Καρπούζια στη συγκομιδή λάχανων για το χειμώνα. Καρπούζια τουρσί. Διάφορα λάχανα και καρότα

Παστά καρπούζια με μήλα Τοποθετήστε ώριμα (αλλά όχι υπερώριμα) καρπούζια χωρίς ζημιές σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, γεμίζοντας τα κενά ανάμεσα στα καρπούζια με μήλα και τα κενά ανάμεσα στα καρπούζια, τα μήλα και τα τοιχώματα του βαρελιού με πλυμένη άμμο. Πριν από την επίχωση με άμμο, συνιστάται η κάλυψη των στρώσεων

Καρπούζια, αλατισμένα σε βάζα Τα κόκκινα (αλλά όχι υπερώριμα) καρπούζια με λεπτή και χοντρή φλούδα είναι κατάλληλα για τέτοιο αλάτισμα, η διάμετρος των οποίων είναι περίπου ίση με τη διάμετρο ενός βάζου τριών λίτρων. Ξεπλύνετε τα καρπούζια με κρύο νερό, κόψτε κύκλους στο βρώσιμο μέρος όπως από την πλευρά του κοτσανιού,

Αλατισμένα καρπούζια Για το αλάτισμα, πάρτε ώριμα (αλλά όχι υπερώριμα) καρπούζια χωρίς ρωγμές, βαθουλώματα και άλλες ζημιές βάρους έως 2 κιλά (για αλάτισμα σε άμμο - έως 5 κιλά) Πρέπει να αλατιστούν το φθινόπωρο, αφού τη ζεστή εποχή τα καρπούζια γρήγορα υπεροξείδονται και γίνονται ακατάλληλα για χρήση.

Παστά καρπούζια "Super" Πάρτε όχι πολύ ώριμα και όχι πολύ μεγάλα καρπούζια, κόψτε το καθένα σε 4 μέρη και βάλτε τα σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη και 300 γραμμάρια αλάτι σε ένα κουβά με καθισμένο νερό (10 l), ανακατέψτε και ρίξτε καρπούζια για 2-3 ημέρες.

Αλατισμένα καρπούζια σε μπουκαλάκια Αριθμός μερίδων - 10 2 κόκκινα, αλλά όχι υπερώριμα καρπούζια μικρής διαμέτρου 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξίδι μπαχαρικά ζάχαρη αλάτι Προετοιμασία 10 λεπτά. Μαγείρεμα 40 λεπτά. 1. Πλένουμε καλά τα βάζα, αποστειρώνουμε στον ατμό και τα βάζουμε στο ψυγείο.2. καρπούζια

Παστά καρπούζια Για 2 κιλά καρπούζια απαιτούνται 2 λίτρα. νερό και 160 γρ αλάτι (περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας). Επιλέξτε μικρά, αλλά ώριμα φρούτα. Τρυπάμε με ξύλινη καρφίτσα σε 10-12 σημεία για καλύτερη διείσδυση της άλμης Τοποθετούμε τα καρπούζια σε βαρέλι ή σμάλτο μπολ χωρίς τσιπς και ρίχνουμε

Παστά καρπούζια Για 2 κιλά καρπούζια απαιτούνται 2 λίτρα νερό και 160 γραμμάρια αλάτι (περίπου 5–6 κουταλιές της σούπας) Επιλέξτε μικρά αλλά ώριμα φρούτα. Τρυπάμε με ξύλινη καρφίτσα σε 10-12 σημεία για καλύτερη διείσδυση της άλμης Τοποθετούμε τα καρπούζια σε βαρέλι ή σμάλτο μπολ χωρίς τσιπς και ρίχνουμε

Το αλάτισμα καρπουζιών για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το μούρο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να δώσει ενδιαφέρουσες, και μερικές φορές πικάντικες αρωματικές και γευστικές νότες, το πιάτο συμπληρώνεται με μήλα, μέλι, λάχανο και ακόμη και μουστάρδα με σκόρδο. Προκειμένου το πιάτο να αποδειχθεί νόστιμο, να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά καρπούζια και να τηρήσετε αυστηρά την τεχνολογία αλατίσματος.

Προετοιμασία για αλάτισμα

Ένα από τα σημαντικά σημεία του επιτυχημένου αλατίσματος των καρπουζιών είναι η επιλογή φρούτων υψηλής ποιότητας:

• Δώστε προτίμηση στα ελαφρώς άγουρα ροζ μούρα με πυκνό πολτό, διαφορετικά μετά τη ζύμωση θα γίνουν παχύρρευστα, άγευστα.
• Εξετάστε προσεκτικά τη φλούδα, μόνο τα φρούτα με ενσωματωμένη επιφάνεια, χωρίς κηλίδες, βαθουλώματα και ορατές φθορές, είναι κατάλληλα για ζύμωση.
• Για το αλάτισμα ολόκληρων καρπουζιών σε βαρέλια, θα πρέπει να επιλέξετε μικρά μούρα (που ζυγίζουν περίπου 2 κιλά) με λεπτή φλούδα, μόνο αυτά θα είναι καλά αλατισμένα.
• Είναι καλύτερα να επιλέγετε φρούτα που καλλιεργούνται με τις δικές σας προσπάθειες, ή αυτά για τα οποία είστε σίγουροι για την ποιότητα. Εάν υπάρχουν νιτρικά άλατα στα μούρα, σίγουρα θα μπουν στο σώμα σας.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο στο επιτυχημένο αλάτισμα των μούρων για το χειμώνα είναι η προετοιμασία των βαρελιών:

• Μπορείτε να αλατίσετε καρπούζια σε κεραμικά, αλατισμένα και πλαστικά δοχεία, αλλά είναι καλύτερα - ξύλινα (δρύινα) βαρέλια.
• Πλένονται καλά με κρύο νερό, αφαιρώντας τη σκόνη και τη βρωμιά, που μπορεί να προκαλέσουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης των προϊόντων μέσα στα βαρέλια.
• Στη συνέχεια, τα δοχεία ζεματίζονται δύο φορές με βραστό νερό για απολύμανση, σκεπάζονται με καθαρή πετσέτα ή λινό πανί και καθαρίζονται σε εσωτερικούς χώρους για μια εβδομάδα για να στεγνώσουν.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι στο σπίτι

Για το τουρσί μούρων για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 15 εκ. Η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί αλμυρή-γλυκιά, αλλά αν θέλετε να πάρετε μια πιο αλμυρή επίγευση, βάλτε 600 γρ λιγότερη ζάχαρη και 300 γρ περισσότερο αλάτι.

Συστατικά:

• καρπούζια - πόσο θα χωρέσει το βαρέλι.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• αλάτι - 0,5 kg;
• νερό (κρύο, όχι βραστό) - 10 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Γεμίστε τα έτοιμα βαρέλια με ολόκληρα πλυμένα μούρα.
2. Γεμίζουμε με άλμη που παρασκευάζεται από τα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει να καλύπτει τους καρπούς από πάνω κατά 10 εκ. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά κάνουμε άλλη μια μερίδα.
3. Βάλτε καταπίεση - ένα ξύλινο κάλυμμα και βάρος. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας για 2-3 ημέρες σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι στη ζέστη.
4. Αφού παρέλθει ο χρόνος, το βαρέλι είναι φραγμένο, αναδιατάσσεται για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα στο κρύο (κελάρι), χρόνος - 2-3 εβδομάδες.

Αλατισμένα κομμάτια στο χυμό

Αυτή η συνταγή μπαχαρικών περιέχει μόνο αλάτι, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό στην προετοιμασία, βάλτε λίγο τζίντζερ, κόλιανδρο ή μερικά φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού, βελανιδιάς.

Συστατικά:

• καρπούζια (μικρά) - 10 κιλά.
• πολτός καρπούζι - 5 κιλά.
• αλάτι - 60 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πολτοποιήστε τον πολτό με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος.
2. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
3. Ετοιμάζουμε τα βαρέλια, βάζουμε ολόκληρα μούρα στον πάτο και από πάνω αλατισμένο πελτέ. Συνεχίστε εναλλάξ στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, ο αλμυρός πολτός να είναι τελευταίος.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα λινό πανί, βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
5. Ελέγχετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας - αφαιρέστε τη μούχλα (αν εμφανίζεται) και προσθέστε αλατισμένο πολτό (αν χρειάζεται).
6. Στη συνέχεια, φελλώστε τα τουρσιά, αποθηκεύστε για έξι μήνες. Μπορείτε να φάτε ένα μήνα μετά την απόφραξη.

Μουλιασμένο με μήλα

Για να προσθέσετε εμποτισμένα καρπούζια σε αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μήλα ώριμα, όχι σκουληκιασμένα, όχι σάπια, καλύτερα από όψιμες ποικιλίες. Τα ξύλινα βαρέλια δεν θα σας φανούν χρήσιμα· γυάλινα βάζα τριών λίτρων χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των μούρων για το χειμώνα.

Συστατικά:

• καρπούζι, μήλα, άχυρο σίκαλης, σταφίδα ή φύλλα κερασιού - όπως απαιτείται.
• αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 30 ml;
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μούρα κομμένα σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα μήλα, τον πυρήνα, τα κόβουμε σε φέτες.
2. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων πρώτα με φέτες καρπούζι, μετά καλαμάκι, μήλα. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο, μετατοπίζοντας τα φύλλα φυτών.
3. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό και ρίχνουμε μέσα την άλμη από βρασμένο νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Ο αριθμός των συστατικών δίνεται για 1 βάζο των τριών λίτρων.
4. Φελλός, αποθηκεύστε μέχρι το χειμώνα στο κελάρι.

Λαχταριστή συνταγή γιαγιάς για να αλατίσετε καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα

Λαχταριστή συνταγή γιαγιάς για να αλατίσετε καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα

Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη σνακ είναι το αλάτισμα καρπουζιών σε βαρέλι. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της ειδικές συνταγές για το τουρσί τους: μήλα, λάχανο προστίθενται στα καρπούζια για τουρσί, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Το δοχείο μπορεί να είναι είτε ξύλινο είτε πλαστικό. Τα παστά φρούτα θα διακοσμήσουν όχι μόνο ένα καθημερινό γεύμα, αλλά και μια εορταστική γιορτή.

Τα τουρσί και τα παστά καρπούζια παρασκευάζονται αποκλειστικά χωρίς τη χρήση ξιδιού. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στα καρπούζια εμπλέκονται στη διαδικασία του προζύμιου, ενώ το τουρσί πρέπει να γίνεται με ξύδι.

Τόσο τα μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση όσο και τα τουρσί έχουν τα δικά τους γευστικά οφέλη, αλλά τα καρπούζια με βαρέλι είναι τα πιο ωφέλιμα για το στομάχι. Περιέχουν ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη για ένα κελάρι ή βοηθητικό δωμάτιο όπου θα είναι δυνατή η εγκατάσταση ενός βαρελιού τουρσιών.

Συμβουλές αλατίσματος
Τα καρπούζια μπορούν να αλατιστούν με φέτες ή ολόκληρα φρούτα. Η γεύση των μαγειρεμένων σνακ μπορεί να είναι ξινή, γλυκιά, αλμυρή. Μουστάρδα, ζάχαρη ή άλλα καρυκεύματα προστίθενται ως μπαχαρικά.
Για αλάτισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ροζ μούρα. Δεν είναι κατάλληλα τα υπερώριμα δείγματα, τα οποία όταν μαγειρεύονται γίνονται παχύρρευστα, δυσάρεστα στη γεύση. Θα πρέπει να προτιμώνται τα φρούτα χωρίς φθορές, με λεπτή κρούστα και πυκνό πολτό.
Το αλάτισμα καρπουζιών για το χειμώνα σε βαρέλια γίνεται καλύτερα στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία του αέρα είναι χαμηλότερη από το καλοκαίρι, κάτι που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι
Για μια τέτοια ζύμωση, είναι κατάλληλα λαχανικά με διάμετρο περίπου 15 cm.
Στοιβάζονται σε ένα βαρέλι πλυμένα καλά και ζεματίζονται με βραστό νερό. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιταχυνθεί τρυπώντας κάθε φρούτο με ένα πιρούνι ή βελόνα πλεξίματος πολλές φορές.
Στη συνέχεια, το βαρέλι γεμίζει με έτοιμη άλμη σε επίπεδο υψηλότερο από αυτό που βρίσκονται τα μούρα.
Η άλμη παρασκευάζεται από καθαρό ή πηγάδι νερό, με την προσθήκη συστατικών ανά 10 λίτρα - 500 g αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Η γεύση με τέτοιες αναλογίες είναι τρυφερή, με γλυκές, αλμυρές και όξινες νότες. Εάν τα νοικοκυριά προτιμούν πιο πλούσια γεύση, συνιστάται η αύξηση της ποσότητας αλατιού, έως και 800 g, και η μείωση της ποσότητας κρυσταλλικής ζάχαρης στα 400 g.
Για να μην επιπλέουν οι καρποί, αλλά βυθίζονται στην άλμη, η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ξύλινο κάλυμμα. Για μερικές ημέρες, τα βαρέλια τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο με μέση θερμοκρασία, και στη συνέχεια κλείνουν ερμητικά και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι. Μετά από περίπου 20 ημέρες, μπορείτε να περιποιηθείτε με έτοιμα τουρσιά.

Σχετικό άρθρο:

Καρπούζια τουρσί σε χυμό καρπουζιού Βαρέλι καρπούζια με ξινολάχανο
Στο βαρέλι που παρασκευάζεται με τον παραπάνω τρόπο, προστίθεται ένα στρώμα ψιλοκομμένο λάχανο (περίπου 10 cm), από πάνω - ένα στρώμα μούρων και στη συνέχεια ψιλοκομμένο λάχανο ξανά. Οπότε όλο το βαρέλι είναι γεμάτο. Το λάχανο πρέπει πρώτα να αλατιστεί, 60 g ανά 1 κιλό μούρα. Τα καρπούζια στρώνονται με μήλα ή άγουρες ντομάτες.
Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τριμμένο λάχανο ανάμεσα σε κάθε φρούτο, έτσι ώστε τα καρπούζια να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Η άλμη παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο (0,5 kg αλάτι και 0,5 kg ζάχαρη ανά 10 λίτρα υγρού). Διαδικασία ζύμωσης: 2 ημέρες σε θερμοκρασία -20 - 22 μοίρες και στη συνέχεια σε κελάρι. Είναι βέλτιστο να τελειώσετε την κατανάλωση αλατισμένων καρπουζιών πριν από τα μέσα του χειμώνα.
Είναι απαραίτητο να ελέγχετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο της κάννης. Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να χυθεί φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη.

Σε ένα ξύλινο, σωστά προετοιμασμένο βαρέλι, μετά την απολύμανση με βραστό νερό, τοποθετούνται στον πάτο αλατισμένες φέτες με μια στρώση περίπου 10 εκ. και μετά ολόκληρα φρούτα. Κάθε νέα στρώση πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο πολτό.
Αφού γεμίσουμε το βαρέλι, προστίθεται με αυτόν τον τρόπο στυμμένος χυμός καρπουζιού. Για 50 κιλά ολόκληρα φρούτα, θα χρειαστείτε περίπου 25 κιλά ψιλοκομμένες φέτες. Μετά από μια εβδομάδα έγχυσης σε κανονική θερμοκρασία, το βαρέλι χαμηλώνεται για αποθήκευση στο υπόγειο. Το αλάτισμα είναι έτοιμο για χρήση λίγο νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα.

Καρπούζια τουρσί σε βαρέλι με μπαχαρικά

Για να δώσετε μια πικάντικη γεύση στα μούρα τουρσί χρησιμοποιούνται:
ρίζες χρένο?
κολίανδρο;
πιπερόριζα;
σκελίδες σκόρδο;
αρωματοπιπέρι;
σέλινο;
πιπεριά καυτερή.

Αυτά τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το δοχείο κατά τη διάρκεια της πλήρωσης με φρούτα πριν αλατιστούν τέτοια καρπούζια σε ένα βαρέλι και η συνταγή άλμης είναι παρόμοια με τις προηγούμενες μεθόδους.

Ξινολάχανο σε κεραμικά βαρέλια
Δεδομένου ότι το αλάτισμα καρπουζιών σε βαρέλι δεν είναι η καλύτερη επιλογή για όλες τις οικογένειες, μπορείτε να ζυμώσετε μούρα σε μικρά κεραμικά βαρέλια. Τα πυκνά καρπούζια κόβονται σε μικρές φέτες κατά μήκος. Το πλυμένο δοχείο χύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Πράσινα, καυτερές πιπεριές, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά απλώνονται στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια τοποθετούνται γλυκά φρούτα. Από πάνω τοποθετούνται σκόρδο και κλαδιά από επιτραπέζια χόρτα. Αφού γεμίσετε το δοχείο, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Η συνταγή για το αλάτισμα των καρπουζιών προβλέπει ότι το νερό που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι από πηγή ή πηγάδι. Βράζεται, ψύχεται σε ελαφρώς χλιαρή κατάσταση και περιχύνεται με καρπούζια σε βαρέλι. Πρέπει να τοποθετηθεί ένα φορτίο στην κορυφή έτσι ώστε το περιεχόμενο της κάννης να μην επιπλέει προς τα πάνω. Μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, το δοχείο μεταφέρεται σε ψυχρό δωμάτιο. Εάν το υγρό απορροφήθηκε από τα καρπούζια, τότε η άλμη προστίθεται στο απαιτούμενο επίπεδο.
Εάν ο όγκος του βαρελιού είναι πολύ μεγάλος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο. Η υπόλοιπη διαδικασία ζύμωσης είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές.
Οι +3 βαθμοί θεωρούνται η βέλτιστη θερμοκρασία όταν τα καρπούζια θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως συμφωνούν οι καλοφαγάδες, το αλάτισμα σε ξύλινα βαρέλια είναι η πιο ιδανική επιλογή.

Συστατικά:
1 καυτερή πιπεριά καυτερή?
μέτρια κεφαλή σκόρδου?
1 κουτ κόκκους πιπεριού?
ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανός ή/και άνηθος).

Ένα βαρέλι γεμάτο με στρώσεις μεσαίου μεγέθους φέτες καρπουζιού χύνεται με έτοιμη άλμη. Αυτή η ποσότητα καρπουζιού θα απαιτήσει 3 λίτρα υγρού. Σε αυτόν τον όγκο προστίθενται 170 g αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Συνιστάται η χρήση καθαρού νερού, χωρίς ακαθαρσίες χλωρίου. Τα μπαχαρικά απλώνονται ομοιόμορφα καθώς γεμίζει το δοχείο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα φορτίο από πάνω έτσι ώστε όλα τα υλικά να είναι στην άλμη. Ως φορτίο, μερικοί χρησιμοποιούν μια καλά πλυμένη και βρασμένη φυσική πέτρα, τοποθετημένη σε ξύλινο ή κεραμικό κύκλο. Αφού ζυμωθεί η άλμη, το βαρέλι κατεβαίνει στο υπόγειο και τα τουρσί αφήνονται εκεί για αποθήκευση.

Συνταγή για τουρσί καρπούζια με μουστάρδα σε σκόνη
Πριν αλατίσετε τα καρπούζια, πρέπει να αποθηκεύσετε ένα ξύλινο ή πλαστικό βαρέλι 100 λίτρων.

Αυτός ο τόμος θα απαιτήσει:
20 τεμ. μικρά φρούτα?
μισό πακέτο μουστάρδας σε σκόνη.
ζάχαρη - 400 g;
καθαρό νερό ή νερό από πηγάδι - 10 λίτρα.

Μαγείρεμα:
Επιλέξτε φρούτα χωρίς ορατές βλάβες στο δέρμα. Είναι επιθυμητό να επιλέξετε το μέγεθός τους περίπου το ίδιο, με βάρος 2 - 3 κιλά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει ή να στεγνώσει με μια πετσέτα.
Κόψτε το κοτσάνι κάθε μούρου, τρυπήστε τα πλαϊνά με ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία, το οποίο θα επιτρέψει στην άλμη να διεισδύσει γρήγορα μέσα στα φρούτα και να μειώσει τον χρόνο τουρσί.
Αλατίστε το νερό σε έναν κουβά και προσθέστε ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, σκόνη σιναπόσπορου. Περιμένετε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Ρίχνουμε τα φρούτα που απλώνονται σε ένα βαρέλι με έτοιμη άλμη. Μετά από 3 εβδομάδες, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Πώς να παστώσετε ολόκληρα καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα: 5 συνταγές βήμα προς βήμα

Τα ολόκληρα παστά καρπούζια είναι εξωτικά στο μοντέρνο τραπέζι. Στη Ρωσία, ένα τέτοιο ορεκτικό ήταν πολύ δημοφιλές. Συγκομιζόταν σε δρύινα βαρέλια με διάφορα προϊόντα και μπαχαρικά.

Φρούτα μικρού μεγέθους και ελαφρώς άγουρα ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί. Πριν από τη συντήρηση, το καλοκαιρινό μούρο πρέπει να πλυθεί καλά για να αποφευχθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, θα έχετε νόστιμα καρπούζια στο τραπέζι όλο το χρόνο. Η συγκομιδή διαρκεί περισσότερο από το κανονικό αλάτισμα, γι' αυτό να είστε υπομονετικοί.

Σήμερα θα εξετάσουμε αρκετές συνταγές που συνοδεύονται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, ακόμα κι αν κάποιοι από τους τρόπους σας φαίνονται πολύ τολμηροί και περίπλοκοι.

Πώς να αλατίσετε τα καρπούζια σε ένα βαρέλι (μια απλή συνταγή)

Εάν δεν έχετε ξύλινο βαρέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το μούρο μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Αλλά καλύτερα, αγοράστε ένα δρύινο βαρέλι για αλάτισμα, θα σας φανεί πάντα χρήσιμο. Παρακάτω μπορείτε να επιλέξετε την καταλληλότερη χωρητικότητα για την τιμή.

Συστατικά:

• Καρπούζια με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 30 cm.
• 800 g αλάτι ανά 10 λίτρα νερού.

Μαγείρεμα

Πρώτα απ 'όλα, το βαρέλι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία και να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό. Πλένουμε επίσης τα μούρα και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

Σε κάθε καρπούζι, πρέπει να κάνετε πολλές συμμετρικές τρύπες με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια αραιώνουμε το αλάτι σε καθαρό νερό, βάζουμε τα φρούτα σε ένα βαρέλι και τα γεμίζουμε με την έτοιμη άλμη.

Στη μαρινάδα μπορείτε να προσθέσετε όχι περισσότερα από 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και λίγη σκόνη μουστάρδας.

Στο επόμενο στάδιο, καλύπτουμε το βαρέλι με μια καθαρή πετσέτα, απλώνουμε μια ξύλινη ασπίδα από πάνω και στη συνέχεια κάποιο είδος φορτίου. Σε αυτή την κατάσταση, αφήνουμε τα φρούτα για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία αφαιρούμε το δοχείο σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.

Η συγκομιδή των μούρων με αυτόν τον τρόπο είναι καλύτερη στα μέσα του φθινοπώρου, όταν τα φρούτα είναι πλήρως ώριμα και θα είναι δυνατή η παροχή του απαιτούμενου καθεστώτος θερμοκρασίας.

Πώς να αλατίσετε ολόκληρα καρπούζια για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή μιας γιαγιάς

Στη σοβιετική εποχή, το μούρο συγκομιζόταν σε βαρέλια στο σπίτι και σε εγκαταστάσεις εστίασης. Αυτό το σνακ ήταν πολύ δημοφιλές. Υπάρχουν πολλές παλιές συνταγές αλατίσματος, σκεφτείτε μία από αυτές.

Συστατικά:

• Μούρο με λεπτό δέρμα.
• 10 λίτρα νερό?
• 800 g βρώσιμο αλάτι.
• 400 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• ½ πακέτο ξερή μουστάρδα.

Μαγείρεμα

Τα καρπούζια με μικρή διάμετρο πρέπει να πλένονται με κρύο νερό. Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένα και σάπια σημεία. Κόψτε την ουρά και τρυπήστε το μούρο σε πολλά σημεία.

Οι τρύπες στους καρπούς πρέπει να βρίσκονται συμμετρικά μεταξύ τους.

Σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο, αραιώνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα ώστε τα υλικά να διαλυθούν πλήρως στο υγρό. Γεμίζουμε το βαρέλι με ολόκληρα καρπούζια με άλμη.

Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το αφήνουμε για 20 μέρες σε δροσερό μέρος. Ελέγχετε περιοδικά το αλάτισμα, αν εμφανιστούν ίχνη μούχλας, προσθέστε μια φρέσκια μαρινάδα.

Καρπούζια τουρσί βαρέλι

Όπως και οι προηγούμενες συνταγές, αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι αρκετά απλή. Ως δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι 200 ​​λίτρων ή ένα δοχείο 10 λίτρων.

Συστατικά:

• Μικρά καρπούζια?
• 10 λίτρα νερό?
• 0,5 κιλό αλάτι;
• 0,5 κιλό ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

1. Τα καθαρά φρούτα πρέπει να τρυπηθούν με μια βελόνα πλεξίματος ή μια οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον 10 συμμετρικές τρύπες.

1. Στέλνουμε το καλοκαιρινό μούρο σε ένα βαρέλι, το οποίο πρέπει να υποβληθεί σε προεπεξεργασία και να ξεπλυθεί καλά.
2. Σε βρασμένο, παγωμένο νερό, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι, ώστε να διαλυθούν εντελώς όλοι οι κρύσταλλοι.
3. Γεμίστε το βαρέλι με την έτοιμη άλμη.
4. Αφήνουμε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου υπό πίεση για δύο ημέρες.
5. Στη συνέχεια αφαιρούμε το τουρσί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.

Μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο και να τουρσί ένα μούρο με ξινολάχανο ή μήλα.

Μουλιασμένα ολόκληρα καρπούζια σε ένα βαρέλι

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής των καλοκαιρινών μούρων είναι η μεγαλύτερη. Τα φρούτα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μόνο μετά από τρεις μήνες. Αν θέλετε αυτό το ορεκτικό να είναι στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, τότε ξεκινήστε να μαγειρεύετε τώρα.

Συστατικά:

• Μικρά καρπούζια?
• 10 λίτρα βραστό νερό.
• 1 κιλό μήλα?
• Μουστάρδα για γεύση?
• Φύλλα από σταφύλια και κερασιά.

Μαγείρεμα

Τα φρούτα πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 25 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο μήλο σας αρέσει.

Στο κάτω μέρος ενός καθαρού και στεγνού βαρελιού απλώνονται τα φύλλα των οπωροφόρων δέντρων. Στη συνέχεια μοιράζουμε μια στρώση από μικρά καρπούζια, και γεμίζουμε τα κενά με μήλα. Έτσι, εναλλάσσουμε τα υλικά μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Γεμίστε τα βαρέλια με το μείγμα που προκύπτει και σκεπάστε τα με ένα βαμβακερό πανί και πασπαλίστε με σκόνη μουστάρδας από πάνω.

Από πάνω σκεπάζουμε με μια επίπεδη πλάκα ή μια ξύλινη ασπίδα και βάζουμε ένα μικρό φορτίο. Αφαιρέστε τη μούχλα και αλλάξτε ύφασμα κάθε εβδομάδα. Τα βαρέλια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για 3 μήνες.

Πώς να τουρσί ολόκληρα καρπούζια σε βαρέλι (συνταγή βίντεο)

Εάν δεν έχετε κατανοήσει πλήρως τη διαδικασία συγκομιδής των καλοκαιρινών μούρων σε μεγάλα δοχεία, τότε δείτε τις αναλυτικές οδηγίες στο παρακάτω βίντεο:

Αν ακολουθήσετε τον αριθμό των συστατικών και τις αποχρώσεις του αλατίσματος, τότε θα πάρετε τραγανά καρπούζια με ευχάριστη γεύση. Εάν θέλετε, προσθέστε διάφορα μπαχαρικά στην άλμη: σκόρδο, πιπέρι, σκελίδες και άλλα.

Ένα μικρό βαρέλι μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού σε προσιτή τιμή. Και αν πάρετε ένα υπέροχο σνακ, τότε τον επόμενο χρόνο αγοράστε ένα ξύλινο, κατά προτίμηση ένα δρύινο βαρέλι.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί ολόκληρα καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα

Τουρσί και τουρσί, με λάχανο ή μήλα, σκόρδο ή μουστάρδα - αυτό είναι μόνο ένα μέρος από τις συνταγές για καρπούζια σε βαρέλι, που έχουμε συλλέξει για εσάς στο άρθρο. Αυτός ο τρόπος για να διατηρήσετε τα αγαπημένα σας φρούτα για έναν μακρύ χειμώνα είναι κατάλληλος τόσο για κατοίκους ιδιωτικών κατοικιών με κελάρια όσο και για κατοίκους διαμερισμάτων της πόλης - μικρά βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα.

Ποια καρπούζια είναι κατάλληλα για αλάτισμα σε ολόκληρο βαρέλι

Το επιτυχές αλάτισμα εξαρτάται από σωστά επιλεγμένα φρούτα και δοχεία. Τα λανθασμένα επιλεγμένα καρπούζια θα καταστρέψουν τα κενά.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Οι όψιμες ποικιλίες καρπουζιού επιλέγονται για αλάτισμα, ενώ τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

• Τα μούρα επιλέγονται μέτρια ώριμα, καλύτερα λίγο άγουρα.
• Ολόκληρα φρούτα χωρίς γρατσουνιές, βαθουλώματα, σκούρες κηλίδες και άλλες ζημιές θα κάνουν.
• καρπούζια μεσαίου μεγέθους, που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 2 κιλά με λεπτή φλούδα.
• καλλιεργείται χωρίς νιτρικά, τα οποία συσσωρεύονται στη φλούδα και, όταν αλατιστούν, εισέρχονται στην άλμη και τον πολτό.
• φρούτα με πυκνό πολτό - ζάχαρη, εύθρυπτες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλα.
• Το αλάτισμα πραγματοποιείται όχι νωρίτερα από το φθινόπωρο, επιτυγχάνοντας έτσι τη βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση.

Οι καρποί πλένονται, τρυπούνται σε πολλά σημεία με ξύλινο σουβλάκι τουλάχιστον 10-15 φορές, τοποθετώντας τα τρυπήματα συμμετρικά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βαρέλια.

Προετοιμασία βαρελιού

Τα δοχεία μεγάλου μεγέθους για σπιτικά προϊόντα κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά: χοντρό γυαλί μπουκαλιών, πλαστικό, ανοξείδωτο ατσάλι, ξύλο. Το πιο δημοφιλές αλάτισμα σε ξύλινα βαρέλια, που σας επιτρέπει να πάρετε μια ιδιαίτερη γεύση από τα φρούτα και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Προηγουμένως, τα βαρέλια πλένονται καλά με κρύο νερό χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών και στη συνέχεια η εσωτερική επιφάνεια ζεματίζεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, το δοχείο αφήνεται σε ένα ζεστό, κλειστό δωμάτιο, καλυμμένο με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα, ώστε να μην εισχωρήσει βρωμιά και σκόνη. Με τον ίδιο τρόπο κάνουν και με τα πρόσθετα εργαλεία που είναι απαραίτητα για το αλάτισμα.

Σπουδαίος. Τα νέα ξύλινα δοχεία ελέγχονται για πριονίδι στις ρωγμές. Τέτοια βαρέλια πλένονται με κρύο νερό μέχρι να φύγει η μυρωδιά του φρέσκου ξύλου. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει με ζεστό νερό και αφήνεται για ένα μήνα, έτσι ώστε οι σανίδες να φουσκώσουν και να μην χυθεί η άλμη στη συνέχεια. Κάθε δύο ή τρεις ημέρες το νερό αλλάζει σε φρέσκο.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Για το αλάτισμα παίρνουν μεγάλο μη ιωδιούχο αλάτι για να μην χαλάσουν τη γεύση και το χρώμα του προϊόντος.Τα βαρέλια περιχύνονται με βραστό νερό 2-3 φορές σε περίπτωση που σκόνη, μικροοργανισμοί και σπόρια μυκήτων έχουν καταφέρει να φτάσουν εκεί.

Τα φρούτα τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ίσες σειρές σε ένα βαρέλι, γεμίζοντας το δοχείο κατά τα δύο τρίτα. Ρίξτε άλμη λίγα εκατοστά πάνω από το επίπεδο των στοιβαγμένων μούρων. Τα αναδυόμενα φρούτα καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, η διάμετρος του οποίου είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του λαιμού του βαρελιού και ένα φορτίο τέτοιας μάζας τοποθετείται από πάνω για να συνθλίψει, αλλά όχι να συνθλίψει.

Τα βαρέλια αφήνονται για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, με αποτέλεσμα ο χυμός που ρέει από τα τρυπήματα στα φρούτα να αναμειγνύεται με την άλμη, η οποία με τη σειρά της γεμίζει εν μέρει το καρπούζι. Η άλμη που έχει διαρρεύσει ή εξατμιστεί συμπληρώνεται μέχρι την απαιτούμενη ποσότητα, το βαρέλι καλύπτεται με γάζα διπλωμένη στη μέση και μεταφέρεται στο υπόγειο, όπου θα συνεχιστεί η διαδικασία αλατίσματος.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα για το χειμώνα διατηρώντας τη φυσική γεύση του φρούτου: με ή χωρίς ζάχαρη, όλων των ειδών τα μπαχαρικά.

Εύκολη συνταγή για ολόκληρο αλάτι

Η πιο εύκολη συνταγή αλατίσματος σε ολόκληρο βαρέλι:

• πλυμένα, τρυπημένα καρπούζια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα καθαρά, στεγνά βαρέλια.
• προετοιμάστε ξεχωριστά ένα διάλυμα 10 λίτρων νερού και 800 g αλατιού, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• ρίξτε το διάλυμα, καλύψτε με ένα ξύλινο καπάκι.

Συνταγή "γιαγιά"

Οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν ένα τουρσί από 400 γρ αλάτι, 500 γρ ζάχαρη και έναν κουβά νερό. Για να αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση, πήραν 700-800 γραμμάρια αλάτι και 0,5 κιλά ζάχαρη, έριξαν φρούτα τρυπημένα σε πολλά σημεία, σκέπασαν τα βαρέλια με ένα πανί, έβαλαν καταπίεση και έστειλαν το δοχείο στο υπόγειο δύο ημέρες αργότερα. Τρεις εβδομάδες αργότερα, έκαναν έλεγχο για ετοιμότητα.

Καρπούζια ολόκληρα βαρέλια τουρσί

Για να αποκτήσετε μια πλούσια γεύση από τουρσί καρπούζια, πάρτε 800 g αλάτι και 400 g ζάχαρη και διαλύστε σε 10 λίτρα νερό, ρίξτε τα φρούτα τοποθετημένα σε βαρέλια με άλμη. Μετά από δύο ημέρες, αποστέλλονται στο υπόγειο για αποθήκευση, η ετοιμότητα ελέγχεται μετά από 21 ημέρες.

Μουλιασμένα ολόκληρα καρπούζια

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνονται εμποτισμένα καρπούζια με λαμπερή γλυκιά και ξινή γεύση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια άλμη από:

Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από άλλες συνταγές. Η κύρια προϋπόθεση για να αποκτήσετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα είναι η συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες. Ένα βαρέλι γεμίζει με φρούτα, χύνεται με έτοιμη άλμη, σκεπάζεται με ένα καθαρό, στεγνό πανί και βάζει καταπίεση. Το βαρέλι αφήνεται για 12-24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στο τέλος της περιόδου, κατεβαίνουν στο υπόγειο για αποθήκευση. Μετά από 3 εβδομάδες δοκιμάζουν το αλάτισμα.

Συνταγή με μπαχαρικά

Για να προσθέσετε μπαχαρικά, μπαίνουν διάφορα μπαχαρικά στο βαρέλι:

• καυτερή πιπεριά?
• φύλλα κερασιού ή σταφίδας?
• αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο μπαχάρι?
• σελινόριζα;
• κλωνάρια πρασίνου?
• μοσχοκάρυδο.

Τα συστατικά απλώνονται ανάμεσα σε καρπούζια κατά τη διαδικασία πλήρωσης του βαρελιού, γεμάτο με άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με μία από τις συνταγές. Στη συνέχεια προχωρούν σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο.

Συνταγή "Πικάντικο"

Τα παρασκευασμένα μικρά φρούτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, αναμειγνύονται με σκελίδες σκόρδου, προστίθενται ρίζα χρένου, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, μέντα, μπαχάρι, κανέλα. Ρίξτε σε άλμη που παρασκευάζεται από 10 λίτρα νερό, 400 g αλάτι, 500 g ζάχαρη. Το φορτίο τοποθετείται στο επάνω στρώμα, καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, διατηρείται ζεστό για μια μέρα και στη συνέχεια αποστέλλεται για αποθήκευση στο κελάρι. Τα ριγέ μούρα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Για τους λάτρεις των πικάντικων, προσφέρεται μια συνταγή για αλάτισμα "Επιδόρπιο", η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• μοσχοκάρυδο;
• Δάφνη;
• ρίζα χρένο?
• κολίανδρο;
• πιπερόριζα.

Τα μούρα, όταν στοιβάζονται σε ένα δοχείο, μετατοπίζονται με ρίζα χρένου και ρίζα τζίντζερ. Ετοιμάστε μια άλμη από:

Βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε τη δάφνη, την καυτερή πιπεριά και τα μπαχαρικά, αφού βράσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και ρίχνουμε ένα δοχείο με καρπούζια. Το βαρέλι καλύπτεται με ένα πανί, βάλτε ένα φορτίο, αφήνεται για μια μέρα στο δωμάτιο. Στη συνέχεια χαμηλώθηκε στο υπόγειο, από καιρό σε καιρό ελέγχεται για την παρουσία μούχλας. Μετά από 3 εβδομάδες, ελέγξτε για ετοιμότητα.

Ολόκληρα καρπούζια σε βαρέλι με λάχανο

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, το βαρέλι γεμίζει με στρώσεις ψιλοκομμένο λάχανο και καρπούζια. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, κόβονται αυθαίρετα, εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζονται με αλάτι, ζαρώνονται με τα χέρια για να γίνει πιο απαλό και υπάκουο.

Το πρώτο και το τελευταίο στρώμα, πάχους 10-15 cm, είναι φτιαγμένο από λάχανο, προαλατισμένο με αναλογία 60 g αλατιού ανά 1 κιλό ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα μούρα μετατοπίζονται με μήλα και άγουρες ντομάτες έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και τα τοιχώματα του δοχείου.

Προετοιμασία της άλμης:

Τα στοιβαγμένα φρούτα χύνονται με ένα διάλυμα, καλυμμένο με ένα πανί. Το βαρέλι τίθεται υπό πίεση, ζυμώνεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 20-22 ° C και αποστέλλεται στο υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση. Δοκιμάζουν καρπούζια όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα, αποθηκεύονται μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

συνταγή μουστάρδας σε σκόνη

Η σκόνη μουστάρδας, που προστίθεται στην άλμη, δίνει οξύτητα και πικάντικη γεύση στους καρπούς, προστατεύει τα προϊόντα από τον σχηματισμό μύκητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού αλατίσματος. Για το μαγείρεμα, πάρτε 10 λίτρα νερό, στο οποίο διαλύονται 400 g αλάτι και 50 g μουστάρδα, ένα βαρέλι καρπούζια χύνεται με άλμη.

Η δεύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε 400 g ζάχαρης στην άλμη και να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού στα 800 g, να βάλετε τη σκόνη μουστάρδας στην ίδια ποσότητα. Τα βαρέλια γεμάτα με φρούτα χύνονται με άλμη, ζυμώνονται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από 3-4 εβδομάδες, τα καρπούζια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Καρπούζια τουρσί στον δικό τους χυμό

Για να ετοιμάσετε καρπούζια τουρσί στον δικό σας χυμό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά πεπόνια ίδιου μεγέθους με βάρος 2-3 κιλά.
• 60 g αλάτι;
• 5 κιλά πολτός καρπουζιού.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. 5 κιλά καρπούζια πλένονται, κόβονται σε κομμάτια, ο πολτός διαχωρίζεται από τη φλούδα και τους σπόρους. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, ο πολτός διακόπτεται μέχρι τη συνοχή του πουρέ πατάτας. Το αλάτι χύνεται στην προκύπτουσα μάζα και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
2. Σε ένα πλυμένο, βρασμένο και αποξηραμένο βαρέλι, απλώστε την πρώτη στρώση ολόκληρων φρούτων, βάλτε από πάνω τον πολτό. Στη συνέχεια η επόμενη στρώση εναλλάσσεται με τον πολτό μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Στρώνουμε τελευταία μια στρώση πουρέ.
3. Το βαρέλι, καλυμμένο με ένα καθαρό, στεγνό λινό ύφασμα, τοποθετείται για μια εβδομάδα σε σκοτεινό, κρύο μέρος. Το καλούπι που έχει εμφανιστεί αφαιρείται από καιρό σε καιρό, εάν είναι απαραίτητο, το δοχείο συμπληρώνεται με άλμη.

Ένα μήνα αργότερα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, αποθηκευμένο στο κελάρι για έως και έξι μήνες.

Συνταγή με σκόρδο

Για αλάτισμα με σκόρδο θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά καρπούζια?
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
• 5 g κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.

Μια άλμη παρασκευάζεται από τρία λίτρα φιλτραρισμένου ή πηγαδιού νερού, 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Το διάλυμα τίθεται στη φωτιά, βράζεται, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος μαγειρέματος.

• Τα καρπούζια αλατίζονται σε μικρά δοχεία. Παίρνετε μικρούς καρπούς με λεπτή φλούδα, πλένετε, κόβετε κατά μήκος σε μεγάλα κομμάτια.
• Το βαρέλι πλένεται, περιχύνεται με βραστό νερό, στεγνώνει. Το ένα τρίτο του μαϊντανού και του άνηθου στρώνονται στον πάτο. Στη συνέχεια, βάλτε μερικές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, ένα λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
• Το κομμένο καρπούζι στρώνεται σφιχτά, μετατοπίζεται με σκελίδες σκόρδου και βότανα μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
• Το βαρέλι χύνεται με κρύο φυσιολογικό ορό έτσι ώστε να καλύψει τις φέτες του καρπουζιού, καλυμμένες με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα, πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα φορτίο.
• Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες και μετά αποστέλλεται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Τραγάνουν με παστά καρπούζια σε 20-25 μέρες.

Αλατισμένα ολόκληρα καρπούζια με μήλα

Για 10 τεμ. μεσαίου μεγέθους θα χρειαστείτε:

• 750 g αλάτι;
• άχυρο σίκαλης?
• 5 κιλά μήλα?
• 10 λίτρα νερό?
• 10-15 φύλλα κεράσια και σταφίδες.

Το δοχείο πλένεται, περιχύνεται με βραστό νερό, στεγνώνει. Τα ώριμα μούρα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, τα μήλα τοποθετούνται στα κενά μεταξύ τους, επενδεδυμένα με άχυρο και φύλλα σταφίδας και κερασιού. Το καλαμάκι προπλένεται και ζεματίζεται με βραστό νερό.

Το δοχείο με τα καρπούζια περιχύνεται με την έτοιμη άλμη, σκεπάζεται με ξύλινο κύκλο και τοποθετείται σε κρύο σκοτεινό μέρος για να μην αλλοιωθούν τα τουρσιά. Τα μουλιασμένα φρούτα είναι έτοιμα σε 2-3 εβδομάδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για τη διατήρηση της γεύσης και των ιδιοτήτων, το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε δροσερό μέρος. Εάν τα φρούτα αποθηκεύονται στο δωμάτιο, συνιστάται να τα φάτε στο εγγύς μέλλον, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει ξινό και θα αλλοιωθεί.

Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας παρασκευής τουρσιών, καθώς και των συνθηκών αποθήκευσης, απολαμβάνετε νόστιμες φέτες καρπούζι καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα - το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για περίπου έξι μήνες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων είναι 0+3°C.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για τη συγκομιδή καρπουζιών είναι απλές και οικονομικές. Παρατηρώντας την τεχνολογία μαγειρέματος, παίρνουν μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση από κολοκύθες. Οι συνταγές συμπληρώνονται προαιρετικά με άλλα συστατικά και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ασυνήθιστο επιδόρπιο.

Αλατίζουμε καρπούζια σε βαρέλι σύμφωνα με τη συνταγή μιας γιαγιάς

Πώς να αλατίσετε νόστιμα καρπούζια σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς; Η κοινή μέθοδος διατήρησης είναι διαφορετική και εφαρμόζεται σε κάθε οικογένεια με τον δικό της τρόπο. Χρησιμοποιούνται ξύλινα ή πλαστικά βαρέλια, η συντήρηση αποθηκεύεται μέχρι την καλοκαιρινή περίοδο σε δροσερό μέρος.

Ψιλοκομμένο μούρο σε ένα πιάτο

Τα καρπούζια κόβονται σε κομμάτια ή συγκομίζονται ολόκληρα, διακρίνονται από ξινή, αλμυρή ή γλυκιά γεύση.

• Τα ροζ μούρα είναι τέλεια για προζύμι.
• Τα υπερώριμα δεν χρησιμοποιούνται, ο πολτός τους γίνεται παχύρρευστος, χάνει τη γεύση του.
• Το δέρμα είναι άθικτο χωρίς φθορές.
• Ο πολτός στο κέντρο είναι πυκνός.

Τα καρπούζια σε βαρέλι, σύμφωνα με τη συνταγή μιας γιαγιάς, αλατίζονται στις αρχές του φθινοπώρου, όταν η ζέστη του καλοκαιριού είναι σε πτώση. Τέτοιες συνθήκες ευνοούν την καλή ζύμωση.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι

Το δοχείο αποθήκευσης πλένεται με βραστό νερό, τα μούρα με μέσο πλάτος 15 cm στοιβάζονται εκεί. Για να επιταχυνθεί το προζύμι, το δέρμα τρυπιέται με βελόνα πλεξίματος ή πιρούνι σε διάφορα σημεία συμμετρικά. Όλα τα μούρα χύνονται με άλμη, η οποία παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• Αλάτι - 500 g ανά 10 λίτρα νερού.
• Τόση ζάχαρη.

Το υγρό αποκτά μια γλυκιά επίγευση με ελαφριά ξινίλα, έτσι ώστε ο πολτός να είναι κορεσμένος, να χρησιμοποιούνται 300 g περισσότερο αλάτι και 100 g λιγότερη ζάχαρη.

Τα καρπούζια επιπλέουν πάντα, η συνταγή απαιτεί να είναι κάτω από το νερό, γιατί αυτή η καταπίεση χρησιμοποιείται και ένα επίπεδο καπάκι είναι ελαφρώς στενότερο από το λαιμό του βαρελιού σε διάμετρο. Τις πρώτες μέρες η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι περίπου 20 μοίρες, στη συνέχεια τα βαρέλια μεταφέρονται σε ένα κρύο κελάρι.

Με ψιλοκομμένο λάχανο

Για την παρασκευή της άλμης, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται στο νερό σε αναλογία 0,5 kg κάθε συστατικού ανά 10 λίτρα υγρού. Σε ζεστό μέρος, το βαρέλι αποθηκεύεται στους 20-22 βαθμούς για 2 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε καρπούζια φτιαγμένα με αυτόν τον τρόπο μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου.

Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, μπορείτε να μάθετε πώς να αλατίζετε καρπούζια σε βαρέλι σύμφωνα με τη συνταγή μιας γιαγιάς.

με μήλα

Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο, το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί σε 3 μήνες. Για να είστε εγκαίρως για το νέο έτος, είναι καλύτερο να κάνετε συντήρηση στις αρχές του φθινοπώρου.

• Νόστιμο καρπούζι με διάμετρο έως 25 cm - 3 τεμ.
• Βρασμένο νερό - 10 λίτρα.
• Μήλα - 1 κιλό.
• Μουστάρδα.
• Φύλλα κερασιάς ή σταφυλιού.

Για προζύμι, κατάλληλα μήλα για γεύση. Πρώτα, τα πέταλα τοποθετούνται στο βαρέλι, στη συνέχεια τα καρπούζια, τα μήλα εισάγονται σε κενά μέρη. Όλα τα συστατικά απλώνονται σε στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο, λαμβάνοντας υπόψη τις υποδεικνυόμενες αναλογίες.

Για προζύμι παρασκευάζεται παραδοσιακό διάλυμα αλατιού και ζάχαρης. Χύνονται καρπούζια, σκεπάζονται με ένα πανί, από πάνω χύνεται σκόνη μουστάρδας, τοποθετείται ένα καπάκι, βάζεται καταπίεση. Κάθε 7 ημέρες αφαιρείται το καλούπι, τοποθετείται ένα καθαρό πανί, τα μούρα αποθηκεύονται σε αυτή τη μορφή για 3 μήνες.

Με καυτερές πιπεριές και μυρωδικά

Για 5 κιλά μούρα, χρησιμοποιείται η ακόλουθη ποσότητα συστατικών:

• Νερό - 3 λίτρα.
• Αλάτι και ζάχαρη - 170 g το καθένα.
• Καυτό κόκκινο ή πράσινο πιπέρι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Πράσινα - 50 g.

Τα φρούτα κόβονται σε φέτες, το βαρέλι γεμίζει με άλμη. Συνιστάται να ρίχνετε νερό πηγής χωρίς χλωρίνη, όλα τα συστατικά στοιβάζονται σε στρώσεις, γεμίζοντας το χώρο μεταξύ των μούρων.

Το φορτίο τοποθετείται πάντα από πάνω προσεκτικά για να μην θρυμματιστεί ο πολτός. Στη συνέχεια το βαρέλι μεταφέρεται σε ένα δροσερό κελάρι.

με μουστάρδα

Ένα βαρέλι 100 λίτρων είναι γεμάτο με τα ακόλουθα συστατικά:

• Καρπούζια πλάτους έως 20 cm - 20 τεμ.
• Σπόροι ή σκόνη μουστάρδας - 0,5 συσκευασία.
• Ζάχαρη - 100 g.
• 10 λίτρα νερό.

Τα καρπούζια ταξινομούνται, επιλέγονται περίπου τα ίδια, 2-3 κιλά το καθένα, κόβονται τα κοτσάνια.

Οι σπόροι μουστάρδας προστίθενται στην άλμη, εάν χρησιμοποιείται σκόνη, είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα μετά από 3 εβδομάδες.

Άλλη μια συνταγή βίντεο

Για να κατανοήσετε καλύτερα πώς να αλατίζετε τα καρπούζια σε ένα βαρέλι, μπορείτε να δείτε τις αναλυτικές οδηγίες.

Μια ευχάριστη γεύση από τουρσιά μπορείτε να αποκτήσετε παρατηρώντας όλα τα συστατικά.

• Σκόρδο.
• μπιζέλια μπαχάρι.
• γαρύφαλλο κ.λπ.

Τα δοχεία αποθήκευσης πωλούνται σε καταστήματα υλικού, συνιστάται η χρήση μεγάλων δρύινων βαρελιών.

Πώς να επιλέξετε μούρα

Για να παραμείνει το τεμάχιο εργασίας περισσότερο, θα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά φρούτα, ένα κακό μούρο θα χαλάσει τη γεύση των υπολοίπων.

Συμβουλές επιλογής:

• Δεν χρησιμοποιούνται υπερώριμα φρούτα, είναι κατάλληλα μόνο τα ώριμα.
• Τα καρπούζια με λεπτή φλούδα μουλιάζουν καλύτερα.
• Η καλλιέργεια με τη χρήση νιτρικών αλάτων είναι κακή για την ποιότητα της προζύμης.

Όταν αλατίζουμε καρπούζια σε φέτες, λαμβάνεται υπόψη η κατάσταση του πολτού, πρέπει να είναι πυκνός, σφιχτός.

Παρασκευή

Για καλό προζύμι χρησιμοποιείται ξύλινο δοχείο. Αυτά τα βολικά δοχεία είναι κατάλληλα για γλυκά φρούτα και μούρα, διατηρούν τη γεύση τους, τα τουρσιά μυρίζουν ευχάριστα.

Κανόνες προετοιμασίας βαρελιού:

• Τα βαρέλια πλένονται χωρίς χημικά.
• Επεξεργάζεται με βραστό νερό από μέσα.
• Καλυμμένο με βαμβακερό ύφασμα, τοποθετημένο σε ζεστό δωμάτιο.
• Η εσωτερική επιφάνεια πρέπει να προστατεύεται από τη σκόνη.

• Το δέρμα πλένεται και στεγνώνει.
• Τρυπιέται με βελόνα σε 10 σημεία συμμετρικά.

Στο βαρέλι διπλώνονται τακτοποιημένα για να μην εμφανίζονται ρωγμές.

Βαρέλια από πλαστικό και ανοξείδωτο ατσάλι

Αντί για ξύλινα βαρέλια χρησιμοποιούνται πλαστικά. Το υλικό πρέπει να είναι συμβατό με προϊόντα διατροφής, να μην αντιδρά με το περιεχόμενο. Το κακής ποιότητας πλαστικό απελευθερώνει επιβλαβείς χημικές ουσίες, τα τουρσιά τα απορροφούν. Αυτό το ακίνητο πρέπει να προσδιορίζεται κατά την αγορά.

Κατάλληλα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, γαλβανισμένα. Το αλουμίνιο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, το μέταλλο αντιδρά γρήγορα με το περιεχόμενο, τα προϊόντα θα αλλοιωθούν γρήγορα.

Η συνταγή για την παρασκευή τουρσιών είναι παρόμοια, αλλά η γεύση μπορεί να διαφέρει, αφού το δρύινο βαρέλι δίνει στα τουρσιά τη συγκεκριμένη γεύση του. Εάν το πλαστικό δοχείο επιλεγεί λανθασμένα, δεν είναι κατάλληλο για την αποθήκευση προϊόντων διατροφής, τα μούρα θα αρχίσουν να απορροφούν χημικές ουσίες που αλλάζουν τις ιδιότητες του πολτού μετά την αλληλεπίδραση με την άλμη.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας συνιστάται επίσης για χρήση σε ακραίες περιπτώσεις. Η άλμη διαβρώνει το υλικό υψηλής ποιότητας, επομένως, επιτρέπεται η χρήση τέτοιων δοχείων σε ακραίες καταστάσεις, εάν δεν είναι δυνατό να αλατιστούν τα φρούτα με άλλο τρόπο. Η ποιότητα του ανοξείδωτου χάλυβα πρέπει να είναι η υψηλότερη, η επιφάνεια του υλικού δεν πρέπει να απελευθερώνει ιχνοστοιχεία υπό τη δράση του αλατιού και άλλων συστατικών στο διάλυμα.

γυάλινα βάζα

Κατάλληλη θερμοκρασία - - +3 βαθμούς. Τα μούρα θα βρίσκονται σε αυτήν τη λειτουργία μέχρι την άνοιξη.

Δημοφιλή μπαχαρικά

Για να μαζέψετε καρπούζια σε δρύινο βαρέλι σύμφωνα με τη συνταγή μιας γιαγιάς και να νιώσετε την αγαπημένη σας γεύση, πρέπει να επιλέξετε ένα καρύκευμα. Μπορεί να είναι αλμυρό, γλυκό ή πικάντικο.

• Τζίντζερ.
• Πέταλα σταφίδας, κερασιού, σταφυλιού, βελανιδιάς.
• Μουστάρδα σε κόκκους.
• σκελίδες σκόρδο.
• Βανιλλίνη.
• Χρένο.
• Σέλινο.
• Κόκκους πιπεριού.
• Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
• Πιπεριά.
• γαρύφαλλο κ.λπ.

Εκτός από καρύκευμα, άλλα φρούτα και λαχανικά χρησιμοποιούνται για να αλλάξουν τη γεύση.

Για να μην αλλοιωθεί το προζύμι, πρέπει να παρακολουθείται, να αφαιρείται η μούχλα που έχει εμφανιστεί, να προστίθεται η άλμη, να καθαρίζεται το καπάκι και το πάτημα και να τοποθετείται ξανά στο δοχείο.

Αν ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις, θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο που μπορείτε να φάτε το χειμώνα. Η εσωτερική επιφάνεια του δοχείου και των φρούτων πρέπει να είναι καθαρή, τυχόν ακαθαρσίες μπορεί να αλλάξουν τη γεύση της άλμης, να την κάνουν δυσάρεστη. Για να ετοιμαστεί το προζύμι για τη νέα χρονιά, καλύτερα να το κλείσουμε σε γυάλινα μπουκάλια για να γίνει ένα κενό από τις αρχές του φθινοπώρου. Η μεγαλύτερη διατήρηση μπορεί να επιτευχθεί εάν χρησιμοποιηθούν γυάλινα βάζα, το προϊόν θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο μέχρι το τέλος Φεβρουαρίου.

Πιατέλα λαχανικών με σκουός

1 κιλό κολοκυθάκια, 300 γρ αγγούρια, 300 γρ ντομάτες, 300 γρ πιπεριά, 50 γρ σκόρδο, 20 γρ ρίζα χρένου, φύλλα κερασιού, άνηθο και μαϊντανό

Για μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 2 φύλλα δάφνης, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2-3 σκελίδες

Πλένουμε τα λαχανικά, αφήνουμε ολόκληρη τη μικρή κολοκύθα, κόβουμε τα μέτρια σε 4 μέρη. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε 4 μέρη. Κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε φέτες, το σκόρδο σε φέτες. Βάλτε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα, προσθέστε άνηθο, μαϊντανό και φύλλα κερασιού. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετρήστε τον όγκο του στραγγισμένου υγρού και ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ρίξτε το βραστό υγρό σε βάζα, τυλίξτε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια με βότκα

2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια, 5-6 φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας, φύλλα χρένου, χόρτα άνηθου

Για μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 50 ml χυμό λεμονιού, 50 ml βότκα, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι για γεύση

Πλένουμε καλά τα νεαρά κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ. Βάζουμε στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου και από πάνω τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετρήστε τον όγκο του νερού και ετοιμάστε τη σωστή ποσότητα μαρινάδας. Φέρτε το νερό με τα μπαχαρικά να βράσει, ανακατέψτε με αλάτι, ρίξτε το χυμό λεμονιού. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα, προσθέστε βότκα. Οι τράπεζες τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Κολοκυθάκια με δαμάσκηνα

1,5 κιλό κολοκυθάκια, 500 γρ σφιχτά δαμάσκηνα

Για μαρινάδα: 1,2-1,3 λίτρα νερό, 1½ κ.γ. κουταλιές αλάτι, 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 4-5 σκελίδες

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, κόψτε τους σπόρους, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα προϊόντα στο προετοιμασμένο βάζο των τριών λίτρων σε στρώσεις. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο στραγγισμένο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για ένα λεπτό. Ρίξτε το βραστό υγρό σε ένα βάζο, τυλίξτε το και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Κολοκυθάκια με χυμό παντζάρι

2 κιλά κολοκυθάκια, 30 γρ σκόρδο

Για μαρινάδα: 1 l νερό, 500 ml χυμό παντζαριού, 1½ κ.γ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μπαχαρικά για γεύση

Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες, τα βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο τριών λίτρων, πασπαλίζοντας με σκελίδες σκόρδου. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίξτε το βραστό υγρό σε ένα βάζο, αφήστε το για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Για τρίτη φορά περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει, τυλίγουμε το βάζο και το αναποδογυρίζουμε.

Κενά καρπούζι

Για τη συγκομιδή επιλέγονται άθικτα καρπούζια, χωρίς ίχνη σήψης. Προτιμώνται ποικιλίες με λεπτό δέρμα με ροζ πυκνή σάρκα, φρούτα με εύθρυπτο πυρήνα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Ετοιμάζουν τόσο μικρά καρπούζια με διάμετρο έως 15 cm, όσο και μεγάλα, κόβοντάς τα σε φέτες. Για αλάτισμα σε βαρέλια ενδείκνυνται καρπούζια όψιμων ποικιλιών βάρους έως 2 κιλά, πρώτα τρυπούνται με ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία. Η συγκομιδή γίνεται καλύτερα το φθινόπωρο, γιατί τη ζέστη το καλοκαίρι τα καρπούζια αλλοιώνονται και το υπεροξείδιο.

Παστά και τουρσί καρπούζια

Καρπούζια τουρσί βαρέλι

3 κιλά μικρά καρπούζια

Για άλμη: 1 λίτρο κρύο νερό, 1½ κ.γ. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι

Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά, άγουρα φρούτα. Πλένουμε τα καρπούζια, τα ψιλοκόβουμε σε πολλά σημεία, τα βάζουμε σε πλυμένο, ζεματισμένο με βραστό βαρέλι και ρίχνουμε κρύα άλμη. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα καρπούζια. Βάλτε από πάνω ένα καθαρό πανί, κύκλο και καταπίεση. Μετά από 2-3 ημέρες, βγάζετε το βαρέλι στο κρύο. Μετά από 3 εβδομάδες, τα καρπούζια θα είναι έτοιμα.

Αλμυρά-γλυκά καρπούζια σε βαρέλι

μικρά καρπούζια

Για άλμη: 10 λίτρα νερό, 400 γρ αλάτι, 1,2 κιλό ζάχαρη

Πλένουμε τα μικρά καρπούζια με ένα πινέλο, τρυπάμε με μια ξύλινη βελόνα σε πολλά σημεία, τα βάζουμε σε ένα βαρέλι ζεματισμένο με βραστό νερό και τα περιχύνουμε με άλμη. Βάλτε από πάνω ένα καθαρό πανί, κύκλο και καταπίεση. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 1 μήνα.

Καρπούζια αλατισμένα σε λάχανο

1 κιλό καρπούζια, 4 κιλά λευκό λάχανο, 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ανακατεύουμε με αλάτι. Τα ώριμα μικρά καρπούζια χωρίς φθορές πρέπει να πλένονται καλά. Βάλτε το λάχανο σε μια στρώση μέχρι 10 εκ. στον πάτο του έτοιμου δοχείου Τοποθετήστε καρπούζια σε αυτό σε απόσταση 2 εκ. το ένα από το άλλο και από το τοίχωμα του δοχείου. Γεμίστε τα κενά ανάμεσα στα καρπούζια και τον τοίχο με λάχανο, καλύψτε με μια στρώση λάχανου. Πιέστε προς τα κάτω με ένα ζυγό. Αποθηκεύστε μόνο σε δροσερό δωμάτιο.

Καρπούζια με μήλα αλατισμένα στην άμμο

Καρπούζια, μήλα, άχυρο σίκαλης, φραγκοστάφυλο ή φύλλα κερασιού

Για άλμη: 10 λίτρα νερό, 700–800 g αλάτι

Ρίξτε πλυμένη άμμο στον πάτο του βαρελιού. Στρώστε ώριμα καρπούζια χωρίς ζημιά σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, γεμίζοντας τα κενά ανάμεσα στα καρπούζια με μήλα. Καλύψτε κάθε στρώση με ζεματισμένο άχυρο σίκαλης, κεράσι ή μαύρη σταφίδα. Καθώς το βαρέλι γεμίζει, ρίχνουμε τα καρπούζια με άλμη παρασκευασμένη με αναλογία: 700–800 g αλάτι ανά 10 λίτρα νερού. Γεμίστε το επάνω στρώμα των καρπουζιών με άμμο για 3-5 εκ. και ρίξτε άλμη έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει όλα κατά τουλάχιστον 10 εκ. Όταν συμπιέζετε την άμμο, προσθέστε άμμο και άλμη για να μην είναι εκτεθειμένο το επάνω στρώμα των καρπουζιών. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Καρπούζια αλατισμένα σε πολτό καρπούζι

1 κιλό καρπούζι

Για γέμιση: 500 γρ πολτό, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι

Πάρτε καρπούζια βάρους 2–2,5 κιλών και διαμέτρου 12–25 cm, πλύντε τα καλά. Τοποθετούμε σε δοχείο για τουρσί. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για 1 κιλό καρπούζια, θα χρειαστείτε 300-500 ml γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τον πολτό του καρπουζιού μέχρι να γίνει λείος με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, εάν θέλετε, αφαιρέστε τα κόκαλα. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αδειάζουμε σε ένα δοχείο ώστε να καλυφθούν εντελώς τα καρπούζια. Πιέζουμε με ζυγό για να μην επιπλέουν τα καρπούζια. Καθαρίστε σε κρύο μέρος για 20-30 ημέρες.

Ολόκληρο αλατισμένο καρπούζι

Καρπούζι βάρους έως 2 κιλά

Για άλμη: 1 λίτρο νερό, 1½ κ.γ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη

Αφαιρούμε το κοτσάνι από ένα ώριμο καρπούζι, το πλένουμε καλά με ένα πινέλο. Τρυπήστε σε 10-12 σημεία με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί. Ετοιμάστε άλμη. Τοποθετούμε το καρπούζι σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα και περιχύνουμε με την άλμη, ώστε το καρπούζι να καλυφθεί εντελώς με αυτό. Δέστε τη χαλαρή άκρη της τσάντας με έναν σφιχτό κόμπο. Βάλτε σε ένα κελάρι ή στο ψυγείο για 20-25 ημέρες.

Παστό καρπούζι με πιπέρι

2 κιλά καρπούζια, 50 γρ σέλινο το καθένα, μαϊντανός και άνηθος, 20 γρ σκόρδο, 1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπεριά, 5-7 κόκκοι μαύρου πιπεριού

Για άλμη:για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη και 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι

Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια. Χοντροκομμένο σκόρδο και χόρτα, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά βάζουμε στον πάτο του έτοιμου δοχείου και προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε από πάνω φέτες καρπούζι. Επαναλάβετε τις στρώσεις, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι την κορυφή. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι χόρτα και πιπεριές. Ετοιμάζουμε την άλμη και την περιχύνουμε με καρπούζι. Αφήνουμε 2-4 μέρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Παστό καρπούζι με μουστάρδα

2 κιλά άγουρα καρπούζια, 1 κ.γ. τσαγιού ξερή μουστάρδα, 1-1½ κ.γ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, 2 φύλλα χρένο

Πλένουμε και κόβουμε καλά τα καρπούζια (αν η φλούδα δεν είναι πολύ πηχτή, μην την κόψουμε). Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Βάλτε ένα φύλλο χρένο στον πάτο του δοχείου, πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα μείγματος μουστάρδας. Στρώνουμε μια στρώση καρπούζια, πασπαλίζουμε με το μείγμα μουστάρδας. Επαναλάβετε τα στρώματα. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένο και πιέζουμε προς τα κάτω με καταπίεση. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Καρπούζια τουρσί και κονσέρβα

Καρπούζια με ασπιρίνη

2 κιλά καρπούζια, 50 γραμμάρια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο το καθένα, 300 γραμμάρια πιπεριά, ένα κλωνάρι τάνσυ, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για άλμη:για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 1 ταμπλέτα ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ)

Κόβουμε τα καρπούζια σε μικρά κομμάτια. Χοντροκόβουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, βάζουμε λίγο στον πάτο του βάζου, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και λίγο τυράνι. Βάλτε από πάνω φέτες καρπούζι και μετά πάλι χόρτα με πιπέρι. Κάντε πολλές στρώσεις, οι τελευταίες πρέπει να είναι από βότανα και πιπεριές. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε τα καρπούζια με άλμη, προσθέτουμε ασπιρίνη στο βάζο. Τυλίξτε και αφήστε το για αποθήκευση.

Καρπούζια τουρσί

2 κιλά καρπούζια, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι, 1½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Τα καρπούζια κόβουμε σε κομμάτια και κόβουμε το σκληρό πράσινο στρώμα της φλούδας. Βάλτε τις φέτες καρπούζι σε ένα αποστειρωμένο βάζο και περιχύστε το με βραστό νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Όταν η μαρινάδα που προκύπτει βράσει, ρίξτε το χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο. Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πλένουμε καλά τα καρπούζια κάτω από τρεχούμενο νερό, σκουπίζουμε με ένα πανί για να φύγουν τα περιττά υγρά. Κόβω σε μεγάλες φέτες, αλλά για να χωρέσουν καλά στα πιάτα. Αφήνω τη φλούδα, καθώς θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα και δεν θα γίνουν πεπλατυσμένα κομμάτια.

Τεμαχίστε το λάχανο τυχαία. Εδώ είναι η δουλειά του κυρίου. Σε κάποιον αρέσει το ψιλοκομμένο λάχανο, ενώ σε κάποιον προτιμά τα μεγαλύτερα.


Πασπαλίζω το λάχανο με αλάτι. Το ζυμώνω με τα χέρια μου για να γίνει πιο απαλό και υπάκουο.


Με καθαρά χέρια, βάζω το λάχανο σε ένα γυάλινο, προπλυμένο δοχείο. Πρέπει να κάνετε προσπάθειες μόνο στην αρχή.


Εναλλάσσω στρώσεις με φέτες καρπούζι. Δεν πιέζω τα καρπούζια για να μην τα σπάσω.


Γεμίζω το δοχείο εντελώς με όλα τα προϊόντα μέχρι πάνω. Όσο περισσότερο γεμίζετε το βάζο, τόσο περισσότερο θα πάρετε αργότερα.


Γεμίζω όλα τα εξαρτήματα με καθαρό (φιλτραρισμένο) νερό. Απλώς δεν χρησιμοποιώ ζεστό νερό. Αφήστε το να είναι δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Σε άφησα να μείνεις στο δωμάτιο για μια μέρα. Και μετά κλείνω το καπάκι και το βάζω στο κρύο.


Μετά από 3-4 ημέρες, τα καρπούζια με ξινολάχανο θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Το καρπούζι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και πλούσια σύνθεση: μέταλλα με φυτικές ίνες, βιταμίνες, αμινοξέα. Ο καρπός δεν βλάπτει τους διαβητικούς, καθώς περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης. Είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.

Και αν το καλοκαίρι είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε βιταμίνες και να χάσετε βάρος με τη βοήθεια κολοκυθιών, τότε το χειμώνα, φυσικά, είναι πιο δύσκολο και πολλές φορές πιο ακριβό. Θα βοηθήσουν τα τουρσί, τα οποία διατηρούν τη σύστασή τους σε βιταμίνες και είναι μόνο 1-1,2% πιο θρεπτικά από τα φρέσκα. Ποια συνταγή να επιλέξετε και πώς να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα για το χειμώνα, θα πούμε σε αυτό το άρθρο.

Το αλάτισμα και το τουρσί είναι δύο διαδικασίες για τη συντήρηση του καρπουζιού για το χειμώνα.

Το αλάτισμα ή η ζύμωση περιλαμβάνει τη χρήση του γαλακτικού οξέος του ίδιου του προϊόντος, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, και της ζάχαρης που υπάρχει ήδη στα φρούτα ή προστέθηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα τουρσί, αλατισμένα παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε δροσερά και σκοτεινά μέρη.

Το μαρινάρισμα γίνεται με τη βοήθεια ενός συντηρητικού, τις περισσότερες φορές με ξύδι. Τα κενά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να πετύχετε το αλάτισμα του καρπουζιού, ακολουθήστε μερικούς κανόνες:

1. Κατάλληλος καρπός οποιουδήποτε βαθμού ωρίμανσης, χωρίς φθορές και σήψη.
2. Προσπαθήστε να μην αγοράζετε καρπούζια από το κατάστημα, ειδικά εκτός εποχής. Αυτά τα φρούτα περιέχουν νιτρικά άλατα.
3. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την κρούστα από τα καρπούζια. Αλλά χωρίς κρούστα, ζυμώνεται μόνο για δύο ημέρες.
4. Όταν αλατίζετε σε ένα βάζο κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι, τα κόκαλα αφαιρούνται από τον πολτό για να μην φουσκώσει το δοχείο. Όταν αλατίζουμε σε κατσαρόλα ή βαρέλι, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε τα κόκαλα.
5. Ολόκληρα φρούτα τρυπούνται σε πολλά σημεία για γρήγορο και ομοιόμορφο αλάτισμα.
6. Για το αλάτισμα, μην παίρνετε «Εξτρα» και ιωδιούχο αλάτι. Το πρώτο θα αλατίσει υπερβολικά, το δεύτερο θα μαλακώσει το προϊόν.
7. Υπολογίστε σωστά την ποσότητα άλμης. Αν κοπεί χοντροκομμένο 5 κιλά καρπούζι, τότε θα χρειαστούν 5 λίτρα άλμη, αν ψιλοκόβονται τότε 3 λίτρα.
8. Αποφασίστε για την επιλογή των μπαχαρικών σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, οπότε επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Μην υπερβάλλετε όμως με την ποσότητα.
9. Το καρπούζι αλατίζεται επίσης με άλλα λαχανικά - για παράδειγμα, με λάχανο ή πράσινες ντομάτες. Έτσι τα τουρσιά συμπληρώνουν τη γεύση του άλλου.
10. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το αλάτισμα σε βαρέλια στα μέσα του φθινοπώρου, όταν πέφτει η θερμοκρασία. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, είναι ευκολότερο να ελεγχθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Η επιλογή των πιάτων για προζύμι

Η επιλογή των πιάτων για το τουρσί για το χειμώνα εξαρτάται μόνο από τον αριθμό των φρούτων και τον αποθηκευτικό χώρο.

Ένα βαρέλι θα κάνει εάν:

• υπάρχει ένα κελάρι ή υπόγειο όπου το δοχείο θα αποθηκευτεί σωστά.
• έχεις μεγάλη οικογένεια με καλή όρεξη.
• δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή.
• υπάρχει χρόνος και ευκαιρία για παρακολούθηση της διαδικασίας ζύμωσης: εάν έχει σχηματιστεί επίστρωση στην επιφάνεια, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.

Μια τράπεζα είναι κατάλληλη εάν:

• Τα καρπούζια ζυμώνονται σύμφωνα με μια συνταγή που περιλαμβάνει αποθήκευση σε ένα μικρό δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.
• η συνταγή περιέχει ξύδι?
• η συνταγή περιλαμβάνει την κοπή καρπουζιών σε φέτες ή κομμάτια.

Η κατσαρόλα είναι ένα καθολικό δοχείο. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι σε αυτό, θα χωρέσει τόσο μικρά κομμάτια όσο και μισά, θα χωρέσει εύκολα στο ψυγείο.

Συνταγές

Τα πεπόνια που συλλέγονται το φθινόπωρο μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμα και υγιεινά χειμωνιάτικα τρόφιμα. Χρειάζεται μόνο λίγη προσπάθεια και ακολουθώντας τη συνταγή.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι

Το πιο δύσκολο πράγμα στο τουρσί καρπουζιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι να προετοιμάσετε ένα βαρέλι. Πρέπει να πλυθεί καλά, να χυθεί με βραστό νερό. Εάν διαρρέει νερό κάπου, τότε γεμίστε το με νερό και περιμένετε μέχρι να φουσκώσει το δέντρο, ζωγραφίστε πάνω από τους κρίκους.

Αναφορά.Επιλέξτε μικρά φρούτα, με διάμετρο το πολύ 15 cm. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τρυπήστε κάθε φρούτο σε πολλά σημεία - για ταχύτητα και ομοιομορφία αλατίσματος.

Υλικά για 10 λίτρα νερό:

• καρπούζια - πόσο θα μπει στο βαρέλι.
• αλάτι - 400 g;
• ζάχαρη - 1200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα το ένα κοντά στο άλλο.
2. Ετοιμάζουμε μια άλμη διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε βρασμένο και κρύο νερό.
3. Περιχύνουμε το βαρέλι με τη μαρινάδα πάνω από τα πεπόνια.
4. Καλύψτε με γάζα, στη συνέχεια με ξύλινο καπάκι, βάλτε υπό πίεση.
5. Μετά από 2-3 ημέρες, μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος.
6. Έτοιμο για χρήση σε 2-3 εβδομάδες.

Καρπούζι σε βαρέλι με ξινολάχανο

Εδώ, το λάχανο είναι προ-αλατισμένο με ρυθμό 60-70 g αλατιού ανά 1 κιλό λάχανου, είναι ήδη ξινολάχανο τοποθετημένο σε ένα βαρέλι.

Υλικά για 10 λίτρα νερό:

• καρπούζια - πόσο θα χωρέσει σε ένα βαρέλι.
• λάχανο (φρέσκο) - 10 κιλά.
• αλάτι - 500 g;
• ζάχαρη - 500 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε ένα βαρέλι για προζύμι: πλένουμε, ζεματίζουμε, αν χρειάζεται στόκος.
2. Στρώνουμε σφιχτά τα καρπούζια, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ τους με ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Βράζουμε νερό, αραιώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, κρυώνουμε και ρίχνουμε κολοκύθες.
4. Καλύψτε με γάζα και βάλτε υπό πίεση.
5. Αφήστε το για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος.
6. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε ένα μήνα.

Τουρσί καρπούζι σε χυμό καρπουζιού

Για τη συνταγή είναι κατάλληλα τόσο τα ώριμα φρούτα όσο και τα υπερώριμα - πάνε για χυμό.

Συστατικά:

• καρπούζια για αλάτισμα - 10 κιλά.
• καρπούζια για πολτό - 5 κιλά.
• αλάτι - 60-70 g ανά 1 κιλό πολτού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις κολοκύθες για αλάτισμα σε μεγάλες φέτες πάχους περίπου 10-15 εκ.
2. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα σε πολτό, αλατίζουμε. Μπορείτε να τα αλέσετε στο μπλέντερ.
3. Στρώνουμε στρώσεις από καρπούζια, κομμένα για αλάτισμα και πολτό. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
4. Προετοιμάστε το δοχείο: ξεπλύνετε το βαρέλι και ζεματίστε το με βραστό νερό, αποστειρώστε τα βάζα, βράστε το τηγάνι για αρκετά λεπτά με νερό.
5. Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με μια λινή πετσέτα ή γάζα, χρησιμοποιήστε καταπίεση.
6. Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρετε σε κρύο μέρος.
7. Μπορείτε να φάτε σε ένα μήνα.

Καρπούζι τουρσί με μπαχαρικά

Τα πεπόνια αγαπούν τα διαφορετικά καρυκεύματα. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Προσθέστε στην κατσαρόλα τον κόλιανδρο, τη ρίζα τζίντζερ, τις σκελίδες σκόρδο, το μπαχάρι, το σέλινο, τις καυτερές πιπεριές, τις ρίζες χρένου, ενώ αλατίζετε.

Συστατικά:

• καρπούζια για αλάτισμα - 10 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.?
• σέλινο και άνηθο - 2 τσαμπιά το καθένα.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε δοχεία για αλάτισμα: πλύνετε και ζεματίστε ένα βαρέλι ή τηγάνι, αποστειρώστε τα βάζα.
2. Κόβουμε σε 3-5 εκ. σέλινο, άνηθο, χρένο.
3. Κόβουμε τα καρπούζια σε μεγάλα ημικύκλια 2-3 εκ. Για βάζο - λίγο μικρότερο.
4. Στρώνουμε τα φύλλα πεπονιού το ένα πάνω στο άλλο, μετατοπίζοντας με διάφορα έτοιμα μπαχαρικά.
5. Ετοιμάστε μια κλασική μαρινάδα: βράστε, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Διατηρείται ζεστό για 2-3 μέρες και μετά βάζετε στο ψυγείο. Δοκιμάστε ξανά σε 2-3 εβδομάδες.

Προζύμι σε κεραμικά βαρέλια

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να ζυμώσουν ένα καρπούζι κομμένο σε φέτες. Σχεδόν το ίδιο με τα ολόκληρα - θα μαγειρέψουν πιο γρήγορα και η γεύση θα είναι ίδια όπως όταν αλατίζονται σε δρύινα βαρέλια.

Συστατικά:

• καρπούζια για αλάτισμα - 10 κιλά.
• χόρτα: άνηθος, πιπέρι, σέλινο - σε ένα μάτσο.
• σκόρδο - 5 δόντια.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• αλάτι και ζάχαρη - 170 g ανά 3 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όταν αλατίζετε σε κεραμικά βαρέλια, κόβετε τα φρούτα σε μικρές φέτες κατά μήκος.
2. Βάζουμε στον πάτο τα μισά χόρτα, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
3. Βάλτε μέσα τα καρπούζια.
4. Από πάνω ρίχνουμε σκόρδο και χόρτα.
5. Πασπαλίζουμε με κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη αραιωμένη σε νερό.
7. Βάλτε κάτω από το φορτίο, καλύπτοντας με λινό ύφασμα ή γάζα.
8. Μετά από μερικές μέρες, βάλτε το σε δροσερό μέρος.
9. Έτοιμο για χρήση σε τρεις εβδομάδες.

Αλατίζοντας καρπούζι με καυτερές πιπεριές και μυρωδικά

Υλικά για 5 κιλά φρούτα:

• 1 καυτερή πιπεριά καυτερή?
• μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 1 κουτ κόκκους πιπεριού?
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 170 g;
• ζάχαρη - 170 g;
• ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανός ή/και άνηθος).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 3 λίτρα νερό, κρυώνουμε και διαλύουμε το έτοιμο αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Κόβουμε τα καρπούζια και τα τοποθετούμε σφιχτά στο έτοιμο δοχείο.
3. Όταν στρώνετε κολοκύθες, κατανέμετε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά σε κάθε στρώση.
4. Ρίξτε μαρινάδα, καλύψτε με γάζα, βάλτε το υπό φορτίο.
5. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, το βάζουμε στο ψυγείο.
6. Καταναλώστε μετά από ένα μήνα.

Καρπούζια τουρσί με μουστάρδα σε σκόνη

Η μουστάρδα χρησιμοποιείται στη συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα σε βάζο.

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• καρπούζια - 2-3 τεμάχια?
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε την πράσινη κρούστα αφήνοντας το λευκό.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Ετοιμάστε το μείγμα ωρίμανσης: ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα.
4. Τοποθετήστε τα πεπόνια σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο, πασπαλίζοντας με το έτοιμο μείγμα.
5. Αφήστε το ζεστό για τρεις ημέρες, ανακινώντας τακτικά.
6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρπούζια θα βγάλουν χυμό και θα μειώσουν τον όγκο τους. Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των βάζων μετατοπίζοντας το περιεχόμενό τους πιο πυκνά. Αλλά μην πατάτε! Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται ακόμα και η διατήρηση χρειάζεται ελεύθερο χώρο.
7. Βάλτε στο ψυγείο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μια μέρα.

1. Φροντίστε να καλύψετε τα αλατισμένα τρόφιμα με γάζα ή λινό - θα είναι ένας δείκτης της ορθότητας της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν έχει σχηματιστεί μια λευκή επίστρωση στην επιφάνεια, τότε η γάζα αφαιρείται, ξεπλένεται ή αντικαθίσταται με μια νέα.
2. Η ιδανική επιλογή αλατίσματος είναι σε δρύινο βαρέλι. Σε αυτό, αποθηκεύεται καλύτερα και δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
3. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +3°C.
4. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Επομένως, επιλέξτε ένα δοχείο για αλάτισμα, με βάση τον αριθμό των μελών της οικογένειας και την ποσότητα του φαγητού που καταναλώνεται.
5. Εάν, κατά τον έλεγχο του βαρελιού, διαπιστώσετε ότι η άλμη έχει εξατμιστεί και οι καρποί είναι εκτεθειμένοι, συμπληρώστε επειγόντως το απαιτούμενο επίπεδο.

συμπέρασμα

Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές ζύμωσης καρπουζιού θα αποδειχθούν ευαίσθητα στη γεύση, με γλυκές, αλμυρές και ξινές νότες. Για να επιλέξετε το καλύτερο, συνιστούμε να δοκιμάσετε πολλά.

Η γεύση των ξινών καρπουζιών για το χειμώνα εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της άλμης στην οποία θα εγχυθούν. Πειραματιστείτε και αφήστε τα καρπούζια τουρσί να γίνουν το χαρακτηριστικό σας!