ขาแกะอบในเตาอบ การหมักเนื้อแกะไม่ใช่เรื่องง่าย

ขาแกะอบเป็นอาหารสำหรับทุกโอกาส ด้วยขนาดของมันคุณจะสามารถเลี้ยงแขกจำนวนมากหรือลืมทำอาหารสำหรับทั้งครอบครัวได้ประมาณ 4 วันด้วยความช่วยเหลือของอาหารจานนี้ ข้อดีของการย่างแฮมก็คือกระบวนการที่ง่ายดาย และผลลัพธ์ที่ได้จะตรงตามความคาดหวังของคุณ! มันจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีปรุงขาแกะในเตาอบ

แฮมเนื้อสามารถเสริมด้วยผัก เครื่องปรุงรส และสมุนไพรต่างๆ ในทุกเวอร์ชันเนื้อจะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ก่อนที่คุณจะอบขาแกะในเตาอบคุณต้องเลือกก่อน ซื้อหลังแกะดีกว่า ซากนี้ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และไม่มันเยิ้มมาก หากคุณสังเกตเห็นไขมันสีเหลืองบนขาแกะก็ควรทิ้งชิ้นนี้ไป: ไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใดก็จะมีกลิ่นหอมเฉพาะ

อบนานเท่าไหร่

ขาอบนี้ใช้เวลาปรุงนานกว่าหมูทั่วไป ขนาดเท้ามีบทบาทสำคัญ ต้องคำนวณเวลาตามหลักการนี้: ต่อน้ำหนักทุกกิโลกรัมคือหนึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เป็นกังวลว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ คุณควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร เมื่อติดตั้งไว้ในส่วนที่กว้างที่สุดของซากแล้วพนักงานต้อนรับควรมีอุณหภูมิภายใน 65 C แสดงว่าก้านพร้อมแล้ว หลังจากปิดเตาอบ ขาแกะควรพักต่ออีก 20 นาที

วิธีหมัก

วิธีการหมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแฮมแกะ หากคุณซื้อเนื้อดีๆ ให้ใส่เกลือ พริกไทย และเติมน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สำหรับการอบควรเลือกลูกแกะส่วนหนึ่ง หากสัตว์มีอายุต่ำกว่า 18 เดือน เส้นใยจะคงกรดนิวคลีอิกไว้จำนวนมาก และไม่มีกลิ่นเฉพาะที่มีลักษณะเฉพาะ

ยังเหมาะสำหรับการดองกระเทียม หัวหอม พริกแดง และมะเขือเทศ เครื่องเทศคอเคเชียนเช่นฮ็อพ - ซูเนลี, ผักชี, เมล็ดยี่หร่าจะทำให้ก้านมีกลิ่นหอมพิเศษ หลายๆ คนประสบปัญหาในการหาวิธีหมักขาแกะเพื่ออบหากเนื้อแข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กีวีในกรณีนี้ ขาถูด้วยน้ำซุปข้นผลไม้แล้วหมักไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ความเข้มแข็งทั้งหมดจะหายไป นอกจากนี้คุณสามารถต้มขาหมูแล้วเริ่มทำอาหารหลักโดยใช้เตาอบได้

สูตรขาแกะในเตาอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงขาจานโดยใช้เตาอบ จานนี้ดูสวยงามและรื่นเริงมากเหมือนในภาพ ขาอบจะมาพร้อมกับหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ มันฝรั่งหรือธัญพืชหรือถั่วเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หลายๆ คนชอบทำอาหารโดยใช้ปลอกหุ้ม ซึ่งทำให้ทำตามสูตรเนื้อแกะในเตาอบได้ง่ายยิ่งขึ้น ในกรณีนี้จานจะไม่ไหม้และยังคงกลิ่นหอม น้ำผลไม้ และความชุ่มฉ่ำไว้

ในกระดาษฟอยล์

สูตรที่นำเสนอมักใช้ในโอกาสพิเศษ อาหารจานนี้ไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคของเรา ดังนั้นจึงเตรียมไว้อย่างมีความสุขสำหรับวันหยุด การย่างขาแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นง่ายมากถ้าคุณมีเนื้อแกะดีๆ สักชิ้นที่บ้านและเครื่องเทศบางชนิด ด้วยกระดาษห่อโลหะแบบบาง กลิ่นและความชุ่มฉ่ำจึงไม่ระเหยไป นอกจากนี้จานนี้ยังดูน่าทึ่งอีกด้วย!

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 2.5 กก.
• ลูกพรุน – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแฮมและขจัดไขมันส่วนเกินออก
2. สำหรับน้ำดอง ให้ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ: พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพรโปรวองซ์ และโหระพา เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมสับลงในส่วนผสมที่แห้ง เทมวลที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวสดแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ถูน้ำดองให้ทั่วขา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ก่อนอบให้กรีดขาลึกแล้ววางด้วยลูกพรุนและสมุนไพร
5. ถูขาให้ทั่วด้วยมัสตาร์ดและเกลือ วางแครอทและหัวหอมไว้รอบๆ
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา แล้ววางขาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ด้านใน
7. หลังจากหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C เปิดฟอยล์
8. ปรุงอาหารต่ออีก 60 นาที โดยคั้นน้ำจากเนื้อแกะเป็นระยะๆ
9. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้พักจานอบโดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไว้อีก 20 นาที

กับมันฝรั่ง

ไหล่แกะอบอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อแกะมีโปรตีนจำนวนมาก ส่วนคอเลสเตอรอลนั้นมีน้อยมาก เมื่อใช้ร่วมกับมันฝรั่งก็น่าพอใจมาก แม่บ้านจะประทับใจกับความเรียบง่ายและความสะดวกของกระบวนการทำอาหาร ตัวเลือกนี้จะใช้เวลาไม่นานและเนื่องจากเนื้อแกะที่มีมันฝรั่งอยู่ในเตาอบที่ปลอกแขนมีปริมาณที่น่าประทับใจคุณจึงสามารถรับประทานจานอบได้เป็นเวลาหลายวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 2 กก.
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• หัวหอมสีขาว – 2 หัว;
• ออริกาโน – 2 หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขาแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากต้องการ คุณสามารถสับให้เนื้อย่างเต็มที่หรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้
2. เกลือแฮมและเพิ่มเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้ 40 นาที
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เกิน 1 ซม.
5. ผสมผักเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทย
6. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางมันฝรั่งและหัวหอมลงไป แล้วโรยหน้าด้วยแฮม โรยทุกอย่างด้วยออริกาโนและเครื่องเทศอื่นๆ
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางจานไว้ 45 นาที
8. ราดแฮมอบเป็นระยะด้วยน้ำซุปที่สะสมอยู่ในกระทะ หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมไวน์แห้งครึ่งแก้ว
9. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว พักจานให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ

ในเบียร์

ปลอกโพลีเอทิลีนเป็นสิ่งประดิษฐ์สากลที่ช่วยเหลือแม่บ้านในทุกสถานการณ์แม้ว่าเธอจะไม่รู้วิธีอบขาแกะในเตาอบก็ตาม เทคนิคการทำอาหารนี้ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย สิ่งใดที่ยัดเข้าไปในซากก็จะส่งกลิ่นหอม การอบเนื้อแกะโดยใช้ปลอกไม่ต้องใช้เวลา เพียงตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วลืมจานได้เลย ภายใน 3 ชั่วโมงคุณจะได้อาหารจานเด็ดและรื่นเริง ขาแกะอบเบียร์ตามสูตรนี้จะออกมาน่าทึ่งมาก หากคุณไม่มีทั้งชิ้น คุณสามารถทำข้อนิ้วได้โดยใช้หลักการนี้

วัตถุดิบ:

• แฮมแกะ – 1.5 กก.
• หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบโหระพา - พวงเล็ก;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เบียร์ - 1 แก้ว
• เกลือตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้แฮมแห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ผ่าก้านให้ตื้นๆ ยัดด้วยกระเทียมและใบกระวาน โรยด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
3. เติมเบียร์ สมุนไพร น้ำส้มสายชู พริกไทยร้อนครึ่งแก้วลงในน้ำมันมะกอกแล้วถูขา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางไว้บนแขนเสื้อ
5. ขาวางอยู่บนเตียงหัวหอมแล้วราดเบียร์
6. วางแฮมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เปิดปลอกและลดความร้อนลงเหลือ 180 C ราดก้านด้วยน้ำเกลือเบียร์เป็นระยะ

ด้วยผัก

ขาแกะเข้ากันได้ดีกับผักเคียง มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแครอทไม่เพียงแต่ช่วยให้ได้รสชาติของซากเนื้อดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารจานอบน่ารับประทานยิ่งขึ้นอีกด้วย หากคุณชอบขาแกะพร้อมผักในเตาอบ แต่ไม่รู้ว่าจะเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองอย่างไร ให้ทำตามสูตรที่นำเสนอ สำหรับตัวเลือกนี้ทั้งส่วนและชิ้นส่วนมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อแกะและขจัดไขมันส่วนเกินออก สำหรับน้ำดอง ให้ใช้เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน ถูชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางที่ด้านล่างของชามอบทรงลึก
3. วางแฮมไว้บนผักแล้วเติมน้ำครึ่งแก้ว
4. เปิดเตาอบที่ 200 C วางชามไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
5. หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลา ให้เปิดฝาออกแล้วทิ้งจานไว้ในเตาอบเพื่อให้เป็นเปลือกสีทอง

ด้วยมะตูม

หากคุณชอบการทำอาหารแบบด้นสดที่ไม่ธรรมดา ลองผสมควินซ์รสหวานอมเปรี้ยวเข้ากับเนื้อที่มีไขมันและมีกลิ่นหอม ด้วยอาหารจานอบคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ ผลไม้ที่ผิดปกติถึงแม้จะมีความหวานในตัวเอง แต่ก็จะไม่ทำลายรสชาติอันยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ แต่จะเน้นย้ำถึงมัน ผลไม้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เพียง 2 ชั่วโมงขาแกะอบควินซ์ชุ่มฉ่ำก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1.5 กก.
• ควินซ์ – 0.3 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• กระวาน – 6 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ล้างแครอทและสับเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
3. คุณควรเลือกมะตูมที่สุกมีผิวสีเหลืองสะอาดและเรียบเนียน ล้างผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น อย่าเอาเปลือกออก ไม่เช่นนั้นมะตูมจะกลายเป็นโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร
4. จานอบแก้วจะต้องปูด้วยกระดาษฟอยล์
5. ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน และใส่เครื่องเทศ หากต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้นควรปอกเปลือกกระวานจะดีกว่า วางแฮมไว้บนเตียงผัก
6. โรยเนื้อแกะให้ทั่วด้วยควินซ์ แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วยลงในส่วนผสมทั้งหมด
7. ปรุงภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 C

ในมัสตาร์ด

สูตรง่ายๆ นี้จะดึงดูดทั้งผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์และมือใหม่ มัสตาร์ดอะโรมาติกจะช่วยให้เนื้อแกะเปิดเผยศักยภาพได้ดีขึ้นและสนองความต้องการของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงอาหารด้านหลัง จำสูตรนี้ไว้ได้ ขาแกะในมัสตาร์ดอบในเตาอบเป็นอาหารตามเทศกาลที่สามารถเตรียมได้ง่ายทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1.5 กก.
• มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของพริกเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขา ตัดไขมันและเส้นเลือดที่เหลืออยู่ออก ถูพริกไทยและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ในการหมักเนื้อสัตว์คุณต้องผสมมัสตาร์ดกับน้ำมัน ค่อยๆ เคลือบแฮมด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
3. ขาในปลอกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C สำหรับ 1.5, 2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่หากมวลของก้านมีขนาดใหญ่ขึ้นก็ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้น
4. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำแฮมออกมา แยกกระดูกออก (ซึ่งทำได้ง่ายมาก) แล้วเสิร์ฟ

ขาแกะยัดไส้

หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับวันหยุดให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบเป็นเมนูสุดชิคสำหรับการเฉลิมฉลอง จานนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในเตาอบมากนัก เนื่องจากปริมาณมากทำให้ทั้งครอบครัวสามารถรับประทานอาหารได้หลายวัน เห็ดต่าง ๆ หรือแม้แต่ส่วนผสมก็เหมาะสำหรับการเติม คุณสามารถใช้ยี่หร่า โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อปรุงรสได้ เครื่องเทศจะเน้นเฉพาะรสชาติของเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1.5 กก.
• เห็ด – 400 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของพริก ยี่หร่า เกลือ ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วแช่ในชาม
2. ทำความสะอาดเนื้อแกะจากไขมันส่วนเกิน และเอากระดูกออกโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและเกลือถูเนื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. เทเห็ดสับลงในกระทะที่อุ่น หลนประมาณ 20 นาที
5. ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในชิ้นเนื้อ
6. กรอกลับบริเวณที่ตัดด้วยด้ายหรือปิดด้วยไม้เสียบ
7. วางขาบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 80 นาที

ด้วยโรสแมรี่

หากเนื้อแกะในภูมิภาคของเราไม่ใช่อาหารทั่วไปแสดงว่าในฝรั่งเศสก็เตรียมบ่อยมาก โรสแมรี่และกระเทียมส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องเทศเหล่านี้เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน ขาแกะกับโรสแมรี่นั้นเตรียมง่ายมากและมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เคล็ดลับอยู่ที่สูตรการหมักแบบพิเศษและสภาวะอุณหภูมิ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บวิตามินทั้งหมดไว้โดยไม่เหลือความดิบ

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ - 1.5 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ – 5 สาขา;
• ไวน์แดง – 150 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ละลายเนยแล้วเทลงในชาม ใส่กระเทียมสับหรือบีบ ใบโรสแมรี่ เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสม ผัดน้ำดองด้วยส้อม
3. ตัดเนื้อแกะที่เย็นแล้วให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ความลึกของรูทำให้สามารถสอดนิ้วเข้าไปข้างในได้
4. หมักขาแกะด้วยน้ำดองอย่างระมัดระวัง โดยเน้นที่ส่วนที่เป็นเนื้อเป็นพิเศษ
5. วางก้านไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 40 นาที
6. เมื่อครบเวลา ให้นำฟอยล์ออกแล้วทิ้งขาแกะไว้ในเตาอบต่ออีก 50 นาที
7. ในการเตรียมซอส ให้ตั้งไวน์ให้ร้อน ใส่เนยและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียน
8. ก่อนเสิร์ฟขาแกะที่อบ ให้ราดซอสลงบนเนื้อก่อน

ในการทดสอบ

อาหารในแป้งจะมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเนื่องจากของเหลวทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน เปลือกที่น่ารับประทานไม่เพียงทำให้จานดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอิ่มอีกด้วย ขาแกะในแป้งอบในเตาอบเหมาะสำหรับทั้งอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ในการเตรียมคุณต้องจำเคล็ดลับง่ายๆ 2-3 ข้อที่อธิบายไว้ในสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1 กก.
• พัฟเพสตรี้ – 200 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ปลากะตัก – 4 ชิ้น;
• มะกอก – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• ส่วนผสมของพริกเกลือตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างหลังแกะ ขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก
2. ค่อยๆ เอากระดูกออกเพื่อให้คุณม้วนเป็นม้วนได้
3. ปอกกระเทียม สับ หรือใช้ที่บดกระเทียม
4. ตัดขาลึกหลายๆ ครั้งแล้วสอดกลีบเข้าไป
5. พับเนื้อให้เป็นม้วนและยึดด้วยด้าย
6. ทาข้อนิ้วให้ทั่วด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทยแล้วเกลี่ยด้วยเนย
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
8. วางเนื้อในเตาอบ ราดน้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่า ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 50 นาที
9. ในการเตรียมโทพีนาด ให้สับสมุนไพร มะกอก เคเปอร์ และมะเขือเทศ เพิ่มน้ำมันมะกอกปลากะตักและกระเทียมสองสามกลีบลงในมวลที่ได้ ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
10. นำก้านออกจากเตาอบ เย็น และทาท็อปเนดให้ทั่ว
11. แผ่แป้งพัฟออก พันรอบเนื้อแกะ เคลือบ “กระดาษห่อ” ด้วยไข่ดิบ
12. เปิดเตาอบที่ 180 C วางจานไว้ 45 นาที
13. เสิร์ฟเนื้อแกะอบพร้อมแป้งเป็นบางส่วน

หมักเนื้อแกะในเตาอบ

กุญแจสำคัญของอาหารจานอร่อยคือเนื้อสัตว์ที่ดี แต่อย่าลืมเกี่ยวกับความสำคัญของน้ำดอง เขาสามารถเปลี่ยนอาหารและเปิดเผยมันจากด้านที่ดีที่สุดได้ ซอสสูตรพิเศษไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อเหนียวนุ่มและกำจัดกลิ่นเฉพาะหากคุณไม่สามารถซื้อลูกแกะได้ น้ำหมักง่ายๆ สำหรับขาแกะในเตาอบโดยใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศจะมีราคาไม่แพง แต่จะทำให้จานอบอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โรสแมรี่ – 5 สาขา;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด
2. เทเครื่องเทศและเกลือลงในมวลที่เกิด
3. ผสมทุกอย่างจนเนียน แปรงเนื้อ

วีดีโอ

ในพื้นที่ของเรา เนื้อแกะไม่ได้ปรุงบ่อยเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับในการเตรียมการ แต่เนื้อสัตว์มีความพิเศษ และด้วยการเตรียมที่ถูกต้อง อาหารของมันก็ออกมาอร่อย บทความนี้จะพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น และด้วยเหตุนี้เราจึงได้อาหารอันโอชะ

สิ่งที่ต้องหมักเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ด้านล่างนี้มีตัวเลือกน้ำดองหลายแบบและคุณเลือกตามรสนิยมของคุณ

วิธีหมักเนื้อแกะกับกระดูกด้วยกีวี?

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กีวี - 4 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 ก้าน;
• หอมแดง - 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ

การตระเตรียม

ในชามลึก ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ หอมแดง กีวี เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ ใส่เนื้อที่ล้างและแห้งแล้วลงในถุงพลาสติกหนาแล้วเติมน้ำดองลงไป เรามัดถุงเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมกระจายเท่า ๆ กันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้เราจะพลิกกระเป๋าสองสามครั้ง หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 170 องศา ระหว่างปรุงอาหาร ให้เทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อ

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อการอบ?

วัตถุดิบ:

• ขาแกะน้ำหนัก 2 กก. - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ (สมุนไพรโปรวองซ์, โรสแมรี่, ยี่หร่า) - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

เราตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เอาฟิล์มและไขมันออก และตัดกระดูกที่ไม่จำเป็นออก บดเครื่องเทศในครกใส่เกลือผสม ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางเนื้อแกะไว้ในปลอกและวางบนถาดอบ อบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราตัดแขนเสื้อที่ด้านบนเทน้ำที่ก่อตัวไว้บนเนื้อแล้วอบประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ได้เปลือก

วิธีการหมักเนื้อแกะในซอสคอเคเชียนอย่างถูกต้อง?

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม;
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสามชิ้นบนเครื่องขูด ถูเนื้อแกะด้วยเกลือ, พริกไทย, โรยด้วยหัวหอม, ผักชีฝรั่งสับ, เติมน้ำมะนาว, ผสมแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อแกะใน kefir เพื่อทอด shish kebab?

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เคเฟอร์ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

ล้างเนื้อแกะให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามสันเขา เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น หัวหอมสามลูกบนเครื่องขูดหยาบเพิ่มเนื้อและผสม จากนั้นเพิ่ม kefir โฮมเมดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง วางเนื้อหมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านทั้งสองด้านจนสุก

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว?

วัตถุดิบ:

• • แฮมแกะ - 3 กก.
  • มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
  • มะนาว - 2 ชิ้น;
  • น้ำอัดลม - 0.5 ลิตร
  • หัวหอม - 2 ชิ้น;

• ขนมปังข้าวไรย์ - 300 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดเนื้อแกะตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นก้อนแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก บีบน้ำมะนาวด้านบนแล้วเทน้ำอัดลมลงไป กระจายส่วนผสมลงในเนื้อ เติมเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนถ่านร้อนๆ จนสุก

เนื้อแกะในส่วนยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีไขมันน้อยที่สุด คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับทำอาหาร เนื้อสัตว์อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบจากนั้นประการแรกมันจะกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและประการที่สองมันจะยังคงฉ่ำอยู่ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ เนื้อจะออกจากเตาดูสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 1.5 กก
• เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว : 50 กรัม
• กระเทียม: หัวใหญ่ 1/2
• มะเขือเทศสด: 50 ก
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

แม่บ้านยุคใหม่โชคดีที่มีผู้ช่วยในครัวหลายพันคนมาช่วยทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน และทำให้ถาดอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อที่สะอาดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon (ถั่ว) – 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเฮิร์บเดอโพรวองซ์ – 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือนำไปบดสำเร็จรูป) ผสมกับเกลือ
3. ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนเนื้อแกะทุกด้าน ตอนนี้เคลือบมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะที่อบเสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม เทน้ำที่เหลือในซอง และโรยหน้าด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะอบในหม้อแสนอร่อย

กาลครั้งหนึ่งคุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบและเป็นเมนูที่น่าอัศจรรย์มาก น่าเสียดายที่เราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่การใช้หม้อเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) – 800 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 12-15 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีส – 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ), เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ โดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อน
2. ปอก ล้าง หั่นผักด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อก้อนลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
4. ถึงเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อแกะ แครอท หัวหอม กระเทียมสับละเอียด มันฝรั่งทอด
5. ใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศใส่เนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ขูดชีสแข็งแล้วโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟ และจะขอให้ทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 7-10 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ แล้วสับให้หยาบเนื่องจากการอบเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่, กระเทียมสับ (2 กลีบ)
2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างและทำบาดแผลลึก
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดใส่สมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด ถูเนื้อแกะให้เข้ากันกับน้ำหมักอะโรมาติก
4. ที่ด้านล่างของจานอบเทน้ำมันเล็กน้อยวางมันฝรั่งทับด้วยเนื้อเทไวน์ลงไป ปิดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารแล้วนำเข้าเตาอบ
5. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200°C ในบางครั้งให้เท "น้ำผลไม้" ที่ได้ลงบนเนื้อและมันฝรั่ง

หากภาชนะสำหรับอบขนมสวยงาม คุณก็สามารถเสิร์ฟอาหารในนั้นได้โดยตรง หรือย้ายเนื้อใส่จานสวยงามแล้วกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อแกะในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่บริษัทยังสามารถรับประทานผักอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็นได้อีกด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 6-7 ชิ้น
• แครอท – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งเครื่องเทศเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด โหระพา โรสแมรี่
• น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมเนื้อแกะ: เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, หมักทิ้งไว้
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้าง หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป วางเนื้อและผักไว้รอบๆ
5. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับข้อความค้นหา "น้ำหมักในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตผลิตสูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นมีเพียงการทดลองเท่านั้นที่สามารถรับองค์ประกอบในอุดมคติได้ คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานได้

สินค้า:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนู – 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• ไธม์, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก
• ซีอิ๊วขาว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างแล้วหั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอันที่สองผ่านการกด หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ น้ำมันจะช่วยกักเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในระหว่างการอบ หากต้องการคุณสามารถสับมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดองได้

อาหารที่ถูกต้องและเป็นแบบดั้งเดิมที่สุดบนตะแกรงคือเคบับแกะชิชซึ่งเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษเริ่มทอดเนื้อแกะที่หมักไว้ล่วงหน้าทันทีหลังจากได้รับความสามารถในการก่อไฟ แต่แม้จะมีประสบการณ์นับพันปี ในการปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องทราบความซับซ้อนของขั้นตอนทั้งหมด

การได้รับเนื้อฉ่ำและอร่อยในตอนท้ายโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสามขั้นตอน:

• ทางเลือกของเนื้อแกะ;
• ดอง;
• ทอด

สำคัญ! การทำบาร์บีคิวให้ประสบความสำเร็จนั้นต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมด แต่ก่อนอื่น น้ำดองจะเป็นตัวกำหนดรสชาติที่เข้มข้นของมัน

สูตรเคบับเนื้อแกะคลาสสิก

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกซึ่งได้รับการทดลองและชื่นชอบจากนักชิมเคบับแบบดั้งเดิมทุกคน

ในการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• ไวน์แห้ง - 200 มล.

เมื่อสร้างรสชาติคลาสสิกขึ้นมาใหม่ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะซึ่งเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกก่อนจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นจึงใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นวง
3. เพิ่มน้ำมันพืชและไวน์ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และหัวหอม
4. หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ ชิ้นเนื้อจะถูกเสียบไม้แล้วนำไปเผา
5. ในระหว่างการทอดซึ่งใช้เวลา 15 นาที ไม้เสียบไม้จะพลิกกลับเป็นระยะๆ และโรยเนื้อแกะด้วยไวน์

ความสนใจ! สำหรับการดองใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก: ภาชนะโลหะไวต่อการเกิดออกซิเดชันซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

สูตรเคบับคอเคเชี่ยน

ตลอดเวลา shish kebab ที่จัดทำโดยชาวภูเขามีชื่อเสียงตลอดเวลาการสร้างที่ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชี) - 1 พวง;
• น้ำ – 200 มล.;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบโหระพา, โหระพา) – เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเตรียมการ:

1. เยื่อกระดาษหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. เทน้ำลงในชามแยกต่างหากและเติมน้ำส้มสายชู
3. วางเนื้อไว้ในภาชนะสำหรับหมักโดยวางหัวหอมที่หั่นเป็นวงบาง ๆ ไว้ด้านบนหลังจากนั้นทุกอย่างจะเต็มไปด้วยสารละลายน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง เนื้อแกะก็พร้อมนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ เป็นเวลา 20 นาที

คำแนะนำ! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อแห้ง ให้โรยด้วยน้ำดองเมื่อทอด

สูตรด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เพื่อให้เนื้อนุ่มให้เติมกรด - น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว

ในการสร้างอาหารจานเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนตะแกรงคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเคบับเนื้อแกะเริ่มเตรียมหลังจากเตรียมเนื้อแกะมาตรฐานดังนี้:

1. หัวหอมปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถปรุงร่วมกับเนื้อบนไม้เสียบไม้
2. หัวหอมวางอยู่ในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อ โดยใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายเพื่อทำให้รสเปรี้ยวอ่อนลง
3. น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและน้ำคั้นจากมะนาวเทลงในส่วนผสม
4. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ภาชนะที่มีเนื้อแกะดองจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายไปที่ตู้เย็น

สำคัญ! หากเนื้อแข็งควรหมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

เพิ่มขิงลงในน้ำดอง

หากคุณเติมขิงในระหว่างการหมัก รสชาติของเคบับจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สารเติมแต่งของขิงจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

การใช้สูตรการทำเคบับชิชด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นพื้นฐานจะไม่รวมส่วนหลัง และเมื่อผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศดั้งเดิม ให้เติมรากขิงบดหรือสับเล็กน้อย

นอกจากนี้สะระแหน่ดั้งเดิม

คุณสามารถเตรียมเคบับที่มีกลิ่นหอมเผ็ดได้โดยการเติมมิ้นต์ลงในน้ำส้มสายชูหมัก นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังมีก้านสะระแหน่สับสามก้านวางอยู่กับเนื้อด้วย จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจากการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

อีกวิธีดั้งเดิมในการหมักเนื้อแกะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ในการเตรียมเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม คุณควรซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 50 มล.;
• โยเกิร์ต – 200 มล.;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชี) – เพื่อลิ้มรส

วิธีรับชิชเคบับในน้ำดองนี้:

1. ไวน์, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอกและกระเทียมที่ผ่านการกดจะถูกเจือจางในโยเกิร์ต
2. เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในน้ำดองที่เกิดขึ้น
3. หลังจากผสมแล้วให้นำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เนื้อแกะก็จะถูกเสียบไม้เสียบและสะเด็ดน้ำก่อนจะนำไปย่างบนตะแกรง
5. ทอดทุกด้านไม่เกิน 10 นาทีด้วยไฟแรง

คำแนะนำ! เพื่อให้อาหารจานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษคุณสามารถเพิ่มก้านสะระแหน่สับลงในน้ำดองกับโยเกิร์ตได้

สูตรน้ำผึ้งและน้ำแร่

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับเคบับน้ำผึ้งจากเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง – 15 กรัม;
• น้ำแร่อัดลม – 1 แก้ว;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม

เตรียมเนื้อแกะด้วยน้ำผึ้ง:

1. ผักและหัวหอมสับแบบสุ่มน้ำผึ้งเหลวจะถูกเติมลงในชิ้นเนื้อสับในชามสำหรับหมัก
2. เนื้อหาของภาชนะใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมน้ำคาร์บอเนตสูงหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เนื้อก็พร้อมสำหรับการย่างบนถ่าน

สูตรกีวี

กีวีเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมที่ทำให้เนื้อแกะที่แข็งมากนุ่มได้

ในการเตรียมเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม มีการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กีวี – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบโหระพา, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมเนื้อตามที่ลูกแกะต้องการแล้ว การเตรียมน้ำดองจะเริ่มขึ้น:

1. หัวหอมบดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อหรือขูด
2. กีวีก็กลายเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดมันฝรั่ง
3. นอกจากเกลือและเครื่องเทศแล้ว หัวหอมและกีวียังถูกใส่ไว้ในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์อยู่
4. หลังจากปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้บนโต๊ะไม่เกิน 2 ชั่วโมง

อย่างระมัดระวัง! อย่าให้เนื้อแกะมากเกินไปในน้ำกีวีดอง เพราะชิ้นเนื้ออาจทำให้เนื้อนิ่มลงตามเนื้อสับ

ดังนั้นการนำสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นมาใช้จริงจะช่วยให้เกิดบรรยากาศบาร์บีคิวที่ดีสำหรับกลุ่มที่เป็นมิตรและรสชาติเนื้อแกะบนเตาย่างที่ไม่มีใครเทียบได้

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากเนื้อแกะโดยที่ shish kebab และ pilaf ครอบครองสถานที่หลัก วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว มีคำตอบอยู่ในตำราอาหารหรืออ้างอิงจากแหล่งข้อมูลออนไลน์ มีหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์ เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรล้างด้วยน้ำควรเช็ดด้วยกระดาษชำระจะดีกว่า ก่อนที่จะหมักเนื้อแกะ คุณต้องตัดฟิล์มออกและเอาเส้นเอ็นออก วอดก้าจะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์หากลูกแกะยังไม่เล็ก คุณควรแช่เนื้อไว้ก่อนทำงาน อบเชยและถั่วสนเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อแกะชอบน้ำหมัก ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้ หมักเนื้อแกะนานแค่ไหน? เนื้ออ่อนหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เนื้อแก่จะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง

น้ำดองที่พบมากที่สุดคือหัวหอม หัวหอมจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดด้วยเก้าอี้โยกดังนั้นผักจะให้น้ำปริมาณมาก ผสมหัวหอมและน้ำผลไม้เข้ากับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบ หมักเนื้อแกะตามอายุ คุณสามารถใช้น้ำดองที่ทำจากไวน์แดงได้ เติมผักชี กระเทียม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป มีน้ำดองอีกแบบหนึ่งเช่นใช้น้ำมันมะกอกมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกระเทียมโรสแมรี่และมิ้นต์ ผสมทุกอย่างแล้วหมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะหมัก ซีอิ๊วขาวผสมกับกระเทียมบดจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ฉุน เด็ก ๆ จะชอบเนื้อแกะหมักในโยเกิร์ตกับยี่หร่า คุณสามารถผสมโยเกิร์ต กระเทียม และกระวานเข้าด้วยกันได้

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะต้องชอบน้ำดองนี้ - ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ออริกาโน พริก และโหระพา คุณสามารถทำน้ำดองผักได้โดยควรเก็บเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้เองที่ผักจะเผยให้เห็นรสชาติซึ่งก็จะถ่ายทอดไปยังเนื้อสัตว์ต่อไป ทำจากรากผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอม และกระเทียม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มออลสไปซ์และพริกไทยลงไปด้วย ปาปริก้าและมาจอแรมเข้ากันได้ดีกับน้ำดองทุกชนิด น้ำทับทิมและคอนญักควรผสมกันในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำไม่ควรตัดไขมันทั้งหมดออก แต่ควรปรุงด้วย ผู้ที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันให้กำจัดมันในจานที่ทำเสร็จแล้ว เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเบาๆ ผักอบหรือผักสดและสมุนไพร คุณสามารถเลือกมะเขือเทศ พริกอบ มะเขือยาวย่างได้ มันฝรั่งอ่อนกับหัวหอมทอดหรือข้าวกับบาร์เบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

ตัวเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ต้องเป็นลูกแกะที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อแกะที่มีอายุสองหรือสามปีจะมีความเหนียวกว่าอยู่แล้ว ดังนั้นจึงควรแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์เนื่องจากจะไม่ยืดหยุ่นอีกต่อไป คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์นี้ไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนรับประทานอาหาร น้ำดองสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อแกะได้ แต่สูงสุด 4-5 วัน หลังจากหมักแล้วสามารถทอดตุ๋นหรืออบได้ คุณต้องทอดทั้งสองด้าน ครั้งละไม่กี่นาที ควรระวังอย่าให้เนื้อไหม้ เนื้อแกะตุ๋นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เดือดควรเติมเป็นระยะ แต่ควรอบเนื้อแกะในเตาอบซึ่งจะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน คุณต้องดูจานเป็นระยะเพื่อไม่ให้นั่งนานเกินไปและแข็งกระด้าง

เนื้อแกะจะแข็งตัวอยู่แล้วที่อุณหภูมิ 40 องศา ดังนั้นจึงควรรับประทานเนื้อแบบร้อนและล้างด้วยเครื่องดื่มอุ่นๆ เนื้อแกะจะไม่ถูกหมักหากนำไปต้ม สำหรับการปรุงอาหาร พวกเขามักจะเอาคอหรือกระดูกสันอก หากคุณต้องการตุ๋น ให้ใช้ข้อนิ้วหรือไหล่ แต่สำหรับบาร์บีคิวเนื้อซี่โครงขาหรือไหล่ก็เหมาะสม แฮมแกะส่วนใหญ่จะทอด เนื้อแกะสับอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ต้องเลือกเนื้อและตัดออกจากเนื้อสันนอก เนื้อแกะจะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาหากนำไปแช่ในน้ำเกรปฟรุตหมัก เกรปฟรุตจะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวและทำให้จานนุ่มและนุ่ม หากคุณตัดสินใจที่จะหมักเนื้อแกะในเบียร์ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์สด จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นักชิมบางคนใช้ kvass เป็นส่วนผสมในการหมัก แต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าเบียร์

กีวีเป็นส่วนเสริมดั้งเดิมของเนื้อแกะเก่า ผลไม้มีกรดจำนวนมากซึ่งจะทำให้เนื้อแกะนิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ กีวียังถูกเติมเข้าไปในเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย แต่ไม่ใช่กับไก่เพราะมันจะกลายเป็นเนื้อสับ กีวีหั่นเป็นชิ้นเพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อแกะ หากคุณต้องการรสชาติและการทดลองใหม่ๆ คุณสามารถขูดขิงได้ ผสมกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว ใส่กระเทียม ออลสไปซ์ และผักชี หมักเนื้อและปรุงหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง มันจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อย มีหลายวิธีที่แม่บ้านประหยัดสามารถหมักเนื้อแกะได้ คุณสามารถค้นหาน้ำดองมิ้นต์ได้บนอินเทอร์เน็ต ก้านมิ้นต์ผสมกับไวน์ขาวและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพิ่มกระเทียมและน้ำมันพืช

น้ำหมักชาจะทำให้เนื้อแกะมีสีทองเข้ม ในการเตรียมใช้ชาดำ 50 กรัมเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นของเหลวที่ต้มแล้วผสมกับเนื้อแกะและเติมเครื่องเทศ น้ำดองกับเนื้อสัตว์ใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำเนื้อแกะไปปรุงให้สุกได้ หากคุณกำลังทำน้ำหมักคาร์บอเนต ควรเพิ่มหัวหอมสับ กระเทียมบีบ และก้านโหระพาแห้งลงในน้ำแร่ที่เตรียมไว้จะดีกว่า ผสมทั้งหมดนี้กับเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้สูงสุด 4 ชั่วโมง เมื่อทำน้ำหมักสำหรับเนื้อแกะ ส่วนผสมจะถูกผสมด้วยมือและถูเข้าไปในเนื้อ