Sült kolbász. Gyakorlati ajánlások a házi kolbász sütéséhez a sütőben Hogyan sütjük a kolbászt úgy, hogy ne égjen meg

Házilag készítünk kupát, kolbászt, kolbászt és kolbászt.
Hogyan készítsünk kolbászt? Hol szerezhetem be a megfelelő alapanyagokat és burkolatot?

Már belefáradtunk a beérkező végtelen kérdésekbe: „Hol szerezzük be?”, „Hogyan csináljuk?”, „Hogyan süssük meg” olyan felhasználóktól, akik nem a húsiparban dolgoznak, ezért úgy döntöttünk, hogy készítünk egy témát, amelyben Megválaszoljuk a kulináris szakemberek minden kérdését, és az internet segít nekünk - kolbászvásárlásban "kolbászt eszek".

Hol lehet beleket vásárolni kolbászhoz?
- Hol kaphatok beleket a házi kolbászhoz?
- Hol szerezhetem be a megfelelő szívet?
- Milyen kaliberű kagylóra van szüksége?
- Hol kaphatok kolbászmellékletet?
- Hol lehet kapni nitritesót?
- Hogyan sütjük a kolbászt úgy, hogy ne repedjen ki?
Milyen recepteket ajánlotok?
- Hogyan töltsünk héjba darált húst?

A nyár a grillezés, grillezés és a kolbász ideje.
A kebabnál már minden egyszerű és világos, grillezésnél szintén nem nehéz, de a kolbászokhoz felszerelés és ügyesség is szükséges.
De a legfontosabb dolog, ami nélkül nem lehet nélküle, a bélhártya és a fúvóka.

Kolbász főzéséhez szükségünk van:
Felszerelés: húsdaráló kolbászfeltéttel (zevka) vagy kolbásztöltő, ami sokkal ritkábban fordul elő a konyhákban.
Hozzávalók: Bélbél, hús, só, fűszerek (fűszerek).

A főzési folyamat nem bonyolult, de sok háziasszony és szakács éppen azért nem készít ilyen finom és hagyományos ételeket, mert hiányzik sem a tarsus, sem a bélhártya.

Hol szerezhetem be a bélnyálkahártyát?
Ez a legnehezebb kérdés. Ha kimegy a piacra, azt fogja tapasztalni, hogy a sertés- vagy báránybél egyszerűen nem hever a pulton. A hentesek nem adnak el beleket, hanem kész féltetemeket vásárolnak, és egyszerűen lemészárolják. A bélpiaci kereskedéshez sok engedélyt kell beszereznie az állatorvosi szolgálatoktól, és először is meg kell felelnie a belek előállításának és kereskedelmének, ami nem könnyű, de egyszerűen veszteséges a piac számára. Ezért nem kereskednek! Lehet tárgyalni a hentesekkel, és megkérni őket, hogy hozzák a beleket és adják el "pult alatt". Bízzon bennem – ezek nyálkahártya-maradványokkal rendelkező kézműves belek lesznek, amelyek mérete (átmérője) nem lesz kalibrálva. Mit hoz - ilyen és hoz. Egy igazi kulináris szakember számára nem sok örömet okoz az ilyen vásárlás.
Ha a gyárak hivatásos hentesei olvasnak, vigyoroghatnak, emlékezve arra, hogy a gyár, ahol dolgoznak, tele van zsigerekkel. egyetértek velük! De a zsigerek eltávolítása a gyártásból banális lopás. A barátoknak akár 3-5 métert is. Igen igen!
A leghelyesebb döntés az, ha felkeresi a bélbélések „kolbászt eszem” online áruházát, megismeri a választékot és megrendeli. A választék lehetővé teszi, hogy belek és tarsolyok és fűszerek, kezdőkészletek, valamint a szükséges összetevők vásárlása, amelyek nem elegendőek ahhoz, hogy a háztartásban ízletes, hagyományos és természetes ételeket.

Melyik bőrt válasszam?
A kérdés nem egyszerű. A bélhártya típusának és típusának megválasztását kizárólag a kapni kívánt termék típusa határozza meg. Segítünk a helyes választásban!
Az olyan kolbászokhoz, mint a "vadászat" vagy a házi kolbász, báránybél vagy mesterséges fehérjehéj megfelelő az ujjakban.
Kolbászhoz (kupat) megfelelő kaliberű sertésbél, nyers füstölt vagy szárazon pácolt termékekhez pedig marhabél.
A teljes méretű kolbászokhoz mesterséges fehérjeburok vagy natúr marha- vagy birkapung megfelelő.
Az I és az Eat Sausages elmeséljük a béltípusokat és -típusokat, és kész megoldásokat kínálunk, amelyek segítenek változatosabbá tenni asztalát!

Nincs idő a kolbászok csavarására - vásároljon kész kolbászt, házhoz vagy vidéki házba (Moszkva és Moszkva régió) történő szállítással.

sertésbőr
A sertésbelet a természetes bél legnépszerűbb és legnépszerűbb típusának tartják. A bél vékony falai lehetővé teszik, hogy a kolbászról vagy a házi kolbászról ne hámozzuk le a burkolatot, és a termékkel együtt használjuk. Ez a módszer a legfinomabb.

Sertéshas kaliber 38/40
Klasszikus natúr burok kolbászokhoz (bél), minden főzési módhoz alkalmas - sütéshez, forraláshoz, sütéshez és grillezéshez. A héj vékony falai lehetővé teszik a termékkel együtt fogyasztását, teljes mértékben átadva a füst és az illatos olaj ízét. Ideális disznóhús kolbászhoz egy piknikhez a természetben.

A féregről bővebben a linken olvashat. Példák receptekre ezzel a kolbászbéléssel - sertésbél 38/40: 1. recept (egyszerű német recept), 2. recept (pulykakolbász), 3. recept (Májpástétom), 4. recept ("ukrán sült" kolbász), 5. recept (Csirke kolbász "15 ​​perc"), 6. recept (fehérorosz házi szárított kolbász), 7. recept (grillezett sertéskolbász), 8. recept (sült kolbász piknik sajttal).

Sertéshas kaliber 40/42
Ez a bél (bél) ideális sütéshez, sütéshez, szárításhoz, grillezéshez és forraláshoz. Ez a kaliber a világ legtöbb népe körében klasszikusnak számít a kolbászgyártásban.
Darált hús kapacitása - 0,7-0,9 kg darált hús 1 méterenként.

A féregről bővebben a linken olvashat. Példák ebbe a kolbászbélbe töltött kolbász receptjére - sertésbél 40/42: 1. recept (Bolgár kolbász a grillen), 2. recept (Csirke füstölt kolbász sajttal), 3. recept (Májkolbász).

Hólyag sertés kaliber 20/25
Ez a burkolat ideális főtt vagy szárazon pácolt kolbászokhoz. Szárításkor ne felejtsen el nitritesót használni.

MARHA HÉJ
A marhabél (bél) a természetes bél legtartósabb típusa. Bennük a legjobb a házi készítésű szárított kolbász. Ősidők óta az emberek otthon főztek kolbászt marhabelekben, ez a természetes bél lehetővé teszi a házi kolbász füstölését és sütését. A marhabung ősidők óta ideális bélnek számít a kolbászokhoz, mint a sonka, brawn, saltison (soltison, zeldeson), és ez a természetes bél a főtt kolbászok klasszikusának számít (Doktor, Amatőr).

Marhabél kaliber 38/40

A marhahasról bővebben a linken olvashat. Ez a héj (bél) optimális szárazon pácolt kolbászokhoz, sujukhoz, oygoshoz. A legtartósabb természetes héj. Fenntartja a kolbász sütését előzetes blansírozás nélkül. Példa egy kolbászreceptre, amely ezzel a kolbászbéllel készült - marhabél 38/40: recept (Grill báránykolbász).

Marhabél kaliber 40/43
A természetes burok (bél) legtartósabb típusa. Általában ebbe a kaliberbe töltik a sujukot, a véres és a félig füstölt kolbászt.
Íme egy példa azokra a receptekre, amelyek ezt a bélést használják kolbászhoz - marhabél 40/43: 1. recept (Szárított házi kolbász), 2. recept (Szárított "Chorizo").

bung marha
A német konyhában a sót ebbe a héjba töltik, az orosz konyhában van egy analóg - szürke és vörös brawn. A recept klasszikus orosz változatában a branst tormával vagy mustárral hűtve fogyasztják, kiváló előételként keserűekhez és vodkához.

A marha bungee-ról bővebben a linken olvashat. Íme példák a marhahúsból készült kolbász receptjére: 1. recept (Sonka (sóska) sertés csülökből). Ez a recept a professzionális technológusok körében is sikert aratott. 2. recept (Sonka házi márványozott), 3. recept (Sonka marhahús, sovány).

BÁRÁNYBURKOLAT
Báránybél vagy ahogy a hentesek hívják - a báránybél kiválóan alkalmas házi kolbász vagy vadászkolbász, grillkolbász főzésére. Füstölt, főtt kolbász, brawn és sós bárányhúsban kiváló. A juhhús darálási kapacitása - 1-2,5 kg 1 darabban.

Bárányhüvely kaliber 24/26
A legjobb bél (bél) a "Vadászat" típusú vékony kolbászokhoz. A serpenyőben való sütéshez általában szép spirálokká hajtogatják. A bárányhasról bővebben a linken olvashat.
Figyelem! Kérjük, vegye figyelembe, hogy ennek a bélnek a töltéséhez vékony, 18 mm átmérőjű fúvókát kell használni báránybélhez (fúvóka húsdarálóhoz). Manuálisan - alkar nélkül nagyon nehéz ezt megtenni.

Példák kolbászreceptekre, amelyeket ezzel a béléssel készítenek kolbász - bárányhashoz: 1. recept (Grillezett báránykolbász), 2. recept (Ünnepi spirálkolbász). Csak vékony darált húst töltenek át ezen a lámpán (bárány- és kolbászbélhez való fúvóka) - 3-8 mm-es rácson lazítva, a szalonnadarabok nem lehetnek nagyobbak 5 mm-nél, különben a darált hús beleakad a lámpába a töltés során. , "darálja" a húsdarálóban, és a megjelenés nem lesz szabványos.

70+ kaliberű báránybug
Tökéletes csirke zsemle, darált csülkös tekercs, darált húsos kolbász, szárazon pácolt kolbász, pl. sujuk, lapos szárított kolbász, sztyeppei stílusú kazy, zsemle.

Példa a báránybung felhasználásával készült kolbászreceptekre: 1. recept (apróra vágott sertéssonka), 2. recept (Királyi kolbász).

KOLLAGÉN HÉJ
A kollagénbél a természetes bélhez legközelebb álló kolbászbél típus.
A kollagén egy kötőszöveti fehérje. Minden kolbász-kollagénbél hasított marhabőrből nyert marhahús kollagénből készül. A kollagén bél technológiai és érzékszervi jellemzőit tekintve a legközelebb áll a természetes bélhez. A kollagént bármilyen bél átmérőjű készítésére használják - kolbász (18-26 mm), kolbász (28-34 mm), kolbász (36-45 mm). Ezek a kagylók 2 típusra oszthatók - egyenes és gyűrűs (teljesen megismétlik a burkolat megjelenését). A Belkozin típusú kollagén burkolatú kolbászt minden boltban megtalálhatja, nagy választékban, ami jelzi a burkolat népszerűségét.

Kollagén burkolat kolbászokhoz
A burkolat egy varrat nélküli, gyűrű alakú hüvely, amely kiváló minőségű szarvasmarha hasított bőrből készült. Valójában ideális karika, félkarika és íves formájú kolbász előállításához. Ez a fajta bél a természetes körök, valamint a marha- és sertésbél analógja, és jelentős előnyökkel rendelkezik velük szemben, nevezetesen: kaliberstabilitás és bakteriális tisztaság.

Kollagén burkolat kolbászokhoz

Kolbászkarika fehérje bevonat
Ez a héj a bárányhas mesterséges analógja. A töltelékhez általában kolbászfúvókát használnak.
Szarvasmarha kollagénből készült. Vékony falakban különbözik, maximálisan megismételve a természetes héj gyűrűs alakját.

POLIAMID HÉJÁK
A kolbász poliamid burkolata gáz- és nedvességálló, orientált többrétegű poliamidból készül. Ez a legtartósabb típusú héj. Lehetővé teszi bármely kolbász eltarthatóságának növelését.

CELLULÓZHÉJ
A cellulóz kolbászhüvely pára- és füstáteresztő képességgel rendelkezik, több mint 40 éve használják az iparban.
Mindannyian emlékszünk példákra ennek a burkolatnak a szovjet GOST-kolbászokban való használatára (átlátszó háromrétegű burkolat a doktori és amatőr kolbászokon).

Kolbász cellulóz burkolat

Mit szólnál egy étteremhez? Mi történik az étteremben?

Olvassuk tovább, hogy mi illik a "nem vonatkozik" alatt:

Kiderült, hogy egy étteremben bármilyen kolbászt-kolbászt készíthetsz anélkül, hogy engedelmeskednél a regattának. Más szavakkal. hogyan tartotta szükségesnek a szakács a nitrites sót a recepthez adni - hát berakja kupatyba ??? Ki irányítja?

Közepes-nagy lángon mindkét oldalukon kolbászkarikákat sütünk.

A főtt kolbászt kis darabokra sütjük nagy lángon, folyamatos keverés mellett.

Hogyan sütjük a főtt kolbászt

Termékek
Doktor főtt kolbász - 7-10 darab 1,5-2 centiméter vastag
Napraforgóolaj - 1 evőkanál

Hogyan sütjük a főtt kolbászt
1. Vágja karikákra a kolbászt.
2. Tegye a serpenyőt erős tűzre.
3. Várja meg, amíg a serpenyő felforrósodik, öntsük bele az olajat, és 1 rétegben tegyük bele a kolbászt.
4. A kolbászt 1,5 percig pirítjuk, majd megfordítjuk és további 1,5 percig pirítjuk.

A kolbász készen van - körettel és szószokkal tálaljuk.

Fkusnofakty

A doktorkolbász hőkezelés nélkül is fogyasztható késztermék. Ha azonban cél a kolbászt forrón tálalni és kéreggel díszíteni, akkor pörkölést alkalmazunk.

Ha a kolbász nagy átmérőjű, nagyon kevés darab fér bele a serpenyőbe. Hogy több elférjen, vágjon félbe minden kolbászkört.

Sütéskor a kolbász körök felkunkorodhatnak - hogy ez ne forduljon elő, vagy vágja vastag körökre a kolbászt (1 centimétertől), vagy vágjon szirmokat a szélei mentén - akkor a kolbász lapos marad.

Az összeforgatott sült kolbászdarabok felhasználhatók rántotta, zöldborsó, paradicsomos ketchup és hasonlók tálalására.

A kolbásztermékeket nagyon régóta ismeri a világ: Kr.e. 500 éve kínai és görög krónikák említik ezt a finomságot!

A kolbász a legnépszerűbb termék a modern fogyasztók körében, és az, hogy nem tudja, hogyan kell serpenyőben sütni a kolbászokat, más típusú kolbászokhoz hasonlóan nyilvánvaló kulináris tudatlanság. Nos, kijavítjuk a szakács otthoni oktatásának hibáit, és megértjük a legjobb, eredeti és ízletes recepteket a sült kolbász főzéséhez.

Hogyan kell helyesen és mennyit sütni a kolbászt egy serpenyőben

A kolbászsütés, úgy tűnik, nagyon egyszerű. Nos, mi lehet nehéz egy serpenyőben olajos, közepes lángon, kerek vékony szelet főtt kolbászban mindkét oldalán pirulásig sütni?

Az egész konyhai eposz nem tart tovább 5-7 percnél. Ugyanígy süthetünk vadászkolbászt és füstölt kolbászt. A kolbásztermékek választéka azonban ma olyan széles, hogy mind a receptek, mind a főzési idő közvetlenül a termék típusától függ.

Például egy serpenyőben sütéshez házi kolbász sütéséhez először vagy 5-10 percig forraljuk a fűszerekkel, vagy egy serpenyőben, fedő alatt, kevés vízzel 5 percig blansírozzuk. És csak ezután kezdhetjük el sütni a kolbászt.

Miért van szükség előforralásra? Így biztosak lehetünk benne, hogy sütés közben nem reped ki a kolbászok bőre, és maga a kolbász belülről 100%-ban megsül.

• Ha előfőtt kolbászt sütünk, akkor mindkét oldalukat 2-3 percig kell főzni erős lángon, amíg a kolbász piros, ropogós kérgét nem kap.
• Ha úgy döntünk, hogy a kupatyt egy serpenyőben blansírozzuk, akkor közepes lángon várjuk meg, amíg a hozzáadott folyadék elpárolog, és csak ezután adjuk hozzá a hőt, öntsük fel olajjal, és folyton átforgatva tegyük pirosra, ropogósra a kolbászt.

Ami a fekete pudingot illeti, a sütése meglehetősen egyszerű: a kolbászt egy serpenyőbe dobjuk, és közepes lángon addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kéreg nem keletkezik. A fekete puding töltelékét már hőkezeltük, így már csak a felső rétegét kell megfőzni.

Hogyan sütjük a vadászkolbászt egy serpenyőben

A vadászkolbász névleges formájukban mindig ízletes és kielégítő. És ha forró olajban is ropogósra sütjük, és az eredeti szósszal tálaljuk, akkor nem is szabad a legjobb előételre gondolni!

• Vegyünk 8 darab kolbászt, és mindegyiket 3 részre vágjuk. Ha sok vendéget tervez, akkor a kolbászokat árréssel vegye be, mert villámgyorsan véget ér.
• A serpenyőt az átlagosnál kicsit nagyobb tűzre helyezzük, és szagtalan növényi olajat (6 evőkanál) öntünk a tartályba.
• Amint az olaj füstölni kezd, 1 rétegben tedd a kolbászokat egy serpenyőbe és süsd az egyik oldalukat 1-2 percig, majd a másik oldalukat ugyanennyire. Az összes kolbászdarabot megsütjük, és papírtörlőre szedjük.

Most elkészítjük a szószt:

• 2 evőkanál majonézt, 2 evőkanál tejfölt és 2 gerezd fokhagymát péppé őrölve keverjük össze, amíg teljesen el nem keveredik.
• A kapott szószhoz ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, finomra vágott kaprot is adhatunk a szószhoz.

A tálalótál közepére szószos tálat teszünk, a szélére pedig kolbászt és sült krumplit rakunk, amit cikkünk lépésről-lépésre receptje alapján elkészíthetsz:

Milyen finom főtt kolbászt sütni

A legegyszerűbb a kolbászfőzés módja, ha egy serpenyőben forró olajban néhány darab Doktorskaya-t magabiztos pirulásig sütünk.

Egy nagyon ízletes és étvágygerjesztő étel eredeti változatát szeretnénk Önnek ajánlani, amely mindössze 15 perc alatt otthon is elkészíthető!

Hozzávalók

• Tejes kolbász - 8 vékony szelet;
• Válogatott csirke tojás - 1 db;
• Kiváló minőségű búzaliszt - 1 evőkanál;
• Panírozás (kekszet) - 80-100 g;
• Kemény sajt - 4 szelet;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• Só - 1 kis csipet;
• Fekete bors - ¼ teáskanál.

Hogyan sütjük a kolbászt egy serpenyőben

1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez a tojást és a lisztet simára verjük, picit sózzuk, borsozzuk, majd mindent újra felverünk.
2. Receptünkhöz a legjobb, ha nem a legvastagabb kolbászt választjuk, hanem az átlagosat, hogy ne legyenek túl nagyok a szeletek. Tehát vágjunk le 8 vékony (7 mm-es) szeletet a kolbászos cipóról.
3. A sajtdarabok is legyenek kicsik, szó szerint 5x5 cm-esek és 5-7 mm vastagok.
4. Most tegyen egy serpenyőt a tűzre, és adjon hozzá olajat. Állítsa a hőmérsékletet közepesre vagy valamivel magasabbra.
5. Összeállítjuk a „szendvicset”: 1 szelet kolbászra tegyünk egy darab sajtot, és fedjük be egy másik kolbásszal a tetejére. Tehát 4 db "szendvicset" kell kapnunk, mindegyiket tésztába kell mártani, majd zsemlemorzsába forgatni és forró serpenyőre tenni.

A rántott kolbászt mindkét oldalán 3 percig sütjük, amíg sűrű, aranyszínű kéreg nem keletkezik.

Hogyan sütjük a házi kolbászt egy serpenyőben

Két hagyományos módja van a kolbász sütésének otthon, serpenyőben: előfőzve és főzetlenül. Mindkét lehetőség dicséretes - a kolbász lédús és pirospozsgás, ezért nézzük meg mindkét receptet lépésről lépésre.

1. számú lehetőség

1. Kiveszünk 6 szelet házi kolbászt, beletesszük egy serpenyőbe, sózzuk (1-1,5 tk), szemes borsot (½ tk), petrezselymet (1 levél) és felöntünk vízzel.
2. Közepes lángon, anélkül, hogy a vizet felforrnánk, 10-15 percig főzzük a kolbászt, majd edényre szedjük és megszárítjuk.
3. Most feltesszük a serpenyőt a tűzre, öntsünk bele növényi olajat (3-4 evőkanál), és közepes lángon jól felmelegítjük.
4. Miután az olaj füstölni kezd, küldje a kolbászokat a tartályba, és süsse minden oldalról aranybarnára, körülbelül 10-15 percig.

2. számú lehetőség

1. A kolbászt (4 db) hideg víz alatt megmossuk, szalvétával megszárítjuk, olajjal bedörzsöljük és feküdni hagyjuk.
2. Közben egy olajjal kikent serpenyőt közepes lángon felforrósítunk, és beleküldjük a kolbászainkat.
3. 15 percig sütjük a kupatyot az egyik oldalán, majd megfordítjuk, és ugyanennyit a másik oldalon is.

Hogyan sütjük a véres kolbászt egy serpenyőben

1. Egy serpenyőt teszünk az égőre, és közepes hőmérsékleten melegítjük, hozzáadva a tartályhoz vajat és növényi olajat.
2. Közben a serpenyő felforrósodik, a hagymát megpucoljuk, az összes fejet karikákra vágjuk, és a felhevített olajba küldjük.
3. Folyamatos kevergetés mellett a hagymát világosbarna színűre, kellemes illatúra pirítjuk, majd tányérra szedjük a sütést.
4. Egy üres serpenyőbe tedd most a körökre vágott vércsét, és süsd a darabokat magabiztos pirulásig - 7-10 perc.
5. A köretet megterítjük a tálaló tányérokon, a szélén pedig kolbászt, pirított hagymával keverve.

Bármely körethez néhány perc alatt egyszerű és ízletes kiegészítést készíteni, minden szakács hatalmában áll - a lényeg az, hogy készletezze fel a szükséges összetevőket, és vegye figyelembe a véres kolbászos receptünket lépésről lépésre.

Most, hogy sok recept van a készletedben a kolbász sütésére serpenyőben, biztosan nem lesz gondod egy gyors ebéddel, vacsorával, de még a reggelivel sem.

Végre eljutottam a kolbászkészítéshez! Igaz, az első kísérleteimet a házi kolbásszal tavaly kezdtem el - eleinte megcsináltam, aztán, de nagyon-nagyon szerettem volna natúr bélben főzni a kolbászt. Én, mint példamutató unalmas és példamutató perfekcionista, először a technológiát és a receptet tanulmányoztam. Logikusnak bizonyult, hogy füstölő nélkül nehéz igazi füstölt kolbászt főzni „mint a boltban”, a szép bolti színű és állagú kolbászt sem lehet elvakítani - nitrites só kell hozzá és szigorú a főzési technológia betartása alacsony hőmérsékleten, és az ideális kolbászhoz vannak trükkök .
De valahol el kell kezdeni, és előnek durvára őrölt darált húsból elkészítettem a legegyszerűbb kolbászt, amit sertéshasba töltöttem és sütőben kisütöttem.
Igen, ha valahogy kibírja a fűszerek és a nitritesó ravasz keveréke nélkül, akkor semmi sem megy kolbászbél nélkül!
Természetesen az első késztetésem az volt, hogy kimenjek a piacra, és ott megtaláljam a megfelelő terméket. De a további információk, valamint a képek keresése az interneten teljesen visszaverte a vágyam, hogy EZT hazahúzzam. Dióhéjban a hússorokban nehéz belet találni, de lehet (kérdezd meg a hentestől, másnap biztosan elhozzák), és bár a belek hámozottak, feltételesen nevezhető. A belek nyálkahártyától való megtisztítása, 100-szori öblítése és persze sürgős, sürgős darált húst beletömni, hosszú ideig és körültekintően fog tartani, mert. a termék megromlik, és nem lehet lefagyasztani a beleket - töltve elszakadnak.
És az én életmódommal kicsit kényelmetlen - előre megfőzni a darált húst, megvenni holnapra a beleket, takarítani, kolbászt csinálni, aztán ezzel a kolbásszal valamit tovább csinálni - 2-3 napig csak "táncolni" kell körülötte . Ezért a könnyebb utat választottam - kész beleket (vagy beleket) rendeltem egy online áruházban.
Általában hasonló kolbásztermékeket árulnak különböző helyeken az interneten, de úgy döntöttem, hogy szerencsét próbálok a boltban kolbaskidoma.ru- más hasonló üzletekkel való felületes összehasonlításban meglepően alacsony áraknak és széles választéknak bizonyultak. Körbebarangoltam az oldalon, betettem a megfelelő terméket a kosárba, visszajelzések segítségével tisztáztam néhány pontot (egyébként gyorsan és pontosan válaszolnak), és két hét múlva már vettem is a csomagot.
A jövőre nézve azt mondom, hogy a kolbaskidoma.ru online áruház természetes sertés-, marha- és birkabélekkel, valamint mesterségesekkel rendelkezik - poliamid (ehetetlen „celofán”) és kollagén (meglehetősen ehető) bél. Valóban, minden kolbászfajtához és további hőkezeléséhez és a végeredményhez egy bizonyos bél szükséges! Sőt, az átmérő is fontos - elvégre lehet főzni vastag főtt kolbászt vagy vékony krakkói karalkit.
Mert Először volt nálam, nem végeztem bonyolult kísérleteket, és a legnépszerűbbet és univerzálisat rendeltem meg (40/42 a leendő kolbász átmérője)

A burkolat kicsomagolásakor kiderült, hogy ez gombolyag formájú, fehér-szürke. Vákuumos zacskóba, majd kézműves borítékba csomagolták kagylójelzésekkel, használati tippekkel és a gyártóval kapcsolatos információkkal. Az illata valahogy a mosószappant juttatta eszembe (hőkezelés közben a szag eltűnik).
A legmenőbb az, hogy ezt a héjat már teljesen kitisztították, és a biztonság kedvéért sóval borították. Ezért veszteség nélkül több napot is kibír az úton, és hűtőszekrényben is tökéletesen tárolható. Közvetlenül X óra előtt le kell húzni a megfelelő mennyiséget, le kell öblíteni a beleket belülről és kívülről folyó vízzel, hogy lemossuk a maradék sót, és áztassa egy tál meleg vízben 30-40 percre (a báránybeleket be kell áztatni) 15-20 perc).
Ha hirtelen fel nem használt, de már átázott belek vannak, csak újra le kell fedni sóval, hűtőszekrénybe kell tenni, és legalább egy egész évig tárolni (azonban lehetetlen ennyit tárolni - sokkal korábban használják).

Vagyis, amint látja, a legfontosabb összetevővel - a kolbászbéléssel - egyáltalán nincs nehézség! Már csak a darált hús főzése és a fűszerek összekeverése marad.
A darált kolbász elkészítésének egyik fő szabálya, hogy ha már megfőtt, akkor 12 órát kell állnia a hidegben. Elsődleges erjedés megy végbe, a só és a húslé egyenletesen oszlik el, ráadásul a só megköti a darált húsban lévő folyadékot, és nem válik el a masszától.
Ezért célszerű a darált húst este megfőzni, másnap reggel megtölteni a kolbászt - ebédre és vacsorára egy részét megsütni, a többit lefagyasztani. Tehát válasszon időt!

Millió recept van a neten sült kolbászhoz, én ezt csináltam.
Főzéshez 6 kilogramm kolbász (6 darab) kívánt:

• 2,5 kilogramm sertésnyak
• 2 kiló sertéscomb
• 0,5 kilogramm sózatlan sertészsír
• 2 fej fokhagyma
• 1 kilogramm hagyma
• 2,5 evőkanál só
• 1 evőkanál őrölt fekete bors

A hús és a zsír aránya könnyen megjegyezhető - a zsírnak a darált hús teljes tömegének 10% -ának kell lennie.
A sült kolbász nagyon "imádja" a hagymát - ez ad szaftosságot, és sok is lehet belőle - akár 15% is! (és ha a kolbászt füstölni tervezi, akkor jobb, ha a hagymát vízzel vagy fűszeres "levessel" helyettesíti)
Fűszerek pedig az őrölt feketeborson kívül tetszés szerint tetszőlegesen tehetők - kardamom és koriander, pirospaprika a fűszerezésért, szerecsendió (5 kg darált húsra 1 db, pont megfelelő), ha a kolbászt sütni kell, majd nyugodtan adhatunk hozzá petrezselymet, paprikát, citromhéjat. Általánosságban elmondható, hogy ha lusta saját maga keverni, vagy fél elrontani az arányokat, vannak kész fűszerkeverékek a kolbászokhoz.

A legjobb kolbászkészítők tudják, hogy a megfelelően főzött darált hús a sikeres eredmény 50%-a. Ezért ajánlatos a darált húst közepes méretű kockákra vágni, csak egy kis részét görgesse át egy kis húsdarálón. Ha az egész húst átengedjük egy húsdarálón, akkor a késztermék szárazon jön ki (ami jó füstölésre vagy szárításra, és fordítva sütésre), és az a 10-15%, amelyet a húsdaráló összetör. a húsdarabokat lekötjük, és a darált húst sűrűsítjük.
4 kilogramm húst szép apró darabokra vágni igazi bravúr! De mindenből van kiút! Az otthoni húsdarálókhoz (modern és ritka szovjetekhez) speciális, nagy hálóval ellátott rácsok vannak - a hús egy része természetesen összetörik, de a nagy része tiszta húsgombóc formájában lesz.

De a zsírt le kell vágni! Kis 0,5-0,7 cm oldalas kockák.Végül ha átpasszírozzuk egy húsdarálón összetörik, a darált hús nehezen gyúrható, a kolbász sütéskor folyni fog.

A darált húst összekeverjük az apróra vágott szalonnával, a fokhagymát átnyomjuk, hozzáadjuk a hagymát (lehet apróra vágni, húsdarálóval apróra vágni vagy reszelni), sózzuk és őrölt fűszereket. Majd 10-15 percig jól összegyúrjuk.

Most a darált húsos tartályt hűvös helyen hagyjuk éjszakára. Ebben az időben, mint mondtam, a gyümölcslevek elsődleges erjesztése és elosztása zajlik.
Ha nitrites sót adnék a darált húshoz, akkor a darált hús megőrizné a nyers hús élénk színét - a nitritesó stabilizálja a színt és tartósítószer. Nitritesó nélkül a darált hús 12 óra elteltével világosabb lett, de már nem omlott, és elkezdte jól megtartani a formáját.
Szóval, minden készen áll a töltelékre!

A sózott burkolatot a kívánt hosszúságú darabokra kell vágni (kényelmesebb volt ugyanazt a kolbászt mérni), öblíteni és fél órán át meleg vízben áztatni - a burkolat meglágyul, fehér lesz és műanyag lesz.
Töltelék előtt célszerű az elkészített darált húst részekre osztani. Pl. 1 méteres 40/42-es átmérőjű sertéshason 400-600 gramm darált hús fér el (én egy kilogrammos kolbászt készítettem, a hasát 1,5 méteres darabokra vágtam).

A kolbásztöltés is művészet! Vannak, akik sikeresen használnak különféle töltőeszközöket műanyag palackok, orvosi fecskendők, tölcsérek és saját ujjaik formájában a töltéshez, a szakemberek speciális kolbásztöltőket szereznek be, otthoni használatra pedig fém és műanyag húsdaráló fúvókák vannak, amelyeket a burkolatra helyeznek. (dada, mint egy óvszer), és a darált húst a lyukon keresztül táplálják be.

Először feltesszük a burkolatot, majd a kész tölteléket feltekerjük, hogy látszódjon, majd kissé leengedjük a burkolatot és a hegyét megkötjük (zsineggel, cérnával vagy csomóval) - így szabadulunk meg a levegőtől buborék a kolbász belsejében.
Nos, majd fokozatosan etetve a darált húst, megtöltjük a héjat - nem szorosan (egyébként a hőkezelés során a darált hús kitágul és a kolbász szétreped), de nem petyhüdt sem. Személyes tapasztalatból mondom, hogy ezt együtt csinálni nagyon kényelmes, gyors és egyszerű - az egyik húst tesz a húsdarálóba, és elfordítja a fogantyút (megnyomja a gombot), a másik pedig lassan eltávolítja a burkolatot a fúvókákba, így egy kolbász, és csavarja a „csiga”. De meg tudod csinálni egyben is, kicsit tovább tart. A legfontosabb dolog, mint a tapéta ragasztásánál - hogy ne legyenek buborékok))
A kolbász második végét szintén csomóval kell megkötni, és 10 percig feküdni és megszáradni kell.

A legszörnyűbb dolog a házi kolbász főzésekor bármely szakaszban a szétrobbanó héj. Ezért ezt többféleképpen is megelőzhetjük. Az egyikről már írtam - nem kell túl szorosan megtölteni (a héj akár töltelék közben, akár további főzés során szétrepedhet, amikor a töltelék a hőmérséklettől kezd kitágulni).
Az ilyen bajok minimalizálása érdekében a kolbászt több helyen meg kell szúrni. A professzionális kolbászkészítők speciális szerszámot használnak több tűvel, és otthon vehet egy közönséges vastag tűt vagy egy fogpiszkálót. Ezt a technikát "ütősnek" nevezik (a kolbászkenyerek sekély kalcinálása a laza töltelékkel ellátott kolbászburok alatt a darált húsban maradó levegő eltávolítására).

És a héj is „keményíthető” - a kikelés után helyezze nagyon forró (de nem forrásban lévő!) Vízbe néhány percig - 85 ° C-os elegendő. Ha kicsi a kolbász, akkor csokorba meríthetjük vízbe, ha pedig ilyen hosszú "csigák" - nagy lyukas kanálon, sütőkosárban vagy szűrőedényben (minden konyhában lehet találja meg az ehhez a művelethez megfelelő elemeket).
Ezen elsődleges hőkezelés után a kolbász kifehéredik, bár belül még nyers, de már süthető vagy fagyasztható. Ha 10 percig áll az asztalon, de a héj részben visszaállítja az "átlátszóságát".

Az ilyen kolbászt nem hosszabb ideig készítik el, mint egy közönséges húsdarabot - 180 ° C-ra előmelegített sütőben 40-50 percig -, nézzen meg egy szép kérget a tetején (mi jobban sült, akkor ropogós).
Egyébként, ha lefagyasztasz egy nyers kolbászt, akkor sütés előtt még kiolvasztani sem kell - közvetlenül a jeges formába tedd a kolbászt egy tepsire és tedd előmelegített sütőbe, és mindössze 10 perc alatt süsd meg. hosszabb.

Barátaimnak egyszer kolbászt főztem ugyanabban a sütőben sütött burgonyával, amit szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam, színért kurkumát és kevés olajat tettem hozzá és külön tepsiben megsütöttem.

Kényelmes egy ilyen kolbászt közvetlenül a közös asztalnál vágni - valakinek nagyobb, valakinek kisebb. Mindazonáltal az egyedi kolbász nem olyan jó egy barátságos, vidám baráti társaságban))

Ez a kolbász pedig kiválóan passzolt a zöldségszószhoz, amit egy grillrúdban megpillantottunk, megpróbáltunk otthon főzni és minden elsőre sikerült:
Finoman és finomra vágunk pár zellerszárat, kaliforniai paprikát, lilahagymát, mag nélküli paradicsomot, ízlés szerint adjuk hozzá kedvenc fűszernövényeinket, fokhagymát, sózzuk és öntsünk rá egy bőséges adag olívaolajat, a csípősség kedvéért tehetünk bele chili paprikát. Alaposan keverjük össze, és fűszerezzük a már a tányéron lévő húst.
Ez a szósz nem csak kolbászhoz, hanem minden sült húshoz és különféle grillen főtt ételekhez is jó, akár csak a burgonyát is fűszerezheti - máris finom!

Élvezd!

És még egyszer azoknak, akik átlósan olvasnak: a nyakat megrendeltem a webáruházban kolbaskidoma.ru, ott választhat különböző átmérőjű természetes és mesterséges béléseket, felveheti a darált húshoz fűszerkeveréket, rendelhet nitrites sót, valamint felszerelheti húsdarálóját speciális nagy rácsokkal és fúvókákkal a kolbász töltéséhez. Hasznos tippek is találhatók a béléssel való munkavégzéshez (előkészítés és tárolás), valamint egy csomó részletes recept a különféle kolbászokhoz és kolbászokhoz képekkel.