Συνταγή κηδείας με χυλό Kutya. Πώς να μαγειρέψετε kutya από ρύζι για ένα ξύπνημα. Πύλη πληροφοριών για κηδείες και τελετουργίες

Στην Ορθόδοξη πίστη, το kutya, ή kolivo, συμβολίζει την αιώνια ζωή και την ανάσταση. Ως εκ τούτου, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε γλυκό χυλό ρυζιού για ένα ξύπνημα. Τοποθετείται σε κοινό βαθύ πιάτο και τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού. Κάθε επισκέπτης βγάζει μια κουταλιά kutya από το πιάτο και τη στέλνει αμέσως στο στόμα, ενθυμούμενος τον νεκρό.

Φωτογραφία Shutterstock

Παραδόσεις μαγειρικής kutya

Δεν υπάρχει ενιαία παραδοσιακή συνταγή για kutya. Στις οικογένειες, η συνταγή για αυτό το πιάτο περνάει από γενιά σε γενιά και όλοι θεωρούν ότι η εκδοχή τους είναι η πιο σωστή. Παρόλα αυτά, όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν παρόμοιες αρχές και παρόμοια συστατικά.

Η γεύση του kutya ποικίλλει ανάλογα με τα πρόσθετα και τα σάλτσες του χυλού κηδείας. Μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το μαργαριτάρι, το κεχρί και το ρύζι και να αρωματιστεί με ζάχαρη, μέλι ή γλυκό σιρόπι. Ένας ευχάριστος συνδυασμός ουδέτερων δημητριακών και γλυκού ντρέσινγκ δίνουν στο νεκρικό πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση και μοναδικό άρωμα.

Συνταγή Kutya για αφύπνιση

Το Kutya υποτίθεται ότι θα σερβιριστεί για εορτασμό την 9η, 40η ημέρα, για έξι μήνες και για ένα χρόνο. Ανοίγει επίσης ένα αναμνηστικό γεύμα και σε ειδικές ημερομηνίες.

Συστατικά:

• 0,5 φλιτζάνι μακρόσκοκο ρύζι
• 2 ποτήρια νερό
• 100 γρ λευκές σταφίδες
• 50 g ζαχαρωτά φρούτα
• 1 κ.γ μέλι

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα πιάτο, αφαιρούμε τις ουρές. Ξεπλύνετε και αφήστε σε νερό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά. Για να απορροφηθεί καλά το μέλι στο ρύζι και να δώσει την επιθυμητή γλυκύτητα στο kutya, λιώστε το σε λουτρό νερού. Ψιλοκόψτε την καραμέλα. Δεδομένου ότι τα φρούτα που προστίθενται στο kutya συμβολίζουν τους ουράνιους καρπούς που δόθηκαν στην ανθρωπότητα από τον Παντοδύναμο, όχι μόνο σταφίδες, αλλά και αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, κομμένα σε κομμάτια και σπόροι παπαρούνας μπορούν να τεθούν σε kutya.

Πριν μαγειρέψετε το ρύζι, μουλιάστε το σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες για να φύγει η περίσσεια αμύλου και γλουτένης. Στραγγίστε το νερό. Βυθίστε το ρύζι σε φρέσκο ​​κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά από 2 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται με κουτάλι. Σε αργή φωτιά, ο χυλός δεν θα καεί, αλλά θα γουργουρίσει σιγά-σιγά, απορροφώντας νερό. Όταν βράσει τελείως το ρύζι και δεν έχει μείνει νερό στο τηγάνι, ρίξτε το μέλι και προσθέστε σταφίδες με αποξηραμένα φρούτα και άλλα υλικά κατά βούληση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για άλλα 2 λεπτά.

Μεταφέρουμε το ζεστό kutya σε ένα βαθύ μπολ, λειαίνουμε την επιφάνεια και γαρνίρουμε με σταφίδες. Σκεπάζουμε με ένα πιατάκι και αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά. Ο Kutya πρέπει να καθαγιαστεί πριν σερβίρει στο αναμνηστικό τραπέζι, είναι καλύτερο να το κάνετε εκ των προτέρων επισκεπτόμενοι την εκκλησία κατά τη διάρκεια της πρωινής λειτουργίας.

Το Kutia είναι ένα τελετουργικό νεκρικό χυλό, το οποίο παρασκευάζεται για όλες τις Ορθόδοξες γιορτές, καθώς και για τον εορτασμό, 9 ημερών και 40 ημερών. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολο, αλλά είναι βαθύτατα συμβολικό, οπότε φροντίστε να λάβετε υπόψη ότι όλα τα υλικά σε αυτό το πιάτο δεν είναι απλά στρωμένα, αλλά με πρόθεση.

Για παράδειγμα, η κηδεία kutya παρασκευάζεται από δημητριακά, επειδή τα δημητριακά είναι σύμβολο της ανάστασης, της αιώνιας ζωής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το kutya μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από δημητριακά ολικής αλέσεως, δεν είναι μόνο χυλός. Η Kutya, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας, είναι απαραίτητα παραδοσιακή. Στην πραγματικότητα, το kutya παρασκευάζεται από μια ποικιλία δημητριακών - εξαρτάται από την περιοχή και τις παραδόσεις προετοιμασίας του χυλού κηδείας, αλλά για να μαγειρέψετε kutya, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι, μαργαριτάρι. Το πιο σημαντικό είναι ότι το kutya είναι φτιαγμένο από ολόκληρο, όχι από θρυμματισμένο σιτάρι.

• 1. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε kutia για ένα ξύπνημα, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι αυτό το πιάτο είναι πάντα γλυκό, με μέλι, πάντα με σταφίδες, παπαρουνόσπορους, ξηρούς καρπούς ή άλλα ζαχαρωμένα φρούτα και αποξηραμένα φρούτα. Το σωστά μαγειρεμένο kutya βράζεται πάντα σε uzvar - κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
• 2. Η κηδεία kutia πρέπει να καθαγιαστεί, εάν δεν ήταν δυνατό να πάτε στην εκκλησία και να λάβετε αγιασμό από κληρικό, πρέπει να το κάνετε μόνοι σας ραντίζοντάς το με αγιασμό.
• 3. Για την παρασκευή της kutia χρησιμοποιούνται πάντα πιάτα με χοντρά τοιχώματα, ιδανικά, μαντέμι ή καζάνι, ή κεραμική κατσαρόλα.
• 4. Οποιαδήποτε κηδεία kutya, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, σερβίρεται παγωμένη.
• 5. Δεδομένου ότι το kutya είναι ένας τελετουργικός χυλός για το ξύπνημα, δίνεται μεγάλη σημασία στη διακόσμηση. Αυτό το πιάτο πρέπει να είναι διακοσμημένο - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορους, μερικές φορές μαρμελάδα ή καραμέλα.
• 6. Οποιοδήποτε kutya είναι ένα μνημείο - ακόμα και αυτό που σερβίρεται στις φωτεινές διακοπές των Χριστουγέννων.
• 7. Πριν φάτε kutia, πρέπει να διαβάσετε μια προσευχή.
• 8. Το Kutya δεν παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες, αφού το μέλι τείνει να ζυμώνεται αν το kutya παραμείνει για πολλή ώρα. Επιπλέον, το kutya δεν πετιέται - πρέπει να τρώγεται, μνημονεύοντας τους νεκρούς, μέχρι να εξαντληθεί.

Για να προετοιμάσετε μια κηδεία kutya, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ρύζι - μισό ποτήρι.
• Νερό - δύο ποτήρια.
• Αποξηραμένα βερίκοκα, σπόροι παπαρούνας, δαμάσκηνα, διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες - για γεύση, συνήθως 50-100 γραμμάρια από κάθε συστατικό.
• Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας?
• Ξηροί καρποί - συνήθως καρύδια ή αμύγδαλα - 60 γραμμάρια.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά και μετά να το βράσει στην καθορισμένη ποσότητα νερού.

Κάθε ένα από τα γλυκά συστατικά μουλιάζεται σε βραστό νερό για μια ώρα. Όσο για τους ξηρούς καρπούς, μόνο τα αμύγδαλα μουλιάζονται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το μούλιασμα, πλένεται, και στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα από αυτό πολύ εύκολα. Εάν το καρύδι είναι, τότε θα πρέπει να είναι ελαφρώς φρυμένο σε ένα τηγάνι. Η παπαρούνα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα λεπτό κόσκινο έτσι ώστε το νερό από αυτό να είναι γυαλί, και στη συνέχεια να προστεθεί σε ένα γουδί ή μπλέντερ και να αλέθεται με τέτοιο τρόπο ώστε να εμφανίζεται λευκό γάλα.

Μετά από αυτό, ανακατέψτε το χυλό με μέλι, καθώς και παπαρουνόσπορους, μερικούς ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα. Διακοσμούμε τα πάντα όπως σας αρέσει.

Kutya από ρύζι

Το ρύζι kutya μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το kutya από άλλα δημητριακά, με εξαίρεση το φαγόπυρο. Αλλά το φαγόπυρο kutya μαγειρεύεται όχι τόσο συχνά, και αυτός είναι ο λόγος που το ρύζι kutya μπορεί να βρεθεί πιο συχνά.

Το ρύζι kutya σερβίρεται κρύο και για την προετοιμασία του θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ρύζι - ένα ποτήρι ρύζι.

Αποξηραμένα φρούτα (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα - αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες) - όλα σε ποσότητα 200 γραμμαρίων.

Ξεφλουδισμένο καρύδι - 100 γραμμάρια.

Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε καλά το ρύζι, μέχρι να γίνει καθαρό νερό, τουλάχιστον 7 φορές. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, να βάλετε τα πάντα σε βράση, να προσθέσετε αλάτι, να προσθέσετε ρύζι και να ανακατέψετε. Όλα μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο βρασμένο νερό, να τοποθετηθεί σε ένα κόσκινο - έτσι ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους και κάθε κόκκος kutya θα είναι ξεχωριστός. Τώρα παίρνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και πάνω του στεγνώνουμε ελαφρώς τα καρύδια, τα οποία έχετε ήδη καθαρίσει. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε όλα τα αποξηραμένα φρούτα, να τα ρίχνετε με φωτιά και στη συνέχεια να βράζετε για 5 λεπτά. Το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα αποξηραμένα φρούτα να τεμαχιστούν σε ίσους κύβους στο μέγεθος μιας μέσης σταφίδας, ώστε να είναι βολικό να τα φάτε.

Το ρύζι, το οποίο μέχρι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να έχει κρυώσει, θα πρέπει να αναμιχθεί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, καρυκευμένο με υγρό μέλι. Στη συνέχεια, το Kutya απλώνεται σε ένα πιάτο σε μια τσουλήθρα και διακοσμείται με τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα και κομμάτια ξηρών καρπών κατά την κρίση σας.

Kutya για ξύπνημα

Το Kutia for the wake παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως και προστίθενται επίσης μέλι, παπαρουνόσποροι και ξηροί καρποί. Εδώ είναι μια συνταγή για κηδεία kutya σίτου, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο πράγμα, αλλά μόνο από ρύζι ή μαργαριτάρι, η διαφορά θα είναι στο χρόνο μαγειρέματος.

Έτσι, για να προετοιμάσετε μια κηδεία kutia, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Σιτάρι - 1 ποτήρι;

Σταφίδες - 100 γραμμάρια?

Καρύδια - 100 γραμμάρια;

Μέλι - περίπου τρεις κουταλιές της σούπας υγρό μέλι, το kutya πρέπει να είναι γλυκό.

Σπόροι παπαρούνας - 50 - 100 γραμμάρια.

Για να παρασκευαστεί το kutya, το πλυμένο σιτάρι μουλιάζεται πρώτα όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό. Αφού το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να πάρετε το σιτάρι και να το ξεπλύνετε καλά, και στη συνέχεια να το ρίξετε με νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι τρεις φορές περισσότερο από τα δημητριακά, τώρα βάλτε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα με το περιεχόμενό του σε μέτρια φωτιά, περιμένετε το νερό να βράσει. Καθώς βράζει, πρέπει να αλατίσετε τα πάντα, να μειώσετε τη φωτιά σχεδόν στο ελάχιστο και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Αλλά αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι για μη γυαλισμένο σιτάρι. Αν μαγειρεύετε από γυαλισμένο σιτάρι, τότε ψήνεται εξίσου γρήγορα με το ρύζι.

Όλα τα αποξηραμένα φρούτα που έχετε πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό και να μουλιάσουν τους παπαρουνόσπορους με τον ίδιο τρόπο, αλλά χωριστά, σε βραστό νερό. Τα καρύδια πρέπει να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια και να φρυθούν σε στεγνό τηγάνι ή σε φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα στη μέγιστη ισχύ.

Η παπαρούνα πρέπει να αλέθεται σε τέτοιο βαθμό ώστε να αρχίσει να εμφανίζεται το λευκό γάλα. Εάν είναι δύσκολο να αλέσετε την παπαρούνα, τότε αφού στραγγίσετε το νερό από αυτό, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη εκεί, θα είναι πολύ πιο εύκολο. Τώρα πρέπει να κόψετε και μεγάλα αποξηραμένα φρούτα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε στα δημητριακά μαζί με το μέλι, πριν τα σερβίρουμε, διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς, ολόκληρα αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, αν θέλουμε.

Μνημείο Kutia

Το νεκρικό κριθάρι Kutya παρασκευάζεται πολύ απλά, αποδεικνύεται αρκετά εύθραυστο και νόστιμο. Αλλά για να προετοιμάσετε μια καλή κηδεία κριθαριού kutya, θα χρειαστεί να πάρετε ένα καζάνι ή οποιοδήποτε άλλο τηγάνι με παχύ τοίχωμα, ώστε να πάρετε χυλό με μεμονωμένους κόκκους. Αρχικά, πρέπει να πλύνετε πολύ καλά τα δημητριακά και στη συνέχεια να τα ρίξετε με νερό - πρέπει να πάρετε περίπου διπλάσιο νερό από τα δημητριακά και να τα αφήσετε όλα να εγχυθούν όλη τη νύχτα. Το πρωί, τα πλιγούρια πλένονται και πάλι καλά και γι 'αυτό μαγειρεύουν τη βάση για την κηδεία kutya από αυτό.

Υλικά που θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο:

Μαργαριτάρι κριθάρι - 1 ποτήρι;

Καρύδια - 100 γραμμάρια;

Σταφίδες - 100 γραμμάρια επιλεγμένες σταφίδες χωρίς κουκούτσι.

Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας?

Αποξηραμένα βερίκοκα - 100 γραμμάρια.

Πρώτα πρέπει να πάρετε τα δημητριακά, ρίξτε το με νερό - 2 φλιτζάνια, και στη συνέχεια αλατίστε καλά για γεύση και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά. Το κριθάρι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, αν το μουσκέψατε μια νύχτα, μια ώρα θα πρέπει να είναι αρκετή για εσάς. Απλά μην κάνετε τη φωτιά δυνατή. Εάν θέλετε το μαγειρεμένο κηδειό kutya να βγει εγγυημένα εύθρυπτο, τότε πρέπει να προσθέσετε περίπου μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στην αρχή του μαγειρέματος - τότε οι κόκκοι σίγουρα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά θα παραμείνουν τακτοποιημένοι ακόμα και αφού κρυώσει τελείως το kutya κάτω.

Η παπαρούνα πρέπει να βράσει για 10 λεπτά και μετά από αυτό πρέπει να στραγγίξετε το νερό από αυτό με ένα κόσκινο ή μια γάζα διπλωμένη πολλές φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε έναν πλάστη και να τον χρησιμοποιήσετε για να συνθλίψετε την παπαρούνα μέχρι να σχηματιστεί λευκό γάλα. Τώρα πρέπει να πάρετε τις σταφίδες, να τις ξεχωρίσετε, στη συνέχεια να τις περιχύσετε με βραστό νερό και να στραγγίσετε το νερό. Τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει επίσης να περιχυθούν με βραστό νερό, να ταξινομηθούν και να πλυθούν και στη συνέχεια να κοπούν σε μικρά τετράγωνα. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι πολύ μαλακά, τότε πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για μία ώρα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε σπόρους παπαρούνας και ξηρούς καρπούς, καθώς και μαργαριτάρι με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες. Γαρνίρουμε με αποξηραμένα φρούτα και σερβίρουμε.

Kutya από την κηδεία ρυζιού

Το μαγείρεμα του kutya από ρύζι είναι απλό, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε ρύζι καλής ποιότητας που δεν θα κολλήσει μεταξύ τους όταν μαγειρευτεί.

Εάν δεν θέλετε η κηδεία kutya να μοιάζει με προσβολή, τότε θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ρύζι στον ατμό - ένα ποτήρι.

Σπόροι παπαρούνας - ένα ποτήρι.

αμύγδαλα - 100 γραμμάρια.

Φρέσκες ελαφριές σταφίδες, επιλεγμένες χωρίς κουκούτσι - 100 γραμμάρια.

Υγρό φυσικό μέλι για γεύση.

Πρώτα πρέπει να πάρετε ρύζι, να το ξεπλύνετε καλά και μετά να το ρίξτε με νερό, ώστε να είναι διπλάσιο από τα δημητριακά. Μετά από αυτό, πρέπει να το βράσετε όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε φυτικό λάδι σε τέτοιο ρύζι ή να το προπυρώσετε σε λάδι, καθώς θα είναι ήδη εύθρυπτο.

Μετά από αυτό, βάλτε το βραστήρα στη φωτιά - πρέπει να ξεπλύνετε τους σπόρους παπαρούνας και να ρίξετε βραστό νερό πάνω του για μία ώρα. Τα αμύγδαλα πρέπει επίσης να χυθούν με βραστό νερό και να αφεθούν για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά το παξιμάδι με το υπόλοιπο βραστό νερό, τοποθετήστε το σε ένα πιατάκι και καθαρίστε το γρήγορα. Οι ξηροί καρποί που έχετε ήδη αφαιρέσει από τη μεμβράνη πρέπει να στεγνώσουν ελαφρά στο φούρνο ή σε στεγνό τηγάνι. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε τις σταφίδες, να στραγγίσετε το νερό από αυτό, να ξεπλύνετε τα πάντα και, στη συνέχεια, να ανακατέψετε τις σταφίδες με μέλι και ρύζι αν έχει ήδη κρυώσει. Ανακατεύουμε και τα αμύγδαλα, τα οποία προηγουμένως ψιλοκόψατε λίγο. Μόνο ένα μέρος από το αμύγδαλο πρέπει να μείνει ολόκληρο. Στραγγίζουμε το νερό από την παπαρούνα και την θρυμματίζουμε με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε το με την κηδεία kutya. Μετά από αυτό, θα πρέπει να διακοσμήσετε τα πάντα με τα υπόλοιπα ολόκληρα καρύδια και σταφίδες, αν θέλετε.

Αλλη επιλογή

Το νεκρικό κριθαρένιο kutya με δαμάσκηνα είναι ένα από τα παραδοσιακά τελετουργικά πιάτα και είναι επίσης αρκετά απλό να το μαγειρέψετε.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ολόκληρο μαργαριτάρι κριθάρι - 200 γραμμάρια.

Ξεφλουδισμένα καρύδια - 50 γραμμάρια.

Η ζάχαρη και το μέλι προστίθενται κατά προτίμηση.

Δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πρώτα πρέπει να κάνετε μαργαριτάρι το βράδυ - πρέπει να το ξεπλύνετε πολύ καλά, γιατί για ένα ποτήρι μαργαριτάρι πρέπει να ρίξετε 2 ποτήρια νερό στο τηγάνι στο οποίο θα σταθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί, το κριθάρι πρέπει να πλυθεί ξανά μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Απλώστε τα πλυμένα δημητριακά σε ένα καζάνι και μετά προσθέστε δύο ποτήρια νερό και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Όταν το μαργαριτάρι μαγειρευτεί, δίνει πλούσιο αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα. Μόλις φύγει ο αφρός, ρίχνουμε λίγο αλάτι, σκεπάζουμε το καζάνι και ρυθμίζουμε την ελάχιστη θερμοκρασία για το μαγείρεμα για να μην καούν οι κόκκοι. Το κριθάρι πρέπει να είναι εντελώς έτοιμο σε μία ώρα.

Βάζουμε το μπρίκι στη φωτιά, ξεπλένουμε τους παπαρουνόσπορους, τα αποξηραμένα φρούτα και τα αμύγδαλα. Τα δαμάσκηνα μπορούν να μπουν σε ένα δοχείο με σταφίδες, αλλά χωριστά παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα για μια ώρα, και τους σπόρους παπαρούνας - πρέπει να υπάρχει ακριβώς διπλάσιο νερό σε ένα ποτήρι από τους σπόρους παπαρούνας, μετά από αυτό πρέπει να ρίξετε τα αμύγδαλα σε ξεχωριστό δοχείο για 20 λεπτά. Αφού το ξεφλουδίσετε από τη φλούδα και, στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε τα πάντα σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε την παπαρούνα, να στραγγίξετε το νερό από αυτήν και να συνθλίψετε καλά την ίδια την παπαρούνα. Εάν η σύνθλιψη είναι αρκετά σκληρή, τότε πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη έτσι ώστε οι σπόροι της παπαρούνας να αλέθονται ευκολότερα, μετά από αυτό πρέπει να πάρετε σταφίδες, δαμάσκηνα. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτα, ώστε να φύγει το υπόλοιπο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τα δημητριακά και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα μαζί με το μέλι. Διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς, σερβίρουμε.

Kutya από την κηδεία ρυζιού

Το νεκρικό ρύζι kutya παρασκευάζεται πιο συχνά και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το ρύζι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, σε αντίθεση με τη βρώμη ή το κριθάρι.

Για να προετοιμάσετε μια κηδεία kutya σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Σπόροι παπαρούνας - 4 κουταλιές της σούπας.

Ελαφριά σταφίδες - 50 γραμμάρια.

Μαύρες σταφίδες - 50 γραμμάρια.

Μέλι - ακριβώς 3 κουταλιές της σούπας.

Ένα ποτήρι ρύζι με μακριά κόκκους.

Αποξηραμένα κράνμπερι - 50 γραμμάρια.

Καρύδια - ένα ποτήρι?

Άοσμο φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.

Πρέπει να πάρετε ρύζι, να το ξεπλύνετε σε καθαρό νερό - τουλάχιστον 7 φορές, στη συνέχεια ρίξτε διπλάσιο νερό στα δημητριακά από το ρύζι, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι, φυτικό λάδι και στη συνέχεια βράστε τα πάντα κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μετά το βράσιμο . Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσετε το ρύζι κάτω από το καπάκι για να μην στεγνώσει και, στη συνέχεια, πάρτε το βραστήρα, ρίξτε νερό σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά να βράσει. Οι σταφίδες πρέπει να πλένονται και να χύνονται με βραστό νερό και μετά από αυτό, τα βακκίνια πρέπει επίσης να πλυθούν.

Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε τα εξής - πάρτε τα βακκίνια, ταξινομήστε, πλύνετε, βάλτε μια χαρτοπετσέτα. Τώρα τους ξηρούς καρπούς - τους καβουρδίζουμε είτε στο φούρνο μικροκυμάτων, είτε παίρνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τους βάζουμε εκεί. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε σπόρους παπαρούνας - στραγγίστε το νερό από αυτό και, στη συνέχεια, πρέπει απλώς να συνθλίψετε τα πάντα με ένα γουδί. Μετά από αυτό, το ρύζι ντύνεται με μέλι και όλα τα υλικά, διακοσμείται με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα cranberries και σερβίρεται στο τραπέζι.

Γλυκό ρύζι Kutya

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γλυκό kutya από σιτάρι και σύκα, γι 'αυτό θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ένα ποτήρι σιτάρι (200 γραμμάρια).
• Νερό - 3 ποτήρια.
• Σύκα - 100 γραμμάρια;
• Παπαρούνα - 100 γραμμάρια κόκκων.
• Φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας.
• Καβουρδισμένα καρύδια - 100 γραμμάρια.
• Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αποξηραμένα φρούτα - 200 γραμμάρια.

Πρώτα πρέπει να πάρετε το σιτάρι, να το ταξινομήσετε καλά, να το ξεπλύνετε. Για να προετοιμάσετε το kutya, είναι καλύτερο να πάρετε μη γυαλισμένο σιτάρι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.

Πριν το βράσετε, πρέπει να το πάρετε και να μουλιάσει όλη τη νύχτα, ρίχνοντας τρία ποτήρια νερό. Το πρωί, πρέπει να ξεπλύνετε τα πάντα σχολαστικά και πάλι μέχρι να γίνει καθαρό νερό, να βάλετε τους κόκκους σε μια κατσαρόλα με χοντρές μηχανές και μετά να το γεμίσετε με νερό - τρία ποτήρια και να βράσετε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, να προσθέσετε λάδι, να καλύψετε τα πάντα με ένα καπάκι και να μαγειρέψετε για μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά.

Η παπαρούνα πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό, να μπει σε ένα μπολ, να ρίξτε βραστό νερό με ρυθμό ένα μέρος παπαρούνας σε δύο μέρη νερού και να αφήσετε τα πάντα να σταθούν για μία ώρα. Μετά από αυτό, χρειάζεσαι μια παπαρούνα που έχει φουσκώσει καλά, τη βάζεις σε τυρί ή σε μια σήτα και την αλέθεις με το μπλέντερ σε ένα πολτό, από το οποίο θα ρέει κάτι σαν λευκό γάλα.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα σύκα για 20 λεπτά και μετά τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος της σταφίδας. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε τα εξής - ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, ρίξτε τα με κρύο νερό και βράστε για 15 λεπτά. Ένα αφέψημα αποξηραμένων φρούτων πρέπει να κρυώσει. Μετά από αυτό, πρέπει να εκφράσετε το υγρό και να το ανακατέψετε με μέλι, ρίξτε το σε kutya. Τώρα οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια, μερικά από αυτά πρέπει να μείνουν για διακόσμηση. Ό,τι πρέπει να ανακατέψετε με σύκα και παπαρουνόσπορο και μετά να διακοσμήσετε και να σερβίρετε.

Νεκρική συνταγή Kutya από ρύζι με ζαχαρωμένα φρούτα

Το νεκρικό ρύζι Kutia είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε αρκετή ποσότητα παπαρουνόσπορου και ξηρών καρπών.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Καρύδια - 50 γραμμάρια.

Κάσιους - 50 γραμμάρια?

Αμύγδαλα - 50 γραμμάρια;

Ρύζι - ένα ποτήρι.

Γλασαρισμένα φρούτα - 100 γραμμάρια.

Ζάχαρη για γεύση.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο kutya, πρέπει να πάρετε ρύζι, να το ξεπλύνετε, στη συνέχεια να το ρίξτε με νερό σε αναλογία 1: 2 και στη συνέχεια να το βράσετε με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Εάν φοβάστε ότι το ρύζι θα κολλήσει μεταξύ τους, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τώρα πρέπει να κρυώσετε το ρύζι κάτω από το καπάκι έτσι ώστε να μην στεγνώσει, αλλά να παραμείνει τρυφερό και απαλό, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσει το σχήμα του. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε την παπαρούνα, να τη βάλετε σε ένα δοχείο, να τη ρίξτε βραστό νερό και στη συνέχεια να επιμείνετε για μια ώρα. Καθώς εμποτίζεται, στραγγίστε όλο το νερό, χωρίς υπολείμματα, και μετά πρέπει να ανακατέψετε τους σπόρους παπαρούνας με μέλι και ζαχαρωτά φρούτα, ρύζι. Τα αμύγδαλα πρέπει επίσης να χύνονται με βραστό νερό για 10 λεπτά και μετά να ξεφλουδίζονται. Τα κάσιους και τα καρύδια πρέπει απλώς να στεγνώσουν σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να τα φορέσετε kutya.

Πώς να μαγειρέψετε kutya για μια εορταστική μνήμη σε μια αργή κουζίνα

Εάν έχετε μια αργή κουζίνα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε kutya σε αυτήν. Τουλάχιστον, τα μη γυαλισμένα δημητριακά, που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία, μαγειρεύει με τέτοιο τρόπο ώστε να διαφέρουν ελάχιστα από τα δημητριακά που μαγειρεύονται σε καζάνι ή χυτοσίδηρο. Ναι, και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για το γεγονός ότι το kutya θα καεί ή θα είναι χάος - το multicooker θα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για εσάς. Επομένως, εάν έχετε αυτόν τον βοηθό κουζίνας και θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε kutya για ένα ξύπνημα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο.

Για να μαγειρέψετε το μαργαριτάρι kutya σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Μαργαριτάρι κριθάρι - 2 πολλαπλά φλιτζάνια.
2. Νερό - 5-6 πολυποτήρια, ανάλογα με το πόσο ψημένοι είναι οι κόκκοι της αρεσκείας σας.
3. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
4. Αλάτι - μια πρέζα?
5. αμύγδαλα - 50-100 γραμμάρια.
6. Παπαρούνα - μισό ποτήρι?
7. Σταφίδες - μισό ποτήρι ποιοτικές σταφίδες χωρίς πέτρα.
8. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας για πιο βολικό άλεσμα των παπαρουνόσπορων.

Αρχικά, πρέπει να μουσκέψετε τα δημητριακά το βράδυ, μετά θα πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά, να τα στείλετε στο μπολ του multicooker και να ρίξετε τη σωστή ποσότητα νερού. Αλατίστε αμέσως, κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία για το μαγείρεμα του χυλού - συνήθως "ρύζι" ή "φαγόπυρο".

Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάρετε το χυλό και να το μεταφέρετε σε μια κανονική κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το κριθάρι.

Βράζω νερό. Ρίξτε τους σπόρους παπαρούνας με βραστό νερό. Το αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα και μετά στραγγίζουμε το νερό για να μην μείνει στην παπαρούνα, προσθέτουμε ζάχαρη και μετά τα αλευρώνουμε καλά. Οι σταφίδες πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για μισή ώρα, και στη συνέχεια να ξεπλυθούν, να πασπαλιστούν σε μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε το νερό να βγει και να μουλιάσει στο χαρτί. Οι ξηροί καρποί πρέπει να καθαριστούν και μετά να καβουρδιστούν. Το Kutya πρέπει να αναμιγνύεται με μέλι και παπαρουνόσπορους, σταφίδες και μέρος των ξηρών καρπών. Μετά από αυτό, πρέπει να διακοσμήσετε την κηδεία kutya με τα υπόλοιπα ολόκληρα καρύδια.

Πώς να μαγειρέψετε kutya για μια ξύπνια συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα

Ετοιμάσαμε επίσης ένα βίντεο για να κατανοήσετε πλήρως τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

Σύμφωνα με το χριστιανικό έθιμο, η μνήμη των νεκρών τιμάται τη Ραδονίτσα (η ημέρα των γονέων). Εκτός από τα πλούσια κέικ και τις πίτες με σπόρους παπαρούνας, ένα απαραίτητο πιάτο είναι μια κηδεία kutya από ρύζι με σταφίδες. Η προετοιμασία του kutya δεν είναι δύσκολη, το μόνο πράγμα, εκτός από το ρύζι, θα χρειαστείτε σταφίδες, ξηρούς καρπούς και μέλι, επειδή το kutya, αν και κηδεία, πρέπει να είναι πλούσιο. Επομένως, εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε καλό είναι να προσθέσετε μερικά κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα και μια κουταλιά παπαρουνόσπορο στη λίστα.

Συστατικά:

(4-6 μερίδες)

• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1/2 φλιτζάνι πυρήνες από ξηρούς καρπούς
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 5-6 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα (προαιρετικά)
• 1 κ.γ παπαρούνα (προαιρετικά)
• μέλι ή ζάχαρη για γεύση

• Για να μαγειρέψετε νόστιμο kutya από ρύζι, πρέπει πρώτα να βράσετε εύθρυπτο ρύζι. Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Κατά τη γνώμη μου, ο πιο εύκολος και νόστιμος τρόπος είναι να βράσετε το ρύζι σε άφθονο νερό. Για να το κάνετε αυτό, μετρήστε ένα ποτήρι ρύζι (μη φοβάστε, δεν θα είναι πολύ). Μπορείτε να πάρετε ρύζι με μακριά κόκκους, μπορείτε να στρογγυλοποιήσετε. Το πρώτο φαίνεται πιο όμορφο, αλλά το στρογγυλό ρύζι είναι πιο πλούσιο σε γεύση.
• Ρίξτε μερικά λίτρα νερό στο τηγάνι. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε αμέσως με ένα κουτάλι για να μην κολλήσουν οι κόκκοι του ρυζιού μεταξύ τους και στον πάτο του τηγανιού. Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το ρύζι με κρύο νερό, καθώς το ρύζι αρχίζει να απελευθερώνει άμυλο σε κρύο νερό, αυτό είναι καλό για χυλό χυλού, αλλά όχι για κολ ρυζιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι αν θέλετε, αλλά δεν το χρειάζεστε πραγματικά.

• Μαγειρέψτε το ρύζι για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, όταν ο κόκκος είναι ήδη μαλακός, λείπει κυριολεκτικά ένα λεπτό πριν ψηθεί πλήρως.
• Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Δεν μπορείτε να το πλύνετε, αλλά αν ξαφνικά το ρύζι παραψηθεί λίγο, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να διακόψετε το περαιτέρω ψήσιμο του.

• Όσο το ρύζι κρυώνει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά για το kutya. Έτσι, μετράμε μισό ποτήρι σταφίδες, μισό ποτήρι ξηρούς καρπούς, σε αυτήν την περίπτωση καρυδόψιχα, παίρνουμε αποξηραμένα βερίκοκα.

• Ψιλοκόβουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς, αλλά οι σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα βράζονται στον ατμό με βραστό νερό. Στεκόμαστε για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το βαθμό ξηράνσεως τους και μετά στραγγίζουμε το νερό. Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάζετε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα κι αν οι σταφίδες δεν είναι εντελώς διογκωμένες, τότε θα μαζέψουν υγρασία από το ρύζι και το μέλι.

• Κόβουμε τα ξερά βερίκοκα σε κομμάτια.

• Αχνίζουμε τους παπαρουνόσπορους με βραστό νερό ή ζεστό γάλα. Όταν η παπαρούνα φουσκώσει, στραγγίστε και στη συνέχεια αλέστε σε ένα γουδί μέχρι να εμφανιστεί το γάλα παπαρούνας. Φυσικά, δεν είναι πολύ λογικό να τσακώνετε με μια κουταλιά παπαρουνόσπορο, αλλά αν ψήσετε πίτες ή παπαρουνόσπορο στη Ραδονίτσα, τότε μπορείτε να πάρετε μια κουταλιά παπαρουνόσπορο από εκεί.
• Ανακατεύουμε το κρύο ρύζι, τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Προσθέστε μέλι για γεύση, περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας (ανάλογα με τη γλύκα του μελιού).

• Προσθέστε παπαρουνόσπορους, ανακατέψτε τα πάντα. Αυτό είναι βασικά όλο, το ρύζι kutya είναι σχεδόν έτοιμο, μένει να το αφήσουμε να παρασκευαστεί. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή kutya είναι αρκετά απλή, ενώ το ρύζι λαμβάνεται σε ξεχωριστούς κόκκους, ενώ το ίδιο το kutya είναι ζουμερό, αρωματικό και πολύ νόστιμο.

• Ένα άλλο καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορείτε να αλλάξετε το σετ των συστατικών κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, αντί για καρύδια, χρησιμοποιήστε κάσιους, προσθέστε όχι μόνο αποξηραμένα βερίκοκα, αλλά και άλλα ζαχαρωτά φρούτα, βάλτε σουσάμι αντί ή μαζί με παπαρουνόσπορο. Αλλά, πρέπει να πω, η κλασική εκδοχή είναι ρύζι kutya με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και παπαρουνόσπορους.

Η Kutia, ή "kutia" είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Ορθόδοξου επικήδειου γεύματος. Τα συστατικά και τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά των συνταγών μπορεί να διαφέρουν αρκετά από περιοχή σε περιοχή, διαφορετικές παραλλαγές του kutya έχουν πολλά κοινά. Στις περισσότερες περιπτώσεις πρόκειται για μείγμα βρασμένων δημητριακών (σιτάρι, κριθάρι, ρύζι κ.λπ.), ζαχαρούχα με μέλι, φρούτα (συνήθως χρησιμοποιούνται μήλα), αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, σταφίδες, ξερά βερίκοκα) και ξηρούς καρπούς. Η Kutya συχνά συγχέεται με τον περίεργο "δίδυμο αδερφό" της - το λεγόμενο "koliv". Η σύγχυση οφείλεται στο γεγονός ότι από μαγειρική άποψη, το "kutya" και το "kolivo" είναι πρακτικά το ίδιο πιάτο. Η διαφορά εδώ είναι καθαρά συμβολική, αλλά όχι λιγότερο σημαντική: το kutia τρώγεται στο ξύπνημα και το kolivo τρώγεται τη Σαρακοστή.

Παραδοσιακό επικήδειο γεύμα

Η συμβολική έννοια της kutia καθιερώνεται από τον Εκκλησιαστικό Χάρτη («Τιπίκον»), ο οποίος συνδέει άμεσα το νεκρώσιμο γεύμα με τη Θεία λειτουργία. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι στην Ορθόδοξη παράδοση, μια «εορτή» είναι μια γιορτή μνήμης όχι μόνο και όχι τόσο για έναν συγκεκριμένο νεκρό, αλλά για τον Θεό και την παγκόσμια τάξη που δημιούργησε. Αυτές οι διακοπές είναι μια υπενθύμιση ότι υπάρχει ένα φευγαλέο γήινο και αιώνιο θείο και το θείο σε αυτό το ζευγάρι βρίσκεται πάντα στην πρώτη γραμμή. Μέσα από το πρίσμα του θανάτου και της απώλειας, η μνήμη «θυμίζει» πραγματικά σημαντικά θέματα που ζει και αναπνέει κάθε αληθινά πιστός Ορθόδοξος. Η Kutia εδώ είναι ένας από τους βασικούς συμβολικούς κόμβους και εργαλεία αυτής της «υπενθύμισης».

Σύμβολα Kutia

Ο συμβολισμός της kutia είναι χτισμένος γύρω από το κεντρικό θέμα όχι μόνο της Ορθοδοξίας, αλλά ολόκληρου του Χριστιανισμού στο σύνολό του - γύρω από το θέμα της ανάστασης. Η βάση αυτού του πιάτου είναι τα δημητριακά (είτε είναι ρύζι, σιτάρι ή κριθάρι), τα οποία από την αρχαιότητα έχουν γίνει αντιληπτά από πολλούς πολιτισμούς, συμπεριλαμβανομένων των χριστιανικών, ως σύμβολο της επιστροφής της ζωής. Το σιτάρι είναι μια ένδειξη ότι, ακόμα κι αν ο επίγειος δρόμος του νεκρού έχει τελειώσει, τον περιμένει μια νέα, αληθινή ζωή στον ουρανό. Το μέλι και οι γλυκαντικές ουσίες εδώ παίζουν το ρόλο ενός υπαινιγμού της γλυκύτητας των ουράνιων αγαθών.

Το πνεύμα της ορθόδοξης καθολικότητας συνδέει επίσης με την kutya την παράδοση να το φέρνεις (μαζί με άλλα προϊόντα) στην εκκλησία. Εκεί, το kutya αφήνεται σε ένα ειδικό αναμνηστικό τραπέζι - "παραμονή", έτσι ώστε οι ενορίτες που τρώνε φαγητό να θυμούνται αυτόν για τον οποίο γίνεται η προσφορά.

Η ιστορία της συνταγής και τα σύμβολα της kutya

Τίποτα στον πολιτισμό δεν προκύπτει και παραμένει ακριβώς έτσι, και ένα τόσο παλιό πιάτο όπως το kutya δεν αποτελεί εξαίρεση. Η ίδια η λέξη είναι ελληνικής προέλευσης, οι γλωσσολόγοι-ιστορικοί την αποδίδουν στην προχριστιανική εποχή. Κυριολεκτικά σημαίνει «βραστό σιτάρι». Ωστόσο, το kutya δεν θα μπορούσε να αποδοθεί στην καθημερινή διατροφή των αρχαίων ελληνικών και συνηθισμένων πιάτων της τοπικής κουζίνας. Ήταν το τελετουργικό φαγητό των τοπικών ειδωλολατρικών λατρειών και είχε ένα πολύ συγκεκριμένο ιερό νόημα: τρώγοντας kutya, ο πιστός κατανοούσε τη διασύνδεση και την αμοιβαία μετάβαση της ζωής και του θανάτου, μέρη του αιώνιου κύκλου της ύπαρξης. Το βασικό σύμβολο της kutia είναι το ίδιο το σιτάρι, το οποίο, όντας «νεκρό», μπορεί να αποθηκεύσει τη «ζωή» σε διπλωμένη, κοιμισμένη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, περιμένοντας την άνοιξη και την ανθοφορία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδωλολάτρες ετοίμασαν την αρχαία εκδοχή του kutya μόνο κατά τη διάρκεια της κηδείας, αλλά και για το γάμο και τη γέννηση των παιδιών. Κατά την ύστερη αρχαιότητα, το κόλιβο έγινε απαραίτητο στοιχείο αναμνηστικών δώρων στις κηδείες.

Συνταγές κηδειών kutia

Παραδοσιακό ρύζι kutya- ίσως η πιο συνηθισμένη, απλή και «εκσυγχρονισμένη» συνταγή για ένα παλιό νεκρικό πιάτο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι μακρόκοκκο ρύζι?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας μέλι?
• αμύγδαλα θρυμματισμένα και αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πάρτε μισό φλιτζάνι ρύζι με μακριά κόκκους, κατά προτίμηση προ-ατμισμένο. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου και γλουτένης - διαφορετικά, το kutya σας μπορεί να πάψει να είναι «εύθρυπτο» και να κινδυνεύει να γίνει χυλός ρυζιού από το νηπιαγωγείο.
2. Το ρύζι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά μισό δάχτυλο.
3. Αφού βράσει το νερό, είναι απαραίτητο να σβήσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να αφήσετε το νερό να βράσει.
4. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε τις σταφίδες με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια περιχύστε τις με βραστό νερό για λίγα λεπτά, κρυώστε και στεγνώστε. Εάν άλλα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως «ντρέσι» για την kutia σας, τότε θα πρέπει να κάνετε το ίδιο και με αυτά.
5. Προσθέστε μέλι στο ζεστό ρύζι. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το μέλι είναι καλά «διασπαρμένο» στο ρύζι, απορροφάται σε αυτό.
6. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και θρυμματισμένα αμύγδαλα στο ζαχαρούχο ρύζι.
7. Το Kutya πρέπει να σερβίρεται σε βαθιά μπολ, γαρνιρισμένο με κομμάτια φρούτων και αποξηραμένα φρούτα.

Ο Kutya "γενναιόδωρος" στο σιτάρι- μια παλαιότερη και πιο παραδοσιακή συνταγή για kutya. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι κόκκοι σιταριού?
• 100 γραμμάρια μεγάλης σταφίδας (χωρίς κουκούτσι).
• 100 γραμμάρια αμύγδαλα?
• 50 γραμμάρια παπαρούνας?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βυθίστε τους κόκκους σιταριού που έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό ώστε να καλύψει τους κόκκους κατά τουλάχιστον ένα εκατοστό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί (μέχρι να εξατμιστεί το νερό).
2. Ενώ ψήνεται το σιτάρι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα αμύγδαλα: ζεματίστε με βραστό νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε/θρυμματίστε σε μικρά κομμάτια.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήστε τις για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζεστό νερό και στεγνώστε τις σταφίδες.
4. Παπαρούνα ατμού. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο βραστό νερό σε ένα φλιτζάνι ή ένα μπολ με παπαρουνόσπορους και μετά να κλείσετε το καπάκι για να δημιουργήσετε ένα «λουτρό» νερού στο δοχείο. Αφού η παπαρούνα φουσκώσει με νερό και κρυώσει εντελώς, θα χρειαστεί να την τρίψετε με μύλο καφέ - ή σε γουδί και γουδοχέρι.
5. Προσθέστε μέλι στο βρασμένο σιτάρι. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το μέλι είναι καλά «διασπαρμένο» στον βρασμένο κόκκο, απορροφάται πλήρως σε αυτό.
6. Ανακατέψτε τον έτοιμο ζαχαρούχο κόκκο με άλλα παρασκευάσματα: τριμμένους σπόρους παπαρούνας, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ.

Υπάρχουν πολλές συνταγές από τις οποίες μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε kutya για μια αναμνηστική από το ρύζι. Το πιάτο αυτό κατέχει πολύ σημαντική θέση μεταξύ των Ορθοδόξων, καθώς συμβολίζει την ανάσταση και την αιώνια ζωή. Υπάρχουν πολλές επιλογές για kutya, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν την παραδοσιακή συνταγή μαγειρέματος.

Η έννοια του μαγειρέματος

Μερικοί άνθρωποι, ειδικά εκείνοι που απέχουν πολύ από την πίστη, ενδιαφέρονται για το ερώτημα γιατί να μαγειρέψουν καθόλου την Kutya για ένα ξύπνημα. Ωστόσο, αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι χωρίς αποτυχία. Εάν πιστεύετε τη γνώμη των ιστορικών, τότε οι άνθρωποι άρχισαν να προετοιμάζουν αυτό το πιάτο για το αναμνηστικό τραπέζι τον 10ο αιώνα. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε kutya από δημητριακά (χρησιμοποιείται πιο συχνά το κεχρί ή το ρύζι). Πιστεύεται ότι οι σπόροι που πέφτουν στο έδαφος βλασταίνουν και γεννιέται ένα νέο φυτό. Με τον ίδιο τρόπο, ένας αποθανών μετά θάνατον θα αναστηθεί και θα σταλεί στην αιώνια ζωή στη Βασιλεία των Ουρανών. Άλλα συστατικά έχουν επίσης το συμβολικό τους σκοπό. Το μέλι αντιπροσωπεύει τη γαλήνη που θα βρει ο αποθανών στον παράδεισο. Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα είναι παραδεισένια φρούτα. Κατά παράδοση, το kutya μαγειρεύεται όχι μόνο σε ημέρες μνήμης, αλλά και σε αργίες - Παραμονή Χριστουγέννων και Χριστούγεννα.

Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε το kutya ένα άπαχο πιάτο.

Δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε εκεί, για παράδειγμα, βούτυρο. Η συμμόρφωση με αυτή την προϋπόθεση είναι υποχρεωτική για διάφορους λόγους. Πρώτον, η ανάμνηση μπορεί να πέσει κατά την περίοδο ανάπτυξης, όταν απαγορεύεται η κατανάλωση βουτύρου. Και οι πιστοί που έρχονται για να τιμήσουν τη μνήμη του νεκρού πρέπει να ξεκινήσουν το γεύμα με kutya. Δεύτερον, αυτό το συστατικό μπορεί απλά να χαλάσει το πιάτο. Άλλωστε, το kutia σερβίρεται στο νεκρικό τραπέζι ήδη δροσισμένο. Και το βούτυρο θα ήταν ακατάλληλο. Μερικές φορές επιτρέπεται να προστεθεί μια μικρή ποσότητα βουτύρου στο kutya που προετοιμάζεται για τη γιορτή της Γέννησης του Χριστού.

παραδοσιακή συνταγή

Για το μαγείρεμα σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο κύρια συστατικά - αυτό είναι δημητριακά ρυζιού με σταφίδες. Για να μαγειρέψετε κολιβό για 30 άτομα, θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• 0,5 φλιτζάνια δημητριακά ρυζιού ή ρύζι με μακριά κόκκους.
• 100 g σταφίδες (είναι καλύτερα να επιλέξετε ελαφριές).
• 50 g ζαχαρωμένα φρούτα.
• 1 αγ. μεγάλο. μέλι.

Οι σταφίδες πρέπει να πλυθούν και να κρατηθούν σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσει. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί προστίθενται σταφίδες στο kutya. Μάλιστα, μπορείτε να βάλετε στο πιάτο ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα συμβολίζουν τους καρπούς του παραδείσου, επομένως η παρουσία τους παίζει σημαντικό ρόλο. Είναι επιθυμητό να λιώσετε το μέλι σε λουτρό νερού. Έτσι απορροφάται καλύτερα στο μαγειρεμένο ρύζι και δίνει στο πιάτο μια συγκεκριμένη γλυκιά επίγευση.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μέλι με σταφίδες στο βρασμένο ρύζι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για 5 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, το kutya πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βαθύ πιάτο, η επιφάνεια πρέπει να ισοπεδωθεί με ένα κουτάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μεμονωμένες σταφίδες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται πιο συχνά από άλλες και είναι η πιο απλή.

Ρύζι kutya με ξηρούς καρπούς

Εκτός από την παραδοσιακή, υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή σύμφωνα με την οποία η kutia προετοιμάζεται για ένα ξύπνημα. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι στο πιάτο προστίθενται ξηροί καρποί (στις περισσότερες περιπτώσεις αμύγδαλα). Τα υλικά αυτής της συνταγής είναι τα εξής:

• 100 g ρύζι στον ατμό?
• 2 ποτήρια νερό?
• 100 g σταφίδες?
• 100 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα (μπορείτε να αφήσετε λίγους ολόκληρους ξηρούς καρπούς για να διακοσμήσετε το πιάτο).
• 1 αγ. μεγάλο. μέλι.

Για να μαγειρέψετε kutya σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε αυτό το στάδιο, αφού το πλεόνασμα αμύλου βγαίνει από το ρύζι μετά το πλύσιμο. Τότε το ρύζι θα είναι πιο εύθρυπτο και το πιάτο δεν θα γίνει μοσχάρι. Στη συνέχεια, το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά. Κλείνουμε το καπάκι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι δεν είναι απαραίτητο. Το νερό πρέπει να βράσει αργά.

Τα αμύγδαλα πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και οι σταφίδες πρέπει να πλένονται καλά σε ζεστό νερό. Ρίξτε αυτά τα δύο υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε βρασμένο ρύζι σε αυτά. Το μέλι που θερμαίνεται σε λουτρό νερού πρέπει να προστεθεί στο έτοιμο πιάτο και στη συνέχεια να ανακατευτεί καλά.

Πριν το σερβίρισμα, μπορούμε να διακοσμήσουμε την επιφάνεια του πιάτου με σταφίδες και ολόκληρα αμύγδαλα.

κόλιβο σίτου

Εάν δεν υπάρχει συνταγή με την οποία μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε kutya για ένα απόγειο ρυζιού με σταφίδες, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το πιάτο με ένα άλλο. Στη συνέχεια, μπορεί να σερβιριστεί κολιβό από σιτάρι. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g πλιγούρι σίτου.
• 100 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 100 g σταφίδες?
• 2 ποτήρια νερό?
• μια μικρή ποσότητα παπαρούνας?
• 1 αγ. μεγάλο. μέλι.

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να χυθούν σε μια κατσαρόλα, να ξεπλυθούν και να βράσουν. Ο ζωμός σιταριού πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό μπολ. Όσο είναι ακόμα ζεστό, μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα προηγουμένως σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να διαλύσετε το μέλι σε κεχρί και να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα εκεί. Έχοντας μεταφέρει το κολιβό σε ένα βαθύ μπολ, η επιφάνεια του πιάτου μπορεί να διακοσμηθεί με παπαρουνόσπορο. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι της κηδείας.

Ο παρασκευασμένος όγκος είναι αρκετός για 30-35 άτομα.

Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή επιλέγεται, το κόλιβα πρέπει να αγιάζεται. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε αυτή την τελετή στο ναό και αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε απλά πασπαλίστε το kutya με ιερό νερό στο σπίτι.

Η γεύση του kutya εξαρτάται από τα συστατικά και τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία μαγειρέματος. Η Kutia υποτίθεται ότι θα λειτουργήσει την ημέρα που έγινε η κηδεία, καθώς και την ένατη και τεσσαρακοστή ημέρα. Ο κανόνας της εκκλησίας λέει ότι τρώγοντας αυτό το πιάτο ανοίγουν τα κηδεία γεύματα. Το Kutya σερβίρεται σε ένα κοινό πιάτο, το οποίο τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού. Όλοι οι παρευρισκόμενοι ξετρυπώνουν το κολιβό με ένα κουτάλι και το τρώνε αμέσως. Επιτρέπεται η λήψη kutya με το χέρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγεται αυτό το πιάτο με πιρούνι.