คาเวียร์ปลาบินเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับพ่อครัว ไข่ปลาบิน วิธีทำไข่ปลาบิน

ปลาบินคาเวียร์ Tobikoเป็นอาหารทะเลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งหลายคนมองว่าแปลกใหม่ เป็นที่ต้องการของอาหารญี่ปุ่นและในหมู่ชาวต่างประเทศ เป็นที่น่าสังเกตว่า tobiko เป็นชื่อสามัญของคาเวียร์ของปลาบินแปดสิบชนิด อาหารทะเลนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งและมีแคลอรีค่อนข้างสูง มาดูกันว่าโทบิโกะคืออะไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันคืออะไร วิธีใช้อย่างถูกต้อง

น่ารู้! ในแง่ของความสม่ำเสมอและองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกับคาเวียร์คาเวียร์มาก แต่มีรสชาติที่หวานกว่าและละเอียดอ่อนกว่า จึงไม่ยากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ทั้งสองออกจากกัน

คำอธิบายของ ปลาบิน

คำอธิบายของปลาบินจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ ปลาบินเป็นตัวแทนที่ชัดเจนของตระกูลระเหยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคำสั่งปลาการ์ฟิช ครอบครัวนี้มีตัวแทนประมาณแปดสิบคน (คาเวียร์ในการปรุงอาหารของพวกเขาได้รับชื่อสามัญ - tobiko) แต่พวกเขาทั้งหมดมีคุณสมบัติที่แตกต่าง - โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของร่างกายและตำแหน่งของอวัยวะภายใน

ปลายังมีครีบอกพิเศษ พวกมันกินเนื้อที่ประมาณสองในสามของความยาวลำตัวทั้งหมด ครีบกว้างและยาว เมื่อรวมกับอวัยวะที่จัดวางอย่างมีเอกลักษณ์ ทำให้ปลาสามารถลอยอยู่เหนือคลื่นได้ ในระหว่างการบิน ปลาบินจะกางครีบราวกับว่ามันเป็นปีกที่เต็มเปี่ยม

จากผิวน้ำ ปลาจะถูกขับไล่ด้วยครีบหางอันทรงพลังหลังมีความโดดเด่นด้วยส่วนล่างที่พัฒนาแล้วและค่อนข้างยาว ปลาทำจังหวะตามขวางที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยให้พัฒนาความเร็วได้อย่างรวดเร็ว กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำยังมีส่วนช่วยในการบินด้วย เพราะมันกินพื้นที่ประมาณครึ่งหนึ่งของร่างกายและบรรจุอากาศประมาณสี่สิบลูกบาศก์เซนติเมตร

อย่างไรก็ตาม หลายคนมั่นใจว่าปลาดังกล่าวจะกระโดดขึ้นจากน้ำในกรณีที่เกิดอันตรายเท่านั้น แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ผู้อยู่อาศัยในน้ำมักจะกระโดดออกจากส่วนลึกของทะเลเพื่อกวาดคลื่น คนที่ได้เห็นการบินของปลาบินได้เปรียบกับก้อนหินแบนๆ ที่ขว้างไปแทบจะในแนวราบและกระดอนไปบนคลื่น สัตว์น้ำที่บินได้สามารถบินได้สูงถึงสี่ร้อยเมตรในสิบวินาที อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่สามารถควบคุมการบินของตนเองได้ ซึ่งมักจะนำไปสู่ ​​"อุบัติเหตุ" เช่น ปลาตกลงไปในเรือ หิน หรือสิ่งกีดขวางอื่นๆ

ตัวแทนของปลาบินนั้นมีความยาวประมาณห้าสิบเซนติเมตร หัวค่อนข้างแบนอยู่ข้างหน้าและมีตาโต สีของสัตว์น้ำเป็นสีเทาเข้มด้านสีเทาน้ำเงิน ครีบอก (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) อาจเป็นรูปสี่เหลี่ยมมีขอบมนหรือปลายแหลม โดยปกติแล้วพวกมันจะมีสีโปร่งใสสีเทาพร้อมแพทช์ (ลายหรือจุด) ของเฉดสีเข้ม (เขียว, น้ำตาล, น้ำเงิน) ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าในระหว่างการบินจะเกิดความรู้สึกเปล่งประกายสีรุ้ง

ปลาบินได้ทุกชนิดสามารถพบได้ในทะเลเขตร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่ายี่สิบองศา สัตว์น้ำเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันตกของมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก ใบปลิวบางชนิดอาศัยอยู่ในบริเวณชายฝั่ง ในขณะที่บางชนิดอาศัยอยู่ในมหาสมุทรเปิดเท่านั้น

สัตว์น้ำเหล่านี้ว่ายเป็นฝูงและมักจะอยู่ใกล้ผิวน้ำ อาหารหลักคือตัวอ่อนของปลา แพลงก์ตอน และสัตว์ทะเลขนาดเล็ก

ตัวแทนยอดนิยมของปลาบินสามารถพบได้ในตาราง

ชื่อ	ลักษณะเฉพาะ
ปลาแบทฟิช (ปลาแบทฟิช, ปลาสเปดฟิช)	ชื่อนี้ตั้งให้กับสัตว์น้ำเนื่องจากมีรูปร่างเฉพาะตัว (มีลักษณะแบนและกลม) และครีบ (คล้ายกับปีกค้างคาว) ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำของทะเลแดงซึ่งมักจะเป็นฝูง
ปลาบินญี่ปุ่น (ฟาร์อีสเทิร์นปีกยาว)	สัตว์น้ำมีลักษณะเด่นคือมีลำตัวยาวและยาวเล็กน้อย หลังกว้างสีน้ำเงินเข้ม และท้องสีเงินอ่อน ครีบค่อนข้างยาวและพัฒนาได้ดี ปีกยาวถึง 36 เซนติเมตร ปลาอาศัยอยู่ในทะเลญี่ปุ่นในน้ำอุ่น
ปลาบินแอตแลนติก (ปลาบินเหนือ)	เฉพาะสายพันธุ์ของครอบครัวนี้เท่านั้นที่พบในทะเลยุโรป สีและขนาดเกือบจะเหมือนกันกับปลาบินของญี่ปุ่น แต่ลักษณะเด่นคือครีบหน้าท้องและครีบอกสีเทาอ่อนซึ่งตั้งอยู่ตามแถบสีขาวบนลำตัว ที่น่าสนใจคือการทอดของปลาเหล่านี้มีหนวดฝอยซึ่งร่วงหล่นตามอายุ
ปลากะลาสีบิน	ซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่ค่อยพบเห็น มันถูกค้นพบครั้งแรกในปี 2548 ในน่านน้ำของอ่าวปีเตอร์มหาราช ปลามีลำตัวยาวมีด้านแบน หัวทู่และเล็กกว่าลำตัวสี่เท่า แต่โดยทั่วไปมีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับสัตว์น้ำชนิดนี้ซึ่งถือว่าเข้าใจได้ไม่ดี

คาเวียร์ปลาบินมีลักษณะอย่างไร?

คาเวียร์ปลาบินมีลักษณะอย่างไร? มีสีส้มแดง (ดูรูป) เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่แต่ละฟองไม่เกิน 0.5-0.8 มม. ปลาบินส่วนใหญ่จะวางไข่บนสาหร่ายหรือวัตถุลอยน้ำ

ความสม่ำเสมอของคาเวียร์จะแห้งและร่วนเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ได้รับรสเค็มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ: คาเวียร์ดิบวางในภาชนะและราดด้วยซอสพิเศษที่ผลิตภัณฑ์มีอายุเป็นเวลานาน

นี้น่าสนใจ! ประมาณ 50% ของการผลิตทั้งคาเวียร์และปลาบินนั้นเกิดขึ้นในญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นมีประสบการณ์หลายปีในด้านนี้ ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการผลิตคาเวียร์

อย่างไรก็ตาม คาเวียร์มักถูกย้อมด้วยสีอื่นเพื่อให้ดูสวยงาม สีที่นิยมคือ สีดำ สีเขียว และสีแดง สีเขียวเกิดจากการใช้วาซาบิ (เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบญี่ปุ่น) และสีดำได้มาจากการใช้หมึกปลาหมึก

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าคาเวียร์ที่สดและมีคุณภาพสูงนั้นมีสีส้มตามธรรมชาติและตัวไข่เองก็มีขนาดใหญ่และเป็นมันเงา หากไข่เหี่ยว แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์เก่าอยู่ตรงหน้าคุณ

องค์ประกอบและประโยชน์ของโทบิโกะ

องค์ประกอบและประโยชน์ของโทบิโกะช่วยให้คุณรู้ว่าเหตุใดคุณจึงควรรวมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไว้ในอาหารของคุณ ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์อยู่ที่ประมาณ 72 กิโลแคลอรี (kcal) ต่อ 100 กรัม. ผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่:

• ฟอสฟอรัส;
• ไขมัน;
• เกลือแร่
• โปรตีนที่มีคุณค่า (ประมาณ 30% ขององค์ประกอบ);
• ซิลิคอน;
• ธาตุอาหารหลัก;
• ธาตุ;
• โพแทสเซียม;
• วิตามินบีและวิตามิน A, D, C.

Tobiko caviar มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันถูกระบุสำหรับการใช้งานปกติในกรณีที่หมดแรง ผลิตภัณฑ์สามารถมีผลเสริมความแข็งแกร่งทั่วไป ขอแนะนำให้ใส่คาเวียร์ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง การออกแรงกายอย่างมีนัยสำคัญ รวมทั้งในระหว่างตั้งครรภ์นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการและกระปรี้กระเปร่า รวมผลิตภัณฑ์ในอาหารสำหรับผู้สูงอายุเพื่อรักษาระดับสารอาหารในร่างกายให้เป็นปกติ

คำแนะนำ! คาเวียร์ปลาบินสามารถรวมอยู่ในอาหารเป็นอาหารลดน้ำหนัก เนื่องจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก จึงสามารถใช้เป็นยาป้องกันโรคได้

คาเวียร์ปลาบินมีข้อห้าม ประการแรก ไม่แนะนำให้ใช้กับการแพ้ของแต่ละบุคคล ประการที่สอง คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีประวัติอาการแพ้ต่อปลาและอาหารทะเลโดยทั่วไป

วิธีการปรุงโทบิโกะที่บ้าน?

วิธีการปรุงโทบิโกะที่บ้าน? มันค่อนข้างยากเพราะต้องใช้ซอสสูตรพิเศษในการบ่มนาน คุณสามารถลองใส่คาเวียร์ลงในเกลือตามปกติ (ในเกลือหรือน้ำเกลือ) แต่แล้วคุณจะไม่สามารถได้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอรมควันที่น่าพึงพอใจ

ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อคาเวียร์สำเร็จรูปแล้วนำไปใช้ในการทำอาหารต่างๆตัวอย่างเช่น โทบิโกะมักจะรวมอยู่ในซอสเผ็ดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. คุณจะต้องใช้พริกที่ล้างใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
2. สิบห้านาทีต้องเก็บพริกไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
3. จากนั้นพริกไทยจะต้องปล่อยให้เย็นปอกเปลือกออกจากผิวหนัง (อาจเปลี่ยนเป็นสีเข้มหรือไหม้เกรียม) และเมล็ด
4. เนื้อพริกไทยบดในเครื่องปั่นและผสมกับน้ำมันมะกอก
5. ปรากฎว่าเป็นมายองเนสชนิดหนึ่งที่คุณต้องเติมซีอิ๊ว มวลจะต้องถูกตีให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการปัด
6. สุดท้ายใส่ไข่ปลาบินและซอสที่ผสมให้ละเอียดในเครื่องปั่น

ใช้ประกอบอาหาร

การใช้ไข่ปลาคาเวียร์ในการปรุงอาหารเป็นเรื่องปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าอย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่น หากคุณรู้วิธีเตรียมและใช้โทบิโกะอย่างเหมาะสม คุณก็จะสามารถสร้างสรรค์เมนูอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยคาเวียร์ปลาบิน:

• สลัดรวมทั้งอาหารทะเลอื่น ๆ
• ม้วนและซูชิใช้ทั้งสำหรับตกแต่งและเป็นส่วนประกอบหลัก
• หอยแมลงภู่และอาหารทะเลอื่นๆ ในซอสโทบิโกะคาเวียร์

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง tobiko เป็นที่ต้องการของอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลาย และชาวญี่ปุ่นยังใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอิสระ มักใช้คาเวียร์ในการตกแต่งจานต่าง ๆ เพิ่มความสวยงามให้กับพวกเขา

สิ่งที่สามารถแทนที่คาเวียร์ปลาบินได้?

สิ่งที่สามารถแทนที่คาเวียร์ปลาบินได้? มีการขอเปลี่ยนทดแทนหลายรายการที่ได้รับการร้องขอมากที่สุด ได้แก่:

1. มาซาโก้ คาเวียร์. นี่คือคาเวียร์ Capelin ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ tobiko มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ
2. คาเวียร์สีแดง มักใช้เป็นของตกแต่งหรือสารเติมแต่งเสริมสำหรับซูชิและม้วน
3. คาเวียร์สีดำของปลาแซลมอน มักจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งเพราะมีราคาสูง ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าในด้านรสชาติที่ประณีตและรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ

ความแตกต่างระหว่าง tobiko และ masago นั้นมีความสำคัญ Masago เป็นคาเวียร์ของ Capelin เธอมีความคล้ายคลึงกับ tobiko โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลักษณะที่ปรากฏแต่รสชาติของมาซาโกะนั้นไม่หวานและไม่ร่วน แต่ในขณะเดียวกัน Capelin คาเวียร์ก็มักถูกใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นและในการปรุงอาหารในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เลือกและจัดเก็บอย่างไร? เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ให้พิจารณา:

• มันควรจะร่วนแม้ในขณะที่แช่แข็ง
• ไข่ควรจะสมบูรณ์ มันวาว และใหญ่โต
• สีของคาเวียร์ธรรมชาติเป็นสีทองหรือสีส้ม
• ถ้าคาเวียร์มีสีดำ เขียว หรือแดง ให้ระบุวิธีการเตรียมและสีย้อมที่ใช้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเก็บคาเวียร์อย่างถูกต้อง สดหรือเค็ม คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามสิบวันคาเวียร์สามารถแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ อุณหภูมิควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 15 ถึง 20 องศาต่ำกว่าศูนย์ ระยะเวลาการสัมผัสไม่ควรเกินสิบสองเดือน

คำแนะนำ! หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์ปลาบิน คุณต้องทำให้ถูกต้อง ให้ความสนใจกับคำแนะนำทั้งหมดข้างต้น เนื่องจากไม่ใช่เรื่องแปลกที่คาเวียร์คาเวียร์ หรือแม้แต่โปรตีนอะนาลอกที่จะถูกส่งต่อไปยังโทบิโกะ

ไข่ปลาบิน มักเรียกกันว่าโทบิโกะ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก มีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารและมักกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อรักษาสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องจำวิธีการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อให้พอใจกับคุณภาพและรสชาติที่ดีจริงๆ

คาเวียร์ปลาบินเรียกอีกอย่างว่าไข่ปลาคาเวียร์เมื่อเวลาผ่านไป มันกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ ด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือคาเวียร์ของปลาบินมากถึง 80 ชนิดเรียกว่าโทบิโกะคาเวียร์! ในแง่ขององค์ประกอบและความสม่ำเสมอ โทบิโกะคาเวียร์อาจคล้ายกับคาเวียร์ Capelin ธรรมดา แต่สามารถแยกแยะได้ง่ายตามรสชาติ: โทบิโกะคาเวียร์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า

ไข่ปลาบินไม่มีสีในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ แต่ในร้านค้าหรือซูชิบาร์หลายแห่ง จะมีการย้อมด้วยสีธรรมชาติทุกประเภท (ดูรูป) สีที่นิยมใช้ย้อมโทบิโกะคาเวียร์ ได้แก่ สีดำ สีส้ม และสีเขียว

ความลับในการทำคาเวียร์นั้นเป็นความลับที่เข้มงวดมาประมาณห้าร้อยปีแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่ามีเพียงไม่กี่บริษัทที่ผลิตคาเวียร์นี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเพื่อให้โทบิโกะคาเวียร์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่รมควัน มันถูกเก็บรักษาและยืนยันตามสูตรพิเศษ

ส่วนใหญ่มักพบคาเวียร์กระป๋อง แต่บางครั้งคุณสามารถเห็นไข่ปลาโทบิโกะแช่แข็งได้ ผู้ชื่นชอบแนะนำให้เลือกคาเวียร์กระป๋องเนื่องจากจะต้องเทซอสพิเศษที่แช่แข็งลงไปและเก็บไว้ในนั้นเป็นระยะเวลาหนึ่ง นอกจากนี้ ไข่ปลาโทบิโกะแช่แข็งอาจเน่าเสียได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แน่นอน Tobiko caviar เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากมีเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ทุกประเภท หลัก ไข่ปลาบิน มีผลดีต่อร่างกายของสตรีมีครรภ์. การใช้ไข่ปลาโทบิโกะยังช่วยให้ร่างกายเสื่อมโทรม

นักกีฬาหลายคนใส่คาเวียร์ปลาบินในอาหารเพราะว่าองค์ประกอบของมัน สามารถเติมพลังให้ร่างกายได้. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการออกแรงทางกายภาพ tobiko caviar จะมีประโยชน์

องค์ประกอบ

สำหรับองค์ประกอบของคาเวียร์ เช่นเดียวกับอาหารทะเลส่วนใหญ่ มันมีเนื้อหาที่น่าอิจฉาของธาตุที่มีประโยชน์: แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ โทบิโกะคาเวียร์ยังอุดมไปด้วยวิตามินอย่าง A, C, D, E, PP และวิตามิน B อย่างไม่น่าเชื่อ

คาเวียร์ปลาบินมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

Tobiko caviar เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แต่ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะในอาหารบางจานเท่านั้น บ่อยครั้งที่โทบิโกะคาเวียร์ใช้ทำซูชิและโรลซึ่งมักใส่ในสลัดน้อยลงและยังใช้เป็นของตกแต่งสำหรับจานต่างๆ ในญี่ปุ่น ไข่ปลาบินเป็นที่เคารพสักการะและรับประทานเป็นอาหารด้วยตัวมันเอง

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

หากคุณกำลังจะทำอาหารจานที่มีไข่ปลาโทบิโกะแต่หาไข่ปลาคาเวียร์ไม่เจอ คุณสามารถเปลี่ยนมันด้วยคาเวียร์คาเวียร์ได้อย่างง่ายดาย มันมาในสีและองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณต้องการอย่างน้อยแทนที่ tobiko caviar อย่างสม่ำเสมอคุณควรซื้อ Capelin caviar สีขาว มันคล้ายกับคาเวียร์ปลาบินในความมั่นคงมันเป็นการดีที่จะทำม้วนและสลัดด้วย แน่นอนว่ามันจะมีรสชาติที่แตกต่างจากไข่ปลาคาเวียร์อย่างเห็นได้ชัด แต่คุณยังไม่พบตัวเลือกที่ดีกว่านี้

ญี่ปุ่นเป็นประเทศแห่งความลึกลับและทุกสิ่งที่แปลกตา ประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษเป็นที่เคารพนับถือมากกว่าระบอบประชาธิปไตยและการอนุญาตตามปกติของเรา และอาหารของพวกเขาก็เต็มไปด้วยความเรียบง่าย และในขณะเดียวกันก็มีความแปลกใหม่ในการผสมผสานรสชาติและขั้นตอนการทำอาหาร โรลและซูชิแบบคลาสสิกชนะใจเมนูร้านอาหารในประเทศของเรามาอย่างยาวนาน แม้แต่ซูชิบาร์ก็กลายเป็นที่นิยมมากกว่า ตัวอย่างเช่น แม้ว่าความซับซ้อนของอาหารญี่ปุ่นจะยังด้อยกว่าในหลาย ๆ ด้าน แต่เทคโนโลยีในการจัดเตรียมต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่าง ซึ่งหมายความว่าพ่อครัวจะต้องเป็นมืออาชีพ

คาเวียร์ปลาบินเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลาย มันถูกใช้ไม่เพียง แต่เป็นส่วนผสมในม้วนและซูชิ แต่ยังในสลัด, ซุป, มันบด, ของว่าง, มันถูกบริโภคแยกต่างหากและโดยมัน อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นสากลในการตกแต่ง แน่นอนคุณไม่สามารถตกแต่งขนมหวานได้ แต่ตัวเลือกหลากสีนั้นเหมาะสำหรับอาหารจานอื่น คาเวียร์มักจะย้อมด้วยสีย้อมธรรมชาติ ดังนั้นจึงอาจเป็นสีส้ม (สีธรรมชาติ) เฉดสีแดงที่แตกต่างกัน (สีจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยขิง) สีดำหรือสีน้ำเงิน (ใช้หมึกปลาหมึก) และสีเขียว (เนื่องจากน้ำวาซาบิ)

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะอื่นๆ นั้นสูงมาก สิ่งที่มีค่าเฉพาะคอมเพล็กซ์ทั้งหมดของวิตามิน B เช่นเดียวกับวิตามิน A, C, D นอกจากนี้คาเวียร์นี้ยังมีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่เป็นประโยชน์: ฟอสฟอรัส, ซิลิกอนและอีกมากมาย ทุกคนจะยอมรับว่าองค์ประกอบดังกล่าวจะไม่ทำร้ายใครแม้ว่าจะไม่มีปัญหาสุขภาพโดยเฉพาะก็ตาม คาเวียร์ปลาบินยังแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือร่างกายหมด นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับสตรีมีครรภ์ และสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือมีการออกแรงอย่างหนักอย่างต่อเนื่องก็เป็นสิ่งจำเป็นโดยทั่วไป

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดเสมอไป และเป็นการดีหากมีสิ่งใดที่จะเปลี่ยน คาเวียร์ปลาบินนั้นยังไม่ธรรมดาในประเทศของเรา แต่ถึงแม้จะไม่มีมันก็เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจานที่ลืมไม่ลงที่บ้าน คุณสามารถลองอันที่หาง่ายกว่ามาก เช่นเดียวกับหอกหรือไข่อื่นๆ ที่มีขนาดเล็ก แน่นอนว่ารสชาติของการทดแทนใด ๆ จะแตกต่างไปจากเดิม ใช่และความอ่อนโยนความกรุบกรอบไม่เหมือนกันเลย ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วคาเวียร์ปลาบินไม่สามารถถูกแทนที่ได้

โทบิโกะคาเวียร์ปลาบินเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่โอ้อวดที่สุด ทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่สูญเสียรสชาติหลังจากการละลายน้ำแข็ง นั่นคือเหตุผลที่มีจำหน่ายทั่วโลก แม้ว่าจะมีปลาบินได้ค่อนข้างจำกัด ในอุตสาหกรรมต่างๆ ทั่วโลก มีการเติมเกลือในน้ำเกลือพิเศษ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม คาเวียร์ปลาบินที่อร่อยที่สุดได้มาจากชาวญี่ปุ่นเท่านั้น สูตรสำหรับการเตรียมการได้รับการสืบทอดมาเป็นเวลาหลายศตวรรษจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งช่วยให้รักษารสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ นักชิมตัวจริงรู้ว่ามีเพียงญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถนำเสนอโทบิโกะแท้ๆ ที่ปรุงตามสูตรโบราณ บางครั้งคุณสามารถหาไข่ปลาบินแช่แข็งได้ แต่ควรไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญและซื้ออาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบกระป๋อง

แล้วทำไมปลาถึงบินได้? เธอบินได้จริงๆ แม้ว่าการบินจะเหมือนการร่อนเหนือผิวน้ำ ผลักออกด้วยครีบหางอันทรงพลังและแผ่ครีบด้านข้างขนาดใหญ่ซึ่งมีความยาว 2/3 ของความยาวของตัวปลา มันสามารถเอาชนะระยะทางที่ค่อนข้างใหญ่

เราหวังว่าคุณจะมีอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีจากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่!

1. คุณสมบัติของคาเวียร์

2. การผลิต

3. ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

4. องค์ประกอบ

5. ใช้ประกอบอาหาร - โทบิโกะกินกับอะไร

6. ทางเลือก

โทบิโกะ - เป็นอาหารทะเลชนิดพิเศษ คือ คาเวียร์ปลาบิน เป็นที่น่าสังเกตว่าโทบิโกะถูกเรียกว่าคาเวียร์ไม่ใช่หนึ่งเดียว แต่ในทันที 80 สปีชีส์ของชีวิตใต้ทะเลนี้พบส่วนใหญ่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย

คุณสมบัติของคาเวียร์

วิกิพีเดียเกี่ยวกับ tobiko คุยแบบละเอียดแต่ยังขาดบางประเด็น จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าคาเวียร์ปลาบินมีความลับอะไร และคุณสมบัติของมันคืออะไร

Tobiko มีลักษณะเป็นไข่ขนาดเล็ก พวกเขามีเปลือกหนาแน่นเพราะสามารถกระทืบฟันได้ รสชาติ - มารีนดั้งเดิม เค็มเล็กน้อย มีเนื้อรมควันเล็กน้อย การเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ (ในทิศทางบวกเท่านั้น) ทำได้โดยใช้ร่วมกับซอสพิเศษ

ในองค์ประกอบและความสม่ำเสมอ โทบิโกะมีลักษณะคล้ายคาเวียร์คาเวียร์ แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญ - นี่เป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ไม่เค็มและหยาบเท่าของคาปลิน นอกจากนี้ยังมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีสีคลาสสิกสำหรับคาเวียร์ ดังที่เห็นได้จากภาพถ่ายของปลาโทบิโกะ แต่บางครั้งคาเวียร์ก็มีเฉดสีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และอาจเป็นสีดำ แดง ส้มหรือเขียว ซึ่งเป็นผลมาจากการย้อมสีโดยผู้ผลิต มันไปโดยไม่บอกว่าไม่ใช้สีย้อมเทียม - เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นวาซาบิ, ความลับของปลาหมึกและต่อมปลาหมึก, ขิง

การผลิต

แม้ว่า tobiko จะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็สามารถซื้อได้ในประเทศของเราโดยไม่มีปัญหาร้ายแรง แต่ควรสังเกตว่าความลับของการเตรียมคาเวียร์ดังกล่าวถูกเก็บเป็นความลับโดยชาวญี่ปุ่นมาหลายร้อยปีแล้ว ซึ่งหมายความว่าเฉพาะพวกเขาเท่านั้นที่รู้สูตรจริง

เป็นการยากที่จะหาคาเวียร์ที่ทำในญี่ปุ่นในรัสเซีย ในดินแดนอาทิตย์อุทัยนั้นผลิตโดยโรงงานไม่เกิน 10 แห่งและราคาก็สูงตามไปด้วย เราขายปลาโทบิโกะราคาไม่แพง ส่วนใหญ่มักผลิตในประเทศจีน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเพื่อให้อาหารทะเลมีรสชาติที่รมควันและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำ คาเวียร์จึงผ่านการบ่มในขั้นต้นตามสูตรพิเศษ

Tobiko ส่วนใหญ่มักจะขายแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการการเตรียมเพิ่มเติม - บรรจุภัณฑ์ต้องละลายที่อุณหภูมิห้องและรับประทานทันที ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ซื้อคาเวียร์ชนิดนี้

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของโทบิโกะต่ำ ซึ่งหมายความว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ส่งผลต่อการเพิ่มมวลไขมัน ดังนั้นคาเวียร์ปลาบินจึงถือเป็นอาหารได้ ค่าพลังงานของโทบิโกะ:

ไขมัน - 3.1 กรัม

โปรตีน - 13 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 10 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์โทบิโกะอยู่ที่ 72 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อาหารอันโอชะแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์เช่นเดียวกับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการสูญเสียร่างกาย ความอิ่มตัวของธาตุที่มีประโยชน์ช่วยให้คาเวียร์สามารถเรียกคืนปริมาณสำรองในร่างกายเพื่อให้บุคคลเริ่มรู้สึกดีขึ้นมาก

ข้อเท็จจริงเดียวกันนี้กำหนดความนิยมของโทบิโกะในหมู่นักกีฬา รวมถึงมืออาชีพด้วย คาเวียร์ที่กินหลังจากออกแรงอย่างหนักจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแกร่งที่ใช้ไป ร่างกายของนักกีฬาจะฟื้นตัวเร็วขึ้นมาก

องค์ประกอบ

องค์ประกอบของ tobiko เป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนา ผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวอย่างแท้จริงด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ทุกประเภท ไม่มีสารพิษและส่วนประกอบใด ๆ แม้แต่ในทางทฤษฎีก็สามารถแสดงถึงอันตรายบางอย่างต่อร่างกายมนุษย์ได้

นี่คือสิ่งที่อยู่ในคาเวียร์นี้:

· ธาตุ - แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง เหล็ก ไอโอดีน สังกะสี ซิลิกอน และอื่น ๆ อีกมากมาย

· วิตามินของกลุ่ม A, B, C,ดี อี ;

· โปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี ด้วยเหตุนี้จึงถูกใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร - โทบิโกะกินกับอะไร

คาเวียร์ปลาบินได้แพร่หลายมากโดยเฉพาะในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา ค่อยๆเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศของเรา ดังนั้นการใช้งานในการปรุงอาหารจึงไม่ทำให้ใครประหลาดใจอีกต่อไป

โทบิโกะสามารถใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้หลากหลาย ได้แก่ ซูชิ โรล ข้าว () สลัด เป็นต้น บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องตกแต่งสำหรับจานต่างๆ - รูปลักษณ์ดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้

อ่านบทความ

วิธีการเปลี่ยนสินค้าญี่ปุ่น?

ข้าวญี่ปุ่นสำหรับซูชิ - ข้าวเมล็ดกลมใด ๆ (พันธุ์เมล็ดกลมยังรวมอยู่ในครัสโนดาร์ด้วยชื่อ japonica)

วาซาบิ - บางครั้งแทนที่ด้วยมัสตาร์ดหรือส่วนผสมของมัสตาร์ดและมะรุม แต่การทดแทนนั้นมีรสชาติไม่เท่ากัน

น้ำส้มสายชูข้าวถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ สามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย (เพราะน้ำส้มสายชูข้าวมีรสเผ็ดน้อย) หรือปรับปรุงตามสูตรต่อไปนี้

ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เกลือ และ 3 ช้อนชา น้ำตาลและความร้อนบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้มจนเกลือละลาย

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น - ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

เห็ดที่มีชื่อภาษาญี่ปุ่น - เห็ดท้องถิ่น

Daikon ถูกแทนที่ด้วยหัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าสีเขียว

กรีนมิทสึบะถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง

ใบชิโสะจะถูกแทนที่ด้วยใบผักกาดหอม

น้ำหอยสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปปลา มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนกันได้

ใช่ คนญี่ปุ่นจะยกโทษให้ฉัน แต่สำหรับเรา รัสเซีย เริ่มแรกแล้วจะทำได้ดี

ดังนั้น... น้ำส้มสายชูข้าว - แทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

ผู้หญิงญี่ปุ่นที่ฉันรู้จักไม่ซื้อน้ำส้มสายชูพิเศษเลย เธอสอนฉันเหมือนกัน

ทำเช่นนี้: ใช้น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารเหมือนกาแฟ - นั่นคือ ไม่ให้เดือด น้ำตาลและเกลือควรละลาย จริงๆแล้วทุกอย่าง มันเหม็น

Sweet Rice Wine Mirin (บางครั้งสะกดว่า Merin) - เชอร์รี่หวานสามารถใช้แทนได้ แต่ฉันเพิ่มวอดก้าข้าวสาลีธรรมดากับน้ำตาล

เนื้อปู (crab phalanx) - ปูอัด หรือ ปู จะทำ

เนื้อปลาบิน ไข่ปลา - กระป๋อง Capelin roe เหมาะ

ฟิลาเดลเฟียชีส - ครีมชีสนมเปรี้ยวใด ๆ ตัวอย่างเช่น รามาครีมบงชูร์ อะไรจะทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้ เราพบทางออก - นี่คือชีส Almette จาก Hochland มีความคล้ายคลึงกันมากทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส คุณยังสามารถใช้ "Buko" บางตัวเพิ่ม "Rama cream bonjour" แต่บอกตรงๆ ไม่มีอะไรมาแทนที่ได้! และเป็นเรื่องที่น่าผิดหวังอย่างยิ่งที่บางครั้งในซูชิบาร์และร้านอาหาร ชีสราคาถูกอื่นๆ กลับถูกใส่อย่างเย่อหยิ่งเพื่อประหยัดเงิน

มายองเนสญี่ปุ่น - มายองเนสใดๆ ก็ตามที่มีรสไข่เข้มข้น มายองเนสยี่ห้อ Skit จะทำ

ข้าวญี่ปุ่นสำหรับซูชิ - ข้าวเมล็ดกลม Krasnodar เก่าแก่ที่รู้จักกันตั้งแต่วัยเด็กสำหรับโจ๊กข้าว

สำหรับข้าว 200 กรัม - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล. (คุณภาพสูงไม่ใช่ "โซเวียต") + น้ำตาล 30 กรัม เราอุ่นน้ำส้มสายชูควรร้อน (สะดวกในไมโครเวฟ) คนน้ำตาลลงไปจนเมล็ดละลายหมด ปิดฝาจนข้าวสุก (มิฉะนั้นครัวจะเหม็น)

เมื่อข้าวสุกและแช่ด้วยไอน้ำ ให้เอาฝาออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมข้าวด้วยการหั่นเร็วๆ ด้วยไม้พาย และเปิดทิ้งไว้ แต่ให้พัดอย่างแรงในขณะที่กวน กลิ่นน้ำส้มสายชูจะจางลง อย่างไรก็ตาม คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับน้ำส้มสายชูข้าวจริงสำหรับซูชิ - ชาวญี่ปุ่นใช้แฟน ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้

มาเริ่มกันที่ข้าวกัน

แน่นอน ในการทำซูชิหรือโอนิกิริแท้ๆ คุณต้องมีข้าวญี่ปุ่น แต่คุณก็สามารถใช้ข้าว "ธรรมดา" ได้เช่นกัน เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่เป็นเม็ดยาว แต่กลม

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวหรือแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยน้ำตาลผง แม้ว่าที่นี่จะเป็นความชอบด้านรสชาติที่มาก่อนเสมอและไม่ใช่ความสามารถทางการเงิน

อีกทางเลือกหนึ่ง:

องุ่นธรรมชาติหรือไวน์ขาวแห้ง พึงระลึกไว้เสมอว่าน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมีคุณค่าในความอ่อนโยนและคุณสมบัติพิเศษในการต้านเชื้อแบคทีเรีย

ยังคงแนะนำให้ซื้อสาหร่ายโนริหรือชิโซะของญี่ปุ่นเพราะรสชาติของพวกมันไม่สามารถเทียบกับสิ่งอื่นได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไฮเปอร์มาร์เก็ตในบริเวณใกล้เคียงหรือไม่มีในโกดังของร้านค้าออนไลน์ คุณสามารถแทนที่ด้วยผักกาดหอมหรือใบกะหล่ำปลี

คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีจีนเพื่อสนับสนุนประเพณีของญี่ปุ่นได้ การทดลอง!

ปลา. สมมติว่าคุณไม่ชอบปลาหรือแพ้มัน ทางออกอยู่ที่ไหน? สิ่งที่สามารถแทนที่ปลาทูน่าครีบเหลือง, ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน? ปลาแซลมอนหรือปลาขาวราคาไม่แพงก็ใช้ได้ ข้อดีของปลาคือสามารถแทนที่ด้วยปลาชนิดอื่น ๆ ได้: ปลาทุกตัวมีคุณสมบัติในการรักษาและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเพิ่มพลัง

แม้ว่าจะเป็นการทดแทนที่ไม่เท่ากัน แต่หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์และทำซูชิหรือม้วนยัดไส้ได้

หากมีการระบุกุ้งกุลาดำในสูตรอย่าตกใจ: ใช่มันยาวกว่าปกติ 20 ซม. แต่สามารถเปลี่ยนเป็นกุ้งธรรมดาซึ่งขายในร้านค้าใดก็ได้

บ่อยครั้งในสูตรอาหารพวกเขาแนะนำให้เพิ่มเต้าหู้ - เต้าหู้ลงในจาน

แน่นอนว่านี่เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม สามารถแทนที่ด้วยหมูหรือไก่ไม่ติดมัน

Clam hokkigai อาหารประจำชาติที่เข้ากันได้ดีกับซูชิและซาซิมิ แทบจะหาอะไรทดแทนไม่ได้เลย ยกเว้นอาหารทะเลเอง สำหรับเครื่องปรุงรส ขิง หรือวาซาบิ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสปกติที่คุณเลือก

ตัวอย่างเช่น มะรุมทั่วไป ใช่ วาซาบิเป็นส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์และขาดไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่ถ้าการเงินไม่เอื้ออำนวยหรือแขกได้ทำเครื่องหมายเวลาที่หน้าประตูแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดได้

มิทสึบะเป็นญาติของพืชเช่นผักชีฝรั่ง แต่เพิ่มความอยากอาหารมีวิตามินมากมายและทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ ผักชีฝรั่งค่อนข้างส่งผลกระทบต่อต่อมเพศ ดังนั้นจงเลือกสิ่งที่สำคัญกว่าสำหรับคุณ

อุปกรณ์ทำซูชิ ข้าวเป็นพืชผลหลักในเอเชียที่มนุษย์อาศัยอยู่มากกว่าครึ่ง

แหล่งข้อมูลแรกสุดที่กล่าวถึงการปลูกข้าวในญี่ปุ่นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาล อี ข้าวเป็นหัวใจของการทำอาหารญี่ปุ่น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ภาชนะญี่ปุ่นจำนวนมากถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการจัดการและหุงข้าว

หม้อหุงข้าว ตามเนื้อผ้าในญี่ปุ่น ข้าวถูกหุงด้วยไฟแบบเปิด โดยใช้ o "kama - หม้อเหล็กหล่อที่มีก้นกลมมนและ "กระโปรง" ที่ออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนโดยตรงไปยังก้นหม้อหุงข้าว ข้าวพร้อมถูกย้ายไปที่ ภาชนะไม้ลึกที่มีฝาปิด o " ฮิตสึซึ่งวางข้าวในถ้วย หม้อหุงข้าวไฟฟ้าที่ทันสมัยสามารถเก็บข้าวให้ร้อนได้ตลอดทั้งวัน

ภาชนะข้าว ไม้ o hitsu เคยเป็นอุปกรณ์เสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกห้องครัว แต่ด้วยการถือกำเนิดของหม้อหุงข้าวไฟฟ้า มันจึงค่อยๆ กลายเป็นเพียงอุปกรณ์เสริมที่ทันสมัยสำหรับห้องครัวสมัยใหม่ ข้าวต้มพร้อมจะถูกโอนไปยัง o hitsu และข้าว ที่เหลือจากอาหารจะถูกเก็บไว้ในนั้น ในภาชนะไม้ ข้าวไม่สามารถอุ่นได้ตลอดวัน แต่ไม้จะดูดซับความชื้นส่วนเกินและในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ข้าวไม่แห้ง

SPATULA Hera หรือ Shamoji (ไม้พาย) ใช้สำหรับการอบแห้งข้าวที่หุงสุกแล้ว เช่นเดียวกับการถูผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวผ่านตะแกรง

ชามใส่ซูชิ

ในอ่างดังกล่าว ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ฮันได หรือ ฮางกิริ ข้าวต้มสำหรับทำซูชิจะผสมกับน้ำส้มสายชู อุปกรณ์ชิ้นนี้ทำมาจากไม้ไซเปรสญี่ปุ่นเกือบทุกครั้งซึ่งมีรูพรุนพอที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้

ก่อนใช้ควรเติมน้ำเย็นลงในอ่าง และก่อนทำซูชิ ให้สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด จากนั้นเช็ดอ่างด้วยเศษผ้าที่ชุบน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในข้าว

หลังการใช้งาน ควรล้างอ่างให้สะอาด ตากให้แห้ง และเก็บในตู้เท่านั้น หากคุณปรุงซูชิเป็นประจำ อ่างไม้จะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ: คุณไม่เพียงแต่สามารถผสมข้าวในนั้นได้เท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟถึงโต๊ะอีกด้วย

หากคุณปรุงซูชิเป็นครั้งคราวเท่านั้น อ่างญี่ปุ่นสามารถเปลี่ยนเป็นชามขนาดใหญ่ธรรมดาได้ แม้ว่าจะไม่ดูดซับความชื้นก็ตาม

เสื่อซูชิ (มากิสุ)

Makisu เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณทำ nori-maki (ซูชิห่อด้วยใบสาหร่ายโนริ)

นอกจากนี้ มากิสึยังสามารถใช้คั้นน้ำจากผักสลัดที่ปรุงสุกแล้วก่อนราดน้ำสลัดได้อีกด้วย มากิสึมีสองประเภทหลัก หนึ่งขนาดประมาณ 22x20 ซม. ทำจากไม้ไผ่สีเขียวอ่อนแบน ออกแบบมาสำหรับม้วนซูชิ

อีกอันที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย ทำจากไม้สามเหลี่ยมหรือกลม ใช้เมื่อคุณต้องการตกแต่งม้วนซูชิด้วยลายเส้นนูน หรือสำหรับทำทามาโกะยากิ (ไข่เจียวไข่หนา)

แม่พิมพ์ไม้ แม่พิมพ์ไม้สี่เหลี่ยมใช้สำหรับทำโอชิซูชิ

ข้าวน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ

หรือที่เรียกว่า Sumeshi ข้าวนี้ใช้ในสูตรซูชิทั้งหมด

ข้าวญี่ปุ่น 300 มล. น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างข้าว แช่ในน้ำจืดประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่หม้อ เติมน้ำ 345 มล. ปิดฝานำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 10 นาทีจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

2. โอนข้าวลงในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมที่เหลือและโรยข้าวด้านบน จากนั้นผสมทุกอย่างและแช่เย็นก่อนทำซูชิ (ดูตัวเลือกด้านล่าง)

แค่ซูชิ

เมื่อข้าวพร้อมก็ทำได้ง่ายๆ

จาน "โนริมากิ" 36 ชิ้น ข้าวราดน้ำส้มสายชู 1 ส่วน โนริ 3 แผ่น หั่นครึ่ง 1/2 ช้อนโต๊ะ วาซาบิ 1/2 แตงกวา ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เสิร์ฟ: ซอสถั่วเหลือง วาซาบิพิเศษ และขิงดอง

1. วางโนริไว้ข้างหน้าคุณ หงายด้านที่หยาบขึ้น หันด้านยาวเข้าหาคุณ วางข้าวด้านบนโดยเว้นขอบไว้ 2 ซม. จากขอบยาวไกล ภาพถ่าย

2. ใส่วาซาบิเล็กน้อยลงบนข้าวตรงกลาง ใส่แตงกวาเป็นแถบยาวด้านบน ภาพถ่าย

3. ม้วนซูชิบนเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษจะดีกว่า (ดูรูป) ใช้เสื่อม้วนโนริเป็นม้วนเพื่อให้แตงกวาอยู่ตรงกลาง พยายามบิดม้วนให้แน่นเพื่อให้ข้าวติดกัน ภาพถ่าย

4. ม้วนพรมจนสุด แล้วดึงออก ด้วยมีดคมตัดปลายม้วนแล้วหั่นเป็น 3 ส่วนแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ

คุณสามารถเริ่มซูชิกับอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องสดเท่านั้น

หากปลาดิบแบบดั้งเดิมไม่ถูกใจคุณ ให้ใช้ปลาต้ม

ส่วนผสมที่เลือกจะต้องถูกตัดอย่างประณีตมากเพื่อให้ม้วนเป็นก้อนได้ง่าย:

อะโวคาโดปรุง ปู เนื้อ ต้ม กุ้ง เต้าหู้ทอด พริกหวาน ทอดหรือทูน่ากระป๋อง ไข่เจียวสับ รมควัน ต้มหรือกระป๋อง ปลาแซลมอน ต้นหอม คาเวียร์

วิธีการให้บริการ

ชาวญี่ปุ่นได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเสิร์ฟที่หรูหรา ปกติจะเสิร์ฟซูชิบนถาดลายจีนสีน้ำเงินหรือเสิร์ฟบนถาดไม้เคลือบ และระหว่างชิ้นซูชิ กิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจีดูสวยงาม

ดื่มอะไร ดีที่สุดคือสาเก ซึ่งเป็นเครื่องดื่มข้าวเข้มข้นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มักจะเสิร์ฟร้อน อย่างไรก็ตาม มันอาจจะถูกแทนที่ด้วยชามะลิ ฉันทำซูชิให้กับครอบครัวบ่อยมาก

ซูชิที่ดีที่สุดกับปลาแดงเค็ม ฟักทองสไตล์ญี่ปุ่น (ชิ้นตุ๋นในน้ำเล็กน้อยกับซีอิ๊วและน้ำตาล) ขิง อะโวคาโด วาซาบิและซีอิ๊วเสิร์ฟบนจานแยก

ไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวพิเศษ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้กับเมล็ดกลมๆ โดยตักน้ำ 2 ปริมาตรต่อข้าวหนึ่งปริมาณ และอย่าไปยุ่งกับปลาดิบมันเข้ากันได้ดีกับแซลมอนเค็ม และยัง - รสชาติของซูชิมากิที่ทำที่ ที่บ้านก็ไม่ต่างจากที่ทำในร้านอาหารโดยเชฟชาวญี่ปุ่นและเสียค่าธรรมเนียมประมาณ 50 ดอลลาร์ ดังนั้นไปเลย

ปลา. เป็นที่พึงปรารถนาว่าสดนี้เป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากบริโภคดิบ

สำหรับซูชิ ใช้ปลาใน SEA (ไม่ใช่แม่น้ำหรือบ่อน้ำ!) อนึ่ง ที่คนญี่ปุ่นไม่ใช้ปลาแช่แข็งเป็นตำนาน! การบริโภคปลาทูน่าเป็นพันๆ ตันถูกจับได้นอกชายฝั่งแอฟริกาใต้ ประเทศอินโดนีเซีย และนำไอศกรีมมารับประทานที่ชายฝั่งญี่ปุ่น แน่นอนว่าระบบการจัดหาและการบริโภคผลิตภัณฑ์จากปลาโดยชาวญี่ปุ่นนั้นมีปัญหามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่เหมือนรัสเซีย แต่คนญี่ปุ่นไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากปลา เช่นเดียวกับคนรัสเซียที่ไม่มีเนื้อสัตว์ นั่นคือเหตุผล

วิธีการตัดปลา? - เรื่องของรสนิยม

ซื้อปลาได้ที่ไหน ที่อเมริกา (ผมอาศัยอยู่ที่นี่เอง) จากคนจีน ถ้าถูกกว่า แต่ที่ๆ ผู้คนพลุกพล่าน ตรรกะง่ายๆ คือ เมื่อมีคนมากขึ้น ปลาจะขายหมดเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าปลาไม่เหม็นอับ มีการอัปเดตอยู่ตลอดเวลา ถ้ามันแพงกว่า - ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ยังไงก็ตาม ปลาอยู่ที่นั่นนานกว่านั้น สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับชาวรัสเซีย (ในกรณีนี้ รัสเซียไม่ใช่คนญี่ปุ่น!) คือการหุงข้าว

ข้าว - รูปทรงกลมใด ๆ (ไม่ควรเป็นเม็ดยาว: มันแห้งและญี่ปุ่น, เกาหลีไม่ชอบ) ทำอาหารอย่างไร. ข้าวจะต้องล้างให้สะอาด ล้างข้าวใน "ฝา" พลาสติกราวกับว่าถูมัน "บีบ" ด้วยฝ่ามือของคุณ (ไม่ต้องกลัวข้าวไม่แตก) จนกระทั่งน้ำสะอาด - เช่น ล้างแป้งข้าวต้มจะร่วน)

สำหรับข้าว 1 ส่วน 2/3 ของน้ำส่วนนี้ - ฉันหุงด้วยวิธีนี้นานกว่าหนึ่งปี กระทะเหล็กหล่อควรมีขนาดใหญ่กว่า แต่อย่างอื่นจะทำ ยกเว้นอีนาเมลแบบบาง ใส่ไฟที่ใหญ่ที่สุด (บนแก๊ส) ปิดฝา พอเดือดใส่ไฟกลางแล้วปิดฝารอจนน้ำเกือบเดือด จากนั้นปิดฝา (มีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อย) ใส่ไฟมากกว่าไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 5 นาที ถัดไป ใช้ไฟที่เล็กที่สุดทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที

แผนผังการหุงข้าว: ต้มน้ำให้เดือดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรง แล้วปล่อยให้ข้าวอ่อนระริกเป็นเวลานาน สูตรสำเร็จ. แค่นั้นแหละ ข้าวก็พร้อม!

ไม่ว่าจะเป็นการแกะสลัก "koloboks" ที่คุ้มค่าหรือไม่ก็ไม่มีเหตุผล คุณสามารถเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก (คนญี่ปุ่นมีจานเล็ก) นั่นคือข้าวแยกปลาแน่นอนกับซอส แต่จะเรียกว่าซาซิมิอย่างถูกต้องไม่ใช่ซูชิ แต่แนวคิดยังคงอยู่: ปลา, ข้าว, ซอส อย่างไรก็ตาม ที่บ้านคนญี่ปุ่นไม่ "ปั้น" ซูชิ แต่ชอบซาซิมิมากกว่า (ฉันอาศัยอยู่ที่ญี่ปุ่น ฉันรู้)

ซอส. ถ้าในภาษาญี่ปุ่น แน่นอนว่าซอสนั้นเป็นของญี่ปุ่น: Kikkoman, Yamasa หรืออะไรก็ตามที่คุณพบซอสญี่ปุ่นอื่น (ซีอิ๊วเกาหลีจะเข้มข้นกว่า). ถ้าไม่มีวาซาบิ - ใช่ มัสตาร์ดรัสเซียแบบง่ายๆ!

เหตุใดจึงใช้มัสตาร์ดที่เข้มข้นในอาหารญี่ปุ่นที่ "อ่อนโยน" เพราะมัสตาร์ดมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำย่อยอย่างเข้มข้นซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารดิบอย่างเข้มข้น (ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก).

ในเรื่องนี้ยังมีสลัดหัวไชเท้าหั่นกับบะหมี่ด้วย (หัวไชเท้าเป็นผลิตภัณฑ์อหิวาตกโรค). เจือจางพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ร้อนอย่างที่คิด) กับซีอิ๊วขาว ความสม่ำเสมอ - ครีมเปรี้ยวโซเวียตเหลว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดมาก - ประมาณหนึ่งช้อนชา, กระเทียมสับละเอียด - ไม้เลื้อย, น้ำมันงาหนึ่งช้อนชา, เพิ่ม (ด้วยช้อนชาหรือมากกว่า - อย่าทำให้เสีย!) เมล็ดงา, พริกไทยดำเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน!

(สูตรเนื้อคู่กันในทันที: จุ่มเนื้อต้ม - อะไรก็ได้ - ลงในซอสนี้แล้วลองคุณจะพูดขอบคุณ!) ใช่ฉันลืมไปหมดแล้ว! จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ตามความชอบ) และน้ำตาล 1/3 ช้อนชาลงในซอสเกาหลี

ส่วนผสม (ต่อ 1 ลิตร): - ข้าวญี่ปุ่น 400 มล. (ต้องวัดปริมาตรด้วยถ้วยตวง); - คอมบุชิ้นเล็ก (สาหร่ายแห้ง) เพื่อลิ้มรส - น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง (ฉันใช้อ้อยเสมอ) - เกลือทะเล 2 ช้อนชา (ปุ๊กก็ใช้เกลือธรรมดาเหมือนกัน ไม่เห็นต่างกันมาก)

หุงข้าว

สิ่งที่สำคัญที่สุดในซูชิคือข้าวแน่นอน! ถ้าหุงข้าวได้ถูกต้องก็ถือว่าเสร็จงานแล้ว

1. ข้าวต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นก่อนจนกว่าน้ำจะใส (ตอนแรกจะขุ่นจากผงข้าว)

2. จากนั้นเทข้าวลงในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำ 460 มล. (สำหรับข้าว 400 มล.) ใส่คอมบุชิ้นหนึ่งลงในที่เดียวกัน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นนำคอมบุออกจากหม้อ

3. ลดความร้อนและปล่อยให้ข้าวหุงโดยปิดฝาต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าน้ำจะระเหยหมด นำกระทะออกจากเตาและทิ้งไว้อีก 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา

4. ผสมน้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำตาลและเกลือจนละลายหมด (ค่อนข้างสมบูรณ์เพราะน้ำตาลไม่ละลายหมดไม่ว่าจะกวนแค่ไหน)

5. ใส่ข้าวลงในจานตื้นขนาดใหญ่ กระจายส่วนผสมน้ำส้มสายชูที่ได้ให้ทั่วข้าวอย่างสม่ำเสมอ

6. คำเตือน! ไม่ควรกวนข้าว ใช้ไม้พายพลั่วและกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ข้าวเย็นถึงอุณหภูมิร่างกาย จากนั้นคุณก็สามารถทำงานกับมันได้

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

ข้าวซูชิสูตรพิเศษหน้าตาประมาณนี้

โดยหลักการแล้ว นี่เป็นเพียงข้าวหน้ากลม ซึ่งคุณสามารถเลือกซื้อได้หลากหลายประเภท หากคุณไม่พบในการขายที่ระบุว่า "สำหรับซูชิ" - น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นสามารถแทนที่ด้วยไวน์ข้าวญี่ปุ่นสำหรับทำอาหารหรือไวน์ข้าวสาเกญี่ปุ่น ... ในกรณีที่รุนแรงที่สุดคุณสามารถใช้ไวน์ขาวองุ่นแห้งปกติได้ แต่แน่นอนว่าจะไม่ค่อนข้าง เหมือน. - ฉันไม่ได้ซื้อคอมบุโดยตั้งใจ แต่ฉันใช้โนริชิ้นใหญ่แทน (สาหร่ายอัดแห้งสำหรับห่อซูชิประเภทต่างๆ) สิ่งที่ขาดไม่ได้..

.

มากิสุ เสื่อพิเศษสำหรับห่อม้วน คุณอาจจะทำได้โดยปราศจากมัน แต่มันจะยาก หากคุณมีโอกาสซื้อ ฉันขอแนะนำให้ทำ!

วาซาบิหรือมะรุมญี่ปุ่น

ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและเมื่อรับประทานซูชิ (ใส่ซีอิ๊ว) แถมยังบอกว่าเข้ากันได้ดีกับเยลลี่ ... ไม่แพ้แน่นอน! ;))

โนริ - สาหร่ายทะเลอัดแห้ง หนึ่งในองค์ประกอบหลักของทั้งโนริมากิโรลธรรมดาและหลากหลายรูปแบบ (ฟูโตมากิ, อุรามากิ, เทมากิ ฯลฯ)

ขิงญี่ปุ่นใช้เพื่อล้างเพดานปากของจานหนึ่งก่อนที่จะย้ายไปอีกจานหนึ่ง โดยส่วนตัวแล้วฉันจัดการอย่างใจเย็นโดยปราศจากมัน สำหรับฉันมันค่อนข้างเฉพาะเจาะจง (ความรู้สึกที่มันถูกหมักในโคโลญจน์)

แน่นอน

ซีอิ๊ว. ไม่มีเขาไม่มีที่ไหนเลย! ถ้ามีซอสของบริษัทนี้ขายก็ไม่เลวผมแนะนำครับ เราหมุนจากอะไร..

คุณสามารถใช้อะไรก็ได้หรือเกือบทุกอย่างเป็นไส้สำหรับม้วน!

ตัวเลือกคลาสสิกคือปลาดิบหลายชนิด แต่เมื่อที่บ้านไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพปลาได้ก็ไม่ควรเสี่ยงดังนั้นเราจึงใช้ปูอัดและ gerookte zalm (ปลาแซลมอนรมควันดิบ) ที่ไม่เป็นอันตราย สำหรับรสนิยมของฉัน ปูอัดเข้ากันได้ดีกับแตงกวา และแซลมอนเข้ากันได้ดีกับอะโวคาโด

นอกจากนี้เรายังซื้อหัวไชเท้าดองญี่ปุ่น (สีเหลืองในรูป) ห่อแยกต่างหาก อร่อยด้วย! มาหมุนกันเถอะ!

ขั้นตอนที่ 1. วางโนริบนเสื่อมาคุซิ

ขั้นตอนที่ 2. ใส่ข้าวบนโนริ มือเปียกล่วงหน้าในน้ำเย็นแล้วข้าวจะไม่ติด ล้างมือทุกครั้งก่อนหยิบข้าวส่วนใหม่

ขั้นตอนที่ 3 เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของโนริ

ขั้นตอนที่ 4 บีบวาซาบิลงบนปลายนิ้วของคุณแล้วทาเบา ๆ ตรงกลางข้าว อย่างระมัดระวัง! วาซาบิเป็นสิ่งที่มีพลัง ดังนั้น ทาเพียงเล็กน้อยและทาให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 5. เราเกลี่ยไส้ตรงกลาง: แซลมอนกับอะโวคาโด, หรือปูอัดกับแตงกวา...แล้วห่อ..

ขั้นตอนที่ 9 ได้รับไส้กรอกเหล่านี้ ดีกว่าปล่อยให้นอนราบเล็กน้อย (5-10 นาทีไม่มาก) จากนั้นจะตัดได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 10. ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นประมาณ 6 เสิร์ฟ ใช้มีดที่คมที่สุดในบ้านเพื่อสิ่งนี้!

ขั้นตอนที่ 11 ด้วยความอยากอาหารเรากินม้วนที่เกิด!