Párolt kárász. Paradicsomszószban pörkölt kárász (fotó). Kárász receptje tejföllel sütőben

A kárász húsa lédús, édes és meglehetősen zsíros, de a nagy halak ugyanazt a hátrányt mutatják, mint a pontyfélék családjába tartozó rokonai: nagy mennyiségű apró, intramuszkuláris csont van. Néha még a kis, benőtt tavakban élő és nagyon lassan növő kis kárász is bűnös. Ezért minden receptben feltüntetem a hal hozzávetőleges méretét, ami optimális a leírt főzési módhoz. A kárász legjobb íze sütve, párolva vagy sütve derül ki; A nyáron kifogott halat jobb szárítani vagy füstölni erősen benőtt, pangó víztestekben - a meglehetősen erős „füves” szag eltűnik. Nos, a kárász egyáltalán nem jó enni.

A sütéshez a halak legoptimálisabb mérete egy felnőtt férfi tenyérnyi mérete, azaz 250-300 gramm. A nagyobb példányok nem rontják el az étel ízét, de az evés az élvezetből unalmas küzdelemmé válik a kis csontokkal. A megtisztított, kibelezett és megmosott, meghatározott méretű kárászt nem darabokra vágjuk, hanem egészben sütjük. Sütés előtt sóval, borssal meghintjük, lisztbe forgatjuk, növényi vagy olvasztott vajban kisütjük. Amikor az egyik oldala megpirult, fordítsuk meg a halat, öntsük rá a tejfölt, és készre sütjük. Ha a halnak „füves” szaga van, akkor a megtisztított tetemeket meg kell sózni, ecettel enyhén bedörzsölni (a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba), és egy órán át hűvös helyen kell hagyni. A termék fogyasztása: 1,5 kilogramm kárász, 70 gramm liszt, 80 gramm vaj, 1 kilogramm tejföl.

Kárász áfonyával

A kárászt az előző recepthez hasonlóan megsütjük, az áfonyát összetörjük, kinyomkodjuk, mézet adunk hozzá, és majdnem a felére pároljuk. A kész kárászt egy edényre helyezzük, és felöntjük a keletkezett áfonyás-mézes lével. Az íze specifikus. A termék fogyasztása: 1 kilogramm kárász, 50 gramm liszt és vaj, 600 gramm áfonya, 300 gramm méz.

Ez a módszer alkalmas nagyobb (legfeljebb kilogrammos) halakra is. A kárászt meghámozzuk, kibelezzük, folyó vízben jól leöblítjük, és ha szükséges, szeletekre vágjuk. Forraljuk fel a burgonyát; olvasztott vajban megpirítjuk a karikákra vágott hagymát. A kárászt megforgatjuk lisztben, és serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. A tepsi aljára sült hagymát teszünk, rá - sült halat és szeletekre vágott főtt burgonyát. Sózzuk, felöntjük tejföllel, megszórjuk őrölt zsemlemorzsával, és az előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre. A kemencében a kárász „elsorvad”, apró csontjaik megpuhulnak.

Mint már elhangzott, a kárász semmiképpen nem alkalmas halászlé készítésére, és ha valóban meg akarjuk kóstolni közvetlenül a víztározó partján, akkor a legjobb, ha tűzön sütjük. A halat (a sütéshez hasonló méretű) nem pikkelyezzük, csak kibelezzük és megmossuk. Egyenként tegyük ételfóliára (nem kell olajjal megkenni a fóliát, a kárász elég zsíros hal, ha van tetem, tehetünk bele apróra vágott zöldhagymát, petrezselyemlevelet és egyéb fűszernövényeket). Sózzuk, borsozzuk, majd óvatosan fóliába csomagoljuk, nehogy sütés közben kifolyjon a leve. Az égett tűz parazsat gereblyézzük fel, a halas zacskókat a hamuba helyezzük, a tetejüket lefedjük forró szénnel és 10-15 percig sütjük. Közvetlenül fóliában, ugyanott sült burgonyával tálaljuk, Orosz vodkával mérsékelt mennyiségben fogyasztása: kárász - fogás szerint, burgonya - elérhetőség szerint, só, fűszerek - ízlés szerint, vodka - legfeljebb. 100 ml sült halonként.

Ha nem a parton, hanem otthon sütsz kárászt, sokkal finomabbá teheted az előző étel ízét. A gombát (lehetőleg csiperkegombát vagy vargányát) meghámozzuk, folyó vízben jól leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni. A hagymát apróra vágjuk, és forró zsírban aranybarnára pirítjuk. A csíkokra vágott gombát a megpirított hagymára tesszük, megsózzuk, és fedő nélkül enyhén pároljuk. A kárászt (a terepi körülményektől eltérően) le kell pikkelyezni, kibelezni, megmosni és sózni. Helyezzen minden halat egy külön, meglehetősen nagy darab háztartási alufóliára, zsírozva. A hal tetejére párolt gombát helyezünk, óvatosan fóliába csomagoljuk, és tepsire tesszük. Jól előmelegített sütőben legalább 15 percig sütjük. A sült kárászt meglocsoljuk citromlével, és fűszernövényekkel megszórt, fiatal főtt burgonyával tálaljuk.

Az egész meghámozott céklát megfőzzük, a levest leszűrjük, és felkockázva főzzük meg benne a kockára vágott burgonyát, a sárgarépát és a felaprított káposztát. A répát csíkokra vágjuk, ecettel meglocsoljuk és hűvös helyre tesszük. Az így elkészített cékla adja a borscht jellegzetes intenzív sötét cseresznye színét. A hagymát apróra vágjuk, olajon átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot és 5 percig pároljuk. A főtt répával együtt főzetbe tesszük, ízlés szerint sózzuk és felforraljuk. A megtisztított és kibelezett kárászt (a sütéshez szokásos méretben) megmossuk, lisztbe forgatjuk és növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. Tedd őket a borscsba, és forrald fel újra. Figyelem: nyers halat ne tegyünk a vízbe - a borscs nem halászlé - tönkreteszi az egész ízt! Fedjük le fedővel 15-20 percig, majd tálaljuk a borscsot, minden tányérba teszünk halat, és ízlés szerint ízesítjük apróra vágott fűszernövényekkel és tejföllel.

A (közepes méretű, legfeljebb fél kilogrammos) kárászt meghámozzuk, kibelezzük, jól öblítjük és sózzuk. A hagymát karikákra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk, enyhén sózzuk. Töltsük meg a kárászt sült hagymával, és tegyük egy mély serpenyőbe. A lisztet vajjal elmorzsoljuk, forró tejszínnel hígítjuk, felforraljuk és ezzel a folyadékkal a halra öntjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedővel lefedjük, és lassú tűzön 20-25 percig pároljuk. A hagymával párolt kárászt burgonyapürével és friss paradicsommal tálaljuk, egy csokor petrezselyemmel díszítve.

Otthon is elkészíthetsz kis kárászból egy spratt ízű ételt. Ehhez a halat meg kell tisztítani a pikkelyektől, eltávolítani a beleket, a fejeket, az uszonyokat és a farkokat, a tetemeket meg kell mosni. A serpenyő (vagy gyorsfőző) aljára egy réteg karikákra vágott hagymát és sózott hasított testet kell tennie. Fektessen három vagy négy réteget így, de a serpenyőt legfeljebb a térfogat 2/3-ával töltse meg. Adjunk hozzá szegfűborsot, babérlevelet, öntsük bele növényi olaj, ecet és száraz fehérbor keverékét (ha az utolsó összetevőből hiányzik, cseréljük ki vízzel). 1 kilogramm halhoz 200 gramm vöröshagyma, 100 gramm olaj, 50-9 százalékos ecet és 150 gramm száraz bor vagy víz, ízlés szerint fűszerek és só szükséges. Lassú tűzön, szorosan lezárt fedő alatt, mérettől függően három-öt órán át pároljuk (gyorsfőzőben 1-1,5 óra). A kész halban a csontok annyira megpuhulnak, hogy fogyasztáskor nem kell elválasztani a hústól. Ugyanennek a receptnek a kissé bonyolításával ízben (és arany színben) szinte teljes azonosságot érhet el a „bolti” spratttal. Ehhez a kárásztetemeket először egy füstölőhelyiségbe helyezik forró füstölésre, rövid időre, körülbelül 5 percre, ha az már fel van melegítve, hogy a tetemek enyhén sárgák és barnák legyenek. Nincs értelme elkezdeni a füstölést pusztán a kisméretű kárász előfeldolgozása miatt, és általában a folyamatot kombinálják a nagy füstölt halak elkészítésével.

Kárász rántottában

Ez a recept is csak kisméretű kárászoknak és azoknak való, akik nem félnek pánikszerűen a koleszterintől. A megtisztított, kibelezett, fej nélküli és megmosott kárászt sózzuk, borsozzuk, és egy mély serpenyőbe tesszük (ha sok evő van - mély tepsibe), majd leöntjük 4-5 cm-es réteg növényi olajjal. , így a halak szó szerint úsznak benne.

Egy serpenyőt vagy tepsit nagyon forró sütőbe helyezünk, és a kárászt legalább fél órán át forrásban lévő olajban tartjuk (minél nagyobb a tetem, annál tovább). Ezután a felesleges olajat lecsepegtetjük, a halat tojással leöntjük (a fehérjét előre kikeverjük a sárgájával) és addig sütjük, amíg a tojás elkészül.

A kapott ételt egészben fogyasztják, anélkül, hogy megkülönböztetnék, melyik a hal és melyik a rántotta - forrásban lévő olajban párolás után a csontok egyáltalán nem érezhetők.

Ez és a következő receptek a legnagyobb kárászoknak készültek, amelyek súlyát kilogrammban mérik - egy húsdaráló segít megszabadulni apró csontjaiktól (szükség esetén a darált húst kétszer átengedik rajta).

A nagy kárászokat kibelezzük, fejüket szétválasztjuk (a pikkelyeket nem kell eltávolítani). Éles késsel oszlassuk el a hátán, és óvatosan válasszuk el a filét a gerinctől és a bordáktól. A filét átpasszírozzuk egy húsdarálón, a kapott darált húsba öntsünk egy felvert nyers tojást, sózzuk, borsozzuk, és apránként adjunk hozzá lisztet, amíg a darált hús már nem tapad a kezünkhöz.

Ezután zrazy-t készítenek, töltelékként egy-egy evőkanál finomra vágott és pirított hagyma keverékéből, valamint egy keményre főtt és apróra vágott tojásból. A kapott zrazyt lisztbe forgatjuk, és serpenyőben növényi olajon, a legalacsonyabb lángon, fedő nélkül megsütjük - 20 percig egyik oldalán, megfordítva - további 15 percig (4-4,5 cm vastagságú zrazy-val). ).

Ugyanígy, csak töltelék hozzáadása nélkül készíthetünk szeleteket. Észrevettük, hogy mindkét étel finomabb lesz, ha a darált húst 1:1 arányban készítik nem csak kárász filéből, hanem kevésbé zsíros halakból is, különösen jó a süllő és a csuka.

A termék fogyasztása: 1 kilogramm filé, 2 tojás, 1 nagy hagyma, vaj, liszt - igény szerint, só, bors - ízlés szerint.

Távolítsa el a pikkelyeket a nagy kárászról, és ollóval vágja le az uszonyokat, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt. Vágja le a bőrt a fejnél és a faroknál, és távolítsa el egy „harisnyával”. Kibelezzük és megmossuk a halat. Távolítsa el az összes pépet, és forralja fel a csontokat és az uszonyokat kevés sós vízben.

A tejbe áztatott hal, hagyma és fehér kenyér húsát és megmosott belsőségeit húsdarálón őröljük meg. Fűszerezze a kapott darált húst növényi olajjal, sóval, őrölt borssal, ízlés szerint cukorral, nyers tojással és sült hagymával; Célszerű kis mennyiségű reszelt mandulát is hozzáadni.

Töltsük meg a hal bőrét és a kopoltyúktól és garatfogaktól megtisztított fejét darált hússal. A halat (testét és fejét) jól kivajazott tepsire tesszük, olajjal vastagon megkenjük, majd hozzáadjuk az uszonyok és csontok főzetét. Előmelegített sütőben, közepes lángon 40 percig sütjük.

A kész halat tegyük egy edényre, hűtsük le és vágjuk apróra.

Mi a különbség a párolt kárász és a tejfölben egyszerűen sült kárász között? Nagyon egyszerű - a párolt hal húsa lágyabb. Nos, a zöldségekkel kapcsolatban lehetnek lehetőségek.

Nos, kezdjük? A hasított testeket nagy darabokra vágjuk, megsózzuk és lisztben bepanírozzuk. Helyezze egy előmelegített serpenyőbe növényi olajjal. Mindkét oldalát nagy lángon sütjük – de nem sokáig, aranybarnára.

Ne felejtsen el ízlés szerint sót adni.

A halhoz adjuk a félkarikára vágott hagymát, majd a reszelt sárgarépát. Hozzáadhat egy kis sót. Végül pirított zöldségek és sült hal.

Keverjük össze a zöldségeket (ne érintsük a halat), és öntsük fel vízzel, hogy kissé ellepje a darabokat. Forraljuk fel, és fedőt zárva hagyjuk lassú tűzön párolódni. Fél óra, nem több. Hozzá kell tenni, hogy ahhoz, hogy a hőmérséklet megfelelően működjön a csontokon, több időre van szükség - egy óra, másfél óra.

Ehhez a serpenyőt a sütőbe helyezheti - a legalacsonyabb hőfokon.

Néhány perccel a főzés vége előtt vagy a kész ételhez adjunk ízlés szerint zöldeket. Biztosíthatom, hogy ez a finomság senkit sem hagy közömbösen, beleértve a szakácsot sem. És még valami: az ételnek csak akkor lesz haszna, ha valami szokatlan körettel változatossá teszi. Rizs és avokádó – hogy ízlik?

Tejfölben pörkölt kárász kalóriatartalma

Azok számára, akik aggódnak az egészséges táplálkozás miatt, a következő információkat közöljük a halakkal, például a kárászokkal kapcsolatban. A zöldségekkel párolt hal kalóriatartalma: 100 gramm edényben - körülbelül 100 kilokalóriát tartalmaz. Ez pedig tejföllel, zöldségekkel és fűszerekkel jár.

Emlékeztetünk arra, hogy a nők napi kalóriabevitele 2000 és 2200 között mozog, életmódtól és fáradtságtól függően. Így a pörkölt kárászunk, amelynek kalóriatartalma nem haladja meg a normát, továbbra is tartalmazza a napi adag felét. Hogy ez sok-e vagy sem, azt döntse el Ön, de ne vonja meg magát az ünneptől.

Ez a recept. A serpenyőben tejfölös kárász, bár közönséges étel, kívánság szerint akár az ünnepi asztalt is díszítheti. Mert finom!

További ilyen receptek honlapunkon:

1. 
   Nagyapám lelkes halász volt. A kedvenc trófeája pedig a kárász volt. Nagymama kárászt sütött, és ennél finomabb ételre nem emlékszem. Sült kárász recept...
2. 
   A multicooker a barátunk, segítőnk és kenyérkeresőnk. Bármilyen, első pillantásra legbonyolultabb recepttel megbirkózik anélkül, hogy pislogna ezekre a... eszközökre. Vegyük legalább a ponty receptjét...
3. 
   Hogyan kell főzni a pontyot tejfölben? Sok főzési receptet állítottak össze. A termékkészlet szinte azonos, a különbség a halak hőkezelési módjában rejlik....
4. 
   Jó, hogy vannak ünnepek - pihenhet a mindennapi gondoktól, és csinálhat valami kellemeset. Az ünnepre pedig valami finomat kell főzni. Például a kárász, amelyet a...

Hogyan kell a kárászt főzni? Milyen receptek vannak a kárász főzésére? Hogyan süssünk vagy pároljunk kárászt paradicsomszószban és csont nélkül?! Nagyon könnyen elkészíthető zsenge, ízletes, csont nélküli kárász. Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünkben részletesen leírjuk az elkészítés összes lépését, titkok és trükkök elrejtése nélkül, így biztosan sikerülni fog! Nyald meg az ujjaidat!

A tápérték:

• Adag: 100 g
• Fehérjék: 12,3 g
• Zsírok: 1,1 g
• Szénhidrátok: 5 g
• Kalória: 83 kcal

Hozzávalók:

• 1. Friss kárász - 1 kg
• 2. Hagyma - 500 g
• 3. Só - 1 evőkanál.
• 4. Cukor - 1 tk
• 5. Piros paprika "Cayenne" - 1/2 tk.
• 6. Ketchup (paradicsompüré) - 300 g
• 7. Almaecet - 2 evőkanál.
• 8. Paprika keverék - 1 tk
• 9. Koriander (egész) - 1 tk
• 10. babérlevél - 2-3 db.
• 11. Liszt - 100 g
• 12. Napraforgóolaj - 50 ml

Készítmény:

• 1. Mossuk meg és távolítsuk el a pikkelyeket a kárászról, kibelezzük, levágjuk a fejét, a farkát és az uszonyokat.
  
• 2. Tedd egy tálba, töltsd fel 1,5 liter hideg vízzel és adj hozzá 2 evőkanál almaecetet. Hagyja állni 20 percig - 1 óráig. Mivel a kárász olyan tározókban él, ahol nem folyik a víz, mocsaras és alacsony fekvésű tavakban, folyókban, előfordulhat, hogy nem mindenki szereti az ízét, és egy ilyen kis áztatás biztosan megszabadul tőle.
  
• 3. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára.
  
• 4. Forgassa meg a kárászt lisztben, és süsse közepes lángon mindkét oldalát 5-7 percig.
  
• 5. A kiskacsafazék alját kibéleljük hagymával. Helyezzen egy réteg sült kárászt a hagymára, egy réteg hagymát rájuk, és így tovább, amíg az összes kárászt el nem helyezi.
  
• 6. Kezdje el elkészíteni a paradicsomszószt. Vegyünk 300-400 g ketchupot vagy paradicsompürét. Adjunk hozzá 50 g lisztet, 1 teáskanál egész koriandert, ...
  
• 7. ... 1 teáskanál paprika keverék, ...
  
• 8. ... 1/2 teáskanál piros "cayenne" paprika, ...
  
• 9. ... 1 evőkanál só, ...
  
• 10. ... 1 teáskanál cukor, ...
  
• 11. ... 1 - 1,5 liter tiszta hideg víz ...
  
• 12. ... és mindent alaposan keverjünk össze.
  
• 13. Tegyünk egy babérlevelet a kacsafazékba, és öntsünk mindent paradicsomszósszal. Zárja le a fedelet, és tegye a 120-150 °C-ra előmelegített sütőbe 3 órára.
  
• 14. 3 óra elteltével vegyük ki a sütőből az elkészített, paradicsomszószban pörkölt kárászt. Annak köszönhetően, hogy a kárász pörkölt, mondhatni párolt, nem túl magas hőfokon, az összes aprócsont és szinte az összes nagy csont egyszerűen feloldódik, megpuhul, és kicsontozott kárászt kapunk.
  
• 15. Paradicsomszószban pörkölt kárász melegen és hidegen is tálalható. És hidegen, már lefőzve még jobb az ízük!

  Nyald meg az ujjaidat!