Kurze hússal lépésről lépésre. Hogyan kell főzni kurze - receptek fotókkal és videókkal. Kurze báránnyal – recept fényképpel

A Dagestan Kurze gombóc hússal hihetetlenül ízletes és kielégítő étel. A puha tészta és a tápláló hús kombinációja klasszikusnak számít, de a keleti változatnak megvan a maga leírhatatlan kulináris sikkeje, amelyet különféle fűszerek és gyógynövények használatával érnek el. Ideális esetben az ilyen gombócok tölteléke bárányhúsból készül, de a marhahús is megfelelő. Ezen kívül célszerű zsíros farokzsírt is hozzáadni a húshoz. Ettől a komponenstől természetesen nem lesz a darált hús kalóriaszegény, de ennek köszönhetően nagyon lédús és puha lesz. Ami a többi összetevőt illeti, ugyanolyan fontos a zöldek használata. A kapor, a koriander és a petrezselyem tökéletesen illeszkedik a kulináris kompozícióba. Sőt, a töltelékhez minden bizonnyal adnak zöldeket.

Főzési idő - 1 óra.

Adagok száma - 4.

Hozzávalók

A kurze dagesztáni készítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• víz - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• liszt - 3 evőkanál;
• só - 0,5 tk.

A tészta gyúrásához ezekre az összetevőkre lesz szükségünk, de a töltelékhez más hozzávalók szükségesek. A darált húshoz ezekre a termékekre van szükségünk:

• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 4 db;
• bárányhús - 500 g;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• tejföl - 1 evőkanál. l.;
• zöld készlet - 1 csokor;
• só, adjika, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a kurze-t hússal

A kurze hússal való főzése a dagesztáni recept szerint általában nem okoz különösebb nehézséget a szakácsok számára. Ha elkészíti a javasolt lépésről lépésre fotókkal ellátott receptet, akkor a dagesztáni gombócok elkészítése nem lesz nehéz az Ön számára.

1. Az első dolog, amit meg kell tennie, a hagyma. A gyümölcsöket meg kell hámozni és apróra vágni. Turmixgéppel finom morzsára törhetjük őket. A zöldeket alaposan meg kell mosni és szárítani. Ha észreveszi, hogy nedvességcseppek maradtak az ágakon, alaposan rázzuk le, majd szárítsuk meg szalvétával. A kaprot, a koriandert, a petrezselymet késsel apró morzsára vágjuk, és hagymával kombináljuk. Az összes hozzávalót egyszerre turmixgépben turmixolhatod.

1. Az eredmény egy igazi püré lesz.

1. A bárányból darált húst kell készíteni. Hagyma és friss fűszernövények keverékét adják hozzá. A keveréket saját ízlése szerint kell sózni. A darált húst tejföllel hígítjuk (1 evőkanál elég). Ahhoz, hogy a töltelék pikánsabb legyen, őrölt borsot kell hozzáadni. Ha kívánja, használhat más fűszereket vagy gyógynövényeket. Biztosan nem fogják elrontani a kurzét. Most már csak az marad, hogy alaposan összekeverjük a dagesztáni gombóc töltelékéhez szükséges összes hozzávalót. A töltelékhez adjikát és paradicsompürét kell adni.

Figyel! Elősüthetjük a paradicsompürét. Egyes háziasszonyok friss paradicsomra cserélik. Ez is elfogadható. A hagymát, a fűszernövényeket és a fűszereket egyébként egy serpenyőben vajjal megpiríthatjuk, mielőtt a darált húshoz adnánk.

1. A kurze dagesztáni recept alapján történő elkészítésének következő lépése a tészta dagasztása. Úgy készül, mint a közönséges gombócokhoz. Ízlés szerint egy tojást adunk hozzá. Egyes dagesztáni háziasszonyok inkább choux tésztát készítenek az ilyen gombócokhoz. De általában 2 nagy evőkanál növényi olajat adunk a liszthez, majd forrásban lévő vizet kell önteni a keverékbe. 1 tojást beleütünk a keverékbe. A tésztát úgy gyúrjuk, mint a hagyományos gombócoknál. Amikor a masszát alaposan összegyúrtuk, körülbelül 20 percet kell pihentetni.

1. A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk. A rendelkezésre álló eszközök segítségével közepes méretű köröket kell kivágnia a rétegből.

1. Minden tésztadarab közepére előre elkészített darált húst teszünk.

1. Most jön a legérdekesebb rész - a dagesztáni gombóc kialakulása. Meglehetősen szokatlannak tűnnek, mert hajtásokkal záródnak. Javasoljuk, hogy először az egyik oldaláról szedje le a tésztát. A szélek oldalról hajtásokkal záródnak.

1. Ezután egy merőkanálban vagy serpenyőben sós vizet kell melegíteni. A mi Kurzeink oda mennek. Forralás után körülbelül 5 percig kell főzni.

1. A kész finomságot vajjal kell ízesíteni. Nem szabad sajnálni őt. Minél több olaj, annál lédúsabb és aromásabb a Dagestan kurze.

Egyszerűen fantasztikusan finom!

Videós receptek

Ha még soha nem járt a Kaukázusban, és soha nem készített gombócot a dagesztáni recept szerint, akkor feltétlenül kövesse az alábbi videó utasításokat:

• A teszthez:

2,5-3 csésze liszt

1 pohár vizet

0,5 teáskanál só

1 tojás

főzhetsz tojás nélkül

Minden darált húshoz a tekercs vastagságától függően 1,5–2 normás tészta szükséges

• Darált húshoz:

bárány vagy marhahús - 500 g

zsír farokzsír – 50-100 g

de többet, kevesebbet vagy akár anélkül is megtehetsz

4-5 közepes hagyma

1 evőkanál. kanál tejföl

tehetsz más erjesztett tejet

zöld koriander - nagylelkű csokor

vagy petrezselymet

2-3 gerezd fokhagyma

vagy ízlés szerint

2-3 evőkanál. kanál paradicsompüré

vagy 2-3 friss paradicsom vagy saját levében befőtt, nem savanyú

Adjika

ízlés és kívánság szerint hozzá lehet tenni, nem

őrölt fekete bors

őrölt csípős pirospaprika

Só

vizet vagy húslevest, amíg a darált hús viszkózus állagot nem kap

Ecet

tetszés szerint és ízlés szerint (nem adom hozzá)

Leírás

A húsos Kurze a dagesztáni gombócok, amelyek sok közös vonást mutatnak a „mi” gombócokkal, de saját jellemzőikkel is. Azt kell mondanom, hogy a gombócok nagyon finomak! Próbáld ki!

KÉSZÍTMÉNY:

A kurze tésztáját pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a „mi” gombócok - gombócok tésztáját. Normál kovásztalan tészta. Tojással vagy nem – te döntöd el. A tojásos kurze tésztáját tojás nélkül elkészítettem és ide tettem hozzá. Gyúrás után és kötelező!!! A dagasztás után a tésztát 15-20 percig pihentetjük, majd formázható.

A darált húst célszerű előre elkészíteni, ideális esetben 2-3 órával a modellezés előtt, hogy legyen ideje kifőzni, de ha nincs idő, akkor közvetlenül főzés előtt, a tészta pihentetésekor megteheti.

Darált húshoz a húst egy nagy rácsos húsdarálóban daráljuk. Elég egyszer, kétszer csavarni - háromszor nem szükséges, ez extra erőfeszítés, és a darált hús olyan lesz, mint egy paszta, és a kurze esetében ez nem jó. Ideális esetben persze apróra vágva kellene elkészíteni, de nekem személy szerint ez nagyon munka- és időigényes, így a választásom a húsdaráló, de ha van kedved és lelkesedésed, akkor miért ne az étel ebből csak profitálni fog.

Marha vagy bárány? Ha van lehetőséged friss bárányt vásárolni, akkor természetesen vedd meg! És ha a báránnyal is ugyanaz a bajod, mint Moszkvában, akkor lehet marhahúst, de sajnos az íze nem lesz teljesen olyan... Nem, az is aromás és ízletes lesz, de valahogy kisimultabb, kevésbé fényes vagy ilyesmi...

Néhány szó a kövér farokzsírról. Ez adja a kurzénak zamatosságát és különleges ízét, így ha van lehetőséged a darált húshoz adni, akkor mindenképp tedd hozzá, ha pedig hozzám hasonlóan nem, akkor bármelyik zsíros marhahússal beérheted. vagy adjunk hozzá egy kis vajat. 500 g húshoz elég lesz 50 g olaj (a hagymát és a paradicsomot megpirítom benne). A kövér farkát a hússal együtt feldaraboljuk vagy csavarjuk.

Most egy kicsit a hagymáról. Hagyományosan sok hagymát tesznek a darált húsba, ez lédússágot és ízt ad, ezért nagyon ajánlom, hogy ne csökkentse a mennyiségét, és a kész kurzében a hagyma gyakorlatilag nem érezhető, és biztosan nem érzékelhető tisztán. egyértelműen, mint a hagyma.

Csavarni vagy vágni? Szerintem jobb, ha keményen dolgozol és apróra vágod, mert ha tekersz, akkor a hagyma levet ad, amitől a darált hús nedves lesz, de ezt kicsit később, főzés közben kell adni, hogy a gurze kijöjjön. lédús. De teljesen megértem, hogy a vöröshagyma darabolása még mindig feladat, szóval ha nagyon nem akarod, megcsavarhatod, vagy kompromisszumként megcsavarhatod és levághatod.

Most a paradicsompüréről - paradicsomról. A darált húshoz egyszerűen hozzáadhat paradicsompürét, vagy először megpiríthatja, majd hozzáadhatja. Mindkét módon főznek, úgyhogy válassz! sütöm. Ehhez egy serpenyőben felhevítem a vajat, hozzáadom az egész apróra vágott hagyma kb 1/3-1/4-ét és először a hagymát pirítom átlátszóra. Ezután vagy tejfölös állagúra hígított paradicsompürét, vagy finomra vágott/sodort paradicsomot teszek hozzá, és 3-4 percig pirítom, amíg a tészta és a paradicsom színt nem vált. És ebben a formában a darált húshoz adom.

Nagyon gyakran a paradicsomon kívül adjikát is adnak a darált húshoz. Átlagosan 1-2 evőkanál adzsikát használunk 500 g húshoz. Ha túl csípős számodra, adj hozzá kevesebbet, vagy egyáltalán ne adj hozzá. Adzsikával és anélkül főzök, hangulatomtól és elérhetőségemtől függően. És közben néhány szót az ecetről. Vannak, akik hozzáteszik, vannak, akik nem. Én személy szerint nem teszem hozzá. Az én ízlésemnek a paradicsom és a tejföl által bevezetett savanyúság bőven elég, de van, aki savanyúbban szereti, így a választás a tiéd.

Így. Darált húshoz keverjük össze darált hús + zsírfarok, hagyma, paradicsompüré, adzsika, finomra vágott fokhagyma, finomra vágott fűszernövények, tejföl, adjunk hozzá őrölt csípős pirospaprikát, őrölt fekete borsot, sót. Az egészet alaposan simára keverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest, amíg viszkózus masszát nem kapunk, pl. A darált hús ne legyen vastag, hanem folyékony is, persze valahol középen legyen, ne sűrű - ne folyékony, hogy könnyen szétterüljön. Ha előre elkészíti a darált húst, akkor a formázás előtt ellenőrizze újra az állagot, és ha szükséges, adjon hozzá vizet vagy húslevest.

Hagyományosan a kurzét copfba faragják. Persze ezt le lehet írni szavakkal, de ahogy mondják, jobb egyszer megnézni... szóval nem írok semmit, nézd meg a videót, ott faragtam lassan, lassan és még ismétléssel, Biztos vagyok benne, hogy minden világos, és nincs probléma a faragott akarattal.

Alternatív megoldásként a tésztát kötélbe tekerheti, apró darabokra vághatja, majd mindegyik darabot kinyújthatja. Általában minden ugyanaz, mint a gombócoknál vagy a gombócoknál. Az öntött kurzeshki-t forrásban lévő sós vízben 7-10 percig főzzük (felszínre helyezés után).

Közvetlenül főzés után kenje meg zöldséggel vagy vajjal, hogy megakadályozza a letapadást. Általában egy darab vajat teszek egy tányérba főtt kurzával, lefedem egy másik tányérral, és jól, de óvatosan összerázom, hogy a vaj eloszlassa a teljes térfogatban. Tejföllel és zúzott fokhagymás szósszal tálaljuk.

Jó étvágyat!

A Kurze receptje a dagesztáni konyha étele, mondhatnánk, hogy a mi gombócunk analógja, de nemzeti sajátosságokkal. Főleg bárányból, marhahúsból, csirkehúsból, káposztából és még csalánból is készülnek, de sertéshúsból nem.

De ha ez nem fontos az Ön számára, használhatja tiszta formában, vagy marha- vagy baromfihúshoz keverve. A darált húst érdemes előre elkészíteni, legalább 2-3 órával korábban, de jobb egy nappal korábban.

És még egy finomság, sok recept említi a zsíros farokzsírt, azt sehol sem kapjuk, és nem mindenki szereti, cserélje ki zsíros sertéshúsra, amit vagy finomra vág, vagy darált húsdarálón keresztül darál. De még egyszerűbb, ha 50 g vajjal helyettesítjük. És korábban volt egy recept az almával készült sütihez -.

Hozzávalók

A teszthez:

• 3 csésze prémium liszt.
• Egy pohár vizet.
• Fél teáskanál só.
• 1 tojás.

Darált húshoz:

• 500 g húspép.
• 5 közepes méretű hagyma.
• Egy csomó zöld: koriander, petrezselyem, kapor.
• Egy evőkanál paradicsompüré.
• 1-2 evőkanál. kanál tejföl.
• Fél teáskanál kurkuma.
• Őrölt fekete bors.
• Őrölt pirospaprika.
• Édes paprika.
• Só - ízlés szerint.
• 100 ml víz.

Kurze recept - előkészítés

• A zöldeket, a fokhagymát és a hagymát turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk, de nem az összes hagymát, hanem 1-2 hagymát.

• Darálja meg a húst. Ha turmixgépet használ, ne turmixoljon mindent péppé, maradjanak apró darabok a húsban.
• A maradék hagymát és a paradicsomot vajban megpirítjuk, és a darált húshoz adjuk.

• A darált húst borsozzuk és sózzuk, adjuk hozzá a tejfölt vagy a cukrozatlan joghurtot, a többi fűszert, keverjük össze és hagyjuk állni.
• A tésztát úgy gyúrjuk, mint a gombócoknál. Jól összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. A tésztát szintén fél órát pihentetjük.
• Vágjunk egy réteget a tésztából és nyújtsuk ki.
• Körülbelül 8-10 cm átmérőjű köröket vágunk.

• Minden körre tegyünk egy teáskanál darált húst.

• Kezdünk formálódni. Először meg kell csípnie a tésztát az egyik széléről, majd felváltva csípje meg a fonat mindkét oldalon. Világosabb lesz, ha megnézi a videót, akkor láthatja, hogy nincs semmi bonyolult.

Más kaukázusi népekhez hasonlóan a dagesztániak is becsülettel és nagy tisztelettel kezelnek mindenkit, aki a földjükön találja magát. Minden a vendégszeretetről szól, ami születésüktől fogva veleszületett a hegymászókban. „Nem az a gond, hogy mit eszek holnap, hanem az, hogy mit etessek egy látogató vendégnek” – mondja egy népszerű mondás. Dagesztánba ellátogatni, és nem kóstolni a csudát, a khinkalt és sok más nemzeti ételt, amelyeket nem olyan nehéz elkészíteni, de biztosan nem hagynak közömbösen egyetlen ínyencet sem, egyszerűen bűncselekmény. Mit kóstoljon meg, ha a hegyek országában utazik?

juhsajt

A dagesztáni juhsajt hihetetlenül egészséges termék, gazdag fehérjékben, aminosavakban és mikroelemekben. A tehéntejes sajttal ellentétben a juhtej erősebb illatú és ízű, ami nem mindenki számára kellemes. A sajt közvetlenül a hegyekben készül, a hegymászók ősi receptje szerint. Meglehetősen sós ízű, saláták összetevőjeként és önálló snackként használják.

Szárított kolbász

Mint sok más dagesztáni termék, ezt a kolbászt általában a hegyekben állítják elő, mivel a helyi időjárási viszonyok hozzájárulnak ehhez. A páratartalom hiánya lehetővé teszi, hogy közvetlenül a napon szárítsa. Dagesztánban a kolbászt főzni vagy sütni szokás, és khinkallal, szósszal és húslevessel tálalják.

Khinkal

Ez a tésztaétel sokféle értelmezésben létezik Dagesztán számos népe körében. Vannak avar, lezgin, dargin és más típusú khinkal. Mindegyiknek azonos az összetétele, csak az étel kivitelezése különbözik. A Dargin khinkalban például a tésztát vékonyra kinyújtjuk, megszórjuk darált dióval, majd tekercsbe tekerjük és apró darabokra vágjuk.

Kurze

Vizuálisan a kurze némileg a manta sugarakra emlékeztet. Tölteléknek leggyakrabban húst (általában bárányhúst) használnak, de ezen kívül túró és burgonya is kerül a tésztába. A zsinórral való modellezés nagyon érdekes, ami első pillantásra bonyolultnak tűnhet, de a valóságban minden nagyon egyszerű.

Csoda

A csodákat addig kell felfalni, amíg forróak, forrók. Bár nagy valószínűséggel nem lesz idejük lehűlni, hiszen ezek a vékony és nagyon finom, mindenféle töltelékkel ellátott lapos kenyerek általában percek alatt eltűnnek az asztalról. A csodának, akárcsak a khinkalnak, van egy bizonyos „nemzeti identitása”. Például ott van a dargin, avar csoda. Egyébként az avar csoda finom, hiszen a Dargin csoda egy kemencében sült, teljes értékű lepény.

Natukh

A dagesztáni emberek szeretik az édességeket, de ha korábban általában ünnepnapokon készültek, akkor korunkban nincs szükség különleges alkalmakra. A Natukh a tatár chak-csakhoz hasonló édesség. De a Dagestan natukh abban különbözik, hogy diót adnak hozzá.

Sárgabarack zabkása

Egy másik nagyon népszerű édesség. Szokás volt a vajúdó nőknek sárgabarackkását tálalni, mert sok hasznos anyagot tartalmaz és könnyen emészthető. A kását nem feltétlenül friss sárgabarackból készítik, vagy a kajszibaracklé könnyen helyettesítheti őket.

Bahuh

Ez az avar liszt halvának a neve. A Halva egy arab eredetű desszert, amely cukorból és diófélékből vagy magvakból készül. Nehéz elképzelni bármilyen ünnepet bahukh nélkül. Ébredéskor is szokás forró piát osztogatni.

Konyak

A dagesztáni konyak nemcsak a köztársaságon belül ismert, hanem az egész országban. Általában véve a dagesztáni konyakgyártás az egyik legjövedelmezőbb iparág, mivel az ilyen típusú alkoholra nagy a kereslet.

Avar khinkal

Fotó: Shutterstock.com

A húsleveshez:

Marhahús - 500 g
Víz - 3 l
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 4 gerezd
Babérlevél - 2 db.
Paprika - ízlés szerint
Só - ízlés szerint

A teszthez:

Kefir - 250 ml
Liszt - 2,5 csésze
szódabikarbóna - 1 tk.
Só - 1 teáskanál.

A szószhoz:

Tejföl - 300 g
Fokhagyma - 2 gerezd
Petrezselyem - ízlés szerint
Só - ízlés szerint

Recept Főzés módja:

1. A húst felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet, hagymát és fokhagymát adunk hozzá a gazdagabb íz érdekében.
2. Amíg a hús sül, elkészítjük a tésztát. A lisztet átszitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a sót, a szódát és apránként a kefirt. Hagyja a tésztát fél órát.
3. Miután a hús megsült, vegye ki a húslevesből, és magát a húslevest szűrje le.
4. Készítsük el a szószt: keverjük össze a tejfölt, a fűszernövényeket, az apróra vágott fokhagymát és a sót. Fedjük le és tegyük a hűtőbe egy kis időre.
5. Nyújtsa ki a tésztát egy vastag lapos tortává (1 cm), vágja gyémántokra vagy négyzetekre kb.
3 x 4 cm.
6. Forraljuk vissza a húslevest, és főzzük a tésztadarabokat körülbelül 4 percig.
7. Helyezze a khinkalt egy edényre, és azonnal szúrja meg villával vagy fogpiszkálóval, hogy a tészta ne keményedjen meg és ne veszítse el pelyhességét.
8. Tálaljuk az ételt: khinkal, főtt hús, húsleves tálakban és szósz. Az edény minden összetevőjét külön kell elhelyezni.

Sukhta

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

Máj (tüdő, szív, vese, máj) - 1 kg
Hagyma - 2 db.
Belső zsír - 10 g.
Rizs - 1 pohár
Víz - 1,5 csésze
Só - ízlés szerint
Bors - ízlés szerint
Báránybelek - 5 méter

Főzés módja:

1. Tisztítsa meg a májat a vértől és a filmektől, öblítse le, vágja apróra.
2. A hagymát és a zsírt nagyon apróra vágjuk. Keverjük össze a darált húst, adjunk hozzá vizet, sót és borsot.
3. Tisztítsa meg a beleket, és fordítsa ki. Többször öblítse le hideg folyó vízzel.
4. A darált húshoz rizst adunk, a beleket megtöltjük darált hússal, mindkét oldalát átkötjük cérnával.
5. Öntsön hideg vizet a belekre, és forralja fel.

Kurze

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

Liszt - 4,5 csésze
Víz - 1,5 csésze
Só, bors - ízlés szerint
Tojás - 3 db.
Darált marhahús - 500 g
Hagyma - 5 db.
Tejföl - ízlés szerint

Főzés módja:

1. Gyúrjuk meg a tésztát: öntsünk lisztet egy tálba, és készítsünk mélyedést a közepébe.
2. Törj a mélyedésbe 2 tojást, kezdd el dagasztani a tésztát, fokozatosan adva hozzá vizet. Hagyja a tésztát fél órát.
3. Nyújtsa ki a réteget, és egy pohár segítségével készítsen köröket.
4. A hagymát apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Adjunk hozzá 1 tojást, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk.
5. Helyezzen darált húst minden körre.
6. Készíts egy fonott kurzét.
7. Forraljuk forrásban lévő sós vízben 10 percig.
8. Tejföllel tálaljuk.

Csoda zöldekkel

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

Liszt - 3 csésze
Tej - 0,5 csésze
Élesztő - 1 tasak
Só - ízlés szerint
zöld hagyma - 500 g
Petrezselyem - ízlés szerint
Kapor - ízlés szerint
Tojás - 3 db.
Vaj - kenéshez

Recept Főzés módja:

1. Oldja fel az élesztőt meleg tejben, adjon hozzá egy kis sót, várja meg, amíg buborékok jelennek meg.
2. Adjunk hozzá lisztet az élesztőhöz, és gyúrjuk lágy tésztává. 1 órát kelesztjük.
3. A zöldeket durvára vágjuk, hozzáadjuk a tojást, összekeverjük.
4. A tésztát kis darabokra vágjuk, vékony, kerek tortákat nyújtunk.
5. A laposkenyér közepére tegyünk 5-6 ek. l. töltelékek, elsimítjuk. Csípje meg a tésztát a közepe felé, hogy golyót formázzon.
6. Lapítsuk el a labdát, és óvatosan kezdjük el sodorni belőle kb. 1 cm vastag, vékony süteményt.
7. Száraz, felforrósított serpenyőbe tesszük, mindkét oldalát megsütjük.
8. Helyezze a csodát egy kötegbe, mindegyiket kenje meg vajjal.