يعتبر كافيار السمك الطائر حداثة لذيذة للطهاة. بطارخ السمك الطائر كيفية طهي بطارخ السمك الطائر

توبيكو كافيار السمك الطائرهي المأكولات البحرية الفريدة التي يعتبرها الكثيرون غريبة. إنه مطلوب في المطبخ الياباني وبين سكان البلدان الأخرى. يشار إلى أن توبيكو هو الاسم الشائع لكافيار ثمانين نوعًا من الأسماك الطائرة. هذه المأكولات البحرية مفيدة للغاية وذات سعرات حرارية عالية. دعونا نتعرف على ماهية توبيكو ، وما هي خصائصها المفيدة ، وكيفية استخدامها بشكل صحيح.

يستحق المعرفة! من حيث الاتساق والتركيب ، فإن المنتج يشبه إلى حد بعيد الكابلين الكافيار ، لكن مذاقه أحلى وأكثر حساسية. هذا هو السبب في أنه ليس من الصعب التمييز بين المنتجين عن بعضهما البعض.

وصف السمك الطائر

سيسمح لك وصف السمكة الطائرة بمعرفة المزيد عن هذا المنتج المذهل. السمك الطائر هو ممثل لامع للعائلة المتطايرة ، والتي هي جزء من ترتيب القراميد. هناك حوالي ثمانين ممثلًا في هذه العائلة (تلقى الكافيار في الطهي الاسم الشائع - توبيكو) ، لكن لديهم جميعًا ميزة مميزة واحدة - الهيكل الفريد للجسم وموقع الأعضاء الداخلية.

للأسماك أيضًا زعانف صدرية خاصة. يشغلون حوالي ثلثي إجمالي طول الجسم. الزعانف واسعة وطويلة. إنها ، جنبًا إلى جنب مع الترتيب الفريد للأعضاء ، تسمح للأسماك بالارتفاع فوق الأمواج. أثناء الرحلة ، تنشر السمكة الطائرة زعانفها كما لو كانت أجنحة كاملة.

من سطح الماء ، تصد السمكة بزعنفة ذيل قوية.يتميز الأخير بجزء سفلي متطور وممدود إلى حد ما. تقوم السمكة بعمل ضربات عرضية قوية ، مما يسمح لها بتطوير السرعة بسرعة. تساهم المثانة الهوائية أيضًا في الطيران ، لأنها تحتل حوالي نصف حجم الجسم وتحتوي على حوالي أربعين سنتيمترًا مكعبًا من الهواء.

بالمناسبة ، كثيرون على يقين من أن مثل هذه الأسماك تقفز من الماء فقط في حالة الخطر ، لكن هذا ليس كذلك. غالبًا ما يقفز سكان الأحياء المائية ببساطة من أعماق البحر لاكتساح الأمواج. هؤلاء الأشخاص الذين تمكنوا من مشاهدة تحليق سمكة طائر يقارنونها بحجر مسطح ألقي أفقياً تقريباً وكان يرتد على الأمواج. يمكن لسكان الأحياء المائية الطيران لمسافة تصل إلى أربعمائة متر في عشر ثوانٍ. ومع ذلك ، فهم غير قادرين على التحكم في طيرانهم ، مما يؤدي غالبًا إلى "حوادث" ، على سبيل المثال ، اصطدام الأسماك بالسفن أو الصخور أو غيرها من العوائق.

يبلغ طول ممثل السمكة الطائرة حوالي خمسين سنتيمترا ، ورأس مسطح إلى حد ما في الأمام وعينان كبيرتان. لون الساكن المائي رمادي غامق مع جوانب رمادية زرقاء. قد تكون الزعانف الصدرية (حسب النوع المحدد) رباعي الزوايا مع حواف مدورة أو مدببة. عادة ما يكون لها لون رمادي شفاف مع بقع (خطوط أو بقع) من الظل الداكن (أخضر ، بني ، أزرق). كل هذا يؤدي إلى حقيقة أنه أثناء الرحلة يتم إنشاء شعور بالإشراق المتقزح.

يمكن العثور على جميع أنواع الأسماك الطائرة في البحار الاستوائية ، حيث لا تقل درجة الحرارة عن عشرين درجة. يعيش معظم هؤلاء الأحياء المائية في الجزء الغربي من المحيطين الهندي والهادئ. تعيش بعض أنواع الطيارين في المنطقة الساحلية ، بينما يعيش البعض الآخر في المحيط المفتوح فقط.

يسبح هؤلاء الأحياء المائية في قطعان وعادة ما يكونون بالقرب من سطح الماء. نظامهم الغذائي الرئيسي هو يرقات الأسماك والعوالق والحيوانات البحرية الصغيرة.

يمكن العثور على أشهر ممثلي الأسماك الطائرة في الجدول.

اسم	الخصائص
سمك الخفاش (سمك الخفاش ، سمك سبادفيش)	أطلق هذا الاسم على الأحياء المائية بسبب الشكل الفريد للجسم (المسطح والمستدير) والزعانف (على غرار أجنحة الخفاش). تعيش هذه السمكة في مياه البحر الأحمر ، عادة في قطعان.
الأسماك الطائرة اليابانية (الشرق الأقصى طويل الجناحين)	يتميز الساكن المائي بجسم طويل ممدود قليلاً ، وظهر عريض أزرق داكن وبطن فضي فاتح. الزعانف طويلة جدًا ومتطورة. يصل طول الجناح الطويل إلى 36 سم. تعيش الأسماك في بحر اليابان في المياه الدافئة.
الأسماك الطائرة الأطلسية (الأسماك الطائرة الشمالية)	تم العثور على هذا النوع من الأسرة فقط في البحار الأوروبية. يتطابق اللون والحجم تقريبًا مع الأسماك الطائرة اليابانية ، ولكن السمات المميزة هي الزعانف البطنية والصدرية ذات اللون الرمادي الفاتح ، والتي تقع على طول الشريط الأبيض على الجسم. ومن المثير للاهتمام أن زريعة هذه الأسماك لها هوائيات مهدبة تتساقط مع تقدم العمر.
تحلق بحار الأسماك	هذا نوع فريد نادرًا ما يُرى. تم اكتشافه لأول مرة في عام 2005 في مياه خليج بيتر الأكبر. السمكة لها جسم ممدود مع جوانب مفلطحة. الرأس غير حاد وأصغر من الجسم بأربع مرات. ولكن بشكل عام ، هناك القليل جدًا من المعلومات حول هذا الكائن المائي ، ويعتبر هذا النوع غير مفهوم بشكل جيد.

كيف يبدو كافيار السمك الطائر؟

كيف يبدو كافيار السمك الطائر؟ لها لون أحمر برتقالي (انظر الصورة). لا يتجاوز قطر كل بيضة 0.5-0.8 مم. تتكاثر الأسماك الطائرة في الغالب على الطحالب أو الأجسام العائمة.

قوام الكافيار جاف قليلاً ومتفتت. يكتسب المنتج طعمه الفريد المدخن المالح نظرًا لاستخدام تقنية طهي خاصة: يتم وضع الكافيار الخام في وعاء ويُسكب بصلصة خاصة يكون المنتج فيها قديمًا لفترة طويلة.

إنه ممتع! حوالي 50٪ من إنتاج العالم من الكافيار والأسماك الطائرة نفسها يحدث في اليابان. يتمتع اليابانيون بسنوات عديدة من الخبرة في هذا المجال ، مما أتاح لهم تحقيق نتائج ممتازة في إنتاج الكافيار.

بالمناسبة ، غالبًا ما يتم صبغ الكافيار بألوان أخرى لإضفاء لمسة جمالية عليه. الألوان الأكثر شيوعًا هي الأسود والأخضر والأحمر. يتم الحصول على اللون الأخضر من خلال استخدام الوسابي (توابل يابانية حارة) ، ويتم الحصول على اللون الأسود من خلال استخدام حبر الحبار.

ومن الجدير بالذكر أن الكافيار الطازج وعالي الجودة له لون برتقالي طبيعي ، والبيض نفسه كثيف ولامع. إذا ذبل البيض ، فهذا يشير إلى أن لديك منتجًا قديمًا أمامك.

تكوين وفوائد توبيكو

تتيح لك تركيبة ومزايا توبيكو معرفة سبب وجوب تضمين هذا المنتج المغذي في نظامك الغذائي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكافيار حوالي 72 كيلو كالوري (كيلو كالوري) لكل 100 جرام. يحتوي المنتج على الكثير من المكونات المفيدة وهي:

• الفوسفور.
• الدهون.
• املاح معدنية؛
• بروتينات قيمة (حوالي 30٪ من التركيبة) ؛
• السيليكون.
• المغذيات الكبيرة.
• أثر العناصر؛
• البوتاسيوم.
• فيتامينات ب وفيتامينات أ ، د ، ج.

توبيكو كافيار مفيد بشكل لا يصدق. على وجه الخصوص ، يشار إليه للاستخدام المنتظم في حالة الإرهاق. المنتج قادر على أن يكون له تأثير تقوية عام. يوصى بتضمين الكافيار في النظام الغذائي لفقر الدم ، والمجهود البدني الكبير ، وكذلك أثناء الحمل.ويفسر ذلك حقيقة أن المنتج ذو قيمة نشطة ومغذي للغاية. يجدر إدراج المنتج في النظام الغذائي لكبار السن للحفاظ على المستوى الطبيعي من العناصر الغذائية في الجسم.

النصيحة! يمكن تضمين كافيار السمك الطائر في النظام الغذائي كغذاء للحمية. نظرًا للكمية الكبيرة من المكونات المفيدة ، يمكن استخدام المنتج كوسيلة وقائية.

كافيار السمك الطائر له موانع. أولاً ، لا ينصح باستخدامه مع التعصب الفردي. ثانيًا ، يجب ألا تستخدم المنتج إذا كان لديك تاريخ من الحساسية تجاه الأسماك والمأكولات البحرية بشكل عام.

كيف تطبخ توبيكو في المنزل؟

كيف تطبخ توبيكو في المنزل؟ هذا صعب للغاية ، لأنه يتطلب شيخوخة طويلة في صلصة خاصة. يمكنك محاولة ملح الكافيار بالطريقة المعتادة (بالملح أو المحلول الملحي) ، ولكن بعد ذلك لن تتمكن من الحصول على مذاق مدخن لطيف.

أفضل حل هو شراء الكافيار الجاهز ثم استخدامه لأغراض الطهي المختلفة.على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تضمين توبيكو في الصلصة اليابانية التقليدية الحارة ، والتي يتم تحضيرها باستخدام التقنية التالية:

1. ستحتاج إلى الفلفل الحار ، الذي يُغسل تحت الماء الجاري ، ويُجفف بالمناديل ويوضع على ورقة خبز مغطاة بالرق.
2. لمدة خمس عشرة دقيقة ، يجب حفظ الفلفل في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة.
3. ثم يجب ترك الفلفل ليبرد ، مقشرًا من القشر (قد يتحول إلى اللون الداكن أو المتفحم) والبذور.
4. يُسحق لب الفلفل في الخلاط ويخلط بزيت الزيتون.
5. اتضح نوعًا من المايونيز ، حيث تحتاج إلى إضافة صلصة الصويا. يجب خفق الكتلة إلى تناسق متجانس بخفاقة.
6. أخيرًا ، يضاف بطارخ السمك الطائر ويتم خلط الصلصة جيدًا في الخلاط.

استخدم في الطبخ

استخدام الكافيار توبيكو في الطبخ شائع جدًا. المنتج ذو قيمة خاصة في المطبخ الياباني. إذا كنت تعرف كيفية تحضير واستخدام توبيكو بشكل صحيح ، يمكنك إعداد أطباق لذيذة وصحية.في أغلب الأحيان مع كافيار السمك الطائر يطبخون:

• السلطات ، بما في ذلك المأكولات البحرية الأخرى ؛
• لفات والسوشي ، تستخدم للزينة وكمكون رئيسي ؛
• بلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى في صلصة توبيكو كافيار.

على وجه الخصوص ، هناك طلب على توبيكو لمختلف الأطباق اليابانية. وأيضًا يستخدم اليابانيون المنتج كوجبة مستقلة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الكافيار لتزيين الأطباق المختلفة ، مما يضيف جماليات إليها.

ما الذي يمكن أن يحل محل كافيار السمك الطائر؟

ما الذي يمكن أن يحل محل كافيار السمك الطائر؟ هناك العديد من البدائل الأكثر طلبًا ، بما في ذلك:

1. كافيار ماساجو. هذا هو الكابلين الكافيار ، والذي يمكن أن يكون بديلاً رائعًا لتوبيكو. إنه لذيذ وصحي.
2. كافيار احمر. غالبًا ما يتم استخدامه كديكور أو مادة مضافة إضافية للسوشي واللفائف.
3. الكافيار الأسود من سمك السلمون. عادة ما يكون بمثابة ديكور بسبب التكلفة العالية. يتم تقدير المنتج لمذاقه الرائع ومظهره المثير للاهتمام.

الفرق بين توبيكو وماساغو كبير. Masago هو كافيار الكبلين. إنها تشبه إلى حد كبير توبيكو ، خاصة في المظهر.لكن طعم الماسغو ليس حلوًا جدًا وأقل تفتتًا. ولكن في الوقت نفسه ، لا يزال الكافيار الكبلين يستخدم في كثير من الأحيان في المطاعم اليابانية وفي الطهي في بلدان أخرى من العالم.

كيف تختار وتخزن؟

كيف تختار وتخزن؟ عند اختيار منتج ، ضع في اعتبارك:

• يجب أن يكون متفتتًا حتى عند التجميد ؛
• يجب أن يكون البيض كاملًا ولامعًا وضخمًا ؛
• لون الكافيار الطبيعي ذهبي أو برتقالي ؛
• إذا كان الكافيار أسود أو أخضر أو ​​أحمر ، حدد طريقة التحضير والصبغة المستخدمة.

من الضروري أيضًا تخزين الكافيار بشكل صحيح. طازجًا أو مملحًا ، يمكنك الاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثين يومًا.يمكن تجميد الكافيار. في هذه الحالة ، يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين خمسة عشر إلى عشرين درجة تحت الصفر. يجب ألا تتجاوز فترة التعرض اثني عشر شهرًا.

النصيحة! إذا كنت ترغب في شراء كافيار السمك الطائر ، فعليك القيام بذلك بشكل صحيح. انتبه إلى جميع النصائح المذكورة أعلاه ، لأنه ليس من غير المألوف أن يتم تمرير الكابلين الكافيار أو حتى نظير البروتين على أنه توبيكو.

بطارخ السمك الطائر ، الذي يشار إليه غالبًا باسم توبيكو ، منتج صحي للغاية. يتم استخدامه بنشاط في الطهي وغالبًا ما يصفه المتخصصون للحفاظ على الصحة. من المهم أن تتذكر كيفية اختيار المنتج وتخزينه بشكل صحيح حتى يرضي جودته ومذاقه حقًا.

كافيار السمك الطائر ، ويسمى أيضًا كافيار توبيكو ،بمرور الوقت ، أصبح أكثر شيوعًا ليس فقط بين سكان اليابان ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الكافيار الذي يصل إلى ثمانين نوعًا من الأسماك الطائرة يسمى توبيكو كافيار! من حيث التكوين والاتساق ، قد يشبه كافيار توبيكو كافيار الكابلين العادي ، ولكن يمكن تمييزه بسهولة حسب الذوق: يتمتع كافيار توبيكو بمذاق أكثر رقة وحلاوة.

بطارخ السمك الطائر عديم اللون في بيئته الطبيعية ، ولكن في العديد من المتاجر أو ألواح السوشي يتم صبغه بجميع أنواع الألوان باستخدام الأصباغ الطبيعية (انظر الصورة). الألوان الأكثر شيوعًا لصبغ كافيار توبيكو هي الأسود والبرتقالي والأخضر.

سر صنع مثل هذا الكافيار كان سرًا صارمًا منذ حوالي خمسمائة عام. من المعروف فقط لعدد قليل من الشركات التي تنتج هذا الكافيار. من المعروف فقط أنه من أجل إضفاء طعم ورائحة مدخنة للكافيار ، يتم الاحتفاظ به والإصرار عليه وفقًا لوصفة خاصة.

في أغلب الأحيان ، يتم العثور على الكافيار المعلب ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك رؤية كافيار توبيكو المجمد. ينصح الخبراء باختيار الكافيار المعلب ، حيث يجب سكب الكافيار المجمد بالإضافة إلى الصلصة الخاصة والاحتفاظ بها لبعض الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، قد يفسد كافيار توبيكو المجمد.

ميزات مفيدة

يعتبر كافيار Tobiko ، بالطبع ، منتجًا مفيدًا نظرًا لمحتوى جميع أنواع العناصر المفيدة. بطارخ السمك الطائر في المقام الأول له تأثير مفيد على جسم المرأة الحامل. يساعد استخدام الكافيار توبيكو أيضًا في نضوب الجسم.

يدرج العديد من الرياضيين كافيار السمك الطائر في نظامهم الغذائي ، بسبب تركيبته يمكنه تجديد طاقة الجسم. سيكون كافيار توبيكو مفيدًا خاصة أثناء المجهود البدني.

مُجَمَّع

أما بالنسبة لتكوين الكافيار ، مثل معظم المأكولات البحرية ، فإنه يحتوي على محتوى يحسد عليه من العناصر النزرة المفيدة: الكالسيوم والبوتاسيوم واليود والفوسفور والحديد والنحاس وغيرها الكثير. أيضًا ، يعتبر كافيار توبيكو غنيًا بشكل لا يصدق بالفيتامينات مثل A ، C ، D ، E ، PP ، وكذلك فيتامينات ب.

يحتوي كافيار السمك الطائر على كمية كبيرة من البروتينات ، والتي تعمل كمكمل غذائي جيد لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

التطبيق في الطبخ

الكافيار توبيكو معروف على نطاق واسع ، لكن في الطهي يستخدم فقط في بعض الأطباق. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الكافيار توبيكو في صنع السوشي واللفائف ، وفي كثير من الأحيان يتم إضافته إلى السلطات ، كما أنه يستخدم كزينة للعديد من الأطباق. في اليابان ، يتم تبجيل بطارخ السمك الطائر ويؤكل كوجبة بمفرده.

ما ليحل محل؟

إذا كنت ستصنع طبقًا يحتوي على كافيار توبيكو ، ولكن لم يتم العثور على الكافيار نفسه ، فيمكنك استبداله بسهولة بكافيار الكبلين. يأتي بألوان وتركيبات مختلفة ، ولكن إذا كنت ترغب في استبدال كافيار توبيكو بالتساوي تقريبًا ، فعليك شراء كافيار الكابلين الأبيض. يشبه كافيار السمك الطائر في قوامه ، ومن الجيد طهي اللفائف والسلطة معه. بالطبع ، سيكون مذاقه مختلفًا بشكل كبير عن الكافيار توبيكو ، لكنك ما زلت لا تجد خيارًا أفضل.

اليابان بلد الألغاز وكل ما هو غير عادي ، والتقاليد التي تعود إلى قرون يتم تبجيلها هناك أكثر بكثير من ديمقراطيتنا المعتادة والتسامح. ومأكولاتهم مليئة بالبساطة ، وفي نفس الوقت غير عادية في تركيبات النكهات وعمليات الطهي. لطالما فازت القوائم الكلاسيكية والسوشي بنصيب الأسد من قائمة مطاعمنا المحلية ، حتى أن حانات السوشي أصبحت أكثر شهرة ، على سبيل المثال ، على الرغم من أن تطور الأطباق اليابانية لا يزال أدنى من نواح كثيرة. لكن تقنية تحضيرهم تتطلب بعض المهارة والمهارة ، مما يعني أن الطاهي يجب أن يكون محترفًا.

يعتبر كافيار السمك الطائر أحد المكونات الأساسية لمجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية. لا يستخدم فقط كعنصر في اللفائف والسوشي ، ولكن أيضًا في السلطات والحساء والبطاطا المهروسة والوجبات الخفيفة ، ويتم تناوله بشكل منفصل وبواسطة ذلك.بالمناسبة ، كديكور عالمي تمامًا. بالطبع لا يمكنك تزيين الحلويات به ، لكن الخيارات متعددة الألوان مثالية لأية أطباق أخرى. عادة ما يصبغ الكافيار بالأصباغ الطبيعية. لذلك ، يمكن أن يكون برتقالي (لون طبيعي) ، درجات مختلفة من الأحمر (يصبح اللون أكثر تشبعًا بفضل الزنجبيل) ، أسود أو أزرق (يتم استخدام حبر الحبار) والأخضر (بسبب عصير الوسابي).

القيمة الغذائية لهذا المنتج ، مثل أي أطعمة أخرى ، عالية جدًا. ما يستحق فقط مجموعة كاملة من الفيتامينات B ، وكذلك الفيتامينات A و C و D. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الكافيار على عناصر دقيقة وكبيرة مفيدة: الفوسفور والسيليكون وغير ذلك الكثير. سيوافق أي شخص على أن مثل هذا التكوين لن يؤذي أي شخص ، حتى لو لم تكن هناك مشاكل صحية معينة. يوصى أيضًا باستخدام كافيار السمك الطائر لمن يعانون من فقر الدم أو نضوب أجسامهم. كما أنه مفيد جدًا للنساء الحوامل ، وبالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة أو يمارسون مجهودًا بدنيًا كبيرًا ، فهو ضروري بشكل عام.

ومع ذلك ، لا يمكن دائمًا شراء هذا المنتج من أقرب متجر ، ومن الجيد أن يكون هناك شيء يمكن استبداله به. كافيار السمك الطائر ليس شائعًا بعد في بلدنا ، ولكن حتى بدونه سيكون من الممكن طهي أطباق لا تُنسى في المنزل. يمكنك تجربة أيهما أسهل في الحصول عليه ، وكذلك رمح أو أي نوع آخر بحجم صغير من البيض. بالطبع ، سيختلف طعم أي بديل عن الأصل. نعم ، والحنان ، والمقرمشة ليست هي نفسها على الإطلاق. لذلك ، بشكل عام ، لا يمكن الاستغناء عن كافيار السمك الطائر.

كافيار السمك الطائر توبيكو هو واحد من أكثر المنتجات تواضعًا. يتحمل التجميد تمامًا ولا يفقد طعمه بعد إذابة الجليد. هذا هو السبب في أنه يتم توفيره في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أن الأسماك الطائرة محدودة للغاية. في الصناعات حول العالم ، يتعرض للتمليح في محلول ملحي خاص ، مما يمنحه نكهة فريدة. ومع ذلك ، يتم الحصول على كافيار السمك الطائر اللذيذ فقط من اليابانيين. لقد تم تناقل وصفة تحضيرها لعدة قرون من جيل إلى جيل ، مما يسمح بالحفاظ على المذاق والرائحة غير العادية للمنتج. يعرف الذواقة الحقيقيون أن اليابان هي الوحيدة التي يمكنها تقديم توبيكو حقيقي مُعد وفقًا للوصفات القديمة. في بعض الأحيان يمكنك العثور على بطارخ السمك الطائر المجمد ، ولكن من الأفضل الوثوق بالمحترفين وشراء هذه الأطعمة الشهية في شكل معلب.

ومع ذلك ، لماذا تحلق السمكة؟ هي حقا تستطيع الطيران. على الرغم من أن تحليقها يشبه الانزلاق فوق سطح الماء. من خلال دفع زعنفة ذيلية قوية ونشر زعانف جانبية ضخمة ، يبلغ طولها 2/3 من طول السمكة نفسها ، فهي قادرة على التغلب على مسافات كبيرة إلى حد ما.

نتمنى لكم أطباق لذيذة وصحية من منتجات غير عادية وجديدة!

1. ملامح الكافيار

2. الإنتاج

3. منتج مفيد ومغذي

4. التكوين

5. استخدم في الطبخ - ما هو تناول توبيكو

6. بديل.

توبيكو - هذه هي المأكولات البحرية الخاصة ، وهي عبارة عن كافيار السمك الطائر. يشار إلى أن توبيكو لا يُطلق عليها اسم كافيار واحد ، ولكن على الفور 80 نوعًا من هذه الحياة البحرية ، تتم ملاحظتها بشكل رئيسي في مياه المحيط الهادئ والمحيط الهندي.

ملامح الكافيار

ويكيبيديا حول توبيكو يتحدث بالتفصيل ، ولكن لا تزال بعض النقاط مفقودة. من هذه المقالة سوف تتعلم ما هي أسرار الكافيار الطائر ، وما هي ميزاته.

توبيكو تتميز بالبيض الصغير. لديهم قشرة كثيفة ، وبسبب ذلك يمكنهم سحق الأسنان. الذوق - بحري تقليدي ، مالح قليلاً ، هناك نفحة من اللحم المدخن. يتم تحقيق تغييرات كبيرة في طعم المنتج (فقط في اتجاه إيجابي) باستخدامه مع صلصة خاصة.

في التكوين والاتساق ، يشبه توبيكو الكابلين الكافيار. ولكن هناك اختلافات مهمة - هذا طعم أكثر حساسية ، وليس مالحًا وخشنًا مثل طعم الكبلين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا مذاق حلو.

بطبيعته ، هذا المنتج له لون كلاسيكي للكافيار ، كما يتضح من صورة أسماك توبيكو. لكن في بعض الأحيان يكون للكافيار لون مختلف تمامًا ، ويمكن أن يكون أسود أو أحمر أو برتقالي أو أخضر. هذا هو نتيجة التلوين المطبق من قبل الشركة المصنعة. وغني عن القول أن الأصباغ الاصطناعية لا تستخدم - فقط المكونات الطبيعية ، مثل الوسابي ، سر الحبار والغدد الحبار ، والزنجبيل.

إنتاج

على الرغم من أن توبيكو تعتبر طعامًا شهيًا ، إلا أنه يمكن شراؤها في بلدنا دون صعوبات جدية. لكن تجدر الإشارة إلى أن سر تحضير مثل هذا الكافيار ظل سراً من قبل اليابانيين لمئات السنين. هذا يعني أن الوصفة الحقيقية معروفة لهم فقط.

من الصعب العثور على كافيار ياباني الصنع في روسيا. في أرض الشمس المشرقة ، لا ينتجها أكثر من 10 مصانع وسعرها مرتفع في المقابل. نبيع توبيكو رخيصة الثمن ، وغالبا ما تكون مصنوعة في الصين.

من المعروف أصلاً أنه من أجل إعطاء المأكولات البحرية طعمًا مدخنًا مميزًا ورائحة حساسة لا تُنسى ، فإن عمر الكافيار مبدئيًا وفقًا لوصفة خاصة.

غالبًا ما يتم بيع توبيكو مجمدة. لا يتطلب مثل هذا المنتج تحضيرًا إضافيًا - يجب إذابة العبوة في درجة حرارة الغرفة وتناولها على الفور. لذلك ، يوصي الخبراء بشراء هذا النوع من الكافيار فقط.

منتج مفيد ومغذي

محتوى السعرات الحرارية في توبيكو منخفض. هذا يعني أن استخدام هذا المنتج لن يؤثر من حيث اكتساب كتلة الدهون. وفقًا لذلك ، يمكن اعتبار كافيار السمك الطائر نظامًا غذائيًا. قيمة الطاقة في توبيكو:

دهون - 3.1 جم ؛

بروتينات - 13 جم ؛

الكربوهيدرات - 10 جم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كافيار توبيكو حوالي 72 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج. ينصح بشدة بهذه الطيبة للنساء الحوامل ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من نضوب الجسم. التشبع بالعناصر النزرة المفيدة يسمح للكافيار باستعادة احتياطياته في الجسم ، بحيث يبدأ الشخص في الشعور بتحسن كبير.

نفس الحقيقة تحدد شعبية توبيكو بين الرياضيين ، بما في ذلك الرياضيين المحترفين. يساعد تناول الكافيار بعد مجهود بدني مكثف على استعادة القوة المستهلكة. سوف يتعافى جسم الرياضي بشكل أسرع.

مُجَمَّع

تكوين توبيكو موضوع منفصل للمحادثة. المنتج مشبع حرفيًا بجميع أنواع العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. لا تحتوي على أي مواد ومكونات سامة ، حتى أنها قادرة نظريًا على تشكيل خطر معين على جسم الإنسان.

إليكم ما يحتويه هذا الكافيار:

· العناصر النزرة - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والحديد واليود والزنك والسيليكون وأكثر من ذلك بكثير ؛

· فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ،د ، ه ؛

· بروتين سهل الهضم. يمتصه جسم الإنسان جيدًا. نتيجة لذلك ، يتم استخدامه بنشاط كمكمل غذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

التطبيق في الطبخ - ما هو تناول توبيكو

أصبح كافيار السمك الطائر منتشرًا للغاية ، خاصة في اليابان والولايات المتحدة. تدريجيا ، أصبحت أكثر وأكثر شعبية في بلدنا. لذلك ، لم يعد استخدامه النشط في الطهي يفاجئ أي شخص.

يمكن استخدام توبيكو كعنصر مهم في مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية التقليدية. هذه هي السوشي ، ولفائف الخبز ، والأرز () ، والسلطات ، وما إلى ذلك. في بعض الأحيان يتم استخدامه كزخرفة لأطباق مختلفة - يساهم المظهر الأصلي للمنتج في ذلك.

اقرأ المقال

كيف تحل محل المنتجات اليابانية؟

الأرز الياباني للسوشي - أي أرز دائري (يتم توحيد أصناف الحبوب المستديرة أيضًا في كراسنودار بالاسم جابونيكا).

الوسابي - يتم استبداله أحيانًا بالخردل أو خليط من الخردل والفجل ، لكن الاستبدال غير متساوٍ في الذوق.

يتم استبدال خل الأرز بخل العنب المعد خصيصًا. يمكن ببساطة تخفيفه قليلًا بالماء (لأن خل الأرز أقل بهارات) ، أو تحسينه وفقًا للوصفة التالية.

امزج 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 3 ملاعق صغيرة. يُسخن السكر على نار خفيفة ، دون أن يغلي ، حتى يذوب الملح.

صلصة الصويا اليابانية - صلصة صويا طبيعية أخرى ، مخففة قليلاً بالماء.

الفطر بأسماء يابانية - الفطر المحلي.

يتم استبدال Daikon بالفجل أو الفجل الأخضر.

يتم استبدال الخضر ميتسوبا بالبقدونس.

يتم استبدال أوراق الشيزو بأوراق الخس.

يمكن استبدال عصير البطلينوس بمرق السمك. يتم تقديم منتجات قابلة للتبديل.

نعم ، سوف يغفر لي اليابانيون ، لكن بالنسبة لنا ، نحن الروس ، سيكون الأمر جيدًا في البداية.

لذلك ... خل الأرز - يمكن استبداله بسهولة بخل التفاح أو خل النبيذ.

امرأة يابانية أعرفها لا تشتري خلًا خاصًا على الإطلاق ، وكذلك فعلت أنا ، لقد علمتني

افعل هذا: خذ خل العنب ، 4 ملاعق كبيرة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر إليها. أشعل نارًا بطيئة واطبخ مثل القهوة - أي. لا تغلي. يجب أن يذوب السكر والملح. في الواقع ، كل شيء. ينتن فقط

نبيذ الأرز الحلو Mirin (يتم تهجئته أحيانًا Merin) - يمكن استخدام شيري الحلو كبديل ، لكنني أضيف فودكا القمح العادي مع السكر.

لحم السلطعون (كراب سلطعون) - أصابع السلطعون أو السلطعون سيفي بالغرض

لحم بطارخ السمك الطائر - بطارخ الكابلين المعلب مناسب.

جبنة فيلادلفيا - أي جبنة كريمية خثارة. على سبيل المثال ، راما كريم بونجور. ما الذي يمكن أن يحل محل جبن فيلادلفيا (بالمناسبة ، يأتي بنكهات كلاسيكية ومختلفة - لم تجربها بعد)؟ وجدنا طريقة للخروج - هذه جبن ألميت من هوشلاند. إنها متشابهة جدًا من حيث المذاق والملمس. يمكنك أيضا استخدام "بوكو" ، والبعض يضيف "راما كريم بونجور". لكن بصراحة ، لا شيء يمكن أن يحل محله! ومن المزعج بشكل خاص أنه في بعض الأحيان في مقاهي السوشي والمطاعم يتم وضع أنواع أخرى من الجبن الرخيص بغطرسة بدلاً من ذلك لتوفير المال.

مايونيز ياباني - أي مايونيز بنكهة البيض القوية. مايونيز العلامة التجارية Skit سيفي بالغرض.

الأرز الياباني للسوشي - أرز كراسنودار القديم الجيد المستدير ، المعروف لنا منذ الطفولة لعصيدة الأرز.

200 جرام من الأرز - 50 مل من خل التفاح (جودة عالية وليست سوفيتية) + 30 جرام سكر. نقوم بتسخين الخل ، ويجب أن يكون ساخنًا (مناسب في الميكروويف) ، ونقلب السكر فيه حتى تذوب الحبوب تمامًا ، وغطيه حتى ينضج الأرز (وإلا ستنتن رائحة المطبخ)

عندما ينضج الأرز وينقع بالبخار ، أزل الغطاء واسكب الخل ، واخلط الأرز بحركات التقطيع السريعة بملعقة خشبية. واتركيه مفتوحًا ، بل قم بتهويته بشكل مكثف أثناء التحريك. ستتبدد رائحة الخل. بالمناسبة ، عليك أن تفعل الشيء نفسه مع خل الأرز الحقيقي للسوشي - يستخدم اليابانيون المعجبين لهذا الغرض.

لنبدأ بالأرز.

بالطبع ، من أجل طهي السوشي الحقيقي أو الأونيغيري ، فأنت بحاجة إلى أرز ياباني ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الأرز "العادي". من المهم فقط ألا تكون طويلة الحبيبات ، ولكنها مستديرة.

يمكنك إما الاستغناء عن خل الأرز تمامًا ، أو استبداله بخل التفاح بالسكر البودرة ، على الرغم من أن تفضيلات التذوق دائمًا هي التي تأتي أولاً ، وليس القدرات المالية.

خيار اخر:

عنب طبيعي أو نبيذ أبيض جاف. فقط ضع في اعتبارك أن قيمة خل الأرز تكمن في اعتدالته ، فضلاً عن خصائصه الخاصة المضادة للبكتيريا.

لا يزال من المستحسن شراء الأعشاب البحرية نوري أو شيسو اليابانية ، لأن طعمها لا يمكن مقارنته بأي شيء آخر. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك هايبر ماركت قريب أو لم يكن متوفرًا في مستودع المتجر عبر الإنترنت ، فيمكنك استبداله بأوراق الخس أو الملفوف.

لدعم التقاليد اليابانية ، يمكنك شراء الملفوف الصيني. تجربة - قام بتجارب!

سمك. افترض أنك لا تحب السمك أو أن لديك حساسية تجاهه. اين المخرج؟ ما الذي يمكن أن يحل محل التونة ذات الزعانف الصفراء والزعانف الزرقاء؟ سمك السلمون أو السمك الأبيض الميسور التكلفة جيد. الشيء الجيد في الأسماك هو أنه يمكن استبدالها بأي سمكة أخرى: فجميعها لها خصائص علاجية ومفيدة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن وزيادة حيويتهم.

على الرغم من أن هذا بديل غير متكافئ ، يمكنك إذا أردت استبداله بأي لحم وعمل سوشي محشي أو لفات.

إذا تمت الإشارة إلى جمبري النمر في الوصفة ، فلا داعي للقلق: نعم ، يبلغ طولها 20 سم أطول من المعتاد ، ولكن يمكن استبدالها بأخرى عادية تباع في أي متجر.

غالبًا في الوصفات يقترحون إضافة التوفو - خثارة الفول إلى الطبق.

بالطبع ، هذا طبق ياباني فريد من نوعه ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا استبداله بقطعة لحم خنزير أو دجاج.

كلام هوكيغاي ، طبق وطني يتناسب تمامًا مع السوشي والساشيمي ، بالكاد يمكن استبداله بأي شيء. باستثناء المأكولات البحرية نفسها. أما بالنسبة للتوابل أو الزنجبيل أو الوسابي ، فيمكن استبدالها بالتوابل المعتادة التي تختارها.

على سبيل المثال ، الفجل المعتاد. نعم ، يعد الوسابي مكونًا فريدًا تمامًا ولا غنى عنه ، ولكن إذا كانت الموارد المالية لا تسمح بذلك أو كان الضيوف يحتفلون بالوقت بالفعل على عتبة الباب ، فيمكنك استبداله بالخردل.

ميتسوبا هو أحد أقارب نبات مثل البقدونس ، ولكنه على عكس ذلك يزيد الشهية ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات ، ويعيد عمل المعدة إلى طبيعتها. يؤثر البقدونس على الغدد الجنسية. لذا اختر ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك.

أواني السوشي الأرز هو المحصول الرئيسي في آسيا ، حيث يعيش أكثر من نصف البشرية.

تعود أقدم المصادر التي ذكرت زراعة الأرز في اليابان إلى القرن الثاني قبل الميلاد. ه. الأرز هو قلب الطبخ الياباني. ليس من المستغرب أن تم اختراع العديد من الأواني اليابانية خصيصًا لمناولة وطهي الأرز.

طباخ الأرز تقليديًا في اليابان ، يتم طهي الأرز على نار مفتوحة ، باستخدام أو "كاما - مرجل من الحديد الزهر بقاع مستدير و" تنورة "مصممة لتوجيه الحرارة إلى قاع المرجل. تم نقل الأرز الجاهز إلى وعاء وعاء خشبي عميق بغطاء "هيتسو" يوضع الأرز منه في أكواب. يمكن لطهي الأرز الكهربائي الحديث أن يحافظ على الأرز ساخناً طوال اليوم.

علبة أرز خشبية كانت عبارة عن إكسسوار لا غنى عنه في كل مطبخ ، ولكن مع ظهور طباخات الأرز الكهربائية ، أصبحت تدريجياً مجرد إكسسوار عصري للمطابخ الحديثة. يتم نقل الأرز المسلوق الجاهز إلى أو "هيتسو والأرز يتم تخزين ما تبقى من الوجبة فيه. في وعاء خشبي ، لا يمكن أن يظل الأرز دافئًا طوال اليوم ، لكن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة وفي نفس الوقت يمنع الأرز من الجفاف.

يستخدم SPATULA Hera ، أو شاموجي (ملعقة خشبية) ، لتجفيف الأرز المطبوخ ، وكذلك لفرك المنتجات السائلة من خلال غربال.

وعاء للسوشي

في مثل هذا الحوض ، والذي يسمى في اليابانية هانداي ، أو هانجيري ، يتم خلط الأرز المسلوق المخصص للسوشي بخليط الخل. غالبًا ما تكون قطعة الأواني هذه مصنوعة من خشب السرو الياباني ، وهو مسامي بدرجة كافية لامتصاص الرطوبة الزائدة.

قبل الاستخدام ، يجب ملء الحوض بالماء البارد ، وقبل تحضير السوشي مباشرة ، صفي الماء واتركيه يجف تمامًا ، ثم امسحي الحوض بخرقة مبللة بالخل حتى لا يتغلغل الماء في الأرز.

بعد الاستخدام ، يجب غسل الحوض جيدًا وتجفيفه وبعد ذلك فقط يتم وضعه في الخزانة. إذا كنت تطبخ السوشي بانتظام ، فسيكون وعاء خشبي مفيدًا جدًا لك: لا يمكنك خلط الأرز فيه فحسب ، بل يمكنك أيضًا تقديمه على المائدة.

إذا كنت تطبخ السوشي من حين لآخر فقط ، فيمكن استبدال الحوض الياباني بوعاء كبير عادي ، على الرغم من أنه لا يمتص الرطوبة.

سوشي مات (ماكيسو)

لا غنى عن ماكيسو إذا كنت تصنع نوري ماكي (سوشي ملفوف بأوراق أعشاب نوري).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون ماكيسو مفيدًا أيضًا في عصر الماء من خضروات السلطة المطبوخة قبل صب الصلصة عليها. هناك نوعان رئيسيان من ماكيسو. واحدة ، بحجم 22 × 20 سم تقريبًا ، مصنوعة من أعواد الخيزران المسطحة ذات اللون الأخضر الفاتح ، وهي مصممة للف السوشي.

يتم استخدام واحدة أخرى أكبر قليلاً ، مصنوعة من أعواد مثلثة أو مستديرة ، عندما تحتاج إلى تزيين لفائف السوشي بأنماط خطية منقوشة ، أو لصنع تاماغوياكي (عجة البيض السميكة)

قالب خشبي يستخدم قالب خشبي مستطيل لصنع أوشي زوشي (سوشي مضغوط).

أرز بالخل لسوشي

يُعرف أيضًا باسم Sumeshi ، ويستخدم هذا الأرز في جميع وصفات السوشي.

300 مل أرز ياباني 2 ملعقة كبيرة خل أرز ياباني 2 ملعقة كبيرة سكر 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح البحر

1. اشطف الأرز. نقعها في الماء العذب لمدة 10-15 دقيقة ، ثم صفيها. ضعي في قدر ، أضيفي 345 مل من الماء. يُغطّى المزيج ويُترك ليغلي ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. يرفع عن النار ، يغطى ويترك لمدة 10 دقائق.

2. انقلي الأرز إلى وعاء كبير. نخلط باقي المكونات ونرش الأرز فوقها. ثم اخلطي كل شيء وضعيه في الثلاجة قبل صنع السوشي (انظر الخيارات أدناه).

فقط سوشي

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، يمكنك جعله بسيطًا جدًا

طبق "نوريماكي". لـ 36 قطعة: 1 جزء أرز بالخل 3 أوراق نوري ، مقطعة إلى نصف 1/2 ملعقة كبيرة معجون وسابي 1/2 خيار منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة طويلة تقدم: صلصة الصويا والمزيد من الوسابي والزنجبيل المخلل

1. ضع النوري أمامك ، مع الجانب الخشن لأعلى ، والجانب الطويل مواجهًا لك. نضع الأرز في الأعلى ، مع ترك حد 2 سم من الحافة الطويلة البعيدة. صورة

2. في الوسط ، ضعي القليل من الوسابي على الأرز ، وضعي فوقه شريحة طويلة من الخيار. صورة

3. من الأفضل لف السوشي على حصيرة خاصة من الخيزران (انظر الصورة). باستخدام حصيرة ، قم بلف النوري على شكل لفائف بحيث يصبح الخيار في المنتصف. حاول لف اللفافة بإحكام حتى يلتصق الأرز ببعضه. صورة

4. نشمر البساط حتى النهاية ، قم بإزالته. بسكين حاد ، اقطعي نهايات اللفة وقطعيها إلى 3 أجزاء ، ثم كل واحدة إلى نصفين مرة أخرى. كرر مع باقي المكونات.

يمكنك أن تبدأ السوشي بأي شيء تريده ، من المهم فقط أن تكون المنتجات طازجة.

إذا لم تروق لك الأسماك النيئة التقليدية ، استخدم السمك المسلوق.

يجب تقطيع المكونات المختارة بدقة شديدة بحيث يتم طيها بسهولة:

أفوكادو ، لحم كابوريا مطبوخ ، جمبري مسلوق ، توفو مقلي ، فلفل حلو مقلي أو معلب ، تونة مقطعة أومليت مدخن ، مسلوق أو معلب ، سلمون ، بصل أخضر ، كافيار

كيف نخدم

يُعرف اليابانيون بأنهم سادة في الخدمة الأنيقة. عادة ما يتم تقديم السوشي في صواني خزفية زرقاء اللون أو يتم تقديمه في أطباق خشبية مطلية بالورنيش. وبين قطع السوشي تبدو أغصان الخضرة جميلة.

أفضل ما تشربه هو الساكي ، وهو مشروب أرز ياباني تقليدي قوي. عادة ما يتم تقديمها دافئة. ومع ذلك ، يمكن استبداله بشاي الياسمين. أطبخ السوشي كثيرًا لعائلتي.

يفضل السوشي مع السمك الأحمر المملح واليقطين على الطريقة اليابانية (شرائح مطهية بكمية قليلة من الماء مع صلصة الصويا والسكر) والزنجبيل والأفوكادو. الوسابي وصلصة الصويا تقدم في أطباق منفصلة

ليس من الضروري تناول أرز خاص ، يمكنك استخدام أي نوع مع الحبوب المدورة ، مع أخذ حجمين من الماء لكل حجم من الأرز ولا تعبث بالأسماك النيئة ، فهي تتناسب بشكل رائع مع سمك السلمون المملح ومع ذلك - طعم السوشي ماكي مصنوع في المنزل ، حسنًا ، لا يختلف عن تلك المصنوعة في المطعم بواسطة طاهٍ ياباني وتبلغ تكلفتها حوالي 50 دولارًا مقابل رسوم ، لذا تفضل بها

سمك. من المستحسن أن تكون طازجة ، وهذا أمر مفهوم ، حيث يتم استهلاكها نيئة.

بالنسبة للسوشي ، يتم استخدام أي سمك بحر (وليس نهر أو بركة!). بالمناسبة ، عدم استخدام اليابانيين للأسماك المجمدة خرافة! يتم استهلاك التونة بآلاف الأطنان ، ويتم اصطيادها قبالة سواحل جنوب إفريقيا وإندونيسيا ونقلها إلى شواطئ اليابان باستخدام الآيس كريم. بالطبع ، تم تصحيح نظام توريد واستهلاك المنتجات السمكية من قبل اليابانيين لعدة قرون ، على عكس روسيا. لكن اليابانيين لا يستطيعون العيش بدون سمكة ، مثل روسي بدون لحم ، لهذا السبب.

كيف تقطع السمك؟ - مسألة ذوق.

من أين تشتري السمك؟ في الولايات المتحدة (أعيش هنا بنفسي) من الصينيين ، إذا كان أرخص ، ولكن حيث يتجمع الناس. المنطق بسيط: حيث يوجد عدد أكبر من الناس ، يتم بيعها بشكل أسرع ، مما يعني أن السمكة ليست قديمة ، ويتم تحديثها باستمرار. إذا كان الثمن أعلى - في محلات السوبر ماركت ، ولكن بالمناسبة ، تبقى الأسماك هناك لفترة أطول. أصعب شيء بالنسبة للروس (في هذه الحالة ، الروس ليسوا يابانيين!) هو طهي الأرز.

الأرز - أي شكل دائري (لا ينبغي أن يكون طويل الحبيبات: فهو جاف واليابانيون والكوريون لا يحبونه). كيف تطبخ. يجب غسل الأرز جيدًا. اغسل الأرز في "غطاء" بلاستيكي ، كما لو كنت تفركه ، "تعصره" براحة يدك (لا تخف ، الأرز لا يسحق) حتى ماء نظيف - أي غسل الأرز المسلوق النشا يصبح متفتت).

لجزء واحد من الأرز 2/3 من هذا الجزء من الماء - أطبخ بهذه الطريقة لأكثر من عام. المقلاة ، ويفضل أن تكون ضخمة - الحديد الزهر. لكن أي شخص آخر سيفعل ذلك ، باستثناء طبقة رقيقة بالمينا. أشعل النار الأكبر (على الغاز) ، مغطاة بغطاء. عندما يغلي ، ضعيه على نار متوسطة وأزيلي الغطاء ، انتظري حتى يكاد الماء يغلي. ثم غطيه بغطاء (هناك القليل من الماء المتبقي) ، ضعه لمدة 5 دقائق على ما يزيد قليلاً عن أصغر نار. بعد ذلك ، على أصغر نار ، اتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل.

رسم تخطيطي لطهي الأرز: قم بغلي الماء بسرعة على نار عالية ، ثم اترك الأرز يذبل لفترة طويلة. وصفة للنجاح. هذا كل شيء ، الأرز جاهز!

سواء كان الأمر يستحق نحت "koloboks" - لا معنى له. يمكنك التقديم في أوعية صغيرة (لدى اليابانيين أطباق صغيرة). هذا هو ، بشكل منفصل الأرز ، الأسماك بشكل منفصل ، بالطبع ، مع الصلصة. لكن سيطلق عليه بشكل صحيح الساشيمي ، وليس السوشي ، لكن المفهوم يبقى: السمك والأرز والصلصة. بالمناسبة ، في المنزل ، لا يقوم اليابانيون "بنحت" السوشي ، لكنهم يفضلون الساشيمي (أعلم أنني عشت في اليابان)

صلصة. إذا كانت باليابانية ، إذن ، بالطبع ، الصلصة يابانية: كيكومان ، ياماسا ، أو أيًا كان ما تجده يابانيًا آخر. (صلصات الصويا الكورية أقسى). إذا لم يكن هناك وسابي - نعم ، خردل روسي بسيط!

لماذا يستخدم الخردل القوي في المطبخ الياباني "اللطيف"؟ لأن الخردل يساهم في إفراز العصارة المعدية بشكل مكثف مما يساهم في هضم الطعام النيء بشكل مكثف. (اليابانيون هم أصح دول العالم).

في هذا الصدد ، يتم تقديم سلطة الفجل مع المعكرونة. (الفجل منتج مفرز الصفراء). خففي ملعقة كبيرة من معجون الفلفل (ليست ساخنة كما تعتقد) بصلصة الصويا. الاتساق - القشدة الحامضة السوفييتية السائلة. أضف بصلة مفرومة ناعماً - حوالي ملعقة صغيرة ، ثوم مفروم ناعماً - زاحف ، ملعقة صغيرة من زيت السمسم ، أضف (بملعقة صغيرة أو أكثر - لا تفسد!) بذور السمسم ، القليل من الفلفل الأسود واخلطهم جيداً!

(على الفور ، وصفة لحم موازية: اغمس قطعة من اللحم المسلوق - أي قطعة - في هذه الصلصة وجربها ، ستقول شكرًا لك!) نعم ، لقد نسيت تمامًا! من الضروري إضافة القليل (حسب الذوق) من الخل وثلث ملعقة صغيرة من السكر إلى الصلصة الكورية.

المكونات (لكل 1 لتر): - 400 مل من الأرز الياباني (تأكد من القياس من حيث الحجم ، مع كوب قياس) ؛ - قطعة صغيرة من الكومبو (أعشاب بحرية مجففة) حسب الرغبة ؛ - ملعقتان كبيرتان من خل الأرز الياباني ؛ - ملعقتان ونصف من السكر (أستخدم القصب دائمًا) ؛ - ملعقتان صغيرتان من ملح البحر (أنا أستخدم الملح العادي أيضًا ، ولا أرى فرقًا كبيرًا).

طبخ الأرز

أهم شيء في السوشي بالطبع هو الأرز! إذا تم طهي الأرز بشكل صحيح ، فيمكننا افتراض أن المهمة قد اكتملت.

1. يجب أولاً غسل الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يبقى الماء صافيًا (في البداية سيكون عكرًا من مسحوق الأرز).

2. ثم نسكب الأرز في قدر عميق ثقيل ونصب 460 مل من الماء (400 مل من الأرز) ، ونضع قطعة من الكومبو في نفس المكان. غطي القدر بغطاء واتركيه ينضج على نار عالية لمدة 5 دقائق بالضبط.

ثم أخرج الكومبو من القدر.

3. خففي الحرارة واتركي الأرز يطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى يتبخر الماء تمامًا. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى دون فتح الغطاء.

4. امزج خل الأرز مع السكر والملح حتى يذوب تمامًا (يكتمل نسبيًا ، لأن السكر لا يذوب تمامًا ، مهما تدخلت).

5. ضعي الأرز في طبق ضحل كبير ووزعي خليط الخل الناتج بالتساوي على الأرز.

6. انتباه! لا ينبغي تقليب الأرز. باستخدام ملعقة خشبية ، جرفها ووزع الخليط بالتساوي. دع الأرز يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم ، ثم يمكنك الاستمرار في العمل معه.

ما ليحل محل؟

أرز السوشي الخاص يشبه هذا

من حيث المبدأ ، هذا مجرد أرز مستدير الوجه ، يمكنك اختياره من صنف مختلف ، إذا لم تتمكن من العثور عليه معروضًا للبيع مع وضع علامة "للسوشي". - يمكن أيضًا استبدال خل الأرز الياباني بشكل مكافئ بنبيذ الأرز الياباني للطهي ، أو نبيذ أرز الساكي الياباني ... في الحالة القصوى ، يمكنك تناول النبيذ الأبيض من العنب الجاف المعتاد ، لكن هذا بالطبع لن يكون تمامًا نفس الشيء. - لم أشتري kombu عن قصد ، وبدلاً من ذلك أستخدم قطعة أكبر من نوري (أعشاب بحرية مجففة ومضغوطة لتغليف أنواع مختلفة من السوشي). ما لا يمكن عمله بدون ..

.

هذا ماكيسو ، سجادة خاصة لتغليف اللفائف. ربما يمكنك الاستغناء عنها ، لكنها ستكون صعبة. إذا كانت لديك الفرصة للشراء ، فإنني أوصي بشدة بالقيام بذلك!

الوسابي ، أو الفجل الياباني

يتم استخدامه في كل من الطهي وعند تناول السوشي (يضاف إلى صلصة الصويا). يقولون أيضًا أنه يسير على ما يرام مع الجيلي ... لذلك لن يضيع بالتأكيد! ؛))

نوري - أعشاب بحرية مجففة ومضغوطة. أحد المكونات الرئيسية لكل من لفائف نوريماكي العادية وجميع أنواع التنوعات (فوتوماكي ، أوراماكي ، تيماكي ، إلخ.)

يستخدم الزنجبيل الياباني لتنقية حنك أحد الأطباق قبل الانتقال إلى طبق آخر. أنا شخصياً أديرها بهدوء بدونها ، بالنسبة لي فهي محددة إلى حد ما (الشعور بأنها منقوعة في الكولونيا).

حسنا بالطبع

صلصة الصويا. بدونه لا مكان! إذا كانت هناك صلصة لهذه الشركة معروضة للبيع ، فهذا ليس سيئًا ، أوصي به. من ماذا نغزل ..

كملء للقوائم ، يمكنك استخدام أي شيء أو أي شيء تقريبًا!

الخيار الكلاسيكي ، بالطبع ، هو العديد من الأسماك النيئة ، ولكن في المنزل ، عندما لا يمكن فحص الأسماك نوعياً ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها ، لذلك نحن شخصياً نستخدم عصي السلطعون غير المؤذية والجروكت زالم (سمك السلمون المدخن النيئ). حسب ذوقي ، فإن أصابع السلطعون تتناسب مع الخيار ، والسلمون يتناسب مع الأفوكادو.

نشتري أيضًا فجل مخلل ياباني (أصفر في الصورة) ، نلفه بشكل منفصل. لذيذ أيضا! لذا ، دعنا نلف!

الخطوة 1. ضع النوري على حصيرة makusi.

الخطوة 2. نضع الأرز على عشب البحر. الأيدي مبللة مسبقًا بالماء البارد ، ثم لن يلتصق الأرز. بلل يديك في كل مرة قبل تناول حصة جديدة من الأرز.

الخطوة 3. وزعي الأرز على كامل سطح النوري.

الخطوة 4. ضعي القليل من معجون الوسابي على طرف إصبعك وضعيه برفق في منتصف الأرز. بحرص! الوسابي هو شيء قوي ، لذا ضعيه قليلاً وشوه جيدًا.

الخطوة 5. نضع الحشوة في الوسط: سمك السلمون مع الأفوكادو ، أو أصابع السلطعون مع الخيار ... ونغلفها ..

الخطوة 9. يتم الحصول على هذه النقانق. من الأفضل تركهم يستلقيون قليلاً (5-10 دقائق ، لا أكثر) ، ثم سيكون من الأسهل قطعهم.

الخطوة 10. تقطع قطعة واحدة من السجق إلى حوالي 6 حصص. استخدم أخطر سكين في المنزل لهذا الغرض!

الخطوة 11. مع الشهية نأكل القوائم الناتجة!