Τηγανητό λουκάνικο. Πρακτικές συστάσεις για το πώς να τηγανίζετε σπιτικό λουκάνικο στο φούρνο Πώς να τηγανίζετε λουκάνικο για να μην καεί

Φτιάχνουμε κουπατί, λουκάνικα, λουκάνικα και λουκάνικα στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε λουκάνικα; Πού μπορώ να βρω τα σωστά συστατικά και το περίβλημα;

Έχουμε ήδη κουραστεί από τις εισερχόμενες ατελείωτες ερωτήσεις "Πού να το προμηθευτώ;", "Πώς να το κάνω;", "Πώς να τηγανίζω" από χρήστες που δεν εργάζονται στη βιομηχανία κρέατος, οπότε αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα θέμα στο οποίο θα απαντήσουμε σε όλες τις ερωτήσεις των ειδικών της μαγειρικής και το Διαδίκτυο θα μας βοηθήσει -ψωνίζουμε λουκάνικα "Τρώω λουκάνικα".

Πού να αγοράσω έντερα για λουκάνικα;
- Πού μπορώ να βρω έντερα για σπιτικό λουκάνικο;
- Πού μπορώ να βρω τη σωστή καρδιά;
- Τι διαμέτρημα κελύφους χρειάζεστε;
- Πού μπορώ να βρω ένα εξάρτημα λουκάνικου;
- Πού μπορώ να βρω νιτρώδη αλάτι;
- Πώς να τηγανίζετε τα λουκάνικα για να μην σκάσουν;
Τι συνταγές προτείνετε;
- Πώς να γεμίσετε τον κιμά σε ένα κέλυφος;

Το καλοκαίρι είναι η εποχή για μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου και λουκάνικα.
Με τα κεμπάπ, όλα είναι ήδη απλά και ξεκάθαρα, με ένα μπάρμπεκιου δεν είναι επίσης δύσκολο, αλλά τα λουκάνικα απαιτούν εξοπλισμό και δεξιότητα.
Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα, χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό, είναι η εντερική μεμβράνη και το ακροφύσιο.

Για να μαγειρέψουμε λουκάνικα χρειαζόμαστε:
Εξοπλισμός: μύλος κρέατος με εξάρτημα λουκάνικου (zevka) ή γεμιστήρας λουκάνικων, που είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένος στις κουζίνες.
Συστατικά: Εντερικό περίβλημα, κρέας, αλάτι, μπαχαρικά (μπαχαρικά).

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, αλλά πολλές νοικοκυρές και μάγειρες δεν παρασκευάζουν τόσο νόστιμα και παραδοσιακά πιάτα ακριβώς λόγω της απουσίας είτε του ταρσού είτε της εντερικής μεμβράνης.

Πού μπορώ να βρω την εντερική επένδυση;
Αυτή είναι η πιο δύσκολη ερώτηση. Αν πάτε στην αγορά, θα διαπιστώσετε ότι τα περιβλήματα χοιρινού ή αρνιού απλά δεν βρίσκονται στον πάγκο. Οι κρεοπώλες δεν πουλάνε κότσια - αγοράζουν έτοιμα μισά σφάγια και απλά τα σφάγουν. Για να διακινήσετε έντερα στην αγορά, πρέπει να λάβετε πολλές άδειες από τις κτηνιατρικές υπηρεσίες και να συμμορφωθείτε, πρώτον, με την παραγωγή εντέρων και την εμπορία τους, κάτι που δεν είναι εύκολο, αλλά απλώς ασύμφορο για την αγορά. Γι' αυτό δεν κάνουν εμπόριο! Μπορείς να διαπραγματευτείς με τους κρεοπώλες και να τους ζητήσεις να φέρουν τα έντερα και να τα πουλήσουν «κάτω από τον πάγκο». Πιστέψτε με - αυτά θα είναι βιοτεχνικά έντερα με υπολείμματα βλεννογόνου που δεν θα βαθμονομούνται σε μέγεθος (διάμετρος). Τι θα φέρει - τέτοια και θα φέρει. Υπάρχει λίγη ευχαρίστηση για έναν αληθινό ειδικό στη μαγειρική από τέτοιες αγορές.
Αν με διαβάζουν επαγγελματίες κρεοπώλες από εργοστάσια, μπορούν να χαμογελάσουν, να θυμούνται ότι το εργοστάσιο όπου εργάζονται είναι γεμάτο κότσια. Συμφωνώ μαζί τους! Αλλά η αφαίρεση των εντέρων από την παραγωγή είναι μια συνηθισμένη κλοπή. Ακόμα και 3-5 μέτρα για φίλους. Ναι ναι!
Η πιο σωστή απόφαση είναι να πάτε στο ηλεκτρονικό κατάστημα εντερικών περιβλημάτων "Τρώω λουκάνικα", να εξοικειωθείτε με την ποικιλία και να κάνετε μια παραγγελία. Η ποικιλία σας επιτρέπει να αγοράσετε έντερα και ταρσάλ και μπαχαρικά, κιτ εκκίνησης, καθώς και τα απαραίτητα εξαρτήματα που δεν έχετε αρκετά για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμο, παραδοσιακό και φυσικό φαγητό.

Ποιο δέρμα να διαλέξω;
Το ερώτημα δεν είναι απλό. Η επιλογή του τύπου και του τύπου της εντερικής μεμβράνης καθορίζεται αποκλειστικά από τον τύπο του προϊόντος που θέλετε να λάβετε. Θα σας βοηθήσουμε να κάνετε τη σωστή επιλογή!
Για λουκάνικα όπως "κυνήγι" ή σπιτικά λουκάνικα, τα περιβλήματα αρνιού ή ένα τεχνητό κέλυφος πρωτεΐνης στα μανίκια είναι κατάλληλα.
Για τα λουκάνικα (kupat), τα περιβλήματα χοιρινού διαμετρήματος είναι κατάλληλα και για τα ωμά καπνιστά ή ξηρά προϊόντα, τα περιβλήματα βοείου κρέατος.
Για λουκάνικα πλήρους μεγέθους, είναι κατάλληλο ένα τεχνητό περίβλημα πρωτεΐνης ή φυσικό μοσχαρίσιο ή πρόβειο κρέας.
Το I and Eat Sausages θα σας πούμε για τα είδη και τους τύπους περιβλημάτων και θα σας προτείνουμε έτοιμες λύσεις που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας!

Δεν υπάρχει χρόνος να στρίψετε λουκάνικα - αγοράστε έτοιμα με παράδοση στο σπίτι ή τη ντάτσα σας (Μόσχα και Περιφέρεια Μόσχας).

ΚΑΛΥΜΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ
Τα χοιρινά έντερα θεωρούνται ο πιο δημοφιλής και δημοφιλής τύπος φυσικών περιβλημάτων. Τα λεπτά τοιχώματα του περιβλήματος καθιστούν δυνατό να μην ξεφλουδίσετε το περίβλημα από λουκάνικα ή σπιτικά λουκάνικα και να το χρησιμοποιήσετε μαζί με το προϊόν. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο νόστιμη.

Χοιρινή κοιλιά διαμέτρημα 38/40
Κλασικό φυσικό περίβλημα για λουκάνικα (έντερο), κατάλληλο για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος - τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο. Τα λεπτά τοιχώματα αυτού του κελύφους του επιτρέπουν να τρώγεται μαζί με το προϊόν, μεταφέροντας πλήρως τη γεύση του καπνού και του αρωματικού λαδιού. Ιδανικό για χοιρινά λουκάνικα για πικνίκ στη φύση.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το σκουλήκι στον σύνδεσμο. Παραδείγματα συνταγών που χρησιμοποιούν αυτό το περίβλημα λουκάνικου - χοιρινό περίβλημα 38/40: συνταγή 1 (Απλή γερμανική συνταγή), συνταγή 2 (λουκάνικα γαλοπούλας), συνταγή 3 (πατέ συκωτιού), συνταγή 4 (λουκάνικο "ουκρανικό τηγανητό"), συνταγή 5 (Κοτόπουλο λουκάνικα "15 λεπτά"), συνταγή 6 (Λευκανικό σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο), συνταγή 7 (ψητά χοιρινά λουκάνικα), συνταγή 8 (ψητά λουκάνικα με τυρί πικ-νικ).

Χοιρινή κοιλιά διαμέτρημα 40/42
Αυτό το περίβλημα (έντερο) είναι ιδανικό για τηγάνισμα, ψήσιμο, στέγνωμα, ψήσιμο στη σχάρα και βράσιμο. Αυτό το διαμέτρημα είναι κλασικό στην παραγωγή λουκάνικων μεταξύ των περισσότερων λαών του κόσμου.
Χωρητικότητα κιμά - 0,7-0,9 κιλά κιμά ανά 1 μέτρο του περιβλήματος.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το σκουλήκι στον σύνδεσμο. Παραδείγματα συνταγών για λουκάνικα γεμιστά σε αυτό το περίβλημα λουκάνικου - χοιρινό περίβλημα 40/42: συνταγή 1 (βουλγαρικά λουκάνικα στη σχάρα), συνταγή 2 (καπνιστό λουκάνικο κοτόπουλου με τυρί), συνταγή 3 (λουκάνικο συκώτι).

Χοιρινό διαμέτρημα ουροδόχου κύστης 20/25
Αυτό το περίβλημα είναι ιδανικό για βραστά ή ξηρά λουκάνικα. Κατά το στέγνωμα, μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε νιτρώδη αλάτι.

ΚΕΛΥΦΟΣ ΜΟΣΧΙΟΥ
Το περίβλημα βοείου κρέατος (έντερο) είναι ο πιο ανθεκτικός τύπος φυσικού περιβλήματος. Σε αυτά λειτουργούν καλύτερα τα σπιτικά λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι μαγειρεύουν λουκάνικα στο σπίτι σε έντερα βοείου κρέατος, αυτό το φυσικό περίβλημα σας επιτρέπει να καπνίζετε και να τηγανίζετε σπιτικά λουκάνικα. Από αμνημονεύτων χρόνων, το μοσχαρίσιο κέλυφος θεωρείται ιδανικό περίβλημα για λουκάνικα όπως ζαμπόν, brawn, saltison (soltison, zeldeson), και αυτό το φυσικό περίβλημα θεωρείται επίσης κλασικό για βραστά λουκάνικα (γιατρού, ερασιτεχνικού).

Μοσχαρίσιο περίβλημα διαμέτρημα 38/40

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την κοιλιά του βοείου κρέατος στον σύνδεσμο. Αυτό το κέλυφος (έντερο) είναι βέλτιστο για λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης, σουτζούκ, όυγκο. Το πιο ανθεκτικό κέλυφος από όλα τα φυσικά. Διατηρεί το τηγάνισμα των λουκάνικων χωρίς προκαταρκτικό ζεμάτισμα. Ένα παράδειγμα συνταγής για λουκάνικο που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτό το περίβλημα λουκάνικου - περίβλημα βοείου κρέατος 38/40: συνταγή (Λουκάνικα αρνιού στη σχάρα).

Μοσχαρίσιο περίβλημα διαμέτρημα 40/43
Ο πιο ανθεκτικός τύπος φυσικού περιβλήματος (έντερο). Συνήθως, σε αυτό το διαμέτρημα γεμίζουν σουτζούκ, αίμα και ημικαπνιστά λουκάνικα.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα συνταγών που χρησιμοποιούν αυτό το περίβλημα για λουκάνικο - περίβλημα βοείου κρέατος 40/43: συνταγή 1 (Αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο), συνταγή 2 (Αποξηραμένο "Chorizo").

βόειο κρέας
Στη γερμανική κουζίνα, το saltison είναι γεμιστό σε αυτό το κέλυφος, στη ρωσική κουζίνα υπάρχει ένα ανάλογο - γκρι και κόκκινο καφέ. Στην κλασική ρωσική εκδοχή της συνταγής, το brawn καταναλώνεται παγωμένο με χρένο ή μουστάρδα, ως εξαιρετικό ορεκτικό για bitters και βότκα.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το μοσχαρίσιο bungee στον σύνδεσμο. Ακολουθούν παραδείγματα συνταγών για λουκάνικα που παρασκευάζονται με βόειο κρέας: συνταγή 1 (Ζαμπόν (saltison) από χοιρινό κότσι). Αυτή η συνταγή ήταν επίσης μια επιτυχία μεταξύ των επαγγελματιών τεχνολόγων. Συνταγή 2 (Ζαμπόν σπιτικό μαρμάρινο), συνταγή 3 (Ζαμπόν μοσχάρι, άπαχο).

ΚΑΛΥΜΜΑ ΑΡΝΙΟΥ
Τα έντερα αρνιού ή όπως τα αποκαλούν οι κρεοπώλες - τα περιβλήματα αρνιού είναι υπέροχα για να μαγειρεύετε σπιτικά λουκάνικα ή να κυνηγάτε λουκάνικα, ψητά λουκάνικα. Τα καπνιστά, τα βραστά λουκάνικα, τα brawns και τα saltisons είναι εξαιρετικά στο lamb bung. Χωρητικότητα κιμά προβατίνας - από 1 έως 2,5 κιλά σε 1 τεμάχιο.

Θήκη αρνιού διαμετρήματος 24/26
Το καλύτερο περίβλημα (έντερο) για λεπτά λουκάνικα τύπου «Κυνηγιού». Για τηγάνισμα σε τηγάνι, συνήθως διπλώνονται σε όμορφα σπιράλ. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την κοιλιά αρνιού στον σύνδεσμο.
Προσοχή! Λάβετε υπόψη ότι για το γέμισμα αυτού του περιβλήματος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό ακροφύσιο για περιβλήματα αρνιού (ακροφύσιο για μύλο κρέατος) με διάμετρο 18 mm. Χειροκίνητα - χωρίς αντιβράχιο, είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό.

Παραδείγματα συνταγών με λουκάνικα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτό το περίβλημα για λουκάνικο - κοιλιά αρνιού: Συνταγή Νο. 1 (Λουκάνικα αρνιού στη σχάρα), Συνταγή Νο. 2 (Εορταστικά λουκάνικα σπιράλ). Μόνο λεπτός κιμάς γεμίζεται μέσα από αυτό το φανάρι (στόμιο για αρνί και περίβλημα λουκάνικου) - χαλαρό σε σχάρα 3-8 mm, τα κομμάτια μπέικον δεν πρέπει να είναι περισσότερα από 5 mm, διαφορετικά ο κιμάς θα κολλήσει στο φανάρι κατά τη διάρκεια του γεμίσματος , "αλέστε" σε ένα μύλο κρέατος και η εμφάνιση θα είναι μη τυποποιημένη.

Αρνί bung διαμέτρημα 70+
Ιδανικό για ρολά κοτόπουλου, ρολά από κιμά, λουκάνικα με κιμά, λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης όπως σουτζούκ, πλακέ αποξηραμένα λουκάνικα, καζί στεπάκι, ρολά.

Ένα παράδειγμα συνταγών με λουκάνικα που παρασκευάζονται με τη χρήση αρνιού: συνταγή 1 (ψιλοκομμένο χοιρινό ζαμπόν), συνταγή 2 (Βασιλικά λουκάνικα).

ΚΕΛΥΦΟΣ ΚΟΛΛΑΓΟΝΟΥ
Τα περιβλήματα κολλαγόνου είναι ο πιο κοντινός τύπος περιβλήματος λουκάνικου στα φυσικά περιβλήματα.
Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη του συνδετικού ιστού. Όλα τα περιβλήματα κολλαγόνου λουκάνικου είναι κατασκευασμένα από βόειο κολλαγόνο που λαμβάνεται από σπασμένα δέρματα βοείου κρέατος. Τα περιβλήματα κολλαγόνου είναι τα πλησιέστερα στα φυσικά περιβλήματα από άποψη τεχνολογικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Το κολλαγόνο χρησιμοποιείται για την κατασκευή οποιωνδήποτε διαμέτρων περιβλήματος - λουκάνικο (18-26 mm), λουκάνικο (28-34 mm), λουκάνικο (36-45 mm). Αυτά τα κοχύλια χωρίζονται σε 2 τύπους - ίσια και δακτυλιοειδή (επαναλαμβάνουν εντελώς την εμφάνιση του περιβλήματος). Μπορείτε να βρείτε λουκάνικο σε περίβλημα κολλαγόνου τύπου Belkozin σε απολύτως οποιοδήποτε κατάστημα σε μεγάλη ποικιλία, γεγονός που υποδηλώνει τη δημοτικότητα του περιβλήματος.

Περίβλημα κολλαγόνου για λουκάνικα
Το περίβλημα είναι ένα μανίκι σε σχήμα δακτυλίου χωρίς ραφή, κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας σπαστό δέρμα βοοειδών. Μάλιστα αποτελεί ιδανική επιλογή για την παραγωγή λουκάνικων σε μορφή κρίκους, μισού κρίκου και καρβέλιων σε σχήμα φιόγκου. Αυτός ο τύπος περιβλήματος είναι ανάλογο των φυσικών κύκλων και περιβλημάτων βοείου και χοιρινού κρέατος και έχει σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με αυτά, συγκεκριμένα: σταθερότητα διαμετρήματος και βακτηριακή καθαρότητα.

Περίβλημα κολλαγόνου για λουκάνικα

Παλτό πρωτεΐνης δαχτυλιδιού λουκάνικου
Αυτό το κέλυφος είναι ένα τεχνητό ανάλογο της κοιλιάς ενός προβάτου. Για το γέμισμα χρησιμοποιούν συνήθως μπεκ για λουκάνικο.
Κατασκευασμένο από βόειο κολλαγόνο. Διαφέρει σε λεπτά τοιχώματα, επαναλαμβάνοντας στο μέγιστο το δακτυλιοειδές σχήμα του φυσικού κελύφους.

ΚΕΛΥΦΙΑ ΠΟΛΥΑΜΙΔΙΟΥ
Το περίβλημα από πολυαμίδιο για λουκάνικα είναι κατασκευασμένο από αδιαπέραστο από αέρια και υγρασία, πολυστρωματικό πολυαμίδιο. Αυτός είναι ο πιο ανθεκτικός τύπος κελύφους. Σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής οποιωνδήποτε αλλαντικών.

ΚΕΛΥΛΛΟ ΚΥΤΤΑΡΙΝΗΣ
Το περίβλημα λουκάνικου κυτταρίνης χαρακτηρίζεται από διαπερατότητα ατμών και καπνού, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για περισσότερα από 40 χρόνια.
Όλοι θυμόμαστε παραδείγματα χρήσης αυτού του περιβλήματος σε σοβιετικά λουκάνικα GOST (διαφανή περιβλήματα τριών στρωμάτων σε λουκάνικα γιατρού και ερασιτέχνη).

Περίβλημα κυτταρίνης λουκάνικου

Τι θα λέγατε σε ένα εστιατόριο; Τι συμβαίνει στο εστιατόριο;

Διαβάζουμε περαιτέρω τι ταιριάζει στο "δεν ισχύει":

Αποδεικνύεται ότι σε ένα εστιατόριο μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε λουκάνικο-λουκάνικο χωρίς να υπακούσετε στη ρεγκάτα. Με άλλα λόγια. πώς ο μάγειρας θεώρησε απαραίτητο να προσθέσει νιτρώδη αλάτι στη συνταγή - έτσι θα το βάλει στο kupaty ;;; Ποιος το ελέγχει;

Τηγανίζουμε λουκάνικα από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τηγανίζουμε μικρά κομμάτια βρασμένου λουκάνικου σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Πώς να τηγανίζετε βραστό λουκάνικο

Προϊόντα
Λουκάνικο βραστό γιατρού - 7-10 τεμάχια πάχους 1,5-2 εκατοστών
Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να τηγανίζετε βραστό λουκάνικο
1. Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες.
2. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Περιμένετε να ζεσταθεί το τηγάνι, ρίχνετε το λάδι και βάζετε το λουκάνικο σε 1 στρώση.
4. Τηγανίζουμε το λουκάνικο για 1,5 λεπτό, μετά αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλο 1,5 λεπτό.

Το λουκάνικο είναι έτοιμο - το σερβίρετε με συνοδευτικό και σάλτσες.

Fkusnofakty

Το λουκάνικο του γιατρού είναι ένα τελικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς θερμική επεξεργασία. Αν όμως υπάρχει στόχος να σερβίρουμε το λουκάνικο ζεστό και να το διακοσμήσουμε με κρούστα, χρησιμοποιείται ψήσιμο.

Αν το λουκάνικο έχει μεγάλη διάμετρο, πολύ λίγα κομμάτια θα χωρέσουν στο τηγάνι. Για να χωρέσει περισσότερο, κόψτε κάθε κύκλο λουκάνικου στη μέση.

Κατά το τηγάνισμα, οι κύκλοι του λουκάνικου μπορούν να κουλουριαστούν - για να μην συμβεί αυτό, είτε κόψτε το λουκάνικο σε χοντρούς κύκλους (από 1 εκατοστό) είτε κάντε κοψίματα πετάλων κατά μήκος των άκρων - τότε το λουκάνικο θα παραμείνει επίπεδο.

Τα ρολά κομμάτια τηγανισμένου λουκάνικου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σερβίροντας ομελέτα, αρακά, κέτσαπ ντομάτας και ούτω καθεξής.

Τα λουκάνικα είναι γνωστά στον κόσμο εδώ και πολύ καιρό: πριν από 500 χρόνια π.Χ., κινέζικα και ελληνικά χρονικά ανέφεραν αυτήν τη λιχουδιά!

Το λουκάνικο είναι το πιο δημοφιλές προϊόν στον σύγχρονο καταναλωτή και το να μην ξέρεις πώς να τηγανίζεις λουκάνικα για τηγάνισμα σε τηγάνι, όπως και άλλα είδη λουκάνικων, είναι κραυγαλέα μαγειρική άγνοια. Λοιπόν, θα διορθώσουμε λάθη στην εκπαίδευση του μάγειρα στο σπίτι και θα κατανοήσουμε τις καλύτερες, πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητών λουκάνικων.

Πώς να τηγανίζετε σωστά και πόσο να τηγανίζετε το λουκάνικο σε τηγάνι

Το τηγάνισμα των λουκάνικων είναι, φαίνεται, αρκετά απλό. Λοιπόν, τι μπορεί να είναι δύσκολο να τηγανίζετε στρογγυλές λεπτές φέτες βρασμένου λουκάνικου μέχρι να κοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με λάδι;

Το όλο έπος της κουζίνας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5-7 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να τηγανίσουμε λουκάνικα κυνηγιού και καπνιστά λουκάνικα. Ωστόσο, η γκάμα των προϊόντων αλλαντικών σήμερα είναι τόσο εκτεταμένη που τόσο οι συνταγές όσο και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του προϊόντος.

Για παράδειγμα, για να τηγανίσουμε σπιτικά λουκάνικα για τηγάνισμα σε τηγάνι, πρέπει πρώτα είτε να τα βράσουμε με μπαχαρικά για 5-10 λεπτά είτε να ζεματίσουμε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά με λίγο νερό. Και μόνο τότε μπορούμε να αρχίσουμε να τηγανίζουμε λουκάνικα.

Γιατί χρειάζεστε προβρασμό; Έτσι, μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι η πέτσα των λουκάνικων δεν θα σκάσει κατά το τηγάνισμα και το ίδιο το λουκάνικο θα είναι 100% ψημένο από μέσα.

• Εάν τηγανίζετε προβρασμένα λουκάνικα, τότε πρέπει να τα μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά μέχρι το λουκάνικο να αποκτήσει μια κόκκινη, τραγανή κρούστα.
• Αν αποφασίσετε να ζεματίσετε το kupaty σε ένα τηγάνι, περιμένετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που προσθέσατε και μόνο μετά προσθέστε τη φωτιά, ρίξτε λάδι και φέρτε το λουκάνικο κόκκινο και τραγανό, αναποδογυρίζοντας συνεχώς.

Όσο για τη μαύρη πουτίγκα, το τηγάνισμά της είναι αρκετά απλό: ρίχνουμε το λουκάνικο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα. Η γέμιση της μαύρης πουτίγκας έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία, οπότε αρκεί να ψήσουμε το πάνω στρώμα της.

Πώς να τηγανίζετε λουκάνικα κυνηγιού σε τηγάνι

Τα κυνηγετικά λουκάνικα στην ονομαστική τους μορφή είναι πάντα νόστιμα και χορταστικά. Και αν τα τηγανίσετε μέχρι να γίνουν τραγανά σε καυτό λάδι και τα σερβίρετε με την αυθεντική σάλτσα, τότε δεν πρέπει καν να σκεφτείτε το καλύτερο ορεκτικό!

• Παίρνουμε 8 κομμάτια λουκάνικα και κόβουμε το καθένα σε 3 μέρη. Αν έχετε προγραμματίσει πολλούς καλεσμένους, τότε πάρτε λουκάνικα με περιθώριο, γιατί τελειώνουν με αστραπιαία ταχύτητα.
• Βάζουμε το τηγάνι σε θέρμανση σε φωτιά λίγο περισσότερο από το μέσο όρο και ρίχνουμε άοσμο φυτικό λάδι (6 κουταλιές της σούπας) στο δοχείο.
• Μόλις το λάδι αρχίσει να βγάζει καπνό, βάζετε τα λουκάνικα σε ένα τηγάνι σε 1 στρώση και τα τηγανίζετε από τη μια πλευρά για 1-2 λεπτά και μετά από την άλλη για την ίδια ποσότητα. Τηγανίζουμε όλα τα κομμάτια λουκάνικου και τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 2 σκελίδες σκόρδο αλεσμένες σε πολτό, ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
• Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα που προκύπτει για γεύση και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στη σάλτσα.

Βάζουμε ένα μπολ με σάλτσα στο κέντρο του πιάτου σερβιρίσματος και στρώνουμε λουκάνικα και τηγανητές πατάτες γύρω από τις άκρες, που μπορείτε να φτιάξετε χρησιμοποιώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα από το άρθρο μας:

Τι νόστιμο να τηγανίζετε βραστό λουκάνικο

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε λουκάνικο είναι να τηγανίσετε μερικά κομμάτια Doktorskaya σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν με αυτοπεποίθηση.

Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια πρωτότυπη εκδοχή ενός πολύ νόστιμου και ορεκτικού πιάτου που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι σε μόλις 15 λεπτά!

Συστατικά

• Λουκάνικο γάλακτος - 8 λεπτές φέτες.
• Επιλεγμένο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ψωμί (κράκερ) - 80-100 g.
• Σκληρό τυρί - 4 φέτες.
• Ηλιέλαιο - 50 ml;
• Αλάτι - 1 μικρή πρέζα.
• Μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να τηγανίζετε λουκάνικο σε τηγάνι

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το αυγό και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε τα όλα ξανά.
2. Για τη συνταγή μας, είναι καλύτερο να επιλέξετε όχι το πιο παχύρρευστο λουκάνικο, αλλά το μέσο για να μην είναι πολύ μεγάλες οι φέτες. Έτσι, κόψτε 8 λεπτές (7 mm) φέτες από τη φραντζόλα λουκάνικου.
3. Τα κομμάτια τυριού πρέπει επίσης να είναι μικρά, κυριολεκτικά 5x5 cm και πάχους 5-7 mm.
4. Τώρα βάλτε ένα τηγάνι σε φωτιά και προσθέστε λάδι σε αυτό. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια ή ελαφρώς υψηλότερη.
5. Μαζεύουμε το “σάντουιτς”: βάζουμε ένα κομμάτι τυρί σε 1 φέτα λουκάνικο και σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι λουκάνικο από πάνω. Πρέπει λοιπόν να πάρουμε 4 «σάντουιτς», το καθένα από τα οποία πρέπει να βυθιστεί σε κουρκούτι, μετά να τυλιχτεί σε τριμμένη φρυγανιά και να βάλει σε ένα ζεστό τηγάνι.

Τηγανίζουμε το παναρισμένο λουκάνικο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή χρυσαφένια κρούστα.

Πώς να τηγανίζετε σπιτικό λουκάνικο σε τηγάνι

Υπάρχουν δύο παραδοσιακοί τρόποι να τηγανίζετε λουκάνικα στο σπίτι σε τηγάνι: προβρασμένα και άβραστα. Και οι δύο αυτές επιλογές είναι αξιέπαινες - τα λουκάνικα είναι ζουμερά και κατακόκκινα, οπότε ας δούμε και τις δύο συνταγές βήμα προς βήμα.

Αριθμός επιλογής 1

1. Παίρνουμε 6 κομμάτια σπιτικά λουκάνικα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (1-1,5 κουταλάκι του γλυκού), κόκκους πιπεριού (½ κουταλάκι του γλυκού), μαϊντανό (1 φύλλο) και γεμίζουμε τα πάντα με νερό.
2. Σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήσουμε το νερό να βράσει δυνατά, βράζουμε τα λουκάνικα για 10-15 λεπτά και μετά τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και τα στεγνώνουμε.
3. Τώρα βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό (3-4 κουταλιές της σούπας) και το ζεσταίνουμε καλά σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού αρχίσει να καπνίζει το λάδι, στείλτε τα λουκάνικα στο δοχείο και τηγανίστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10-15 λεπτά.

Επιλογή αριθμός 2

1. Πλένουμε λουκάνικα (4 τεμ.) με κρύο νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, τρίβουμε με λάδι και αφήνουμε να ξαπλώσουν.
2. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι σε μέτρια φωτιά και στέλνουμε τα λουκάνικα μας μέσα.
3. Τηγανίζουμε το kupaty για 15 λεπτά από τη 1 πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε την ίδια ποσότητα από την άλλη πλευρά.

Πώς να τηγανίζετε λουκάνικο αίματος σε ένα τηγάνι

1. Βάζουμε ένα τηγάνι στον καυστήρα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτοντας στο δοχείο βούτυρο και φυτικό λάδι.
2. Στο μεταξύ, το τηγάνι ζεσταίνεται, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε όλα τα κεφάλια σε ροδέλες και τα στέλνουμε στο ζεστό λάδι.
3. Με συνεχές ανακάτεμα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ανοιχτό καφέ χρώμα και ευχάριστο άρωμα και μετά αφαιρούμε το τηγάνισμα σε πιατέλα.
4. Σε ένα άδειο τηγάνι, βάλτε τώρα την αιμορροΐδα κομμένη σε κύκλους και τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν με αυτοπεποίθηση - 7-10 λεπτά.
5. Απλώνουμε το συνοδευτικό στα πιάτα σερβιρίσματος, και στην άκρη - λουκάνικο, ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια.

Για να φτιάξετε μια απλή και νόστιμη προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό μέσα σε λίγα λεπτά είναι στη δύναμη οποιουδήποτε μάγειρα - το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε τα απαραίτητα συστατικά και να λάβετε υπόψη τη βήμα προς βήμα συνταγή μας με λουκάνικο αίματος.

Τώρα που έχετε πολλές συνταγές στο απόθεμά σας για το πώς να τηγανίζετε λουκάνικο σε τηγάνι, σίγουρα δεν θα έχετε προβλήματα με ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, ακόμη και πρωινό.

Επιτέλους έφτασα στην παρασκευή λουκάνικων! Είναι αλήθεια ότι άρχισα να διεξάγω τα πρώτα μου πειράματα με σπιτικό λουκάνικο πέρυσι - στην αρχή το έκανα, τότε, αλλά πραγματικά, πραγματικά ήθελα να δοκιμάσω να μαγειρέψω λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα. Εγώ, ως υποδειγματική βαρετή και υποδειγματική τελειομανής, μελέτησα πρώτα την τεχνολογία και τη συνταγή. Αποδείχθηκε λογικό ότι είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα πραγματικό καπνιστό λουκάνικο "όπως σε ένα κατάστημα" χωρίς καπνιστήριο, δεν μπορείτε να τυφλώσετε ένα λουκάνικο με όμορφο χρώμα και υφή - χρειάζεστε νιτρώδη αλάτι και αυστηρό τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες, και για ιδανικά λουκάνικα υπάρχουν κόλπα .
Αλλά από κάπου πρέπει να ξεκινήσεις και για αρχή ετοίμασα το πιο απλό λουκάνικο από χοντροαλεσμένο κιμά, τον οποίο έβαλα σε μια χοιρινή κοιλιά και τηγάνισα στο φούρνο.
Ναι, αν μπορείτε με κάποιο τρόπο να το κάνετε χωρίς ένα πονηρό μείγμα μπαχαρικών και νιτρώδη αλάτι, τότε τίποτα δεν θα λειτουργήσει χωρίς περίβλημα λουκάνικου!
Φυσικά, η πρώτη μου παρόρμηση ήταν να βγω στην αγορά και να βρω εκεί το κατάλληλο προϊόν. Αλλά η αναζήτηση πρόσθετων πληροφοριών στο Διαδίκτυο, καθώς και εικόνων, απέκρουσε εντελώς την επιθυμία μου να σύρω ΑΥΤΟ στο σπίτι. Με λίγα λόγια, είναι δύσκολο να βρεις έντερα στις σειρές κρέατος, αλλά μπορείς (ρωτήστε τον κρεοπώλη, σίγουρα θα τα φέρουν την επόμενη μέρα), και παρόλο που τα έντερα είναι ξεφλουδισμένα, μπορούν να ονομαστούν υπό όρους. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος και προσεκτικά για να καθαρίσετε τα έντερα από τη βλέννα, να ξεπλύνετε 100 φορές και, φυσικά, επειγόντως, να γεμίσετε επειγόντως κιμά μέσα τους, γιατί. το προϊόν επιδεινώνεται και είναι αδύνατο να παγώσουν τα έντερα - θα σχιστούν όταν γεμιστούν.
Και με τον τρόπο ζωής μου, είναι λίγο άβολο - να μαγειρεύω κιμά εκ των προτέρων, να αγοράζω έντερα για αύριο, να καθαρίζω, να φτιάχνω λουκάνικο και μετά να κάνω κάτι παραπάνω με αυτό το λουκάνικο - για 2-3 ημέρες θα πρέπει μόνο να "χορεύω" γύρω του . Επομένως, πήγα με τον εύκολο τρόπο - παρήγγειλα έτοιμα κότσια (ή κότσια) σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα.
Γενικά, παρόμοια είδη λουκάνικων πωλούνται σε διαφορετικά μέρη στο Διαδίκτυο, αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω την τύχη μου με το κατάστημα kolbaskidoma.ru- σε μια επιφανειακή σύγκριση με άλλα παρόμοια καταστήματα, αποδείχθηκαν εκπληκτικά χαμηλές τιμές και μεγάλη γκάμα. Περιπλανήθηκα στον ιστότοπο, έβαλα το σωστό προϊόν στο καλάθι, διευκρίνισα ορισμένα σημεία με τη βοήθεια σχολίων (απαντούν, παρεμπιπτόντως, γρήγορα και επί της ουσίας) και δύο εβδομάδες αργότερα έπαιρνα ήδη το δέμα.
Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι το ηλεκτρονικό κατάστημα kolbaskidoma.ru έχει φυσικά περιβλήματα χοιρινού, βοείου και προβάτου, καθώς και τεχνητά - πολυαμίδιο (μη βρώσιμο "σελοφάν") και κολλαγόνο (αρκετά βρώσιμο). Πράγματι, για κάθε είδος λουκάνικου και για την περαιτέρω θερμική επεξεργασία του και το τελικό αποτέλεσμα χρειάζεται ένα συγκεκριμένο περίβλημα! Επιπλέον, η διάμετρος είναι σημαντική - μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε χοντρά καρβέλια από βραστό λουκάνικο ή λεπτό καράλκι Κρακοβίας.
Επειδή Το είχα για πρώτη φορά, δεν έκανα πολύπλοκα πειράματα και παρήγγειλα το πιο δημοφιλές και καθολικό (40/42 είναι η διάμετρος του μελλοντικού λουκάνικου)

Κατά την αποσυσκευασία του περιβλήματος, αυτό αποδείχθηκε ότι είχε τη μορφή κουβάρι, λευκό-γκρι. Συσκευάστηκε σε σακούλα κενού και στη συνέχεια σε φάκελο χειροτεχνίας με σημάνσεις κελύφους, συμβουλές χρήσης και πληροφορίες για τον κατασκευαστή. Η μυρωδιά μου θύμισε κάπως σαπούνι πλυντηρίου (κατά τη θερμική επεξεργασία, η μυρωδιά εξαφανίζεται).
Το πιο ωραίο είναι ότι αυτό το κέλυφος έχει ήδη καθαριστεί πλήρως και για ασφάλεια είναι καλυμμένο με αλάτι. Ως εκ τούτου, επιβιώνει αρκετές ημέρες στο δρόμο χωρίς απώλεια, και επίσης αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο. Λίγο πριν την ώρα Χ, πρέπει να ξετυλίξετε τη σωστή ποσότητα, να ξεπλύνετε το έντερο από μέσα και έξω με τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι και να μουλιαστείτε σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 30-40 λεπτά (τα έντερα του αρνιού μουλιάζονται για 15-20 λεπτά).
Εάν ξαφνικά υπάρχουν αχρησιμοποίητα, αλλά ήδη εμποτισμένα έντερα, πρέπει απλώς να καλυφθούν ξανά με αλάτι, να τοποθετηθούν στο ψυγείο και να φυλαχθούν για τουλάχιστον έναν ολόκληρο χρόνο (ωστόσο, είναι αδύνατο να αποθηκευτούν τόσο πολύ - χρησιμοποιούνται πολύ νωρίτερα).

Δηλαδή, όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν καθόλου δυσκολίες με το πιο σημαντικό συστατικό - το περίβλημα του λουκάνικου! Απομένει μόνο να μαγειρέψουμε τον κιμά και να ανακατεύουμε τα μπαχαρικά.
Ένας από τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία του κιμά λουκάνικου είναι ότι αν είναι ήδη ψημένο, πρέπει να σταθεί για 12 ώρες στο κρύο. Γίνεται η πρωτογενής ζύμωση, το αλάτι και ο χυμός του κρέατος κατανέμονται ομοιόμορφα, επιπλέον, το αλάτι δένει το υγρό στον κιμά και δεν διαχωρίζεται από τη μάζα.
Επομένως, είναι λογικό να μαγειρεύετε κιμά το βράδυ και να γεμίζετε το λουκάνικο το επόμενο πρωί - τηγανίζετε μέρος του για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και το υπόλοιπο παγώνετε. Διάλεξε λοιπόν την ώρα σου!

Υπάρχουν ένα εκατομμύριο συνταγές για τηγανητά λουκάνικα στο Διαδίκτυο, αυτό το έκανα.
Για το μαγείρεμα 6 κιλά λουκάνικο (6 τεμάχια)απαιτείται:

• 2,5 κιλά χοιρινό λαιμό
• 2 κιλά χοιρινό μπούτι
• 0,5 κιλά ανάλατο χοιρινό λίπος
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Η αναλογία κρέατος και λίπους είναι εύκολο να θυμάστε - το λίπος πρέπει να είναι το 10% του συνολικού βάρους του κιμά.
Το τηγανητό λουκάνικο "αγαπά" πολύ τα κρεμμύδια - αυτό δίνει ζουμερό, και μπορεί να είναι πολύ - έως και 15%! (και αν σκοπεύετε να καπνίσετε το λουκάνικο, τότε είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το κρεμμύδι με νερό ή ένα "ζωμό" μπαχαρικών)
Και μπαχαρικά, εκτός από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε στη γεύση σας - κάρδαμο και κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά για πικάντικο, μοσχοκάρυδο (1 πράγμα ανά 5 κιλά κιμά ακριβώς), αν το λουκάνικο υποτίθεται ότι είναι τηγανισμένο, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια μαϊντανό, πάπρικα, ξύσμα λεμονιού. Γενικά, αν τεμπελιάζεις να το ανακατέψεις μόνος σου ή φοβάσαι να χαλάσεις τις αναλογίες, υπάρχουν έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για λουκάνικα.

Οι καλύτεροι αλλαντοποιοί γνωρίζουν ότι ο σωστά μαγειρεμένος κιμάς είναι το 50% ενός επιτυχημένου αποτελέσματος. Επομένως, συνιστάται να κόβετε το κρέας για κιμά σε κύβους μεσαίου μεγέθους, μετακινώντας μόνο ένα μικρό μέρος του μέσω ενός μικρού μύλου κρέατος. Αν όλο το κρέας περάσει από μηχανή κοπής κρέατος, τότε το τελικό προϊόν θα βγει στεγνό (που είναι καλό για κάπνισμα ή στέγνωμα και αντίστροφα για τηγάνισμα) και εκείνο το 10-15% που θρυμματίζεται από έναν μύλο κρέατος θα δένουμε τα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε πυκνότητα στον κιμά.
Το να κόψετε 4 κιλά κρέατος σε προσεγμένα μικρά κομμάτια είναι πραγματικό κατόρθωμα! Αλλά υπάρχει διέξοδος από όλα! Για οικιακούς μύλους κρέατος (σύγχρονες και σπάνιες σοβιετικές) υπάρχουν ειδικές σχάρες με μεγάλο πλέγμα - μέρος του κρέατος, φυσικά, θα θρυμματιστεί, αλλά το μεγαλύτερο μέρος θα έχει τη μορφή τακτοποιημένων μπάλες κρέατος.

Αλλά το λίπος πρέπει να κοπεί! Μικροί κύβοι με πλευρά 0,5-0,7 εκ. Άλλωστε αν το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος θα θρυμματιστεί, ο κιμάς θα δυσκολευτεί να ζυμωθεί και στο ψήσιμο θα ρέει το λουκάνικο.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο μπέικον, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέτουμε το κρεμμύδι (μπορεί να ψιλοκόβεται, να ψιλοκόβεται με ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα ή τριμμένο), προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά. Και μετά ζυμώνουμε καλά για 10-15 λεπτά.

Τώρα αφήνουμε το δοχείο με τον κιμά σε δροσερό μέρος για το βράδυ. Αυτή την περίοδο, όπως είπα, γίνεται η πρωτογενής ζύμωση και διανομή των χυμών.
Εάν πρόσθεσα νιτρώδη αλάτι στον κιμά, τότε ο κιμάς θα διατηρούσε το λαμπερό χρώμα του ωμού κρέατος - το νιτρικό αλάτι σταθεροποιεί το χρώμα και είναι συντηρητικό. Χωρίς νιτρώδη αλάτι, ο κιμάς έγινε πιο ελαφρύς μετά από 12 ώρες, αλλά σταμάτησε να θρυμματίζεται και άρχισε να διατηρεί καλά το σχήμα του.
Όλα έτοιμα λοιπόν για γέμιση!

Απομένει να κόψουμε το αλατισμένο περίβλημα σε κομμάτια του επιθυμητού μήκους (ήταν πιο βολικό για μένα να μετρήσω το ίδιο λουκάνικο), να ξεπλύνω και να μουλιάσει για μισή ώρα σε ζεστό νερό - το περίβλημα θα μαλακώσει, θα γίνει λευκό και θα γίνει πλαστικό.
Πριν από τη γέμιση, είναι βολικό να χωρίσετε τον έτοιμο κιμά σε μερίδες. Για παράδειγμα, 1 μέτρο χοιρινή κοιλιά με διάμετρο 40/42 χωράει 400-600 γραμμάρια κιμά (έφτιαξα λουκάνικο βάρους ενός κιλού και έκοψα την κοιλιά σε κομμάτια 1,5 μέτρου).

Τέχνη είναι και η γέμιση λουκάνικου! Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επιτυχώς διάφορες συσκευές γέμισης με τη μορφή πλαστικών μπουκαλιών, ιατρικών σύριγγων, χωνιών και δικών τους δακτύλων για γέμιση, οι επαγγελματίες αποκτούν ειδικούς γεμιστές λουκάνικων και για οικιακή χρήση υπάρχουν μεταλλικά και πλαστικά ακροφύσια μύλου κρέατος, τα οποία τοποθετούνται στο περίβλημα (ντάντα, σαν προφυλακτικό) , και ο κιμάς τροφοδοτείται από την τρύπα.

Πρώτα βάζουμε το περίβλημα, μετά κυλάμε την έτοιμη γέμιση ώστε να φαίνεται και μετά κατεβάζουμε λίγο το περίβλημα και δένουμε την άκρη (με σπάγκο, κλωστή ή κόμπο) - έτσι διώχνουμε τον αέρα φούσκα μέσα στο λουκάνικο.
Λοιπόν, λοιπόν, τροφοδοτώντας σταδιακά τον κιμά, γεμίζουμε το κέλυφος - όχι σφιχτά (διαφορετικά, κατά τη θερμική επεξεργασία, ο κιμάς θα διασταλεί και το λουκάνικο θα σκάσει), αλλά όχι και πλαδαρό. Από προσωπική εμπειρία, θα πω ότι το να το κάνετε αυτό μαζί είναι πολύ βολικό, γρήγορο και εύκολο - ο ένας προσθέτει κρέας στον μύλο κρέατος και γυρίζει τη λαβή (πατάει το κουμπί) και ο δεύτερος αφαιρεί αργά το περίβλημα στα ακροφύσια, σχηματίζοντας ένα λουκάνικο, και στρίψιμο του «σαλιγκάρι». Αλλά μπορείτε να το κάνετε σε ένα, θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Το κύριο πράγμα, όπως όταν κολλάτε ταπετσαρία - ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες))
Η δεύτερη άκρη του λουκάνικου πρέπει επίσης να δεθεί με κόμπο και να ξαπλώσει για 10 λεπτά και να στεγνώσει.

Το πιο «τρομερό» πράγμα όταν μαγειρεύετε σπιτικό λουκάνικο σε οποιοδήποτε στάδιο είναι ένα σκασμένο κέλυφος. Επομένως, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποφευχθεί αυτό. Έχω ήδη γράψει για ένα - δεν χρειάζεται να το γεμίσετε πολύ σφιχτά (το κέλυφος μπορεί να σκάσει είτε κατά τη διάρκεια της γέμισης είτε κατά τη διάρκεια περαιτέρω μαγειρέματος, όταν η γέμιση αρχίζει να διαστέλλεται από τη θερμοκρασία).
Για να ελαχιστοποιηθούν τέτοια προβλήματα, το λουκάνικο πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία. Οι επαγγελματίες κατασκευαστές λουκάνικων χρησιμοποιούν ένα ειδικό εργαλείο με πολλές βελόνες και στο σπίτι μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη χοντρή βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα. Αυτή η τεχνική ονομάζεται "striking" (ρηχή φρύξη των καρβέλιων λουκάνικου για την απομάκρυνση του αέρα, ο οποίος μπορεί να παραμείνει στον κιμά κάτω από το περίβλημα του λουκάνικου με χαλαρή γέμιση).

Και το κέλυφος μπορεί επίσης να "σκληρυνθεί" - μετά την εκκόλαψη, τοποθετήστε το σε πολύ ζεστό (αλλά όχι βραστό!) Νερό για αρκετά λεπτά - αρκεί 85 ° C. Εάν τα λουκάνικα είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα βυθίσετε στο νερό σε ματσάκια, και αν πρόκειται για τόσο μακριά "σαλιγκάρια" - κάντε το σε μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα, σε ένα καλάθι ψησίματος ή με ένα τρυπητό (σε κάθε κουζίνα μπορείτε βρείτε αντικείμενα κατάλληλα για αυτή τη λειτουργία).
Μετά από αυτήν την κύρια θερμική επεξεργασία, το λουκάνικο θα γίνει λευκό, αν και θα είναι ακόμα ωμό μέσα, αλλά μπορεί ήδη να τηγανιστεί ή να καταψυχθεί. Αν σταθεί για 10 λεπτά στο τραπέζι, αλλά το κέλυφος θα αποκαταστήσει εν μέρει τη «διαφάνειά» του.

Ένα τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται όχι περισσότερο από ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέας - σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40-50 λεπτά - αναζητήστε μια όμορφη κρούστα από πάνω (μας άρεσε περισσότερο τηγανητό - μετά τσακίζει).
Παρεμπιπτόντως, αν καταψύξετε ένα ωμό λουκάνικο, τότε δεν χρειάζεται καν να το ξεπαγώσετε πριν το τηγανίσετε - βάλτε το λουκάνικο σε ένα ταψί ακριβώς στη φόρμα πάγου και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το για μόλις 10 λεπτά μακρύτερα.

Για φίλους μαγείρεψα κάποτε λουκάνικο με πατάτες ψημένες στον ίδιο φούρνο, το οποίο έκοψα σε ροδέλες, έβαλα αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά για χρώμα και λίγο λάδι και έψησα σε ξεχωριστό ταψί.

Είναι βολικό να κόψετε ένα τέτοιο λουκάνικο ακριβώς στο κοινό τραπέζι - κάποιος έχει ένα μεγαλύτερο κομμάτι, κάποιος έχει ένα μικρότερο. Παρόλα αυτά, τα μεμονωμένα λουκάνικα δεν είναι τόσο καλά σε μια φιλική χαρούμενη παρέα φίλων))

Και αυτό το λουκάνικο ταίριαζε ιδανικά με σάλτσα λαχανικών, την οποία εντοπίσαμε σε ένα γκριλ μπαρ, προσπαθήσαμε να μαγειρέψουμε στο σπίτι και όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά:
Ψιλοκόβουμε μερικά κοτσάνια σέλινου, πιπεριά, κόκκινο γλυκό κρεμμύδι, ντομάτα χωρίς κουκούτσι, προσθέτουμε τα αγαπημένα σας μυρωδικά και το σκόρδο κατά βούληση, αλατίζουμε και ρίχνουμε μια γενναιόδωρη μερίδα ελαιόλαδο, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά τσίλι για πικάντικο. Ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε το κρέας που βρίσκεται ήδη στο πιάτο σας.
Αυτή η σάλτσα είναι καλή όχι μόνο για λουκάνικο, αλλά και για οποιοδήποτε ψητό κρέας και διάφορα πιάτα μαγειρεμένα στη σχάρα, μπορείτε ακόμη και να καρυκεύσετε τις πατάτες - είναι ήδη νόστιμο!

Απολαμβάνω!

Και για άλλη μια φορά για όσους διαβάζουν διαγώνια: Παρήγγειλα το λαιμό στο ηλεκτρονικό κατάστημα kolbaskidoma.ru, εκεί μπορείτε να επιλέξετε φυσικά και τεχνητά περιβλήματα με διαφορετικές διαμέτρους, να παραλάβετε ένα μείγμα μπαχαρικών για κιμά, να παραγγείλετε νιτρώδη αλάτι και επίσης να εξοπλίσετε τον μύλο κρέατος σας με ειδικές μεγάλες σχάρες και ακροφύσια για γέμιση λουκάνικων. Υπάρχουν επίσης χρήσιμες συμβουλές για τον τρόπο εργασίας με το περίβλημα (προκαταρκτική προετοιμασία και αποθήκευση), καθώς και μια δέσμη λεπτομερών συνταγών για διάφορα λουκάνικα και λουκάνικα με εικόνες.