Сыр тофу: за и против. Польза и вред — чего больше? Сыр тофу полезен или нет Сыр тофу из чего сделан

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Словом тофу называется популярный продукт азиатской кухни, который производится из бобов сои. Главная особенность – наличие большого количества белка. Для многих жителей Азии (Китай, Япония), Европы этот продукт стал главным источником железа, протеина, кальция. Сыр тофу богат белком и не имеет в своем составе вредного холестерина, а консистенция напоминает классическую брынзу (на фото).

Что такое тофу

Сыр тофу – это продукт не животного, а растительного происхождения. Он получается методом створаживания соевого молока с помощью дополнительных компонентов: лимонной кислоты, сульфата кальция и других. Относится к категории диетических продуктов с минимумом калорий, так как состав максимально сбалансирован, не имеет животных жиров. Польза тофу – в большом содержании протеинов, продукт является источником кальция и основой спортивного питания, диет.

Современная технология создания позволяет сформировать удобную и практичную форму, которая не отличается от вида классического молочного продукта. Главное условие длительного хранения – это герметизация или хранение в жидкости, чтобы продукт не мог впитывать вкус, запах других компонентов, что находятся рядом. Существует много полезных рецептов приготовления, например, при готовке блюд он может заменить мясо.

Сыр тофу – польза и вред

Классический сыр тофу имеет широкий ряд полезных свойств для организма человека. Учитывая низкую калорийность, можно говорить не только про полезность, но про легкость этого продукта. Он содержит растительный белок, количество которого превышает 11 грамм на 100 грамм чистого продукта, не имеет холестерина. Молочный белок станет качественной заменой яйцам, мясу (свинине, курице, индейке) или коровьему молоку. Это актуально для тех, кто имеет аллергию на указанные компоненты или не употребляет их.

Содержание кальция в соевом молоке положительно влияет на укрепление костей, зубов и ногтей. Соевый творог входит в список самых низкокалорийных продуктов, поэтому рекомендовано употреблять как основной источника белка при похудении для насыщения организма основными микроэлементами. В мягком сыре есть правильные углеводы, которые повышают энергетический тонус человека.

Полезные свойства

Вкусный сыр имеет уникальную энергетическую ценность. Список полезных веществ в составе этого продукта не ограничивается углеводами, белками и витаминами. Здесь присутствуют антиоксиданты, которые очищают организм при регулярном употреблении, а еще он не содержит холестерина. Растительный продукт можно использовать для приготовления супов, салатов или как дополнение к разнообразным блюдам. Если овощи добавить в значительном количестве, то получится салат для похудения.

Универсальный продукт имеет плотную консистенцию, что делает его удобным для готовки и обработки. Можно выделить следующие полезные свойства творога для организма человека:

• положительно влияет на сердечно сосудистую систему человека;
• отсутствие животных жиров и холестерина увеличивает пользу для тех, кто придерживается диеты;
• островной тофу (створоженный на морской воде) улучшает обмен веществ;
• имеет высокую питательную ценность;
• растительная пища быстро и хорошо усваивается организмом;
• соли кальция укрепляют костную систему тела.

Калорийность

Сыр тофу имеет низкую калорийность, за счет чего выгодно отличается от обычных сортов. В кулинарии сыр появился как питательный элемент, заменитель мяса. Сегодня tofu употребляется как белковый продукт – протеинов в составе больше всего. На 100 грамм вы получите более 9 грамм белка, около 4 грамм углеводов и 1-2 грамма растительного жира. Шелковый тофу (мягкий) приятен, утоляет чувство голода, насыщая организм правильными питательными компонентами.

Чем вреден

Сам по себе соевый творог как продукт повседневного употребления не наносит вреда организму. Иногда человек может иметь не переносимость сои. Тогда блюда из этого продукта или сам творог могут нанести незначительный вред и вызвать расстройство желудка. Некоторые варят свой вариант творога дома. Покупайте продукт, не наносящий вреда для здоровья, в проверенных магазинах или у знакомых.

Из чего делают тофу

В основу входит соевый творог, который получается из молока растительного происхождения. Бобы выступают ключевым элементом для приготовления смеси. Чтобы консистенция получилась пористой и твердой, добавляют специальный коагулянт. Для того чтобы приготовить окончательный продукт, пригодный к подаче на стол, следует состав нагреть, положить под специальный пресс.

Этот рецепт универсален – так сырные продукты производят жители Европы, Азии, где тофу пользуется особой популярностью. Сегодня доступны многочисленные виды в разных упаковках, разной стоимости, что делает продукт доступным всем ценителям качественного соевого творога. Для получения особого вкуса добавляют разные приправы, специи, а к блюдам из творога подают соусы.

Химический состав

Самостоятельно делать этот продукт можно без специальных знаний. Однако ключевая ценность и полезность сыра тофу заключается в химическом составе. Некоторые добавляют компоненты (специи), поэтому состав может частично меняться. Однако сторонние добавки не снижают полезности. Каждое блюдо из этого ингредиента имеет высокую энергетическую и питательную ценность. В среднем его отличают следующие элементы:

• калий, фосфор, натрий, кальций – макроэлементы;
• медь, железо, цинк, марганец – микроэлементы;
• витамины различных групп – А, Е, С, РР, В;
• аминокислоты и минералы.

Как делают соевый сыр

Чтобы делать такой продукт, не требуется профессионального оборудования: готовить можно дома, купив изначально соевую муку. Главное – это придерживаться классического рецепта. Сторонние не натуральные ингредиенты снижают ценность этого продукта. Также актуально делать творог сладким или добавлять в десерты. Некоторые жарят готовую смесь и используют как основу блюда или дополнение. Приблизительный порядок готовки:

1. Изначально берутся свежие соевые бобы, которые перемалывают в муку.
2. Туда добавляют очень соленую воду.
3. Потом полученную смесь закладывают в подготовленную форму и под прессом задают требуемый вид.

Как приготовить тофу в домашних условиях

Главное условие качественного блюда заключается в подборе ингредиентов. Традиционный рецепт содержит морскую воду, которая богата магнием. После формирования массы нужно подготовить правильный пресс – можно сделать его из тяжелых бутылок или других подручных средств. Готовый сыр маринуют в той же соленой воде до получения нужного вкуса, затем кладут под пресс.

Виды сыра из сои

Всего выделяют два основных вида этого сыра, но запахом и вкусом они практически не отличаются:

• Твердый – хлопковый. Лучше поддается нарезке, сохраняет правильную форму даже при жарке.
• Мягкий – иногда его называют шелковым. Особенность мягкого продукта заключается в нежной структуре, которая напоминает домашнее масло.

Рецепт приготовления

Чтобы получить дома качественный сыр, нужно приготовить следующие компоненты:

• холодную воду – 1 стакан;
• соевую муку – 1 стакан (или 250 грамм);
• горячую воду – 0,5 литра;
• лимонный сок – около 70 миллилитров.

Порядок приготовления продукта следующий:

• Сначала смешайте холодную воду с мукой до однородной консистенции.
• После этого добавьте указанное количество горячей воды.
• Варите смесь не более пятнадцати минут.
• Позже добавьте сок – лимонный или апельсиновый, чтобы придать сыру более выраженный вкус.
• Перемешайте и процедите все это через мелкую сетку (лучше всего подойдет марля).
• Положите полученный продукт под пресс, храните в холодильнике более одного дня.

Где купить соевый сыр тофу

Приобрести этого ингредиент для выбранных блюд можно в любом крупном супермаркете. Многие производители уже давно научились воспроизводить должное качество и полезный химический состав. Обратите внимание, что слишком низкая цена тофу должна вызвать подозрение. Фермерские продукты тоже достойны внимания, однако продукция кустарного производства может иметь сомнительное качество.

Сколько стоит

Классический творог тофу имеет примерно одинаковую стоимость с обычными сырами из коровьего молока. Иногда он может быть доступнее (дешевле продукции на молочном рынке), потому что в нем используются растительные элементы вместо компонентов животного происхождения, но окончательная стоимость зависит от способа приготовления, например, цена копченых выше классических разновидностей.

С чем едят тофу

Сегодня встречаются самые разнообразные рецепты приготовления блюд с сыром тофу. В вегетарианском исполнении его употребляют вместе с салатами. Часто можно встретить в «Цезаре» и простых овощных салатах без яиц. Обладающий нейтральным вкусом сыр легко комбинируется с ингредиентами в десертах, мясных блюдах, овощных салатах. Для этого специально в кулинарии предлагаются разные виды сыра тофу: с зеленью, восточными специями или даже орехами.

Сыр тофу – рецепты блюд с фото

Одни из самых популярных блюд с сыром тофу – это вкусный и ароматный суп, который подают как основное блюдо. Туда же можно добавлять овощи и грибы, что кардинально меняет вкус, цвет всего супа. Структура и состав таких соевых молочных продуктов отличается от тех, что мы привыкли употреблять, но их свойства и насыщенность не уступает молоку или творогу животного происхождения.

Если вы хотите создать не просто закуску, а плотное и калорийное блюдо, то попробуйте сделать шашлык из свинины с твердым тофу и овощами. Некоторые умудряются коптить творог вместе с мясом и получать очень эффектный аромат и нежный, изысканный вкус. Длительное хранение сыра должно вестись в специальном рассоле, иначе структура продукта будет нарушена.

Овощной салат с сыром

Вегетарианцы или люди с заболеваниями желудочного тракта могут восполнять весь необходимый запас питательных компонентов с помощью этого ингредиента. Нарезайте стандартный набор овощей: листья салата, огурцы, помидоры, добавляйте оливки и лук. Все это смешайте с кусочками творога и залейте небольшим количеством оливкового масла. Такой салат рекомендуется употреблять не только для похудения, но и для восполнения энергии.

Ингредиенты:

• мягкий сыр - 150 г;
• листья салата (айсберг) - 1/4 шт;
• мелкие помидоры или черри - 100 г;
• зеленый горошек (можно использовать замороженный) - 100 г;
• капля лимонного сока;
• соус соевый - 1 ч. л.;
• масло оливковое - 2 ч. л.;
• масло подсолнечное - 2-3 ложки;
• соль, перец черный (по вкусу), масло растительное.

Способ приготовления:

1. Нарежьте не крупными квадратиками твердый творог, мелкие помидоры. Если выбрали черри – перережьте их на две половинки.
2. Листья салата крупно порвите руками или порежьте.
3. Смешайте в емкости с горошком, соевым соусом, специями.

Жареный тофу

Хотя этот продукт называют соевым, он растительного происхождения, – тофу может свободно поддаваться термической обработке. Жарка происходит на стандартной сковороде. Желательно использовать оливковое масло, содержащее больше ценных микро- и макроэлементов. Рекомендовано использовать кляр как ароматное дополнение. Он позволит создать румяную, хрустящую корочку для сыра тофу.

Ингредиенты:

• соевый творог – 500 г;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 2-3 дольки;
• мед – 1 ч.л.;
• растительное масло.
• соль, приправы по вкусу;
• крахмал, панировочные сухари или мука.

Способ приготовления:

1. Нарежьте творог прямоугольными тонкими кусками, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца.
2. Обваляйте куски в панировочных сухарях или муке, посыпав чесноком и/или промазав медом.
3. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и немного обжарьте до появления красивой корки.

Сырный суп

Классический сырный суп – традиционное блюдо для многих народных кухонь. Его любят европейцы, часто готовят в Китае, Японии или Корее. Простота рецепта гарантирует вкусное блюдо всего за один час без лишних денежных трат. При этом основной набор овощей вы можете выбирать самостоятельно, каждый раз получая новое меню. Рекомендовано использовать грибы шампиньоны для аромата и вкуса.

Способ приготовления:

1. Подготовьте творог, нарежьте тонкими ломтиками.
2. Нарежьте некрупно овощи и мелко зелень, киньте их в кипяток, посолите, добавьте специи.
3. Через пару минут добавьте в суп нарезанный творог, размешивайте ложкой.
4. Подождите около 5 минут, пока он передаст бульону кремовый цвет.

Применение соевого сыра в косметологии

Тофу называется еще и косметическим препаратом, который имеет омолаживающие свойства за счет своего химического состава. Применение в косметологии заключается в отбеливании кожи лица, формированию ее более нежной структуры. Для приготовления универсального крема используется всего три компонента: немного сыра тофу, оливковое масло, зелень (лучше всего укроп).

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сыр тофу сегодня набирает все большую популярность благодаря своим качествам и изысканности. Внешне этот продукт для большинства людей может напоминать обычный безвкусный сыр. Тем не менее он является одним из основных компонентов многих популярных блюд, в которых он создает не только объем, а и наполняет их необходимыми микроэлементами и аминокислотами. В этой статье мы расскажем про пользу и вред тофу.

Что такое тофу?

Данная разновидность сыра представляет собой белый творог, приготовленный из сои. Его получают путем створаживания коагулянтом соевого молока. К примеру, на японском острове Окинава свертывание молока осуществляют при помощи морской воды, а продукт, приготовленный подобным образом, они называют "островной тофу".

Технология получения тофу очень похожа на изготовление сыра, где в качестве исходного сырья используют молоко коровы. Разница вся состоит в том, что сыр тофу на последней стадии производства под высоким давлением прессуется в брикеты и упаковывается в герметичные пакеты с обязательным присутствием воды. Это позволяет не допустить впитывание этим продуктом различных посторонних запахов.

Разновидности тофу

По своей консистенции этот сыр разделяют на два вида:

1) твердый - внешне он напоминает хорошо знакомый всем сыр моцарелла;

2) мягкий - он очень похож на пудинг и его часто именуют шелковым.

Первая разновидность тофу используется для копчения, жарки и приготовления фритюров. В свою очередь он разделяется на два типа: "Западный", более плотный, и "Азиатский", водянистый или хлопковый.

Вторая разновидность сыра тофу обычно добавляется в супы, соусы и различные сладкие блюда. Кроме этого, в некоторых странах Юго-Восточной Азии существуют несколько видов соевого творога, среди которых стоит выделить тофу с различными дополнительными ингредиентами, например, приправами, орехами или паприкой, а также его копченая разновидность. Стоит отметить, что в первом случае продукт избавляется от своего главного качества - нейтрального вкуса.

Состав тофу

В 100 граммах сыра тофу содержится белок в количестве 8-10 грамм. Для сравнения, в молоке того же количества белок присутствует в количестве всего лишь 5 грамм, а в одном яйце содержание этого вещества равняется 6 граммам.

Естественно, по сравнению с говяжьим мясом такая концентрация белка является небольшой, где он содержится в количестве 25 грамм на 100 грамм продукта, но сыр тофу имеет одно важное преимущество - это высокие диетические качества, поскольку в нем полностью отсутствует холестерин.

Сыр тофу в своем составе имеет 8 аминокислот, значительный запас кальция (350 миллиграмм на 100 грамм сыра), магния, селена и железа. Употребление тофу в значительной степени способствует повышению иммунитета организма.

В сыре тофу содержится много витаминов, в том числе группы B вместе с фолиевой кислотой, незаменимой при кроветворных процессах, а также витамины F и E.

Польза тофу

Для здоровья организма человека употребление в пищу сыра тофу является очень полезным, поскольку он обладает высокими питательными и укрепляющими свойствами. Он в значительной степени повышает иммунитет организма, защищая тем самым его от различных заболеваний, а также снабжает его необходимым количеством белка.

Этот продукт очень богат на микроэлементы и витамины. Особенно много в нем содержится железа, витаминов E, B12, кальция и многих других полезных веществ.

Тофу обладает очень хорошим свойством - он способен выводить из организма такое вредное вещество, как диоксин, которое способствует возникновению злокачественных опухолей.

При всем этом калорийность этого замечательного продукта очень незначительна - 72 калории на 100 грамм сыра. Вместе с хорошими питательными свойствами это делает тофу прекрасным средством для снижения веса.

Кроме того, этот пищевой продукт содержит такое вещество, как фитоэстроген. Он представляет собой растительный аналог половых гормонов женского организма. Данное вещество для женщин очень полезно при климаксе и различных гормональных сбоях.

Сыр тофу усваивается очень легко. Употребление его в пищу способствует нормализации работы почек и благотворно действует на растворение камней в желчи.

Это идеальный продукт для людей, у которых есть аллергия на молочнокислые продукты.

Тофу очень благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, существенно снижая вероятность возникновения заболеваний сердца.

Этот сыр оказывает сильное воздействие на количество производимой организмом энергии. Так как данный продукт содержит большое количество железа, то это в свою очередь хорошо влияет на процессы кроветворения и концентрацию в крови гемоглобина. Как известно, последний является "перевозчиком" кислорода ко всем тканям и органам человеческого организма, а это позволяет полностью насытить его энергией в необходимом количестве. Наличие в тофу меди понижает вероятность возникновения ревматоидного артрита.

Особенно полезен этот сыр для здоровья женского организма, особенно при менструальных циклах. Объясняется это просто: в женском организме уровень эстрогена постоянно изменяется, а это негативным образом отражается на ее здоровье и самочувствии. Кроме того, содержащиеся в сыре фитоэстрогены позволяют уменьшить ощущение тяжести, частотности приливов и сохранить на нормальном уровне общее равновесие.

Поскольку в тофу есть большое количество кальция, это препятствует потери массы скелета организма и оказывает профилактическое действие на остеопороз, ревматоидный артрит и слабость костей.

Сыр тофу прекрасно утоляет голод благодаря большому количеству содержащегося в нем белка и является очень сытным продуктом.

В нем есть большое количество селена, который очень необходим для нормального функционирования антиоксидантной системы. Благодаря ей организм обеспечивается надежной защитой от присутствия в нем свободных радикалов.

Кроме того, в сыре тофу есть много холина и лецитина, которые для организма человека являются очень важными компонентами. Благодаря им организм может полностью восстановить нервные и мозговые клетки. Эти вещества оказывают влияние на такие процессы умственной деятельности человека, как концентрация, мышление, память, обучение, планирование и т. д.

Доказано, что сыр тофу благотворно влияет на людей, имеющих проблемы с уровнем сахара в крови и почками.

Вред тофу

Самое главное правило употребления сыра тофу - никогда не следует заменять этим продуктом натуральное мясо.

Кроме того, всегда есть высокая вероятность приобрести продукт генно-модифицированного типа, поскольку соя достаточно часто используется в различных экспериментах и исследованиях. Этот вопрос еще остается открытым, но лучше обращать свое внимание на наличие специальной маркировки "без ГМО".

Содержащийся в сыре белок способствует повышению концентрации мочевой кислоты в крови, поэтому этот продукт не рекомендуется употреблять в пищу людям с большими нарушениями обмена этого вещества в их организме.

Регулярное употребление тофу может спровоцировать возникновение болезней щитовидной железы, торможение активности мозга, замедление подросткового полового созревания, а также оказать негативное влияние на мужскую и женскую репродуктивную системы. Поэтому специалисты рекомендуют парам, желающим завести ребенка, на некоторое время воздержаться от употребления сыра тофу.

И еще одна важная особенность этого продукта - это возможность оказания слабительного эффекта на организм, что чревато определенными последствиями.

Сыр тофу - это полезный продукт на основе растительного молока, сделанного из соевых бобов. Его включают в рацион люди, придерживающиеся правильного питания или вегетарианцы. Польза и вред сыра тофу учитываются при его употреблении людьми с заболеваниями внутренних органов, беременными и кормящими мамами. Он не обладает специфическим вкусом, что позволяет применять его во множестве кулинарных рецептов.

Что такое тофу и как его производят

Тофу - это полезный продукт, получаемый после створаживания белковой основы соевого молока. Для его производства используют бобы, в составе которых находится белок. Изготовление основано на способности этого вещества к сворачиванию под действием коагулянтов (кальций, калий, лимонная кислота). Хранят сыр в вакуумной упаковке, заполненной жидкостью, это сохраняет полезные качества. Возможна заморозка, после которой сыр приобретает твердую консистенцию.

Химический состав соевого сыра

Несмотря на растительную природу, сыр богат белками, жирами, микроэлементами, полезными веществами. Химический состав определяется в 100 г продукта, он представлен в таблице.

Важно! В сыре не содержится сахар, поэтому его могут употреблять люди, больные диабетом.

Калорийность сыра тофу

Калорийность сыра тофу в 100 граммах мала, поэтому его советуют диетологи людям с лишним весом или ожирением. Алкоголь отсутствует. Энергетическая ценность составляет 265 ккал, в которые входят:

• белки (63 ккал или 7,5 г);
• жиры (174 ккал или 4,3 г);
• углеводы (28 ккал или 1,1 г).

Внимание! Тофу можно употреблять взрослым и детям разных возрастов. Его белковая ценность компенсирует потребность белков. Это главная польза сыра.

Польза соевого сыра тофу

Благодаря микроэлементному составу, сыр тофу обладает полезными свойствами для организма. Среди них можно отметить:

1. Наличие полезного растительного белка полностью удовлетворяет потребности организма. Это важно при наличии аллергии на коровий белок.
2. Аминокислотные компоненты улучшают работу почек, снижают риск появления мочекаменной болезни.
3. Регулировка холестерина в крови, снижающая риск атеросклероза, инфаркта, инсульта.
4. Использование сыра тофу для похудения.
5. Иммунизация организма благодаря витаминам и микроэлементам.
6. Укрепление костной, зубной ткани с помощью минералов (кальций).
7. Улучшение работы сердца благодаря калию.
8. С помощью антиоксидантов проводится выведение токсинов, способствующих появлению злокачественных новообразований (опухолей).
9. Увеличение мышечной массы. Этот критерий ценится спортсменами, людьми с повышенной массой тела, пациентами на реабилитации после операции на мышцах.
10. Увеличение железа крови, что способствует повышенной выработке эритроцитов - клеток, которые переносят кислород к тканям. Улучшается кровообращение, деятельность головного мозга.

Для женщин

В состав тофу входят аналоги женских половых гормонов, приносящие пользу во время планирования беременности. При появлении климакса резко уменьшается число собственных гормонов, поэтому эстрогены, содержащиеся в продукте, помогают контролировать их уровень. Большое содержание клетчатки, белков способствуют регенерации (обновлению) клеточного состава кожи, поэтому тофу полезен для женщин.

Для мужчин

Благодаря наличию большого количества протеинов и низкого содержания жиров, сыр полезен для мужчин, которые хотят увеличить мышечную массу. По статистике сердечно-сосудистые болезни чаще встречаются у представителей мужского пола, сыр снижает риск развития заболеваний сердца.

Для детей

С помощью витаминного и микроэлементного состава сыр укрепляет иммунитет детей. Благодаря белкам, детский организм растет. Отсутствие сахара и наличие кальция делает зубы и кости крепче, снижается риск появления рахита, кариеса.

Можно ли тофу беременным и кормящим мамам

Во время беременности и лактации тофу разрешен. Главное употреблять его в ограниченных объемах. При его чрезмерном содержании в рационе питания могут возникнуть побочные реакции: возрастает число эстрогенов (гормонов), воспаляется поджелудочная железа, возникает почечная недостаточность. Это свойство опасно для организма беременной женщины.

При ограниченном употреблении тофу проявляются следующие полезные качества:

• содержание фолиевой кислоты влияет на развитие нервной системы плода;
• укрепление костей плода, развитие его мышечной массы;
• укрепление мышц и костей матери, что важно при повышенной нагрузке на организм при росте матки;
• усиление иммунного ответа на проникновение патогенных микроорганизмов;
• увеличение выработки инсулина, способствующего снижению сахара в крови (это особенно важно при сахарном диабете беременных);
• увеличение числа железа и гемоглобина в крови, который у беременных обычно снижен;
• поддержание жирового обмена без вреда для сосудов.

Для рациона кормящей мамы соя приносит пользу для матери и новорожденного. Все полезные минералы, микроэлементы, аминокислоты попадают с молоком к ребенку. Укрепляется иммунитет младенца, который еще не встречался с чужеродными микробами.

После рождения у всех детей появляются колики. При употреблении кормящей матерью тофу, нормализуется работа ЖКТ младенца. Проходят болезненные ощущения, быстрее завершается становление микрофлоры кишечника.

Применение сыра тофу в косметологии

Сыр употребляется не только в рационе питания. Его польза замечена в косметологии. На его основе изготавливают профессиональные макси для кожи лица, которые способствуют регенерации верхних слоев эпидермиса, насыщению клеток микроэлементами.

Используют творожок, полученный на этапе приготовления сыра, в который добавляют оливковое масло. Маску наносят на лицо и смывают через 15 минут. Косметическое средство оказывает смягчающий, отбеливающий эффект. Это свойство ценится женщинами в восточных странах.

Как приготовить тофу в домашних условиях

Для приготовления сыра тофу дома необходимы 3 ингредиента:

• вода (1,9 л);
• лимонная кислота (1,5 ч. л.);
• соевые бобы (350 г).

Бобы хорошо промыть в дуршлаге несколько раз. Залить прохладной водой. Отстаивать несколько часов, поменять воду и промыть бобы. Процедуру повторять до полного размягчения, что занимает сутки.

Размякшие бобы измельчить в блендере или пропустить 2 раза через мясорубку. Получится кашица однородной консистенции. Ее заливают прохладной кипяченой водой (1,9 л). Перемешивают и дают отстояться 5-6 часов.

По истечении времени процедить молоко, вскипятить его, добавить разведенную в воде лимонную кислоту. Она вызовет сворачивание белка. На дне емкости начнет осаждаться творог. Его необходимо поместить на марлю, под нее подставить кастрюлю, чтобы стекала лишняя жидкость. Оставить на ночь.

Утром смотрят на сыр и определяют необходимую консистенцию. Если она мягкая, то сыр готов. Если продукт остался твердым, то на него кладут груз, который дополнительно выжимает жидкость.

Что можно приготовить из сыра тофу

Сыр тофу сочетается с другими продуктами, перенимая их вкус. Его жарят, варят, замораживают, тушат, маринуют, от этого он не размякнет, не потеряет консистенции. Его запекают с овощами на завтрак, делают суп, салат, холодные закуски, выпечку.

Салат с тофу

Для приготовления салата из тофу необходимы следующие ингредиенты:

• цветная капуста (1 кочан);
• болгарский перец (1 шт.);
• тофу (150 г);
• зелень;
• соевый соус (4 ст. л.);
• кунжут (1,5 ч. л.);
• соль.

Овощи нарезать на небольшие кусочки. Цветную капусту приготовить в пароварке в течение 15 минут, болгарский перец используют сырой. Тофу освободить от лишней жидкости надавливанием, раскрошить вилкой или порезать ножом. Нарезать зелень. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу.

Овощи для салата меняют в зависимости от предпочтений, например, вместо цветной капусты используют авокадо.

Суп с тофу

Для приготовления супа понадобятся следующие ингредиенты:

• гречневая или рисовая лапша (100-150 г);
• тофу (300 г);
• морковь (1 шт.);
• смесь специй;
• японская приправа - мисо паста (1,5 ст. л.);
• пекинская или китайская капуста (200 г);
• бульон на овощах или мясе (0,7 л);
• зелень (петрушка, кинза);
• перец, соль.

Смесь из специй смешать с солью, намазать на порезанный тофу, обжарить сыр с каждой стороны до появления хрустящей корочки. Обжарить китайскую капусту. Вскипятить бульон, добавить в него лапшу, тофу, порезанную морковь и капусту. Поперчить, посолить, добавить зелень.

Вред тофу и противопоказания

Сыр тофу приносит не только пользу, но и вред, зависящий от потребляемого количества. Существуют суточные нормы, при превышении которых возникают следующие нарушения:

• нарушение гормонального баланса из-за наличия эстрогенов в составе (особенно сказывается на здоровье мужчин и детей);
• нарушение щитовидной железы из-за гормонального дисбаланса;
• аллергические реакции на соевое молоко;
• усиление функции кишечника (перистальтики), что приводит к диарее;
• усиленная продукция инсулина, вызывающая чрезмерное снижение сахара крови, появляется слабость, обмороки.

Как выбирать и хранить сыр тофу

Польза и вред сыра тофу для здоровья зависит от места, где выращены бобы, объема и качества свойств удобрений. Поэтому при выборе сыра в магазине, покупают упаковку с надписью «Органический продукт».

Чтобы предотвратить пересыхание продукта и сохранить его полезные свойства, сыр продается в герметичной упаковке с жидкостью. Он должен быть белого цвета, без запаха и вкуса при вскрытии. В состав входят только бобы, вода, лимонная кислота (без химических добавок). Возможны добавки в виде грибов, орехов, специй.

Хранят сыр в холодильнике или в морозилке не дольше срока, указанного на упаковке, иначе он вызовет вред для ЖКТ и других органов, не принесет пользу.

Заключение

Польза и вред сыра тофу заключается в его свойствах, составе и количестве употребления. Это органический растительный продукт. Главное полезное свойство - белковая насыщенность, которая способна заменить мясо в рационе питания. Перед употреблением детьми, беременными или женщинами с лактацией, нужно проконсультироваться с врачом, чтобы не причинить вред.

Что такое тофу? О его существовании Европа узнала лишь во второй половине двадцатого столетия. Можно ли сказать, что тофу - это продукт глобализации? Вряд ли... Да и китайцы утверждают обратное. Они считают, что тофу изобрели в Поднебесной еще во втором веке Приблизительно в восьмом столетии после рождения Христа этот «сыр» стал известен в Японии. Еще позже он завоевал популярность в странах Юго-Восточной Азии. Многие вьетнамской и корейской кухонь немыслимы без тофу. Вред и польза этого продукта будут рассмотрены в данной статье. Этот сыр воспринимается «на ура» вегетарианцами, особенно теми, кто избегает употребления молочных продуктов. Также тофу могут есть люди, страдающие непереносимостью лактозы. А как насчет всего остального? Каков химический состав тофу? Об этом мы тоже поговорим.

Как производят тофу

По легенде, соевый сыр возник по счастливому стечению обстоятельств. Китайский повар, имя которого затерялось в веках, решил добавить в пюре из приправу нигари - для ароматизации блюда. В данном случае хлорид магния, который входит в состав специи, выступил коагулянтом. Он створожил молока. Таким образом, процесс приготовления тофу напоминает метод сыроварения. Только исходным сырьем служит не коровье, козье или а растительное - соевое. Сначала получается творог тофу. Его прессуют, выдерживают какое-то время. Так получается белый, пористый, похожий на мягкий сыр продукт. Продают его в герметической упаковке, которая наполнена водой. После ее открытия тофу нужно хранить в холодильнике, подливая прохладную воду дважды в день. Этот сыр, как губка, впитывает посторонние ароматы, поэтому его нельзя держать рядом с сильно пахнущими продуктами.

Что о тофу говорят кулинары

И сыр - как «чистый лист бумаги», который ждет кисти мастера. Он не имеет своего вкуса и запаха. Зато соевый сыр тофу прекрасно впитывает другие ароматы. Он прекрасно «ладит» со всеми продуктами, которые используют повара на кухне. Поэтому кулинары заслуженно называют тофу универсальным ингредиентом блюд. Его употребляют на первое и на второе. Хорош соевый деликатес и для закуски, и даже для десерта. Его варят, обжаривают, пекут, коптят и маринуют - одним словом, подвергают всем видам кулинарной обработки. Но, поскольку тофу практически безвкусен, он всегда идет бок о бок с какими-либо другими ингредиентами. Пористость сыра позволяет подавать его с разнообразными соусами - от кетчупа до варенья. В супы принято добавлять творог тофу либо мягкие его сорта. А при приготовлении второго используют твердый сыр. В кухне Шанхая используют «вонючий тофу» - китайский вариант Рокфора. Европейцам он почти неизвестен. Зато можно приобрести «шелковый тофу». Этот кремообразный сырок похож на всеми любимый «Янтарь».

Тофу: состав

Теперь поговорим о том, каковы ингредиенты этого продукта. Итак, мы выяснили, что тофу - это соевый сыр, получаемый путем сквашивания бобового молока. Таким образом, его состав богат полноценным растительным белком. В твердом сыре его 10,7 процента, а в твороге - 5,3 %. Следует знать, что растительный белок лучше усваивается организмом человека, нежели вещество животного происхождения. Он содержит незаменимые для здоровья аминокислоты. При этом соевый сыр низкокалорийный: всего 73 ккал на сто грамм тофу. Состав продукта говорит многое о его пользе. Тут вам и железо - что способствует борьбе с анемией, и кальций, который, как известно, является «строительным материалом» для костей. Тофу не содержит холестерина, зато в нем много витаминов. Среди линейки полезных веществ необходимо выделить группу В. Этот витамин ответственен за хорошую память, крепкие зубы и ногти, за блестящие и густые волосы, здоровую кожу.

Тофу: вред и польза

Все свойства соевого сыра, как положительные, так и негативные, обусловлены его составом. Поскольку продукт не содержит холестерина, он хорош для сердечников. Растительный белок, полученный из сваренных и перетертых в пюре соевых бобов, прекрасно усваивается. А поэтому его прописывают больным со слабым желудком. Низкая питательная ценность тофу (отзывы часто об этом упоминают) делает его незаменимым в диетологии. Прописывают соевый сыр и спортсменам. Регулярное употребление тофу замедляет старение и является отличным профилактическим средством против рака, поскольку выводит из организма диоксин - возбудителя онкологических изменений. Соевый деликатес помогает успешнее бороться с остеопорозом, климактерием, сердечными заболеваниями. И, конечно, тофу - просто подарок аллергикам, тем, кто не переносит молочные продукты. Он также хорош для тех, кто недавно перенес переломы. Соевый сыр помогает костной ткани восстановиться и делает ее более плотной и крепкой.

Кому полезен тофу

Можно сказать, что всем. В Китае, на родине продукта, к сое относились как к продукту бедняков. На Украине говорят, что для нищего и опята - курятина. А в Поднебесной считается, что соя - «мясо без костей». Однако спрос на этот продукт подняли вегетарианцы. Появились «отбивные», «гуляш» и, конечно же, «сыр». Чтобы насытиться, нужно побольше съесть этих котлет, чем их мясных двойников. Но это - чуть ли не единственный минус тофу. Цена его довольно демократическая - 150-290 рублей за упаковку (в зависимости от веса и вида). Особо следует отметить пользу тофу для людей, следящих за своей внешностью. В соевом сыре содержатся изофлавоны - сильнейшие антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы. Еще в нем есть вещества даидзеин и генистеин, препятствующие действию эстрогенов. Таким образом, сыр насыщает наш организм энергией, укрепляет кости, а селен и железо, содержащиеся в нем, придают нам физических сил.

Вред соевого сыра

Все продукты питания - в зависимости от количества их употребления - имеют позитивные и негативные свойства. Не исключение и тофу. Вред и польза этого продукта в основном зависят от дозы. Не стоит злоупотреблять соевым сыром. Это может привести к заболеваниям щитовидной железы, негативно сказаться на репродукции женщин и мужчин. Детям следует давать соевые творог и сыр с особой осторожностью. Тофу может вызвать диарею, а у подростков спровоцировать раннюю половую активность. Зато этот продукт может действовать как мягкое слабительное при запорах. Кстати, не все аллергики могут употреблять его. Медики зафиксировали несколько случаев аллергических реакций на тофу, которые выражались в тошноте и крапивнице. Это вызвано индивидуальной непереносимостью соевых продуктов.

Что можно приготовить из соевого сыра

В Японии разработано немало диет, в которых основным продуктом является тофу. Вред и польза этого продукта уже были нами рассмотрены. Остается только добавить, что соевая диета позволяет сбросить от семи до четырнадцати килограммов. И это притом что не нужно менять привычный образ жизни и ограничивать себя в количестве пищи. Просто замените мясо соевым сыром - и результат налицо. Теперь рассмотрим, как есть этот продукт. Просто потреблять его в том виде, в каком он продается, - все равно что кушать голландский сыр. Момэн - твердый тофу - можно положить на бутерброд, нарезать кубиками в салат, пожарить в панировке. Его можно замариновать. А если подкоптить плотный соевый сыр тофу, то отличить его от ветчины не получится. Кинугоси («шелковый») - нежный мягкий творожок. Его используют для супов, десертов и соусов. Иногда в продаже можно найти тофу с наполнителями (специями, зеленью, орехами) или подслащенный - для изготовления «вегетарианских чизкейков».

Польза в косметологии

Женщины используют соевый тофу не только для похудения. Китаянки издавна применяют его для отбеливания кожи и придания ей бархатистости и мягкости. Для того чтобы приготовить такую маску, нужно растереть этот японский творожок с одной чайной ложечкой оливкового масла. Лицо перед нанесением нужно тщательно очистить и распарить. Маску нанести на кожу легкими похлопывающими движениями кончиков пальцев. Подержать в состоянии абсолютного покоя около десяти минут. После этого смыть прохладной водой. Процедуру нужно повторять один-два раза в неделю.

Восточный сыр тофу – аналог привычного для всех творога, только изготавливаемый на основе молока из соевых бобов.

Химический состав восточного тофу, польза компонентов сыра

Прежде чем рассматривать целебные качества диковинного продукта, следует рассмотреть его состав, который сможет многое рассказать о сыре.

Тофу – это продукт, получаемый в результате сквашивания молока бобов. Это свидетельствует о том, что основная составляющая тофу – растительный белок, который и человеческим организмом усваивается лучше, чем имеющий животное происхождение.

Итак, в состав входят:

Растительный белок – примерное количество 8-10 г на 100 г продукта;

Аминокислоты – 8 видов;

Железо – необходимо для профилактики и борьбы с анемией;

Кальций – способствует укреплению костей, зубов;

Витамины группы В, которые несут ответственность за память, хорошее состояние ногтей и кожи, их здоровье, красоту волос;

Селен, магний;

Фолиевая кислота, витамины Е и F.

Калорийностью высокой при этом сыр растительного происхождения не отличается – всего 73 ккал на 100 граммов продукта. В составе нет ни капли холестерина, благодаря чему продукт можно считать диетическим.

Преимущества употребления тофу – полезные свойства сыра

Невозможно переоценить факт высокого содержания растительного белка в сыре тофу, который по своему составу максимально приближен к животному. Соевый сыр смог превзойти по содержанию белка даже такие популярные продукты, как яйца и говядина. Зато в отличие от этих товаров, употребление которых приводит к повышению уровня вредного холестерина в организме, сыр тофу понижает эти показатели почти на треть. Поэтому тофу можно употреблять с целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Однако на этом у тофу полезные свойства не заканчиваются.

1. Причиной появления раковых заболеваний иногда служит вещество диоксин, которое соевый творог способен выводить из организма.

2. Благодаря наличию в составе растительного подобия женских половых гормонов – веществ фитоэстрогенов сыр поможет дамам справиться с гормональными расстройствами и особо будет полезен в период климакса.

3. Растительный сыр очень быстро и легко усваивается в организме, улучшая при этом функционирование почек, устраняя уже имеющиеся сбои в работе и стимулируя организм к самостоятельному растворению жёлчных камней.

4. Тофу станет настоящей полезной находкой для людей, имеющих аллергию на молочную продукцию.

5. Постоянное включение в рацион сыра тофу являет профилактикой развития различного рода сердечных патологий.

6. Богатый железом состав помогает повысить уровень низкого гемоглобина в крови, положительным образом повлиять на протекающие процессы кроветворения.

7. Наличие меди, как составляющей соевого сыра, является отличным способом предотвратить развитие ревматоидного артрита.

8. Большое количество кальция, кроме укрепления костей, поможет решить более существенные проблемы. Например, восполнив недостаток в организме при помощи тофу можно избежать остеопороза или того же ревматоидного артрита.

9. Тофу не является калорийным продуктом и часто используется как ингредиент рациона для похудения. Однако при этом продукт очень эффективно, а главное – быстро утоляет голод. Происходит это из-за высокой концентрации белка.

10. Вещество селен помогает организму дольше сохранять молодость, выступает защитой от преждевременного старения.

11. Высокое содержание таких веществ, как лецитин и холин, помогает организму безвредно переживать стрессы, восстанавливать нервные клетки мозга. Они улучшают память и концентрацию внимания. Люди, регулярно съедающие тофу, замечают улучшения в умственной и интеллектуальной деятельности, отмечают ускорение запоминания информации.

12. Полезен тофу людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Употребление тофу: вред продукта

Пересчитывая полезные качества растительного сыра, можно смело добавлять к ним и безвредность продукта. Учёные слишком долго занимаются изучением волшебного продукта, но пока смогли лишь обнаружить, что вред от тофу возможен лишь в случае переедания сыра. В этом случае мужчинам надо опасаться за свои сперматозоиды – ведь их концентрация будет существенно снижена, а женщинам – за свои эндокринные системы, переизбыток фитоэстрогенов может привести к обострению хронических или просто существующих заболеваний щитовидки. Также, находящаяся в составе фитиновая кислота, в чрезмерных количествах способна препятствовать нормальному усвоению в организме минералов и полезных веществ.

Чтобы продукт нёс вред для организма, нужно съесть его немало. Но существуют у тофу и противопоказания, некоторым людям употреблять в пищу продукт строго не рекомендуется.

И вот почему:

Растительный белок в составе может приводить к накоплению мочевой кислоты, как составляющей крови. Людям с диагнозом нарушения обменных процессов мочевой кислоты следует полностью отказаться от употребления тофу;

Достаточно частое налегание на продукт приводит к появлению проблем со щитовидной железой, а также не лучшим образом сказывается на мозговой активности человека;

Не стоит увлекаться употребление сыра детям – из-за тофу может происходить значительное торможение полового созревания в соответствующем возрасте;

Тофу вызывает существенный послабляющий эффект, людям с подобными проблемами вообще лучше его не употреблять, а остальным следует относиться с осторожностью к порциям.

Очень важно, чтобы тофу нёс организму только пользу, покупать исключительно качественные продукты, то есть изготовленные из настоящей сои. Выбирать следует только те товары, которые не являются генномодифицированными.

Особенности хранения сыра тофу, полезные свойства и применение

Неважно, каким способом появляется тофу в доме – из магазина или приготовлен он собственноручно, хранить сыр нужно в холодильнике. Однако предварительно, перед помещением сыра в холодильную камеру, продукт следует залить слегка солёной водой. Это делается для того, чтобы продукт не впитывал в себя окружающие в холодильнике запахи, а также для обеспечения лучшей его сохранности. По таким правилам хранить тофу можно не дольше 7 дней.

Другой вариант хранения сыра – заморозка. В замороженном виде хранить тофу можно вплоть да пяти месяцев, однако, после размораживания не следует ожидать от продукта первоначального вкуса, да и консистенция может незначительно, но измениться. Сыр станет похожим на мясо – жёстким и упругим, но свои полезные свойства сохранит.

Такой восточный сыр идеально подходит для косметических процедур. Он способен приносить пользу организму не только действуя изнутри, но и благодаря наружному применению в виде масок.