้องวางบนแผ่นอบที่โรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ กระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันก้อนจากการไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิกในเตาอบไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือ 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับกลาง
3. หากคุณสาดน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ แป้งจะขึ้นอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใช้ชุดน้ำเดือดก่อนอบ

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย เช่น พาย พาย เค้ก และอื่นๆ เริ่มต้นด้วยพาย! เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อหากลิ่นที่หอมอร่อย!

บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจไปที่ร้าน จากนั้นเราก็เริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรสำหรับแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายนั้นปรากฏเป็นอย่างนั้น

รักเห็ด? ใช่ มันหายากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพวกเขา มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ซอสเห็ด มีการอธิบายสูตรต่างๆ นักชิมทุกคนยินดีกับพวกเขา!

ด้วยเหตุนี้ เราจึงนำคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่มาใช้:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ คุณสามารถใช้การจับคู่ปกติเพื่อเป็นทางเลือกอื่น หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าขนมก็พร้อม
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยได้ทดสอบสูตรเริ่มต้นก่อนหน้านี้และได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง มิฉะนั้นอาจจะออกมาไม่อร่อยนัก
3. ในระหว่างการนวดแป้งจะต้องกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดา - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่โดยเฉพาะแป้ง หากคุณละเลยความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังแล้วจะไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้นต้องวางแป้งไว้ในที่อบอุ่น คุณยังสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หรือสิ่งอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

หากคุณทำตามกฎเหล่านี้คุณสามารถปรุงขนมปังที่อร่อยและเขียวชอุ่มในเตาอบที่บ้านได้

คุณต้องการที่จะรู้วิธีการอบขนมปังกระเทียมผักชีฝรั่ง? ถ้าใช่ วิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ:

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง แม้จะง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุผลนี้ แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดและเรียนรู้วิธีทำอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง ก่อนหน้านี้ทำในเตาอบรัสเซียวันนี้มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลว

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการปรุงอาหารประเภทนี้บ่อยๆ ให้ลองอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ รายการส่วนผสมพื้นฐานสั้น ๆ :

• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

มันเกี่ยวข้องกับสูตรเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งแป้งสาลียังคงเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ยีสต์ด้วย sourdough, น้ำกับนม, การแนะนำของสมุนไพร, เนย, ไข่, ฯลฯ. ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้แม้แต่สูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งค่าอุณหภูมิก่อน

แป้งโด

ประการแรก จำเป็นต้องใช้แป้งสาลี แม้ว่าคุณจะปรุงขนมปังดำโบโรดิโน - หากไม่มี ขนมอบก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - พวกมันจะต้องสด มีชีวิตที่ดีกว่า: ยีสต์แห้ง การเพิ่มขึ้นนั้นแย่ลง หลังจากนั้นคุณสามารถหาวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้น คุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลาโดยประมาณสำหรับการนวดด้วยมือคือ 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การเกาะของแป้งในระยะแรกของการนวด - ขาดอากาศ
• หลังจากนวดแป้งในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วบด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การวอร์มอัพคือการเคลื่อนไหวเบา ๆ ที่ปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดหนักด้วยมือ ขนมปังก็จะหนัก
• หลังจากนวดและปั้นแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรก็เริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนสั้นๆ แต่บังคับ สิ้นสุดเมื่อกดเบา ๆ แป้งจะกลับเป็นรูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไร

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมากสำหรับการอบที่บ้าน และสิ่งนี้ใช้ได้กับขนมปังโดยเฉพาะ สูตรอาหารอิตาเลียนมีความต้องการพารามิเตอร์นี้มาก อย่างไรก็ตามแม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับคนรัสเซียก็ขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในเวลาเดียวกันเตาอบจะอุ่นล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตร

เป็นการยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับคุณโดยตรงหรือไม่คุณสามารถค้นหาได้โดยพยายามทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แม้ว่าบางตัวเลือกอาจทำให้เกิดปัญหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ sourdough แบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและภาพถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยรับมือได้

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง หากคน ๆ หนึ่งไม่สามารถทำโดยไม่มีขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ แต่ต้องการทำร้ายสุขภาพของเขาน้อยที่สุด เขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบขึ้นอยู่กับแป้ง ยีสต์ มอลต์ วิธีการปรุงอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.;
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตและเพิ่มยีสต์สดที่นี่ ซึ่งคุณต้องนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้สิ่งของอยู่ในนั้น - ถ้าครัวอุ่นก็เพียงพอแล้วหนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อแป้งขึ้น ให้โรยแป้งที่ร่อนไว้และผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างกัน นวดด้วยมือ - ปลอดภัยกว่า
3. ใส่เกลือ น้ำมันพืช นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 5-6 นาทีจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ในการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือทำ sourdough แต่มีภาวะแทรกซ้อนหลายอย่างที่ทำให้แม่บ้านมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือ kefir เพื่อการหมักที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้ใช้แป้ง “เทา” เช่น เกรด 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 350 มล.;
• แป้ง - 600 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดพืช - กำมือ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• รำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์หลวม ๆ แยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
2. ถ้าแป้งติดช้อนตอนนวด ให้ใส่แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
3. ปั้นขนมปังก้อนใหญ่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนแผ่นอบ
4. อบที่ 240 องศาเป็นเวลา 18-20 นาที

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ประเภทนี้ยังมีอยู่ แต่จะไม่ได้พิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ มันถูกเก็บไว้อย่างดีและในโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยกว่าตัวเลือกแบบคลาสสิก ขนมปังปลอดยีสต์บน kefir ในเตาอบจะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมปังขาว - คล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของมัฟฟินไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาลและเกลือ
2. นมอุ่นใส่ส่วนผสมที่แห้ง
3. ย้ายตามเข็มนาฬิกาผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นอาการโคม่าก็จะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. เพิ่มน้ำมันนวดอีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดให้เป็นก้อนหนา ทำการตัด
6. หลังจากการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมง อบบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการเตรียมนี้ใช้สำหรับขนมปังดำดานิสาซึ่งถือว่ามีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับ sourdough นั้นยาก: มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น สตาร์ทเตอร์ sourdough ในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าเน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ถ้ากลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ทิ้งครึ่งปริมาตรแล้วเติมแป้งกับน้ำปริมาณเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก - 540 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์กับน้ำ 65 กรัม ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เพิ่มแป้งในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งแล้วผสมที่เหลือกับแป้งข้าวไร 115 กรัมและน้ำ 65 กรัม - นี่จะเป็นแป้ง
3. ใส่แป้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศาหลังจากเพิ่มปริมาตรให้ใส่แป้งร่อน (ทั้งหมด) เกลือเติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคลุกเคล้าต่อไปอีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 30 องศา
5. รักษาแม่พิมพ์จากด้านในด้วยน้ำมันเติมแป้งข้าวไรย์ จัดตำแหน่งด้านบน ปล่อยให้ยืน 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจาก 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือสีขาว ทำจากแป้งพรีเมี่ยม เติมนมและเนย มีเศษขนมปังที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้โรยด้วยงา สามารถนำไปทอดก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• ไข่ 2 แมว.;
• งา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมแป้งใส่น้ำมันพืชตีไข่
3. นวดแป้งเป็นเวลา 7-8 นาที
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นวดแป้งสองครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยม้วนที่เกิดขึ้นด้วยงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

กับชีส

สูตรนี้เป็นเรื่องปกติของ ciabatta ของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วย Parmesan ผสมกับส่วนผสมของแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่กำลังเรียนวิธีทำเจียบัตตา ถูกข่มขู่โดยใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและสภาวะที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดกับชีสแบบอิตาเลียนแล้ว คุณจะไม่มีวันมองเซียบัตตาที่ซื้อจากร้านอีกเลย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• แป้ง 00 - 50 กรัม
• ข้าวสาลีพรีเมี่ยม - 220 กรัม
• น้ำอุ่น - แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา
• Parmesan - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์คนให้เข้ากัน
2. ในชามร่อนแป้งสามครั้ง (ทั้งสองแบบ), เกลือ, เนย, โหระพาสับ, Parmesan ขูดละเอียด
3. เทน้ำกับยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่โดดเด่น
4. ใช้เวลา 7 นาทีในการนวดแป้งสำหรับ ciabatta ด้วยมือของคุณ เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาลีทำ: กางนิ้วของคุณ "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือของคุณแล้วปล่อยอากาศ
5. ขันชามด้วยฟิล์มให้แน่น พักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
6. แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้จับปลายแล้วพับตรงกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เตาอบจะอุ่นได้ถึง 250 องศา
9. ใส่ชามน้ำเดือดที่ระดับล่าง ที่ส่วนกลาง - อนาคต ciabatta
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักบนตะแกรงให้เย็น ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีทำขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็กๆ ของโบโรดินสกี้ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) สูตรคลาสสิกของโซเวียตนั้นใช้พลังงานมาก โดยต้องใช้แป้งเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้แบบเบา ขนมปังดังกล่าวอบใน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ข้าวไรย์ - 400 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• ยี่หร่าบดและเมล็ดผักชี
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือประมาณ 4-5 นาที
4. ให้แป้งหนึ่งชั่วโมงเพื่อยืนนวด
5. โอนไปยังแบบฟอร์มทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ฉีดน้ำ. โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. นำเข้าอบ 55 นาที - ครั้งแรกที่ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

เกี่ยวกับนม

สูตรง่าย ๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษขนมปังสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทองและกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์ถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้สูตรนี้กับนมเป็น "แผ่นรองพื้น" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่น ใส่เนยลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นเป็นก้อนกลม ส่งไปอบไอน้ำ 190 องศา นานครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรภาพถ่ายด้านบนส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำคนเดียว ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสามารถอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมงในอาชีพนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่น ทำลูกบอลที่นุ่มแต่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณ ซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในรูป - ลูกบอลในอุดมคติที่มีรูปทรง
3. ปล่อยให้มันยืนที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้แบตเตอรี่)
4. นวดเบา ๆ ปั้นเป็นลูกกลม ทำการตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้หลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาทีให้ทาพื้นผิวด้วยนมอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ข้าวโพด

ในภาพ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย แป้งมีความละเอียดอ่อนมากจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับทำแซนวิชกับแยม, ช็อคโกแลตวาง, ชีสนุ่ม วิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะอธิบายสิ่งนี้โดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
• ไข่2แมว. - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่เพิ่มนมอุ่น
3. ละลายเนยและเย็นเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้งเบา ๆ
5. เติมด้วยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment
6. อุ่นเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ส่งขนมปังไปอบครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นเรื่องที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ทราบเคล็ดลับในการทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:

• ใช้แป้งเกรดสูงสุดที่มีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่มีน้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่งดงามและรวดเร็วที่สุดมักจะได้มาจากหินอบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและอุ่นพร้อมกับเตาอบ หากไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบ แต่ไม่มีการเคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้นมิฉะนั้นเศษจะเริ่มเกาะติดกันและเอื้อมมือไปหามีด

วีดีโอ

เพื่อการเตรียมตัวที่ง่ายที่สุด แป้งขนมปังยีสต์คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม เกลือ ยีสต์ขนมปัง และน้ำ แป้งนี้สามารถใช้ทำก้อนกลม ขนมปังรูปทรง ก้อน ขนมปังซาลาเปา ขนมปังแท่ง ขนมปังแบน ตอร์ตียา ถ้าเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปในแป้ง น้ำมันพืช (ต่อแป้ง 1.5 กก.) คุณจะได้แป้งตอร์ติญ่า พิซซ่า และพายแบนๆ อื่นๆ ที่สอดไส้รสเผ็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันแช่แข็ง เพื่อปรับปรุงรสชาติ ขนมปังโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มบัควีท ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และแป้งสาลีเกรดต่ำลงในแป้งในปริมาณต่อไปนี้ เพื่อให้มีรสชาติที่เบา - แป้งสาลีพรีเมี่ยมสองสามช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพแป้งอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น แป้งสาลีที่มีรำ (ปอกเปลือกหรือเมล็ดพืชทั้งเมล็ด เช่นเดียวกับแป้งเกรด II และ III) และแป้งข้าวไรสามารถเพิ่มในปริมาณมากถึง 25% (หรือมากกว่า) ของปริมาณแป้งสาลีทั้งหมดที่สูตรต้องการ

สูตรแป้งขนมปังพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

แป้ง	1500-1550, หรือ 11.5-12 ช้อนโต๊ะ.	1,000-1050, 7.5-8 เซนต์	750-800, 5.75-6.1 เซนต์	330-400, 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำอุ่น	900 มล., หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะ	600 มล., 3 ศิลปะ	450 มล., 2.25 ศิลปะ	200 มล., 1 เซนต์
ยีสต์สด	30 ปี	20 ปี	15 ปี	6.5 กรัม
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนโต๊ะ	2 ช้อนชา	0.5 ช้อนโต๊ะ	0.5 ช้อนชา
เกลือละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ	2 ช้อนชา	0.5 ช้อนโต๊ะ	0.5 ช้อนชา
เวลาอบ	2 ก้อน 45-60 นาที		45 – 60 นาที	25-35 นาที
ผลผลิตขนมปัง	2.4 กก.	1600	1200	500 กรัม

การเตรียมแป้งขนมปัง:

1 ละลายยีสต์สดหรือแห้งในน้ำอุ่นเล็กน้อย (30-35 องศา) ทิ้งยีสต์ที่ใช้งานแห้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วตีเล็กน้อย ใส่ยีสต์แห้งทันทีลงในแป้งทันที ห้ามละลายในน้ำ

2 ร่อน 1.5 กก. ลงในชามลึก แป้งผสมกับเกลือ เทยีสต์ลงในแป้งแล้วเติมน้ำอุ่นที่เหลือผสมเป็นก้อนเดียวเพื่อทำแป้งแข็งวางบนโต๊ะด้วยแป้ง หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าแป้งเปียกหรือแห้ง นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดมือของคุณ

3 โอนแป้งลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มติดแล้ววางในที่อบอุ่น ทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าจะดีกว่าถ้าไม่ขึ้นครั้งเดียว แต่ 2. ในการทำเช่นนี้แป้งที่ขึ้นจะต้องนวดแล้วปล่อยให้ขึ้น เราตรวจสอบความพร้อมของการทดสอบโดยกดด้วยนิ้วของคุณ - ร่องรอยจะไม่หายไปทันที

4 โอนแป้งไปที่โต๊ะ นวดเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน (ถ้าเตรียมจากแป้ง 1.5 กก.) ให้แต่ละส่วนได้รูปร่างตามต้องการ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ (30-50 นาที) ตรวจสอบความพร้อมโดยกดนิ้ว

5 เปิดเตาอบที่ 230 องศา วางชามน้ำเดือดกว้างๆ ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้พื้นที่อิ่มตัวด้วยไอน้ำ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวเร็วเกินไปและขนมปังจะขึ้นได้ดี มันจะดีกว่าที่จะวางแผ่นอบไว้ในเตาอบแล้ววางขนมปังที่เข้าใกล้ไว้บนแผ่นอบร้อน ก่อนส่งขนมปังเข้าเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ คุณสามารถเพิ่มน้ำมากขึ้นลงในชาม

6 หลังจากอบขนมปัง 20 นาที นำชามน้ำออก อบขนมปังต่ออีก 15 นาที จากนั้นถ้าขนมปังเริ่มไหม้ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 10 นาที นำก้อนหรือถาดขนมปังออกมาแล้วตรวจสอบความสุกของมัน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้แตะฐานของขนมปังด้วยข้อนิ้วของคุณ ขนมปังจะพร้อมถ้าได้ยินเสียงดัง ถ้าคนหูหนวกให้ส่งไปที่เตาอบอีก 5-10 นาที

7 ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วต้องเย็นสนิท ทางที่ดีควรทิ้งไว้จนถึงเช้า ตัดขนมปังด้วยมีดคม

1 บนขนมปัง ก่อนส่งเข้าเตาอบ สามารถทำการตัดเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของเปลือกโลกได้