นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บรรพบุรุษของเราเรียกวัวบ้านว่า "พยาบาล" ด้วยคุณสมบัติเฉพาะตัว ทำให้เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายและเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักกลุ่มใหญ่ การผลิตดังกล่าวเกิดขึ้นได้เนื่องจากเครื่องดื่มมีแนวโน้มที่จะทำให้สุก เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงมีนมเปรี้ยวเรามาดูกันว่าประกอบด้วยอะไรบ้าง

นมมีสารอะไรบ้าง

นมมีไว้เพื่อเลี้ยงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อย มีสารอาหารครบถ้วนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกแรกเกิด การย่อยได้ของสารอาหารนั้นสูงมากและเข้าใกล้ 95%

นอกจากนี้นมของสัตว์หลากหลายสายพันธุ์ยังมีปริมาณแคลอรี่และปริมาณของสารชีวภาพที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ มาดูองค์ประกอบของนมวัวกันดีกว่า ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 87.5%
• ไขมัน - 3.5%
• โปรตีน - เคซีน, อัลบูมิน, โกลบูลิน - 3.3%
• น้ำตาลนม - แลคโตส - 4.7%
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (ส่วนแร่) - 1%
• วิตามิน
• เอนไซม์
• แอนติบอดีที่ปกป้องทารกแรกเกิดจากโรคติดเชื้อ

นมยังมีแบคทีเรียจำนวนหนึ่งซึ่งจัดเป็นจุลินทรีย์ปกติ คือคำตอบของคำถามที่ว่า “ทำไมนมถึงเปรี้ยว” ชีววิทยาของจุลินทรีย์และผลที่ตามมาคือประเภทของการหมักที่พวกมันทำให้เกิดการหมักจะแตกต่างกันไป

แบคทีเรียทำให้เกิดการหมักตามต้องการ

กรดแลคติค แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก และยีสต์แลคติค มีส่วนร่วมในการหมักนมที่ "มีประโยชน์"

จุลินทรีย์กรดแลคติคพบได้ตามธรรมชาติในนมและเป็น "สาเหตุ" หลักที่ทำให้นมมีรสเปรี้ยว ชีววิทยาของแบคทีเรียขึ้นอยู่กับการแปรรูปแลคโตสให้เป็นกรดแลคติค เป็นผลให้ความเป็นกรดของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นและโปรตีนเคซีนจะจับตัวเป็นก้อน แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดถูกเติมลงในนมโดยเฉพาะเพื่อผลิตโยเกิร์ต คอตเทจชีส ชีสนมหมัก ครีมเปรี้ยว และอะซิโดฟิลัส กลุ่มนี้รวมถึง: acidophilus, แท่งกรดแลคติคบัลแกเรียและชีส; กรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้

เพิ่มลงในนมระหว่างการผลิตชีส อันเป็นผลมาจากการแปรรูปน้ำตาลในนมจะเกิดกรดโพรพิโอนิกและกรดอะซิติกและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

ในเวลาเดียวกันการหมักแอลกอฮอล์อาจเกิดขึ้นได้ในนม เกิดจากยีสต์จำเพาะและใช้ในการผลิตเคเฟอร์

หากต้องการนมเปรี้ยวเพียงทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 วัน แต่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะมีการเติมจุลินทรีย์ที่จำเป็นลงในสารตั้งต้นที่เตรียมไว้ สิ่งนี้อธิบายว่าทำไมนมถึงมีรสเปรี้ยวด้วยผลลัพธ์อย่างใดอย่างหนึ่ง

นมเปรี้ยวรสจืด

นอกจากการหมักที่ต้องการแล้ว จุลินทรีย์บางชนิดยังทำให้เกิดการหมักกรดบิวริกอีกด้วย นั่นเป็นสาเหตุที่นมเปรี้ยวมีรสขม แบคทีเรียกรดบิวริกที่สร้างสปอร์จะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ กรดบิวริก และไฮโดรเจน ส่งผลให้นมมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การหมักนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ รวมถึงในชีส ความจริงก็คือจุลินทรีย์กรดบิวริกสามารถทนต่ออุณหภูมิจุดเดือดได้เป็นเวลานาน (สูงสุด 30 นาที) และยังคงเป็นผู้อยู่อาศัยเพียงกลุ่มเดียวที่สามารถหมักผลิตภัณฑ์ได้

ส่วนอีกชนิดหนึ่งมีรสเปรี้ยวและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยอาจพัฒนาในนมสดหากมีการปนเปื้อนและหากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเน่าเปื่อยจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10°C แบคทีเรียกรดแลคติคจะมีชีวิตอยู่ได้ที่อุณหภูมิ + 10°C - +20°C จุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจะไม่ถูกฆ่าในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งแตกต่างจากจุลินทรีย์กรดแลกติก ดังนั้นนมจากบรรจุภัณฑ์มักจะ "เน่าเสีย" แทนที่จะผ่านการหมัก ในกรณีนี้ จุลินทรีย์จะสลายโปรตีนและไขมันของนม ซึ่งนำไปสู่ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยโดยมีกลิ่นเหม็นหืนหรือเน่าเสีย

ทำไมนมถึงเปรี้ยวเร็ว?

ความเร็วของการหมักนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติคคือตั้งแต่ +30°C ถึง +40°C ที่อุณหภูมินี้นมจะเปรี้ยวเร็วมาก ดังนั้นควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4°C
• นมที่ซื้อในร้านจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วแม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากละเมิดเทคโนโลยีการผลิต สิ่งนี้อาจเป็น: การไม่ปฏิบัติตามระบบสุขอนามัยในฟาร์มในระหว่างการรีดนมและการขนส่ง ความล้มเหลวในกระบวนการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ การละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์คุณภาพต่ำ เป็นต้น

ควรสังเกตว่าสำหรับนมสดการทำให้สุกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องจะเริ่มประมาณ 12-24 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมจากวัวตัวหนึ่ง นมผสมเปรี้ยวเร็วขึ้น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาจึงใช้วิธีการทางเทคโนโลยีเช่นการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ ขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ แต่จะแตกต่างกันในโหมดการรับแสง

การพาสเจอร์ไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์นมทำได้หลายวิธี:

• คงไว้ที่อุณหภูมิ +65°C เป็นเวลา 30 นาที
• ที่อุณหภูมิ +75°C เป็นเวลา 15 ถึง 40 วินาที
• อุณหภูมิ +85°C เวลาในการประมวลผล 8-10 วินาที

นมดังกล่าวยังคงรักษาส่วนสำคัญของวิตามินและเอนไซม์ และแบคทีเรียส่วนใหญ่จะตาย มีเพียงจุลินทรีย์ทนความร้อนเท่านั้นที่ยังคง “ใช้งานได้” นี่อธิบายว่าทำไมนมจึงไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน เก็บในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เพื่อแนะนำจุลินทรีย์ต่างๆ และสร้างการหมักแบบกำหนดเป้าหมาย

วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาสารอาหารให้ได้มากที่สุดคือการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ ด้วยเทคโนโลยีนี้ นมจะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (+135°C) เป็นเวลา 3-4 วินาที จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงที่ +4°C และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ ซึ่งแตกต่างจากการพาสเจอร์ไรซ์ทั่วไป รูปแบบสปอร์ถาวร (รวมถึงแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย) จะตาย นม UHT สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน

การทำหมัน

การทำหมันฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด นมนี้ผ่านการฆ่าเชื้อ บรรจุในภาชนะปลอดเชื้อ และมีอายุการเก็บรักษานานถึง 12 เดือน ทุกคนรู้ดีว่าทำไมนมทำเองจึงไม่เปรี้ยวหลังต้ม - เพราะแบคทีเรียตาย แต่ที่บ้านไม่สามารถดำเนินการบำบัดที่อุณหภูมิสูงและจัดเตรียมพื้นที่ทำงานที่ปราศจากแบคทีเรียและบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อได้ แต่ในสภาวะอุตสาหกรรม นมจะถูกสเตอริไลซ์ที่อุณหภูมิ +120 - +150°C เป็นเวลา 20-30 นาที

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมูลค่าน้อยกว่าเนื่องจากวิตามินและเอนไซม์ส่วนใหญ่ถูกทำลาย นอกจากนี้ยังไม่สามารถเตรียมอนุพันธ์ของกรดแลคติคได้

นมจากวัวบ้านไม่เปรี้ยวเหรอ?

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้นมวัวไม่มีรสเปรี้ยวอาจเป็นเพราะความผิดปกติของระบบเผาผลาญในร่างกายวัว หากอัตราส่วนของน้ำตาลและโปรตีนในอาหารไม่ถูกต้อง การให้อาหารโปรตีนมากเกินไปจะทำให้เกิดโรคที่เรียกว่า "คีโตซีส" นมคีโตนเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากโดยไม่ได้หมักจริงและครีมที่แยกออกมาจะผลิตครีมเปรี้ยวที่มีรสขม

ผลิตภัณฑ์หมักนม

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ละวัฒนธรรมมีวิธีการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพเป็นของตัวเอง โดยส่วนใหญ่จะแตกต่างกันในองค์ประกอบเริ่มต้นของนมและเพิ่มสารตั้งต้น

เก็บนมและผลิตภัณฑ์กรดแลคติคไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท โดยปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิและข้อกำหนดที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ทำตามคำแนะนำและคำถาม “ทำไมนมถึงเปรี้ยวเร็ว” จะไม่เกิดขึ้น หากไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับโหมดการเก็บรักษา ให้เน้นไปที่อุณหภูมิ +4°C ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมเกือบทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าอาหารประเภทนมต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวัง และผลิตภัณฑ์เน่าเสียอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ทางเลือก NGO

29.06.2017 08:33

Unicons Lacto เป็นสารกันบูดที่ช่วยชะลอความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์นมได้ 20-30% และมีผลยาวนาน

นมเปรี้ยวเป็นปัญหาที่รู้จักกันดีสำหรับทั้งผู้ผลิตนมและซัพพลายเออร์นม ใครจะถูกตำหนิและจะทำอย่างไร? ผู้ร้ายคือแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งนมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยม สิ่งที่ต้องทำ - ในยุคที่เทคโนโลยีก้าวหน้า ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขได้หลายวิธี

ตัวอย่างเช่น นมสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ นั่นหมายถึงการทำความร้อนให้สูงกว่า 70°C แล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้แบคทีเรียกรดแลคติค 95% ตาย แต่ส่วนที่เหลืออีก 5 เปอร์เซ็นต์เริ่มสร้างชีวมวลขึ้นมาใหม่ ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วกว่า เมื่อเก็บนมไว้ในตู้เย็นจะช้ากว่ามาก แต่แบคทีเรียยังคงเพิ่มจำนวน

เมื่อไม่สามารถฆ่าแบคทีเรียกรดแลกติกทั้งหมดโดยใช้การพาสเจอร์ไรซ์แบบธรรมดาได้ จึงได้คิดค้นการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ (การทำหมัน) ในกรณีนี้ นมที่ไหลผ่านท่อส่งนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 120°C ของเหลวสัมผัสกับเครื่องทำความร้อนความถี่สูงพิเศษเป็นเวลาเพียง 3-4 วินาทีเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในนมไว้ แต่ "ศัตรูพืช" หลัก - แลคโตบาซิลลัส - ถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นนมจะถูกบรรจุใน tetrapak ชื่อดัง จากนั้นนำไปวางบนชั้นวาง จากนั้นไปที่บ้านของเรา ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและแม้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม
แต่ด้วยเหตุผลใดก็ตามวิธีการทั้งสองที่มีชื่อนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคนและโดยหลักการแล้วนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างแพง

คุณสามารถทำอะไรได้อีกเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว? ตัวอย่างเช่น โดยการเติมไลโซไซม์ ขอให้เราระลึกว่าไลโซไซม์เป็นสารต้านแบคทีเรียชนิดพิเศษที่มีอยู่ในนมวัวตั้งแต่แรกและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค น่าเสียดายที่หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง (จากหนึ่งถึงสี่ชั่วโมง) ระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในนมจะสิ้นสุดลงและไลโซไซม์จะถูกทำลาย หลังจากนั้นสวรรค์สำหรับจุลินทรีย์ที่ "เป็นอันตราย" - แบคทีเรียกรดแลคติค, สตาฟิโลคอคกี้และอื่น ๆ ก็เริ่มพัฒนาและทำให้นมเสีย

เมื่อศึกษาผลของเอนไซม์นี้แล้ว พวกเขาจึงเริ่มเติมลงในนมเพื่อป้องกันการเน่าเสีย นี่อาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี เนื่องจากไลโซไซม์ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนมและต่อสู้กับแบคทีเรียได้ดี หากไม่ใช่เพื่อ "แต่" อย่างใดอย่างหนึ่ง มันถูกทำลายอย่างต่อเนื่อง หากคุณเติมเอนไซม์ในปริมาณเท่าเดิมในนม มันจะสลายตัวในเวลาเดียวกันโดยประมาณ - จากหนึ่งชั่วโมงเป็นสี่ชั่วโมง ถ้าคุณเพิ่มเป็นสองเท่า เวลาก็จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่หลังจากนั้นไลโซไซม์จะยังคงสลายตัวอยู่ เลยเติมไปเรื่อยๆ เผื่อเวลาต้องไม่ให้นมเปรี้ยว อะไรจะง่ายกว่ากัน? แต่มันมีราคาแพงมาก โดยทั่วไปแล้ว ไม่ว่าจะขว้างไปทางไหนก็จะมีลิ่มอยู่ทุกที่

นอกจากนี้ยังมี Nisin ซึ่งเป็นสารกันบูดในอาหารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ใช้ในอุตสาหกรรมนม เป็นธรรมชาติ ปลอดสารพิษ และทำงานได้ดีกับแบคทีเรียแกรมบวกหลายชนิด แต่มีข้อเสียอยู่ตรงนี้ - นิซินมีราคาแพงกว่าไลโซไซม์และละลายในนมได้ไม่ดีนัก

“เราใช้เวลานานในการวิเคราะห์ยาในตลาดและได้ข้อสรุปว่าเพื่อสร้างสารกันบูดที่จะชะลอการเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์นมได้ 20-30% - และนี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมากเราจำเป็นต้องใช้ ด้านบวกของนิซินและไลโซไซม์ แต่ในขณะเดียวกันก็ลดสิ่งที่เป็นลบให้เหลือน้อยที่สุด Andrey Barakin หัวหน้าฝ่ายพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ของ NPO Alternative กล่าว

ตัวอย่างเช่นในสภาวะปกติไลโซไซม์จะกระจายไปทั่วมวลนมทั้งหมดและถูกทำลายหลังจากผ่านไประยะหนึ่งในขณะที่นิซินกลับละลายได้ไม่ดี จากนั้น เราก็ตัดสินใจหาวิธีแก้ปัญหาจากยาทั้งสองชนิดนี้ ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาไนซินได้ แต่การสลายไลโซไซม์ล่ะ? หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นช้าที่สุด ด้วยเหตุนี้ เราจึงวางโมเลกุลไลโซไซม์/นิซินไว้ในเปลือกพิเศษ ซึ่งจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับแบคทีเรียกรดแลคติค ผลลัพธ์ที่ได้คือโครงสร้างไมเซลล์ที่เป็นเอกลักษณ์ (แกนกลาง/เปลือก) ฉันขอเน้นย้ำ - Unicons Lacto เริ่มทำงานเมื่อพบกับแลคโตบาซิลลัสเท่านั้น หากเขาไม่พบเธอเขาก็จะ "ลอย" ในนมอย่างใจเย็น นี่คือการส่งยาที่ต้องการไปยังแบคทีเรียที่ต้องการเพื่อทำลายยาหลัง ด้วยเหตุนี้ เราจึงได้รับผลลัพธ์ที่ยาวนานเช่นนี้จากการใช้ Unicons Lacto ซึ่งเป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์นม”

ดังนั้น หากคุณเป็นผู้ผลิตนมและต้องเผชิญกับภารกิจในการส่งมอบนมโดยไม่เสียหายเพื่อแปรรูป คุณจำเป็นต้องมีสารกันบูดนม Unicons Lacto หากคุณเป็นผู้แปรรูปและจำเป็นต้องปกป้องตนเองและธุรกิจของคุณจากความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์นม Unicons Lacto ก็เป็นทางเลือกของคุณเช่นกัน

เมื่อคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคไม่ได้พบเฉพาะในนมเท่านั้น สารกันบูด Unicons Lacto จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร ในสลัด ในเนื้อสัตว์ ปลา และอุตสาหกรรมอื่นๆ โดยทั่วไป ที่ใดก็ตามที่มีแลคโตบาซิลลัสและความเปรี้ยว กระบวนการที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยง

มีผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียวในโลก หากไม่มีสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดเดียวสามารถทำได้ และนี่คือนม ไม่ว่าจะเป็นคนตัวเล็ก กวาง ลูกแมว หรือลูกช้าง สิ่งแรกที่พวกเขาจะได้ลิ้มลองในชีวิตคือนมแม่

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์มาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ ตัวอย่างเช่น Hippocrates กำหนดให้ผู้ป่วยเป็นยาแก้ไอและ I.P. พาฟลอฟกล่าวว่านมเป็นอาหารที่ธรรมชาติสร้างขึ้น

นมช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยองค์ประกอบเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาเต็มที่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่นมก็มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง นั่นคือ มันจะเน่าเร็วมาก ทำไมมันถึงเปรี้ยว? สิ่งนี้ดีหรือไม่ดี? จะรักษาความสดได้อย่างไร? เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความนี้

นมคืออะไร

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านมคืออะไรและประกอบด้วยอะไรบ้าง ดังนั้น นมจึงเป็นของเหลวหลายองค์ประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งผลิตโดยต่อมน้ำนมและมีไว้สำหรับให้นมทารก

ประกอบด้วย:

องค์ประกอบมาโคร (แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟลูออรีน, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, คลอรีน, ซัลเฟอร์ ฯลฯ );

ธาตุ (เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, ซิลิคอน, โครเมียม ฯลฯ );

(อัลบูมิน, โกลบูลิน);

วิตามิน (A, D, E, K, B);

เอนไซม์ (แลคโตส);

แบคทีเรีย.

ปริมาณของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับที่มาของนม

ทำไมนมถึงเปรี้ยว?

ดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบ สภาพแวดล้อมของนมประกอบด้วยแบคทีเรียหลายประเภท ในรูปแบบปกติพวกเขาไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่เมื่อเวลาผ่านไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเร่ง) พวกเขาเริ่มเพิ่มจำนวนโดยเปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลคติค เป็นผลให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นซึ่งจะส่งเสริมการแข็งตัวของโปรตีนและ "การแยก" ของของเหลวออกเป็นเวย์และมวลที่หนา

สิ่งที่ส่งผลต่ออัตราการเปรี้ยว

อุณหภูมิ: ยิ่งสูงนมก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น

จานสกปรก: จาระบี ฝุ่น และสารปนเปื้อนอื่นๆ เร่งกระบวนการหมักนม 2 เท่า

สภาพอากาศ: หากคุณใส่ขวดนมไว้ที่หน้าต่างในช่วงพายุฝนฟ้าคะนอง ในตอนเช้ามันจะกลายเป็น kefir แบบโฮมเมด นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถให้คำอธิบายที่ชัดเจนสำหรับกระบวนการนี้ได้ แต่หลายคนมีแนวโน้มที่จะคิดว่านี่คือวิธีที่พัลส์แม่เหล็กไฟฟ้าออกฤทธิ์

แบคทีเรียเฉพาะ (สารเทียมที่เติมลงในนมเมื่อทำผลิตภัณฑ์นมหมัก) เหล่านี้รวมถึง: เห็ด kefir (kefir), ยีสต์นม (โยเกิร์ต), แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก (คอทเทจชีส), กรดแลคติคแท่ง (ryazhenka) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำการทดลองง่ายๆ ที่บ้านและดูว่านมโปรดของคุณมีโปรตีนมากแค่ไหน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ย่อยง่ายกว่า: นมทั้งหมดถูกย่อยเพียง 32% และ kefir หรือนมอบหมัก 91% แลคโตสช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร

แลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียช่วยให้ร่างกายปกป้องลำไส้จากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น

คุณสามารถทำ kefir ได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมโฮมเมดหรือรอจนกว่าจะเปรี้ยวเอง เมื่ออุ่นนมที่ดีจะเริ่มหมักภายใน 8-12 ชั่วโมง

ในฟาร์มโคนม ก่อนที่จะบรรจุนมลงในถุง แบคทีเรียทั้งหมดที่สามารถสืบพันธุ์ได้จะถูกทำลายอย่างระมัดระวัง ทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่เมื่อหมักแล้วจะได้รสขมและอาจก่อให้เกิดโรคต่างๆได้

วิธีเก็บนมสด (ทริคเล็กๆ น้อยๆ)

จำเป็นต้องเทนมลงในจานที่แห้งและล้างอย่างดีเท่านั้น (โดยเฉพาะแก้วหรือดินเหนียว)

ล้างภาชนะบรรจุนมให้สะอาดและ เท่านั้นในน้ำเย็น (ร้อนเร่งกระบวนการหมัก)

ปิดนมให้มิดชิดจากกลิ่นและอากาศอื่นๆ

ป้องกันจากแสง (กระตุ้นให้เกิดการทำลายวิตามิน)

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้แล้วนมที่คุณซื้อจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจเป็นเวลานาน

ประโยชน์ของนมเปรี้ยวสำหรับเด็กและผู้ใหญ่มีการพูดคุยกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เฮโรโดตุส ผู้รักษาที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 5 พ.ศ. อธิบายคุณสมบัติทางยาทั้งหมดของมัน ปัจจุบันหลายคนเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ด้วยตัวเองและดื่มเป็นประจำเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ความสามารถทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้

คำอธิบาย

บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย: นมอบหมัก, kefir, ayran, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องอีกมากมาย อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกันน้อยมากกับนมเปรี้ยวจริงๆ ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงเครื่องดื่มรสเปรี้ยวหลากหลายชนิด ปัจจุบันสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้จากนมทั้งตัวซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน แต่มีองค์ประกอบและผลกระทบต่อร่างกายต่างกัน

ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้นมอบหมักนมทั้งตัวจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำตาลในโครงสร้างของมันกลายเป็นคาราเมลและให้เฉดสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์นมรสเปรี้ยวได้ในทางใดทางหนึ่ง

Acidophilus ได้มาจากการนำ acidophilus bacillus เข้าไปในนม ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความโดดเด่นเหนือผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทอื่นๆ ในด้านปริมาณสารอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครคือ kefir ซึ่งผลิตโดยการหมักนมทั้งตัวด้วยเชื้อรา kefir แบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์รองจาก acidophilus เป็นอันดับสองเท่านั้น หลายคนสับสนระหว่างนมเปรี้ยวกับนมเปรี้ยวซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในการผลิตนมเปรี้ยว นมสดจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเล็กน้อย และหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดพิเศษ

นมเปรี้ยวจัดเป็นผลิตภัณฑ์อิสระซึ่งเป็นผลมาจากการหมักนมตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์ต่าง ๆ แทรกซึมเข้าไปซึ่งไม่ควรมีอยู่ในตอนแรก ในเวลาเดียวกัน แบคทีเรียและสายพันธุ์นมของคุณจากสิ่งแวดล้อมเริ่มทำปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งกันและกัน และกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักในตัวเองที่ซับซ้อนแต่ค่อนข้างรวดเร็ว ในด้านรสชาติ สี และความสม่ำเสมอ เครื่องดื่มนี้ไม่ต่างจากโยเกิร์ต อย่างไรก็ตามเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าเนื่องจากไม่ทราบว่าจุลินทรีย์ชนิดใดเข้าไปในนมเปรี้ยว

ปัจจุบันโยเกิร์ตหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าต่างๆ แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะมีมูลค่าสูงกว่ามากเสมอ นมเปรี้ยวก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบในหมู่บ้านเนื่องจากนมที่ซื้อในร้านจำหน่ายผ่านการพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้าแล้ว - เนื่องจากมีรสเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสขมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ตามกฎแล้วการหมักจะเริ่มที่อุณหภูมิ 35-40 องศาหลายคนชอบที่จะรอจนกว่ากระบวนการนี้จะเริ่มด้วยตัวเอง - นี่ไม่ใช่แนวทางที่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากในบ้านในเมืองและอพาร์ตเมนต์มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสูงเกินไปซึ่งเมื่ออยู่ในนมทั้งตัวสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างมากและยังป้องกันได้ มันเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ ควรใช้นมสดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย ครีมเปรี้ยว แป้งเปรี้ยวจากร้านขายยา รวมถึงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว มักใช้เป็นสารตั้งต้นที่เหมาะสม

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยกระตุ้นการก่อตัวของแบคทีเรียและทำลายเชื้อโรค เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่นเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

คุณสามารถเก็บไว้ได้ 3-5 วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

โปรดทราบว่าไม่ควรนำเครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้มาเป็นเครื่องเริ่มต้นสำหรับนมส่วนใหม่เนื่องจากตามกฎแล้วกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ของแบคทีเรียกรดแลคติกนั้นมีอายุสั้น

นมเปรี้ยวที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องมีลักษณะเป็นก้อนหนาและเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นคล้ายน้ำนมโดยไม่มีสิ่งเจือปนอื่นใด สีอาจเป็นสีขาวสีเบจอ่อนหรือสีเหลือง

มันมีประโยชน์อย่างไร?

นักโภชนาการพบว่าคุณสมบัติการรักษาของนมเปรี้ยวมีมากกว่าประโยชน์ของนมธรรมดาอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นหากร่างกายดูดซึมส่วนหลังเพียง 35-40% นมเปรี้ยวก็จะถูกดูดซึม 90% ดังนั้นจากโยเกิร์ตคน ๆ หนึ่งจึงได้รับโปรตีนและแคลเซียมจากธรรมชาติมากขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาเต็มที่

นมเปรี้ยวดูดซึมได้ดีแม้กระทั่งกับคนที่ร่างกายไม่ยอมรับหรือย่อยนมปกติ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโยเกิร์ตมีโปรตีนที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ได้มาจากการสลายตัวของแบคทีเรียกรดแลคติคดังนั้นจึงย่อยในร่างกายได้ง่ายกว่านมมาก

ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารได้อย่างมาก เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดแลคติคในปริมาณสูงการใช้งานจึงช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

เครื่องดื่มยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพลดความรุนแรงของกระบวนการอักเสบที่เน่าเปื่อยและเป็นอันตรายและปรับปรุงการทำงานของตับและอวัยวะทางเดินปัสสาวะอย่างมีนัยสำคัญ

กรดไขมันในนมเปรี้ยวจะกำจัดก๊าซส่วนเกิน ทำให้นมเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแท้จริงสำหรับอาการมึนเมา แบคทีเรียผิดปกติ และความผิดปกติของอุจจาระที่ยืดเยื้อ นมเปรี้ยวมีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้อย่างมาก และยังช่วยเสริมสร้างฟันและเล็บอีกด้วย วิตามินบีมีอยู่ในปริมาณมากเมื่อใช้ร่วมกับแมกนีเซียมจะช่วยลดความตื่นเต้นง่าย บรรเทาความเครียด ลดภาวะซึมเศร้าและความเครียดทางจิต ทำให้การนอนหลับสงบและทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

วิตามินดีมีประโยชน์สำหรับทารกเพราะช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อน และยังส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น จึงป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน วิตามินเอหรือเรตินอลมีประโยชน์มากที่สุดต่ออวัยวะที่มองเห็น ส่วนวิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ส่งเสริมการฟื้นฟูและการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายใหม่ หยุดกระบวนการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุของผิวหนัง

โพแทสเซียมในโครงสร้างผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างมากต่อหัวใจและหลอดเลือด - การบริโภคผลิตภัณฑ์ทุกวันจะช่วยเพิ่มคุณภาพของเลือดและเสริมสร้างกล้ามเนื้อรวมถึงหัวใจได้อย่างมาก นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังอุดมไปด้วยฟลูออรีน ไอโอดีน ซีลีเนียม สังกะสี และธาตุเหล็ก สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพระบบต่อมไร้ท่อ ปรับปรุงการผลิตเซลล์เม็ดเลือด และเพิ่มฮีโมโกลบิน

การดื่มนมเปรี้ยวช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญ ลดความดันโลหิต ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ และปรับปรุงสภาพพิษจากแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน และยังถูกกำหนดให้กับผู้ที่อ่อนแอลงหลังจากเจ็บป่วยมานานหรือมีความเครียดทางร่างกายและประสาทอย่างมาก

นมเปรี้ยวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับขั้นตอนความงามต่างๆที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในมาสก์สำหรับใบหน้าและศีรษะรวมถึงผมทุกประเภทส่วนผสมที่ทำมาจากมันที่ช่วยให้ผิวขาวขึ้นกำจัดกระและจุดด่างอายุที่ไม่น่าดู มาสก์ที่ใช้กรดแลคติคมีผลในการลอกออกเล็กน้อยทำให้นุ่มและขจัดเซลล์ชั้นเคราตินตอนบน และสำหรับเส้นผมก็เตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมจากผลิตภัณฑ์ช่วยลดความมันของเส้นผม เพิ่มความชุ่มชื้นให้หนังศีรษะ ทำให้ผมเงางาม นุ่มสลวย เมื่อย้อมผมด้วยสีโทนอ่อน มาสก์ที่ทำจากโยเกิร์ตจะช่วยขจัดความเหลืองออกจากเส้นผมได้อย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยให้สีผมจางลงอย่างเป็นธรรมชาติ

มีอันตรายอะไรมั้ย?

แม้ว่านมเปรี้ยวจะมีสารอาหารสูงและมีประโยชน์อย่างชัดเจน แต่การบริโภคในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

ควรจำกัดการใช้โยเกิร์ตหากคุณมีโรคต่อไปนี้:

• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• ภาวะแผลในระยะเฉียบพลัน
• โรคตับอักเสบ;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• นิ่วในไตและถุงน้ำดี

ไม่อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มหากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นมเป็นรายบุคคลหรือแพ้ส่วนประกอบต่างๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว?

หลายคนไม่ไว้วางใจโยเกิร์ต โดยปฏิเสธที่จะใช้โดยอ้างว่าเป็นนมเปรี้ยวจึงเหม็นอับ นี่ไม่เป็นความจริงเลย เกือบทุกคนสามารถและควรดื่มนมเปรี้ยวด้วยซ้ำ

เครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์ไม่ใช่ความลับที่ร่างกายของสตรีมีครรภ์ต้องการสารอาหารจำนวนมาก แต่ในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์เข้าสู่ร่างกายจะไม่สร้างภาระให้กับไต หัวใจ และอวัยวะย่อยอาหารมากเกินไป ในกรณีนี้โยเกิร์ตอาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม - ดูดซึมได้ดีมากและในขณะเดียวกันก็ให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของสตรีมีครรภ์ นมเปรี้ยวช่วยบรรเทาอาการพิษและบรรเทาอาการเสียดท้องได้ง่าย

อิกอร์ นิโคลาเยฟ

เวลาในการอ่าน: 3 นาที

เอ เอ

คนอาจจะแพ้นมธรรมดา และในนมเปรี้ยวจะมีการปรับเปลี่ยนโปรตีนและแลคโตส ระบบย่อยอาหารเตรียมพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากขึ้น หลายคนชอบเครื่องดื่มกรดแลคติคเนื่องจากมีรสชาติและคุณประโยชน์ แต่บางครั้งสารอาหารเหลวก็เกิดรสเปรี้ยวผิดเวลาจนใช้ไม่ได้ ทำไมบางครั้งนมวัวถึงเปรี้ยวเร็วเกินไป?

นมจากวัวสามารถคงความสดได้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่ถึงหนึ่งวัน เมื่อวางไว้ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้สามวัน บางครั้งอาจถึงหนึ่งสัปดาห์ เม็ดเลือดขาว อิมมูโนโกลบูลิน และสารอื่นๆ ป้องกันไม่ให้นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเติบโต

หลังจากช่วงนี้นมเริ่มมีรสเปรี้ยว ความจริงก็คือมันมีแบคทีเรียกรดแลคติค

ในนมนั้นมีไม่มากนัก แต่พวกมันเข้าไปในกระป๋องจากเต้านมจากสิ่งแวดล้อมและเริ่มดำเนินการ ผลิตภัณฑ์สร้างสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันก็จะสืบพันธุ์ได้มากขึ้นด้วยความช่วยเหลือของโปรตีน ไขมัน และแลคโตส

รายการสาเหตุของนมเปรี้ยว

เมื่อต้มนม นมจะจับตัวเป็นก้อนและแยกเป็นก้อนและเวย์ในกระทะ แต่หากกระบวนการเกิดขึ้นก่อนอายุการเก็บรักษาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะได้รสเปรี้ยวและกลิ่น ก็มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้

โรคต่างๆ

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ ความสม่ำเสมอ หรือปฏิกิริยาของนมมักเกิดขึ้นเนื่องจากการอักเสบหรือการติดเชื้อ บางส่วนเกิดขึ้นในรูปแบบเฉียบพลัน บางส่วนเกิดขึ้นอย่างซ่อนเร้น:

1. โรคเต้านมอักเสบส่งผลต่อกระบวนการทำให้เปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ การอักเสบของเต้านมทำให้จำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเพิ่มขึ้น พวกมันเข้าไปในนมและทำให้เกิดการหมัก จะต้องรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ คุณไม่ควรดื่มนมในเวลานี้
2. ถุงน้ำรังไข่ฟอลลิคูลาร์ทำให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อนและมีรสเปรี้ยว ทำให้ได้รสขม เมื่อวัวป่วย จะให้นมในปริมาณที่น้อยลง ถุงจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ
3. สาเหตุหนึ่งคือคีโตซีส นี่คือพยาธิวิทยาทางเมตาบอลิซึมเนื่องจากการให้อาหารที่ไม่เหมาะสม ในช่วงเวลานี้ จะพบอะซิโตนและกรดอะซิติกส่วนเกินในนม เพื่อช่วยให้สัตว์ฟื้นตัวได้ จึงมีการเปลี่ยนอาหารและเพิ่มวิตามิน

วิธีการเก็บรักษาและการรีดนม

ปัจจัยง่ายๆ ประการหนึ่งที่ส่งผลต่อการหมักนมอย่างรวดเร็วคืออุณหภูมิในการเก็บรักษา

แบคทีเรียกรดแลคติคใช้ชีวิตอย่างอบอุ่น - ตั้งแต่ 25 ถึง 30 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึงบวก 15 องศา การหมักจะช้าลง

ดังนั้นในตู้เย็นกระบวนการนี้และการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นช้ากว่าที่อุณหภูมิห้อง

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้นมวัวมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วคือสภาวะพื้นฐานที่ไม่ถูกสุขลักษณะ:

1. การล้างมือและเสื้อผ้าที่สะอาดควรเป็นกฎข้อแรกในการรีดนม
2. ภาชนะบรรจุนมไม่เพียงแต่สะอาดเท่านั้น แต่ยังแห้งอีกด้วย
3. ทำความสะอาดเต้านมด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยเนื้อเยื่ออ่อน
4. คอกจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและปุ๋ยคอกและเปลี่ยนผ้าปูที่นอนเป็นประจำ

หากไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ สิ่งแปลกปลอมและฝุ่นอาจเข้าไปในนมพร้อมกับแบคทีเรียจำนวนมากได้ มันทำให้เปรี้ยวเร็ว หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการแล้วจะต้องเทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดกรองด้วยผ้ากอซ ขอแนะนำให้ต้มอย่างหลังหรือเปลี่ยนทุกสามวัน

อาหารวัว

อาหารของวัวส่งผลต่อคุณภาพนม ยิ่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สดและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน สมุนไพรบางชนิดจะเริ่มบานสะพรั่ง ทำไมวัวถึงมีนมมากในฤดูกาลนี้แต่บางครั้งก็หายไปอย่างรวดเร็ว? พืชหลายชนิดส่งผลต่อรสชาติของนมและช่วยลดอายุการเก็บรักษา ซึ่งรวมถึงหัวบีทสด ก่อนมอบให้วัว ยอดจะต้องตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นกรดออกซาลิกจะระเหยไป

ขอแนะนำให้ติดตามสิ่งที่วัวกินในทุ่งหญ้า นอกจากความจริงที่ว่าอาหารมื้อหนัก ผัก และอาหารอื่นๆ ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารแล้ว อาหารบางชนิดยังส่งผลให้นมเปรี้ยวอีกด้วย

ป้องกันการเปรี้ยว

วิธีเดียวที่จะปกป้องนมไม่ให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็วได้คือการต้ม การฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้เจ็ดวัน