Reteta sirop de coniac Praga. Prajitura de casa de Praga, cunoscuta si sub denumirea de prajitura de Praga: o reteta aproape clasica

Există deserturi care sunt invariabil populare, indiferent de epocile în schimbare în afara ferestrei. Astfel de deserturi pot include cu ușurință prăjitura din Praga. Îndrăgostiții săi au parcurs un drum lung pentru a cumpăra delicatesa prețuită din cofetărie. Gospodinele au evocat ore în bucătărie lângă cuptor pentru a repeta rețeta originală. Acum au fost dezvăluite toate secretele de la istoria creației până la metodele de decorare, iar fiecare gospodină își va putea mulțumi familia cu mega ciocolată Praga.

Dintre multele deserturi iubite de cei cu dinte de dulce, acesta este unul dintre cele al căror nume al creatorului este cunoscut cu încredere. Rețeta sa îi aparține lui Vladimir Mihailovici Guralnik, care a lucrat la cofetăria restaurantului din Moscova „Praga”. Din moment ce patiserul a studiat cofetarie de la maeștrii Republicii Cehoslovace, acest tort a devenit un fel de modificare a desertului vienez „Sacher”, ca să spunem așa, „într-o nouă interpretare” de V.M. Guralnik.

Este de remarcat faptul că în epoca sovietică nu exista nicio practică de brevetare a rețetelor culinare, așa că pregătirea tortului a fost oficializată conform GOST, ceea ce a făcut posibilă pregătirea Praga în fiecare cofetărie. Deși, potrivit admiratorilor acestei produse de patiserie, gustul ei a diferit în diferite magazine de cofetărie.

Rețetă clasică de prăjitură din Praga conform GOST

Pentru a coace un desert cât mai aproape de standardele GOST în bucătăria de acasă, pentru pandișpan ar trebui să luați:

• 6 oua;
• 150 g zahăr;
• 115 g faina;
• 25 g cacao pudră;
• 40 g prune. uleiuri

Umplutura se prepară din:

• 1 galbenus;
• 20 ml apă rece;
• 120 g lapte condensat;
• 200 g prune. uleiuri;
• 10 g cacao pudră;
• vanilie dupa gust.

Prezența untului în aluat face prăjiturile destul de umede, dar iubitorii de produse de copt mai bogate pot face o impregnare, pentru care veți avea nevoie de:

• 100 ml ceai obisnuit;
• 70 g zahăr.

Deoarece fondantul original de tort este dificil de replicat fără echipamentul și abilitățile adecvate, îl puteți realiza folosind o versiune simplificată din:

• 70 g ciocolată neagră;
• 50 g unt.

În plus, veți avea nevoie de gem sau dulceață cu o consistență foarte groasă pentru acoperire.

Rețetă conform GOST pas cu pas:

1. Adăugați ½ parte de zahăr la șase gălbenușuri și spumați cu un mixer până la o cremă ușoară. Într-un castron separat, bate albușurile spumă, adăugând câte puțin cealaltă jumătate de zahăr, în vârfuri tari. Îndoiți cu grijă spuma de la albușuri în crema de gălbenușuri.
2. Cerneți făina amestecată cu cacao de două sau trei ori, apoi adăugați-o în amestecul spumos de ou-zahăr în trei sau patru porții. Se toarnă untul topit și se răcește la 30 de grade pe marginea recipientului și se amestecă.
3. Așezați un cerc de pergament de dimensiunea potrivită pe fundul formei, transferați aluatul în el și coaceți prăjitura de ciocolată. Într-un cuptor la 200 de grade, acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră. După cuptor, ține biscuitul în tavă timp de 5 minute, apoi transferă-l pe un grătar, acoperă cu un prosop și lasă până se răcește complet. Ideal ar fi să se odihnească timp de 8 ore înainte de a asambla tortul.
4. Într-o cratiță cu fundul gros și pereții se agită gălbenușul cu apă, se adaugă laptele condensat și se fierbe acest sirop până se îngroașă puțin. Bateți untul cremos cu zahărul vanilat până devine ușor și pufos, apoi adăugați baza de cremă și pudra de cacao în trei sau patru porții.
5. Dizolvați pandișpanul în trei straturi, înmuiați-le pe toate cu ceai dulce. Pe primul strat se aseaza jumatate din crema intr-un strat uniform, se acopera cu al doilea strat de prajitura si se pune deasupra crema ramasa si ultimul strat de tort. Ungeți produsele de copt cu dulceață groasă și răciți timp de o jumătate de oră la frigider. Acoperirea prăjiturii cu marmeladă sau gem ajută glazura să se răspândească mai uniform. Dulceata de caise este folosita in mod traditional pentru prajitura din Praga.
6. Umpleți cu ciocolată topită și glazură cu unt. Decoreaza dupa bunul plac.

Cum să gătești desertul într-un aragaz lent?

Clasicul pandișpan pare complicat pentru mulți. Adesea cade în cuptor sau în timp ce se răcește, dar delicioasele prăjituri pandișpane pot fi făcute într-un cuptor lent. Pentru o gospodină începătoare, aceasta va fi cheia unui pandișpan înalt de succes.

Pentru a coace prăjitura Praga cu smântână pentru pandișpan, utilizați:

• 3 oua de gaina;
• 160 g zahăr;
• 200 g smantana;
• 200 g lapte condensat;
• 5 g praf de copt;
• 2 g sifon;
• 40 g cacao pudră;
• 190 g faina.

Lista ingredientelor pentru umplutura de ciocolata:

• 200 g prune. uleiuri;
• 200 g lapte condensat;
• 50 g ciocolată neagră;
• 5 g cacao pudră;
• 40 g dulceata groasa.

Decorul clasic al acestui desert de ciocolată constă în:

• 100 g ciocolată neagră;
• 40 g prune. uleiuri;
• 60 g smântână groasă.

Cum să coaceți o prăjitură într-un aragaz lent:

1. Turnați făina, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu și praful de copt într-un recipient. Cerneți acest amestec de câteva ori printr-o sită cu ochiuri fine.
2. Într-un alt castron, transformă ouăle într-o masă pufoasă ușoară, care se amestecă apoi cu smântână și lapte condensat. Apoi, adăugați amestecul de făină în mai multe etape.
3. Puneți un cerc de hârtie de copt pe fundul tăvii, apoi transferați cu grijă aluatul și gătiți folosind funcția „Coacere”. În funcție de puterea gadgetului, coacerea poate dura de la 60 de minute.
4. Scoateți cu grijă tortul finit din bol și răciți complet. Dacă timpul vă permite, lăsați-l să se odihnească peste noapte. Apoi se dizolvă în trei straturi.
5. Pentru a prepara crema de ciocolata, topeste ciocolata intr-o baie de aburi sau in rafale scurte in cuptorul cu microunde. Lăsați-l deoparte pentru un timp să se răcească ușor, dar ar trebui să rămână lichid.
6. Bateți untul moale într-o masă albită, pufoasă, adăugând lapte condensat amestecat cu pudră de cacao în porții mici. Adăugați ciocolată lichidă la acest amestec și bateți până la omogenizare.
7. Asamblați desertul punând o cantitate egală de umplutură între straturile de tort. După aceea, puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Topiți ingredientele necesare pentru glazură într-un bol în cuptorul cu microunde și amestecați până se omogenizează.
8. Așezați prăjitura răcită pe un grătar peste o foaie de copt și turnați glazura peste ea, astfel încât să acopere atât partea superioară, cât și laturile într-un strat egal. Apoi, transferați pe un platou de servire și decorați după gust.

Tort Praga de la bunica Emma

Rețeta de prăjitură diferă prin faptul că nu o acoperă cu glazură, ci o uniformizează cu smântână, dar asta nu înrăutățește rezultatul.

Proporțiile de produse pentru prăjituri vor fi următoarele:

• 4 oua;
• 500 g zahăr;
• 500 ml smântână cu orice conținut de grăsime;
• 400 g lapte condensat;
• 10 g zahăr vanilat;
• 100 g cacao pudră;
• 320 g faina de copt;
• 5 g praf de copt.

Pentru crema trebuie sa luati:

• 300 g prune. uleiuri;
• 400 g lapte condensat;
• 100 g cacao pudră;
• 10 g zahăr vanilat.

Secvența de coacere;

1. Se toarnă laptele condensat într-un vas de volum corespunzător, se cerne pudra de cacao și se amestecă până se omogenizează cu o spălătorie de mână. Apoi, amestecați 4 ouă pe rând.
2. Adăugați componentele rămase din aluat. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe boabe sau cocoloașe.
3. Din această cantitate de aluat, pregătiți două prăjituri cu diametrul de 28 cm Fiecare ar trebui să petreacă 35-40 de minute la cuptor la 180 de grade, apoi să se întindă timp de cinci ore pe o masă curată de lemn sub un șervețel.
4. Cu un mixer care funcționează la viteză maximă, bateți untul cu pudra de cacao, zahărul vanilat și laptele condensat. Crema este gata când este suficient de groasă și nu alunecă pe pereți când este înclinată.
5. Asamblați tortul într-un inel de asamblare pentru desert sau pe părțile laterale ale unei tavi arcuite. Apoi transferați-l pe o farfurie mare și plată și ungeți părțile laterale și acoperiți cu cremă. Bunica Emma sugerează să decorați tortul cu fulgi de nuci sau ciocolată, bezele mici și multe altele.

Desert original cu trei tipuri de cremă

Potrivit unei legende a cofetăriei, această prăjitură a fost preparată în capitala Republicii Cehe, Praga, cu trei tipuri de umplutură, la care se adăugau coniac și lichioruri (Benedictine și Chartreuse), iar prăjiturile erau neapărat înmuiate în rom. Adevărat, aceasta este doar o legendă, deoarece un astfel de desert nu poate fi găsit în patiseriile din Republica Cehă, dar gustul desertului este pur și simplu divin și merită încercat.

Lista de produse pentru prajituri:

• 6 oua;
• 150 g zahăr granulat;
• 2 g vanilină;
• 25 g cacao pudră;
• 115 g faina premium;
• 40 g prune topite. uleiuri

Pentru impregnare, ar trebui să luați volume egale (un pahar fiecare) de rom și zahăr, sau să folosiți doar sirop de zahăr în cazul în care copiii vor mânca.

Pentru crema nr. 1 veți avea nevoie de:

• 120 g prune. uleiuri;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 galbenus;
• 10 g cacao pudră;
• 15 ml lapte rece.

Crema nr. 2 se prepară din:

• 150 g prune. uleiuri;
• 100 g lapte condensat.

Compoziția cremei nr. 3 include:

• 150 g prune. uleiuri;
• 130 g zahăr pudră;
• 30 g lapte condensat fiert.

Pentru a face fondant de ciocolată pentru decorarea unui tort, trebuie să pregătiți:

• 150 g cacao pudră;
• 50 g zahăr pudră;
• 30 g prune. uleiuri;
• 400-500 ml lapte.

Cum se prepară prăjitura din Praga cu mai multe tipuri de cremă:

1. Pregătim aluatul de biscuiți exact ca în rețeta de prăjitură din Praga conform GOST. Coaceți o prăjitură înaltă de ciocolată în cuptor sau aragaz lent, care, după ce s-a răcit și a stat câteva ore, se dizolvă în patru straturi mai subțiri.
2. Pentru prima crema de ciocolata, bateti untul foarte moale la viteza mare timp de doua-trei minute. Adăugați la el gălbenușul bătut, zahărul pudră cernut și pudra de cacao. Cand amestecul devine omogen se toarna laptele foarte rece si se bate totul impreuna.
3. Al doilea strat al tortului este ușor de făcut. Trebuie să bateți untul moale și laptele condensat. Dacă doriți, puteți adăuga vanilie sau puțină cacao, astfel încât să fie mai ușoară decât prima.
4. Pentru al treilea tip de crema se bate untul bine topit cu zaharul pudra si laptele condensat fiert. Această cremă ar trebui să fie cea mai ușoară.
5. Pentru impregnare se fierbe romul și zahărul la foc mediu aproximativ 20 de minute până când alcoolul s-a evaporat complet.
6. Pentru a face fudge, topiți untul și cerneți zahărul pudră și pudra de cacao. Turnați laptele în el puțin câte puțin până când cacaoul este complet absorbit. Gatiti glazura timp de 10 minute.
7. Se asambleaza prajitura, inmuiand fiecare strat cu sirop de rom si stratificand cu crema de la mai inchisa la mai deschisa. După ce ați ținut desertul la frigider timp de o oră, acoperiți-l generos cu fondant.

Praga din pandișpan de șifon

Ingredientele necesare pentru prăjiturile de șifon sunt praful de copt și uleiul vegetal. Acest lucru face ca prăjiturile să fie destul de pufoase și umede. În acest caz, impregnarea tortului nu este deloc necesară. O cantitate mare de cacao face gustul biscuitului mai bogat si mai ciocolatos.

Lista ingredientelor pentru pandișpan de șifon de ciocolată pentru o matriță cu diametrul de 26 cm:

• 225 g zahăr;
• 6 gălbenușuri;
• 8 proteine;
• 125 ml cresc. uleiuri;
• 175 ml apă;
• 24 g cafea instant;
• 60 g cacao pudră;
• 10 g praf de copt;
• 4 g sifon;
• 4 g sare;
• 200 g faina.

Pentru un strat pe bază de lapte condensat ar trebui să luați:

• 200-250 g prune. uleiuri;
• 75 g lapte condensat;
• 3 gălbenușuri;
• 50 ml apă;
• 50 g ciocolată;
• 15 ml coniac.

Glazura de ciocolată este făcută din:

• 50 g cacao pudră;
• 100 g zahăr;
• 90 ml apă;
• 10 g prune. uleiuri

Progres:

1. Turnați apă fierbinte peste amestecul de cafea instant și cacao. Se amestecă până se omogenizează și se răcește.
2. Se bat galbenusurile cu 180 g zahar granulat, se toarna ulei vegetal si cafea lichida cu cacao in portii mici. Adăugați un amestec de făină, praf de copt și sifon.
3. Turnam albusurile cu un praf de sare si zaharul ramas intr-o spuma tare, care se amesteca cu grija in aluat. Apoi, biscuitul se coace la 160 de grade timp de aproximativ 50 de minute. Este foarte important să nu deschideți ușa cuptorului în prima jumătate de oră.
4. Pandișpanul finit trebuie să se răcească în formă cu capul în jos, apoi se scoate și se lasă să se odihnească 5-6 ore pentru a nu se lăsa după asamblarea prăjiturii; Dacă nu aveți un grătar la îndemână, puteți așeza tava pentru biscuiți pe patru căni de înălțime egală, care vă vor servi drept suport.
5. Bateți gălbenușurile cu apă până se omogenizează. Se toarnă amestecul rezultat în laptele condensat și se fierbe într-o baie de aburi până când smântâna de casă se îngroașă. Luați de pe foc, adăugați ciocolata ruptă în bucăți mici și amestecați până se dizolvă complet.
6. Când baza de cremă a cremei ajunge la temperatura camerei, o bateți cu unt moale și adăugați puțin coniac pentru aromă.
7. Dizolvați prăjitura de ciocolată șifon în trei straturi, ungeți-le generos cu smântână și stivuiți-le una peste alta.
8. Combinați zahărul, cacao și apă. Se tine amestecul pe foc 1-2 minute dupa fierbere, apoi se topeste untul in el si se toarna fondantul rezultat peste prajitura asamblata.

Cu cireșe adăugate

Multe gospodine le-a plăcut foarte mult rețeta de prăjitură din Praga cu lapte condensat. Popularitatea sa nu este inferioară versiunii clasice, dar există o modalitate de a face acest desert într-un mod nou, dându-i acru și suculent cireșe.

Pentru un produs cu adaos de cireșe, ar trebui să luați:

• 2 oua;
• 90 g cacao pudră (din care 30 g pentru smântână, restul pentru aluat);
• 150 g zahăr;
• 400 g lapte condensat;
• 250 ml smantana;
• sare;
• 300 g faina;
• 150 g cireșe fără sâmburi (proaspete sau conservate);
• 200 g ciocolată neagră;
• 150 g prune. uleiuri

Secvența proceselor de cofetărie:

1. Pregătiți aluatul bătând mai întâi ouăle cu zahăr și adăugând jumătate din cantitatea din rețetă de lapte condensat, smântână, cacao pudră, sare și făină.
2. În continuare, ar trebui să petreacă 40-60 de minute la cuptor la 200 de grade. Dizolvați pandișpanul copt și răcit complet în 3 straturi.
3. Bateți laptele condensat rămas cu 100 de grame de unt și pudră de cacao. Așezați prăjiturile cu această umplutură și cireșe. Stropiți deasupra ciocolată topită și untul rămas.

Decorat tort

Prajitura din Praga are un gust extrem de bogat astfel incat nu necesita nici un decor complex.

Suprafața lucioasă a glazurei de ciocolată este deja autosuficientă, dar dacă totuși vrei să adaugi desertul tău personal, poți face una dintre următoarele decorațiuni simple:

1. Fructe. Căpșunile proaspete aranjate în cerc vor arăta frumos pe tort. Boabele mari pot fi pre-muiate în ciocolată albă sau neagră topită. Pentru acest decor, puteți folosi și alte fructe de pădure și fructe, iar pentru o prăjitură cu cireșe, puteți folosi cireșe de cocktail.
2. Decor de ciocolată. Puteți realiza decorațiuni simple și frumoase din ciocolată topită, precum frunzele de ciocolată. Pentru a face acest lucru, aplicați ciocolata topită într-un strat uniform pe o foaie groasă spălată (puteți folosi foi de dafin), iar când se întărește, îndepărtați cu grijă și transferați decorul pe tort.
3. Desene cu ciocolata. Cel mai simplu, dar si eficient mod de a decora suprafata glazurei este aplicarea unui model cu ciocolata topita. De asemenea, poate fi alb închis sau contrastant. Puteți topi ciocolata într-o pungă groasă de plastic în cuptorul cu microunde, apoi tăiați un colț mic și aplicați un model sau dungi aleatorii.

Astăzi vă propunem să pregătim prăjitura clasică „Praga”, care a câștigat popularitate încă din vremea sovietică. Acest produs de patiserie legendar constă din pandișpan moi, cu o aromă distinctă de ciocolată, cremă delicată de unt, un strat subțire de dulceață și o glazură simplă pe bază de ciocolată. Desertul finit se dovedește a fi moderat dulce, foarte gustos și satisfăcător, iar procesul de gătire nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere!

Rețeta pe care am prezentat-o ​​este aproape identică cu GOST. Singura diferență este că vom înlocui fudge-ul de ciocolată, care se bazează pe rețeta originală, cu o glazură de ciocolată mai simplă. În toate celelalte privințe, vom respecta regulile stabilite! Așadar, să ne aprovizionăm cu ingrediente și să pregătim clasicul tort „Praga” conform rețetei cu fotografii pas cu pas!

Ingrediente:

Pentru prajituri:

• ouă - 6 buc.;
• cacao pudră - 30 g;
• unt - 30 g;
• zahăr - 150 g;
• făină - 110 g.

Pentru crema:

• lapte condensat - 120 g;
• apă potabilă - 1 lingură. linguriţă;
• gălbenuș de ou - 1 buc.;
• unt - 200 g;
• pudră de cacao - 10 g;
• zahăr vanilat - 10 g.

Pentru glazura:

• ciocolată neagră - 70 g;
• unt - 50 g;
• gem de caise (pentru acoperirea tortului) - 50 g.

Rețetă clasică de prăjitură „Praga” cu fotografii pas cu pas (conform GOST)

Cum să faci un pandișpan pentru prajitura clasică din Praga

1. Separand albusurile de galbenusuri, batem cu mixerul pana se obtine spuma alba. Vă reamintim că vasul de amestecare trebuie să fie complet curat și uscat și nici o picătură de gălbenuș nu trebuie lăsată să intre în masa proteică! În caz contrar, nu veți putea bate albușurile până la consistența corectă!
   
2. Continuăm să lucrăm cu mixerul, adăugând treptat jumătate din cantitatea de zahăr. Asigurați-vă că bateți masa până când se îngroașă sau, în termeni culinari, „până la vârfuri stabile”. Aceasta înseamnă că la înclinarea și întoarcerea vasului, albușurile trebuie să rămână absolut nemișcate.
   
3. Într-un castron separat, se bat gălbenușurile cu restul de zahăr până când o masă omogenă, îngroșată și deschisă la culoare a crescut semnificativ în volum.
   
4. Adăugați albușurile la gălbenușurile bătute pe bucăți, amestecându-le de fiecare dată cu mare grijă cu mișcări ușoare de jos în sus.
   
5. Într-un recipient separat, amestecați făina cu pudra de cacao. Se cerne printr-o sita fină, apoi se adaugă la amestecul de ouă în porții mici, continuând mișcarea de jos în sus. În acest caz, nu ar trebui să amestecați aluatul într-un cerc - acest lucru îl poate face să se așeze și să-și piardă „aerimea”, în urma căreia prăjitura va deveni foarte subțire și nu va mai fi posibilă împărțirea acestuia. în 3 straturi.
   
6. Topiți untul până când se omogenizează, se răcește, apoi turnați-l pe margine în aluatul de biscuiți. Amestecați din nou cu grijă de jos în sus, apoi umpleți o matriță elastică cu diametrul de 22 cm cu amestecul vâscos rezultat (dacă matrița dvs. este mai mare, proporțiile produselor ar trebui să fie mărite). Este indicat să acoperiți fundul recipientului cu pergament uns (părturile laterale nu trebuie unse).
   
7. Dam forma la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 20-30 de minute. Verificați pregătirea cu un chibrit/scobitoare. Pentru a preveni posibila așezare a biscuitului, în timpul procesului de coacere încercăm din nou să nu deschidem cuptorul sau să trântim ușa. Întoarceți tava cu biscuitul proaspăt copt cu susul în jos și așezați-o pe un grătar până se răcește complet - astfel copturile nu se vor așeza și își vor păstra mai bine forma.
   
8. Din biscuitul deja răcit, îndepărtați partea despicată (întâi mergeți de-a lungul pereților formei cu o lamă de cuțit umezită cu apă). Tăiați pandișpanul în 3 straturi.
   

   Cum sa faci crema pentru prajitura clasica din Praga

9. Puneți gălbenușul crud într-o oală mică sau o cratiță cu fund gros, adăugați o lingură de apă de băut obișnuită și amestecați bine. Apoi adăugați laptele condensat și adăugați zahăr vanilat pentru aromă.
   
10. Se pune la foc mic și se fierbe amestecul până se îngroașă. Asigurați-vă că gălbenușul nu se ondula! Pentru a face acest lucru, în timpul procesului de gătire, mențineți în mod constant o temperatură scăzută și amestecați cu grijă masa, în special în partea de jos a tigaii. Pentru a vă asigura că este gata, treceți o lingură sau o spatulă pe fundul recipientului. Daca semnul ramane clar si crema pluteste foarte incet, scoatem tigaia de pe foc.
    
11. Bateți untul, înmuiat la temperatura camerei, cu un mixer până devine pufos și cremos.
    
12. Introduceți treptat siropul scos de pe aragaz și complet răcit, continuând să lucrați cu mixerul.
    
13. La sfârșit, adăugați pudra de cacao cernută. Bateți până când masa de unt este complet colorată într-o nuanță uniformă de maro deschis. Dacă crema este prea ușoară, puteți adăuga o porție suplimentară de cacao.
    

    Cum să faci o prăjitură clasică din Praga

14. Puneți un pandișpan pe o farfurie mare. Fanii coacerii „umede” pot înmuia pandișpanul cu orice sirop lichid sau un amestec de apă și coniac. De fapt, conform rețetei clasice (conform GOST), prăjiturile pentru „Praga” nu sunt înmuiate în nimic, dar acest lucru este posibil doar dacă pandișpanul iese perfect. Dacă există suspiciunea că prăjiturile sunt prea dense sau uscate, este mai bine să le înmuiați. Alternativ, puteți pregăti cel mai simplu sirop din apă și zahăr granulat (turnați 70 g zahăr în 100 ml apă fierbinte, răciți complet și, dacă doriți, turnați 1-2 linguri de coniac).
    
15. Aplică jumătate din cremă de unt pe baza prăjiturii și întinde-o peste prăjitură.
    
16. Asezati al doilea strat de tort deasupra si aplicati crema ramasa.
    
17. Așezați ultimul strat de tort. Întindeți blatul și părțile laterale ale tortului cu un strat subțire de dulceață de caise. Puneți produsele de copt la frigider pentru 20-30 de minute, astfel încât stratul de boabe dulci să se întărească ușor.
    
18. Între timp, pregătiți glazura - amestecați felii de ciocolată cu untul, tăiate în bucăți arbitrare. Puneți într-o „baie de apă” și, amestecând, asigurați-vă că toate fragmentele de ciocolată se topesc și obțineți o masă omogenă. Lasam glazura de ciocolata sa se raceasca putin apoi acoperim prajitura pe toate partile. Dacă se dorește, putem decora desertul preparând o porție suplimentară de smântână sau folosind orice topping și decorațiuni de cofetarie.
    
19. Puneți produsele de copt aproape gata în frigider peste noapte pentru o înmuiere completă. Tăiați clasicul prăjitură din Praga în porții și serviți însoțit de o ceașcă de ceai sau cafea.
    

Poftă bună!

Există două povești despre originea prăjiturii din Praga, sunt destul de interesante și demne de atenție. Adevărat, unul dintre ele este de încredere, iar celălalt este doar parțial de încredere. Dar pentru a înțelege mai bine tortul din Praga, trebuie să priviți istoria apariției sale din diferite puncte de vedere. Diferite opinii despre istoria originii sale creează o imagine unică a acestui desert magnific, de care rușii s-au îndrăgostit în vremurile sovietice.

Una dintre poveștile apariției prăjiturii de la Praga spune că rețeta acestui desert a apărut în capitala Republicii Cehe și a fost ulterior adusă de bucătari cehi în Rusia. A fost foarte dificil și costisitor de pregătit. Există o opinie că tortul Praga din Republica Cehă a fost preparat din 4 tipuri de cremă de unt folosind lichioruri Benedictine și Chartreuse, precum și coniac. Straturile de tort s-au înmuiat în rom. Datorită ingredientelor scumpe și procesului complex de preparare, această prăjitură a fost disponibilă doar oamenilor bogați.

Dar, de fapt, toate acestea sunt ficțiune, deoarece rețetele din bucătăria cehă nu conțin această versiune a prăjiturii și cehii înșiși nu au adus această delicatesă în Rusia. Din această poveste putem doar concluziona că, dacă există astfel de versiuni, atunci oamenii consideră Praga un desert cu rădăcini europene, o delicatesă a aristocraților. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece Praga are un aspect clasic și un gust uimitor - calități inerente unui desert pentru domni. De fapt, prăjitura din Praga a fost făcută în URSS și a fost concepută având în vedere oamenii obișnuiți.

Povestea adevărată a originii acestui tort începe în restaurantul cu același nume din Moscova, fondat în 1872. Aici a lucrat legendarul cofetar Vladimir Mihailovici Guralnik, care a inventat tortul din Praga. Având un loc de muncă într-un restaurant din Moscova în 1955, Vladimir Guralnik a devenit șeful atelierului în 14 ani. Și în timpul muncii sale, a produs multe capodopere de cofetărie, inclusiv, de exemplu, Laptele de pasăre.

În timpul muncii sale la restaurant, Vladimir Guralnik a plecat în călătorii de afaceri în Europa, inclusiv în Cehoslovacia, pentru a face schimb de experiență. Acolo a încercat o prăjitură foarte asemănătoare cu Sachertorte austriac. Singura dificultate a fost pregătirea sa complexă și costisitoare, care nu a îndeplinit în niciun caz cerințele pentru produsele de cofetărie din URSS.

Vladimir Mihailovici a făcut tot posibilul pentru a se asigura că tortul care îi plăcea să devină popular și accesibil în URSS - i-a rafinat rețeta și a simplificat procesul de preparare. Din sursa inițială, capodopera culinară a împrumutat doar metoda de preparare a pandișpanului și a glazurei de ciocolată, iar totul în rest a fost complet refăcut. Desertul magnific a fost numit Praga, în onoarea restaurantului capitalei unde a fost făcut.

Datorită procesului simplu de preparare și ingredientelor accesibile, tortul Praga a devenit popular cu mult dincolo de Moscova. Praga este unul dintre principalele deserturi ale URSS, cu care s-au răsfățat sovieticii. Și chiar și acum în Rusia, prăjitura din Praga, făcută conform GOST, rămâne o delicatesă populară și surprinzător de gustoasă pe care doriți să o savurați cât mai des posibil.

Patria tortului Praga: Rusia

Ingrediente

• Ou de pui - 6 bucati;
• Gălbenuș de ou – 1 bucată;
• zahăr - 150 de grame;
• făină - 115 grame;
• cacao - 35 grame;
• unt - 280 de grame;
• lapte condensat - 120 grame;
• zahăr vanilat – 2 lingurițe;
• gem de caise - 55 grame;
• ciocolată - 80 de grame;
• apă - 20 de grame.

Reteta pas cu pas

Procesul de preparare a tortului Praga conform GOST constă din 3 etape:

• biscuiti de copt;
• prepararea cremei;
• Asamblarea si decorarea tortului cu glazura de ciocolata.

Pe langa ingredientele de mai sus, veti avea nevoie de un cuptor care sa mentina temperatura de 200 de grade Celsius, o tava de tort cu diametrul de 20 de centimetri, unelte si ustensile de patiserie.

În ciuda faptului că Praga este un desert foarte gustos, este destul de ușor să-l prepari acasă. Pentru a face Praga conform GOST, urmați rețeta clasică pas cu pas de mai jos:

Pasul 1 – Pregătirea prăjiturii de ciocolată:

1. Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius, se ia o forma de prajitura Praga cu diametrul de 20 de centimetri, se unge cu unt si se presara cu faina.
2. Separați 6 ouă de pui în gălbenușuri și albușuri și puneți-le în boluri separate. Acest lucru se poate face fie cu ajutorul unor separatoare culinare specializate, fie cu mijloace improvizate, conform indicațiilor.
3. Se ia un castron cu 6 albusuri si se bat albusurile bine cu mixerul pana se obtine spuma alba, apoi se adauga 75 de grame de zahar si se bat in continuare pana se obtine o masa groasa, lucioasa.
4. Adăugați 75 de grame de zahăr într-un castron cu 6 gălbenușuri și bateți bine cu un mixer într-o cremă ușoară, vâscoasă și pufoasă.
5. Cerne 115 grame de făină și 25 de grame de pudră de cacao.
6. Se amestecă proteinele și masele de gălbenușuri rezultate, se adaugă 115 grame de făină cernută și 25 de grame de pudră de cacao și se amestecă cu grijă cu o spatulă.
7. Topiți 40 de grame de unt și răciți la temperatura camerei.
8. Se toarnă untul topit de-a lungul marginii în masa rezultată și se amestecă bine cu o spatulă.
9. Turnați aluatul de prăjitură Praga rezultat într-o formă și coaceți la 200 de grade Celsius timp de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați prăjiturile acolo până se răcesc.
10. Așezați biscuitul pe un grătar și lăsați timp de 12 ore.

Etapa 2 – Prepararea cremei:

1. Se amestecă 1 gălbenuș de ou cu 20 de grame de apă.
2. Adăugați în amestec 2 lingurițe de zahăr vanilat, 120 de grame de lapte condensat și amestecați. Puneți amestecul într-o baie de aburi sau direct pe aragaz la foc mic și gătiți până se îngroașă. Se răcește la temperatura camerei.
3. Scoateți 200 de grame de unt din frigider și lăsați să se topească la temperatura camerei.
4. După ce untul s-a înmuiat, se bate până se alb.
5. Continuand sa bateti untul, adaugati treptat siropul rezultat intr-un flux subtire.
6. Adăugați 10 grame de pudră de cacao în cremă și bateți bine.

Etapa 3 – Asamblarea și decorarea tortului cu glazură de ciocolată:

1. Tăiați pandișpanul de ciocolată în 3 straturi și ungeți-le cu cremă.
2. Ungeți blatul tortului cu dulceață de caise și puneți la frigider.
3. Odată ce prăjitura s-a răcit, topești 40 de grame de unt împreună cu 80 de grame de ciocolată neagră pentru a obține o glazură de ciocolată.
4. Ungeți ușor partea de sus a tortului cu glazură de ciocolată.
5. În plus, tortul poate fi decorat deasupra cu inscripția Praga și un model de cremă și îl puteți stropi și cu fulgi de ciocolată.

Prajitura clasica din Praga conform GOST este gata! Poftă bună!

375 kcal

15:00

11 ingrediente

275 RUR

200 °C

1,31 kg

Compus

№	Imagine	Numele ingredientelor	Cantitate	Măsura	Conținut caloric	Greutate	Preț
1			6	lucruri	659 kcal	420 gr	33 frecați.
2			1	lucruri	82 kcal	23 g	2 ruble
3			150	gram	581 kcal	150 gr	5 frecați
4			115	gram	393 kcal	115 gr	4 ruble
5			35	gram	101 kcal	35 gr	19 freacă.
6			280	gram	2094 kcal	280 gr	126 rub.
7			120	gram	395 kcal	120 gr	22 frecați.
8			2	lingura de ceai	32 kcal	8 g	6 frecați
9			55	gram	133 kcal	55 gr	14 frecați.
10			80	gram	431 kcal	80 gr	44 freacă.
11			20	gram	0 kcal	20 gr	0 frec
Total:					4901 kcal	1306 g	275 RUR
Pentru 100 de grame de produs:					375 kcal	100 gr	21 frecați.

Alte prăjituri

Produsul anterior:

Tortul Napoleon este un produs de cofetărie cu o istorie lungă, datând din 1912 în Rusia. Unii cred că tortul Napoleon a apărut în Franța mult mai devreme și este asociat cu însuși Napoleon Bonaparte. Rețeta de tort Napoleon este atât de veche încât istoria exactă a originii sale nu este cunoscută în mod fiabil, dar există mai multe opinii în acest sens, fiecare dintre ele având dreptul de a exista.

Următorul produs:

Tortul Fairy Tale și-a primit numele pentru designul său elaborat, care amintește de basm și pentru gustul său dulce. De-a lungul istoriei sale, tortul Skazka a fost produs sub forma unui buștean, un rulou sau un desert alungit, decorat în orice fel. Decorul tortului era o pajiște colorată, luată parcă dintr-un basm.

Comentarii

Praga s-a mulțumit pentru mine. De ce? Am facut totul dupa reteta!(((

31.01.2016 ora 19:29

Administrator

Irina, salut! Posibila decantare a prajiturii se datoreaza urmatoarelor puncte: 1) albusurile si galbenusurile nu sunt batute suficient de bine. 2) în timpul coacerii biscuitului, cuptorul a fost deschis pentru o perioadă scurtă de timp, ceea ce a perturbat temperatura pentru ceva timp. 3) am scos biscuitul din cuptor devreme și nu a avut timp să se usuce complet

02.02.2016 ora 22:40

Nici crusta mea nu a crescut, apoi am recitit rețeta, nu era bicarbonat de sodiu. Este extrem de dificil să coaceți un biscuit fără bicarbonat de sodiu.

02.07.2016 ora 18:03

Totul a ieșit grozav, principalul lucru este să bateți totul bine în biscuiți.

19.02.2016 ora 18:17

Ecterina

Prajitura nu a crescut, desi am adaugat praf de copt fara sa ma bazez pe reteta. Tortul nu a avut succes

13.03.2016 ora 02:31

Olga Topolskaya

Pentru cei cu mâinile strâmbe: bate ouăle pentru biscuiți FOARTE îndelungat până rămâne un șanț în spumă pentru cel puțin 10 secunde. Atunci nu este nevoie de bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Tortul nu se va așeza. Apropo, conform GOST, „Praga” este acoperită cu fondant de ciocolată, nu cu glazură

28.03.2016 ora 15:31

Administrator

Olga, salut! Vă mulțumim pentru împărtășirea experienței dvs.!

31.03.2016 ora 22:02

Ha-ha, am vrut să simplific și să reduc costul rețetei, dar am făcut totul exact invers La ingredientele tortului Sacher, dragul tovarăș Guralnik a adăugat și smântână cu ouă, unt și lapte condensat.

01.04.2016 ora 13:38

P.6 „Amestecă masa de albuș și gălbenuș...” Ar trebui să amestec cu o lingură sau un mixer? Am amestecat totul cu un mixer, din cauza asta, mi se pare, albusurile s-au asezat si prajitura nu a crescut: (am batut albusurile intr-o spuma groasa, nu am deschis cuptorul in timpul coacerii, dar prajitura a iesit. a fi jos:(

04.08.2016 ora 19:26

Administrator

Vera, salut! Masele de proteine ​​și gălbenușuri trebuie amestecate cu o spatulă ușor, dar temeinic. Am făcut clarificări la rețeta pas cu pas.

04.09.2016 ora 16:41

Tatianka

Am înțeles bine a doua oară. Prima data aluatul s-a asezat la adaugarea uleiului. Mi-am dat seama că uleiul trebuie adăugat în flux subțire, dar rapid, pentru a se amesteca mai puțin. Cu cât amesteci mai mult cu untul, cu atât mai repede cade chiar în bol.

13.10.2016 ora 08:08

Nu ungeți niciodată cu ulei o tavă de biscuiți! Biscuitul aluneca in jos peste el si gata, iar albusurile bine batute nu au nicio treaba cu asta, oricat i-ai bate si oricat de aer ar intra, oricum am fost sa fac biscuiti pentru al 3-lea an, m-am obisnuit sa ii fac la aparat, mereu inalti si uniformi, si mereu tapetez fundul unei tavi arcuite cu pergament. În ultimele luni le-am copt într-un inel despicat profesional pentru asamblarea prăjiturii (materialul este inox, înălțimea matriței 9 cm. Succes tuturor!

18.10.2016 ora 22:23

Vera, mai spune că după ce ungi matrița cu unt, trebuie să o stropești cu făină. Rețetă grozavă

25.10.2016 ora 19:04

Și prăjiturile nu trebuie să fie înmuiate în sirop și nu vor fi uscate. Crema de unt nu va satura în mod deosebit tortul.

13.12.2016 ora 17:01

Administrator

Yana, salut! Dacă prăjiturile se dovedesc a fi puțin uscate, le puteți înmuia în sirop obișnuit de apă și zahăr. Puteți adăuga și o lingură de coniac în sirop. Dar conform GOST, în prajitura clasică din Praga straturile de tort nu sunt înmuiate.

15.12.2016 ora 17:22

Vladislav

Biscuitul nu a crescut deloc, desi s-a adaugat praf de copt contrar retetei, eu am schimbat reteta dupa lapte condensat smantana si sodiu!! totul a ieșit, așa că această rețetă nu este corectă!!!

Astăzi va exista un subiect rar pentru site-ul meu despre coacere conform GOST. S-a întâmplat că copilăria mea nu s-a întâmplat în Uniunea Sovietică și nu simt nicio nostalgie pentru aceste produse de patiserie. Cu toate acestea, în jurul meu există o mulțime de oameni apropiați și dragi mie care își amintesc „acel gust al copilăriei” - „Praga”, „Laptele de pasăre” și un număr imens de alte prăjituri și produse de patiserie. Și pentru aceasta, cred că coacerea conform GOST ar trebui pregătită din când în când. Dacă nu pentru cei dragi, atunci pentru cine coacem, nu?

Tortul din Praga a fost cu adevărat legendar, mi se pare. A fost creat de același cofetar ca „Bird's Milk” și a fost vândut în hotelul cu același nume de pe Arbat. Tortul este foarte ușor de pregătit și, de asemenea, foarte ieftin. Singurul lucru pe care nu l-aș recomanda să economisesc deloc este uleiul. Totuși, este baza cremei și ar trebui să fie, în primul rând, gustoasă. Crema se dovedește a fi grasă, dar, după cum mi se pare, este crema care te ajută să te cufundați în amintiri și să vă amintiți cum era „aia” în copilărie.

Pandișpanul de ciocolată din Praga nu este înmuiat! Se dovedește într-adevăr foarte fraged și moale! Desi uneori - in functie de starea de spirit - imbrac pandispansul cu o lingura de dulceata de caise. Același care se folosește pentru a acoperi blatul tortului înainte de glazură.

Iar frumusețea acestui tort este că poate fi păstrat foarte mult timp. Cred ca va sta bine la frigider pana la 5 zile! Practic nu există nimic de stricat acolo, ceea ce este foarte convenabil în anumite situații!

As fi recunoscator pentru marcaj #site-ul web atunci când vă publicați fotografiile pe rețelele sociale.

Ingrediente

Pentru un tort cu diametrul de 18-20 cm

Tort pandișpan de ciocolată:

• 6 proteine
• 6 gălbenușuri
• 150 g zahăr
• 115 g faina
• 25 g cacao
• 40 g unt
• 60 de grame de gem de caise (gem)

crema de Praga:

• 1 galbenus
• 20 g apă
• 120 g lapte condensat
• 10 g cacao
• 200 g unt

Glazura de ciocolata:

• 60 g ciocolată
• 60 g unt

Reţetă

Biscuit:

1. Bateți gălbenușurile cu 75 de grame de zahăr într-o masă pufoasă.
2. Bate albusurile spuma cu restul de 75 de grame de zahar pana formeaza varfuri tari. Se amestecă o treime din albușuri în gălbenușuri.
3. Apoi adăugați toată făina și cacao și amestecați din nou. Adăugați ultimele albușuri, amestecați-le ușor pentru ca volumul albușurilor să nu scadă prea mult.
4. Apoi turnați untul topit, răcit la 30C, de-a lungul marginii vasului și amestecați din nou ușor.
5. Coacem in cuptorul preincalzit la 180C pentru 30-35 minute. Se lasa sa se raceasca complet (se recomanda sa se lase biscuitul 8 ore) si se taie prajituri.

Cremă:

1. Se amestecă gălbenușul cu apă. Acest lucru este necesar pentru ca, atunci când este încălzit cu lapte condensat, gălbenușul să nu se coaguleze.
2. Se adauga laptele condensat in galbenus si se pune la foc mediu. Amestecând constant, fierbeți până la consistența smântânii. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
3. Bateți untul într-un mixer până devine pufos. Se adauga galbenusul cu lapte condensat pe bucati.
4. La final se adauga cacao, se bat din nou, iar crema este gata.

Tortul „Praga” este o amintire dulce din copilărie. În perioada sovietică, a fost cel mai popular dintre toate deserturile de ciocolată. Rețeta de prăjitură nu provine din Cehia, așa cum ar crede orice ignorant, făcând o paralelă între denumirea produsului din făină și capitala cu același nume. Strămoșul delicatesei de ciocolată este cofetarul rus Vladimir Guralnik. Pentru prima dată, tortul conform rețetei clasice a fost copt în restaurantul din Moscova „Praga” de pe Arbat.

Un clasic al genului, prăjitura de ciocolată „Praga” este delicatesa preferată a oricărei persoane sovietice. Costul desertului a fost mare și de multe ori era posibil să-l cumperi doar printr-o cunoștință, totuși, de sărbătoare, tortul din Praga era decorul mesei. Rețetele au fost ținute secrete. Fiecare gospodină a pregătit-o după propriul gust, întrebându-se de misterul rețetei clasice, motiv pentru care prăjiturile din Praga sunt acum atât de variate. Dar clasicul va fi mereu la modă, iar noi vă vom spune secretul pregătirii lui.

Prajitura clasica de la Praga acasa

Rețeta de prăjitură din Praga este unică, ca orice operă de artă originală. Faptul că a fost inventat de un cofetar din Moscova nu înseamnă că nu poate fi reprodus acasă. Având cunoștințe de bază despre coacerea biscuiților și înțelegerea compoziției, puteți coace prăjitura din Praga după o rețetă veche, fără niciun efort suplimentar.

Gustul unic al desertului de ciocolată este familiar aproape tuturor încă din copilărie. Dar în fiecare bucătărie sovietică, cea mai delicioasă prăjitură din Praga a fost preparată diferit. Din cauza lipsei anumitor produse sau a dorinței specialistului culinar însuși. Așa a apărut rețeta de prăjitură „Praga” cu smântână, la care s-a adăugat vanilie sau migdale. Compoziția cremei a suferit și ea modificări semnificative - putea fi bătută din lapte condensat, pudră de cacao și unt în loc de ciocolată naturală și zahăr.

Dar indiferent de ce se întâmplă, indiferent de modul în care se schimbă ingredientele deserturilor și produselor de patiserie de ciocolată de casă, Praga clasică va rămâne întotdeauna un desert unic și rafinat. Este grozav că acum secretul rețetei și inaccesibilitatea prăjiturii în sine sunt departe de noi, iar fiecare gospodină își poate mulțumi ea și familia ei cu această delicatesă delicioasă.

Versiunea clasică a prăjiturii Praga constă din trei straturi de pandișpan de ciocolată, care sunt înmuiate în coniac și acoperite cu cremă de unt. Dulceata de caise se pune deasupra produselor de copt. Produsul finit este decorat cu glazura naturala de ciocolata.

Noi vom avea nevoie

Deși numele prăjiturii este similar cu capitala europeană cu același nume, prajitura clasică din Praga are rădăcini rusești. Prepararea desertului de la Praga diferă de rețeta sovietică. Se spune că doar în Europa te poți bucura de gustul rețetei originale de prăjitură din Praga. Nu este la fel de simplu ca „tovarășul” său GOST. Punctul său culminant îl reprezintă diferitele compoziții de creme și impregnări pentru prăjituri. Pentru a pregăti un tort Praga de casă, nu aveți nevoie de multe cunoștințe, principalul lucru este să urmați patru reguli nerostite:

1. Prajiturile de ciocolata nu se coace separat. Cea mai mare parte a biscuitului este împărțită orizontal în 3 părți egale.
2. Impregnarea din rețeta pentru adevăratul tort din Praga este coniac.
3. Se bate frisca, ale carei ingrediente principale sunt: ​​laptele condensat, untul si cacao.
4. Dulceata de caise este o necesitate. Acționează ca o impregnare suplimentară a stratului superior al pandișpanului de la Praga.

Pentru a coace o prăjitură delicioasă din Praga cu lapte condensat, veți avea nevoie de:

Ingrediente pentru prajitura din Praga

Pentru biscuiți:

• ou - 6 buc;
• zahăr - 150 g;
• unt - 30 g;
• făină - 120 g;
• cacao pudră - 30 g.

Pentru crema:

• apă - 1 lingură;
• gălbenuș de ou - 1 buc;
• lapte condensat - 120 g;
• unt - 200 g;
• cacao pudră - 20 g;
• vanilina – 1 praf.

Pentru glazura:

• ciocolată – 70 g;
• unt - 50 g;
• gem sau gem de caise – 50 g.

Cum să faci un pandișpan pentru prăjitura din Praga

Măreția și popularitatea acestei delicatese este mare în comparație cu simplitatea preparării pandișpanului pentru prăjitura din Praga și severitatea acestuia. Anterior, un desert atât de interesant era pur și simplu la mare căutare. Rețeta clasică din Praga este culmea gustului printre produsele de patiserie cu ciocolată. Ciocolata, ca ingredient principal, este prezentă peste tot - în prăjituri, smântână sau glazură, ceea ce reprezintă punctul culminant al desertului și o slăbiciune pentru cei cu dinte de dulce.

Dacă acum este dificil să găsiți produse de patiserie în magazin care se potrivesc cu calitatea deserturilor sovietice, atunci puteți coace tortul „Praga” acasă. Principalul lucru în produsul de cofetărie potrivit nu este disponibilitatea sa economică, ci gustul său. Prin urmare, să ne uităm la rețeta unui tort uimitor din Praga pas cu pas:

1. Separați cu grijă albușurile și gălbenușurile. Se lasa un galbenus pentru crema. Se bat albusurile si galbenusurile separat pana se formeaza o spuma groasa, la final adaugam 75 g zahar granulat.
2. Amestecând cu grijă, combinați cele două mase rezultate.
3. Făina amestecată cu pudră de cacao se cerne printr-o sită.
4. Amestecând de sus în jos, combinați amestecul de făină și ouă.
5. Tortul „Praga” se coace adesea în tavi arcuite de diferite diametre, dar pentru prăjitura noastră ar fi mai acceptabilă o lățime de 22 cm Tava se unge cu unt (unt sau vegetal), iar pe fund se pune hârtie de copt.
6. Pandișpanul pentru prăjitura Praga cu lapte condensat se coace 30 de minute, cuptorul se încălzește la 200 de grade. După gătit, răciți produsul și deschideți matrița. Lăsați biscuitul să stea 12-15 ore.
7. Împărțiți masa de biscuiți finită în 3 părți egale. Dacă timpul a fost menținut corect, prăjiturile nu se vor sfărâma sau nu se vor rupe.

Există o rețetă cu conținut scăzut de calorii pentru o prăjitură clasică din Praga cu lapte condensat. Pentru a-l pregăti, untul este înlocuit cu ulei vegetal. Baza pentru prăjituri este ușoară și poroasă. Și structura prăjiturii este asemănătoare cu cea a unui cupcake - sfărâmicios și umed. Așa că niciodată nu este prea târziu să te răsfăț cu o bucată de ciocolată din prăjitura Praga fără greutate, făcută cu propriile mâini.

Pentru a crea o capodoperă culinară atât de ușoară, combinați 60 g de cacao și 0,5 linguri. cafea instant. Se toarnă toate cele 170 ml de apă fiartă. Apoi, ar trebui să măcinați 5 gălbenușuri cu 180 g de zahăr, să turnați 130 ml de ulei vegetal în masa rezultată. Adăugați apă cu cafea și cacao. Folosind un tel sau un mixer, bateți amestecul rezultat cu 200 g de făină, o pungă de praf de copt și bicarbonat de sodiu pe vârful unui cuțit până se omogenizează, fără un singur cocoloaș.

Se face o bezea tare din 8 albusuri si 50 g zahar. Apoi amestecați cu grijă cu gălbenușurile. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Turnați aluatul într-o tavă unsă cu unt și coaceți până când este complet fiert, 40 de minute. În timp ce baza pentru prăjituri se așează, începeți să pregătiți crema.

Pentru impregnarea cremoasă, bateți 3 gălbenușuri, 1 linguriță. apă fiartă și 5-6 linguri. lapte condensat (pentru a diversifica gustul, îl puteți fierbe). Se fierbe masa rezultată într-o baie de apă până ajunge la o anumită grosime. Topiți 60 g de ciocolată naturală în smântână fierbinte și scoateți recipientul de pe aragaz. Adăugați 200 g de unt înmuiat și 1 linguriță la masa cremoasă caldă. coniac aromat și răcește-l.

Folosind un fir sau un cuțit, împărțiți biscuitul depus în 3 sau mai multe părți. Ungeți primele două straturi și părțile laterale cu crema de prăjitură Praga. Înmuiați blatul cu dulceață de caise sau gem. Decorarea cu fudge de ciocolată ar fi o idee bună. Puneți tortul Praga cu lapte condensat fiert într-un loc răcoros și lăsați-l să aștepte în aripioare.

Prepararea cremei și impregnarea pentru tort

Crema pentru prajitura Praga este facuta in primul rand din ciocolata cremoasa, cu o nota subtila de coniac. În acest caz, nu este nevoie de impregnare suplimentară a prăjiturii. Pentru ca desertul să fie mai puțin caloric, se unge cu smântână pe bază de smântână, dar invariabil cu ciocolată neagră topită. La urma urmei, toți cofetarii din lume vă sfătuiesc să rămâneți la rețeta clasică de prăjitură din Praga.

Pregătirea impregnării este un pas obligatoriu în rețeta de prăjitură pragească pas cu pas. Acest lucru poate corecta fundamental uscarea produselor de copt care au fost lăsate prea mult timp în cuptor. Vă vom prezenta atenției două impregnări pe bază de coniac și vin care sunt diferite ca compoziție și proprietăți. Funcția principală a acestui ingredient este de a hidrata prăjiturile și de a le face moi. O descriere a procesului în sine, cum se face impregnarea aromatică pentru prăjitura din Praga, poate fi găsită mai jos.

Rețeta pentru impregnarea clasică de coniac pentru prăjitura Praga conține zahăr, apă fierbinte și coniac armean. Pentru a nu te îmbăta la micul dejun, amestecul rezultat trebuie fiert timp de două minute la foc mic. Apoi rece.

O prăjitură din Praga deja făcută poate fi acoperită și cu impregnare cu vin. Acest lucru va fi valabil mai ales atunci când pregătiți un tort cu cireșe sau fructe. Pentru a face acest lucru, combinați o jumătate de pahar de zahăr și o jumătate de pahar de vin roșu dulce. În cel mai bun caz, va fi Cahors. Se pune recipientul cu vinul la foc mic și se fierbe până se îngroașă, aproximativ 30 de minute.

Produse necesare

Pentru a crea prăjitura originală din Praga, s-a folosit întotdeauna numai impregnare cu coniac, iar pentru cremă s-a folosit unt și lapte condensat. Aceasta este umplutura originală a prăjiturii și orice patiser vă va spune despre asta. Orice alte rețete din Praga sunt posibile variații ale desertului popular pentru a se potrivi gustului și culorii dvs.

Sunt cunoscute ingredientele care alcătuiesc crema de ouă și impregnarea prăjiturii clasice din Praga. Printre acestea se numără coniacul aromat, albușurile și gălbenușurile, untul și laptele condensat sovietic. Decorarea și impregnarea tortului de sus s-a făcut întotdeauna cu dulceață de caise și glazură de ciocolată.

Pentru crema ai nevoie de:

• gălbenuș de ou - 1 buc.;
• apă fiartă - 20 g;
• lapte condensat - 120 g;
• unt - 200 g;
• cacao sau ciocolată – 10 g;
• vanilină - 8 g.

impregnare cu coniac:

• zahăr - 1 lingură;
• apă fierbinte - 3 linguri;
• coniac - 1 lingura;
• gem sau marmeladă de caise (pentru stratul superior).

Impregnarea vinului:

• vin roșu dulce – 0,5 căni;
• zahăr - 0,5 căni.

Prepararea impregnarii coniacului

O rețetă de prăjitură din Praga nu poate fi perfectă fără impregnare aromatică de coniac. Se gătește la foc mic pentru o perioadă scurtă de timp - aproximativ 3 minute. Impregnarea originală a prăjiturii din Praga se prepară din zahăr, apă fierbinte sau apă clocotită și coniac. Toate ingredientele sunt amestecate în proporțiile de mai sus.

Dar mai potrivită pentru o prăjitură cu cireșe din Praga ar fi o impregnare de vin pe bază de zahăr și, de exemplu, Cahors. Cu toate acestea, vinul sau coniacul nu sunt nici limita. Unii cofetari sunt bucuroși să folosească băuturi alcoolice precum romul sau lichiorul. Așa că dacă te interesează cu ce poți înmuia straturile tortului Praga, totul va depinde de preferințele de gust ale bucătarului sau de rigoarea rețetei originale.

Crema pentru prajitura din Praga este asemanatoare in preparare cu crema de galbenusuri. Pentru a preveni coagularea gălbenușurilor, se amestecă cu apă, apoi se combină cu laptele condensat și se bat până la omogenizare. Apoi vine rândul băii de apă. Încălziți amestecul în acest fel timp de 15 minute, amestecând din când în când. Masa finită ar trebui să se îngroașe treptat și, în cele din urmă, să devină ca o smântână bogată.

Pentru a continua a reproduce acasă rețeta de prăjitură Praga, scoateți recipientul cu viitoarea cremă din baia de apă. Adaugati ciocolata in amestecul fierbinte si topiti-o. Se răcește amestecul și se bate untul înmuiat.

Pentru a adăuga aromă produsului finit, puteți turna câteva linguri de coniac în cremă. Multe gospodine adaugă alcool doar la impregnarea pentru prăjituri. Efectul oricăreia dintre cele două acțiuni este același. Dar cu descrierea clasică a prăjiturii din Praga, coniacul este folosit special pentru înmuierea pandișpanului.

Spre bucuria familiei și a celor dragi, pregătim acasă prăjitura „Praga” cu smântână. Într-un duet cu cacao, o astfel de impregnare pentru pandișpan nu va fi mai puțin relevantă. Și ceea ce este important este că smântâna va reduce semnificativ conținutul de calorii al desertului finit. Depinde de tine să decizi care cremă este bună și care este mai bună pentru prăjitura din Praga, pe care o poți coace acasă.

Schimbând ingredientele tortului din Praga și experimentând cu smântână sau cu pandișpan, fiecare gospodină aduce ceva al ei în rețeta pas cu pas pentru prăjitura din Praga. Așa apar noi capodopere culinare coapte cu alune sau migdale, care se adaugă direct în crema finită sau în aluat în etapa de frământare.

După gătire, răciți crema la temperatura camerei. Înmuiați toate prăjiturile răcite cu ea, cu excepția primului. La terminarea asamblarii tortului, aplica orice dulceata de fructe sau fructe de padure sau, dupa reteta clasica de prajitura pragheza, dulceata de caise.

Prajitura de ciocolata "Praga" necesita un singur decor perfect - glazura de ciocolata. Acest lucru este explicat în rețeta clasică. Dacă se dorește, poate fi înlocuit cu fudge de ciocolată. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de decorare a prăjiturii din Praga.

Pentru a pregăti glazura sau fudge, nu veți avea nevoie de mai mult de un pahar de zahăr și pudră de cacao. Pentru a da produsului finit un gust cremos, puteți înlocui apa cu lapte cu un conținut ridicat de grăsimi. În acest caz, glazura se va dovedi ca ciocolata cu lapte.

După ce amestecați toate ingredientele pentru glazură, fierbeți masa totală la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. După 5-7 minute ar trebui să se îngroașe. Dupa care cana cu glazura se ia de pe foc si se amesteca cu o bucata de unt. Dacă amestecul se dovedește a fi prea gros, diluați-l puțin cu apă clocotită până la consistența dorită.

Asamblarea tortului

Să faci prajitura clasică din Praga nu ar putea fi mai ușoară. Aveți răbdare și urmați toate recomandările din rețeta de plăcintă. În primul rând, eliberați biscuitul finit din matriță. Este imposibil să împărțiți un întreg tort fierbinte în părți: se poate șifona și se desprinde. Așteptați să se răcească complet biscuitul și tăiați-l folosind un fir gros.

Pentru comoditate, faceți o tăietură superficială în jurul întregii circumferințe a stratului mare de tort, astfel încât să puteți vedea vizual cum să împărțiți masa totală a pandișpanului. Apoi treceți firul în el și trageți-l în interiorul plăcintei. În acest fel, nu vei greși niciodată și vei împărți tortul total în trei părți egale.

Rețeta de pregătire a prăjiturii din Praga presupune patru pași principali:

• împărțirea biscuitului de ciocolată finit în părți egale;
• impregnarea prăjiturilor;
• lubrifiere cu cremă;
• decor cu glazură.

Știți deja să împărțiți cu grijă biscuitul în bucăți. Să vedem cum să asamblați tortul Praga pas cu pas. Chiar dacă pandișpanul în sine s-a dovedit a fi liber și umed, rețeta de tort cu ciocolată necesită impregnare suplimentară. Cel mai adesea se prepară pe bază de alcool aromat - coniac, vin roșu dulce, rom sau lichior. Așezați primele două straturi de tort unul peste altul, înmuiați-le cu amestecul rezultat și ungeți-le cu smântână. Turnați ultima parte superioară a unui tort Praga simplu cu impregnare cu alcool și ungeți-o cu dulceață de caise sau gem.

Pentru a termina de decorat tortul Praga, întindeți glazură sau fondant peste partea superioară și pe părțile laterale ale tortului asamblat. Dar nu uita că fudge de ciocolată nu se întărește imediat, ci rămâne moale foarte mult timp. Prin urmare, atunci când transportați produsul finit, aprovizionați cu ambalaje spațioase.

Este ușor să pregătiți prajitura „Praga” acasă, principalul lucru este că, după ce l-ați asamblat și decorat, lăsați-l să stea într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. În acest timp, prăjiturile de biscuiți vor fi complet înmuiate, iar stratul superior se va întări.

Nu este dificil să pregătiți prăjitura din Praga în cuptor conform rețetei GOST, deoarece, potrivit multor cofetari moderni, compoziția și metodele de producție ale acestuia au fost simplificate în Uniune. Prima prăjitură a ieșit din mâna specialistului culinar rus Vladimir Guralnik, care lucra la acea vreme într-un restaurant din Moscova de pe Arbat. După care o rețetă simplă de prăjitură cu lapte condensat s-a răspândit în toată țara și a intrat în proprietatea statului. Posibilitatea pregătirii sale a fost extinsă la scară de producție.

Multe doamne sovietice s-au gândit cum să facă prăjitura din Praga acasă, prin urmare, din cauza lipsei de produse și a disponibilității reduse a desertului gata preparat, s-au abătut de la rețeta clasică de prăjitură din Praga. Au fost folosite lapte condensat, unt, cacao, ouă și orice alte produse lactate.

Dar nu uitați că prăjitura din Praga este pregătită atât conform GOST, cât și după rețeta originală din cacao sau ciocolată naturală. Aroma și valoarea sa nutritivă vor depinde de asta. La urma urmei, un singur gust din copilărie este amintit și iubit, iar orice altceva sunt doar înlocuitorii săi analogi.

Lista de cumparaturi

Ingredientele pentru aluat din rețeta de prăjitură din Praga sunt în mare parte aceleași. Acestea sunt ouă, făină, zahăr, cacao, zahăr vanilat și unt. Dar există și ciocolată Praga făcută cu ulei vegetal. Există și diferențe minore în rețeta de prăjitură din Praga cu smântână. Vă prezentăm atenției o rețetă de tort Praga cu ciocolată, preparată în conformitate cu GOST sovietic.

Pentru biscuiți:

• ouă – 6 buc.;
• zahăr granulat - 150 g;
• făină – 115 g;
• cacao - 25 g;
• unt - 40 g.

Pentru crema:

• gălbenuș de ou – 1;
• apă – 20 ml;
• lapte condensat - 120 g;
• unt - 200 g;
• cacao pudră - 10 g;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Pentru impregnare:

• zahăr - 70 g;
• apă – 100 ml.

Pentru glazura:

• ciocolată – 70 g;
• unt - 50 g.

Pregătirea

Etapele pregătirii tortului Praga

Regulile sovietice GOST însemnau în mod ideal prăjitura din Praga cu lapte condensat. Aceasta a fost o rețetă strictă pentru prepararea delicatesului la scară de producție. Ideea principală a fost disponibilitatea desertului și a produselor pentru a le face pentru fiecare persoană. Prin urmare, astăzi, a face o prăjitură acasă nu este dificilă chiar și un bucătar începător.

1. Trebuie să separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. În timp ce bateți smântâna delicioasă pentru prăjitura din Praga, adăugați 75 g zahăr granulat sau pudră în gălbenușuri. Cu el, procesul va merge mai repede, iar masa va fi mai magnifică. Apoi, în timp ce bateți albușurile, măsurați aceeași cantitate de zahăr pentru ele. Bezeaua trebuie să fie fermă și groasă. În cele din urmă, combinați ambele mase împreună.
2. Se amestecă făina și cacao. Treceți printr-o sită. Începeți să amestecați treptat ingredientele uscate în amestecul de ouă. În acest caz, ar trebui să frământați nu în cerc, ci de sus în jos, rupând toate cocoloașele.
3. Se toarnă untul topit, răcit la temperatura camerei, de-a lungul vasului. Aduceți aluatul până la omogenizare.
4. Pregătiți pandișpanul pentru prăjitura din Praga după o rețetă simplă și gustoasă într-un cuptor cu o temperatură internă de cel mult 200 de grade. Timpul de gătire este de aproximativ 30-40 de minute. Puneti aluatul in forma si coaceti. Verificați cât de bine este copt folosind un chibrit sau o frigărui de lemn. Dacă băţul este uscat, atunci biscuitul este gata. Lăsați-l să se răcească câteva minute, apoi scoateți-l din formă. Pentru o separare ulterioară cu succes, masa totală a produsului finit nu trebuie doar să se răcească, ci și să se așeze bine. Acest lucru va dura aproximativ 8 ore.
5. Crema conform retetei de prajitura din Praga cu lapte condensat se prepara intr-un recipient cu fund gros. Acest lucru îl împiedică să ardă. Se amestecă 1 gălbenuș de ou cu cantitatea necesară de apă. Apoi adăugați laptele condensat. La foc mic, amestecând continuu, până când masa devine groasă. Dacă nu sunteți un dinte de dulce, atunci adăugați jumătate din laptele condensat.
6. Untul înmuiat se amestecă cu vanilina. În porții mici, continuând să batem cu telul sau mixerul, adăugați laptele condensat fiert și cacao. Crema trebuie sa fie omogena, fara boabe.
7. Impregnarea în rețeta de prăjitură GOST Praga este unică. Ingredientele sale: 100 g de ceai negru preparat cu 70 g de zahăr.
8. Schema de preparare a prăjiturii se încheie cu asamblarea acesteia. Pentru a face acest lucru, împărțiți pandișpanul depus în 3 părți egale folosind un fir, înmuiați fiecare dintre ele cu impregnare. Peste primul strat de tort se intinde jumatate din crema. Apoi următorul. Acoperiți partea de sus a prăjiturii din Praga de casă cu lapte condensat cu dulceață de caise sau gem.
9. Glazura, făcută din ciocolată și unt, ar trebui să acopere întregul produs. Prin urmare, se aplică încă fierbinte, înainte să se întărească. După care produsele de copt finite sunt trimise la frigider.

Video cu prepararea prăjiturii din Praga

Cea mai rapidă și ușoară rețetă din Praga

Prajitura de la Praga de acasa se remarca prin simplitate. Acest lucru se aplică nu numai metodei de gătit, ci și setului de componente principale. O rețetă ușoară de prăjitură înseamnă că ingredientele sale pot fi înlocuite după gustul tău. Doar dogmele și regulile general acceptate inerente oricărui produs de copt rămân neschimbate. Reproducerea celei mai bune rețete de prăjitură din Praga cu propriile mâini este rapidă și ușoară.

Ce vei avea nevoie

Puteti vedea mai jos in ce consta pandispansul prajiturii. Aici sunt prezentate și ingredientele pentru smântână, sirop și glazură.

Aluat de biscuiti:

• doua oua;
• 300 g smantana;
• un pahar de zahăr;
• o jumătate de linguriță de sifon;
• oţet;
• o cană și jumătate de făină;
• o jumătate de cutie de lapte condensat (poate fi cu aromă de cacao);
• migdale;
• un praf de piper.

• jumătate de cutie de lapte condensat cu cacao;
• 200 g unt moale

Sirop și glazură:

• 5 linguri de zahar;
• 2 linguri de apă;
• 1-2 linguri de orice alcool aromat;
• 50 g unt;
• 2 linguri lapte;
• 4 linguri de cacao pudră.

Cum se prepară prăjitura din Praga

Pentru a pregăti prajitura din Praga fără nicio bătaie de cap, urmați recomandările de mai jos. Crede-mă, se va dovedi uimitor. O rețetă simplă de prăjitură presupune următorii pași:

1. Într-un recipient separat, bate ouăle cu smântână și zahăr. Adaugati sifon dizolvat in otet, 0,5 cutii de lapte condensat, faina, migdale si un praf de piper. Framantam aluatul de biscuiti si punem in forma. Prajitura din Praga trebuie copta la cuptor la 200 de grade.
2. Bateți restul de lapte condensat împreună cu untul. Faceți o impregnare din apă clocotită cu zahăr și, de exemplu, coniac. Inmuiati prajiturile, asezati-le una peste alta, ungendu-le cu crema.
3. Pentru a face glazura, amestecați zahărul, laptele, untul și pudra de cacao. Gatiti amestecul la foc mic inca cateva minute dupa fierbere. Acoperiți tortul cu glazură caldă pe toate părțile.

Cum să coaceți un pandișpan pentru Praga într-un aragaz lent

Pregătirea prăjiturii din Praga într-un aragaz lent

A face Praga după orice rețetă este simplificată având un multicooker în bucătărie. Tortul iese delicios. Luați un vas și amestecați ouăle și zahărul în el. Adăugați sifon, smântână, cacao, lapte condensat și vanilină. Bateți amestecul rezultat cu un mixer până la omogenizare. Se amestecă făina.

Tortul „Praga” copt într-un aragaz lent nu este diferit de omologul său din cuptor. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna groasă. Puneți-l din farfurie într-un bol cu ​​unt și coaceți în modul „Coacere” timp de 1 oră. Când aparatul indică faptul că este pregătit, scoateți vasul și lăsați să se răcească. În timp ce se face pandișpanul pentru prăjitura din Praga, pregătiți tot ce aveți nevoie pentru a pregăti crema și glazura.

Opțiuni de decorare a torturilor

Prajitura clasica din Praga a fost decorata doar cu glazura de ciocolata, iar in cazuri rare cu nuci deasupra. Cofetarii moderni folosesc diverse tehnici și metode pentru decorarea produselor de panificație și a deserturilor. Pentru a face tortul să arate prezentabil, se folosesc mastic, glazură de zahăr și imagini de vafe gata făcute.

Puteți decora tortul Praga cu glazură de ciocolată sau așchii de ciocolată. În plus, sunt adesea folosite diverse figuri de ciocolată. Glazura se poate face in multicolor, lapte sau caramel.

Pentru realizarea produselor finite se folosesc bezele, fructe și jeleuri, dulciuri, marmeladă și diverse stropi. Orice decorațiuni sunt atașate de suprafața lipicioasă a tortului de sus. După care desertul este trimis să se întărească la frigider. Indiferent cum ai decora tortul, gustul lui va ramane de neuitat toata viata.

Tortul din Praga trebuie să stea

Secretele de cofetărie pentru prepararea prăjiturii din Praga se bazează pe recomandările inerente oricărui produs de cofetărie copt.

1. Ciocolata Praga, care se prepară în Cehia, este o patiserie înmuiată în patru creme - pe bază de coniac și lichior, materii prime pentru care sunt Chartreuse și Benedictine.
2. Vasele de copt sunt rotunde, cu o latime medie de 21 cm.
3. Rețeta de prăjitură Praga cu smântână necesită lăsarea pandișpanului finit aproximativ 6 ore.
4. Pentru a umezi tortul Praga cu lapte condensat fiert, pe lângă impregnarea standard de coniac, se folosește și cacao fiartă.
5. Un tort delicios va fi pur și simplu uimitor dacă stă timp de 12 până la 15 ore într-un loc rece.
6. Când decorați Praga și pregătiți crema, este mai bine să bateți spuma proteică cu zahăr pudră.

Fiecare gospodină poate avea propria ei rețetă și metode de preparare a prăjiturii din Praga. Dar gustul său uimitor de ciocolată va rămâne întotdeauna același - gustul copilăriei noastre sovietice.