Παραγωγή χοιρινού κρέατος από ζωντανό βάρος. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του βάρους ενός χοίρου Ποιο είναι το βάρος των νεογέννητων χοιριδίων

Γουρουνάκια πάχυνσης από 4 μηνών. Όταν τα θηλάζοντα γουρούνια μεγαλώνουν, μπαίνουν στην ηλικία των θηλυκών. Το ζωντανό βάρος των θηλυκών τον 4ο μήνα είναι από 15 έως 30 κιλά. Έρχεται μια περίοδος πάχυνσης, που λέγεται γουρούνια που μεγαλώνουν, οι θηλυκοί θα πρέπει να πάρουν βάρος έως και 50-60 κιλά σε 3-4 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τίθενται τα θεμέλια για μια επιτυχημένη περίοδο πάχυνσης των χοίρων. Η τροφή των χοιριδίων θα πρέπει να παρέχει στο χοιρίδιο όλα τα απαραίτητα στοιχεία για την πλήρη δροσιά του σκελετού και του μυϊκού ιστού του χρυσού, στον οποίο θα εναποτίθεται λίπος.

Για να τρώει καλά ένα γουρουνάκι με φθηνή τροφή, είναι απαραίτητο να το συνηθίσει από μικρή ηλικία. Για να το κάνετε αυτό, δώστε όσο το δυνατόν περισσότερο νεαρό γρασίδι στους χρυσούς, η κινόα και η τσουκνίδα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα, μπορείτε να δώσετε χόρτο από βοτάνισμα του κήπου και φυτά από αραιωμένες καλλιέργειες. Τα χοιρίδια στην ηλικία των θηλυκών τρώνε τέλεια τα υπολείμματα τροφής, γεγονός που μειώνει σημαντικά το κόστος της τροφής των χοίρων. Ανάλογα με την ποιότητα των απορριμμάτων κουζίνας, η ποσότητα του συμπυκνώματος αυξάνεται ή μειώνεται. Για ένα χοιρίδιο για την περίοδο ανάπτυξης (3-4 μήνες), θα χρειαστεί να αγοράσετε 100-110 κιλά συμπυκνωμάτων. Η υπόλοιπη τροφή θα είναι υπολείμματα τροφών κουζίνας και ζωοτροφές λαχανικών.

Ο πίνακας δείχνει την κατά προσέγγιση σύνθεση της τροφής για τους θηλασμούς κατά την περίοδο ανάπτυξης, αυτή είναι η πιο οικονομική σειρά τροφής για 4 μήνες. Με μια τέτοια τροφή, οι θηλυκοί θα πρέπει να δίνουν μέση ημερήσια αύξηση βάρους από 300 έως 500 γραμμάρια και να αυξάνουν βάρος έως και 60 κιλά.

Οι χοίροι δεν μπορούν να φάνε ολόκληρους θάμνους χόρτου, επομένως πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν ζωοτροφές με βάση τα φυτά. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το γρασίδι με οποιονδήποτε τρόπο και ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 1,5-2,0 ώρες μέχρι να αχνιστεί το γρασίδι. Μέρος του χόρτου, αλλά σε μικρές ποσότητες, είναι χρήσιμο να δίνονται φρέσκα τα χοιρίδια, μεταξύ των τροφών. Τα χοιρίδια μεγαλώνουν καλά, έχοντας τη δυνατότητα να βόσκουν ελεύθερα στο γρασίδι, τουλάχιστον όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο λιβάδι, τρώνε γρασίδι, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για καλή αύξηση βάρους.

Τα γουρουνάκια δίνουν καλή αύξηση βάρους στις βραστές πατάτες, ωστόσο, επίσης . Βράστε πατάτες, καρότα ή παντζάρια και ανακατέψτε με φυτική τροφή στον ατμό, προσθέστε ένα συμπύκνωμα, για να βελτιώσετε τη γεύση, καρυκεύστε τη τροφή για τα χοιρίδια με αποβουτυρωμένο γάλα ή ορό γάλακτος. Έτσι θα είναι πιο πρόθυμοι να φάνε οποιοδήποτε χασίς.

Το γρασίδι και ο σανός, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι εξαιρετική τροφή για χοιρίδια και χοίρους. Αλλά το σανό πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί. Κόβεται σε ειδικό κόφτη αχύρου ή τεμαχίζεται με τσεκούρι σε σκόνη. Στη συνέχεια αχνίζονται με βραστό νερό, διατηρούνται για 2-3 ώρες και μετά ταΐζονται σε γουρουνάκια.

Η σήψη του σανού είναι καλύτερη τροφή για τα χοιρίδια από τον ψιλοκομμένο σανό. Η σκόνη είναι τα πάνω μέρη των φυτών, τα φύλλα και οι ταξιανθίες τους, επομένως η σκόνη είναι πιο θρεπτική και υγιεινή.

Η ήρα αχνίζεται επίσης για 2-3 ώρες πριν δοθεί στους χοίρους, στη συνέχεια αναμειγνύεται με πατάτες ή παντζάρια και δίνεται στους χοίρους.

Όταν οι θηλυκοί αποκτήσουν το απαιτούμενο βάρος, η καλλιέργειά τους περνάει στην περίοδο πάχυνσης.

Οι χοίροι είναι γόνιμοι και ταχέως αναπτυσσόμενοι. Η ταχεία ανάπτυξή τους σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα γουρούνι βάρους έως 120 κιλά σε 8-9 μήνες και με καλή πάχυνση στην ενήλικη ζωή, οι χοίροι ζυγίζουν έως και 250 κιλά. Τα γουρουνάκια και τα θηλυκά σε ηλικία 5-6 μηνών σφάζονται.

Κάθε κτηνοτρόφος χοίρων πρέπει να γνωρίζει τι είδους κρέας έχουν οι χοίροι, επειδή καλλιεργούνται για να αποκτήσουν αυτό το συγκεκριμένο προϊόν. Ένας τέτοιος δείκτης θα είναι επίσης σημαντικός στις πωλήσεις, θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε την κερδοφορία της καλλιέργειας, να υπολογίσετε τα ποσοστά σίτισης του χοίρου. Η αναλογία του ζωντανού βάρους ενός χοιριδίου ή κάπρου προς τη σφαγή, η ποσότητα του χοιρινού κρέατος που λαμβάνεται προσδιορίζεται σε ποσοστιαίες τιμές. Ο υπολογισμός γίνεται σύμφωνα με τύπους και δεν παρουσιάζει μεγάλες δυσκολίες.

Είναι σημαντικό να μπορείτε να προσδιορίσετε το βάρος σφαγής

Μέσο βάρος χοίρου

Η μάζα του αναπτυσσόμενου χοίρου εξαρτάται από την επιλεγμένη φυλή και τη σωστή διατροφή. Τα πιο βαριά είναι τα Μεγάλα Λευκά γουρούνια, τα πιο κοινά στη Ρωσία. Το βάρος ενός αγριογούρουνου φτάνει τα 300-350 κιλά. Το μέσο βάρος ενός αγριόχοιρου της φυλής Mirgorod είναι περίπου 230-260 κιλά. Για ένα γουρούνι, το κανονικό μέσο βάρος είναι 200-250 κιλά. Ωστόσο, ένας μεσαίου μεγέθους βιετναμέζικος χοίρος μπορεί να φτάσει το βάρος των 140 κιλών και μια μεγάλη λευκή χοιρομητέρα ζυγίζει δύο φορές περισσότερο, έως 330-350 κιλά.

Η αύξηση του βάρους των χοιριδίων εξαρτάται κυρίως από τη σωστή ποιοτική σίτιση. Έχοντας βάρος 50-60 κιλά σε ηλικία 3-4 μηνών, όταν τρέφεται κατά βούληση, ένα χοιρίδιο φτάνει σε βάρος 90 κιλών ή περισσότερο σε 3 μήνες.

Προσδιορισμός ζωντανού βάρους χωρίς ζυγαριά

Δεν έχει κάθε νοικοκυριό μια κατάλληλη ζυγαριά, αλλά η μάζα ενός χοίρου μπορεί να προσδιοριστεί με μεγάλη ακρίβεια χωρίς αυτά. Υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι. Για αξιοπιστία, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όλα ταυτόχρονα.

Για τον υπολογισμό, θα χρειαστεί να μετρήσετε την περίμετρο του στήθους και το μήκος του σώματος του ζώου. Η περίμετρος του στήθους προσδιορίζεται τοποθετώντας μια μεζούρα πίσω από τα μπροστινά πόδια στις γωνίες των ωμοπλάτων. Το μήκος του σώματος μετριέται από τη μέση του ινίου μέχρι τη ρίζα της ουράς. Για να αποφευχθούν λάθη στους υπολογισμούς, κατά τη μέτρηση, ο χοίρος δεν πρέπει να σηκώνει ή να κατεβάζει το κεφάλι του.

Απλοποιημένη φόρμουλα

Λίπος Φόρμουλα

Ο συντελεστής λίπους για τους λιπαρούς χοίρους είναι 142, το κρέας και η λιπαρή φυλή μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 156 και για τα λεπτά ζώα - 162.

Πολλαπλασιάστε την περίμετρο του στήθους με το μήκος του κορμού και διαιρέστε το αποτέλεσμα με την καθορισμένη σταθερά.

Ορισμός πίνακα

Η μάζα προσδιορίζεται στη διασταύρωση των ίδιων μετρήσεων.

Τραπέζι με βάρος χοίρου

Η βιομάζα ενός παχυνόμενου χοιριδίου μπορεί να ποικίλλει κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το καθαρό βάρος αναφέρεται στο σωματικό βάρος ενός ζώου χωρίς το περιεχόμενο του στομάχου, των εντέρων και της ουροδόχου κύστης. Ως εκ τούτου, το ζώο ζυγίζεται λίγες ώρες πριν από τη σίτιση.

έξοδος δολοφόνου

Αυτό είναι το ποσοστό του βάρους του σφαγίου μετά την επεξεργασία προς το ζωντανό βάρος του χοίρου πριν από τη σφαγή. Κατά τη σφαγή, το ζώο αφαιρείται από το αίμα, εκσπλαχνίζεται, κόβεται στις αρθρώσεις του άκρου και του καρπού του ποδιού, του κεφαλιού και του δέρματος. Η υπολειπόμενη ποσότητα κρέατος, οστών και λίπους ονομάζεται απόδοση σφαγής. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται από τη φυλή, την ηλικία, το φύλο, τον τύπο πάχυνσης και τον βαθμό παχυσαρκίας.

Η απόδοση σφαγής κρέατος και λίπους είναι κατά μέσο όρο 70-85%. Με ζωντανό βάρος χοίρου 100 kg, η απόδοση χοιρινού κρέατος είναι 72-75%, 120-150 kg - 77-80%, πάνω από 180 kg - 80-85%. Η μέση απόδοση κρέατος και λίπους είναι 77%, χωρίς παραπροϊόντα - 66%.

Για να προσδιορίσετε πόσο κρέας μπορεί να ληφθεί από έναν χοίρο με ζωντανό βάρος 110 κιλών, μπορείτε να αφαιρέσετε περίπου 2,5-3 κιλά απορριμμάτων, περίπου 10 κιλά κόκαλα. Το λίπος θα έχει περίπου 23 κιλά. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε την απόδοση καθαρού χοιρινού κρέατος - 73 κιλά.

Η απόδοση σφαγής κρέατος και λίπους είναι κατά μέσο όρο 70-85%

Το κεφάλι ενός σφάγιου 100 κιλών ζυγίζει περίπου 8-9 κιλά, το συκώτι - 1,6 κιλά, η καρδιά - 320 g, τα νεφρά - 260 g, οι πνεύμονες - 800 g.

Παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση του κρέατος

Πριν από τη σφαγή, δίνεται τροφή στους θηλασμούς το αργότερο 8-12 ώρες και προσπαθούν να τους εκθέσουν στο λιγότερο άγχος. Κατάλογος παραγόντων σύμφωνα με τους οποίους μπορεί να προσδιοριστεί η απόδοση κρέατος:

• Η ακριβής ζύγιση πριν και μετά τη σφαγή δίνει τα πιο αυθεντικά δεδομένα για την απόδοση χοιρινού κρέατος ανά ζώο.
• Η διατήρηση των χοιριδίων σε δάπεδο με πηχάκια αυξάνει το βάρος σε σύγκριση με την εκτροφή σε κλινοσκεπάσματα από άχυρο.
• Βαρύτερα σφάγια σε ράτσες κατεύθυνσης κρέατος. Ένας χοίρος Landrace ή Pietrain δίνει μεγαλύτερη απόδοση σε χοιρινό από ένα μεγάλο λευκό.
• Ένας ευνουχισμένος κάπρος είναι 1% μικρότερος σε βάρος σφαγής από έναν μη ευνουχισμένο κάπρο και 1,5% χαμηλότερος από έναν χρυσόσπιτο λόγω της διαφοράς στο βάρος των γεννητικών οργάνων.
• Η σύνθεση της δίαιτας, η ποιότητα της τροφής και τα επίπεδα σίτισης επηρεάζουν επίσης την απόδοση. Η διατροφή με δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερα κέρδη από μια διατροφή πλούσια σε πυκνά θρεπτικά συστατικά.
• Η παρατεταμένη στέρηση τροφής κινητοποιεί τον οργανισμό για την εργασία των ζωτικών λειτουργιών. Για μια μέρα χωρίς σίτιση, ένα ζώο μπορεί να χάσει έως και 3,5-3,8% του σωματικού βάρους και έως και 2% του βάρους του σφαγίου, αντίστοιχα.
• Όταν σφάζονται σε σφαγείο, η μεταφορά των ζώων μειώνει το βάρος σφαγής έως και 2%. Ως αποτέλεσμα του στρες, οι χοίροι χάνουν ένα κιλό ζωντανού βάρους για κάθε τέταρτο της ημέρας.
• Η παραγωγή της ποσότητας των προϊόντων κρέατος επηρεάζεται επίσης από την εμπειρία του σφαγέα και του σφαγέα των χοίρων.

Όσον αφορά την παραγωγή προς κατανάλωση, η χοιροτροφία είναι πιο επικερδής από την εκτροφή βοοειδών και προβάτων. Σε σύγκριση με άλλα είδη ζώων, η απόδοση του χοιρινού είναι 20-25% υψηλότερη. Λιγότερο σε σφάγια και κόκαλα χοιρινού κατά 2,5 φορές. Η περιεκτικότητα του υψηλότερου ποσοστού βρώσιμων στερεών στο κρέας, η χημική σύνθεση και η χαρακτηριστική γεύση εκτιμώνται από τους καταναλωτές και αυξάνουν την κερδοφορία της εκτροφής χοίρων για πάχυνση.

Στο άρθρο, θα αναλύσουμε την απόδοση του κρέατος στους χοίρους και πώς αυτός ο δείκτης εξαρτάται από το ζωντανό βάρος τους. Το ποσοστό οστών, εντοσθίων, λαρδιού και αγνού κρέατος στο σφάγιο σχετίζεται άμεσα με τη φυλή του χοιριδίου και την ηλικία του. Η ποσότητα του προϊόντος που λαμβάνεται επηρεάζεται επίσης από το φύλο του ατόμου. Το βάρος του σφαγίου είναι πολύ σημαντικό για τον υπολογισμό του κέρδους της εκμετάλλευσης. Οι πληροφορίες που ελήφθησαν θα σας επιτρέψουν να κάνετε μια αξιολόγηση της κερδοφορίας της φάρμας και να καθορίσετε τα διατροφικά πρότυπα του ζώου.

Μέσο βάρος ζώου για σφαγή

Η μάζα του αναπτυσσόμενου ζώου εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη ποικιλία και τη σωστή διατροφή. Τα μεγάλα λευκά ζώα θεωρούνται από τα πιο βαριά. Για παράδειγμα, το βάρος των χοιρομητέρων φτάνει τα 320-340 κιλά. Τα αγριογούρουνα δεν είναι κατώτερα από αυτά, δίνοντας δείκτες 320-350 kg. Το κανονικό μέσο βάρος ενός χοίρου είναι 210-260 κιλά.

Η αύξηση του βάρους ενός χοιριδίου εξαρτάται κυρίως από την οργάνωση της κατάλληλης σίτισης. Κατά μέσο όρο, σε 3-4 μήνες, οι εκπρόσωποι οποιασδήποτε φυλής φτάνουν τα 55-65 κιλά και όταν τρέφονται κατά βούληση, το ζώο θα φτάσει τα 100 κιλά σε 3 μήνες.

Η μάζα των βιετναμέζικων κοιλιακών χοίρων μπορεί να είναι 150 κιλά. Συνήθως όμως σφάζονται νωρίς στους 6-7 μήνες με βάρος 70-80 κιλά.

Το πόσο ζυγίζει ένας χοίρος κατά μέσο όρο δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυγαριές ή άλλες μεθόδους για τις οποίες μιλήσαμε στο άρθρο.

Παραγωγή χοιρινού κρέατος από ζωντανό βάρος

Πιο πάνω μιλήσαμε για ζωντανό βάρος, το βάρος σφαγής είναι μια διαφορετική έννοια. Εδώ εννοούμε την απόδοση ενός καθαρού προϊόντος μετά το κόψιμο του ζώου. Αυτοί οι δείκτες δεν περιλαμβάνουν εσωτερικά όργανα, δέρμα και πόδια (κάτω μέρος). Κατά συνέπεια, ο αριθμός είναι πάντα μικρότερος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτήν και σε άλλες έννοιες.

Οι χοίροι είναι ένα από τα πιο κερδοφόρα ζώα όσον αφορά την απόκτηση ενός προϊόντος κρέατος. Κατά την κοπή ενός χοίρου, λαμβάνεται η λιγότερη ποσότητα απορριμμάτων. Έτσι, το βάρος του σφάγιου νοείται ως ένα σφάγιο με αφαιρεμένο το δέρμα, το κεφάλι χωρισμένο, τα κάτω μέρη των άκρων, καθώς και τα αφαιρεμένα εσωτερικά όργανα.

Η αφαίρεση των οστών περιλαμβάνει τον διαχωρισμό των οστών από τον μυϊκό ιστό. Η απόδοση σφαγής είναι το ποσοστό της μάζας που ελήφθη μετά τη σφαγή του σφαγίου προς το ζωντανό.

Το καθαρό κρέας μετά τη σφαγή ζώου βάρους 100 κιλών βγαίνει από 63 σε 72 κιλά. Ταυτόχρονα, το λαρδί αντιστοιχεί σε 14-24 κιλά. Οι αποδόσεις αφαίρεσης οστών δείχνουν ότι το ποσοστό του προϊόντος είναι 63-72%. Όλα αυτά είναι μέσοι όροι.

Σε περίπτωση που ο χοίρος κινείται πολύ, τότε το σμηγματογόνων στρώμα θα είναι μικρό και με έναν παθητικό τρόπο ζωής του ζώου, θα υπάρχει λιγότερο καθαρό χοιρινό - όλα τα τρόφιμα πηγαίνουν στη συσσώρευση λίπους.

Πόσο κρέας και άλλα προϊόντα σε ποσοστιαία βάση θα ληφθούν κατά τη σφαγή ενός ατόμου βάρους 100 κιλών φαίνεται στον πίνακα απόδοσης κρέατος (χοιρινό) από ζωντανό βάρος:

Λάβετε υπόψη ότι ο πίνακας εμφανίζει μέσο όρο δεδομένων. Οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη φυλή των χοίρων, την ηλικία τους, τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά.

Βάρος σφαγίου, μισό σφάγιο και διάφορα μέρη του ζώου

Το ζωντανό βάρος ενός ζώου είναι το βάρος πριν από τη σφαγή. Μετά τη σφαγή, τον τεμαχισμό και την επεξεργασία χωρίζεται σε μέρη. Τις περισσότερες φορές, ένα σφάγιο χοίρου βάρους 110 κιλών έχει 74 κιλά προϊόν κρέατος, 22 κιλά λίπος, καθώς και 11 κιλά κόκαλα και περίπου 3 κιλά διάφορα απόβλητα.

Το βάρος ενός μισού σφαγίου μετά τον διαχωρισμό των οστών και του λίπους είναι κατά μέσο όρο 35-40 κιλά. Σε έναν χοίρο φυλής κρέατος, η ποσότητα μπέικον θα είναι 13%, και σε ένα άτομο με υψηλό συντελεστή περιεκτικότητας σε λιπαρά - 25%. Στο οστό είναι περίπου το 12% του συνολικού βάρους του μισού σφαγίου. Οι απώλειες κατά την κοπή είναι περίπου ίσες με 1%.

Ανεξάρτητα από τη ράτσα των νεαρών ζώων, η απόδοση του χοιρινού κρέατος, σε σύγκριση με την ποσότητα λίπους που λαμβάνεται, είναι μεγαλύτερη από ό,τι στα ενήλικα ζώα που παχαίνουν.

Το κεφάλι ενός ζώου 120 κιλών ζυγίζει περίπου 10 κιλά και το πίσω πόδι είναι περίπου 8-9 κιλά. Το μέσο βάρος ενός μηνιαίου χοίρου είναι 7-9 κιλά. Στους 5 μήνες φτάνει τα 85-90 κιλά. Η απόδοση σε καθαρό κρέας από αυτό το άτομο είναι εντός 40 κιλών χωρίς κόκαλα και παραπροϊόντα.

Κατηγορίες χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό μετά τη σφαγή χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο προϊόν και για την παρασκευή λουκάνικων, κονσερβοποιημένων τροφίμων και διαφόρων καπνιστών κρεάτων. Η επιλογή των προϊόντων πραγματοποιείται σύμφωνα με την κατηγορία του κρέατος, το οποίο, ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία που χρησιμοποιείται, μπορεί να ψυχθεί, να ψυχθεί και να καταψυχθεί.

Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το χοιρινό είναι πυκνό, μαλακό και τρυφερό κρέας, το οποίο σε διαφορετικές ηλικίες ατόμων έχει διαφορετικό χρώμα - από ανοιχτό ροζ (σε νέους) έως κόκκινο (σε πιο ώριμα).

Η ταξινόμηση του χοιρινού κρέατος εξαρτάται από το βαθμό παχυσαρκίας του ζώου. Το προϊόν που προκύπτει χωρίζεται σε:

• σφάγιο χοίρου?
• λιπαρός;
• μπέικον;
• κρέας;
• βιομηχανικός.

Ωρίμαση χοιρινού κρέατος μετά τη σφαγή

Μετά τη σφαγή ενός ατόμου, στο κρέας συμβαίνουν διάφορες διεργασίες που καθορίζουν τις ποιοτικές του ιδιότητες. Υπάρχουν rigor mortis και softening (ωρίμανση κρέατος).

Μετά από αρκετές ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 5-10 βαθμών πάνω από το μηδέν, το χοιρινό θα γίνει αρωματικό. Το προϊόν αποκτά εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, βγαίνει χυμός - ένας δείκτης ότι το κρέας ωριμάζει.

Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η εμφάνιση στο σφάγιο μιας «ξηρής κρούστας», η ελαστικότητα και μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για τον προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης του χοιρινού χρησιμοποιούνται ιστολογικές και χημικές μελέτες.

Η μακροχρόνια αποθήκευση αυτού του προϊόντος χωρίς κατάψυξη οδηγεί σε αλλαγή της σύστασής του, της απόχρωσης, της απελευθέρωσης υδαρούς χυμού και της εμφάνισης μυρωδιάς μούχλας. Ως αποτέλεσμα αυτού, αναπτύσσεται μια σήψη μικροχλωρίδα και το χοιρινό αρχίζει να χαλάει αμέσως.

Παραγωγή χοιρινού κρέατος

Η απόδοση της σφαγής επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες είναι η σωματική διάπλαση του ζώου και οι ιδιότητες του κρέατος της φυλής που καλλιεργείται. Οι χοίροι συμπαγούς μεγέθους λαμβάνουν συχνά υψηλότερο ποσοστό απόδοσης κρέατος σε σύγκριση με τα μακριά και ψηλά άτομα.

Το αυξημένο πάχος του ζώου που προορίζεται για σφαγή έχει θετική επίδραση στην ποσότητα του προϊόντος. Η αξία του αυξάνεται με το ίδιο βάρος παραπροϊόντων και οστών.

Καθώς τα ζώα παίρνουν βάρος, αυξάνεται και η απόδοση της σφαγής, επειδή η ποσότητα των παραπροϊόντων μετά από μια ορισμένη ηλικία δεν αυξάνεται πολύ. Η επίδραση του φύλου του ζώου είναι επίσης σημαντική: για παράδειγμα, ένας ευνουχισμένος κάπρος έχει 1,5% λιγότερο κρέας από ένα γουρούνι με το ίδιο βάρος πριν από τη σφαγή.

Το βάρος σφαγής θα είναι υψηλότερο σε άτομα που τρέφονταν με ειδική σύνθετη τροφή ή άλλα συστατικά με χρήσιμα στοιχεία.

Εάν το υλικό σας ήταν χρήσιμο, κάντε like.

Το μέσο βάρος ενός χοίρου είναι ένας σημαντικός δείκτης στην παραγωγή χοίρων. Για αυτό, οι επαγγελματίες αποκτούν ειδικά βάρη. Ωστόσο, μπορείτε να μάθετε πόσο ζυγίζει ένα γουρούνι χωρίς ακριβό εξοπλισμό.

Το ζωντανό βάρος του ζώου θα εξαρτηθεί από το ύψος, τη φυλή, την ηλικία, το φύλο και τον τύπο της τροφής. Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας ζυγίζει 150-300 κιλά, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, το μέγιστο βάρος ενός χοίρου, που καταγράφηκε από επιστήμονες, ήταν 1 τόνος και ορισμένα μίνι-γουρούνια δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 30 κιλά. Φυσικά, τέτοιες ράτσες δεν εκτρέφονται σε φάρμα, αφού δεν αποφέρουν μεγάλα οφέλη.

Σήμερα, οι αγρότες προτιμούν δύο τύπους φυλών: τις λιπαρές και τις κρεατικές. Μετά από έξι μήνες ζωής, τα χοιρίδια των σμηγματογόνων φυλών αρχίζουν να καταθέτουν ενεργά λίπος και στις φυλές κρέατος, αύξηση της μυϊκής μάζας.

Οι έμπειροι εκτροφείς χοίρων μπορούν να προσδιορίσουν τη μάζα ενός γουρουνιού με το μάτι. Ωστόσο, όταν απαιτούνται ακριβείς μετρήσεις, είναι καλύτερο να υπολογίσετε αυτόν τον δείκτη χρησιμοποιώντας έναν ειδικό πίνακα. Περιέχει κατά προσέγγιση δεδομένα για τη μάζα ενός χοιριδίου, ανάλογα με τον όγκο του στήθους του και το μήκος του σώματος. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κάνετε στοιχειώδεις μετρήσεις του ζώου χρησιμοποιώντας μια μεζούρα ή μεζούρα.

Το γουρουνάκι τοποθετείται ίσια - έτσι ώστε το κεφάλι του να κατευθύνεται ακριβώς μπροστά του. Κατά τη μέτρηση της περιφέρειας και του μήκους του στήθους από το κεφάλι μέχρι την ουρά, η μεζούρα δεν πρέπει να τεντώνεται ή να χαλαρώνει. Με αυτή τη μέθοδο μέτρησης, επιτρέπεται σφάλμα 1 kg. Αφού αποκτήσετε τις επιθυμητές διαστάσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα βάρους για χοίρους. Στη διασταύρωση των δεικτών, θα υποδεικνύεται το κατά προσέγγιση βάρος του ζώου.

Πώς να προσδιορίσετε το βάρος του καθαρού κρέατος στην έξοδο

Ο προσδιορισμός του βάρους ενός ζωντανού χοίρου δεν είναι τόσο σημαντικός όσο το τελικό προϊόν. Εάν το βάρος του ζώου τη στιγμή της σφαγής δεν υπερβαίνει τα 100 κιλά, τότε οι απώλειες που οφείλονται στο κεφάλι και στα εσωτερικά όργανα θα είναι 30% του συνολικού σωματικού βάρους. Εάν το γουρούνι ζυγίζει περισσότερο από 200 κιλά, τότε οι απώλειες μειώνονται στο 20%. Γι' αυτό, ένα μήνα πριν από τη σφαγή, οι αγρότες προσπαθούν να αυξήσουν τη μάζα ενός ατόμου στα μέγιστα επίπεδα. Όταν ζυγίζεται, η συνολική μάζα των εσωτερικών οργάνων είναι 3 κιλά, εκ των οποίων το 1,5 κιλό ζυγίζει το συκώτι.

Η σφαγή και ο τεμαχισμός του σφαγίου πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά από επαγγελματίες. Εάν δεν υπάρχει η κατάλληλη εμπειρία σε αυτές τις διαδικασίες, τότε είναι καλύτερο να αναζητήσετε βοήθεια. Η σφαγή και ο τεμαχισμός πραγματοποιούνται σε διάφορα στάδια, τα οποία έχουν τη δική τους σειρά. Εάν παραμελήσετε αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να χαλάσετε το κρέας, με αποτέλεσμα να γίνει ακατάλληλο για πώληση και προσωπική κατανάλωση.

Πώς να υπολογίσετε το βάρος χωρίς ζυγαριά

Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε πώς να μάθετε το κατά προσέγγιση βάρος ενός χοίρου χωρίς τραπέζι και ζυγαριά. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται δύο απλά σχήματα:

1. Σχέδιο για τον υπολογισμό του συντελεστή πάχους. Το ζώο μετράται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τη μέθοδο του πίνακα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το μήκος του σώματος πολλαπλασιάζεται με τον όγκο του στήθους και διαιρείται με τον συντελεστή λίπους. Αυτός ο συντελεστής για ένα μεγαλόσωμο άτομο είναι 142, για ένα λιγότερο καλά ταϊσμένο - 156, για ένα λεπτό - 162. Ο υπολογισμός του πόσο ζυγίζει ένα χοιρίδιο χρησιμοποιώντας αυτό το σχήμα είναι αρκετά απλός, αλλά οι μετρήσεις δεν θα είναι ακριβείς.
2. Ένα σχήμα που βασίζεται σε έναν μαθηματικό τύπο. Για να προσδιορίσετε το σωματικό βάρος, θα αρκεί να μετρήσετε την περιφέρεια του στήθους και το μήκος του χοιριδίου. Η τιμή της περιφέρειας του στήθους πολλαπλασιάζεται επί 1,54, το μήκος του σώματος πολλαπλασιάζεται επί 0,99. Προστίθενται οι υπολογισμοί που προκύπτουν, από το άθροισμα αφαιρείται το 150. Ο αριθμός που προκύπτει θα σημαίνει το βάρος του χοίρου.

Υπάρχουν επίσης μέσες προδιαγραφές για το βάρος ενός ζώου ηλικίας κάτω των 6 μηνών:

• το μέσο βάρος ενός χοιριδίου κατά τη γέννηση ποικίλλει εντός 1 kg.
• με την κατάλληλη φροντίδα για ένα μήνα, ο χοίρος κερδίζει 9 κιλά.
• εάν ένα ζώο ζυγίζεται σε δύο μήνες, τότε η μάζα θα είναι 20-21 kg.
• σε τρεις μήνες - 39-40 κιλά.
• στα τέσσερα - 59-60 κιλά.
• στα πέντε - 84-85 κιλά.
• στα έξι - έως 110 κιλά. Σε αυτή την ηλικία, το γουρούνι φτάνει ήδη στην εφηβεία και μεταφέρεται στην κατηγορία των θηλυκών. Στην ηλικία του ενός έτους, ένα άτομο πρέπει να ζυγίζει ήδη 200 κιλά.

Προφανώς, για να μάθετε τη μάζα ενός χοίρου, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβά λέπια. Οποιοσδήποτε αρχάριος μπορεί να υπολογίσει ανεξάρτητα αυτόν τον δείκτη.

Βίντεο "Ζωοτροφές για εκτροφή χοίρων"

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς να ταΐζετε χοίρους σε αρχάριους αγρότες για γρήγορη ανάπτυξη.

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε το βάρος ενός χοίρου είναι να το ζυγίσετε χρησιμοποιώντας ειδική ηλεκτρονική ζυγαριά.

Η ζυγαριά για τη ζύγιση μεγάλων ζώων είναι ένα κλουβί με δύο πόρτες. Ένα ζώο μπαίνει στο ένα, βγαίνει στο άλλο. Κάτω από την πλατφόρμα του βρίσκονται τέσσερις αισθητήρες που μετατρέπουν την ποσότητα της παραμόρφωσης σε δείκτες βάρους.

Τα μικρά γουρουνάκια μπορούν να ζυγιστούν σε οικιακή ζυγαριά, βάζοντάς τα σε μια τσάντα ή σε μια τσάντα. Αλλά καθώς μεγαλώνουν, πρέπει ακόμα να αναζητήσετε εναλλακτικές ή να αγοράσετε ειδικές ζυγαριές. Και το ζύγισμα είναι απαραίτητο. Ειδικά αν πειραματίζεστε με ζωοτροφές, βιταμίνες και παρακολουθείτε συνεχώς τις αλλαγές στο βάρος των ζώων.

Ακριβείς πληροφορίες για το βάρος είναι επίσης απαραίτητες κατά τον καθορισμό της δοσολογίας των φαρμάκων για ασθένειες των ζώων ή για κτηνιατρικά μέτρα. Και επίσης για τη διαμόρφωση της τιμής πώλησης.

Εάν η ακρίβεια δεν είναι σημαντική, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με κατά προσέγγιση μεθόδους. Δηλαδή, υπολογίστε το χρησιμοποιώντας τύπους και πίνακες.

Ή χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της παλιάς γιαγιάς.

Μέτρηση βάρους σε τέταρτα

Το ένα τέταρτο είναι η απόσταση μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα σε μεγάλη απόσταση.

Η ουσία της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι το μήκος του πίσω μέρους του χοιριδίου μετριέται σε τέταρτα από το πίσω μέρος του κεφαλιού μέχρι την ουρά. Πιστεύεται ότι το ένα τέταρτο είναι ίσο με ένα κιλό κρέας. Επομένως, πολλαπλασιάζοντας τον αριθμό των τετάρτων με 16 κιλά, παίρνουμε το βάρος ενός ζωντανού χοίρου. Ο τύπος λοιπόν μοιάζει με αυτό:

Μ.Π=Βx16 κιλά,

J.V. - ζωντανό βάρος του χοίρου,

H - ο αριθμός των τετάρτων,

16 κιλά - ένα πόντ βάρους.

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ προσεγγιστική. Δεν λαμβάνει υπόψη πολλούς παράγοντες: φυλή, ηλικία, πάχος. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε ακραίες περιπτώσεις.

Ένας πιο ακριβής τρόπος είναι να προσδιορίσετε το βάρος από τον πίνακα.

Χρήση πινάκων

Για τον προσδιορισμό του βάρους χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, λαμβάνονται ήδη υπόψη δύο παράμετροι - το μήκος του σώματος και η περιφέρεια του στήθους στο επίπεδο των ωμοπλάτων. Το ίδιο με το . Οι μετρήσεις πραγματοποιούνται χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη ταινία εκατοστών.

Είναι δύσκολο να κάνεις μετρήσεις μόνος σου. Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η ακινησία του χοίρου και επίσης να διασφαλιστεί ότι το κεφάλι του δεν κρέμεται. Διαφορετικά, οι μετρήσεις θα είναι ανακριβείς και, ως αποτέλεσμα, το βάρος θα προσδιοριστεί εσφαλμένα.

Το σχήμα δείχνει πώς να κάνετε σωστά τις μετρήσεις. Ελέγξτε τα ληφθέντα δεδομένα με τον πίνακα. Στη διασταύρωση των γραμμών που αντιστοιχούν στο μήκος του σώματος και την περιφέρεια του στήθους, πάρτε το επιθυμητό βάρος.

Φόρμουλα για τον υπολογισμό του βάρους

Οι μετρούμενες παράμετροι δεν εμπίπτουν πάντα στις τιμές που παρουσιάζονται στον πίνακα. Αλλά αν γνωρίζετε τον τύπο με τον οποίο υπολογίστηκε, μπορείτε πάντα να προσδιορίσετε το βάρος του ζώου σας.

Εδώ είναι ο τύπος:

L.V. \u003d (1,54xOG) + (0,99xDT) -150,

• J.V. - ζωντανό βάρος του χοίρου.
• OG - περιφέρεια στήθους.
• DT - μήκος σώματος.

Ο τύπος για τον υπολογισμό του βάρους, λαμβάνοντας υπόψη τον συντελεστή διόρθωσης

Κατά τον προσδιορισμό του βάρους χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο, προστίθεται μια ακόμη παράμετρος - το πάχος του χοίρου, το οποίο χαρακτηρίζεται από διορθωτικούς παράγοντες.

Οι ράτσες χοίρων είναι:

• λιπαρός;
• κρέας-λίπος?
• κρέας.

Σε καθένα από αυτά εκχωρείται ο δικός του συντελεστής διόρθωσης. Η τιμή του, αντίστοιχα: 142, 156, 162.

Επομένως, οι τύποι θα έχουν την εξής μορφή:

• για παχιούς χοίρους - (OG x DT) / 142;
• για χοίρους μέσου πάχους - (OG x DT) / 156;
• για αδύνατα άτομα - (OG x DT) / 162

Προσδιορισμός του βάρους των χοιριδίων

Εάν δεν υπάρχουν ζυγαριές, τότε είναι δυνατό να προσδιοριστεί το βάρος ενός χοιριδίου σύμφωνα με τα μέσα στατιστικά δεδομένα της ανάπτυξής τους ανά εβδομάδες και μήνες. Αυτές οι πληροφορίες παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα.

Ηλικία	Βάρος, kg.
Νεογέννητος
Ενας μήνας
2÷3 μήνες
3÷4 μήνες
4÷6 μήνες
6÷7 μήνες
9÷10 μήνες

Συνιστάται να μην ταΐζετε ή ποτίζετε το ζώο για δύο ή τρεις ώρες πριν από τη μέτρηση και το ζύγισμα. Τότε η λαμβανόμενη τιμή του ζωντανού βάρους θα είναι όσο το δυνατόν πιο αξιόπιστη και κοντά στο ωφέλιμο βάρος του. Ωστόσο, το σφάλμα υπολογισμού θα είναι αρκετά υψηλό (περίπου είκοσι κιλά). Επομένως, κατά την προσαρμογή των ζωοτροφών ή την αγορά και την πώληση ενός ζώου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μια ηλεκτρονική ζυγαριά.

Προσδιορισμός βάρους σφαγίου

Η έννοια του «βάρους σφαγής» δεν περιλαμβάνει ολόκληρη τη μάζα του νεκρού πτώματος. Δεν λαμβάνει υπόψη το βάρος των οπλών, της ουράς, των εντοσθίων και του κεφαλιού. Μπορεί να υπολογιστεί εκ των προτέρων με ένα μικρό σφάλμα, με βάση το ζωντανό βάρος, η αξία του οποίου προκύπτει με το ζύγισμα ή τη μέτρηση του ζώου πριν από τη σφαγή. Το βάρος σφαγής υπολογίζεται με τον τύπο:

Δ.Δ. \u003d (W.T.) / (L.W.) x 100%,

W.V. - θανατηφόρο βάρος,

V.T. - βάρος σφαγίου,

J.V. - ζωντανό βάρος

Όπως μπορείτε να δείτε, η απόδοση σφαγής καθορίζεται ως ποσοστό. Έτσι, η σφαγή χοίρων η απόδοση του κρέατος είναι 70 - 85%. Εξαρτάται από τη διατροφική κατάσταση του ζώου.

• Για χοίρους από 80 έως 100 kg - 70÷75%.
• Από 150 έως 180 kg - 80÷82%.
• Πάνω από 180 kg - 83÷85%.

Η απόδοση σφαγής των χοίρων υπερβαίνει αυτή των άλλων μεγάλων κατοικίδιων ζώων. Για παράδειγμα,

• στις αγελάδες είναι - 50÷60%.
• σε αιγοπρόβατα - 44÷52%.

Όταν πουλάτε ένα ολόκληρο σφάγιο χοιρινού κρέατος, ορίζεται η μέση τιμή για αυτό. Δηλαδή όλα τα ανταλλακτικά πωλούνται στην ίδια τιμή. Τώρα είναι περίπου 200 ρούβλια για κάθε κιλό σφάγιου. Τα ηλικιωμένα και πλούσια σε λιπαρά ζώα πωλούνται φθηνότερα. Το κρέας τους είναι κατώτερης ποιότητας - πιο σκληρό και πιο νερουλό.

Χαρακτηριστικά αύξησης βάρους

Η δημοτικότητα της εκτροφής χοίρων σε οικιακούς κήπους εξηγείται από πολλούς παράγοντες. Και συγκεκριμένα,

• σύντομος χρόνος κύησης (κύηση) της μήτρας - 114 ημέρες.
• πολυάριθμοι απόγονοι?
• ταχεία αύξηση βάρους?
• απαίτηση στη διατροφή και το χαμηλό κόστος τους.
• υψηλή είσοδος σφαγής σε σύγκριση με άλλα κατοικίδια.
• νόστιμο και θρεπτικό κρέας.

Όταν εκτρέφονται χοίροι για κρέας, διατηρούνται για περίπου εννέα μήνες. Σε ένα χρόνο, μπορεί να έχουν τον πρώτο τους τοκετό. Κατά τη διάρκεια του έτους παράγονται δύο τοκετοί από τη μήτρα.

Το γουρουνάκι θα πάρει βάρος πιο γρήγορα αν δεν είναι μόνο του. Χρειάζεται τη συντροφιά των συνομηλίκων του. Στη συνέχεια, βλέποντας ανταγωνιστές, θα τρώει φαγητό πιο ενεργά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι χοίροι είναι μικρά ζώα αγέλης.

Συνήθως το μέσο ημερήσιο κέρδος ενός χοίρου είναι περίπου 800 γραμμάρια. Διατηρώντας μια τέτοια αύξηση, σε έξι μήνες το χοιρίδιο θα φτάσει το βάρος των εκατό κιλών.

Γιατί πρέπει να παρακολουθείτε την αλλαγή στο ζωντανό βάρος του χοίρου

Το βάρος είναι ένας σημαντικός δείκτης στη ζωοτεχνική. Σύμφωνα με τη δυναμική του, μπορεί κανείς να κρίνει:

• σχετικά με την υγεία του γουρουνιού?
• σχετικά με την ημερήσια αύξηση βάρους?
• σχετικά με την επάρκεια τροφής και, κατά συνέπεια, την έγκαιρη προσαρμογή του ποσοστού·
• σχετικά με την απαιτούμενη ποσότητα φαρμάκων κατά τον εμβολιασμό ή τη θεραπεία ενός ζώου.

Και επίσης χωρίς να γνωρίζουμε το ζωντανό βάρος του ζώου και την κατά προσέγγιση απόδοση των προϊόντων κρέατος μετά τη σφαγή, είναι αδύνατο να πουλήσουμε επικερδώς έναν χοίρο. Και, ως αποτέλεσμα, να ανακτήσει το κόστος της καλλιέργειάς του. Είναι κερδοφόρο να πουλάτε χοιρινό όχι χύμα, αλλά σε μέρη σύμφωνα με την κατηγορία του κρέατος.

Κατηγορίες κρέατος

Το χοιρινό κρέας διατίθεται σε πέντε κατηγορίες.

• Η πρώτη κατηγορία είναι κρέας που λαμβάνεται από χοιρινό χοιρινό ράτσας κρεάτων οκτώ μηνών, του οποίου το βάρος είναι 80 ÷ 100 κιλά.
• Η δεύτερη κατηγορία είναι κρέας από χοιρίδια βάρους 50÷150 kg, με λίπος ανεπαρκούς πάχους.
• Η τρίτη κατηγορία - το στρώμα λίπους του χοίρου είναι μικρότερο από τέσσερα εκατοστά.
• Η τέταρτη κατηγορία είναι το κρέας των μεγάλων γουρουνιών.
• Η πέμπτη κατηγορία είναι το κρέας των γαλακτοπαραγωγών γουρουνιών.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μάθετε το βάρος ενός χοίρου. Για παράδειγμα,

• ζυγίζω στη ζυγαριά?
• μετρήστε το μήκος του κορμού της σε τέταρτα.
• προσδιορίστε σύμφωνα με τον πίνακα.
• υπολογίστε με τύπους.

Όλα εξαρτώνται από τον σκοπό αυτής της εκδήλωσης. Η επιλογή λοιπόν είναι δική σας.