Συνταγές για γέμιση για τορτίγιες. Συνταγή για τορτίγια τορτίγια. Τι είναι η quesadilla

Σχεδόν όλη η μεξικάνικη κουζίνα και όλες οι συνταγές της χρησιμοποιούν ως βάση την τορτίγια. Παρεμπιπτόντως, η μεξικάνικη τορτίγια ήταν βασικό στοιχείο στη διατροφή των φυλών των Μάγια και των Αζτέκων. Η μεξικάνικη τορτίγια παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου και η συνταγή της είναι απίστευτα απλή - αλεύρι και νερό, αν μιλάμε για την πραγματική συνταγή.

Συστατικά:

(12 πλακέ ψωμάκια)

• ζύμη
• 2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• πλήρωση
• 4 στήθη κοτόπουλου
• 4 πράγματα. πιπεριά κόκκινη σαλάτα
• 2 τεμ. πιπεριά πράσινη σαλάτα
• 1 κρεμμύδι
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• πιπέρι

Ζύμη μεξικάνικη τορτίγια

• Ρίξτε λοιπόν το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο λίγο νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και πλαστική μάζα. Είναι πολύ σημαντικό να ζυμώνουμε καλά τη ζύμη ώστε οι μεξικανικές τορτίγιες να γίνουν λεπτές.
• Αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει λίγο.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μέρη και στη συνέχεια σχηματίζουμε δώδεκα κολομπόκ. Τα αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Αλευρώνετε το τραπέζι και στη συνέχεια ανοίγετε προσεκτικά κάθε ψωμάκι για να φτιάξετε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Σύμφωνα με την παράδοση, η μεξικάνικη τορτίγια δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο από 3 χιλιοστά. Αν το πάρετε λίγο πιο χοντρό, κανένα πρόβλημα)))
• Οι ωμές τορτίγιες μπορούν να στοιβαστούν, να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με αλεύρι ή να στρωθούν με περγαμηνή.
• Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι. Η μεξικάνικη τορτίγια παρασκευάζεται χωρίς λιπαρά. Ψήνουμε για μισό λεπτό από τη μία πλευρά και μετά αναποδογυρίζουμε το κέικ από την άλλη πλευρά. Μισό λεπτό και αφαιρούμε από το τηγάνι.
• Είναι πολύ σημαντικό η μεξικάνικη τορτίγια να μην στεγνώσει στο τηγάνι. Θα πρέπει να παραμείνει ελαστικό για να μπορεί να τυλιχθεί η γέμιση.
• Τοποθετούμε τις φρεσκοψημένες μεξικάνικη τορτίγιες σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να διατηρηθούν ζεστές όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση μεξικάνικη τορτίγια

• Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέστε την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-10 λεπτά.
• Αντί για φρέσκια πιπεριά, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε πιπεριά σε κονσέρβα, δεν χρειάζεται να τηγανίσετε.
• Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε λωρίδες. Μπορούν να τηγανιστούν χωριστά ή να τηγανιστούν μαζί με λαχανικά. Από σένα εξαρτάται. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
• Σε κάθε πλακέ ψωμί τοποθετούμε κομμάτια κρέατος, στιφάδο κρεμμύδια και χρωματιστές λωρίδες πιπεριάς. Τυλίγουμε τη γέμιση. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βάλετε ένα ζουμερό φύλλο λάχανου Iceberg στο flatbread.
• Μεξικάνικο flatbread γεμιστό με κρέας και τηγανητά λαχανικά, σερβίρεται ζεστό.

1. Δεν πρέπει να βάζετε αλάτι στη ζύμη, αφού η γέμιση συνήθως περιέχει πολύ αλάτι και μπαχαρικά.
2. Μην προσθέτετε σόδα στη ζύμη μεξικάνικη τορτίγια. Απλώς δεν χρειάζεται. Το μυστικό για ένα νόστιμο flatbread είναι απλό - πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη.
3. Παρά το γεγονός ότι μπορείτε να βρείτε μια συνταγή στο Διαδίκτυο για μεξικανικές τορτίγιες που περιέχουν μαργαρίνη, αποφύγετε το λίπος. Άλλωστε το πιάτο λέγεται μεξικάνικη τορτίγια, όχι πίτα της γιαγιάς.

Οι τορτίγιες είναι flatbreads χαρακτηριστικά της μεξικάνικης, αμερικανικής και ισπανικής κουζίνας. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα στην Ισπανία και το Μεξικό, όπου συγκαταλέγονται στα κύρια εθνικά πιάτα. Οι Μεξικανοί τυλίγουν διάφορες γεμίσεις σε τορτίγιες, τις σερβίρουν αντί για ψωμί και τις χρησιμοποιούν ακόμη και αντί για κουτάλια για να μαζέψουν πηχτή σούπα ή σάλτσα. Η κλασική ισπανική τορτίγια είναι φτιαγμένη από πατάτες. Στο Μεξικό, η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί καλαμποκάλευρο ως βάση. Κάθε μία από αυτές τις συνταγές έχει πολλές παραλλαγές. Υπάρχουν επίσης συνταγές που χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου ως βάση.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Παραδοσιακά, οι τορτίγιες παρασκευάζονταν από άζυμη ζύμη, αλλά σήμερα οι πιο δημοφιλείς είναι οι τορτίγιες από αλεύρι ή πατάτες με την προσθήκη συστατικών όπως βούτυρο και αυγά κοτόπουλου. Σήμερα αυτές οι συνταγές θεωρούνται κλασικές. Είναι τόσο εύκολο να προετοιμάσετε τις τορτίγιες χρησιμοποιώντας τις που μια αποτελεσματική νοικοκυρά μπορεί να τις κεράσει τα μέλη της οικογένειας καθημερινά. Γνωρίζοντας μερικά σημαντικά σημεία θα κάνει τη δουλειά της πολύ πιο εύκολη και θα τη βοηθήσει να ετοιμάσει πραγματικά νόστιμες τορτίγιες.

• Ακόμα κι αν, σύμφωνα με την παράδοση, χρησιμοποιήσατε κορν φλάουρ ως βάση για να φτιάξετε τορτίγιες, δεν βλάπτει να προσθέσετε λίγο αλεύρι σίτου σε αυτό, το οποίο θα αυξήσει την κολλώδη υφή της ζύμης και θα κάνει τις τορτίγιες λίγο πιο τρυφερές.
• Αν δεν έχετε βγάλει από πριν το βούτυρο και δεν έχει προλάβει να μαλακώσει, μπορείτε να το τρίψετε.
• Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, τότε η τορτίγια καλαμποκιού θα είναι άπαχη και κατάλληλη για ένα χορτοφαγικό τραπέζι.
• Η ζύμη που προετοιμάζεται για τις τορτίγιες θα πρέπει να «ξεκουραστεί» μετά το ζύμωμα, τότε οι τορτίγιες θα γίνουν πιο τρυφερές.
• Για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη όταν τυλίγουμε, την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης πασπαλισμένης με αλεύρι.
• Πρέπει να τηγανίσετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Συνήθως χρειάζεται περίπου ένα λεπτό για να ροδίσει η τορτίγια από τη μία πλευρά. Είναι καλύτερα να μην υπερβείτε αυτό το διάστημα, διαφορετικά τα κέικ μπορεί να αποδειχθούν πολύ ξηρά και εύθραυστα.
• Για να μην στεγνώσουν τα κέικ, μπορείτε να τα επενδύσετε με υγρά μαντηλάκια.
• Εάν φτιάχνετε τορτίγιες για να τυλίξετε αργότερα τη γέμιση, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι στη ζύμη - τέτοιες τορτίγιες γίνονται παραδοσιακά πικάντικες.
• Οι έτοιμες τορτίγιες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά πριν τις σερβίρετε πρέπει να τις ζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων - συνήθως σερβίρονται ζεστές.

Αυτές οι συμβουλές θα σας φανούν χρήσιμες ανεξάρτητα από τη συνταγή για τορτίγια που θα επιλέξετε, κλασική ή προσαρμοσμένη.

Κλασική μεξικάνικη συνταγή τορτίγιας καλαμποκιού

• κορν φλάουρ - 0,4 κιλά.
• αλεύρι σίτου - 100 g;
• κρύο νερό - 0,25 l;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι - 5 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το καλαμπόκι και το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτά. Το τελευταίο μπορεί να μην προστεθεί αν ετοιμάζετε τορτίγιες όχι για να τυλίξετε τη γέμιση, αλλά για να τις χρησιμοποιήσετε αντί για ψωμί.
• Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα πιάτο με αλεύρι. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το στο αλεύρι όσο μπορείτε.
• Ρίχνουμε 50 ml νερό, ανακατεύουμε τη ζύμη. Συνεχίστε να ρίχνετε νερό στο μπολ με το αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Το περιεχόμενο του μπολ αρχικά θα θυμίζει ψίχουλα, αλλά σταδιακά θα μετατραπεί σε μια απαλή, ελαστική και όχι πολύ κολλώδη ζύμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη. Από κάθε μέρος, βρέξτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, κυλήστε σε μια μπάλα. Βουτάμε τις μπάλες της ζύμης στο αλεύρι, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για 30-60 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε δύο κομμάτια μεμβράνης πασπαλίζοντάς τα με αλεύρι. Τοποθετούμε τη μπάλα ζύμης ανάμεσα στις μεμβράνες και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους περίπου 2 χιλιοστών. Είναι σημαντικό η διάμετρός του να μην είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του τηγανιού στο οποίο πρόκειται να το τηγανίσετε.
• Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, σχηματίζοντας άλλα 7 κέικ.
• Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τοποθετούμε πάνω το ψωμί. Περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες - αυτό θα συμβεί σε περίπου ένα λεπτό. Αναποδογυρίζουμε την τορτίγια και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά για 40-60 δευτερόλεπτα.
• Αφαιρούμε την τορτίγια και τη βάζουμε σε πιατέλα. Σκεπάστε το με ένα πανί εμποτισμένο σε καθαρό νερό.
• Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες τορτίγιες.

Συνιστάται να τηγανίζετε τις τορτίγιες αμέσως πριν το μεσημεριανό γεύμα, καθώς τρώγονται ζεστές. Αν κρυώσουν οι τορτίγιες, θα πρέπει να ξαναζεσταθούν στο ίδιο τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Οι τορτίγιες από κορν φλάουρ μετατρέπονται εύκολα σε τσιπς καλαμποκιού. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε τα σε κομμάτια περίπου του ίδιου σχήματος και μεγέθους και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε ένα τηγάνι ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Οι Μεξικανοί χρησιμοποιούν τέτοια τσιπς ως μαχαιροπίρουνα, για παράδειγμα, βάζουν σάλτσα σε αυτά, και οι συμπατριώτες μας απολαμβάνουν να τσιμπολογούν μπύρα με τέτοια τσιπ. Τα παιδιά θα αρέσουν επίσης τα τσιπς καλαμποκιού, αλλά οι τορτίγιες για αυτά πρέπει να προετοιμαστούν χωρίς πιπέρι.

Τορτίγια από αλεύρι σίτου

• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• αλάτι - 10-20 g;
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη – 5 g (εκτός εάν υποδεικνύεται διαφορετικά από τον κατασκευαστή).
• μαργαρίνη - 100 g;
• νερό – 0,3 l;
• βότανα και μπαχαρικά (προαιρετικά) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
• Προσθέστε μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ξηρά μυρωδικά και μπαχαρικά στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Ψιλοκόβουμε τη μαργαρίνη με ένα μαχαίρι ή την τρίβουμε και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
• Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ.
• Ρίχνουμε κρύο νερό στο μπολ σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου και τα τυλίγουμε σε στρογγυλές μπάλες. Αφήνουμε, σκεπασμένο με ένα πανί, για περίπου μισή ώρα.
• Ανοίγουμε τη μπάλα ζύμης σε επίπεδα κέικ με διάμετρο 17-20 cm.
• Τηγανίζουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι, περνώντας 40-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
• Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα πιάτο και τοποθετήστε τις σε μια πλαστική σακούλα που έχετε βρέξει με νερό από μέσα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην στεγνώσουν πολύ τα κέικ. Αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε ως πατατάκια, δεν χρειάζεται σακούλα.

Χρησιμοποιήστε τορτίγιες αντί για ψωμί ή σε άλλα πιάτα. Μπορούν επίσης να σπάσουν σε κομμάτια και να σερβιριστούν αντί για πατατάκια. Είναι κατάλληλα, συγκεκριμένα, ως σνακ για μπύρα.
Η έτοιμη τορτίγια με αλεύρι σίτου μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί και να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για λίγα λεπτά. Μετά θα γίνει πλακέ ψωμί με τυρί, ακόμα πιο νόστιμο.

Κλασική ισπανική τορτίγια πατάτας

• πατάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 150 g;
• αυγό κοτόπουλου - 10 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές φέτες, όπως για τα πατατάκια.
• Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
• Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέστε τις πατάτες στα κρεμμύδια και ροδίστε τα καλά.
• Μεταφέρετε τις πατάτες σε ξεχωριστό δοχείο.
• Αλείφουμε ένα καθαρό τηγάνι με λάδι, βάζουμε μια λεπτή στρώση τηγανητές πατάτες και ρίχνουμε μέσα μια μικρή ποσότητα αυγών. Καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε μέχρι να γίνει.

Οι τορτίγιες είναι μεξικανικές τορτίγιες καλαμποκιού. Τελευταία γίνονται όλο και περισσότερο με την προσθήκη αλεύρου σίτου, που δίνει στη ζύμη ελαστικότητα. Στο Μεξικό, χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς: τρώνε τη σούπα σαν ψωμί, μαζεύουν τη σάλτσα σαν κουτάλι, τα βάζουν το ένα πάνω στο άλλο, τα στριμώχνουν και παίρνουν ένα είδος πίτας. Τις περισσότερες φορές όμως, διάφορα φαγητά τυλίγονται εδώ σε τορτίγιες καλαμποκιού, οπότε σερβίρονται ζεστά ως κύριο πιάτο. Οι γεμίσεις τορτίγιας έχουν συνήθως πολύπλοκη σύνθεση, παρασκευάζονται από λαχανικά, κρέας, φασόλια και άλλα συστατικά, ανακατεμένα και αρωματισμένα με σάλτσα. Η γεύση του τελικού σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι γεμίζει η τορτίγια καλαμποκιού, επομένως η επιλογή της συνταγής πλήρωσης πρέπει να προσεγγιστεί ιδιαίτερα σοβαρά.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Σήμερα, η τορτίγια δεν είναι ένα σπάνιο και απρόσιτο προϊόν στη χώρα μας - μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα μεγάλα παντοπωλεία. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει κοντά στο σπίτι σας κατάστημα λιανικής που να πουλά τορτίγιες καλαμποκιού, μπορείτε να τις τηγανίσετε μόνοι σας, αφού η συνταγή είναι απλή και δεν περιλαμβάνει σπάνια υλικά. Για το λόγο αυτό, κάθε νοικοκυρά μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή της, εντάσσοντας στο μενού της μεξικάνικα πιάτα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για τη γέμιση για τορτίγιες, δεν θα είναι δύσκολο να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή γέμισης. Ωστόσο, για να είναι πραγματικά νόστιμη η γεμάτη τορτίγια, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις.

• Η γεμιστή τορτίγια πρέπει να είναι πικάντικη, όπως αρμόζει σε ένα μεξικάνικο πιάτο. Για το λόγο αυτό, ανεξάρτητα από το αν η γέμιση περιλαμβάνει πιπέρι ή πικάντικη σάλτσα, η τορτίγια πασπαλίζεται με τριμμένο κόκκινο πιπέρι πριν βάλει τη γέμιση.
• Οι τορτίγιες συνήθως σερβίρονται ζεστές, αλλά μαζί με τη γέμιση που εφαρμόζεται σε σημαντική ποσότητα, το τηγάνισμά τους θα είναι προβληματικό. Επομένως, τόσο τα πλακέ ψωμάκια όσο και η γέμιση ετοιμάζονται ή ξαναζεσταίνονται ξεχωριστά αμέσως πριν το σερβίρισμα.
• Αν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια πραγματικά μεξικάνικη γεύση, προσθέστε τα πιο δημοφιλή προϊόντα εδώ στη γέμιση: καλαμπόκι, φασόλια, γλυκές πιπεριές.

Εάν δεν είστε έτοιμοι να καταλάβετε ποια προϊόντα θα χρησιμοποιήσετε και πώς να προετοιμάσετε τη γέμιση τορτίγιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοκιμασμένες συνταγές.

Γέμιση τορτίγιας φασολιών

• κόκκινα φασόλια - 0,2 kg;
• κατσικίσιο τυρί - 50 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κόλιαντρο - 20 g;
• κόλιανδρος, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Γεμίστε τους κόκκους με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, αφού τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
• Στραγγίστε το νερό, προσθέστε μια νέα δόση υγρού και βάλτε τη φωτιά. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, δηλαδή μέχρι να μαλακώσουν.
• Στραγγίστε το υπερβολικό νερό, αφήνοντας μόνο μια μικρή μερίδα και πολτοποιήστε τα φασόλια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• Τρίβουμε τους κόκκους κόλιανδρου σε γουδί μαζί με το σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το συνθλίψετε με μια πρέσα χειρός και να αλέστε το καρύκευμα σε ένα μύλο καφέ.
• Προσθέστε το σκόρδο και τον κόλιανδρο στα φασόλια, αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε.
• Χτυπάμε ξανά τα φασόλια στο μπλέντερ, αλλά αυτή τη φορά μαζί με το τυρί.
• Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο με ένα μαχαίρι.
• Ζεσταίνουμε τη γέμιση στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι, την τοποθετούμε πάνω σε ένα ψωμί πασπαλισμένο με πιπέρι και τυλίγουμε σε ρολό σε μια μπάλα.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε. Όχι μόνο θα το διακοσμήσει, αλλά θα του δώσει και μοναδική γεύση και άρωμα.

Γέμιση τορτίγιας με κοτόπουλο και τυρί

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 0,4 κιλά.
• πιπεριά - 100 g;
• κολοκυθάκια - 0,2 kg;
• κρεμμύδια - 100 g;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
• Πλένουμε τα κολοκυθάκια. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
• Πλένουμε την πιπεριά. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες.
• Χοντροτριβουμε το τυρι.
• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένο.
• Βγάζουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο με κρεμμύδια από το τηγάνι και γεμίζουμε ένα πιάτο με αυτό.
• Χωρίς να πιτσιλίσουμε το λάδι από το τηγάνι, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το πιπέρι, τα τηγανίζουμε για 6-7 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και καρύκευμα κατά βούληση.

Τοποθετούμε μια κουταλιά λαχανικά πάνω στην τορτίγια, τα ισιώνουμε ελαφρώς, από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με τυρί και τυλίγουμε σε μεγάλο ρολό.

Γέμιση τορτίγιας κοτόπουλου και μανιταριών

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 0,2 κιλά.
• φρέσκα μανιτάρια - 0,2 kg.
• κρεμμύδια - 100 g;
• ντομάτα - 150 g;
• πιπεριά - 0,2 kg;
• καρότα - 100 g;
• φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
• αλάτι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρούμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα χωρίζουμε σε 2 μέρη.
• Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει, κομμένο σε μικρές λωρίδες.
• Πλένουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε μικρές λωρίδες.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το μισό κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια από το τηγάνι.
• Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, τους προσθέτουμε φιλέτο κοτόπουλου και το τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε πιπέρι και τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

Τοποθετούμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο στην τορτίγια ως πρώτη στρώση και από πάνω βάζουμε μια κουταλιά μανιτάρια. Μετά από αυτό, κυλήστε το κέικ σε ένα ογκώδες ρολό. Γεμίζουμε τις υπόλοιπες τορτίγιες με τον ίδιο τρόπο.

Τορτίγια με κονσέρβα φασόλια και καλαμπόκι

• κονσερβοποιημένα φασόλια - 0,4 kg.
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 0,2 kg.
• κρεμμύδια - 100 g;
• φύλλα μαρουλιού - σύμφωνα με τον αριθμό των τορτίγιας.
• ξινή κρέμα - 50 ml;
• σάλτσα ντομάτας - 50 ml;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε τον πολτό του αβοκάντο σε λεπτές φέτες.
• Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα μισά φασόλια.
• Προσθέστε κέτσαπ και κρέμα γάλακτος στον πουρέ φασολιών και ανακατέψτε. Σε αυτό το σημείο αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε τη γέμιση κατά βούληση.
• Ανακατεύουμε τη σάλτσα φασολιών με το καλαμπόκι και τα υπόλοιπα φασόλια.
• Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους σε φυτικό λάδι.
• Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, τοποθετήστε το μείγμα με τα φασόλια και τσιγαρίστε.
• Προσθέτουμε το αβοκάντο, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά.

Σε κάθε τορτίγια βάζουμε ένα φύλλο μαρουλιού, απλώνουμε τη γέμιση, την λειαίνουμε, πασπαλίζουμε με χοντροτριμμένο τυρί. Τυλίγουμε τη γέμιση σε μια τορτίγια και σερβίρουμε.

Γέμιση τορτίγιας φρούτων

• μπανάνες - 0,3 κιλά.
• φράουλες - 150 g;
• βαριά κρέμα - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα μούρα. Πλύνετε ενώ αφαιρείτε τα σέπαλα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Καθαρίζουμε τις μπανάνες και κόβουμε τη σάρκα τους σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος.
• Ανακατέψτε τις μπανάνες και τα μούρα με τη σαντιγί.
• Τοποθετήστε τη φρουτοσαλάτα πάνω στην τορτίγια και τυλίξτε την σε ρολό.

Μια τορτίγια γεμάτη φρούτα δεν χρειάζεται να πιπερωθεί ή να ξαναζεσταθεί. Μπορείτε να το σερβίρετε για επιδόρπιο, αν και είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει ένα ολόκληρο πρωινό.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο μεσημεριανό από τορτίγιες αν γνωρίζετε τη συνταγή για την κατάλληλη γέμιση. Επιπλέον, μπορείτε να συναρμολογήσετε τη γέμιση μόνοι σας από ότι βρείτε στο ψυγείο. Εάν τηρείτε τις βασικές αρχές παρασκευής πληρωτικών τορτίγιας, δεν θα απογοητευτείτε με τα αποτελέσματα.

Η προετοιμασία της Τορτίγιας θα πάρει πολύ λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αναμφίβολα θα σας ευχαριστήσει. Ρίχνουμε το αλεύρι σκληρού σίτου και το βούτυρο, κομμένα σε μικρούς κύβους, σε ένα μπολ. Το νόστιμο φαγητό περιέχει συχνά πρόσθετες θερμίδες με τη μορφή βουτύρου, αλλά για πρωινό μπορείτε 🙂 Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλά μας για περίπου 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί η λεγόμενη ψίχα ψωμιού, μετά την οποία προσθέτουμε αλάτι σε αυτά και ανακατεύουμε καλά.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο καθαρό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν τελειώσει το νερό, αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας, ζυμώνετε τη ζύμη για τη μεξικάνικη τορτίγια για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι σκληρού σίτου μπορεί να είναι διαφορετικό και μερικές φορές να συμπεριφέρεται περίεργα, οπότε αν η ζύμη σας δεν ζυμώνει, προσθέστε κανονικό αλεύρι σίτου λίγο κάθε φορά, μια κουταλιά της σούπας και ζυμώστε. Μετά από μερικές κουταλιές, το μείγμα θα γίνει ζύμη για τορτίγια.
Τώρα βάλτε ένα τηγάνι με επίπεδο πάτο σε δυνατή φωτιά. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να μην χρειαστεί να αλείψετε ελαιόλαδο, αλλά αν δεν έχετε, τότε θα σας βοηθήσει ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή ένα βαμβάκι, με το οποίο μπορείτε να απλώσετε ένα πολύ λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Όσο ζεσταίνεται, κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης λίγο μεγαλύτερο από μια μπάλα του πινγκ πονγκ και το τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Ανοίγουμε μια στρογγυλή μεξικάνικη τορτίγια με πλάστη ή, όπως έκανα, με ένα μπουκάλι κρασί, όσο πιο λεπτή γίνεται. Οι τορτίγιες πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Φυσικά, σκουπίστε πρώτα τον πλάστη ή το μπουκάλι με αλεύρι.
Μεταφέρετε τη ζύμη που τυλίγεται σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να αρχίσει να βγάζει δυνατές φούσκες η μεξικάνικη τορτίγια, η συνταγή με τις φωτογραφίες της οποίας λέω και δείχνω.
Το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, το πιέζουμε λίγο με μια σπάτουλα και τσιγαρίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση για την Quesadilla, για την οποία θα μιλήσω λίγο αργότερα, ή να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να σερβίρετε ως μεξικάνικο ψωμί.
Αυτό είναι όλο! Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τορτίγια, ένα μεξικάνικο ψωμί! Όπως είπα, είναι πολύ απλό.

Η τορτίγια είναι ένα μεξικάνικο ψωμί. Η συνταγή είναι σύντομη

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι σκληρού σίτου και το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους.
2. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ψίχα ψωμιού, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα.
3. Αρχίζουμε να προσθέτουμε καθαρό νερό, ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι μέχρι να τελειώσει το νερό.
4. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη για τορτίγια με τα χέρια σας για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
5. Τοποθετούμε το τηγάνι στην υψηλότερη φωτιά.
6. Ξεσκίζουμε μια μπάλα ζύμης που χωράει στην παλάμη μας και ανοίγουμε μια στρογγυλή τορτίγια όσο πιο λεπτή γίνεται.
7. Αν το ταψί είναι αντικολλητικό, το αλείφουμε με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
8. Τοποθετούμε την τορτίγια στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να βγάζει μεγάλες φυσαλίδες η ζύμη για τορτίγια.
9. Αναποδογυρίζουμε το κέικ από την άλλη πλευρά, το πιέζουμε λίγο με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό.
10. Η συνταγή της μεξικάνικης τορτίγιας ολοκληρώθηκε!

Τορτίγια - ένα μεξικάνικο πλατό ψωμί μπορεί να χρησιμεύσει όχι μόνο ως πρωινό, αλλά και ως βάση για σνακ και πλούσιο ψωμί, επειδή οι νόστιμες συνταγές είναι πολύ διαφορετικές! Και πολύ σύντομα, θα σας πω τι είναι . Η γεμάτη τορτίγια είναι απίστευτα νόστιμη, οπότε αν δεν θέλετε να χάσετε τίποτα, εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο συνταγών στη δεξιά πλαϊνή γραμμή! Μαγειρέψτε με αγάπη, αφήστε σχόλια και θυμηθείτε ότι είστε πιο ταλαντούχοι από όσο φαντάζεστε και φυσικά... Απολαύστε το φαγητό σας!

Σχεδόν κάθε κουζίνα έχει τη δική της συνταγή για flat, οι Μεξικανοί έχουν τη δική τους και τις λένε τορτίγιες. Η κλασική συνταγή τορτίγιας δεν περιλαμβάνει άλλα συστατικά εκτός από αλεύρι, νερό και αλάτι, αλλά μια αισθητά μεγαλύτερη ποικιλία πιάτων μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έτοιμες τορτίγιες.

Μεξικάνικη τορτίγια - κλασική συνταγή

Η συνταγή για την προετοιμασία μιας τορτίγιας δεν διαφέρει πολύ από τη συνταγή για την προετοιμασία μιας κανονικής τορτίγιας: ανακατέψτε τα υλικά μαζί, ανοίξτε τις μερίδες της ζύμης σε λεπτά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν - έτοιμο.

Για ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους αλευριού στη βάση της συνταγής, αλλά και να τα συμπληρώσετε με πουρέ λαχανικών ή πολτοποιημένα χόρτα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 265 g;
• νερό - 155 ml;
• φυτικό λάδι - 35 ml.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά από τη λίστα μαζί και ζυμώνουμε την τελική ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί κάτω από μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα για περίπου 10 λεπτά, μετά τη χωρίζουμε σε μερίδες και τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ. Τηγανίζουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Κλασική συνταγή τορτίγιας κοτόπουλου

Μια απλή τορτίγια μπορεί να γίνει κέλυφος για μια ολόκληρη σειρά από διαφορετικές προσθήκες. Ανάλογα με το τι σερβίρεται η τορτίγια και πώς τυλίγεται, σχηματίζεται το όνομα του πιάτου. Παρακάτω θα μάθουμε πώς να ετοιμάσουμε μια quesadilla - ένα είδος μεξικάνικης πίτσας στην οποία η γέμιση είναι κρυμμένη ανάμεσα σε ένα ζευγάρι τορτίγιες.

Συστατικά:

• τορτίγιες - 8 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 1,1 kg.
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 95 g.
• φασόλια σε κονσέρβα - 95 g;
• σάλτσα ντομάτας - 115 ml;
• αποξηραμένο σκόρδο, κύμινο, τσίλι - μια πρέζα?
• μια χούφτα ελιές?
• πράσινα κρεμμύδια - 2-3 φτερά.
• τριμμένο τυρί - 115 g.

Παρασκευή

Το κοτόπουλο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο· τις περισσότερες φορές είναι βραστό ή τηγανητό, αλλά μπορείτε να ψήσετε το φιλέτο στο φούρνο ή στη σχάρα. Όταν το πουλί είναι έτοιμο, η σάρκα του χωρίζεται σε ίνες. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε τα φασόλια με τη σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε τέσσερις τορτίγιες με λίγο τυρί, από πάνω τη γέμιση από το κοτόπουλο και τα φασόλια και μετά από πάνω τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο τυρί. Καλύπτουμε τη γέμιση με τη δεύτερη τορτίγια και τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

Τορτίγια - μια κλασική συνταγή στο φούρνο

Η δεύτερη μέθοδος παρασκευής τορτίγιας θυμίζει ιταλικά κανελόνια - η τορτίγια τυλίγεται γύρω από τη γέμιση και ψήνεται σε σάλτσα.

Συστατικά:

• τορτίγιες - 8 τεμ.
• σάλτσα ντομάτας - 130 ml;
• νερό - 65 ml;
• φύλλα σπανακιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• τυρί - 175 g.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας με νερό και βουτάμε μέσα κάθε τορτίγια. Αφήνουμε τα φύλλα του σπανακιού να μαραθούν σε ένα στεγνό τηγάνι και μετά τα ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε μέρη από τη γέμιση στις τορτίγιες και τις τυλίγουμε σε σωληνάριο. Τοποθετούμε τις τορτίγιες στο ταψί και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180.

Ισπανική τορτίγια πατάτας ντε πατάτα - κλασική συνταγή

Στην ισπανική κουζίνα, ο όρος «τορτίγια» δεν σημαίνει ένα λεπτό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, αλλά μια χορταστική ομελέτα πατάτας.