สูตรการอบฝรั่งเศสที่บ้าน ขนมหวานฝรั่งเศส: ชื่อ สูตรอาหาร และความลับในการทำอาหาร คาลิสสัน

ของหวานแบบฝรั่งเศสน่าจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารฝรั่งเศส หากคุณได้ลองชิมขนมฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสไปตลอดชีวิต

แต่ถึงแม้คุณจะกินแต่อาหารฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ชีวิตก็ไม่เพียงพอที่จะลองทุกอย่าง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดสามารถเตรียมได้ในฝรั่งเศสโดยตรง เนื่องจากประเทศของเราไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ทุกอย่างที่ผลิตในฝรั่งเศสทำด้วยความรัก และของหวานก็เช่นกัน อาหารเหล่านี้สามารถจัดเตรียมไว้เพื่อสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักได้ คุณยังสามารถยืนบนเตาด้วยกันและสร้างผลงานชิ้นเอกด้วยกันได้

ของหวานหลักของหมู่บ้านฝรั่งเศสคือ Clafoutis ซึ่งเป็นของหวานที่มีผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่สดมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด แม้ว่ามันจะโง่ที่จะเสนอราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารจานต่าง ๆ จากผลเบอร์รี่เหล่านี้ ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสเกิดแนวคิดในการเตรียม clafoutis ซึ่งง่ายมากในการดำเนินการและโดยพื้นฐานแล้ว จานนี้เป็นอาหารเรียบง่ายและเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างพายกับหม้อปรุงอาหารรสหวาน ตัวอย่างของของหวานฝรั่งเศส ได้แก่ ทรัฟเฟิลช็อกโกแลต ครีมบูเล่ โพรเพสเตอโรล และอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่สด – 0.5 กก
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• นม – 2 ถ้วย
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไอศกรีมซันเดย์ – หลายลูก

ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงในราสเบอร์รี่สด หากคุณไม่มีราสเบอร์รี่สด คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งได้ เตรียมชามลึกและผสมแป้ง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยลงไป ตีไข่ให้ละเอียดแล้วใส่แป้งลงไป คุณต้องเพิ่มนมและเนยด้วย แต่ควรละลายเนยก่อนใช้ ผสมทุกอย่างในชามจนเนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำจากราสเบอร์รี่ อ่า วางผลเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เพียงแค่ทาเนยด้วยเนยก่อนที่จะทำเช่นนี้

จากนั้นคุณจะต้องเติมราสเบอร์รี่ด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้ววางกระทะพร้อมพายอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พายนี้ควรเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก

ของหวานช็อคโกแลตฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 300 มล
• วานิลลา - 1 ฝัก
• ดาร์กช็อกโกแลต – 250 กรัม
• ช็อคโกแลต – 200 กรัม
• ผงโกโก้ - ตามความจำเป็น

ก่อนอื่น เทครีมลงในกระทะ ใส่ฝักวานิลลาที่หั่นแล้วแล้วตั้งไฟ เมื่อครีมเดือด ให้ยกลงจากเตา แล้วเอาฝักวานิลลาออก ทิ้งครีมไว้ให้เย็น

ในเวลานี้คุณต้องละลายดาร์กช็อกโกแลต 250 ชิ้นในอ่างน้ำ และนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว เมื่อส่วนผสมแข็งตัว คุณจะต้องปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ จากนั้นละลายช็อคโกแลตอีก 200 กรัมแล้วจุ่มลูกบอลแต่ละลูกอย่างระมัดระวังแล้วม้วนเป็นผงโกโก้ทันที

นำลูกอมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสักพัก

ของหวานคลาสสิกกับมาสคาโปน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส – 500 กรัม
• โยเกิร์ตนมหมักธรรมชาติ – 2 ขวด
• น้ำตาลผง – 100 กรัม
• วานิลลา - ตามความจำเป็น
• เนยสำหรับทอด
• สตรอเบอร์รี่ - หลายชิ้น

ต้องวางขนมพัฟไว้บนโต๊ะแล้วรีดไปในทิศทางเดียว ตัดสี่เหลี่ยมที่เหมือนกันเก้าอันออก ละลายเนยในกระทะ โรยแป้งด้วยน้ำตาลแล้ววางลงในกระทะ ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้เย็น

ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้มาสคาโปน น้ำตาลผง โยเกิร์ต และวานิลลาเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องใส่เค้กชั้นแรกใส่สตรอเบอร์รี่ลงไปเติมครีมแล้วปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น
• น้ำ – 200 มล
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด – 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ เติมน้ำตาล เติมน้ำแล้วปรุง เมื่อแอปเปิ้ลนิ่ม ให้เติมแป้งข้าวโพดและน้ำมะนาวลงไป แล้วปล่อยให้เย็น ตีมวลทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ในชาม วางขนมแอปเปิ้ลในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวก่อนเสิร์ฟ

ของหวานถั่ว

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร
• ครีม – 0.5 ลิตร
• ถั่วสับ – 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• วนิลา
• ผิวเลมอน

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางแป้งในนมเย็นหนึ่งแก้ว รวมนมที่เหลือกับครีม คนให้เข้ากันและนำไปต้ม สำหรับถั่ว คุณสามารถใช้ถั่วต่างๆ ได้ - อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ บดถั่วแล้วเติมนมและครีม จากนั้นค่อยๆ เทนมและแป้งลงไปอย่างสม่ำเสมอและคนตลอดเวลา

จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น แต่อย่าปล่อยให้เดือด

ของหวานฝรั่งเศสแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 150 กรัม
• นม – 50 มล
• กาแฟบดธรรมชาติ – 9 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ

ต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้สุก เมื่อนมและกาแฟเดือดแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วเติมนมกาแฟลงไป ใส่ทุกอย่างลงในไฟแล้วปรุงจนข้น

ตีครีมแล้วเติมส่วนผสมของนมกาแฟและไข่แดงลงไป ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในพิมพ์ จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 50 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม
• เนย – 15 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ดินเหนียวและทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลแล้วผสมกับดาร์กช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ ตีครีมและเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า เพิ่มน้ำมะนาวและผสมทุกอย่างให้ละเอียด วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบอุ่น เมื่อซูเฟล่พร้อม ให้นำออกมารับประทานทันที เพราะซูเฟล่จะละลายหลังจากผ่านไป 15 นาที

ของหวานวานิลลา

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 8 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 0.3 ถ้วย
• ครีมหนัก – 2 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายสำหรับคาราเมล – 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีมและน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินได้โดยใช้ปลายมีดเท่านั้น เพราะวานิลลินจะมีความเข้มข้นมากกว่า

เตรียมแม่พิมพ์และเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป เทน้ำลงบนถาดอบแล้ววางแม่พิมพ์ลงในน้ำ วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

เมื่อเสร็จแล้วขนมจะมีขอบแข็งและมีน้ำมูกไหลตรงกลาง นำครีมบรูเล่ออกจากเตาอบ และพักให้เย็นในกระทะ ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยน้ำตาลด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟบนสุดสักครู่

ของหวานเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 700 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• แป้ง – 100 กรัม
• นม – 400 มล.
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าเชอร์รี่ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม

ควรผสมเชอร์รี่กับน้ำตาลทราย 100 กรัมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ รวมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งและเกลือ คุณต้องเติมนม ไข่ และเนย 200 มล. แล้วผสมทุกอย่างจนเนียน

หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมนมที่เหลือทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงเติมเหล้าเชอร์รี่ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาและควรทาจานอบด้วยเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ระบายน้ำออกจากเชอร์รี่แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน วางกระทะที่มีคลาฟูต้าไว้ในเตาอบแล้วอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบประมาณ 25 นาที

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม
• แป้งสาลี – 100 กรัม
• น้ำ – 1oo กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนยสำหรับครีม – 200 กรัม
• นมข้น – 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเนย จากนั้นนำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นใส่แป้งแล้วปิดไฟทันที หลังจากนั้นให้นวดแป้งจนแป้งติดด้านข้างชาม เพิ่มไข่ทีละฟองและตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วตักแป้งออกโดยใช้ช้อนสองช้อน แป้งควรเป็นรูปลูกบอล คุณเพียงแค่ต้องวางมันเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างลูกบอลเนื่องจากแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า วางลูกบอลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที เมื่อลูกบอลพร้อมก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยนิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ใช้เข็มฉีดยาขนมเติมครีมด้วยครีม

ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสเบาๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

ก่อนอื่นต้องทำให้ไข่ขาวเย็นลงแล้วจึงตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปและเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม หลังจากวิปปิ้งแล้วคุณควรจะได้โฟมที่มีความหนาแน่นสูง ควรวางโฟมนี้ไว้ในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา จากนั้นบีบลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา และอบเมอแรงค์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 องศา และอบต่ออีก 50 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ

ของหวานด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 60 กรัม
• นม – 500 มล.
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ต้องตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยน้ำตาลจนเกิดฟองแข็ง ต้องผสมนมกับวานิลลาแล้วจุดไฟ อุ่นนมเล็กน้อย แล้วตักวิปปิ้งขาวลงในนมอุ่น หลังจากผ่านไปสองนาที ให้พลิกไข่ขาวไปอีกด้านหนึ่งแล้วแช่ไว้ในนมต่ออีกเล็กน้อย จากนั้นวางลูกบอลลงบนผ้ากระดาษ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีไข่แดงกับน้ำตาลและเติมนมโดยไม่หยุดตี จากนั้นจะต้องใส่ครีมบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ควรวางครีมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น และก่อนเสิร์ฟ ให้วางลูกบอลไข่ขาวลงในครีม

ปารีสเป็นสวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ซึ่งเมื่อคุณค้นพบตัวเอง คุณจะลืมเรื่องการควบคุมอาหารไปทันที อาหารท้องถิ่นมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านซอส ซุป เครื่องดื่ม และแน่นอนว่ารวมถึงขนมหวานด้วย แม้แต่ผู้อาศัยในมุมที่ห่างไกลที่สุดในโลกของเราก็เคยได้ยินชื่อของหวานฝรั่งเศสเช่นเอแคลร์ เมอแรงค์ หรือครีมบรูเล่ สิ่งพิมพ์ในวันนี้จะกล่าวถึงสูตรอาหารยอดนิยมของชาวปารีส

Blancmange กับทับทิม

อาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้ชวนให้นึกถึงพานาคอตต้าของอิตาลีอย่างคลุมเครือ แต่ต่างจากอย่างหลังตรงที่ทำมาจากนมอัลมอนด์ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า หรือแป้ง ในการทำขนมฝรั่งเศสที่สวยงามซึ่งมีการกล่าวถึงชื่อในผลงานของ A. S. Pushkin คุณจะต้อง:

• อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
• ครีม 300 มล. 35%;
• นมวัว 500 มล.
• เจลาติน 25 กรัม
• ทับทิมสุกขนาดใหญ่ 2 ผล
• น้ำตาลปกติ 1 ถ้วย;
• น้ำ.

อัลมอนด์มีรสหวานด้วยน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการและบดให้ละเอียด แป้งที่ได้จะถูกเจือจางในนมต้ม หลังจากนั้นครู่หนึ่งทั้งหมดนี้จะถูกกรองให้ความร้อนและเสริมด้วยเจลาตินที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย ทั้งหมดนี้รวมกับวิปปิ้งครีมแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ของหวานแช่แข็งราดด้วยซอสกรองที่ทำจากเมล็ดทับทิมบดและน้ำตาล

พีชซูเฟล่

นี่เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสรสหวานยอดนิยมที่สุด ของหวานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ในการทำซูเฟล่ของคุณเอง คุณจะต้อง:

• ไข่ดิบ 3 ฟอง;
• 2 ลูกพีช;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• ครีมหนัก 10 มล.
• นมวัว 150 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวสด
• กล้วยสุก;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

นมผสมกับครีมวางบนเตาที่ใช้งานได้แล้วนำไปต้ม เติมของเหลวร้อนด้วยไข่แดงบดด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและกล้วยบด ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ ด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ครีมที่ได้จะผสมกับน้ำซุปข้นลูกพีชหวานและไข่ขาวเค็มวิปปิ้ง ทั้งหมดนี้กระจายลงในแม่พิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 180 °C ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

Profiteroles กับช็อคโกแลต

ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสชิ้นนี้ซึ่งภาพถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติได้ทั้งหมด แต่เป็นชูส์เพสตรี้ชิ้นเล็กสอดไส้ครีมหวาน ในการเตรียม Profiteroles คุณจะต้อง:

• น้ำกรอง 1 แก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย;
• 3 ไข่;
• เนย 1/2 แท่ง;
• นมวัว 1/2 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมหนัก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำมันลงไป ทั้งหมดนี้เค็มแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนที่สุดค่อยๆเติมแป้งลงไป เคล็ดลับในการได้แป้งคุณภาพสูงอยู่ที่การคนส่วนผสมในภาชนะอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นมันจะเริ่มไหม้และได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นที่สอดคล้องกัน มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังชามและรวมกับไข่ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายเป็นส่วนๆ บนถาดอบ และอบที่อุณหภูมิ 200 °C Profiteroles ที่มีสีน้ำตาลและเย็นจะเต็มไปด้วยครีมที่ทำจากนมต้มกับครีมและช็อคโกแลตชิป

ครีมบรูเล่

นี่เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและละเอียดอ่อนที่สุด Creme brulee ปรุงโดยใช้ครีมและเพลิดเพลินได้แม้กระทั่งของหวานที่พิถีพิถันที่สุด เพื่อปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณ คุณจะต้อง:

• ครีมนม 750 มล.
• น้ำตาลปกติ 200 กรัม
• ไข่แดงดิบ 8 ฟอง
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง (+อีกเล็กน้อยสำหรับโรย)
• เกลือ.

ครีมเค็มผสมกับน้ำตาลปกติแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที ของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกส่งกลับไปยังเตาและอุ่นอีกครั้ง ทันทีที่เดือดอีกครั้งก็เติมไข่แดงบดด้วยน้ำตาลทรายแดง ทั้งหมดนี้จัดวางในแม่พิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 160 °C ประมาณครึ่งชั่วโมง เคล็ดลับในการได้ครีมบูเลที่สมบูรณ์แบบนั้นอยู่ที่ก่อนจะนำเข้าเตาอบ เราจะโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงก่อน

ทาร์ตแอปเปิ้ล

ของหวานฝรั่งเศสอันโด่งดังซึ่งมีชื่อเป็นที่รู้จักไปไกลเกินกว่าบ้านเกิดในประวัติศาสตร์คือพายกลับหัว เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของเด็กสาวชื่อสเตฟานี ซึ่งครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของโรงแรมเล็กๆ ต่อจากนั้นสูตรอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้สร้างความประทับใจให้กับภัตตาคารในเมืองหลวงอย่าง Louis Vaudable จนเขารวมไว้ในเมนูของ "Maxim" ชาวปารีส หากต้องการทำทาร์ตแอปเปิ้ลของคุณเอง คุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
• น้ำตาลปกติ 150 กรัม
• เนย 3/4 แท่ง;
• 5 แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่
• อบเชยเล็กน้อย

กระจายชิ้นแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นอบเชยที่ด้านล่างของจานอบที่ทาน้ำมันและน้ำตาล คลุมด้วยแป้งพัฟแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C หลังจากผ่านไปประมาณสามสิบนาที ทาร์ตที่เสร็จแล้วจะเย็นลงและพลิกกลับเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน

ขนมเมอร์แรง

อาหารอันโอชะที่เรียบง่ายซึ่งมีชื่อในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "จูบ" ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งเค้กและขนมอบได้อีกด้วย ในการทำเมอแรงค์คุณจะต้อง:

• 6 ไข่;
• น้ำตาลปกติ 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อย

เมื่อทราบว่าชื่อขนมฝรั่งเศสชื่อใดแปลว่า "จูบ" และสิ่งที่จำเป็นในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเจาะลึกถึงความซับซ้อนของเทคโนโลยี ขอแนะนำให้เริ่มกระบวนการด้วยการแปรรูปไข่ ล้างด้วยน้ำประปาแล้วแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีอย่างหลังอย่างเข้มข้นด้วยการตีแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล ความลับหลักของความละเอียดอ่อนนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการอย่างรวดเร็วโปรตีนจะเสริมด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกหลายผลึก ใช้ถุงขนม เกลี่ยมวลที่ได้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 °C หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 100 °C และรออีกครึ่งชั่วโมง

มาการอง

ของหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อแปลกเช่นนี้คือเค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ในการอบคุณจะต้อง:

• อัลมอนด์ปอกเปลือก 2/3 ถ้วย;
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลปกติ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดจากวานิลลา;
• ¼ ช้อนชา สีผสมอาหาร

ในการตีครีมคุณจะต้องจัดหาเพิ่มเติม:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาลปกติหนึ่งแก้ว
• เนย 200 กรัม

กุญแจสำคัญในการทดสอบให้ประสบความสำเร็จคือการบดอัลมอนด์ให้ได้มากที่สุด ในการทำเช่นนี้ถั่วจะรวมกับผงหวานและบดให้ละเอียด แป้งที่ได้จะค่อยๆ เติมลงในผ้าขาว ตีด้วยการเติมสารสกัดวานิลลา สีผสมอาหาร และน้ำตาล ทั้งหมดนี้ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคนแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ชิ้นกลมที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นจึงอบที่อุณหภูมิ 180°C เค้กที่เย็นสนิทจะทาด้วยครีมที่ประกอบด้วยเนย น้ำตาล และไข่ขาว

พาร์เฟ่ต์

ของหวานฝรั่งเศสเย็นนี้ซึ่งมีชื่อแปลว่า "สวยงาม" มีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 300 กรัม
• น้ำตาลปกติ 200 กรัม
• 5 โปรตีน;
• ครีม 2 ถ้วย;
• วานิลลิน 2 ซอง

สูตรขนมฝรั่งเศสซึ่งมีรูปถ่ายจะโพสต์ในเอกสารนี้สามารถเสริมด้วย 7 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟหรือเหล้าอัลมอนด์ แต่ถ้าพาร์เฟ่ต์มีไว้สำหรับโต๊ะเด็กก็ควรทิ้งส่วนประกอบนี้ไป ครีมผสมกับวานิลลินและน้ำตาลแล้วตีให้เป็นโฟมที่แข็งแกร่งและมั่นคง โปรตีนที่ผ่านกระบวนการมิกเซอร์และช็อคโกแลตละลายรวมกับเหล้าจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเทส่วนหลังลงในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้ขนมแยกออกจากกัน พาร์เฟ่ต์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในชามแล้วใส่ในตู้เย็น

ฟองเดนชอคโกแลต

เราแนะนำให้ผู้ที่มีฟันหวานใส่ใจกับอาหารอันโอชะยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ของหวานซึ่งมีชื่อที่น่าสนใจนี้ประกอบด้วยคัพเค้กชิ้นเล็กที่มีของเหลวอยู่ตรงกลาง ในการทำช็อคโกแลตฟองดอง คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ช็อคโกแลตคุณภาพ 200 กรัม
• แป้งอบ 50 กรัม
• ไข่ดิบ 3 ฟอง;
• เนย 1 แท่ง (+ อีกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์)

ความลับหลักของของหวานที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่การใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงซึ่งมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 72% ละลายในห้องอบไอน้ำแล้วรวมกับน้ำมัน ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลผงเป็นกระแสบาง ๆ ทั้งหมดนี้เสริมด้วยแป้งและวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน อบฟองดองที่อุณหภูมิ 200°C ไม่เกินสิบสองนาที

เปอตี โฟร์

สูตรขนมฝรั่งเศสนี้คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18 อาหารอันโอชะที่ทำจากมันประกอบด้วยเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ในการสร้าง petits fours คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 200 กรัม
• แป้งอบ 20 กรัม
• น้ำตาลปกติ 80 กรัม
• ครีม 100 มล.
• แยมสตรอเบอร์รี่ 200 มล.
• โกโก้ 25 กรัม
• น้ำดื่ม 50 มล.
• ไข่ดิบ 4 ฟอง;
• เนย น้ำตาลผง และอัลมอนด์สับอย่างละ 50 กรัม

ละลายช็อคโกแลต 30 กรัมในอ่างน้ำ จากนั้นผสมกับเนยละลายครึ่งหนึ่งแล้วเติมไข่แดงตีด้วยน้ำตาลปกติ 20 กรัม ทั้งหมดนี้เสริมด้วยโกโก้ แป้ง เศษอัลมอนด์ และโปรตีนรสหวานที่ผ่านกระบวนการในเครื่องผสม มวลผสมให้เข้ากันและอบในรูปแบบที่มีจาระบี หัวใจถูกตัดออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เคลือบด้วยแยมสตรอเบอร์รี่และเชื่อมต่อกัน เปอตีโฟร์โรยหน้าด้วยเกลซที่ทำจากช็อคโกแลตที่เหลือ เนย และน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและผงหวาน

คาราเมลครีม

อาหารฝรั่งเศสอันประณีตและละเอียดอ่อนนี้มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายอย่างยิ่ง ด้วยการปรับเปลี่ยนง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานที่สุด คุณจะได้รับสิ่งพิเศษที่แม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุดก็ยังจะประทับใจ ในการทำครีมคาราเมล คุณจะต้อง:

• น้ำตาลปกติ 230 กรัม
• น้ำเดือด 60 มล.
• ครีม 100 33%;
• นม 300 มล.
• เนย 20 กรัม
• ผิวส้ม 2 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• ไข่.

ก่อนอื่นคุณต้องทำคาราเมล ต้มจากน้ำเดือดและน้ำตาล 150 กรัมแล้วเทลงในแม่พิมพ์ นมผสมกับครีมและผิวส้ม ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนและเสริมด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล มวลที่ได้จะถูกเทลงบนคาราเมลแล้วอบเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีที่ 160 °C ในอ่างน้ำ ก่อนเสิร์ฟ พลิกกลับด้านของหวานจนมีชั้นครีมนมอยู่ด้านล่าง

ครัวซองต์

ขนมอบฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟหอมกรุ่นยามเช้าของคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ยีสต์ 500 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม (สำหรับโรย)
• ไข่แดงและเนย (สำหรับทาน้ำมัน)

แป้งที่ละลายน้ำแข็งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม วางช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งไว้บนส่วนกว้างของแต่ละชิ้น รีดแป้งเป็นเบเกิลเคลือบด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาล อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันที่อุณหภูมิมาตรฐานประมาณครึ่งชั่วโมง

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

อาหารฝรั่งเศสถือเป็นเวทย์มนตร์พิเศษในตัวเอง แค่ของหวานก็คุ้มแล้ว!

เราอยู่ใน เว็บไซต์เรารักขนมหวาน ดังนั้นเราจึงร่วมกับนิตยสาร Marie Claire เราจึงตัดสินใจค้นหาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้นมา

ทาร์ตแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เนย 150 กรัม
• แอปเปิ้ลหวานลูกใหญ่ 5 ลูก
• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม (ปกติก็ใช้ได้เช่นกัน)
• อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
2. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยอบเชยแล้วจัดเป็นรูปร่าง
3. คลุมแอปเปิ้ลของเราด้วยพัฟเพสตรี้ แล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วพลิกกลับเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน
5. ทาร์ตแอปเปิ้ลเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลาได้ดีที่สุด

ครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:

• ครีม 750 มล
• ไข่แดง 8 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายขาวและเกลือเล็กน้อย นำครีมไปต้ม คนตลอดเวลา นำออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้งและนำไปต้มเป็นครั้งที่สอง
2. ผสมไข่แดงและน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยที่ตี แต่อย่าตี เพิ่มลงในครีม
3. เปิดเตาอบที่ 160°C
4. เติมส่วนผสมของเราลงในแม่พิมพ์เซรามิกให้สูงถึง 3/4 ของความสูงแล้ววางลงในถาดอบทรงลึก เทน้ำร้อนลงในกระทะเพื่อให้ระดับน้ำถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์ วางทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะก้าวไปสู่เปลือกกรุบกรอบที่นางเอกจากภาพยนตร์ฝรั่งเศส Amelie ชอบมาก ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดโหมดความร้อนด้านบนหรือโหมดย่างในเตาอบ โรยน้ำตาลทรายแดงให้ทั่วครีมบรูเล่แล้ววางกระทะในเตาอบประมาณ 1-3 นาที

Profiteroles กับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมหนัก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนยและเกลือ แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. เทแป้งลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนเนียน
3. โอนแป้งที่ได้ลงในชาม แบ่งไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
4. ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200°C
5. เราตัดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัท วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220°C และอบต่ออีก 15 นาที
6. ใช้มีดบางๆ แทง Profiteroles ที่เสร็จแล้วด้านหนึ่งเพื่อปล่อยไอน้ำ พักไว้บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น
7. ตอนนี้เรามาเตรียมครีมกัน เราขูดช็อคโกแลตสามในสี่ของเราบนเครื่องขูดละเอียด ต้มนมและครีม ใส่ช็อคโกแลตขูดแล้วผสมให้เข้ากัน ช็อกโกแลตควรจะละลายจนหมด
8. เราทำการตัดเล็ก ๆ บนขนมปังแต่ละชิ้นแล้วเติมครีมลงไปด้วยครีม
9. ละลายช็อคโกแลตที่เหลือแล้วเติม 0.5 ช้อนชา สำหรับทุกพาย คุณสามารถเสิร์ฟได้เมื่อเย็นสนิทแล้ว

Souffléกับลูกพีชและกล้วย

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล
• ครีมหนัก 10 มล
• ลูกพีชสุก 2 ลูก
• กล้วยสุก 1 ลูก
• ไข่ 3 ฟอง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• ชิ้นส่วนของเนย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ผสมนมกับครีมแล้วต้ม
2. บดกล้วยด้วยส้อม
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงโดยใช้ที่ตีจนเป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและกล้วยและผสมให้เข้ากัน เราไม่ทิ้งคนผิวขาว!
4. เพิ่มส่วนผสมไข่แดง-กล้วยลงในนมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
5. ปอกเปลือกลูกพีชแล้วโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น ผัดลูกพีชลงในครีมกล้วย
6. ถึงเวลาเตรียมแม่พิมพ์ ทาแม่พิมพ์มัฟฟินด้วยเนยนิ่ม ปล่อยให้เนยแข็งตัว โรยน้ำตาลที่เหลือให้เท่าๆ กัน แล้วใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็น
7. เปิดเตาอบที่ 180°C
8. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย แล้วตะล่อมลงในครีม
9. เติมส่วนผสมลงไปครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที ซูเฟล่ควรอยู่เหนือขอบถ้วยชาม

Blancmange กับผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 100 กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
• ผลเบอร์รี่สด 500 กรัม (สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ - ตามรสนิยมของคุณ)
• เจลาติน 6 กรัม

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย
2. บดอัลมอนด์โดยใช้เครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้ง
3. เทนมลงในกระทะเติมน้ำตาล 80 กรัมและแป้งอัลมอนด์ใส่บนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น - ประมาณ 10 นาที กรองนมผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม
4. บีบเจลาตินแล้วเติมนมอุ่นลงไป ผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
6. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดและพักไว้เพื่อตกแต่ง บดผลเบอร์รี่ที่เหลือด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำตาลที่เหลือ (ไม่ต้องเติมเลย ซอสจะหวานน้อยลงเล็กน้อย)
7. เทซอสเบอร์รี่ลงบนบลังมังจ์แช่แข็ง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด แล้วเสิร์ฟ

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงอย่างแท้จริงในด้านอาหารเลิศรสซึ่งขนมหวานทุกชนิดถือเป็นเกียรติอย่างยิ่ง อาหารรสเลิศเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และการเฉลิมฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ขนมหวานหลายชนิด เช่น เอแคลร์ที่คุ้นเคย ครีมบรูเล่ และซูเฟล่ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีอะไรอีกบ้างที่อาหารฝรั่งเศสสามารถเอาใจคนชอบของหวานได้?

เมอแรงค์ เมอแรงค์ – เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และจริงๆ แล้ว ของหวานที่เบาและโปร่งสบายของไข่ขาวอบวิปปิ้งด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป มีความนุ่มนวลมากจนทำให้ดูเหมือนสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นของหวานของอิตาลีเตรียมด้วยน้ำเชื่อมหวานเดือดในขณะที่เวอร์ชั่นสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎทั่วไป เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติความหวานจะเป็นสีขาวหากไม่มีการใช้สารเติมแต่งหรือสีเพิ่มเติมใดๆ ในระหว่างการเตรียม

Blanc-รางหญ้า

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่รสหวานที่ทำจากนมวัวหรือนมอัลมอนด์ทั่วไป และเสิร์ฟแบบเย็น ของหวานมักประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง ตลอดจนเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ถั่ว ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของต้นกำเนิดของ blancmange แต่สันนิษฐานว่าการปรากฏตัวของของหวานนั้นมีมาตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12


ถ้าเราแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสจะหมายถึงอาหารขาวอย่างแท้จริง แท้จริงแล้วขนมที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารจานสำคัญของอาหารประจำชาติและมักจะเสิร์ฟในมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกมื้อ ในการสร้างของหวานคุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นและรสชาติ - อาจเป็นเช่นน้ำเบอร์รี่, น้ำซุปข้นผลไม้, ช็อคโกแลต


จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่ส่งเสริมลักษณะของโฟม - โปรตีน เจลาติน วุ้น เพื่อเพิ่มความหวานสามารถเติมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลลงในองค์ประกอบได้ สุดท้ายตกแต่งด้วยมูสโรยด้วยเบอร์รี่และวิปครีม

ย่าง

จากภาษาฝรั่งเศส การย่างแปลว่า "การย่าง" นี่คือวิธีการเตรียมของหวาน มันคือถั่วทอดที่เติมน้ำตาล


บรรพบุรุษของเนื้อย่างคือฮาลวาตะวันออก ของหวานนั้นมาในสองประเภทประเภทแรก - แบบนิ่มนอกเหนือจากฐานอาจรวมถึงการเติมผลไม้และถั่วบดเป็นชิ้น ๆ และคาราเมลหรือคั่วแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละตัวที่เต็มไปด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว สิ่งที่น่าสนใจคือแม้ว่าฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของของหวานนี้ แต่รัสเซียผลิตเนื้อย่างและผลิตภัณฑ์ย่างจำนวนมากที่สุด

คาลิสสัน

ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำจากมวลอัลมอนด์พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ ด้านบนเคลือบสีขาวและมีรูปทรงเพชร ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Calissons วันหนึ่งกษัตริย์ตัดสินใจแต่งงานกับหญิงสาวที่ถ่อมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอก็จริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้มได้

เธอได้รับการเสนอให้ลองขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นในที่สุดเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร กษัตริย์อุทานด้วยความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือการจูบ! ในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "ce sont des calins" และชื่อของของหวานมาจากวลีนี้

คาเนเล่

แป้งที่อ่อนนุ่มของของหวานนี้ปรุงรสด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ รูปร่างของขนมมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกเล็ก สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรถือเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ

นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน แม้กระทั่งทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างเชฟทำขนมและคนทำคาโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเลเท่านั้น

คลาฟูติส

ของหวานมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน ขั้นแรกวางผลไม้ต่างๆ ลงในจานอบ จากนั้นจึงเทแป้งที่ทำจากไข่หวานลงไปเท่าๆ กันและอบในเตาอบ ของหวานเวอร์ชันคลาสสิกคือเชอร์รี่ และเชอร์รี่ก็เอาเมล็ดมาด้วย

เชื่อกันว่าวิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำในเบอร์รี่ได้ดีขึ้น และของหวานก็มีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่ขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้มีการใช้เชอร์รี่หลุมกระป๋อง เช่นเดียวกับลูกพีช แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเชอร์รี่

ครีมบรูเล่

ของหวานนี้เตรียมจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนม แล้วอบจนได้เปลือกคาราเมลกรอบน่ารับประทาน ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรนี้โดยเชฟ François Messialot แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่เตรียมครีมบรูเลที่วิทยาลัยทรินิตี ยังไม่ชัดเจนว่าทั้งสองชาติใดถูกต้อง แต่ทั้งคู่ชอบของหวานนี้พอๆ กัน และเป็นที่นิยมอย่างมากในโลก

โครกอมบูช

ดูเหมือนกรวยที่ประกอบด้วยโพรฟิเทอรอลพร้อมไส้ ยึดติดกันด้วยซอสหวานหรือคาราเมล ด้านบนของ croquembouche มักจะตกแต่งในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล ถือเป็นอาหารตามเทศกาล เสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรืองานบัพติศมา


ของหวานฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมมากจนพบเห็นได้ในละครโทรทัศน์หลายเรื่อง ทั้งจากต่างประเทศและในรัสเซีย หรือแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชั่นของญี่ปุ่นด้วย ชื่อของของหวานแปลว่า "กรอบในปาก" และจริงๆ แล้วเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

แมดเดอลีน

เหล่านี้เป็นคุกกี้บิสกิตที่ทำเป็นรูปเปลือกหอย นอกจากส่วนผสมตามปกติแล้ว ยังเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้งอีกด้วย คุกกี้ออกมาหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งแม่ครัวในครัวหลวงล้มป่วย แต่แขกต้องการของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมคุกกี้เปลือกหอยธรรมดาๆ ไว้ ซึ่งจู่ๆ ก็สร้างความฮือฮาอย่างแท้จริง และสูตรอาหารของพวกเขาก็แพร่กระจายไปทั่วครัวทุกแห่งในปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมดเดอลีน ขนมหวานเหล่านี้มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นเนื่องจาก M. Proust กล่าวถึงพวกเขาในนวนิยายชื่อดังระดับโลกของเขาในฉากพล็อตสำคัญฉากหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในโครงเรื่องด้วย

มาการอง

พวกเขาพูดถึงของหวานนี้ว่าคุณไม่สามารถกินได้ เพราะเมื่อคุณเริ่มแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด อันที่จริงคุกกี้เหล่านี้ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์พร้อมครีมหลายชั้นมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน พาสต้ามีเปลือกกรอบอยู่ด้านบน และส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน


ของหวานเป็นที่นิยมทั่วโลกเชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าประมาณ 500 รูปแบบซึ่งมีรสชาติแปลกใหม่บางครั้งและดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น

พาร์เฟ่ต์

ชื่อของพาร์เฟ่ต์ของหวานอันละเอียดอ่อนแปลว่า "ไม่มีที่ติ" อาหารอันโอชะนี้ทำจากวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงและเข้าแทนที่ของหวานที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศสอย่างถูกต้อง


เพื่อให้กลิ่นหอมบางอย่างจึงเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ช็อคโกแลตกาแฟและโกโก้ลงในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากพาร์เฟ่ต์แบบหวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานจะยังคงนุ่มและนุ่มชวนให้นึกถึงมูสที่สม่ำเสมอ

โปรฟิเทอโรล – โปรฟิเทอโรล

ขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากชูว์เพสตรี้มักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ครอกเคมบูช นอกจากนี้ยังมี Profiteroles แบบไม่หวานซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า "การได้มาซึ่งคุณค่าเล็กๆ น้อยๆ"


และถึงแม้จะมีขนาดที่เล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ Profiteroles ก็มีมูลค่าสูงทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น

เปอติทโฟร์ส

อันที่จริงนี่ไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ หลากหลายประเภท โดยปกติแล้วจะเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งต่างกัน และรูปร่างก็ต่างกันด้วย Petit Four ปรากฏในยุคกลาง เมื่อเตาอบมีขนาดใหญ่ ใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และเย็นลงอย่างช้าๆ


เพื่อที่จะใช้สิ่งนี้อย่างมีเหตุผล พวกเขาจึงได้เค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ถูกอบอย่างรวดเร็วในเตาอบที่เย็นลงและไม่จำเป็นต้องจุดไฟใหม่

บันทึกคริสต์มาส – Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบเป็นรูปท่อนไม้และเป็นประเภทม้วน ซึ่งทำให้การตัดเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวนของมัน แป้งสำหรับเค้กดังกล่าวคือเค้กสปันจ์และความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและรูปเห็ดขนาดเล็ก - สามารถทำจากมาร์ซิปันได้


รูปร่างของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีตเมื่อในช่วงวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาสซึ่งตรงกับช่วงคริสต์มาสจำเป็นต้องเผาท่อนไม้ในเตาผิง นี่เป็นสัญลักษณ์ของความยาวของวันที่เพิ่มขึ้น และการมาถึงของฤดูแสง

ซาวารินทร์

ซาวารินดูเหมือนเค้กวงแหวนขนาดใหญ่ที่แช่ในน้ำเชื่อม เค้กยังสามารถเคลือบด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและเต็มไปด้วยผลไม้ รวมถึงการเตรียมรูปแบบอื่นๆ

เมื่อเปรียบเทียบกับของหวานอื่น ๆ ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และถือเป็นแป้งขนมที่ดีที่สุดในเวลานั้น พวกเขาตั้งชื่อการสร้างสรรค์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์การทำอาหารนักเขียนและนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

ซูเฟล่เนื้อนุ่มโปร่งสบายเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ฐานของมันคือไข่แดงซึ่งสามารถเติมส่วนผสมต่างๆ ได้ จากนั้นจึงตีไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และวิปปิ้งสีขาวสร้างความโปร่งโล่ง Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเห็ดหรือเนื้อสัตว์ได้ด้วยหากปรุงด้วยซอสเบชาเมล หลายๆ คนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนาน พระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสทรงกำหนดให้ซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า

Tarte Tatin

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ "พายกลับด้าน" เพื่อเตรียมแอปเปิ้ลแยกกันทอดในน้ำมันและน้ำตาลก่อนอบ ต้นกำเนิดของพายมีสองเวอร์ชัน - ตามที่กล่าวไว้เมื่อปรุงอาหารแอปเปิ้ลในคาราเมลถูกวางลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและสุดท้ายมันก็อยู่ด้านบน มีคนอ้างว่าพ่อครัวทำขนมเพียงแค่ทิ้งพายที่เสร็จแล้วแล้วเก็บมาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในตอนแรก ของหวานนี้ปรากฏที่โรงแรมของพี่สาวน้องสาว Tatin จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังร้านอาหารอื่นๆ โดยได้รับรูปแบบต่างๆ กันไปตลอดทาง เมื่อใช้ผลไม้หรือผักชนิดอื่นแทนไส้

โชโด - โชโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึงน้ำอุ่น โดยทำในอ่างน้ำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีให้เป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนกระทั่งแข็งตัวและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดไปต้ม

สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แทนไวน์ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติของของหวานเปลี่ยนไปอย่างมาก จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาล โดยปกติแล้วในฝรั่งเศส เจ้าสาวจะเตรียมมันสำหรับงานแต่งงานและนำไปมอบให้เจ้าบ่าวอย่างเคร่งขรึม

เอแคลร์

โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์คือขนมหวานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากชูส์เพสตรี้ซึ่งมีไส้ครีมอยู่ข้างใน สามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่งด้านบนได้ ผู้สร้างเอแคลร์ชื่อ M. Careme แต่เคยกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 19

ในประเทศเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกรักหรือตีนกระต่าย และแปลมาจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair นั้นแปลว่า ฟ้าแลบ แวบวับ มันอาจจะตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าของหวานนั้นเตรียมเร็วมากเกือบเร็วปานสายฟ้าแลบ

อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้ถือเป็นพื้นฐานของอาหารของหวานแบบฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองขนมหวานเช่นนี้อย่างแน่นอน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมพวกมัน ของหวานดังกล่าวจะนำความสุขมาสู่รสชาติที่แท้จริง

อัปเดต: 29/12/2017