Din ce este fabricată ciocolata albă: compoziția produsului, procesul de fabricație, componente. Top cele mai delicioase mărci de ciocolată albă Ce este inclus în ciocolata albă

Printre cei cu dinte de dulce, sunt multi care prefera ciocolata. Albul este una dintre soiurile acestei delicatese. Boabele de cacao nu sunt folosite la prepararea lui, deci are o culoare cremoasa, placuta. Acest articol va discuta despre cum să faci ciocolată albă acasă.

„Pro” și „contra” desertului

Fiecare delicatesă are propriile sale calități negative și pozitive. Ciocolata albă, a cărei rețetă este prezentată în acest articol, nu este iubită pentru sănătatea sa, cu toate acestea, acest produs are și o mulțime de proprietăți pozitive. De exemplu, acest desert nu conține cofeină și teobromină, care sunt contraindicate pentru unele persoane. În plus, ciocolata albă este mai puțin alergenă decât omologul său negru. Printre caracteristicile negative inerente acestei delicatese se numără conținutul ridicat de calorii. Cu toate acestea, grăsimile vegetale prezente în el sunt descompuse mult mai lent decât în ​​soiurile amare, deoarece nu sunt „ajustate” de cofeină.

Gătit acasă. Ingrediente

Este cunoscut faptul că mâncărurile făcute acasă sunt mult mai sănătoase decât omologii lor cumpărați din magazin. Prin urmare, iubitorii dulci cărora le pasă de propria lor sănătate preferă să o facă ei înșiși. Cum poți face ciocolată albă acasă? Mai întâi trebuie să știi din ce produse este făcută. Principalele ingrediente pentru prepararea desertului sunt:

• unt de cacao - 100 de grame (se găsește nu numai în magazine, ci și în farmacii);
• zahăr pudră - 100 de grame;
• lapte praf (sau formulă pentru sugari) - 100 de grame;
• vanilie - după gust.

Untul de cacao este baza pentru prepararea desertului nostru. Cu toate acestea, producătorii moderni, de dragul profitului, înlocuiesc acest produs cu analogi mai ieftini. Mulți oameni fac ciocolată albă din grăsimi vegetale (cum ar fi uleiul de palmier). Rețeta pentru crearea unei delicatese de casă nu conține aditivi nocivi, așa că poate fi utilă oricărei gospodine.

Reguli de bază pentru gătit

Există multe moduri de a face ciocolată albă. Mulți oameni încearcă să diversifice rețeta de bază cu tot felul de aditivi: nuci, bucăți de caise uscate, stafide. Cu toate acestea, rețeta clasică de preparare a unei delicatese presupune îndeplinirea anumitor condiții.

În primul rând, ciocolata albă de casă este făcută din unt de cacao. În al doilea rând, zahărul și laptele praf sunt luate în aceleași proporții ca ingredientul principal. Mai mult, pentru a obține cel mai bun rezultat, este mai bine să folosiți zahăr pudră măcinat foarte fin, deoarece granulele mari s-ar putea să nu se dizolve în masa totală și, prin urmare, să reducă gustul desertului. În al treilea rând, se obișnuiește să adăugați vanilie la delicatesă pentru aromă. În al patrulea rând, trebuie să folosiți forme de silicon pentru a pregăti ciocolata albă, deoarece va fi foarte dificil să obțineți produsul finit din forme de plastic sau de fier.

Metoda de gatit

1. În primul rând, trebuie să topești bine untul de cacao într-o baie de apă. Succesul acestei proceduri depinde de respectarea strictă a tehnologiei: este important să ne amintim că recipientul superior nu trebuie în niciun caz să intre în contact cu apa clocotită din cel inferior. În acest caz, produsul trebuie rupt în bucăți mici, astfel încât procesul să meargă mai repede.
2. Apoi untul de cacao lichid trebuie amestecat treptat cu alte ingrediente. Laptele praf poate fi înlocuit cu lapte praf. Masa ar trebui să fie absolut omogenă. Acest lucru poate fi realizat folosind un mixer pornit la viteză mică.
3. În continuare trebuie să turnați ciocolata albă în forme. Rețeta pentru prepararea desertului spune că după aceasta trebuie să puneți masa la frigider pentru aproximativ o oră.

Puteți adăuga stafide, caise uscate sau nuci la delicatesă sau îl puteți găti imediat cu condimente - susan sau scorțișoară. Principalul lucru este să amestecați ingrediente suplimentare cu desertul care nu s-a întărit încă.

Reteta de ciocolata cu lapte

Ciocolata alba cu lapte poate fi creata fara a adauga unt de cacao, pe baza de lapte uscat (150 grame) si lichid (12 linguri). Dulceața unui astfel de desert poate fi ajustată independent, variind, în funcție de preferințe, cantitatea necesară de zahăr. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea puțin, altfel masa dulce va fi prea lichidă. Cand toate ingredientele sunt amestecate intr-un amestec gros, omogen, puteti adauga vanilina sau esenta aromata. După aceasta, masa de ciocolată trebuie pusă pe o foaie de copt sau în forme speciale, dându-i grosimea unui baton cumpărat din magazin și lăsată la rece până se răcește complet. Acest desert trebuie servit rupt în bucăți mici.

Ciocolată aerisită

Mulți oameni se întreabă cum să facă singuri ciocolată albă aerată. Într-adevăr, cum ajung aceste bule minunate, care izbucnesc atât de plăcut pe limbă, în bara de tratare? Din păcate, este imposibil să prepari un astfel de desert acasă. Producătorii folosesc diferite tehnologii pentru a crea ciocolată albă aerisită (de exemplu, în timpul procesului de preparare, saturează masa dulce cu un amestec de dioxid de carbon și azot), dar niciuna dintre ele nu este aplicabilă acasă. Singurul lucru pe care îl poți face acasă cu tratarea poroasă este să-l topești și să faci glazură de ciocolată din ea.

Acum știi cum să faci ciocolată albă cu propriile mâini. Gustul său poate fi foarte diferit de cel cumpărat din magazin, deoarece nu va conține aditivi suplimentari de aromă. Cu toate acestea, acest desert special este un tratament natural și sănătos, potrivit chiar și pentru cei mai mici copii. Și, după cum ați văzut deja, pregătirea lui acasă nu este dificilă. Poftă bună!

Aceasta ciocolata este alba pentru ca contine exclusiv produse albe: unt de cacao, lapte praf, zahar, vanilina - tot ce se afla in clasicul baton de delicatesa neagra. Singura diferență este absența de cacao în rețetă.

Acest produs a fost preparat pentru prima dată de un tehnolog de la compania Nestle în anii 30 ai secolului trecut. S-a criticat că compania pur și simplu nu știa ce să facă cu excesul de unt de cacao. Unii au refuzat să ia în considerare noul produs ciocolată și au prezis uitarea sa iminentă.

Timpul a pus totul la locul lui, iar astăzi avem ocazia să ne bucurăm de batoane de ciocolată neagră, cu lapte sau albă. Adevărat, există mai multe componente în compoziție. În rețetă au fost incluși aditivi pentru a îmbunătăți gustul și aroma, inclusiv pentru a masca grăsimile ieftine și uneori dăunătoare, care înlocuiau untul de cacao scump.

În 2004, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a introdus un standard pentru ciocolata albă:

• 20% unt de cacao;
• 14% lapte praf;
• 3,5% grăsime din lapte;
• nu mai mult de 55% zahăr sau alți îndulcitori;
• se adauga vanilie pentru aroma, iar lecitina este adaugata ca emulgator.

În 2008, același standard a fost adoptat în Rusia. Potrivit acestuia, falsurile ieftine pe bază de uleiuri vegetale și grăsimi ieftine nu pot fi considerate ciocolată albă adevărată.

Compoziție și conținut caloric

La 100 g de produs.

După cum puteți vedea, produsul este destul de bogat în calorii. De la mână, pentru a arde 500-600 de calorii, aveți nevoie de:

• faceți exerciții de intensitate moderată timp de 2 ore;
• tastarea pe computer timp de 3 ore;
• citește cu voce tare aproximativ 7 ore;
• plimbați câinele timp de 2 ore;
• jogging timp de 1 oră;
• fugi pe scări timp de 30 de minute.

De ce este util?

Dintre deliciile de ciocolată, ciocolata albă este considerată cea mai dulce, astfel încât cei cu dinte de dulce își pot satisface nevoile chiar și cu o bucată mică.

Culoarea albă nu privează delicatețea de capacitatea sa de a îmbunătăți starea de spirit - produsul promovează producția de serotonină și fluxul de endorfine în creier. Acest lucru a fost dovedit de Michael Macht și Jochen Müller, care au studiat beneficiile și daunele ciocolatei pentru corpul uman.

În ciuda tuturor aspectelor sale pozitive, ciocolata albă, spre deosebire de ciocolata neagră clasică, nu are un efect stimulant, deoarece nu conține cofeină sau alte substanțe tonice similare.

Beneficiile impresionante ale ciocolatei albe sunt concentrate în untul de cacao, care reprezintă până la 1/5 din fiecare baton. Acest ulei este considerat o grăsime alimentară sănătoasă, care nu provoacă inflamație, nu crește nivelul de colesterol „rău” din sânge și ajută la refacerea celulelor hepatice.

Măștile pe bază de acest tip de ciocolată sunt folosite în cosmetologie pentru a evita apariția ridurilor precoce, a erupțiilor cutanate și pentru a proteja pielea de crăpare și uscăciune.

Alb, lăptos sau amar

• Batonul alb nu conține cacao, deci nu conține antioxidanții puternici găsiți în ciocolata neagră sau cu lapte. Dar există vitamina K, care ajută la absorbția calciului, și seleniul, care întărește apărarea organismului împotriva atacului virușilor.
• Întuneric sau negru conține mai multe substanțe benefice care ajută la scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățesc circulația coronariană la adulții sănătoși și protejează vasele de sânge de efectele radicalilor liberi. Soiurile de alb și lapte nu au un efect semnificativ asupra trombocitelor, în timp ce negrul crește numărul acestora în plasmă.
• Ciocolata cu lapte poate să nu fie la fel de sănătoasă ca ciocolata neagră, deoarece laptele reduce unele dintre efectele benefice ale produselor din cacao. În special, interferează cu absorbția antioxidanților, reducând beneficiile consumului moderat de dulceață.

Toate soiurile de ciocolată naturală conțin unt de cacao, ale cărui beneficii le-am menționat deja.

Astfel, este imposibil să răspunzi fără echivoc ce tip de ciocolată este mai bună, pentru că cea pe care o iubești și care nu dăunează sănătății este mai bună.

Daune și contraindicații

În ciuda faptului că ciocolata albă conține mult calciu, nu poate fi considerată pe deplin sănătoasă, cu atât mai puțin alimente dietetice. Uneori te poți bucura de el fără să dăuneze sănătății tale, dar nu-l face parte din meniul tău zilnic. Produsul nu conține nutrienți esențiali pentru organism, ale căror beneficii ar compensa conținutul ridicat de calorii, grăsimi și dulceață. Dacă mănânci în mod regulat un baton de ciocolată albă, consumi cantități nesănătoase de zahăr, îți afectează dinții și vasele de sânge și te expune riscului de a dezvolta boli de inimă și diabet de tip 2.

Este mult mai sanatos sa presari fructe proaspete cu ciocolata rasa pentru a obtine un desert delicios si aromat care nu va dauna sanatatii.

Reteta vegetariana

Vegetarienii fac acasă ciocolată albă sănătoasă, adăugând zahăr minim și în loc de zahăr de vacă. Toate componentele acestei rețete pot fi achiziționate cu ușurință de la un magazin specializat de produse naturiste.

Ingrediente:

• 1 lingura lapte de soia;
• ¼ cană + 1 lingură. l. zahăr măcinat într-o râșniță de cafea;
• putina sare;
• 1/3 cană unt de cacao;
• 1/2 linguriță. extract de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Pentru ca produsul să fie neted și strălucitor, treceți laptele de soia și zahărul printr-o râșniță de cafea, apoi amestecați într-un bol, adăugând sare.
2. Topiți untul de cacao într-o baie de aburi, apoi amestecați, adăugând treptat un amestec de ingrediente uscate pregătite în prealabil. Și nu uitați de extractul de vanilie.
3. Se toarnă amestecul în tava pregătită. Lăsați să se întărească la temperatura camerei peste noapte, sau după 30 de minute puneți la frigider pentru a accelera procesul.

concluzii

Ciocolata albă bună este greu de găsit. Dacă batonul este alb, atunci este foarte posibil ca untul de cacao să fi fost înlocuit cu grăsimi vegetale sau alte grăsimi, iar gustul să fi fost îmbunătățit cu arome.

Citiți ingredientele de pe eticheta produsului pentru a evita vătămarea sănătății dumneavoastră. Ciocolata albă reală, de înaltă calitate, are culoarea fildeșului.

Fiecare adevărat iubitor de dulciuri a auzit multe mituri despre ce este făcută ciocolata albă – se spune că nici măcar nu poate fi considerată ciocolată. Nu există nicio dispută în privința gusturilor și cuiva poate să nu-i placă acest tip de delicatețe, dar de ce să-l atace și să-l acuze imediat de toate păcatele? Bunul nume trebuie restabilit.

Istoria ciocolatei

Europenii nu au știut despre existența ciocolatei până când au descoperit Lumea Nouă:

• Rețeta de ciocolată a venit de la indieni;
• Dulceața a ajuns repede pe mesele Europei și s-a răspândit în întreaga lume;
• Timp de câteva secole, a existat un singur soi - ciocolata neagră;
• Elveția a devenit a doua lor casă, unde s-au dezvoltat noi tehnologii pentru producerea delicateselor;
• Acum oricine poate cumpăra plăci la cel mai apropiat magazin, alegând din zeci de soiuri.

În general, există doar trei tipuri de ciocolată:

1. Negru;
2. Lactic;
3. Alb.

În această ordine cronologică ele „au luat ființă”. Dar există și tot felul de aditivi și umpluturi, plăcile „clasice” sunt acum și mai greu de găsit decât cele cu niște nuci, marmeladă sau prăjituri.

Succesul ciocolatei a fost asigurat datorită:

• Ușurință de producție;
• Cost scăzut;
• Prezența constantă a cererii;
• Varietate de rețete.

Copiii nu mai sunt publicul țintă principal, toată lumea iubește ciocolata și este o prostie să negi. Este și mai stupid - consumul nu este rațional, uitând de posibilele vătămări aduse organismului.

Înainte de a deschide țigla achiziționată, trebuie să vă familiarizați cu compoziția:

1. unt de cacao - 25%;
2. Lapte praf - 13,5%;
3. Grăsime din lapte - 4%;
4. Zahar - 55%.

Numerele pot diferi ușor de valorile indicate. Dar untul de cacao ar trebui să fie de cel puțin 20%, iar zahărul - în jur de 50. Se pare că, Unul dintre ingredientele principale ale oricărei ciocolate este pudra de cacao., dar aici nici măcar nu este menționat pe ambalaj - cum este posibil?

Acesta este secretul:

• ciocolata alba nu contine pudra de cacao;
• Din cauza absenței pudrei, are aceeași culoare albă;
• Acest tip de ciocolată a apărut doar pentru că producătorii trebuiau să scape de excesul de unt de cacao;
• Gustul este asigurat tocmai de uleiuri.

Situatia actuala ne duce la o dezbatere logica – aceasta dulceata este ciocolata daca nu contine pudra de cacao? Majoritatea cofetariilor sunt înclinați să creadă că este, datorită prezența untului de cacao . Se spune că, chiar dacă este un ingredient diferit, produsul este făcut pe bază de boabe de cacao, indiferent ce spun ei. De aceea toți producătorii scriu cu îndrăzneală pe ambalaj: „Ciocolată albă”.

Acest videoclip vă va spune cum să pregătiți ciocolata, inclusiv cea albă:

Cum să faci ciocolată albă acasă?

Dacă nu aveți încredere în corporațiile mari sau doriți doar să încercați să faceți ceva singur, va trebui să obțineți:

1. Forme din silicon - va fi prea dificil să scoateți ciocolata congelată din recipientele de plastic;
2. Unt de cacao - poate fi cumpărat de la o farmacie sau cofetărie;
3. Zahăr - orice magazin alimentar;
4. Vanilină - undeva pe raftul următor;
5. Lapte praf.

Avem nevoie doar de 1 plic de vanilie. Da, sunt diferite, dar tot depinde de volumele pe care vrei să le gătești. Pentru 300 de grame de produs finit sunt suficiente 2 grame de vanilină.

Componentele rămase pot fi amestecate fie în proporțiile indicate:

• 25% unt de cacao;
• 15% lapte praf;
• 60% zahar.

Sau amestecați în proporții 1:1:1. Gustul se va schimba ușor, așa că cel mai bine este să încercați ambele variante.

Conform tehnologiei de producție:

1. Topiți untul de cacao într-o baie de aburi;
2. Adăugați lapte și zahăr;
3. Se amestecă până la omogenizare;
4. Adăugați vanilina;
5. Se amestecă din nou;
6. Scapă de bulgări;
7. Se toarnă în formă de silicon;
8. Așteptați până se răcește puțin și puneți-l la frigider pentru 1-2 ore.

După aceea, nu mai rămâne decât să scoți ciocolata de casă finită din matriță, să o tai și să o servești. Toate acestea vor dura foarte puțin timp, vor fi mai gustoase și mai ieftine decât un produs cumpărat din magazin. Și veți fi, de asemenea, sigur că nu există aditivi și o probabilitate scăzută de a dezvolta alergii.

Ciocolata alba in timpul alaptarii

Există o serie de opinii pe această temă din partea medicilor:

• Este mai bine ca mami să nu-și asume riscuri cu dieta ei în primele 6 luni;
• Toate alimentele mamei afectează calitatea laptelui și au impact asupra bebelușului;
• Până la șase luni de viață, alăptarea este singura sursă de nutriție;
• Nu poți mânca mai mult de 100 de grame de ciocolată albă pe lună;
• Doza trebuie împărțită în 3 ori, câte 30-35 grame fiecare.

Pentru a nu face rău copilului, poți mânca doar 1 baton pe lună. Și apoi, nu deodată, ci răspândit în trei doze la intervale de 10 zile. Și acesta este indicatorul maxim al cât de mult poți mânca, nu minim. Deci, este mai bine să nu riscați bunăstarea copilului, 30 de grame de ciocolată „nu vor face diferența” pentru mamă, ci pentru copil poate refuza alăptarea, devin mai neliniştit.

Dacă totuși decideți să vă asumați un risc, uitați-vă la reacția copilului dumneavoastră la alăptare după ce a mâncat ciocolată albă. Dacă bebelușul își exprimă nemulțumirea, data viitoare va trebui să refuze dulciurile. Cel puțin pentru perioada de alăptare.

Secretele producției de ciocolată albă

În producția de ciocolată albă se folosesc:

1. Unt de cacao;
2. Zahăr;
3. Lapte praf;
4. Grăsimi din lapte;
5. Diverși aditivi.

Pudra de cacao nu este folosită deloc, deoarece oferă culoare și o oarecare amărăciune produsului final. Dar zahărul aici este de până la 55%, ceea ce asigură un conținut ridicat de calorii de ciocolată albă - dăunătoare pentru dinți și zahăr din sânge. Așa că diabeticii și cei care suferă de carii ar trebui să sări peste orice mențiune despre acest produs de cofetărie.

De asemenea, mamele însărcinate și care alăptează ar trebui să evite această delicatețe. Indiferent cât de mult ai iubit ciocolata albă înainte, va trebui să ai răbdare o perioadă. Ei bine, sau 20-30 de grame, o dată la 10 zile în timpul hrănirii, nu mai mult.

Dar dacă copilul tău îți cere un astfel de baton de ciocolată, îl poți face acasă, la baie de aburi, folosind aceleași ingrediente. În acest fel, îți poți proteja bebelușul de stabilizatori, potențiatori de aromă, arome și alți aditivi alimentari, care adesea duc la dezvoltarea reacțiilor alergice la copii. Ceva pregătit cu propriile mâini este aproape întotdeauna mai fiabil decât produs în masă.

Dacă nu știi din ce este făcută ciocolata albă, poți rămâne în întuneric, nu este nimic periculos în acest produs. În orice caz, pentru o persoană sănătoasă, cu dinți normali și cu o bună absorbție a glucozei.

Videoclip despre compoziția ciocolatei albe

În acest videoclip, tehnologul Anton Lopatin vă va spune din ce este făcută ciocolata albă, ce este inclusă în compoziția sa și de ce este albă:

Cu toții suntem obișnuiți cu faptul că ciocolata poate avea nu doar culoarea cremoasă închisă, ci și deschisă, dar v-ați întrebat vreodată din ce este făcută ciocolata albă și de ce are această culoare?

Se face ciocolata alba din același lucru cu ciocolata obișnuită (neagră) - din unt de cacao, lapte praf și vanilină, dar fără adaos de pudră de cacao.

Ciocolata neagră capătă culoarea prin adăugarea de cacao rasă, iar „amărăciunea” sa depinde de cantitatea sa.

Compoziția ciocolatei albe adevărate în conformitate cu standardele Food and Drug Administration (FDA - Food and Drug Administration) din 2002:

• unt de cacao cel puțin 20%,
• lapte praf cel puțin 15%,
• îndulcitori (în principal zahăr) nu mai mult de 55%.

Ciocolata alba nu trebuie sa contina grasimi vegetale sau hidrogenate! Deși sunt adesea folosite în mărci ieftine.

Ciocolata alba are proprietati similare cu ciocolata neagra si se topeste usor in gura. Are un continut caloric mai mare in comparatie cu ciocolata neagra - 550 kcal.

Ciocolata albă nu poate avea gust amar, pentru că... Amărăciunea ciocolatei negre provine dintr-o cantitate mare de cacao rasă, care nu poate fi prezentă în ciocolata albă.

Pentru a obține ciocolată albă poroasă, masa de ciocolată se încălzește la 40 de grade și se toarnă în forme speciale, umplându-le doar 75%. Apoi se pun in recipiente speciale cu vid si ciocolata se tine in aceasta stare 4 ore. În vid, bulele de aer se extind și, prin urmare, ciocolata capătă o formă poroasă.

Beneficiile și daunele ciocolatei albe

Oamenii de știință au opinii diferite despre beneficiile și daunele ciocolatei albe pentru corpul uman, deoarece... unele substanțe din compoziția sa pot avea atât efecte pozitive, cât și negative.

De exemplu, putem lua substanțe din grupul de flavonoide care fac parte din ciocolată, care pot avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra inimii și vaselor de sânge.

Ciocolata alba nu are acelasi efect tonic ca ciocolata neagra, deoarece... nu conține cacao și, în consecință, cofeină.

Ca orice alt dulce, ciocolata albă este foarte bogată în calorii și conține multe grăsimi (până la 30%) și zahăr (până la 60%), ceea ce nu are un efect pozitiv asupra organismului nostru dacă este abuzată.

Cum să faci ciocolată albă acasă

Pentru a face ciocolată albă acasă veți avea nevoie de:

• 100 de grame de unt de cacao (solid la temperatura camerei),
• 100 de grame de zahăr pudră (dacă utilizați zahăr, este posibil să nu se dizolve complet și vor rămâne cocoloașe neplăcute),
• 100 de grame de lapte praf,
• vanilie pentru aromă,
• forme de ciocolată (de preferință din silicon pentru îndepărtarea ușoară a produsului finit).

Pentru a obține ciocolată delicioasă, urmați acești pași:

1. Topiți untul de cacao într-o baie de apă, astfel încât untul de cacao să se topească mai repede;
2. Adăugați toate celelalte ingrediente în untul de cacao topit, amintindu-vă să amestecați.
3. Cand toate ingredientele sunt amestecate, turnam amestecul in forme.
4. Lăsați masa de ciocolată să se răcească și apoi puneți-o la frigider.
5. În aproximativ o oră, vă puteți bucura de ciocolata albă de casă făcută cu propriile mâini.

Sper că acest material a răspuns la întrebarea dvs. despre ce este făcută ciocolata albă și de ce are această culoare.

Fragment din programul Galileo despre producția de ciocolată albă: