Házi gouda sajt az egészséges házias ételek szerelmeseinek. Gouda sajt recept lépésről lépésre

A Gouda a leghíresebb holland sajt. Pavel Chechulin receptje.

Hozzávalók a Gouda sajthoz:

Gouda sajt receptje:

A tejet 32 ​​fokra melegítjük. Adjon hozzá mezofil indítót. Ha nincs speciális sajtos előételünk, használjunk tejfölt, tejsavót vagy írót. A kovász mennyisége az utasítás szerint, ha helyettesíted tejföllel stb., akkor 7 ek. l. Ha pasztőrözött tejet használ, adjon hozzá vízben oldott kalcium-kloridot. Fél óra múlva adjunk hozzá oltót. Hagyja a tejet 30-60 percig, amíg tiszta szünetet nem ér el. Vágja az alvadékot 10 mm-es oldalhosszúságú kockákra. 10 percig állni hagyjuk.

Nagyon óvatosan keverjük össze a kockákat. Vízfürdőben, lassan, legfeljebb 10 perc alatt, keverés közben melegítsük fel a masszát 34 fokos hőmérsékletre. 10 percig állni hagyjuk.

Vegye ki a vízfürdőből. Távolítson el 2,5 liter szérumot. Folyamatos intenzív keverés mellett adjunk hozzá 1,25 l-t. 55 fokos és 1,25 literes forralt víz. 56 fokos forralt víz. A keverék végső hőmérséklete 38 fok legyen. Hagyja a keveréket 10 percig.

Szinte az egész tejsavót lecsepegtetjük, hogy a maradék éppen ellepje a sajtos masszát.

A következő lépést savópréselésnek nevezik. Ehhez lapos felületre van szüksége, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a serpenyő átmérője. Nekem egy levehető tepsi alja van. Vehetsz megfelelő méretű tányért vagy edényt is. Helyezzen egy kis súlyt a tetejére (egy fél literes üveg vizet), és hagyja állni 30 percig

Bélelje ki a formát szövettel. A gouda klasszikus formája lekerekített élekkel rendelkezik. Van egy műanyag serpenyőm a mikrohullámú sütőhöz, a dugattyú ugyanabból a serpenyőből készült a másodikból. Átmérője 15 cm. A sajtmasszát formába öntjük úgy, hogy a lehető legkevésbé törjük meg a sértetlenségét.

Felül dugattyúval. Nyomja meg 2,5 kg-os súllyal 30 percig. Vegye ki a sajtot a formából, fordítsa meg és cserélje ki az anyagot. Nyomja meg 5 kg-os súllyal 30 percig. Cserélje ki a sajtot, ne fordítsa meg. Ugyanabban a terhelésben térjen vissza. Nyomja meg a 18-24 órát. Ha eltérő az öntőforma átmérője, számolja újra a formája súlyát (remélem, ismeri a kör területének képletét).

Vegye ki a sajtot a prés alól, ha szükséges, vágja le a fej dagályát.

A Gouda a leghíresebb holland sajt. Pavel Chechulin receptje.

Hozzávalók a Gouda sajthoz:

Gouda sajt receptje:

A tejet 32 ​​fokra melegítjük. Adjon hozzá mezofil indítót. Ha nincs speciális sajtos előételünk, használjunk tejfölt, tejsavót vagy írót. A kovász mennyisége az utasítás szerint, ha helyettesíted tejföllel stb., akkor 7 ek. l. Ha pasztőrözött tejet használ, adjon hozzá vízben oldott kalcium-kloridot. Fél óra múlva adjunk hozzá oltót. Hagyja a tejet 30-60 percig, amíg tiszta szünetet nem ér el. Vágja az alvadékot 10 mm-es oldalhosszúságú kockákra. 10 percig állni hagyjuk.

Nagyon óvatosan keverjük össze a kockákat. Vízfürdőben, lassan, legfeljebb 10 perc alatt, keverés közben melegítsük fel a masszát 34 fokos hőmérsékletre. 10 percig állni hagyjuk.

Vegye ki a vízfürdőből. Távolítson el 2,5 liter szérumot. Folyamatos intenzív keverés mellett adjunk hozzá 1,25 l-t. 55 fokos és 1,25 literes forralt víz. 56 fokos forralt víz. A keverék végső hőmérséklete 38 fok legyen. Hagyja a keveréket 10 percig.

Szinte az egész tejsavót lecsepegtetjük, hogy a maradék éppen ellepje a sajtos masszát.

A következő lépést savópréselésnek nevezik. Ehhez lapos felületre van szüksége, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a serpenyő átmérője. Nekem egy levehető tepsi alja van. Vehetsz megfelelő méretű tányért vagy edényt is. Helyezzen egy kis súlyt a tetejére (egy fél literes üveg vizet), és hagyja állni 30 percig

Bélelje ki a formát szövettel. A gouda klasszikus formája lekerekített élekkel rendelkezik. Van egy műanyag serpenyőm a mikrohullámú sütőhöz, a dugattyú ugyanabból a serpenyőből készült a másodikból. Átmérője 15 cm. A sajtmasszát formába öntjük úgy, hogy a lehető legkevésbé törjük meg a sértetlenségét.

Felül dugattyúval. Nyomja meg 2,5 kg-os súllyal 30 percig. Vegye ki a sajtot a formából, fordítsa meg és cserélje ki az anyagot. Nyomja meg 5 kg-os súllyal 30 percig. Cserélje ki a sajtot, ne fordítsa meg. Ugyanabban a terhelésben térjen vissza. Nyomja meg a 18-24 órát. Ha eltérő az öntőforma átmérője, számolja újra a formája súlyát (remélem, ismeri a kör területének képletét).

Vegye ki a sajtot a prés alól, ha szükséges, vágja le a fej dagályát.

Sok ínyence a francia és a holland sajtokat szín, íz, utóíz tekintetében összehasonlítva magabiztosan állítja, hogy a holland termék előnyben részesítendő, mint francia megfelelője. A holland fajtából hiányzik az aroma keménysége, héja nem riasztja el a fogyasztókat a penészes felülettel, az ára pedig a legtöbb ember számára elfogadható. A legkedveltebb sajt a Gouda.

Ami?

A Gouda egy kemény sajt, finom krémes ízzel. A klasszikus elkészítési folyamat során tehéntejet használnak, de sok gyártó juh- vagy kecsketejet használ az előállításához.

Gouda megjelenésének idejéről nincs megbízható információ. Egyesek úgy vélik, hogy ennek a sajttípusnak a születése az azonos nevű város megjelenéséhez kapcsolódik Hollandiában. Mások éppen ellenkezőleg, azzal érvelnek, hogy a várost erről a termékről nevezték el. Ennek ellenére Gouda városában hagyománya van, hogy csütörtökönként sajtvásárt tartanak, ahol minden gazda feladja a kulináris finomságait.

A francia történészek azt mondják, hogy az első információ Goudáról magának Julius Caesar csatáinak feljegyzéseiben található. Pontosabban a katonai győzelmekről szóló mesék között találhatunk leírást ennek a kulináris remekműnek az illatáról és ízéről. De azt mondani, hogy Goudáról beszélünk, lehetetlen. Talán valami más sajtról szólnak a feljegyzések. A modern Hollandia területén a sajtfeldolgozók a távoli múltban keletkeztek. Ennek ismeretében lehetséges, hogy Julius Caesar a gallok elleni híres hadjáratában nagyon élvezte az igazi Gouda sajtot.

Érdekes történelmi tény: kiderült, hogy régen a sajt volt a holland kikötői adó, hiszen azt tartották a legértékesebb terméknek.

A modern világban a Gouda gyártása kiemelt figyelmet kap. Egy fej sajt 6 vagy 12 kg lehet. Gouda városában a turistáknak speciális, lekerekített élű, 1,5 kg súlyú lapos fejeket kínálnak kóstolás céljából. Ezeket egy szabványos termék mini-másolatának nevezhetjük. A sajt színe az érlelési időtől függ. A minimális idő alatt a termék halványsárgává válik, és amikor teljesen érett, a termék élénk narancssárga árnyalatot kap.

A Gouda sajt holland gazdák által nem szabadalmaztatott termék, így különböző országok gyártói is előállíthatják. Az előállított termék összetételéhez azonban cserélhető összetevőket adnak, amelyek miatt a késztermék íze gyártónként eltérő. Kömény, fűszernövények, mustár és bors hozzáadásával különféle variációkat is készítenek. A sajtgyártást Oroszországban is létrehozták.

Hollandiában a gazdálkodás nemzedékről nemzedékre száll, csak teljes tehéntejet használnak fel a gyártási folyamatban. Ezt a fajtát "farmnak" nevezik.

A Goudának számos fajtája van, amelyek mindegyike különbözik a termék öregedési idejében:

• Jonge kaas - 4 hét;
• Jong belegen - 9-10 hét;
• Belegen - 17-18 hét;
• Extra belegen - 7-10 hónap;
• Oude kaas - 10 hónap - 1 év;
• Az Overjarige kaas a legöregebb, az öregedési időszak 18 hónaptól kezdődik.

Érdemes megjegyezni, hogy minél hosszabb a Gouda érlelési ideje, annál élesebb az íze, és a színárnyalat világosabb és telítettebb. A sajt öregedésével szárazabbá válik, és sűrűsödik az állaga. A híres Gouda sajt rövid expozíciós idejű típusait a massza gyengédsége, krémes íze és halvány árnyalata különbözteti meg.

A Gouda különlegessége minden típusnál a lyukak jelenléte, amelyek a készterméken belül vannak elosztva.

Ez a termék megkülönböztető tulajdonsággal rendelkezik. Az ipari termelés fejeit körbélyegzővel, míg a mezőgazdasági termékeket téglalap alakú bélyegzővel díszítik. Ezen a lenyomaton belül a késztermék neve, a gyártás földrajzi helye, a zsírtartalom százalékos aránya és a sorozatszám szerepel. A mezőgazdasági sajtoknál a lista a gyártó nevével egészül ki.

Az ipari és mezőgazdasági sajtok további különbséggel rendelkeznek - ez a külső kéreg. A farm gyártási módja megköveteli a késztermék természetes héjának jelenlétét. Egyenletes sárga színűnek kell lennie, és a tiszta, sima felületén nem lehet hézag.

Ipari körülmények között paraffint használnak. A paraffin feladata, hogy megvédje a kész sajtot a kiszáradástól. A világ legtöbb országában a késztermék felülete sárga paraffinnal van bevonva. A Kanári-szigetek és az USA termelői a vörös viaszt részesítik előnyben. És csak a leghosszabb érlelési periódusú Overjarige kaast csomagolják fekete paraffinba a világ minden országában.

A Gouda sajt különleges íze és megfizethető ára miatt nagy fogyasztói keresletet mutat a világpiacon. A sajt minősége lehetővé teszi, hogy ne csak szendvicsek kiegészítéseként vagy előételként használhassuk – számos finom kulináris remekmű elkészíthető belőle. Ennek a fajtának a keménysége ellenére a Gouda kiválóan alkalmas kemencében sült ételekhez. Az előre reszelt sajt egyenletesen oszlik el az edény felületén. A sütő magas hőmérsékletén a Gouda megolvad, puha, sült héjat képezve.

Összetétel és kalóriatartalom

A Gouda egy tejtermék, amely számos, az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagot tartalmaz. Mikrotápanyagokkal, például jóddal, kalciummal, foszforral és még sok mással gazdagodik. A Gouda összetételében található vitaminkomplex jótékony hatással van az emberi bőr állapotára, a körömlemez erejére, a csontok erősségére és javítja a látást. Ennek a fajta sajtnak a rendszeres fogyasztása befolyásolja a szellemi aktivitás javulását.

Azoknak, akik követik az alakjukat, korlátozniuk kell a Gouda fogyasztását. 100 gramm késztermék tápértéke 356 kcal, zsírtartalma 48-52% között mozog. De nem szabad kategorikusan megtagadnia a termék használatát. Amellett, hogy tápanyagban gazdag, a Gouda kiváló minőségű fehérjeforrás is, amely elengedhetetlen a sportolók számára. Az egészséges zsírok összetétele pedig elengedhetetlen a lányok számára.

A táplálkozási szakértők szerint a Gouda sajt magas kalóriatartalma nem ijesztheti meg a túlsúlyos embereket. Lehetetlen kizárni az étrendből, elég csak heti két alkalomra korlátozni a használatát.

A BJU Gouda sajt tápértéke 100 grammonként:

fehérjék - 27 g;

zsírok - 25 g;

szénhidrátok - 2 g.

Előny és kár

A sajt hasznos tulajdonságai közvetlenül az összetételétől függenek. A B-vitaminok jelenléte jótékony hatással van az emberi idegrendszerre. A D-vitaminnak köszönhetően a szervezetben végbemegy a nyomelemek gyors asszimilációs folyamata. A sajt rendszeres fogyasztása hozzájárul a kiváló egészségi állapothoz az anyagcsere-folyamatok normalizálása és az emésztés összehangolása miatt.

A termék tejalapja segíti a fogzománc erősítését. A csontszövet kalciumot kap, ami erősíti a csontváz szerkezetét, ezáltal csökkenti a törések kockázatát.

Azoknál a férfiaknál, akik fizikai munkát végeznek vagy sportolnak, a Gouda az étrend szerves részét kell, hogy képezze. Segítségével a helyreállítási folyamat többször is felgyorsul.

A kóstolás megkezdése előtt meg kell ismerkednie a termék káros hatásaival. Az érett goudának van pikantériája, amely kategorikusan ellenjavallt vesebetegségek, gyomor- és nyombélfekély jelenlétében. A Gouda sajtot nem szabad ödémára használni. A használat ellenjavallata a túlsúly. Az ebben a betegségben szenvedőknek érdemes közelebbről megvizsgálniuk a zsírmentes sajtokat. De egy részletesebb konzultáció érdekében a legjobb, ha kapcsolatba lép egy táplálkozási szakemberrel.

Receptek

Minden háziasszony saját kezével megpróbálhat sajtterméket főzni a háztartás örömére. A klasszikus elkészítési mód szerint a Gouda sajt alapja a teljes tehéntej, amelyhez tejoltót adnak. Az otthoni készítés során nem szabad eltérni ettől a szabálytól.

16 liter tejhez 4 g kalciumpor és tejoltó szükséges. Szükséged lesz sóoldatra és viaszra is. A feltüntetett termékmennyiségből 2 kg Gouda jön ki. A késztermék íztelítettsége teljes mértékben a felhasznált tej minőségétől függ. Nem szabad főzni.

Az első lépés a tejfolyadék elkészítése lesz. 16 literhez jobb egy tágas tartályt használni. A tejet a tűzhelyen 32 fokra kell melegíteni, és le kell venni a tűzről. A kovászot meleg tejjel egy serpenyőbe öntjük. Szigorúan tilos a masszát azonnal összekeverni a tartályban. Meg kell várni, amíg a por megnedvesedik. Csak ezután keverjük össze a tejet és hagyjuk állni fél óráig.

A megadott idő elteltével kalcium-klorid port és oltót kell hozzáadni a tartályhoz. A pre-kalciumport 50 ml folyadékban hígítjuk. A keveréket újra összekeverjük, és 45 percig állni hagyjuk. A megadott idő végére a tejsavónak és egy kis mennyiségű túró keveréknek kell képződnie a serpenyőben.

A Gouda a világhírű holland sajt egyik fajtája. Ez a termék a nevét a holland Gouda város tiszteletére kapta, ahol a 19. század előtt kezdték el árulni. Ezt követően a sajtgyártás az egész országban elterjedt.

Ez a félkemény sajt zsírtartalma körülbelül 48-51%, sűrű plasztikus szerkezete és egyenletes világossárga árnyalata. A fiatal Gouda nagyon finom ízű, de a kor előrehaladtával ez a sajt élénkebb ízjegyeket kap.

A Gouda fajta klasszikus sajtjában megengedett a kis méretű és szabályos alakú szemek kialakulása. A fiatal sajtot körülbelül 2-5 hónapig tartják, és annak érdekében, hogy omlósabb és pikánsabb terméket kapjanak, az érlelési időszak 1,5 évre meghosszabbodik. Otthon nem ajánlott a sajtot 6 hónapnál tovább tartani.

Felszerelés

• Fazék 8 l;
• Lavsan táska 3 literre (használhat gézet);

Hozzávalók

• 8 liter tej;
• Mezofil indító (opcionális):
  • 1/8 tk (0,18 g) Danisco Choozit MM 101 / MM 100 vagy MA 11
  • 1/8 tk (0,18 g) Hansen CHN-19
  • 1/32 tk (0,06 g) Uglich-4 vagy Uglich-5A. Opcionálisan - Uglich-P (védelem), Uglich-K (az érés felgyorsítása) - a kés hegyén.
• 1/2 tk (2 ml) folyékony tejoltó;
• 1/2 tk (2 ml) kalcium-klorid oldat;
• 20%-os sóoldat a sajt sózásához;
• Sajtviasz vagy latex bevonat.

Hozam 10-12% - 0,8-1 kg sajt.

Recept

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 32 °C-ra, időnként megkeverve, hogy a tej ne tapadjon az aljára. Vegye le a tűzről.

2. A mezofil startert egyenletesen szórjuk a tej felületére. 3 percig állni hagyjuk, hogy az élesztő felszívja a nedvességet. Ezután a tej teljes mennyiségét egy lyukkanállal felülről lefelé óvatosan keverjük 5 percig. Fedjük le és hagyjuk állni a tejet 30 percig, hogy a baktériumok elszaporodjanak.

3. Hígítsunk fel 10%-os kalcium-klorid-oldatot 50 ml vízben, adjuk a tejhez, és óvatosan keverjük össze fentről lefelé.

4. Hígítsuk fel a folyékony oltót 50 ml vízben, adjuk a tejhez, jól keverjük össze, hogy az enzim eloszlassa a tejben.

5. Fedjük le és hagyjuk állni 45 percig, hogy vérrög képződjön.

6. 45 perc elteltével sűrű alvadéknak kell képződnie tiszta savóelválással. Ha a vérrög instabil, a savó nem válik szét, hagyja állni a tejet további 5-15 percig. Az alvadékot 1,5 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk, és 5 percig állni hagyjuk.

7. Ezután 5 percig folyamatosan, lassan kevergetni kell a masszát, hogy a sajtszemcsék csökkenjenek. Hagyja ismét állni 5 percig. A sajtszemnek le kell ülnie a serpenyő aljára, és teljesen el kell válnia a savótól. Ha a sajtszem nem ülepedt, keverje még 5 percig, majd hagyja ismét 5 percig, hogy a szemek leülepedjenek a serpenyő alján.

8. Mérőpohárral válasszunk ki 0,7 liter tejsavót a serpenyőből (ez kb. 10%), óvatosan, hogy ne zavarja a sajtmasszát. Tejsavó helyett öntsünk a serpenyőbe 0,7 liter 65 C-os vizet úgy, hogy az egész massza elérje a 33 C-os hőmérsékletet. A masszát 10 percig keverjük, majd 5 percig állni hagyjuk, hogy a túró leülepedjen.

9. Távolítsa el a 30%-os tejsavót (2,5 l) a serpenyőből, a sajtszemnek kissé láthatónak kell lennie a felületről. Öntsön ugyanennyi (2,5 l) 45 C-os vizet a serpenyőbe, keverje meg, ellenőrizze a hőmérsékletet - 37 C-nak kell lennie.

10. Folyamatosan keverjük lassan a masszát 20 percig. A sajtszemnek borsó nagyságúnak kell lennie. Hagyja állni a masszát 10 percig.

11. Engedje le a tejsavót a sajtformán keresztül, hogy egy kicsit felmelegedjen.

12. Bélelje ki a formát sajtkendővel vagy helyezzen bele egy vízelvezető zsákot, óvatosan, hogy a lehető legkevesebb ránc legyen. A sajtos masszát kézzel összegyúrjuk, gyorsan elveszíti a savót és besűrűsödik.

13. Zárja le a tetejét a géz végeivel, lehetőleg kerülje a ráncokat. Tegye le a fedőt a formáról.

14. Tegye a sajtot a prés alá. Nyomja meg 2 kg-os súllyal 30 percig. Vegyük ki a sajtot a formából, távolítsuk el a sajtkendőt és tekerjük újra sajtkendőbe, hogy a redők ne vágjanak bele a sajtba. Tedd vissza a formába és tedd a prés alá. Nyomd 3 kg súllyal 1 órán keresztül. Vegyük ki a sajtot, hajtsuk rá a gézet és tegyük a prés alá. Nyomd 4 kg-os súllyal 2 órán keresztül.

15. Vegye ki a sajtot a formából, és tegye 20%-os sós lébe 6-8 órára (3-4 óra minden 0,5 kg kész sajt után). Ezalatt a sajtot egyszer meg kell fordítani a közepén.

16. Vegye ki a sós léből, helyezze vízelvezető szőnyegre, és hagyja a sajtot 10-15°C-on 3-5 napig, amíg a kéreg megszárad. A sajtot minden nap meg kell fordítani, hogy az érlelés és a szárítás egyenletes legyen.

17. Ezután fedje be a sajtot latexbevonattal vagy viasszal, vagy zárja be hőre zsugorodó zacskóba, és állítsa be az érlelésre.

18. Elkészítéséig a sajtot kecskesajtnál 1 hónapig, tehénsajtnál 2 hónapot kell érlelni. Az érleltebb sajtoknál a sajt akár 6 hónapig is elállhat. Ne felejtse el rendszeresen (hetente 1-2 alkalommal) megforgatni a sajtot!

Hogyan készítsünk 20%-os sóoldatot

Forraljunk fel 4 liter vizet, oldjunk fel 1 kg kősót. Hűtsük le szobahőmérsékletre, és szűrjük le, vagy óvatosan csepegtessük le, hogy a sóból (ha van) minden szennyeződés az alján maradjon. Adjon hozzá 5 ml 6%-os ecetet, 5 g száraz kalcium-kloridot vagy 40 ml 10%-os kalcium-klorid oldatot. A sóoldat többször felhasználható.

A Gouda egy holland sajt, az egyik legrégebbi európai sajt, amely a helyiek szerint a dél-hollandiai Gouda városáról kapta a nevét, ahonnan származott. Jelenleg ez a sajt az egyik legnépszerűbb a világon, mert a világ sajtfogyasztásának mintegy 55%-át teszi ki! Szinte mindenki, aki meghallotta a Gouda nevet, egy nagyon finom puha sajtot képzel el, élénkvörös viasszal borítva.

A Gouda egy félkemény sajt, amelynek egyedi krémes-édes íze és sima állaga van. Az édességet a laktóz - tejcukor - eltávolításával érik el a sajtkészítés során. Ez azért történik, hogy megakadályozzuk a felesleges sav képződését a kész sajtban.

Éppen ezért a gouda elkészítésének folyamatában a következő jellemző: a tejsavó egy részét a vérrög felvágása után forró vízzel pótolják, a sajtszem úgynevezett mosását végzik. Ennek a funkciónak történelmi gyökerei vannak. Korábban a sajtot nem melegített fa kádban készítették. Tehát forró vízre volt szükség a vérrög hőmérsékletének emeléséhez és a szérum felszabadításához.

A Gouda-nak számos változata létezik világszerte. Ez a sajt jellemzően tehéntejből készül, bár egyes sajtkészítők juh- vagy kecsketejet használnak. A fiatal Gouda sajt csak néhány hét érlelés után válik fogyaszthatóvá, de az életkor előrehaladtával a sajt íze intenzívebbé és állagúvá válik.

Ezenkívül nagyon népszerűek ennek a sajtnak a változatai különféle fűszerekkel: csalán, bors, mustár, szegfűszeg, kömény vagy görögszéna. Külföldön egyes sajtkészítők még a Goudát is sörbe áztatják, és propionos baktériumokat adnak hozzá, hogy alpesihez hasonló, édeskés sajtot készítsenek kis lyukakkal.

Nagyon hasonló holland sajt az Edam, de alacsonyabb zsírtartalmú tejből készül.

Gouda recept

Nehézségi fok: közepes
Hozzávalók:

• 10 liter tej;
• ½ teáskanál folyékony oltóanyag;
• 1/16 tk mezofil indító, pl. Danisco CHOOZIT MM 101.

Tej alvasztás és vérrög feldolgozás

Öntse a tejet egy tiszta, széles serpenyőbe, és melegítse 30 °C-ra.
Amíg a tej melegszik, folytathatja az önindító aktiválását. Ehhez 1/16 tk. mezofil startert, például Danisco CHOOZIT MM 101-et 100 gr-ban fel kell oldani. meleg víz. Az aktiválási folyamatról bővebben a cikkben olvashat.

Miután felmelegítette a tejet a kívánt hőmérsékletre, adja hozzá az aktivált indítót. Hagyjuk érni 30 percig, miközben a hőmérsékletet 30°C-on tartjuk.

Rátérünk a tej alvadására (alvadására). Ehhez hígítson fel ½ tk. tejoltó 20 ml-ben. vízzel szobahőmérsékleten, és a kapott oldatot a tejhez adjuk. A vérrögképződés folyamata átlagosan 30-40 percet vesz igénybe. Ezalatt a tej hőmérséklete több fokkal is csökkenhet. Ne aggódjon, ez semmilyen módon nem befolyásolja a véralvadási folyamatot.

Mielőtt folytatná a vérrög vágását, ellenőrizni kell a sűrűségét. Ehhez a kés hegyét 3-4 centiméterre mártsa bele a tejbe, készítsen bemetszést, és a kést kissé oldalra húzza. Ha a vérrög nem tapad a késhez, akkor megvan a megfelelő vérrög.

Egy hosszú késsel vágja fel az alvadékot 1,5-2 cm-es kockákra (kezdve a hosszirányú és a keresztirányú vágásokkal).

Ezután 15 percig óvatosan dagasszuk a masszát, hogy a nagy rögöket összetörjük, tömörítsük és engedjük fel a tejsavó egy részét. Ezután hagyja állni a gabonát 5 percig, amíg teljesen meg nem áll, és ismételje meg a dagasztást.

Öntse ki a tejsavó egytizedét (1 liter), majd adjon hozzá ugyanennyi 60°C-ra melegített forró vizet. A víz hozzáadása csökkenti a savasságot, ezért a Gouda sajtnak olyan enyhe édes íze van. 15 percig keverjük a gabonát. Ismételje meg a tejsavó vízzel való helyettesítésének folyamatát, csak ezúttal 3 liter tejsavót kell 50°C-os vízzel helyettesíteni. 10 percig keverjük.

Ennek a szakasznak a befejezése után a lehető legnagyobb mennyiségű szérumot el kell távolítani (de nem az összeset!).

Sajtfejformázás és préselés

A kapott masszával megtöltjük a keménysajt formákat. A feltöltés kezdetben savóval történik, hogy megakadályozzuk a légüregek kialakulását és biztosítsuk a tömeg sűrűségét.
A savónak körülbelül 1-2 cm-rel az alvadék szintje fölé kell emelkednie.

Zárja le a fedeleket, és helyezze a megtöltött formákat a prés alá. A palackozott víz présként használható. Fokozatosan nő a sajtó súlyossága. Kezdje 3 kg-mal. 20 perc elteltével meg kell fordítani a sajtfejet, le kell engedni a felesleges savót, hozzáadni súlyt (legfeljebb 7 kg) és 30 percig állni kell. Ismételje meg az eljárást, és növelje a súlyt 11 kg-ra, hagyja 6-8 órán át. Kívánt esetben az idő 12 órára növelhető. Ez szilárdabb állagot biztosít a kész sajtnak.

Sózás

A sajt sózása sóoldattal történik. A sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 gramm asztali só (nem jódozott);
• 1 liter vizet.

A sóoldatot át kell szűrni a sajtruhán, hogy eltávolítsa a sóban előforduló homokot és szennyeződéseket.
A formált sajtfejet mártsuk a sós lébe körülbelül egy napig. Ahhoz, hogy a sózás egyenletes legyen, a sajtot meg kell fordítani.

Szárítás és öregedés

1. Terítse el a sajtot egy vízelvezető szőnyegen, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig száradni.

1. Indítsa el a keményedési folyamatot. A Gouda öregedési ideje 2-6 hónap. Tartási hőmérséklet - 15-17°C. Relatív páratartalom - 80-85%. Szisztematikusan (a penészgomba növekedésével) a Goudát le kell mosni (folyó víz alatt), és meg kell kefélni. Ez a folyamat elkerülhető a sajtfej letakarásával vagy érlelés előtt.

1. Érdemes megjegyezni, hogy az expozíció során kis belső lyukak keletkezhetnek. Általános szabály, hogy minél magasabb a hőmérséklet a szárítás és az érés során, annál nagyobb az esélye a lyukak kialakulásának.

Ez a recept módosítható a recept összetevőinek arányos növelésével vagy csökkentésével, hogy egy bizonyos tömegű kész sajtot kapjunk.