สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและไต สูตรดองคลาสสิก Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง: วิธีการปรุงซุปเปรี้ยวรัสเซียดั้งเดิม สูตร Rassolnik กับไตและผักดอง

ผู้หญิงทุกคนควรทำผักดองได้! นั่นคือสิ่งที่คุณยายของฉันเคยพูดไว้ เธอมีซุปพิเศษโดยเฉพาะซุปเห็ด อนิจจา ฉันจำได้แต่รสชาติและกลิ่นของมันเท่านั้น แต่ด้วยสูตรอาหารฉันต้องตัดสินใจเกี่ยวกับชีวิตของฉันเอง ฉันมีพวกเขาอย่างที่คุณมีเพียงพอ แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบผักดองที่ต้มกับไต ทำไมฉันถึงชอบเขา อาจเป็นเพราะความรักที่เรามีร่วมกันในครอบครัวสำหรับเครื่องนี้ และซุปที่มีส่วนร่วมของเขาได้รับรสชาติอื่น

อีกคำถาม ทุกคนไม่ชอบยุ่งกับไต ท้ายที่สุดแล้วทำไมซ่อนพวกเขาจึงมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเกิดจากจุดประสงค์พิเศษในร่างกาย แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปถ้าคุณทำทุกอย่างตามสูตรคุณจะชอบหลักสูตรแรกนี้ มักจะได้รับคำสั่งจากครอบครัวของคุณ มันออกมาอร่อยและน่าพอใจมาก . สำหรับวันพรุ่งนี้ มันจะยิ่งอร่อยขึ้นเพราะมีการผสมเข้าไป

นอกจากนี้ไตของเนื้อวัวและฉันเสนอให้ปรุงผักดองในวันนี้มีธาตุเหล็ก, สังกะสี, วิตามิน PP และกลุ่ม B, ซีลีเนียมซึ่งขัดขวางการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง สรุป, สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดและคุณจะประสบความสำเร็จ !

สินค้า

• ไตเนื้อ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1-2 ชิ้น
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะเขือเทศ - ครึ่งถ้วย
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวานและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำผักดองกับไตเนื้อให้อร่อย - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี่คือความลับประการแรกของผักดองที่ประสบความสำเร็จ - เตรียมไตอย่างเหมาะสม และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องจัดการกับพวกเขา ควรแช่ในน้ำอย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเครื่องในโดยลอกฟิล์มออกและตัดไขมันภายในออกทั้งหมด และอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 1. แช่ไตและกำจัดไขมันและฟิล์ม

สะเด็ดน้ำและเทอันใหม่ลงในกระทะเพื่อปิดไต นำไปต้มหนึ่งครั้งแล้วเอาไตออก จากนั้นเราจะทำเช่นเดียวกันอีกครั้ง และครั้งที่สามให้เติมน้ำและปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม เราหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดไตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

อย่าเทน้ำออกจากกระทะ มันจะเป็นน้ำซุป หากคุณไม่ชอบตัวเลือกนี้ ให้ปรุงน้ำซุปไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อหมูควบคู่กันไป ก่อนปรุงผัก ให้ซาวข้าวในน้ำหลายๆ น้ำ แล้วทิ้งไว้ให้พองตัว

ขั้นตอนที่ 3: ล้างและแช่ข้าว

มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ กัน แถวต่อมาเป็นแตงกวาดอง ยิ่งมีรสชาติดี (ควรเป็นรสเค็ม ทำที่บ้าน และไม่ดอง) ซุปยิ่งมีรสชาติดี ฉันไม่ลอกหนัง - มันดูสวยบนจาน ฉันหั่นตามยาวเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นและเป็นลูกบาศก์เล็กๆ

ขั้นตอนที่ 4 หั่นแตงกวาเป็นก้อน

ก่อนที่เราจะทอดสำหรับซุปเรามาเตรียมมันฝรั่งกันก่อน ฉันจะไม่บอกว่าแนะนำให้ทำแบบโฮมเมด - ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้หลายอย่างและหากไม่มีอย่างอื่นจะไปคุณจะทำอะไรที่นี่ ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นรูปแบบที่คุณต้องการ

ขั้นตอนที่ 5: ปอกเปลือกและฝานมันฝรั่ง

ตอนนี้ไปที่การทอด ท้ายที่สุดเราได้ส่งข้าวและมันฝรั่งไปที่ซุปแล้ว การย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย หากไม่มีซุปก็จะไม่เข้มข้นและอร่อย เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนใส่หัวหอมและแครอทที่นั่นแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏบนหัวหอมให้ใส่แตงกวาสับและไตที่นี่ เทน้ำซุปและต้มไฟแรงใส่มะเขือเทศในตอนท้าย

ขั้นตอนที่ 6: หัวหอมย่าง แครอท ผักดอง และไต

ในน้ำซุปเดือดโยน davrushka สองใบวางของทอดและผสมทุกอย่าง ปล่อยให้เดือดปิดทันทีแล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้บนเตา สามารถเทซุปได้หลังจาก 5-10 นาที เขาจะเลี้ยงดู คลุกคลี บริวารของท่านก็ร้อนรนแล้ว เทด่วน! เสิร์ฟครีมโรยด้วยสมุนไพรหากต้องการ และสำหรับมื้ออาหาร!

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มการทอดและปล่อยให้เดือดสองสามนาที ผักดองพร้อมแล้ว กรุณาไปที่โต๊ะ

วิธีทำผักดองกับไตและผักดองให้อร่อยยิ่งขึ้น - เคล็ดลับที่มีประโยชน์

• น้ำซุปไม่เค็ม เพราะมีผักดอง. แต่เจ้าของร้านเป็นสุภาพบุรุษ ถ้าชอบเกลือ เกลือเบาๆ
• เราตัดไตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่ว่าหากกระด้างกระทันหันก็จะเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• เมื่อเตรียมการทอดเราพยายามระเหยความชื้นให้มากขึ้นจากนั้นเทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดแก๊สนำไปต้ม
• แทนที่จะใส่ข้าวคุณสามารถใส่ข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีทได้ตามชอบ
• คุณสามารถปรุงผักดองจากไตหมูเพิ่มเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ๆ - พูดว่าสิ่งที่คุณปรุงน้ำซุป
• จะมีผักดองแสนอร่อยถ้ามีกระเทียมอยู่ด้วย!

อาหารรัสเซียเป็นสถานที่พิเศษและมีเกียรติในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา มีอาหารในอาหารรัสเซียที่อร่อย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ค่อยได้เตรียม ในบางกรณี อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หายาก เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือเนื้อปลา ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนที่ซื้อจากร้านค้าได้ และยังต้องได้รับเกม และมีอาหารซึ่งขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและผลิตภัณฑ์ยังต้องสามารถปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ผลพลอยได้ที่ดีเยี่ยมของไตคือเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอนว่าไตของเนื้อมีความสำคัญที่สุด มีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติที่ประณีตที่สุด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไต ดองผสมเนื้อผสมหรือตุ๋นกับครีมเปรี้ยว ตัวอาหารเองนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการเตรียมเครื่องในเบื้องต้นนั้นค่อนข้างยาวและหากคุณละเลยการเตรียมอย่างละเอียดถี่ถ้วนอาจทำให้จานเสียได้ง่าย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไตมีหน้าที่รับผิดชอบในร่างกายของสัตว์ในการขับสารอันตรายออกจากร่างกายโดยการกรองเลือดและกำจัดออกด้วยปัสสาวะ (ไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) อาจเป็นไปได้ว่าหากไตมีการเตรียมอาหารไม่ดี ขอโทษด้วย อาหารของคุณจะมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะและในครัวเช่นในห้องน้ำข้างถนน เห็นด้วยโอกาสดังกล่าวไม่ค่อยน่าสนใจ ในยุคโซเวียต ในโรงอาหารที่มีพ่อครัวที่ประมาท ใคร ๆ ก็สามารถเดาได้ว่ามีผักดองอยู่ในเมนูแม้ระหว่างทาง

ผักดองคุณภาพดีเตรียมจากไตเนื้อวัวในกรณีที่ไม่มีหรือไม่ต้องการยุ่งกับพวกมันดองนั้นเตรียมจากเครื่องในนก (ห่าน, เป็ด, ไก่งวง), ดีหรือจากเนื้อวัวเช่นจาก ซี่โครงหรือหน้าแข้ง. นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังใช้ผักรากผักดองซีเรียลและเครื่องเทศในจานนี้ พืชราก ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาด รูตาบากา พาร์สนิป เซเลอรี และหัวหอม ธัญพืช - บัควีท ข้าว และข้าวบาร์เลย์ เครื่องเทศ - ใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยดำ ข้าวบาร์เลย์ใช้กับไตวัวหรือเนื้อวัว ข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่ หากแตงกวามีเกลืออ่อน คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองต้มลงในผักดองเพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมผักดอง

เราจะต้อง:

• - เนื้อ (ซี่โครง) - 400-500 กรัม
• - ไตเนื้อ - 1 ชิ้น (300-400 ก.),
• - แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น,
• - แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
• - มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (ปานกลาง),
• - แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่),
• - ขึ้นฉ่าย (ราก) - 0.5 ชิ้น,
• - หัวหอม - 2 ชิ้น (ปานกลาง),
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• - พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น,
• - ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น,
• - ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

สิ่งสำคัญที่สุดในอาหารจานนี้คือการเตรียมและปรุงไตอย่างเหมาะสม ไตเตรียมแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเช่น ขจัดไขมันและท่อไต ที่นี่สะดวกกว่าสำหรับใครบางคน ฉันทำสิ่งนี้ด้วยกรรไกรครัว

หลังจากเอาไตส่วนเกินออกแล้ว ล้างด้วยน้ำไหล หย่อนลงในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเย็นและแช่ไว้หลายชั่วโมง 6-8 เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ฉันชอบที่จะเริ่มงอแงกับไตล่วงหน้าในตอนเย็น ฉันแช่เปลี่ยนน้ำในกระทะสองหรือสามครั้งแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
น้ำซุปผักดองสามารถเตรียมได้ในตอนเย็นในขณะที่เรากำลังเล่นซอกับไต เราล้างซี่โครงเนื้อใส่ในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม (ควรจำไว้ว่าน้ำบางส่วนจะเดือดและส่วนผสมที่เหลือจะใส่ในน้ำซุปที่เหลือ) แล้วเทน้ำเย็น ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม เราเอาโฟมออกลดความร้อนเพิ่ม 1 หัวหอม (เป็นไปได้พร้อมกับเปลือกถ้าสะอาด) แครอทล้างขนาดเล็กและรากผักชีฝรั่ง ใส่ lavrushka, black และ allspice ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยการต้มช้าๆ 1-1.5 ชั่วโมง
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำเนื้อออกมาพักไว้ แล้วนำหัวหอม แครอท เซเลอรีออก แล้วทิ้ง กรองน้ำซุปแล้วเทกลับลงในกระทะ
เรานำกระดูกออกจากเนื้อแล้วโยนทิ้งไขมันสามารถเอาออกได้และเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำกลับไปที่น้ำซุป
วันรุ่งขึ้นระบายน้ำออกจากหม้อด้วยไตแล้วเติมน้ำจืดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราเปลี่ยนน้ำในหม้อด้วยไตอีกครั้งล้างไตกลับไปที่หม้อด้วยน้ำแล้ววางบนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดเอาโฟมออก (และจะมีปริมาณเพียงพอ และกลิ่นก็จะออกมาด้วย ไม่แรง แต่สังเกตได้) หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ ล้างไตด้วยน้ำสะอาด นำไตใส่หม้อ เทน้ำเปล่าลงไปต้มอีกครั้ง อีกครั้งระบายน้ำล้างกระทะและล้างไต หลังจากนั้นนำไตกลับไปที่กระทะอีกครั้ง เทน้ำจืด ใส่ไตลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
น้ำซุปหมดล้างไตและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไตจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการตัด ในไตที่เย็นลง ส่วนที่เหลือของท่อจะถูกเอาออกแล้วตัดเป็นแท่งบาง ๆ (หรือตามที่คุณต้องการ) นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน
เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 3 แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุก หลังจากนั้นให้เทซีเรียลด้วยน้ำไหลแล้วทิ้งไว้
ขั้นตอนต่อไปคือการคั่วจากราก ในกรณีของเราทำจากแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอม เราทำความสะอาดแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอม จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทและรากขึ้นฉ่ายเป็นเส้น
ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและหัวหอมทอดจนนุ่มจากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่ายแล้วผัดต่อไปจนรากนิ่ม
เราใส่หม้อน้ำซุปเนื้อบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด ลดไฟให้ต่ำกว่าปานกลาง ใส่แครอทที่สุกแล้ว หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งทอด และข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงในกระทะ ในขณะที่ย่างกำลังตุ๋น ให้ลอกมันฝรั่งและผักดองออกจากผิว เราหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งและแตงกวาดองเป็นเส้น
ประมาณ 10 นาทีหลังจากเพิ่มการทอดและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป ให้ใส่มันฝรั่งแท่งและผักดอง แล้วต้มน้ำซุปต่อไป เราลองเกลือและหากมีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่แตงกวาดองที่ต้มแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที สามารถเพิ่มชิ้นไตลงในจานได้โดยตรง หรือใส่ลงในหม้อซุปพร้อมกับมันฝรั่งและแตงกวา

ผักดองพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

ต้มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น นำเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชามปิดฝาพักไว้ ตัดไตแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่ง ทำความสะอาดไขมันและหนัง ล้างเติมน้ำเย็น แช่ไว้ 3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นพับใส่กระชอน หั่นเป็นชิ้น วางในหม้อต้มน้ำ ระบายน้ำซุปแรก ล้างไต ใส่ในกระทะที่สะอาด เทน้ำเย็น 2 ถ้วย นำไปต้ม ใส่เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โยนไตที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอน

ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดมันฝรั่งและแครอทเป็นเส้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, ก้านขึ้นฉ่ายเป็นแผ่นหนา 1 ซม. หั่นแตงกวาเป็นเส้น ล้างผักชีฝรั่ง แห้ง และสับ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดแครอทและหัวหอม 2 นาที ใส่ขึ้นฉ่าย แตงกวา และเคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 4 นาที คนเป็นครั้งคราว

นำน้ำซุปไปต้ม เพิ่มไต ซาวข้าวให้สะอาดใส่น้ำซุป ต้ม 7 นาที

ใส่มันฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่ผักตุ๋นลงในชาม

กรองน้ำเกลือแตงกวาเทลงในซุป นำผักดองไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น แล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา เติมผักใบเขียวและปิดฝาไว้ 10 นาที
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

Rassolnik เป็นจานแรกที่น่าพึงพอใจมากด้วยรสชาติดั้งเดิมโดยที่ไม่สามารถทำอาหารในครอบครัวได้ มีหลายสูตรสำหรับทำซุป แต่สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรที่เรียนในโรงเรียนสอนทำอาหารมากที่สุด ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงออกมาสมดุลมาก เผ็ดปานกลางและเผ็ด
ส่วนประกอบที่สำคัญในซุปคือไต หากปรุงอย่างเหมาะสม พวกมันจะสร้างกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวที่ผสานเข้ากับความน่าพิศวงของผักดอง ผักผัด และน้ำสลัดมะเขือเทศ
ผักดองกับไตข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองสูตรที่ฉันจะอธิบายให้คุณทราบในวันนี้นั้นไม่ง่ายนักในการเตรียมเพราะมีการใช้เทคนิคและกระบวนการทำอาหารมากมาย แต่ถ้าคุณทำตามสูตรนี้อย่างถูกต้องปรากฎว่างานนี้ สามารถทำได้ค่อนข้างดี
ซุปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวสับละเอียด ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย

- ไต (หมูหรือเนื้อ) - 500 กรัม,
- มันฝรั่ง (หัว) - 500 กรัม
- แครอท - 1-2 ชิ้น,
- groats (ข้าวบาร์เลย์) - 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวผักกาดหอม - 1-2 ชิ้น,
- แตงกวา (เค็ม) - 3-4 ชิ้น,
- โซดา (อาหาร) - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู (โต๊ะ (9%)) - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน (จากพืช) - 30 มล.,
- น้ำ (น้ำซุป) - 2.5 ลิตร
- พาสต้า (มะเขือเทศ, ซอส) - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (ทะเล), เครื่องเทศ (ใบลอเรล, พริกไทย),
- ครีมและผักใบเขียว (สำหรับเสิร์ฟ)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เริ่มจากไตกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเบกกิ้งโซดาและโรยด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้โซดาที่ทำปฏิกิริยากับการกัดช่วยขจัดกลิ่นและสารอันตราย




จากนั้นเราก็ล้างไตด้วยน้ำไหลใส่ในกระทะเติมน้ำเย็น ทันทีที่เดือดหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีเราจะระบายออกทันทีและเติมน้ำเย็นลงในไตอีกครั้ง เราทำซ้ำกระบวนการอีกครั้งและหลังจากนั้นเราก็ปรุงอาหารจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
ทำให้ไตเย็นลงและหั่นเป็นชิ้น




มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ




เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกหลายครั้ง






ขั้นแรก ใส่มันฝรั่งลงในน้ำร้อนหรือน้ำซุป และเมื่อน้ำเดือด ใส่ข้าวบาร์เลย์และไตลงไป ปรุงซุปประมาณ 15-20 นาที




สับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด
บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด




ผัดผักในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง




แตงกวาสามลูกบนกระต่ายขูดหยาบ






จากนั้นใส่แตงกวาสับและมะเขือเทศลงในผักผัด เราเคี่ยวน้ำสลัดต่อไปอีก 5 นาที




เราใส่ลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศหากจำเป็น และปรุงผักดองต่ออีก 10 นาที




ปล่อยให้จานชงและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
อร่อย!

ผักดองแบบคลาสสิกที่ถูกต้อง ได้แก่ ผักดอง มันฝรั่ง และผักรากอื่นๆ ที่มีรสชาติเป็นกลาง (แครอท หัวผักกาด รูตาบากา) ซีเรียล (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าว) ผักรสเผ็ดจำนวนมากและผักใบเขียวรสเผ็ด
(หัวหอม, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, เผ็ดร้อน) และเครื่องเทศคลาสสิกบางชนิด (ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ) ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ เครื่องในส่วนใหญ่จะใช้ในผักดอง - จะใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือไตลูกวัว หรือเครื่องในทั้งหมด (กระเพาะ ตับ หัวใจ ปอด คอ ขา) จากสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด และห่าน)
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องในพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว - โดยปกติจะเป็นขดหรือขา (ข้อนิ้ว)
เลือกธัญพืชสำหรับดองตามเนื้อสัตว์ที่ใช้: ข้าวบาร์เลย์มุก - ในการดองกับไตและเนื้อวัว, ข้าว - ในการดองกับเครื่องในไก่และไก่งวง, ข้าวบาร์เลย์ - สำหรับเครื่องในเป็ดและห่าน, บัควีทและข้าว - ในการดองมังสวิรัติ ในทำนองเดียวกัน เครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกเลือกสำหรับผักดองประเภทต่าง ๆ
เพื่อให้ผักดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เป็นกรดเล็กน้อย และเค็มเล็กน้อย พวกเขาต้องรักษาสมดุลระหว่างส่วนที่มีรสเค็ม (แตงกวา) และตัวดูดซับที่เป็นกลาง (ธัญพืช มันฝรั่ง พืชราก - 0.5 ถ้วยต่อซุป 1.5 ลิตร) ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีการเติมน้ำเกลือบริสุทธิ์ลงในผักดองและในปริมาณที่น้อย - หากแตงกวามีรสเค็มไม่เพียงพอ ในกรณีนี้น้ำเกลือจะถูกต้มก่อนเทลงในน้ำซุป
เช่นเดียวกับซุปรัสเซียส่วนใหญ่ ผักดองจะถูกทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรผักดองคลาสสิกกับไตและข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ

• ไตเนื้อ 250-300 กรัม
• 3 ผักดอง
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย
• 2-3 มันฝรั่ง
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวบาร์เลย์)
• 1 เซนต์ ช้อนผักชีฝรั่ง,
• 1 ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร)
• 1 ขึ้นฉ่าย (รากและสมุนไพร)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 พริกไทยดำ,
• 2 พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์)
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

เตรียมผักดอง

1. ต้องเตรียมไตสำหรับดองอย่างระมัดระวังรสชาติและกลิ่นของซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ทั้งหมด เราตัดไตออกจากฟิล์มและไขมัน อย่าลืมแช่ในน้ำ 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้นปรุงไตในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมงนำออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ในขณะที่ไตกำลังปรุงอาหารเรากำลังเตรียมที่จะส่งไปยังผักดองและซีเรียล เราล้างปลายข้าวด้วยน้ำเย็นเทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปล่อยให้ไอน้ำเดือดประมาณ 30-45 นาทีเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นน้ำสด
3. ต่อไปคือการเตรียมผักดอง เราตัดผิวหนังออกจากแตงกวาเทน้ำเดือด 1-1.5 ถ้วยแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นทิ้งผิวที่ต้มแล้วลดเนื้อแตงกวาลงในน้ำเกลือที่หั่นแล้ว ตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งไว้อีก 10 นาที
4. เราทำความสะอาดผักและราก หั่นแครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายเป็นเส้น มันฝรั่ง (แบบสี่เหลี่ยมลูกบาศก์. เราสับหัวหอม
5. เราไปที่ผักดองทำอาหารโดยตรง เรากระจายไตที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1.5 ลิตรปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงเพิ่มรากที่หั่นเป็นเส้น (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย), ข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้, หลังจาก 10-15 นาที - มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียดและปรุงอาหารจน มันฝรั่งสุกด้วยไฟปานกลาง
6. จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ เราพยายามดูว่าน้ำซุปมีรสเค็มเพียงพอหรือไม่ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือหรือเกลือ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไตพร้อมแล้ว ปรุงรสผักดองด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและ ปรุงอาหารอีก 3 นาที
7. เมื่อให้บริการเราเติมผักดองด้วยครีม

ปล่อยให้ดองเสร็จภายใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีและคุณสามารถกินได้ อร่อย!