วิธีปรุงเห็ดขาวดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว วิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดและดองเห็ดป่าคืออะไร?

วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดป่าคืออะไร? ผู้อ่านของฉัน Marina เขียน:

“สูตรของฉันในการทำความสะอาดเห็ดนมจากสิ่งสกปรก ไม่ใช่มีด แต่เป็นแปรงสีฟัน มันช่วยได้มาก!”

อันที่จริงฉันพยายามที่จะแปรงไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยแปรงสีฟันด้วย - มันสะดวกมากเช่นกัน

นอกจากนี้แปรงสีฟันยังเป็นผู้ช่วยอันล้ำค่าในการทำความสะอาดเห็ดนางรมซึ่งดูดซับความชื้นได้ทันทีและไม่สามารถล้างได้ (เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือทำความสะอาดด้วยแปรง)

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถค้นหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดทางตอนเหนือเท่านั้น ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ทุกชนิด ในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำเค็มลงบนเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด ใส่เกลือ สมุนไพร หัวหอมและกระเทียม
6. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีการเตรียมอื่น ๆ นั้นด้อยกว่าอาหารจานฤดูหนาวที่แสนอร่อยอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. วางชานเทอเรลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำลง และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุดอีกด้วย พ่อครัวมือใหม่จะพอใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ แตกต่างจากตัวเลือกการดองอื่นๆ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½แก้ว
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วปิดฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียม แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดระหว่างปรุงอาหารเพื่อกำจัดองค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนย ทอดเห็ดตัวเล็กทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไปทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว น่าทาน!

เห็ดในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและสมาชิกในครัวเรือนด้วยรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมของป่า เมื่อใช้กับพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและเข้มข้นมากขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง แม่บ้านที่เอาใจใส่ทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ และเริ่มเก็บรักษา:

• ก่อนที่จะปรุงเห็ด ให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อเอาเมือกออกทั้งหมด
• ในการดองเห็ดวิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานไม้
• เมื่อปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนยใสซึ่งจะทำให้จานนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการเก็บรักษา

เห็ดพอร์ชินีเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: หมักด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก, เค็ม, แห้ง, แช่แข็งและแม้แต่ทอด ในช่วงฤดูหนาว การเตรียมการดังกล่าวจะเป็นการต้อนรับบนโต๊ะเสมอ

วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว?

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่นำเสนอด้านล่างอย่างเคร่งครัดทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอนแม้สำหรับผู้ที่ต้องรับมือกับการเตรียมการเป็นครั้งแรก

1. หากเก็บเห็ดกระป๋องไว้ในห้องเย็น เห็ดเหล่านั้นอาจไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาอื่นๆ จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อในระยะยาว
2. เมื่อเดือดความพร้อมของเห็ดพอร์ชินีจะถูกกำหนดดังนี้: เมื่อจมลงไปด้านล่างหมายความว่าเห็ดพร้อม
3. คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบได้ แต่ควรต้มก่อน
4. ไม่ควรล้างเห็ดก่อนทำให้แห้งเนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำได้ดี ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและอาหารอื่น ๆ ชุดเครื่องเทศที่ระบุในสูตรถือได้ว่าเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเพิ่มบางสิ่งหรือลบบางสิ่งออกไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล, มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนเห็ด นำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ครั้งที่สองที่จุ่มเห็ดลงในน้ำที่มีรสเค็มมาก - ต้องใช้เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. ต้มประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
4. เตรียมน้ำหมักสำหรับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ใส่เครื่องเทศและเห็ดทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด
5. เติมน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. วางเห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

การดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายและไม่ยุ่งยาก ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กก็ให้ใส่เกลือทั้งหมด ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมาได้ จะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อน เมื่อฆ่าเชื้อ ให้วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้ขวดแตกเมื่อถูกความร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่เกลือ และตั้งไฟจนน้ำคั้นออกมา
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีโดยต้มไฟอ่อนใส่ขวดโหลที่สะอาด ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตรเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

การหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดมักทำได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ด้วยสารกันบูดนี้ผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่เกิดการระเบิด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้มักไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับเห็ดไม่จำเป็นต้องละเลยขั้นตอนนี้ เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถยืนหยัดได้ดีแม้ไม่มีห้องใต้ดินก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำ – 400 มล.;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป
2. นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยให้โฟมหลุดออก
3. เมื่อน้ำซุปเกือบใส ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และกรดซิตริกลงไป
4. ทันทีที่เห็ดจมลงด้านล่างให้ใส่ขวดโหลเติมน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พวกเขาจะช่วยชีวิตแม่บ้านในฤดูหนาว มันฝรั่งต้มหรือทอด, เห็ดเปิดขวด - และอาหารเย็นจานด่วนก็พร้อม นี่คือสูตรพื้นฐาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้ ไม่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำมันในสูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่เห็ด และเติมเกลือเล็กน้อย
3. ทอดเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงปิดฝาด้วยไฟอ่อน
4. จากนั้นเปิดฝาออกแล้วนำเห็ดลงไปจนน้ำระเหย
5. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทส่วนผสมผักและเนยที่เดือดลงไป
6. เห็ดพอร์ชินีที่ทอดในฤดูหนาวจะถูกฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกและเก็บไว้

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

เห็ดพอชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่นี่ หากเห็ดมีขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งตัวได้ ในบรรดาเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยดำและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดองได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี – 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่ลงในขวด
3. น้ำดองทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ กรดซิตริก และเครื่องเทศ เทลงบนเห็ด
4. ฆ่าเชื้อเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นเวลา 40-50 นาทีแล้วปิดผนึก

– การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและเป็นสากล คาเวียร์ประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้ - คุณสามารถทาบนขนมปังได้และจะอร่อยมากกับกับข้าว คาเวียร์ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้ออกมาเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด หากคุณต้องการโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีม คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย;
• น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำจืดหนึ่งลิตร เติมเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่เห็ดและกระเทียม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 15 นาที
6. ใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตรแล้วปิดผนึก

หากคุณรวบรวมหรือซื้อเห็ดพอร์ชินีได้จำนวนมาก คุณไม่เพียงแต่จะดองเกลือและดองในฤดูหนาวเท่านั้น คุณยังสามารถปิดผนึกไว้ในน้ำมันได้ มีรสชาติที่เป็นกลาง จากนั้นคุณสามารถเกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอดเพิ่มเติม หรือคุณสามารถเพิ่มหัวหอม น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟได้ทันที

วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. หมวกเห็ดทำความสะอาด ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้น
2. ทิ้งเห็ดไว้บนโต๊ะให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา
4. น้ำมันพืชเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เทน้ำมันร้อนลงบนเห็ด ใส่ขวดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ทำให้ขวดเย็นลงคลุมด้วยกระดาษหนาแล้วมัดด้วยเชือก
7. เห็ดพอร์ชินีจะถูกเก็บไว้ในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวเฉพาะในที่เย็นเท่านั้น

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดพอร์ชินีที่หมักในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเก็บในที่เย็นเท่านั้น เพื่อลดโอกาสที่ขวดจะระเบิด หลังจากปิดผนึกแล้ว ขวดโหลจะพลิกคว่ำและห่อด้วยบางสิ่งที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท ขั้นตอนง่ายๆ นี้มาแทนที่กระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วเทน้ำแล้ววางบนเตา
2. เห็ดจะพร้อมเมื่อเห็ดจมลงก้นกระทะ
3. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชู
4. วางเห็ดในขวดปลอดเชื้อเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

สำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันมาก หัวเห็ดดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก มันเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวและดำ ใช้ทำโรลลาวาชและเป็นไส้เอแคลร์และตะกร้าของว่าง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในหัวที่เสร็จแล้วได้ซึ่งจะทำให้จานน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 5 กก.
• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกลวกในน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นก้อนและแครอทขูด
4. ผัดผัก.
5. ผสมผักกับมวลเห็ด, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. ในตอนท้าย ใส่น้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
7. หัวที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

เห็ดพอชินีแสนอร่อยไม่เพียงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังตากแดดให้แห้ง ในเครื่องอบไฟฟ้า หรือในเตาอบได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อเห็ด แต่ควรเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง เพราะเห็ดจะดูดซับความชื้นได้ทันที ดังนั้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี

การตระเตรียม

1. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางเห็ดในชั้นเดียวปิดฝาลง
2. วางแผ่นอบในเตาอบและทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในฤดูหนาวประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำหรับฤดูหนาวไม่ใช่งานที่ลำบากเลย คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบที่ผ่านความร้อนบางส่วนหรือปรุงสุกทั้งหมดได้ เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้แตกต่างจากเห็ดสดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นโดยเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

การปรุงเห็ดดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเห็ดเหล่านี้เรียกว่าดองได้ไหม แต่เห็ดจะถูกตุ๋นในน้ำมันและซอสมะเขือเทศ โดยเติมหัวหอมและเครื่องเทศ จานเสร็จแล้วใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น มันดูแปลกและอร่อยมาก! เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปทอดในฤดูหนาว เติมในซุป พิซซ่า ซอส หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ มาแบ่งปันสูตรกัน

คุณจะต้องการ:

• เห็ดต้ม 3 ลิตร
• 0.5 ลิตร ซอสมะเขือเทศ (ซอสครัสโนดาร์ซึ่งขายในขวดแก้วครึ่งลิตรสมบูรณ์แบบ)
• 0.5 ลิตร น้ำมันพืช
• หัวหอม 1 กิโลกรัมหั่นเป็นวง
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วลันเตา, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในชาม
2. จุดไฟแล้วใส่เห็ด ซอสมะเขือเทศ และหัวหอมทอดทันที
3. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5. ปล่อยให้เดือดและสังเกตเวลา: หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงจานโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
6. 15 นาทีก่อนปิด ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด
7. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ให้แน่น (ร้อน) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว
8. คว่ำขวดโหลแล้ววางลงบนผ้าสะอาดจนเย็นสนิท

9. สามารถเก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในห้องใต้ดินได้

เก็บไว้ เห็ดหมักไม่มีน้ำส้มสายชูในกรณีนี้สารกันบูดต้มน้ำมันพืชที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สูตรอาหารก็น่าทึ่งเช่นกันเพราะว่า หมักด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่สามารถปลูกเห็ดชนิดหนึ่งอ่อน, แอสเพนและเห็ดพอร์ชินีได้เท่านั้น แต่ยังมีตัวอย่างที่สูงอีกด้วย

kerescan - 4 ต.ค. 2558

การเตรียมเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูที่บ้านสามารถทำได้โดยผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดซึ่งไม่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องเลย สูตรอาหารที่อธิบายไว้นั้นเตรียมง่ายและมีโอกาสที่จะรวมไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋อง:

เห็ดสด

น้ำ – 1 ลิตร;

เกลือ – 20 กรัม (2 ช้อนชา)

กรดซิตริก – 5 กรัม (1 ช้อนชา)

วิธีเก็บรักษาเห็ดสำหรับหน้าหนาวเหมือนเห็ดธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

คัดแยกเห็ดชนิดใดก็ได้ ปอกเปลือก และล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก เทน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เดือด ใส่เกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย ใส่เห็ดแปรรูปแล้วปรุงจนปริมาตรลดลง อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นด้วยช้อนมีรูออก ทันทีที่เห็ด "จม" ให้ปิดแก๊ส

เตรียมและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางเห็ดต้มในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำที่ต้มแล้วกรองด้วยผ้ากอซ

ปิดฝาขวดที่บรรจุแล้วแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 50 ° C ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้ขวดเย็นลงในระหว่างวัน

ควรเก็บเห็ดกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็นและมืดหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

การเตรียมเห็ดตามธรรมชาติดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว คุณสามารถใช้อุปกรณ์เหล่านี้ในฤดูหนาวเพื่อเตรียมซุป ซอส จูเลียน และอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกมากมายได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

เห็ดพอร์ชินีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้านมีรสชาติที่น่าทึ่ง ตอนไปลองชิมแล้วเอาสูตรมาจากเจ้าของร้านทันที ทำให้พวกเขาไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว!

• เห็ดหูหนูขาว 800 กรัม
• ใบกระวาน, เมล็ดร้อนและออลสไปซ์, พริกไทย เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำเปล่า 2 แก้ว

1. เราเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วล้าง ฉันมักจะทานเห็ดขนาดกลาง

2. ทำความสะอาดให้สะอาดแล้วล้างอีกครั้ง ความลับอีกอย่างหนึ่ง - แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วตัดรากออก

3. ตอนนี้หั่นเห็ดชนิดหนึ่งออกเป็น 4 ส่วน หากต้องการให้ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง-ตามต้องการ เห็ดทุกขนาดก็จะดีไม่แพ้กัน

4. หลังจากนั้นให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำแรกและปรุงเห็ดในน้ำซุปที่สอง ปรุงจนสุกประมาณ 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมด

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว ให้เตรียมทุกอย่างสำหรับน้ำดอง สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู - กรดซิตริกเข้ามาแทนที่

6. สำหรับขวดหนึ่งลิตรคุณควรใส่: เครื่องปรุงรสและน้ำดอง (น้ำ 2 แก้ว, เกลือ 1.5 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา, ต้มและเทกรดซิตริก 20 กรัม)