Βήμα-βήμα συνταγή για τουρσί με κριθάρι και νεφρά. Κλασική συνταγή για τουρσί. Rassolnik με κριθάρι και τουρσιά: πώς να μαγειρέψετε την αυθεντική ρωσική ξινή σούπα Rassolnik με νεφρά και πίκλες συνταγή

Κάθε γυναίκα πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει rassolnik! Έτσι έλεγε η γιαγιά μου. Είχε κάποιες ιδιαίτερες σούπες, ειδικά αυτές με μανιτάρια. Αλίμονο, θυμάμαι μόνο τη γεύση και το άρωμά τους. Αλλά έπρεπε να καταλάβω τις συνταγές μόνος μου στη ζωή. Έχω αρκετά από αυτά, όπως πιθανότατα έχετε και εσείς. Αλλά περισσότερο από όλα μου αρέσει η τουρσί σούπα μαγειρεμένη με νεφρά. Γιατί μου αρέσει; Πιθανώς λόγω της κοινής μας αγάπης στην οικογένεια για αυτά τα παραπροϊόντα. Και η σούπα με τη συμμετοχή του παίρνει άλλη γεύση.

Ένα άλλο ερώτημα είναι ότι δεν αρέσει σε όλους να ασχολούνται με τα νεφρά. Άλλωστε, τι να κρύψουν, έγιναν διάσημοι για τη μία δυσάρεστη ιδιότητά τους, που προκαλείται από τον ιδιαίτερο σκοπό τους στο σώμα. Αλλά, αν αφιερώσετε χρόνο για να ακολουθήσετε τη συνταγή, θα λατρέψετε αυτό το πρώτο πιάτο. Η οικογένειά σας θα το παραγγέλνει συχνά επίσης. αποδεικνύεται τρομερά νόστιμο και χορταστικό . Την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο νόστιμο γιατί εμποτίζεται.

Επιπλέον, τα νεφρά του βοείου κρέατος, και από αυτά προτείνω να μαγειρέψετε τουρσί σήμερα, περιέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο, PP και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Σε μία λέξη, Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ικανοποιήσετε όλες τις απαιτήσεις και θα τα καταφέρετε !

Προϊόντα

• Μοσχαρίσιο νεφρό - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αγγούρι τουρσί - 1-2 τεμ.
• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ντομάτα - μισό ποτήρι
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Νερό - 1 λίτρο.
• Δάφνη και κόκκοι πιπεριού - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα rassolnik με νεφρά βοείου κρέατος - οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Εδώ είναι το πρώτο μυστικό ενός επιτυχημένου τουρσί - να προετοιμάσετε σωστά τα νεφρά. Και για αυτό πρέπει να κάνετε κάποιους χειρισμούς μαζί τους. Θα πρέπει να μουλιάσουν στο νερό για τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε τα παραπροϊόντα αφαιρώντας τη μεμβράνη και κόβοντας όλα τα εσωτερικά λίπη και ούτω καθεξής.

Βήμα 1. Μουλιάστε τα νεφρά και αφαιρέστε τα λίπη και το φιλμ

Στραγγίστε το νερό και ρίξτε ένα νέο στο τηγάνι για να καλύψει το νεφρό. Αφήνουμε μια φορά να βράσει και αφαιρούμε το νεφρό. Μετά θα ξανακάνουμε το ίδιο. Και για τρίτη φορά το γεμίζουμε με νερό και το ψήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα μέχρι να είναι έτοιμο. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις ξεπλένουμε με νερό και μετά τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 2. Κόψτε τα νεφρά σε μικρά κομμάτια

Μην ρίχνετε το νερό από το τηγάνι, αυτό θα είναι ζωμός. Εάν δεν σας αρέσει αυτή η επιλογή, ετοιμάστε ζωμό κοτόπουλου, μοσχάρι ή χοιρινό ταυτόχρονα. Πριν ετοιμάσετε τα λαχανικά, ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά και μετά αφήστε το να φουσκώσει.

Βήμα 3: Πλένουμε και μουλιάζουμε το ρύζι

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε άλλα υλικά. Στη σειρά ακολουθεί το αγγούρι τουρσί. Όσο πιο νόστιμη είναι (ιδανικά, αλατισμένη, σπιτική και όχι τουρσί), τόσο πιο νόστιμη είναι η σούπα. Δεν το ξεφλουδίζω - φαίνεται όμορφο στο πιάτο. Το έκοψα κατά μήκος σε λεπτές φέτες, μετά το έκοψα σε λωρίδες και σε μικροσκοπικούς κύβους.

Βήμα 4: Κόβουμε τα αγγούρια

Πριν αρχίσουμε να τηγανίζουμε το ψήσιμο για τη σούπα, ας ετοιμάσουμε τις πατάτες. Δεν θα πω ότι είναι σκόπιμο να πάρετε ένα σπιτικό - πολλά εξαρτώνται από αυτό, και αν δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα, θα κάνει οποιοδήποτε άλλο, τι μπορείτε να κάνετε; Πλένετε καλά κάτω από τη βρύση, ξεφλουδίζετε και κόβετε στη μορφή που προτιμάτε.

Βήμα 5. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες

Πάμε τώρα στο τηγάνισμα. Άλλωστε, έχουμε ήδη προσθέσει ρύζι και πατάτες στη σούπα. Το τηγάνισμα γίνεται εύκολα και απλά. Χωρίς αυτό, η σούπα δεν θα είναι τόσο πλούσια και νόστιμη. Έτσι, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκεί και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστεί η χρυσή κρούστα στο κρεμμύδι, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και κομμάτια νεφρού. Ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας στο τέλος την ντομάτα.

Βήμα 6. Φτιάξτε ένα τηγανητό από κρεμμύδια, καρότα, τουρσιά και νεφρά

Ρίξτε μερικά φύλλα νταβρούσκα στον ζωμό που βράζει, προσθέστε το ψητό και ανακατέψτε τα πάντα. Αφού το αφήσετε να βράσει, το σβήνετε αμέσως και σκεπάζοντας το τηγάνι με καπάκι, το αφήνετε στο μάτι της κουζίνας. Η σούπα μπορεί να χυθεί σε 5-10 λεπτά. Θα τρέφεται, θα εμποτιστεί και η οικογένειά σας είναι ήδη ανυπόμονη. Ρίξτε το γρήγορα! Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με μυρωδικά αν θέλουμε. Και για το φαγητό!

Βήμα 7. Προσθέστε το τηγανητό και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά. Το τουρσί είναι έτοιμο. Παρακαλώ ελάτε στο τραπέζι

Πώς να φτιάξετε το rassolnik με νεφρά και τουρσιά ακόμα πιο νόστιμο - μερικές χρήσιμες συμβουλές

• Δεν αλατίζουμε στη σούπα. Γιατί υπάρχει αγγούρι τουρσί. Αλλά ο ιδιοκτήτης είναι κύριος, αν σας αρέσει το αλάτι, προσθέστε λίγο αλάτι.
• Κόβουμε τα νεφρά σε μικρά κομμάτια ώστε αν είναι ξαφνικά πολύ σκληρά, να μασηθούν πιο εύκολα.
• Κατά την προετοιμασία του τηγανίσματος προσπαθούμε να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και μετά ρίχνουμε μέσα την ντομάτα και αφού τη βράσουμε σβήνουμε το αέριο.
• Αντί για ρύζι, μπορείτε να βάλετε κριθάρι και ακόμη και φαγόπυρο - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα τουρσί από χοιρινά νεφρά, προσθέτοντας οποιοδήποτε κρέας, κόβοντάς το σε κομμάτια - ας πούμε, αυτό από το οποίο φτιάξατε το ζωμό.
• Το τουρσί θα είναι νόστιμο αν έχει σκόρδο μέσα!

Η ρωσική κουζίνα κατέχει ξεχωριστή και τιμητική θέση στην εικονική μας ταβέρνα. Υπάρχουν πιάτα στη ρωσική κουζίνα που είναι νόστιμα, αλλά, παρόλα αυτά, σπάνια παρασκευάζονται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται σε σπάνια προϊόντα, για παράδειγμα, οξύρρυγχο ή κυνήγι. Δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά τον οξύρρυγχο που αγοράζεται στο κατάστημα και το παιχνίδι πρέπει ακόμα να αποκτηθεί. Και υπάρχουν πιάτα, η διαδικασία προετοιμασίας των οποίων είναι αρκετά μεγάλη και πρέπει ακόμα να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα ίδια τα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα νεφρά είναι εξαιρετικά παραπροϊόντα - χοιρινό, αρνί ή βοδινό. Φυσικά, προτεραιότητα είναι τα νεφρά από μοσχαρίσιο κρέας· είναι μεγαλύτερα και έχουν την πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Τις περισσότερες φορές, τα νεφρά προετοιμάζονται πίκλα, ανάμεικτο κρέας κουκούτσι ή στιφάδο τα με κρέμα γάλακτος. Τα ίδια τα πιάτα είναι απλά, αλλά η διαδικασία της προκαταρκτικής προετοιμασίας αυτών των παραπροϊόντων είναι αρκετά χρονοβόρα και αν παραμελήσετε την πληρότητα της προετοιμασίας του, μπορείτε εύκολα να καταστρέψετε το πιάτο. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα νεφρά στο σώμα του ζώου είναι υπεύθυνα για την απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από το σώμα φιλτράροντας το αίμα και αποβάλλοντάς τα στα ούρα (όχι στο τραπέζι). Όπως και να έχει, αν τα νεφρά δεν είναι καλά προετοιμασμένα για μαγείρεμα, τότε το φαγητό σας, με συγχωρείτε, θα μυρίζει σαν ούρα και η κουζίνα θα μυρίζει σαν τουαλέτα του δρόμου. Συμφωνώ, μια τέτοια προοπτική είναι λίγο ενδιαφέρον. Στη σοβιετική εποχή, σε καντίνες με απρόσεκτους μάγειρες, μπορούσε κανείς ήδη να μαντέψει την προσέγγιση ότι το rassolnik ήταν στο μενού.

Ένα καλό, υψηλής ποιότητας rassolnik παρασκευάζεται από νεφρά βοείου κρέατος· εάν λείπουν ή δεν υπάρχει επιθυμία να τα τσιμπήσετε, το rassolnik παρασκευάζεται από παραπροϊόντα πουλερικών (χήνα, πάπια, γαλοπούλα) ή από βοδινό κρέας, για παράδειγμα, από παϊδάκια ή κορμούς. Εκτός από το κρέας, αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί λαχανικά με ρίζα, τουρσιά, δημητριακά και μπαχαρικά. Τα ριζώδη λαχανικά είναι οι πατάτες, τα καρότα, τα γογγύλια, η ρουταμπάγκα, οι παστινάδες, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Δημητριακά – φαγόπυρο, ρύζι και μαργαριτάρι. Μπαχαρικά – φύλλο δάφνης, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Το κριθάρι χρησιμοποιείται με μοσχαρίσια νεφρά ή βοδινό κρέας· το ρύζι είναι πιο κατάλληλο για εντόσθια κοτόπουλου. Εάν τα αγγούρια έχουν ασθενές αλάτι, τότε μπορείτε να προσθέσετε βρασμένη άλμη αγγουριού στο τουρσί, για γεύση. Η κρέμα γάλακτος σερβίρεται με σάλτσα τουρσί.

Θα χρειαστούμε:

• - βόειο κρέας (παϊδάκια) - 400-500 γραμμάρια,
• - νεφρά βοείου κρέατος - 1 τεμ. (300-400 γρ.),
• - πίκλες - 3-4 τεμ.,
• - τουρσί αγγουριού - μισό ποτήρι,
• - πατάτες - 2-3 τεμ. (μέση τιμή),
• - καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο),
• - σέλινο (ρίζα) - 0,5 τεμ.,
• - κρεμμύδια - 2 τεμ. (μέση τιμή),
• - χόρτα άνηθο - 2-3 κλωνάρια,
• - μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια,
• - μαργαριτάρι - 2 κουταλιές της σούπας,
• - φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.,
• - κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.,
• - μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.,
• - ξινή κρέμα - 100 g.

Όπως προαναφέρθηκε, το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι τα νεφρά που προετοιμάζονται και μαγειρεύονται σωστά. Τα νεφρά παρασκευάζονται χωριστά από όλα τα προϊόντα. Πρώτα πρέπει να καθαριστούν, δηλ. αφαιρέστε το λίπος των νεφρών και τους πόρους. Εδώ είναι πιο βολικό για οποιονδήποτε. Αυτό το κάνω με ψαλίδι κουζίνας.

Μετά την απομάκρυνση της περίσσειας, τα μπουμπούκια πλένονται με τρεχούμενο νερό, τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο, γεμίζονται με κρύο νερό και μουλιάζονται για αρκετές ώρες, 6-8, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Προτιμώ να αρχίσω να ασχολούμαι με τα νεφρά εκ των προτέρων, το βράδυ. Το μουλιάζω, αλλάζοντας το νερό στο τηγάνι δύο τρεις φορές και μετά το αφήνω όλη τη νύχτα.
Ο ζωμός για το τουρσί μπορεί να ετοιμαστεί και το βράδυ ενώ εργάζεστε στα νεφρά. Ξεπλύνετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου (αξίζει να θυμάστε ότι λίγο από το νερό θα βράσει και ο υπόλοιπος ζωμός θα περιέχει τα υπόλοιπα υλικά) και γεμίστε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε 1 κρεμμύδι (μπορείτε να το κάνετε με το φλοιό αν είναι καθαρό), ένα μικρό πλυμένο καρότο και ένα κομμάτι σελινόριζα. Προσθέστε τη δάφνη, το μαύρο και το μπαχάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε απαλό βράσιμο για 1-1,5 ώρα.
Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βγάζουμε το κρέας, το αφήνουμε στην άκρη, βγάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τον πετάμε, σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναρίχνουμε στο τηγάνι.
Αφαιρούμε τα κόκαλα από το κρέας και επίσης το πετάμε, μπορεί να αφαιρεθεί και το λίπος, και το κρέας να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να επιστρέψει στο ζωμό.
Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό από το τηγάνι με τα νεφρά, στη συνέχεια προσθέστε φρέσκο ​​νερό και αφήστε για μια ώρα. Μετά από αυτό, αλλάξτε ξανά το νερό στο τηγάνι με τα νεφρά, ξεπλύνετε τα νεφρά, τα επιστρέψτε στο τηγάνι με νερό και βάλτε τα στη φωτιά, αφήστε το νερό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό (και θα υπάρχει αρκετή ποσότητα, και θα εμφανιστεί επίσης μια μυρωδιά, όχι έντονη, αλλά αισθητή) . Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, το τηγάνι πλένεται και τα νεφρά πλένονται με καθαρό νερό. Επιστρέψτε τα νεφρά στο τηγάνι, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και βράστε ξανά. Στραγγίστε ξανά το νερό, πλύνετε το τηγάνι και ξεπλύνετε τα νεφρά. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τα νεφρά στο τηγάνι, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, βάλτε τα νεφρά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
Ο ζωμός στραγγίζεται, τα νεφρά πλένονται και αφήνονται να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα νεφρά κόβονται σε κομμάτια κατάλληλα για τεμαχισμό. Οι υπόλοιποι αγωγοί αφαιρούνται από τους ψυχόμενους μπουμπούκια και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές ράβδους (ή όπως προτιμάτε). Αυτή είναι μια απλή αλλά χρονοβόρα διαδικασία.
Ξεπλένουμε το κριθαράκι με κρύο νερό, το τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό σε αναλογία 1:3 και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα δημητριακά με τρεχούμενο νερό και αφήστε τα στην άκρη.
Το επόμενο στάδιο είναι το τηγάνισμα από τις ρίζες, στην περίπτωσή μας από καρότα, σέλινο ρίζας και κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και το κρεμμύδι, μετά κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα καρότα και τη σελινόριζα σε λωρίδες.
Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε ένα τηγάνι. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε περαιτέρω μέχρι να μαλακώσουν οι ρίζες.
Τοποθετούμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με ζωμό βοδινού, τον αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε στο τηγάνι τα βρασμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο και το βρασμένο κριθαράκι. Ενώ το ψητό σιγοβράζει, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις πίκλες. Κόβουμε τις πατάτες σε μπάρες και τις πίκλες σε λωρίδες.
Περίπου 10 λεπτά αφού προσθέσετε το τηγάνισμα και το κριθαράκι στο ζωμό, προσθέστε φέτες πατάτας και τουρσιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό. Δοκιμάζουμε για αλάτι και, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέτουμε βρασμένο αγγούρι άλμη, αφήνουμε τον ζωμό να βράσει και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Οι φέτες νεφρού μπορούν να προστεθούν απευθείας στο πιάτο. Ή προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα με σούπα μαζί με πατάτες και αγγούρια.

Το έτοιμο rassolnik σερβίρεται με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Με εκτίμηση, S. Zverev.

Βράζουμε δυνατό ζωμό βοδινού. Αφαιρούμε το κρέας, αφαιρούμε από τα κόκαλα, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Κόψτε κάθε νεφρό στη μέση, αφαιρέστε το λίπος και τις μεμβράνες. Ξεπλύνετε, γεμίστε με κρύο νερό. Μουλιάζουμε για 3 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε να πάρει μια βράση. Στραγγίζετε τον πρώτο ζωμό, ξεπλένετε τα νεφρά και το βάζετε σε καθαρό ταψί. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα Στραγγίστε τα τελειωμένα νεφρά σε ένα σουρωτήρι.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα κοτσάνια σέλινου σε φέτες πάχους 1 εκ. Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια για 2 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο, τα αγγούρια και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Προσθέστε νεφρά. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το προσθέτουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά.

Προσθέστε τις πατάτες, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά στο τηγάνι.

Στραγγίζουμε την άλμη του αγγουριού και ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Αφήνουμε το τουρσί να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε να σιγοβράσουν, σκεπασμένα, για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Το Rassolnik είναι ένα πολύ χορταστικό πρώτο πιάτο με πρωτότυπη γεύση, που είναι αδύνατο να γίνει χωρίς σε ένα οικογενειακό γεύμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας, αλλά αυτή είναι πιο κοντά σε αυτή που μελετάται σε σχολές μαγειρικής, επομένως η γεύση του πιάτου είναι πολύ ισορροπημένη, μέτρια καυτή και πικάντικη.
Ένα σημαντικό συστατικό της σούπας είναι τα νεφρά. Αν παρασκευαστούν σωστά, θα δημιουργήσουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση που συνδυάζεται εκπληκτικά με την πικάντικη γεύση των αγγουριών τουρσί, των σοταρισμένων λαχανικών και του ντρέσινγκ από πελτέ ντομάτας.
Rassolnik με νεφρά, μαργαριταρένιο κριθάρι και τουρσιά, η συνταγή για την οποία θα σας περιγράψω σήμερα, δεν είναι τόσο εύκολη στην προετοιμασία, επειδή χρησιμοποιούνται πολλές μαγειρικές τεχνικές και διαδικασίες, αλλά αν ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή ακριβώς, αποδεικνύεται ότι αυτή η εργασία είναι πολύ πιθανό να το αντιμετωπίσεις.
Η σούπα σερβίρεται καλά με την προσθήκη ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Δώστε προσοχή και σε αυτό.

- νεφρό (χοιρινό ή μοσχάρι) - 500 γρ.,
- πατάτες (κόνδυλοι) - 500 γρ.,
- καρότα - 1-2 τεμ.,
- δημητριακά (μαργαριτάρι) - 4 κουταλιές της σούπας,
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.,
- αγγούρι (αλατισμένο) - 3-4 τεμ.,
- σόδα (ψησίματος) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- ξύδι (τραπέζι (9%)) - 1-2 κουταλιές της σούπας,
- λάδι (φυτικής προέλευσης) - 30 ml.,
- νερό (ζωμός) - 2,5 λίτρα,
- πάστα (ντομάτα, σάλτσα) - 1 κ.σ.,
- αλάτι (θάλασσα), μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι),
- κρέμα γάλακτος και μυρωδικά (για το σερβίρισμα).

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τα νεφρά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα σε κομμάτια, πασπαλίστε με μαγειρική σόδα και πασπαλίστε με ξύδι. Αφήστε το σε αυτή τη μορφή για 5 λεπτά ώστε η σόδα, που αντιδρά με το δάγκωμα, να απομακρύνει τη μυρωδιά και τις βλαβερές ουσίες.




Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα νεφρά με τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, και τα γεμίζουμε με κρύο. Μόλις πάρει βράση, κυριολεκτικά μετά από 2-3 λεπτά, το στραγγίζουμε αμέσως και γεμίζουμε ξανά τα νεφρά με κρύο νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά και μόνο μετά τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.
Ψύξτε τα νεφρά και κόψτε τα σε φέτες.




Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρούς κύβους.




Πλένουμε πολλές φορές το κριθαράκι.






Προσθέστε πρώτα τις πατάτες σε ζεστό νερό ή ζωμό και όταν το νερό βράσει, προσθέστε μαργαριτάρι και τα νεφρά, μαγειρέψτε τη σούπα για 15-20 λεπτά.




Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον τρίφτη.




Σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.




Τρία αγγούρια σε χοντρό τρίφτη.






Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και ντομάτες στα τηγανητά λαχανικά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το ντρέσινγκ για 5 λεπτά.




Το προσθέτουμε στη σούπα, αλατοπιπερώνουμε και μπαχαρικά αν χρειάζεται και ψήνουμε το τουρσί για άλλα 10 λεπτά.




Αφήνουμε το πιάτο να βράσει και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.
Καλή όρεξη!

Τα σωστά κλασικά τουρσιά περιλαμβάνουν πίκλες, πατάτες και άλλα λαχανικά με ουδέτερη γεύση (καρότα, γογγύλια, rutabaga), δημητριακά (φαγόπυρο, κριθάρι, μαργαριτάρι ή ρύζι), μεγάλο αριθμό πικάντικων λαχανικών και βότανα
(κρεμμύδι, πράσο, σέλινο, μαϊντανός, παστινάκι, άνηθος, εστραγκόν, αλμυρή) και μερικά κλασικά μπαχαρικά (δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι). Κυρίως υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται ως κρέας στα rassolniks - είτε μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια νεφρά μόνο, είτε όλα τα παραπροϊόντα (στομάχι, συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, λαιμός, πόδια) από πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια και χήνα).
Ελλείψει υποπροϊόντων, αντικαθίστανται με βοδινό κρέας - συνήθως μπούκλα ή κότσι (κότσι).
Τα δημητριακά για τουρσί επιλέγονται ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται σε αυτό: μαργαριτάρι - για τουρσί με νεφρά και βόειο κρέας, ρύζι - για τουρσί με εντόσθια κοτόπουλου και γαλοπούλας, κριθάρι - για εντόσθια πάπιας και χήνας, φαγόπυρο και ρύζι - για χορτοφαγικό τουρσί. Με τον ίδιο τρόπο, τα μπαχαρικά επιλέγονται διαφορετικά για διαφορετικούς τύπους τουρσιών.
Προκειμένου τα τουρσιά να έχουν μια λεπτή, ελαφρώς ξινή και ελαφρώς αλατισμένη γεύση, πρέπει να διατηρήσουν μια ισορροπία μεταξύ του αλμυρού μέρους (αγγούρια) και των ουδέτερων απορροφητικών (δημητριακά, πατάτες, λαχανικά ρίζας - 0,5 φλιτζάνια ανά 1,5 λίτρο σούπας). Επομένως, καθαρή άλμη προστίθεται σε γλάστρες για τουρσί σπάνια και σε μικρές δόσεις - εάν τα ίδια τα αγγούρια δεν είναι αρκετά αλατισμένα. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη προβράζεται πριν χυθεί στον ζωμό.
Όπως οι περισσότερες ρωσικές σούπες, τα rassolniki ασπρίζονται με ξινή κρέμα.

Κλασική συνταγή για τουρσί με νεφρά και μαργαριτάρι

Συστατικά

• 250-300 γρ μοσχαρίσια νεφρά,
• 3 αγγουράκια τουρσί,
• 0,5 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού,
• 2-3 πατάτες,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 κ.σ. κουτάλια μαργαριτάρι (κριθάρι),
• 1 κ.γ. κουτάλι άνηθο,
• 1 μαϊντανός (ρίζα και χόρτα),
• 1 σέλινο (ρίζα και χόρτα),
• 3 φύλλα δάφνης,
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 2 κόκκους πιπεριού Τζαμάικας (μπαχάρι),
• 100 γρ κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία σούπας τουρσί

1. Τα νεφρά για το τουρσί πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά· η γεύση και η μυρωδιά της σούπας θα εξαρτηθούν εξ ολοκλήρου από αυτό. Κόβουμε τα μπουμπούκια από μεμβράνες και λίπος, φροντίστε να τα βυθίσουμε σε νερό για 6-8 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 3 φορές. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα νεφρά για μισή ώρα σε βραστό νερό, αφαιρέστε και κόψτε σε μικρές φέτες.
2. Όσο βράζουν τα νεφρά, ετοιμαζόμαστε να τα στείλουμε στο τουρσί και τα δημητριακά. Πλένουμε τα δημητριακά με κρύο νερό, ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε στον ατμό για 30-45 λεπτά, αντικαθιστώντας το βραστό νερό με φρέσκο ​​νερό.
3. Ακολουθεί η προετοιμασία των τουρσιών. Κόψτε τη φλούδα από τα αγγούρια, ρίξτε 1-1,5 φλιτζάνια βραστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε τη βρασμένη πέτσα και ρίξτε τον πολτό των αγγουριών στην άλμη που προκύπτει, κόψτε κατά μήκος στα 4. μέρη και μετά σταυρωτά σε μικρές φέτες, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε λαχανικά και ρίζες. Κόβουμε τα καρότα, τον μαϊντανό, το σέλινο σε λωρίδες. Πατάτες κομμένες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Ας προχωρήσουμε κατευθείαν στο μαγείρεμα του τουρσί. Βάλτε τα έτοιμα νεφρά σε 1,5 λίτρο βραστό νερό, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, μαϊντανός, σέλινο), έτοιμο κριθαράκι, μετά από 10-15 λεπτά - πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες. έτοιμο σε μέτρια φωτιά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα αγγούρια. Προσπαθούμε να δούμε αν ο ζωμός είναι αρκετά αλμυρός, αν χρειάζεται, προσθέτουμε άλμη ή αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά, μετά από το οποίο, αφού βεβαιωθούμε ότι τα νεφρά είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε το τουρσί με πικάντικα μυρωδικά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
7. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε το τουρσί με κρέμα γάλακτος.

Αφήστε το έτοιμο τουρσί να καθίσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά και είστε έτοιμοι να το φάτε. Καλή όρεξη!