Πόση ώρα κυνηγάει ένα λίτρο φεγγαριού. Οδηγούμε το φεγγάρι στο σπίτι: τεχνολογία με εκπαιδευτικά βίντεο. Σε ποια θερμοκρασία ξεκινά η απόσταξη των πνευμάτων του φεγγαριού;

Οι έμπειροι μέντορες μοιράζονται πάντα μυστικά για το πώς να φτιάξετε σωστά το φεγγάρι στο σπίτι. Αξίζει να ακούσετε έμπειρους οινοπνευματοποιούς για να αποφύγετε κοινά λάθη και να αποκτήσετε τη βέλτιστη δύναμη με το προϊόν υψηλότερης ποιότητας.

Η ουσία του δημοφιλούς ποτού για ενήλικες

Πρόσφατα, όχι μόνο τα φτωχά τμήματα του πληθυσμού άρχισαν να φεγγοβολούν στο σπίτι για χάρη της οικονομίας, αλλά και η μεσαία τάξη, θέλοντας να συμμετάσχει στην απόκτηση ευγενών ποτών, σπιτικών βαμμάτων, λικέρ ή λικέρ. Ταυτόχρονα, η καλλιέργεια της απόσταξης ανεβαίνει, η ποιότητα του τελικού προϊόντος και η γεύση έρχονται στο προσκήνιο και όχι μόνο η απόκτηση υψηλών βαθμών.

Το Moonshine σήμερα είναι mainstream. Προσελκύει τα πάντα - κομψές συσκευές, πλούσιες συνταγές, ποικιλία ποτών με βάση το απόσταγμα

Το Moonshine ονομάζεται αλκοολούχο ποτό βιοτεχνικής παραγωγής, στο οποίο το κλάσμα μάζας της αιθυλικής αλκοόλης είναι περισσότερο από 30%.

Η αρχή μιας τέτοιας οικιακής παραγωγής είναι η απόσταξη πρώτων υλών που περιέχουν αλκοόλ. Η πρωτογενής σύνθεση λαμβάνεται κατά τη ζύμωση σακχαροποιημένων ουσιών ή ουσιών που περιέχουν ζάχαρη. Η σωστή συνταγή και η προσήλωση στην τεχνολογία οδηγούν στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Η παραδοσιακή απόσταξη αποτελείται από πολλά βασικά στάδια:

• παραγωγή πολτού (διαρκεί αρκετές ημέρες).
• διαδικασία απόσταξης (ακατέργαστη συγκέντρωση αιθυλικής αλκοόλης)·
• η χρήση μιας από τις μεθόδους καθαρισμού (αφαίρεση ξένων οσμών).
• αρωματισμός (προαιρετικά).

Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια απόκτησης φεγγαριού στο σπίτι είναι η παραγωγή μούστου. Στη σύνθεσή του, σχηματίζονται χημικές ουσίες σε λίγες μέρες, ένα από τα οποία είναι το αλκοόλ 10-17% του συνολικού όγκου. Για αυτό, συλλέγεται ένα υδατικό διάλυμα ζάχαρης με μαγιά. Όταν τα τελευταία αλληλεπιδρούν με τη ζάχαρη, εμφανίζεται μια χημική αντίδραση αποσύνθεσης διαλυμένων λευκών κρυστάλλων σε πιο απλά συστατικά:

• διοξείδιο του άνθρακα (απελευθερώνεται σταδιακά κατά τη διάρκεια της έγχυσης του μούστου και εξέρχεται μέσω της σφράγισης νερού).
• αιθυλική αλκοόλη (απαιτείται να απομονωθεί με τη μορφή συμπυκνώματος χρησιμοποιώντας την εγκατάσταση).
• πλευρικές ενώσεις (παραμένουν σε διάλυμα και ενδέχεται να εισέλθουν εν μέρει στο τελικό προϊόν).

Αφού πραγματοποιηθούν όλες οι αντιδράσεις στη βάση σε μερικές εβδομάδες, μπορείτε να διώξετε το απόσταγμα από αυτήν την πρώτη ύλη. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε τον κατάλληλο εξοπλισμό - μια συσκευή απόσταξης. Η σύνθεση θερμαίνεται αργά μέχρι να εξατμιστεί και στη συνέχεια ο ατμός συμπυκνώνεται. Ένα σημαντικό μέρος του νερού παραμένει στην κύρια δεξαμενή και οι συμπυκνωμένοι και ψυχθέντες ατμοί στάζουν στην προετοιμασμένη δεξαμενή.

Δεδομένου ότι δεν θα είναι δυνατό να διώξετε γρήγορα το moonshine από τον πολτό με τη συσκευή, πρέπει να είστε υπομονετικοί για αρκετές ώρες. Μια συσκευή υψηλής ποιότητας είναι εξοπλισμένη με ένα θερμόμετρο και ένα μανόμετρο για τη ρύθμιση της θέρμανσης και τον έλεγχο της τρέχουσας κατάστασης. Στο τέλος της διαδικασίας, σχεδόν καθόλου αλκοόλ δεν παραμένει στο αρχικό μείγμα. Ένα τέτοιο υπόλειμμα ονομάζεται βάρδος.

Δεν είναι πάντα δυνατό να απαλλαγούμε πλήρως από ξένες ακαθαρσίες στα προκαταρκτικά στάδια. Επομένως, τα επιβλαβή εξαρτήματα αφαιρούνται με πρόσθετες εργασίες καθαρισμού.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να μαγειρέψετε μούστο μήλου για το Calvados

Προετοιμασία Μπράγκα

Δεδομένου ότι πρέπει να οδηγείτε το moonshine στο σπίτι από το πουρέ, το προετοιμάζουμε με την απλούστερη και πιο δημοφιλή μέθοδο. Συνήθως ξεκινούν με μικρές μερίδες, για παράδειγμα, ο υπολογισμός πραγματοποιείται για 5 λίτρα τελικού ποιοτικού προϊόντος. Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ:

• ξηρή μαγιά - 120 g, μπορούν να αντικατασταθούν με ένα συμπιεσμένο ανάλογο σε ποσότητα 0,6 kg.
• κανονική ζάχαρη - 6 κιλά.
• πόσιμο καθαρό νερό - 18 l.
• κιτρικό οξύ σε σκόνη - 25 g.

Αυτή η σύνθεση έχει σχεδιαστεί για να αποκτήσει ένα ποτό σαράντα βαθμών. Οδηγούμε με βάση τις αναλογίες στις οποίες λαμβάνεται 1 κιλό ζάχαρης ανά 1,2 λίτρα ακατέργαστης αλκοόλης, καθώς και 3 λίτρα νερό και 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ή 0,1 κιλό συμπιεσμένης μαγιάς.

Επιταχύνουμε τη ζύμωση διαλύοντας τη γλύκα σε μέρος του επιλεγμένου νερού. Καλό είναι να γίνει αυτό μέσω της παρασκευής ενός παχύρρευστου σιροπιού. Παρασκευάζεται σε ζεστό νερό 75-80°C (3 λίτρα υγρού για 6 κιλά γλύκα). Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί και να πήξει για 10-12 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αναμιχθεί με τα υπόλοιπα συστατικά μετά την ψύξη στους 27-30 ° C.

Ζυμώνουμε την υγρή μαγιά μέχρι να σχηματιστεί ένα μικρό κλάσμα. Μετά από αυτό, στέλνουμε το χυλό στο ζαχαρούχο νερό στο προετοιμασμένο δοχείο, το οποίο επιλέγεται να γεμίσει τα 3/4.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους μαγιάς:

• άγριος;
• αλκοόλ;
• ζαχαροπλαστική κ.λπ.

Επιλέγονται από εμπειρία. Τα στεγνά πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν επιμένοντάς τα για περίπου μισή ώρα σε ένα ποτήρι μέχρι να σχηματιστεί ένα καπάκι αφρού. Μπορείτε να τα ταΐσετε ελαφρά με ζάχαρη.

Τα αλκοολούχα στελέχη, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι βέλτιστα κατάλληλα - αναπτύσσονται με αντοχή πολτοποίησης πάνω από 15 °, το καπάκι αφρού είναι ελάχιστο και το τελικό ποτό έχει ένα ευχάριστο οργανοληπτικό.

Αθόρυβη ή βίαιη ζύμωση

Για να διώξουμε το φεγγαρόφωτο στους τοίχους του σπιτιού, ετοιμάζουμε πουρέ σε δοχεία με σφραγίδες νερού. Τέτοιες συσκευές ελαχιστοποιούν τη διείσδυση οξυγόνου στο προϊόν και αφαιρούν την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα - ένα υποπροϊόν. Η βέλτιστη θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι 24-28°C. Η διατήρηση της ισορροπίας θερμοκρασίας θα σας βοηθήσει να τυλίξετε τη δεξαμενή ζύμωσης.

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία είναι με μια θερμάστρα ενυδρείου. Ρυθμίζεται στο επιθυμητό διάστημα και βυθίζεται στο μούστο.

Σημειώστε ότι η διαδικασία διαρκεί 10-12 ημέρες (μερικές φορές 7-8 ημέρες). Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, συνιστάται να ανακινείτε το δοχείο καθημερινά για μερικά λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε το κλείστρο.

Μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι καιρός να αποστάξετε το φεγγαρόφωτο με τα ακόλουθα σημάδια:

• η πικρία γίνεται αισθητή στη γεύση του πολτού.
• αέριο σταμάτησε να βγαίνει από το κλείστρο.
• Τα περισσότερα από τα στερεά σωματίδια κατακρημνίστηκαν.
• δεν υπάρχει σφύριγμα.

Έμπειροι ειδικοί δοκιμάζουν επίσης την ετοιμότητα με ένα καμένο σπίρτο. Όταν φέρεται στην επιφάνεια του διαλύματος, η φλόγα δεν σβήνει.

Αφαιρούμε την τελική σύνθεση από το ίζημα. Η διαύγαση του τεμαχίου εργασίας και η απαέρωση συμβάλλουν στην καλύτερη ποιότητα της σεληνόφωτας. Η πρώτη επέμβαση απαιτεί λευκό άργιλο (μπεντονίτη). Από αυτό παρασκευάζεται ένα χυλό και, με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας ανά 20 λίτρα, αναμιγνύεται με τη σύνθεση. Η αναμονή κρατάει μέρες. Για απαέρωση, ο πολτός θερμαίνεται ελαφρά για μικρό χρονικό διάστημα στους 40-45 ° C.

Διαδικασία κλασματικής απόσταξης

Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνουμε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες, συλλέγοντας συμπύκνωμα αιθυλικής αλκοόλης. Δεδομένου ότι το νερό στη σύνθεσή του ανήκει σε ένα βαρύτερο κλάσμα με αυξημένη θερμοκρασία εξάτμισης, σχηματίζονται πρώτα απ 'όλα ατμοί αιθανόλης. Οι πρώτες σταγόνες θα εμφανιστούν από 66-68°C και η κύρια διαδικασία θα κυμανθεί στην περιοχή 78-80°C.

Η υπέρβαση της θερμοκρασίας άνω των 80 ° C θα οδηγήσει στη διείσδυση συμπυκνωμένων υδρατμών στο τελικό προϊόν, γεγονός που θα μειώσει την ποιότητα της σεληνιακής λάμψης.

Η όλη διαδικασία συνίσταται στη διαίρεση του εξερχόμενου υγρού σε τρεις υπό όρους ποικιλίες:

• κεφάλι;
• σώμα;
• ουρές.

Το πρωτογενές υγρό διαχωρίζεται σε αναλογία περίπου 50 ml ανά 1 kg ζάχαρης. Δεν περιέχει αιθυλική αλκοόλη, αλλά δηλητηριώδη μεθυλική αλκοόλη, η οποία δεν πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιηθεί από ένα άτομο, καθώς θα οδηγήσει όχι μόνο σε δηλητηρίαση ή τύφλωση, αλλά και σε θάνατο. Η επιλογή πραγματοποιείται τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη φάση.

Οι νέοι οινοπνευματοποιοί ενδιαφέρονται για τον βαθμό που θα οδηγήσουν σε φεγγαρόφωτο για πρώτη φορά, επειδή οι «ουρές» πρέπει ακόμα να διαχωριστούν. Το τελικό κλάσμα διαχωρίζεται όταν οι μοίρες πέσουν κάτω από τους 40. Σε μια τέτοια μάζα, θα υπάρχουν ήδη μεγάλες συγκεντρώσεις λαδιών fusel, αλλοιώνοντας τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Επιλεγμένα απορρίμματα μπορούν να σταλούν για απόσταξη με μια δεύτερη μερίδα προκειμένου να αποσπαστεί όσο το δυνατόν περισσότερο καθαρό οινόπνευμα.

Δεύτερη απόσταξη

Δύο ερωτήματα προκαλούν έντονες διαφωνίες μεταξύ των φεγγαρόβιων - εάν χρειάζεται ξηρό ατμόπλοιο και εάν το απόσταγμα πρέπει να αποσταχθεί δεύτερη φορά. Η απάντηση και στα δύο είναι ναι. Και ένας ατμομάγειρας χρειάζεται για να χτυπήσει επιπλέον λάδια καυσίμου και άλλες ακαθαρσίες λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας (βρίσκεται μεταξύ του κύβου και του ψυγείου). Και τη δεύτερη φορά είναι απαραίτητο να γίνει απόσταξη για να ληφθεί το πιο καθαρό προϊόν.

Πρέπει το απόσταγμα να καθαρίζεται μεταξύ των αποσταγμάτων; Δεν το συνιστούμε, καθώς δεν υπάρχει πρακτικό όφελος, και χάνεται χρόνος. Η ακατέργαστη αλκοόλη που λαμβάνεται μετά την πρώτη απόσταξη αραιώνεται στους 20 ° και αποστέλλεται στον κύβο απόσταξης. Οι κεφαλές διαχωρίζονται - 40 ml για κάθε κιλό ζάχαρης - και οι κεφαλές όταν η αντοχή πέσει κάτω από τους 40 °. Στην έξοδο, παίρνουμε ένα απόσταγμα, το οποίο μένει μόνο να καθαριστεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί είτε στην καθαρή του μορφή είτε για την παρασκευή βαμμάτων.

Με αυτό το άρθρο διαβάζουν: - δεν είναι όλα τα γούστα και το χρώμα το ίδιο

Στάδιο καθαρισμού

Συχνά, το κάρβουνο χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό. Απορροφά (απορροφά) αρνητικά κλάσματα και βλαβερές ακαθαρσίες. Στο κάτω μέρος της χοάνης απλώνονται 3-4 στρώσεις γάζας και χύνονται πυκνά θρυμματισμένα κομμάτια άνθρακα. Αυτή είναι μια πρωτόγονη στήλη άνθρακα μέσω της οποίας διέρχεται το απόσταγμα δύο φορές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρισμό υπερμαγγανικού καλίου. Αρκετοί κρύσταλλοι χαμηλώνονται σε ένα μπουκάλι και επιμένουν για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια φιλτράρεται με βαμβάκι.

Ο καθαρισμός με στήλη άνθρακα είναι απαραίτητη προϋπόθεση για ένα ποιοτικό προϊόν

Με την ίδια επιτυχία, καθαρίζουν με γάλα - η πρωτεΐνη γάλακτος προσελκύει κυριολεκτικά όλα τα κλάσματα, μετά την οποία καθιζάνει σε μεγάλες νιφάδες. Αφού πήξει το ίζημα, το υγρό αφαιρείται προσεκτικά από αυτό και περνά μέσα από τη στήλη.

ΒΙΝΤΕΟ: Σπιτικό απόσταγμα σε ιμβερτοποιημένη ζάχαρη

Το Sugar moonshine είναι χωρίς αμφιβολία ένα κλασικό του είδους. Αυτό γινόταν τη δεκαετία του '90 επί Ποτοαπαγόρευσης, και τώρα, που η ποιότητα και η γεύση είναι προτεραιότητα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για πολτοποιήσεις, από τις οποίες μπορείτε να οδηγήσετε ένα εξαιρετικό φεγγάρι. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σωστά και ποιες αποχρώσεις πρέπει να λάβετε υπόψη, έτσι ώστε ακόμη και ένας αρχάριος να καταλάβει ακριβώς πώς να οδηγεί το φεγγάρι.

Μπορείτε να κάνετε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με την απόσταξη, τον πουρέ και τον τρόπο παρασκευής του στα σχόλια. Σίγουρα θα τους απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.

Απαιτήσεις επιτραπέζιων σκευών

Εάν το θέατρο ξεκινά με μια κρεμάστρα, τότε η προετοιμασία του φεγγαριού ξεκινά με καθαρά πιάτα. Φυσικά, δεν χρειάζεται αποστείρωση, αλλά πρέπει να πλυθεί με πολύ ζεστό νερό και να στεγνώσει. Συχνά, ακόμη και ένα κακώς πλυμένο μπουκάλι για πολτοποίηση ή ένας κύβος απόσταξης οδηγεί στο γεγονός ότι το moonshine έχει μια δυσάρεστη οσμή τρίτων.

Το πρόβλημα των αρχαρίων moonshiners είναι ότι δεν πλένουν τη μονάδα μετά την απόσταξη. Φροντίστε να μουλιάζετε γλάστρες, λάστιχα και άλλα σκεύη για να αφαιρέσετε ακόμα και τα πιο μικρά σωματίδια. Όσο πιο καθαρή είναι η εργαλειοθήκη σας, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Βασική συνταγή για πουρέ ζάχαρης

Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού καταφέρνουν να κάνουν moonshine από πολτό που παρασκευάζεται "με το μάτι" στο σπίτι. Επίσης δεν είμαστε καν ο πρώτος χρόνος σε αυτόν τον τομέα, αλλά παρόλα αυτά χρησιμοποιούμε δοχεία μέτρησης και ζυγαριές για να μην κάνουμε λάθη στους υπολογισμούς.

Για παράδειγμα, θα σας δώσουμε μια βασική (κλασική) συνταγή, από την οποία μπορείτε να πάρετε περίπου 5 λίτρα εξαιρετικής βότκας με ισχύ 40 °.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κιλά.
• νερό σε θερμοκρασία 24-26 ° C - 24 l.
• μαγιά αλκοόλης - 120 γρ. στεγνό ή 600 γρ. πατημένο (ζωντανό);
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Κατά μέσο όρο, από 1 κιλό ζάχαρης μπορούν να ληφθούν 1100 ml αλκοόλης 40%.

Πώς να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες

Για κάθε κιλό ξηρής κρυσταλλικής ζάχαρης υπάρχουν:

• 4 λίτρα καθαρού νερού (γεώτρησης ή εμφιαλωμένου),
• 100 γρ. πεπιεσμένη μαγιά αλκοόλης ή 20 γρ. ξηρό κοκκώδες.

Το Moonshine χρησιμοποιεί συχνά ανεστραμμένη (βρασμένη) ζάχαρη με την προσθήκη κιτρικού οξέος, το οποίο αυξάνει τη ζύμωση των μανιταριών και δίνει μεγαλύτερη απόδοση. Αν φτιάξετε ένα τέτοιο σιρόπι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 4,5 λίτρα νερό και 4 γραμμάρια ζάχαρη για κάθε κιλό ζάχαρης. κιτρικό οξύ.

Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν απλώς τη διάλυση της ζάχαρης σε νερό, αλλά το σιρόπι ιμβερτοποιίας είναι το καλύτερο. Ζυμώνει γρηγορότερα το γλεύκος και έχει καλύτερες οργανοληπτικές ιδιότητες.

Παρασκευή σιροπιού ιμβερτοποιημένου

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

• νερό - 3 l;
• ζάχαρη - 6 κιλά;
• κιτρικό οξύ - 25 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το σιρόπι. Κάνετε αυτό αρκετά δυναμικά για να μην καεί η ζάχαρη. Η πικρία θα γίνει τότε πολύ έντονα αισθητή.
3. Το σιρόπι πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά και αυτή τη στιγμή πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό.
4. Ρίξτε το κιτρικό οξύ πολύ προσεκτικά - το διάλυμα αφρίζει έντονα και "πυροβολεί" με καυτές σταγόνες.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

ΒΙΝΤΕΟ: Μπράγκα από ζάχαρη ή από ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Υπάρχει διαφορά;

Πουρέ μαγειρικής

Σημειώνουμε αμέσως ότι εάν δεν υπάρχει ο απαιτούμενος όγκος πηγαδιού ή εμφιαλωμένου νερού, 3 ημέρες πριν από την απόσταξη του φεγγαριού, ρίξτε νερό από τη βρύση στο δοχείο και επιμείνετε χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Το ήδη καθιζάνον νερό αντλείται προσεκτικά μέσω ενός λεπτού σωλήνα σε άλλο δοχείο και το ίζημα χύνεται έξω.

Τώρα ας αρχίσουμε να ανακατεύουμε τον πουρέ:

1. Ρίξτε ανεστραμμένο σιρόπι που παρασκευάζεται από 3 λίτρα νερό και 6 κιλά ζάχαρη στο μπουκάλι πουρέ (δείτε παραπάνω).
2. Ρίχνουμε το ζεστό νερό (24-26°C), ανακατεύουμε ελαφρά να διαλυθεί το σιρόπι. Εάν χρησιμοποιείται ζάχαρη αντί σιρόπι ανεστραμμένου, το νερό αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Ετοιμάζουμε μίζα μαγιάς, για την οποία φτιάχνουμε ένα μούστο από 0,5 λίτρο χλιαρό νερό και 0,5 κιλό ζάχαρη, όπου ανακατεύουμε όλο τον όγκο της μαγιάς. Όταν εμφανιστεί αφρός (η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει), αδειάστε σε ένα κοινό δοχείο, ανακατέψτε ξανά και κλείστε.

Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά αρτοποιίας για οικιακή παρασκευή, θα εμφανιστεί μια γερή κεφαλή αφρού στην επιφάνεια. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αντιαφριστικό - πλούσια κράκερ ή θρυμματισμένα μπισκότα μπισκότων.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να φτιάξετε πουρέ χωρίς να αναποδογυρίσετε το σιρόπι

1. Για να κλείσετε, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι με σφράγισμα νερού για να απελευθερώσετε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα ή ένα παλιό καλό ιατρικό γάντι, όπου γίνονται 1-2 τρύπες.
2. Το δοχείο μεταφέρεται σε ξηρό, ζεστό, σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο ή στο μπουκάλι δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 26°C και να ανέβει πάνω από τους 32°C για να παρέχει στα μανιτάρια άνετες συνθήκες.

Για να μην ανησυχείτε για μια σχετικά σταθερή θερμοκρασία, αγοράστε την πιο απλή θερμάστρα ενυδρείου και εγκαταστήστε την σε ένα μπουκάλι πουρέ.

1. Καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, πρέπει να ανακατεύετε το δοχείο καθημερινά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα και να βελτιώσετε τη ζύμωση των μανιταριών.
2. Όταν ο αφρός εξαφανιστεί τελείως, το γάντι κατακαθίσει, η γεύση γίνεται πικρή χωρίς την παραμικρή υπόνοια γλυκύτητας και θα υπάρξει ένας αξιοσημείωτος διαχωρισμός σε στρώματα (πάνω και ίζημα), ήρθε η ώρα να οδηγήσετε το αλκοόλ στο σπίτι.

Αν χρησιμοποιήθηκε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο για το γλεύκος, το δωμάτιο θα μυρίζει πάντα ωραία καραμέλα και όχι ψωμί και ζύμη, όπως συμβαίνει συνήθως.

Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να μην «χάσετε» και να μην κάνετε λάθος με το χρόνο ψησίματος του πολτού. Είναι επιθυμητό όλα τα σημάδια να συμπίπτουν ταυτόχρονα:

• χωρίς αφρό?
• ένα αναμμένο σπίρτο 3 cm από τον πολτό.
• πικρή γέυση;
• διακριτό άρωμα αλκοόλ?
• ελαφρύ top coat.

Και τώρα θα ανοίξουμε το μυστικό του υψηλής ποιότητας πουρέ! Τα πιο σημαντικά στάδια είναι η απαέρωση (αφαίρεση διοξειδίου του άνθρακα χωρίς υπολείμματα) και η διαύγαση.

1. Απαέρωση

Αφαιρούμε προσεκτικά τον πολτό με ένα λάστιχο από το υπόλοιπο στο τηγάνι, τον θερμαίνουμε στους 50 ° και ανακατεύουμε ζωηρά όλο αυτό το διάστημα.

1. Αστραπή

Ρίξτε ξανά το κρύο υγρό σε ένα ήδη καθαρό μπουκάλι και προσθέστε μπεντονίτη για να ξεκαθαρίσει. Για το μαγείρεμα, πάρτε 3 κ.σ. (για 20 λίτρα πουρέ), αλέστε με μπλέντερ ή μύλο καφέ, αραιώστε με ζεστό νερό (250 ml) και ζυμώστε. Μέχρι να γίνει πολύ πηχτό. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι με πουρέ και ανακινούμε δυνατά για 3-4 λεπτά ή ανακατεύουμε με ένα ξύλινο ραβδί. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε ήδη να οδηγείτε το moonshine.

Εάν δεν υπάρχει μπεντονίτης, ο λευκός πηλός θα κάνει, αλλά στην καθαρή του μορφή - χωρίς αρώματα.

Γιατί χρειάζεστε τον μπεντονίτη

Πρόκειται για υλικό φυσικής προέλευσης, ανήκει στην ομάδα των λευκών αργίλων. Χρησιμοποιείται για τη διαύγαση προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ. Στη διαδικασία της ενυδάτωσης, απορροφά μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών, γεγονός που βελτιώνει ποιοτικά το τελικό προϊόν και απλοποιεί τη διαδικασία περαιτέρω καθαρισμού του.

Πώς να οδηγείτε το φεγγάρι

Το κύριο στάδιο στην παρασκευή του αγαπημένου μας ποτού. Σας έχουμε ήδη πει περισσότερες από μία φορές πώς να οδηγείτε σωστά το φεγγάρι στο σπίτι, οπότε τώρα θα σταθούμε εν συντομία σε κάθε στάδιο.

1. Η πρώτη απόσταξη είναι η παραγωγή ενός ποτού που περιέχει αλκοόλ, μερικώς απαλλαγμένο από επιβλαβείς ακαθαρσίες και έλαια καυσίμων.

Μετά από όλους τους χειρισμούς, ρίξτε τον διαυγασμένο και απαερωμένο πολτό στον κύβο απόσταξης κατά ¾ (θυμηθείτε, αυτό είναι απαραίτητο για να ελαχιστοποιηθεί η πίεση στο εσωτερικό όταν θερμαίνεται). Συλλέγουμε ολόκληρη τη συσκευή και αρχίζουμε να θερμαίνουμε στους 86 ° C σταδιακά - κατά 3-4 ° C ανά λεπτό. Το φέραμε στο μέγιστο, τώρα το μειώνουμε σταδιακά στους 68 ° C και αρχίζουμε να μαζεύουμε τα κεφάλια.

1. Αφού η θερμοκρασία «περάσει» το σημάδι των 50 ° C, θα εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες. Αυτό είναι το λεγόμενο. κεφαλές - η συγκέντρωση τοξικών ουσιών (μεθυλική αλκοόλη, ακεταλδεΰδη κ.λπ.). Αν ετοιμάζαμε ένα ρόφημα 6 κιλών ζάχαρης, θα έχουμε συνολικά περίπου 350 ml κεφαλών (50-60 ml για κάθε κιλό ζάχαρης).

Όταν κάνουμε διπλή απόσταξη, στο πρώτο στάδιο αφαιρούνται μόνο 30 ml από κάθε κιλό ζάχαρης. Το υπόλοιπο θα κοπεί ήδη στη δεύτερη απόσταξη.

1. Κόβουμε τα κεφάλια, τώρα συναρμολογούμε το σώμα - το κύριο προϊόν μας, για χάρη του οποίου ξεκινά η όλη διαδικασία του φεγγαριού. Συλλέγεται έως ότου το φρούριο πέσει στους 40 °. Αυτό ελέγχεται με υδρόμετρο ή πυρπολείται με κουτάλι. Μόλις δείτε το 40%, αλλάξτε το δοχείο και κόψτε τις ουρές - ό,τι έρχεται τελευταίο. Είναι επίσης μια άτρακτος, όχι τόσο δηλητηριώδης όσο τα κεφάλια, αλλά και ελάχιστης χρήσης.
2. Κάνουμε ενδιάμεσο καθάρισμα μέσω φίλτρου κάρβουνου. Ο στόχος παραμένει ο ίδιος - αν οδηγείτε το φεγγάρι στο σπίτι, κάντε το όσο πιο ξεκάθαρα γίνεται, ώστε να μην δηλητηριαστείτε από τη δική σας «δουλειά».

1. Μετά τον καθαρισμό, αραιώνουμε την ακατέργαστη αλκοόλη στους 20 ° και τη στέλνουμε στη δεύτερη απόσταξη. Κάνουμε τα πάντα όπως στο πρώτο.

Στην πρώτη και στη δεύτερη απόσταξη, αφού αφαιρεθεί η κεφαλή, συνιστάται να αφαιρέσετε και να πλύνετε τον ατμομάγειρα.

1. Έχουμε ήδη φτάσει στο τέρμα. Τώρα το καθήκον είναι να καθαρίσετε καλά μέσω ενός φίλτρου άνθρακα με τον πιο εύκολο και γρήγορο τρόπο και στη συνέχεια να αραιώσετε με νερό έως και 40 °.

Το Moonshine χύνεται σε νερό και ανακατεύεται. Απαγορεύεται αυστηρά να ρίχνετε νερό σε φεγγαρόφωτο - αυτό θα είναι υποκατάστατο.

1. Και το τελευταίο - αφήστε το να παρασκευαστεί. Μια καλή φεγγαράδα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μια εβδομάδα σε σφραγισμένα μπουκάλια γεμάτα μέχρι το χείλος για να ωριμάσει. Αυτό θα είναι πραγματικά δροσερό αλκοόλ, από το οποίο δεν πονάει το κεφάλι σας και έχετε πάντα υπέροχη διάθεση.

Είπαμε όχι μόνο πώς να φτιάξουμε φεγγαρόφωτο στο σπίτι, αλλά πώς να το κάνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουμε εξαιρετική φεγγαράδα. Θα χαρούμε να ακούσουμε όλες τις προτάσεις σας και να απαντήσουμε στις ερωτήσεις σας.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να οδηγείτε το φεγγάρι στο σπίτι σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Εάν θέλετε να αποκτήσετε πραγματικά υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο στο σπίτι, η βλάβη της οποίας θα ελαχιστοποιηθεί στην υγεία, τότε πρέπει να κατανοήσετε την πολυπλοκότητα των χημικών διεργασιών που συμβαίνουν κατά την απόσταξη. Σκεφτείτε απλώς - εκτός από την αιθανόλη (αιθυλική αλκοόλη), που είναι η βάση της καθαρής βότκας, περισσότερα από 20 διαφορετικά υποπροϊόντα εξατμίζονται από τον πολτό, συμπεριλαμβανομένων των πραγματικών δηλητηρίων - ελαφριές αλδεΰδες (ακετόνη), μεθυλική αλκοόλη, αιθέρες. Αλλά για εμάς τους λάτρεις του φεγγαριού, παίζει καλά το γεγονός ότι οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες αρχίζουν να βράζουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Η αιθυλική αλκοόλη που μας ενδιαφέρει βράζει σε θερμοκρασία μεταξύ 76-78 C και ό,τι βράζει σε όλο και υψηλότερη θερμοκρασία είναι «κεφάλια» και «ουρές» που πρέπει να κοπούν, όσο τρομακτικό κι αν είναι. μπορεί να ακούγεται.

Δεν είμαστε άπληστοι - συγχωνεύουμε «κεφάλια» για τεχνικές ανάγκες ή στον υπόνομο

Παρά την επικρατούσα άποψη ότι το «περβάχ» είναι «το ίδιο πράγμα», στην πραγματικότητα, το «περβάκ» ή «κεφάλια» είναι δηλητήριο στην πιο αγνή του μορφή. Η θερμοκρασία του φεγγαριού έχει μεγάλη σημασία - οτιδήποτε βράζει σε θερμοκρασίες κάτω από +76 C o είναι ελαφριές αλδεΰδες και άλλες επιβλαβείς ακαθαρσίες και αυτό το υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τεχνικούς σκοπούς. Γνωρίζοντας τον συνολικό όγκο του πολτού, καθώς και τη ζάχαρη στην οποία μαγειρεύτηκε, μπορείτε να υπολογίσετε περίπου το ποσοστό των ελαφρών κλασμάτων σε αυτό και είναι περίπου 2-3% του συνολικού όγκου πολτού κατά την πρώτη απόσταξη ή 5- 8% του συνολικού «βοσκότοπου» . Με κάθε επόμενη απόσταξη, το ποσοστό αυτό μειώνεται - με τη δεύτερη - 4-5%, με την τρίτη - έως και 2% του συνολικού όγκου του «βοσκότοποι». Πιστέψτε την προσωπική μου εμπειρία - συγχωνεύστε αυτό το βούρκο χωρίς οίκτο και λύπη!

Χρυσή τομή

Μόλις στραγγίσουν τα "κεφάλια", μπορείτε να ξεκινήσετε την επιλογή του "σώματος" - του χρυσού μέσου, που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών αργότερα. Και εδώ είναι απαραίτητο να κάνουμε μια αναφορά στο θέμα του καθαρισμού του φεγγαριού - γνωρίζουμε (και το γνωρίζουμε ήδη και το έχουμε δοκιμάσει στην πράξη) ότι η πιο αποτελεσματική μέθοδος καθαρισμού είναι η εκ νέου απόσταξη, για την οποία μιλήσαμε ξεχωριστά. Έτσι, κατά την πρώτη και τη δεύτερη ανάσυρση (εάν η δεύτερη δεν είναι η τελική), το «σώμα» της φεγγαρόλουστης μπορεί να συλλεχθεί μαζί με ουρές, δηλαδή μαζί με ακαθαρσίες που βράζουν σε θερμοκρασίες άνω των 78 βαθμών. Οι "ουρές" συλλέγονται μέχρι +95 C o - αυτή είναι η θερμοκρασία του ατμού ή του πολτού.

Υπάρχουν δύο διαμορφώσεις σύγχρονων φεγγαρόφωτων που κατασκευάζονται στο εργοστάσιο. Ένα από αυτά διαφέρει στο ότι το θερμόμετρο είναι ενσωματωμένο απευθείας στον κύβο απόσταξης και στη δεύτερη περίπτωση, παρέχεται μια οπή στη στήλη απόσταξης για την εγκατάσταση ενός εξωτερικού θερμομέτρου. Για να λάβετε αντικειμενικές μετρήσεις στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να ρίξετε συνηθισμένο φυτικό λάδι στην θέση κάτω από το θερμόμετρο - έτσι η αντίδραση του θερμομέτρου σε μια αλλαγή στη θερμοκρασία ατμού θα είναι καλύτερη.

Η τελική απόσταξη απαιτεί το κόψιμο και των "κεφαλών" και των "ουρών" - επιλέγουμε μόνο τη χρυσή μέση, η οποία στάζει σε θερμοκρασία μεταξύ +76 και +78-80 C o, ενώ οι υπόλοιπες "ουρές" μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την επόμενη απόσταξη.

Η βέλτιστη θερμοκρασία απόσταξης του φεγγαριού

Θυμάμαι!

• Έως +76 C o - αποστράγγιση στην αποχέτευση ή για τεχνικούς λόγους!
• Από +76 έως +80 C o - συλλέξτε και χρησιμοποιήστε - μπορείτε να το πιείτε (καθαρίστε και αραιώστε στην επιθυμητή δύναμη)!
• Από +80 έως +95 C o - συλλέξτε για επανααπόσταξη!

• Η αρχική θέρμανση του πολτού μέχρι να συμπυκνωθούν οι πρώτες ελαφριές «κεφαλές» πρέπει να γίνει γρήγορα και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες, μειώστε ελαφρώς τη φωτιά ή τη θερμοκρασία για να μην «γλιστρήσει» και η επιλογή των «κεφαλιών». γρήγορα
• Διώξτε το χρυσό μέσο σε χαμηλή φωτιά - όσο πιο αργά, τόσο το καλύτερο. Έτσι η παραγωγή είναι πληρέστερη και η ποιότητα του προϊόντος είναι υψηλότερη.
• Μόλις επιλεγεί ο χρυσός μέσος, μπορείτε να αυξήσετε ξανά τη θερμοκρασία για να μην τραβήξετε τη γάτα ..., γενικά, για να εξοικονομήσετε χρόνο
• Φροντίστε να αδειάσετε το βαπόρι αφού βγουν τα «κεφάλια».
• Φροντίστε να αραιώσετε το moonshine σε ένα φρούριο περίπου 20-30 μοιρών κατά την εκ νέου απόσταξη

Γιατί είναι τόσο σημαντική η διαίρεση του φεγγαριού σε κλάσματα;

Σίγουρα, πολλοί από εσάς είναι εξοικειωμένοι με αυτό το δυσάρεστο αίσθημα βαρύτητας την επόμενη μέρα της γιορτής, πονοκέφαλο, ναυτία, έλλειψη διαύγειας του μυαλού - όλα αυτά είναι αποτέλεσμα μέθης του σώματος με πλευρικές ακαθαρσίες ακατάλληλα παρασκευασμένου και κακώς επεξεργασμένου αλκοόλ, στην περίπτωσή μας - φεγγαρόφωτο. Από αυτόν, και η μέθη είναι «κακή», και οι συνέπειες είναι χειρότερες. Επομένως, δεν χρειάζεται να κυνηγάτε τον όγκο και να φοβάστε να στραγγίσετε χημικά "βρώμικες" αλκοόλες και εστέρες και επίσης μην παραμελείτε τον ενδιάμεσο καθαρισμό της "ακατέργαστης" αλκοόλης και του τελικού προϊόντος. Είναι καλύτερα να κάνετε λιγότερα, αλλά καλύτερα. Επιπλέον, η απόδοση θα φαίνεται μικρή μόνο στην πρώτη προσέγγιση, καθώς μέρος του προϊόντος θα παραμείνει στις "ουρές", αλλά το επόμενο λιβάδι θα σας επιτρέψει να πάρετε τον πλήρη όγκο του προϊόντος ακόμα και μετά από γενναιόδωρη αποκοπή των κεφαλών και «ουρές», αφού τα υπολείμματα από το προηγούμενο στάδιο θα πάνε στον πουρέ.

Για όλους όσους ενδιαφέρονται για το θέμα του φεγγαριού, καταρχάς τίθεται το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε ένα ποιοτικό ποτό. Πρέπει να ξέρετε ακριβώς πόσες μοίρες να οδηγείτε το φεγγαρόφωτο και πώς να προσδιορίσετε τη δύναμή του. Η χρήση της καλύτερης οικιακής μηχανής ζυθοποιίας δεν εγγυάται ένα ισχυρό και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Δημιουργία φεγγαριού - από πού να ξεκινήσετε;

Οικιακή παρασκευή

Μπράγκα για το φεγγαρόφωτο

Η ίδια η διαδικασία ξεκινά με την παρασκευή του πολτού. Συνήθως αποτελείται από καθαρό πόσιμο νερό, ζάχαρη και συμπιεσμένη θρεπτική μαγιά. Ένα μείγμα αυτών των συστατικών τοποθετείται σε κλειστό εμαγιέ ή γυάλινο πιάτο, ανακατεύεται καλά και αφήνεται σε ζεστό μέρος για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα της ζύμωσης. Η θερμοκρασία του πολτού πρέπει να παρακολουθείται - δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 18 μοίρες και όχι υψηλότερη από 30 μοίρες, καθώς εάν δεν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, είτε η ζύμωση μπορεί να μην ξεκινήσει καθόλου ή η επίδρασή της θα μειωθεί σημαντικά. Είναι επίσης απαραίτητο να προστατεύσετε το μείγμα από την πρόσβαση αέρα με τρυπημένο οικιακό λαστιχένιο γάντι ή σφράγισμα νερού.

Μετά από μια εβδομάδα, ο πολτός αφήνεται μόνος του σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες και στη συνέχεια χύνεται προσεκτικά σε έναν κύβο απόσταξης. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν σωλήνα ή έναν λεπτό σωλήνα. Ένα δοχείο με πολτό τοποθετείται πάνω από το επίπεδο του κύβου και το υγρό χύνεται με τον ίδιο τρόπο που συνήθως αποστραγγίζεται η βενζίνη από μια δεξαμενή αερίου.

Η Braga αποστάζεται σε φεγγαρόφωτο χρησιμοποιώντας ένα φεγγάρι. Μπορεί να είναι είτε σπιτικό είτε να αγοραστεί έτοιμο. Πρέπει να έχει ένα πηνίο ψύξης, έναν κύβο απόσταξης και ένα δοχείο για λήψη υγρού. Θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του πολτού και ένα αλκοολόμετρο για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα του τελικού αλκοολούχου ποτού.

Πριν από την απόσταξη, ο πολτός πρέπει να φιλτραριστεί για να αποφευχθεί η θόλωση του υγρού και η μόλυνση ορισμένων μερών και ανοιγμάτων της συσκευής.

Το Braga τοποθετείται απευθείας στον κύβο απόσταξης, στον οποίο θερμαίνεται στους 70 βαθμούς περίπου, και αφού απελευθερωθεί το υγρό με την πικάντικη μυρωδιά ακετόνης, που ευρέως ονομάζεται "pervak", η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά στους 85-95 0. Γ. «Pervak», όπως συνήθως χύνεται ή χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς.

Στη συνέχεια αρχίζουν να αποστάζουν το "κεφάλι" - το κύριο μέρος του φεγγαριού. Αυτό είναι περίπου το 70-80% του συνολικού προγραμματισμένου όγκου αποστάγματος. Η αιθανόλη εξατμίζεται σταδιακά, ενώ το νερό και τα πετρέλαια παραμένουν. Το κύριο μέρος του φεγγαριού θα τραβηχτεί στον δέκτη έως ότου η τρέχουσα ισχύς του υγρού πέσει στο 400ο επίπεδο. Τώρα η «ουρά» θα αρχίσει να ξεχωρίζει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αραιώσει το προκύπτον αλκοολούχο ποτό στο συνηθισμένο 40-45 0.

Το φρούριο μπορεί να προσδιοριστεί με τις ακόλουθες μεθόδους

• χρήση αλκοολόμετρου.
• προσδιορισμός της θερμοκρασίας σε έναν κύβο.
• οπτικά?
• με ζύγιση?
• γεύση

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ισχύ της σελήνης χρησιμοποιώντας ένα αλκοολόμετρο

Το Moonshine πόσες μοίρες βγήκαν μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας ένα αλκοολόμετρο.

Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό πρέπει να πάρετε

• δύο διαφανείς σωλήνες ή εργαστηριακές φιάλες.
• αποδεδειγμένη βότκα με δύναμη ακριβώς 40 0.
• ιατρική αλκοόλη με περιεκτικότητα 97 0.
• scotch;
• σημάδι;
• μια μεταλλική σφαίρα ρουλεμάν ή οποιοδήποτε άλλο μικρό κομμάτι μετάλλου που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως βάρος.
• μικρές σφραγίδες.

Οι σωλήνες συνδέονται με κολλητική ταινία, το κάτω μέρος τους είναι κλειστό με φελλούς. Σε μία από τις φιάλες τοποθετείται ένα βάρος και υπολογίζεται η ζυγαριά. Αρχικά, η κατασκευασμένη συσκευή τοποθετείται σε βότκα. Εκεί που σταματούν οι σωλήνες όταν κατεβαίνουν, σημειώνουν με ένα μαρκαδόρο - αυτό είναι το κλασικό 40 μοίρες. Στη συνέχεια, ο ίδιος χειρισμός πραγματοποιείται σε δοχείο με ιατρικό οινόπνευμα και ορίζεται το επόμενο σημάδι - 97 μοίρες. Υπολογίστε μαθηματικά τις υπόλοιπες διαιρέσεις σε αυτήν την κλίμακα.

Φυσικά, η συσκευή που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να θεωρηθεί πρότυπο, καθώς μπορεί να επιτρέψει σημαντικές αποκλίσεις από τις πραγματικές τιμές.

Καθορίζουμε το φρούριο ανάλογα με τη θερμοκρασία στον κύβο

Η θερμοκρασία του πολτού στον κύβο της βιομηχανικής παραγωγής ελέγχεται από ένα θερμόμετρο. Στους 85-90 βαθμούς θα αρχίσει να ξεχωρίζει το «περβάκ». Έχοντας επιλέξει περίπου το 10% του προβλεπόμενου όγκου του τελικού προϊόντος, αρχίζουν να μαζεύουν το «κεφάλι». Όταν το θερμόμετρο δείχνει 95 μοίρες, αυτό σημαίνει ότι η ισχύς του φεγγαριού είναι περίπου 40 μοίρες. Μετά θα φύγουν οι «ουρές».

Οπτική μέθοδος για τον προσδιορισμό του φρουρίου

Οπτικός προσδιορισμός της ισχύος της σεληνιακής λάμψης

Μπορείτε να προσδιορίσετε οπτικά την ισχύ του φεγγαριού αξιολογώντας την καθαρότητα και τη διαφάνεια του υγρού. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν θεωρείται ιδιαίτερα αξιόπιστη, αφού το νερό έχει την ίδια απόδοση.

Η μέθοδος προσδιορισμού της αντοχής με καύση έχει επίσης αποδειχθεί καλά. Εάν το αλκοόλ είναι ισχυρότερο από 20 0, τότε καίγεται. Βάλτε φωτιά σε 10 σταγόνες αλκοόλ σε ξεχωριστό δοχείο και, αφού κάψετε, μετρήστε τον αριθμό των σταγόνων στο υπόλοιπο. Εάν απομένουν πέντε σταγόνες, τότε το φρούριο είναι περίπου 50 0.

Εάν το υγρό καεί σχεδόν εντελώς και το χρώμα της φλόγας είναι μπλε, τότε το φρούριο θα είναι περίπου 80 0. Αλλά αν υπάρχουν κόκκινες αντανακλάσεις στη φλόγα, τότε θα είναι 60-70 0 .

Εάν η φλόγα δεν διατηρηθεί για πολύ όταν η φωτιά διατηρείται κάτω από το δοχείο, τότε το φρούριο είναι περίπου 30 μοίρες και αν φουντώσει και σβήσει, τότε όχι περισσότερο από 20 0.

Μπορείτε επίσης να καθορίσετε τη γεύση σε ποιο βαθμό θα οδηγήσετε. Η διαδικασία της οικιακής παρασκευής πρέπει πάντα να συνοδεύεται από γευσιγνωσία. Εάν το υγρό θερμαίνει ευχάριστα τον λάρυγγα, τότε η σεληνόφωτα είναι έντονη.

Μέτρηση με ζύγιση

Όταν χρησιμοποιείται ο προσδιορισμός της αντοχής με ζύγιση, η χρήση ηλεκτρονικής ζυγαριάς είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Έχοντας ζυγίσει προηγουμένως το δοχείο ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να ρίξετε ένα λίτρο φεγγαριού σε αυτό και να το εγκαταστήσετε στη ζυγαριά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα λίτρο αναφοράς βότκας με ισχύ 40 μοιρών ζυγίζει ακριβώς 953 γραμμάρια. Με βάση αυτό, μπορείτε να υπολογίσετε πόσους βαθμούς αντοχής σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Πριν μετρήσετε πόσους βαθμούς δύναμης έχει φτάσει το προϊόν φεγγαριού, το υγρό πρέπει να χυθεί σε ένα επίμηκες δοχείο ή σε ένα βάζο, να χαμηλώσετε προσεκτικά το αλκοολόμετρο μέσα σε αυτό και να παρατηρήσετε σε ποια διαίρεση της κλίμακας του θα σταματήσει η σεληνόφωτα. Φροντίστε να κρυώσετε την προκύπτουσα ουσία στους 20 0 C για να διευκρινιστούν οι ενδείξεις του αλκοολόμετρου. Η σελήνη με ισχύ 45 - 55 0 θεωρείται καλή.

Μέθοδος κλασματικής απόσταξης

Προϊόντα κλασματικής απόσταξης

Στην κατασκευή οικιακής παρασκευής με χρήση φρούτων ή δημητριακών, και η επακόλουθη έκθεση του αποστάγματος σχεδιάζεται, τότε χρησιμοποιείται κλασματική απόσταξη.

Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία της απόσταξης, τα "κεφάλια" και οι "ουρές" δεν κόβονται, η φεγγαράδα συλλέγεται σε ένα δοχείο ξεκινώντας από τις πρώτες σταγόνες και έως ότου ο βαθμός του φρουρίου μειωθεί στο 30 0. Και μετά επαναλαμβάνεται:

• Το 5% του "κεφαλιού" κόβεται.
• Πάρτε το πρώτο "κεφάλι", είναι περίπου 10%.
• Πάρτε το 20% του δεύτερου "κεφαλιού"
• Όταν το φρούριο φτάσει τους 60 μοίρες, λαμβάνεται ένα αρωματικό "κεφάλι" σε ποσότητα περίπου 5% του προγραμματισμένου όγκου του προκύπτοντος προϊόντος.
• Κόψτε το βαρύ «κεφάλι» και τις «ουρές».

Δεδομένου ότι ο βαθμός ισχύος στο φεγγαρόφωτο που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο κυμαίνεται από 43 έως 80%, ο κατασκευαστής ρυθμίζει ο ίδιος την τελική ισχύ του ποτού.

Επαναπόσταξη πολτού

Για τη βελτίωση της ποιότητας, τη βελτίωση της διαφάνειας της αύξησης του βαθμού της προκύπτουσας αλκοόλης, χρησιμοποιείται η μέθοδος της εκ νέου απόσταξης. Θα βελτιώσει επίσης σημαντικά τη γεύση του προϊόντος.

Αραίωση πρώτων υλών

Πρώτα απ 'όλα, η ακατέργαστη αλκοόλη που ελήφθη προηγουμένως αραιώνεται με μια "ουρά" και καθαρό (προφιλτραρισμένο) νερό σε ισχύ 19-25 0. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί νερό βρύσης, αλλά πρέπει πρώτα να προστατευτεί για 2-3 ημέρες.

Διήθηση

Το προκύπτον διάλυμα μπορεί να φιλτραριστεί. Ως απορροφητικό χρησιμοποιούνται μαγγάνιο, χαρτί, γάλα, ενεργός ή άνθρακας, πρωτεΐνη αυγού.

Εάν ο πολτός έγινε με την προσθήκη φρούτων, ξύσμα εσπεριδοειδών ή μεμβρανών καρυδιού, τότε το moonshine δεν φιλτράρεται επιπλέον για να μην χάσει το άρωμα και τη φρουτώδη γεύση του.

Απόσταξη

Το παρασκευασμένο διάλυμα τοποθετείται πάλι σε κύβο απόσταξης και με απόσταξη προκύπτει ισχυρότερο 60-70 0 και καλύτερο ρόφημα. Επιπλέον, οι "ουρές" αρχίζουν να κόβονται σε ένα φρούριο 30 0.

Εάν το φεγγαρόφωτο αφεθεί να παραμείνει για 3-5 ημέρες, τότε η ποιότητά του θα αυξηθεί. Τώρα μπορείτε να ελέγξετε πόσους βαθμούς έχει φτάσει το φρούριο του φεγγαριού.

Για να ληφθεί προϊόν υψηλής αντοχής, χρησιμοποιείται επίσης αποστακτική στήλη.

Όπως δείχνει η πρακτική, η πρόσθετη (τρίτη, τέταρτη, κ.λπ.) απόσταξη δεν έχει νόημα, καθώς δεν θα βελτιώσει την ποιότητα και δεν θα αυξήσει τον βαθμό αντοχής της προκύπτουσας φεγγαριάς.

Σε πόσους βαθμούς για να φέρει τη δύναμη του προκύπτοντος προϊόντος, ο καθένας αποφασίζει μόνος του.

Η θερμοκρασία απόσταξης του φεγγαριού δεν είναι απλώς δεδομένα που λαμβάνουν υπόψη οι οινοπνευματοποιοί για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Ο δείκτης θερμοκρασίας βοηθά στη δημιουργία ενός αλκοολούχου ποτού υψηλής ποιότητας στο σπίτι.

Είναι γνωστό από το μάθημα της χημείας και της φυσικής ότι το αλκοόλ βράζει σε θερμοκρασία 78 βαθμών, ο βρασμός του συνεχίζεται μέχρι ο δείκτης να φτάσει τους 83 βαθμούς. Το νερό βράζει στους 100 βαθμούς.

Θερμοκρασιακό καθεστώς απόσταξης φεγγαριού

Η Braga είναι ένα μείγμα νερού και αλκοόλ (και όχι μόνο), περιέχει αρκετή ποσότητα ακαθαρσιών που βράζουν όταν επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Έτσι, για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, αξίζει να έχετε μια συγκεκριμένη ιδέα για το πώς οι βαθμοί επηρεάζουν τη διαδικασία απόσταξης.

Η απάντηση στο ερώτημα σε ποια θερμοκρασία αρχίζει να στάζει το φεγγαρόφωτο ενδιαφέρει πολλούς λάτρεις της παρασκευής αποστάγματος στο σπίτι. Το θέμα είναι ότι είναι δύσκολο να απαντηθεί μονοσήμαντα. Ο δείκτης κυμαίνεται από 78 έως 85 μοίρες.

Μερικοί λάτρεις του φεγγαριού ισχυρίζονται ότι το φεγγαρόφωτο βράζει όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 82-83 βαθμούς.

Ταυτόχρονα, τα πετρέλαια και οι επιβλαβείς ακαθαρσίες βράζουν σε εντελώς διαφορετική θερμοκρασία. Για να μην μπερδευτείτε στη λειτουργία απόσταξης, αξίζει να εξοπλίσετε τον αποστακτήρα με ένα θερμόμετρο. Ο αισθητήρας θα βοηθήσει στην παρακολούθηση της απόδοσης και θα παράγει υψηλής ποιότητας σεληνόφως.

Λοιπόν, εδώ είναι η δύναμη των βαθμών:

• η συμμόρφωση με το καθεστώς βοηθά στην παραγωγή κλασματικής απόσταξης, δηλαδή στον διαχωρισμό του αποστάγματος σε κλάσματα (κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα του προϊόντος αρκετές φορές).
• αποφύγετε να εισέλθετε στο κύριο κλάσμα (το λεγόμενο σώμα) των ουρών και των κεφαλών, και μαζί τους επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Εστιάζοντας στον χρόνο, προσπαθώντας να καταλάβουν τους βαθμούς, οι οινοπνευματοποιοί επιδιώκουν έναν και μόνο στόχο - να βελτιώσουν την ποιότητα του φεγγαριού. Επηρεάστε τη γεύση και το άρωμά του. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι οι δείκτες εξαρτώνται όχι μόνο από την ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης στον πολτό, αλλά και από τη σεληνόφωτη ακόμα.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ένας αποστακτήρας με ξηρό ατμόπλοιο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, επιπλέον, σε συσκευές διαφόρων σχεδίων, το καθεστώς θερμοκρασίας έχει διαφορετικές διακυμάνσεις. Όλα είναι αρκετά λεπτά εδώ, καθώς αξίζει να ληφθούν υπόψη όχι μόνο τα κύρια σχεδιαστικά χαρακτηριστικά της συσκευής, αλλά ακόμη και το μέταλλο από το οποίο κατασκευάστηκε ο αποστακτήρας.

Μπορεί να προκύψουν δυσκολίες εάν η μονάδα κατασκευάστηκε με χειροτεχνία. Ο σχεδιασμός δεν προβλέπει την παρουσία θερμομέτρου και δεν υπάρχει πού να το τοποθετήσετε.

Μερικοί τεχνίτες εξοπλίζουν τον κύβο απόσταξης με έναν αισθητήρα, παρακολουθώντας τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας με αυτόν. Αλλά τέτοια δεδομένα είναι δύσκολο να ονομαστούν ακριβή. Ωστόσο, είναι καλύτερο από το τίποτα.

Έχοντας καταλάβει γιατί πρέπει να παρακολουθείτε τους δείκτες, αξίζει να προχωρήσετε στα χαρακτηριστικά της κλασματικής απόσταξης.

Πώς να επιλέξετε το moonshine;

Δεν είναι μυστικό ότι η θερμοκρασία απόσταξης του φεγγαριού αλλάζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης. Η παρακολούθηση αυτών των διακυμάνσεων σάς επιτρέπει να πραγματοποιείτε σωστά την κλασματική απόσταξη, δηλαδή να διαχωρίζετε το αλκοόλ σε κλάσματα και, ως εκ τούτου, να αποκτάτε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Έτσι, η ουσία της διαίρεσης σε κλάσματα:

1. Η έναρξη της επιλογής του αποστάγματος οφείλεται στην αποκοπή των κεφαλών. Το λεγόμενο κλάσμα κεφαλής είναι φεγγαρόφωτο (pervak, ή pervach) υψηλής αντοχής, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τεχνικές ανάγκες. Από τον συνολικό όγκο του φεγγαριού, το pervak ​​είναι περίπου 8-10%.
2. Αφού τελειώσει η επιλογή των κεφαλών, αξίζει να ξεκινήσετε την επιλογή του σώματος. Το σώμα είναι ένα ποιοτικό προϊόν, το οποίο πρακτικά δεν περιέχει έλαια καυσίμων και επιβλαβείς ακαθαρσίες. Μπορεί να ληφθεί εσωτερικά. Από τέτοιο οινόπνευμα παρασκευάστε βάμματα και άλλα ευγενή ποτά υψηλής ποιότητας.
3. Στο τελικό στάδιο, προχωράμε στην επιλογή των ουρών. Το τμήμα της ουράς έχει χαμηλή αντοχή, περιέχει ακαθαρσίες και λάδια. Αλλά η συγκέντρωσή τους είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό, τι στο κλάσμα της κεφαλής. Οι ουρές μπορούν να χυθούν σε πολτό, γεγονός που θα αυξήσει σημαντικά τη δύναμή του και την αντοχή του στις ακραίες θερμοκρασίες.

Εάν δεν τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, τότε ο κίνδυνος "αρπαγής ουρών" αυξάνεται. Δηλαδή, μαζί με το σώμα, αιχμαλωτίστε το τελευταίο, ουραίο μέρος, που περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες και έλαια φουζελ. Αυτό θα οδηγήσει σε μείωση της ποιότητας του προϊόντος, θα αλλάξει τη γεύση και το άρωμά του.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να μάθετε να κατανοείτε τους βαθμούς, να εξοπλίζετε τη συσκευή με ένα καλό θερμόμετρο και να ακολουθείτε τις συστάσεις των έμπειρων οινοπνευματοποιών. Μπορείτε να εμβαθύνετε στη μελέτη του προβλήματος και να εξετάσετε τα στάδια της απόσταξης με περισσότερες λεπτομέρειες.

Απόσταξη Braga: στάδια θερμοκρασίας και χαρακτηριστικά

Συμβατικά, ολόκληρη η τεχνολογία μπορεί να χωριστεί σε 3 κύρια στάδια, τα οποία σχετίζονται με τους δείκτες στον αισθητήρα παρακολούθησης θερμοκρασίας.

Έτσι, τα κύρια στάδια ή η σύνδεση του φεγγαριού με μοίρες:

• Ας ξεκινήσουμε με την επιλογή των πτητικών κλασμάτων. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 65–68 βαθμούς, αρχίζει η εξάτμιση ελαφρών αλλά επιβλαβών κλασμάτων (μεθυλική αλκοόλη, επικίνδυνη για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου, ακεταλδεΰδη κ.λπ.). Θα είναι μέρος του λεγόμενου pervak, ισχυρής, αλλά επιβλαβούς φεγγαριάς. Σε αυτή την περίπτωση, η συμπύκνωση συνοδεύεται από την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής, δυσάρεστης οσμής. Πρώτα, εμφανίζεται το "άρωμα" και μετά από αυτό - οι πρώτες σταγόνες του πολυαναμενόμενου αποστάγματος. Συνήθως ενεργούν σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: το moonshine θερμαίνεται ενεργά μέχρι ο δείκτης να φτάσει τους 63 °. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά, συνεχίζουν να θερμαίνονται, φέρνοντάς την σε δείκτη 65-68 μοιρών. Αν χάσετε τη στιγμή, τότε ο βραστός πουρές μπορεί να μπει σε ατμομάγειρα ή ψυγείο. Αυτό θα χαλάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, θα επηρεάσει τη γεύση και το άρωμά του.
• Στο δεύτερο στάδιο, προχωράμε στην επιλογή του κύριου προϊόντος. Το ίδιο φεγγαρόφωτο που θα πιούμε και θα χρησιμοποιήσουμε για τον προορισμό του. Ο διαχωρισμός του σώματος συμβαίνει όταν φτάσουν οι 78 μοίρες. Πριν προχωρήσετε στη συλλογή του αποστάγματος, αξίζει να αντικαταστήσετε τον ατμομάγειρα, καλό είναι να τον ξεπλύνετε και να το τοποθετήσετε ξανά στη συσκευή. Ανεβάστε τη θερμοκρασία σταδιακά, μην το κάνετε απότομα. Όταν ο δείκτης φτάσει τις 78 μοίρες, θα ξεκινήσει ο διαχωρισμός του κύριου προϊόντος. Δεν θα συμβεί αμέσως, θα πάρει λίγο χρόνο. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο καιρό πρέπει να περιμένετε, γιατί όλα εδώ εξαρτώνται από τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά του αποστακτήρα. Με την πάροδο του χρόνου, η ποσότητα του συμπυκνωμένου αποστάγματος θα μειωθεί και η θερμοκρασία θα αυξηθεί. Η επιλογή του κύριου προϊόντος διακόπτεται όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 85 βαθμούς. Σε αυτό το σημείο αρχίζουν να εξατμίζονται τα πετρέλαια και οι επιβλαβείς ακαθαρσίες. Αν χάσετε τη στιγμή, τότε το αλκοόλ θα έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά και μια έντονη γεύση που καίει τους υποδοχείς. Η εκ νέου απόσταξη θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης.
• Όταν φτάσετε στις 85 μοίρες, αξίζει να ξεκινήσετε την επιλογή του τμήματος της ουράς. Πριν ξεκινήσετε τη συλλογή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ειδικό δοχείο. Ενώ η επιλογή προϊόντων μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη, τα tailings επιλέγονται για διάφορους λόγους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται για να αυξηθεί η αντοχή του πολτού, να επιταχυνθεί η διαδικασία της ζύμωσής του. Η αιθυλική αλκοόλη περιέχεται σε μικρή ποσότητα στα υπολείμματα του πολτού, αλλά δεν μπορεί να ληφθεί με συμπύκνωση. Ακόμη και μετά από επαναλαμβανόμενη απόσταξη, οι ουρές θα είναι άπιτες, δεν χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό.

Έχοντας ολοκληρώσει τη βήμα προς βήμα ανασκόπηση της διαδικασίας, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν τρεις κύριοι δείκτες στην παραγωγή φεγγαριού:

1. 65–68 μοίρες - τα κεφάλια αρχίζουν να απομακρύνονται, εμφανίζονται οι πρώτες σταγόνες αποστάγματος.
2. 78 μοίρες - προχωράμε στην επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος που έχει καλά χαρακτηριστικά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.
3. 85 μοίρες - πρέπει να σταματήσετε την επιλογή του σώματος και να προχωρήσετε στην επιλογή των ουρών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία πολτού υψηλής ποιότητας.

Εάν ελέγχετε τη διαδικασία παραγωγής και παρακολουθείτε τον αισθητήρα θερμοκρασίας, θα μπορείτε τελικά να φτιάξετε ένα ρόφημα στο σπίτι που θα έχει ήπια γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Από αυτό συμπεραίνουμε ότι το σημείο βρασμού της υψηλής ποιότητας φεγγαρόλουστη κυμαίνεται από 78 έως 85 μοίρες. Το απόσταγμα αρχίζει να βράζει όταν φτάσει τους 65–68 βαθμούς.

Πώς να κάνετε χωρίς θερμόμετρο;

Εάν δεν είναι δυνατός ο έλεγχος της διαδικασίας παραγωγής του αποστάγματος με ένα θερμόμετρο, τότε η κλασματική απόσταξη δεν πρέπει να εγκαταλειφθεί. Θα βοηθήσει στη σημαντική βελτίωση της ποιότητας του αλκοόλ. Μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες:

• Η εμφάνιση μιας έντονης, δυσάρεστης οσμής θα βοηθήσει στην αναγνώριση της εξόδου του κλάσματος της κεφαλής. Υποδεικνύει ότι οι επιβλαβείς ακαθαρσίες και οι αλδεΰδες άρχισαν να εξατμίζονται.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοολόμετρο αντί για θερμόμετρο, όταν η ισχύς στο ρεύμα πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς, αρχίζουν να συλλέγονται τα απορρίμματα.
• Εάν η απόδοση του αποστάγματος έπεσε στο μηδέν, δηλαδή σταμάτησε η συμπύκνωση, τότε η θερμοκρασία έφτασε σε επίπεδο 83 μοιρών.

Ακόμη και οι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν συχνά την ικανότητα του αποστάγματος να καίγεται. Έβαλαν φωτιά σε μια χαρτοπετσέτα ή ένα κομμάτι χαρτί βουτηγμένο σε φεγγαρόφωτο. Όταν το χαρτί σταματήσει να καίγεται με ομοιόμορφη, μπλε φλόγα, η επιλογή αλκοόλ σταματά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα απορρίμματα μπορούν να ληφθούν έως ότου το φρούριο στον πίδακα πέσει στους 15-20 μοίρες. Δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί σε αυτό. Τα περισσότερα φεγγαροδέρματα συνεχίζουν να συλλέγουν απορρίμματα αρκεί να καίγονται με κάποιο τρόπο.