Окрошка на квасе ингредиенты с колбасой. Приготовление домашней окрошки по вкусным рецептам. Рецепт окрошки на минералке

Квас для окрошки можно конечно купить в магазине. Но если честно, то я не встречала такого магазинного кваса, с которым окрошка показалась бы мне вкусной. Поэтому квас для окрошки я готовлю сама (рецепт смотрите после статьи).

Ингредиенты:

Количество каждого ингредиента должны быть примерно равно остальным составляющим по объему.

Картофель

Яйца куриные

Колбаса (ветчина)

Редис (редька, хрен)

Огурец свежий

Зелень: лук, укроп, петрушка.

Как приготовить окрошку на квасе с колбасой

1 . Отварить, почистить и нарезать мелкими кубиками картофель. 2 . Отварить куриные яйца. В окрошку нужны яйца, сваренные вкрутую, поэтому варим яйца после закипания воды 7-10 минут. Затем кипяток сливаем и заливаем яйца холодной водой. Оставляем яйца в холодной воде минут на 5, после этого их будет значительно легче очистить от скорлупы. Особенно этот совет будет полезен, если куриные яйца свежие (они, как известно плохо поддаются очищению). Очищенные яйца нарезаем кубиками или соломкой.

3 . Свежий огурчик нужно также помыть и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Многие огурчик натирают на терке, тогда окрошка получается более мягкой по консистенции.

4 . Колбасу или ветчину нарезаем кубиками. Можно смешать несколько видов колбасы, тогда окрошка будет вкуснее.

5 . Свежий редис можно заменить редькой или хреном с горчицей. Из зелени для окрошки обязательно нужен зеленый лук и укроп. Остальную зелень можно добавить по вкусу.

6 . Все нарезанные ингредиенты для окрошки смешать в объемной посуде.

7. Можно готовый салат для окрошки сразу залить квасом, добавить хрен, горчицу и соль. В этом случае, предварительно разотрите укроп с желтками от яиц. Или же накладывайте в каждую тарелку салат для окрошки, добавляйте горчицу, хрен и соль по вкусу и заливайте нужным количеством кваса. В этом случае, каждый сможет сделать себе окрошку по вкусу.

Вкусная окрошка на квасе с колбасой готова

Приятного аппетита!

Рецепт кваса

Рецептов кваса, включая самые неожиданные и необычные, существует очень много. Но всё же что может быть лучше настоящего и традиционного хлебного кваса – наверное, абсолютно ничего. Этот напиток любим не только взрослыми, но и детьми. Так почему бы нам не приготовить дома настоящий хлебный квас.

Что может потребоваться:

• Дрожжи сухие – 1 пакет. Без дрожжей не получиться полноценным ни один квас. Но не беспокойтесь, такой напиток брожения (вид брожения – молочнокислое) детям пить можно, он, как и кефир – напиток безалкогольный.
• Хлеб ржаной — 400-500 грамм.
• Вода, очищенная холодная – 3-4литра.
• Сахар – 200-300 грамм. Если вы готовите квас ржаной, то лучше взять сахара 300 грамм, а если из белого хлеба – 100-150 грамм.
• Изюм или курага – по желанию.
• В ржаной квас так же можно добавить тмин – не более одной чайной ложки.

Процесс приготовления:

• Для того чтобы квас получился шипучим и начищенным, нужно использоваться сухарики ржаного хлеба. Если хлеб у вас ещё свежий, порежьте кусочками и оставьте в духовке на 10 минут, подсушите.
• Поставьте кастрюлю с водой на огонь до закипания, после кипения всыпьте сахар, помешайте, пока он не растает. Затем воду можно снять с огня и залить ею хлеб. Учтите, что кипяток должен настояться минимум 6 часов.
• Спустя 6 часов можно приступить к основному этапу – добавьте в хлебную воду дрожжи, растворите их. Кастрюлю с водой и дрожжами поставьте в тёплое место, можно накрыть крышкой. Так смесь простоит сути, затем её нужно процедить через марлю.
• В бутылки, куда будете наливать квас , сыпьте немного сахара. Оставьте в холодильнике до полного остывания, и пока весь осадок не будет на дне бутылки.

Окрошка на квасе

Один из самых оригинальных холодных супов – окрошка, является традиционным блюдом русской кухни. Такое название первое блюдо получило благодаря тому, что все ингредиенты мелко нашинковываются – крошатся. Окрошка суп сборный, в её состав входят все продукты, которые, так или иначе, присутствуют и в других первых блюдах русской кухни. Например, это варёные яйца, рассол солёных огурцов, овощи: картофель, брюква, морковка и репа, несколько свежих огурчиков. Основой супа является квас, а заправка – сметана и тёртый хрен. Обязательными ингредиентами можно назвать петрушку и укроп, сельдерей и зелёный лук.

Необычный суп раньше вовсе и не был первым блюдом, ещё в 18-19 веке окрошка считалась закуской из-за своего насыщенного и многообразного состава у людей, которые могли себе позволить некоторые изыски кулинарии. Ведь первые рецепты окрошка были приближёнными к рецептуре солянки. В состав входило мясо, или остатки разных сортов мяса и даже рыбы. Так же в некоторых старинных рецептах в окрошку добавляются сливы, что делает её так же подобной к грузинскому супу «харчо».

Хочу встретить мужа с командировки холодной окрошкой. Состав окрошки на квасе в рецептах найденных мною сильно отличается, что нужно для окрошки?

Спрашивает Ольга Орлова

Отвечает Чудо-Повар

Если хотите сделать окрошку на домашнем квасе, то придётся квас для окрошки приготовить заранее, чтобы он успел и настояться. С покупным квасом окрошка готовится быстрее, в состав окрошки входит:

1. Квас.
2. Картофель.
3. Яйца.
4. Огурцы.
5. Редиска.
6. Укроп.
7. Зелёный лук.
8. Сметана для заправки.

Для сытности летнего супа добавляют мясные продукты – отварное мясо курицы, постной свинины, говядины. Экономным мясным ингредиентом холодного супа считается варёная колбаса без жира, в деликатесный состав окрошки входит , придающий классической окрошке неповторимый нежный вкус.

Состав окрошки, на квасе в том числе, в большинстве рецептов приготовления предлагается с классическими составом, доступными ингредиентами по сезону.

Хозяйки, как правило, выбирают рецепт окрошки, исходя из наличия имеющихся дома продуктов, времени года либо возможности купить необходимый состав в ближайшем магазине, на рынке: зелень, огурцы, редиску, картофель, яйца и, конечно, квас. Посмотрите рецепт вкусного и рецепты кваса для окрошки:

Какие ингредиенты нужны для окрошки? Крошат в окрошку множество ингредиентов. Ингредиенты для подойдут для с колбасой, на , овощного супа , на кефире .

Классический состав окрошки на квасе идеален для приготовления холодного летнего супа с разными заливками.

Для того, чтобы использовать покупной квас для приготовления окрошки, превратить его из сладкого напитка в несладкий, более кислый и резкий, – идеальный по вкусу квас на окрошку – необходимо сделать следующее:

1. Перелить купленный напиток в банку, добавить 3-4 корочки чёрного ржаного хлеба и дать ему время 2-3 часа настояться в тепле.
2. После этого процедить, охладить в холодильнике, и квас получится душистый, кисловатый и несладкий.

Вкуснее освежающего супа, чем окрошка, сложно приготовить в домашних условиях быстро из простого состава продуктов. Что нужно для окрошки? Состав окрошки на квасе, правильно подобранный, сделает холодный суп ароматным, резким, сытным и очень вкусным.

Классический состав окрошки – квас, картофель, огурец, редис, яйцо, зелень укропа, зелёный лук и сметана для заправки готового супа; можно дополнить основные ингредиенты мясными или продуктами, черемшой, различной зеленью, отварной морковью, зелёным горошком, горчицей, заправить окрошечный салат майонезом либо сметаной.

Освежающая окрошка летом – любимое семейное блюдо, холодный суп охотно едят дети и обожают кушать мужья в жаркие дни, особенно, если добавить в тарелку мужа к основному составу немного хрена, горчицы и много свежей зелени.

Окрошка по рецепту классическому – это вам не оливье квасом запивать! Нет ни одного человека в России, который не любит окрошку.

На улице жара, тогда холодный суп становится настоящим спасеньем, ведь исконно русское блюдо употребляется в охлажденном виде. Помимо этого, в состав блюда входят только свежие и натуральные продукты, следовательно, в организм поступают необходимые полезные вещества и витамины.

Рецепт окрошки классической популярен и используется с древних времен не только в России, но и в других славянских странах. Вариантов ее приготовления множество, поэтому предлагаем более подробно разобраться с пошаговыми рецептами.

Окрошка по классическому рецепту с колбасой на воде

Для улучшения вкусовых качеств в готовое блюдо добавляют уксусную кислоту. Холодный суп получается низкокалорийным, вкусным и ароматным. Прекрасный вариант для жаркого, летнего денечка.

Продукты:

• колбаса вареная, молочная — 0,22 кг;
• огурец свежий — 3-4 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• зеленый лук — 45 г;
• укроп свежий — 25 г;
• соль поваренная по вкусу;
• уксус столовый (9%) — 2,5 ст.л.;
• масло растительное — 25 мл;
• кипяченая, охлажденная вода по консистенции;
• картофель — 0,4 кг.

Рецепт приготовления:

Клубни картофеля отсортировать по размеру, для наиболее быстрой и равномерной варки. Выложить ингредиент в кастрюлю, наполнить водой и немного посолить. После закипания варить полчаса.

Перед тем как слить жидкость, проверить продукт на готовность, проткнув его ножом. Если острый предмет довольно легко проходит через овощ, тогда компонент полностью готов, охладить его. По истечении времени очистить от кожицы и нашинковать кубиком небольшого размера.

Яйца промыть, определить в кастрюлю меньшего размера. Залить отфильтрованной жидкостью, добавить немного соли и отварить, после закипания 10-15 минут. Остудить под проточной, холодной водой. Удалить скорлупу и нарезать мелким кубиком или ломтиком.

Колбасу и чистые огурчики нашинковать аналогично подготовленным компонентам. Соединить все ингредиенты в подходящую емкость, добавить масло, соль, кислоту. Тщательно перемешать, влить воды и высыпать мелкорубленную зелень. Прикрыть и убрать в холодильник на 30 минут. Летний суп готов.

Классическая окрошка с колбасой на квасе

Данный вариант рецепта классической окрошки отличается от вышеописанного тем, что вместо молочной колбасы используется полукопченая. Благодаря этому окрошка получается пикантной и ароматной.

Продукты:

• квас — 2,7 л;
• сметана – одна банка, 180 грамм;
• полукопченая колбаса — 180 г;
• огурец — 0,25 кг;
• яйца — 3-5 шт.;
• картофель — 0,35 кг;
• зелень — 25 грамм;
• укроп небольшой пучок;
• соль поваренная.

Рецепт приготовления:

Картофель выбрать одинакового размера, промыть от грязи. Выложить в кастрюлю, налить воды и варить после закипания до готовности. Остудить, очистить от кожицы и нашинковать кубиком небольшого размера.

Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной жидкости, очистить от скорлупы и нашинковать аналогично клубням.

У колбасного изделия удалить упаковку, нарезать. Свежую зелень промыть, обсушить и мелко нарубить.

Огурцы ополоснуть, нарезать кубиком. Если кожица у овоща толстая, то ее требуется счистить тонким слоем.

Все подготовленные компоненты соединить во вместительной кастрюле, тщательно перемешать со сметаной. Добавить квас, прикрыть и настаивать в холодильнике в течение получаса. Подавать рекомендуется с ломтиком черного хлеба, редиской и горчицей.

Холодный суп — прекрасное блюдо на каждый жаркий день. Вместо кефира, кваса используется молочная сыворотка, а в качестве мяса — колбасное изделие. Сыворотка окрошке придаёт необычный кисловатый привкус.

Продукты:

• колбаса «Докторская» — 270 гр;
• сыворотка — 2,5 л;
• огурец — 0,23 кг;
• яйца — 3-5 шт.;
• картофель — 0,45 кг;
• укроп — 20 гр;
• зеленый лук — 45 грамм;
• петрушка — 20 гр;
• сметана — 220 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• чеснок — 10 гр.

Рецепт приготовления:

Приобретенные овощи промыть. Картофель и яйца отварить до готовности, охладить и очистить. Порезать на кубики среднего размера вместе с колбасой. Огурчики ополоснуть, по необходимости удалить кожицу и нарезать аналогично картофелю.

Зелень промыть, обсушить и нарубить мелко. Соединить подготовленные компоненты в большой кастрюле, тщательно перемешать со сметаной. Вылить сыворотку и еще раз все размешать.

Из цитрусового плода выжать сок и выложить в окрошку вместе с солью. Перемешать, прикрыть и убрать в холодильник на 30 минут.

Вкусная окрошка на кефире по классическому рецепту

Окрошка, приготовленная на кисломолочном напитке, получается очень сытной, полезной и вкусной. Помимо свежих овощей в ней содержится отварная говядина. Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления летнего блюда.

• говядина (мякоть) — 0,4 кг;
• редис — 5 шт.;
• огурец — 0,23 кг;
• зеленый лук — 45 г;
• яйца — 3-4 шт.;
• кефир — 1,8-2 л;
• соль поваренная.

Мясо промыть, по необходимости зачистить от пленок и сухожилий. Выложить в кастрюлю, залить водой и немного подсолить. Поставить на плиту и варить после закипания до готовности. Аккуратно извлечь ингредиент из бульона, остудить и нашинковать кубиком среднего размера или ломтиками.

Редис и огурцы ополоснуть, нарубить ломтиками. Перья зеленого лука промыть, мелко измельчить. Яйца отварить до готовности в подсоленной жидкости, нарезать на маленькие кубики.

Соединить все подготовленные ингредиенты в кастрюле, тщательно перемешать и немного подсолить. Залить кисломолочным напитком, прикрыть и дать настояться блюду в холодильнике в течение получаса.

Если окрошка получается густой, то ее можно разбавить немного чистой, кипяченой водой. Разлить по тарелкам и подать к столу.

Стоит обратить внимание:

Окрошка классическая с колбасой на минеральной воде (минералке)

Простое и популярное блюдо русской кухни можно сделать на минеральной воде. Холодный суп получается легким и полезным для жарких денечков.

Продукты:

• яйца — 5 шт.;
• колбаса «Докторская» — 530 г;
• картофель — 0,5 кг;
• огурцы — 250 г;
• редис — 3-4 шт.;
• сметана — 60 г;
• майонез — 55 г;
• укроп — 25 г;
• зеленый лук — 40 г;
• минеральная вода — 1-2 л.

Рецепт приготовления:

Яйца промыть, выложить в кастрюлю и наполнить водой, добавить немного соли. Поставить на плиту, после закипания варить 10-15 минут. Остудить, очистить от непригодных в пищу частей и нашинковать кубиком.

Картофель отобрать одинакового размера, вымыть от грязи и разместить в кастрюлю. Залить отфильтрованной жидкостью и немного подсолить. Отварить в мундире до готовности, охладить и счистить тонкую кожицу. Нарезать аналогично яичному компоненту вместе с колбасным изделием.

Огурцы, редис вымыть и по необходимости счистить грубую кожуру тонким слоем, нарубить мелко. Лук и свежую зелень ополоснуть, встряхнуть от лишней влаги, измельчить.

Соединяем все компоненты во вместительной кастрюле, добавляем майонез и сметану, приправы по вкусу, размешиваем. Вливаем минералку холодную. Подавать окрошку со ржаным хлебом.

Окрошка на майонезе и воде

Первое блюдо, приготовленное на майонезном соусе, получается сытным, вкусным. Прекрасный вариант для тех, кому нравится сочетание свежих овощей и живого кваса.

Продукты:

• ветчина — 0,35 кг;
• картофель — 0,35 кг;
• огурец — 2-3 шт.;
• яйца — 3-4 шт.;
• зеленый лук — 40 г;
• лимон — 1 плод;
• свежий укроп — 35 г;
• майонез — 200 г;
• охлажденная простая вода.

Рецепт приготовления:

Картофель промыть от грязи и отварить в кожуре до готовности. Остудить, очистить и нарезать в форме кубика. Яйца сварить вкрутую в подсоленной воде, охладить под ледяной жидкостью и убрать скорлупу. Подготовленные продукты нашинковать кубиком среднего размера.

С ветчины удалить непригодную в пищу упаковку, нарезать аналогично яйцу и картофелю. Огурчики ополоснуть, при наличии жесткой или горькой кожицы срезать ее тонким слоем. Мелко нашинковать.

Зелень и перья свежего лука промыть, измельчить. Все подготовленные продукты соединить в кастрюле, добавить майонез и размешать. Развести ледяной жидкостью и вновь все перемешать, добавив немного соли и свежевыжатого сока лимона. Прикрыть, настаивать полчаса. Разлить по тарелкам и подать к столу с ломтиком черного хлеба.

Важно! Количество холодной воды определяется в зависимости от предполагаемой консистенции.

Это интересно:

Окрошка свекольная (холодный свекольник)

В качестве основных ингредиентов используются – классические: свекла, соленые и свежие огурчики, а также морковь. Для улучшения вкусовых качеств разрешается добавлять по вкусу различные приправы и специи.

Продукты:

• яйцо — 2-3 шт.;
• квас натуральный — 0,6 л;
• уксус столовый — 5 мл;
• сахарный песок — 5 гр;
• морковь — 150 грамм;
• свекла — 0,25 кг;
• свежий огурец — 100 г;
• соленый огурец — 80 грамм;
• сметана 20% — 50 гр;
• перья зеленого лука — 40 г;
• свежий укроп — 25 грамм;
• соль поваренная.

Как приготовить окрошку из свеклы по традиционному рецепту?

Свеклу вымыть, счистить тонким слоем кожицу. Используя терку для овощных салатов, нашинковать соломкой. Выложить в сотейник добавить немного воды, уксусной кислоты. Поставить на средний нагрев и тушить после закипания полчаса, охладить.

Яркий корнеплод промыть, очистить от кожуры и сварить, нарубить кубиком. Свежую зелень вымыть, обсушить и измельчить.

Яйца сварить, остудить и очистить от скорлупы, нарезать кубиком. Свежий и соленый огурец нашинковать аналогичным образом, что и другие компоненты.

В отдельной вместительной кастрюле смешать все подготовленные продукты со сметной, выложить свеклу, добавить сахарный песок и поваренную соль. Хорошо размешать, влить квас. Подавать холодный суп рекомендуется с небольшим кусочком льда.

Полезные советы, как приготовить вкусную классическую окрошку правильно

Для того чтобы окрошка получилась вкусной и красивой рекомендуется соблюдать несколько простых правил:

1. Использовать один вид нарезки всех компонентов — ломтиками или кубиком. Исключение составляет редис и огурец, которые разрешается натереть. В таком случае продукты быстрее пустят сок и пропитают другие составляющие летнего блюда;

2. Из мясных изделий предпочтение стоит отдавать нежирным сортам говядины, а также можно использовать колбасы (вареную, молочную, полукопченую, ветчину);

3. Для получения более насыщенного вкуса окрошки яичные желтки требуется размять вилкой и соединить с натуральным квасом.

Видео рецепт очень вкусной домашней классической окрошки

Вот так простое домашнее блюдо поможет вам наесться и охладиться в жаркий летний денёчек. Самые простые и доступные ингредиенты!

Приятного аппетита!

Теперь вы готовы к жарким летним денёчкам, теперь вы знаете как охладится с помощью традиционной окрошки. Можете чередовать рецепты, удивляя своих домочадцев с одной стороны вкусным и прохладительным супчиком, а с другой стороны насытить организм полезными и свежими витаминами.

Что нужно для окрошки? Список ингредиентов известен издавна. Это знакомое всем блюдо появилось на Руси множество лет назад, происхождение его лежит у самых истоков русской кулинарии.

Очень простое, легкое, быстрое, несущее пользу и сытное блюдо позволит внести разнообразие в ваше меню. Не мучайте себя летом в жару сложными и тяжелыми блюдами! Приготовьте себе лучше кастрюльку вкуснейшей окрошки.

Что нужно для окрошки на квасе, на кефире, на сыворотке и других основах? Давайте выясним.

Но сначала выясним, что же такое окрошка, а потом узнаем, как делать окрошку. Окрошка – холодный суп, который любят в России и в Украине. Готовится он обычно из продуктов, которые легко найдутся на грядке или в ближайшей лавке с овощами и фруктами. Все ингредиенты стоят недорого, их хватает надолго, а вкус они дают потрясающий.

Кстати, сделать окрошку очень легко, с исполнением этого блюда справятся все: и начинающие хозяйки, и дети. А желудок будет радоваться комбинации легких продуктов, которые легко переваривать в жару.

Что нужно знать о приготовлении классической окрошки?

Каждая хозяйка представляет, как делать окрошку на квасе и как сделать ее более легкой, или напротив, снизить ее сытность. Например, сметана в окрошке на квасе добавит блюду «тяжести». А если есть окрошку, заправленную сметаной, с хлебом, то вы будете сытыми еще очень долго.

Молочная сыворотка в качестве заправки снижает сытность, но придает окрошке легкий и очень необычный вкус.

Окрошка, сделанная на кефире, поможет желудку наладить свои функции.

Окрошка на айране или тане придаст блюду ни на что не похожий вкус.

Несколько секретов для хорошей окрошки

Что нужно для окрошки? Для начала, хороший домашний квас. Чтобы его приготовить вам понадобится закваска. Сделать ее можно из смеси пшеничной, гречневой и ржаной муки, а также ячменный и ржаной солод. Солоды должны быть заквашены на мяте.

Хороший квас имеет беловатый оттенок и кислый вкус.

Конечно, окрошку можно приготовить и с квасом, купленным в магазине. Но впечатления от такого блюда немного другие.

Кладите в правильную окрошку мясо или птицу. Особо вкусной получается окрошка на говядине, куре или мясе индейки. Лучше пользоваться сортами мяса, в которых не слишком много жира. Она все равно получается очень сытной.

Мясо не всегда в списке того, что нужно для окрошки. Для быстроты приготовления вместо колбасы можно использовать вареную колбасу.

Все ингредиенты, входящие в блюдо, режьте одинаково. Можно делать это соломкой, а можно – кубиками. Придерживайтесь одного стиля нарезки, чтобы окрошка казалась более красивой.

Приготовьте заправку для блюда. Отделите белки от желтков. Перетрите желтки вместе с острой горчицей. Добавьте в смесь сахар, перемешайте. Добавьте сметану и немного кваса. Затем заправку размешайте как следует.

Перед тем, как добавить в окрошку зеленый лук, можете перетереть его вместе с поваренной солью. Так он выделит больше сока и окрошка станет ароматнее.

Есть способ заправить окрошку ну очень быстро и не возиться с квасом. Нам потребуется очень газированная минеральная вода и кефир. Смешивать заправки нужно 1 к 1. Также в блюду нужно выдавить сок лимона, а в качестве соуса добавить сметану. Все посолить. Заправке нужно отдельно слегка настояться, потом ей можно залить нарезанные для окрошки овощи, мясо и яйца.

Есть еще очень мужская вариация окрошки, которую обычной для русского уха не назовешь. В нее входит помимо стандартных огурцов и редисок, картофеля, яйца и мяса, еще и 50 г креветок. Заливать такую окрошку нужно темным пивом. Заправлять можно майонезом и любимыми специями.

Такая окрошка с безалкогольным пивом может употребляться даже в обед по будням.

Предлагаю ознакомиться с парой интересных способов приготовления этого всеми любимого блюда.

Классическая окрошка, вкусный рецепт с фото:

Что нужно для окрошки (на 5 порций):

1.Картофель в мундире – 5 штук

2.Свежий средний огурец – 4 штуки

3.Отварное яйцо – 2

4.Редис – 7 редисок

5.Нежирное мясо (сваренное) – 300 г

6.Зелень (петрушка, укроп, лук зеленый) – каждого вида по пучку

7.1 столовая ложка горчицы

8.Сметана 100 г

9.Специи (сахар, соль, перец черный молотый – руководствуйтесь своим вкусом)

10. 1 литр домашнего кваса

Все перечисленные составляющие блюда почистите, порежьте в одном стиле. Яйца очистите и отделите белки от желтков. Желтки мы будем натирать. Так что режем только белки.

Приготовьте заправку для нашего блюда: разотрите желточки вместе с острой горчицей, добавьте соль-сахар-сметану и квас, перемешайте.

Добавьте заправку в окрошку, посыпьте сверху зеленью.

Теперь все ингредиенты хорошо перемешайте, чтобы распределить заправку и залейте окрошку квасом. Блюду нужно настояться минут 30 в холодильнике, и окрошку можно будет подавать.

Еще один вариант окрошки очень любим в южной части России. Для его приготовления используется рыба. Что нужно для окрошки с рыбой?

Две картошки;

1 огурчик;

2 больших или 3 средних вареных яйца;

Зелень (укроп, лук, петрушка – перетереть с солью);

1 стакан клюквы;

300-400 г филе судака.

Приготовление окрошки с рыбой:

Возьмите форму для льда, вложите в каждый отсек ягодку клюквы и залейте минеральной водой. Затем заморозьте.

Залейте стакан клюквы литром кипятка, дайте настояться. Затем процедите, ягоды отожмите.

Порежьте овощи и яйца.

В тарелку положите рыбку, залейте смесью овощей и яиц. Заправьте охлажденным настоем клюквы. В конце приготовления положите в окрошку кубики льда с замороженными внутри ягодами, посыпьте все зеленью.

Летом в жару не хочется есть плотные сытные блюда. Поэтому большую популярность приобретают – легкие, вкусные, освежающие. И самым популярным холодным супом является окрошка. Всем известен состав окрошки на квасе , он достаточно прост, поэтому приготовить блюдо будет несложно, даже не имея опыта.

Начать стоит с выбора продуктов. Начнем с выбора колбасы. Чаще всего, используется вареная колбаса без жира, например, «Молочная» или «Докторская». Можно выбрать и другой вариант, но колбаса обязательно должна быть качественная. Невкусную колбасу не стоит пытаться «утилизировать», добавив её в окрошку, этим вы только испортите блюдо.

Следующий ингредиент – картофель. Его нужно предварительно сварить до готовности в кожуре и охладить. После этого картошку очищают и нарезают. Реже добавляют в окрошку отварную морковь.

Предварительно нужно сварить и куриные яйца, отваривают их вкрутую. Вместо куриных яиц можно взять перепелиные. Их нужно варить всего 5 минут, за это время они приготовятся.

Обязательно добавляют в окрошку свежие огурцы. Можно брать и грунтовые, и парниковые огурцы. Но грунтовые могут иметь грубоватую кожицу, в этом случае, их нужно очищать. Кроме того, нужно помнить, что грунтовые огурцы иногда горчат, поэтому их нужно обязательно пробовать, прежде чем добавлять в окрошку.

Часто добавляют в окрошку редиску, этот овощ можно нарезать тонкими пластинками, а можно натереть на терке. Намного реже вместо редиски используют редьку.

Зелень также является обязательным ингредиентом. Лучше всего, брать смесь разной зелени. Лук и укроп нужно добавлять обязательно, а другие виды зелени – по желанию.

Для заливки берется квас. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, используя сухари или концентрат кваса. Напиток не должен быть сладким. Лучшим вариантом является так называемый «белый квас», приготовленный из пшеничных сухариков.

Для придания вкуса окрошку заправляют сметаной или майонезом. Так же часто используют горчицу и тертый хрен.

Теперь разберемся, как правильно приготовить окрошку. Прежде всего, нужно измельчить все подготовленные ингредиенты. Их можно нарезать ножом или измельчать при помощи специальных шинковок. Выбор варианта измельчения – это дело вкуса. Главное, чтобы все основные ингредиенты (колбаса, огурцы, картошка, яйца) были нарезаны кусочками примерно одинаковой формы и размера. Зелень нужно нашинковать мелко. После этого все ингредиенты нужно смешать и залить квасом. Последний этап – доведение окрошки до вкуса при помощи приправ и специй.

Интересные факты: квас лучше, чем вода утоляет жажду, так как в его составе есть органические кислоты, которые задерживают в клетках влагу. Кроме того, натуральный квас содержит витамины группы B, поэтому данный напиток очищает сосуды, укрепляет сердце, полезен для глаз и помогает в борьбе с нервными заболеваниями.

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой

Прежде всего, приведем классический рецепт окрошки с вареной колбасой.

• 3-4 вареные картофелины;
• 5 средних огурцов;
• 10 редисок;
• 4 яйца, сваренных вкрутую;
• 300 гр. вареной колбасы;
• 1 большой пучок смеси разной зелени;
• 1-3 чайные ложки горчицы (по вкусу, в зависимости от остроты);
• 1,5 литра кваса;
• несколько ложек сметаны для подачи.

• 5 картофелин;
• 4 яйца;
• 3 огурца;
• 250 гр. колбасы;
• 7-8 редисок;
• 1 большой пучок разной зелени;
• 1-2 чайные ложки горчицы;
• соль по вкусу;
• 200 мл майонеза;
• 1-1,5 литра кваса.

Предварительно отвариваем картошку, варить корнеплоды нужно в кожуре, чтобы они оставались плотными и не разваривались. Готовый картофель остужаем и очищаем.

Яйца отвариваем в кипящей воде в течение 10 минут, после этого, опускаем их в миску с холодной водой. Доживаемся, пока яйца полностью остынут. Очищаем от скорлупы.

Читайте также: Классическая окрошка на кефире – 14 рецептов

Мелкими кубиками нарезаем картофель, яйца и огурцы. Нарезаем колбасу, размер кусочков колбасы должен соответствовать размеру кусочков картофеля. Редиски небольшого размера нарезаем на четыре части вдоль, затем нарезаем тонкими пластинками поперек. Перемешиваем все подготовленные ингредиенты с редисом.

Шинкуем мелко зелень, добавляем 1-2 щепотки соли и растираем деревянной толкушкой до появления сока. Смешиваем зелень с остальными ингредиентами.

Добавляем майонез и горчицу в окрошку и хорошо перемешиваем. Затем понемногу подливаем квас, хорошо размешивая. Кваса доливаем столько, чтобы окрошка получилась желаемой густоты. Добавляем соль и перец. Даем окрошке постоять в холодильнике в течение 40-60 минут.

Окрошка с копченой колбасой

Можно приготовить окрошку на квасе с копченой колбасой. Этот вариант супа имеет более яркий вкус.

• 4-5 картофелин;
• 4 яйца;
• 2-3 огурца;
• 1 большой пучок смеси зелени (лука зеленого, укропа, петрушки);
• 250 копченой колбасы;
• 200 гр. сметаны;
• 1,5 литра кваса;
• соль, лимонный вкус, горчица по вкусу.

Для начала нужно сварить до готовности картошку и яйца. Остужаем эти продукты, очищаем их. Хорошо моем огурцы, если кожица грубоватая – очищаем их.

Нарезаем мелкими кубиками все подготовленные продукты – картофель, яйца, копченую колбасу и огурцы. Смешиваем. Мелко шинкуем зелень и добавляем её в окрошку.

Смешиваем сметану с горчицей, нужно добавить 1-3 чайной ложки готовой приправы, в зависимости от остроты. Добавляем сметану в окрошку, перемешиваем. Разводим квасом так, чтобы получился суп желаемой густоты. Приправляем солью и лимонным соком по вкусу.

Окрошка «Зимняя» с горчицей

Хотя окрошка считается летним блюдом, многие любят готовить этот холодный суп и зимой. Сейчас купить свежие огурцы в зимнее время не проблема, а в прежние времена, это было невозможно. Поэтому был придуман рецепт зимней окрошки с соленым огурцом и квашеной капустой.

Отвариваем картофель и морковь. Даем овощам остыть, очищаем их от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Очень мелко шинкуем лук, складываем его в сито и ошпариваем его кипятком. Это уберет излишнюю остроту. Отжимаем лук от излишков жидкости, смешиваем его с картошкой и морковью.

Мелкими кубиками нарезаем соленый огурец. Капусту нарезаем, чтобы кусочки были короткими. Добавляем эти компоненты к остальным ингредиентам. Добавляем в смесь майонез, смешанный с горчицей, перемешиваем. Заливаем квасом. Пробуем, если нужно, добавляем соль. Перед подачей посыпаем рублеными вареными яйцами.