Scoici de mare: rețete. Modalități de a găti scoici: fierbeți, prăjiți, răsuciți sushi Rețetă delicioasă pentru scoici

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Acest fructe de mare are beneficii neprețuite, bogate în proteine, iod, vitamine și minerale. Este mai puțin popular în bucătăria rusă decât creveții obișnuiți, midii și rapana. Particularitatea acestui produs este gustul său unic. Ce fel de mâncare pot fi preparate din acest locuitor al naturii marine?

Cum să gătești scoici acasă

Aceste scoici sunt fierte, murate sau consumate crude. Trebuie să cumpărați, uitându-vă cu atenție la culoarea pulpei, ar trebui să fie gri, roz sau crem, miros pronunțat de mare. Este permisă utilizarea crudității numai a locuitorilor în viață ai mării, coaja lor este întotdeauna închisă. Este mai bine să udați carnea cu suc de lămâie, ulei de măsline sau un sos făcut din aceste ingrediente. Cum să gătești scoici acasă va fi descris mai jos.

îngheţat

Fructele de mare se strică repede, motiv pentru care sunt adesea înghețate imediat după ce sunt prinse. Ele pot fi vândute în trei tipuri: cocktail de mare congelat, mărfuri vrac sau ambalate în vid. Ambalajul individual este mai bun pentru cumpărare. Este important să știți să gătiți scoici congelate pentru a le păstra proprietățile benefice și pentru a nu distruge gustul rafinat. Trebuie să dezghețați scoici exclusiv la temperatura camerei, fără apă fierbinte și cuptor cu microunde, pentru a nu strica proprietățile gustative.

Cum se prăjește

Creaturile din familia bivalvelor gătesc repede. Pentru cei care sunt interesați de cum să prăjească scoici de mare, există o instrucțiune simplă. Poate fi prajita in tigaie sau la gratar. Este important ca fructele de mare să nu vină în contact unele cu altele la gătit, este mai bine să folosiți măsline sau unt, produsul lactat va umbri cât mai mult posibil dulceața plăcută, trebuie să prăjiți pe ambele părți, până când devine maro auriu. (Vezi poza). Durata totală a tratamentului termic nu depășește 5 minute.

Cât de mult să gătești

Prin ei înșiși, acești locuitori ai mării au un conținut scăzut de calorii. Cei care urmează o dietă strictă sau o dietă excepțional de sănătoasă ar trebui să știe să fierbe scoici. Acestea trebuie aruncate în apă clocotită, lăsate timp de 3-4 minute. Pregătirea produsului este indicată de pierderea transparenței, carnea ar trebui să arate alb plictisitor (ca în fotografie), apoi pot fi îndepărtate din tigaie. Pentru a condimenta, puteți adăuga diferite tipuri de sosuri.

reteta de scoici

Această delicatesă de mare și-a câștigat popularitatea datorită posturilor stricte ale bisericii. Credincioșii au încercat să compenseze lipsa de carne, dar și să-și facă dieta bogată în vitamine și gustoasă, de aceea au introdus în meniu crustaceele în cantități mari. Există mai mult de o rețetă de scoici: supele sunt gătite din pulpă, kebaburile sunt prăjite, se adaugă în salate, combinate cu alte fructe de mare, marinate sub o varietate de sosuri.

Murat

Puteți experimenta în siguranță cu marinatele, dându-le accentele preferate. Poți marina scoici cu oțet, lămâie, smântână, sos de soia, condimente orientale, vin. Poți veni cu propria ta metodă de gătit, combinând diferite produse și obținând gustul perfect. Este foarte important să selectați condimentele pentru a nu întrerupe gustul componentului principal.

Ingrediente:

• oțet balsamic - 40 g;
• ghimbir măcinat sau ras - 30 g;
• coriandru - 1/5 buchet;
• ulei de măsline - 30 g;
• scoici mari - 9 buc.;
• usturoi - 0,5 căței.

Metoda de gatit:

1. Amestecați oțetul și uleiul împreună. Se toacă mărunt usturoiul, se toacă ghimbirul, se rupe coriandru cu mâinile.
2. Se toarnă scoicile cu un amestec de ulei și oțet, se adaugă ingredientele rămase, se amestecă bine.
3. Se lasa la loc rece o ora si jumatate, apoi se serveste.

Salată

Compatibilitatea bună cu alimentele a făcut din crustacee un ingredient popular în multe feluri de mâncare diferite. Salata cu scoici poate fi găsită pe internet sau creați-vă propria. Bazându-se pe preferințele gustative ale membrilor gospodăriei lor. Principala garanție a pregătirii cu succes a preparatului va fi respectarea proporțiilor componentelor și un dressing delicios care pune în valoare notele ingredientului principal.

Ingrediente:

• carne de scoici - 400 g;
• roșii cherry - 6 buc.;
• parmezan - 100 g;
• suc de lamaie, ulei de masline pentru sos;
• orice verdeață disponibilă.

Metoda de gatit:

1. Procesați crustaceele. Separați-le de coajă.
2. Tăiați roșiile în jumătate. Frecați brânza pe o mică parte din răzătoare.
3. Se amestecă toate produsele, se toarnă ulei vegetal cu suc de lămâie.
4. Se presară cu ierburi tocate, se amestecă.

în coreeană

Bucătăria asiatică și-a câștigat de multă vreme popularitatea în bucătăriile țărilor CSI. Acest lucru se datorează condimentului și non-trivialității preparatelor pe care le oferă. Scoici de mare în coreeană au mai multe opțiuni pentru rețeta lor. Atenția dumneavoastră este invitată la unul care are o listă mică și accesibilă de produse și în același timp va fi o gustare excelentă la orice bufet, banchet sau întruniri de familie.

Ingrediente:

• sos de soia - 50 g;
• zahăr - 25 g;
• usturoi - 5 catei;
• scoici - 460 g;
• ulei de prajit.

Metoda de gatit:

1. Amestecam sosul de soia cu apa la temperatura camerei in parti egale, adaugam zaharul si amestecam pana se dizolva.
2. Tăiați usturoiul foarte fin și prăjiți până devine auriu într-o tigaie.
3. Se toarnă amestecul peste fileul de crustacee, se pune într-o baie de aburi timp de 5 minute.
4. Adăugați ulei și usturoi. Se poate stropi cu ceapa, tocata in jumatati de rondele.

Supă

Mâncare delicioasă și sănătoasă, originară din Thailanda. Supa cu scoici te va surprinde prin exotismul ei și va permite tuturor oaspeților să se cufunde în lumea necunoscutei bucătării thailandeze cu elementele sale neobișnuite, dar atât de delicioase. Componentele sunt greu de găsit pe rafturile supermarketurilor obișnuite, dar efectul acestui fel de mâncare este atât de uimitor încât bucătarul nu va regreta timpul petrecut.

Ingrediente:

• lapte de cocos - 700 ml;
• creveți și scoici - 300 g fiecare;
• morcovi - 2 buc.;
• rădăcină de ghimbir - 40 g;
• usturoi - 35 g;
• var - 1 buc.;
• arpagic - 1 fruct;
• tăiței de sticlă - 80 g;
• ulei de măsline - câteva linguri.

Metoda de gatit:

1. Se toaca marunt morcovii, ceapa si usturoiul, se incinge uleiul intr-o tigaie, se stoarce sucul de lamaie. Pune acolo toate produsele preparate.
2. Se amestecă laptele de cocos cu apă și se aduce la fierbere, se aruncă creveții în el.
3. Adăugați scoici în tigaie. Se prăjește 2 minute.
4. Se toarnă conținutul tigaii în lapte clocotit, se adaugă tăițeii, se mai fierbe încă 5 minute.
5. Decorați supa finită cu ierburi și serviți.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Scoici de mare: rețete

Scoicile de mare ocupă o poziție specială printre fructele de mare. Nu sunt mai puțin gustoase decât crabii sau creveții și nici mai puțin hrănitoare decât calmarii sau midiile, dar au carne mult mai fragedă decât toți ceilalți locuitori ai apei sărate. Prin urmare, nu orice gospodină va putea găti scoici delicios. Și având în vedere că fructele de mare proaspete sau chiar ușor răcite se vând rar la latitudinile noastre, atunci trebuie să gătești scoici congelate, iar acest lucru este și mai dificil. Cu toate acestea, nimic nu este imposibil pentru un specialist culinar care vrea să-i mulțumească pe cei dragi cu un fel de mâncare delicios și, în același timp, să stăpânească câteva rețete noi.

Vă sugerăm să gătiți scoici congelate în mai multe moduri, enumerate în ordinea creșterii dificultății. Acest lucru vă va permite să alegeți cea mai potrivită și mai accesibilă rețetă în funcție de capacitățile, obiectivele și timpul liber. În orice caz, indiferent de ce alegeți, preparatele cu scoici se dovedesc a fi gustoase, satisfăcătoare și, în același timp, dietetic-sănătoase. Numai din acest motiv, merită să gătești cel puțin ocazional scoici pentru tine și familia ta.

Compoziția, beneficiile și gustul scoicilor
Scoicile sunt o întreagă familie de moluște bivalve cu o formă caracteristică a cochiliei care arată ca un pieptene de pasăre sau o coroană stilizată. În interiorul cochiliei se ascunde corpul muscular al moluștei, care este folosit la gătit. Gustul scoicilor este delicat și caracteristic, este ușor să îl deosebești de alte delicatese din fructe de mare printr-un postgust dulceag, care nu numai că nu strica preparatele cu scoici, dar le face și deosebit de picante. Această caracteristică se datorează compoziției chimice complexe a acestor fructe de mare delicioase.

Crustaceele sunt 17-20% proteine ​​usor de digerat, cu o compozitie completa de aminoacizi, in timp ce carbohidratii (3% in greutate) si grasimi (2% in greutate) alcatuiesc doar o mica parte din compozitie. Prin urmare, conținutul de calorii al scoicilor este scăzut: doar 92 kcal / 100 g. Dar valoarea energetică scăzută nu scade calitățile nutriționale și sunt cu adevărat remarcabile în scoici: zinc, iod, nichel, fluor, molibden, clor , precum și vitaminele PP (niacină ), E și grupa B. Această compoziție face din scoici un produs ideal pentru orice dietă: chiar și pentru pierderea în greutate, chiar și pentru recuperare.

Judecați singuri: proteina slabă este ușor absorbită chiar și de un sistem digestiv slăbit, astfel încât scoicile pot și ar trebui să fie incluse în dieta pacienților în recuperare care se recuperează după o intervenție chirurgicală sau tratament. Acest aliment este potrivit atât pentru copii, cât și pentru bătrâni. Pasionații de sport și fitness care doresc să-și construiască un corp musculos și frumos apreciază scoicile pentru cantitatea mare de aminoacizi esențiali și le mănâncă chiar și în timpul uscării înainte de competiție. În cele din urmă, scoicile merită încercate pentru toți cei care nu sunt indiferenți la mâncarea gustoasă și sănătoasă și îi place să gătească acasă.

Cum să gătești scoici congelate?
Dacă ați comandat vreodată un fel de mâncare cu scoici într-un restaurant cel puțin o dată, atunci cel mai probabil vi s-au servit chiar pe scoici. Acasă, este dificil să obții astfel de bibelouri precum cumpărarea de scoici cu scoici - se curăță pe rafturi. Mai mult, puteți cumpăra scoici proaspete doar lângă coasta mării, în timp ce supermarketurile vând în mare parte fructe de mare congelate. Ce să faci cu scoici congelate? Și iată ce:

• În primul rând, ar trebui să alegeți scoici mici, care sunt mai gustoase și mai fragede decât scoicile mari. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru dacă fructele de mare sunt vândute la greutate și nu în ambalaje din fabrică.
  
• În al doilea rând, înainte de a găti, depozitați-le în congelator și evitați recongelarea, după care produsul își va pierde gustul și partea leului din beneficii.
  
• În al treilea rând, trebuie să dezghețați scoici treptat, așezându-le mai întâi pe raftul frigiderului și apoi la temperatura camerei.
  

Dacă vă grăbiți, puteți arunca o pungă bine legată de scoici congelate într-un vas cu apă caldă și puteți dezgheța folosind această metodă rapidă. Dar este mai bine să nu abuzați de această metodă. Și după ce scoicile s-au dezghețat și au devenit moi, pot fi fierte, prăjite, înăbușite și din ele se pot prepara diverse gustări.

Cum să gătești scoici congelate?
Scoicile fierte sunt cel mai simplu și rapid mod de a le găti. Fierberea scoicilor durează foarte puțin, iar rezultatul este un fel de mâncare gata de mâncare sau baza pentru alte compoziții culinare mai complexe:
Scoicile fierte sunt în perfectă armonie cu o garnitură de orez, cereale și cartofi. Condimentele pentru scoici nu trebuie să fie alese special - amestecurile gata preparate pentru pește și/sau condimentele și ierburile standard sunt destul de potrivite.

Cum să prăjiți scoici congelate?
Prăjirea unei scoici este chiar mai ușor decât fierberea acesteia. Înainte de prăjire, scoici congelate sunt dezghețate și apoi gătite într-o tigaie:
Fileurile fragede de scoici sunt ușor de gătit dacă sunt lăsate în tigaie prea mult timp. Timpul indicat în rețetă este pentru scoici întregi, așa că scurtează-l dacă prăjești scoici feliate. După prăjire, serviți-le imediat, pentru că sunt mult mai gustoase când sunt fierbinți decât când sunt reci.

Ce să gătești cu scoici de mare?
Scoicile nu pot fi doar fierte și prăjite, ci și înăbușite, marinate și coapte în paella, cu brânză și bacon. Încercați aceste rețete pentru a începe:
Toate rețetele de scoici, simple și complexe, pot fi adaptate abilităților, gusturilor și sezonului curent. De exemplu, în loc de ierburi proaspete, puteți folosi ierburi uscate și servi varză murată ca garnitură. Scoicile nu se vor certa cu aproape nicio mâncare de pe masa ta și se vor potrivi perfect în meniul festiv. Ca orice fructe de mare, se gătesc rapid și se digeră rapid, fără a lăsa greutate în stomac. Vă dorim poftă bună și inspirație pentru noi experimente culinare!

Carnea scoiței este foarte fragedă, așa că la gătit trebuie manipulată foarte delicat. În ciuda faptului că poate fi gătit destul de repede, mulți gurmanzi preferă să mănânce scoici proaspete crude. Scoicile sunt livrate la rafturile magazinelor sub formă de conserve sau congelate. Înainte de gătire, scoicile congelate trebuie dezghețate la temperatura camerei și procesate imediat. Produsul poate fi folosit ca ingredient în rețete de supe, pizza, feluri secundare, salate și sushi. Aceste fructe de mare se potrivesc perfect cu sos de smântână, ulei de măsline, lămâie, măsline, fasole neagră, usturoi și alte fructe de mare.

Scoicile sunt bogate în oligoelemente utile, aminoacizi și vitamine. Acestea conțin, de asemenea, următoarele elemente:

• calciu;
• magneziu;
• cupru;
• fier;
• mangan;
• fosfor;
• sodiu;
• cobalt și altele.

Crustaceele sunt, de asemenea, îmbogățite cu vitamina B12, care este implicată activ în formarea tecilor nervoase. Prin cantitatea de iod, sunt superioare cărnii de vită, dar sunt mult mai ușor de digerat decât carnea.

La scoici se pune preț nu doar carnea, ci și o pungă de caviar. Este îmbogățit cu zinc, acid pantotenic și riboflavină. Vara, în lunile iunie și iulie, iubitorii acestor fructe de mare au ocazia să mănânce scoici cu caviar, prinzând perioada de depunere a icrelor.

Crustaceele sunt practic lipsite de grăsimi și carbohidrați. În ceea ce privește caloriile, 100 de grame de carne de scoici conține doar 92 kcal.

Fructele de mare sunt utile nu numai pentru normalizarea funcționării sistemului nervos, ci și pentru scăderea colesterolului din sânge, stabilizarea fluxului sanguin, îmbunătățirea activității creierului și tratarea aterosclerozei. Utilizarea crustaceelor ​​în alimente este o excelentă prevenire a atacului de cord și a accidentului vascular cerebral, are un efect pozitiv asupra potenței masculine.

Scoici cu patrunjel

Ingrediente:

• scoici - 6 buc.;
• 1 catel de usturoi;
• patrunjel tocat - 1 lingura. lingura;
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
• suc de lamaie - 1 lingura. lingura.

Gatit:

1. Clătiți scoicile sub apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie.
2. Combina patrunjelul tocat, uleiul de masline si usturoiul tocat.
3. Înmuiați carnea scoici în sosul rezultat și trimiteți-le la frigider pentru o jumătate de oră.
4. Puneti tigaia la foc mare si incalziti-o. Reduceți focul și prăjiți fructele de mare pe ambele părți (2 minute pe fiecare parte).
5. Stropiți vasul finit cu suc de lămâie înainte de servire.

Scoici de mare cu ghimbir

Ingrediente:

• scoici - 6-8 bucăți;
• cățel de usturoi;
• o fâșie de ghimbir de 2-3 cm lățime;
• ulei de măsline - 1 lingură. lingura;
• oțet balsamic - 4 linguri. linguri;
• un buchet de coriandru;
• o mână de frunze de rucola.

Secvență de gătit:

1. Coriandrul trebuie tocat fin.
2. În continuare, zdrobiți usturoiul și tocați mărunt ghimbirul.
3. Căleți usturoiul și ghimbirul în ulei de măsline într-o tigaie bine încălzită timp de un minut.
4. Adăugați-le carne de scoici, prăjiți-le pe ambele părți, câte 2 minute pe fiecare parte.
5. Adăugați coriandru tocat și oțet balsamic, amestecând continuu timp de un minut.
6. Serviți scoici fierte pe frunze de rucola.

Orez cu scoici

Ingrediente:

• orez - 400 gr.;
• scoici în scoici - 500 gr.;
• creveți fără coajă - 500 gr.;
• pește de mare - 600 gr.;
• 2 roșii;
• 4 catei de usturoi;
• 2 cepe;
• un buchet de coriandru;
• ulei de măsline - 100 ml;
• vin alb - 100 ml;
• sare si piper dupa gust.

Etape de gătit:

1. Scoicile în scoici trebuie scufundate în apă cu sare timp de câteva ore. În acest fel, puteți spăla tot nisipul de pe ele.
2. Peștele se curăță, se taie în bucăți egale și se pune într-un vas cu apă rece.
3. Creveții trebuie curățați și fierți. In aceeasi apa se fierb scoicile direct in coji, apoi se curata de coaja. Nu scurgeți apa.
4. Peste rosii se toarna apa clocotita, asa ca iti va fi mai usor sa le scoti coaja de pe ele, apoi se scot boabele si se toaca marunt.
5. Tocați usturoiul și ceapa.
6. Intr-o cratita curata se incinge uleiul de masline, se caleste ceapa si usturoiul in el. Se toarnă apoi vinul alb și se adaugă roșiile, peștele, orezul și bulionul de fructe de mare.
7. Cand orezul este gata se adauga sare, piper, coriandru. Dacă este necesar, adăugați mai mult bulion și fructe de mare.

Ce trebuie să știți pentru a alege, păstra și găti corect scoici. Luați în considerare cele mai de bază puncte și subtilități:

• Scoicile sunt vândute în două versiuni - fie cu coajă, fie cu carne pură. Crustaceele proaspete de calitate au miros de mare; culoarea trebuie să fie gri sau roz-crem; carnea are formă de coloană.
• Dacă alegeți scoici mari, rețineți că sunt mai vechi și conțin mai puțini nutrienți.
• Dacă preferați scoici crude, asigurați-vă că sunt vii, nu congelate. Atenție la faptul că scoicile scoase din apă trebuie să aibă valvele închise sau se închid la atingere cu degetul - doar astfel de alimente pot fi consumate crude.
• Nu folosiți apă fierbinte sau cuptoare cu microunde pentru a dezgheța scoici. Odată ce scoicile sunt dezghețate, începeți imediat să gătiți.
• Scoicile congelate pot fi păstrate până la trei luni la congelator.
• Dacă ați cumpărat fructe de mare proaspete, apoi păstrați-le într-un recipient cu gheață în frigider, termenul de valabilitate nu este mai mare de trei zile.
• Indiferent de reteta pe care o alegeti, nu folositi prea multe condimente, acestea pot umbri aroma delicata a carnii.

Contraindicații la utilizarea scoicilor

Există condiții și boli în care este de dorit să se abțină de la consumul de crustacee. Sunt puține dintre ele, dar trebuie să le cunoașteți:

• hipertiroidism;
• alergie;
• intoleranță individuală la fructe de mare;
• perioada de alăptare (datorită posibilității de reacții alergice).

Indiferent de modul în care gătiți scoici - fierbeți, prăjiți sau tocani, acestea vor fi întotdeauna un decor delicat al mesei dvs. Acestea sunt adesea preparate cu adaos de sos de smântână, oțet balsamic, ulei de măsline, suc de lămâie și alte delicii culinare care fac felul de mâncare și mai gustos și mai aromat. Experimentează și bucură-te de mâncare!

Fructele de mare joacă un rol important în dieta umană. Printre lista fructelor de mare care se consumă se remarcă o serie de moluște, unde scoicile acționează ca o delicatesă sănătoasă și atractivă.

Cum să alegi fructele de mare?

Astfel de fructe de mare atrage prin textura sa cărnoasă, precum și cu gustul moale și dulce, ceea ce face scoicile deosebit de populare printre adevărații admiratori ai peștilor și ai altor locuitori ai mării. Delicatesa se remarcă prin compoziția sa chimică utilă, unde acizii grași Omega-3 joacă un rol principal. În plus, mâncărurile cu crustacee sunt destul de solicitate în alimentația dietetică, deoarece fructele de mare au o compoziție scăzută în calorii, dar o sursă excelentă de proteine ​​necesare organismului.

Scoicile sunt un produs universal de fructe de mare, deoarece pot fi folosite atât pentru a pregăti primele feluri, cât și pentru garnituri și gustări interesante și gustoase. Cu toate acestea, nuanța principală în cursul muncii culinare cu acest produs este selecția competentă a produselor oferite.

Scoicile pot fi achiziționate în coajă, deoarece o moluște similară trăiește în apă sub această formă. În plus, fructele de mare deja decojite sunt vândute ca file congelat.

Cochilia scoicilor, la fel ca cea a scoicilor sau a altor moluște, nu este comestibilă, dar ei mănâncă un mușchi alb din ea, care este responsabil pentru deschiderea valvelor de scoici. Pe lângă această parte a moluștei marine, glandele reproducătoare sunt și ele consumate, dar mai rar. Pentru a nu greși atunci când alegeți un produs de calitate pentru gătit acasă, trebuie să știți asta carnea în sine va avea diferite nuanțe care variază de la bej până la fildeș.

O moluște proaspătă fără tratament termic are o formă rotundă, carnea sa este ușor transparentă, există indivizi de dimensiuni mici, precum și moluște mai mari, a căror grosime va fi în intervalul 3-5 centimetri. Un astfel de produs este extrem de rar, cu toate acestea, este la mare căutare.

Atunci când alegeți un produs atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte.

• Pentru scoici și alte fructe de mare, mirosul este un indicator fundamental al prospețimii. În mod ideal, molusca ar trebui să emită un miros discret și dulce de mare.
• Culoarea scoicilor proaspete și de înaltă calitate nu poate fi albă. Dacă astfel de produse sunt oferite pe rafturi, putem spune cu siguranță că carnea a fost înmuiată în alb sau altă substanță chimică pentru a prelungi perioada de vânzare a mărfurilor. Utilizarea unui astfel de produs poate provoca daune grave sănătății.
• În funcție de țara furnizorului, puteți alege mărimea fructelor de mare, de regulă, cele mai mici scoici vor fi prinse lângă coasta chiliană, scoicile din Scoția sau Irlanda vor fi mai mari. Dar cele mai mari moluște vor fi aduse din Japonia.
• Dacă se achiziționează un produs congelat, este important să acordați atenție datelor de expirare care sunt lipite pe ambalaj. Integritatea ambalajului este, de asemenea, extrem de importantă, deoarece orice încălcare a etanșeității va duce la deteriorarea produsului.
• După cum ne sfătuiesc bucătarii experimentați, este corect să cumpărați scoici în coajă. Puteți determina calitatea produsului prin prezența ușilor ușor întredeschise.
• O moluște proaspătă, la contactul mecanic cu coaja, o va închide instantaneu, ceea ce va fi dovada că produsul propus este de o calitate cu adevărat înaltă.

Cum se curăță și se taie?

Pentru un fel de mâncare gustos și atractiv, scoicile au nevoie de prepararea potrivită. Acestea trebuie spălate bine în apă rece; în diferite metode de lucru cu acest fructe de mare, puteți găsi o recomandare pentru a îndepărta o formațiune albă de pe o parte a scoicii înainte de gătire. Reprezintă zona castelului a scoicii. Cu toate acestea, eliminarea acestuia nu este obligatorie. Unele scoici sunt vândute cu caviar, arată ca o pungă bej, nu ar trebui să o aruncați, deoarece partea de caviar a moluștei se remarcă prin gustul său uimitor.

Dacă trebuie să scoateți moluștea din coajă acasă, ar trebui să folosiți un cuțit pentru comoditate, acesta este introdus în orificiul dintre supapele coajelor și transportat pentru a tăia țesutul conjunctiv și a elibera valvele. De îndată ce coaja cedează, va trebui să luați un cuțit mai subțire și mai lung, să îl adânciți în coajă, să faceți tăieturi în țesături în locurile în care scoica este atașată de coajă și să o îndepărtați. Folosind metode prea agresive, încercând să deschideți coaja fără incizii în țesuturile moluștei, puteți rupe pur și simplu mușchiul conjunctiv, deci este mai bine să nu utilizați această metodă.

Odată curățată și prelucrată, scoica va trebui să arunce aproape totul, lăsând mușchiul și mantaua cremoase.

Cum să gătească?

Există destul de multe rețete pentru prepararea unei delicatese marine, cu toate acestea, scoica este încă mai populară în bucătăria franceză, deoarece bucătarii acestei țări au început să folosească acest fructe de mare pentru consum. După cumpărare, pentru a fi garantat să serviți la masă un fel de mâncare apetisant și interesant de scoici, ar trebui să vă amintiți regulile de bază pentru a lucra cu ele în bucătărie.

• Dacă intenționați să gătiți un produs congelat, aduceți-l la o stare normală înainte de tratamentul termic numai la temperatura camerei. Este interzisă folosirea apei clocotite sau a altor metode agresive de influențare a produsului.
• O garnitură delicioasă se poate face doar din acele scoici care au fost depozitate și decongelate în ambalaje sigilate, trebuie deschisă numai după ce fructele de mare sunt complet dezghețate.
• Întregul tratament termic, indiferent de tipul său, ar trebui să dureze doar câteva minute, deoarece expunerea prelungită la temperaturi ridicate va transforma carnea fragedă de crustacee într-o masă dură și fibroasă, iar gustul felului de mâncare va avea de asemenea de suferit.

într-o tigaie

O garnitură interesantă și hrănitoare de fructe de mare va fi scoicile prăjite. Vasul este format din următoarele componente:

• crustacee;
• tăieturi de slănină;
• sare, usturoi;
• scobitori.

Pentru prăjirea alimentelor, puteți folosi o tigaie obișnuită sau o tigaie pentru grătar. Algoritmul acțiunilor este următorul.

1. Fructele de mare decojite și dezghețate trebuie gătite fără exces de lichid la suprafață, așa că cel mai bine este să uscați fiecare moluște înainte de tratamentul termic cu un șervețel obișnuit.
2. Feliile de bacon trebuie prăjite într-o tigaie până când sunt fierte pe jumătate. De regulă, 4 minute vor fi suficiente pentru aceasta, este important ca produsul să nu devină crocant în timpul procesării inițiale.
3. După aceea, este necesar să înfășurați fiecare scoici în slănină prăjită, sărați produsele, să le fixați împreună cu o scobitoare.
4. Trebuie să prăjiți scoici pe fiecare parte, timpul depinde direct de mărimea fileului, de regulă, pentru scoici de diametru mediu, 3 minute pentru fiecare margine vor fi suficiente.
5. Inainte de servire, vasul poate fi stropit cu usturoi tocat marunt. Produsul se potrivește bine cu legumele, dacă s-a folosit o tigaie grătar se pot prăji și înainte de servire.

Puteti tocana scoici delicios intr-o tigaie. Rețeta necesită următoarele ingrediente:

• scoici;
• roșii;
• piper;
• ulei de masline;
• lămâie;
• spanac;
• sare, condimente după gust.

Scoicile sunt preparate cu legume folosind această tehnologie.

1. Scoateți miezul din ardei și tăiați-i în cuburi mici. De asemenea, curățați și tocați ceapa.
2. Se spala rosiile si spanacul, se taie in bucatele mici.
3. Amestecul de legume se prăjește în grăsime vegetală până când produsele eliberează suc. Apoi pot fi sărate și piperate.
4. Apoi se adaugă scoici la legume. In aceasta compozitie vasul trebuie inabusit cam 6-8 minute, uneori amestecand ingredientele.
5. Scoicile înăbușite trebuie servite pe un vas mare, se recomandă să stropiți ușor produsele așezate cu suc de citrice și, de asemenea, să decorați cu ierburi proaspete.

In cuptor

O combinație bună de fructe de mare va fi folosirea unui sos cremos. Mâncarea se prepară destul de simplu, iar o garnitură similară poate fi folosită pentru a servi la masa festivă. Compoziția garniturii include următoarele elemente:

• scoici;
• cremă;
• Vin alb;
• sare și condimente;
• unt;
• făină.

Tehnologia de preparare constă din următoarele etape.

1. În primul rând, trebuie să pregătiți ceapa, se curăță și se prăjește până se înmoaie, după care trebuie să turnați puțin vin în tigaie, să adăugați sare și piper.
2. În compoziția rezultată, este necesar să se așeze scoici și să se prăjească pe fiecare parte timp de două minute. Scoateți scoici și transferați într-o tavă de copt la cuptor.
3. Adaugam apoi faina in marinada din tigaie, amestecam compozitia si dam la fiert. Apoi turnați smântâna în sos și scoateți-l de pe aragaz.
4. Turnați dressingul rezultat peste scoici și trimiteți vasul de copt la cuptor. Temperatura de gătit trebuie să fie de aproximativ 220-250 C, durata tratamentului termic este de 2-3 minute.
5. O versiune similară de scoici poate fi servită cu paste și ierburi proaspete.

O altă rețetă delicioasă pentru gătit scoici în cuptor va fi utilizarea următoarelor produse:

• fructe de mare;
• varză;
• lămâie;
• măsline;
• murături;
• unt;
• capere;
• pasta de tomate;
• sare, condimente.

Metoda de gatit.

1. În primul rând, ar trebui să prăjiți fructele de mare cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal.
2. Apoi tocam ceapa, o prajim intr-o alta tigaie impreuna cu pasta de rosii, pentru a dilua putin densitatea, poti adauga apa.
3. Zelentsy trebuie decojit și tăiat în cercuri, fiert la temperatură scăzută cu apă pentru a le face mai moi. Scurge apoi sucul si combina castravetii cu pasta de ceapa-rosii si capere. Se fierbe sub un capac închis aproximativ 5-10 minute la foc mic.
4. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie cu pereții înalți, se tocăni varza în ea, apoi se pune într-o tavă de copt, pe ea scoici, urmate de castraveți cu ceapă.
5. Se rade brânza pe răzătoarea fină, se presară produsele într-un strat uniform și se trimite la cuptor pentru tratament termic la o temperatură de 180 C. Se fierbe vasul până se formează deasupra o crustă de brânză aurie.

La grătar

Scoici la grătar pentru un prânz delicios în aer liber. Compoziția vasului va fi următoarea:

• fructe de mare;
• lămâie;
• sare piper.

Tehnologia de gatit.

• Înmuiați scoicile în apă cu adaos de suc de lămâie timp de aproximativ 15 minute. Apoi întindeți produsul pe un prosop și lăsați fructele de mare să se usuce.
• Pentru grătarul acasă, puteți folosi mici frigărui din bambus, care sunt pre-înmuiate în apă, pentru a nu se arde. Pe ele se înșiră scoici, după care produsul trebuie sărat și piperat.
• Grățirea fructelor de mare nu trebuie să dureze mai mult de trei minute. Puteți verifica gradul de pregătire a scoicilor apăsând pe ea - molusca prăjită va deveni elastică chiar și fără suc. Orice salată de legume proaspete sau legume în stil coreean va fi cea mai bună garnitură pentru preparat.

intr-o cratita

Cea mai populară opțiune pentru prepararea unei delicatese marine va fi gătirea produsului. Felul de mâncare este format din următoarele ingrediente:

• fructe de mare;
• verdeaţă;
• sos de roșii sau usturoi;
• lămâie;
• dafin, sare, condimente.

Un fel de mâncare este pregătit folosind această tehnologie.

1. Scoicile de mare trebuie fierte în apă sărată, este mai corect să coborâți produsul în apă deja clocotită. Scoicile nu trebuie să fiarbă mai mult de 3-5 minute. După trecerea timpului, produsul trebuie răcit și tăiat în bucăți mici.
2. În această formă, scoicile sunt turnate cu suc de lămâie, puteți adăuga piper și ierburi proaspete dacă doriți.
3. Se recomanda servirea fructelor de mare fierte cu orez.

Profită de sfaturi culinare valoroase.

• Scoicile după orice tratament termic poate fi o bază bună pentru salate și supe. Prin urmare, preparatele din fructe de mare pot fi servite împreună cu legume, cereale și ca primele preparate calde.
• Pentru a îmbunătăți gustul scoicilor, se recomandă utilizarea uleiului de măsline, usturoiului și suc de lămâie.
• În diferite bucătării ale lumii, puteți găsi opțiuni pentru a servi scoici cu salsa de papaya sau ghimbir.
• Pentru fructele de mare gătite pe cărbune, puteți folosi roșii cherry, acestea vor face porția mai originală.

Pentru a învăța cum să gătești scoici de mare într-un sos cremos, vezi videoclipul de mai jos.

În zona noastră, scoicile trăiesc într-un singur loc - departamentul de produse congelate din supermarketuri, care, însă, nu le reduce critic nici caracteristicile gustative, nici costul. Da, scoicile cu greu pot fi numite un produs pentru uz zilnic, dar sunt concepute pentru asta - acesta este luxul cu care vă puteți răsfăța la cină într-o zi semnificativă. Și vom împărtăși cu voi rețete și recomandări care vor ajuta la îmbunătățirea gustului deja grozav al scoicilor.

Cum să gătești scoici congelate într-un sos cremos?

S-ar putea să fii intimidat de combinația de scoici și slănină în acest sos, dar nu-ți face griji, feliile de porc afumate vor elibera doar puțin din aroma lor uimitoare, fără a îneca gustul fructelor de mare.

Ingrediente:

• felii de bacon - 6 buc.;
• unt - 5 g;
• smântână - 240 ml;
• parmezan ras - 35 g;
• ulei de măsline - 10 ml;
• scoici mari - 6 buc.

Gătitul

Puneți bucățile de slănină afumată într-o tigaie uscată și lăsați grăsimea din slănină să se topească complet. De îndată ce bucățile devin rumene, puneți-le pe șervețele și adăugați unt în grăsimea din tigaie, turnați smântâna și turnați brânza. Cand cantitatea de sos din tigaie scade la jumatate, adaugam slanina maruntita in sos si scoatem tigaia de pe foc.

Se usucă scoicile decojite și dezghețate și se pun într-o tigaie bine încălzită cu un strop de ulei de măsline. Prăjiți scoici un minut pe fiecare parte, apoi serviți deasupra.

Cum să gătești scoici congelate?

În general, fierberea nu este o metodă ideală de a găti scoici, de regulă, scoicile sunt prăjite, dar există o rețetă japoneză de scoici fierte care încalcă toate regulile gastronomice.

Ingrediente:

• scoici - 200 g;
• rădăcină de ghimbir (răzuită) - 1/2 linguriță;
• sake - 45 ml;
• mirin - 30 ml;
• - 30 ml;
• zahăr - 1 linguriță.

Gătitul

Cât timp se gătesc scoici congelate depinde de mărimea lor, dar durează de obicei mai puțin de un minut. Într-o cratiță, combinați sake-ul, mirinul, boabele de soia și zahărul, adăugați rădăcina de ghimbir rasă și așteptați să fiarbă lichidul. Se pun scoicile fierte in sos si se fierb 4-6 minute la foc cat mai mic. Dupa ce se pun scoicile fierte pe un vas, se evapora sosul pana se ingroasa si se toarna deasupra.

Cum să gătești scoici de usturoi congelați?

Ingrediente:

Pentru scoici:

• ulei de măsline - 15 ml;
• unt - 10 g;
• scoici congelate - 750 g.

Pentru sos:

• o mână de pătrunjel;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• coaja de lamaie - 2 lingurite.

Gătitul

Dezghețați și uscați bine scoicile. Ultimul punct este de o importanță cheie deoarece contribuie la aspectul unui maro auriu la prăjire. Se pun scoicile intr-o tigaie bine incinsa cu un amestec de uleiuri si se prajesc un minut pe fiecare parte.

Pătrunjelul se toacă mărunt cu căței de usturoi și coajă de lămâie. Adăugați amestecul aromat la scoici și scoateți-le imediat de pe foc, altfel usturoiul se va arde.

Ingrediente:

Gătitul

Înainte de a vă găti propriile scoici congelate, lăsați scoicile să se dezghețe în timp ce luați singur glazura de portocale.

Pentru glazura se amesteca sucul de portocale cu sosul de soia, sucul de lamaie verde si cateii de usturoi tocati marunt. Lăsați sosul să fiarbă aproximativ 10 minute sau până se îngroașă.

Uscați scoici dezghețați și puneți-le într-o tigaie cu ulei încins. Lăsați scoicile să se prăjească un minut și jumătate pe fiecare parte, apoi serviți cu glazură de portocale.