หมักปลาแดงสำหรับอบ การปรุงปลาด้วยน้ำหมัก หมักปลาเพื่อการอบ

เพื่อความสม่ำเสมอ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปั่นด้วยเครื่องปั่น ทางที่ดีควรปล่อยให้น้ำดองอยู่ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้นลงไปในน้ำดองต่ออีก 45 นาที สามารถเลือกวิธีนี้สำหรับการหมักสเต็กปลาเนื้อขาวที่ไม่มีกระดูกเพื่อนำไปย่างในภายหลัง

น้ำดองน้ำผึ้ง

ฮันนี่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ อย่าลืมลองอบปลาสีแดง เช่น ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอน ในน้ำดองน้ำผึ้ง

น้ำดองน้ำผึ้งถั่วเหลือง:

• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน สเต็กปลาแดง หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากทิ้งปลาไว้หมักข้ามคืนเนื้อปลาจะละลายในปาก หากคุณแพ้น้ำผึ้ง คุณสามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้

นอกจากนี้ยังมีสูตรมัสตาร์ดหมักกับน้ำผึ้ง:

• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดอ่อนหรือเมล็ดมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ

น้ำดองนี้เหมาะที่จะใช้สำหรับคาราเมลปลาแดงเสียบไม้ในเตาอบ แต่หากใช้กระดาษฟอยล์ก็จะดูดีเช่นกัน

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับปลา

สำหรับผู้ชื่นชอบกลิ่นเผ็ดและแปลกใหม่มีสูตรหมักเผ็ดมากมาย ปลาเนื้อขาวที่มีเนื้อนุ่มและมีกระดูกน้อยที่สุดก็ดูดีเป็นพิเศษสำหรับพวกมัน

น้ำดองมิ้นต์:

• น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือมะนาวทั้งลูก
• ใบสะระแหน่สองก้าน
• เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยขาวและดำ
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา

บดเครื่องเทศทั้งหมดในครกพร้อมกับเกลือแล้วผสมกับน้ำส้มและน้ำมันพืช น้ำดองควรพักไว้อย่างน้อย 15 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อปลาเนื้อขาวหรือสเต็กเป็นชิ้นๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นอายของฤดูร้อนแบบเมดิเตอร์เรเนียนให้กับมื้อเย็นทุกๆ วันของคุณ ให้ลองทำน้ำดองต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก;
• ออริกาโนแห้ง, ไธม์, ใบโหระพา, พริกหวานแดงและทาร์รากอนอย่างละครึ่งช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและน้ำมะนาว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เช่นเดียวกับครั้งก่อน ๆ จะดีกว่าถ้าทิ้งน้ำดองนี้ไว้เพื่อต้ม เหมาะสำหรับเนื้อปลาทุกชนิดหรือสำหรับอบและบรรจุปลาทั้งตัว

สิ่งที่ต้องอบปลาด้วยในเตาอบ

หนึ่งในวิธียอดนิยมในการอบปลาในเตาอบคือการปรุงปลาด้วยผัก ลองดูสองสูตรสำหรับการอบปลาบนเตียงผักในเตาอบ

ปลาแซลมอนบนเตียงผัก

สำหรับสูตรนี้ ให้เตรียมเนื้อปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ แล้วหมักในซอสเลมอนคลาสสิก ในขณะที่ปลากำลังแช่น้ำอยู่ ให้เตรียมแปลงผักไว้ เอาล่ะ:

• ปาปริก้าหวาน - เลือกพริกเนื้อฉ่ำ
• หัวหอม - มีรสหวานอาจเป็นพันธุ์ไครเมีย
• แครอท;
• บวบ.

ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นกลมหรือแผ่นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติจืดชืดหลังปรุงอาหาร ให้ใส่ในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำมันพืช เกลือ และผสมเล็กน้อย วางหมอนผักที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของจานอบในชั้นเดียวแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 160 องศา

เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้ววางเนื้อหมักไว้ด้านบน เทน้ำดองที่เหลือลงบนปลาแล้ววางมะนาวฝานบางๆ ไว้ด้านบน อบที่ 180-200 องศา 15 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ปลาคาร์พในกระดาษฟอยล์บนเตียงผัก

แทนที่จะใช้ปลาคาร์พสำหรับสูตรนี้ คุณสามารถนำปลาแม่น้ำที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมมาได้ - เราจะอบทั้งตัว เราปล่อยปลาออกจากเครื่องในและเหงือกแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่นและเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน ในขณะที่หมักปลา ให้เตรียมผัก:

• แครอท;
• มันฝรั่ง;
• พริกหยวก

ทุกอย่างถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นแบน เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้ผสมผักกับน้ำมันพืชและเกลือ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของจานอบ เพื่อความสะดวกคุณสามารถวางฟอยล์ชิ้นใหญ่ที่ด้านล่างโดยส่วนที่เหลือเราจะคลุมปลาคาร์พไว้ด้านบน

เรายัดปลาคาร์พหมักไว้ข้างในด้วยสมุนไพรสับและมะนาวฝานวางอย่างระมัดระวังบนเตียงผักแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบปลาคาร์พในรูปแบบนี้เป็นเวลา 40 นาทีแล้วอีก 5 นาที - โดยไม่มี "ฝา" ฟอยล์

อบปลาในเตาอบ: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ปลาในถั่ว

สำหรับสูตรนี้ เราต้องใช้หินสำหรับอบขนมหรือถาดอบหนาที่ช่วยรักษาอุณหภูมิได้ดี หั่นเนื้อปลาสีขาวออกเป็นส่วนๆ แล้วหมักด้วยครีมเปรี้ยว พริกไทย และเกลือ จากนั้นม้วนชิ้นส่วน:

1. ในแป้ง
2. ในไข่ตีที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา
3. ในถั่วบด (เฮเซลนัท, วอลนัท, อัลมอนด์)

ก่อนจะอบปลาบนหิน ให้ทอดปลาเบา ๆ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมันทั้งสองด้าน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 5 นาที

ปลาแมคเคอเรลในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ซากปลาแมคเคอเรล แฮร์ริ่ง หรือปลาที่คล้ายกันที่ไม่มีหัวและเครื่องใน การเตรียมน้ำดอง:

• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ชาดำดีๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ 10 อัน;
• เมล็ดผักชี.

เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้งและทำให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็จุ่มซากปลาลงในน้ำดองแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากหมักปลาแล้ว ให้ตากให้แห้งและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางปลาบนตะแกรง อบด้านละ 20 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูตุ๋นในซอสครีม

นอกจากปลาแซลมอนสีชมพูแล้ว คุณยังสามารถนำปลาสีแดงอื่นๆ ไปด้วยได้ แต่ปลาแซลมอนสีชมพูมีราคาที่ไม่แพงที่สุด ผ่าครึ่งสเต็กปลาแล้วเอากระดูกทั้งหมดออก สำหรับน้ำดอง ให้เติมสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้งลงในส่วนผสมคลาสสิกของมะนาวและพริกไทย ผสมปลาให้ละเอียดแล้ววางในจานอบก้นลึก

วางปลาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดจนเป็นสีทอง เทครีมไขมันต่ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมผักโขมสับละเอียดจำนวนหนึ่ง ผสมซอสให้เข้ากัน

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150 องศา เทซอสลงบนตัวปลาเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นปลาทั้งหมด เคี่ยวต่ออีกประมาณ 15-20 นาที

Sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: block; พื้นหลัง: #ffffff; padding: 15px; ความกว้าง: 600px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; -block; ความทึบ: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (ระยะขอบ: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff ; border-color: #cccccc; border-width: 1px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label ( color: #444444; font-size : 13px; font-style: ปกติ; : ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf; สี: #ffffff; ความกว้าง : auto; Font-weight: Bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

ปลากราแตง (ฝรั่งเศส)

เราต้องการเนื้อปลาสีขาวครึ่งกิโลกรัม เช่น ปลาไพค์คอน ปลานิล ปลาโซล หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ในขณะเดียวกันก็หั่นบาง ๆ :

• หัวหอม - ครึ่งวง;
• มะเขือเทศ - เป็นวงแหวน

วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในรูปแบบที่มีด้านสูงทาน้ำมันพืช ชั้นถัดไป: มะเขือเทศ ตามด้วยหัวหอม ผสมชีสไขมันต่ำขูดละเอียด (100 กรัม) กับโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งแก้วโดยไม่มีสารปรุงแต่ง เทซอสที่ได้ลงบนจานอย่างระมัดระวัง

อบปลาแบบฝรั่งเศสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

เนื้อปลาลิ้นหมา: อบในครีมกับมันฝรั่ง

สำหรับเนื้อปลาลิ้นหมาหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศปลา หั่นมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งเป็นชิ้นแล้วผสมกับพริกไทยร้อนสับละเอียด เตรียมซอสครีมเปรี้ยวแยกกัน: ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในครีมเปรี้ยว 300 กรัม

วางเนื้อปลาลิ้นหมาที่ด้านล่างของถาดอบแล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและหัวหอมไว้ด้านบน อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นเกลี่ยมันฝรั่งให้ทั่วแล้วอบต่ออีก 20 นาที

ปลาแซลมอนเสียบไม้ในเตาอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องหมักมัสตาร์ดซึ่งเป็นสูตรที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ควรใช้มัสตาร์ดเผ็ดปานกลางที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรายังต้องการเนื้อปลาแซลมอนซึ่งเราจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักในซอสเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 องศา เรานำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองแล้วมัดไว้บนไม้เสียบไม้เพื่อย่าง และวางเคบับบนตะแกรง ก็เพียงพอที่จะอบเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเพิ่มอีก 2-3 นาทีในโหมด "ย่าง" - ดังนั้นชิ้นส่วนต่างๆจึงถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

เนื้อปลาสีขาวกับเปลือกมัสตาร์ด

เอาเนื้อปลาทะเลสีขาวครึ่งกิโลกรัม: คอน, ปลาค็อด, พอลล็อค ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แปรงแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน คลุมแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดชั้นเท่าๆ กัน (อเมริกันหรือดิฌง - แล้วแต่คุณเลือก) อบประมาณ 15-20 นาที

ปลาแม่น้ำสอดไส้ชีสละลาย

สูตรงบประมาณที่เหมาะสำหรับการอบปลาแม่น้ำ: ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian ขนาดใหญ่ เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะใน เอาเหงือกออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและผิวเลมอนทั้งด้านนอกและด้านใน

เตรียมส่วนผสมสำหรับการบรรจุ: ขูดชีสแปรรูปเช่น "Druzhba" สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ยัดไส้ปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ ใส่ชิ้นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านบนแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราใส่ปลาลงไปประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเก็บไว้อีก 5 นาทีโดยไม่มีกระดาษฟอยล์เพื่อให้ปลาคาร์พเป็นสีน้ำตาล

กล่าวขอบคุณสำหรับบทความ 0

ในช่วงก่อนวันหยุดแม่บ้านทุกคนคงนึกถึงเมนูวันหยุดอย่างแน่นอน เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัว คนที่คุณรัก และเพื่อนๆ คุณสามารถลองทำอาหารแปลกๆ เช่น ปลาหมัก คุณควรเลือกสูตรไหน? ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุด 5 ข้อในการเตรียมน้ำหมักสำหรับปลาสำหรับทุกรสนิยม

การหมักปลาก่อนการอบด้วยความร้อนจะอร่อยและแปลกขนาดไหน

เนื่องจากมีหลายวิธีในการหมักปลาเพื่ออบต่อในเตาอบหรือบนตะแกรง เราจะเน้นไปที่ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล.
• พริกไทยดำ (ทั้งถั่ว) – 10 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• ไธม์;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำส้มสายชูกับไวน์ใส่พริกไทยดำและเกลือ นำไปต้มบนไฟอ่อน สับโหระพาอย่างประณีตแล้วเติมลงในไวน์ จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและทำให้ของเหลวเย็นลง

ล้างปลาแมคเคอเรลแล้วใส่ลงในพิมพ์ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นวงกลม วางบนตัวปลา หลังจากนั้นให้เติมน้ำดองทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที แล้วปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้อีกวัน

เนื่องจากเป็นสูตรหมักแบบร้อนจึงไม่เหมาะสำหรับการย่าง แต่ถ้าคุณใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่เพียงปล่อยให้ปลาทูแช่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณก็จะได้อาหารจานอร่อยเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มผักชีเล็กน้อยเพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมพิเศษและละเอียดอ่อน

ข้อดีของปลาแมคเคอเรลก็คือสามารถปรุงในกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรงแบบเปิดได้ ในกรณีแรกจะคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเอาไว้ ในตัวเลือกที่สอง ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะถูกระบายออกจากปลาและเกิดเปลือกสีทองกรอบ

เป็นกับข้าวคุณสามารถเตรียมมันฝรั่งกับหัวหอมและแครอทซึ่งหมักซากไว้ ในการทำเช่นนี้ให้นำพวกมันออกจากน้ำดองแล้วผสมกับมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น เกลือพริกไทยเติมมายองเนสเล็กน้อยสำหรับปริมาณไขมัน

เราใส่ทั้งหมดนี้ไว้ในท้องของปลาแมคเคอเรลแล้วขันปลาให้แน่นด้วยด้ายให้ทั่วซากเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร ปลาอาจจะแห้งเล็กน้อย แต่มีวิธีแก้ปัญหา - ใช้มันฝรั่งต้มเล็กน้อย

แต่จะหมักปลาเพื่อทอดในกระทะได้อย่างไร?

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ปลาหั่นเป็นชิ้น – 1 กก.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ออริกาโน – 10 กรัม;
• ขิงบด – 10 กรัม;
• เกลือพริกไทย

โรยปลาด้วยมะนาว จากนั้นถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย ออริกาโน และขิง ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 30 นาที ตอนนี้สามารถนำปลาไปทอดได้ ทางที่ดีควรม้วนแป้งก่อน

วิธีหมักเนื้อปลาเพื่อการอบ

ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบเนื้อปลาที่พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณได้เรียนรู้วิธีหมักเนื้อปลา เช่น ปลาโซล ในสมุนไพรโพรวองซ์ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมแห้งหรือสมุนไพรสดก็ได้ เช่น สะระแหน่ เผ็ด ออริกาโน โรสแมรี่ ออริกาโน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• แต่เพียงผู้เดียว - 1 กก.
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือพริกไทย

นำเนื้อมาถูด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และสมุนไพรโพรวองซ์ หากคุณใช้สมุนไพรสด คุณก็แค่ฉีกด้วยมือ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับปลา เทไวน์ขาวให้ทั่วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในการอบ ให้ใช้กระทะแบน วางเนื้อและหัวหอมลงไปแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาสูงสุด 10-15 นาที

วิธีหมักปลาแดงทอด

จุดเด่นของจานนี้คือปลาจะทอดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ภายในยังคงดิบ สว่าง ฉ่ำ และนุ่มอยู่เล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้: ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร?

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน - 1 กก.
• ซีอิ๊วหวาน - 500 มล.
• ซีอิ๊วขาวเค็ม – 250 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว – 100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ผักชี;
• เกลือพริกไทย

สำหรับจานนี้ จะใช้เนื้อปลาแซลมอนสดหรือปลาแซลมอน ยิ่งชิ้นงานหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เราล้างมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากไม่มีรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการทอด คุณสามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็นสามส่วนได้

เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดปลาแซลมอนในแต่ละด้านเป็นเวลาไม่เกินสองนาทีโดยใช้ไฟเกือบสูงสุดเพื่อให้เนื้อปลาเซ็ตตัวเป็นเปลือกอย่างรวดเร็ว เราไม่ใส่เกลือ! วางปลาที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระแล้วปิดด้านบนเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ทิ้งไว้ 15-25 นาทีจนเย็นสนิท

ในช่วงเวลานี้เราเตรียมน้ำดองแสนอร่อยด้วยผักชีและซีอิ๊ว บดผักชีหนึ่งถึงครึ่งถึงสองช่อในเครื่องปั่น คุณสามารถสับผักใบเขียวได้อย่างประณีต ผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว 2 ชนิด: รสเค็มและหวาน น้ำส้มสายชูข้าว และผักชีสับลงในชาม ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอให้เติม พริกไทยกันเถอะ

วางปลาแซลมอนลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึก จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อให้เนื้อปลาเต็มไปด้วยของเหลว ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดปลาแซลมอนก็จะพร้อม ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ภายนอกมีสีแดงก่ำและเป็นสีชมพูอ่อน แต่ภายในสดใสและชุ่มฉ่ำ

วิธีหมักปลาสดให้อร่อย

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของปลาก่อน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปลาทูน่า แม้ว่าโดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ปลาสดอะไรก็ได้ โดยเฉพาะทะเลและสัตว์นักล่า

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่า – 500 กรัม;
• รากขิงสด – 40 กรัม;
• พริกสด – 0.5-1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาวเค็ม – 200 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 50 มล.;
• น้ำตาล – 50 กรัม

ก่อนอื่น ล้างทูน่าแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำตาลลงในชาม คนให้เข้ากัน หั่นพริกเป็นหลายชิ้น หากคุณต้องการทำให้น้ำดองมีรสเผ็ดขึ้น ไม่ต้องเอาเมล็ดออก ปอกขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อน

การทำเกลือที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากสิ่งสำคัญคือการซื้อปลาที่มีคุณภาพ ไม่ควรแช่แข็ง แต่แช่เย็นเท่านั้น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุมพร ปลาแมคเคอเรล และแฮร์ริ่ง เหมาะสำหรับการหมักเกลือ

หมักปลาแดง

วัตถุดิบ:

ปลาแดง (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู) - 1 กก

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่ง - โรยน้ำมะนาวบนตัวปลา (คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง 20 กรัมได้หากต้องการ)

การตระเตรียม:แบ่งปลาออกเป็นชิ้น เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชาม วางปลาเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

แฮร์ริ่งหรือปลาทู - 2 ชิ้น

หัวหอมเพื่อลิ้มรส

น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 400 มล

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์

น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล

ใบกระวาน - 3 ชิ้น

กานพลู - 3 ชิ้น

พริกไทย - 10 ชิ้น

ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% -9% (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:ทำความสะอาดปลาจากเครื่องในแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เอาผิวหนังออกและแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้น ๆ ละลายเกลือในน้ำ วางปลาลงในชามแล้วเติมน้ำและเกลือ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชู ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สะเด็ดน้ำเกลือออกจากปลาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล วางปลาลงในชาม (ขวด) สลับกับหัวหอมและเครื่องเทศเทน้ำมันลงไป ปลาพร้อมแล้ว แต่หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาแมคเคอเรลกับชีส

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น

มะนาวครึ่งลูก

ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช

การตระเตรียม:ตัดหัวปลา ควักไส้ออก เอากระดูกสันหลังออก และปล่อยหางไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ตะแกรงชีสแปรรูป ทำ "ไส้กรอก" บนเนื้อปลาครึ่งหนึ่ง คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น ทาแผ่นฟอยล์ด้วยน้ำมันพืช วางปลาแล้วห่อ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นำปลาออกแล้วพักให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

แฮร์ริ่งดอง

วัตถุดิบ:

แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น

หัวหอม - 2 ชิ้น

มะนาวครึ่งลูก

น้ำตาล - 6 ช้อนชา

แครอท - 1 ชิ้น

ใบกระวาน - 10-12 ชิ้น

พริกไทยดำ (บดหยาบ) - 8-10 ชิ้น

การตระเตรียม: ควักไส้ปลาแล้วแล่เป็นชิ้นๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นวง วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในขวด: ที่ด้านล่าง - หัวหอมสองสามวง, ใบกระวาน, แครอทเล็กน้อย, มะนาวฝาน, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, พริกไทยเล็กน้อย ด้านบนเป็นชั้นของปลาเฮอริ่ง ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด ปิดฝาขวดแล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

ปลาทูหมัก

วัตถุดิบ:

ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

กระเทียม - 3 กลีบ

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (มีสไลด์)

น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ใบกระวาน

พริกไทยป่น

ถั่วออลสไปซ์

การตระเตรียม: ล้างปลาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ปลาละลายน้ำแข็ง กิจวัตรทั้งหมดจะต้องดำเนินการกับปลาทูแช่แข็ง ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน พริกไทย และใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง ใส่ปลาลงในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - 1 กก

หัวหอมหั่นเป็นวง - 3 ชิ้น

น้ำ - 10-12 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนม

ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย

การตระเตรียม:คว้านไส้ปลา เอาหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเทหัวหอมเย็นแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนปลา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แฮร์ริ่งหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งสด - 2 ชิ้น

หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 2 ช้อนชา

ผู้ชื่นชอบปลาแดงคงรู้ว่ามันจะอร่อยขนาดไหนถ้าอบอย่างถูกต้องหรือถ้าเลือกน้ำดองสำหรับอบอย่างถูกต้อง! มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำหมักดังกล่าวและแน่นอนว่าคุณสามารถเลือกได้ด้วยตัวเองค่อยๆลองหลายวิธีและเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวคุณเองทั้งในประเภทราคาและรสนิยม

หมักจากน้ำส้มสายชูไวน์และไวน์ขาว

น้ำส้มสายชูหมักไวน์มักใช้หมักปลาแดง ผลิตภัณฑ์นี้มีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่ากรดอะซิติกทั่วไป เป็นต้น และมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

ดังนั้นซากปลาต่อกิโลกรัมจะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล. เติมไวน์ขาวแห้งหนึ่งลิตร (ชนิดใดก็ได้ แต่ไม่ใช่ที่แย่ที่สุด) ใส่พริกไทยดำตามชอบหรือใส่พริกไทยเม็ดประมาณ 20 เม็ด แล้วใส่ผัก ผักสำหรับดองปลาแดงส่วนใหญ่มักใช้แครอท - 2 ชิ้น, หัวหอมสีขาว - 2 หัว, สับละเอียด เกลือเพื่อลิ้มรส

เมื่อหมักปลาจะถูกวางที่ด้านล่างของชามปิดด้วยผักด้านบนและจากนั้นก็ราดด้วยน้ำดองที่เย็น แต่ต้มไว้ล่วงหน้า! การหมักจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

หมักจากน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

ทางเลือกที่ดีคือผสมน้ำมันถั่วเหลืองกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน! ซากปลาสีแดงควรนอนอยู่ในนั้นนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อยแล้วจึงเริ่มอบ

น้ำดองประเภทนี้ไม่ได้ต้ม แต่จะใช้ทันทีหลังการเตรียม - รวมน้ำมะนาวส่วนหนึ่งกับซีอิ๊วขาวบางส่วนแล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในน้ำมันมะกอกสองส่วนแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยผักชี ปาปริก้า และขิงบด เติมผลิตภัณฑ์จำนวนมากตามรสนิยมของคุณ และเติมเกลือ

หมักด้วยมะนาว

คุณสามารถทำได้ง่ายกว่าเล็กน้อยและเตรียมน้ำดองซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องแช่ปลาสีแดง แต่คุณสามารถอบได้ทันที นำชิ้นเนื้อมาถูด้วยเกลือและพริกไทย วางบนกระดาษฟอยล์อบซึ่งคลุมด้วยแถบหัวหอมสับ (1 หัว) โรยหน้าปลาด้วยมะนาวฝานบาง ๆ แล้วเอาผลไม้ไปครึ่งหนึ่ง บีบน้ำออกจากมะนาวที่เหลือครึ่งหนึ่ง แล้วกระจายให้ทั่วมวลปลาทันทีเมื่อคุณบีบออก ห่อฟอยล์แล้วพร้อมอบ!

อย่างที่คุณเห็นเมื่อเข้าใจความหมายของการเตรียมส่วนผสมสำหรับการอบปลาแดงแล้วค่อนข้างเป็นไปได้ผ่านการทดสอบเพื่อสร้างน้ำดองที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองและสร้างความประหลาดใจอย่างกล้าหาญและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยความสามารถด้านศิลปะการทำอาหาร!

ด้วยการเลือกน้ำดองสำหรับปลาที่ประสบความสำเร็จคุณสามารถให้รสชาติที่ต้องการกับอาหารปกปิดข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เน้นข้อดีหลายประการและทำให้รสชาติขององค์ประกอบการทำอาหารสดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ทุกคนเลือกส่วนผสมเผ็ดที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวเองตามความชอบ

หมักปลาอย่างไร?

ตามกฎแล้วปลาหมักเป็นสูตรง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ความชำนาญหรือประสบการณ์การทำอาหารพิเศษ ใครๆ ก็สามารถนำแนวคิดนี้ไปใช้ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนั้น คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำที่มีอยู่ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการ

1. ปลาชนิดใดก็ได้ที่สามารถหมักได้: ซากทั้งหมดสำหรับหมักเกลือ การรมควัน การทอดหรือการอบ การแบ่งส่วนและเนื้อปลา
2. ขั้นแรก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม: ทำความสะอาด ถอดเครื่องใน หัว ครีบ หาง ล้างออก และเช็ดให้แห้ง
3. ปลาหมักจาก 20-30 นาทีถึง 24 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์
4. มักเติมน้ำมะนาวลงในน้ำหมักปลา ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันปลาเป็นกลาง

หมักปลาในเตาอบ

น้ำดองสำหรับปลาในเตาอบในกระดาษฟอยล์อาจเป็นได้ทั้งแบบเรียบง่ายและกระชับรวมถึงเกลือพริกไทยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวหรือหลายองค์ประกอบและมีรสชาติที่มีรสชาติเครื่องเทศและสมุนไพรที่หลากหลาย ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ ซึ่งสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้สำเร็จโดยการเพิ่มหรือไม่รวมส่วนประกอบบางอย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลา – 700 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• มะนาวขนาดกลาง - ½ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด – 3 ชิ้น;
• เกลือผสมพริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. ในชามผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว กระเทียมบีบ ผักชีฝรั่งสับ และอ่าวที่ร่วน
2. ปลาถูด้วยเกลือปรุงรสด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
3. หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มอบจานด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ โดยใส่หัวหอมสับหากต้องการ

วิธีการหมักปลาเพื่อสูบบุหรี่?

ในการรมควันแบบคลาสสิก ปลาจะต้องใส่เกลือหยาบก่อน บางครั้งก็ใส่สารปรุงแต่งรสด้วย อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนยิ่งขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใส่ซากลงในน้ำดองปลารสเผ็ดซึ่งเตรียมได้ไม่ยากตามคำแนะนำด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - ประมาณหนึ่งแก้ว
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำตาลพริกไทยและอบเชย - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• ส้มกลาง - 1 ชิ้น;
• มะนาวขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่แห้ง, โหระพา, ปราชญ์ - อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม

1. พวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดองรสเผ็ดสำหรับปลารมควันโดยการเตรียมน้ำเกลือ จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำเดือดและเติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้หัวมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
2. จากนั้นใส่มะนาวและส้มสับลงในชาม ใส่สารปรุงแต่งทั้งหมดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงบนปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

วิธีการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิว?

สูตรต่อไปนี้สำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นปลาในการปิกนิก เมื่อเรียนรู้วิธีการหมักและทอดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างถูกต้อง คุณจะเพลิดเพลินกับความอร่อยที่สมบูรณ์แบบที่ปรุงด้วยมือของคุณเองทุกครั้ง จำนวนส่วนประกอบที่ระบุเพียงพอที่จะเตรียมเนื้อปลาสำหรับทอด 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• มะนาวขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทยขาวป่น

การตระเตรียม

1. เมื่อทำน้ำหมักสำหรับปลาบนตะแกรง ให้ผสมน้ำมันกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. สับสมุนไพรสดอย่างประณีต เพิ่มลงในส่วนผสมรสเผ็ด แล้วคนให้เข้ากัน
3. ปรุงรสปลาด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หมักปลาสำหรับทอดในกระทะ

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับปลาทอด สูตรพื้นฐานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการเตรียม: ทะเลหรือแม่น้ำ ต้องใส่ใบกระวานลงในน้ำดองสำหรับปลาแม่น้ำซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นโคลน ในกรณีของสัตว์ทะเล น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - 2 หยิก;
• ปรุงรสปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสด – ½พวง;
• เกลือหยาบ

การตระเตรียม

1. ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. ผสมน้ำมันกับน้ำผลไม้และผักชีลาวสับ เติมน้ำดองเพื่อปรุงรสและปรุงรสผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมด้วยส่วนผสม 20 นาทีก่อนทอด

หมักสำหรับปลาเค็ม

จัดทำตามคำแนะนำต่อไปนี้ในเวลาเพียง 6 ชั่วโมงคุณจะได้รับของว่างแสนอร่อยและน่ารับประทานที่จะเสริมโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือเปลี่ยนมื้ออาหารในวันธรรมดาของคุณ สำหรับการเกลือตามสูตรคุณต้องเตรียมเนื้อปลา 1 กิโลกรัม โดยเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นจาน

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเลหยาบ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาวขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. เกลือผสมกับน้ำตาล ผิวเลมอน และผักชีฝรั่ง
2. จุ่มเนื้อปลาลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่ในชามแล้วโรยด้วยคอนยัคเล็กน้อย
3. วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

วิธีการหมักปลาในน้ำส้มสายชู?

น้ำหมักปลาง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจากเนื้อปลาชนิดใดก็ได้ ปลาแฮร์ริ่งสดหรือละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติที่เหมาะสม ปลาแมคเคอเรล ปลาคาร์พเงินและสิ่งที่คล้ายกันถูกตัด ทำความสะอาด กำจัดด้วยหัวและกระดูกทั้งหมด และเนื้อที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 70% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือหยาบและน้ำตาลทราย - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 3-5 อัน;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 2 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการแล้วผสม
3. เทน้ำหมักปลาด้วยน้ำส้มสายชูที่ได้ลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง
4. ก่อนเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกนำออกจากน้ำหมัก เทน้ำมัน และราดด้วยหัวหอมหรือต้นหอม

หมักปลานึ่ง

หรือหม้อต้มสองชั้นที่ปรุงบนตะแกรงโดยใช้ความร้อนด้วยไอน้ำไม่เพียงแต่จะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากต้องการนำแนวคิดนี้ไปใช้ คุณสามารถนำซากขนาดเล็กทั้งหมด รวมถึงสเต็ก ชิ้นที่แบ่งส่วน หรือเนื้อปลาได้ จำนวนส่วนประกอบที่ระบุเพียงพอที่จะหมักผลิตภัณฑ์ได้ 800 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชและน้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศและอบเชย - อย่างละหยิบมือ;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ขิงขูด - 1 ช้อนชา;
• เกลือหยาบพริกไทยป่น

การตระเตรียม

1. ในการเตรียมน้ำดองสำหรับปลานึ่ง ให้บดขิงแล้วผสมกับสมุนไพรสับ น้ำมะนาว และน้ำมันพืช
2. ใส่เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ดลงในส่วนผสมแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา
3. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มนึ่งจานได้

หมักปลาด้วยซีอิ๊ว

การเตรียมปลาหมักจากซีอิ๊วใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จะต้องใช้เวลาอีก 30 นาทีในการแช่เนื้อปลาด้วยน้ำรสเผ็ดและกลิ่นหอม หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการเตรียมและให้ความร้อนเพิ่มเติม: ทอด อบ หรือนึ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กานพลูกระเทียม – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย, พริกไทยป่นและใบโหระพาแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. บีบกระเทียมออก ผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
2. ปรุงรสปลาด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หมักปลาด้วยมัสตาร์ด

น้ำดองที่มีมัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับปลาจะช่วยเพิ่มความคมชัดและความเผ็ดร้อนให้กับจานทำให้รสชาติมีความสว่างและแสดงออกได้มากขึ้น ฮันนี่จะมีส่วนร่วมด้วยซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการและรสชาติของของว่างเท่านั้น แต่ยังทำให้บลัชออนคาราเมลที่น่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจปรากฏขึ้นเมื่ออบอีกด้วย