สูตรน้ำเชื่อมคอนยัคปราก เค้กปรากแบบโฮมเมดหรือที่เรียกว่าเค้กปราก: สูตรที่เกือบจะคลาสสิก

มีของหวานที่ได้รับความนิยมอยู่เสมอโดยไม่คำนึงถึงยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปนอกหน้าต่าง ของหวานดังกล่าวอาจรวมถึงเค้กปรากได้อย่างง่ายดาย คนรักเดินทางไกลเพื่อซื้ออาหารอันโอชะอันล้ำค่าจากร้านขายลูกกวาด แม่บ้านเสกชั่วโมงในครัวใกล้เตาอบเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิม ตอนนี้ความลับทั้งหมดตั้งแต่ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์ไปจนถึงวิธีการตกแต่งได้ถูกเปิดเผยแล้ว และแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยช็อคโกแลตขนาดใหญ่ในกรุงปราก

ในบรรดาของหวานมากมายที่คนรักของหวานชื่นชอบ นี่เป็นหนึ่งในของหวานที่ชื่อผู้สร้างเป็นที่รู้จักอย่างน่าเชื่อถือ สูตรนี้เป็นของ Vladimir Mikhailovich Guralnik ซึ่งทำงานในร้านขายขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" เนื่องจากพ่อครัวทำขนมศึกษาการทำขนมจากปรมาจารย์ของสาธารณรัฐเชโกสโลวะเกีย เค้กนี้จึงกลายเป็นการดัดแปลงขนมจากเวียนนา "Sacher" หรือพูดได้ว่า "ในการตีความใหม่" โดย V.M. กูราลนิค.

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยโซเวียตไม่มีการจดสิทธิบัตรสูตรอาหาร ดังนั้นการเตรียมเค้กจึงเป็นทางการตาม GOST ซึ่งทำให้สามารถเตรียมปรากในร้านขนมทุกแห่งได้ แม้ว่าตามความเห็นของผู้ชื่นชอบขนมนี้ แต่รสชาติของมันก็แตกต่างกันไปตามร้านขนมต่างๆ

สูตรเค้กปรากคลาสสิกตาม GOST

ในการอบขนมให้ใกล้เคียงกับมาตรฐาน GOST ในครัวที่บ้านของคุณมากที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์คุณควรทำ:

• 6 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้ง 115 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• พลัม 40 กรัม น้ำมัน

ไส้เตรียมจาก:

• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 20 มล.
• นมข้น 120 กรัม
• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การมีเนยในแป้งทำให้เค้กค่อนข้างชุ่มชื้น แต่ผู้ชื่นชอบขนมอบที่เข้มข้นกว่าสามารถทำให้ชุ่มได้ซึ่งคุณจะต้อง:

• ชาธรรมดา 100 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม

เนื่องจากฟองดองเค้กแบบดั้งเดิมนั้นยากที่จะทำซ้ำได้หากไม่มีอุปกรณ์และทักษะที่เหมาะสม คุณจึงใช้เวอร์ชันง่าย ๆ ได้จาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• เนย 50 กรัม

นอกจากนี้คุณจะต้องติดแยมหรือแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอมากในการเคลือบ

สูตรอาหารตาม GOST ทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำตาล 1/2 ส่วนลงในไข่แดง 6 ฟอง ตีโฟมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมสีอ่อน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาว โดยเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งทีละน้อยจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมโฟมจากไข่ขาวลงในครีมของไข่แดง
2. ร่อนแป้งที่ผสมกับโกโก้สองหรือสามครั้ง จากนั้นเติมลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลฟองเป็นสามหรือสี่ส่วน เทเนยละลายแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 30 องศารอบขอบภาชนะแล้วผสม
3. วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่มีขนาดเหมาะสมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ โอนแป้งลงไป แล้วอบเค้กช็อคโกแลต ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังเตาอบ ให้เก็บบิสกิตไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ตามหลักการแล้วควรพักไว้ 8 ชั่วโมงก่อนประกอบเค้ก
4. ในกระทะที่มีก้นและผนังหนา เขย่าไข่แดงด้วยน้ำ ใส่นมข้นแล้วต้มน้ำเชื่อมนี้จนข้นเล็กน้อย ตีเนยครีมกับน้ำตาลวานิลลาจนฟูและเบา จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสและผงโกโก้ลงในสามหรือสี่ส่วน
5. ละลายเค้กสปันจ์เป็นสามชั้น แช่ทั้งหมดด้วยชาหวาน วางครีมครึ่งหนึ่งลงบนชั้นแรกโดยวางเท่าๆ กัน ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 และปิดด้วยครีมที่เหลือและเค้กชั้นสุดท้าย เคลือบขนมอบด้วยแยมหนาแล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น การเคลือบเค้กด้วยแยมผิวส้มหรือแยมจะช่วยให้ไอซิ่งกระจายตัวทั่วถึงมากขึ้น แยมแอปริคอทมักใช้สำหรับเค้กปราก
6. เติมช็อกโกแลตละลายและเคลือบเนย ตกแต่งได้ตามใจชอบ

วิธีการปรุงของหวานในหม้อหุงช้า?

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิกดูซับซ้อนสำหรับหลายๆ คน มันมักจะหล่นลงในเตาอบหรือในขณะที่เย็นลง แต่คุณสามารถเตรียมเค้กสปันจ์แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ สำหรับแม่บ้านมือใหม่นี่จะเป็นกุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จในบิสกิตทรงสูง

ในการอบเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ให้ใช้:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 160 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• โซดา 2 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• แป้ง 190 กรัม

รายการส่วนผสมสำหรับไส้ช็อคโกแลต:

• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• ผงโกโก้ 5 กรัม
• แยมหนา 40 กรัม

การตกแต่งสุดคลาสสิกของขนมช็อคโกแลตนี้ประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• พลัม 40 กรัม น้ำมัน;
• เฮฟวี่ครีม 60 กรัม

วิธีอบเค้กในหม้อหุงช้า:

1. เทแป้ง ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และผงฟูลงในภาชนะเดียว ร่อนส่วนผสมนี้สองสามครั้งผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
2. ในชามอีกใบหนึ่งให้เปลี่ยนไข่ให้เป็นก้อนฟูเบา ๆ ซึ่งผสมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งในหลายขั้นตอน
3. วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างของถาดหลายใบ จากนั้นค่อยๆ ย้ายแป้งออกและปรุงโดยใช้ฟังก์ชัน "การอบ" การอบอาจใช้เวลา 60 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์
4. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากชามอย่างระมัดระวังและเย็นสนิท หากเวลาเอื้ออำนวยให้พักข้ามคืน แล้วละลายเป็นสามชั้น
5. ในการเตรียมครีมช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างอบไอน้ำหรือใช้ไมโครเวฟละลายในระยะเวลาสั้นๆ พักไว้สักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังคงสภาพของเหลวอยู่
6. ตีเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นก้อนฟูขาวแล้วเติมนมข้นผสมกับผงโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มช็อกโกแลตเหลวลงในส่วนผสมนี้แล้วตีจนเนียน
7. ประกอบของหวานโดยใส่ไส้ระหว่างชั้นเค้กในปริมาณเท่ากัน หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ละลายส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเคลือบในชามเดียวในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
8. วางเค้กที่เย็นแล้วบนตะแกรงบนถาดอบ แล้วเทเคลือบให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านบนและด้านข้างในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟและตกแต่งตามชอบ

เค้กปรากจากคุณยายเอ็มม่า

สูตรเค้กแตกต่างตรงที่เธอไม่เคลือบด้วยครีม แต่ทาด้วยครีม แต่ไม่ได้ทำให้ผลลัพธ์แย่ลง

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กจะเป็นดังนี้:

• 4 ไข่;
• น้ำตาล 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 500 มล. ที่มีไขมันใด ๆ
• นมข้น 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• แป้งอบ 320 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม

สำหรับครีมคุณควรใช้:

• พลัม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 400 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ลำดับการอบ;

1. เทนมข้นลงในภาชนะในปริมาณที่เหมาะสม ร่อนผงโกโก้แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ จากนั้นใส่ไข่ 4 ฟองทีละฟอง
2. เพิ่มส่วนประกอบแป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีเมล็ดหรือก้อน
3. จากแป้งจำนวนนี้ให้เตรียมเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. แต่ละชิ้นควรใช้เวลา 35-40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาจากนั้นนอนเป็นเวลาห้าชั่วโมงบนเขียงไม้ที่สะอาดใต้ผ้าเช็ดปาก
4. ใช้เครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยกับผงโกโก้ น้ำตาลวานิลลา และนมข้น ครีมจะพร้อมเมื่อมีความหนาเพียงพอ และไม่เลื่อนลงผนังเมื่อเอียง
5. ประกอบเค้กในวงแหวนประกอบขนมหวานหรือด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์ม จากนั้นจึงนำไปวางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วเคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยครีม คุณยายเอ็มมาแนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อกโกแลตชิป เมอแรงค์ชิ้นเล็ก และอื่นๆ

ของหวานดั้งเดิมพร้อมครีมสามชนิด

ตามตำนานขนมเรื่องหนึ่ง เค้กนี้จัดทำขึ้นในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก ปราก โดยมีไส้สามประเภท โดยเพิ่มคอนญักและเหล้า (เบเนดิกตินและชาร์เทรส) และเค้กจำเป็นต้องแช่ในเหล้ารัม จริงอยู่นี่เป็นเพียงตำนานเนื่องจากของหวานดังกล่าวไม่สามารถพบได้ในร้านขนมอบในสาธารณรัฐเช็ก แต่รสชาติของของหวานนั้นศักดิ์สิทธิ์และคุ้มค่าที่จะลอง

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก:

• 6 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 115 กรัม
• พลัมละลาย 40 กรัม น้ำมัน

สำหรับการทำให้ท้อง คุณควรใช้เหล้ารัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน (อย่างละหนึ่งแก้ว) หรือใช้น้ำเชื่อมเพียงอย่างเดียวในกรณีที่เด็ก ๆ จะรับประทานอาหาร

สำหรับครีมหมายเลข 1 คุณจะต้อง:

• พลัม 120 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นมเย็น 15 มล.

ครีมหมายเลข 2 เตรียมจาก:

• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 100 กรัม

องค์ประกอบของครีมหมายเลข 3 ประกอบด้วย:

• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 130 กรัม
• นมข้นต้ม 30 กรัม

ในการทำช็อกโกแลตฟองดองสำหรับตกแต่งเค้ก คุณต้องเตรียม:

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• พลัม 30 กรัม น้ำมัน;
• นม 400-500 มล.

วิธีทำเค้กปรากด้วยครีมหลายประเภท:

1. เราเตรียมแป้งบิสกิตเหมือนกับในสูตรเค้กปรากตาม GOST อบเค้กช็อคโกแลตทรงสูงในเตาอบหรือหม้อหุงช้าซึ่งหลังจากเย็นลงและยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจะถูกละลายเป็นสี่ชั้นที่บางกว่า
2. สำหรับครีมช็อกโกแลตชิ้นแรก ให้ตีเนยที่นิ่มมากด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2-3 นาที เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้ว, น้ำตาลผงร่อนและผงโกโก้ลงไป เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทนมที่เย็นจัดลงไปแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เค้กชั้นที่สองทำง่าย คุณต้องตีเนยนุ่มและนมข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือโกโก้เล็กน้อยเพื่อให้สีอ่อนกว่าครั้งแรก
4. สำหรับครีมประเภทที่สาม ตีเนยที่ละลายดีกับน้ำตาลผงและนมข้นต้ม ครีมนี้ควรจะมีน้ำหนักเบาที่สุด
5. สำหรับการชุบ ให้ต้มเหล้ารัมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
6. ในการทำฟัดจ์ ให้ละลายเนยแล้วร่อนน้ำตาลผงและผงโกโก้ลงไป เทนมลงไปทีละน้อยจนโกโก้ดูดซึมได้หมด ปรุงเคลือบเป็นเวลา 10 นาที
7. ประกอบเค้ก แช่แต่ละชั้นด้วยน้ำเชื่อมเหล้ารัม และทาครีมจากสีเข้มไปสีอ่อน หลังจากเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้คลุมด้วยฟองดอง

ปรากจากเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเค้กชิฟฟ่อนคือผงฟูและน้ำมันพืช ทำให้เค้กค่อนข้างฟูและชุ่มชื้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบเค้กเลย โกโก้จำนวนมากทำให้รสชาติของบิสกิตเข้มข้นและเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น

รายการส่วนผสมสำหรับเค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแลตสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.:

• น้ำตาล 225 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• 8 โปรตีน;
• 125 มล. เติบโต น้ำมัน;
• น้ำ 175 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป 24 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

สำหรับชั้นที่ใช้นมข้นคุณควรรับประทาน:

• ลูกพลัม 200-250 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 75 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• น้ำ 50 มล.
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• คอนยัค 15 มล.

เคลือบช็อคโกแลตทำจาก:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 90 มล.
• พลัม 10 กรัม น้ำมัน

ความคืบหน้า:

1. เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมของกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ คนจนเนียนและเย็น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 180 กรัมเทน้ำมันพืชและกาแฟเหลวพร้อมโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมของแป้ง ผงฟู และโซดา
3. เปลี่ยนผ้าขาวด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้นซึ่งผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ต่อไปอบบิสกิตที่ 160 องศาประมาณ 50 นาที สิ่งสำคัญมากคืออย่าเปิดประตูเตาอบในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก
4. เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วควรจะเย็นลงในพิมพ์โดยคว่ำ จากนั้นนำออกและพักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้ยุบหลังจากประกอบเค้ก หากคุณไม่มีตะแกรง คุณสามารถวางถาดพิมพ์เค้กบนถ้วยที่มีความสูงเท่ากันสี่ถ้วยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นฐานรอง
5. ตีไข่แดงกับน้ำจนเนียน เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมข้นแล้วต้มในห้องอบไอน้ำจนครีมเปรี้ยวโฮมเมดข้น นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. เมื่อฐานคัสตาร์ดของครีมมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง ให้ตีด้วยเนยนุ่มๆ และเติมคอนญักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
7. ละลายเค้กช็อกโกแลตชิฟฟ่อนเป็นสามชั้น เคลือบครีมให้ทั่วแล้ววางซ้อนกัน
8. ผสมน้ำตาล โกโก้ และน้ำเข้าด้วยกัน หลังจากเดือดแล้วเก็บส่วนผสมไว้บนไฟประมาณ 1-2 นาที จากนั้นละลายเนยลงไปแล้วเทฟองดองที่ได้ไว้บนเค้กที่ประกอบไว้

พร้อมเชอร์รี่เพิ่ม

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรเค้กปรากกับนมข้นมาก ความนิยมไม่ได้ด้อยไปกว่ารุ่นคลาสสิก แต่มีวิธีทำขนมนี้ในรูปแบบใหม่โดยให้ความเปรี้ยวและชุ่มฉ่ำของเชอร์รี่

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเชอร์รี่ คุณควรรับประทาน:

• 2 ไข่;
• ผงโกโก้ 90 กรัม (ครีม 30 กรัม ส่วนที่เหลือสำหรับแป้ง)
• น้ำตาล (150 กรัม;
• นมข้น 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• เกลือ;
• แป้ง 300 กรัม
• เชอร์รี่หลุม 150 กรัม (สดหรือกระป๋อง)
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• พลัม 150 กรัม น้ำมัน

ลำดับของกระบวนการทำขนม:

1. เตรียมแป้งโดยตีไข่กับน้ำตาลก่อน แล้วเติมนมข้น ครีมเปรี้ยว ผงโกโก้ เกลือ และแป้งลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณสูตร
2. ต่อไปเขาควรใช้เวลา 40-60 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ละลายเค้กสปันจ์ที่อบและเย็นสนิทออกเป็น 3 ชั้น
3. ตีนมข้นที่เหลือด้วยเนยและผงโกโก้ 100 กรัม เลเยอร์เค้กด้วยไส้และเชอร์รี่นี้ ราดช็อกโกแลตละลายและเนยที่เหลือไว้ด้านบน

ตกแต่งเค้ก

เค้กปรากมีรสชาติเข้มข้นมากจนไม่จำเป็นต้องตกแต่งอะไรให้ยุ่งยาก

พื้นผิวมันเงาของช็อกโกแลตเคลือบนั้นสามารถพอกได้อยู่แล้ว แต่หากคุณยังต้องการเพิ่มลูกเล่นของตัวเองให้กับของหวาน ก็สามารถตกแต่งง่ายๆ อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

1. ผลไม้ สตรอเบอร์รี่สดเรียงเป็นวงกลมจะดูสวยงามบนเค้ก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถจุ่มลงในช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มที่ละลายไว้ล่วงหน้าได้ สำหรับการตกแต่งนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ และสำหรับเค้กที่มีเชอร์รี่คุณสามารถใช้เชอร์รี่ค็อกเทลได้
2. การตกแต่งช็อคโกแลต คุณสามารถตกแต่งที่เรียบง่ายและสวยงามได้จากช็อกโกแลตละลาย เช่น ใบช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ทาช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันบนแผ่นหนาที่ล้างแล้ว (คุณสามารถใช้ใบกระวาน) และเมื่อมันแข็งตัวแล้ว ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและย้ายการตกแต่งไปที่เค้ก
3. ภาพวาดช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประสิทธิภาพในการตกแต่งพื้นผิวของเคลือบคือการทาลวดลายด้วยช็อคโกแลตละลาย นอกจากนี้ยังอาจเป็นสีขาวเข้มหรือสีขาวตัดกันก็ได้ คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในถุงพลาสติกหนาๆ ในไมโครเวฟ จากนั้นตัดมุมเล็กๆ แล้วทาลวดลายหรือแถบสุ่ม

วันนี้เราเสนอให้เตรียมเค้ก "ปราก" แบบคลาสสิกซึ่งได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ขนมในตำนานนี้ประกอบด้วยเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มที่มีรสช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อน แยมบางๆ และเคลือบด้วยช็อกโกแลตที่เรียบง่าย ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานปานกลางอร่อยและน่าพึงพอใจมากและขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก!

สูตรที่เรานำเสนอเกือบจะเหมือนกับ GOST ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราจะแทนที่ช็อกโกแลตฟัดจ์ที่ใช้สูตรดั้งเดิมด้วยช็อกโกแลตเคลือบที่ทำง่ายกว่า ในส่วนอื่นๆ เราจะปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้! เอาล่ะ มาตุนส่วนผสมและเตรียมเค้ก “ปราก” แบบคลาสสิกตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนกันดีกว่า!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 110 กรัม

สำหรับครีม:

• นมข้น - 120 กรัม;
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• แยมแอปริคอท (สำหรับเคลือบเค้ก) - 50 กรัม

เค้ก "ปราก" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน (ตาม GOST)

วิธีทำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากสุดคลาสสิก

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีด้วยเครื่องตีจนได้ฟองสีขาว เราขอเตือนคุณว่าชามผสมจะต้องสะอาดและแห้งสนิทและไม่ควรให้ไข่แดงหยดเข้าไปในมวลโปรตีน! มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตีคนผิวขาวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องได้!
   
2. เรายังคงทำงานกับเครื่องผสมต่อไปโดยค่อยๆเติมน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง อย่าลืมตีมวลจนข้นขึ้นหรือในแง่การทำอาหาร "จนตั้งยอดคงที่" ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอียงและหมุนชาม คนผิวขาวจะต้องไม่นิ่งอย่างแน่นอน
   
3. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นเนื้อเดียวกันข้นและมีสีอ่อน
   
4. เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีแล้ว โดยค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยค่อยๆ ขยับจากล่างขึ้นบน
   
5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งกับผงโกโก้ ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ในส่วนเล็กๆ โดยขยับจากล่างขึ้นบนต่อไป ในกรณีนี้คุณไม่ควรกวนแป้งเป็นวงกลม - นี่อาจทำให้แป้งจับตัวและสูญเสีย "ความโปร่งสบาย" ซึ่งส่งผลให้เค้กสปันจ์จะบางมากและไม่สามารถแบ่งได้อีกต่อไป เป็น 3 ชั้น
   
6. ละลายเนยจนเนียน เย็น แล้วเทลงในแป้งบิสกิต ผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้งจากล่างขึ้นบน จากนั้นเติมแม่พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยส่วนผสมที่มีความหนืด (หากแม่พิมพ์ของคุณมีขนาดใหญ่ขึ้น ควรเพิ่มสัดส่วนของผลิตภัณฑ์) ขอแนะนำให้ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยกระดาษรองน้ำมันที่ทาน้ำมัน (ไม่จำเป็นต้องทาด้านข้าง)
   
7. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน ในระหว่างขั้นตอนการอบ เราพยายามอย่าเปิดเตาอบหรือกระแทกประตูอีกครั้ง พลิกแม่พิมพ์ที่มีบิสกิตอบสดใหม่กลับด้าน แล้ววางบนตะแกรงจนเย็นสนิท วิธีนี้จะทำให้ขนมอบไม่จับตัวเป็นก้อนและคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้น
   
8. จากบิสกิตที่เย็นแล้วให้เอาด้านที่แยกออก (ก่อนอื่นให้ไปตามผนังของแม่พิมพ์ด้วยใบมีดชุบน้ำ) ตัดเค้กสปันจ์ออกเป็น 3 ชั้น
   

   วิธีทำครีมสำหรับเค้กปรากสุดคลาสสิก

9. วางไข่แดงดิบลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เติมน้ำดื่มปกติหนึ่งช้อนเต็มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมนมข้นและเติมน้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติ
   
10. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ม้วนงอ! ในการทำเช่นนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้รักษาอุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องและผสมมวลอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้ใช้ช้อนหรือไม้พายเลียบก้นภาชนะ หากรอยยังคงชัดเจนและครีมลอยช้ามาก ให้ยกกระทะออกจากเตา
    
11. ตีเนยจนนิ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟูและเป็นครีม
    
12. ค่อยๆ แนะนำน้ำเชื่อมที่นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทและใช้งานเครื่องผสมต่อไป
    
13. สุดท้ายใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ตีจนมวลเนยมีสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ หากครีมสีอ่อนเกินไป คุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้อีกส่วนหนึ่ง
    

    วิธีทำเค้กปรากแบบคลาสสิก

14. วางเค้กสปันจ์หนึ่งชิ้นลงบนจานขนาดใหญ่ แฟนของการอบแบบ "เปียก" สามารถแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมเหลวหรือส่วนผสมของน้ำและคอนยัคได้ ในความเป็นจริงตามสูตรคลาสสิก (ตาม GOST) เค้กสำหรับ "ปราก" ไม่ได้แช่อะไรเลย แต่จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อเค้กสปันจ์ออกมาสมบูรณ์แบบ หากมีข้อสงสัยว่าเค้กแน่นเกินไปหรือแห้งเกินไป ควรแช่ไว้จะดีกว่า หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดจากน้ำและน้ำตาลทราย (เทน้ำตาล 70 กรัมลงในน้ำร้อน 100 มล. เย็นสนิทและเทคอนยัค 1-2 ช้อนโต๊ะหากต้องการ)
    
15. ทาบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งลงบนฐานของเค้กแล้วทาให้ทั่วเค้ก
    
16. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วทาครีมที่เหลือ
    
17. วางเค้กชั้นสุดท้าย ทาแยมแอปริคอตบางๆ ไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้ก วางขนมอบไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ชั้นเบอร์รี่หวานแข็งตัวเล็กน้อย
    
18. ในขณะเดียวกันเตรียมเคลือบ - ผสมชิ้นช็อคโกแลตกับเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ วางใน "อ่างน้ำ" และกวนให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนช็อคโกแลตทั้งหมดละลายและมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้ช็อกโกแลตเคลือบเย็นลงเล็กน้อย แล้วจึงปิดเค้กทุกด้าน หากต้องการ เราสามารถตกแต่งของหวานได้โดยการเตรียมครีมเพิ่มเติม หรือใช้ท็อปปิ้งและของตกแต่งขนมใดๆ
    
19. วางขนมอบที่เกือบจะเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แช่ไว้อย่างทั่วถึง ตัดเค้กปรากคลาสสิกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว
    

อร่อย!

ต้นกำเนิดของเค้กปรากมีสองเรื่องราวซึ่งค่อนข้างน่าสนใจและควรค่าแก่ความสนใจ จริงอยู่ที่หนึ่งในนั้นเชื่อถือได้และอีกอันเชื่อถือได้เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เพื่อที่จะเข้าใจเค้กปรากได้ดีขึ้นคุณต้องดูประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันจากมุมมองที่ต่างกัน ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดทำให้เกิดภาพลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอันงดงามนี้ซึ่งชาวรัสเซียหลงรักในสมัยโซเวียต

เรื่องราวของการปรากฏตัวของเค้กปรากเล่าว่าสูตรสำหรับขนมนี้ปรากฏในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กและต่อมาพ่อครัวชาวเช็กก็นำไปยังรัสเซีย การเตรียมตัวเป็นเรื่องยากและมีราคาแพงมาก มีความเห็นว่าเค้กปรากในสาธารณรัฐเช็กเตรียมจากบัตเตอร์ครีม 4 ประเภทโดยใช้เหล้าเบเนดิกตินและชาร์ทรูสรวมถึงคอนยัค ชั้นเค้กถูกแช่ในเหล้ารัม เนื่องจากส่วนผสมมีราคาแพงและขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน เค้กนี้จึงมีให้เฉพาะคนที่มีฐานะร่ำรวยเท่านั้น

แต่ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นนิยายเนื่องจากสูตรอาหารเช็กไม่มีเค้กเวอร์ชันนี้และชาวเช็กเองก็ไม่ได้นำอาหารอันโอชะนี้มาสู่รัสเซีย จากเรื่องราวนี้เราสามารถสรุปได้ว่าหากมีเวอร์ชันดังกล่าวอยู่ ผู้คนจะถือว่าปรากเป็นของหวานที่มีรากฐานมาจากยุโรป ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง ไม่น่าแปลกใจเพราะปรากมีรูปลักษณ์คลาสสิกและรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีอยู่ในของหวานสำหรับสุภาพบุรุษ ในความเป็นจริง เค้กปรากถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตและได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคนทั่วไปเป็นหลัก

เรื่องราวที่แท้จริงของต้นกำเนิดของเค้กนี้เริ่มต้นขึ้นในร้านอาหารชื่อเดียวกันในมอสโก ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2415 ที่นี่เป็นที่ที่ Vladimir Mikhailovich Guralnik นักทำขนมในตำนานทำงานซึ่งเป็นผู้คิดค้นเค้กปราก หลังจากได้งานในร้านอาหารในมอสโกในปี 2498 Vladimir Guralnik ก็กลายเป็นหัวหน้าเวิร์กช็อปภายใน 14 ปี และในระหว่างที่เขาทำงาน เขาได้ผลิตผลงานชิ้นเอกด้านขนมมากมาย เช่น Bird's Milk

ระหว่างที่เขาทำงานที่ร้านอาหาร Vladimir Guralnik ได้เดินทางไปทำธุรกิจที่ยุโรป รวมถึงเชโกสโลวะเกีย เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ที่นั่นเขาลองเค้กที่คล้ายกับ Sachertorte ของออสเตรียมาก ปัญหาเดียวคือการเตรียมที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich ทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กที่เขาชอบได้รับความนิยมและเข้าถึงได้ในสหภาพโซเวียต - เขาปรับปรุงสูตรและทำให้กระบวนการทำง่ายขึ้น จากแหล่งที่มาดั้งเดิม ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารยืมเฉพาะวิธีการเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตและเคลือบเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นก็ได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด ของหวานอันงดงามนี้มีชื่อว่าปราก เพื่อเป็นเกียรติแก่ร้านอาหารในเมืองหลวงที่ผลิตขนมชิ้นนี้

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่เรียบง่ายและส่วนผสมที่ราคาไม่แพง เค้กปรากจึงได้รับความนิยมไปไกลเกินกว่ามอสโก ปรากเป็นหนึ่งในของหวานหลักของสหภาพโซเวียตซึ่งชาวโซเวียตปรนเปรอตัวเองด้วย และแม้กระทั่งตอนนี้ในรัสเซีย เค้กปรากที่ทำตาม GOST ยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจที่คุณอยากเพลิดเพลินให้บ่อยที่สุด

บ้านเกิดของเค้กปราก:รัสเซีย

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• แป้ง - 115 กรัม;
• โกโก้ – 35 กรัม;
• เนย - 280 กรัม
• นมข้น – 120 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• แยมแอปริคอท – 55 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 80 กรัม;
• น้ำ – 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการเตรียมเค้กปรากตาม GOST ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

• อบบิสกิต;
• การทำครีม
• ประกอบและตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณจะต้องมีเตาอบที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 200 องศาเซลเซียส ถาดอบเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร อุปกรณ์ทำขนมและอุปกรณ์เครื่องครัว

แม้ว่าปรากจะเป็นของหวานที่อร่อยมาก แต่ก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน หากต้องการสร้างปรากตาม GOST ให้ทำตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1 – การทำเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส นำแม่พิมพ์เค้กปรากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
2. แยกไข่ไก่ 6 ฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว แล้วใส่ในชามแยกกัน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องแยกอาหารแบบพิเศษหรือด้วยวิธีชั่วคราวตามที่ระบุไว้
3. ใช้ชามที่มีไข่ขาว 6 ฟองแล้วตีไข่ขาวให้เข้ากันจนได้ฟองสีขาวจากนั้นเติมน้ำตาล 75 กรัมแล้วตีต่อจนได้มวลมันวาวหนา
4. เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในชามที่มีไข่แดง 6 ฟอง แล้วตีให้เข้ากันจนได้ครีมเนื้อบางเบาและฟู
5. ร่อนแป้ง 115 กรัม และผงโกโก้ 25 กรัม
6. ผสมโปรตีนที่ได้และมวลไข่แดงใส่แป้งร่อน 115 กรัมและผงโกโก้ 25 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
7. ละลายเนย 40 กรัม และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. เทเนยที่ละลายตามขอบลงในมวลที่ได้แล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
9. เทแป้งเค้กปรากที่ได้ลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ตรงนั้นจนเย็น
10. วางบิสกิตบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 – การเตรียมครีม:

1. ผสมไข่แดง 1 ฟองกับน้ำ 20 กรัม
2. เติมน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา นมข้นจืด 120 กรัม ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมในห้องอบไอน้ำหรือบนเตาโดยตรงโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. นำเนย 200 กรัมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากที่เนยนิ่มลงแล้ว ตีจนเป็นสีขาว
5. ตีเนยต่อไปค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ
6. เติมผงโกโก้ 10 กรัมลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 – การประกอบและตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง:

1. ตัดเค้กช็อกโกแลตสปันจ์เป็น 3 ชั้นแล้วเคลือบด้วยครีม
2. ทาด้านบนของเค้กด้วยแยมแอปริคอท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
3. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ละลายเนย 40 กรัมพร้อมกับดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมเพื่อให้ได้เคลือบช็อกโกแลต
4. ค่อยๆ เคลือบด้านบนของเค้กด้วยช็อกโกแลตเคลือบ
5. นอกจากนี้ ด้านบนเค้กยังสามารถตกแต่งด้วยข้อความว่า ปราก และลวดลายของครีม และคุณยังสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิปได้อีกด้วย

เค้กปรากคลาสสิกตาม GOST พร้อมแล้ว! อร่อย!

375 กิโลแคลอรี

15:00 น

11ส่วนผสม

275 รูเบิล

200 องศาเซลเซียส

1.31 กก

สารประกอบ

№	ภาพ	ชื่อส่วนผสม	ปริมาณ	วัด	ปริมาณแคลอรี่	น้ำหนัก	ราคา
1			6	สิ่งของ	659 กิโลแคลอรี	420 กรัม	33 ถู
2			1	สิ่งของ	82 กิโลแคลอรี	23 ก	2 รูเบิล
3			150	กรัม	581 กิโลแคลอรี	150 กรัม	5 ถู
4			115	กรัม	393 กิโลแคลอรี	115 กรัม	4 รูเบิล
5			35	กรัม	101 กิโลแคลอรี	35 กรัม	19 ถู
6			280	กรัม	2,094 กิโลแคลอรี	280 กรัม	126 ถู
7			120	กรัม	395 กิโลแคลอรี	120 กรัม	22 ถู
8			2	ช้อนชา	32 กิโลแคลอรี	8 ก	6 อาร์ยู
9			55	กรัม	133 กิโลแคลอรี	55 กรัม	14 ถู
10			80	กรัม	431 กิโลแคลอรี	80 กรัม	44 ถู
11			20	กรัม	0 กิโลแคลอรี	20 กรัม	0 ถู
ทั้งหมด:					4901 กิโลแคลอรี	1306 ก	275 รูเบิล
สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:					375 กิโลแคลอรี	100 กรัม	21 ถู

เค้กอื่นๆ

สินค้าก่อนหน้า:

เค้กนโปเลียนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ปี 1912 ในรัสเซีย บางคนเชื่อว่าเค้กนโปเลียนปรากฏในฝรั่งเศสเร็วกว่ามากและมีความเกี่ยวข้องกับนโปเลียนโบนาปาร์ตเอง สูตรเค้กนโปเลียนนั้นเก่ามากจนไม่ทราบประวัติต้นกำเนิดที่แน่นอน แต่มีความคิดเห็นหลายประการในเรื่องนี้ซึ่งแต่ละข้อมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

สินค้าถัดไป:

เค้กเทพนิยายมีชื่อมาจากการออกแบบที่ประณีต ชวนให้นึกถึงเทพนิยาย และมีรสชาติหวาน ตลอดประวัติศาสตร์ เค้ก Skazka ผลิตขึ้นในรูปแบบของท่อนไม้ ม้วน หรือขนมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตกแต่งด้วยวิธีใดก็ตาม การตกแต่งเค้กเป็นทุ่งหญ้าสีสันสดใสราวกับมาจากเทพนิยาย

ความคิดเห็น

ปรากตกลงใจเพื่อฉันแล้ว ทำไม ทำตามสูตรทุกอย่างแล้ว!(((

31/01/2559 เวลา 19:29 น

ผู้ดูแลระบบ

ไอริน่าสวัสดี! เค้กอาจตกตะกอนได้เนื่องมาจากประเด็นต่อไปนี้: 1) ไข่ขาวและไข่แดงตีไม่ดีพอ 2) ในระหว่างการอบบิสกิต เตาอบจะถูกเปิดไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งทำให้อุณหภูมิหยุดชะงักไประยะหนึ่ง 3) เราดึงบิสกิตออกจากเตาอบเร็วและไม่มีเวลาให้แห้งสนิท

02/02/2559 เวลา 22:40 น

เปลือกของฉันก็ยังไม่ขึ้นเหมือนกัน จากนั้นฉันก็อ่านสูตรอีกครั้ง ไม่มีเบกกิ้งโซดา การอบบิสกิตโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาเป็นเรื่องยากมาก

02/07/2559 เวลา 18:03 น

ทุกอย่างดูดีสิ่งสำคัญคือการเอาชนะทุกอย่างลงในบิสกิตให้ดี

19/02/2559 เวลา 18:17 น

เอคเทรินา

เค้กไม่ขึ้นแม้ว่าฉันจะเติมผงฟูโดยไม่ต้องพึ่งสูตรก็ตาม เค้กไม่ประสบผลสำเร็จ

13/03/2559 เวลา 02:31 น

โอลก้า โทโปลสกายา

สำหรับผู้ที่มืองอ: ตีไข่สำหรับบิสกิตเป็นเวลานานมาก จนกระทั่งร่องยังคงอยู่ในโฟมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วินาที จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู เค้กจะไม่อยู่ตัว อย่างไรก็ตามตาม GOST "ปราก" ถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลตฟองดองไม่ใช่เคลือบ

28/03/2559 เวลา 15:31 น

ผู้ดูแลระบบ

โอลก้าสวัสดี! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!

31/03/2559 เวลา 22:02 น

ฮ่าฮ่า ฉันต้องการลดความซับซ้อนและลดต้นทุนของสูตร แต่ฉันทำทุกอย่างตรงกันข้าม สหาย Guralnik ที่รักยังเพิ่มครีมกับไข่เนยและนมข้นสำหรับส่วนผสมของ Torte Sacher

04/01/2559 เวลา 13:38 น

หน้า 6 “ผสมไข่ขาวกับไข่แดง…” ควรใช้ช้อนหรือเครื่องผสมดี? ฉันผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยเหตุนี้สำหรับฉันดูเหมือนว่าผ้าขาวจะเกาะตัวและเค้กก็ไม่ขึ้น: (ฉันตีผ้าขาวให้เป็นโฟมหนาฉันไม่ได้เปิดเตาอบขณะอบ แต่เค้กกลับกลายเป็นว่า จะต่ำ :(

04/08/2559 เวลา 19:26 น

ผู้ดูแลระบบ

เวร่าสวัสดี! ต้องผสมโปรตีนและไข่แดงกับไม้พายเบา ๆ แต่ทั่วถึง ฉันได้ชี้แจงสูตรทีละขั้นตอนแล้ว

04/09/2559 เวลา 16:41 น

ทัตยันกา

ถูกต้องเป็นครั้งที่สองแล้ว ครั้งแรกที่แป้งจับตัวเมื่อเติมน้ำมัน ฉันรู้ว่าต้องเติมน้ำมันเป็นลำธารบางๆ แต่ต้องเร็วเพื่อไม่ให้เกิดการกวนน้อยลง ยิ่งคุณคนกับเนยมากเท่าไร มันก็ยิ่งตกลงไปอยู่ในชามเร็วขึ้นเท่านั้น

10/13/2559 เวลา 08:08 น

อย่าทาน้ำมันลงในกระทะบิสกิตเด็ดขาด! บิสกิตเลื่อนลงมาก็แค่นั้นแหละ และคนขาวที่ตีดีๆ ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับมัน ไม่ว่าคุณจะตีมันยังไง และไม่ว่าพวกมันจะดูดอากาศเข้าไปมากแค่ไหน พวกมันก็จะเลื่อนเนยลงไปอยู่ดี การทำบิสกิตเป็นปีที่ 3 ฉันเคยชินกับการทำมันด้วยเครื่องจักร โดยให้สูงและสม่ำเสมอเสมอ และฉันก็มักจะวางกระดาษรองอบไว้ที่ก้นถาดสปริงฟอร์มเสมอ ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฉันได้อบมันโดยใช้วงแหวนแยกแบบมืออาชีพสำหรับประกอบเค้ก (วัสดุเป็นสแตนเลส แม่พิมพ์สูง 9 ซม. ขอให้ทุกคนโชคดี!

18/10/2559 เวลา 22:23 น

เวร่า ยังบอกด้วยว่าหลังจากที่คุณเคลือบแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้ว คุณต้องโรยด้วยแป้ง สูตรเด็ด

10.25.2016 เวลา 19:04 น

และเค้กก็ไม่ต้องแช่น้ำเชื่อมก็จะไม่แห้ง บัตเตอร์ครีมจะไม่ทำให้เค้กอิ่มตัวเป็นพิเศษ

13/12/2559 เวลา 17:01 น

ผู้ดูแลระบบ

ยาน่า สวัสดี! หากเค้กแห้งไปหน่อย คุณสามารถแช่เค้กในน้ำเชื่อมที่เติมน้ำและน้ำตาลตามปกติได้ คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมได้ แต่ตาม GOST ในเค้กปรากคลาสสิกชั้นเค้กไม่เปียก

15/12/2559 เวลา 17:22 น

วลาดิสลาฟ

บิสกิตไม่ขึ้นเลยแม้จะใส่ผงฟูขัดกับสูตรแต่เปลี่ยนสูตรเป็นครีมเปรี้ยวนมข้นและโซดาสเลก!! ทุกอย่างได้ผลสูตรนี้เลยไม่ถูกต้อง!!!

วันนี้จะมีหัวข้อที่หายากสำหรับเว็บไซต์ของฉันเกี่ยวกับการอบตาม GOST มันบังเอิญที่วัยเด็กของฉันไม่ได้เกิดขึ้นในสหภาพโซเวียต และฉันไม่รู้สึกคิดถึงขนมอบเหล่านี้เลย อย่างไรก็ตาม รอบตัวฉันมีผู้คนมากมายที่ใกล้ชิดและเป็นที่รักสำหรับฉันที่จำ "รสชาติในวัยเด็กนั้น" - "ปราก" "นมนก" และเค้กและขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย และด้วยเหตุนี้ฉันเชื่อว่าควรเตรียมการอบตาม GOST เป็นครั้งคราว ถ้าไม่ใช่เพื่อคนที่เรารัก แล้วเราจะอบเพื่อใครล่ะ จริงไหม?

เค้กปรากถือเป็นตำนานอย่างแท้จริงสำหรับฉัน มันถูกสร้างขึ้นโดยร้านขายลูกกวาดคนเดียวกันกับ "Bird's Milk" และขายในโรงแรมชื่อเดียวกันกับ Arbat เค้กนี้เตรียมง่ายมากและราคาไม่แพงมากด้วย สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ประหยัดเลยคือน้ำมัน ถึงกระนั้น มันก็เป็นพื้นฐานของครีมและควรอร่อยเป็นอันดับแรก ครีมกลายเป็นมันเยิ้ม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันเป็นครีมที่ช่วยให้คุณดำดิ่งสู่ความทรงจำและจำได้ว่า "มัน" เป็นอย่างไรในวัยเด็ก

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตที่ปรากไม่ชุ่มฉ่ำ! มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมากจริงๆ! แม้ว่าบางครั้ง (ขึ้นอยู่กับอารมณ์) ฉันก็เคลือบเค้กสปันจ์ด้วยแยมแอปริคอตหนึ่งช้อน แบบเดียวกับที่ใช้ปิดด้านบนของเค้กก่อนแต่งหน้า

และความสวยงามของเค้กชิ้นนี้คือสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ฉันคิดว่ามันจะคงอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน! ไม่มีอะไรจะเสียเลยซึ่งสะดวกมากในบางสถานการณ์!

ฉันจะขอบคุณสำหรับเครื่องหมาย #เว็บไซต์เมื่อเผยแพร่ภาพถ่ายของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

วัตถุดิบ

สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก:

• 6 โปรตีน
• 6 ไข่แดง
• น้ำตาล (150 กรัม
• แป้ง 115 กรัม
• โกโก้ 25 กรัม
• เนย 40 กรัม
• แยมแอปริคอต 60 กรัม (แยม)

ครีมปราก:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำ 20 กรัม
• นมข้นจืด 120 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• เนย 200 กรัม

เคลือบช็อคโกแลต:

• ช็อคโกแลต 60 กรัม
• เนย 60 กรัม

สูตรอาหาร

บิสกิต:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นมวลเบา
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลืออีก 75 กรัมจนตั้งยอดแข็ง ผสมไข่ขาวหนึ่งในสามลงในไข่แดง
3. จากนั้นใส่แป้งและโกโก้ทั้งหมดแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ผ้าขาวส่วนสุดท้าย ผสมเบาๆ เพื่อให้ปริมาณผ้าขาวไม่ลดลงมากเกินไป
4. จากนั้นเทเนยละลาย ทิ้งให้เย็นถึง 30C ตามแนวขอบชามแล้วผสมเบาๆ อีกครั้ง
5. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 30-35 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท (แนะนำให้ทิ้งบิสกิตไว้ 8 ชั่วโมง) แล้วตัดเป็นเค้ก

ครีม:

1. ผสมไข่แดงกับน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่ออุ่นด้วยนมข้นไข่แดงจะไม่จับกันเป็นก้อน
2. เพิ่มนมข้นลงในไข่แดงแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง กวนตลอดเวลาปรุงจนได้ครีมเปรี้ยว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. ตีเนยในเครื่องผสมจนฟู เพิ่มไข่แดงกับนมข้นในส่วนต่างๆ
4. ในตอนท้ายใส่โกโก้ตีอีกครั้งครีมก็พร้อม

เค้ก “ปราก” คือความทรงจำอันแสนหวานตั้งแต่สมัยเด็กๆ ในสมัยโซเวียต เป็นขนมช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรเค้กไม่ได้มาจากสาธารณรัฐเช็กอย่างที่คนโง่เขลาคิด โดยวาดเส้นขนานระหว่างชื่อผลิตภัณฑ์แป้งกับเมืองหลวงที่มีชื่อเดียวกัน บรรพบุรุษของช็อกโกแลตอันละเอียดอ่อนคือ Vladimir Guralnik นักทำขนมชาวรัสเซีย เป็นครั้งแรกที่เค้กตามสูตรคลาสสิกถูกอบในร้านอาหารมอสโก "ปราก" บน Arbat

เค้กช็อคโกแลตคลาสสิก "ปราก" เป็นอาหารอันโอชะที่ชาวโซเวียตทุกคนชื่นชอบ ราคาของของหวานนั้นสูงและมักจะสามารถซื้อได้จากคนรู้จักเท่านั้น อย่างไรก็ตามในวันหยุดเค้กปรากเป็นของตกแต่งโต๊ะ สูตรอาหารถูกเก็บเป็นความลับ แม่บ้านแต่ละคนเตรียมมันตามรสนิยมของตัวเองโดยสงสัยในความลึกลับของสูตรคลาสสิกซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กของปรากในปัจจุบันมีความหลากหลายมาก แต่ความคลาสสิกจะเป็นแฟชั่นอยู่เสมอและเราจะบอกความลับในการเตรียมการให้คุณทราบ

เค้กปรากคลาสสิกที่บ้าน

สูตรเค้กปรากมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นเดียวกับงานศิลปะต้นฉบับ ความจริงที่ว่ามันถูกคิดค้นโดยคนทำขนมในมอสโกไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้ เมื่อมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการอบบิสกิตและเข้าใจส่วนประกอบ คุณสามารถอบเค้กปรากตามสูตรเก่าได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมช็อกโกแลตเป็นที่คุ้นเคยของเกือบทุกคนมาตั้งแต่เด็ก แต่ในครัวโซเวียตทุกแห่ง เค้กปรากที่อร่อยที่สุดถูกเตรียมแตกต่างกัน เนื่องจากการขาดแคลนผลิตภัณฑ์บางอย่างหรือความต้องการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอง นี่คือลักษณะที่ปรากฏของสูตรสำหรับเค้ก "ปราก" ที่มีครีมเปรี้ยวซึ่งมีการเพิ่มวานิลลาหรืออัลมอนด์ องค์ประกอบของครีมยังได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเช่นกัน - สามารถตีจากนมข้น, ผงโกโก้และเนยแทนช็อคโกแลตและน้ำตาลธรรมชาติ

แต่ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น ไม่ว่าส่วนผสมของขนมช็อคโกแลตและขนมอบโฮมเมดจะเปลี่ยนไปอย่างไร ปรากคลาสสิกก็ยังคงเป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์และประณีตอยู่เสมอ เป็นเรื่องดีที่ตอนนี้ความลับของสูตรและความเข้าไม่ถึงของเค้กนั้นอยู่ข้างหลังเรามากและแม่บ้านทุกคนสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของเธอพอใจด้วยความละเอียดอ่อนแสนอร่อยนี้

เค้กปรากเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตสามชิ้นซึ่งแช่ในคอนญักและเคลือบด้วยครีมเนย วางแยมแอปริคอทไว้ด้านบนของขนมอบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมชาติ

เราจะต้อง

แม้ว่าชื่อของเค้กจะคล้ายกับเมืองหลวงของยุโรปที่มีชื่อเดียวกัน แต่เค้กปรากแบบคลาสสิกก็มีรากฐานมาจากภาษารัสเซีย การเตรียมขนมปรากแตกต่างจากสูตรของสหภาพโซเวียต ว่ากันว่าเฉพาะในยุโรปเท่านั้นที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กสูตรดั้งเดิมของปรากได้ มันไม่ง่ายเหมือน GOST "สหาย" จุดเด่นอยู่ที่ส่วนผสมต่างๆ ของครีมและสารเคลือบสำหรับเค้ก ในการเตรียมเค้กปรากแบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้มากนัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ไม่ได้พูดสี่ข้อ:

1. เค้กช็อคโกแลตไม่ได้อบแยกกัน บิสกิตส่วนใหญ่แบ่งตามแนวนอนออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. การทำให้ชุ่มในสูตรสำหรับเค้กปรากแท้ๆคือคอนยัค
3. วิปปิ้งครีมซึ่งมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ นมข้น เนย และโกโก้
4. ต้องมีแยมแอปริคอท มันทำหน้าที่เสมือนการเคลือบชั้นบนสุดของเค้กสปันจ์ปราก

ในการอบเค้กปรากแสนอร่อยด้วยนมข้นคุณจะต้อง:

ส่วนผสมสำหรับเค้กปราก

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• แป้ง – 120 กรัม;
• ผงโกโก้ – 30 กรัม

สำหรับครีม:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• นมข้น – 120 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ผงโกโก้ – 20 กรัม;
• วานิลลิน – 1 หยิก

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต – 70 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• แยมแอปริคอทหรือแยม – 50 กรัม

วิธีทำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปราก

ความยิ่งใหญ่และความนิยมของอาหารอันโอชะนี้อยู่ในระดับสูงเมื่อเปรียบเทียบกับความเรียบง่ายในการเตรียมเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากและความรุนแรง ก่อนหน้านี้ของหวานที่น่าสนใจเช่นนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก สูตรปรากคลาสสิกเป็นสุดยอดของรสชาติในบรรดาขนมอบช็อคโกแลต ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมหลักมีอยู่ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในเค้ก ครีม หรือเคลือบ ซึ่งเป็นจุดเด่นของของหวานและเป็นจุดอ่อนสำหรับผู้ที่ชอบหวาน

หากตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาขนมอบที่ตรงกับคุณภาพของขนมโซเวียตในร้านคุณสามารถอบเค้ก "ปราก" ที่บ้านได้ สิ่งสำคัญในผลิตภัณฑ์ขนมที่เหมาะสมไม่ใช่ความพร้อมทางเศรษฐกิจ แต่เป็นรสชาติ ดังนั้นเรามาดูสูตรเค้กปรากที่น่าทึ่งทีละขั้นตอน:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ทิ้งไข่แดงหนึ่งไว้สำหรับครีม ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันจนเกิดฟองหนา เติมน้ำตาลทราย 75 กรัมในที่สุด
2. กวนอย่างระมัดระวังรวมมวลทั้งสองที่ได้เข้าด้วยกัน
3. ร่อนแป้งที่ผสมกับผงโกโก้ผ่านตะแกรง
4. กวนจากบนลงล่างผสมแป้งและไข่เข้าด้วยกัน
5. เค้ก "ปราก" มักจะอบในกระทะสปริงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน แต่สำหรับเค้กของเราที่มีความกว้าง 22 ซม. จะยอมรับได้ดีกว่ากระทะทาเนย (เนยหรือผัก) และวางกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้ด้านล่าง
6. เค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากกับนมข้นอบเป็นเวลา 30 นาทีเตาอบร้อนถึง 200 องศา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วเปิดแม่พิมพ์ ปล่อยให้บิสกิตยืนได้ 12-15 ชั่วโมง
7. แบ่งมวลบิสกิตเสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน หากรักษาเวลาไว้อย่างถูกต้อง เค้กจะไม่แตกหรือแตก

มีสูตรแคลอรี่ต่ำสำหรับเค้กปรากคลาสสิกพร้อมนมข้น ในการเตรียมเนยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ฐานของเค้กมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน และโครงสร้างของเค้กสปันจ์ก็คล้ายกับเค้ก - ร่วนและชุ่มชื้น ดังนั้นจึงไม่สายเกินไปที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กปรากช็อกโกแลตชิ้นไร้น้ำหนักที่ทำด้วยมือของคุณเอง

หากต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่เรียบง่าย ให้ผสมโกโก้ 60 กรัมกับ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป เทน้ำต้มสุกทั้งหมด 170 มล. ต่อไปคุณควรบดไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาล 180 กรัมเทน้ำมันพืช 130 มล. ลงในมวลที่ได้ เติมน้ำด้วยกาแฟและโกโก้ ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีส่วนผสมที่ได้ด้วยแป้ง 200 กรัม ผงฟูและโซดาหนึ่งซองที่ปลายมีดจนเนียนโดยไม่มีก้อนเดียว

ทำเมอแรงค์เนื้อแข็งจากไข่ขาว 8 ฟองและน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นค่อยผสมกับไข่แดง เปิดเตาอบที่ 190 องศา เทแป้งลงในถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนสุกเต็มที่ 40 นาที ในขณะที่ฐานสำหรับเค้กกำลังตกตะกอน ให้เริ่มเตรียมครีม

สำหรับการทำให้มีเนื้อครีมตีไข่แดง 3 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำต้มสุก 5-6 ช้อนโต๊ะ นมข้น (คุณสามารถต้มเพื่อความหลากหลายรสชาติ) ต้มมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนได้ความหนา ละลายช็อคโกแลตธรรมชาติ 60 กรัมในครีมร้อนแล้วยกภาชนะออกจากเตา เพิ่มเนยนิ่ม 200 กรัมและ 1 ช้อนชาลงในมวลครีมอุ่น คอนยัคอะโรมาติกแล้วทำให้เย็นลง

ใช้ด้ายหรือมีดแบ่งบิสกิตที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนขึ้นไป ทาจาระบีสองชั้นแรกและด้านข้างด้วยครีมเค้กปราก แช่ด้านบนด้วยแยมแอปริคอทหรือแยม ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์เป็นความคิดที่ดี วางเค้กปรากกับนมข้นต้มในที่เย็นและปล่อยให้รอที่ปีก

การเตรียมครีมและการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก

ครีมสำหรับเค้กปรากทำมาจากช็อกโกแลตครีมเป็นหลัก พร้อมด้วยกลิ่นคอนยัคอันละเอียดอ่อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบเค้กเพิ่มเติม เพื่อให้ของหวานมีแคลอรี่น้อยลงให้ทาครีมที่มีครีมเปรี้ยว แต่มักใช้ดาร์กช็อกโกแลตละลาย ท้ายที่สุดแล้ว นักทำขนมทุกคนในโลกแนะนำให้ยึดติดกับสูตรเค้กปรากคลาสสิก

การเตรียมการชุบเป็นขั้นตอนบังคับในสูตรเค้กปรากทีละขั้นตอน วิธีนี้สามารถแก้ไขความแห้งของขนมอบที่ถูกทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลานานเกินไปได้ เราจะนำเสนอให้คุณทราบถึงการเคลือบสองแบบโดยใช้คอนยัคและไวน์ที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติต่างกัน หน้าที่หลักของส่วนผสมนี้คือให้ความชุ่มชื้นแก่เค้กและทำให้มันนุ่ม คุณสามารถดูคำอธิบายกระบวนการ วิธีทำอะโรมาติกอะโรมาติกสำหรับเค้กปรากได้ที่ด้านล่างนี้

สูตรการชุบคอนยัคแบบคลาสสิกสำหรับเค้กปรากประกอบด้วยน้ำตาล น้ำร้อน และคอนญักอาร์เมเนีย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมาในมื้อเช้าควรต้มส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาที จากนั้นให้เย็น

เค้กปรากที่ทำเสร็จแล้วสามารถเคลือบด้วยการเคลือบไวน์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเค้กด้วยเชอร์รี่หรือผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลครึ่งแก้วกับไวน์แดงหวานครึ่งแก้ว ในกรณีที่ดีที่สุด มันจะเป็น Cahors วางภาชนะที่มีไวน์ไว้บนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 30 นาที

สินค้าที่จำเป็น

ในการสร้างเค้กปรากแบบดั้งเดิม มักใช้เฉพาะคอนญักชุบ และใช้เนยและนมข้นสำหรับครีม นี่คือไส้ดั้งเดิมของเค้ก และเชฟทำขนมจะเล่าให้คุณฟัง สูตรอาหารอื่นๆ ของปรากอาจเป็นของหวานยอดนิยมหลากหลายรูปแบบที่เหมาะกับรสนิยมและสีของคุณ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนผสมที่ใช้ทำครีมไข่และการชุบเค้กปรากแบบคลาสสิก ในหมู่พวกเขามีคอนญักอะโรมา, ไข่ขาวและไข่แดง, เนยและนมข้นโซเวียต การตกแต่งและการเคลือบเค้กด้านบนมักจะทำด้วยแยมแอปริคอทและเคลือบช็อคโกแลต

สำหรับครีมที่คุณต้องการ:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก – 20 กรัม;
• นมข้น – 120 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• โกโก้หรือช็อคโกแลต – 10 กรัม;
• วานิลลิน – 8 กรัม

การทำให้มีคอนญัก:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอทหรือแยมผิวส้ม (สำหรับชั้นบนสุด)

การทำให้มีไวน์:

• ไวน์แดงหวาน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย

การเตรียมคอนยัคทำให้มีขึ้น

สูตรเค้กปรากไม่สามารถสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีคอนญักอะโรมาติกชุบ ปรุงด้วยไฟอ่อนในช่วงเวลาสั้น ๆ - ประมาณ 3 นาที การชุบเค้กปรากแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมจากน้ำตาล น้ำร้อน หรือน้ำเดือด และคอนญัก ส่วนผสมทั้งหมดผสมตามสัดส่วนข้างต้น

แต่ที่เหมาะสมกว่าสำหรับเค้กเชอร์รี่ปรากคือการเคลือบไวน์ที่มีน้ำตาลและเช่น Cahors อย่างไรก็ตาม ไวน์หรือคอนญักก็ไม่ใช่ข้อจำกัดเช่นกัน นักทำขนมบางคนยินดีใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้ารัมหรือเหล้า ดังนั้นหากคุณสนใจว่าคุณสามารถแช่เค้กปรากด้วยอะไรได้บ้าง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงหรือความเข้มงวดของสูตรดั้งเดิม

ครีมสำหรับเค้กปรากมีความคล้ายคลึงกับครีมคัสตาร์ดไข่แดง เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมกับน้ำแล้วผสมกับนมข้นแล้วตีจนเนียน จากนั้นก็ถึงคิวของอ่างน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว มวลที่เสร็จแล้วจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็กลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว

หากต้องการทำซ้ำสูตรเค้กปรากที่บ้านต่อไป ให้นำภาชนะที่มีครีมในอนาคตออกจากอ่างน้ำ เพิ่มช็อคโกแลตลงในส่วนผสมร้อนแล้วละลาย ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนยนิ่มลงไป

ในการเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถเทคอนยัคสองสามช้อนโต๊ะลงในครีม แม่บ้านหลายคนเติมแอลกอฮอล์เฉพาะกับเค้กเท่านั้น ผลของการกระทำทั้งสองอย่างจะเหมือนกัน แต่ด้วยคำอธิบายแบบคลาสสิกของเค้กปราก จึงมีการใช้คอนญักในการแช่เค้กสปันจ์โดยเฉพาะ

เพื่อความสุขของครอบครัวและคนที่เรารักเราเตรียมเค้ก "ปราก" ที่บ้านด้วยครีมเปรี้ยว ในการคู่กับโกโก้การทำให้เค้กสปันจ์มีความเกี่ยวข้องไม่น้อย และสิ่งสำคัญคือครีมเปรี้ยวจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าครีมชนิดใดดีและอะไรดีที่สุดสำหรับเค้กปรากซึ่งคุณสามารถอบที่บ้านได้

ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมของเค้กปรากและทดลองกับครีมหรือเค้กสปันจ์ แม่บ้านแต่ละคนจะนำบางอย่างของเธอเองมาทำเป็นสูตรเค้กปรากทีละขั้นตอน นี่คือลักษณะที่ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอบใหม่ที่มีถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ปรากฏขึ้นซึ่งจะถูกเพิ่มลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรงหรือลงในแป้งในขั้นตอนการนวด

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แช่เค้กแช่เย็นทั้งหมดไว้ด้วย ยกเว้นชิ้นแรก เมื่อประกอบเค้กเสร็จแล้ว ให้ทาแยมผลไม้หรือเบอร์รี่ หรือแยมแอปริคอตตามสูตรเค้กคลาสสิกของปราก

เค้กช็อคโกแลต "ปราก" ต้องการการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบเพียงอย่างเดียว - ช็อคโกแลตไอซิ่ง นี่สะกดไว้ในสูตรคลาสสิก หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตฟัดจ์ได้ มาดูวิธีการตกแต่งเค้กปรากกันดีกว่า

ในการเตรียมไอซิ่งหรือฟัดจ์ คุณจะต้องมีน้ำตาลและผงโกโก้ไม่เกินหนึ่งแก้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติครีมคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมที่มีปริมาณไขมันสูง ในกรณีนี้เคลือบจะออกมาเหมือนช็อกโกแลตนม

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเคลือบแล้วให้เคี่ยวมวลทั้งหมดบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ก็ควรข้นขึ้น หลังจากนั้นนำถ้วยที่มีการเคลือบออกจากเตาแล้วผสมกับเนย หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

การประกอบเค้ก

การทำเค้กปรากแบบคลาสสิกไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป อดทนและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรพาย ก่อนอื่น ให้ปล่อยบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะแบ่งเค้กร้อน ๆ ออกเป็นส่วน ๆ เพราะอาจทำให้ย่นและหลุดร่วงได้ รอให้บิสกิตเย็นสนิทแล้วตัดโดยใช้ด้ายหนา

เพื่อความสะดวก ให้ตัดตื้นๆ รอบเส้นรอบวงทั้งหมดของชั้นเค้กขนาดใหญ่เพื่อให้คุณมองเห็นวิธีแบ่งมวลรวมของเค้กสปันจ์ด้วยสายตา จากนั้นร้อยด้ายเข้าไปแล้วดึงเข้าไปในพาย ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำผิดพลาดและแบ่งเค้กทั้งหมดออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

สูตรการเตรียมเค้กปรากประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก:

• แบ่งบิสกิตช็อคโกแลตเสร็จแล้วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
• การเคลือบเค้ก
• หล่อลื่นด้วยครีม
• ตกแต่งด้วยเคลือบ

คุณรู้วิธีแบ่งบิสกิตออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังแล้ว มาดูวิธีการประกอบเค้กปรากทีละขั้นตอน แม้ว่าสปันจ์เค้กจะหลวมและชุ่มชื้น แต่สูตรเค้กช็อคโกแลตยังต้องแช่น้ำเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะเตรียมบนพื้นฐานของแอลกอฮอล์อะโรมาติก - คอนญัก, ไวน์แดงหวาน, เหล้ารัมหรือเหล้า วางเค้กสองชั้นแรกทับกัน แช่ด้วยส่วนผสมที่ได้และเคลือบด้วยครีม เทส่วนบนสุดของเค้กปรากแบบง่ายๆ ที่มีการชุบแอลกอฮอล์ และเคลือบด้วยแยมแอปริคอตหรือแยม

เพื่อตกแต่งเค้กปรากให้เสร็จสิ้น ให้ทาไอซิ่งหรือฟองดองให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้กที่ประกอบไว้ แต่อย่าลืมว่าช็อกโกแลตฟัดจ์ไม่แข็งตัวทันที แต่ยังคงความนุ่มอยู่ได้นานมาก ดังนั้นเมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรตุนบรรจุภัณฑ์ที่กว้างขวาง

การเตรียมเค้ก "ปราก" ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือหลังจากประกอบและตกแต่งแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กบิสกิตจะเปียกจนหมด และสารเคลือบด้านบนจะแข็งตัว

การเตรียมเค้กปรากในเตาอบตามสูตร GOST ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากตามที่นักทำขนมสมัยใหม่หลายคนกล่าวไว้ว่าองค์ประกอบและวิธีการผลิตนั้นทำให้ง่ายขึ้นในสหภาพ เค้กชิ้นแรกมาจากมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซีย Vladimir Guralnik ซึ่งตอนนั้นทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโกบนถนน Arbat หลังจากนั้นสูตรเค้กนมข้นหวานก็แพร่หลายไปทั่วประเทศจนกลายเป็นสมบัติของรัฐ ความเป็นไปได้ในการเตรียมการได้ขยายไปสู่ระดับการผลิต

ผู้หญิงโซเวียตหลายคนคิดว่าจะทำเค้กปรากที่บ้านได้อย่างไร เนื่องจากขาดแคลนผลิตภัณฑ์และของหวานสำเร็จรูปมีน้อย พวกเขาจึงเบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปราก ใช้นมข้น เนย โกโก้ ไข่ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

แต่อย่าลืมว่าเค้กปรากนั้นจัดทำขึ้นตาม GOST และตามสูตรดั้งเดิมจากโกโก้หรือช็อคโกแลตธรรมชาติ กลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการของมันจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียงรสชาติเดียวในวัยเด็กเท่านั้นที่จะถูกจดจำและรัก และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงสิ่งทดแทนแบบอะนาล็อกเท่านั้น

รายการขายของชำ

ส่วนผสมแป้งในสูตรเค้กปรากส่วนใหญ่จะเหมือนกัน ได้แก่ ไข่ แป้ง น้ำตาล โกโก้ น้ำตาลวานิลลา และเนย แต่ยังมีช็อกโกแลตปรากที่ทำจากน้ำมันพืชด้วย นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยในสูตรเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยว เราขอนำเสนอสูตรเค้กปรากพร้อมช็อคโกแลตที่จัดทำขึ้นตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• แป้ง – 115 กรัม;
• โกโก้ – 25 กรัม;
• เนย – 40 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง – 1;
• น้ำ – 20 มล.;
• นมข้น – 120 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ผงโกโก้ – 10 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำตาล – 70 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต – 70 กรัม;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

ขั้นตอนการเตรียมเค้กปราก

กฎ GOST ของสหภาพโซเวียตหมายถึงเค้ก "ปราก" ที่มีนมข้นหวาน นี่เป็นสูตรที่เข้มงวดในการเตรียมอาหารอันโอชะในระดับการผลิต แนวคิดหลักคือการมีของหวานและผลิตภัณฑ์สำหรับทำเพื่อทุกคน ดังนั้นวันนี้การทำเค้กที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

1. คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในขณะที่ตีครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กปราก ให้เติมน้ำตาลทรายหรือผง 75 กรัมลงในไข่แดง กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นและมวลจะงดงามยิ่งขึ้น ต่อไป ขณะตีไข่ขาว ให้ตวงน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมอแรงค์ควรจะแน่นและหนา สุดท้ายรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
2. ผสมแป้งและโกโก้ ผ่านตะแกรง เริ่มค่อยๆ ผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ ในกรณีนี้คุณไม่ควรนวดเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อแยกก้อนทั้งหมดออก
3. เทเนยละลาย ทิ้งให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ข้างจาน นำแป้งมาปั้นให้เนียน
4. เตรียมเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากตามสูตรง่ายและอร่อยในเตาอบที่มีอุณหภูมิภายในไม่เกิน 200 องศา เวลาทำอาหารประมาณ 30-40 นาที วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบ ตรวจสอบว่าอบโดยใช้ไม้ขีดหรือไม้เสียบได้ดีแค่ไหน หากแท่งแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วจึงปล่อยออกจากพิมพ์ เพื่อให้การแยกสารประสบความสำเร็จในเวลาต่อมา มวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องไม่เพียงแต่เย็นลงเท่านั้น แต่ยังต้องชำระตัวได้ดีอีกด้วย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
5. ครีมตามสูตรเค้กปรากพร้อมนมข้นจัดทำในภาชนะที่มีก้นหนา เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้ ผสมไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตามปริมาณที่ต้องการ จากนั้นเติมนมข้น ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนมวลข้น หากคุณไม่ชอบหวาน ให้เติมนมข้นจืดลงไปครึ่งหนึ่ง
6. เนยนิ่มผสมกับวานิลลิน ในส่วนเล็ก ๆ ให้ตีต่อโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพิ่มนมข้นต้มและโกโก้ ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีธัญพืช
7. การทำให้ชุ่มในสูตรเค้ก GOST Prague มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนผสม: ชาดำต้ม 100 กรัม น้ำตาล 70 กรัม
8. โครงการเตรียมเค้กจบลงด้วยการประกอบ ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้ด้ายแล้วแช่แต่ละส่วนด้วยการชุบ ทาครีมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเค้กชั้นแรก แล้วอันถัดไป ปิดด้านบนของเค้กปรากแบบโฮมเมดด้วยนมข้นกับแยมแอปริคอตหรือแยม
9. เคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตและเนยควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงควรทาในขณะที่ยังร้อนอยู่ก่อนที่จะแข็งตัว หลังจากนั้นขนมอบสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

วิดีโอการทำเค้กปราก

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดในปราก

เค้กปรากที่บ้านโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย สิ่งนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดส่วนประกอบหลักด้วย สูตรเค้กง่ายๆ หมายความว่าสามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เฉพาะหลักปฏิบัติและกฎเกณฑ์ที่ยอมรับโดยทั่วไปที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อบใด ๆ เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การทำซ้ำสูตรเค้กปรากที่ดีที่สุดด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายและรวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ

คุณสามารถดูด้านล่างว่าเค้กสปันจ์ของเค้กปรากประกอบด้วยอะไรบ้าง นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอส่วนผสมสำหรับครีม น้ำเชื่อม และเคลือบไว้ที่นี่ด้วย

แป้งบิสกิต:

• ไข่สองฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• โซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู;
• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง
• นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง (สามารถเป็นรสโกโก้ได้)
• อัลมอนด์;
• พริกไทยเล็กน้อย

• นมข้นจืดพร้อมโกโก้ครึ่งกระป๋อง
• เนยนุ่ม 200 กรัม

น้ำเชื่อมและเคลือบ:

• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• แอลกอฮอล์อะโรมาติกใด ๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 4 ช้อน

วิธีทำเค้กปราก

เพื่อเตรียมเค้กปรากโดยไม่ต้องยุ่งยาก ให้ทำตามคำแนะนำด้านล่าง เชื่อฉันสิมันจะออกมาน่าทึ่ง สูตรเค้กง่ายๆ มีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เพิ่มโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชู, นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง, แป้ง, อัลมอนด์และพริกไทยเล็กน้อย นวดแป้งบิสกิตแล้วใส่ลงในพิมพ์ เค้กปรากต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
2. ผสมนมข้นที่เหลือกับเนย ทำให้ชุ่มจากน้ำเดือดด้วยน้ำตาลและเช่นคอนยัค แช่เค้กแล้ววางทับกัน ทาครีมด้วย
3. ในการทำเคลือบ ให้ผสมน้ำตาล นม เนย และผงโกโก้เข้าด้วยกัน ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีกสองสามนาทีหลังจากเดือด เคลือบเค้กด้วยเคลือบอุ่นทุกด้าน

วิธีอบเค้กฟองน้ำสำหรับปรากในหม้อหุงช้า

ทำเค้กปรากในหม้อหุงช้า

การทำ Praga ตามสูตรต่างๆ นั้นง่ายขึ้นโดยการมีเมนูหลายเมนูในครัว เค้กออกมาอร่อย หยิบจานแล้วผสมไข่กับน้ำตาลลงไป เพิ่มโซดา, ครีมเปรี้ยว, โกโก้, นมข้นและวานิลลิน ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน ผัดแป้ง

เค้ก "ปราก" ที่อบในหม้อหุงช้าก็ไม่ต่างจากเค้กที่อบในเตาอบ ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว วางจากจานลงในชามหลายเมนูที่ทาเนยแล้วอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเครื่องแสดงความพร้อม ให้ถอดชามออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะที่กำลังทำสปันจ์เค้กสำหรับเค้กปราก ให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมครีมและเคลือบ

ตัวเลือกการตกแต่งเค้ก

เค้กปรากสุดคลาสสิกตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งเท่านั้น และในบางกรณีซึ่งพบเห็นได้ยากจะมีถั่วอยู่ด้านบน นักทำขนมสมัยใหม่ใช้เทคนิคและวิธีการต่างๆ ในการตกแต่งขนมอบและขนมหวาน เพื่อให้เค้กดูเรียบร้อย มีการใช้รูปภาพสีเหลืองอ่อน น้ำตาลไอซิ่ง และวาฟเฟิลสำเร็จรูป

คุณสามารถตกแต่งเค้กปรากด้วยเคลือบช็อคโกแลตหรือเศษช็อคโกแลต นอกจากนี้มักใช้รูปช็อคโกแลตต่างๆ เคลือบสามารถทำได้หลายสี นม หรือคาราเมล

ในการสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้เมอแรงค์ผลไม้และเยลลี่ขนมหวานแยมผิวส้มและโรยต่างๆ ของตกแต่งใดๆ ก็ตามจะติดไว้บนพื้นผิวเหนียวของเค้กด้านบน หลังจากนั้นก็ส่งขนมไปทำให้แข็งตัวในตู้เย็น ไม่ว่าคุณจะตกแต่งเค้กด้วยวิธีใด รสชาติของมันก็จะคงอยู่ตลอดไปจนลืมไม่ลง

เค้กปรากต้องนั่ง

เคล็ดลับการทำขนมในการเตรียมเค้กปรากนั้นอิงตามคำแนะนำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมอบต่างๆ

1. ช็อคโกแลตปรากซึ่งจัดทำในสาธารณรัฐเช็กเป็นขนมอบที่แช่ในครีมสี่ชนิด - คอนญักและเหล้าซึ่งเป็นวัตถุดิบ ได้แก่ Chartreuse และ Benedictine
2. จานอบมีลักษณะกลม กว้างเฉลี่ย 21 ซม.
3. สูตรเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยวต้องทิ้งเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
4. เพื่อให้เค้กปรากชุ่มชื้นด้วยนมข้นต้มนอกเหนือจากคอนยัคมาตรฐานแล้วยังใช้โกโก้ต้มอีกด้วย
5. เค้กแสนอร่อยจะน่าทึ่งมากหากเก็บไว้เป็นเวลา 12 ถึง 15 ชั่วโมงในที่เย็น
6. เมื่อตกแต่งปรากและเตรียมครีมควรตีโฟมโปรตีนกับน้ำตาลผงจะดีกว่า

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีสูตรและวิธีการเตรียมเค้กปรากเป็นของตัวเอง แต่รสชาติช็อคโกแลตที่น่าทึ่งของมันจะยังคงเหมือนเดิมเสมอ - รสชาติในวัยเด็กของโซเวียตของเรา