ไส้กรอกทอด. คำแนะนำการปฏิบัติเกี่ยวกับวิธีการทอดไส้กรอกโฮมเมดในเตาอบ วิธีทอดไส้กรอกเพื่อไม่ให้ไหม้

เราทำ kupaty, ไส้กรอก, ไส้กรอกและไส้กรอกที่บ้าน
วิธีการทำไส้กรอก? ฉันจะหาส่วนผสมและปลอกที่เหมาะสมได้ที่ไหน

เราเบื่อกับคำถามที่ไม่รู้จบที่เข้ามาว่า "ได้ที่ไหน" "ทำอย่างไร" "ทอดอย่างไร" จากผู้ใช้ที่ไม่ได้ทำงานในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจสร้างหัวข้อที่ เราจะตอบคำถามทั้งหมดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและอินเทอร์เน็ตจะช่วยเรา -ซื้อไส้กรอก "ฉันกินไส้กรอก"

ซื้อไส้สำหรับไส้กรอกได้ที่ไหน
- ฉันจะหาไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมดได้ที่ไหน
- ฉันจะหาหัวใจที่ถูกต้องได้ที่ไหน?
- คุณต้องการปลอกกระสุนขนาดใด?
- ฉันจะหาสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกได้ที่ไหน
- ฉันจะหาเกลือไนไตรท์ได้ที่ไหน?
- วิธีทอดไส้กรอกไม่ให้แตก?
คุณแนะนำสูตรอาหารอะไรบ้าง?
- วิธีเติมเนื้อสับลงในเปลือก?

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับบาร์บีคิว บาร์บีคิว และไส้กรอก
ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจนด้วยเคบับ การทำบาร์บีคิวก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน แต่ไส้กรอกต้องใช้ทั้งอุปกรณ์และทักษะ
แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดโดยที่คุณไม่สามารถทำได้คือเยื่อหุ้มลำไส้และหัวฉีด

ในการปรุงไส้กรอกเราต้องการ:
อุปกรณ์: เครื่องบดเนื้อพร้อมที่เสียบไส้กรอก (zevka) หรือที่อัดไส้กรอก ซึ่งหาได้ทั่วไปในครัวน้อยกว่ามาก
ส่วนผสม: ไส้ใน, เนื้อสัตว์, เกลือ, เครื่องเทศ (เครื่องเทศ)

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่แม่บ้านและแม่ครัวหลายคนไม่ได้เตรียมอาหารที่อร่อยและดั้งเดิมเช่นนี้เพราะไม่มีทาร์ซัสหรือเยื่อหุ้มลำไส้

เยื่อบุลำไส้ได้ที่ไหน?
นี่เป็นคำถามที่ยากที่สุด หากคุณไปตลาดคุณจะพบว่าปลอกหมูหรือเนื้อแกะไม่ได้วางอยู่บนเคาน์เตอร์ คนขายเนื้อไม่ขายไส้ใน - พวกเขาซื้อซากสัตว์ครึ่งตัวสำเร็จรูปมาชำแหละ ในการซื้อขายลำไส้ในตลาด คุณต้องได้รับใบอนุญาตจำนวนมากจากบริการสัตวแพทย์และปฏิบัติตาม ประการแรก การผลิตลำไส้และการค้าของลำไส้ ซึ่งไม่ง่าย แต่ก็เสียประโยชน์สำหรับตลาด นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาไม่เทรด! คุณสามารถเจรจากับคนขายเนื้อและขอให้พวกเขานำลำไส้มาขาย "ใต้เคาน์เตอร์" เชื่อฉันสิ - สิ่งเหล่านี้จะเป็นไส้ในที่มีเยื่อเมือกเหลืออยู่ซึ่งจะไม่ถูกปรับขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) สิ่งที่จะนำมา - เช่นนั้นและจะนำมา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงมีความสุขเพียงเล็กน้อยจากการซื้อดังกล่าว
ถ้าคนขายเนื้อมืออาชีพจากโรงงานอ่านฉัน พวกเขาจะยิ้มได้ เพราะจำได้ว่าโรงงานที่พวกเขาทำงานนั้นเต็มไปด้วยความกล้า ฉันเห็นด้วยกับพวกเขา! แต่การเอาไส้ออกจากการผลิตถือเป็นการขโมยซ้ำซาก แม้แต่ 3-5 เมตรสำหรับเพื่อน ใช่ ๆ!
การตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดคือไปที่ร้านค้าออนไลน์ของปลอกลำไส้ "ฉันกินไส้กรอก" ทำความคุ้นเคยกับการแบ่งประเภทและสั่งซื้อ การแบ่งประเภทช่วยให้คุณสามารถซื้อทั้งเครื่องในและทาร์ซัลและเครื่องเทศ ชุดเริ่มต้น ตลอดจนส่วนประกอบที่จำเป็นซึ่งคุณไม่มีเพียงพอที่จะทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยอาหารรสอร่อยแบบดั้งเดิมและเป็นธรรมชาติ

ผิวแบบไหนให้เลือก?
คำถามไม่ง่าย การเลือกประเภทและประเภทของเยื่อหุ้มลำไส้นั้นพิจารณาจากประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับเท่านั้น เราจะช่วยคุณเลือกสิ่งที่ถูกต้อง!
สำหรับไส้กรอกเช่น "ล่าสัตว์" หรือไส้กรอกโฮมเมด ปลอกเนื้อแกะหรือเปลือกโปรตีนเทียมในปลอกหุ้มจะเหมาะสม
สำหรับไส้กรอก (คูปัต) การปลอกเนื้อหมูมีความเหมาะสม และปลอกเนื้อวัวสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันดิบหรือบ่มแบบแห้ง
สำหรับไส้กรอกขนาดเต็ม ไส้กรอกที่ทำจากโปรตีนเทียมหรือเนื้อวัวธรรมชาติหรือเนื้อแกะก็เหมาะสม
ฉันและ Eat Sausages จะบอกคุณเกี่ยวกับประเภทและประเภทของปลอกและนำเสนอโซลูชั่นสำเร็จรูปที่จะช่วยให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย!

ไม่มีเวลาบิดไส้กรอก - ซื้อแบบสำเร็จรูปพร้อมจัดส่งถึงบ้านหรือเดชา (มอสโกและมอสโก)

ปลอกหมู
ไส้หมูถือเป็นแบบปลอกธรรมชาติที่ได้รับความนิยมและนิยมมากที่สุด ผนังที่บางของปลอกทำให้ไม่สามารถลอกปลอกออกจากไส้กรอกหรือไส้กรอกโฮมเมดและใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้ วิธีนี้อร่อยที่สุด

ลำกล้องหมูสามชั้น38/40
ปลอกไส้กรอกธรรมชาติแบบคลาสสิก (ไส้ใน) เหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารทุกประเภท - ทอด ต้ม อบ และย่าง ผนังที่บางของเปลือกนี้ทำให้สามารถรับประทานพร้อมกับผลิตภัณฑ์ได้ ถ่ายทอดรสชาติของควันและน้ำมันหอมได้อย่างเต็มที่ เหมาะสำหรับไส้กรอกหมูสำหรับปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเวิร์มได้ที่ลิงค์ ตัวอย่างสูตรที่ใช้ไส้กรอกนี้ - ปลอกหมู 38/40: สูตร 1 (สูตรเยอรมันแบบง่าย), สูตร 2 (ไส้กรอกไก่งวง), สูตร 3 (ตับบด), สูตร 4 (ไส้กรอก "ยูเครนทอด"), สูตร 5 (ไก่ ไส้กรอก "15 นาที"), สูตร 6 (ไส้กรอกเบลารุสโฮมเมดแห้ง), สูตร 7 (ไส้กรอกหมูย่าง), สูตร 8 (ไส้กรอกย่างกับชีสปิกนิก)

ลำกล้องหมูสามชั้น40/42
ไส้ (ไส้) นี้เหมาะสำหรับการทอด อบ อบแห้ง ย่าง และต้ม ความสามารถนี้เป็นแบบคลาสสิกในการผลิตไส้กรอกของคนส่วนใหญ่ในโลก
ความจุเนื้อสับ - เนื้อสับ 0.7-0.9 กก. ต่อปลอก 1 เมตร

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเวิร์มได้ที่ลิงค์ ตัวอย่างสูตรสำหรับไส้กรอกยัดไส้ในปลอกไส้กรอกนี้ - ปลอกหมู 40/42: สูตร 1 (ไส้กรอกบัลแกเรียบนตะแกรง), สูตร 2 (ไส้กรอกไก่รมควันกับชีส), สูตร 3 (ไส้กรอกตับ)

กระเพาะหมูลำกล้อง20/25
ปลอกนี้เหมาะสำหรับไส้กรอกต้มหรือบ่มแห้ง เมื่ออบแห้งอย่าลืมใช้เกลือไนไตรท์

เปลือกเนื้อ
การเลาะเนื้อ (ลำไส้) เป็นการทำแบบธรรมชาติที่ทนทานที่สุด มันอยู่ในนั้นไส้กรอกแห้งทำเองที่บ้านทำงานได้ดีที่สุด ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนปรุงไส้กรอกที่บ้านโดยใช้ไส้เนื้อ ไส้ธรรมชาตินี้ช่วยให้คุณรมควันและทอดไส้กรอกโฮมเมดได้ ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา แป้งเนื้อได้รับการพิจารณาว่าเป็นปลอกในอุดมคติสำหรับไส้กรอก เช่น แฮม กล้ามเนื้อ เนื้อ เกลือ (soltison, zeldeson) และปลอกธรรมชาตินี้ยังถือเป็นคลาสสิกสำหรับไส้กรอกต้ม (หมอ, มือสมัครเล่น)

ปลอกกระสุนลำกล้อง 38/40

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อท้องได้ที่ลิงค์ เปลือก (ลำไส้) นี้เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกแห้ง ซูจุก ออยกอส เปลือกที่ทนทานที่สุดในบรรดาธรรมชาติทั้งหมด รักษาการทอดไส้กรอกโดยไม่ต้องลวกเบื้องต้น ตัวอย่างของสูตรไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้ปลอกไส้กรอกนี้ - ปลอกเนื้อ 38/40: สูตร (ไส้กรอกแกะย่าง)

ปลอกกระสุนลำกล้อง 40/43
ปลอกตามธรรมชาติ (ลำไส้) ที่ทนทานที่สุด โดยปกติแล้ว sujuk เลือดและไส้กรอกรมควันครึ่งตัวจะถูกยัดเข้าไปในลำกล้องนี้
นี่คือตัวอย่างสูตรที่ใช้ปลอกนี้สำหรับไส้กรอก - ปลอกเนื้อ 40/43: สูตร 1 (ไส้กรอกทำเองแห้ง), สูตร 2 ("โชริโซ" แห้ง)

เนื้อบุง
ในอาหารเยอรมัน Saltison ถูกยัดเข้าไปในเปลือกนี้ในอาหารรัสเซียมีเนื้ออะนาล็อก - สีเทาและสีแดง ในสูตรอาหารรัสเซียคลาสสิก กล้ามเนื้อจะถูกบริโภคแช่เย็นกับพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีรสขมและวอดก้า

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบันจี้จัมเนื้อได้ที่ลิงค์ ต่อไปนี้คือตัวอย่างสูตรสำหรับไส้กรอกที่ปรุงโดยใช้แป้งเนื้อวัว: สูตรที่ 1 (แฮม (ซัลติสัน) จากข้อนิ้วหมู) สูตรนี้ยังประสบความสำเร็จในหมู่นักเทคโนโลยีมืออาชีพ สูตร 2 (แฮมโฮมเมดลายหินอ่อน), สูตร 3 (แฮมเนื้อไม่ติดมัน)

ปลอกแกะ
ไส้แกะหรือที่คนขายเนื้อเรียกว่า - ปลอกเนื้อแกะนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมดหรือไส้กรอกล่าสัตว์, ไส้กรอกย่าง ไส้กรอกรมควัน ไส้กรอกต้ม เนื้อและเกลือเป็นเลิศในขนมปังเนื้อแกะ ความจุเนื้อแกะสับ - ตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 กก. ใน 1 ชิ้น

ลำกล้องลำกล้อง 24/26
ปลอกที่ดีที่สุด (ลำไส้) สำหรับไส้กรอกบาง ๆ ของประเภท "ล่าสัตว์" สำหรับการทอดในกระทะมักจะพับเป็นเกลียวสวยงาม คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับท้องแกะได้ที่ลิงค์
ความสนใจ! โปรดทราบว่าสำหรับการบรรจุปลอกนี้ คุณต้องใช้หัวฉีดแบบบางสำหรับปลอกเนื้อแกะ (หัวฉีดสำหรับเครื่องบดเนื้อ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. ด้วยตนเอง - หากไม่มีปลายแขนจะเป็นการยากมากที่จะทำเช่นนี้

ตัวอย่างสูตรไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้ปลอกนี้สำหรับไส้กรอก - ท้องลูกแกะ: สูตรที่ 1 (ไส้กรอกแกะย่าง), สูตรที่ 2 (ไส้กรอกเกลียวตามเทศกาล) ตะเกียงนี้ยัดไส้เนื้อสับบาง ๆ เท่านั้น (หัวฉีดสำหรับปลอกแกะและไส้กรอก) - คลายบนตะแกรง 3-8 มม. ชิ้นเบคอนไม่ควรเกิน 5 มม. มิฉะนั้นเนื้อสับจะติดอยู่ในตะเกียงระหว่างการบรรจุ , "บด" ในเครื่องบดเนื้อและรูปลักษณ์จะไม่ได้มาตรฐาน

ลำกล้องลำกล้อง 70+
สมบูรณ์แบบสำหรับม้วนไก่, ขาม้วนสับ, ไส้กรอกเนื้อสับ, ไส้กรอกแห้งเช่นซูจุก, ไส้กรอกแบนแห้ง, คาซี่สไตล์สเตปป์, ม้วน

ตัวอย่างสูตรไส้กรอกที่เตรียมโดยใช้เนื้อแกะ: สูตร 1 (แฮมหมูสับ), สูตร 2 (ไส้กรอกรอยัล)

เปลือกคอลลาเจน
การปลอกคอลลาเจนเป็นไส้กรอกประเภทที่ใกล้เคียงที่สุดกับปลอกตามธรรมชาติ
คอลลาเจนเป็นโปรตีนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ปลอกคอลลาเจนไส้กรอกทั้งหมดทำมาจากคอลลาเจนของเนื้อวัวที่ได้จากหนังของเนื้อวัว ปลอกคอลลาเจนมีความใกล้เคียงกับปลอกตามธรรมชาติมากที่สุดในแง่ของลักษณะทางเทคโนโลยีและประสาทสัมผัส คอลลาเจนใช้ทำเส้นผ่านศูนย์กลางปลอก - ไส้กรอก (18-26 มม.), ไส้กรอก (28-34 มม.), ไส้กรอก (36-45 มม.) เปลือกเหล่านี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภท - แบบตรงและแบบวงแหวน คุณสามารถหาไส้กรอกในปลอกคอลลาเจนประเภท Belkozin ได้ในร้านค้าทุกแห่งในหลากหลายประเภทซึ่งบ่งบอกถึงความนิยมของปลอก

คอลลาเจนปลอกไส้กรอก
ปลอกเป็นปลอกรูปวงแหวนไร้ตะเข็บ ทำจากหนังวัวแยกส่วนคุณภาพสูง ในความเป็นจริงมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไส้กรอกในรูปแบบของวงแหวน, ครึ่งวงและก้อนที่มีรูปร่างโค้ง ปลอกประเภทนี้เป็นอะนาล็อกของวงกลมธรรมชาติกับปลอกเนื้อวัวและเนื้อหมู และมีข้อได้เปรียบที่สำคัญเหนือสิ่งเหล่านั้น กล่าวคือ ความเสถียรของลำกล้องและความบริสุทธิ์ของแบคทีเรีย

คอลลาเจนปลอกไส้กรอก

เคลือบโปรตีนแหวนไส้กรอก
เปลือกหอยนี้เป็นอะนาล็อกเทียมของท้องแกะ สำหรับการกรอกพวกเขามักจะใช้หัวฉีดไส้กรอก
ผลิตจากคอลลาเจนจากวัว มีความแตกต่างในผนังบาง ๆ โดยทำซ้ำรูปทรงวงแหวนของเปลือกหอยธรรมชาติให้มากที่สุด

เปลือกโพลีอะไมด์
ปลอกโพลีเอไมด์สำหรับไส้กรอกทำจากโพลีเอไมด์หลายชั้นที่กันก๊าซและความชื้น นี่คือเปลือกที่ทนทานที่สุด ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไส้กรอก

เปลือกเซลลูโลส
ปลอกไส้กรอกเซลลูโลสมีลักษณะการซึมผ่านของไอและควัน มีการใช้ในอุตสาหกรรมมากว่า 40 ปี
เราทุกคนจำตัวอย่างการใช้ปลอกนี้กับไส้กรอก GOST ของโซเวียตได้ (ปลอกใสสามชั้นสำหรับไส้กรอกหมอและไส้กรอกสมัครเล่น)

ปลอกไส้กรอกเซลลูโลส

แล้วในร้านอาหารล่ะ? เกิดอะไรขึ้นในร้านอาหาร?

เราอ่านเพิ่มเติมว่าอะไรที่เหมาะกับ "ไม่ใช้":

ปรากฎว่าในร้านอาหารคุณสามารถทำไส้กรอกได้โดยไม่ต้องเชื่อฟังการแข่งเรือ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ปรุงอาหารพิจารณาว่าจำเป็นต้องเพิ่มเกลือไนไตรต์ลงในสูตรอย่างไร - ดังนั้นเขาจะใส่ลงใน kupaty ??? ใครควบคุมมัน?

ทอดไส้กรอกแต่ละด้านด้วยไฟแรงปานกลาง

ทอดไส้กรอกต้มชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟแรงคนตลอดเวลา

วิธีทอดไส้กรอกต้ม

สินค้า
ไส้กรอกต้มของหมอ - 7-10 ชิ้นหนา 1.5-2 ซม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดไส้กรอกต้ม
1. ตัดไส้กรอกเป็นวง
2. ตั้งกระทะบนไฟแรง
3. รอให้กระทะร้อน เทน้ำมันลงไป ใส่ไส้กรอกลงไป 1 ชั้น
4. ทอดไส้กรอก 1.5 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 1.5 นาที

ไส้กรอกพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอส

ฟุสโนฟัคตี

ไส้กรอกหมอเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน อย่างไรก็ตามหากมีเป้าหมายเพื่อเสิร์ฟไส้กรอกร้อนและตกแต่งด้วยเปลือกโลกจะใช้การย่าง

หากไส้กรอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ จะมีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นที่จะใส่ในกระทะได้ เพื่อให้พอดีมากขึ้น ให้ตัดวงกลมไส้กรอกแต่ละอันลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อทอดวงกลมไส้กรอกสามารถม้วนงอได้ - เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ตัดไส้กรอกเป็นวงกลมหนา (ตั้งแต่ 1 เซนติเมตร) หรือตัดกลีบตามขอบ - จากนั้นไส้กรอกจะยังคงแบน

ไส้กรอกทอดชิ้นม้วนสามารถใช้เสิร์ฟไข่กวน ถั่วลันเตา ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเป็นเวลานานมาก: ย้อนกลับไปเมื่อ 500 ปีก่อนคริสตกาล พงศาวดารจีนและกรีกกล่าวถึงอาหารอันโอชะนี้!

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้บริโภคยุคใหม่ และการไม่รู้วิธีทอดไส้กรอกเพื่อทอดในกระทะเหมือนไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ถือเป็นความไม่รู้ในการทำอาหารอย่างชัดเจน เราจะแก้ไขข้อผิดพลาดในการศึกษาที่บ้านของพ่อครัวและเข้าใจสูตรอาหารดั้งเดิมและอร่อยที่สุดสำหรับการทำไส้กรอกทอด

วิธีการทอดไส้กรอกในกระทะอย่างถูกต้องและเท่าไหร่

ดูเหมือนว่าการทอดไส้กรอกนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่อาจเป็นเรื่องยากในการทอดไส้กรอกต้มชิ้นบาง ๆ รอบ ๆ จนหน้าแดงทั้งสองด้านบนไฟร้อนปานกลางในกระทะด้วยน้ำมัน?

มหากาพย์ครัวทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 5-7 นาที ในทำนองเดียวกันเราสามารถทอดไส้กรอกล่าสัตว์และไส้กรอกรมควันได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในปัจจุบันมีมากมายจนทั้งสูตรและเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์โดยตรง

ตัวอย่างเช่นในการทอดไส้กรอกโฮมเมดเพื่อทอดในกระทะ ก่อนอื่นเราต้องต้มด้วยเครื่องเทศประมาณ 5-10 นาทีหรือลวกในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาทีด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นเราก็เริ่มทอดไส้กรอกได้

ทำไมคุณต้องต้มก่อน? ดังนั้นเราจึงมั่นใจได้ว่าผิวหนังของไส้กรอกจะไม่แตกระหว่างการทอด และไส้กรอกเองจะถูกอบจากด้านใน 100%

• หากคุณกำลังทอดไส้กรอกที่ต้มไว้ล่วงหน้า คุณต้องทอดด้านละ 2-3 นาทีด้วยไฟแรงจนไส้กรอกมีเปลือกกรอบสีแดง
• หากคุณตัดสินใจที่จะลวก kupaty ในกระทะให้รอบนไฟร้อนปานกลางจนกว่าของเหลวที่เติมจะระเหยจากนั้นเพิ่มความร้อนเทน้ำมันแล้วนำไส้กรอกแดงและกรุบกรอบพลิกกลับตลอดเวลา

สำหรับพุดดิ้งสีดำการทอดนั้นค่อนข้างง่าย: เราโยนไส้กรอกลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกน่ารับประทาน การบรรจุพุดดิ้งสีดำนั้นผ่านความร้อนมาแล้ว ดังนั้นเราจำเป็นต้องปรุงเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น

วิธีทอดไส้กรอกล่าสัตว์ในกระทะ

ไส้กรอกล่าสัตว์ในรูปแบบเล็กน้อยนั้นอร่อยและน่าพอใจเสมอ และถ้าคุณทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบและเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรดั้งเดิม คุณไม่ควรนึกถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดด้วยซ้ำ!

• เราเอาไส้กรอก 8 ชิ้นมาหั่นเป็น 3 ส่วน หากคุณมีแขกจำนวนมากที่วางแผนไว้ ให้ใช้ไส้กรอกที่มีระยะขอบ เพราะมันจะจบลงด้วยความเร็วสูง
• เราตั้งกระทะบนไฟที่ร้อนกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่น (6 ช้อนโต๊ะ) ลงในภาชนะ
• ทันทีที่น้ำมันเริ่มมีควันให้ใส่ไส้กรอกในกระทะ 1 ชั้นแล้วทอดด้านหนึ่งประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นอีกด้านหนึ่งในปริมาณที่เท่ากัน ทอดไส้กรอกทั้งหมดแล้วนำออกมาวางบนกระดาษเช็ดมือ

ตอนนี้มาเตรียมซอส:

• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียม 2 กลีบบดเป็นเนื้อ ผสมจนเข้ากัน
• เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสที่ได้เพื่อลิ้มรส และหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซอสได้

เราวางชามซอสไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟ แล้ววางไส้กรอกและเฟรนช์ฟรายรอบๆ ขอบ ซึ่งคุณสามารถทำโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนจากบทความของเรา:

ไส้กรอกต้มอร่อยแค่ไหน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไส้กรอกคือการทอด Doktorskaya สองสามชิ้นในน้ำมันร้อนในกระทะจนหน้าแดงอย่างมั่นใจ

เราต้องการเสนอเมนูดั้งเดิมที่อร่อยและน่ารับประทานซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านในเวลาเพียง 15 นาที!

วัตถุดิบ

• ไส้กรอกนม - 8 ชิ้นบาง ๆ
• ไข่ไก่ที่เลือก - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปัง (แครกเกอร์) - 80-100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• เกลือ - 1 หยิกเล็ก ๆ ;
• พริกไทยดำ - ¼ ช้อนชา

วิธีทอดไส้กรอกในกระทะ

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ตีไข่และแป้งจนเนียนใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
2. สำหรับสูตรของเรา ควรเลือกไส้กรอกที่ไม่หนาที่สุด แต่ควรเลือกแบบธรรมดาเพื่อให้ชิ้นไม่ใหญ่มาก ดังนั้นให้ตัดไส้กรอกก้อนบาง ๆ 8 ชิ้น (7 มม.)
3. ชิ้นชีสควรมีขนาดเล็ก 5x5 ซม. และหนา 5-7 มม.
4. ตอนนี้ตั้งกระทะบนไฟร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป ตั้งอุณหภูมิเป็นปานกลางหรือสูงกว่าเล็กน้อย
5. เราประกอบ "แซนวิช": ใส่ชีสชิ้นหนึ่งบนไส้กรอก 1 ชิ้นแล้วปิดทับด้วยไส้กรอกอีกชิ้นด้านบน ดังนั้นเราจึงควรได้รับ "แซนวิช" 4 ชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้ววางบนกระทะร้อน

ทอดไส้กรอกชุบเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกสีทองหนาทึบ

วิธีทอดไส้กรอกโฮมเมดในกระทะ

มีสองวิธีแบบดั้งเดิมในการทอดไส้กรอกที่บ้านในกระทะ: ต้มและยังไม่ต้ม ตัวเลือกทั้งสองนี้น่ายกย่อง - ไส้กรอกฉ่ำและแดงก่ำดังนั้นเรามาดูทั้งสองสูตรทีละขั้นตอน

ตัวเลือกหมายเลข 1

1. เรานำไส้กรอกโฮมเมด 6 ชิ้นใส่ในกระทะใส่เกลือ (1-1.5 ช้อนชา) พริกไทย (½ช้อนชา) ผักชีฝรั่ง (1 ใบ) แล้วเติมน้ำทั้งหมด
2. ใช้ไฟปานกลางโดยไม่ให้น้ำเดือดจัด ต้มไส้กรอกประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเราก็นำออกมาวางบนจานแล้วตากให้แห้ง
3. ตอนนี้เราตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันพืชลงไป (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วอุ่นให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง
4. หลังจากน้ำมันเริ่มมีควันให้ส่งไส้กรอกไปยังภาชนะแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10-15 นาที

ตัวเลือกหมายเลข 2

1. เราล้างไส้กรอก (4 ชิ้น) ในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยน้ำมัน แล้วนอนลง
2. ในระหว่างนี้เราตั้งกระทะที่ทาด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วส่งไส้กรอกของเราลงไป
3. ทอด kupaty เป็นเวลา 15 นาทีในด้านหนึ่งจากนั้นพลิกกลับและทอดอีกด้านหนึ่งในปริมาณที่เท่ากัน

วิธีทอดไส้กรอกเลือดในกระทะ

1. เราวางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิปานกลางใส่เนยและน้ำมันพืชลงในภาชนะ
2. ในระหว่างนี้กระทะกำลังร้อน ปอกหัวหอม ตัดหัวทั้งหมดเป็นวงแล้วส่งไปที่น้ำมันร้อน
3. ด้วยการผัดอย่างต่อเนื่องให้ทอดหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมหลังจากนั้นเราก็เอาการทอดลงบนจาน
4. ในกระทะที่ว่างเปล่าตอนนี้ใส่เลือดที่หั่นเป็นวงกลมแล้วทอดชิ้นส่วนจนหน้าแดงอย่างมั่นใจ - 7-10 นาที
5. เรากระจายกับข้าวบนจานเสิร์ฟและบนขอบ - ไส้กรอกผสมกับหัวหอมทอด

ในการเพิ่มเครื่องเคียงที่เรียบง่ายและอร่อยในเวลาไม่กี่นาทีนั้นอยู่ในอำนาจของพ่อครัวทุกคน - สิ่งสำคัญคือการตุนส่วนประกอบที่จำเป็นและจดบันทึกสูตรทีละขั้นตอนของเราด้วยไส้กรอกเลือด

ตอนนี้คุณมีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการทอดไส้กรอกในกระทะ แน่นอนว่าคุณจะไม่มีปัญหากับมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือแม้แต่มื้อเช้า

ในที่สุดฉันก็ได้ทำไส้กรอก! จริงอยู่ที่ฉันเริ่มทำการทดลองครั้งแรกกับไส้กรอกโฮมเมดเมื่อปีที่แล้ว - ตอนแรกฉันทำ แต่ฉันอยากลองทำไส้กรอกในปลอกธรรมชาติจริงๆ ฉันในฐานะผู้เบื่อที่เป็นแบบอย่างและผู้นิยมความสมบูรณ์แบบที่เป็นแบบอย่าง ศึกษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารก่อน มันกลายเป็นเหตุผลที่ยากที่จะปรุงไส้กรอกรมควันจริง ๆ "เหมือนในร้านค้า" หากไม่มีโรงโม้คุณไม่สามารถทำให้ไส้กรอกตาบอดด้วยสีและเนื้อสัมผัสที่สวยงามที่ซื้อจากร้านค้าได้ - คุณต้องใช้เกลือไนไตรต์และเข้มงวด ยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำและมีเคล็ดลับสำหรับไส้กรอกในอุดมคติ
แต่คุณต้องเริ่มที่ไหนสักแห่งและสำหรับการเริ่มต้นฉันเตรียมไส้กรอกที่ง่ายที่สุดจากเนื้อสับหยาบซึ่งฉันยัดเข้าไปในหมูสามชั้นแล้วทอดในเตาอบ
ใช่ถ้าคุณสามารถทำได้โดยไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือไนไตรต์ที่มีไหวพริบไม่มีอะไรจะทำงานได้หากไม่มีปลอกไส้กรอก!
แน่นอน แรงกระตุ้นแรกของฉันคือการไปตลาดและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่นั่น แต่การค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมบนอินเทอร์เน็ตรวมถึงรูปภาพทำให้ฉันไม่ต้องการลากบ้านหลังนี้ไปโดยสิ้นเชิง โดยสรุปการหาลำไส้ในแถวเนื้อเป็นเรื่องยาก แต่คุณทำได้ (ถามคนขายเนื้อพวกเขาจะนำมาให้ในวันถัดไปแน่นอน) และแม้ว่าลำไส้จะถูกลอกออก แต่ก็สามารถเรียกแบบมีเงื่อนไขได้ จะใช้เวลานานและระมัดระวังในการทำความสะอาดลำไส้จากเมือกล้าง 100 ครั้งและแน่นอนว่าต้องใส่เนื้อสับลงไปอย่างเร่งด่วนเพราะ ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพและเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งลำไส้ - พวกเขาจะฉีกขาดเมื่อยัดไส้
และด้วยไลฟ์สไตล์ของฉันมันไม่สะดวกนิดหน่อย - ในการปรุงอาหารเนื้อสับล่วงหน้า, ซื้อไส้ในสำหรับวันพรุ่งนี้, ทำความสะอาด, ทำไส้กรอก, จากนั้นทำอย่างอื่นกับไส้กรอกนี้ - 2-3 วันคุณจะต้อง "เต้นรำ" รอบ ๆ . ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีง่ายๆ - ฉันสั่งเครื่องในสำเร็จรูป (หรือเครื่องใน) ในร้านค้าออนไลน์
โดยทั่วไปแล้วไส้กรอกที่คล้ายกันมีขายในที่ต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันตัดสินใจลองเสี่ยงโชคกับร้าน kolbaskidoma.ru- ในการเปรียบเทียบอย่างผิวเผินกับร้านค้าอื่นที่คล้ายคลึงกัน พวกเขากลายเป็นราคาที่ต่ำอย่างน่าประหลาดใจและมีความหลากหลาย ฉันเดินไปรอบ ๆ เว็บไซต์ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องลงในตะกร้าชี้แจงบางประเด็นด้วยความช่วยเหลือของข้อเสนอแนะ (พวกเขาตอบอย่างรวดเร็วและตรงประเด็น) และสองสัปดาห์ต่อมาฉันก็ไปรับพัสดุแล้ว
มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าร้านค้าออนไลน์ kolbaskidoma.ru มีปลอกหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะตามธรรมชาติรวมถึงของเทียม - โพลีอะไมด์ ("กระดาษแก้ว" ที่กินไม่ได้) และคอลลาเจน (ปลอกที่กินได้) แน่นอนว่าสำหรับไส้กรอกแต่ละประเภทและสำหรับการรักษาความร้อนต่อไปและผลลัพธ์สุดท้าย จำเป็นต้องมีปลอกหุ้มบางอย่าง! ยิ่งไปกว่านั้นเส้นผ่านศูนย์กลางก็มีความสำคัญ - ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงไส้กรอกต้มก้อนหนาหรือคราคูฟคารัลกิบาง ๆ
เพราะ ฉันมีมันเป็นครั้งแรกฉันไม่ได้ทำการทดลองที่ซับซ้อนและสั่งอันที่เป็นที่นิยมและเป็นสากลที่สุด (40/42 คือเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกในอนาคต)

เมื่อแกะกล่องออกมา ปรากฎว่า ตัวนี้มีลักษณะเป็นเข็ดสีขาวเทา บรรจุในถุงสุญญากาศ จากนั้นบรรจุในซองงานฝีมือที่มีเครื่องหมายเปลือกหอย เคล็ดลับการใช้งาน และข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต กลิ่นนั้นทำให้ฉันนึกถึงสบู่ซักผ้า (ระหว่างการรักษาความร้อน กลิ่นจะหายไป)
สิ่งที่เจ๋งที่สุดคือเปลือกนี้ได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์และเพื่อความปลอดภัยจึงถูกปกคลุมด้วยเกลือ ดังนั้นจึงสามารถอยู่รอดได้หลายวันบนท้องถนนโดยไม่สูญเสียและยังเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนหนึ่งชั่วโมง X คุณต้องคลี่ออกในปริมาณที่เหมาะสม ล้างไส้ในและด้านนอกด้วยน้ำไหลเพื่อชะล้างเกลือที่เหลืออยู่ และแช่ในชามน้ำอุ่นประมาณ 30-40 นาที (แช่ลำไส้แกะเพื่อ 15-20 นาที).
หากจู่ๆ มีลำไส้ที่ไม่ได้ใช้ แต่แช่ไว้แล้ว ก็ต้องปิดด้วยเกลืออีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยตลอดทั้งปี

อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดนั้นไม่มีปัญหาเลย - การปลอกไส้กรอก! มันยังคงเป็นเพียงการปรุงเนื้อสับและผสมเครื่องเทศ
หนึ่งในกฎหลักในการเตรียมไส้กรอกสับคือหากปรุงสุกแล้วจะต้องอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง การหมักขั้นต้นเกิดขึ้น เกลือและน้ำในเนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ เกลือจะจับกับของเหลวในเนื้อสับและไม่แยกออกจากมวล
ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะปรุงเนื้อสับในตอนเย็นและกรอกไส้กรอกในเช้าวันถัดไป - ทอดบางส่วนสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำและแช่แข็งส่วนที่เหลือ เลือกเวลาของคุณ!

มีล้านสูตรสำหรับไส้กรอกทอดบนอินเทอร์เน็ต ฉันทำสิ่งนี้
สำหรับทำอาหาร ไส้กรอก 6 กิโลกรัม (6 ชิ้น)ที่จำเป็น:

• คอหมู2.5กก
• ขาหมู2กิโล
• ไขมันหมูจืด 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

อัตราส่วนของเนื้อและไขมันนั้นง่ายต่อการจดจำ - ไขมันควรเป็น 10% ของน้ำหนักรวมของเนื้อสับ
ไส้กรอกทอด "รัก" หัวหอมมาก - สิ่งนี้ให้ความชุ่มฉ่ำและอาจมีมาก - มากถึง 15%! (และถ้าคุณวางแผนที่จะรมควันไส้กรอกก็ควรเปลี่ยนหัวหอมด้วยน้ำหรือ "น้ำซุป" ของเครื่องเทศ)
และเครื่องเทศนอกเหนือจากพริกไทยดำบดแล้วคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณ - กระวานและผักชี, พริกแดงเพื่อความเผ็ดร้อน, ลูกจันทน์เทศ (1 ชิ้นต่อเนื้อสับ 5 กิโลกรัม) ถ้าไส้กรอกควรจะทอด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง พริกหยวก ผิวเลมอนได้อย่างปลอดภัย โดยทั่วไปแล้ว หากคุณขี้เกียจผสมเองหรือกลัวจะผิดสัดส่วน มีส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอก

ผู้ผลิตไส้กรอกที่ดีที่สุดรู้ว่าเนื้อสับที่ปรุงอย่างเหมาะสมคือ 50% ของผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นขอแนะนำให้หั่นเนื้อสำหรับเนื้อสับเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางเลื่อนเพียงส่วนเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดเล็ก หากเนื้อทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมาแห้ง (ซึ่งเหมาะสำหรับการรมควันหรือการทำให้แห้งและในทางกลับกันสำหรับการทอด) และ 10-15% ที่ถูกเครื่องบดเนื้อบด มัดชิ้นเนื้อและเพิ่มความหนาแน่นให้กับเนื้อสับ
การตัดเนื้อ 4 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยเป็นผลงานที่แท้จริง! แต่ทุกอย่างมีทางออก! สำหรับเครื่องบดเนื้อที่บ้าน (ของโซเวียตที่ทันสมัยและหายาก) มีตะแกรงพิเศษพร้อมตาข่ายขนาดใหญ่ - แน่นอนว่าเนื้อบางส่วนจะถูกบด แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของลูกชิ้นที่เรียบร้อย

แต่ไขมันต้องลด! ก้อนเล็ก ๆ ที่มีด้าน 0.5-0.7 ซม. ท้ายที่สุดถ้าคุณผ่านเครื่องบดเนื้อมันจะบดขยี้เนื้อสับจะนวดยากและไส้กรอกจะไหลเมื่ออบ

เราผสมเนื้อสับกับเบคอนสับ, ส่งกระเทียมผ่านการกด, เพิ่มหัวหอม (สามารถสับ, สับด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือขูด), เพิ่มเกลือและเครื่องเทศบด แล้วนวดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้เราทิ้งภาชนะที่มีเนื้อสับไว้ในที่เย็นในตอนกลางคืน ในเวลานี้อย่างที่ฉันพูดไป การหมักและการกระจายน้ำผลไม้เบื้องต้นเกิดขึ้น
หากฉันเติมเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสับ เนื้อสับจะยังคงสีสดใสของเนื้อดิบไว้ เกลือไนไตรต์จะทำให้สีคงตัวและเป็นสารกันบูด หากไม่มีเกลือไนไตรต์ เนื้อสับจะจางลงหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่หยุดร่วนและเริ่มคงรูปร่างได้ดี
ทุกอย่างพร้อมสำหรับการบรรจุ!

มันยังคงตัดปลอกเค็มออกเป็นชิ้น ๆ ตามความยาวที่ต้องการ (สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะวัดไส้กรอกตัวเดียวกัน) ล้างและแช่ในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมง - ปลอกจะนิ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นพลาสติก
ก่อนบรรจุจะสะดวกที่จะแบ่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ ตัวอย่างเช่น หมูสามชั้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 40/42 ขนาด 1 เมตร บรรจุเนื้อสับได้ 400-600 กรัม (ฉันทำไส้กรอกน้ำหนักกิโลกรัมและผ่าท้องเป็นชิ้นขนาด 1.5 เมตร)

การบรรจุไส้กรอกก็เป็นศิลปะเช่นกัน! บางคนประสบความสำเร็จในการใช้อุปกรณ์บรรจุต่างๆ ในรูปแบบของขวดพลาสติก เข็มฉีดยาทางการแพทย์ ช่องทางและนิ้วของพวกเขาเองในการบรรจุ ผู้เชี่ยวชาญได้รับเครื่องบรรจุไส้กรอกแบบพิเศษ และสำหรับใช้ในบ้านก็มีหัวฉีดโลหะและพลาสติกสำหรับบดเนื้อซึ่งติดอยู่บนปลอก (ดาด้าเหมือนถุงยางอนามัย) และป้อนเนื้อสับผ่านรู

ขั้นแรกเราใส่ปลอกจากนั้นเลื่อนการบรรจุที่เสร็จแล้วเพื่อให้ปรากฏขึ้นจากนั้นลดปลอกลงเล็กน้อยแล้วมัดปลาย (ด้วยเกลียวด้ายหรือปม) - นี่คือวิธีกำจัดอากาศ ฟองอากาศภายในไส้กรอก
จากนั้นค่อยๆป้อนเนื้อสับเราเติมเปลือก - ไม่แน่น (มิฉะนั้นในระหว่างการอบความร้อนเนื้อสับจะขยายตัวและไส้กรอกจะแตกออก) แต่ก็ไม่หย่อนยานเช่นกัน จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันจะบอกว่าการทำเช่นนี้ร่วมกันนั้นสะดวก รวดเร็ว และง่ายดายมาก - อันแรกใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้อแล้วหมุนที่จับ (กดปุ่ม) และอันที่สองค่อย ๆ ถอดปลอกเข้าที่หัวฉีด ไส้กรอกและบิด "หอยทาก" แต่คุณสามารถทำได้ในหนึ่งเดียวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย สิ่งสำคัญเช่นเดียวกับเมื่อติดวอลล์เปเปอร์ - ไม่มีฟองอากาศ))
ปลายที่สองของไส้กรอกจะต้องผูกปมและปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วตากให้แห้ง

สิ่งที่ "น่ากลัว" ที่สุดเมื่อทำไส้กรอกโฮมเมดในทุกขั้นตอนคือเปลือกที่แตกออก ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการป้องกันสิ่งนี้ ฉันเขียนไปแล้ว - คุณไม่จำเป็นต้องยัดให้แน่นเกินไป (เปลือกสามารถแตกได้ระหว่างการบรรจุหรือระหว่างการปรุงเพิ่มเติมเมื่อการบรรจุเริ่มขยายตัวจากอุณหภูมิ)
เพื่อลดปัญหาดังกล่าวจำเป็นต้องเจาะไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ ผู้ผลิตไส้กรอกมืออาชีพใช้เครื่องมือพิเศษที่มีเข็มหลายอันและที่บ้านคุณสามารถใช้เข็มหนาธรรมดาหรือไม้จิ้มฟันได้ เทคนิคนี้เรียกว่า "การตี" (การเผาก้อนไส้กรอกแบบตื้นๆ เพื่อไล่อากาศที่ค้างอยู่ในเนื้อสับใต้ปลอกไส้กรอกด้วยการยัดไส้หลวมๆ)

และเปลือกยังสามารถ "แข็ง" - หลังจากฟักแล้วให้วางไว้ในน้ำที่ร้อนจัด (แต่ไม่เดือด!) เป็นเวลาหลายนาที - 85 ° C ก็เพียงพอแล้ว หากไส้กรอกมีขนาดเล็กคุณสามารถจุ่มลงในน้ำเป็นพวงและหากเป็น "หอยทาก" ที่ยาวเช่นนี้ให้ทำบนช้อนที่มีรูขนาดใหญ่ในตะกร้าทอดหรือกระชอน (ในทุกครัวคุณทำได้ ค้นหารายการที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการนี้)
หลังจากการอบด้วยความร้อนขั้นต้นนี้ ไส้กรอกจะเปลี่ยนเป็นสีขาว แม้ว่าข้างในจะยังดิบอยู่ แต่ก็สามารถทอดหรือแช่แข็งได้แล้ว หากเธอยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที แต่เปลือกจะคืนค่า "ความโปร่งใส" บางส่วน

ไส้กรอกดังกล่าวเตรียมไม่เกินชิ้นเนื้อธรรมดา - ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที - มองหาเปลือกที่สวยงามด้านบน (เราชอบมันทอดมากกว่า - จากนั้นมันก็กรุบกรอบ)
อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่แข็งไส้กรอกดิบ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนทอดด้วยซ้ำ - วางไส้กรอกบนถาดอบในรูปน้ำแข็งแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบเพียง 10 นาที อีกต่อไป

สำหรับเพื่อน ๆ ฉันเคยปรุงไส้กรอกกับมันฝรั่งอบในเตาอบเดียวกันซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือพริกไทยขมิ้นเพื่อแต่งสีและทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบบนถาดอบแยกต่างหาก

มันสะดวกที่จะตัดไส้กรอกที่โต๊ะทั่วไป - บางคนมีชิ้นใหญ่กว่าบางคนมีชิ้นเล็กกว่า ในทำนองเดียวกันไส้กรอกแต่ละตัวไม่ค่อยดีนักในกลุ่มเพื่อนที่เป็นมิตรและร่าเริง))

และไส้กรอกนี้เหมาะอย่างยิ่งกับซอสผัก ซึ่งเราเห็นในตะแกรงย่างร้านเดียว พยายามทำอาหารที่บ้าน และทุกอย่างก็เรียบร้อยในครั้งแรก:
หั่นก้านขึ้นฉ่าย พริกหยวก หอมแดง มะเขือเทศไร้เมล็ดอย่างประณีตและประณีต ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส เกลือและเทน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ คุณสามารถเพิ่มพริกเพื่อความเผ็ดได้ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสเนื้อสัตว์ที่อยู่ในจานของคุณ
ซอสนี้ดีไม่เพียง แต่สำหรับไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้ออบและอาหารต่าง ๆ ที่ปรุงบนตะแกรง คุณยังสามารถปรุงรสมันฝรั่งได้ด้วย - มันอร่อยอยู่แล้ว!

สนุก!

และอีกครั้งสำหรับผู้ที่อ่านแนวทแยง: ฉันสั่งคอในร้านค้าออนไลน์ kolbaskidoma.ruคุณสามารถเลือกปลอกธรรมชาติและเทียมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เลือกส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ สั่งเกลือไนไตรต์ และยังเตรียมเครื่องบดเนื้อของคุณด้วยตะแกรงขนาดใหญ่พิเศษและหัวฉีดสำหรับบรรจุไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำงานกับปลอก (การเตรียมและการจัดเก็บเบื้องต้น) รวมถึงสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกต่างๆ พร้อมรูปภาพ