สูตรการปรุงห่านป่า วิธีทำห่านป่าให้อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ สูตรอกห่านป่า

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการปรุงห่านป่า ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่ความจริงที่ว่าห่านอบเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานที่สุดของโต๊ะคู่บารมีเพราะการทำอาหารจานนี้เป็นงานทั้งหมด

เราเจอสิ่งต่าง ๆ ที่บ่อยที่สุดในการปรุงห่านป่าพวกเขาเติมมันนั่นคือยัดด้วยผลเบอร์รี่ป่าและเสิร์ฟอาหารจานวิเศษนี้ทั้งหมดโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือวิธีการเตรียมห่านป่านั้นแตกต่างจากการเตรียมห่านในประเทศเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อดังกล่าวมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและไม่มีไขมันทั้งหมด

สูตรห่านป่า

ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการปรุงห่านป่า: ซากห่านป่า, แอปเปิ้ล, น้ำมันหมู, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• สมุนไพร;
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำห่านป่า – สูตร

กฎที่ต้องปฏิบัติตามหากคุณตัดสินใจปรุงสูตรห่านป่า:

1. ก่อนที่คุณจะปรุงห่านป่าคุณต้องจัดลำดับนั่นคือดึงห่านและกำจัดขนเล็ก ๆ พิเศษที่ยังคงอยู่บนผิวหนังของห่านออกคุณต้องพยายามเอาส่วนที่โปร่งแสงออกด้วย เราแนะนำให้คุณเผาห่านทอดซากด้วยไฟเล็กน้อยจากนั้นผิวหนังของห่านจะสม่ำเสมอและไม่มีอาการใด ๆ ที่ไม่จำเป็น
2. เตรียมน้ำดองสำหรับห่านป่า เพื่อรักษารสชาติของห่านไว้ คุณต้องผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง เกลือและน้ำตาล และเครื่องเทศเล็กน้อยตามชอบ หลังจากนั้นคุณควรวางซากห่านในน้ำดองเพื่อให้น้ำหมักอิ่มตัวและมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น ปล่อยทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักซากจะส่งผลต่อความนุ่มและความนุ่มของเนื้อ
3. หลังจากซากหมักแล้วจะต้องถูห่านป่าด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ตามกฎแล้วเราใช้เกลือพริกไทยดำผักชีและซากจะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู
4. ในการเติมห่านป่าคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลได้เพราะมันเพิ่มความหวานและความแปลกใหม่ให้กับจานเล็กน้อยการรวมกันของเนื้อเผ็ดปานกลางกับแอปเปิ้ลถือเป็นการผสมผสานรสชาติที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง แอปเปิ้ล (3-4 ชิ้น) สำหรับบรรจุต้องปอกเปลือกและเมล็ดแล้วสับละเอียด จากนั้นเราก็เติมแอปเปิ้ลน้ำตาลหลายชิ้น (ราฟฟิเนต) และน้ำมันหมูลงในโพรงของซาก
5. ในการปรุงอาหารให้เคลือบซากห่านป่าในครีม (100 กรัม) แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองหลังจากนั้นเราก็วางซากในเตาอบแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่ 180-200 องศา เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ ซากห่านควรรดน้ำด้วยน้ำที่ระบายออก

หลังจากปรุงห่านป่าแล้ว ให้เสิร์ฟบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรต่างๆ ตอนนี้คุณรู้สูตรการปรุงห่านป่าแล้ว

ห่านอบเป็นอาหารประจำชาติที่จัดทำขึ้นในมาตุภูมิโบราณสำหรับมื้ออาหารในเทศกาล ปัจจุบันการจับห่านป่ากลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นและมีนักล่าเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถอวดโชคเช่นนี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ถ้วยรางวัลเสียหายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

อาหารห่านที่ปรุงเองที่บ้านถือเป็นการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง อะไรจะอร่อยและน่ารับประทานไปกว่าเกมผิวกรอบสีน้ำตาลทองที่เสิร์ฟในมื้อเย็นตามเทศกาล?

วิธีการเตรียมซาก?

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงห่านป่า คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ก่อน ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากไม่มีสารเคมีอันตรายที่พบในนกเลี้ยง

ขั้นแรกซากจะถูกถอนออกและควักไส้ออก และขนที่เหลือจะถูกเอาออก หลังจากนั้นควรเก็บนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน สัตว์ปีกที่ปรุงสุกอาจจะแข็งเล็กน้อย ยิ่งเกมมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้เนื้อแห้งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำควรเก็บซากไว้ในน้ำดองสักพัก

มีหลายวิธีในการหมักห่านป่า แต่ละวิธีก็มีข้อดีในแบบของตัวเอง การเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติเท่านั้น

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง?

1. นำน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1:2 ผสมส่วนผสม เคลือบพื้นผิวของซากให้หนา แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
2. อีกหนึ่งสูตรน้ำหมักสำหรับห่านป่า มะนาวลวกหั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำเดือด ซากที่ล้างก่อนหน้านี้และถูด้วยเครื่องเทศเทด้วยไวน์ขาวแห้งและปิดด้วยมะนาวฝาน ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากต้องการคลุมซากด้วยน้ำดองให้สมบูรณ์คุณจะต้องมีไวน์หนึ่งขวด ในการหมักซากด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีภาชนะทรงลึก
3. สำหรับแม่บ้านที่ต้องการปรุงห่านป่าเป็นชิ้นๆ ให้อร่อย สูตรน้ำหมักต่อไปนี้จึงเหมาะ คุณต้องทาน: ไข่, มัสตาร์ด, ลูกพรุนสับละเอียด, มายองเนส, เนย, เครื่องเทศและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด แช่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ คุณสามารถใช้น้ำหมักที่เหลือเพื่อแปรรูปห่านอีกครั้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปลอกทำอาหารซึ่งคุณสามารถใส่น้ำดองได้อย่างระมัดระวัง

ความลับของอาหารจานอร่อย

ห่านป่าปรุงที่บ้านจะประดับโต๊ะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะรู้ว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากเกมนี้ การทำอาหารนกชนิดนี้ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างและความลับในการทำอาหาร

สัตว์ปีกย่างทั้งตัวต้องใช้ทักษะพิเศษ - มันสามารถแห้งเร็วมากและเนื้อจะสูญเสียรสชาติ แต่โชคดีที่ตอนนี้เคล็ดลับในการทำอาหารทั้งหมดมีให้ใช้งานได้แล้ว และแม่บ้านทุกคนก็สามารถใช้ได้

เพื่อให้ได้อาหารอร่อยและน่ารับประทานการรู้สูตรอาหารมากมายที่จะช่วยคุณเตรียมห่านนั้นไม่เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ มีความลับบางประการที่จะช่วยคุณเตรียมห่านป่าสำหรับการบำบัดความร้อนในภายหลังได้อย่างเหมาะสม กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนและเวลาเป็นอย่างมาก

หากเป็นของสด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดึงออกอย่างถูกต้อง และหากจำเป็น ให้นำไส้ออกมาด้วย หากแช่แข็ง คุณจะต้องรออย่างน้อยสองวันจึงจะประมวลผลได้เท่านั้น

ห่านป่าอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยหากคุณใช้เคล็ดลับเดียว:

1. ในการทำอาหารจานอร่อยคุณจะต้องใช้กระทะที่มีน้ำเดือด
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซากลงไปประมาณ 1 นาที หากไม่พอดีทั้งหมดคุณจะต้องลดส่วนหน้าของซากลงสลับกัน
3. น้ำที่เข้าไปในตัวนกจะถูกระบายออก และซากก็แห้งสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศแล้วแช่ทิ้งไว้หลายวัน

อาหารจานห่านป่า

เนื้อห่านป่ามีรสชาติอร่อยมากและในขณะเดียวกันก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานปกติของร่างกาย มีหลายวิธีในการปรุงห่านให้อร่อย: คุณสามารถย่าง, ต้ม, อบในเตาอบหรือสตูว์ได้

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ห่าน - ซาก 1 ตัว, ไวน์ขาว 1/2 แก้ว, เนย 200 กรัม, น้ำซุป 1/2 แก้ว, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

เกลือและพริกไทยห่านที่ควักไส้และล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านใน ใส่ในเตาอบที่อุ่นในจานหม้อปรุงอาหารหรือถาดอบทรงลึก ขณะทอดให้เทน้ำที่แยกไว้ลงไป

เมื่อห่านเป็นสีน้ำตาลทุกด้านให้ระบายไขมันเล็กน้อยออกจากถาดอบเทไวน์และน้ำซุปแล้วปิดฝา ทอดนกจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่เทน้ำที่เหลือหลังจากการเคี่ยว

ห่านหลวงปรุงในหม้อหุงช้า

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเกมนี้คือการใช้หม้อหุงช้า เมื่อสุกแล้วจะแช่ในซอสที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมาก

ในการเตรียมห่านป่าในหม้อหุงช้าคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากห่านประมาณ 2 กก., แอปเปิ้ล 3 ลูก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มล., น้ำร้อน 1 แก้ว, น้ำตาล 3 ช้อนชา, โรสแมรี่ 3 ก้าน, 50 มล. ของน้ำมันพืช

การตระเตรียม:

ตัดซากห่านที่ผ่านกระบวนการและล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนู เปิดโหมด "การอบ" แล้ววางชิ้นห่านลงไป เพิ่มก้านโรสแมรี่และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ต่อไปคุณต้องเตรียมซอส เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก และเติมน้ำร้อน หนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงห่านในหม้อหุงช้า เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ใส่แอปเปิ้ลลงไป เปิดโหมด "การอบ" แล้วอบประมาณ 30 นาที

อาหารที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบและซอส

ห่านป่าอบลูกพรุน

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ผสมนกตัวนี้กับลูกพรุนและมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่า, ลูกพรุนจำนวนหนึ่ง, 2-3 ชิ้น กีวี, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและไขมันด้วยน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสมกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นกับลูกพรุนและกระเทียม เคลือบซากให้หนาด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ในการปรุงห่านป่าในเตาอบคุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, แอปเปิ้ล 10-12 ชิ้น, หัวหอมใหญ่ 4 หัว, ขิง, ยี่หร่าและมาจอแรมอย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยซากที่เตรียมไว้ออกจากไขมันส่วนเกินแล้วถูภายในและภายนอกด้วยเมล็ดยี่หร่าผสมกับเกลือ ยัดซากด้วยแอปเปิ้ลลูกเล็ก (พันธุ์ Pepina, Tirolka) แล้วโรยเกลือผสมกับมาจอแรมลงในชิ้น อบห่านในเตาอบด้วยหัวหอมและเนย โดยมักจะราดด้วยน้ำซุปที่แยกออกจากกันระหว่างการทอด

อบแอปเปิ้ลลูกใหญ่ 6-8 ลูกพร้อมขิงแยกกัน ปิดห่านด้วยแล้วเทซอสลงไป

จานห่านป่านี้มักเตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันหยุด จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและมีรสชาติที่ประณีตมาก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, ไขมัน (น้ำมัน) สำหรับทอด, สำหรับใส่ส้อมกะหล่ำปลีเล็ก, มะนาว 1 ลูก, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ถูซากที่ล้างแล้วและล้างด้วยปีก อุ้งเท้า และหัวที่แยกจากกัน ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก วางมันลงในหม้อตุ๋นโดยหงายลง เทไขมันหรือเนยละลายลงไป เติมช่องท้องของห่านด้วยกะหล่ำปลีฝอยผสมกับมะนาว (หั่นมะนาวลูกเล็กเป็นชิ้นหนาสำหรับซากหนึ่งตัว)

เย็บซากด้วยด้ายและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนสุก เปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่ออบเปลือกสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเกมบนโต๊ะ หั่นเป็นบางส่วนด้วยแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลี โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ห่านปรุงในซอสส้มเขียวหวาน

สูตรสำหรับอาหารจานนี้จะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิม ในการเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากห่านป่า, ไขมันสัตว์ปีก 30 กรัม, ส้มเขียวหวาน 300 กรัม (5-6 ชิ้น), ซอสแดง 350 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, 500 ก. เครื่องปรุง, รสเกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นซากห่านป่าทอดเป็นส่วนๆ เทซอสที่มีส่วนผสมของผิวส้มเขียวหวานลงไป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

ในการเตรียมซอสคุณต้องเอาผิวส้มออกจากส้มเขียวหวานแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มในน้ำประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเติมความเอร็ดอร่อยที่เกิดขึ้นลงในซอสแดง

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางห่านลงบนจานแล้วราดซอสลงไป วางส้มเขียวหวานชิ้น (ไม่มีเปลือก) ไว้ด้านบนของซอส ตกแต่งจานด้วยมันฝรั่งทอด

อาหารที่ปรุงจากนกตัวนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งที่บ้านและเป็นโชคของเจ้าของมานานแล้ว คุณสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้เพื่อสร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจให้กับบ้านและแขกของคุณ เกมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองและความสะดวกสบายในบ้านของคุณ

ห่านอบเป็นอาหารประจำชาติที่จัดทำขึ้นสำหรับมื้ออาหารตามเทศกาลในมาตุภูมิโบราณ ปัจจุบันแม่บ้านยังสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยการดูแลอันแสนวิเศษนี้ อะไรจะน่ารับประทานและอร่อยไปกว่านกหนังกรอบสีน้ำตาลทองที่เสิร์ฟในมื้อเย็นตามเทศกาล?

ห่านป่าปรุงที่บ้านจะประดับโต๊ะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะคุ้นเคยกับคุณสมบัติและเคล็ดลับของการอบขนม การอบทั้งตัวต้องใช้วิธีพิเศษ แต่โชคดีที่ทุกคนที่สนใจสามารถใช้ความลับเหล่านี้ได้ และเมื่อใช้มัน คุณจะสามารถทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยทักษะของคุณ

วิธีเตรียมซาก

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงห่านอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ก่อน สัตว์ปีกที่ปรุงสุกอาจจะแข็งเล็กน้อย เพื่อให้มีความนุ่มนวลควรเก็บซากไว้ระยะหนึ่ง ซากสัตว์จะถูกถอนออกและควักไส้ออก และขนที่เหลือจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เปลวไฟ จากนั้นนกควรพักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มีวิธีอื่นในการเตรียมเนื้อห่านสำหรับการอบด้วยความร้อนในภายหลังเพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่น:

• แช่ซากด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ควรเลือกน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และคุณต้องแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
• เกลือให้ละเอียดและถูด้วยสมุนไพรหลังล้าง คุณต้องเก็บซากไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง
• นกที่แต่งตัวแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึงเทไวน์ขาวห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือสมุนไพรและแครนเบอร์รี่บด
• ใช้ส้อมแทงนกแล้วถูด้วยน้ำโชคเบอร์รี่

เนื้อสัตว์ปีกอาจมีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นในหลายกรณี ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ คุณจะต้องตัดไขมันส่วนเกินออกให้หมดก่อน

ยิ่งเกมมีอายุมากเท่าไรโอกาสที่จะได้เนื้อแห้งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับห่านป่าซึ่งจะถูกเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนด

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

วิธีที่ 1

นำมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในอัตราส่วน 2:1 ผสมส่วนผสมและเคลือบพื้นผิวของนกด้วยส่วนผสมนี้

วิธีที่ 2

น้ำหมักห่านข้ามคืนสามารถเตรียมได้ดังนี้ ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น คลุมซากก่อนถูด้วยเครื่องเทศด้วยมะนาวฝานแล้วเทไวน์ขาวแห้ง เพื่อให้ซากแช่อยู่ในน้ำดองของเราคุณจะต้องมีภาชนะทรงลึกที่เหมาะสม หากต้องการให้นกจมลงไปในน้ำ คุณจะต้องมีไวน์หนึ่งขวด ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีที่ 3

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการทราบวิธีปรุงห่านเป็นชิ้นให้อร่อยสูตรหมักต่อไปนี้เหมาะ

ในการดำเนินการนี้ เราดำเนินการ:

• มัสตาร์ด,
• ไข่,
• น้ำมัน,
• มายองเนส,
• เครื่องเทศ,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ลูกพรุนสับละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแช่ชิ้นเนื้อในน้ำดองแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็น ก่อนที่จะปรุงห่านเป็นชิ้นๆ ในเตาอบ น้ำดองที่เหลือทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ซ้ำเพื่อแปรรูปซาก คุณสามารถใช้ปลอกหุ้มเพื่อเทน้ำดองลงไปอย่างระมัดระวัง

ความลับของอาหารจานอร่อย

เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริงแม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่เพียงแต่สิ่งที่สามารถปรุงจากห่านได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลับบางประการที่จะช่วยเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อรับการรักษาความร้อนในภายหลัง กระบวนการนี้ง่าย แต่จะต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก

หากเป็นผลิตภัณฑ์สด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีถอนห่านที่บ้าน และหากจำเป็น ให้เอาไส้ออกด้วย คือถ้าแช่แข็งก็ต้องรอประมาณ 2 วัน โดยทิ้งเนื้อไว้ละลายน้ำแข็งชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ในการปรุงห่านคุณต้องตรวจสอบขนที่เหลืออยู่อย่างระมัดระวัง หากมีเพียงไม่กี่อัน ก็ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้แหนบ หากมีมากเกินไปคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษที่จะทำความสะอาดพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว โดยปกติปีกจะถูกตัดออกและเราก็ทำเช่นเดียวกันกับไขมันส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดคม

ห่านป่าอบจนเป็นสีเหลืองทองจะอร่อยถ้าใช้อีกหนึ่งเคล็ดลับ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะน้ำเดือดเพื่อวางซาก นำน้ำไปต้มแล้วลดลงเป็นเวลา 1 นาที หากไม่พอดีทั้งหมดให้ลดส่วนหน้าของนกลงก่อนแล้วจึงลดหาง น้ำที่เข้าไปข้างในจะถูกระบายออกและซากก็แห้งสนิท จากนั้นคุณสามารถถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้แช่ไว้สองสามวัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำเกลือห่าน แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่หรือแม่บ้านที่ไม่เคยปรุงมาก่อนควรทำอย่างไร? ควรเน้นที่น้ำหนักของซาก โดยแต่ละกิโลกรัม ให้ใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชาในการถู

พ่อครัวจะบอกวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงห่านและแนะนำให้ปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่: ออริกาโน, โรสแมรี่, ปราชญ์, ยี่หร่าและพริกไทยดำ

วิธีการยัดห่านอย่างถูกต้อง

วิธีหนึ่งในการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบคือการยัดไส้

การเติมอาจแตกต่างกันมาก แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการ

• คุณจะต้องเติมไส้ด้านในให้เต็มสองในสามเท่านั้น เนื่องจากไส้จะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการอบ
• ไส้จะต้องถูกอัดแน่นโดยไม่ปล่อยให้หลวม
• เมื่อเต็มแล้วรูจะปิดสนิท คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดาได้ เป็นการดีกว่าถ้าเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง ตะเข็บควรมีขนาดใหญ่เพื่อที่ภายหลังคุณสามารถกำจัดด้ายได้ง่าย ต้องปิดรูให้แน่น ไม่เพียงแต่เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาน้ำและกลิ่นหอมภายในตัวนกด้วย
• เพื่อให้นกดูสวยงาม ควรผูกขาก่อนนำเข้าเตาอบ

คุณควรปรุงเนื้อสัตว์นานแค่ไหน?

โดยทั่วไปแล้วห่านป่าจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณควรปฏิบัติตามลำดับสภาวะอุณหภูมิดังต่อไปนี้ วางนกไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนสุกเต็มที่ประมาณ 2 ชั่วโมง

ระยะเวลาในการอบห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงต้องกำหนดอุณหภูมิที่กำหนด ยิ่งต่ำเนื้อก็จะยิ่งอบได้ดีขึ้น แต่จะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น

ห่านสุกนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของซาก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ เรากดเบา ๆ หากปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมาก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้

เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการอบกลายเป็นการทรมานอย่างแท้จริง คุณต้องดูแลเงื่อนไขต่อไปนี้ แผ่นรองอบที่วางนกจะต้องมีขอบสูงเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนพื้นผิวด้านในของเตาอบ กลิ่นไหม้ที่จะเกิดขึ้นจากสิ่งนี้จะไม่ทำให้ใครพอใจ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ก่อนที่คุณจะปรุงห่านกับแอปเปิ้ลคุณต้องรอจนกว่าซากจะอบ เพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม

การปรุงห่านในเตาอบจะต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดเนื่องจากคุณจะต้องพลิกซากทุกครึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบจะมีรูปร่างสม่ำเสมอกัน ขั้นแรกให้นกวางอกขึ้น จากนั้นพลิกกลับโดยหงายหลัง จะมีการรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลลงในกระทะเป็นระยะ และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ หลังจากนั้นด้ายทั้งหมดจะถูกลบออก ซากจะถูกโอนไปยังจานกว้าง ก็สามารถนำไขมันที่เหลือไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้

อาหารห่านในเตาอบเป็นที่นิยมมาก อร่อยน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ทั้งส่วนผสมพื้นฐานและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่แปลกใหม่

ยัดไส้

ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลและส้ม

เราหั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดและองค์ประกอบที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก ผสมทุกอย่างกับถั่วสับและลูกพรุนลวก

เราปฏิบัติต่อซากที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศทั้งภายนอกและภายใน ถูช่องด้านในด้วยกลีบกระเทียม เรายัดซากและมัดด้วยด้าย ย้ายนกไปใส่จานอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช วางแอปเปิ้ลที่เหลือและหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ใกล้ๆ ปิดฝาทุกอย่างแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงบนนกเป็นระยะ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงห่านได้ภายในเวลาประมาณสามชั่วโมง แต่ก่อนนกจะพร้อม 15 นาที ให้เปิดฝาออกเพื่อให้เปลือกกรอบ และสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก คุณสามารถโรยซากด้วยน้ำส้มที่ด้านบน มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติให้กับจาน สูตรเด็ดสำหรับการปรุงห่านในเตาอบ!

ก่อนเสิร์ฟให้ถอดด้ายยึดออกจานตกแต่งด้วยสมุนไพรและแอปเปิ้ลสดและชิ้นส้ม

ห่านยัดไส้ตับและข้าว

วัตถุดิบ:

• ซากมากถึง 2 กก.
• ตับไก่ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ถูนกที่ดึงออกมาให้ทั่วด้วยเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นหุงข้าวในน้ำเค็ม ตัดตับและหัวหอมเป็นก้อน ทอดหัวหอมในกระทะ จากนั้นใส่ตับและไวน์ เคี่ยวทุกอย่างโดยใช้ฝาปิดประมาณ 15 นาที ผสมข้าว ถั่ว และส่วนผสมของตับที่ได้ ใส่เครื่องเทศและยัดลงในซาก ยึดหน้าท้องและอบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
เนื้อสัตว์ปีกตุ๋น

หลังจากปรุงอาหารนกที่มีไขมันและใหญ่โตจะเรียบเนียนมีสีดอกกุหลาบและสวยงาม อย่างไรก็ตามจะทำอย่างไรถ้าซากมีขนาดเล็กทำอย่างไรให้ห่านปรุงอย่างโอชะ? ในกรณีนี้ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะเหล็กหล่อจะดีกว่า

ชิ้นห่านตุ๋น

การปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนหันมาใช้วิธีนี้ สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากห่านเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน และเสิร์ฟมันฝรั่ง ผักอบ บรอกโคลี หรือข้าวเป็นกับข้าวได้

เราจะต้อง:

• ชิ้นสัตว์ปีก
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

สูตรการปรุงห่านนั้นมีหลากหลาย แต่อาหารจานนี้จะต้องใช้เวลามากเนื่องจากปรุงด้วยไฟอ่อน

ระยะเวลาในการตุ๋นห่านนั้นขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและขนาดของชิ้นเนื้อ โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะทรงลึก อุ่นด้วยความร้อนสูง วางชิ้นเนื้อลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเกิดเปลือกโลก กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที จากนั้นลดไฟแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยวโดยคนเป็นครั้งคราว ควรมีหัวหอมเยอะๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่หัวหอมไม่ทอด แต่ "ละลาย" ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในภาชนะ

วิธีการปรุงห่านป่าให้นุ่มและน่ารับประทาน? คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมซากอย่างเหมาะสม

เนื้อห่านปรุงโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้อีกด้วย

ทอด

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทอดห่าน แต่ส่วนผสมต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน:

• ส้ม;
• ไวน์แดง;
• น้ำซุป;
• แป้ง;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

สูตรห่านในเตาอบนั้นดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณทอดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกในกระทะเป็นครั้งแรกคุณจะได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน นั่นคือสิ่งที่เราทำ

ในภาชนะอื่น ตั้งไวน์ให้ร้อน ใส่พริกไทยและน้ำซุป ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ นำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนจานกว้าง ในเวลานี้เตรียมซอส เจือจางแป้งในน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสมไวน์ ทอดชิ้นส้มแล้วจุ่มลงในซอสด้วย ก่อนเสิร์ฟเราเทลงบนเนื้อคุณยังสามารถเรียนรู้วิธีปรุงห่านกับมันฝรั่งซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวกับเนื้อสัตว์

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

มีสูตรการทำอาหารห่านมากมายหลายสูตร ปลอกอบขนมเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านยุคใหม่เนื่องจากช่วยให้คุณปรุงอาหารเกมอร่อย ๆ ได้โดยไม่ต้องมีคราบไขมันเพิ่มเติม

เกมกับซอสเชอร์รี่

เราจะต้อง:

• ซาก - มากถึง 3 กก.
• เชอร์รี่หลุม - 300 กรัม
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• อบเชย - 3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราเตรียมซากด้วยวิธีคลาสสิก: วิธีถอนห่านที่บ้านเอาเครื่องในออกแล้วรักษาด้วยเครื่องเทศสามารถดูได้จากด้านบน เราทำการเจาะซากหลายครั้งแล้วส่งไปที่เตาอบ ในเวลานี้เตรียมซอส

เทไวน์ลงในภาชนะ ใส่เชอร์รี่และเครื่องเทศ แล้วจุดไฟ หลังจากนำมวลที่ได้ไปต้มแล้วให้นำออกจากเตา ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม เทซอสเชอร์รี่ลงในถุงอย่างระมัดระวัง

วิธีปรุงห่านป่าในซอสเพื่อให้แขกของคุณพึงพอใจ? สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมเครื่องเคียงสำหรับจาน มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะชวนน้ำลายสอนี้

ห่านอบกับลูกพรุน

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก.
• ลูกพรุน - 300 กรัม
• คอนยัค;
• พริกไทยเกลือ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีการอบห่านอย่างถูกต้อง เตรียมซาก ล้าง ตากแห้ง และขจัดไขมันส่วนเกินออก ถูพื้นผิวด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ลูกพรุนจะถูกราดด้วยคอนญักจนกระทั่งพองตัวหลังจากนั้นจึงนำไปวางไว้ในท้องของซากที่ปรุงสุกแล้วจึงเย็บรูขึ้น วางนกไว้ในถุงอบซึ่งมีรูเล็กๆ หลายรูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ต้ม

ห่านใน Tersky

ในการปรุงห่าน Tersky คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากสัตว์ปีก
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพดหรือข้าวสาลี - 0.5 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ต้มนกที่ดึงออกมาโดยเติมหัวหอมและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ เรานำมันออกมาแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยเกลืออีกครั้งพักไว้เพื่อให้พวกมันซึมซับและแช่ไว้ มาทำแป้งเกี๊ยวจากน้ำ ไข่ แป้งและเกลือกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงไปได้ เราเลือกส่วนบนที่อ้วนที่สุดของน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อ วางเกี๊ยวไว้ตรงนั้น แล้วปรุงจนนุ่ม ในการเตรียมซอส ให้ใช้ส่วนที่เป็นมันของน้ำซุป 2 ถ้วยตวง แล้วใส่กระเทียมบดลงไปด้วย ห่านเสิร์ฟในสไตล์ Terek ดังนี้: ใส่เกี๊ยวลงบนจานจากนั้นก็ใส่เนื้อสับราดซอสให้ทั่ว

การทดลองทำอาหารยังไม่ถูกยกเลิก ดังนั้นคุณสามารถสร้างอาหารจานพิเศษโดยการรวมเนื้อเกมกับกะหล่ำปลีดองโฮมเมด, มันฝรั่ง, ส้มเขียวหวาน, มะนาว, บัควีท, ควินซ์, โจ๊ก, แครนเบอร์รี่ แขกและครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารค่ำแสนอร่อยอย่างแน่นอน!

วีดีโอ

ในวิดีโอคุณจะพบสูตรดั้งเดิมของห่านยัดไส้

ชมรมล่าสัตว์

วิธีการปรุงห่าน

ตั้งแต่สมัยโบราณการล่าห่านป่าได้ดำเนินการใน Rus และบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราในตอนนั้น ชื่นชมรสชาติของพวกเขา. ชาวสลาฟไม่ได้อยู่คนเดียวในเรื่องนี้เพราะในอียิปต์โบราณแล้วหัวตับห่านป่าถือเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างถูกต้อง

ตอนนี้ การจับห่านป่ายากขึ้นเรื่อยๆ. ผู้โชคดีเพียงไม่กี่คนที่สามารถอวดโชคเช่นนี้ได้ สิ่งสำคัญยิ่งกว่านั้นคืออย่าทำให้ถ้วยรางวัลของคุณเสียหายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณไม่ควรพลาดที่นี่!

ห่านป่ามีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อไม่ติดมันที่อร่อยซึ่งค่อนข้างมากเพราะซากของนกที่โตเต็มวัยมีน้ำหนักถึง 5-6 กิโลกรัม

กระบวนการล่านกตัวใหญ่เช่นนี้ก็เป็นเรื่องที่น่ายินดีเช่นกัน

ควรสังเกต กฎสำหรับการแปรรูปซากห่านป่า. แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนนกที่ถูกยิงเพื่อให้ถอนขนได้ง่ายขึ้น หลังจากนั้นให้ถูซากด้วยแป้ง จากนั้นขนที่เหลือจะลุกขึ้นตั้งตรงแล้วเผาไฟ

ในระหว่างขั้นตอนการคว้านไส้ เราจะเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกในขณะนั้น ถุงน้ำดีไม่สามารถเสียหายได้. ที่ห่านป่า ปอดของฉันขมขื่นดังนั้นเราจึงลบมันออกด้วย คุณสามารถรับประทานตับ หัวใจ และกระเพาะอาหารได้หลังจากทำความสะอาดและล้างน้ำแล้ว หลังจากควักไส้ออกแล้ว ควรล้างซากอย่างระมัดระวัง ตัดคอ ขาถึงข้อเข่า และปีกถึงข้อแรก

อ่านบทความเกี่ยวกับการเลือกและการปรับค่าสายตาให้เป็นศูนย์บนเว็บไซต์ของเรา

เกี่ยวกับการเลือกสุนัขเพื่อล่าหมูป่าที่นี่

เนื้อห่านป่าจะหยาบกว่าห่านบ้านดังนั้นจึงควรแช่ไว้จะดีกว่า เราเตรียมน้ำดองแบบนี้: เติมน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และน้ำตาล ลงในน้ำเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง นมเปรี้ยวยังใช้เป็นน้ำดอง

คุณทำอะไรได้บ้างจากห่านเมื่อตั้งแคมป์: ซุป

วัตถุดิบ: ห่านป่า, หัวหอม – 2 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, มันฝรั่ง – 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี – 100 กรัม, มะเขือเทศ – 1 ชิ้น, น้ำมันพืช – 30 กรัม, เกลือ, พริกไทย

เราหั่นซากห่านป่าเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อต้มเติมน้ำแล้ววางลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โยนหัวหอมที่หั่นแล้วลงในหม้อ หลังจากนั้นให้ปรุงซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

หลังจากปรุงห่านเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมา ปล่อยให้เย็น และแยกเนื้อออกจากกระดูก เพิ่มกะหล่ำปลีสับและมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เหลือ ปรุงจนสุก ใส่เนื้อห่านลงไป เติมเนื้อย่าง เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที น้ำซุปพร้อมแล้ว.

ทำอาหารห่านป่าที่บ้าน

วิธีการปรุงห่านป่ากับแอปเปิ้ลอย่างถูกต้อง

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารห่านป่าที่บ้านคือ ห่านกับแอปเปิ้ล.

วัตถุดิบ: ห่านป่า แอปเปิ้ล 2 กก. เรานำซากห่านป่าที่หมักไว้ ใส่เกลือทั้งด้านในและด้านนอก ยัดด้วยแอปเปิ้ลสับแล้วเย็บ

คุณต้องมัดซากด้วยเชือกในลักษณะที่กดขาและปีก วางบนถาดอบโดยคว่ำด้านหลังลง หากต้องการคุณสามารถทาผิวด้วยซอสหรือมายองเนสได้ ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ห่านพร้อมถ้าขาขยับอย่างอิสระในข้อต่อและน้ำเปลี่ยนเป็นสีทอง

ระหว่างทำอาหาร เทห่านสลับกับไขมันและน้ำที่เตรียมไว้. วางแอปเปิ้ลที่เหลือบนถาดอบด้วยห่านแล้วอบโดยเทไขมันลงไป จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ในวันส่งท้ายปีเก่า

วิธีการปรุงห่านป่าในเตาอบ

ถึง สูตรง่ายๆสำหรับการปรุงห่านยังใช้อยู่ ห่านป่ายัดไส้มันฝรั่ง.

วัตถุดิบ: ห่านป่า, มันฝรั่ง 0.5 กก., เนย 50 กรัม

ทอดซากห่านที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงแล้วยัดไส้ด้วยมันฝรั่งทอดโดยใส่เนยลงไป เราเย็บแผล ย่างในเตาอบโดยใช้ไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที ราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

สูตรอร่อยที่บ้านคือห่านป่าตุ๋นในหม้อพร้อมผัก.

วัตถุดิบ: ห่าน, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, แครอท 2 หัว, ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

ทอดซากห่านป่าที่หั่นเป็นไขมันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในหม้อดินใส่มันฝรั่งสับและแครอท ปิดด้วยหัวหอมทอดในไขมันไว้ล่วงหน้า เติมน้ำหรือน้ำซุป เกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

อร่อยไม่แพ้กัน ห่านป่าปรุงในไวน์ขาว.

วัตถุดิบ: ห่านป่า, ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว, เนย 250 กรัม, น้ำซุปหนึ่งแก้ว, เกลือ, พริกไทย

เกลือซากห่านป่าที่เตรียมไว้ทุกด้านแล้ววางลงในกระทะห่าน ทอดในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเทน้ำและไขมันส่วนเกิน เมื่อห่านเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ระบายไขมันที่เหลือออก แล้วเติมน้ำซุปและไวน์ขาวลงในกระทะ ผัดห่านจนสุกเต็มที่

สูตรหลวงอย่างแท้จริงคือการเตรียม หัวตับห่านป่า. ที่นี่คุณจะต้องมีถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ 2-3 ถ้วย แต่อาหารจานนี้ก็คุ้มค่า

อยากล่าสัตว์ตอนกลางคืนไหม? บทความของเราเกี่ยวกับอุปกรณ์มองเห็นตอนกลางคืนจะช่วยคุณได้

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการล่าไก่ป่าในฤดูใบไม้ร่วงได้ที่นี่

วัตถุดิบ: ตับห่าน 2-3 ชิ้น, เนย 100 กรัม, เห็ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและเกลือตามชอบ

ทอดตับห่านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากนั้นให้ต้ม บดตับทอดและเห็ดปรุงสุกในเครื่องเตรียมอาหารที่บ้าน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางกบาลลงบนจานแล้วทาด้านบนด้วยเนยละลายเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะล้างหัวด้วยคอนญักหนึ่งแก้ว

ฉันชอบห่านป่าปรุงที่บ้านและต้องใช้เวลาแช่ นอกจากนี้ยังจะทอดในกระทะห่านอย่างดีและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะไม่เห็นด้วย แต่อาหารเหล่านี้ทั้งหมดก็อร่อยมากทั้งจากธรรมชาติและที่บ้าน กบาลตามสูตรของคุณอร่อยมาก

วิธีปรุงห่านป่าที่บ้าน
วิธีการปรุงห่านป่าอย่างถูกต้องและอร่อย สูตรอาหารและคำแนะนำ

ที่มา: oxotniki.net

วิธีปรุงห่านให้อร่อย

อาหารประจำชาติในรัสเซียโบราณสำหรับวันหยุดคือห่านอบ อะไรจะน่ารับประทานไปกว่าเนื้อสัตว์ปีกทอดกรอบๆ บนโต๊ะวันหยุด? ห่านป่าย่างที่บ้านจะเป็นของตกแต่งสำหรับวันหยุด อย่างไรก็ตามไม่ใช่พ่อครัวทุกคนจะรู้วิธีปรุงห่านให้อร่อยและรู้เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด ห่านที่อบทั้งตัวต้องได้รับการดูแลอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันผู้สนใจจำนวนมากมีความลับดังกล่าว และการใช้อย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเอาชนะแขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยทักษะการทำอาหารของคุณได้

การเตรียมซาก

หากต้องการทราบวิธีการปรุงห่านอย่างถูกต้องคุณต้องศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อห่านก่อน ห่านย่างอาจเป็นเรื่องยากหากคุณไม่ปรุงอย่างถูกต้องและไม่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เพื่อให้นุ่มจึงเตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น ขั้นแรก ซากจะถูกถอนออกและควักไส้ออก และขนที่เหลือทั้งหมดจะถูกเอาออก ไฟแบบเปิดจะช่วยคุณในเรื่องนี้ หลังจากนั้นห่านจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มีวิธีอื่นในการเตรียมเนื้อห่านสำหรับการอบเพื่อให้เนื้อห่านมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล คำแนะนำบางส่วนเกี่ยวกับปัญหานี้มีดังนี้:

1. แช่ซากทั้งตัวในน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่ำ ขอแนะนำให้นำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง เช่น ในตู้เย็น
2. ล้างซากให้สะอาด จากนั้นเกลือให้เข้ากันแล้วถูด้วยสมุนไพร จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. นกที่ควักไส้ออกมาถูด้วยพริกไทยและเกลือ เทไวน์ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นข้ามคืน
4. ซากถูกถูด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยแครนเบอร์รี่บดสมุนไพรและเกลือ
5. ซากถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่จากนั้นจึงบีบน้ำโช๊คเบอร์รี่ออกและถูเนื้อด้วย

เนื้อห่านมักจะมีไขมันมาก ดังนั้นก่อนย่างจึงจำเป็นต้องตัดส่วนที่อ้วนที่สุดออกก่อน ห่านที่มีอายุมากกว่ามีเนื้อแห้ง ดังนั้นจึงมีการเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้าโดยเก็บซากไว้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

วิธีการหมักห่าน

มีหลายวิธีที่นิยมในการหมักห่าน วันนี้เราจะดูตัวเลือกการดองทั่วไปสามตัวเลือก

1. นำน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1: 2 ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเคลือบซากด้วยส่วนผสมนี้
2. น้ำดองสำหรับเก็บซากค้างคืนเตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลม ถูซากห่านด้วยเครื่องเทศคลุมด้วยมะนาวฝานแล้วเทไวน์ขาวแห้ง หากต้องการจุ่มห่านลงในน้ำดองโดยสมบูรณ์จำเป็นต้องใช้ภาชนะทรงลึก สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีไวน์หนึ่งขวด ปิดภาชนะด้วยฟิล์มและวางในที่เย็น
3. พ่อครัวที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำห่านให้อร่อยและวิธีปรุงเป็นชิ้น ๆ จำเป็นต้องเชี่ยวชาญตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการหมักห่าน คุณต้องใช้มายองเนส, เนย, ไข่, มัสตาร์ด, ลูกพรุนสับละเอียด, พริกไทย, เกลือและเครื่องเทศ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่ชิ้นห่านลงในน้ำดองที่ได้และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ก่อนที่จะปรุงห่านเป็นชิ้นๆ ในเตาอบ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้เป็นครั้งที่สองเพื่อปรุงรสซากอื่นได้ บางครั้งมีการใช้ปลอกแขนเทน้ำดองลงไปแล้ววางห่าน

เคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อย

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและน่ารับประทานผู้ปรุงอาหารต้องไม่เพียงแต่รู้ว่าอาหารจานใดที่เตรียมจากห่านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ความลับในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อการอบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมด้วย กระบวนการนี้ง่ายแต่ต้องใช้ความอดทนและเวลา

ถ้าเนื้อห่านสดก็ต้องมีทักษะในการถอนนกและควักซากด้วย หากห่านถูกแช่แข็งคุณจะต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปวางไว้ในส่วนปกติของตู้เย็นโดยมีอุณหภูมิเป็นบวก ในการเตรียมจานห่าน คุณต้องเอาขนที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง สามารถถอดออกได้ด้วยแหนบ หากมีสารตกค้างจำนวนมาก คุณสามารถใช้อุปกรณ์ถอนขนอื่นที่มีอยู่ได้ ต้องตัดปีกออกรวมถึงส่วนที่มีไขมันมากเกินไปของซากด้วยมีดคมๆ

เกมห่านอบจนกรอบอร่อยหากใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ คุณต้องใช้กระทะเทน้ำลงไปแล้วต้ม วางซากห่านในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หากไม่พอดีกับกระทะอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถลดส่วนหน้าลงก่อน จากนั้นจึงลดระดับส่วนท้ายลง ต้องระบายน้ำออกจากซากและทำให้เนื้อแห้งสนิท จากนั้นถูซากด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทยทิ้งไว้สองวันเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยส่วนผสมนี้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีหมักห่านอย่างถูกต้อง แต่แม่บ้านมือใหม่และพ่อครัวรุ่นเยาว์ไม่รู้เรื่องนี้ ในเรื่องนี้ต้องเน้นที่น้ำหนักซาก ใช้เกลือ 1 ช้อนชาต่อกิโลกรัม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงรสจานห่านป่าด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษ ได้แก่ พริกไทยดำ ยี่หร่า ปราชญ์ โรสแมรี่และออริกาโน

การบรรจุห่านอย่างเหมาะสม

วิธียอดนิยมในการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบอย่างถูกต้องคือการยัดไส้ คุณสามารถยัดซากด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจำเป็นต้องเรียนรู้เคล็ดลับบางประการของการดำเนินการนี้

1. ไม่ควรเติมด้านในของห่านให้เต็ม แต่สองในสาม เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนไส้จะมีขนาดเพิ่มขึ้น
2. ไม่ควรทำให้เนื้อสับหลวม แต่ควรบดให้แน่นจะดีกว่า
3. หลังจากกรอกโพรงของซากด้วยเนื้อสับแล้วให้ปิดและยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายทำให้เป็นเข็มขนาดใหญ่ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรดึงด้ายออกได้ง่าย ต้องปิดรูให้แน่นเพื่อรักษาน้ำที่ปล่อยออกมาและกลิ่นหอม
4. เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับเนื้อห่านต้องผูกขาก่อนเอาเข้าเตาอบ

เวลาทำอาหารเนื้อห่าน

ส่วนใหญ่แล้วห่านป่าจะต้องอบประมาณสามชั่วโมง ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามลำดับและอุณหภูมิที่แน่นอน วางห่านบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนสุกเต็มที่ต่ออีกสองชั่วโมง

เวลาในการอบห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ ดังนั้นผู้ปรุงจึงต้องตั้งอุณหภูมิให้ถูกต้อง คุณไม่ควรอบห่านด้วยอุณหภูมิสูงมาก แต่จะใช้เวลาอบนานกว่า เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของห่าน ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้: กดเบา ๆ บนซากหากบีบของเหลวใสออกมาห่านก็สุก

เพื่อให้แน่ใจว่าขั้นตอนการอบไม่ทำให้คุณไม่สะดวก คุณต้องสร้างเงื่อนไขบางประการไว้ล่วงหน้า ถาดอบห่านควรมีด้านสูงเพื่อให้ไขมันที่ออกจากเนื้อไม่หยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของตู้และไม่ไหม้ทำให้เกิดกลิ่นฉุน คุณสามารถเทน้ำลงในกระทะได้ ในการปรุงห่านป่ากับแอปเปิ้ล คุณต้องใส่แอปเปิ้ลลงไป 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม

เมื่ออบห่านในเตาอบคุณต้องตรวจสอบการเตรียมการอย่างระมัดระวัง ต้องพลิกซากทุกๆ 30 นาที ส่งผลให้ได้รูปทรงที่คมชัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ขั้นแรก ให้วางห่านโดยหงายหน้าอกแล้วคว่ำลง ในบางครั้งซากจะต้องได้รับการรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นจากมัน สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกระทั่งสุกเต็มที่ จากนั้นนำด้ายออกจากห่านแล้ววางซากไว้บนจานใบใหญ่ ไขมันที่เหลือก็นำไปประกอบอาหารอื่นๆได้ดี

อาหารห่านที่ปรุงในเตาอบได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย พวกมันดูน่ารับประทานอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ทั้งผลิตภัณฑ์ทั่วไปและส่วนผสมดั้งเดิมที่แปลกใหม่

ห่านยัดไส้ด้วยส้มและแอปเปิ้ล

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการปรุงห่านแสนอร่อยในเตาอบซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากห่านป่าขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• ส้ม – 1 กก.
• แอปริคอต – 200 กรัม;
• วอลนัท – 100 กรัม;
• ลูกพรุน – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกแดงป่น

หั่นผลไม้ตามที่ระบุเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกแล้วผสมทุกอย่าง เคลือบซากห่านที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกด้วยเครื่องเทศ ถูด้านในของช่องด้วยกระเทียม ยัดซากและมัดด้วยด้าย วางห่านบนถาดอบโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ วางแอปเปิ้ลและหัวหอมที่เหลือไว้ใกล้กับห่าน ปิดฝาทุกอย่างแล้วเทน้ำลงบนห่านหลาย ๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบ

วิธีนี้จะทำให้ห่านสุกประมาณสามชั่วโมง เปิดฝาออก 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุก ทำเช่นนี้เพื่อสร้างเปลือกที่กรอบ ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วเทน้ำส้มลงบนซากซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับห่านที่ปรุงในเตาอบ

ก่อนเสิร์ฟห่าน ให้เอาด้ายออก โรยเนื้อด้วยสมุนไพรสับ และตกแต่งด้วยชิ้นส้มและแอปเปิ้ล

ห่านพร้อมข้าวและตับ

สำหรับอาหารจานห่านป่าดั้งเดิมนั้นจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากห่านป่าหนัก 2 กก.
• ตับไก่ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ข้าว – 300 กรัม;
• ถั่ว – 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม

ถูเนื้อสัตว์ปีกที่ดึงออกมาให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันมะกอก แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ต้มข้าวในน้ำเค็ม หั่นหัวหอมและตับเป็นก้อน ผัดหัวหอมใส่ไวน์และตับ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝา ทำส่วนผสมของถั่ว ข้าว ตับ ใส่เครื่องเทศ และยัดซากห่านป่าลงไปด้วย ยึดรูในซากด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟันไม้แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง

ห่านอ้วนตัวใหญ่ก็ดูสวยและมีสีดอกกุหลาบ แต่ถ้าซากมีขนาดเล็กแล้วจะปรุงห่านอย่างไรให้อร่อย? ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเคี่ยวในหม้อเหล็กหล่อจะดีกว่า

ห่านตุ๋นเป็นชิ้น

การปรุงห่านด้วยวิธีนี้ทำได้เร็วและง่ายกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่แม่บ้านมักใช้มัน ประเภทของอาหารดังกล่าวขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศประเภทต่างๆ ลงไป และใช้ข้าว กะหล่ำปลี ผักอบ และมันฝรั่งเป็นกับข้าวได้

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ห่านหั่นเป็นชิ้น
• หัวหอม – 5 หัว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่อาหารของเราต้องใช้เวลาพอสมควร ต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและขนาดของชิ้นเนื้อ แต่ต้องไม่น้อยกว่าสามชั่วโมง

เทน้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ วางชิ้นห่านแล้วทอดจนมีเปลือกปรากฏขึ้นและคนเป็นครั้งคราว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสองนาทีจากนั้นคุณต้องลดไฟและเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, ใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาทุกอย่าง คนเป็นครั้งคราว และเคี่ยว เราต้องการหัวหอมจำนวนมากสำหรับจานของเรา ทำให้เนื้อห่านมีความนุ่มและรสชาติดี ปัจจัยสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้หัวหอม "ละลาย" แทนที่จะทอด ใส่กระเทียมสับสักสองสามนาทีก่อนที่จะสุกเต็มที่

เพื่อให้ได้ห่านป่าที่น่ารับประทานและเนื้อนุ่ม จำเป็นต้องเตรียมซากให้เหมาะสมก่อนนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน คุณสามารถเตรียมเนื้อห่านซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้ สามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบได้

ห่านย่าง

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีปรุงห่านป่าย่าง แต่เพื่อให้เนื้อมีความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

อาหารห่านป่าจะอร่อยมากถ้าคุณทอดชิ้นห่านในกระทะ ส่งผลให้ได้เปลือกสีทองที่อร่อย ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องทำให้ไวน์ร้อนเติมน้ำซุปและพริกไทยลงไป วางชิ้นห่านทอดลงในภาชนะแล้วปรุงจนสุก นำเนื้อออกแล้ววางบนจานหรือจานขนาดใหญ่ จากนั้นคุณจะต้องเตรียมซอส เจือจางแป้งในน้ำเย็นแล้วเติมลงในส่วนผสมของไวน์และอาหาร ทอดชิ้นส้มแล้วใส่ในซอส ซึ่งคุณสามารถเทลงบนเนื้อห่านก่อนเสิร์ฟ

ห่านกับซอสเชอร์รี่ที่แขนเสื้อ

มีสูตรเนื้อห่านมากมายให้คุณเลือก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ มันทำให้เกมมีรสชาติอร่อยและไม่มีริ้วรอยใดๆ สำหรับห่านกับเชอร์รี่คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ห่านหนัก 3 กก.
• อบเชย - 3 ช้อนชา;
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• เชอร์รี่หลุม – 250 กรัม;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ซากห่านจัดทำขึ้นตามปกติ: ดึง, คว้านไส้ออก, และปรุงด้วยเครื่องเทศตามที่ระบุไว้ในสูตรข้างต้น พวกเขามักจะเจาะซากหลายครั้งแล้วนำไปใส่ในเตาอบ ในขณะที่เนื้อกำลังอบ คุณสามารถเตรียมซอสได้ เทไวน์ลงในภาชนะ ใส่เครื่องเทศ เชอร์รี่ แล้วจุดไฟ ต้มส่วนผสมแล้วนำออกจากเตา เมื่อเหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะสุกคุณต้องเทซอสที่เตรียมไว้ลงในซอง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ มันฝรั่งเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ห่านป่ากับลูกพรุน

สูตรดั้งเดิมนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากห่านหนักประมาณ 4 กก.
• คอนยัค - 100 มล.;
• ลูกพรุน – 250 กรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมห่านตามสูตรนี้ดังนี้ เตรียมซาก ล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง ขจัดคราบไขมันออก พื้นผิวด้านในและด้านนอกถูด้วยพริกไทยและเกลือ เทคอนยัคลงบนลูกพรุนเพื่อให้บวม จากนั้นยัดซากห่านแล้วเย็บด้วยด้าย วางห่านไว้ในปลอกสำหรับอบ เจาะรูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

สูตรห่านป่าสไตล์ Tersky

ในการเตรียมห่านตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากห่านป่าขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 หัว;
• แป้งสาลีหรือข้าวโพด - 500 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มห่านที่ดึงออกมาและเตรียมไว้หลังจากเติมเกลือและหัวหอมลงในน้ำ นำซากออกจากน้ำ ถูด้วยเกลือ พักไว้และปล่อยให้แช่ไว้เพื่อแช่เนื้อ ผสมเกลือ แป้ง ไข่ และน้ำเพื่อทำแป้งเกี๊ยว เพิ่มกระเทียมสับหากต้องการ นำส่วนที่เป็นมันของน้ำซุป ใส่เกี๊ยวลงไป แล้วปรุงจนสุกเต็มที่

สำหรับซอสให้ใช้น้ำซุปที่มีไขมันสองแก้วใส่กระเทียมเล็กน้อย ควรเสิร์ฟห่านดังนี้ วางเกี๊ยวลงบนจาน จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อห่านแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว

หากคุณทดลองทำอาหาร คุณสามารถสร้างอาหารจานดั้งเดิมได้โดยการผสมเนื้อห่านป่ากับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง มะนาว ส้มเขียวหวาน แครนเบอร์รี่ โจ๊ก มะตูม หรือบัควีท แขกของคุณจะต้องประทับใจกับของอร่อยนี้

วิธีปรุงห่านให้อร่อย
วิธีปรุงห่านให้อร่อย อาหารประจำชาติในรัสเซียโบราณสำหรับวันหยุดคือห่านอบ อะไรจะน่ารับประทานไปกว่านกย่างกรอบในงานปาร์ตี้วันหยุด?

ที่มา: volgahunter.ru

การล่าสัตว์ในบาน

• อีเมล

เราจะบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบวิธีอบอย่างถูกต้องและสูตรที่ใช้: ห่านอบกับแอปเปิ้ล ห่านอบกับลูกพรุน หรือห่านอบกับเชอร์รี่ ห่านที่อบในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมหากคุณรู้เคล็ดลับการทำอาหาร มาปรุงห่านรับปีใหม่ด้วยกัน!

สูตรอาหารทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบ ห่านอบกับแอปเปิ้ล ห่านกับลูกพรุน

ปีใหม่ใกล้เข้ามาแล้ว ซึ่งหมายความว่าแม่บ้านต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในเตาอบ ห่านนั้นอร่อยมากทั้งแบบทอดและตุ๋น แต่ห่านที่อร่อยที่สุดนั้นอบในเตาอบ อย่าสับสนกับความจริงที่ว่าห่านอ้วนมาก การย่างห่านในเตาอบจะทำให้ไขมันหลุดออกมา ทำให้นักชิมได้รับอาหารและเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ประโยชน์ของเนื้อห่านนั้นชัดเจน เนื้อห่านสีเข้มอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง ประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี 2 จำนวนมาก แนะนำให้บริโภคเนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย ออกกำลังกายอย่างหนัก และเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

ห่านที่อบในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมหากคุณรู้เคล็ดลับการทำอาหาร สิ่งสำคัญเกี่ยวกับห่านอบในเตาอบคือความเค็มสม่ำเสมอและเนื้อนุ่มราวกับละลายในปาก

• แปรรูปห่านก่อนอบ

ต้องเตรียมซากห่านไว้ล่วงหน้าสำหรับการอบในเตาอบ ละลายน้ำแข็ง ล้าง ทำความสะอาด เอาส่วนปีกด้านนอกออก ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรตัดไขมันห่านส่วนเกินออกจะดีกว่า อย่าลืมเอาเหวินออกด้วยล่ะ! หากจำเป็น ควรทาน้ำมันห่านและเอาขนที่เหลือออกด้วย

• วิธีการปรุงห่านนุ่ม

เพื่อให้ห่านที่อบในเตาอบมีความนุ่มต้องเก็บไว้ในน้ำดอง ซากห่านที่สะอาดถูด้วยเครื่องปรุงรสเกลือพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ ก่อนที่จะอบห่านในเตาอบควรผ่านอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และยิ่งไปกว่านั้นคือหมักห่านไว้หนึ่งวัน ห่านที่อบในเตาอบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะนุ่มกว่า มีรสชาติมากกว่า และเคลือบด้วยเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น พ่อครัวบางคนฉีดสารละลายเค็มลงในเนื้อห่านโดยตรงด้วยเข็มฉีดยา แต่อาจเสี่ยงที่เมื่อห่านอบในเตาอบ น้ำจะไหลออกมาทางรูเจาะและเนื้ออาจแห้งมากขึ้น . คุณสามารถลองอุดรูด้วยไม้จิ้มฟันไม้ได้

• วิธีหมักห่านก่อนอบ

หากคุณมีเวลาน้อย แต่อยากทำห่านอบในเตาอบจริงๆ การหมักห่านจะช่วยคุณได้ ลองวิธีหมักห่านแบบรวดเร็วเหล่านี้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักห่านคือการแช่ซากไว้ข้ามคืนด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลอ่อนๆ
2. ห่านที่ควักไส้สามารถถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำจากนั้นเทไวน์ขาวแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
3. แทนที่จะดื่มไวน์คุณสามารถถูห่านเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของแครนเบอร์รี่บดและสมุนไพรสด
4. เกลือและพริกไทยให้ทั่วห่านที่ควักไส้ออกแล้วใช้ส้อมเจาะรู จากนั้นขูดด้วยน้ำ chokeberry แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
5. โรยห่านด้วยเกลือและพริกไทย เตรียมซอสมัสตาร์ดและมายองเนสในอัตราส่วน 1:1 เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและเคลือบซากทั้งด้านในและด้านนอก หมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
6. คุณสามารถรักษาซากห่านได้ด้วยชุดอุปกรณ์ย่าง ซอสอบสัตว์ปีก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วน้ำผึ้ง ฯลฯ และทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้ชุ่มน้ำ
7. ล้างมะนาวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นให้เป็นครึ่งวงกลมบางๆ ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะกว้างทรงลึก จัดเรียงด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น แล้วเทไวน์ขาวแห้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้ในการหมักไก่งวง เป็ด หรือไก่ได้

• วิธีการปรุงห่านไม่ติดมัน

คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อช่วยให้ไขมันห่านออกมาเร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ก่อนอบหรือทอดคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงบนผิวหนังของห่านได้หลายครั้ง แต่อย่าสัมผัสเนื้อ!

• วิธีอบห่านในเตาอบ - เคล็ดลับ

1. ในช่วงเริ่มต้นของการอบห่านในเตาอบควรนอนหงายหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีคุณควรหงายลงบนอกของมันและในขณะนี้คุณควรลดความร้อนลง คุณต้องเอาไขมันที่เตรียมไว้ใส่ห่านในเตาอบทุกๆ 10-15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ห่านแห้งและไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันบนถาดอบไหม้และควัน ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป
2. คุณควรเปลี่ยนตำแหน่งของห่านในเตาอบทุก ๆ 20-30 นาทีโดยพลิกกลับหรือบนอก ก่อนสุก 40 นาที คุณควรวางแอปเปิ้ลไว้รอบๆ ห่าน ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้หากต้องการ ซึ่งในกรณีนี้คุณจะมีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อด้วย
3. ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของห่านจะต้องเจาะซากของมันที่จุดที่กว้างที่สุด ถ้าน้ำไหลออกมาใส แสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าของเหลวเป็นสีแดงหรือชมพู ให้ห่านนั่งในเตาอบ
4. หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้งแนะนำให้คลุมซากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะต้องเอาออกสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม .
5. เมื่อห่านอบพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เวลาในการปรุงห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและอายุของนก ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น จะต้องอบซากจนกว่าไขมันจะหมด แต่ไม่มากไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับห่านในเตาอบคือ 2.5-3 ชั่วโมง

• ยัดไส้ห่าน

บ่อยครั้งที่ห่านที่อบในเตาอบถูกยัดไส้ ห่านยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ (แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, โจ๊ก ฯลฯ ) แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมและเสิร์ฟห่านคริสต์มาสที่อบในเตาอบ ดังนั้นในเยอรมนีจึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแดง เกี๊ยว และน้ำเกรวี่ตามน้ำของเนื้อย่าง ในสวีเดน ห่านย่างเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำดาวและมูสแอปเปิ้ล ในรัสเซีย ห่าน ไก่งวง เป็ด หรือไก่ ปรุงไม่เพียงแต่ในวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองต่างๆ ด้วย

ตอนนี้เมื่อเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยง่าย ๆ ของการปรุงห่านในเตาอบแล้วคุณสามารถเริ่มอบนกโดยใช้ไส้ตามที่คุณต้องการ

ห่านอบในเตาอบ – สูตรอาหารง่ายๆ

ห่านอบทั้งตัวเป็นอาหารประจำเทศกาล! จะดีกว่าถ้าส่งห่านปีใหม่และคริสต์มาสทั้งหมดเข้าไปในเตาอบเพื่ออบก่อนอื่นให้ถูด้วยเครื่องเทศแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและมะนาว

ห่านอบในเตาอบ

• ซากห่าน
• กระเทียม 5 กลีบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, สะระแหน่และออริกาโน,
• ขวดแก้วเปล่าหรือขวด

วิธีปรุงห่านอบในสูตรเตาอบ:

ล้างห่านให้สะอาด ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากทั้งด้านในและด้านนอก ต้องทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวหนังให้ทั่วทั้งพื้นผิวแล้วสอดมะนาวฝานและกระเทียมฝานไว้ วางใบกระวาน กระเทียมสองสามชิ้นไว้ในท้องแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซากเพื่อรักษารูปร่างของมัน เชื่อมต่อขอบและเย็บรู

ทาน้ำมันพืชลงในจานหม้อปรุงอาหาร ถาดรองอบ หรือพิมพ์ แล้ววางนกโดยหงายขึ้น วางในเตาเย็นแล้วจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) โดยทาไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่เสร็จแล้วยืนในเตาอบความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกได้

ห่านอบกับลูกพรุนและแอปเปิ้ล (สูตรง่าย ๆ )

• ห่าน - จากสามถึงห้ากิโลกรัม
• พริกไทยดำบดสด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ลูกพรุน 300 กรัม (ควรเป็นหลุม)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสีเหลืองกิโลกรัม
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอมใหญ่สองอัน

วิธีการปรุงห่านด้วยลูกพรุนและแอปเปิ้ล:

ห่านที่เตรียมตามสูตรพร้อมไส้ผลไม้จะน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมซากห่านสำหรับการอบ เมื่อคุณเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วคลุมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นแล้วพักไว้สักครู่ (ประมาณสิบห้านาที) ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ จากนั้นนำไปใส่ชามที่มีผลไม้ เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ตอนนี้ลูกพรุนควรจะนิ่มลงแล้ว ดังนั้นให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกไป ล้างเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้ง วางลงบนกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วรวมกับหัวหอมและแอปเปิ้ล ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นอย่างละเอียดด้วยมือของคุณแล้วยัดห่านลงไปด้วยไส้ที่เสร็จแล้ว ใช้ด้ายที่มีเข็มยาวและหนาแล้วเย็บเป็นรูในตัวนกหรือบีบผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูจืดชืด ให้ผสมเกลือแกงและพริกไทยดำในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ จากนั้นถูผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ทั่วเกมแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนำจานเข้าเตาอบทันที แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบห้านาที ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา จากนั้นวางผลงานชิ้นเอกของคุณลงไป ห่านอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที (ประมาณ 10 นาที) ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้นกเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

• ห่าน 1 ตัว
• ลูกพรุน 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 5 ลูก
• 1/2 มะนาว
• ไวน์ 1 แก้ว/นม/น้ำ/น้ำซุป
• อบเชย 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย

วิธีปรุงห่านอบในเตาอบด้วยสูตรแอปเปิ้ลและลูกพรุน:

ขั้นแรกให้แช่ลูกพรุนในน้ำร้อนแล้วพักไว้ ผสมเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด เคลือบห่านด้วยส่วนผสมนี้ ข้างนอกก่อนแล้วข้างใน ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันหรือน้ำผึ้ง เพราะน้ำผึ้งห่านจะเปลี่ยนเป็นสีดำจะมีน้ำมันมากเกินไปเพราะห่านมีไขมันมากอยู่แล้ว พวกเขาวางห่านไว้ข้างๆ

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โดยเฉลี่ยมี 12 ชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยอบเชย ระบายลูกพรุนและผสมกับแอปเปิ้ล ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุนลงในห่าน หากทันใดนั้นแอปเปิ้ลและลูกพรุนไม่เพียงพอให้ตัดเพิ่มสิ่งสำคัญคือยัดนกของเราให้แน่นและสมบูรณ์ เย็บห่านให้แน่น

หลังจากนั้นมีสองวิธีในการพัฒนากิจกรรม หากคุณมีกรงห่านที่พอดีกับห่านของคุณได้ง่าย ให้ใช้กรงนั้น หากไม่มีชั้นวางห่านคุณต้องสร้างบ้านที่ปิดสนิทด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราเทของเหลวหนึ่งแก้ว (นมน้ำน้ำซุปหรือไวน์ที่ดีกว่า) จากนั้นวางห่านบนถาดอบ บีบผนังเพื่อปิดบ้านให้มากที่สุด

ใส่ห่านในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที เราปรุงในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วลดเหลือ 180 หลังจากเวลานี้เราก็เอาฟอยล์ออก เมื่อถึงเวลานั้นของเหลวทั้งหมดจะระเหยไปหมด แต่ไขมันจำนวนมหาศาลก็เข้ามาแทนที่ เทไขมันนี้ลงบนซากห่านแล้วส่งไปที่เตาอบแล้ว เรามีเวลาอีกสองชั่วโมงข้างหน้าอันยาวนาน ทุกๆ 15 นาที เราต้องทาเป็ดด้วยไขมันที่หมักไว้ ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วง 60 นาทีแรก เราปรุงมันที่ด้านหลัง จากนั้นเป็นเวลา 30 นาที เราก็พลิกมันไปที่อก แล้วจึงกลับไปทางด้านหลัง สิ่งสำคัญคือการรดน้ำห่านทุกๆ 15 นาที! หลังจากให้ความสนใจเป็นพิเศษต่อบุคคลของคุณเป็นเวลาสองชั่วโมงห่านของเราก็จะถูกปกคลุมไปด้วยสีแทนหนาแน่น - นำออกจากเตาอบ!

ห่านอบในแอปเปิ้ล

วิธีการปรุงห่านอบในแอปเปิ้ล:

ละลายห่านโรยเกลือทั้งด้านนอกและด้านในแล้วถูด้วยกระเทียมที่บีบไว้ด้านในเท่านั้น เราตัดแอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น Antonovka ให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ยัดห่านแล้วเย็บด้วยด้าย วางแอปเปิ้ลผ่าครึ่งไว้ด้านข้าง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 2 กก.
• แอปเปิ้ล 2-3 ลูก
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงห่านอบในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี:

ล้างห่านแล้วเช็ด จากนั้นถูด้านบนด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่าลืมแทงห่านในหลาย ๆ ที่ เรายัดกะหล่ำปลีให้นกหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่เข้าไปข้างในแล้วเย็บ ในกระทะลูกเป็ดที่สะอาด ทอดห่านเล็กน้อยทุกด้าน ปิดแล้วใส่ในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนบนของห่านแห้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที ให้เทน้ำที่สะสมอยู่ในจานลงไป

ห่านคริสต์มาสอบกับส้มโอ

• เนื้อห่านแบ่งส่วน 1 กก
• ส้มโอสีชมพู 2 ผล (ปอกเปลือกทุกส่วนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นถ้าเป็นไปได้)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ผล
• พริกไทยดำ
• แกง
• โรสแมรี่
• มันห่าน (ประมาณ 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
• น้ำส้ม 50 กรัม

เกลือและพริกไทยเนื้อห่าน โรยด้วยแกง วางในจานแก้วหรือชามห่าน โรยหน้าด้วยเกรปฟรุต แอปเปิ้ล ไขมันห่าน และโรสแมรี่ เทลงบนน้ำผลไม้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที) และไขมันละลายให้เทไขมันลงบนห่านปิดฝาลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศาใส่ในเตาอบและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงแล้วทาด้วยผลลัพธ์ อ้วนเป็นครั้งคราว

เนื้อที่เสร็จแล้วจะแยกออกเป็นเส้นอย่างแท้จริง
น่าเสียดายที่ไม่สามารถใช้ซอสที่ได้เนื่องจากมีรสขมมาก แต่เนื้อก็อร่อยไม่มีที่ติ

ห่านอบกับกะหล่ำปลีดอง น้ำผึ้ง และแอปเปิ้ล

• หัวผักกาดขาว
• กะหล่ำปลีดอง
• หัวหอม
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่/แครนเบอร์รี่)

แยกห่านโดยไม่ต้องตัดไขมันออก ทอดจนกรอบในกระทะบนไฟแรงโดยไม่ต้องเติมเกลือเพียงแค่พริกไทย อย่าไปสนใจว่าเนื้อจะแข็ง เราจะเคี่ยวให้เสร็จก่อน วางห่านที่ทอดด้วยไขมันที่สุกแล้วลงในแผ่นหรือในกระทะหนาๆ ที่มีฝาปิด เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวโดยเติมหัวหอมทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนเกือบนิ่ม จากนั้นเทกะหล่ำปลีดองสองกระป๋องและกะหล่ำปลีขาวหัวเล็กลงในกระทะ เกลือและเพิ่มน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและแอปเปิ้ล 1/2 กก. คว้านแกน แต่ไม่ปอกเปลือก - ดีกว่าเกรดสอง เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท ตอนนี้ตั้งใจฟังให้ดี ห่านไม่ใช่เป็ดหรือแม้แต่ไก่งวง! อย่างไรก็ตาม วิธีการตุ๋นเนื้อสัตว์ปีกในลักษณะนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ใช่ห่านตามคำนิยามด้วย น้ำผึ้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือแยกออกมาเป็นขวดแยมลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่ยอมรับและเป็นที่ต้องการ ได้แก่ หญ้าฝรั่น แกง ทับทิมแห้ง บาร์เบอร์รี่ ฉันไม่แนะนำออริกาโนหรือเครื่องเทศตะวันออกโดยทั่วไป

สูตรสำหรับห่านคริสต์มาสกับมะตูม

ในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นการดีที่จะรู้สูตรการทำห่านคริสต์มาสด้วยมะตูม ซากห่านที่เตรียมไว้จะต้องเค็มทั้งภายในและภายนอก เตรียมผลควินซ์: ปอกเปลือก, เอาเมล็ดออก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ, ใส่น้ำตาล, อบเชย, ผสมทุกอย่าง ยัดไส้ห่านด้วยส่วนผสมนี้ เย็บส่วนที่ตัดแล้วเคี่ยวในเตาอบจนสุก ราดด้วยน้ำผลที่ได้เป็นระยะ เสิร์ฟห่านคริสต์มาสกับมะตูมทั้งลูก โรยหน้าด้วยผลไม้ดอง

ห่านอบกับเชอร์รี่

• ห่านอ้วน
• เชอร์รี่
• กระเทียม
• ไวน์เชอร์รี่หรือน้ำเชอร์รี่
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น,
• ลูกแพร์ – 2 ชิ้น

สูตรการปรุงห่านกับเชอร์รี่จะเรียกว่าถูกต้องกว่าสูตรการเตรียมห่านแสนอร่อยในซอสไวน์เชอร์รี่พร้อมผลไม้ ห่านชนิดนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานมาก (เร็วกว่าเป็ด) และจะมีประโยชน์มากในคืนคริสต์มาส

ดังนั้นให้หั่นซากห่านเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หรือใช้เนื้อห่านสำเร็จรูป (ปัจจุบันขายในตลาดใหญ่ในมอสโก)

ยัดกระเทียมแต่ละชิ้นในปริมาณพอเหมาะ: ใช้มีดหั่นลึกเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบหั่นตามยาวลงในแต่ละชิ้น นอกจากนี้ให้ยัดเนื้อด้วยเชอร์รี่หลุม ดังนั้นในแต่ละชิ้นจะมีกระเทียมประมาณ 3-4 อันและเชอร์รี่ 2-3 ลูก

ปรุงรสชิ้นต่างๆ ด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยส่วนผสมของผักชี ลูกจันทน์เทศ แกง ขิง และเคี่ยวบนไฟแรงในกระทะก้นลึกใต้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดไฟลงเล็กน้อยและเคี่ยวจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมด

จากนั้นเทไวน์เชอร์รี่โฮมเมดประมาณสามในสี่แก้ว และถ้าคุณไม่มี ก็ให้คั้นน้ำเชอร์รี่และเคี่ยวให้นานที่สุดจนกว่าของเหลวจะระเหย หลังจากเติมไวน์ 15 นาที ให้เติมเชอร์รี่หลุมครึ่งแก้ว (คุณสามารถละลายเชอร์รี่จากถุงได้)

เมื่อเนื้อสุกจะมีลักษณะสวยงามมากและสามารถเจาะด้วยส้อมหรือมีดได้ง่าย

วางแอปเปิ้ล 2 ลูกและลูกแพร์ 2 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วนลงในกระทะใบเดียวกันแล้วพักไว้อีก 5 นาที ไม่ต้องพักไว้อีกต่อไป เพื่อให้ผลไม้นิ่มเล็กน้อย แต่ไม่ "สุกเกินไป" เสิร์ฟห่านกับเชอร์รี่ตุ๋นและผลไม้

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบ

• ห่านอ้วน
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น,
• พาสลีย์
• มันฝรั่ง

คุณต้องเตรียมซากห่านหนุ่ม ละลายไขมันห่านแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) ลงไป

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล 3 ผลเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวกับหัวหอม จากนั้นใส่เครื่องในห่านสับละเอียด: ตับ, หัวใจ, กระเพาะอาหารรวมถึงขนมปังแช่ในนม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันใส่ห่านเย็บท้องและคอวางบนถาดอบแล้วทอดในเตาอบด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยแล้วทาด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

เมื่อห่านพร้อม วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่บนถาดอบแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบจนกระทั่งมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบบนขวด

• แอปเปิ้ล
• ผลเบอร์รี่
• เขียวขจี

เครื่องในและกระดูกเต้านมจะถูกเอาออกจากห่าน โดยใส่ขวดไว้ข้างใน โดยวางแอปเปิ้ล เบอร์รี่ และสมุนไพรไว้รอบๆ ทุกอย่างถูกเย็บและเตรียมอบ

อกห่านกับส้ม

• อกห่าน
• ส้ม
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ

จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ดีที่สุดสำหรับปีใหม่ และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากนัก ร้านค้าขายอกห่าน โดยปกติจะมีสองชิ้นในแพ็คเกจ ผ่าผิวหนังแล้วถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดอกทุกด้านจนผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย

ต้มไวน์แดงแห้งในกระทะ ใส่พริกไทยดำป่นหยาบและน้ำซุป วางอกบนถาดอบแล้วเทส่วนผสมน้ำซุปไวน์ลงไป หลนที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบประมาณ 15 นาที ปอกเปลือกและหั่นส้มเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมัน นำอกห่านที่เสร็จแล้วออกแล้วเทซอสที่เหลือบนถาดอบลงในกระทะ ต้มซอสและข้นด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว วางชิ้นส้มลงในซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟอกที่ราดด้วยซอส

การล่าสัตว์ในบาน
เว็บไซต์ของนักล่าและชาวประมงทางตอนใต้ของรัสเซีย

ที่มา: okhotanakubani.com

ชมรมประมงและล่าสัตว์ภาคใต้

การล่าสัตว์และตกปลาทางตอนใต้ของรัสเซีย ฟอรัมของนักล่าและชาวประมง WWW.YUROK-CLUB.RU

• เวลาปัจจุบัน: 14 ก.ค. 2561, 11:40 น
• โซนเวลา: UTC+03:00

การทำอาหารห่านป่า

การทำอาหารห่านป่า

ห่านในไวน์ขาว
วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว: เนย 200 กรัม, ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย, น้ำซุป 1/2 ถ้วย, พริกไทย, เกลือตามชอบ
สำหรับตกแต่ง: กะหล่ำปลี 500 กรัม, เนื้อ 300 กรัม, เนื้อหน้าอกรมควัน 200 กรัม, เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม
ปรุงรสห่านที่ย่างแล้ว คว้านไส้และล้างแล้วด้วยพริกไทยและเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน วางในถาดอบทรงลึกหรือกระทะห่าน แล้ววางในเตาอบที่อุ่นดี ทอดราดด้วยน้ำผลไม้บ่อยๆ เมื่อห่านเป็นสีน้ำตาลทุกด้านให้ระบายไขมันบางส่วนออกจากกระทะเทน้ำซุปและไวน์ปิดฝาแล้วพลิกกลับบ่อย ๆ ทอดห่านให้เสร็จ
หั่นห่านที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ วางบนจาน ให้มีรูปร่างเป็นทั้งตัว ล้อมรอบด้วยหัวกะหล่ำปลียัดไส้เล็กๆ แล้วเทน้ำจากห่านลงไปเล็กน้อย เสิร์ฟน้ำผลไม้ที่เหลือแยกกันในเรือน้ำเกรวี่
การเตรียมเครื่องเคียง: ใส่หัวกะหล่ำปลีโดยตัดก้านออกในกระทะ, เทน้ำเดือดเค็ม, ปรุงประมาณ 20-25 นาที, เอาออก, เทน้ำเย็นแล้วแยกหัวออกเป็นใบแต่ละใบ ทุบส่วนที่แข็งออกด้วยค้อนไม้หรือไม้นวดแป้ง วางเนื้อสับลงบนแต่ละใบ ปั้นเป็นลูกบอลกลมขนาดเท่าไข่ มัดแต่ละลูกให้แน่นด้วยผ้ากอซ วางหัวกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกทั้งหมดไว้ในถาดอบทรงลึกแล้วเทน้ำซุปที่ทำจากเครื่องในห่านลงไป ปิดฝาแล้วปรุงจนเนื้อสับพร้อม
การเตรียมเนื้อสับ: เนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ, เนื้อหน้าอกรมควันหั่นเป็นเส้นและแครกเกอร์, พริกไทยและเกลือหากจำเป็น, ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนใบกะหล่ำปลี

ห่านกับแอปเปิ้ลและมะกอก
วัตถุดิบ
สำหรับห่านขนาดกลาง 1 ตัว: แอปเปิ้ลขนาดเล็ก 1-1.5 กก. และแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 8 อัน, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนยี่หร่าบด 1 ช้อนชา 8-10 ชิ้น มะกอก ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ และพริกไทยตามชอบ
สำหรับซอส: 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนน้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม
ล้างซากห่านที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แห้ง ถูด้านนอกและด้านในด้วยยี่หร่าและเกลือ ใส่แอปเปิ้ลลูกเล็กที่เอาเมล็ดออก แล้วเย็บรูด้วยด้าย จากนั้นเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยคว่ำด้านหลังลง
วางกระทะในเตาอบที่ร้อนจัดและย่างจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดห่านจนสุก ราดด้วยน้ำที่ไหลลงบนถาดอบ หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำซุป 3-5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
เมื่อห่านผัดจนเกือบสุกให้ใส่แอปเปิ้ลลูกใหญ่ที่ไม่มีเมล็ด (โดยเฉพาะ Antonovka) ลงบนถาดอบแล้วอบ นำห่านที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ เอาด้ายและแอปเปิ้ลออก วางบนจานแล้วราดซอส
วางแอปเปิ้ลที่ยัดห่านไว้แล้วใช้ช้อนบดเบา ๆ แล้วจัดแอปเปิ้ลอบไว้อย่างสวยงาม ใส่มะกอกลงในชิ้นแอปเปิ้ลขนาดใหญ่แล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร
เตรียมซอสดังนี้: เทน้ำที่ปล่อยจากห่านลงในแป้งผัดใส่น้ำซุป 1/2 ถ้วยนำไปต้มและกรอง
ห่าน (เป็ด) สามารถยัดไส้ได้ไม่เพียง แต่กับแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่งทอด, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและหัวหอมอีกด้วย

ล่าห่านย่าง
วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 6-8 ครั้ง: ซากห่านป่า 1 ตัว, เบคอน 150-200 กรัม, ชุดรากอะโรมาติก, ไวน์ 3 แก้ว, 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน, มะนาว 1 ลูก, หัวหอม 4-5 หัว, แอปเปิ้ล 2-3 ลูก, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, เมล็ดกานพลู, อบเชยป่น, 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
แขวนซากห่านไว้ที่คอในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ถอนและเอาอวัยวะภายในออก ตัดคอและขาออกแล้วเก็บในตู้เย็นได้ 1 วัน จากนั้นจุ่มลงในน้ำดองที่กำลังเดือดซึ่งทำจากไวน์และน้ำส้มสายชูในสัดส่วนเท่าๆ กัน โดยมีหัวหอม 1 หัวกับกานพลู ใบกระวาน และเกลือติดอยู่ แล้วแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 1 คืน
กำจัดไขมันใต้ผิวหนังของห่านป่าซึ่งมักจะมีกลิ่นคล้ายหนองน้ำ (โคลน) และชดเชยด้วยการใช้เบคอนยัดไส้ซากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว แล้วถูแต่ละครึ่งด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผิวเลมอนขูด สับรากอย่างประณีต หัวหอมและเบคอนที่เหลือ แล้ววางบนถาดอบโดยอุ่นไขมันไว้ครึ่งหนึ่ง วางห่านทั้งสองซีกไว้ด้านบน โดยให้ด้านหนังคว่ำลง และย่างในเตาอบที่มีไฟปานกลางเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับทาด้วยมัสตาร์ดเจือจางในน้ำมันพืชแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (เพิ่มที่ด้านข้างของถาดอบ) หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมไวน์
จากนั้นอบเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเอาออก เทน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำที่ได้จากการทอด ถูผ่านตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผิวเลมอนขูด และน้ำมะนาว แล้วต้ม (หากจำเป็น ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หรือแป้งเจือจาง ในน้ำปริมาณเล็กน้อย)
หั่นห่านที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วโรยหน้าด้วยมันฝรั่งบด ซอสบาร์บีคิว กะหล่ำปลีดองดิบ โรยด้วยพริกแดง และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช มะกอก ผักดอง หรือผักดอง

ห่านย่างกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว: แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 100-200 กรัม, น้ำตาล 5-6 ชิ้น, เนยหรือไขมันหมู 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
การตระเตรียม
ยัดซากห่านที่เตรียมไว้ด้วยแท่งน้ำมันหมู ยัดในช่องด้านในของซากด้วยแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้ว (Antonovka) ใส่น้ำมันหมูและน้ำตาลไว้ข้างใน เคลือบซากด้วยครีมเปรี้ยวแล้วทอดในกระทะย่างที่ร้อนจัดจนเกิดเปลือก
จากนั้นวางกระทะย่างที่มีซากห่านลงในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมงในไฟร้อนปานกลางเทลงบนน้ำที่ละลายแล้ว
คุณสามารถปรุงมัลลาร์ดและนกเป็ดน้ำได้โดยใช้วิธีเดียวกัน

ห่านป่าย่างกับกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ
สำหรับนก 1 ตัว: น้ำมัน (ไขมัน) สำหรับทอด, กะหล่ำปลีพร้อมมะนาวสำหรับยัดไส้, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร, เกลือ
การตระเตรียม
ล้างซากที่สะอาดและควักไส้ออกด้วยอุ้งเท้า ปีก และหัวที่แยกจากกัน แล้วถูเกลือทั้งภายในและภายนอก วางกลับลงในจานหม้อปรุงอาหาร เทเนยละลายหรือไขมันลงไป เติมช่องท้องด้วยกะหล่ำปลีฝอยและมะนาว (มะนาว 1 ลูกหั่นเป็นชิ้นหนาสำหรับห่าน 1 ตัว)
เย็บด้วยด้าย (ไม่ใช่ใยสังเคราะห์) เคี่ยวในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนสุก เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง ให้พลิกเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ล ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ขาห่านกับสลัดกะหล่ำบรัสเซลส์
วัตถุดิบ
สำหรับขาห่าน 4 ขา (ชิ้นละ 350 กรัม): หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำซุปไก่ร้อน 750 มล., 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ, บรัสเซลส์ 800 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่ 1 ลูก, หอมแดง 2 ลูก, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหญ้าเจ้าชู้ 1 ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
ล้างขาห่าน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 8 ส่วน ขูดแครอท ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ ทอดขาห่านอย่างหนักทุกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผัก แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชูและเหล้าเชอร์รี่ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำขาออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น
กรองน้ำซุปแล้วต้มเป็น 250 มล. ในกระทะแบบเปิด
ปอกกะหล่ำปลี ล้าง เติมน้ำและเกลือ เคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก แบ่งออกเป็น 8 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้น
ผสมน้ำมะนาวกับเนย น้ำตาล ผักชีฝรั่ง น้ำซุป กะหล่ำปลี และแอปเปิ้ลฝาน เสิร์ฟพร้อมขาห่าน

ห่านกับกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว: 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, กะหล่ำปลีแดงหรือขาว 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ทำความสะอาดห่านจากขนและอวัยวะในเช็ดด้วยแป้ง, ไหม้, ล้างออกให้สะอาด, ปรุงรส, เกลือด้านใน, วางบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบ ทอดห่านอายุ 40 นาที และห่านแก่นานกว่านั้น รดน้ำบ่อยๆ.
อย่าเติมน้ำมันลงในห่าน เป็ด หรือคาปอน
สับหัวกะหล่ำปลีแดงหรือสีขาวลงในบะหมี่โรยด้วยเกลือเล็กน้อยโรยน้ำส้มสายชูเบา ๆ แล้วถูด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่ม บีบน้ำออกให้เข้ากัน ใส่ในกระทะที่สะอาด ใส่ไขมันห่านหรือเนยลงไป เคี่ยวจนสุกเต็มที่ใต้ฝา เพิ่มใบกระวานและพริกไทย
จัดวางห่านหั่นเป็น 10 ส่วน: ปีกและขา - ออกเป็น 2 ส่วน, โครง (ด้านหลัง) - ครึ่งหนึ่ง
โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีตุ๋นและเทน้ำผลไม้ไขมันต่ำ

ห่านลิทัวเนียกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว: แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 10-12 ลูก, หัวหอม 4 หัว, 1 ซม., ยี่หร่า 1 ช้อน, มาจอแรม 1 ช้อนชา, ขิง, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ปลดปล่อยซากห่านจากไขมันส่วนเกิน ขูดด้านนอกและด้านในด้วยยี่หร่าและเกลือหนึ่งช้อน ใส่แอปเปิ้ลลูกเล็ก (พันธุ์ Tirolka, Pepin chinensis) โรยด้วยเกลือและมาจอแรม (เป็นชิ้น) ทอดบนถาดอบด้วยเนยและหัวหอมเทน้ำซุป
อบแอปเปิ้ลลูกใหญ่ 6-8 ลูกแยกกันด้วยขิง มาจอแรม และน้ำตาล
คลุมห่านไว้แล้วราดซอสลงไป

ห่านกับกะหล่ำปลีเปรี้ยว
แอปเปิ้ล แฮม และทรัฟเฟิล
วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว: แฮม 100 กรัม, ทรัฟเฟิล 5-6 ชิ้น, กะหล่ำปลีดอง 2 ถ้วย, แอปเปิ้ลลูกเล็ก 10 ผล, ยี่หร่า 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำ, เกลือ
การตระเตรียม
เตรียมแบบเดียวกับห่านลิทัวเนียกับแอปเปิ้ลทุกประการ ยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลลูกเล็ก แฮม 100 กรัม และทรัฟเฟิล เคี่ยวกะหล่ำปลีในน้ำมันกับยี่หร่าและพริกไทยดำก่อน
เสิร์ฟจานนี้กับแอปเปิ้ลดอง เห็ดเค็ม และผักชีฝรั่งสำหรับมื้อกลางวันในวันคริสต์มาส

ไส้กรอกตับห่าน
วัตถุดิบ
ลำไส้หมูปอกเปลือกที่เตรียมไว้, ตับห่าน 20 ชิ้น, เนยกั้ง 100 กรัม, ครีม 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 4 ถ้วย, แครกเกอร์ 1 ถ้วย, ไวน์แดง 1/4 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว, พริกไทย, เกลือ ตามชอบ
การตระเตรียม
ขูดตับห่านใส่แครกเกอร์หนึ่งแก้วเทครีมเนยกั้งฟิชไวน์แดงไข่แดงใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมทอดในน้ำมัน ผัดเติมลำไส้มัดไว้ในส่วน 8-12 ซม.
ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมงล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทอดในน้ำมัน

ตับห่าน
วัตถุดิบ
สำหรับ 2 ตับ: น้ำมัน 1 ช้อน หัวหอม 1 หัว
การตระเตรียม
แช่นม 10 ตับแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ทอดไม่เกิน 8-10 นาที

ตับห่านในซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
สำหรับตับห่าน 350-400 กรัม: เนย 40-50 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 1.5 ถ้วย, โจ๊กข้าวร่วน 4 ถ้วย, ชีสเหลืองขูด 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
ลวกตับสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทย แล้วทอดกับเนยในกระทะ เทซอสมะเขือเทศลงไปต้มประมาณ 1-2 นาที
ผสมโจ๊กข้าวร่วน (ร้อน) กับชีสขูด วางในกองบนจานหรือจาน ทำกรวยขนาดใหญ่ตรงกลาง แล้วเติมตับและซอสลงไป
โรยสมุนไพรสับละเอียดไว้ด้านบน
เทซอสมะเขือเทศลงไปตามขอบเนินข้าว

ห่าน เป็ดในซอสส้มแมนดาริน
วัตถุดิบ
สำหรับ 1 ที่: เป็ด 150 กรัม หรือห่าน 170 กรัม ไขมันสัตว์ปีก 5 กรัม หรือมาการีนจากสัตว์ 5 กรัม ส้มเขียวหวาน 50 กรัม ซอสแดง 75 กรัม น้ำตาล 5 กรัม เครื่องปรุง 150 กรัม เกลือ
การตระเตรียม
หั่นห่านย่างหรือซากเป็ดเป็นชิ้นๆ (2 ชิ้นต่อมื้อ) เทลงบนซอสที่มีส่วนผสมของส้มเขียวหวาน และเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางส่วนหนึ่งในจาน เทลงบนซอส และวางส้มเขียวหวานชิ้น (ไม่มีเปลือก) ไว้ด้านบนของซอส ประดับด้วยมันฝรั่งทอด
สำหรับซอส ให้เอาผิวเลอะออกจากส้มเขียวหวานหรือส้ม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มในน้ำ (1-2 นาที) ทิ้งแล้วเติมความเอร็ดอร่อยลงในซอสแดง

ห่านรมควัน เป็ดกับมันฝรั่งบด
วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: ห่านหรือเป็ดรมควัน 100 กรัม มันบด 150 กรัม น้ำเนื้อ 50 กรัม เนย 5 กรัม สลัดหรือผักใบเขียว
การตระเตรียม
วางห่านหรือเป็ดลงในกระทะลึกเทน้ำเนื้อเล็กน้อยใส่ไขมันและเคี่ยวในเตาอบจนนกนิ่ม แบ่งนกที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ
เมื่อเสิร์ฟให้วางมันฝรั่งบดลงในจานหรือจานวางนกไว้ด้านข้าง - ชิ้นส่วนของเนื้อขาเทลงบนน้ำผลไม้ที่นกตุ๋นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรหรือสลัด

ห่านรมควัน เป็ด อบในแป้ง
วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: ห่านหรือเป็ด 100 กรัม (รมควัน), แป้งข้าวไร 100 กรัม, เนย 5 กรัม, น้ำเนื้อ 30 กรัม, กับข้าว 150 กรัม, สมุนไพร
การตระเตรียม
นวดแป้งหนาไร้เชื้อจากแป้งข้าวไรย์ในน้ำวางส่วนหนึ่งบนถาดอบในชั้น 0.5 ซม. วางนกไว้บนนั้นแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือในชั้นเท่า ๆ กันที่มีความหนาเท่ากันปรับระดับแป้งและ เรียบมัน จากนั้นนำนกไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160°C แล้วอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง โดยปรับอุณหภูมิของเตาอบ
นำแป้งออกจากนกที่เสร็จแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าว - กะหล่ำปลีตุ๋น, แอปเปิ้ล, มันฝรั่งทอดหรือโจ๊กบัควีท เทน้ำผลไม้และน้ำมัน

ห่านย่างกับกะหล่ำปลีตุ๋น
(ในภาษาอัลเซเชี่ยน)
วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 12-14 ครั้ง: ห่าน 1 ตัวน้ำหนัก 3-4 กก., 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, พริกไทยแดงป่น 1 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 3/4 ช้อนชา, หัวหอมสับละเอียด 3 ถ้วย, เนื้อสับ 750 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 1.5 กก.
การตระเตรียม
ย่างห่าน ตัดไขมันภายในออกให้มากที่สุด ล้างและเช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือพริกไทยดำและแดง ละลายไขมันภายในเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป ผสมหัวหอมกับเนื้อสับแล้วยัดห่านลงไปด้วย
เย็บห่าน วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้จนเนื้อนิ่ม ทาห่านบ่อยๆ ด้วยไขมันที่สะสมไว้
ผสมกะหล่ำปลีดองกับไขมันห่านที่สุกแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
วางห่านที่เสร็จแล้วลงบนจาน วางกะหล่ำปลีรอบๆ แล้วเสิร์ฟแบบนั้น

ห่านย่างกับหัวหอมดอง
ในซอสแดงวัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 12-14 ครั้ง: ห่านตัวเล็กน้ำหนัก 3-4 กก., เนยหรือไขมันห่าน 3-4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 400-450 กรัมหั่นเป็นวง, หัวหอมดอง 800-900 กรัม, กลีบกระเทียมสับละเอียด 10 กลีบ, สด 6 ชิ้น มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชีฝรั่งสับละเอียดช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้ง 3 แก้ว, ก้านเผ็ด 2-3 ก้าน, เกลือ 2-2.5 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, 3 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
ทอดห่านที่เตรียมไว้ทุกด้านด้วยไขมันห่านหรือเนย เอาห่านออก ทอดหัวหอมและกระเทียมในเตาอบแบบดัตช์ ทันทีที่หัวหอมและกระเทียมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย (ตามชอบ) คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง รสเผ็ด เทไวน์ขาวแห้งแล้วใส่ห่านกลับลงไป ปิดฝากระทะย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมงจนห่านนิ่มสนิท
นำห่านออก สะเด็ดน้ำ แล้วกรองผักผ่านตะแกรง ผสมน้ำกับผักบดแล้วพักให้เย็นเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
เพื่อให้ห่านอุ่นขึ้น ให้ห่อด้วยกระดาษ วางลงในถาดขนห่าน ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนๆ
ใส่ไขมันห่านหรือเนยเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมดองลงไปผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมน้ำตาลและไวน์แดงแห้ง เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้
ก่อนเสิร์ฟห่าน ให้ใส่ซอสเผ็ดลงไปก่อน จากนั้นจึงเติมคอนยัคลงไป

ห่านกระป๋อง
วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว: เกลือ 100-125 กรัม
การตระเตรียม
ขจัดไขมันภายในทั้งหมดออกจากซากและนำไปทอด ตัดห่านออกเป็น 4 ส่วน ถูชิ้นห่านทุกด้านด้วยเกลือหนา ๆ แล้ววางลงในกระทะ ทิ้งห่านที่ถูด้วยเกลือไว้ในกระทะเป็นเวลา 2-3 วัน (หากซื้อในร้านค้า) หรือแม้กระทั่ง 5-6 วัน (หากเรากำลังพูดถึงนกที่เพิ่งฆ่าใหม่) จากนั้นจึงนำออกจากกระทะ ล้างหั่นแล้วใส่กระทะเทน้ำมันลงไปจนชิ้นห่านมีไขมันเต็มตัว (ถ้าไขมันห่านไม่พอเติมหมูหรือเนื้อวัวก็ได้แต่ห้ามใส่น้ำมันพืช) ปิด กระทะมีฝาปิดและตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 2-3-x ชั่วโมง จนน้ำสีชมพูไหลออกจากขาห่านโดยเฉพาะจากส่วนที่หนาของขาเมื่อแทงด้วยส้อม (น้ำสีแดง จะหมายถึงห่าน ยังไม่พร้อม)
ปล่อยให้ชิ้นห่านแห้งแล้วใส่ลงในขวดโหลหรือเหยือกดินเผา
กรองไขมันที่ห่านปรุงสุกผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนชิ้นห่านเพื่อให้ไขมันทั้งหมดปกคลุมไว้อย่างดี ปิดฝาขวดหรือเหยือกให้แน่น เก็บในที่แห้งและเย็น ห่านชนิดนี้สามารถอยู่ได้นานหลายเดือน
ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเหยือกดินหรือขวดห่านกระป๋องบนเตาหรือเตาอบที่ใช้ไฟต่ำเพื่อให้ไขมันละลายและนำชิ้นห่านออกจากขวด อุ่นห่านในไขมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน
ปรุงมันฝรั่งในเวลาเดียวกันแล้วเสิร์ฟห่านและมันฝรั่งด้วยกัน
ห่านกระป๋องเสิร์ฟพร้อมกับถั่วเลนทิลบด ถั่วลันเตาหรือถั่ว และตกแต่งด้วยไข่ต้มสุกหั่นเป็นสี่ส่วนและขนมปังขาวทอดในน้ำมันห่าน

ชมรมประมงและล่าสัตว์ภาคใต้
การล่าสัตว์ ตกปลา ทางตอนใต้ของรัสเซีย สุนัขล่าสัตว์ ทดสอบการแข่งขัน เรือบึง วิธีการล่าสัตว์ นกและสัตว์ อุปกรณ์สำหรับนักล่าและชาวประมง ตลับ แผนที่บริเวณล่าสัตว์ รายงาน

ทุกคนจำได้ว่า Panikovsky ล่าห่านได้อย่างไร พูดได้อย่างปลอดภัยว่าเขารู้วิธีปรุงห่านให้อร่อยอย่างแน่นอน อบ ห่านในเตาอบ, ห่านอบกับแอปเปิ้ล, ห่านอบกับมันฝรั่ง, ห่านตุ๋นกับมันฝรั่ง, ห่านในแขนเสื้อ, ห่านอบกับบัควีท, ห่านอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์, จานห่านหั่นบาง ๆ , ห่านทอด - มีสูตรห่าน สำหรับทุกรสนิยม

บางทีวิธีเตรียมห่านที่ใช้กันทั่วไปสองวิธีคือห่านย่างในเตาอบและห่านอบแขน ถึงเวลาที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงห่านในเตาอบ สูตรการปรุงห่านในเตาอบจะต้องอาศัยความขยันและความเอาใจใส่ในส่วนของคุณ การปรุงห่านในเตาอบเป็นเรื่องง่าย แต่ถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่อร่อยจากกิจกรรมของคุณคุณควรคิดล่วงหน้าว่าจะปรุงอย่างไร ห่านในเตาอบ. ข้อดีของห่านอบในเตาอบคือห่านมีเปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อนุ่ม คุณจะต้องมีปลอกย่าง ห่าน เครื่องเทศ และไส้สำหรับห่าน อาจเป็นเพียงแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับในสูตรห่านที่มีแอปเปิ้ลอยู่ในแขนเสื้อหรือห่านในเตาอบกับแอปเปิ้ล, โจ๊กบัควีท, ข้าว ล้างห่านถูด้วยเกลือและเครื่องเทศไวน์แล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณกำลังวางแผนยัด ห่านในเตาอบจากนั้นคุณจะต้องเตรียมไส้ เราใส่ไส้ที่เสร็จแล้วลงในห่านเย็บแล้วใส่ลงในแขนเสื้อ ขั้นแรกเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 250 จากนั้นลดเหลือ 180 อย่าลืมเทไขมันลงบนห่านหรือเอาออกหากคุณไม่ต้องการเนื้อที่มีไขมัน และหากคุณกำลังปรุงห่านโดยใช้ปลอกแขน อย่าลืมเจาะรูที่แขนเสื้อด้วย นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านกับแอปเปิ้ลอย่างโอชะ คุณสามารถฉีดครีมและซอสลงในเนื้อห่านด้วยหลอดฉีดยาก่อนนำเข้าเตาอบ ด้วยวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้ห่านที่ชุ่มฉ่ำมาก สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำห่านแสนอร่อย

ห่านป่าจัดทำในลักษณะเดียวกันสูตรในการเตรียมคล้ายกัน แต่คุณควรจำไว้ว่ามันอาจจะยากกว่าดังนั้นจึงต้องปรุงให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย ไส้อาจเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับห่าน: ห่านป่าปรุงด้วยแอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังมีสูตรกับมันฝรั่งและโจ๊ก และนักล่าอาจรู้วิธีปรุงห่านป่าเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหมือนโคลน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดไขมันของห่านป่าออก

ด้วยการมาถึงของเครื่องใช้ในครัวใหม่ทุกคนเริ่มสนใจคำถามว่าจะปรุงห่านในหม้อหุงช้าได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นวิธีปรุงห่านกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า ห่านกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี เป็นเวลา 60 นาทีในโหมดอบ และห่านของคุณในหม้อหุงช้าจะพร้อม สูตรห่านช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่ห่านทั้งตัวเท่านั้น คำถามมักเกิดขึ้นว่าต้องปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ อย่างไร จะเป็นห่านย่าง น้ำเกรวี่ห่าน เนื้อห่านตุ๋นเป็นชิ้นๆ