Ποικιλία ουσιών. Η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλατιού Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλατιού χημικές ιδιότητες

Υποχρεωτικός σύντροφος κάθε πάρτι τσαγιού, αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής και απλά μια γλυκιά ζωή. Αλλά για να μην βλάψει η ζάχαρη τον οργανισμό μας, πρέπει να γνωρίζετε πολλά γι 'αυτό, μην υπερβαίνετε τη δόση.

Για τους περισσότερους, η ζάχαρη είναι η συνηθισμένη λευκή σακχαρόζη άμμου. Στον κόσμο υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών σακχάρων. Όσον αφορά τη γλυκύτητα, η φρουκτόζη (φρούτα και μέλι) είναι η πιο γλυκιά, ακολουθούμενη από τη σακχαρόζη (ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα), τη γλυκόζη (μέλι, φρούτα και λαχανικά), τη μαλτόζη (βλασταρισμένους κόκκους) και τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος).

Με βάση τη σύνθεση, η ζάχαρη χωρίζεται σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι η ζάχαρη σταφυλιού (γλυκόζη), η ζάχαρη φρούτων (φρουκτόζη) και η γαλακτόζη. Οι δισακχαρίτες είναι το σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη), το σάκχαρο βύνης (μαλτόζη), το τεύτλο και το ζαχαροκάλαμο (σακχαρόζη).

Όπως οι πατάτες, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά, η ζάχαρη είναι μια πλήρης πηγή υδατανθράκων. Διάφορα είδη ζάχαρης και αμύλου είναι οι πιο σημαντικοί υδατάνθρακες για τον άνθρωπο, που δίνουν ενέργεια στους μύες και το σώμα, τα όργανα και τα κύτταρα. Ο κανόνας πρόσληψης υδατανθράκων είναι 300-500 γραμμάρια την ημέρα. Οι μονοσακχαρίτες αφομοιώνονται γρήγορα, από τα έντερα που εισέρχονται απευθείας στο αίμα, επομένως η κατανάλωση τους αποκαθιστά γρήγορα τη χαμένη δύναμη.

Υγιεινό είδος ζάχαρης - . Παρεμπιπτόντως, περιέχει 80% ζάχαρη (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) συν μέταλλα και ευεργετικά ιχνοστοιχεία (σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, χαλκός, μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορο).

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε άτομο καταναλώνει περίπου 40-50 κιλά ζάχαρης ετησίως, δηλαδή περίπου 110 γραμμάρια την ημέρα. Εάν η διατροφή σας είναι χαμηλή σε τροφές που περιέχουν βιταμίνη Β (συκώτι, αυγά), η ζάχαρη θα βλάψει τον οργανισμό. Το ανθρώπινο σώμα, για να διασπάσει τη ζάχαρη, χρειάζεται βιταμίνη Β1, τα συμπτώματα της έλλειψης της οποίας είναι ακριβώς η μείωση της αποτελεσματικότητας και της προσοχής.

Τα περισσότερα σάκχαρα αφομοιώνονται αρκετά γρήγορα. Αλλά όσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, τόσο πιο γρήγορα πέφτει. Γι' αυτό η ενεργειακή επίδραση των ζαχαρούχων ποτών ή της σοκολάτας είναι παροδική και τελικά οδηγεί σε υπνηλία. Εάν τρώτε τακτικά και σε μικρές μερίδες, σε συνδυασμό με επαρκή ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων, το σώμα δεν αγχώνεται από τις αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η ζάχαρη είναι μια τροφή με πολλές θερμίδες. Η συνήθης ζάχαρη παράγεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Ο κάτοχος του ρεκόρ για τις θερμίδες είναι η συνηθισμένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ελαφρώς χαμηλότερη σε θερμίδες, αλλά όχι πάρα πολύ. Το μέλι περιέχει τις λιγότερες θερμίδες.

Καταναλωτικές ιδιότητες του αλατιού

Το αλάτι χρησιμοποιείται ως τροφή του ανθρώπου εδώ και αιώνες. Στην αρχαιότητα, το αλάτι θεωρούνταν πλούτος. Ως εκ τούτου, δείκτης γενναιοδωρίας ήταν η παράδοση της υποδοχής των καλεσμένων με ψωμί και αλάτι.

Το αλάτι είναι λευκό, ροζ, μαύρο, ιωδιούχο, έξτρα, διαιτητικό, θαλασσινό. Κάθε είδος αλατιού έχει το δικό του σκοπό - το ιωδιούχο είναι κατάλληλο για σαλάτες, επιπλέον για τουρσιά, το θαλασσινό αλάτι είναι μια εξαιρετική πρόληψη ασθενειών.

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι το χλωριούχο νάτριο, κοινώς γνωστό ως "επιτραπέζιο αλάτι", "πετροκάλαμο" ή απλά "βρώσιμο αλάτι". Αυτό το προϊόν είναι ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το αλάτι συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Περιέχει ιόντα χλωρίου, τα οποία συμβάλλουν στην παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Το αλάτι γενικά εμπλέκεται στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού-αλατιού του σώματος. Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφή οστού και μυϊκού ιστού, νευρικές διαταραχές. Αυτά είναι η κατάθλιψη, οι νευρικές και ψυχικές παθήσεις, οι πεπτικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, η οστεοπόρωση, η ανορεξία. Η χρόνια έλλειψη αλατιού στον οργανισμό μπορεί να αποβεί μοιραία.

Όμως, παρά το γεγονός ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς αλάτι, αλάτι περιέχεται σε όλα τα φυσικά προϊόντα που καταναλώνονται, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτά. Είναι θέμα γούστου. Σε αυτή την περίπτωση, το υπερβολικό αλάτι απορροφάται από τον οργανισμό. Και απεκκρίνεται μέσω των νεφρών με τα ούρα και μέσω του ιδρώτα. Η νεφρική δυσλειτουργία μπορεί να οδηγήσει σε οίδημα με υπερβολική πρόσληψη αλατιού. Το αλάτι προσελκύει το νερό και το συγκρατεί στο σώμα. Εάν ο όγκος του υγρού στο σώμα είναι υπερβολικός, εμφανίζεται οίδημα, αυξάνεται η πίεση και τα νεφρά δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν. Το αλάτι πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

Το πιο χρήσιμο είναι το ιωδιούχο αλάτι. Αλλά το ιωδιούχο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για πιάτα χωρίς θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, το ιώδιο από το αλάτι εξατμίζεται και μπορεί να δώσει ακόμη και πικρή γεύση στο φαγητό.

Το χοντρό θαλασσινό αλάτι δεν είναι επίσης λιγότερο χρήσιμο. Η παραδοσιακή φόρμουλα του βρώσιμου αλατιού είναι το χλωριούχο νάτριο. Το θαλασσινό αλάτι περιέχει χλωριούχο κάλιο. Το κάλιο εκτοπίζει το νάτριο και βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με διαβήτη, καθώς ρυθμίζει την ποσότητα της γλυκόζης στο αίμα.

Η γεύση του θαλασσινού αλατιού είναι πιο απαλή και πιο πλούσια από το επιτραπέζιο αλάτι. Εξάλλου, λόγω της φυσικής κρυστάλλωσης του θαλασσινού αλατιού, δεν έχει ημερομηνία λήξης. Ακόμη και μετά από 20 χρόνια, ούτε ένα ορυκτό δεν θα καταστραφεί από την υπεριώδη ακτινοβολία και το οξυγόνο. Το επιτραπέζιο αλάτι έχει ημερομηνία λήξης. Σε αυτό το αλάτι προστίθεται ιώδιο τεχνητά, διασπάται με την πάροδο του χρόνου. Το βρώσιμο θαλασσινό αλάτι από διαφορετικές θάλασσες έχει διαφορετικές χημικές συνθέσεις, διαφορετικές συγκεντρώσεις μικρο- και μακροστοιχείων.

Το θαλασσινό αλάτι χωρίζεται σε ποικιλίες. Η πιο πολύτιμη ποικιλία είναι το γκρι θαλασσινό αλάτι. Είναι γκρι από εγκλείσματα ωκεάνιας αργίλου με σωματίδια μικροσκοπικών φυκών dunalyella. Αυτό το απίστευτο θεραπευτικό φυτό έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε ζάχαρη και αλάτι υψηλής ποιότητας

Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να είναι στεγνά και να ρέουν ελεύθερα. Αν βρείτε ένα μεγάλο κομμάτι σε ένα σακουλάκι ζάχαρης, σημαίνει ότι έχει μπει υγρασία. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε τέτοια ζάχαρη. Η ακατάλληλη αποθήκευση χύδην προϊόντων μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας.

Για να ξεχωρίσετε την ψεύτικη μαύρη ζάχαρη, η οποία στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένη από ζαχαροκάλαμο και είναι πλούσια σε βιταμίνες, αραιώστε μια μικρή ποσότητα της σε νερό και προσθέστε μια σταγόνα ιώδιο. Το υγρό γίνεται μπλε - ζάχαρη υψηλής ποιότητας.

Η ζάχαρη που παράγεται στη Ρωσία σύμφωνα με τα πρότυπα της βιομηχανίας ζάχαρης πρέπει να περιέχει το σήμα GOST 21-94 - κρυσταλλική ζάχαρη, GOST 22-94 - ραφιναρισμένη ζάχαρη, GOST R 52305-2005 - ακατέργαστη ζάχαρη. Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού στα ράφια στη Ρωσία παράγεται εγχώρια, τα αποθέματά του στη Ρωσία είναι τα μεγαλύτερα στον κόσμο. Το αποκαλεί "Βρώσιμο αλάτι", γίνεται σύμφωνα με το GOST R 51574-2000. Εάν αυτοί οι επισκέπτες αναγράφονται στη συσκευασία, τότε εγγυώνται ένα ποιοτικό προϊόν.

Όταν αγοράζετε αλάτι, διαβάστε στη συσκευασία πώς εξορύχθηκε: αυτό επηρεάζει την ποσότητα του επιβλαβούς χλωριούχου νατρίου και την παρουσία ωφέλιμων μετάλλων στη σύνθεση. Ο βαθμός αλατιού θα υποδεικνύει επίσης αυτό: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο ή δεύτερο. Αυτός είναι ένας δείκτης του βαθμού καθαρισμού και λείανσης του αλατιού. Από την άποψη της υγείας: όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός και όσο πιο κοντά είναι η σύνθεση του αλατιού στο φυσικό, τόσο πιο χρήσιμο. Δεν είναι τυχαίο ότι το θαλασσινό αλάτι θεωρείται το πιο χρήσιμο.

Πάντοτε στη συσκευασία του αλατιού θα πρέπει να αποτελεί ένδειξη του:

• Το όνομα του προϊόντος.
• Τρόπος παραγωγής: βρασμός, πέτρα, κήπος ή αυτοφύτευση.
• Ποιότητα αλατιού: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο ή δεύτερο.
• Αριθμός λείανσης ή μέγεθος κρυστάλλων αλατιού.
• Πληροφορίες ενίσχυσης: ιωδιούχο κάλιο ή ιωδιούχο κάλιο, συγκέντρωση ιωδίου και για διαιτητικό αλάτι: πληροφορίες για ενώσεις καλίου και μαγνησίου.
• Πληροφορίες για πρόσθετα: αντισυσσωματωτικό, σταθεροποιητικό κ.λπ.
• Συστάσεις κατανάλωσης: όχι περισσότερο από 5-6 g την ημέρα.
• Όνομα και νομική διεύθυνση του κατασκευαστή
• Διάρκεια ζωής.

Οι ίδιες πληροφορίες πρέπει να υπάρχουν στη συσκευασία της ζάχαρης, με εξαίρεση τον αριθμό άλεσης και την ποικιλία.

Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινο και ερμητικά κλεισμένο δοχείο. Και το ιωδιούχο αλάτι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

δοκίμασε τον εαυτό σου

1.Ερώτηση: ποιες είναι οι κύριες ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού και της ζάχαρης;

Απάντηση: το επιτραπέζιο αλάτι και η ζάχαρη είναι λευκά, άοσμα, κρυσταλλικά στερεά, διαλυτά στο νερό, με γεύση: η ζάχαρη είναι γλυκιά, το αλάτι είναι αλμυρό. Το επιτραπέζιο αλάτι και η ζάχαρη είναι εξαιρετικά συντηρητικά, για να προετοιμάσουμε τα λαχανικά και τα φρούτα για μελλοντική χρήση και να μην αλλοιωθούν, είτε τα αλατίζουμε είτε φτιάχνουμε μαρμελάδα από αυτά. Το αλάτι και η ζάχαρη είναι πολύπλοκες ουσίες. Τα συστατικά του αλατιού και της ζάχαρης είναι μέρος του αίματος. Τόσο η έλλειψη όσο και η περίσσεια των συστατικών του αλατιού και της ζάχαρης στο ανθρώπινο αίμα οδηγεί σε ασθένειες. (ένα αυξημένο επίπεδο σακχάρου στο αίμα θα οδηγήσει σε σακχαρώδη διαβήτη και η έλλειψή του σε κακή πνευματική δραστηριότητα, έλλειψη νατρίου, συστατικού αλατιού, οδηγεί σε υπόταση - χαμηλή αρτηριακή πίεση και υπεραφθονία σε υπέρταση, νεφρική νόσο. ) Για να αναπληρώνει ένα άτομο συνεχώς την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στον οργανισμό, αλατίζουμε και γλυκαίνουμε τα τρόφιμα, το κάνουμε επίσης για να βελτιώσουμε τη γεύση του φαγητού που τρώμε.

2. Ερώτηση: πώς να ανιχνεύσετε το άμυλο στα τρόφιμα;

Απάντηση: για να ανιχνεύσετε άμυλο στα τρόφιμα, πρέπει να κόψετε το προϊόν δοκιμής με ένα μαχαίρι και να ρίξετε μια σταγόνα ιωδίου στην τομή, εάν μετά από λίγο εμφανιστεί ένα μπλε-ιώδες σημείο στην κοπή, τότε το προϊόν περιέχει άμυλο.

3. Ερώτηση: ποια οξέα βρίσκονται στη φύση;

Απάντηση: το κιτρικό, το μηλικό, το οξαλικό, το γαλακτικό οξύ είναι φυσικής προέλευσης.

4. Ερώτηση: γιατί η όξινη βροχή είναι επικίνδυνη;

Απάντηση: κάθε κατακρήμνιση που περιέχει ρύπους -οξείδια του αζώτου, θείου και άλλα όξινα οξείδια- ονομάζεται όξινη βροχή. Οι συνέπειες ενός τέτοιου μετεωρολογικού φαινομένου για το περιβάλλον είναι αξιοθρήνητες: καταστρέφουν φυτά, στερούν τα ζώα από τροφή και μολύνουν υδάτινα σώματα. Ένα άτομο υποφέρει επίσης από όξινη βροχή, το σώμα αντιδρά στη ρύπανση με την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών.

Εργασίες για το σπίτι:

Εργασία 2.

Στο σπίτι, πάρτε τρία πιατάκια και ρίξτε ζάχαρη σε ένα από αυτά, επιτραπέζιο αλάτι σε ένα άλλο και άμυλο στο τρίτο. Πώς να διακρίνετε αυτές τις ουσίες;

Απάντηση: για να γίνει διάκριση μεταξύ ζάχαρης, αμύλου και επιτραπέζιου αλατιού, είναι απαραίτητο να χωρίσετε κάθε ουσία σε δύο μέρη, να προσθέσετε μια σταγόνα ιωδίου σε ένα μέρος όλων των ουσιών, η ουσία στην οποία σχηματίζεται ένα μπλε-ιώδες σημείο είναι το άμυλο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις υπόλοιπες ουσίες, που είναι γλυκιά - ζάχαρη, και ποια είναι αλμυρή - αλάτι. Γενικά, δεν μπορεί κανείς να δοκιμάσει άγνωστες ουσίες, αλλά σε αυτό το πείραμα είναι σίγουρο ότι οι ουσίες είναι αβλαβείς και μπορούν να διακριθούν από τη γεύση. Αλλά αυτό είναι μια εξαίρεση στον γενικό κανόνα!

Στο επόμενο μάθημα

Ερώτηση: θυμηθείτε πώς μπορείτε να αποδείξετε ότι υπάρχει αέρας γύρω μας. Ποια είναι η σημασία του αέρα για τα φυτά, τα ζώα, τους ανθρώπους;

Απάντηση: ο άνεμος, ιδιαίτερα δυνατός, είναι μια ξεκάθαρη απόδειξη της παρουσίας αέρα γύρω μας. Ο άνεμος φυσάει ελαφρά φύλλα από τα δέντρα και βαριές στέγες από τα σπίτια. Άνεμος είναι η κίνηση των αέριων μαζών.

Η αναπνοή μας είναι επίσης ένας τρόπος ανίχνευσης του αέρα. Όταν αντλούμε αέρα στους πνεύμονές μας, μπορούμε να κρατήσουμε την αναπνοή μας και στη συνέχεια να διώξουμε τον αέρα με θόρυβο. Αυτό είναι ιδιαίτερα ορατό το χειμώνα όταν έξω κάνει κρύο.

Μπορείτε επίσης να φουσκώσετε τα ελαστικά του ποδηλάτου με αέρα χρησιμοποιώντας μια απλή αντλία.

Και ανατινάξτε ένα μπαλόνι. Και τα τοιχώματα του μπαλονιού, τελικά, φαίνεται ότι τίποτα δεν συγκρατεί, αλλά είναι ελαστικό και διατηρεί το σχήμα του.

Ο αέρας είναι υψίστης σημασίας για όλη τη ζωή στη Γη - τον αναπνέουμε και επομένως μπορούμε να ζήσουμε. Αυστηρά μιλώντας, δεν αναπνέουμε αέρα, αλλά οξυγόνο, που είναι μέρος του αέρα.

Η ζάχαρη και το αλάτι είναι παρόμοια στην εμφάνιση. Πρόκειται για λευκές κρυσταλλικές ουσίες που είναι εύκολα διαλυτές στο νερό. Τόσο η ζάχαρη όσο και το αλάτι είναι βρώσιμα και βρίσκονται συχνά σε μορφή σκόνης. Όμως, παρά έναν τέτοιο αριθμό παρόμοιων χαρακτηριστικών, κάθε μία από τις ουσίες έχει τις δικές της ιδιότητες.

Γενικές πληροφορίες

Ζάχαρη, ως προς τη χημική του σύσταση, είναι ουσία από την ομάδα των υδατανθράκων. Είναι πολύ πολύτιμο ως προϊόν διατροφής. Η ζάχαρη προστίθεται σε ποτά, μαγειρικά και αρτοσκευάσματα. Παγωτό, γλυκά, κρέμες ζαχαροπλαστικής, κακάο και τσάι παρασκευάζονται όλα με ζάχαρη.

Ζάχαρη

Αλας, στη γλώσσα της χημείας, είναι το χλωριούχο νάτριο. Χρησιμοποιείται επίσης στη διαδικασία μαγειρέματος και, όπως η ζάχαρη, είναι σημαντική σε ορισμένες ποσότητες για την ανθρώπινη υγεία. Το υπερβολικό αλάτι ή ζάχαρη είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Αλας

Σύγκριση

Οι ουσίες, πρώτα απ 'όλα, έχουν διαφορετική προέλευση. Η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλατιού είναι ότι η ζάχαρη λαμβάνεται από οργανικές πρώτες ύλες. Αυτή η ουσία εξάγεται από ζαχαροκάλαμο, ειδικές ποικιλίες τεύτλων, σφενδάμου και φοίνικες. Το αλάτι έχει ορυκτό, ανόργανο, προέλευση. Βρίσκεται σε φυσικές αποθέσεις, οι οποίες βρίσκονται πολύ βαθιά, στον πυθμένα των ταμιευτήρων. Υπάρχει επίσης μια τεχνολογία για τη λήψη αλατιού με εξάτμιση ειδικών διαλυμάτων.

Αν συγκρίνετε τους κόκκους ζάχαρης και αλατιού, θα παρατηρήσετε ότι στη ζάχαρη μοιάζουν με τούβλα μινιατούρες, ενώ στο αλάτι έχουν πιο στρογγυλεμένα περιγράμματα. Τα σωματίδια ζάχαρης αντανακλούν καλύτερα τις ακτίνες φωτός, με αποτέλεσμα αυτή η ουσία να λάμπει σε έναν φωτισμένο χώρο. Το αλάτι έχει πιο ματ εμφάνιση γιατί οι κόκκοι του απορροφούν πολύ φως. Η ζάχαρη μπορεί να έχει μπεζ απόχρωση. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία του προϊόντος, που ονομάζεται καστανή ζάχαρη από χρώμα. Εάν το αλάτι έχει μια απόχρωση, τότε είναι γκριζωπό.

Είναι αδύνατο να συγχέουμε τη γεύση της ζάχαρης και του αλατιού. Η ζάχαρη είναι γλυκιά και ευχάριστη. Το αλάτι, αντίστοιχα, είναι αλμυρό. Το να τρώτε πολύ αλάτι ταυτόχρονα δεν θα λειτουργήσει. Η ζάχαρη έχει ένα ιδιόμορφο γλυκό άρωμα, ιδιαίτερα καλά αισθητό σε ένα ατελώς γεμάτο δοχείο. Η μυρωδιά του αλατιού δεν συλλαμβάνεται.

Μπορείτε να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αλατιού τοποθετώντας κάθε μία από τις ουσίες στην παλάμη του χεριού σας. Από τη ζάχαρη, το χέρι θα γίνει κολλώδες, ενώ το αλάτι μπορεί να προκαλέσει μυρμήγκιασμα, ειδικά αν υπάρχει πληγή στο δέρμα.

Έχουν γίνει εδώ και καιρό τα πιο γνωστά προϊόντα που υπάρχουν στην καθημερινή μας διατροφή. Κάποιοι τα θεωρούν επιβλαβή και τείνουν να περιορίζουν την ποσότητα των γλυκών και αλμυρών τροφών, ενώ άλλοι, αντίθετα, εκτιμούν τη ζάχαρη και το αλάτι για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Το σώμα μας χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα αλατιού κάθε μέρα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ανθρώπινη ανάγκη για χλωριούχο νάτριο είναι έως και 5 g την ημέρα. Δεν πρόκειται μόνο για λευκούς κρυστάλλους που προσθέτουμε στα τρόφιμα, αλλά και για το λεγόμενο «κρυμμένο αλάτι» που περιέχεται στα παρασκευασμένα τρόφιμα. Χωρίς αλάτι, ο σχηματισμός πλήρους γαστρικού υγρού και χολής είναι αδύνατος. Το χλωριούχο νάτριο εξασφαλίζει τη σταθερότητα της σύνθεσης του αίματος, ομαλοποιεί τον μεσοκυττάριο μεταβολισμό, διατηρεί ένα βέλτιστο επίπεδο ηλεκτρολυτών στα σωματικά υγρά. Η έλλειψη αλατιού οδηγεί σε διαταραχή της γαστρεντερικής οδού και επιδείνωση της μυϊκής λειτουργίας. Με βαριά σωματική καταπόνηση, άγχος, ζεστό καιρό κ.λπ. η ποσότητα της ημερήσιας πρόσληψης αλατιού πρέπει να αυξηθεί.

Τώρα στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε διάφορες ποικιλίες αλατιού. Μπορείτε να επιλέξετε το φθηνότερο - μαγειρική, ή να δώσετε προσοχή στις εισαγόμενες ποικιλίες. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το πιο χρήσιμο είναι θαλασσινό αλάτι.Όπως γνωρίζετε, το αίμα μας είναι κοντά σε σύνθεση με το θαλασσινό νερό - εκτός από το χλωριούχο νάτριο, περιέχει μια ποικιλία χημικών στοιχείων. Γι' αυτό το θαλασσινό αλάτι θα σας βοηθήσει όχι μόνο να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού, αλλά και να βελτιστοποιήσετε το μεταβολισμό σας. Προσθέστε το σε έτοιμα πιάτα για να μην διαταραχθεί η ισορροπημένη χημική σύνθεση με θερμική επεξεργασία. Το επιτραπέζιο αλάτι προσελκύει με χαμηλή τιμή, αλλά οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι μικρές. Και αν υπάρχει έλλειψη ιωδίου στην περιοχή σας, αντικαταστήστε το συνηθισμένο αλάτι με ιωδιούχο - ώστε να αποφύγετε τη δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.

Είναι πολύ χρήσιμο να προσθέτουμε φυσικό αλάτι που δεν έχει υποστεί χημική και θερμική επεξεργασία σε μαγειρεμένα τρόφιμα. Παρόμοια προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε φαρμακεία και εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν συμπληρώματα διατροφής. Το φυσικό αλάτι περιέχει ακαθαρσίες πολύτιμες για το σώμα μας - διαλυτές ορυκτές ενώσεις. Σε αντίθεση με το θαλασσινό αλάτι, αυτό το αλάτι δεν βοηθά στην ανεπάρκεια ιωδίου, επομένως καλό είναι να χρησιμοποιείτε επιπλέον ιωδιούχα σκευάσματα.

Να θυμάστε ότι σχεδόν κάθε χρήσιμη ουσία δείχνει τις πολύτιμες ιδιότητές της όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες. Μεγάλες δόσεις αλατιού προκαλούν το αντίθετο αποτέλεσμα. Οι άνθρωποι που προτιμούν τα αλμυρά από τα φρέσκα τρόφιμα εμφανίζουν οίδημα, εναποθέσεις αλατιού στις αρθρώσεις, πεπτικές διαταραχές και υπέρταση. Η περίσσεια χλωριούχου νατρίου επηρεάζει τα νεφρά και το συκώτι, καθώς και το καρδιαγγειακό σύστημα. Δεν είναι τυχαίο ότι στις περισσότερες ασθένειες των εσωτερικών οργάνων, οι γιατροί συνιστούν τον περιορισμό της ποσότητας του αλατιού που καταναλώνεται, αντικαθιστώντας το με βότανα και μπαχαρικά που βελτιώνουν τη γεύση του φαγητού. Για παράδειγμα, η δημοφιλής ιαπωνική δίαιτα βασίζεται στην απόρριψη του αλατιού.

Μην προσθέτετε αλάτι στο μαγειρεμένο φαγητό - περιέχει ήδη χλωριούχο νάτριο! Αν σας αρέσει το γρήγορο φαγητό και επισκέπτεστε συχνά καφετέριες ή εστιατόρια, μην πιάσετε την αλατιέρα. Τα πιάτα που έχετε επιλέξει έχουν ήδη αλατιστεί από τον σεφ. Φανταστείτε - μια κουταλιά της σούπας παραδοσιακή σάλτσα σόγιας περιέχει σχεδόν όλη την καθημερινή απαίτηση σε αλάτι! Ξίδι, χυμός λεμονιού, φυσικά φυτικά έλαια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες. Μια λογική προσέγγιση στην κατανάλωση χλωριούχου νατρίου θα σας επιτρέψει να αποφύγετε τις ανεπιθύμητες συνέπειες και να κάνετε μια ισορροπημένη διατροφή.

Εκτός από τη μαγειρική, το αλάτι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.Πολύ χρήσιμο, για παράδειγμα, λουτρά με αλάτι για την ενίσχυση των νυχιών και των πετσιών. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι σε μικρή ποσότητα δροσερό νερό, βυθίστε τα δάχτυλά σας στο υγρό. Μετά από 20 λεπτά, στεγνώστε το δέρμα και τα νύχια σας με μια πετσέτα. Η καθημερινή διεξαγωγή αυτής της διαδικασίας θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τα γρέζια, την ευθραυστότητα των πλακών των νυχιών, το σκάσιμο του δέρματος των χεριών. Μια μικρή ποσότητα φυσικού αλατιού θα είναι κατάλληλη όταν φτιάχνετε σπιτικές μάσκες προσώπου και λαιμού, σπιτικά σαμπουάν και κρέμες μαλλιών.

Στην ιατρική, αλατούχα διαλύματα ορισμένης συγκέντρωσης χρησιμοποιούνται για την αποκατάσταση της ισορροπίας του νερού στο σώμα - για παράδειγμα, μετά από επεμβάσεις και σοβαρούς τραυματισμούς. Τέτοια υγρά αποτελούν ιδανική βάση για τη διάλυση φαρμάκων που εισάγονται στο κυκλοφορικό σύστημα.

Η ζάχαρη είναι μια άλλη δημοφιλής τροφή που μπορεί να είναι και φάρμακο και δηλητήριο.Όλα εξαρτώνται από το πόση ποσότητα καταναλώνετε καθημερινά. Από την άποψη των χημικών, η ομάδα των σακχάρων είναι οι εύπεπτοι υδατάνθρακες. Μόλις μπουν στο σώμα, απορροφώνται και γίνονται πηγή ενέργειας. Σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει ότι μετά από μια σοκολάτα ή ένα γλυκό μπισκότο, η απόδοσή σας αυξάνεται δραματικά. Δυστυχώς, αυτό το αποτέλεσμα είναι βραχύβιο. Οι ταχείας πέψης υδατάνθρακες τελειώνουν πολύ σύντομα και το σώμα σας χρειάζεται ξανά τροφή. Και η περίσσεια αυτών των ουσιών οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Στην καθημερινή ζωή, η λέξη "ζάχαρη" σημαίνει σακχαρόζη. Εκτός από αυτό, υπάρχουν πολλές ποικιλίες σακχάρων. Κάθε ένα από αυτά έχει μεμονωμένες ιδιότητες. Για παράδειγμα, η πιο γλυκιά είναι η φρουκτόζη, η οποία υπάρχει στο φυσικό μέλι και στα φρούτα. Η γνωστή σε μας σακχαρόζη βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο και στα ζαχαρότευτλα. Η γλυκόζη βρέθηκε στα λαχανικά, τα φρούτα και το μέλι και η μαλτόζη, η οποία έχει γλυκιά γεύση, βρέθηκε σε βλαστημένους κόκκους δημητριακών. Στο γάλα, αντίστοιχα, υπάρχει ζάχαρη γάλακτος - λακτόζη.

Επιπλέον, τα σάκχαρα, αποδεικνύεται, είναι εξωτερικά και εσωτερικά. Σύμφωνα με διατροφολόγους, ουσίες που σχετίζονται με εσωτερικά σάκχαρα υπάρχουν στα κυτταρικά τοιχώματα των βλαστών και στις ρίζες των φυτών. Τα εξωτερικά σάκχαρα βρίσκονται στους χυμούς των φυτών, στο νέκταρ και στη γύρη. Τα πιο χρήσιμα είναι τα εσωτερικά σάκχαρα, αφού εισέρχονται στον οργανισμό μας μαζί με φυτικές ίνες και άλλες πολύτιμες ενώσεις.

Μην υπερβάλλετε στην πρόσληψη ζάχαρης!Με την παρουσία μιας συγκεκριμένης γενετικής προδιάθεσης, μια περίσσεια γλυκόζης στο αίμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη μιας σοβαρής ενδοκρινικής νόσου - σακχαρώδη διαβήτη. Όπως γνωρίζετε, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ρυθμίζονται από την ορμόνη ινσουλίνη που παράγεται από το πάγκρεας. Η ινσουλίνη μειώνει το ποσοστό του σακχάρου στο αίμα και η ανταγωνιστική ορμόνη γλυκαγόνη, αντίθετα, το αυξάνει. Στον διαβήτη, τα επίπεδα γλυκόζης γίνονται είτε πολύ υψηλά είτε πολύ χαμηλά, γεγονός που στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελεί απειλή για την υγεία ή ακόμα και τη ζωή. Το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης για κάθε άτομο είναι ατομικό. Μπορείτε να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο και να βρείτε το βέλτιστο επίπεδο ημερήσιας πρόσληψης σακχαρόζης.

Η συντριπτική πλειοψηφία των σακχάρων απορροφάται πολύ γρήγορα από τον οργανισμό μας. Το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα ανεβαίνει αμέσως, αλλά μετά από λίγο γίνεται ξανά μέτριο. Το αίσθημα ενός κύματος δύναμης αντικαθίσταται από υπνηλία και απάθεια. Γι' αυτό οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να περιορίσετε την ποσότητα των ζαχαρούχων τροφών στη διατροφή, να τα καταναλώνετε μόνο ως επιδόρπιο ή ως προσθήκη στο κύριο γεύμα.

Εάν θέλετε να παρατείνετε το ενεργειακό αποτέλεσμα που έρχεται μετά την κατανάλωση ζάχαρης, επιλέξτε ζαχαρούχα τρόφιμα που περιέχουν λίπη και πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, μπορείτε να φάτε σοκολάτα, κέικ με βουτυρόκρεμα, επιδόρπια και ούτω καθεξής. Η γλυκόζη σε συνδυασμό με τα λιπίδια απορροφάται πιο αργά, άρα διαρκεί περισσότερο. Δυστυχώς, αυτή η δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, οπότε μην παρασυρθείτε.

Χάρη στις ενοχλητικές διαφημίσεις, πολλοί από εμάς το πιστεύουμε λανθασμένα καστανή ζάχαρηπολύ πιο υγιεινό από το παραδοσιακό λευκό. Η ασυνήθιστα χρωματισμένη σακχαρόζη έχει ευχάριστη επίγευση και αρκετά υψηλό κόστος. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από συνηθισμένους κρυστάλλους ζάχαρης, επικαλυμμένα με μελάσα από ζαχαροκάλαμο και βρασμένο χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες. Οι ποικιλίες μαύρης ζάχαρης διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το ποσοστό μελάσας μελάσας. Η μαύρη ζάχαρη είναι πιο αρωματική και πλούσια σε γεύση από την ανοιχτή ζάχαρη. Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ανθρώπων ότι τέτοιες ποικιλίες σακχαρόζης αφομοιώνονται αργά και δεν υπερφορτώνουν το σώμα με υδατάνθρακες. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Ουσιαστικά, η μαύρη ζάχαρη είναι απλή σακχαρόζη με φυσικά αρώματα. Στο σώμα, υφίσταται τις ίδιες αλλαγές με το συνηθισμένο λευκό.

Έτσι, έχετε ήδη δει ότι η ζάχαρη και το αλάτι δεν είναι καθόλου «λευκός θάνατος», όπως πιστεύουν ορισμένοι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Τηρήστε το μέτρο στην κατανάλωση αυτών των προϊόντων - και το σώμα σας θα λειτουργήσει κανονικά.

(Εικονογραφήσεις φωτογραφιών: Gayvoronskaya_yana (φωτογραφία 1), ilanporat (φωτογραφία 2), AnnaRise (φωτογραφία 3) Shutterstock.com)

Η Anna Dolaevskaya για το γιατί το "λευκό δηλητήριο" ονομάζεται έτσι

Λατρεύω το νόστιμο φαγητό. Οι δίαιτες, η σχολαστική μέτρηση των θερμίδων και άλλες «γυναικείες διασκεδάσεις» δεν είναι καθόλου για μένα - μπορεί να υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα φλιτζάνι μυρωδάτο γλυκό καφέ με ένα κέικ; Και όταν διαλέγω μεταξύ «ψαριού στον ατμό» και «μπριζόλας πιπεριάς», θα προτιμήσω το δεύτερο. Αλλά τελευταία με ενδιαφέρει όλο και περισσότερο το ερώτημα: μόνο ένας τεμπέλης δεν λέει ότι "το αλάτι και η ζάχαρη είναι δηλητήριο", έτσι αποδεικνύεται ότι εγώ ο ίδιος, με τα χέρια μου, βλάπτω τον εαυτό μου, πιο συγκεκριμένα, ταΐζω τον εαυτό μου με δηλητήριο; Μπορείτε να φάτε ζάχαρη και αλάτι; Αληθεύουν όλες οι διαμάχες για τη βλάβη τους; Oleg Grishin, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Επικεφαλής. εργαστήριο. στην αναπνευστική φυσιολογία του Ερευνητικού Ινστιτούτου Φυσιολογίας και Θεμελιώδης Ιατρικής του Παραρτήματος Σιβηρίας της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών (Νοβοσιμπίρσκ) και Olga Krashennikova, διαιτολόγος, ιδιωτική σύμβουλος υγιεινής διατροφής (Αγία Πετρούπολη).

λευκά κρύσταλλα

Η γενέτειρα της ζάχαρης είναι η Ινδία. Μετάφραση από τα σανσκριτικά, το śarkaraḥ  είναι «ένας κόκκος άμμου, χαλίκι». Αυτοί οι κόκκοι άμμου κατασκευάστηκαν από ζαχαροκάλαμο ήδη από το 3000 π.Χ. μι.! Οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν επίσης τη ζάχαρη - ίδρυσαν εμπορικά κανάλια και αγόρασαν ένα θαυματουργό γλυκό από τους Ινδούς. Και η Ρωσία γνώρισε τη ζάχαρη μόνο στους XI-XII αιώνες: τότε ήταν πολύ ακριβό και μόνο οι άνθρωποι μπορούσαν να το γλεντήσουν. Στις αρχές του 18ου αιώνα, ο μεταρρυθμιστής Τσάρος Πέτρος Α άνοιξε έναν «θάλαμο ζάχαρης»: άρχισαν να παράγουν ζάχαρη στη Ρωσία, και παρόλο που οι πρώτες ύλες εξακολουθούσαν να εισάγονται από το εξωτερικό, έγινε δημόσια διαθέσιμη. Αργότερα, το 1809, η παραγωγή ζάχαρης από εγχώριες πρώτες ύλες - ζαχαρότευτλα - άρχισε να βελτιώνεται. Και μέχρι το 1897, υπήρχαν ήδη 236 εργοστάσια που λειτουργούσαν στη Ρωσία, η παραγωγικότητα των οποίων ήταν έως και 45 χιλιάδες λίβρες ζάχαρης ετησίως (περίπου 735 χιλιάδες κιλά).

Το αλάτι είναι γνωστό στην ανθρωπότητα ακόμη περισσότερο από τη ζάχαρη. Έτσι, στα τέλη της 5ης χιλιετίας π.Χ. μι. Οι αλυκές στη σύγχρονη επικράτεια των ακτών της Μαύρης Θάλασσας της Βουλγαρίας στην πόλη Ankhialo παρήγαγαν έως και 4-5 τόνους αλάτι ετησίως - τώρα η πόλη έχει μετονομαστεί σε Pomorie και στεγάζει το Μουσείο Αλατιού.

Στην επικράτεια της χώρας μας, τα πρωτοσλαβικά φύλα ασχολούνταν και με την παραγωγή αλατιού, η έναρξη αυτής της δραστηριότητας χρονολογείται από τον 5ο αιώνα π.Χ. Από αιώνα σε αιώνα, η παραγωγή αλατιού στη Ρωσία αυξήθηκε. Για παράδειγμα, οι αλυκές στο μοναστήρι Solovetsky ήδη τον 17ο αιώνα παρήγαγαν 100-140 χιλιάδες λίβρες ετησίως, δηλαδή 1630-2280 τόνους αλάτι!

Dolce Vita

Η ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη, η οποία ανήκει στους δισακχαρίτες και σχηματίζεται από δύο συνδεδεμένους μονοσακχαρίτες, τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Η ζάχαρη παράγεται από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Η ζάχαρη μπορεί να ραφιναριστεί ή να μην είναι εντελώς ραφιναρισμένη (αυτή είναι η πρόσφατα δημοφιλής καστανή ζάχαρη). Η ακατέργαστη ζάχαρη από τεύτλα είναι σπάνια γιατί έχει έντονη και δυσάρεστη οσμή και είναι πικρή. Και η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αντίθετα, έχει μεγάλη ζήτηση. Το χρώμα του μπορεί να είναι διαφορετικού βαθμού κορεσμού - από χρυσό έως πραγματικά καφέ, το οποίο εξαρτάται από το ποσοστό της μελάσας που διατηρήθηκε μετά την επεξεργασία των πρώτων υλών. Η μελάσα περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά αυτό δεν μειώνει τον αριθμό των θερμίδων στο ίδιο το προϊόν, δηλαδή, τέτοια ζάχαρη δεν θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Πώς συσχετίζονται τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης και σε ποιες ποσότητες μπορεί να καταναλωθεί;

Τα οφέλη της ζάχαρης:Στο σώμα, η ζάχαρη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη είναι μια πηγή ενέργειας για το σώμα μας, η οποία ξοδεύεται σε διάφορες φυσιολογικές διεργασίες. Επιπλέον, η γλυκόζη αυξάνει την αντιτοξική απόδοση του ήπατος και είναι ένα από τα «καμπάνα σήμα» για τον οργανισμό: όταν η συγκέντρωσή της στο αίμα φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο, ο εγκέφαλος λαμβάνει ένα σήμα κορεσμού.

Η φρουκτόζη παρέχει επίσης θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό. Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, είναι λιγότερο καυστική, διασπάται πιο αργά και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, μην παρασυρθείτε και φρουκτόζη. Πρόσφατα, οι επιστήμονες τείνουν όλο και περισσότερο να το θεωρούν όχι λιγότερο ένοχο για την επιδημία της παχυσαρκίας από τη β-γλυκόζη.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης έχει ένα σωρό πολύ δυσάρεστες συνέπειες.

• Μειωμένα αποθέματα βιταμίνης Β1 και ασβεστίου στον οργανισμό. «Κατά την πέψη των υδατανθράκων, η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη», σχολιάζει η Olga Krashennikova, διαιτολόγος, ιδιωτική σύμβουλος υγιεινής διατροφής (Αγία Πετρούπολη). «Ωστόσο, η ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά δεν την περιέχουν στην πραγματικότητα, δηλαδή πρέπει να παρέχεται στον οργανισμό με άλλες τροφές: για παράδειγμα, υπάρχει πολλή βιταμίνη Β1 στα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα όσπρια και το άπαχο χοιρινό. Επιπλέον, για την απορρόφηση της ζάχαρης, το σώμα ξοδεύει πολύ ασβέστιο, πράγμα που σημαίνει ότι ο οστικός ιστός υποφέρει και αυτές οι απώλειες πρέπει επίσης να αναπληρωθούν.
• Πρόωρη γήρανση του δέρματος. Η περίσσεια γλυκόζης μπορεί να προσκολληθεί σε μόρια πρωτεΐνης (μια διαδικασία που ονομάζεται γλυκοζυλίωση), συμπεριλαμβανομένου του κολλαγόνου και της ελαστίνης, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ελαστικότητα του δέρματος. Στη γλυκοζυλιωμένη κατάσταση, το κολλαγόνο και η ελαστίνη εκτελούν χειρότερα τις λειτουργίες τους.
• Υπερβολικό βάρος. Η γλυκόζη που δεν χρησιμοποιείται για να «θρέψει» το σώμα μετατρέπεται σε λίπος από το συκώτι και αποθηκεύεται στα λιποκύτταρα.
• Ο κίνδυνος του διαβήτη. Η χρήση ζάχαρης, ειδικά στην ενήλικη ζωή, αυξάνει την ανοχή του οργανισμού στη γλυκόζη, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στο γεγονός ότι το πάγκρεας δεν μπορεί να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα ινσουλίνης. Η χρόνια ανεπάρκεια ινσουλίνης οδηγεί στην ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη.
• Η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση, καρδιακές προσβολές, λόγω της ικανότητάς της να διαταράσσει τον μεταβολισμό των λιπιδίων και να διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία οδηγεί σε αύξηση της παραγωγής χοληστερόλης στον οργανισμό.

Η βλάβη της ζάχαρης:Παρά το γεγονός ότι η γλυκόζη είναι απαραίτητη για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού, η ζάχαρη μπορεί να διαταράξει αυτή τη δουλειά, γιατί δεν τη χρειαζόμαστε από μόνη της. Το σώμα μας είναι σε θέση να απελευθερώσει γλυκόζη από τις καθημερινές τροφές: οι σύνθετοι υδατάνθρακες στο σώμα διασπώνται με τη βοήθεια ενζύμων, απελευθερώνοντας γλυκόζη. Η ζάχαρη, στην πραγματικότητα, δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένας εξαιρετικά επεξεργασμένος, εύπεπτος υδατάνθρακας. Δεν έχει βιολογική αξία: δεν περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά υπάρχουν θερμίδες (σε 100 γραμμάρια ζάχαρης - 409,2 kcal), που τις περισσότερες φορές είναι περιττές.

Oleg Grishin, MD, Ph.D. εργαστήριο. Αναπνευστική Φυσιολογία Ερευνητικό Ινστιτούτο Φυσιολογίας και Θεμελιώδης Ιατρικής, Παράρτημα Σιβηρίας της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών (Νοβοσιμπίρσκ), εξηγεί: «Η γλυκόζη είναι κακή επειδή αυξάνει γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα και αυτό οδηγεί σε αύξηση της παραγωγής της παγκρεατικής ορμόνης— ινσουλίνη. Όταν είστε νέοι και απόλυτα υγιείς, αυτό δεν είναι πολύ επικίνδυνο, αλλά με την ηλικία οδηγεί σε αύξηση της ανοχής στη γλυκόζη και σε ένα όχι εντελώς υγιές σώμα, αυτό μπορεί να προκαλέσει μια προδιαβητική κατάσταση. Η φρουκτόζη, από την άλλη, περνά πιο εύκολα στο λίπος, επιπλέον συμβάλλει στη διαταραχή του μεταβολισμού των λιπιδίων.

Τρόπος χρήσης:μέτρια, συνειδητοποιώντας ότι λαμβάνουμε γλυκόζη όχι μόνο από τα γλυκά, αλλά και από πολλά άλλα προϊόντα: δημητριακά, αρτοσκευάσματα και πολλά άλλα. Ο Oleg Grishin σχολιάζει: «Καταρχήν, η εγκατάλειψη της ζάχαρης είναι φάρσα. Θα εξακολουθεί να εισέρχεται στο σώμα ως μέρος ορισμένων προϊόντων. Επιπλέον, η ζάχαρη είναι πηγή ευχαρίστησης. Και το σώμα μας είναι πονηρό, σώζει πολύ τις απολαύσεις του - - ενεργοποιούνται μηχανισμοί στο υποσυνείδητο επίπεδο, δίνοντας την εντολή να ψάξουμε και να φάμε γλυκά! Ακριβώς όπως σε ένα αστείο για μια κυρία που έκανε δίαιτα: πήγε στην κουζίνα, μετά όλα ήταν σε ομίχλη, ξύπνησε με μια κατσαρόλα μπορς. Μερικές φορές οι άνθρωποι δεν σκέφτονται καν το γεγονός ότι τρώνε ζάχαρη, το κάνουν ασυνείδητα. Εννοώ, ένα άτομο απλά δεν θυμάται ότι έφαγε κάτι γλυκό: κρατώντας ακόμη και ένα "ημερολόγιο τροφίμων", όπου θα πρέπει να γράψετε όλα όσα φάγατε κατά τη διάρκεια της ημέρας - σοκολάτες, μια κουταλιά ζάχαρη σε τσάι ή καραμέλα περνούν "από δίπλα". τη συνείδησή μας και μην πέφτουμε στο ημερολόγιο! Επιπλέον, η έλλειψη ζάχαρης - υπογλυκαιμία - είναι πιο επικίνδυνη για τον οργανισμό από την περίσσεια ζάχαρης. Με την υπογλυκαιμία, αρχίζουν οι πονοκέφαλοι, η αδυναμία.

Πώς να γίνεις γλυκός δόντι; Μπορείτε να μειώσετε εν μέρει την ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνεται από το μέλι και τα αποξηραμένα φρούτα. Αλλά θυμηθείτε ότι σε αυτή την περίπτωση θα λάβετε φρουκτόζη, επομένως πρέπει να τηρήσετε το μέτρο, αλλά τουλάχιστον τα μέταλλα και οι βιταμίνες θα είναι ένα μπόνους. Αλλά μην βασίζεστε σε υποκατάστατα ζάχαρης. «Το σώμα μας είναι ένας καλά συντονισμένος μηχανισμός», εξηγεί η Olga Krashennikova. «Είναι δύσκολο να τον εξαπατήσουμε, γιατί θα ανταποκριθεί σε οποιοδήποτε από τα διατροφικά μας «κόλπα» με την υπεράσπιση της αγαπημένης του. Το υποκατάστατο ζάχαρης χτυπά πρώτα τους γευστικούς κάλυκες, στέλνουν ένα σήμα στον εγκέφαλο για την άφιξη κάτι γλυκού και αυτός με τη σειρά του «εντολά» να ξεκινήσει η παραγωγή ινσουλίνης για τη μεταφορά της γλυκόζης στα κύτταρα. Όμως η ζάχαρη δεν παρέχεται και το επίπεδό της στο αίμα πέφτει. Ταυτόχρονα, το στομάχι περιμένει, αλλά δεν λαμβάνει τους «υποσχεθέντες» υδατάνθρακες, γιατί το υποκατάστατο ζάχαρης έχει πραγματικά μηδενικές θερμίδες. Ο οργανισμός «θυμάται» την αγχωτική κατάσταση και την επόμενη φορά, προσπαθώντας να την εξαπατήσουμε, προκαλούμε την απελευθέρωση γλυκόζης και, ως εκ τούτου, την παραγωγή ινσουλίνης και την εναπόθεση λίπους «για κάθε ενδεχόμενο».

Για αλμυρό

Το αλάτι είναι μια χημική ένωση, η κρυσταλλική μορφή του χλωριούχου νατρίου (NaCl). Το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για τρόφιμα, μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής. Το ορυκτό αλάτι (αλίτης) είναι ένα ορυκτό που σχηματίστηκε στο φλοιό της γης στο στάδιο της ξήρανσης των αρχαίων θαλασσών. Το θαλασσινό αλάτι λαμβάνεται με εξάτμιση του θαλασσινού νερού, επομένως περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικών στοιχείων (ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο κ.λπ.). Παρά το γεγονός ότι τώρα λέγονται πολλά για τα εξαιρετικά οφέλη του θαλασσινού αλατιού, η κατάσταση με αυτό είναι παρόμοια με την ιστορία με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: η παρουσία πρόσθετων ιχνοστοιχείων δεν επηρεάζει το κύριο συστατικό του αλατιού, το χλωριούχο νάτριο. Επομένως, για τη χρήση τέτοιου αλατιού ισχύουν οι ίδιοι κανόνες όπως και για τη χρήση πετρωμάτων. Τι περισσότερο από εθισμό στο αλάτι, όφελος ή βλάβη;

Οφελος:Το αλάτι χρειάζεται συνεχώς από ένα άτομο - χωρίς αυτό, όλες οι φυσιολογικές διεργασίες του σώματος θα σταματούσαν, αφού το NaCl είναι βασική παράμετρος της δραστηριότητας του κυττάρου.

Το NaCl ρυθμίζει την ισορροπία και την κατανομή των υγρών στο σώμα, βοηθά στη διατήρηση ενός φυσιολογικού επιπέδου pH, συμμετέχει στη σύσπαση και χαλάρωση των μυών και στη διέγερση των νεύρων. Τα ιόντα Na και Cl παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι.

Επιπλέον, το ίδιο το NaCl παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία του ενδοκυτταρικού και του διακυτταρικού μεταβολισμού. Συμμετέχει στην εμφάνιση νευρικής ώθησης, παίζει ρόλο στον μηχανισμό της βραχυπρόθεσμης μνήμης, επηρεάζει την κατάσταση του μυϊκού και του καρδιαγγειακού συστήματος, συμμετέχει στη δομή των οστών και των μυϊκών ιστών (για παράδειγμα, το ανόργανο τμήμα του η μεσοκυττάρια ουσία του οστικού ιστού - οστική μήτρα - περιέχει, μεταξύ άλλων, άλατα Na). Το NaCl συμμετέχει επίσης στη μεταφορά οξυγόνου και διατηρεί άλλα μέταλλα διαλυμένα στο αίμα, αποτρέποντας τη β-θρόμβωση.

Η βλάβη του αλατιού:Ωστόσο, με το υγιεινό αλάτι, όπως στην περίπτωση της ζάχαρης και πολλών άλλων, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε. Ο Oleg Grishin εξηγεί τις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας με περίσσεια αλατιού: «Η περίσσεια αλατιού γίνεται αντιληπτή από το σώμα ως παραβίαση της οσμωτικής πίεσης. Όταν υπάρχει πολύ αλάτι, τα νεφρά αρχίζουν να εργάζονται για να συγκρατούν νερό προκειμένου να μειωθεί η συγκέντρωση του αλατιού στον οργανισμό. Και η κατακράτηση νερού είναι επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος και, ως αποτέλεσμα, αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Οι νέοι αρχίζουν να πίνουν περισσότερο και εξισορροπούν αυτή την ισορροπία. Στους ηλικιωμένους και σε αυτούς που είναι επιρρεπείς στην υπέρταση, ο μηχανισμός εξομάλυνσης της συγκέντρωσης αλατιού δεν λειτουργεί τόσο άψογα - ο όγκος του κυκλοφορούντος αίματος δεν μειώνεται, η πίεση αυξάνεται.

Η αύξηση της αρτηριακής πίεσης με περίσσεια αλατιού οδηγεί σε ποικίλες καρδιακές και νεφρικές παθήσεις, καρκίνο του στομάχου και οστεοπόρωση. Επιπλέον, το αλάτι συγκρατεί το νερό στο σώμα και μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο. Και, για παράδειγμα, το σοβαρό πρήξιμο των βλεφάρων μπορεί να προκαλέσει αύξηση της ενδοφθάλμιας πίεσης και να συμβάλει στην ανάπτυξη καταρράκτη.

Τρόπος χρήσης:Η Olga Krashennikova τονίζει ότι είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή σας: «Κατά μέσο όρο, καταναλώνουμε 10-15 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Αυτό είναι πολύ—ο ΠΟΥ συνιστά όχι περισσότερα από 5 γραμμάρια. Αυτό είναι μισό κουταλάκι του γλυκού! Ταυτόχρονα, αλάτι περιέχεται σε όλα τα έτοιμα προϊόντα διατροφής: ψωμί, τυρί, λουκάνικο, κονσέρβες και σάλτσα σόγιας που τόσο αγαπάμε. Ορισμένα τρόφιμα αναγράφουν την ποσότητα νατρίου στην ετικέτα. Κατ 'αρχήν, με βάση αυτές τις πληροφορίες, μπορούμε να μάθουμε περίπου πόσο αλάτι περιέχει το προϊόν: για να το κάνετε αυτό, πολλαπλασιάστε την τιμή στην ετικέτα επί 2,5 (η αναλογία νατρίου στο αλάτι είναι 40%). Συνιστώ στους ασθενείς μου να σκεφτούν τη διατροφή τους, για παράδειγμα: αν θέλουμε να φάμε "πατάτες με ρέγγα", τότε είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι πατάτες αλατίστηκαν κατά το μαγείρεμα, η ρέγγα ήταν επίσης αλατισμένη. Και αυτό σημαίνει ότι έχουμε ήδη λάβει τη συνιστώμενη ημερήσια δόση αλατιού».

Είναι πολύ πιθανό να αντισταθμίσετε την "υποαλάτισμα" των προϊόντων, ενώ όχι μόνο δεν χάνετε, αλλά προσθέτετε και νέες νότες γεύσης στα πιάτα σας: "Πάντα υποαλάτιω το φαγητό κατά το μαγείρεμα", μοιράζεται τη συμβουλή της η Olga Krashennikova. —«Υπάρχουν τέτοια «βελτιωτικά γεύσης» όπως η ξινή μαρμελάδα lingonberry——είναι τέλεια για κρέας και χυμός λεμονιού——για ψάρια. Αρωματικά βότανα - για παράδειγμα μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι και, πιστέψτε με, δεν θα νιώσετε έλλειψη αλατιού.

Επίσης, δεν αξίζει να το παρακάνετε με τον αποκλεισμό του αλατιού από τη διατροφή - η έλλειψη νατρίου είναι επίσης πολύ επικίνδυνη για τον οργανισμό. Ο Oleg Grishin διευκρινίζει: «Όλη η «επικοινωνία» των κυττάρων μεταξύ τους βασίζεται στο γεγονός ότι χρειάζονται μόρια χλωριούχου νατρίου για αυτό. Επομένως, οι δίαιτες «χωρίς αλάτι» που είναι τόσο δημοφιλείς σήμερα διαταράσσουν την κανονική διαδικασία αλληλεπίδρασης μεταξύ των κυττάρων του σώματος. Επιπλέον, εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε το σώμα θα αρχίσει να προσπαθεί να εξοικονομήσει αλάτι, κάτι που θα προκαλέσει τα νεφρά να υποφέρουν.

Υπάρχει ή δεν υπάρχει;

Φυσικά, είναι απίθανο να είναι δυνατό να αποκλειστεί εντελώς η "επιβλαβής" ζάχαρη από τη διατροφή και να τηρηθεί αυστηρά ο κανόνας πρόσληψης αλατιού και αυτό δεν απαιτείται. Ο Oleg Grishin προειδοποιεί ενάντια σε μια κατηγορηματική προσέγγιση στη χρήση αλατιού και ζάχαρης: «Με τον πλήρη αποκλεισμό της ζάχαρης και του αλατιού από τη διατροφή, το σώμα αρχίζει να βιώνει άγχος, μετατρέπεται σε αγωνία - δηλαδή, παρατεταμένο στρες. Όντας σε μια τόσο κρίσιμη, από την άποψη της ψυχολογίας, κατάσταση, το σώμα αρχίζει αργά ή γρήγορα να αναζητά τρόπους εξόδου από αυτήν. Και αυτό, κατά κανόνα, συμβαίνει μέσω του πιο προσιτού - μέσω του φαγητού. Σοκολάτες, αλάτισμα - στο τέλος παίρνουμε αυτό από το οποίο προσπαθήσαμε να «ξεφύγουμε». Όλα πρέπει να είναι με μέτρο: το ίδιο το σώμα επιλέγει αυτό το χρυσό μέσο. Επομένως, πρέπει να ακούτε το σώμα σας, να το παρατηρείτε, να παρακολουθείτε το σωματικό βάρος. Ο καλύτερος τρόπος για να αξιολογήσετε επαρκώς την κατάσταση του σώματός σας είναι να ασχοληθείτε με τη φυσική καλλιέργεια. Τα φορτία βοηθούν να καταλάβετε σε τι σχήμα βρίσκεστε - τους μύες, τις αρθρώσεις, την αναπνοή σας. Εάν η κατάσταση έχει πάει μακριά, τότε είναι καλύτερα να αναζητήσετε βοήθεια, θεραπευτική, ψυχοθεραπευτική.

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε το μέτρο. Εξάλλου, η ζάχαρη σε μικρές ποσότητες δεν θα βλάψει πολύ και το αλάτι είναι απολύτως απαραίτητο. Επιπλέον, υπάρχουν λογικοί τρόποι για να αντικαταστήσετε τόσο το αλάτι όσο και τη ζάχαρη - απλά πρέπει να θέλετε να μάθετε για αυτούς.