วิธีปรุงพิลาฟที่ถูกต้องและอร่อยมาก อาหารประจำชาติของใครคือ pilaf และใครเป็นคนคิดค้นมัน ประวัติศาสตร์ ปรุง pilaf แสนอร่อยอย่างถูกต้อง

รักนะแต่ไม่มีคนรู้จักที่คู่ควรกับเขา เตรียมไว้จะ?

เราให้ความสำคัญกับคุณมากที่สุด สูตรง่ายๆสำหรับ pilaf แสนอร่อย, ซึ่งสามารถ ปรุงอาหารที่บ้าน. คุณเพียงแค่ต้องตุน ความอดทนและจำเป็น วัตถุดิบ.

วิธีการปรุงพิลาฟ ปรุงอาหารที่บ้าน

งั้นเราไปกันเลย ทำอาหารพิลาฟแสนอร่อย. ขั้นแรกให้ล้าง ทำความสะอาด และตัด แครอทและหัวหอม.

ตัดส่วนที่ล้างแล้วตากให้แห้งด้วย เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 50-60 กรัม

ใน กระทะมีด้านสูงหรือ กระทะ, เท น้ำมันและเผาจนเป็นควัน

ถึง แช่น้ำมัน, และ เนื้อมันดูอร่อยกว่าเมื่อถึงขั้นตอนนี้พวกเขาก็โยนลงในกระทะ หลอดไฟทอดแล้วโยนทิ้งไป เราใส่ เนื้อและทอดจน เปลือกโลกเบา.

เพิ่มสับลงในกระทะ หัวหอมและแครอท. ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที

หลังจากคั่วแล้ว ลดไฟ, เพิ่ม พริกไทย, ซีรุและล้างและทำความสะอาด หัวกระเทียม. กระเทียมคุณเพียงแค่ต้องล้างและลอกเปลือกออกคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งเป็นฟันใส่ โดยสิ้นเชิง.

ตอนนี้เทมันลงในกระทะ น้ำเดือดเพื่อให้เนื้อ เต็มไปด้วยน้ำ, ปิดฝา และ สตูว์ผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ลาก่อน ซีร์วาค (พื้นฐานสำหรับ pilaf, ซึ่งประกอบด้วย หัวหอมทอด, แครอท, และ เนื้อกับเครื่องเทศ) ตุ๋นก็จำเป็น ล้างข้าวหลายครั้งจนน้ำเป็น สะอาดหมดจด.

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เท ข้าวในกระทะเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยไม่ต้องผสมด้วย เนื้อและเพิ่ม น้ำเดือดดังนั้น ข้าวถูกคลุมด้วยน้ำคูณ 1 ซม. ปิดฝา เปิดไฟแล้วนำไปต้ม ต้ม.

เมื่อไร พิลาฟต้ม ลดไฟ และปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดจนของเหลวหมด จะถูกดูดซึม.

เมื่อมองไม่เห็นน้ำแล้ว ให้ปิดฝาและ การทำอาหารอีก 30 นาที

พิลาฟ. สูตรอาหาร

• เนื้อวัว -500 กรัม
• แครอท -200 กรัม
• หัวหอม -150 กรัม
• ข้าว -300 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช -100 กรัม
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• Barberry แห้ง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น -0.5 ช้อนชา

ทุกสิ่งทุกอย่างของคุณ พิลาฟแสนอร่อยพร้อม. เบาๆก่อนรับประทานอาหาร ผสมช้อนใหญ่ ตอนนี้อย่าลังเลที่จะเชิญแขกและปฏิบัติต่อพวกเขา pilaf โฮมเมดพร้อมแตงกวาดอง. อร่อย!

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร พิลาฟ? ลงทะเบียนเพื่อ

Pilaf ถือเป็นอาหารตะวันออกที่มีสีสัน เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนและความอิ่มแปล้ แม่บ้านหลายคนชอบทำพิลาฟหมู แต่เนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกวัว และแม้แต่ปลาก็เป็นที่ยอมรับได้ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเห็ดลงในจานในที่สุดมันก็มีความอิ่มตัวมากขึ้น มีเคล็ดลับมากมายที่ช่วยให้ข้าวร่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือพิลาฟที่อร่อยแบบเม็ดต่อเม็ด พิจารณาสูตรอาหารพื้นฐานตามลำดับโดยเน้นที่สิ่งสำคัญ

พิลาฟหมูคลาสสิค

• กระเทียม - 1.5-2 หัว
• ข้าว (นึ่งโดยเฉพาะ) - 670 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• เนื้อหมู - 0.9-1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
• หัวหอม - 450 กรัม
• พริก (พริก) - 0.5 ชิ้น
• ปรุงรส "4 พริก" - 7 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• ขมิ้น (บด), ซีร่า - 3-5 gr.
• Barberry berries - 5 กรัม
• น้ำดื่ม - ประมาณ 1.7-1.8 ลิตร

1. เทข้าวลงในอ่างเติมน้ำไหลเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเมล็ดข้าว เพื่อให้ได้ pilaf ที่ร่วน ควรซัก 5-6 ครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะกำจัดแป้งข้าวเจ้าที่เกาะติดเมล็ดพืชออก
2. ในขั้นตอนการล้างให้ขยี้ข้าวด้วยมือแล้วสะเด็ดน้ำออก เมื่อน้ำใสจนหมด ให้ทิ้งกรวดไว้บนตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับแครอทเป็นแท่งยาว (หลอด) ปอกหัวหอมสับด้วยวิธีที่สะดวก เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วส่งหัวหอมเข้าไปข้างใน
4. นำผลเบอร์รี่ Barberry ออกจากกิ่ง สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก เติมน้ำทิ้งไว้ให้แช่ ในเวลานี้ล้างและทำให้หมูแห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 * 4 ซม.
5. ส่งเนื้อไปที่หัวหอมทอดใส่แครอทด้านบนเรียบด้วยไม้พายบนพื้นผิวของเนื้อหา (อย่าผสม!) ปอกกระเทียมออกจากฐานแล้วปอกเปลือกส่งกานพลูทั้งหมดไปที่หม้อต้ม
6. เกลือส่วนผสมใส่พริกสับ Barberries แช่และส่วนผสมของพริกไทย เพิ่มขมิ้นบดและยี่หร่าทั้งหมด ต้มน้ำดื่มเติมเนื้อหา
7. เคี่ยวเนื้อหาใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ใส่เมล็ดข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะ (หม้อขนาดใหญ่) ให้อยู่เหนือเนื้อแล้วทอด อย่าคนส่วนผสม ไม่เช่นนั้นข้าวจะไม่นึ่งจนหมด
8. ในกระบวนการปรุงอาหารให้กดเมล็ดธัญพืชให้เป็นองค์ประกอบหลักด้วยไม้พายเพื่อให้อิ่มตัวด้วยของเหลวมันและเครื่องเทศ หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม โดยคลุมพิลาฟไว้ประมาณ 1-2 ซม.
9. หลังจากที่น้ำซึมเข้าไปในข้าวแล้ว ให้เจาะรูในส่วนที่บรรจุไว้ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปจานจะร่วน เมื่อน้ำหมดเกือบหมดแล้ว ให้ทำพิลาฟแบบสไลด์
10. ตั้งไฟให้เหลือเครื่องหมายขั้นต่ำ ปิดฝาหม้อน้ำและผ้าอุ่น หลนประมาณ 20-35 นาทีจนสุกขั้นสุดท้าย เก็บตัวอย่างจากข้าวเป็นระยะๆ เมื่อเสิร์ฟให้จัดวางธัญพืชก่อนจากนั้นจึงใส่เนื้อด้วยกระเทียมและผักตุ๋น

• หัวหอม - 250 กรัม
• ขมิ้นป่น - 10 กรัม
• เนื้อแกะ - 450-500 กรัม
• เนื้อสันในหมู -450 กรัม
• แครอท - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 75 กรัม
• ข้าวยาว - 650 กรัม
• กระเทียม - 10 ฟัน
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 25-30 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. หากต้องการทำให้พิลาฟร่วน อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ ข้าว และผักควรจะเท่ากัน กระทะก้นหนา กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะ (คาซาน) ใช้เป็นอุปกรณ์ในการทำอาหาร
2. ก่อนอื่นให้ซาวข้าวก่อน ล้างใต้ก๊อกน้ำ 3 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 45 นาที ช่วงนี้แป้งจะออกมาและล้างแป้งข้าวเจ้า
3. เริ่มเตรียมผัก สับแครอทเป็นก้อน และสับหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง ล้างเนื้อแกะและเนื้อสันในหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม.
4. เทน้ำมันลงในกระทะธรรมดา ตั้งไฟให้ร้อนจนเกิดควันสีขาว ลวกเนื้อทุกด้านจนเป็นเปลือก วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อหมูและเนื้อแกะ
5. หลังจากทอดแล้วให้ใส่น้ำมันพร้อมเนื้อสัตว์ลงในหม้อแล้วส่งหัวหอมและแครอทไปยังกระทะก่อนหน้า หลังจากมีสีทองแล้วให้ย้ายผักไปที่เนื้อสัตว์ หากคุณต้องการคุณไม่สามารถทอดแครอทได้ แต่ตุ๋นในหม้อต้มทันที
6. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และพริกสับ ผัดเนื้อหา tam เทของเหลวออกจากข้าวแล้ววางลงบนส่วนผสมแรก เรียบพื้นผิวด้วยช้อน
7. ต้มน้ำบริสุทธิ์แล้วเริ่มเทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเนื้อหาเพียง 1-1.5 ซม. นำ pilaf ไปที่ฟองแรกที่ใช้พลังงานสูงสุด
8. หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือระดับปานกลางถึงต่ำสุด ใช้ตะเกียบจีนเจาะรูใน pilaf เพื่อให้เนื้อหาเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ
9. ปิดฝาจานปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงประเมินข้าวเพื่อลิ้มรสเป็นระยะ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้ปอกกลีบกระเทียมแล้วติดลงในองค์ประกอบโดยเว้นระยะห่างจากกัน
10. ห่อเครื่องครัวเหล็กหล่อด้วยผ้าห่มหรือเสื้อสเวตเตอร์อุ่น ๆ ทิ้งไว้ให้ "เอื้อม" เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ข้าวจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรส pilaf จะอิ่มตัว

• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 20 gr.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - อย่างละ 0.5 พวง
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ไก่ (โดยเฉพาะต้นขา) - 600 กรัม
• ข้าวสวยยาว - 575 กรัม
• แครอท - 230 กรัม
• หัวหอม - 280 กรัม
• น้ำดื่ม - อันที่จริง

1. ล้างแครอทแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก (แท่ง, ครึ่งวง, หลอด) สับหัวหอมใส่แครอทใส่พริกไทยเกลือ
2. ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอกร้อน เริ่มหั่นไก่. ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกสะโพก เพราะจะอ้วนกว่า หั่นเนื้อเป็นชิ้น เอาหนังออก ไม่สามารถเอากระดูกออกได้
3. ส่งเนื้อไปทอดนำไปให้เปลือกแดงก่ำ (การรักษาความร้อนใช้เวลา 5-7 นาที) จากนั้นเติม 170 มล. น้ำปิดฝาจานเคี่ยวเนื้อต่ออีก 5 นาที
4. ส่งข้าวใส่ชามเติมน้ำเย็นรอ 20 นาที ล้างเมล็ดพืช โดยเอาสารเคลือบสีขาวออก (น้ำควรจะใสสนิท)
5. ย้ายหัวหอม ไก่ แครอทไปที่หม้อต้ม ใช้ช้อนกดลงไปแล้ววางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายใส่เนื้อหาใส่ผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่ง
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมโดยคลุมเมล็ดไว้ 1 ซม. ปรุง pilaf โดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นทำหลาย ๆ รูในจานเพื่อให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น
7. หลังจากผ่านไปอีก 10 นาทีให้ปิดฝาหม้อน้ำลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปรุง pilaf ร่วนเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง เมื่อน้ำระเหย ให้ปิดเตา ห่อจานด้วยผ้าอุ่น ใส่จานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่และเห็ดได้ ในกรณีนี้ ให้เลือกแชมปิญอง เห็ดนางรม หรือชานเทอเรล ล้างทำความสะอาดและทอดเห็ด จากนั้นนำไปวางบนตัวไก่

• เนื้อเนื้อวัว - 450 กรัม
• หัวหอม - 330 กรัม
• ข้าวกลม - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 60-80 มล.
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• เกลือ - 15 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• พริกไทยดำ (บด) - 5 กรัม

1. ล้างเนื้อวัว ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก หรือทำให้แห้งด้วยวิธีอื่นที่สะดวก สับเป็นชิ้นรูปร่างเดียวกัน (3-5 ซม.) ต้มใน 1 ลิตร น้ำเกลือ. ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนคือ 25-30 นาที
2. หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่ลอเรลและพริกไทยลงไป เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้ในภายหลัง นำเนื้อออกแล้วย้ายไปที่หม้อต้ม
3. สับแครอทและหัวหอม ทอดองค์ประกอบในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ผักพร้อมกับของเหลวลงในหม้อต้ม ล้างข้าว ลวกเมล็ดข้าวด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ เพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยผัก
4. ทอดเป็นเวลา 3 นาที แล้วเทลงในน้ำ 270 มล. น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อ อย่าผัดเนื้อหาปิดฝาหม้อตั้งไฟอ่อนปรุงจนน้ำซุประเหย
5. พยายามอย่าเปิดฝาในช่วงไตรมาสแรกของชั่วโมงหลังจากเริ่มง่วง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ทำรูใน pilaf เพื่อให้ของเหลวออกอย่างเท่าเทียมกัน
6. เมื่อคุณเห็นว่าเมล็ดปรากฏอยู่ในเมล็ดแล้ว ให้ปิดเตา วางหม้อต้มไว้บนเตาอุ่นๆ คลุมจานด้วยผ้าห่มหรือเสื้อสเวตเตอร์อุ่นๆ Pilaf สามารถบริโภคได้หลังจากแช่ 1 ชั่วโมง

• ข้าวสวย (ยาวกว่า) - 420 กรัม
• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว - 480-500 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 15-20 gr.
• น้ำมันสำหรับทอด - 130 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ
• แครอท - 250 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. ล้างข้าวส่งธัญพืชลงในชามเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อแช่ ล้างเนื้อลูกวัวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 3 ซม.)
2. เตรียมผัก (ล้าง ปอกเปลือก) สับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทอดเนื้อลูกวัวประมาณ 15-20 นาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่แครอทกับหัวหอม ผัดเนื้อหาต่อไปอีก 7-8 นาที หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศเกลือผสม ปิดเตา ปล่อยให้ส่วนผสมต้มประมาณ 10 นาที
4. ตอนนี้ย้ายเนื้อหาจากกระทะไปที่หม้ออย่างระมัดระวัง สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้ววางลงบนเนื้อพร้อมผัก ใช้ไม้พายกดลงไป ไม่ต้องคนให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเติมเกลือโดยวางลงบนเมล็ดพืชในทำนองเดียวกัน
5. ต้มน้ำ. เทลงในลำธารบางๆ ตามแนวขอบจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. วางหม้อต้มบนเตารอให้ฟองปรากฏขึ้น จากนั้นลดหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุด
6. ปิดฝาจานรอประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืชคุณจะได้พิลาฟที่ร่วนแสนอร่อย หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ปิดเตา
7. ใช้ช้อนทำ 5 รูในเนื้อหา ห่อจานด้วยเสื้อสเวตเตอร์หรือผ้าห่มหนาๆ ทิ้งไว้จนกว่าจะแช่ครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงใส่จานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและสลัดกะหล่ำปลีแครอท
8. แม่บ้านบางคนชอบปรุงพิลาฟเนื้อลูกวัวกับมะเขือเทศสุกหรือซอสมะเขือเทศบด ในกรณีนี้ มะเขือเทศจะถูกบดและผัดกับผักในกระทะร้อน

Pilaf เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พิจารณาเทคโนโลยีคลาสสิกของจานเสิร์ฟพร้อมสลัดผักและน้ำจิ้มรสเผ็ด ทำพิลาฟจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว ใส่ไก่ เห็ด บาร์เบอร์รี่ มะเขือเทศบด ทดลองกับเครื่องเทศ โดยเปลี่ยนปริมาณเกลือและน้ำ เลือกข้าวนึ่งเป็นฐาน (คุณสามารถใช้ข้าวกลมก็ได้)

วิดีโอ: วิธีปรุง pilaf ร่วนในหม้อหุงช้า

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับวิธีปรุงอาหารอุซเบก pilaf แสนอร่อยซึ่งคุณไม่รู้ว่าจะใช้สูตรไหนอีกต่อไป จะมีตัวเลือกเนื้อหมู (แม้ว่าอุซเบกจะเป็นมุสลิม 93 เปอร์เซ็นต์) และสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศและวิธีการปรุงแบบเร่งในกระทะ แต่สูตรสำหรับ pilaf แสนอร่อยพร้อมบันทึกของอุซเบกนั้นเป็นไปตามประเพณีการทำอาหารจานนี้ในภาคตะวันออก

วิธีทำพิลาฟให้อร่อย

สำคัญ! ก่อนวางข้าว ให้ชิม zirvak เพื่อใส่เกลือ ต้องใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นข้าวไม่ใส่เกลือจะดูดซับเกลือและจะไม่มีอาหาร

9. จากนั้นโยน Barberry แห้งหนึ่งกำมือลงใน zirvak วางข้าวที่ล้างแล้ว - พายช่วยได้มาก เทน้ำเดือดลงบนข้าวเพื่อให้น้ำคลุมข้าวไว้สองนิ้ว นำไปต้มบนไฟแรงๆ ลดไฟ ปิดฝา รอให้น้ำซึมเข้าข้าวจนหมด เจาะรูในข้าวด้วยแท่งไม้หรือช้อนมีรู ของเหลวที่ขุ่นที่ก้นข้าวหมายความว่ายังมีน้ำเหลืออยู่ ส่วนของเหลวที่เรียบเป็นมันเงาคือน้ำมัน ถึงเวลาก่อไฟให้เล็กที่สุด เก็บข้าวเป็นกอง โรยด้วยยี่หร่าแล้วพักไว้ใต้ฝาอีก 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถเปิดฝาแล้วผสมได้

10. เสิร์ฟอีกสิบนาทีต่อมา

ในการประกอบอาหารก็สามารถเลือกเอาไก่ เนื้อวัว รัสเซียชอบเนื้อหมูมาก คำแนะนำทั่วไปเท่านั้น - ให้เนื้อสัตว์ติดกระดูกเพราะที่นี่จะอร่อยกว่าเนื้อสันในทั่วไป

ตามสูตรนี้ pilaf ทุกชนิดเตรียมไว้จนถึงมังสวิรัติโดยใส่แอปริคอตแห้งควินซ์ลูกเกด ฯลฯ แทนเนื้อสัตว์ ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมรูปถ่ายเรียบง่ายและอร่อย

pilaf อุซเบกจริง - คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ:

พิลาฟ- ปรุงด้วยวิธีพิเศษ คือ ข้าวจาน มีหลายวิธีในการปรุง pilaf

มีพิลาฟกับเนื้อแกะ, พิลาฟกับหมู, พิลาฟกับเนื้อวัว, พิลาฟไก่, พิลาฟทะเล, พิลาฟไม่มีเนื้อสัตว์, พิลาฟไม่ติดมัน, พิลาฟมังสวิรัติ, พิลาฟผัก, พิลาฟผลไม้, พิลาฟสีแดง ฯลฯ

มี pilaf อุซเบก, Turkmen pilaf, pilaf อาร์เมเนีย, pilaf อาเซอร์ไบจัน, Samarkand pilaf, pilaf อิตาลี, Ferghana pilaf เป็นต้น

องค์ประกอบของ pilaf แบบคลาสสิกประกอบด้วย:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว)
2. แครอท (ควรเหลือง ฉ่ำ สุก)
3.ไขมันหรือน้ำมัน
4. ข้าว (ใหญ่)
5. หัวหอม
6. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ: ผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง

ในการเตรียม pilaf แบบง่าย ๆ สำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้ง (pilaf ประมาณ 8 ลิตร) คุณต้องมี:
1. เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
2. ข้าว - 1.5 กก
3. หัวหอม - 0.5 กก
4. แครอท - 1 กก
5. น้ำมันพืช - 450 กรัม (สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม - น้ำมัน 300 กรัม)
6. เครื่องเทศ - 50 กรัม

มีหลายวิธีในการปรุง pilaf แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อต้ม

1. ก่อนปรุงอาหาร pilaf ให้ล้างหม้อด้วยน้ำร้อน
หลังจากนั้นเราตั้งค่าให้ร้อนขึ้นด้วยความร้อนสูงสุด (ควรสังเกตทันทีว่าระดับความรุนแรงของไฟจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงขั้นตอนการปรุงอาหาร pilaf - ดูด้านล่าง)

2. เราตั้งหม้อให้ร้อนสำหรับ pilaf บนไฟเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีหลังจากนั้นเราก็เทน้ำมันที่ปรุงสุกทั้งหมดลงไป

3. เราต้มหม้อต้มต่อไปจนเกิดควันเล็กน้อย (การระเหย) ปรากฏขึ้น ควรใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาทีโดยเฉลี่ย

4. เราลดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงในหม้อ ความหนาของวงแหวนควรเป็นครึ่งเซนติเมตร ในเวลาเดียวกันเราก็เริ่มผสมหัวหอมอย่างเข้มข้นทันที

ข้อควรพิจารณา: ห้ามปิดหม้อแบบมีฝาปิดเด็ดขาด ฝาปิดตกลงบนหม้อหลังจากใส่ข้าวลงไปแล้วเท่านั้น

5. ภายในเจ็ดถึงสิบนาที หัวหอมจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง ความเข้มและระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำมัน

pilaf ที่อร่อยจะเกิดขึ้นถ้าคุณทอดหัวหอมด้วยคุณภาพสูง หัวหอมทอดส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของพิลาฟและสีของมัน มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทอง: ควรทอดหัวหอมให้มากที่สุด (เราได้สีเข้ม) แต่หัวหอมไม่ควรไหม้ (กลายเป็นถ่าน)

6. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบาศก์ ขนาดเฉลี่ยของชิ้นควรอยู่ที่ 4 เซนติเมตร

ทันทีที่หัวหอมทอดให้ใส่เนื้อสับลงในหม้อทันที กวนมวลที่เกิดขึ้นทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อมีสีเข้มและมีเปลือกสี

ขั้นตอนการทอดเนื้อควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที อย่าลืมคน pilaf ด้วยความถี่หนึ่งนาที

7. เราทำความสะอาดและหั่นแครอทล่วงหน้า หลังจากทอดเนื้อแล้วให้ใส่แครอทลงในหม้อ เรายังคงทอดมวลที่ได้ต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราวอีก 10-15 นาที

8. หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรซ่อนสิ่งที่อยู่ในหม้อต้ม แต่ไม่เกินระดับนั้น เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า zirvak

9. ลดไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้หม้อต้มต่อไป เราหลับไปด้วยเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกไว้สำหรับ pilaf

ผัดเนื้อหาและปรุงอาหารประมาณ 15 - 30 นาที เนื้อจะต้องพร้อม ควรพิจารณาว่าเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและสดใหม่ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อเก่าและเหม็นอับมาก

10. ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส zirvak ที่ได้แล้ว คุณควรได้รสขม-เค็ม แม้จะเค็มเกินไปก็ตาม อย่ากลัวเกลือปริมาณมาก ข้าวจะดูดซับเกลือส่วนใหญ่ในระหว่างการปรุง หากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเค็มของ zirvak

11.จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อหุงข้าว ล้างข้าวให้สะอาด เพิ่มไฟใต้หม้อให้ถึงระดับสูงสุด ด้านบนของ zirvak ที่ได้นั้น เราวางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กัน ปรับระดับด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นน้ำเดือดจะถูกเทลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรเกินข้าวประมาณ 1.5 เซนติเมตร

12. ปรุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าวโดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของไฟใต้หม้อ

ข้อควรพิจารณา: ไม่ควรคนส่วนผสมในหม้อต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

13. เราลิ้มรสข้าวที่ได้ หากข้าวแข็งและไม่สุก คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในหม้อต้ม คุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังไม่ว่าอะไรจะทำลายโครงสร้างของข้าวก็ตาม

14. มาถึงช่วงเวลาสำคัญและสำคัญที่สุดครั้งหนึ่งในการเตรียมพิลาฟตัวจริง จำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่น้ำจากผิวข้าวเกือบจะระเหยออกไป และตัวข้าวเองก็อยู่ในสภาพกึ่งพร้อม ข้าวควรสุกครึ่งหนึ่งพอดี เนื่องจากจะนึ่งโดยใช้หม้อต้มปิดฝาไว้อีกประมาณ 15-20 นาที หากข้าวพร้อมแล้วในเวลานี้ คุณจะเสี่ยงต่อการต้มข้าวอีกและทำให้พิลาฟรสชาติเสียไปทั้งหมด

15. ลดไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด เราเริ่มรวบรวมข้าวด้วยช้อนมีรูในสไลด์เรียบร้อยตรงกลางหม้อ เราคลุมข้าวด้วยจานเพื่อให้มันตกลงไปในหม้อต้ม เราเลือกแผ่นในลักษณะที่มีระยะห่าง 1 หรือ 2 เซนติเมตรระหว่างแผ่นกับผนังหม้อต้ม เรากดจานแล้วปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น

16. Tomim pilaf เป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟร้อนขั้นต่ำ

17.ปิดไฟใต้หม้อน้ำ

18. โดยไม่ต้องถอดฝาออกจากหม้อ ปล่อยให้ pilaf ยืนประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่มีไฟ

พิลาฟ. สูตรสำหรับ pilaf คลาสสิค

19. ถอดฝาออกจากหม้อน้ำแล้วนำจานออกมา

20. ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยช้อนมีรู จำเป็นต้องผสมข้าวกับหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดสำหรับการเตรียม pilaf จริงคุณจะได้ข้าวสำเร็จรูปและร่วน นี่คือพิลาฟที่ปรุงอย่างเหมาะสม ถ้าโชคร้ายข้าวจะเป็นข้าวดิบหรือต้ม

21. เรากระจาย pilaf ที่เกิดขึ้นบนลาแกน Lagan เป็นจานแบนและกว้างพิเศษ

22. ในที่สุด Pilaf ก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมครอบครัวและเพื่อนๆ ไว้ที่โต๊ะได้แล้ว เราหวังว่าคุณจะได้รับความอร่อยและพิลาฟแสนอร่อย ปรุง pilaf ที่บ้าน

คุณสมบัติบางประการของสูตรสำหรับ pilaf จริง:

1. มักใช้กลีบกระเทียมเพื่อให้ได้กลิ่นหอม กลีบกระเทียมล้างอย่างดีและปอกเปลือกจากแกลบหยาบไม่ได้ถูกตัด แต่วางโดยตรงใน zirvak ก่อนที่จะหลับข้าวหลังจากนั้นจึงวางข้าว หลังจากที่ pilaf สุกแล้ว กานพลูจะถูกเอาออกและวางไว้บนข้าวที่ปรุงสุกแล้ว (แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติ) สามารถใช้กระเทียมขนาดกลางประมาณสี่หัวต่อปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ใช้ที่ระบุ

2. เพื่อให้ได้พิลาฟที่มีสีน้ำตาลแดงสด ให้ใส่กระดูกเล็ก ๆ ลงไปในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดกระดูกจนเป็นสีดำแล้วทิ้งไป คุณยังสามารถใช้ข้อต่อหรือซี่โครงก็ได้

3. สำหรับ pilaf จริงคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (มีชั้นในเนื้อ) แต่ก็ควรคำนึงว่าในกรณีใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงถึงหนึ่งในสาม

4. Pilaf มักจะรับประทานจากอาหารทั่วไป (lyagan หนึ่งตัว) โดยทั้งครอบครัวหรือบริษัท ในขณะเดียวกันก็รับประทานอาหารด้วยมือหรือช้อน หลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารแล้ว พวกเขาจะดื่มชาเขียวที่ไม่หวาน

พิลาฟแท้คือการผสมผสานระหว่างรสชาติ เนื้อฉ่ำ ผักแสนอร่อย อาหารที่ซับซ้อนนำเสนอความลึกลับในแง่ของการนำสูตรอาหารไปใช้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้เชฟมีทางเลือกมากมายสำหรับจินตนาการ

ความสามารถในการปรุง pilaf แบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะช่วยสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความต้องการและจู้จี้จุกจิกมากที่สุด

วิธีการปรุงพิลาฟ

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ pilaf ที่ถูกต้อง: แม้แต่ในอุซเบกิสถานก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและมักจะใช้น้ำมันที่แตกต่างกันในการทอดฐาน มีกฎเกณฑ์ที่ไม่อาจแตกหักได้ หากปราศจากกฎเกณฑ์ดังกล่าวแล้ว อาหารที่สมบูรณ์แบบจะไม่ได้ผล

สำคัญ! ในพิลาฟที่มีเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดประกอบกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รวมเข้ากับโจ๊กและมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ในอาหารแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือหาได้ยาก เทคโนโลยีเป็นรากฐาน และถ้าคุณไม่ทำตามลำดับจานนั้นก็จะยังห่างไกลจากอุดมคติ

นี่คือความแตกต่าง 7 ประการที่จะช่วยให้คุณปรุง pilaf ได้อย่างถูกต้อง:

• pilaf ปรุงในหรือบนเตาโดยใช้ลูกเป็ด หม้อต้ม หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีก้นหนาและผนังที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• โหมดการปรุงอาหารในอุดมคติอยู่ในจานทนไฟเหนือไฟแบบเปิด
• ปริมาณแป้งในข้าวทำให้ข้าวเหนียว พ่อครัวเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่จะต้องรวมกันโดยมีเงื่อนไขเดียวเพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วน - แป้งขั้นต่ำและล้างซีเรียลซ้ำ ๆ ให้เป็นของเหลวใส
  
  
• ควรเลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเท่านั้น
• เครื่องเทศ - พื้นฐานโดยที่ไม่สามารถปรุงอาหารจานจริงได้
• ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf ซึ่งปรุงเนื้อสัตว์และผัก - zirvak (ส่วนใหญ่มักเรียกส่วนประกอบทั้งสองนี้ด้วยวิธีนี้)
• zirvak กำหนดกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของ pilaf หากล้มเหลว อาหารก็จะกลายเป็นโจ๊ก
  
  

อาหารอุซเบกปรุงจากข้าว เนื้อ และแครอทในสัดส่วนที่เข้มงวด ส่วนประกอบที่เหลือจะลดลงและเพิ่มรสชาติ

สำคัญ! สูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และแครอท 1 ส่วน

ในบางกรณี pilaf เตรียมโดยใช้แครอท 0.8 ส่วน ในเวลาเดียวกันจะต้องหั่นเป็นแท่งหรือก้อนบาง ๆ

ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้และวิธีการเลือก ในเตาอบการอบ pilaf จะใช้เวลาเฉลี่ย 40-60 นาทีหลังจากการทอด zirvak บนเตาผลิตภัณฑ์จะถูกตุ๋นเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที การเผาไฟจะเร็วที่สุด


พิลาฟปรุงสุกเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากเป็นสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานก็สามารถใช้ซอสได้ ไม่แนะนำให้ใช้ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิกปรุงรสด้วยซอสเพิ่มเติมใด ๆ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ได้แก่ เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช แครอท ข้าว และหัวหอม เครื่องเทศและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมใช้เกลือและซีรา (ยี่หร่า) ในสูตรใดก็ได้ แต่ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf นั้นเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง

สามารถคิดค้นสูตรอาหารได้อย่างอิสระโดยใช้ส่วนประกอบที่เข้ากันหรือคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า "สำหรับ pilaf"


เมื่อเลือกแครอท โปรดทราบว่าสีเหลืองมีรสหวานกว่า: ใช้ผักสีเหลืองประมาณ 30-40% และส้ม 70-60% อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกตลาดที่สามารถพบผลิตภัณฑ์นี้ได้ ลิ้มรสผักก่อนปรุงอาหาร แครอทที่มีรสขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย

การเลือกข้าว

องค์ประกอบของอุซเบก pilaf ตามเนื้อผ้าประกอบด้วยข้าว devzira (dev-zira) ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในหุบเขา Fergana ซึ่งเป็น "บ้านเกิด" ของอาหารที่มีชื่อเสียง


ประกอบด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย ดูดซับของเหลวและน้ำมันได้มาก และค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีไขมันจำนวนมาก แต่ธัญพืชก็ยังคงร่วน แทนที่จะใช้ devzira คุณสามารถใช้ arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk

แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่พ่อครัวหลายคนก็พบว่าข้าวครัสโนดาร์หรืออัลไตธรรมดาไม่อร่อยและเหมาะสำหรับ pilaf

ปัญหาที่พบบ่อยคือข้าวเมล็ดยาวยังแห้งอยู่ กลมกล่อมด้วยการเตรียมที่เหมาะสม เดือดดี ไม่ติดกันมาก

พันธุ์ต่างๆ เช่น บาสมาตีหรือดอกมะลิก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และข้าว "สำหรับรีซอตโต้" หรือ "สำหรับปาเอย่า" ก็ถูกใช้น้อยกว่าเล็กน้อย

การเลือกเนื้อสัตว์

ตามเนื้อผ้า พิลาฟทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และส่วนต่างๆ ของไก่ได้

คำแนะนำ! เมื่อใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ จะใช้ไขมันส่วนหางแทนน้ำมันบางส่วน ทำให้พิลาฟมีรสชาติคลาสสิก

หากใช้เนื้อวัว ให้นำเนื้อออกจากขาหลังหรือสะบัก เนื้อสันในมีรสชาติดี หมูยังมีเนื้อสันในที่ดีมาก แต่ก็มีอาหารจานอร่อยไม่แพ้กันที่คอและซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนบาง

จากซากแกะ ให้เลือกแฮมหรือส่วนที่มีเนื้ออื่นๆ สะบักเป็นเนื้อที่บางกว่า แต่ก็เหมาะสำหรับงานทำอาหารด้วย

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสใน pilaf Zira เข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ส่วนไก่ หมู และเนื้อแกะก็มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย

Saffron, zira และ barberry ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ไม่ใช่พ่อครัวคนเดียวที่ห้ามการใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่น่าทึ่งเกิดขึ้นในการทดลอง


จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปก็ไม่ดีเสมอไป หลีกเลี่ยงส่วนผสมในเครื่องเทศมากกว่า 2-3 รายการหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นครั้งแรก

สูตรพิลาฟคลาสสิก

สิ่งสำคัญที่ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรุงอาหาร pilaf มีความหมายคือการใช้ชุดเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีเทคโนโลยีไม่มากนักในการปรุง pilaf ตามสูตรคลาสสิกอย่างเหมาะสม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร Pilaf ต่างกันในเรื่องเวลาในการหั่นแครอทและหัวหอม (ก่อนหรือหลังเนื้อสัตว์)

ในเวลาเดียวกันตัวเลือกแรกนั้นดีกว่าอย่างน้อย: จานจะเข้มขึ้นและหัวหอมก็ไหม้เกือบตลอดเวลา

pilaf ร่วนกับเนื้อวัว

เพื่อให้ pilaf อร่อยไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวเพราะสูตรจะซับซ้อนมาก สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารแบบตะวันออกคือการใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ สูตร pilaf แสนอร่อยที่แม่นยำและเรียบง่ายเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 900-1,000 กรัม
• แครอท 350-500 กรัม
• หัวหอม 250-300 กรัม
• 1st. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนชา ซีร่า 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียมสด - 2-3 หัว;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่จำเป็น.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ ข้าว และผัก ขั้นแรกให้ล้างแป้งออกจากซีเรียลแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาที จากนั้นผักก็เช็ดให้แห้งปอกเปลือกออกจากเปลือก

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, แครอทหั่นเป็นก้อนหรือก้อน


กระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกด้านบน หั่นออกประมาณหนึ่งในสี่ เทคโนโลยีในการทำ pilaf ในสูตรนี้มีดังนี้:

• อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ
• กระจายชิ้นเนื้อแห้งทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
• เมื่อผักนิ่ม ให้เติมน้ำเดือดจนแทบไม่ท่วมแครอท
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อนิ่ม
  
• เสร็จสิ้นลำดับการเพิ่มส่วนประกอบของข้าวโดยกระจายไปทั่ว zirvak ด้วยไม้พายโดยไม่ต้องกวน
  
  
• เทน้ำร้อนเหนือซีเรียล 2 ซม. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วระเหยของเหลว
• เมื่อไม่มีน้ำเหลือ ข้าวก็จะถูกเขี่ยเป็นสไลด์ ปิดหม้อต้มและตั้งไฟอ่อนต่ออีก 20 นาที
  
  

หลังจากปิดเตาแล้วพักจานไว้ประมาณ 15-25 นาที

pilaf ร่วนกับไก่

เมื่อใช้กับ pilaf ในสูตรไก่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากการเลือกส่วนผสมตามปกติได้เล็กน้อย จานนี้ปรุงเร็วและนุ่มมาก

คุณสามารถใช้น้ำมันขั้นต่ำรวมทั้งทดลองปรุงรสด้วย

ส่วนประกอบ:

• ไก่ 500 กรัม (ต้นขา ขา น่องหรือผสมกับเนื้อ)
• ข้าว 400 กรัม (คุณสามารถลองบาสมาติได้)
• หัวหอมและหัวกระเทียม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมัน 70 มล.
• ชุดเครื่องเทศ - ต้องใช้ซีร่าเกลือและพริกไทยแดงหรือดำ

เริ่มหุงข้าวด้วยการแช่ข้าวในน้ำอุ่น ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหนา เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
เทคโนโลยีเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน:

1. น้ำมันถูกให้ความร้อนด้วยไฟแรงทันทีที่ถึงบ้านก็เติมเนื้อสัตว์ลงไป
   
   
2. ไก่ผัดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นเปลือกแล้วใส่หัวหอมลงไป
   
   
3. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลให้เติมแครอทลงไปคนเบา ๆ หลังจากเติมเครื่องเทศ 4-5 นาทีเติมน้ำ 400-500 มล. เติมหัวกระเทียม
   
   
4. ไฟจะลดลงเหลือไฟปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้หรี่ไฟให้น้อยที่สุด สตูว์อีก 30 นาทีใต้ฝา
   
   
5. เนื่องจากซีเรียลถูกแช่ก่อนหน้านี้และเนื้อเกือบจะสุกแล้วจึงไม่จำเป็นต้องปรุงข้าวใน pilaf กับไก่เป็นเวลานาน นำไปวางบน zirvak ที่เสร็จแล้วปรับระดับด้วยไม้พาย
   
   
6. เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย ตั้งไฟให้สูงสุดจนน้ำเดือดครั้งที่สอง
7. ทันทีที่เริ่มเดือด พลังของจานก็ลดลง ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดที่เปิดอยู่
   
   
8. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ปิดฝา ปิดเตาแล้วปล่อย pilaf ทิ้งไว้ 20 นาที

กระเทียมแกะออกก่อนเสิร์ฟ หรือวางบนจานตรงกลางสไลด์เพื่อให้ดูสวยงาม

เนื้อแกะร่วนและพิลาฟหมู

ในการปรุงพิลาฟเนื้อแกะหรือหมูแสนอร่อยอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน:

• เยื่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• แครอท 800-1,000 กรัม
• หัวหอม 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 หัว
• 1 ช้อนชา ซีรา;
• ส่วนผสมของพริกไทยขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกแดงสด - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 200 มล.
• เกลือและ Barberry เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดับ zirvak ข้าวแช่ไว้ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนทอดล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำ เริ่มทำอาหาร:

• แครอทหั่นเป็นก้อน, หัวหอม - เป็นก้อน, ครึ่งวงหรือวงแหวน;
  
  
• ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยน้ำมัน
• ใส่ชิ้นเนื้อหั่นเป็นก้อน
  
  
• Barberry แช่ไว้ 10 นาทีหากใช้
• ทอดเนื้อแกะหรือหมูด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
• ใส่แครอทลงในหัวหอมสีทองทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม
  
  
• เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกจากด้านล่าง, หั่นจากด้านบน;
  
  
• เติมน้ำลงใน zirvak ที่ตุ๋นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกเผ็ด
• เทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
  
  
• วางข้าวบวมปรับระดับเหนือ zirvak เทน้ำ 1.5 ซม. เหนือระดับซีเรียลด้วยน้ำ
  
  
• เมื่อของเหลวระเหยให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุง pilaf อีก 20 นาที
  
  

เติมกระเทียมลงในข้าวจมทันทีหลังจากส่งลงหม้อ เมื่อน้ำเกือบจะเดือดคุณสามารถทำการเยื้องเล็ก ๆ ได้ - ไอน้ำจะระบายออกมาได้ดีกว่าสร้างเอฟเฟกต์ที่ต้องการ หลังจากปรุงอาหารยืนยันอีก 40 นาทีปิดไฟแล้วห่อหม้อด้วยฝาปิดด้วยผ้าเทอร์รี่

pilaf อุซเบกร่วนที่บ้าน

ชาวอุซเบกปรุง pilaf แบบโฮมเมดจากเนื้อแกะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวเมืองกำลังย้ายออกจากศีล แต่สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น นี่คือรายการส่วนประกอบที่คุณต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.6-0.7 กก.
• ข้าว 0.6 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• 5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำ ยี่หร่า ปาปริก้า นี่คือชุดขั้นต่ำที่สามารถเสริมด้วย Barberry และ Saffron
• ไขมันหางไขมัน 60-70 กรัม (เนื้อแกะ) หรือน้ำมันกลั่น 150 มล.

ข้าว Devzira ใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่บาสมาตีเมล็ดยาวสามารถพบได้ในหลายแหล่ง ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกต้มเพียงพอที่จะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ พ่อครัวหลายคนทราบถึงข้อผิดพลาดดังกล่าว: แม้จะมีน้ำและไขมันจำนวนมาก แต่ข้าวก็ยังแห้งอยู่

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ pilaf ที่ถูกต้อง คุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมมันได้ กระบวนการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน

อย่างแรกคือการเตรียมน้ำมันหรือไขมัน:

• ถ้าใช้ไขมันก็จะละลายก่อน
• คาซัคอุ่นเครื่องด้วยความร้อนสูงบนเตา
  
  
• เติมไขมันหรือน้ำมัน - อย่างระมัดระวังตามแนวผนัง
• ไฟจะถูกตั้งค่าให้เหลือน้อยที่สุดทันที
• ไม่สามารถต้มน้ำมันได้ - จะปล่อยสารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังกล่าวเริ่มเคี่ยวและไม่ทอด
• เมื่อไขมันเริ่มแตกและมีควันจาง ๆ ให้เริ่มทอดเนื้อสัตว์และผัก
  
  
• หากใช้หางที่มีไขมันก็จะละลายจนเป็นแคร็กแล้วจึงนำออกทันที
  
  

นี่คือขั้นตอนที่สอง

ก่อนที่จะเผาจานจำเป็นต้องล้างผักและเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะสับและสับส่วนประกอบใด ๆ สำหรับ pilaf อย่างประณีต


ขั้นตอนที่สองคือการเตรียม zirvak:

• วางเนื้อแกะไม่เล็กเกินไปที่ด้านล่างของหม้อทำให้ไฟแรงขึ้น
  
  
• ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-5 นาที
• หัวหอมแห้งผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• ใส่แครอทลงไปในเนื้อผสมเบา ๆ แล้วทอดประมาณ 5 นาที
  
  
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - ควรใช้ zirvak มากเกินไปเนื่องจากไม่ได้เติมส่วนประกอบลงในข้าวอีกต่อไป
  
  
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้

ไปที่ขั้นตอนที่สาม - คุณต้องหุงข้าวให้ถูกต้อง

เมื่อปรุงอาหาร pilaf จะใช้ไอน้ำ ไม่ใช้น้ำ

นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะรวมกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกัน:

ทันทีที่หมดเวลา เตาจะถูกปิดและทิ้งไว้ภายใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ฝาจากหม้อต้มในกระบวนการโดยให้แน่นกับขอบ

หากไอน้ำออกมามาก pilaf จะไม่ทำงาน

ความลับสุดยอดและลูกเล่น

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์อีก 6 ข้อที่ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำอื่น ๆ


อาหารตะวันออกจะมีรสชาติอร่อยและง่ายกว่าสำหรับพวกเขา:

• ควรใช้เกลือมากกว่าการประกอบอาหารอื่น - ข้าวจะดูดซับส่วนเกิน
• เทข้าวด้วยน้ำร้อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะแตกและแข็ง
  
  
• เมื่อล้างซีเรียลให้ถูบนฝ่ามือเพื่อให้แป้งออกจากเมล็ดอย่างรวดเร็ว
• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะทอดและกลายเป็นฉ่ำและอร่อยส่วนเล็ก ๆ จะแห้ง
  
  
• พวกเขาเสิร์ฟ Pilaf อุซเบกแท้ๆ ตามคำแนะนำของเชฟ ไม่ว่าจะเป็นในจานทั่วไป อาหารผสมล่วงหน้า หรือในจานที่แบ่งส่วน
• แต่สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเสิร์ฟ pilaf ธรรมดาเมื่อวางข้าวก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและเนื้อสัตว์
  
  

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหาร โปรดจำกฎที่สำคัญที่สุด: ห้ามคนทันทีหลังจากเติมข้าว อย่าปล่อยให้ผักไหม้ ล้างซีเรียลทุกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จานจะยังคงมีกลิ่นหอมมาก แต่จะไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊ก

วีดีโอ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกสำหรับพ่อครัวมือใหม่

Plov อุซเบกแท้ๆ - ร่วน, มีกลิ่นหอม, เผ็ดปานกลางและเผ็ด - เติมเต็มโต๊ะเทศกาลและอาหารกลางวันทุกวัน หากคุณเชี่ยวชาญเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานคลาสสิก คุณสามารถมอบผลงานชิ้นเอกที่ราคาไม่แพงแต่อร่อยให้กับตัวเองเพื่อตกแต่งโต๊ะในทุกโอกาส

รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคการทำอาหารจาก Stalik Khankishiev ถ่ายทอดสด